Az édességek megjelenésének története. Édes élet. Mi van Oroszországban

Az édesség története az egész földkerekség földrajzát lefedi. Magát a „cukorka” szót latinból „elkészített drognak” fordítják. Az első cukrászok az ókori Egyiptomban jelentek meg, ahol az előkelő polgárokat mindig a kulináris élvezetek iránti szeretet jellemezte: mivel a cukrot még nem ismerték, mézből és datolyából, keleten mandulából és fügéből készítettek édességet. Az ókori Rómában a diófélékből, mákból, mézből és szezámmagból készült édességek receptjét a legszigorúbb titokban tartották, az ókori Ruszban pedig juharszirupból, melaszból és mézből készítettek édességeket.

A francia krónikák elmondják, hogy az édesség nemzeti jelentőségű szerepet játszott az udvarban. 1715-ben a kancellár elnyerte XV. Lajos francia király tetszését azzal, hogy hálával ajándékozta meg a parlamentben a trónról elmondott beszédéért... egy hatalmas édesség! Mi mást tehetne azonban, hogy elnyerje az akkor még csak ötéves uralkodó szívét?!

Általánosságban elmondható, hogy ez az édes finomság évszázadok óta népszerű volt a lakosság minden szegmense körében. Igaz, hosszú ideig teljesen hozzáférhetetlen volt a hétköznapi emberek számára, és a gazdag és nemesi osztály kiváltsága volt.

A legtöbb igazságtalanul megvádolt cukorka a csokoládé. A 16. században Európában a csokoládé őrület idején különleges mágikus ill gyógyászati ​​tulajdonságai. Természetesen az elvárások nem teljesültek, majd szó szerint minden baj forrásának kezdték őt tekinteni. Íme, egy fiatal hölgy levele egy barátjának: "Azt tanácsolom, hogy ne egyél többet csokoládét. A barátom megette a terhesség alatt, és teljesen fekete gyermeket szült."

A 19. század elején még a leggazdagabb és legelőkelőbb orosz hölgyek is igyekeztek diszkréten édességeket rejtegetni, amikor bulikban voltak. Ezt az obszcén viselkedést egyszerűen megmagyarázták: Oroszországban nem voltak cukrászati ​​gyárak, és minden cukrász minden vacsorára a saját receptje szerint készített édességet, amelyet a legszigorúbb bizalmasan kezeltek.

A legromantikusabb cukorkák az epres töltelékűek. A német pszichológusok úgy gondolják. Egyébként úgy gondolják, hogy az ízlési preferenciák közvetlenül függnek az ember karakterétől: határozott emberek Például a cseresznyés tölteléket kedvelik, a félénkek a diós tölteléket, a kreatívak pedig a kókuszos tölteléket.

A leghíresebb édességek a praliné. A pralinét 1663-ban találták fel, és kifejezetten a németországi francia nagykövet számára készítették. A praliné továbbra is tartja az eladási rekordot Németországban és Svájcban.

Sok szakértő szerint a legjobb csokoládék ma Franciaországban és Svájcban készülnek.

KÜLÖNLEGES PROJEKTEK

Az édességek nem avulnak el, nem mennek ki a divatból, és nem unatkoznak. Édességet kapnak a gyerekek és a tanárok, az egészségügyi dolgozók és a titkárok, az anyósok és a főnökök. Kis csábító endorfinforrások, amelyek tetszetősek és megnyugtatnak, megköszönnek és vigasztalnak. Honnan származnak az édességek Oroszországból? – mondja „The Table”

500 éves nyalóka

Az édesség elődei a ruszországi cukrozott gyümölcsök voltak. A „Domostroy” a „kijevi lekvár” fajtáit írta le - mézben, majd cukorban kandírozott gyümölcsöket és bogyókat. 1777-ben II. Katalin császárnő kipróbálta a kis orosz csemegét, sőt külön rendeletet is kiadott a császári udvar szárazlekvár ellátásáról. A rendelést rendszeresen egy speciális postakocsi szállította ki. Vagy az északi gyümölcsök voltak sokkal gyengébbek az ukránoknál, vagy a kisoroszok tudtak egy különleges receptet az elkészítéshez, de egészen a 19. századig minden ősszel kimentek a szárazlekváros postakocsik Kijevből Szentpétervárra.

A finomság kemencével felszerelt kis helyiségekben készült. A gyümölcsöket felvágták, megfőzték, cukorszirupban állították, majd a szirupot leengedték, és a lekvárt megszórták cukorral. Az utolsó szakaszra erős, egészséges udvari lányokra volt szükség. Nagy tálcákat tartottak a kezükben, amibe száraz lekvárt tettek és cukrot öntöttek - ezt hosszan és alaposan rázni kellett, hogy a cukorbevonat egységes és stabil legyen. Ezután a kandírozott gyümölcsöket szitán átszitáljuk, és a napon szárítjuk. Aztán fadobozokba rakták őket, mindegyik réteget pergamenlapokkal rétegezve.

Később őseink melasz, méz, majd cukor felhasználásával elkezdték otthon elkészíteni az első igazi édességeket - a nyalókát. Nem ismert, hogy ki és mikor állt elő a nyalókák készítésének ötletével. Valószínűleg ennek a találmánynak sok szerzője van. 1489-ben Rus'nak már voltak hal, ház, mókus és karácsonyfa alakú nyalókái. A híres kakasok később, a 19. század 70-es éveiben jelentek meg.

Karamell kakas

A múlt század elején még a leggazdagabb és legelőkelőbb hölgyek is titokban édességeket rejtettek retikülükbe a partikon. Nem kapzsiságból, hanem tudásszomjból. Hiszen minden cukrász a saját receptje szerint készített édességet, amit becsületbeli kérdés volt elárulni.

Az ünnepélyes császári banketteken a desszert igazi attrakcióvá vált. Cukorból, karamellből, masztixből, csokoládéból, marcipánból és porcukorból az udvari cukrászok összetett figurákat építettek: tálakat, vármaketteket és híres építészeti építményeket. építész F.-B. A 18. században Rastrelli megfestette a „Sugar Parterre”-t, amelyet a királyi lakomára építettek. A hagyomány szerint amikor a császári család elhagyta az ebédlőt, a jelenlévő vendégek sietve vitték le az asztalról a „királyi ajándékokat”.

Német pszichológusok azt találták, hogy az édességekhez való eper tölteléket a romantikus emberek választják. A kreatív emberek jobban szeretik a kókuszt, a félénkek a diót.

Az első édességgyártás Oroszországban a 18. században jelent meg Szentpéterváron és Moszkvában. Nagy gyárak csak a 19. század második felében keletkeztek, és 1913-ra 142 édesipari vállalkozást jegyeztek be Oroszországban. Közülük a leghíresebbek ma is hallhatók. A Georg Landrin partnerség a Leningrádi Állami Karamellgyár néven alakult. Mikoyan, Abrikosov and Sons Partnership a "Babaev Factory", az "Einem" a "Vörös Október", a "Siu and Co" a "bolsevik" gyár. De még a nagyvállalatoknál is a termelés hosszú ideig félig kézműves volt. Főzésre tűző kemencék, kézi prések, nyitott főzőedények kézi mixerrel kerültek felhasználásra, illetve a termékek kézi becsomagolása is történt. De a 19. és 20. század fordulóján a cukrászgyárak kínálata már szinte az összes ma ismert cukorkából állt.

Bonbonniere meglepetéssel

Az édességüzlet fejlődött. A marketing optimalizálás a márkás csomagolás feltalálása volt. Kevesen tudják, hogy a cukorkapapírt a híres Thomas Edison, a távíró, az írógép és a villanykörte atyja találta fel. Edison volt az, aki feltalálta a viaszos papírt, amely az első cukorkacsomagoló lett. Oroszországban a 19. század 80-as éveiben kezdték el használni a cukorkacsomagolókat.

Eleinte az édesipari termékeket csomagolták be közönséges papír. És fiókokban, koporsókban, porcelándobozokban is. A bonbonniere egy doboz édességeknek és cukorkáknak (bonboniere, bonbonból - cukorka). Az édességboltokban a törékeny csokoládék egy sorban, esetenként kiegészítő csomagolással kerültek dekoráció nélküli lapos kartondobozokba. Az ömlesztve árusított cukorkák leggyakrabban kocka vagy láda alakú fa- vagy fémdobozokba kerültek.

Einem cukorka doboz

A 19. század elején jelentek meg az első speciális csomagolások a gyártó cég nevével. A dekorációk és a reklámok mellett gyakran helyeztek el rajta ismeretterjesztő információkat. A vásárlók vonzására az édességek csomagolását sorozatban vagy készletben hozták létre.

Az 1880-as évek óta divatba jött a színes bádogcsomagolás. A konzervdobozok megvédték az árut a nedvességtől, és később a háziasszonyok élelmiszer tárolására használhatták őket. Néhány édesipari üzemnek saját csomagolóanyag-gyártó műhelye volt. Például az Abrikosov gyárban volt egy műhely, ahol ónból és kartonból dobozokat gyártottak „Fjodor Shemyakin festő irányításával”.

Néha nem speciális konténereket használtak. Georges Bormann cégének 1912-es árlistájában az szerepel, hogy a Sakai, Bungo és Miyaki csokoládékhoz japán lakkdobozokat használtak.

„Az élet olyan, mint egy doboz csokoládé. Soha nem tudhatod, milyen tölteléket kapsz." (Forrest Gump)

Jelentős dátumokra és évfordulókra, például a Romanov-dinasztia 300. évfordulójára, az 1812-es háború 100. évfordulójára az édességeket speciális csomagolásban gyártották. Speciális csomagolás kis mennyiségben és helyi ünnepségekre - ezred- vagy családi ünnepekre, hajóépítés befejezésére vagy cégképviseletre a világ- és összoroszországi kereskedelmi és ipari kiállításokon rendelhető.

Borodino csokoládé az Einem gyárból

Néha nyeremények, meglepetések kerültek a dobozokba. Például A. S. Puskin évfordulójára verseiből és meséiből miniatűr könyveket adtak ki, amelyeket cukorkadobozokba helyeztek. Reklámképeslapokat is elhelyeztek ott: a teljes képeslapsorozat bemutatásakor az üzlet vagy cég jutalomban részesítette a vásárlót. Mellékletként kézműves mintákat vagy kulináris recepteket is használtak.

A 20. század elejére az édességpapírokat és a csokoládétáblákat ugyanolyan gondossággal tervezték, mint a színházi plakátokat. Találós kérdéseket, mondásokat, ditásokat, horoszkópokat, kívánságokat, sőt szorzótáblákat és ábécét is tartalmaztak – iskolásoknak. És senkit sem lepett meg a jósló cukorka-papírok. Mihail Vrubel, Viktor Vasnetsov, Ivan Bilibin nem tartotta szégyenletesnek, hogy művészek és cukorkacsomagolók tervezői legyenek.

Csokoládé „A gyerekek szemtelenek”

Az 1917-es forradalom után a cukorkapapírok elvesztették kifinomultságukat, de propaganda fókuszba kerültek. A „Szüret” cukorka cukorka csomagolásán a „Időben szüretelted a termést – sokat segítettél a Szülőföldön!” felirat volt. A kognitív faktor is érintetlen maradt. A Rhino cukorka elfogyasztásával a gyermek megtudhatja, mely területeken található ez az állat, meddig él és mit eszik. Az olyan cukorkák, mint az „Admirális Nakhimov”, a hazafias szellem emelésére szólítottak fel. A „Piroska, az írisz „Kis-kis” és a híres „Cancer necks” márkák máig fennmaradtak.

Karamell "Vörös Hadsereg csillaga"

Ha minden este, amikor kilép a munkából, egy lány Piroska édességet talál a kabátzsebében, összebarátkozik minden alkalmazottjával, és teljesen abbahagyja a betegszabadságot.

Candy Pioneers

1848-ban vállalkozó Georg Landrin cukorkakaramell gyártására szolgáló műhelyt nyitott a szentpétervári Peterhofszkoje autópályán. 1860-ban itt kezdték meg a híres monpensier gyártását. Itt jelent meg a jelenlegi cukorka csokrok prototípusa - a karamell dekoráció. A karamell díszítés technikáját a cukrászművészet legmagasabb vívmányának tartották. A 19. század végére az Orosz Birodalom cukrászai minden külföldi mesternek előnyt tudtak adni: karamellvirágaik ékszerszerűen szépek és egyben orosz módra nagyszabásúak lettek. Minden karamellkészítő megpróbált saját know-how-val előállni.

A Georg Landrin Partnerség termékeinek népszerűsége a forradalom előtti Oroszországban nagyon nagy volt. Sándor alatt a gyár megkapta a „Császári Felsége Udvarának szállítója” megtisztelő címet. Ez egyfajta minőségi jel volt. A III. Sándor és II. Miklós vezette „Georg Landrin” édességei rendszeresen kerültek a királyi asztalra az ünnepi vacsorák és ünnepek alkalmával.

Karamell „Cár Málna” a Landrin gyárból

"Soha nem hallottam a "csak" és a "cukorka" szavakat ugyanabban a mondatban! (Déli Park)

A második szentpétervári cukorkakereskedő volt Grigorij Nyikolajevics Borman. Ő is a császári udvar beszállítója volt, „joga volt az állam emblémáját ábrázolni a címkéin”. Az élelmiszer kategóriában rendezett nemzetközi kiállításokon Georges Bormann változatlanul aranyat kapott.

A Bormann termelése naponta akár 90 font csokoládét is előállított. Csak használt a legjobb fajták kakaó, vanília és cukor. A Borman termékei reklám nélkül is meglennének – a szentpétervári Anglisky Prospekt gyár körül olyan illat terjengett, hogy nem lehetett elmenni a céges bolt mellett.

Georges Bormann cukrászda Szentpéterváron

A gyárban karamell, monpensier, nyalókát és csokoládét gyártottak. Külön gyártóüzem nyílt, kifejezetten az arisztokrácia számára a napi friss édességek gyártására. A választék 200 tételből állt: „Alyonushka”, „Fülek”, „Ordító fejek”, „Yaksha”, „Candírozott gyümölcsök”, „Sampuchay”, „Zhmurka”, „Georges”, „Lobi-Tobi”.

Az első meglepetéssel ellátott csokitojást pedig Georges Bormann készítette. A tojásba keresztet, kis templomot vagy ortodox katedrálist helyeztek. Tematikus csokoládésorozatok készültek: „Földrajzi atlasz”, „Bogárgyűjtemény”, „Szibéria népei”, „Sport”.

A Georges Borman cég az automatizált kereskedés úttörője lett Oroszországban. A Nyevszkij Prospekt és a Nadezhdinskaya utca sarkán a Georges Borman cég felállította az első csokoládé-árusító automatát. A tábla csokoládéhoz az elülső falon lévő lyukba kellett egy érmét tenni, és az itt található fogantyút elfordítani, alul kinyílt egy rés, és kicsúszott egy csokoládé. A gépet azonnal „a Grimm testvérek házának” nevezték el. Mint általában, Oroszországban minden ment a maga útján. Aztán valaki 15 kopejka helyett két kopejkát dobott be, majd miután sem csokit, sem aprópénzt nem kapott, berúgta a gépet. Aztán valamelyik kereskedő egy háromrubeles bankjegyet szúrt a nyílásba, ami után az egység teljesen leállt. A termetes fickót a géppuskához kellett helyeznem. És ez tönkretette az ötletet. Csak a Nyevszkij Prospekton körülbelül 40 ilyen eszköznek kellett volna lennie, de az ötletet nem sikerült megvalósítani.

1917 lerombolta a Georges Borman birodalmat, a gyárakat államosították.

Két kilogramm tejkaramell, amelyet csaliként egy asztalfiókba töltünk, megkönnyíti a reggeli készülődést, és a felére csökkenti az irodába vezető utat

Moszkva legjobb forradalom előtti édesipari gyárának a „Partnership A.I. Abrikosov and Sons", 1874-ben alapították.

"Spanyol" csokoládé a sárgabarackgyárból

A leendő gyáros, Stepan Nikolaev jobbágyparaszt nagyapja, miután megkapta a szabadságát, 1804-ben egy kis műhelyt hozott létre Moszkvában, amelyben családja tagjai dolgoztak. Készítettek befőtteket, lekvárokat, de kifejezetten jól sikerült a barackos pasztilluk. Emiatt kapta nagyapámat Abrikosov becenevet, és még az 1814-es népszámláláskor is ezen a néven jegyezték fel. Fia javította a műhelyt. De csak unokája, Alekszej Mihajlovics alakította a családi vállalkozást Oroszország legjelentősebb édesipari gyárává. 1873-ban egy 12 lóerős gőzgépet szerelt be a gyárba. Ezt követően a műhely a legnagyobb moszkvai gépesített édesipari vállalkozás lett.

Abrikosov unokája marketingzseni volt. Reklámjai mindenütt megjelentek – újságokban és folyóiratokban, kirakatokon és házak homlokzatán. Különleges árlistákat adott ki, valami modern reklámfüzeteket, márkás naptárakat vett a vásárlásokba, és jótékonysági rendezvényeket tartott. Az Abrikosov-féle édességek dobozai és cukorka-papírjai olyan színesek voltak, hogy gyűjtői tárgyakká váltak.

Abrikosov egy sor betétet és címkét készített a művészek és tudósok számára. A gyerekeknek készült sorozatokat képeslapok, papírjátékok, mozaikok kísérték. Abrikosov volt az, aki fóliába csomagolt csokis nyuszikkal és Mikulásokkal rukkolt elő.

Amikor Abrikosovék márkás üzleteket nyitottak, közvetlenül az értékesítés helyén kezdtek el reklámkampányokat folytatni. Például a városi újság hírt közölt arról, hogy az egyik Abrikosov üzletben csak a szőkék dolgoznak eladóként, egy másikban pedig csak barnák. A közvélemény azonnal rohant, hogy ellenőrizze a híreket. Természetesen kevesen távoztak anélkül, hogy semmit sem vásároltak volna. A huszadik század elején Alekszej Ivanovics Abrikosovot „Oroszország csokoládékirályának” tartották. A forradalom után vállalkozása „Babaev munkásról elnevezett gyárrá” változott.

A világ legnagyobb marcipán és csokoládé cukorka 1,85 tonnát nyomott. A hollandiai Dymenben készült, 1990. május 11. és 13. között

Az „Abrikosov and Sons Partnership” felvette a versenyt az „Einem Partnership”-szel, amelyet Ferdinand Theodor von Einem német állampolgár alapított 1867-ben. Einem karamell, édesség, csokoládé, kakaóital, mályvacukrot, sütiket, mézeskalácsot és kekszet gyártott. A krími fiók megnyitása után Einem kínálatában csokoládéval bevont gyümölcsök és lekvárok szerepeltek.

Einem különös figyelmet fordított a hangzatos nevekre és a stílusos csomagolásra. „Empire”, „Mignon”, csokoládé „Boyarsky”, „Golden Label” - a csokoládédobozokat selyemmel, bársonnyal és bőrrel díszítették. A cég reklámja színházi műsorokon, csokoládédobozokba csomagolt képeslapkészleteken kapott helyet. A gyár saját zeneszerzője írt zenét, a karamellel vagy a csokoládéval együtt a vásárló ingyenes hangjegyeket kapott a „Csokoládé keringő”, a „Monpasier Waltz” vagy a „Cupcake Gallop” című dalokból.

A Landrin gyár monpasierje

A gyűjtők „A jövő Moszkvája” futurisztikus képeslapkészleteket őriztek meg, amelyek hátoldalára apró betűkkel az „Einem T-vo” feliratot nyomtatták.

A forradalom után a moszkvai Kremltől kőhajításnyira alapított Theodor von Einem produkciója a Vörös Október gyárává változott. És most már csak egy kis múzeum marad belőle - a területet elit házakkal, bevásárló- és szórakoztató központokkal építik be.

A legföldöntúlibb édesség a Chupa Chups. 1995-ben orosz űrhajósok kérték, hogy Csupákat szállítsák pályára. én C FELúgy döntött, hogy biztonságos. A nyalókás űrhajósokról készült videó lett a cég leghatékonyabb reklámjaChupa Chups

Egy másik jelentős csokoládégyártó a francia Adolphe Sioux. 1853-ban édesipari üzletet nyitott Moszkvában, amely fél évszázadon át meghatározta az orosz édességfogyasztó ízlését. A gyárban édességet, lekvárt, mályvacukrot, süteményt, drazsét, fagylaltot, mézeskalácsot, lekvárt gyártottak. Volt olyan édességválaszték, amelyet kifejezetten reggelre készítettek – megparancsolták, hogy csak frissen fogyasszák. 1900-ra az „A. A Siu and Co. márkabolt-hálózattal rendelkezett Moszkvában, Szentpéterváron, Kijevben és Varsóban. A cukrászdák Oroszországot és Ukrajnát látták el kávéval, kakaóval és különféle édességekkel. A Nyizsnyij Novgorodi Vásáron keresztül az áruk Perzsiába és Kínába kerültek. Adolf Siu készítette a híres Yubileiny sütiket. A gyár a Romanov-ház 300. évfordulójára adta ki.

Csokoládé "karikatúra"

Siu cukrászdát és kávézót nyitott a Kuznyeckij Moston, amelyeket Párizsban megrendelt és a legjobb orosz kézművesek által kivitelezett, szecessziós stílusban díszítettek, a cég Arbat-i kiskereskedelmi üzletének belső terét pedig rokokó stílusban díszítették. Lajos kora XV. 1918-ban a termelést államosították, és átkeresztelték Bolsevik gyárra. 1994 óta a Danone csoport tagja.

A szovjet RotFront gyárból nőtt ki "Leonov Kereskedőház" 1826-ban alapították. Ez a vállalkozás a csokoládé és a lekvár mellett a karamellre specializálódott, és ezekből 5 fajta cukorkát gyártott: nagy karamell, kis karamell, nyalókát, montpensiert és „szatén párnát”. Sok modern karamell még mindig Leonovs receptje szerint készül.

Most a „Red October”, „Babaevsky” és „RotFront” gyárakat egyesítették a „United Confectioners” holdingtársaságba.

A szerkesztő választása

Az emberiség édességek iránti szeretetének története körülbelül háromezer évvel ezelőtt kezdődött. Az első édesipari termékek az ókori Egyiptomban jelentek meg. A modern édességek prototípusai főtt mézből készültek datolya hozzáadásával. A fáraók ünnepélyes távozásakor szokás volt édességet dobni a tömegbe.
Az első édességek receptjei nem voltak túl sokrétűek, az ókori Görögország és a Közel-Kelet országainak lakosai hasonló cukrászati ​​termékeket élveztek. Abban az időben az emberek nem tudták, hogyan kell cukrot előállítani, minden édesség alapja a méz volt, szárított sárgabarack, dió, szezámmag, mák és fűszerek hozzáadásával.

Európában megjelentek az első cukorkák

Megjelentek az első csokoládék...Európában!

17.08.2015 09.07.2019

A csokoládé sok ember kedvenc csemegéjévé vált, nemtől és kortól függetlenül. A gondtalan gyermekkor jelképei. Az édességeket gyakran ajándékként használják szeretteiknek, barátoknak és kollégáknak. Mindig meglepő módon javítják a hangulatot: megeszel egy darab édességet, és az életben minden úgy alakul, mintha magától jönne.

Történelmi tények

A csokoládé történetének elmondásakor érdemes a csokoládé megalkotásával kezdeni. Az édességet a 16. században Amerikából a spanyol hódító, Hernando Cortez hozta Európába, aki elsőként értékelte. Ez Cortez partraszállása közben történt. Az amerikai kontinensen az őslakos népek aktívan használtak életükben (különösen vallásosak) egy bizonyos italt, amelyet kakaóbabból készítettek. Hitük szerint ennek az italnak különféle gyógyító tulajdonságai voltak.

A csokoládét sokáig csak a spanyol udvarban ismerték, de a 17. században hírneve átterjedt Európa akkori többi államába is. Franciaország különösen sikeres ezen a területen. Az édesség népszerűsége olyan gyorsan nőtt, hogy még az egyház is felfigyelt rá. Volt vita a csokoládéról, de véletlenül nem tiltották be a csokoládétermékeket, mivel V. Piusz pápa nem szerette őket. A csokoládé túl keserűnek tűnt neki, és úgy döntött, hogy ilyen „gusztustalan” nem ronthatja el az embert. Azóta az édes termékek egyre népszerűbbek.

Az első csokoládé édességek csak a 19. század közepén jelentek meg. Ezeket John Neuhaus brüsszeli gyógyszerész készítette 1857-ben. Mindez teljesen véletlenül történt: a köhögés elleni gyógyszer feltalálása közben sikerült megalkotnia azt, amit végül csokis cukorkáknak neveztek. Egy gyógyszerész fia révén kerültek eladásra 1912-ben. De a cukorkák csomagolását a felesége tervezte – ezek voltak az ismerős aranyszínű csomagolások. Ezt követően a cukorkákra nagy volt a kereslet.

Kirándulás a csokoládégyárba

A csokoládékészítés folyamata nagyon összetett. Az édesség kakaóbabból, a csokoládéfa gyümölcséből készül, amely elsősorban Dél-Amerikában, Észak-Amerika déli részén és Nyugat-Afrikában nő. A kakaóbabnak több fajtája létezik. Árban és minőségben különböznek egymástól.

A kakaóbabot összegyűjtik és erjesztésre küldik. Ezután szétválogatják és gyárakba küldik, ahol megsütik és megőrlik. A csokoládé későbbi íze a zúzott gyümölcs méretétől függ. Vagyis az eredmény reszelt kakaó, amely kakaóvajat tartalmaz.

Ezután a reszelt kakaót a kívánt hőfokra melegítjük és préseljük. Az eljárás eredményeként 2 terméket kapunk: kakaóvajat és süteményt, amelyből kakaóport nyernek. Ezt követően a csokoládémassza átmegy a koncsolás szakaszán, vagyis a magas hőmérsékleten történő alapos dagasztáson. A folyamat több óráig vagy több napig tart. A magas hőmérséklet eltávolítja a csokoládéból a felesleges nedvességet és a keserűséget.

Minden édesszájút érdekel a csokoládékészítés kérdése. Ezen szakasz után kezdődik a csokoládécukorkák gyártása. A kapott és már lefagyasztott csokoládét speciális bunkergépekbe küldik, ahol a tömeg a hőmérséklet hatására olvadni kezd. Jelenleg a szomszédos műhelyben aktívan folyik a leendő cukorka töltelékének elkészítési folyamata.

A következő szakaszban a cukorkák celláival ellátott formákat felmelegítik. Az olvasztott csokoládét a felforrósított formákba öntjük úgy, hogy a cella csak egyharmadával legyen tele. Az elkészült formát egy speciális szekrénybe küldik, ahol lehűtik és a csokoládé megkeményedik. Ezt követően egy bizonyos tölteléket adnak a cellákhoz, és csokoládéfóliával borítják.

És csak ez után az eljárás után a jövő cukorka felülete teljesen tele van csokoládéval. A maradék édes masszát speciális késsel eltávolítják, és a cukorkákat másodszor is a szekrénybe küldik hűtésre. A kész csokoládétermékeket csomagolásra küldik.

A modern gyárakban a csokoládétermékek előállításának minden folyamata teljesen automatizált. Az emberek csak minden cselekvés felett gyakorolják az irányítást.

Édesség készítés otthon

Az ilyen finomságokat otthon is elkészítheti. Ezt egyáltalán nem nehéz megtenni. Az elkészítéshez általában csokoládéra vagy kakaóporra van szükség.

A saját kezűleg elkészíthető finom édességek receptjei még a nem hivatásos cukrászok számára is elérhetőek. Ön is kitalálhat eredeti recepteket, és mindig kéznél tarthatja a saját márkás csokoládéját.

A szakértők közül kettőt azonosítanak egyszerű módokon készíts otthon édességet. Az első recepthez szüksége lesz:

• 65 g vaj;
• 8 evőkanál. l. Szahara;
• 6 evőkanál. l. tej;
• 6 evőkanál. l. kakaópor;
• 1,5 tk. búzaliszt.

A töltelékhez: dió, mazsola és gyümölcs ízlés szerint. A formákat vagy megvásárolják, vagy cukorkadobozból veszik. A főzés során össze kell keverni a kakaóport a cukorral, és fel kell melegíteni a tejet (ne forraljuk fel). Öntsük a keveréket a tejhez, és lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett főzzük néhány percig, amíg a keverék sima nem lesz.

Ezután adjunk hozzá lisztet és főzzük néhány percig. A formákat harmadáig töltjük meg a kapott keverékkel, adjuk hozzá a tölteléket és öntsük bele a maradék csokoládét. Helyezze a munkadarabot hidegbe, amíg teljesen megkeményedik. A kész termékeket kivesszük a formákból és fóliába csomagoljuk.

A második recepthez elő kell készítenie:

• 250-300 g pörkölt földimogyoró;
• 150 g búzaliszt;
• sütik „Teához” – 4 db;
• 3,5 evőkanál. l. édesem;
• 2,5 tk. vaj;
• 1-2 tábla bármilyen csokoládé.

Tegye a mézet és a vajat egy serpenyőbe, és forralja fel. Ezt a folyadékot öntsük az előzőleg darált mogyoróra és a sütire. Amikor valamelyest besűrűsödik a massza, kis golyókat formázhatunk belőle. Olvassa fel a csokoládét bármilyen kényelmes módon (vízfürdőben, mikrohullámú sütőben, dupla bojlerben).

A golyókat villával csokoládéba mártjuk, majd fóliára téve hűvös helyen megdermedni hagyjuk. Az édességek készen állnak.

Néhány főzési tipp:

1. A formáknak tökéletesen száraznak kell lenniük, egy csepp nedvesség nélkül.
2. A főzést hűvös helyen (legfeljebb 22 fokon) kell végezni.
3. Olvadáskor folyadékot likőr vagy konyak formájában adhatunk a csokoládéhoz.

Édes termékek összetétele

Az édességek kalóriatartalma közvetlenül függ az édesipari termék összetételétől. Természetesen ez a szám a csokoládéknál lényegesen magasabb lesz, mint a karamell termékeknél. Gyakran a gátlástalan gyártók a csokoládéban lévő kakaóvajat nehezebb tenyérrel ill Kókuszolaj. A csokoládécukor különféle kalóriatartalmú töltelékeket tartalmazhat, ezért jobb, ha nem ragaszkodunk az ilyen édességektől.

Finom édességek listája és kalóriatartalmuk (100 g termék):

• csokoládé lekvár – 437 kcal;
• szarvasgomba – 347 kcal;
• csokoládéval borított cseresznye – 399 kcal;
• csokoládéval borított cseresznye likőrrel – 490 kcal;
• válogatott étcsokoládé – 540 kcal;
• csokoládé cukorka töltelékkel – 455 kcal;
• tejcsokoládé – 555 kcal;
• fehér csokoládé - ​​580 kcal;
• szárított gyümölcsök csokoládéban - 345 kcal;
• gofri csokoládéban – 575 kcal;
• diós pralinéval készült termékek – 530 kcal.

Károsak vagy hasznosak?

Tehát mi több az édességben - kár vagy haszon? Erre a kérdésre nincs egyértelmű válasz. A termékek fő előnye a „gyors” szénhidráttartalom, amely lehetővé teszi az ember számára rövid időszakújítsa meg energiaellátását.

A csokoládénak köszönhetően a szervezet az úgynevezett „boldogsághormont” – endorfint – termeli.

A legtöbb esetben csak ezeknek a finomságoknak a túlzott és ellenőrizetlen fogyasztása okozhat kárt, különösen a gyermekek részéről. Nem csak ez, de megjelenhet túlsúly, fogak romlását okozzák, diathesis és diabetes mellitus jelentkezik. Az édességekhez oly gyakran hozzáadott különféle színezékek, tartósítószerek és ízfokozók egyeseknél súlyos allergiás reakciókat okozhatnak. Ilyenkor jobb, ha házilag készítünk csokit, hogy teljesen biztosak lehessünk benne, hogy minden hozzávaló természetes. Édességet lehet és kell is enni, de okosan kell ezt tenni.

Háromezer évvel ezelőtt a cukrot nem ismerték az emberek, de ez nem akadályozta meg az első cukrászokat. Az édességek alapja a méz volt. A Közel-Keleten datolyát adtak hozzá, Rómában diót, mákot és szezámmagot, az ókori Ruszban juharszirupot és melaszt.
De mit érnek a cukorkák csokoládé nélkül? A kakaóbab első említése az olmék civilizáció idején található, akik ie 1500-ban éltek Mexikóban. A maja és azték törzsek elkezdték használni a kakaó gyümölcseit italok készítéséhez, isteni erővel ruházva fel és szentnek tartották. Keserű, viszkózus, fűszernövények és fűszerek aromájával – pontosan ezt a csokoládét kóstolta meg először Kolumbusz Kristóf.
Mexikó spanyol hódítója, Fernando Cortez kellő figyelmet tudott fordítani a kakaós gyümölcsökre. 1519-ben az azték vezér hideg, sűrű kakaóbabos itallal vendégelte meg vaníliával, csípős borssal és fűszerekkel egy aranytálban. Csak nemes férfiak, sámánok és harcosok ihatták meg. A helyi lakosság a kakaógyümölcsöt nemcsak italnak, hanem pénznek is használta (például 100 babért lehetett rabszolgát venni).
KÉP

1527-ben Cortez hazájába érkezett, és nemcsak kakaóbabot hozott, hanem az aztékok által ún. „chocolatl” ital elkészítésének receptjét is. A csokoládé a spanyol uralkodó vezette helyi nemesség ízlését kedveli, és kezd népszerűvé válni a nagyon gazdag emberek otthonaiban. Fernandez de Oviedo y Valdez történész megjegyezte, hogy a csokoládé ital olyan drága volt, hogy megivása pénzt is jelentett.
A 16. században az európaiak gyógyászati ​​és mágikus tulajdonságokat tulajdonítottak a csokoládénak, és erős afrodiziákumnak tartották.
Az évek múlásával változott a csokoládékészítés receptje: eltűnt belőle a bors, elkezdték hozzáadni a darált diót, mézet, fahéjat, ánizst, és forrón kezdték inni. De akkor is ital volt. És csak 1671-ben Plessis hercegének szakácsa, Pralin új, eredeti desszertet készített, hogy meglepje gazdáját. Ezek reszelt mandulából, mézből és csokoládéból készült édességek voltak. Később „praliné” néven váltak ismertté.
Franciaországban a krónikai források szerint az édesség segített a kancellárnak elnyerni XV. Lajos király tetszését. A király trónbeszéde után egy tál édességgel ajándékozták meg. El volt ragadtatva! A fiatal uralkodó még 6 éves sem volt.
A csokoládégyártás igazi forradalma a 19. században következett be, és Conrad van Houten nevéhez fűződik. 1828-ban feltalál egy hidraulikus prést, amely olajat von ki a kakaóbabból. A présben maradt kakaópor nem volt túl drága, jól oldódott vízben és tejben. A csokoládé a kakaóvaj, a kakaópor és a forró víz összekeverésekor megszilárdult. Az európai cukrászok kezdik keresni a formát az öntéshez.

1839-ben a német Stolwerk péknek sikerült mézeskalács sütiből fa deszkaformával elkészítenie az első „görbült” csokoládét.
1868-ban jelentek meg Angliában a Cadbury csokoládékészletek. A Valentin-napi szív alakú csokis dobozok keresett ajándékok voltak. Az ideológiai ihletet Richard Cadbury cukrász adta, aki kidolgozta a dobozok dizájnját.
1875-ben a svájci Daniel Peter nyolc év kísérletezés után szilárd tejcsokoládét állított elő úgy, hogy az összetevőkhöz hozzáadta a tejport. Mindössze 4 évvel később Henri Nestlé gyárat nyit, amely olcsó, hosszabb eltarthatóságú csokoládékat gyárt. Ezzel Svájc vezető szerepet tölt be a csokoládéiparban.
Amerika cukrászai is igyekeznek a csokoládé szerelmeseinek kedvében járni. Az első amerikai csokoládégyárat Milton Hershey alapította. 1894-ben karamell helyett csokoládét kezdett gyártani. Hershy csókjai aranyfóliába voltak csomagolva. 1905-ben Hershey megkezdte a tejcsokoládé tömeggyártását. 1906-ra a gyár hangulatos városka volt minden infrastruktúrával, ahol szinte minden lakó csokoládégyártó munkás volt.
A töltött csokoládék gyártása 1912 óta lehetséges, miután a belga Jean Neuhaus feltalálta a csokoládétestet.

KÉP

Oroszországban a 19. század elején a csokoládé még mindig a gazdagok csemege volt. Többször előfordult édességlopás bulikon és bálokon. Nagyon egyszerű megmagyarázni ezt a viselkedést: Oroszországban nem voltak édesipari gyárak, minden cukrász a saját receptje szerint készített édességet, amelyet titokban tartottak.
Az első csokoládé édességgyártás a 19. század közepén jelent meg Oroszországban. 1850-ben a moszkvai Arbaton a német Ferdinand von Einem egy kis műhelyt nyitott, ahol csokoládét készítettek. 1914-re országszerte elérte a 600-at a gyárak száma, elérhetőbbé vált a csokoládé. Mindegyik gyár édességekkel akarta ellátni Császári Felsége udvarát, ezért kiemelt figyelmet fordítottak a termékek minőségére. Az akkori csokoládé nemcsak finom volt, hanem gyönyörűen csomagolva is. Rózsaszín és piros bársony, szatén fenekű, Art Deco díszítésű dobozok, bádog- és üvegládák – nem keltették fel a vásárlók figyelmét. A csomagolás gyakran többe került, mint az édesség, a csomagoláson lévő rajzokat pedig híres művészek készítették: Alexander Benois, Viktor Vasnetsov, Emmanuil Andreev.
Diófélék, édességek, gyümölcsök, alkoholos italok – ez nem a csokoládécukor töltelékek teljes listája, hogy megfeleljen minden ínyenc ízlésének. A cukrászok új recepteket dolgoznak ki, hogy meglepjenek minket, és a fényes címkék azonnal felkeltik a figyelmet. A „Vörös mák”, „Bear Clubfoot”, „Kara-Kum”, „Belochka” csokoládécukorkák azonban, amelyek a forradalom előtti évek óta ismertek, továbbra is népszerűek a vásárlók körében.