Ет сүйектен тазарту деген қиын кәсіп. Ет тартқыштың жұмыс сипаттамасы I. Жалпы ережелер

Ұйымның атауы МЕН БЕКІТЕМІН ЖҰМЫС НҰСҚАУЛАРЫ Ұйым басшысының лауазымының атауы _________ N ___________ Қолы Қолдың түсіндірмесі Жасалған орны Күні ЕТ ЖІБЕРІШІ (5 СЫНЫП)

1. ЖАЛПЫ ЕРЕЖЕЛЕР

1. Ет кесуші _____________________________________________________________________ ұсынуы бойынша ұйым басшысының бұйрығымен жұмысқа қабылданады және жұмыстан босатылады.

2. Етті айырушы ____________________________ бағынады.

3. Етті айырушы өз қызметінде мыналарды басшылыққа алады:

Ұйым жарғысы;

Еңбек тәртібі;

Ұйым басшысының (тікелей басшының) бұйрықтары мен нұсқаулары;

Бұл пайдалану нұсқаулары.

4. Ет пісіруші білуі керек:

Механикалық аралар мен дөңгелек пышақтардың құрылымы мен жұмыс принципі;

Малдың барлық түрлерінің өлекселерінің анатомиялық құрылысы, қаңқа сүйектерінің буындары және бұлшықет, май және дәнекер тіндерінің орналасуы;

Ет және ысталған өнімдердің кірістілік нормалары.

2. КӘСІБИ МІНДЕТТЕР

5. Ет кесушіге тапсырма беріледі:

5.1. Барлық мал түрлерінің өлекселері мен ұшалары бөліктерін сүйектерден тазарту.

5.2. Ұшаларды, жартылай ұшаларды және ширектерді қолмен бөлу немесе етті сүйектен тазарту үшін механикалық араларды пайдалану.

5.3. Ірі қара малдың артқы аяқтарын, жауырындарын, жондарын, мойындарын, қораптарын, соның ішінде қабырға аралық еттерін және бастарын сүйектерден тазарту кезінде бұлшық ет, май және дәнекер тіндерді сүйектерден бөлу.

5.4. Шошқа етінің ұшаларын және ыстауға арналған жартылай ұшаларды қолмен және дөңгелек пышақтармен кесу, белгіленген нормативтер бойынша жекелеген бөліктерін пішіндеу.

3. ҚҰҚЫҚТАР

6. Ет пісіруші мыналарға құқылы:

6.1. Еңбекті қорғау бойынша мерзімді оқытуды талап етеді.

6.2. Жұмысқа қажетті нұсқауларды, құралдарды, жеке қорғаныс құралдарына ие болу және әкімшіліктен оларды қамтамасыз етуді талап ету.

6.3. Ішкі еңбек тәртібімен және ұжымдық шартпен танысыңыз.

6.4. Жұмыс технологиясын жетілдіру бойынша ұсыныстар енгізу.

6.5. _______________________________________________________.

(ұйымның ерекшеліктерін ескере отырып, басқа да құқықтар)

4. ЖАУАПКЕРШІЛІК

7. Етті айырушы мыналарға жауапты:

7.2. Өз қызметін жүзеге асыру барысында жасалған құқық бұзушылықтар үшін - Беларусь Республикасының қолданыстағы әкімшілік, қылмыстық және азаматтық заңнамасында айқындалған шектерде.

7.3. Материалдық зиян келтіргені үшін - Беларусь Республикасының қолданыстағы еңбек, қылмыстық және азаматтық заңнамасында белгіленген шекте.

Құрылымдық бөлімше басшысының лауазымының атауы _________ _______________________ қолы Қолдың түсіндірмесі Визалар Жұмыс нұсқаулығымен таныстым _________ _______________________ қолы Қолдың түсіндірмесі _______________________ Күні

5-разрядты ет өңдеушінің лауазымдық міндеттері:

а) Арнайы (кәсіби) лауазымдық міндеттер:

Барлық мал түрлерінің өлекселері мен ұшалары бөліктерін сүйектерден тазарту.

Ұшаларды, жартылай ұшаларды, ширектерді қолмен немесе механикалық араларда ет сүйектерінен тазарту үшін кесектерге (кесектерге) кесу.

Ірі қара малдың артқы аяқтарын, жауырындарын, жондарын, мойындарын, қораптарын, соның ішінде қабырға аралық еттерін және бастарын сүйектерден тазарту кезінде бұлшық ет, май және дәнекер тіндерді сүйектерден бөлу.

Шошқа ұшаларын және ысталған жартылай ұшаларды қолмен және дөңгелек пышақтармен кесу, мемлекеттік стандартта белгіленген талаптарға сәйкес жекелеген бөліктерін пішіндеу.

б) Ұйым қызметкерінің жалпы лауазымдық міндеттері:

Ұйымның ішкі еңбек тәртібін және басқа да жергілікті ережелерін сақтау,

Еңбекті қорғау, қауіпсіздік техникасы, өндірістік санитария және өртке қарсы ішкі ережелер мен ережелер.

Осы нұсқаулыққа сәйкес жөндеу жұмыстары жүргізілген қызметкерлердің еңбек шарты шеңберінде тапсырыстарын орындау.

Ауысымдарды қабылдау және тапсыру, қызмет көрсетілетін жабдықтар мен коммуникацияларды тазалау және жуу, дезинфекциялау, жұмыс орнын, құрылғыларды, құралдарды тазалау, сондай-ақ оларды тиісті жағдайда ұстау бойынша жұмыстарды орындау;

Белгіленген техникалық құжаттаманы жүргізу

III. Құқықтар

5-разрядты ет кесуші мыналарға құқылы:

1. Басшылықтың қарауына ұсыныстарды енгізу:

Осы нұсқаулықта көзделген міндеттерге байланысты жұмысты жетілдіру үшін,

Өндірістік және еңбек тәртібін бұзған қызметкерлерді материалдық және тәртіптік жауапкершілікке тарту туралы.

2. Ұйымның құрылымдық бөлімшелері мен қызметкерлерінен өзінің қызметтік міндеттерін орындау үшін қажетті ақпаратты сұрату.

3. Лауазымы бойынша құқықтары мен міндеттерін анықтайтын құжаттармен, қызметтік міндеттерін орындау сапасын бағалау критерийлерімен танысу.

4. Ұйым басшылығының оның қызметіне қатысты шешімдерінің жобаларымен танысу.

5. Ұйым басшылығынан көмек көрсетуді, оның ішінде ұйымдық-техникалық жағдайларды және қызметтік міндеттерді орындау үшін қажетті белгіленген құжаттарды ресімдеуді қамтамасыз етуді талап етуге.

6. Қолданыстағы еңбек заңнамасымен белгіленген өзге де құқықтар.

IV. Жауапкершілік

5-разрядты ет кесуші келесі жағдайларда жауап береді:

1. Осы лауазымдық нұсқаулықта көзделген еңбек міндеттерін тиісінше орындамағаны немесе орындамағаны үшін - Ресей Федерациясының еңбек заңнамасында белгіленген шектерде.

2. Өз қызметі барысында жасалған құқық бұзушылықтар үшін - Ресей Федерациясының қолданыстағы әкімшілік, қылмыстық және азаматтық заңнамасында белгіленген шектерде.

3. Ұйымға материалдық залал келтіргені үшін - Ресей Федерациясының қолданыстағы еңбек және азаматтық заңнамасында белгіленген шектерде.

Жұмыс сипаттамасысәйкес әзірленген (құжаттың атауы, нөмірі және күні)

(қызмет атауы)

тегі, аты-жөні

КЕЛІСІЛДІ:

тегі, аты-жөні

Мен нұсқауларды оқыдым:

тегі, аты-жөні

Сіздердің назарларыңызға 2019/2020 үлгідегі ет тартқыштың жұмыс сипаттамасының типтік мысалын ұсынамыз. Бұл лауазымға білімі және жұмыс тәжірибесі бар адам тағайындалуы мүмкін. Ұмытпаңыз, ет сүйекке арналған әрбір нұсқау қолмен қолмен жеткізіледі.

Төменде ет айырғышта болуы керек білім туралы типтік ақпарат берілген. Міндеттері, құқықтары мен міндеттері туралы.

Бұл материал біздің веб-сайтымыздың күн сайын жаңартылатын үлкен кітапханасының бөлігі болып табылады.

1. Жалпы ережелер

1. Ет бөлгіш жұмысшылар санатына жатады.

2. Етті бөлуші лауазымына __________ және ________ жыл еңбек өтілі бар адам қабылданады.

3. Ет айырушыны өндіріс (учаске, цех) басшысының ұсынуы бойынша ұйымның директоры жұмысқа қабылдайды және жұмыстан босатады.

4. Ет пісіруші білуі керек:

а) лауазым бойынша арнайы (кәсіби) білім:

— малдың барлық түрлерінің өлекселерінің анатомиялық құрылысы, қаңқа сүйектерінің буындары және бұлшықет, май және дәнекер тіндерінің орналасуы;

— ет және ысталған өнімдер шығымының нормативтері;

— механикалық аралар мен дөңгелек пышақтардың құрылымы мен жұмыс принципі;

б) ұйым қызметкерінің жалпы білімі:

— еңбекті қорғау, қауіпсіздік техникасы, өндірістік санитария және өртке қарсы ережелер мен нормалар;

— жеке қорғаныс құралдарын пайдалану ережесі;

— орындалатын жұмыстардың (қызметтердің) сапасына және жұмыс орнында еңбекті ұтымды ұйымдастыруға қойылатын талаптар;

— ақаулардың түрлері және олардың алдын алу және жою тәсілдері;

— өндірістік дабыл.

5. Етті айырушы өз қызметінде мыналарды басшылыққа алады:

- Ресей Федерациясының заңнамасы,

- ұйымның жарғысы,

- ұйым директорының бұйрықтары мен нұсқаулары;

- осы лауазымдық нұсқаулық,

— ұйымның ішкі еңбек тәртібі;

— __________________________________________________.

6. Ет бөлуші біліктілігі жоғары жұмысшыға, өндіріс (учаске, цех) бастығына және ұйым директорына тікелей бағынады.

7. Ет айырушы болмаған кезде (іссапар, демалыс, ауру және т.б.) оның міндеттерін өндіріс (учаске, цех) басшысының ұсынысы бойынша ұйымның директоры тағайындаған адам орындайды. белгіленген тәртіппен тиісті құқықтарға, міндеттерге ие болатын және өзіне жүктелген міндеттердің орындалуына жауап беретін.

2. Етті айырушының еңбек міндеттері

Ет өңдеушінің лауазымдық міндеттері:

а) Арнайы (кәсіби) лауазымдық міндеттер:

— Барлық мал түрлерінің өлекселері мен ұшалары бөліктерін сүйектерден тазарту.

— Ұшаларды, жартылай ұшаларды, ширектерді қолмен немесе механикалық араларда ет сүйектерінен тазарту үшін кесектерге (кесектерге) кесу.

— Ірі қара малдың артқы аяқтарын, жауырындарын, жондарын, мойындарын, қораптарын, соның ішінде қабырға аралық еттерін және бастарын сүйектерден тазарту кезінде сүйектен бұлшықет, май және дәнекер тіндерді бөлу.

— Шошқа ұшаларын және ысталған жартылай ұшаларды қолмен және дөңгелек пышақтармен кесу, жеке бөліктерін мемлекеттік стандартта белгіленген талаптарға сәйкес пішіндеу.

б) Ұйым қызметкерінің жалпы лауазымдық міндеттері:

— Ұйымның ішкі еңбек тәртібін және басқа да жергілікті ережелерін сақтау;

— еңбекті қорғаудың ішкі ережелері мен нормалары, қауіпсіздік техникасы, өндірістік санитария және өрттен қорғау.

— Осы нұсқаулыққа сәйкес жөндеу жұмыстары жүргізілген қызметкерлердің еңбек шарты шеңберінде тапсырыстарын орындау.

— Ауысымдарды қабылдау және тапсыру, қызмет көрсетілетін жабдықтар мен коммуникацияларды тазалау және жуу, дезинфекциялау, жұмыс орнын, құрылғыларды, құралдарды тазалау, сондай-ақ оларды тиісті жағдайда ұстау бойынша жұмыстарды орындау;

— Белгіленген техникалық құжаттаманы жүргізу

3. Ет тартушының құқықтары

Ет тартқыштың құқығы бар:

1. Басшылықтың қарауына ұсыныстарды енгізу:

— осы нұсқаулықта көзделген міндеттерге байланысты жұмыстарды жетілдіру;

— өндірістік және еңбек тәртібін бұзған қызметкерлерді материалдық және тәртіптік жауапкершілікке тарту туралы.

2. Ұйымның құрылымдық бөлімшелері мен қызметкерлерінен өзінің қызметтік міндеттерін орындау үшін қажетті ақпаратты сұрату.

3. Лауазымы бойынша құқықтары мен міндеттерін анықтайтын құжаттармен, қызметтік міндеттерін орындау сапасын бағалау критерийлерімен танысу.

4. Ұйым басшылығының оның қызметіне қатысты шешімдерінің жобаларымен танысу.

5. Ұйым басшылығынан көмек көрсетуді, оның ішінде ұйымдық-техникалық жағдайларды және қызметтік міндеттерді орындау үшін қажетті белгіленген құжаттарды ресімдеуді қамтамасыз етуді талап етуге.

6. Қолданыстағы еңбек заңнамасымен белгіленген өзге де құқықтар.

4. Ет тартушының жауапкершілігі

Етті айырушы келесі жағдайларда жауапты:

1. Осы лауазымдық нұсқаулықта көзделген еңбек міндеттерін тиісінше орындамағаны немесе орындамағаны үшін - Ресей Федерациясының еңбек заңнамасында белгіленген шектерде.

2. Өз қызметі барысында жасалған құқық бұзушылықтар үшін - Ресей Федерациясының қолданыстағы әкімшілік, қылмыстық және азаматтық заңнамасында белгіленген шектерде.

3. Ұйымға материалдық залал келтіргені үшін - Ресей Федерациясының қолданыстағы еңбек және азаматтық заңнамасында белгіленген шектерде.

Ет тартқыштың жұмыс сипаттамасы – үлгі 2019/2020. Етті айырушының қызметтік міндеттері, етті ажыратушының құқықтары, етті ажыратушының жауапкершілігі.

Ет бағу – көп адам игере алмайтын ерекше мамандық. Оның себебі, қолайсыздықты сезінбестен, малдың етін кесу кез келген адамның қолынан келе бермейді. Сонымен қатар, жақсы сүйек айырушы болу үшін жоғары сапалы хирург деңгейінде дағдыларды дамыту керек, сонымен қатар нағыз спортшының денесі болуы керек.

Дегенмен, жыл сайын республика бойынша бұл қызметке жүзден астам жас маман қабылданады. Сонымен, ет айырғыш дегеніміз не? Бұл мамандықтың ерекшеліктері қандай? Және ол қаншалықты өзекті?

Мамандығы: Ет кесуші

Ет дүкен сөрелеріне түсер алдында ұзақ өңдеу және кесу процесінен өтеді. Бұл тізбектің бір бөлігі сүйектен, ал кейде сіңірден алынған етті кесуді қамтиды, оның міндетіне сүйектен тазарту кіреді (одан кейін бұл жағдайды сүйектен тазарту деп атайды).

Өз жұмысында ет айырушы арнайы пышақты пайдаланады, ол скальпель сияқты сүйектен етті алып тастайды. Процестің күрделілігі мынада: мұның бәрі олардың бетінде ешқандай целлюлоза қалмауы үшін өте дәлдікпен жасалуы керек. Сонымен қатар, ірі кәсіпорындарда бұл жұмысты да жылдам орындау керек, өйткені осы айда оларға қандай жалақы берілетінін анықтайды.

Кейбір ұйымдарда бұл маманның жұмысын ішінара механикаландыруға байланысты біршама жеңілдетуге болады. Мысалы, дөңгелек араларды немесе автоматтандырылған көтергішті орнату.

Бұл мамандықты қайдан алуға болады?

Бұл лауазымға ие болмас бұрын, сіз арнайы дайындықтан өтуіңіз керек. Ет бағу - бұл технологиялық мамандық, сондықтан оны колледжде немесе техникалық мектепте үйренуге болады. Және бұл нақты профильді таңдаудың қажеті жоқ, ең бастысы - алу қажетті білімжануарлар анатомиясы және ет өңдеу стандарттары туралы.

Практикалық дағдылар маңыздырақ, өйткені үлкен өндірісте жұмысқа тұру үшін сізге лайықты жылдамдықпен қатар кесу дәлдігі қажет. Тәжірибесіз бұған қол жеткізу мүмкін емес, сондықтан бірінші кезеңде сіз тәжірибелі ет айырушының шәкірті болуыңыз керек.

Айтпақшы, көптеген ет комбинаттары мен фабрикаларында тағылымдамадан өтушілер үшін арнайы бос орындар бар. Онда жұмысқа тұру үшін арнайы техникалық училище немесе колледж дипломы болуы шарт емес. Жұмысқа деген құлшыныс пен оны меңгеруге деген құлшыныс болса да жеткілікті.

Сүйек айырғышта қандай қасиеттер болуы керек?

Бұл лауазымға үміткер адам, ең алдымен, өте төзімді және күшті болуы керек. Ақыр соңында, бүкіл ауысым бойы сіз аяғыңызда тұруыңыз керек және сонымен бірге лайықты салмағы бар пышақпен жүруіңіз керек. Егер сөмкеден тазартқыш оның жеке бөліктерін емес, тұтас ұшаны кесіп жатса, онда сіз ауыр ет бөліктерін сүйреп апару қажет болатынына дайындалуыңыз керек.

Бірақ одан да маңыздысы, мұндай маман қанның көрінісіне және өлі еттің иісіне сабырлы түрде шыдауы керек. Егер бастапқыда бұл өте қиын тапсырма болып көрінбесе, бірнеше аптадан кейін көптеген адамдар оған шыдай алмайды.

Маңызды қасиет - дамуға деген ұмтылыс, өйткені бұл лауазымда кәсіби өсуге мүмкіндік бар. Дәлірек айтсақ, демонаторлар алты санатқа бөлінеді, олардың әрқайсысы шеберлік деңгейін көрсетеді. Мысалы, алтыншы - ең жоғары және кез келген жұмысқа қол жеткізуге мүмкіндік береді

Мамандықтың артықшылықтары мен кемшіліктері

бастайық оң аспектілері. Біріншіден, бұл мамандық еңбек нарығында үлкен сұранысқа ие, сонымен қатар ірі облыс орталықтарында «Ет айырушы іздейді» деген жарнамалар үнемі ілінеді. Киев, Мәскеу, Минск - шын мәнінде, кез келген қалада немесе елде бұл маман әрқашан жұмыста болады. Оның үстіне, олардың жалақысы, ең болмағанда, орта буын қызметкерлері үшін өте әсерлі.

Кемшіліктерге келетін болсақ, бұл жерде өмірге қауіптіліктің жоғарылауы басым. Қауіпті пышақтар мен жүздермен жұмыс істеу ғана емес, сонымен қатар жануарлардың денесі көптеген аурулардың тасымалдаушысы болуы мүмкін. Дегенмен, барлық заңды құралдарды ветеринарлар тексереді, бұл еттің ластану қаупін азайтады.

Жұмысты қайдан іздеу керек?

Етті тазарту үшін ең жақсы жұмыс орны - үлкен зауыт немесе қасапхана. Жоғары жалақы бар және өздігінен жасалғаназ, өйткені процестердің көпшілігі автоматтандырылған.

Бірақ шағын кәсіпорындар да, ет сататын дүкендер де етті тазартатындар үшін жақсы үй бола алады. Атап айтқанда, осы қиын салада одан әрі жұмыс істеу үшін тәжірибе жинап, дағдыларды дамытқысы келетіндер үшін.

3 СЫНЫПТЫ ЕТ БҰРУШЫСЫНЫҢ ЖҰМЫС СИПАТТАМАСЫ

I. Жалпы ережелер

1. 3-разрядты ет дайындаушы __________________ тікелей бағынысты.
2. 3-ші сұрыпты ет ұнтағыш __________________ нұсқауларын орындайды.
3. 3-ші сортты ет ұнтақтағыш __________________ ауыстырады.
4. 3-разрядты ет кескіш ______________________ ауыстырылды.
5. Етті айырушыны басқарма басшысымен келісе отырып, бөлім басшысы қызметке тағайындайды және қызметтен босатады.
6. Білу керек:
   - ұшалардың анатомиялық құрылысы, қаңқа сүйектерінің артикуляциясы туралы негізгі мәліметтерді;
   - жұмыс істеу принципі және қолданылатын пышақтар қайрау және түзету ережелері.
7. _________________________________________________________________.

II. Лауазымдық міндеттері

1. Ұшаларды, жартылай ұшаларды, төрттендерді, ұшалардың бөліктерін, мал бастарын сүйектерден тазарту.
2. Біліктілігі анағұрлым жоғары ет ажыратушының басшылығымен дүмбілдерді сүйектен тазарту, ысталған етке арналған шошқа ұшаларын кесу кезінде сүйектен бұлшықет, май және дәнекер тіндерін бөлу.
3. Қолданылған пышақтарды қайрау және түзету.
4. _________________________________________________________________.
5. _________________________________________________________________.

III. Құқықтар

1. қарамағындағы қызметкерлерге оның функционалдық міндеттеріне кіретін мәселелер кешені бойынша нұсқаулар мен тапсырмалар береді.
2. өзіне бағынысты қызметкерлердің өндірістік тапсырмалардың орындалуын, жеке тапсырмаларды уақтылы орындауын бақылау.
3. сұрау және алу қажетті материалдаржәне оның қызметінің мәселелеріне және оған бағынысты қызметкерлердің қызметіне қатысты құжаттар.
4. өндірістік және оның функционалдық міндеттеріне кіретін басқа да мәселелер бойынша кәсіпорынның басқа қызметтерімен өзара әрекеттесу.
5. Бөлім қызметіне қатысты кәсіпорын басшылығы шешімдерінің жобаларымен танысу.
6. басшының қарауына осы Лауазымдық нұсқаулықта көзделген міндеттерге байланысты жұмысты жақсарту бойынша ұсыныстарды ұсыну.
7. ерекше көзге түскен қызметкерлерді марапаттау және өндірістік және еңбек тәртібін бұзушыларға жаза қолдану туралы ұсыныстарды басшының қарауына енгізу.
8. орындалған жұмысқа байланысты барлық анықталған бұзушылықтар мен кемшіліктер туралы басшыға есеп беру.
9. _________________________________________________________________.
10. _________________________________________________________________.

IV. Жауапкершілік

1. осы лауазымдық нұсқаулықта көзделген қызметтік міндеттерін тиісінше орындамау немесе орындамау - Украинаның еңбек заңнамасында айқындалған шектерде.
2. кәсіпорынның қызметін реттейтін ережелер мен ережелерді бұзу.
3. Басқа жұмысқа ауысқанда немесе қызметтен босатылған кезде ет тураушы жұмысты қазіргі лауазымды атқаратын адамға, ал ол болмаған жағдайда оны алмастыратын адамға немесе тікелей оның лауазымына дұрыс және уақтылы жеткізу үшін жауапты болады. супервайзер.
4. өз қызметін жүзеге асыру барысында жасалған құқық бұзушылықтар - Украинаның қолданыстағы әкімшілік, қылмыстық және азаматтық заңнамасында айқындалған шектерде.
5. материалдық залал келтіру - Украинаның қолданыстағы еңбек және азаматтық заңнамасында белгіленген шектерде.
6. коммерциялық құпияны және құпия ақпаратты сақтау бойынша қолданыстағы нұсқауларды, бұйрықтарды және ережелерді сақтау.
7. ішкі тәртіп ережелерін, қауіпсіздік және өрт қауіпсіздігі ережелерін сақтау.
8. _________________________________________________________________.
9. _________________________________________________________________.