Ką valgo japonai? Ką valgo japonai ir kaip jie tai daro?

Oficiali statistika teigia, kad japonai gyvena ilgiausiai pasaulyje: vidutinė vyrų gyvenimo trukmė siekia 77,16 metų, moterų – 84,01 metų. Tekančios saulės šalies gyventojai su amžiumi susijusius hormoninius pokyčius toleruoja lengviau nei visos kitos pasaulio moterys. Antsvorio problema daugumai jų taip pat neaktuali. Šios tautos atstovų ilgaamžiškumo ir gražios išvaizdos paslaptis neabejotinai slypi tvariose maisto tradicijose.


Maisto filosofija.

Tradicinė japonų virtuvė nėra tik kulinarinių receptų rinkinys, tai ištisa filosofinė sistema, kuria siekiama išmokyti žmogų savarankiškai siekti sveikatos, jaunystės ir ilgaamžiškumo. Japonijos maisto sistema remiasi dviem komponentais – yin ir yang, kurie reiškia moteriškąjį ir vyriškąjį principus. Maistas ir gėrimai klasifikuojami pagal šių elementų buvimą juose. Yra daug būdų, kaip pasiekti sveikatą ir nustatyti yin-yang energijos pusiausvyrą kūne. Visų pirma, svarbu valgyti šviežią, natūralų maistą ir vengti prieskonių, cheminių ingredientų, kavos ir arbatos, kuriose yra cheminių dažiklių. Reikėtų gerti natūralią japonišką arba kinišką arbatą. Jei įmanoma, būtina sumažinti yin maisto produktų – bulvių, baklažanų, pomidorų – kiekį. Stenkitės mažiau valgyti nesezoninių daržovių ir tų produktų, kurie gaminami toli nuo jūsų gyvenamosios vietos. Kalbant apie gyvūninius baltymus, pirmenybė teikiama laukinei mėsai, o ne naminių gyvūnų mėsai. Tinkamam maisto virškinimui labai svarbus ir psichologinis nusiteikimas. Japonijoje prieš vakarienę įprasta nusiteikti pozityviai, atmesti visus rūpesčius ir tuščias mintis.

Pamatų akmuo.

Pirmoji taisyklė – mažos porcijos. Kai porcija didelė, žmogus pasisavina daugiau, nei reikia organizmui, ir tuo tik kenkia sau. Valgyti saikingai padeda ir hašio lazdelės, kuriomis valgo japonai. Pirma, pati lazdelių konstrukcija neleidžia paimti didelio gabalo, tačiau „valgykite šiek tiek, gerai sukramtydami“ yra viena iš pagrindinių sveikos mitybos taisyklių. Antra, manipuliacijos su haši lavina smulkiąją rankų motoriką, kuri yra tiesiogiai susijusi su intelekto ir atminties lygiu.

Antroji taisyklė – produktų šviežumas ir sezoniškumas. Japonai labai jautriai reaguoja į gaminių, naudojamų gaminant maistą, kokybei. Patiekalų pasirinkimas maistui daugiausia lemia sezoną ir metų laiką. Paprastai naudojama būtent tai, kas bręsta lauke arba lysvėse. Be to, pirmenybė teikiama sezoninėms žuvims, kurios kimba tik šiuo metų laiku. Be sezono, maisto pasirinkimui įtakos turi ir oras. Žiemą įprasta valgyti mėsą, žuvį, šildančius gėrimus ir sriubas, vasaros karštyje - šaltas sriubas, jūros gėrybes, šaltus ramen makaronus ir salotas.

Trečioji taisyklė – artumas prie natūralios, originalios gaminio formos. Vietiniai virėjai stengiasi, kad žuvies ir daržovių išvaizda nepakeistų, kad net ir po gaminimo jie vizualiai išliktų savimi.

Ketvirtoji taisyklė – vitaminų ir mineralų išsaugojimas. Šiam tikslui pasiekti labai svarbus teisingas temperatūros režimas ir specialus daržovių pjaustymas, kuris supjaustomas taip, kad daržovės ne tik gražiau atrodytų, bet ir greičiau iškeptų. Ir, kaip žinote, kuo mažiau laiko praleidžiama gaminant maistą, tuo daugiau vitaminų ir mineralų išlieka produkte.

Pagrindų pagrindas.

Ant stalo turi būti kažkas iš kalnų ir kažkas iš jūros. Kalnų produktai, žinoma, apima ryžius ir daugybę sezoninių daržovių. Tai sojos pupelės, taip pat jų dariniai: tofu (pupelių varškė), miso (fermentuota sojų pasta, skirta sriuboms ir pagardams gaminti) ir shoyu sojų padažas. Jūrinis komponentas – beveik visų rūšių jūros žuvys, banginių šeimos gyvūnai, moliuskai, medūzos, taip pat dumbliai ir jūros dumbliai.


Ryžiai valgomi du tris kartus per dieną, dažniausiai be prieskonių. Jei japonui prie stalo nepatiekiami ryžiai (gohan), tada jis valgį laiko nepilnu. Beje, žodis „gohan“ reiškia ne tik ryžius, bet ir tiesiog maistą. Japonai pirmenybę teikia visų rūšių ryžiams, auginamiems savo tėvynėje, kaip sveikiausius ir skaniausius. Vietiniai ryžiai čia daug brangesni nei atvežtiniai. Ryžiai iš Kalifornijos laikomi artimiausiais pagal skonį. Ryžių kultas sukėlė griežtus jų ruošimo kanonus. Pagal japoniškas tradicijas virti ryžiai yra ne tik skanūs, bet ir išsaugo daugiau organizmui naudingų maistinių medžiagų.

Japoniški ryžiai virti be aliejaus, druskos ar prieskonių. Tačiau svarbiausia laikytis proporcijų: į vieną stiklinę ryžių įpilkite 1,25 stiklinės vandens. Prieš gamindami ryžius nuplaukite dideliu kiekiu vandens, kol vanduo taps skaidrus. Tada mirkykite 30 minučių vasarą ir valandą žiemą. Ryžiai suminkštėja, o kepimo laikas sutrumpėja. Dėl to jame išlieka daug daugiau naudingų medžiagų. Tada ryžiai perkeliami į puodą, įpilant reikiamą kiekį vandens ir sandariai uždaromi dangčiu, kuris jokiu būdu nenuimamas iki virimo pabaigos. Tai svarbus dalykas, nes pagrindinis ryžių virimo principas Japonijoje yra jų garinimas. Jei atidarysite dangtį, dalis gaminimui reikalingų garų išgaruos ir gaminimas vyks kitu režimu. Po ryžių paruošimo dangtelio negalima atidaryti 10 minučių. Vandeniui užvirus, ryžius virkite ant silpnos ugnies ir baikite virti ant labai mažos ugnies. Virimo metu druskos nededama. Į gatavą patiekalą dedamas sojos padažas, daržovės ir žalumynai – dėl to jis nėra blankus.


Japonija yra salų valstybė, jos krantus skalauja sūrūs Japonijos jūros vandenys. Todėl nenuostabu, kad antras pagal svarbą japonų mitybos komponentas yra žuvis ir jūros gėrybės. Šiandien japonai valgo 1/6 visų pasaulyje pagamintų jūros gėrybių. Įprasta žuvies ne kepti, o tik lengvai kepti arba garinti. Ar net patiekite tiesiogiai žalią: ant šventinio stalo būtinai yra žalios žuvies patiekalai, ypač iš tų žuvų veislių, kurios, priklausomai nuo neršto laiko, vienu ar kitu metų laiku yra skaniausios. Atsargumo dėlei žuvis kartais mirkoma acte.

Populiariausi japonų žuvies patiekalai – suši (suši) ir sashimi (sašimi) – gaminami iš žalios žuvies, pagardinti aštriais vasabi krienais ir sojų padažu. Žalioje žuvyje mikroelementų ir vitaminų rinkinys išlieka praktiškai nepakitęs. Žuvies baltymai yra nepalyginamai sveikesni nei mėsos baltymai. Jame mažiau cholesterolio ir daugiau organizmui naudingų medžiagų. Žuvis turi mažiau kalorijų ir yra lengviau virškinama. Kinų tradicijų įtakoje mėsa atsirado ir Japonijoje, nors iš pradžių nuo kiaulienos ir jautienos kvapo kai kurie japonai net apalpo. Net ir šiandien mėsa japonams yra tik delikatesas, o ne kasdienis maistas. Tačiau vietiniai virėjai į šio produkto ruošimą žiūrėjo su tradicine vaizduote ir rūpestingumu. Gyvulių augintojai Japonijoje gano bulius gryniausiose pievose, šeria rinktiniu maistu, geria šaltinio vandenį ir alų, o gyvulius kasdien lepina elektriniu masažu. Kad jaučiai nepervargtų, jie pakabinami į lopšius ir leidžiami klausytis geros muzikos. Rezultatas yra garsioji „marmurinė mėsa“, kuri vėliau kepama valgytojų akivaizdoje, naudojant šalia valgomojo stalo esantį teppanyaki stalą.
Nekintama japoniško maisto dalis yra daržovės. Kad daržovės išlaikytų reikiamą mikroelementų ir vitaminų rinkinį, jos valgomos arba žalios, arba minimaliai kepamos.

Japoniška dieta.

Bandydami bent apytiksliai pakeisti savo mitybą pagal šiame straipsnyje aprašytas taisykles, tikrai padarysite neįkainojamą paslaugą savo sveikatai ir figūrai. Norėdami pajusti apčiuopiamus rezultatus, dvi ar tris savaites stenkitės laikytis šios labai tikros „japoniškos dietos“. Šioje dietoje gausu visų organizmui naudingų medžiagų, ją lengvai toleruoja visi, išskyrus žinomus mėsos valgytojus, ir ji yra gana įvairi.

Kasdienėje dietoje turėtų būti:

300-400 g ryžių (geriausiai tinka nevirti ryžiai, bet tiks ir balti)

150-240 g vaisių

Apie 270 g daržovių

60 g ankštinių daržovių

1 20 g žuvies arba jūros gėrybių

100 g pieno

Vienas kiaušinis

2 arbatinius šaukštelius nerafinuoto cukraus

Produktus galite keisti savo nuožiūra, labai patartina vengti druskos, galite naudoti sojų padažą. Leidžiami gėrimai: vanduo, žalioji ir žolelių arbata. Stenkitės atkreipti dėmesį į savo patiekalo dizainą, tada maistas bus naudingas ne tik kūnui, bet ir sielai!

Azijietiška dieta yra mažai riebalų. Didelę valgiaraščio dalį užima ryžiai, kuriuos papildo sojos pupelės, daržovės ir jūros gėrybės – žuvis, krevetės, kalmarai, jūros dumbliai (kelp, wakame, kombu, nori). Japonai beveik nevalgo mėsos. Didelė reikšmė teikiama maisto produktų kokybei, o ne kiekybei. Cukraus racione labai mažai, net ir saldžiuose maisto produktuose jo yra minimalus. Tekančios saulės šalies gyventojai mano, kad jiems reikia valgyti įvairų maistą. Savaitės meniu yra apie 100 produktų, o europiečiai ir amerikiečiai – tik 20-30.

Japonijos kasdienė dieta, nors ir mažai kaloringa, pilnai aprūpina organizmą reikalingais vitaminais ir mineralais. Dėl subalansuoto valgiaraščio vidutinė azijiečių gyvenimo trukmė yra 86 metai. Ant stalo dažnai puikuojasi tradiciniai patiekalai. Populiariausi patiekalai Japonijos maisto sistemoje yra:

• Sashimi (sashimi, sashimi) – aukštos kokybės žuvies, jūros gėrybių ir mėsos rūšių filė, supjaustyta gabalėliais. Šie maisto produktai naudojami žali. Sumaišykite su vasabiu, sojos padažu, shiso lapeliais ir plonais griežinėliais pjaustytu daikonu.
• Nigir-sushi (nigiri sushi) – rankų darbo suši. Tai suspaustas ryžių luitas, ant kurio guli susmulkinta jūros gėrybių filė, aptepta vasabi.
• Ramen yra japoniška tiršta sriuba, gaminama iš vištienos, kiaulienos arba žuvies sultinio, pridedant kviečių arba ryžių makaronų. Papildomi ingredientai: kiaušiniai, žalieji svogūnai, jūros dumbliai.
• Mochi (mochi) yra japoniška ryžių tešla. Iš jo gaminami papločiai, tradiciniai vietiniai saldumynai, ledai, saldžios sriubos.
• Zoni (zoni, dzoni) yra tradicinė sriuba su mochi ryžių pyragais, džiovintomis daržovėmis, žuvimi, vištiena ir žolelėmis. Tai laikoma Naujųjų metų patiekalu.
• Wagashi (wagashi) ir higashi (higashi) yra japoniški saldumynai, kurių gamybai naudojami ryžiai, cukrus, kaštonai, saldžiosios bulvės, agaras, sojos pupelės ir raudonosios pupelės.

Produktų perdirbimo metodai ir technologijos

Japonijos maisto sistemos ypatybės yra šviežio maisto naudojimas ir minimalus terminis apdorojimas. Tokio tipo Azijos virtuvėje beveik nėra stabilių maisto produktų, išskyrus sojos padažą ir ryžius. Japonai vertina nesugadintą patiekalo ingredientų išvaizdą ir skonį. Kadangi jie valgo su lazdelėmis, maistas supjaustomas pakankamai dideliais gabalėliais, kad būtų galima lengvai paimti ir įdėti į burną.

Daržoves palikite su odelėmis ir trumpai pavirkite. Japonijos vyrams ir moterims patinka, kad šie maisto produktai būtų traškūs ir išlaikytų savo tekstūrą bei spalvą. Šviežia žuvis supjaustoma plonais gabalėliais ir valgoma kaip sašimis. Mėsa taip pat supjaustoma griežinėliais arba iš jos daroma malta mėsa. Japonai mėgsta įvairius marinuotus agurkus ir marinuotą maistą. Azijos maisto sistemoje naudojami šie terminio apdorojimo metodai:

• virimas ant silpnos ugnies, garuose;
• greitas kepimas ant grotelių ar keptuvės;
• kepimas ant grotelių ant atviros ugnies;
• kepimas tešloje, gruzdinimas;
• troškinimas.

Prieskoniai dietoje

Japoniškas maistas turi ypatingą skonį, kuris pasiekiamas aštriais, karštais, saldžiais, sūriais ir karčiais prieskoniais. Kiekvienas iš 47 regionų ir prefektūrų turi savo unikalų prieskonį, regioninį delikatesą. Virėjas gamindamas patiekalą ne visada prideda prieskonių. Tai daro vartotojas pagal savo skonį. Japonijoje dažniausiai naudojami šie prieskoniai:

• Wasabi yra japoniškų krienų šaknis. Ši šviesiai žalia pasta patiekalui suteikia pikantiškumo.
• Imbieras yra to paties pavadinimo augalo šaknis. Naudotas šviežias, džiovintas, marinuotas. Atgaivina skonio receptorius ir veikia kaip antiseptikas.
• Teriyaki yra labiau skrudinimo būdas nei prieskonis. Produktai virti sojos padaže, pridedant sake, cukraus ir/ar mirino. Žuvis arba mėsa kepama tol, kol joje esantis cukrus karamelizuojasi, todėl patiekalas tampa blizgus.
• Sojų padažas yra sojų pupelių fermentacijos (fermentacijos) produktas, veikiamas Aspergillus genties grybų. Jis turi storą tamsią spalvą ir būdingą aštrų kvapą.
• Mirin yra labai saldus ryžių vynas, suteikiantis atitinkamo skonio japoniškiems marinatams, troškiniams ir padažams.
• Gomasio yra sausas prieskonis, pagamintas iš sezamo ir druskos.
• Ponzu yra padažas, pagamintas iš citrusinių vaisių sulčių, mirin ir dashi.
• Shichimi (septynių skonių pipirai) yra japoniškas prieskonis, susidedantis iš kelių rūšių pipirų, juodųjų ir baltųjų sezamų sėklų, keptos apelsino žievelės, tarkuoto imbiero ir kanapių sėklų.

Stalo nustatymas

Japoniška maisto sistema išsiskiria tuo, kad joje ypatingas dėmesys skiriamas indų ir indų elegancijai ir estetinei išvaizdai. Valgant įprasta rankose laikyti lėkštes, dubenėlius, padažo laivelius. Tradiciškai maistas valgomas prie žemo stalo, sėdint ant tatamio. Dabar europietiškos tradicijos įtrauktos į japonų sistemą, o vietiniai dažnai valgo prie įprastų stalų. Visi patiekalai iškart dedami ant stalo. Ryžiai yra kairėje, sriuba - dešinėje. Centre yra mėsa ir jūros gėrybės, aplink yra marinatai ir marinuoti agurkai. Padažai ir prieskoniai dedami šalia indų, kuriems jie skirti.

Dešinėje pusėje dedamos mažos lėkštės, kairėje – didelės ir gilios. Sergant stalu japonai stengiasi, kad patiekalai sudarytų gražią kompoziciją. Šviesius objektus jie kaitalioja su tamsiais, apvalius – su stačiakampiais. Japonijos kultūroje nėra „vakarienės“ sąvokos. Indai gali būti labai skirtingos formos. Norint valgyti Tekančios saulės šalyje, naudojami šie pagrindiniai indai:

• Sriubos dubenys – tai gilūs apvalūs dubenys su dangteliu, panašūs į europietiškus salotinius. Konteineriai su kraštais Japonijai nebūdingi.
• Plokštės – tai įvairaus dizaino gaminiai. Jie gali būti šiek tiek išlenkti be šonų, su vertikalia puse, su vidinėmis pertvaromis arba nedideliu kvadratu/trikampiu kampe.
• Mediniai stovai - sudėtingų formų lentos ar padėklai ritiniams, sashimi, sushi.
• Dubenys – tai gilūs apvalūs indai be dangčio, skirti makaronams, ryžiams, salotoms.
• Padažų valtys yra maži apvalūs arba stačiakampiai dubenėliai plokščiais kraštais.
• Šaukštai yra keraminiai giluminiai daiktai, naudojami sriubai valgyti.
• Valgomieji lazdelės (hashi) yra tradiciniai japoniški stalo įrankiai, naudojami valgyti visą maistą. Salų gyventojai nenaudoja peilių, šakučių ar šaukštų.
• Arbatos indai: arbatinukai, dubenys, apvalūs dubenys, bendro naudojimo puodeliai be rankenos.

Tradicinės japonų mitybos principai

Daugelis Tekančios saulės šalies gyventojų yra vegetarai. Japonijos vyrai ir moterys gamina patiekalus iš daržovių, pupelių varškės, riešutų, jūros dumblių ir laukinių augalų. Vietoj kiaušinių ruošiant tešlą naudojami jamsai – saldžiosios bulvės. Maistas valgomas visą dieną. Japonijos maisto sistema skirta valgyti saikingai, norint numalšinti alkį, o ne persivalgyti. Tai estetinis grožis, harmonija, pagarba maistui ir jo vartojimo būdui.

Sveikos mitybos standartas yra dzenbudistų šventyklos virtuvė. Jų tradicijos susiklostė daugiau nei prieš 800 metų. Giliai religingi žmonės valgo mažas augalinio maisto porcijas. Maistas turėtų skatinti dvasinį augimą. Šventasis numeris penki buvo rodomas šventyklos virtuvėje. Zen budistinis maistas turėtų:

• būti gaminamas 5 būdais: žalias, troškintas garuose, keptas ant grotelių, virtas, keptas;
• derinkite 5 spalvas: žalia, geltona, raudona, balta, juoda;
• turėti vieną iš 5 skonių: saldus, aštrus, rūgštus, kartaus, sūrus;
• veikia 5 pojūčius: regėjimą, uoslę, klausą, lytėjimą, skonį.

Kokius ryžius jie valgo Tekančios saulės šalyje?

Japonijoje naudojami įvairių rūšių ryžiai. Labiausiai paplitęs yra hakumai. Apvalios formos trumpagrūdžiuose baltuosiuose ryžiuose yra daug glitimo, todėl jie gerai laikosi po terminio apdorojimo. Gamybos metu pašalinamas kietas išorinis apvalkalas. Antra pagal populiarumą rūšis yra lipnūs mochigome ryžiai. Išvirus jis tampa lipnesnis nei hakumai. Motigome naudojamas saldumynams, ryžių pyragams, įvairiems patiekalams ruošti.

Genmai – rudieji ryžiai (nepoliruoti) nedažnai naudojami maisto sistemoje. Šis produktas yra ne toks skanus, bet maistingesnis ir sveikesnis. Daugiagrūdžiai ryžiai papildo meniu įvairovę. Į baltus grūdus dedama miežių, sezamo ir kitų sėklų bei kitų javų. Dar rečiau naudojami laukiniai augalai, tokie kaip juodieji ryžiai. Hakumai ir mochigome užima pagrindinę vietą Japonijos maisto sistemoje, nes iš jų gaminama daugybė sveikų ir skanių patiekalų. Iš baltųjų veislių gaminami įvairūs produktai: actas, miltai, vynas, sėlenos.

Kas japonų restoranuose pakeičia duoną?

Tradiciniai europietiški kepiniai Tekančios saulės šalyje įsitvirtino ilgą laiką, tačiau jiems nepavyko užimti svarbios nišos Azijos maisto sistemoje. Vietoj duonos restoranuose patiekiami virti ryžiai (gohan) ir iš jų gaminami papločiai.Šiuolaikinė karta yra įpratusi valgyti kvietinę duoną, tačiau vyresni gyventojai renkasi gokhaną. Japonijoje parduoda shokupan – stalo duoną. Vietos gyventojai jos ne itin mėgsta, nes ši duona per minkšta, puri, vatinė ir neskoninga.

Japoniškų lazdelių naudojimo taisyklės

Laikyti haši nėra taip sunku. Apatinė lazda turi būti dedama tarp dešinės rankos nykščio ir rodomojo piršto 1/3 atstumu nuo lazdos galo. Priešingas lazdos galas guli ant bevardžio piršto. Antroji lazda lygiagreti apatinei, ji yra maždaug 1,5 cm atstumu.. Apatinė lazda lieka nejuda, o viršutinė laisvai valdoma rodomuoju ir viduriniu pirštu, laikoma nykščiu.

Khasi (lazdelės) yra grynai asmeninis daiktas. Yra keletas jų naudojimo taisyklių:

1. Nevalgykite su lazdelėmis iš įprastų patiekalų. Prieš pradėdami valgyti, padėkite maistą į savo lėkštę.
2. Jei jums dar nereikia haši, naudokite jiems skirtą laikiklį. Galite padėti lazdeles ant stalo, lėkštės šone lygiagrečiai stalo kraštui. Nepalikite stalo įrankių ryžiuose vertikalioje padėtyje, nedėkite jų skersai dubens.
3. Nejudinkite lazdelių virš indų, galvodami, kurį iš jų pasirinkti. Tai vertinama kaip godumas maistui.
4. Negalite raustis po indus, bandydami paimti skaniausią gabalėlį. Maistą reikia imti iš viršaus arba iš tos pusės, kuri yra arčiau jūsų.
5. Negražu laižyti lazdelių galus, žaisti su hašiu ar sukryžiuoti juos prie stalo. Nepadoru į ką nors rodyti pagaliuką ar maišyti juo sriubą.
6. Negalite suspausti hašio į kumštį - japonams tai yra grėsmingas gestas.
7. Neturėtumėte naudoti lazdelių, kad perduotų maistą kitam asmeniui. Tai primena laidotuvių ceremoniją, kai artimi giminaičiai įdeda kremuoto žmogaus kaulus į urną.

Ką japonai valgo kasdieniame gyvenime?

Europietiški ir amerikietiški patiekalai įsiveržė į Tekančios saulės šalies virtuvę, todėl šiuolaikinių japonų mityba nebėra tokia, kokia buvo prieš 100-200 metų. Kasdieniame salos gyventojų gyvenime yra šie produktai:

• žuvys: lašiša, skumbrė, ungurys, tunas, fuga, karšis ir daugelis kitų;
• jūros gėrybės: midijos, krevetės, šukutės, aštuonkojai, kalmarai, jūros ežiai, krabai;
• daržovės: pomidorai, morkos, kopūstai, agurkai, baklažanai, cukinijos, saldžiosios bulvės, imbieras, daikonas, šparagai, bambuko ūgliai, bazilikas, česnakai;
• makaronai: ramen (iš kiaušinių, kvietinių miltų), udonas (iš kvietinių miltų), soba (iš grikių miltų), ryžių makaronai, stiklas (iš pupelių krakmolo);
• sojos pupelių produktai: tofu, natto, sojos padažas;
• jūros dumbliai;
• mėsa, paukštiena: kiauliena, jautiena, vištiena;
• pupelės.

Japonijos maisto sistema apima tris patiekalus. Kiekviename iš jų turi būti ryžių, tačiau šiuolaikinės tradicijos šią taisyklę panaikina. Japonija gali nustebinti ne vieną gurmaną. Tik pažiūrėkite į mėsos skonio ledus, cukruotus kalmarus, kolą su jogurto/mėtų/agurkų natomis, limonadą su kariu. Tekančios saulės šalyje taip pat yra greito maisto restoranų, tokių kaip „McDonald's“. Nors maistas Japonijoje pasikeitė, vietiniai gyventojai labai gerbia esamas tradicijas.

Japoniški pusryčiai

Azijiečiai valgo sočiausią rytą. Patiekalai patiekiami nedideliais kiekiais, tačiau jų įvairovė didelė. japonų Jie beveik nevalgo duonos ir sviesto, net ryte. Pusryčiams Jie mėgsta valgyti tokius patiekalus:

• Virti ryžiai ir natto (fermentuotos sojos pupelės). Natto pagardinama padažu ir dedama ant ryžių. Patiekalas turtingas augalinių baltymų ir ilgam numalšina alkį.
• Okayu yra plona ryžių košė. Jis lengvai virškinamas ir suteikia lengvumo skrandžiui ir yra tradiciniai pusryčiai dzen vienuolynuose.
• Tamagoyaki yra omletas, susuktas į ritinį. Į jį pilamas šiek tiek sojos padažo su cukrumi.
• Miso yra sriuba, kuri Azijos maisto sistemoje užima labai svarbią vietą. Jis ruošiamas iš pupelių pastos, pridedant tofu, vakame jūros dumblių ir žaliųjų svogūnų. Patiekalo sudėtis priklauso nuo sezono ir japonų gyvenamosios vietos.
• Tsukemono – marinuotos daržovės, slyvos. Kiekvienas produktas turi savo marinavimo būdą. Speciali virimo sistema padeda išsaugoti visas naudingas medžiagas.
• Nori – džiovinti jūros dumbliai.
• Arbata. Japonijos vyrai, moterys ir vaikai neįsivaizduoja valgio be arbatos. Jie mėgsta žaliąją arbatą be cukraus.

Japoniška pietų dieta

Salų gyventojai renkasi lengvus pietus iš baltųjų arba rudųjų ryžių.. Bento (kaip pietums) meniu papildo žalia, kepta ant grotelių arba marinuota žuvis. Pagrindiniai patiekalai patiekiami su virtomis daržovėmis, pagardintomis ryžių actu arba sojos padažu. Azijiečiai dažnai pasiima pietus į darbą. Šiuo atveju nenaudojama žalia žuvis ir nepakankamai iškepta mėsa. Japoniški pietūs dažnai būna karaage (miltuose kepta vištiena su česnaku ir imbieru), bulvių salotos, vyšniniai pomidorai, šparaginės pupelės ir sezamo padažas.

Tradicinė vakarienė

Japonijos maisto vartojimo sistema apima soti vakarienė. Standartinis valgis susideda iš keturių patiekalų ir misosiru arba suimono sriubos. Štai keletas iš jų:

• Nikujaga – mėsa, troškinta su bulvėmis ir svogūnais, pagardinta saldžiu sojos padažu.
• Sunomono – agurkų salotos su sezamo sėklomis ir sojos padažu.
• Saba Shioyaka – ant grotelių kepta skumbrė su druska.
• Mėsa ir žuvis bet kokia forma.
• Garuose virtos daržovės.
• Japoniški wagashi saldainiai, žalioji arbata.

Arbatos ceremonija

Japonijos vyrai ir moterys mėgsta skirtingus gėrimus, kavą, tačiau su arbata juos sieja ypatingas ryšys. Daugelis azijiečių įrengė specialias ceremonijai skirtas vietas – arbatos sodus ir namus. Patiekalai turi sudaryti vientisą meninę kompoziciją. Etiketas reikalauja, kad visi indai derėtų vienas prie kito ir nė vienas daiktas neišsiskirtų. Arbatos ceremonijai jums reikės šių indų:

• Tabyako yra dėžutė arbatai laikyti. Pagaminta iš medžio.
• Tjamos katilas arba tetsubinas – juose verdamas vanduo. Gamybos medžiaga yra varis arba ketus.
• Chawan yra įprastas puodelis, iš kurio geria visi svečiai. Pagaminta iš Raku keramikos, pasižymi grubiu apdirbimu ir puošybos trūkumu.
• Dubenys kiekvienam svečiui.
• Chashaku yra bambukinis šaukštas arbatai pilti.
• Chasen yra plakiklis, naudojamas arbatai maišyti ruošiant. Pagaminta iš bambuko.

"Pasenusi" indų išvaizda yra japoniškos arbatos ceremonijos estetikos elementas. Visa procedūra yra menas. Pagrindinis sakramento dalykas yra paruošti ir gerti tirštus matcha žaliosios arbatos miltelius. Alaus gaminimo procesas vyksta visiškoje tyloje. Aplinkiniai stebi šeimininko veiksmus, klausosi ugnies garsų, verdančio vandens, indų čiurlenimo. Proporcijos nustatomos akimis. Savininkas turi įpilti sausos arbatos į chavaną, tada užpilti nedideliu kiekiu verdančio vandens. Išmaišius masė tampa vienalytė, pasidengia žaliomis matinėmis putomis. Tada į čavaną įpilama daugiau verdančio vandens.

Visi svečiai paeiliui geria iš bendro puodelio – tai simbolizuoja susirinkusiųjų vienybę. Tada visiems susirinkusiems šeimininkas paruoš lengvos karštos arbatos ir pokalbis prasideda. Prieš geriant arbatą, patiekiami saldumynai – wagashi ir hagashi. Pokalbiui pasibaigus, savininkas atsiprašo ir palieka ceremonijos vietą, bet toli neina. Tai ženklas, kad arbatos vakarėlis baigėsi. Kai svečiai grįžta namo, šeimininkas šiek tiek laiko praleidžia ceremonijos vietoje, išgyvendamas paskutinius įvykius.

Vaizdo įrašas

Mažai tikėtina, kad vakariečiai kada nors galės iki galo suprasti Japoniją su nuostabia ir paslaptinga kultūra. Nepaisant to, kad pastaruoju metu japonų estetika išpopuliarėjo, kai kurios Tekančios saulės šalies gyvenimo aspektai europiečiams lieka nesuprantami. Einame į japonų restoranus, skaitome japonišką literatūrą, žiūrime japoniškus animacinius filmus ir filmus, klausomės japoniškos muzikos, perkame japonų dizainerių drabužius, bet vis tiek liekame pakankamai nutolę nuo visų uždaros japonų sielos subtilybių. Viena pirmųjų mus pasiekusių japonų kultūros krypčių buvo japonų virtuvė. Šios šalies patiekalai labai skiriasi nuo mums įprastų patiekalų, todėl greitai išpopuliarėjo įvairūs vyniotiniai, sušiai, sashimi ir kiti skanėstai.

Labai maža dalis Japonijos gyventojų yra nutukę. Antsvorio turintis žmogus Japonijos salose veikiau išimtis nei taisyklė. Mūsų svoris tiesiogiai priklauso nuo to, ką valgome. Paprasto japono dieta apima natūralų ir šviežią maistą, subalansuotą sudėtį ir skonį. Galima sakyti, kad visa japonų virtuvė remiasi dviem ramsčiais: produktų naudingumo išsaugojimo ir estetiško patiekalų patiekimo.

Serviravimo menas yra neatsiejama maisto gaminimo dalis. Bet koks japonų virtuvės taisyklių pažeidimas laikomas blogo skonio ir prasto auklėjimo pasireiškimu. Viena vertus, ypatinga estetika kompensuoja patiekalų kuklumą, o iš kitos – leidžia išsaugoti tai, ką sukūrė pati gamta.

Ryžių ir kiaušinių makaronai gali būti laikomi japonų virtuvės pagrindu. Ryžiai dedami į daugumą patiekalų, be to, yra labiausiai paplitęs garnyras. Japonai turi ypatingą ryšį su ryžiais. Jų kalba šis grūdas vadinamas „gohanu“. Anot japonų, ryžiai yra pagrindinis sotumo šaltinis. Visi kiti patiekalai, kurie patiekiami su ryžiais, tai yra žuvis, daržovės, kartais mėsa, yra tik priedai ir nėra privalomi.

Ryžių veislių skaičius Japonijoje viršija kelias dešimtis. Beveik visas šias rūšis galite rasti daugumoje Japonijos parduotuvių ir labai prieinamomis kainomis. Tačiau ryžiai ne visada buvo tokie prieinami ir plačiai paplitę. Prieš kelis šimtmečius tai galėjo sau leisti tik kilmingi žmonės. Vėliau ji įsiliejo į kitų japonų kasdienybę ir tapo tokia populiari, kad dabar be jo neįmanoma įsivaizduoti japonų virtuvės.

Japonai, kaip ir daugelis europiečių, valgo tris kartus per dieną. Reikia pasakyti, kad japonų kalboje nėra žodžių, žyminčių įprastus pusryčius, pietus ir vakarienę. Taip pat japoniškas patiekalas neskirstomas į pirmąjį, antrąjį ir trečiąjį patiekalus. Įprasta dieną pradėti rytiniu maistu, iš esmės pusryčiais. Į rytinį maistą įeina virti ryžiai ir įvairūs užkandžiai. Sojų padažas yra būtinas visiems patiekalams. Paprastai virimo metu ryžiai nesūdomi ir nemaišomi. Išimtys gali būti daromos tik ruošiant kai kuriuos specialius patiekalus.

Išvirus ryžius rekomenduojama perkelti į specialų medinį kubilą, kuris ilgai išlaikys šilumą. Mediniu šaukštu įmeskite ryžius į puodelius. Pagal vieną tradiciją kiekvienam valgymui reikia suvalgyti tris puodelius ryžių. Nemanykite, kad tai yra daug. Tiesą sakant, japoniškas dubenį primenantis puodelis yra daug mažesnis nei įprasta lėkštė.

Ryžių užkandžiai patiekiami nedideliais kiekiais. Daržovės, žuvis ir mėsa dažniausiai naudojami kaip užkandžiai. Pusryčiams galite leisti sau valgyti daugiau maisto, įdėdami omleto, varškės ar sriubos. Japonijoje pietums valgyti sriubą nėra įprasta. Užkandžiai apima mūsų gerai žinomus sušius ir suktinukus. Priminsime, kuo vyniotiniai skiriasi nuo sušių. Norėdami paruošti suktinukus, įdaras apibarstomas ryžiais ir suvyniojamas į džiovintų jūros dumblių lakštą, tai yra nori. Sušiai ruošiami kitaip: ant ryžių rutuliuko dedama žuvies gabalėlis ar koks nors kitas produktas. Apskritai iš virtų ryžių galite paruošti daug įvairių ir tuo pačiu paprastų patiekalų, įskaitant sezamo pyragus. Ryžiai taip pat yra gėrimų – sake ir japoniško alaus – pagrindas.

Negalite ignoruoti sojų pupelių, kurios japonų virtuvėje reiškia daug. Iš jų gaminama daugybė maisto produktų, o pačios pupelės dėl maistinių savybių kartais vadinamos balta mėsa. Iš sojų pupelių gaminamas ne tik mums žinomas padažas, bet ir varškė, desertai, sriubos ir daug daugiau. Japoniškas varškės sūris, pagamintas iš sojų pupelių, vadinamas tofu. Sriubai gaminti sojos pupelės sumalamos, pridedama druskos ir salyklo, kad susidarytų miso sultinys. Iš sojų tešlos gaminami įvairūs saldainiai.

Japonų virtuvėje taip pat nepaprastai populiarus augalinis maistas. Japonijoje jie valgo mums pažįstamas daržoves, taip pat tuos maisto produktus, kurie mūsų šalyje arba nėra įprasti, arba laikomi nevalgomais. Pavyzdžiui, gingko riešutai ir varnalėšos šaknis, kuri Japonijoje vadinama gobo.

Neatsiejama japonų virtuvės dalis yra jūros dumbliai, kurie dar kartais vadinami jūros daržovėmis. Valgomus dumblius galite rinkti beveik visoje pakrantėje. Skaniausi yra raudonieji ir rudieji jūros dumbliai, žinomi kaip nori ir kombu. Ne mažiau populiarūs yra wakase ir hijiki. Daugelis mokslininkų įsitikinę, kad būtent dumblių dėka dauguma japonų džiaugiasi gera sveikata ir ilgaamžiškumu.

Japonija turi palyginti nedidelę teritoriją ir didelį gyventojų tankumą, todėl ji negali sau leisti įdirbti didžiulių laukų ir kurti didelių ūkių. Tačiau Japonijos salas iš visų pusių supa jūra, kurios dovanos aktyviai naudojamos japonų virtuvėje. Įvairūs jūros gyvūnai – žuvys, krabai, vėžiagyviai, aštuonkojai – suteikia vietos virtuvei ryškumo ir įvairovės.

Žuvies sriubomis Japonijoje galima mėgautis visuose restoranuose. Tačiau iš japoniškos žuvienės, kaip žuvies sriubos, sodrumo tikėtis neverta. Sultiniui paruošti jūros gėrybės ir žuvis lengvai apvirinamos su daržovėmis, o visi komponentai sumaišomi viename inde prieš pat patiekiant. Dažnai sultinys dažniausiai verdamas iš džiovintos „tarkuotos“ žuvies ir jūros dumblių.

Virta žuvis Japonijoje vadinama nimono. Tačiau tai toli gražu ne vienintelis kepimo būdas. Beveik visur galite užsisakyti keptos žuvies, virtos garuose arba visiškai žalios. Pavyzdžiui, daugeliui sušių rūšių naudojama žalia žuvis, pagardinta actu ir kokiu nors padažu.

Japoniška virtuvė apskritai mums yra egzotika. Tačiau kai kurie patiekalai ypač stebina. Pavyzdžiui, Japonijoje yra patiekalas, kurio pavadinimas gali būti išverstas kaip „šokantis ešeris“. Norint paruošti šį kulinarinį skanėstą, gyvą ešerį reikia nuplikyti verdančiu vandeniu, užpilti padažu, tada supjaustyti gabalėliais ir valgyti. Maisto valgymo proceso metu ešerys lieka gyvas, muša uodegą, judina pelekus... Sutikite, kad tai šokiruoja Vakarų civilizacijos žmogų.

Atskirai verta paminėti patiekalą, kurio kaina gali būti jūsų gyvenimas. Mes kalbame apie fugu. Iš šios žuvies ruošiamas fugušio patiekalas. Pati žuvis turi sferinę formą. Fugu kūnas turi spyglius, o jo raumenyse, ikruose ir kepenyse yra nuodų. Nuodų stiprumas yra dešimtis kartų didesnis nei tokių nuodų kaip kalio cianidas ir kurarė. Fugu Japonijoje buvo gaminamas tūkstančius metų. Kasmet šioje šalyje sugaunama ir suvalgoma ne mažiau kaip pusantro tūkstančio tonų nuodingų pūkinių žuvų.

Fugu yra toks nuodingas, kad nuodų, esančių vienoje žuvyje, užtenka trisdešimčiai žmonių nužudyti. Virėjas, ruošiantis fugą, turi baigti mokymus specialioje mokykloje ir gauti licenciją, suteikiančią teisę vykdyti savo veiklą. Virėjas yra atsakingas už paruoštą patiekalą, kuris jokiu būdu nėra pigus. Kliento apsinuodijimo kaina yra virėjo gyvenimas: jei klientas apsinuodijo virtu fugu, virėjas privalo įvykdyti hara-kiri.

Kad fugušis būtų saugus žmonių sveikatai, iš žuvies reikia pašalinti beveik visus nuodus. Tačiau maža dalis nuodų vis tiek lieka – tai leidžia žmogui, valgančiam fugušasį, patirti lengvo apsvaigimo jausmą. Kad pašalintų nuodus, virėjas pašalina visas tas žuvies dalis, kuriose yra nuodų. Fugu filė supjaustoma skaidriais griežinėliais ir labai kruopščiai nuplaunama. Tačiau kasmet nuo fugu apsinuodijimo kenčia dešimtys žmonių. Tačiau tai jokiu būdu nesumažina ekstremalaus patiekalo populiarumo.

Mėsos ir paukštienos patiekalai Japonijoje yra mažiau paplitę nei įvairios jūros gėrybės. Vienas iš populiariausių mėsos patiekalų yra yakitori – iš esmės vištienos kebabas. Vištienos gabaliukai šiems kebabams yra daug mažesni nei įprastų kebabų, o vietoj iešmo naudojamas bambukinis pagaliukas. Putpelių mėsa Japonijoje yra gana paplitusi. Šiuos paukščius galima pamatyti daugelyje privačių kiemų. Jie veisiami taip pat, kaip vištos ar antys. Tačiau su mėsa, tokia kaip ėriena, veršiena, jautiena ir kiauliena, japonai yra daug kuklesni. Ši mėsa yra labai brangi, todėl naudojama labai retai.

Vieną pagrindinių vaidmenų japonų virtuvėje atlieka padažai, kuriuose yra įvairių komponentų: sojos padažo, miso, acto, sake, mirin, shoyu. Beje, ne visai teisinga sake vadinti ryžių degtine. Pagal paruošimo principą šis gėrimas labiau primena vyną. O sake laipsnis artimesnis vynui – ne daugiau kaip 16.

Bene populiariausias gėrimas Japonijoje yra žalioji arbata. Arbatos ceremonijos aprašymas nusipelno atskiro straipsnio, nes tai tikrai magiškas procesas.

Shiothu – ryžių vynas
Sušiai yra ne tik malonumas, bet ir rizika
Japoniškos virtuvės desertas
Kiniški patiekalai ant mūsų stalo
Teisingas sušių gaminimas namuose
Maisto užsakymo į namus pliusai

Ryžiai

Tikriausiai žinote, kad ryžiai yra Azijos virtuvės pagrindas ir svarbiausias bet kurio japono mitybos elementas. Tai ne tik pagrindinis garnyras, bet ir duonos pakaitalas. Nepaisant to, kad ryžiai yra daug angliavandenių turintis maistas, jie laikomi pagrindiniu japonų dietos elementu. Tiesa, japonai ryžius ruošia visiškai kitaip, nei esame įpratę: nesūdo, negardina aliejumi ir, kas įdomiausia, ne verda, o mirko vandenyje. Beje, visi ryžių privalumai negalioja vyniotiniams, kurie patiekiami Rusijos restoranuose. Šių japoniškų patiekalų analogų negalima priskirti dietiniams produktams!

Žuvis

Japonės praktiškai nevalgo riebios mėsos, tačiau neįsivaizduoja nė dienos be šviežios žuvies ir jūros gėrybių. Valgant daug žuvies priaugti svorio praktiškai neįmanoma, tačiau prisotinti organizmą naudingomis medžiagomis yra paprasta! Tikriausiai žinote, kad jūros gėrybės yra jodo ir omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, mažinantis riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis bei skydliaukės ligomis.

Populiarus

Japonijos moterų lieknumo paslaptys

Mažos porcijos

Net ir visiškai netradiciniuose japonų restoranuose Rusijoje porcijos gana kuklios – ir tai, beje, ne įstaigų godumas, o tikrasis japonų požiūris į maistą. Jie niekada nevalgo daug – tik nedidelėmis porcijomis. Netgi tradicinės japoniškos priešpiečių dėžutės, bento, mums atrodytų juokingos – ir tai visi pietūs? Cha! Taigi nuo vaikystės japonai yra pripratę prie vieno iš sveikos mitybos pagrindų – valgyti labai mažomis porcijomis, bet dažnai.

Virimo būdas

Keptas maistas akivaizdžiai nėra susijęs su japonų virtuve. Japonai apskritai nėra įpratę to valgyti! Žinoma, restoranų meniu galima rasti ką nors apkepto ir kepto aliejuje, tačiau kasdieniame gyvenime japonės merginos valgo garuose arba virtą maistą. Ar man reikia smulkiai papasakoti, kodėl tai daug sveikiau ir neprovokuoja svorio padidėjimo?

Žalioji arbata

Žalioji arbata yra ne tik antioksidantų, lėtinančių organizmo senėjimo procesus, šaltinis, bet ir ištikimas asistentas lieknėjimo procese: yra diuretikas, vadinasi, šalina iš organizmo skysčių perteklių. Dabar atspėkite, koks gėrimas yra svarbiausias japono gyvenime? Ne, ne dėl to. Ir žalioji arbata! Šimtus metų gyvavusios arbatos ceremonijų tradicijos populiarios ir šiandien. Žinoma, eilinis japonas dviejų valandų arbatinuko neužburia, tačiau žaliąją arbatą įprasta gerti kelis kartus per dieną. Sek pavyzdžiu!

Sojos pupelės

Baltymų turtinga, neriebi ir nekaloringa soja yra prie kiekvieno japoniško patiekalo, nesvarbu, ar tai būtų padažas, sojų pienas ar tofu. Taigi japonų dietoje netrūksta augalinių baltymų – būtinos medžiagos raumenims „auginti“.

Daržovės

Kiekvienas japonas itin atidžiai renkasi daržoves: be jų pietūs – ne pietūs, o vakarienė – ne vakarienė! Japonai mėgsta daikoną, porus, kopūstus, taip pat valgo tokius mums egzotiškus patiekalus kaip bambuko ūgliai ir lotoso šaknys... Bet svarbiausia, kad Tekančios saulės šalyje jie gamina tik paprastas šviežias salotas, be puošnių užpilų. ir, žinoma, be mėgstamo Rusijoje majonezo.

Tik švieži produktai

Japonai stengiasi valgyti tik šviežią maistą, paruoštą tik „čia ir dabar“ – toks dalykas kaip „galiojimo laikas“ jiems praktiškai neegzistuoja. Trumpai tariant, mūsų mėgstamiausias būdas „kepti kotletus 5 dienas iš anksto“ čia visiškai netinka. Tačiau pati japonų virtuvė šiuo atžvilgiu gerokai palengvina žmonių gyvenimą: žalia žuvis, vandenyje išmirkyti ryžiai, termiškai neapdorotos daržovės... Tiesą sakant, virti beveik nieko nereikia!

Kodėl japonės nepriauga svorio?

Saldus? Ne, negirdėjome

Žinoma, japonai irgi yra žmonės (nors tarsi iš kitos planetos!), vadinasi, jie taip pat mėgsta saldumynus. Bet jų idėjos apie desertus labai skiriasi nuo mūsų - jokio biskvito, sodrios grietinėlės, grietinėlės, šokoladinių pyragų... Japonai net sugeba pagaminti ledus iš ryžių (moichi)! Apskritai japoniški desertai yra nekaloringi, nėra labai saldūs ir europiečiams gali būti ne patys skaniausi. Bet jokių nuosėdų ant skrandžio!

Zen budistų požiūris į maistą

Japonijoje yra toks dalykas kaip „šventyklų virtuvė“ - japonų vienuoliai ją praktikuoja aštuonis šimtus metų, tačiau šis mitybos principas vis dar populiarus tarp daugelio Tekančios saulės šalies gyventojų. Zen budistų požiūris į maistą yra toks, kad maistas turi būti dvasinio augimo pagrindas. Taigi daroma prielaida, kad yra visiškas susilaikymas nuo mėsos ir asketizmas. Nepatikėsite, bet daugelis japonų tai daro! Jie valgo tik nedideles porcijas patiekalų, pagamintų tik iš augalinių produktų, kuriuos galima virti tik minimaliai. Tai, žinoma, gana atšiaurus valgymo būdas, tačiau tikri samurajus tokių dalykų negalėjo pakęsti! Prisiminkime japonišką svorio metimo metodą „Tabata“ – greičiausią ir sunkiausią. Štai visos japonų moterų lieknumo paslaptys! Ar atkreipiame dėmesį?

Miniatiūrinis sodas: petražolių krūmas, žaislinis ryžių kauburėlis, elegantiška tuno sraigė, mažas sojos padažo ežeras dubenyje... Toks kraštovaizdis visiškai atitinka tai, ką japonai valgo kasdieniame gyvenime ir ką eilinis japonas. gyventojas savo lėkštėje mato kone kasdien. Tai nėra žaidimas ar apgaulė: japonams maiste svarbiausia ne kas, o kaip.

Japonų virtuvės filosofija ir ypatumai

Japonai moka valgyti akimis, nes estetinį prisotinimą vertina daug labiau nei fizinį. Gyvenimo sąlygos salose tokios, kad produktų, iš kurių japonas pats gali pasigaminti pietus, asortimentas yra labai mažas, todėl patiekalo elegancija ir grožis nuo senų laikų pakeitė įvairovę. Paprasčiausia vakarienė atrodo taip elegantiškai, kad kartais sunku suprasti, kas iš tikrųjų yra maistas, o kas – puošmena.

Keliaujant į Japoniją skirtingu metų laiku galima paragauti visiškai skirtingų patiekalų. Tą patį galima pasakyti ir apie geografiją: nedidelė teritorija šalis gali nustebinti kulinarinį turistą daug kuo. Kiekvienoje prefektūroje ant stalo patiekiami vienas nuo kito visiškai skirtingi patiekalai. Net ir patys japonai, keliaudami po šalį, savo artimiesiems nepamiršta atsinešti ko nors neįprasto kaip skanaus suvenyro.

Rietumas japonams svetimas. Jis išsiskiria ypatingu susilaikymu maiste, o mėgautis patiekalo skoniu svarbu ne mažiau kaip jo išvaizda. Miniatiūrinėse lėkštėse išdėliotos porcijos ir sąvokų „pagrindinis patiekalas“ ir „papildymas“ nebuvimas leidžia japonų gurmanui pasisotinti nepersivalgius. Įprasto skirstymo į pirmąjį ir antrąjį nėra: galite pradėti valgyti nuo bet kurio patiekalo. Todėl pietūs primena skanių ir įvairių patiekalų ragavimą. Net ruošimasis valgiui jau yra ritualas. Prieš valgant veidas ir rankos nušluostomos karštu rankšluosčiu, o lazdelės (haši) padedamos ant specialaus stovo.

Ką jie valgo Japonijoje

Gohanas (ryžiai) yra japonų virtuvės pagrindas. Pasak legendos, javus į salas atvežė pats Inari-sama, ryžių dievybė. Vienu metu ryžiai buvo maistas, valiuta ir materialinės gerovės matas. Japoniški ryžiai yra trumpagrūdžiai, skirtingai nuo kitų Azijoje augančių rūšių, saldesni ir lipnesni, lengvai verdami, patogu valgyti su hašio lazdelėmis. Japoniškuose ryžiuose yra daug vitaminų ir mikroelementų, japonai tiki, kad tai išsaugo sveikatą.

Iš tiesų, Japonijos gyventojai rečiau serga širdies ir kraujagyslių ligomis nei europiečiai. Japonai iš ryžių gali gaminti viską: padažus, prieskonius, konditerijos gaminius, alų, vyną, mėnesieną ir net popierių. Tačiau mūsų įprasta piene virta ryžių košė japonams nesuprantama. Jo nuomone, tai yra maisto iškrypimas ir pasipiktinimas ikoniniais javais.

Maistas

Žuvis yra antras pagal svarbą maisto produktas. Iš 10 tūkstančių jūrų faunos rūšių japonai gali meistriškai kepti, troškinti, virti garuose ar valgyti žalią.

Taip pat sėkmingai japonai valgo beveik visų rūšių laukinius ir sodo augalus, net tokius, mūsų supratimu, „nevalgomus“ kaip bambukai ir lotosai. Iš Kinijos į Japoniją atkeliavo pupelės ir sojos pupelės, taip pat kelių rūšių makaronai ir varškė (sūris) bei tofu. Tačiau iš europietiškos (portugališkos) virtuvės Japonijoje liko tik tempura (taip vadinama kepta žuvis ar mėsa).

Su kuo jie juos valgo?

Sušiai (arba „suši“ ir net „zushi“), kad ir kaip paradoksaliai tai skambėtų, japonų virtuvėje atsirado neseniai. Prieš šimtą metų sušiai, labiausiai japoniškas patiekalas, buvo tikras kulinarinis proveržis. Pažangi kulinarijos specialistė pasiūlė tradicinę sūdytą žuvį pakeisti ką tik pagauta žuvimi, ir – o, stebuklas! – jo naujovė patiko visiems be išimties.

Ir nieko keisto: pats proto-sušis buvo paruoštas labai keistu būdu. Žuvis buvo supjaustyta, stipriai pasūdyta ir spaudžiama. Po 10 dienų išimama, nuplaunama ir vėl dedama į statines, sluoksniuojant ryžiais. Būdingas kvapas rodė patiekalo paruošimą (po šešių mėnesių).

Šis ilgalaikio žuvų laikymo paprotys atkeliavo iš Pietų Azijos. Netrukus sušiai užkariavo Japoniją: iš tiesų jūrinės galios piliečiams, kurie turėjo galimybę valgyti šviežiausias jūros gėrybes, žuvies laikymas tokiu nemalonu būdu buvo bent jau keistas.

Sušiai – japonų pasaulėžiūros kvintesencija: visas jūros turtingumas, tautos santūrumas, ritualų grožis atsispindi smulkiuose žalios žuvies gabalėliuose, sumaniai įvyniotuose į jūros dumblius su ryžiais ir daržovėmis, papuoštuose skraidančios žuvies ikrais.

Sušiai patiekiami su sojų padažu, vasabiu ir marinuotu imbieru. Tai ne tik prieskoniai – kiekvienas iš jų atlieka savo naudingą funkciją. Padažas pagerina skonį ir yra druskos pakaitalas. Imbierą reikėtų suvalgyti prieš kiekvieną naują sušį, kad pilnai pajustų patiekalo skonį. Vasabis Japonijoje laikomas vaistiniu augalu ir pasižymi antimikrobinėmis savybėmis – savotišku „apsauginiu tinklu“ tiems, kurie valgo žalią žuvį.

Krienai ir ridikai

Vasabis, arba japoniškas krienas, priklauso kryžmažiedžių šeimai. Manoma, kad vasabis tonizuoja imuninę sistemą, turi antioksidacinį poveikį ir gali būti prevencinė priemonė nuo vėžio, astmos ir dantų ėduonies.

Tikra vasabi paragauti galima tik Japonijoje. Jis vadinamas hon-wasabi (tai reiškia „tikras“). Jis yra labai brangus ir vertas savo svorio aukso. Maisto gaminimui naudojama augalo šaknis, kuri prieš naudojimą sutarkuojama ir gaunama švelnios žalios spalvos pasta. Prie mūsų stalo patenkantys prieskoniai gaunami iš kito augalo – daikono vasabio (ridiko rūšis). Tai balta šakninė daržovė, todėl pasta iš jos yra tonuota, kartais dėl aštrumo dedama garstyčių, nors hon ir daikon skonis ir aštrumas beveik nesiskiria. Bent jau mums.

Trasoje

Ypatingą vietą japonų valgymo estetikoje užima bento – mažos gatavų pietų dėžutės, kurias žmonės išsineša į kelią, į darbą ir į mokyklą. Bento turinys – ryžiai, nedidelės žuvies porcijos, mėsa, daržovės, vaisiai, lašelis padažo mažame inde; tai priklauso nuo regiono, metų laiko ir vartotojo piniginės.

Tačiau bento yra ne tik tai, ką japonai valgo kasdieniame gyvenime, bet ir jaudinantis meilės bei rūpesčio žmogumi simbolis. Bento pagalba japonė gali išreikšti savo jausmų vaikui ar vyrui gilumą – tereikia pažiūrėti, kaip elegantiškai ir gražiai iškarpyti ir išdėstyti gabalai.

Bento apvyniotas furoshiki skara, kuri pakeičia staltiesę. Paruoštą bento galima nusipirkti bet kuriame prekybos centre, o kiekvienoje prefektūroje dėžutė bus skirtinga: dažytas lakas, tradicinių lėlių pavidalu. Bento taip pat yra nuostabus suvenyras: valgomų dovanų dovanojimas Japonijoje laikomas geromis manieromis.