Maggior numero di ulivi. Oliva europea. Quali sono i benefici delle olive?

Molti si chiedono se le olive siano un frutto o una bacca. Che tipo di pianta è questa? Considereremo queste e altre domande nell'articolo.

O olivo coltivato: un albero sempreverde subtropicale. La pianta appartiene alla specie del genere Olivo (olea) della famiglia degli Olivi (Oleaceae). Fin dall'antichità viene coltivato per produrre olio d'oliva; non si trova allo stato selvatico.

Olive

Quindi, le olive sono un frutto, una verdura o una bacca? Le olive sono i frutti dell'olivo: le olive nere. Sono i frutti maturi presi dal ramo a fine stagione. Le olive verdi vengono solitamente raccolte acerbe.

Le olive non sono né una bacca, né un frutto, né un ortaggio. In realtà, sono classificati in una categoria separata: la famiglia degli ulivi.

Si discute da tempo sui pericoli e sui benefici delle olive. Quasi sempre acquistiamo prodotti che dipendono da una varietà di additivi, alcuni dei quali possono essere sintetici. Eppure anche questi frutti hanno qualità preziose.

Beneficio

Perché molti si chiedono: le olive sono un frutto o una bacca? Sì, perché sono frutti molto utili. Migliorano l'attività dei vasi sanguigni e del cuore, rafforzano le mucose e le membrane cellulari. Le olive fanno bene alla salute dello stomaco e del fegato. Durante la dieta gli acidi grassi monoinsaturi reintegrano l'apporto di sostanze nutritive. Esistono prove degli effetti benefici delle olive sull'organismo durante la gravidanza. Aiutano a normalizzare il livello di sali di sodio e di emoglobina, la cui carenza si osserva nelle future mamme.

Le olive sono ampiamente utilizzate in cosmetologia poiché hanno proprietà antietà. Questo prodotto è stato a lungo considerato un afrodisiaco con effetti curativi sulla salute degli uomini. Contiene acido linoleico, che favorisce il corretto sviluppo del sistema nervoso dei bambini.

Ossa

Discutendo se le olive siano un frutto o una bacca, diamo un'occhiata alle proprietà benefiche delle olive con nocciolo. Nella medicina tradizionale vengono utilizzati per curare le articolazioni. Per fare questo, le ossa vengono frantumate, unite alla cera fusa, poste su una piastra elettrica e le aree interessate vengono riscaldate.

Tuttavia, oltre alle loro qualità curative, le olive presentano alcune controindicazioni. Quindi, per non causare danni alla salute, in caso di sovrappeso e colecistite, è necessario limitare il consumo di questi frutti. Il loro valore energetico è elevato, perché 100 g di olive apportano 145 kcal.

cucinando

Non preoccuparti per le olive: sono frutti o bacche. È meglio scoprire dove vengono utilizzati questi deliziosi frutti. Le olive vengono utilizzate costantemente in cucina. Servono principalmente come decorazione per i piatti e come spuntino indipendente, anche se spesso vengono aggiunti a zuppe e insalate. E i piatti in umido acquisiscono con loro note speziate e luminose.

Spiegazione

Le olive sono un frutto giunto a noi dal Mediterraneo. Nel nostro paese, i frutti verdi sono chiamati olive e i frutti neri sono chiamati olive, come menzionato sopra. Infatti non esiste un frutto chiamato “oliva”! Sul nostro pianeta le olive hanno un solo nome: “oliva”.

Il frutto dell'oliva è una drupa, e quindi molti la chiamano bacca. A seconda della forma in cui viene utilizzato, può essere sia un ortaggio che un frutto. Se fa parte di un'insalata, allora è una verdura. Se consumato fresco è un frutto.

Albero

Quindi, abbiamo già scoperto che un'oliva è una bacca. L'olivo nel Mediterraneo è considerato immortale. Cresce molto lentamente, ma vive circa 2,5 mila anni, e i suoi frutti donano al corpo una miriade di sostanze utili e necessarie: ferro, fosforo e potassio, vitamine B, C, E e così via. Le ossa vengono completamente digerite senza causare alcun danno al corpo.

Solitamente l'altezza dell'olivo è di sei metri, ma a volte si possono trovare alberi alti il ​​doppio. Durante la fioritura emana un profumo meraviglioso. Un olivo può essere fertile e utile solo dopo aver raggiunto i 20 anni di età. L'albero produce bacche una volta ogni due anni.

Storia e applicazione

L'olivo è originario della Grecia e continua ad essere coltivato attivamente lì oggi. La pianta fu introdotta negli Stati Uniti nel 1560 e coltivata in Perù e Messico. Oggi l'olivo viene coltivato con successo nelle potenze del Mediterraneo, Iraq, Georgia, Pakistan, Ucraina, Turkmenistan, Azerbaigian e India.

L'olivo è quindi piantato in due pezzi: maschio e femmina insieme. Dai suoi frutti si produce l'olio d'oliva, che viene utilizzato nella produzione di pesce in scatola. Contiene fosforo, ferro, zuccheri, pectina, vitamine B, P, C. La qualità dell'olio dipende dal tipo di albero, dal tipo di terreno in cui cresce e dalle condizioni climatiche. Inoltre, le olive vengono conservate, come già accennato, e utilizzate come spuntino.

Il legno d'ulivo viene utilizzato per realizzare mobili, falegnameria e prodotti di tornitura. La corteccia e le foglie e l'olio contenuto nei frutti vengono utilizzati per scopi medicinali.

Inoltre, l'olio d'oliva è popolare nella produzione del sapone e nell'industria dei profumi. Gli alberi forniscono un’eccellente protezione contro le frane e l’erosione del suolo. Il loro apparato radicale previene i disastri naturali.

Riflessi

Torniamo alla definizione di olive. Sono verdure o frutta? A giudicare dal seme, non sono bacche. Quindi sono frutta? Qual è l'essenza della divisione in frutta e verdura?

Il frutto è noto per essere commestibile, da un cespuglio o da un albero. Anche alcune bacche sono un tipo di frutto. Per “frutto” si intende solitamente qualsiasi frutto costituito da semi e polpa e derivante dall'ovaio di un fiore. Gli ortaggi sono i frutti di piante erbacee con fusti teneri scoperti dalla corteccia degli alberi.

I botanici considerano frutti tutti i frutti che contengono semi. Li dividono in tre gruppi:

• Frutti con polpa e semi succosi (meloni, arance, mele, frutti di bosco).
• Frutta secca (piselli, noci, fagioli).
• Frutti con polpa succosa e un unico grosso nocciolo centrale (pesche, prugne, ciliegie).

Verdura è un termine culinario che indica la parte commestibile (come un tubero o un frutto) di una pianta che non sia un grano, un frutto, un'erba, una noce o una spezia.

In questa classificazione le bacche sono classificate come frutti. È noto che il gambo dell'olivo non è erbaceo, quindi chiaramente non è un vegetale. Infatti frutti come ciliegie, lamponi, prugne e noci sono drupe. Sembra che l'oliva sia una drupa, non una bacca.

Tuttavia, risulta che sia la bacca che la drupa sono frutti. Quindi l'oliva è un frutto. Naturalmente è più corretto pensare che le olive siano un ortaggio, un frutto e una bacca riuniti in uno solo. Eppure molti sostengono che un'oliva sia un'oliva!

Nel 1560 fu portato in America, dove viene coltivato soprattutto in Perù e Messico.

Descrizione

L'altezza di un olivo coltivato adulto è solitamente dai cinque ai sei metri, ma a volte raggiunge i 10-11 metri o più. Il tronco è ricoperto di corteccia grigia, nodosa, contorta e solitamente cava in età avanzata. I rami sono nodosi, lunghi e in alcune varietà pendenti.

Le foglie sono strette-lanceolate, intere, grigio-verdi, non cadono in inverno e si rinnovano gradualmente nell'arco di due-tre anni.

I fiori profumati sono molto piccoli, biancastri, con due stami, situati nelle ascelle delle foglie sotto forma di racemi panicolati. Fioritura a fine giugno.

Il frutto della drupa è spesso di forma ovale allungata (lunghezza 2 - 3,5 centimetri), con naso appuntito o smussato, con pericarpo carnoso contenente olio. Il colore della polpa del frutto è verde, vira al nero o al viola scuro a maturazione, spesso con un intenso rivestimento ceroso. La pietra è molto densa, con una superficie scanalata. La maturazione dei frutti avviene 4 - 5 mesi dopo la fioritura.

Utilizzo

Varietà

C'è un malinteso secondo cui le olive mature sono nere e quelle acerbe sono verdi. In effetti, le olive nere e verdi sono due varietà completamente diverse. Come le mele Antonovka e Gold. Il contenuto di olio nelle olive nere è maggiore rispetto a quelle verdi.

In base ai parametri fisico-chimici e al contenuto di olio, le olive possono essere grossolanamente divise in due gruppi: ricche di olio e meno ricche. Le olive, ricche di contenuto di olio, appartengono al gruppo degli ulivi. Il secondo gruppo comprende varietà adatte alla trasformazione o all'inscatolamento. Gli indicatori principali nella valutazione delle varietà in scatola sono il diametro del frutto, il suo peso e il rapporto tra polpa e nocciolo (più piccolo è il nocciolo e più polpa, più prezioso è il frutto), le proprietà della polpa e la sua composizione chimica.

Prodotto alimentare

Sin dai tempi antichi, le persone mangiavano i frutti delle olive e ne ricavavano l'olio d'oliva.

Le olive sono ricche di grassi; La resa in olio sulla sostanza secca assoluta, a seconda della varietà pomologica, varia dal 50 all'80%. I frutti sono ricchi di proteine, pectine, zuccheri, vitamine: catechine attive B, C, E, P, contengono sali di potassio, fosforo, ferro e altri elementi. Inoltre nei frutti sono stati trovati carboidrati, catechine, acidi fenolcarbossilici, sostanze pectiniche e saponine triterpeniche. Le foglie contengono acidi organici, fitosterolo, glicoside dell'oleuropeina, resine, flavonoidi, lattone elenolide, amaro e tannini, olio essenziale, che comprende esteri, fenoli, canfene, eugenolo, cineolo, citrale e alcoli. Le foglie contengono glicosidi, acidi organici, amarezza, flavonoidi e tannini.

L'olio di oliva è il prodotto principale per il quale viene coltivata principalmente questa coltura. Ma i frutti delle olive sono anche ampiamente utilizzati nell'industria conserviera per produrre cibo in scatola dai frutti verdi e da quelli neri: olive salate a secco. L'olio d'oliva provenzale viene utilizzato nell'industria alimentare nella produzione di conserve di pesce gourmet (spratti, sardine).Il contenuto di grassi, le sue proprietà chimiche e fisiche dipendono da una serie di fattori, dalle condizioni pedoclimatiche dell'anno, dalle misure agrotecniche e varietà pomologica.

Le olive in scatola, le olive nere salate a secco e soprattutto quelle ripiene hanno un sapore piccante, sono uno spuntino indispensabile, un delizioso cibo in scatola, completano la gamma di prodotti alimentari e, soprattutto, hanno un valore medicinale.

Legna

Il legno giallo-verdastro, pesante, forte e riccio si presta bene alla lucidatura e viene utilizzato per realizzare mobili. È apprezzato anche dagli intagliatori del legno, viene utilizzato per gli intarsi e per la realizzazione di costosi prodotti di tornitura e falegnameria.

Uso medico

Cercano di sostituire il chinino con la corteccia dell'olivo e gli infusi delle foglie normalizzano la pressione sanguigna e la respirazione. Gli esperti dicono che le olive contengono quasi tutte le vitamine e i microelementi di cui una persona ha bisogno. La polpa cruda del frutto contiene fino all'80% di olio non essiccante, che contiene acidi grassi insaturi unici: oleico (75%), linoleico (13%) e linolenico (0,55%). A differenza dei grassi animali, non solo non sono dannosi, ma apportano notevoli benefici all'organismo: prevengono lo sviluppo di aterosclerosi, malattie cardiache e vascolari, non contengono e favoriscono la rimozione del colesterolo e hanno un effetto benefico sugli organi digestivi . I produttori di olio spagnoli ritengono che le olive siano utili per le persone di qualsiasi età e potrebbero diventare la base anche della dieta di un bambino. Il fatto è che gli acidi in essi contenuti - il componente principale della vitamina F - sono necessari come materiali da costruzione per le membrane cellulari e il corpo stesso li sintetizza solo parzialmente.

Altre applicazioni

L'olio d'oliva è utilizzato nell'industria dei profumi. Il secondo e il grado inferiore di olio sono noti come olio di legno e vengono utilizzati per lubrificare le macchine e per la produzione di sapone.

Le piante sono un buon migliorativo sui pendii terrazzati delle montagne più ripidi di 10-12°. Rendono il suolo resistente all'erosione e alla subsidenza, il che è molto importante per fermare le frane, l'erosione del suolo e lo scarico inutile dell'acqua delle precipitazioni. Gli ulivi, caratterizzati da durabilità e forza dell'apparato radicale, sono in grado di fermare la situazione spontanea nella silvicoltura Opolznevsky.

Produzione mondiale

Galleria

Le olive sono un prodotto che non lascia nessuno indifferente. Dopo averlo provato, le persone si dividono in due fazioni: i fan di queste bacche nere o verdi o coloro che non le sopportano. Ma, crescendo, molti passano dal secondo gruppo al primo.

Le olive sono state a lungo considerate una prelibatezza sulle tavole russe. Ad essere sincero, non ricordo esattamente quando sono apparsi per la prima volta in casa nostra, ma suppongo comunque che fosse già l'epoca post-sovietica.

Un'immagine emerge chiaramente nella mia memoria di come mia madre le avvicina un vaso di cristallo con piccole bacche nere lucenti, di tanto in tanto ne prende una e la mastica con evidente piacere. Il piacere era semplicemente dipinto sul suo viso!

Naturalmente, ha ispirato me, un'adolescente, a provare questa prelibatezza d'oltremare senza precedenti. Non ho nemmeno chiesto a mia madre se fosse delizioso. Certo che è delizioso, visto che mastica questi frutti neri con tanta gioia!

Senza pensarci troppo su questo argomento, prendo l'oliva e me la metto in bocca. Un secondo... e lo sputo. Inutile dire che in quel momento il grado della mia sconfinata fiducia in mia madre è leggermente diminuito? Ricordo così bene quanto mi sentissi disgustato, come se mi avessero versato dell'olio in bocca. E anche qualcosa di strano, rancido o qualcosa del genere...

Sono sicuro che quasi tutti coloro che hanno provato le olive durante l'infanzia hanno sperimentato più o meno lo stesso shock gastronomico e per molto tempo hanno evitato vasi di cristallo con bacche nere lucenti sulla decima via.

E poi, quando il trauma infantile è stato un po' dimenticato, ricoperto da un'esperienza di vita positiva, la coscienza si è espansa, le priorità sono cambiate, c'è stato un secondo tentativo di provare le olive e nella maggior parte dei casi si è rivelato un grande successo.

Coloro che prima odiavano questi insoliti frutti burrosi con tutta la loro anima, o meglio, con tutte le loro papille gustative, sono diventati improvvisamente i suoi fan e loro stessi hanno acquistato lattine per tutte le vacanze con immagini di bacche oblunghe nere o verdi.

C'è anche una battuta popolare su Internet su questo argomento. Certo, non ricordo alla lettera come suona, ma il suo significato è il seguente: quando ti piacciono le olive, l'infanzia è finita! 😆

Così è stato con me. E mia madre ora ha un serio concorrente al tavolo festivo. Non poteva più avvicinare a sé il vaso con le olive, e quindi abbiamo cercato di sederci uno accanto all'altro in modo da poterli mettere in bocca a turno e goderci il gusto insolito.

E poi il vaso è scomparso dalle nostre vite. Fu sostituita da una barca acquistata appositamente dalla mamma per questi frutti, che fu venduta completa di spiedini biforcuti di metallo. Questa è stata la dichiarazione d’amore di mia madre per le olive!

E oggi tocca a me parlare, o meglio scrivere, della mia passione per questo prodotto esotico. E inizierò, forse, spiegando perché ha due nomi.

Le olive sono ottime per alcalinizzare il corpo, poiché hanno un pH altamente acido compreso tra 3,6 e 3,6.

Devo ammettere che per molto tempo sono stato confuso su di che colore le bacche dovrebbero essere chiamate olive e quali dovrebbero essere chiamate olive nere. E ad un certo punto ho semplicemente deciso di chiarire questo problema a me stesso una volta per tutte.

Si scopre che i frutti che ho amato così tanto sono in realtà le olive. E le olive sono, come si suol dire, un progetto puramente russo! Beh, sono davvero oleosi. 😉 Cioè, noi stessi abbiamo inventato una parola del genere per denotare il grado di maturazione delle olive, e in tutto il mondo le bacche verdi e nere che crescono sulle olive sono chiamate rispettivamente "olive".

Si scopre che in Russia le olive e le olive sono gli stessi frutti, solo con diversi gradi di maturità. Quelli verdi, come capisci, non hanno avuto il tempo di maturare, ma quelli neri hanno raggiunto la “condizione”. Sapendo questo, potresti pensare che le olive siano più sane, ma non dimenticare i "miracoli" della moderna industria alimentare: un bellissimo colore nero intenso e una lucentezza a specchio vengono conferiti alle bacche con l'aiuto del gluconato.

Pertanto, sotto le sembianze di olive nere, mature e costose, in realtà mangiamo bacche verdi e acerbe trattate con sostanze chimiche.

Ecco perché, quando acquisti olive o olive, studia attentamente la composizione del contenuto del barattolo. Vi dirò più avanti come scegliere il prodotto giusto, ma ora vi farò conoscere questa fantastica pianta dal punto di vista botanico.

I frutti di cui parliamo oggi nel mio articolo crescono su alberi o arbusti sempreverdi appartenenti alla famiglia degli Olivi e appartenenti alle specie del genere Olivo. I primi crescono solitamente dai quattro ai cinque metri di altezza, ma possono raggiungere i 12 metri di altezza, mentre i secondi non superano i tre metri.

Scientificamente questa pianta è chiamata olivo europeo, coltivato, ma anche olivo europeo o semplicemente olivo.

La corteccia di un albero o di un cespuglio ricoperto di nodi, spesso contorti, è di colore grigio. Nel corso degli anni l'albero diventa cavo. Le foglie su di esso sono lisce, come se fossero pelle, e possono essere di forma lanceolata o ovoidale. Il colore del fogliame è grigio-verde sopra e argentato sotto.

È interessante notare che le foglie dell'olivo non cadono, ma vengono gradualmente sostituite dalla natura con nuove. Questo processo avviene lentamente, nell'arco di 2-3 anni.

Dalla fine di aprile fino all'inizio dell'estate (in ogni zona climatica a suo tempo), gli ulivi cominciano a fiorire. Durante questo periodo alberi e arbusti si ricoprono di piccoli fiori bianchi dal forte aroma, raccolti in pennelli. Uno di questi gruppi di fiori può comprendere da 10 a 40 individui profumati.

Il tempo passa, di solito 4-5 mesi, e i rami della pianta sono ricoperti di frutti: bacche di forma ovale allungata, il cui naso può essere appuntito o smussato. La loro lunghezza varia solitamente da 0,7 a 4 centimetri e il loro diametro, di regola, non supera i 2 centimetri.

Forse ti sorprenderò ancora, ma il colore delle bacche dell'olivo non è solo verde e nero, in natura puoi trovare anche frutti color cioccolato, dorati, lilla, viola, rossi e rosa.

E qui, ovviamente, vale la pena dire che le olive, che siamo abituati a considerare verdure, secondo la scienza delle piante, sono drupe, cioè frutti con polpa concentrata attorno al nocciolo. Rispetto molto i botanici, e penso che anche tu, ma, forse, non chiameremo le olive drupe, ma continueremo a classificarle come verdure, poiché svolgono la funzione di questo particolare tipo di prodotto nella nostra dieta.

L'oliva può essere definita orfana, poiché gli scienziati non sono ancora riusciti a capire dove sia apparsa per la prima volta esattamente questa straordinaria pianta: è così antica. Si scopre che era sempre con la persona!

Anche se si presume che il luogo di nascita degli ulivi sia l'isola greca di Creta, dove crescevano nel 3500 a.C. Dopo 5 secoli, la pianta ha messo radici nei paesi del Medio Oriente. Quindi l'Egitto a quel tempo portava l'orgoglioso titolo di Terra degli ulivi. E anche più tardi si cominciò a coltivare l'olivo nel Mediterraneo.

Tra i Greci questa pianta è considerata sacra: secondo la leggenda fu grazie ad essa che la dea della conoscenza Atena vinse una disputa con il dio del mare Poseidone. Offriva alle persone dei frutti in dono, da cui si poteva ottenere l'olio, e questo si rivelò per loro più importante di una fonte di acqua salata.

Sapevi che la famosa mazza di Ercole, l'uomo più forte dell'antica mitologia greca, è stata ricavata dal tronco di un olivo? Dalla stessa pianta fu tagliato un paletto con cui l'astuto Ulisse e i suoi compagni accecarono il cannibale Ciclope Polifemo. Inoltre, probabilmente sai che ai vincitori dei primi Giochi Olimpici della storia non sono state assegnate medaglie, ma corone di ulivo.

Questo albero ha sperimentato il grande sudore descritto nella Bibbia. Era il ramoscello d'ulivo che la colomba portò a Noè dopo che tutta la terra fu ricoperta d'acqua. Quindi questa pianta è diventata un simbolo di speranza, cambiamento positivo, fertilità e vita stessa.

Ma, in effetti, lo straordinario ulivo è un dono prezioso per l'umanità. È in grado di crescere dove altre piante non attecchiscono nemmeno - in luoghi con terreno arido, anche sulle rocce, in climi caldi, e, allo stesso tempo, dare un ricco raccolto

Sul nostro pianeta ci sono ulivi che hanno più di 2-3mila anni!

Oggi l'olivo cresce nei paesi del Mediterraneo, in Georgia, Azerbaigian, Turkmenistan, India, Pakistan, Iraq, Iran, Messico, Perù. Per gli acquirenti russi, hanno già cessato di essere all'estero, poiché vengono coltivati ​​su scala industriale in Crimea, Abkhazia e nel territorio di Krasnodar.

All'inizio dell'articolo ho già menzionato il gusto di queste strane bacche. La prima cosa che mi viene in mente è che sono grassi, o meglio, oleosi. Li mordi ed è come se bevessi burro ben salato in precedenza.

Allo stesso tempo, le olive, cioè le “perle” nere, combinano acidità, salsedine e untuosità, e le olive verdi – tutto quanto sopra, e anche una leggera acidità. Questi ultimi ricordano in qualche modo quelli verdi salati, che la gente chiama affettuosamente “armeni”.

Il gusto delle olive dipende direttamente da come sono state lavorate prima di essere messe nel barattolo: stiamo parlando di marinate, salamoie, spezie, additivi.

Naturalmente sto parlando di olive in scatola e olive nere. Difficilmente diventeresti un fan se provassi queste bacche nella loro forma originale. Personalmente non ho mangiato olive crude, ma una volta ho letto le rivelazioni di un noto crudista negli ambienti rilevanti, a cui chiaramente non piacevano.

Il fatto è che le olive verdi fresche hanno un sapore amaro, che piacerà a poche persone, e sono dure. Per ammorbidire queste verdure e liberarle dall'amarezza, i produttori le sottopongono a un processo di ammollo. Inoltre, non riusciamo a trovare olive crude in vendita, quindi dobbiamo accontentarci di ciò che ci offrono i negozi, vale a dire olive in scatola e olive nere.

Questi piccoli frutti lucenti erano un indicatore della ricchezza familiare nell’Unione Sovietica. Venivano acquistati solo nei giorni festivi e costituivano una parte importante di un'abbondante festa.

Oggi le olive sono a disposizione di ognuno di noi, il che significa che è tempo di ampliare leggermente la portata del loro utilizzo. Naturalmente, è meglio masticare queste bacche separatamente dagli altri prodotti per sperimentarne l'aroma brillante, il gusto insolito e la consistenza piacevole.

Inoltre, ora in vendita puoi trovare olive ripiene di peperoni piccanti e dolci e formaggio. Per il mio compleanno una volta ho viziato i miei ospiti con questi frutti ripieni di... È piaciuto a tutti!

Le bacche di oliva nera e verde sono buone nelle insalate. Si sposano bene con le verdure: pomodori, cetrioli, ravanelli, bianchi, rossi e cavolfiori, broccoli, asparagi, peperoni.

Decora con loro eventuali snack: panini, tortine, tartine, fette. La mia insalata di olive preferita include (ma non si limita a): formaggio, pomodori, cipolle verdi, avocado e panna acida. Di conseguenza, otterrai un antipasto molto succoso e soddisfacente che può facilmente sostituire il piatto principale.

Le olive si trovano spesso nelle zuppe e nei patè di fagioli, nelle zuppe e negli stufati di verdure. Possono essere aggiunti a sughi per spaghetti, risotti e porridge. E queste verdure aggiungeranno un tocco piccante a qualsiasi piatto elencato.

Mi piace cospargere la pizza fatta in casa con anelli di oliva, poi diventa aromatica e ha un sapore insolito. Penso che i frutti neri e verdi dell'olivo starebbero bene anche come ripieno per crostate, frittelle e gnocchi. Onestamente non l’ho ancora provato, ma mi sono appena data un’idea di quale piatto cucinerei per i bambini questo fine settimana. 😀

Un abbinamento davvero originale: consiglio di provarlo! 😉

Oppure puoi, come fanno i sudamericani, aggiungere le olive tritate a un misto di verdure arrostite composto da pomodori e cipolle, e poi condire questa bellezza con una salsa a tua scelta, anche se, a dire il vero, la ricetta tradizionale prevede il vino salsa.

E, naturalmente, i frutti di questa antica pianta vengono utilizzati non solo in cucina, ma sono ampiamente utilizzati anche in altri ambiti della vita umana.

Penso che non sia un segreto per nessuno che questi alberi vengano coltivati ​​principalmente per la loro produzione, caratterizzata da un contenuto impressionante di esteri dell'acido oleico. È un liquido oleoso giallastro o verdastro ed è il prodotto nazionale di Grecia, Spagna e Italia.

Per ottenerlo, le olive crude vengono messe a bagno in una composizione speciale, che toglie l'amarezza ai frutti e li rende più morbidi. Questo processo dura diverse settimane, ma non li libera ancora da una leggera amarezza, e quindi un tale gusto è inerente anche all'olio d'oliva di altissima qualità e più costoso.

Le verdure trattate con salamoia vengono prima frantumate, poi mescolate e solo dopo ne viene spremuto un olio aromatico e salutare. Le moderne fabbriche per la produzione di questo prodotto sono dotate di centrifughe, non di presse. La restante sansa di oliva è adatta anche per ottenere una sostanza oleosa, solo che è di qualità molto peggiore, poiché prodotta mediante raffinazione chimica.

È molto importante che l'olio d'oliva venga spremuto a freddo, cioè non riscaldato oltre i 25°C. Questo prodotto conserva tutte le numerose proprietà benefiche delle olive crude.

L'olio ottenuto dai frutti dell'olivo è ampiamente utilizzato nella medicina popolare e nella cosmetologia. Migliora il processo di digestione, purifica il corpo dalle tossine e lo satura di sostanze nutritive.

Questa sostanza oleosa non ha effetti meno benefici sulla pelle: ne aumenta l'elasticità, idrata, nutre, allevia arrossamenti e prurito e leviga le rughe. Dopo il trattamento con olio d'oliva, i capelli diventano morbidi, lucenti e maneggevoli.

Utilizzando l'olio del frutto d'oliva nella stagione fredda, secondo i consigli dell'antica scienza dell'Ayurveda, è possibile effettuare un massaggio riscaldante. Se esegui questa procedura quotidianamente, il corpo si libera delle tossine, la digestione migliora e le ossa diventano più forti. E le qualità inferiori di olio d'oliva vengono utilizzate per lubrificare i meccanismi delle macchine, nonché per la produzione di sapone naturale.

La capacità unica degli ulivi di crescere sui pendii montuosi li rende indispensabili nelle zone in cui il suolo è soggetto a cedimento ed erosione. Le potenti radici degli ulivi trattengono le colate di fango e quindi prevengono i disastri naturali.

Il legno degli alberi su cui crescono gli ulivi può essere lavorato senza troppe difficoltà, e quindi viene utilizzato attivamente per la produzione di mobili, oggetti per interni, souvenir e artigianato vario.

In medicina la corteccia di questa pianta può sostituire il chinino, cioè la corteccia dell'albero della china, che rappresenta un rimedio efficace per la cura della malaria, della tachicardia e delle aritmie. Viene anche utilizzato per migliorare la digestione e aumentare l'appetito.

Un infuso di foglie di olivo ha un effetto benefico sul sistema respiratorio, normalizza la pressione sanguigna e allevia il corpo dal gonfiore.

La maggior parte delle persone non pensa nemmeno a quando maturano le olive sugli alberi e sui cespugli, perché ogni giorno le vedono in lattina sugli scaffali dei negozi. Ma un tempo è stato molto interessante per me illuminare questo problema da solo. Oggi condivido con voi queste informazioni.

Non appena i frutti degli ulivi e degli arbusti iniziano a scurirsi, cioè acquisiscono una tonalità viola, vengono raccolti per la produzione di olio. Ai fini dell'inscatolamento vengono raccolte anche bacche verdi acerbe, che vengono poi sottoposte a lavorazioni speciali e conservate. Ad ottobre questi frutti sono ancora verdi, ma non aumenteranno più di dimensioni poiché hanno raggiunto il loro massimo.

Il mese successivo avviene il processo di scurimento e ammorbidimento delle olive. A seconda della varietà, possono diventare marroni, rosa o dorati. Nello stesso periodo, il livello di amarezza inerente ai frutti acerbi diminuisce significativamente. Se vengono raccolti in questo momento, sono inzuppati.

Le olive che rimangono sui rami fino a dicembre acquisiscono colori intensi: cioccolato, bordeaux, viola. Anche questo dipende dalla varietà della pianta in questione. Nello stesso mese, i residenti dei paesi del Mediterraneo raccolgono i frutti più preziosi dagli ulivi: succosi, morbidi, gustosi e, inoltre, sani.

Le olive di gennaio sono una prelibatezza rara che solo i residenti dei luoghi in cui crescono possono coccolare le loro papille gustative. Le bacche essiccate delle olive vengono conservate in una miscela di sale e olio d'oliva; non sono più amare e quindi molto gustose. Tradizionalmente si mangiano con pane fatto in casa e formaggio fresco.

Le olive possono essere raccolte manualmente utilizzando speciali dispositivi che assomigliano a forconi e ruotano contemporaneamente. I frutti cadono su un'ampia tela precedentemente stesa a terra. Questo è un modo più moderno.

Alcune aziende agricole del Mediterraneo raccolgono ancora le olive alla vecchia maniera, "pettinando" i rami con uno strumento simile a un rastrello.

Nei grandi uliveti sono indispensabili rastrelli e forconi, per questo i proprietari utilizzano macchine speciali con martelli incorporati che colpiscono i tronchi per raccogliere il raccolto. Gli alberi non possono sopportare tali vibrazioni e dare i loro frutti alle persone.

Tra le persone sensibili a questa pianta e che non riconoscono la raccolta meccanica delle olive, esiste una leggenda secondo cui le bacche raccolte in questo modo produrrebbero meno olio. Secondo loro, è così che gli ulivi esprimono il loro risentimento per l'atteggiamento barbaro nei loro confronti.

Come scegliere le olive giuste?

È meglio acquistare olive e olive in barattoli di vetro. Questa confezione è più rispettosa dell'ambiente e, inoltre, in questo modo puoi esaminarne attentamente il contenuto. Le verdure dovrebbero essere intere, ma è meglio dare la preferenza ai frutti opachi e non a quelli lucidi: sono più sani, poiché sono meno sottoposti a trattamenti chimici.

Quando scegli le olive in scatola, assicurati di leggere quali sostanze sono incluse nella loro composizione.

È improbabile che nei negozi si possano trovare olive e olive nere senza additivi, ma la loro quantità dovrebbe essere minima.

Se hai intenzione di mangiare le olive come piatto separato o come parte di uno spuntino, è meglio acquistare quelle con nocciolo. Le olive snocciolate sono più economiche e facili da tagliare, il che le rende ideali per piatti caldi e insalate.

Secondo il loro scopo economico, tutte le varietà di questa pianta possono essere divise in tre gruppi:

1. Semi oleosi- quelli da cui viene spremuto l'olio d'oliva.
2. Mense (conserve)– i frutti di queste varietà vengono arrotolati in vasetti.
3. Universale (combinato) uniscono le proprietà dei due gruppi precedenti, cioè da essi si ottengono sia l'olio che le conserve.

I produttori di queste verdure le suddividono anche in 15 dimensioni. Naturalmente, gli individui grandi sono apprezzati più di quelli piccoli.

Ecco una tabella delle varietà di olive in base alla dimensione dei frutti (a destra è indicato il numero di bacche per chilogrammo):

mostra tutto

Oggi nel mondo esistono circa 5cento varietà di olive. I più popolari sono i greci.

Varietà "Kalamata"

I rappresentanti di questa varietà hanno una forma appuntita a forma di mandorla e un colore della pelle viola scuro. La loro polpa è succosa e molto aromatica.

Varietà "Calcidica"

Queste olive sono di colore verde e sono frutti grandi, di forma oblunga. Questa varietà è una varietà a maturazione precoce, poiché il raccolto degli alberi della Calcidica viene già raccolto a novembre-dicembre. Molto spesso gli individui di questa varietà vengono venduti imbalsamati a causa delle loro grandi dimensioni.

Varietà "Manakis"

Questi frutti di oliva verde chiaro vengono raccolti abbastanza tardi, tra la fine di gennaio e l'inizio di febbraio. Difficilmente possono essere definiti grandi, ma la polpa elastica di queste bacche ha un buon sapore.

Varietà "Throubes Thassos"

La rarissima varietà di olive che viene utilizzata essiccata. Vengono lasciati sui rami fino alla fine di gennaio, acquisiscono quindi un gusto solare unico e un aroma concentrato.

Varietà "Conservolea Bionda"

La raccolta degli alberi di questa varietà in Grecia viene raccolta a novembre. In questo momento le bacche dell'olivo non sono più verdi, ma non ancora viola, risultano leggere e molto gustose.

Altre varietà greche di olivi:

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Varietà spagnole di olive:

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Varietà italiane di olivo:

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Frutti di olivo coltivati ​​in Tunisia:

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Varietà di olivo coltivate in altri paesi: "Bari zaitoon" (Pakistan), "Barnea" (Israele), "M'slalla" (Marocco), "Maalot" (Israele), "Mission" (USA), "Nabali" (Palestina ), "Souri" (Libano)

Benefici delle olive

Queste verdure uniche sono apprezzate in tutto il mondo non solo per il loro insolito gusto piccante, ma anche per i loro indubbi benefici per il nostro organismo.

• Le olive contengono acidi, che sono il componente principale della vitamina F, il cui ruolo è quello di essere un materiale da costruzione per le membrane cellulari. Nel nostro corpo questo nutriente può essere sintetizzato solo parzialmente.
• Queste bacche nere e verdi hanno un effetto benefico sulla condizione del fegato e purificano anche il nostro corpo da scorie e tossine.
• Riducono il livello di colesterolo “cattivo” e saturano il corpo con sostanze nutritive. Hanno un effetto positivo sulla condizione del cuore e rafforzano le pareti vascolari.
• Aiuta a rafforzare il sistema scheletrico ed è un'efficace prevenzione dell'osteoporosi.
• Normalizzano il funzionamento dell'apparato digerente e vengono utilizzati per prevenire ulcere e gastriti.
• Hanno un effetto benefico sul funzionamento dei reni e prevengono lo sviluppo di colelitiasi e urolitiasi nel corpo.
• Riducono la pressione sanguigna e sono quindi indicati per i pazienti ipertesi.
• Gli acidi grassi nelle olive migliorano le condizioni della pelle, delle unghie e dei capelli.

Danno delle olive e delle olive nere

Naturalmente, i conservanti utilizzati nell'inscatolamento delle olive possono causare danni al corpo.

È per questo motivo che non dovresti rendere queste verdure una voce permanente nel tuo menu. È meglio lasciare che continuino a rimanere un piatto esotico d'oltremare che di tanto in tanto decora la tavola delle feste.

Inoltre, le olive sono ricche di calorie e quindi non dovrebbero essere consumate in grandi quantità da persone in sovrappeso. Inoltre, non dovrebbero essere mangiati se si soffre di colecistite.

1. Il 90% delle olive esistenti sul pianeta viene utilizzato per produrre olio, e solo il restante 10% viene consumato come frutto.
2. Secondo una ricerca, in Europa crescono circa 500 milioni di unità di piante di olivo. Inoltre, il 98% di tutte le olive sulla terra cresce nei paesi del Mediterraneo.
3. In Israele esisteva il divieto di mangiare frutta proveniente da alberi che non avevano più di tre anni. Il governo ha introdotto una misura speciale chiamata “kezait”, che letteralmente si traduce dall’ebraico come “come un’oliva”. Quindi, se qualcuno improvvisamente mordesse un giovane albero delle dimensioni di un'oliva, verrebbe certamente flagellato. Questo è un israeliano così estremo!
4. Nonostante questo, gli ebrei venerano ancora molto gli ulivi. Non per niente lo stemma del loro paese è decorato con i suoi rami.

Sei già cresciuto? 🙂 La tua infanzia è finita? Beh, voglio dire, ti piacciono già le olive e le olive?