पनीर को लंबे समय तक भंडारित नहीं किया जा सकता। कुछ ही दिनों के बाद यह अपनी ताजगी खो देता है।

पनीर के अनुचित भंडारण से इसका स्वाद और शरीर के लिए लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, खराब या समाप्त हो चुके उत्पाद का सेवन करने से पाचन अंगों में गंभीर समस्याएं और यहां तक ​​कि विषाक्तता भी हो सकती है।

• रूस में, दही बनाने के लिए फटे हुए दूध का उपयोग किया जाता था, जिसे मिट्टी के कंटेनर में रखा जाता था और ओवन में गर्म किया जाता था। परिणामी द्रव्यमान को एक प्रेस के नीचे रखा गया था।
• प्राचीन समय में, इस किण्वित दूध उत्पाद को संग्रहीत करने के लिए, वे पानी से सिक्त एक साफ कपड़े का उपयोग करते थे, जिसके साथ इसे लपेटा जाता था और तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर भेजा जाता था।

बुनियादी नियम

खराब उत्पाद को फेंकने से बचने के लिए, आपको यह जानना होगा कि पनीर को विभिन्न परिस्थितियों में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और कुछ सिफारिशों का भी पालन करें:

• आप पनीर को प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म में नहीं रख सकते, क्योंकि इससे तेजी से ऑक्सीकरण होता है। इस तरह से रखे गए उत्पाद की गंध बहुत जल्द अप्रिय हो जाती है। आप इस प्रकार के पनीर को कच्चा नहीं खा सकते हैं, इससे पुलाव, पकौड़ी और पाई बनाना बेहतर है;
• यदि आप उत्पाद को स्टोर करने के लिए ढक्कन वाले इनेमल, कांच या प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करते हैं तो उत्पाद अपना स्वाद नहीं खोएगा;
• पनीर की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, आपको कटोरे में थोड़ी चीनी डालनी होगी, जो अतिरिक्त नमी को सोख लेगी;
• आप पनीर को चर्मपत्र, पन्नी या धुंध में लपेटकर ताज़ा रख सकते हैं;
• रेफ्रिजरेटर में, उत्पाद को सबसे ठंडी जगह पर संरक्षित किया जाता है। आप इसे सब्जी के डिब्बे में रख सकते हैं, जहां तापमान कम हो। में खुला प्रपत्र(एक प्लेट पर) घर में बने पनीर की शेल्फ लाइफ 48 घंटे से अधिक नहीं होती है;
• 72 घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रखे पनीर का सेवन अधिमानतः गर्मी उपचार के बाद ही किया जाना चाहिए;
• वैक्यूम पैकेजिंग उत्पाद को लंबे समय तक ताज़ा रहने की अनुमति देती है। उपयोग से तुरंत पहले इसमें से पनीर निकाल लिया जाता है. भंडारण अवधि - तीन सप्ताह तक;
• अर्ध-तैयार उत्पाद जिनमें पनीर होता है, उन्हें चार दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, यहां तक ​​कि फ्रीजर में भी नहीं। निर्दिष्ट अवधि से अधिक समय तक संग्रहीत उत्पाद, हालांकि वे स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं, अपना स्वाद और पोषण मूल्य खो देते हैं।

समय और तापमान

इस किण्वित दूध उत्पाद का भंडारण तापमान 0-7°C है। अगर सही तरीके से स्टोर किया जाए तो इसे रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों से ज्यादा समय तक नहीं रखा जा सकता है।

तापमान परिवर्तन से बचना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इससे उत्पाद की संरचना और स्थिरता प्रभावित होगी।

यह भी विचार करने योग्य है कि उच्च वसा वाला पनीर तेजी से खराब होता है।

यदि पनीर को बिना प्रशीतन के संग्रहीत किया गया था, तो इसका सेवन पांच घंटे से पहले नहीं किया जाना चाहिए।

यदि उत्पाद को हीटिंग उपकरणों के पास या सीधे छोड़ दिया जाए तो पनीर की शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी सूरज की किरणें. इस मामले में ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं बहुत तेजी से घटित होंगी।

जमना

उत्पाद को बिना स्वाद खोए दो सप्ताह तक फ्रीजर डिब्बे में संग्रहीत किया जा सकता है।

केवल स्थिरता बदलती है, यह अपनी भुरभुरापन खो देता है। भंडारण के चार दिनों के बाद इसे फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है।

यदि आप पनीर को फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे भागों में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है। इस उत्पाद के लिए बार-बार फ्रीजिंग उचित नहीं है। आप अर्ध-तैयार पनीर उत्पादों को फ्रीजर में भी स्टोर कर सकते हैं, लेकिन पांच दिनों से अधिक नहीं।
पनीर को डीफ्रॉस्ट करना धीमा होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे निचले शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करना होगा। इसके बाद 24 घंटे के भीतर उत्पाद का सेवन करना होगा।

सभी प्राकृतिक डेयरी और किण्वित दूध उत्पाद बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। लेकिन प्रत्येक उत्पाद की अपनी शेल्फ लाइफ होती है। आप पनीर को कितने समय तक और कैसे स्टोर कर सकते हैं?

एक या दूसरे प्रकार के परिरक्षकों का उपयोग करके सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बावजूद, तथाकथित किण्वन (स्टार्टर बैक्टीरिया का प्रजनन) की प्रक्रिया बंद नहीं होती है। इसे रोका नहीं जा सकता, इसे केवल धीमा किया जा सकता है। इसके अलावा, ये बैक्टीरिया हैं अलग - अलग प्रकार. कुछ शुरू में उत्पाद में मौजूद होते हैं, अन्य प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान बाहर से लाए जाते हैं।

पनीर की शेल्फ लाइफ

प्राकृतिक पनीर एक जल्दी खराब होने वाला किण्वित दूध उत्पाद है। इसका शेल्फ जीवन स्वच्छता मानकों द्वारा नियंत्रित होता है। पैकेजिंग और पूर्व-उपचार के आधार पर, पनीर को रेफ्रिजरेटर में 2 से 14 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

पाश्चुरीकृत (बिना खुला) पनीर को 0 डिग्री सेल्सियस से + 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5 - 7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। यदि पैकेज खोला जाता है - केवल 1 दिन।

घर पर बने पनीर को 0°C से + 3°C के तापमान पर 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

एक शेल्फ-स्थिर उत्पाद है, जो सीलबंद पैकेजिंग में बेचा जाता है, इसकी शेल्फ लाइफ 0 डिग्री सेल्सियस से + 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 14 दिन है। ऐसा तब होता है जब आप पैकेज नहीं खोलते हैं।

रेफ्रिजरेटर में घर का बना पनीर रखने से पहले, इसे एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ एक तामचीनी कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। ऐसे कंटेनर में उत्पाद के साथ चीनी के कई टुकड़े रखने की सिफारिश की जाती है।

यदि पनीर को 1 दिन से अधिक समय तक संग्रहीत किया गया है, तो इसे गर्म करना और पकौड़ी, कैसरोल, चीज़केक इत्यादि के लिए उपयोग करना सबसे अच्छा है। हालांकि, इसका स्वाद अभी भी काफी स्वीकार्य हो सकता है।

लाभकारी गुणों को कैसे संरक्षित करें?

यदि आप वजन के हिसाब से पनीर खरीदते हैं, खासकर घर का बना हुआ नहीं, तो आपको तुरंत कई महत्वपूर्ण कदम उठाने चाहिए। उत्पाद को उसकी मूल पैकेजिंग से एक प्लेट या कटोरे में स्थानांतरित करना आवश्यक है। उत्पाद के भंडारण के लिए कंटेनर इनेमल या प्लास्टिक का होना चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जिस कंटेनर में उत्पाद संग्रहीत किया जाएगा उसे ढक्कन से कसकर बंद किया जा सके। स्थानांतरित करने से पहले, आपको प्लेट के नीचे एक कपड़े का रुमाल रखना होगा।

पाक विशेषज्ञों की सलाह: यदि कोई ढक्कन नहीं है जो कंटेनर को कसकर बंद कर देगा, तो आप प्रसिद्ध क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं। अगर पनीर ज्यादा है तो उसे छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लेना चाहिए.

उत्पाद की वसा सामग्री का भी बहुत महत्व है। यदि हम पनीर की तुलना वसा की न्यूनतम मात्रा और अधिकतम मात्रा से करें, तो कम वसा वाला पनीर वसायुक्त पनीर की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत रहेगा।

वसायुक्त पनीर के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, आपको कंटेनर के तल पर चीनी का एक टुकड़ा रखना होगा। इस तरह, आप न केवल शेल्फ जीवन बढ़ा सकते हैं, बल्कि उत्पाद के स्वाद में भी सुधार कर सकते हैं।

क्या पनीर को फ्रीज करना संभव है?

दीर्घकालिक भंडारण की एक विधि के रूप में डेयरी उत्पादों को फ्रीज करना रेफ्रिजरेटर के आविष्कार से बहुत पहले से जाना जाता था। पर सुदूर उत्तरऔर भंडारण की यह विधि अब विशेष रूप से सुसज्जित ग्लेशियरों में प्रचलित है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद भोजन में लगभग सभी पोषण गुणों का संरक्षण सैद्धांतिक और व्यवहारिक रूप से सिद्ध हो चुका है।

यदि आप निकट भविष्य में इसका उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप पनीर को फ्रीज कर सकते हैं और आपको इसे फ्रीज करना चाहिए, लेकिन आपको इसे सही तरीके से करने की आवश्यकता है। -12 डिग्री से नीचे के ठंडे तापमान पर इसकी शेल्फ लाइफ एक महीने तक होगी। हालाँकि, कभी-कभी वे इसे अधिक समय तक संग्रहीत करते हैं। उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट करते समय, स्वाद वही रहेगा, लेकिन स्थिरता में बदलाव की उच्च संभावना है। जमे हुए पनीर पहले से ही एक दही द्रव्यमान होगा।

पनीर को सही तरीके से फ्रीज कैसे करें?

पनीर को फ्रीजर में ठीक से जमाना मुश्किल नहीं है। लेकिन इसके बाद, एक स्थिर तापमान शासन बनाए रखना महत्वपूर्ण है - आप डीफ़्रॉस्ट और रीफ़्रीज़ नहीं कर सकते। ठंडा करने से पहले, घर में बने पनीर को एकल उपयोग के लिए भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। भागों को फ्रीजर कंटेनरों या क्लिंग फिल्म बैग में पैक किया जा सकता है।

जमने के लिए पेस्टी पनीर की बजाय दानेदार पनीर को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

एक पैकेज में खरीदा गया पनीर, पैकेज को खोले बिना, वैसे ही जमाया जाता है - इस तरह यह लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा।

खाने से पहले, आपको उपयोग किए जाने वाले हिस्से को बाहर निकालना होगा और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखना होगा। संपूर्ण प्रशीतन प्रणाली में न्यूनतम तापमान होता है। तापमान में अचानक परिवर्तन से प्रोटीन को उजागर न करने के लिए यह आवश्यक है, क्योंकि इस मामले में इसके मूल गुण खो जाते हैं।

यदि आप चीज़केक तलने या जमे हुए पनीर से पाई बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे तुरंत कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं। एक बार जब उत्पाद डीफ़्रॉस्ट हो जाए, तो इसे तुरंत उपयोग करना सबसे अच्छा है। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद अधिकतम शेल्फ जीवन एक दिन है।

यह समझने योग्य है कि किसी उत्पाद को फ्रीजर में जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा, डीफ़्रॉस्ट करने पर उसका स्वाद और बनावट उतनी ही खराब होगी। लेकिन जैसा कि पहले कहा गया है, डीफ़्रॉस्ट करने पर यह अपनी बनावट खो देता है और टूट जाता है।

यदि आप उपरोक्त नियमों का पालन करेंगे तो पनीर लंबे समय तक ताजा रहेगा। अगर इसे ताजा और उच्च गुणवत्ता का रखा जाए तो इसके गुण नहीं बदलेंगे।

सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद किण्वित दूध उत्पादों में से एक, पनीर, लंबे समय से लगभग हर परिवार के आहार में अपना स्थान रखता है। यह बड़ी संख्या में आहार का एक अनिवार्य घटक है, जो आपको शरीर को अच्छे आकार में रखने की अनुमति देता है। और बहुत से लोग बस इस विनम्रता का स्वाद चखने का प्रयास करते हैं।

और शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों के इस सबसे महत्वपूर्ण भंडार को यथासंभव लंबे समय तक ताजा रखने के लिए, आपको यह जानना होगा कि पनीर को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

peculiarities

फोटो में - भोजन का उचित भंडारण घरेलू कामकाज का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

कॉटेज पनीर ने उचित रूप से अपनी लोकप्रियता हासिल की है, क्योंकि इसमें बहुत कुछ शामिल है:

• विटामिन;
• प्रोटीन;
• खनिज लवण;
• मोटा

यह किण्वित दूध उत्पाद बीमार लोगों को स्वास्थ्य और शक्ति वापस पाने में मदद करता है, और स्वस्थ लोगों को कुछ बीमारियों की घटना को रोकने में मदद करता है। यह सही ढंग से समझने के लिए कि पनीर को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसके प्रकार को निर्धारित करना महत्वपूर्ण है।

यहां कई श्रेणियां हैं:

• कम से कम 18% वसा सामग्री - चयनित पूरे दूध से बना पूर्ण वसा वाला पनीर;
• लगभग 9% वसा - एक अर्ध-वसा उत्पाद, जिसके मुख्य घटक एक ही समय में संपूर्ण और मलाई रहित दूध हैं;
• 9% से कम वसा सामग्री - कम वसा वाला पनीर, जो केवल ताजा मलाई रहित मलाई रहित दूध से बनाया जाता है।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि सबसे आसानी से पचने योग्य प्रकार बाद वाला, कम वसा वाला पनीर है, इस तथ्य के कारण कि यह पौष्टिक दूध प्रोटीन से भरा होता है।

किण्वित दूध व्यंजनों के कई लाभों के बावजूद, पनीर को रेफ्रिजरेटर में ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए, यह सवाल सबसे गंभीर में से एक है। मैं इस बारे में अगले भाग में बात करूंगा.

इष्टतम शेल्फ जीवन

पहली बात जो आपको याद रखने की ज़रूरत है: पनीर सबसे खराब होने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है, जिसे दीर्घकालिक भंडारण के लिए दृढ़ता से अनुशंसित नहीं किया जाता है। थोड़े ही समय के बाद, यह अपना उत्कृष्ट स्वाद खो देता है, एक अप्रिय कड़वाहट प्राप्त कर लेता है।

सामान्य तौर पर, रेफ्रिजरेटर में पनीर का शेल्फ जीवन दो महत्वपूर्ण कारकों द्वारा निर्धारित होता है:

1. उत्पाद में जीवाणुओं की सतत जीवन प्रक्रियाएँ।
2. एंजाइमों और माइक्रोफ़्लोरा की गतिविधि।

मैं यह नोट किए बिना नहीं रह सकता कि पैकेजिंग का प्रकार भी किसी दिए गए उत्पाद के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है।

रेफ्रिजरेटर में

क्या आप जानते हैं कि प्राचीन समय में, जब रेफ्रिजरेटर अनिवार्य घरेलू उपकरणों का हिस्सा नहीं था, किण्वित दूध उत्पादों को पहले से गीले कपड़े में लपेटकर संग्रहित किया जाता था? इसके बाद भोजन को ठंडी, सूखी जगह पर रखा गया जहां तापमान 15 डिग्री से अधिक न हो।

आजकल, खाद्य भंडारण की स्थिति बहुत सरल है, और आप यूनिट की शक्ति से ही पता लगा सकते हैं कि पनीर को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक स्टोर करना है।

यहां दो विकल्प हैं:

• यदि आपने ताजा पनीर खरीदा है, तो आप इसे ठीक 2 दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं। मुख्य बात यह है कि तापमान 8 डिग्री से अधिक न हो, इष्टतम संकेतक 2-6 डिग्री सेल्सियस है;
• यदि आपके पास एक शक्तिशाली रेफ्रिजरेटर है जो भोजन को काफी मजबूती से जमा देता है, तो शेल्फ जीवन स्वचालित रूप से दोगुना होकर 4 दिन हो जाता है।

ऐसी कई बारीकियाँ भी हैं जिनके बारे में जानना किसी भी गृहिणी के लिए अच्छा होगा।

1. पनीर को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखने से पहले, इसे पन्नी या चर्मपत्र कागज में लपेटें।
2. एक उत्कृष्ट विकल्प यह होगा कि इसे एक तामचीनी कटोरे में रखा जाए, जिसमें आपको परिष्कृत चीनी के कुछ टुकड़े भी मिलाने चाहिए। ऐसे में आप हासिल कर सकते हैं अधिकतम अवधिइस प्रकार के भोजन का भंडारण.
3. पनीर को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करना है यह सीखने और इसे आवंटित समय के आधे समय तक रखने के बाद, बचे हुए उत्पाद को गर्म करना बेहतर है। मेरे कहने का मतलब यह है कि आप उनका उपयोग पुलाव, पकौड़ी या चीज़केक बनाने के लिए कर सकते हैं।

फ्रीजर में

खुले पनीर को रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह फिर से उसमें मौजूद तापमान पर निर्भर करता है।

1. यदि चैम्बर में तापमान -35 डिग्री तक पहुँच जाता है, पनीर को लगभग एक से दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। सहमत हूँ, ऐसा मूल्यवान और हमेशा अपने पास रखना बहुत सुविधाजनक है उपयोगी उत्पाद.
2. -12 - -18 डिग्री के तापमान पर, भंडारण की अवधि काफी कम हो जाती है, लेकिन अभी भी प्रशीतन समय से कहीं अधिक है। ऐसे फ्रीजर में उत्पाद को लगभग दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
3. यदि फ्रीजर का तापमान -2 और 0 डिग्री के बीच उतार-चढ़ाव करता है, आप इसमें 6 दिनों तक ऐसा हेल्दी ट्रीट रख सकते हैं।

मैं आपको अपने पसंदीदा व्यंजन की शेल्फ लाइफ को अपने हाथों से बढ़ाने का एक छोटा सा रहस्य बताऊंगा। एक प्लास्टिक खाद्य कंटेनर के तल पर एक नियमित कागज़ का तौलिया रखें और इसे टुकड़े किए हुए पनीर से भरें। कंटेनर को ढक्कन से कसकर ढक दें और तुरंत फ्रीजर में रख दें।

भंडारण के बारे में अतिरिक्त जानकारी

मैंने पहले ही बताया है कि पनीर को एक बैग या इनेमल कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन यह नियमित स्टोर से खरीदे गए उत्पाद पर अधिक लागू होता है। घर का बना भोजन, जो अतिरिक्त प्रसंस्करण और परिरक्षकों के मिश्रण के अधीन नहीं है, की अपनी भंडारण स्थितियाँ होती हैं।

घर का बना पनीर

घर में बने पनीर को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, यह प्रश्न काफी कठिन है और इसका कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है।

सब कुछ उत्पाद की ताजगी पर ही निर्भर करेगा।

• अपने हाथों से तैयार किए गए रेफ्रिजरेटर में घर के बने पनीर की शेल्फ लाइफ लगभग 48 घंटे तक पहुंच सकती है।
• खरीदारी के दिन बाजार से अपनी दादी-नानी से खरीदा गया उत्पाद (भले ही उसका परीक्षण किया गया हो) खाना बेहतर है। जोखिम उठाएं और केवल भरोसा करें उपस्थितिअपने लिए अधिक महंगा. इस तरह के आत्मविश्वास की कीमत बीमारी के गंभीर रूप से जहर देना है।

वैक्यूम पैकेजिंग

वैक्यूम पैकेजिंग में खरीदा गया पनीर शेल्फ जीवन के लिए एक वास्तविक रिकॉर्ड धारक है। वैक्यूम उत्पाद को लगभग एक महीने तक ताजा, स्वादिष्ट और उपभोग के लिए उपयुक्त रहने देता है। सहमत हूँ, यह साधारण कागज में खाद्य सामग्री से कहीं अधिक है।

पैकेज पर दिए गए निर्देश आपको भंडारण के लिए सबसे इष्टतम तापमान बताएंगे, आपको बस रेफ्रिजरेटर में उपयुक्त तापमान चुनना होगा।

निष्कर्ष के तौर पर

इस सामग्री में, मैंने इस या उस प्रकार के पनीर की विशेषताओं और शेल्फ जीवन को देखा, और आपको यह भी बताया कि इसे किस कंटेनर में करना सबसे अच्छा है। बुनियादी सिफ़ारिशों और बुनियादी सुरक्षा नियमों का पालन करके, आप हमेशा ताज़ा और बिना खराब हुए उत्पाद का ही उपभोग करेंगे।

एक व्यक्ति को विभिन्नता की आवश्यकता होती है पूर्ण पोषणस्वास्थ्य और अच्छी रोग प्रतिरोधक क्षमता बनाए रखने के लिए, जिससे आप बीमारियों से जुड़ी परेशानियों से बच सकते हैं। पनीर को उपयोगी पदार्थों के वास्तविक भंडारों में से एक माना जाता है। यह मांसपेशियों के ऊतकों के विकास के लिए आवश्यक प्रोटीन, आयरन और कैल्शियम से भरपूर है। इसके अलावा, यह न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी उपयोगी है।

यहां तक ​​कि सबसे स्वास्थ्यप्रद उत्पाद भी शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है यदि इसके इष्टतम भंडारण के नियमों का उल्लंघन किया जाता है। बासी पनीर अपच, डिस्बिओसिस और यहां तक ​​कि फूड पॉइजनिंग का कारण बन सकता है - इसलिए यह जानना बेहद जरूरी है कि आप इसे कितने समय तक और किन परिस्थितियों में स्वास्थ्य के लिए खतरे के बिना स्टोर कर सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में यह कब तक ताज़ा रहेगा?

यह किण्वित दूध उत्पाद मट्ठे से दूध प्रोटीन को अलग करके प्राप्त किया जाता है। यह प्रक्रिया सीधे दूध पेरोक्सीडेशन से संबंधित है - यह तरल में निहित लैक्टिक बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होती है, जो दूध को अंशों में अलग करती है।

तैयार पनीर में बैक्टीरिया अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि जारी रखते हैं, इसलिए इसकी शेल्फ लाइफ बेहद सीमित होती है। प्रशीतन कक्ष के बिना, यह एक दिन से अधिक (और 15 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर - केवल कुछ घंटों तक) ताज़ा रह सकता है।

सौभाग्य से, प्रत्येक सुसज्जित रसोईघर में एक प्रशीतन इकाई होती है, इसलिए जो लोग इस उत्पाद को आज़माना पसंद करते हैं उन्हें कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। खाद्य प्रौद्योगिकी के क्षेत्र के विशेषज्ञों का दावा है कि ऐसी स्थितियों में यह दो दिनों से अधिक समय तक ताज़ा नहीं रहता है।

महत्वपूर्ण! बिना किसी तरकीब के ठंड में संग्रहीत पनीर खरीद के बाद पहले चौबीस घंटों में ही गर्मी उपचार (अपने मूल रूप में) के बिना खाने के लिए उपयुक्त है (बशर्ते कि यह वास्तव में ताजा हो)! दूसरे दिन यह सशर्त रूप से खाद्य हो जाता है और उपभोग से पहले गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।

यह ध्यान देने योग्य है कि बच्चों की प्रतिरक्षा और पाचन तंत्र वयस्कों की तुलना में बहुत कमजोर होते हैं, इसलिए बच्चों को केवल ताजा पनीर देने की अत्यधिक सलाह दी जाती है जो एक दिन से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में न रहा हो।

हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि इस उत्पाद के जीवन को दो से तीन दिन या एक सप्ताह तक बढ़ाने के कई तरीके हैं। इसे हर दिन खरीदना इसके प्रेमी की योजनाओं का हिस्सा नहीं हो सकता है - कई आधुनिक निवासी बड़े पैमाने पर खरीदारी करना पसंद करते हैं और खराब होने वाले भोजन के लिए भी अपवाद बनाने के आदी नहीं हैं। जिन तरीकों से आनंद को गंभीरता से बढ़ाया जा सकता है, उनका अधिक विस्तार से वर्णन किया जाना चाहिए।

भंडारण विकल्प

बहुत हो गया बड़ी संख्याइस पौष्टिक और की ताजगी को बनाए रखने के मानक तरीके स्वादिष्ट उत्पादरेफ्रिजरेटर में, लेकिन उनमें से सभी समान रूप से प्रभावी नहीं हैं। आइए उन पर करीब से नज़र डालें।

• खोला हुआ (एक परोसने वाले बर्तन में - कंटेनर या प्लेट में). इस पद्धति का उपयोग सबसे अधिक बार किया जाता है, क्योंकि पनीर इसके प्रेमियों के परिवारों में बहुत जल्दी बिक जाता है। इस मामले में, इसे एक खुले कंटेनर में रखना सुविधाजनक और व्यावहारिक है: परिवार का कोई भी सदस्य किसी भी समय अपने लिए एक निश्चित मात्रा में दही द्रव्यमान अलग रख सकता है। आप इसे कब तक खुला रख सकते हैं? आमतौर पर - दो दिनों से अधिक नहीं, कुछ मामलों में इस अवधि को खरीद की तारीख से तीन दिनों तक बढ़ाना संभव है।
• बहुत से लोग खरीदे गए पनीर को तुरंत खोलने में बहुत आलसी होते हैं, यही कारण है कि वे इसे बैग में छोड़ देते हैं। दुर्भाग्य से, यह इस रूप में अधिक समय तक नहीं रहेगा। ताजा उत्पाद खरीदने के डेढ़ दिन बाद ही इसे सशर्त रूप से उपयुक्त माना जाना चाहिए।नमी प्रतिरोधी सिलोफ़न में यह "पसीना" देता है, यही कारण है कि थोड़े समय के बाद यह एक अप्रिय, विशिष्ट बासी गंध प्राप्त कर लेता है। इसकी उपस्थिति का मतलब है कि भविष्य में उत्पाद केवल बेकिंग के लिए उपयुक्त है - इसे कच्चा उपभोग करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है।
• एक तामचीनी पैन या कटोरे में, पनीर को ठीक से संरक्षित किया जाता है: यह वहां चार से पांच दिनों तक पड़ा रह सकता है, और साथ ही खरीद के बाद दो दिनों तक ताजा रह सकता है (यदि उत्पाद उस समय अभी भी ताजा था)। कई गृहिणियां ढंकने की सलाह देती हैं तामचीनी व्यंजनएक टाइट ढक्कन के साथ, पनीर में परिष्कृत चीनी के कुछ टुकड़े मिलाते हुए। चीनी उत्पाद से वाष्पित होने वाली नमी को अवशोषित करती है, इसलिए इसमें अधिक समय तक बासी गंध नहीं आती है।

महत्वपूर्ण! इसकी शेल्फ लाइफ न केवल इस बात पर निर्भर करती है कि इसे किस कंटेनर में रखा गया है, बल्कि इस बात पर भी निर्भर करता है कि इसे किस शेल्फ पर रखा गया है। यह रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर सबसे लंबे समय तक ताजा रहता है - जहां तापमान सबसे कम होता है (फ्रीजर डिब्बे की निकटता के कारण)। अतिरिक्त प्रभाव के लिए, आप इसे सब्जी दराज में रख सकते हैं - यह परंपरागत रूप से रेफ्रिजरेटर डिब्बे के निचले शेल्फ के नीचे स्थित होता है, और इसमें तापमान और भी कम होता है। तो वह आसानी से एक सप्ताह झेल सकता है।

हालाँकि, इसकी ताज़गी बढ़ाने के लिए ये विकल्प सर्वोत्तम नहीं हैं। कुछ तरकीबें वास्तव में प्रभावशाली परिणाम प्राप्त कर सकती हैं, और उन पर अलग से और अधिक विस्तार से चर्चा करने लायक है।

क्या मैं इसे फ्रीजर में रख सकता हूँ?

उत्पादन के तुरंत बाद -35 डिग्री सेल्सियस पर जमाया गया पनीर तीन सप्ताह तक उपयोग योग्य रह सकता है। इस समय के दौरान, एक छोटा परिवार भी इसे कई किलोग्राम खा सकता है - इसलिए यदि इसकी बड़ी मात्रा को संरक्षित करना आवश्यक हो तो यह विधि सबसे इष्टतम है।

दुर्भाग्य से, इस पद्धति की अपनी कमियां भी हैं। खाने से पहले, दही द्रव्यमान को ठीक से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए - और यह प्रक्रिया काफी लंबी है। अगर आप इस व्यंजन को आज़माना चाहते हैं, तो आपकी इच्छा को तुरंत पूरा करना असंभव होगा। इसे केवल रेफ्रिजरेटर में ही डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है, जिसमें दस से बारह घंटे लगते हैं। जब कमरे के तापमान पर (4-5 घंटों के भीतर) डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो यह अपनी संरचना और स्वाद खो देता है, और केवल बेकिंग या गर्मी उपचार के माध्यम से खाना पकाने के अन्य तरीकों के लिए उपयुक्त होता है।

महत्वपूर्ण! ताजा पनीर से बने उत्पाद, बाद में -5 डिग्री के तापमान पर जमाए जाते हैं (घरेलू फ्रीजर का मानक तापमान, केवल चार दिनों का शेल्फ जीवन होता है! यदि भंडारण अवधि पार हो गई है, तो ऐसे उत्पाद को खाने से कोई नुकसान नहीं होगा, लेकिन यह अपना अधिकांश स्वाद और पोषण गुण खो देगा, साथ ही इसकी भुरभुरी दानेदार संरचना चिपचिपी और सजातीय हो जाएगी।

वैक्यूम पैकेजिंग में भंडारण

हालाँकि, वैक्यूम पैकेजिंग वाले इस किण्वित दूध उत्पाद के भंडारण की गुणवत्ता के मामले में एक फ्रीजर भी तुलना नहीं कर सकता है।

वैक्यूम पैकेजिंग आपको उत्पाद को आसपास के गैसीय वातावरण से अलग करने की अनुमति देती है।यह किण्वित दूध उत्पादों में रहने वाले बैक्टीरिया के विकास और चयापचय को गंभीर रूप से रोकता है और व्यावहारिक रूप से रोकता है, जिन्हें अपने महत्वपूर्ण कार्यों को जारी रखने के लिए गैसों की आवश्यकता होती है। इस प्रकार, ऐसे कंटेनर में पनीर का शेल्फ जीवन स्वच्छता सुरक्षा मानकों से नहीं, बल्कि उसके मालिक की भूख से निर्धारित होता है।

बमुश्किल बने पनीर को फ्रीज करने की तुलना में, वैक्यूम पैकेजिंग का उपयोग करने की विधि बहुत सरल और अधिक सुविधाजनक है। फ्रीजर के बाद इसकी डिफ्रॉस्टिंग की अवधि के साथ असुविधाजनक मुद्दा भी समाप्त हो गया है।

महत्वपूर्ण! अलग - अलग प्रकारवैक्यूम का उपयोग करने वाले पैकेजों की अलग-अलग क्षमताएँ होती हैं। उनमें सुरक्षित भंडारण की सटीक अवधि का नाम देना असंभव है: एक कंटेनर में इसकी सामग्री तीन सप्ताह तक पड़ी रह सकती है और ताजा रह सकती है, जबकि दूसरे में यह एक सप्ताह के भीतर सुगंध प्राप्त कर लेगी। किसी उत्पाद की उपयुक्तता, फिर से, बासी गंध की उपस्थिति से निर्धारित की जा सकती है। यदि यह मौजूद है, लेकिन कमजोर रूप से व्यक्त किया गया है, तो दही का उपयोग बेकिंग में किया जा सकता है, लेकिन यदि गंध मजबूत और तीखी हो गई है, तो इसे फेंक देना और अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालना बेहतर है।

के लिए सर्वोत्तम संभव तरीके सेयह समझने के लिए कि उत्पाद को स्टोर करने का कौन सा तरीका सबसे अच्छा है, आप यह वीडियो देख सकते हैं।

यह कई सवालों के जवाब देने में सक्षम होगा जो औसत व्यक्ति को रुचिकर लगते हैं और विभिन्न गलतियों से बचने में मदद करते हैं।