एलर्जी के लिए डेयरी उत्पाद: दूध के बिना जीवन कैसा है? यदि आपको एलर्जी है तो आप क्या खा सकते हैं: उत्पादों, आहार और अनुशंसाओं की सूची आटा और पास्ता

खाद्य एलर्जी किसी उत्पाद के प्रति शरीर की एक नकारात्मक प्रतिक्रिया है जिसके गुणों के प्रति संवेदनशीलता बढ़ जाती है। खाद्य एलर्जी की मुख्य विशेषता यह है कि यह बिना किसी अपवाद के किसी भी उत्पाद के कारण हो सकती है।

हाल ही में, खाद्य एलर्जी से पीड़ित लोगों की संख्या में वृद्धि हुई है, डॉक्टर और एलर्जी विशेषज्ञ अपने रोगियों के लिए आहार निर्धारित कर रहे हैं। इसके अलावा, खाद्य एलर्जी के लिए आहार हर किसी के लिए अलग-अलग होता है।

खाद्य एलर्जी के लिए आहार के बुनियादी सिद्धांत

खाद्य एलर्जी के लिए आहार: एक सूक्ष्म उपचार प्रक्रिया। खाद्य एलर्जी के लिए आपको किसी भी प्रकार का आहार दिया जाए, किसी भी स्थिति में, जिन खाद्य पदार्थों पर आपकी नकारात्मक प्रतिक्रिया होती है, उन्हें बाहर रखा जाएगा। उन उत्पादों को भी बाहर रखा गया है, जिनमें सैद्धांतिक रूप से एलर्जी होती है: सब्जियां/फल, मछली/समुद्री भोजन, डिब्बाबंद भोजन, सोडा। ऐसे में आप एलर्जी से बहुत तेजी से छुटकारा पा सकते हैं।

सिद्धांत रूप में, ऐसे बहुत सारे उत्पाद हैं जिनमें कई एलर्जी कारक होते हैं। ऐसे उत्पादों की एक लंबी सूची को आसानी से आहार से बाहर किया जा सकता है: मीठा सोडा, स्मोक्ड खाद्य पदार्थ, मैरिनेड, डिब्बाबंद भोजन, शराब। इनमें स्वाद, संरक्षक, रंग और इमल्सीफायर वाले उत्पाद भी शामिल हैं।

लेकिन जिन खाद्य पदार्थों से एलर्जी होती है, उनमें स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं, जैसे: मछली/समुद्री भोजन, चिकन/बीफ, ऑफल, संपूर्ण दूध, अंडे, फल/सब्जियां/जामुन, खट्टे फल, कोको/कॉफी, चॉकलेट।

खाद्य एलर्जी के लिए आहार स्पष्ट रूप से उनके उपयोग पर प्रतिबंध लगाता है, और, जैसा कि आप स्वयं समझते हैं, आप स्वयं सक्षम रूप से पूर्ण प्रतिस्थापन नहीं कर सकते हैं। किसी एलर्जी विशेषज्ञ से परामर्श अवश्य लें, और वह आपके लिए एक ऐसा आहार तैयार करेगा जो आपके शरीर को पर्याप्त पोषण प्रदान करेगा और साथ ही, एलर्जी से राहत दिलाएगा।

सांत्वना यह है कि खाद्य एलर्जी आहार धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से आपको अप्रिय लक्षणों से राहत देगा, और आप अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों को अपने आहार में वापस लाने में सक्षम होंगे - लेकिन सावधानी से और थोड़ा-थोड़ा करके। यह कब और कितने समय तक किया जा सकता है, इसका निर्णय आपके डॉक्टर द्वारा लिया जाएगा।

आहार आपको अपने आहार की बहुत सावधानी से निगरानी करना सिखाएगा, और आप निश्चित रूप से अपना वजन कम करेंगे और बेहतर महसूस करेंगे।

कौन से खाद्य पदार्थ सबसे अधिक एलर्जेनिक हैं?

सबसे अलग. इसलिए, उदाहरण के लिए, तटीय क्षेत्रों के निवासियों के बीच, जहां मछली को उपभोग किए जाने वाले मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। यह अक्सर एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनता है।

अक्सर, समुद्री मछली से एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है। कुछ लोगों को मछली की गंध से एलर्जी हो सकती है। अक्सर, झींगा, क्रेफ़िश, कैवियार, केकड़े जैसे समुद्री भोजन से एलर्जी होती है, क्योंकि उनमें बहुत अधिक मात्रा होती है बड़ी संख्याशुद्ध प्रोटीन.

हालाँकि, मांस, हालांकि इसमें उच्च मात्रा में प्रोटीन होता है, शायद ही कभी एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनता है। उदाहरण के लिए, सूअर का मांस, घोड़े का मांस और चिकन में मेमने या गोमांस की तुलना में एलर्जी होने की अधिक संभावना होती है। इस प्रकार के मांस में, प्रोटीन की मात्रात्मक संरचना बहुत भिन्न होती है, और इसलिए जो लोग गोमांस नहीं खा सकते हैं वे मेमना या सूअर का मांस खा सकते हैं।

ऐसा प्रतीत होता है कि मनुष्यों के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थ, जैसे सब्जियाँ, फल और जामुन, संभावित एलर्जी हो सकते हैं।

विशेष रूप से सक्रिय हैं:

• टमाटर
• मटर
• संतरे
• आड़ू
• नींबू
• कीनू
• रसभरी
• काला करंट
• ब्लैकबेरी
• स्ट्रॉबेरी

नट्स को सबसे शक्तिशाली एलर्जी कारकों में से एक माना जाता है।

सच है, एलर्जी एक प्रकार के अखरोट से ही प्रकट हो सकती है और दूसरे प्रकार के अखरोट के सेवन से बिल्कुल भी नहीं होती है। अखरोट से एलर्जी की अभिव्यक्ति इतनी गंभीर हो सकती है कि किसी भी प्रकार के अखरोट की उपस्थिति से छोड़े गए निशान भी गंभीर प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं।

खाद्य एलर्जी के लक्षण

खाद्य एलर्जी के लक्षण और समय सीधे एलर्जी की प्रतिक्रिया के प्रकार पर निर्भर करते हैं। तो, तत्काल एलर्जी प्रतिक्रिया के साथ, एलर्जी कुछ मिनटों (आमतौर पर 20-30 मिनट) या खाने के 3-4 घंटों के भीतर प्रकट होती है।

निम्नलिखित अभिव्यक्तियाँ होती हैं: पित्ती, एनाफिलेक्टिक प्रतिक्रियाएँ, राइनाइटिस, जिल्द की सूजन, अस्थमा, संवहनी शोफ।

विलंबित प्रतिक्रियाएं उत्पाद लेने के 10-24 घंटे या कुछ दिनों बाद दिखाई देती हैं।

लक्षण धीरे-धीरे प्रकट होते हैं: अवसाद, मांसपेशियों में दर्द, जोड़ों में सूजन, सिरदर्द, संवहनी ऐंठन, मूत्र संबंधी शिथिलता, एन्यूरिसिस, ब्रोंकाइटिस, भूख कम लगना, कब्ज, धुंधली दृष्टि।

बच्चों में खाद्य एलर्जी के साथ, लक्षण अक्सर त्वचा और श्वसन तंत्र से उत्पन्न होते हैं, कम अक्सर जठरांत्र संबंधी मार्ग से।

त्वचा: खुजली, चकत्ते, लालिमा और त्वचा का सूखापन। निम्नलिखित खाद्य पदार्थ सबसे अधिक बार इसके कारण होते हैं: टमाटर, खट्टे फल, दूध, चॉकलेट, अंडे।

श्वसन तंत्र से: खांसी, नाक से स्राव, छींक आना, सांस लेने में कठिनाई, सांस लेने में तकलीफ, नाक बंद होना। निम्नलिखित खाद्य पदार्थ सबसे अधिक बार इसके कारण होते हैं: दूध, सब्जियाँ, फल, गेहूं, अंडे।

पाचन तंत्र से: मल में गड़बड़ी, उल्टी, पेट में दर्द, गले में खराश। निम्नलिखित खाद्य पदार्थ सबसे अधिक बार इसके कारण होते हैं: दूध, मछली, अनाज, मांस, अंडे।

पेड़ पराग से एलर्जी के लिए आहार

(सन्टी, एल्डर, हेज़ेल, ओक, एल्म, मेपल)

अनुमत:

• ब्रेड उत्पाद - ब्रेड, बेकरी उत्पाद और कुकीज़;
• सूप और मांस व्यंजन - लीन बीफ़, वील, पोल्ट्री में से कोई भी;
• अंडा व्यंजन - कोई भी
• दूध और डेयरी उत्पाद - दूध, दही वाला दूध, किण्वित बेक्ड दूध, केफिर, एसिडोफिलस दूध, खट्टा क्रीम, कम शेल्फ जीवन के साथ गैर-खट्टा पनीर;
• दलिया, अनाज पुलाव, पास्ता;
• सब्जियाँ - पुरानी फसल के आलू, चुकंदर, मूली, मूली, खीरा, टमाटर;
• फलियाँ - सेम, मटर, दाल, मूंगफली;
• पेय: चाय, दूध के साथ कमजोर कॉफी, पीना और मिनरल वॉटर.

सीमा:

• मीठे व्यंजन और कन्फेक्शनरी - चीनी, मिठाई, जैम
• खाद्य रंग और खाद्य योजक
• अचार
• धूम्रपान
• marinades
• स्मोक्ड सॉसेज
• शीत पेय
• चॉकलेट
• कोको
• आइसक्रीम
• शराब

निषिद्ध:

• सेब
• पागल
• चेरी
• आड़ू
• खुबानी
• चेरी
• स्ट्रॉबेरी
• नया आलू
• गाजर
• सन्टी का रस
• कॉग्नेक

इसके अलावा, कुछ औषधीय हर्बल उपचार - बर्च कलियाँ, एल्डर शंकु - का उपयोग निषिद्ध है।

गाय के दूध से एलर्जी के लिए आहार

गाय के दूध से एलर्जी सबसे आम में से एक है, खासकर बच्चों में। यदि आपको ऐसी एलर्जी है, तो आपको आहार से उन सभी उत्पादों को बाहर करना होगा जिनमें दूध होता है या इसके आधार पर तैयार किया जाता है।

अक्सर, जिन लोगों को गाय के दूध से एलर्जी होती है वे बकरी के दूध को सामान्य रूप से सहन कर लेते हैं, जिससे उन्हें अपने आहार का थोड़ा विस्तार करने की अनुमति मिलती है।

उपयोग के लिए निषिद्ध:

• दूध का उपयोग करके तैयार किया गया कोई भी सूप;
• पनीर (घर का बना सहित), दूध युक्त सॉसेज;
• मसले हुए आलू (दूध में पकाया हुआ);
• मेकरोनी और चीज;
• दूध मिलाकर तैयार किया गया बेक किया हुआ सामान: डोनट्स, कुकीज़, केक, पैनकेक, पैनकेक, वफ़ल, पाई, क्रैकर;
• दूध के साथ दलिया, साथ ही उच्च प्रोटीन सामग्री वाले अनाज;
• मक्खन, क्रीम, खट्टा क्रीम, पनीर (कुछ मरीज़ पनीर को कम मात्रा में सहन करते हैं);
• मेयोनेज़ और मार्जरीन युक्त दूध;
• दही और दही पनीर;
• चीनी के साथ या बिना गाढ़ा दूध, पाउडर दूध, दूध के साथ कोको;
• मिल्कशेक, अतिरिक्त क्रीम के साथ मादक पेय;
• दूध चॉकलेट;
• मक्खन से पकाए गए उत्पाद;
• ब्रेडेड (ब्रेडेड) उत्पाद;
• बच्चों के लिए - दूध के आधार पर तैयार कृत्रिम फार्मूला; कुछ बच्चे केफिर और पनीर बर्दाश्त नहीं कर सकते; दूसरों को ये उत्पाद दिए जा सकते हैं, लेकिन कम मात्रा में।

यह याद रखना चाहिए कि दूध में शामिल हैं: मक्खन, मार्जरीन, पनीर, पनीर, खट्टा क्रीम, सूखा और गाढ़ा दूध, आइसक्रीम और कई तैयार कन्फेक्शनरी उत्पाद। दूध में नाम भी शामिल हैं: मट्ठा, लैक्टोज, कैसिइन, कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट, जिसे उत्पादों की संरचना में पढ़ा जा सकता है।

किसी उत्पाद को खरीदने से पहले विक्रेता से यह अवश्य पूछें कि इसे कैसे तैयार किया गया है और इसमें क्या शामिल है, या लेबल को ध्यान से पढ़ें। यदि लेबल उत्पाद की संरचना को इंगित नहीं करता है, तो इसे न लेना ही बेहतर है।

उपयोग के लिए अनुमति:

• आहार में शामिल खाद्य पदार्थों के साथ अनुभवी शोरबा और काढ़े;
• उच्च प्रोटीन सामग्री वाले उत्पाद - सभी किस्मों का मांस, मछली, मुर्गी पालन, हैम, गुर्दे, यकृत, सॉसेज और डिब्बाबंद मांस जिसमें दूध और उसके घटक नहीं होते हैं;
• अंडे, मेवे और फलियाँ;
• कोई भी सब्जियाँ और फल;
• बेकरी उत्पाद: फ्रेंच, इतालवी और विनीज़ रोल और अन्य प्रकार की गेहूं की ब्रेड जिसमें दूध और उसके घटक नहीं होते हैं (अधिकांश प्रकार की ब्रेड में दूध होता है), राई की ब्रेड;
• अनाज के व्यंजन: अनाज और पास्ता से बने अनाज और पुलाव जिनमें मक्खन, दूध और उसके घटक नहीं होते हैं;
• पेय: पानी, कमजोर चाय, कार्बोनेटेड पेय, दूध या क्रीम के बिना कोई भी फल और सब्जी का रस।

अंडे से होने वाली एलर्जी के लिए आहार

आहार से बाहर रखा गया: अंडे का सफेद भाग (मार्शमैलो, ऑमलेट, बेक किया हुआ सामान, सॉसेज, मेयोनेज़, सॉसेज, आइसक्रीम, दही) वाले उत्पाद। आपको उन उत्पाद लेबलों पर भी ध्यान देना चाहिए जिनमें अंडे की सफेदी के नाम शामिल हैं: लेसिथिन, एल्ब्यूमिन, ओवोम्यूसिन, विटेलिन, ग्लोब्युलिन, लिवेटिन, लाइसोजाइम, ओवलब्यूमिन, ओवोम्यूकॉइड।

अकेले आहार से उपचार करने से आप 1 सप्ताह से 1 महीने की अवधि में ठीक हो सकते हैं। यदि रोग की अवधि 3 वर्ष से अधिक न हो, तो अधिकांश रोगियों में लक्षण 5-7 दिनों में पूरी तरह गायब हो जाते हैं। यदि बीमारी 4 साल से अधिक समय तक रहती है, तो कम से कम 1 महीने के बाद छूट मिलती है। जितनी जल्दी उचित आहार शुरू किया जाए, उतनी ही तेजी से एलर्जी प्रक्रिया स्थिर हो जाती है।

मछली एलर्जी के लिए आहार

उपभोग के लिए अनुमत उत्पाद:

• अनुमत उत्पादों की सूची में शामिल काढ़े और शोरबा;
• उच्च-प्रोटीन खाद्य पदार्थ (फलियां, मेवे, मशरूम, मछली रहित डिब्बाबंद भोजन, यकृत, गुर्दे, हैम, जानवरों का मांस और सभी किस्मों के मुर्गे),
• कोई भी बेकरी उत्पाद,
• कोई भी फल और सब्जियाँ,
• कोई भी अनाज व्यंजन,
• कोई भी डेयरी उत्पाद,
• सुक्रोज से भरपूर उत्पाद (हलवा, कैंडीज, चॉकलेट, गुड़, मुरब्बा, कॉन्फिचर, जैम),
• पेय (कोई भी शराब, कोई भी सब्जी और फलों का रस, कार्बोनेटेड पेय, कॉफी, चाय, पीने का पानी)।

निषिद्ध:

• बिल्कुल किसी भी रूप में मछली और मछली उत्पाद;
• मछली के घटक युक्त उत्पाद ( मछली का तेल, अस्थि भोजन, कैवियार)।

☀ मादक पेय न पिएं, क्योंकि वे रक्त प्रवाह को बढ़ाते हैं, पेट और आंतों के म्यूकोसा द्वारा भोजन के अवशोषण को तेज करते हैं, और खाद्य एलर्जी के प्रभाव को बढ़ाते हैं।

☀ जीएमओ युक्त उत्पाद न खरीदें (वे एलर्जी पैदा करने वाले होते हैं): अक्सर ये सोयाबीन, मक्का, चावल, कद्दू, खीरे, मिर्च, आलू होते हैं, ट्रांसजेनिक प्रोटीन का उपयोग शिशु आहार, शिशु फार्मूला, सॉसेज, मिठाई की तैयारी में किया जाता है , और विभिन्न पेय।

कृपया जान लें कि रूस में तीन सौ से अधिक उत्पादों में जीएमओ होता है, यही कारण है कि पिछले पांच वर्षों में एलर्जी से पीड़ित बच्चों की संख्या तीन गुना हो गई है।

☀ एलर्जी पीड़ितों के लिए रंग और योजक निषिद्ध: E100, E101, E102, E104, E107, E110, E120, E122-E124, E127-E129, E131-E133, E141।

☀ एलर्जी के हमले से बचने के लिए, गर्मियों के लिए कालीन और तकिए हटा दें। साथ ही बार-बार गीली सफाई करना भी जरूरी है।

☀ हम घर से जहरीले, एलर्जी पैदा करने वाले इनडोर पौधों (एम्ब्रोसिया, यूफोरबिया परिवार के पौधे, एरोइड्स, एमरिलिस, कुट्रोवे, प्रिमरोज़) को हटा देते हैं।

☀ स्नान करें और अपने लंबे बालों को अधिक बार धोएं।

आंकड़े और तथ्य

गाय के दूध के प्रोटीन से होने वाली एलर्जी दुनिया में सबसे आम एलर्जी में से एक मानी जाती है - बच्चों और वयस्कों दोनों में। रूस में, जीवन के पहले वर्ष के दौरान फॉर्मूला दूध पीने वाले 2-5% बच्चों और स्तनपान करने वाले 0.5-1.5% बच्चों में इसका निदान किया जाता है। एटोपिक जिल्द की सूजन वाले बच्चों में (रूस के बाल रोग विशेषज्ञों के संघ के अनुसार, यह 5 साल से कम उम्र के 10-15% बच्चे और 15-20% स्कूली बच्चे हैं, घटना के आंकड़े साल-दर-साल लगातार बढ़ रहे हैं), गाय के प्रति असहिष्णुता दूध प्रोटीन 75-80% तक पहुँच जाता है।

नैदानिक ​​समस्याओं के कारण ये संख्याएँ ग़लत हैं। एक विशिष्ट कहानी: एक बच्चा "डायथेसिस" से आच्छादित है, एक स्थानीय बाल रोग विशेषज्ञ या त्वचा विशेषज्ञ उसके और उसकी दूध पिलाने वाली माँ के लिए "हाइपोएलर्जेनिक" आहार निर्धारित करते हैं - बिना टेंजेरीन, लाल मछली, स्मोक्ड मीट, कैवियार, नीली चीज, अंडे, शहद के बिना यदि दूध पिलाने वाली माताएं और बच्चे कैवियार खाने के अलावा कुछ नहीं करते!)। साथ ही, दवाओं का एक कॉकटेल जो त्वचा की अभिव्यक्तियों और अन्य लक्षणों से राहत देता है। एलर्जी दूर नहीं होती है - अपवादों की सूची (और इसके साथ बच्चे की देखभाल करने वाले सभी लोगों के लिए तनाव) बढ़ती है, और अब परिवार "एक प्रकार का अनाज, टर्की और केफिर पर है।" यदि वे भाग्यशाली हैं, तो उन्हें एक एलर्जी विशेषज्ञ मिलेगा जो उन्हें विशिष्ट एलर्जी कारकों की पहचान करने के लिए परीक्षणों के लिए संदर्भित करेगा जिन पर यह विशेष बच्चा प्रतिक्रिया करता है। और तुम वहाँ जाओ! - यह पता चला है कि आपको केफिर नहीं पीना चाहिए, लेकिन आप कैवियार और चॉकलेट पी सकते हैं। एसोसिएशन ऑफ चिल्ड्रन एलर्जिस्ट्स एंड इम्यूनोलॉजिस्ट्स ऑफ रशिया इस तरह से खाद्य एलर्जी और एटोपिक जिल्द की सूजन का इलाज करने की सिफारिश करता है, लेकिन यह रणनीति अभी तक बाल चिकित्सा मानक नहीं बन पाई है।

यदि गाय के दूध के प्रोटीन से एलर्जी की पुष्टि हो जाती है, तो आपको उन्हें रोजमर्रा के उपयोग से कम करने या पूरी तरह से समाप्त करने का प्रयास करना चाहिए (विभिन्न लोगों में एलर्जी के प्रति संवेदनशीलता पूर्ण असहिष्णुता से लेकर केवल एलर्जी की एक महत्वपूर्ण मात्रा की प्रतिक्रिया तक भिन्न हो सकती है)।

यहां उन खाद्य पदार्थों और सामग्रियों की सूची दी गई है जिनसे गाय के दूध के प्रोटीन से एलर्जी वाले लोगों को बचना चाहिए:
▪ दूध (किसी भी रूप में, साबुत, मलाई निकाला हुआ, गाढ़ा किया हुआ, पाउडर सहित, साथ ही बकरी का दूध और अन्य जानवरों का दूध - क्योंकि इनसे क्रॉस-एलर्जी का खतरा बहुत अधिक होता है)
▪ दूध वसा और उसके व्युत्पन्न: मक्खन, घी, ब्यूटिरिक (ब्यूटानोइक) एसिड, दूध वसा के फैटी एसिड के एस्टर (स्वाद बढ़ाने वाले एजेंटों के रूप में उपयोग किया जाता है, "ई-..." जैसे कोड के तहत छिपाया जा सकता है)
▪पनीर, पनीर
▪ केफिर, दही
▪खट्टी क्रीम
▪ फटा हुआ दूध
▪ कस्टर्ड
▪ कैसिइन, कैसिइन हाइड्रोलाइज़ेट, कैसिनेट
▪डायसिटाइल
▪ लैक्टलबुमिन, लैक्टलबुमिन फॉस्फेट
▪ लैक्टोफेरिन
▪लैक्टोज़
▪ लैक्टुलोज
▪ दूध प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट
▪ रिकाल्डेंट (दांतों को सफेद करने वाले, टूथपेस्ट और च्युइंग गम में इस्तेमाल किया जाने वाला पदार्थ)
▪ रेनिन (रेनेट)
▪ टैगटोज़
▪ मट्ठा, मट्ठा हाइड्रोलाइज़ेट

व्यक्तिगत अनुभव

अपना आहार कैसे समायोजित करें? पश्चिमी देशों में, एक सुविकसित शाकाहारी खाद्य उद्योग बचाव के लिए आ रहा है। रूस में, यह अभी भी विदेशी है - "वैकल्पिक" उत्पादों का एक बड़ा चयन कई विशिष्ट दुकानों में पाया जा सकता है, लेकिन आप अपने सुबह के दलिया के लिए "दूध के लिए" वहाँ नहीं भागेंगे। इसलिए, मैं सामान्य मॉस्को सुपरमार्केट की मदद से कार्यान्वित हमारे मुख्य समाधानों के बारे में बात करूंगा।

सबसे पहले, दूध ही: अनाज, नाश्ता अनाज, पैनकेक, बेक किए गए सामान, मिल्कशेक, कस्टर्ड और घर का बना आइसक्रीम के लिए, हम सोया दूध का उपयोग करते हैं। सबसे अधिक बार - अल्प्रो सोया, क्योंकि यह निकटतम स्टोर में उपलब्ध है (केवल 4 प्रकार: बायो, "कैल्शियम के साथ", वेनिला और चॉकलेट - हम बायो खरीदते हैं, इसमें न्यूनतम योजक और सबसे तटस्थ स्वाद होता है)। हाल ही में, जोया सोया दूध औचान में दिखाई दिया, हमें भी यह पसंद आया (ब्रांड के पास अलप्रो सोया जैसे सोया उत्पादों की एक बड़ी श्रृंखला है, लेकिन अभी तक हमने अलमारियों पर केवल सादा जोया नेचर दूध देखा है)। "अज़बुका वकुसा" में "शाकाहारी" इसोला बायो पेय की एक पूरी श्रृंखला है - सोया, हेज़लनट्स, बादाम, चावल, क्विनोआ, जई, गेहूं और बाजरा से बना "दूध"। उनमें से जिन्हें हमने आज़माया: जोया और अलप्रो सोया की तुलना में हमें सोया वाला वास्तव में पसंद नहीं आया, चावल वाले में सूरजमुखी के तेल का एक अलग स्वाद होता है, बादाम वाला एक स्टैंडअलोन पेय या नाश्ते के अनाज के अतिरिक्त के रूप में अच्छा है , इसमें बहुत तेज़ बादाम की सुगंध है और इसकी स्थिरता बहुत सजातीय नहीं है, इसलिए यह नियमित दूध के बजाय खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है (मुझे पता है कि कुछ माताएँ इस दूध को घर पर स्वयं तैयार करती हैं - इंटरनेट पर इसकी रेसिपी मौजूद हैं)।

दूसरे, "किण्वित दूध", जिसे कई लोग लाभकारी माइक्रोफ्लोरा (लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया) का एक अनिवार्य स्रोत मानते हैं, जो आंतों के कार्य को सामान्य करता है। मुझे नहीं पता कि यह एक मिथक है या वास्तविक आवश्यकता है, लेकिन सबसे पहले हमने केफिर और किण्वित बेक्ड दूध का विकल्प तलाशने की कोशिश की, और फिर हमने उनके बिना ही काम चलाना शुरू कर दिया। इसलिए, कुछ साल पहले हमने लैक्टोबैसिली से समृद्ध अल्प्रो सोया सोया फल "दही" खरीदा था - अफसोस, वे वर्गीकरण से गायब हो गए, और तब से मैंने उन्हें मॉस्को स्टोर्स में नहीं देखा है। उसी समय, हमने वेले जेली की खोज की - यह फलों से भरा एक ओट ड्रिंक है, जो प्रोबायोटिक्स, लैक्टोबैसिली और बिफीडोबैक्टीरिया के कॉकटेल के साथ "किण्वित" है (अब ब्रांड में एक समान नुस्खा के साथ "नाश्ता" भी है, लेकिन विभिन्न स्वादों के साथ) और बनावट)। बच्चों को वेले बहुत पसंद है - लेकिन ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें चीनी होती है। इसी कारण से, हमने तुरंत इसे नियमित रूप से खरीदना बंद कर दिया और अब इसे कभी-कभार ही मिठाई के रूप में उपयोग करते हैं। इस प्रकार, अब बच्चे हर दिन किसी विशेष "लाइव" पेय और उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं (सैद्धांतिक रूप से, उन्हें फार्मेसी से पाउडर से बदला जा सकता है - लेकिन इसके लिए अलग और विशेष ज्ञान की आवश्यकता होती है) - वे समय-समय पर केफिर पीते हैं (में) KINDERGARTENया मेरी पसंद से परे कुछ अन्य स्थितियाँ), और इसके कारण उनकी भलाई में कोई उल्लेखनीय परिवर्तन नहीं हुआ।

तीसरा, फ़ैक्टरी उत्पाद। दुकानों में, आपको सभी उत्पादों पर लेबल का बहुत सावधानी से अध्ययन करना होगा - इसमें सामान्य से अधिक समय लगता है, और कभी-कभी आपको किसी परिचित उत्पाद या सुविधाजनक स्थान पर स्थित स्टोर के प्रतिस्थापन की तलाश करनी होती है - लेकिन अंत में, ऐसा लगता है मैं, यह संपूर्ण घरेलू आहार के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है। कुछ सामान्य, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं स्वस्थ उत्पादपूरी तरह से हटा दिया जाता है, जब आपको पता चलता है कि (वांछित "दूध एजेंटों" के अलावा) वे किस चीज से बने हैं (हम केकड़े की छड़ें बहुत पसंद करते थे, लेकिन अब नहीं), कुछ को स्वस्थ विकल्पों से बदल दिया जाता है (बच्चों को अंधेरा पसंद है) बचपन से चॉकलेट, हालांकि अन्य, मीठे किंडर आश्चर्य और दूध बार के आदी, वे इससे थूकते हैं) या अन्य ब्रांडों के उत्पाद।

धीरे-धीरे, हर दिन के लिए उत्पादों की एक पूरी "सफेद सूची" बनाई जाती है, और खरीद प्रक्रिया दूध प्रोटीन पर युद्ध से पहले की तरह लगभग तेज और स्वचालित हो जाती है।

रेस्तरां के साथ यह अधिक कठिन है - आप खाना पकाने को नियंत्रित करने और सामग्री को बदलने में सक्षम नहीं होंगे; आप केवल अपेक्षाकृत "स्वच्छ" व्यंजन चुन सकते हैं (मलाईदार आइसक्रीम के बजाय फल शर्बत, क्रीम सूप के बजाय स्पष्ट शोरबा, टमाटर सॉस के साथ पास्ता)। पनीर सॉस आदि के बजाय)। सौभाग्य से, मेरे बच्चों को "दूध के अंश" से एनाफिलेक्टिक शॉक और एंजियोएडेमा का खतरा नहीं है - वे बिना किसी परिणाम के एलर्जेन की एक छोटी खुराक को सहन कर सकते हैं, इसलिए सप्ताहांत या यात्राओं पर हम अक्सर बाहर खाना खाते हैं, ध्यान से चयनित उत्पादों के साथ संतुलन बनाए रखते हैं। बचा हुआ समय।

अच्छी खबर यह है कि, आंकड़ों के अनुसार, जीवन के पहले वर्षों में गाय के दूध के प्रोटीन के प्रति संवेदनशील 85% बच्चों में एलर्जी उम्र के साथ दूर हो जाती है। गर्भावस्था के दौरान और कम उम्र में (अर्थात शरीर को धीरे-धीरे एलर्जेन का आदी बनाना) इससे युक्त उत्पादों का सीमित सेवन भी एलर्जी के जोखिम और प्रतिक्रिया की गंभीरता को कम कर देता है। "एटोपिक्स" को अपने पूरे जीवन में चयनात्मक रहना होगा, लेकिन यह अच्छा है कि गाय के दूध को बदलने के लिए अधिक से अधिक व्यंजन और विकल्प हैं। यहां हमारी पसंदीदा रेसिपी हैं.

इस आहार को निर्धारित करने का मुख्य संकेत खाद्य एलर्जी है, क्योंकि इस आहार का मुख्य उद्देश्य कारकों का प्रत्यक्ष उन्मूलन है, अर्थात्, स्वयं उत्पाद, जो एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं और शरीर पर एलर्जीनिक भार को कम करते हैं।

peculiarities

इस आहार की अनुमानित कैलोरी सामग्री प्रति दिन 2800 किलो कैलोरी है। आपको छोटे-छोटे हिस्सों में दिन में कम से कम 6 बार खाना चाहिए।

क्या अनुमति नहीं है?

हाइपोएलर्जेनिक आहार पूरी तरह से सभी खाद्य एलर्जी को बाहर कर देता है, जिनमें शामिल हैं:

• मांस और मछली उत्पाद (कैवियार सहित)
• साइट्रस
• सभी प्रकार के मेवे
• लाल और नारंगी फल और जामुन
• खरबूजा और अनानास
• मसालेदार सब्जियाँ (मूली, सहिजन, मूली);
• चॉकलेट और कॉफ़ी
• शहद, चीनी, जैम, बेक किया हुआ सामान और सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पाद
• नमकीन और स्मोक्ड उत्पाद
• मेयोनेज़ और केचप
• मशरूम
• पोल्ट्री मांस (सफेद मांस चिकन और टर्की को छोड़कर)
• सभी औद्योगिक उत्पाद (शिशु आहार को छोड़कर)
• मादक पेय

उन खाद्य पदार्थों को मेनू से हटाना भी महत्वपूर्ण है जिनके प्रति रोगी को व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

जो संभव है?

अक्सर, निम्नलिखित उत्पादों को हाइपोएलर्जेनिक आहार मेनू में शामिल करने की अनुमति दी जाती है:

• मांस: उबला हुआ गोमांस, सफेद मांस चिकन और टर्की;
• अनुमोदित उत्पादों से बने शाकाहारी सूप;
• वनस्पति तेल: जैतून, सूरजमुखी;
• दलिया: चावल, एक प्रकार का अनाज, दलिया;
• लैक्टिक एसिड उत्पाद: आप बिना एडिटिव्स के पनीर, दही, केफिर और दही ले सकते हैं;
• नमकीन पनीर (ब्रायन्ज़ा);
• सब्जियाँ: खीरा, पत्तागोभी, पत्तेदार सब्जियाँ, आलू, हरी मटर;
• फल: हरे सेब, अधिमानतः पके हुए, नाशपाती;
• चाय और सूखे मेवे की खाद;
• सूखी सफेद ब्रेड, अखमीरी फ्लैटब्रेड, अखमीरी (खमीर रहित) लवाश।

कृपया ध्यान दें कि अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची, साथ ही निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची, व्यक्तिगत संकेतों के आधार पर भिन्न हो सकती है, और आहार का अंतिम संस्करण उपस्थित चिकित्सक द्वारा तैयार किया जाना चाहिए।

आहार छोड़ना

आहार की अवधि वयस्कों के लिए दो से तीन सप्ताह और बच्चों के लिए 10 दिन तक हो सकती है। जब एलर्जी के लक्षण प्रकट होना बंद हो जाते हैं, यानी सुधार के 2-3 सप्ताह बाद, आप धीरे-धीरे खाद्य उत्पादों को आहार में वापस कर सकते हैं, लेकिन सख्ती से एक समय में एक और विपरीत क्रम में - कम-एलर्जेनिक से अत्यधिक एलर्जेनिक तक . हर तीन दिन में एक बार एक नया उत्पाद पेश किया जाता है। यदि ख़राबी होती है, तो इसका मतलब है कि अंतिम उत्पाद एक एलर्जेन है और इसे नहीं खाया जाना चाहिए।

दिन के लिए मेनू विकल्प

नाश्ता: गेहूं का दलिया, चाय, हरा सेब

नाश्ता: पनीर

दोपहर का भोजन: सब्जी का सूप, मीटबॉल, पास्ता और सूखे सेब का मिश्रण

रात का खाना: विनैग्रेट, बन के साथ चाय

नाश्ता: एक प्रकार का अनाज दलिया, चाय, सेब

नाश्ता: दूध के साथ कॉफी, कुकीज़

दोपहर का भोजन: कीमा बनाया हुआ चिकन सूप, उबला हुआ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ और मसले हुए आलू, कॉम्पोट

रात का खाना: दही का हलवा, जेली

नाश्ता: सूजी दलिया, चाय, सेब

नाश्ता: पत्तागोभी और गाजर का सलाद

दोपहर का भोजन: शाकाहारी गोभी का सूप, बेक्ड खरगोश पैर, स्टू गाजर, कॉम्पोट

रात का खाना: दूध नूडल्स

हाइपोएलर्जेनिक आहार के लिए व्यंजन विधि

आलू के साथ सोया दूध का सूप

200 ग्राम सोया दूध

3 आलू कंद

1 प्याज

अजमोद

चरण 1. आलू और प्याज छीलें, क्यूब्स में बारीक काट लें, पानी डालें और 15 मिनट तक पकाएं।

चरण 2. दूध, नमक डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

चरण 3. प्लेटों में डालें, अजमोद छिड़कें और परोसें

कीमा बनाया हुआ चिकन प्यूरी सूप

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

1 लीटर मांस शोरबा

200 ग्राम कीमा बनाया हुआ उबला हुआ सफेद मांस चिकन

2 टीबीएसपी। एल सोया आटा

चरण 1. एक गिलास शोरबा और कीमा मिलाएं, सोया आटा डालें।

चरण 2. बचा हुआ शोरबा डालें, नमक डालें और उबाल लें।

भरवां सेब

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

250 ग्राम उबला हुआ दुबला गोमांस

3 बड़े चम्मच. मक्खन

2 प्याज

½ कप ब्रेडक्रम्ब्स

मांस शोरबा

1 छोटा चम्मच। स्टार्च

नमक, काली मिर्च, जायफल

चरण 1. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें। सेब को आधा काट लें और कोर निकाल दें।

चरण 2: एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। प्याज को नरम होने तक 5 मिनट तक भूनें। दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें।

चरण 3. गोमांस को मांस की चक्की से गुजारें और इसे प्याज के साथ मिलाएं।

चरण 4. ब्रेडक्रंब, तुलसी, जायफल, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

चरण 5. इस मिश्रण से सेब भरें, फिर उन्हें बेकिंग डिश में रखें और 1 कप शोरबा डालें। ढक्कन से ढककर 35-40 मिनट के लिए ओवन में रखें।

चरण 6. सेबों को दूसरे कटोरे में निकाल लें। उन्हें ठंड नहीं लगनी चाहिए. जिस तरल पदार्थ में सेब पकाए गए थे उसे एक सॉस पैन में डालें। लगभग 3 मिनट तक मध्यम आंच पर रखें।

चरण 7. ठंडे पानी में स्टार्च घोलें। इसे एक सॉस पैन में डालें. गाढ़ा होने तक पकाएं. भरवां सेबों को इस मीट सॉस के साथ परोसें।

तोरी के साथ टर्की मीटबॉल

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

½ तोरी

1 टर्की स्तन

3 बड़े चम्मच. चावल

चरण 1. तोरई को ब्लेंडर में पीस लें

चरण 2. टर्की मांस को पीसें और इसे तोरी के साथ मिला लें।

चरण 3. चावल को आधा पकने तक उबालें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, नमक डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

चरण 4. छोटी मीटबॉल बॉल्स बनाएं। इन्हें बेकिंग डिश में रखें.

चरण 5. 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

दही पुलाव

फोटो: शटरस्टॉक.कॉम

400 ग्राम पनीर

2 टीबीएसपी। सूजी

2 टीबीएसपी। मक्खन

चरण 1. पनीर को छलनी से छान लें, इसमें थोड़ा सा स्टीविया अर्क या चीनी मिलाएं। सूजी डालें.

चरण 2. सफेद भाग को फेंटें और पनीर में मिला दें।

स्टेप 3. किशमिश को धोकर पनीर में डाल दीजिए.

चरण 4. पैन को तेल से चिकना करें, दही द्रव्यमान में जोड़ें, पुलाव पर सूजी छिड़कें।

चरण 5. 180°C पर 35-45 मिनट तक बेक करें।

यदि आपको एलर्जी है तो अपने आहार पर नज़र रखना महत्वपूर्ण है। विशेष पोषण से रोगी को शरीर के पाचन तंत्र पर भार कम करने और स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद मिलती है। विशेष आहार भी एलर्जी के कारणों की पहचान करने और फिर उन्हें पूरी तरह ख़त्म करने में मदद करते हैं।

एलर्जी के लिए कौन सा आहार अपनाना सर्वोत्तम है - मूल आहार और उन्मूलन आहार के बीच अंतर

आइए देखें कि बुनियादी आहार क्या हैं।

एक नियम के रूप में, डॉक्टर उन्हें निर्धारित करते हैं दो मामलों में : एलर्जी के बढ़ने के साथ और एलर्जी के लक्षणों की कम अभिव्यक्ति के साथ।

ऐसे बुनियादी आहार, वास्तव में, एक चीज हैं - हाइपोएलर्जेनिक। यह भोजन के भार को कम करता है और सहारा देता है सामान्य हालतरोगी का स्वास्थ्य.

• मूल आहार: तीव्रता की अवधि

इससे पहले कि आप ऐसी डाइट पर जाएं, किसी एलर्जी विशेषज्ञ से सलाह लें . सबसे पहले, वह विशेष चिकित्सा परीक्षण करेंगे जो एलर्जी की पहचान करेंगे। दूसरे, उसके नियंत्रण में आप अपना आहार बना सकेंगे।

तीव्रता के दौरान मूल आहार कई चरणों में किया जाता है:

मोटे तौर पर यही आहार आपको लेना चाहिए 5-7 दिन और दिन में लगभग 6 बार थोड़ा-थोड़ा भोजन करें।

• मूल आहार: एलर्जी के लक्षणों में कमी की अवधि

वैसे, यह हाइपोएलर्जेनिक आहार का अगला चरण है। नियमानुसार यह जारी रहता है पहले दो सप्ताह के भीतर एलर्जी के लक्षण गायब होने के बाद।

1. इन दिनों आपको दिन में चार बार भोजन करना चाहिए।
2. आप अपने आहार में मांस व्यंजन शामिल कर सकते हैं, चिकन ब्रेस्ट और वील विशेष रूप से उपयुक्त हैं।
3. साथ ही इस दौरान आप पास्ता, अंडे, दूध, केफिर, खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध भी खा सकते हैं।
4. कुछ सब्जियों का भी उपयोग किया जाएगा - खीरा, तोरी, और जड़ी-बूटियाँ।
5. फलों, मशरूम और जामुन से बचना बेहतर है, क्योंकि ये एलर्जी के नए लक्षण पैदा कर सकते हैं।
6. आपको शहद, चीनी या इन पदार्थों पर आधारित उत्पाद भी नहीं खाना चाहिए। उदाहरण के लिए, कॉम्पोट्स, जैम, जूस, मार्शमैलोज़, मुरब्बा, मार्शमैलोज़, कोको, कैंडीज, चॉकलेट।
7. इसके अलावा शराब, स्मोक्ड, मसालेदार भोजन और आटा उत्पादों से बचें।

सामान्य तौर पर, सभी पदार्थों और व्यंजनों को आपके आहार में शामिल किया जाना चाहिए एक डॉक्टर की देखरेख में ताकि रोग के नए लक्षण उत्पन्न न हों।

हाइपोएलर्जेनिक आहार का एक दूसरा प्रकार है - उन्मूलन आहार।

वे डॉक्टर द्वारा उपचार के उद्देश्य से नहीं, बल्कि निर्धारित किए जाते हैं रोकथाम के लिए , साथ ही एलर्जी "परेशान" को खत्म करने के लिए।

• दुर्लभ एलर्जी के लिए, डॉक्टर एलर्जेन की सबसे सक्रिय अभिव्यक्ति के समय परहेज़ करने की सलाह देते हैं।
• और लगातार एलर्जी के साथहर समय किया जाना चाहिए.

विशेषज्ञ कई उन्मूलन आहारों की पहचान करते हैं। इनका उपयोग विभिन्न पदार्थों से होने वाली एलर्जी के लिए किया जा सकता है:

• पेड़ के पराग से होने वाली एलर्जी

यह तब हो सकता है यदि आपके घर के पास निम्नलिखित पेड़ उगते हैं: ओक, बर्च, मेपल, चिनार, एल्डर, एल्म और हेज़ेल।

इस आहार के साथ आपको खाने से मना किया जाता है: मिठाइयाँ, विशेष रूप से शहद और चॉकलेट; लाल फल, विशेष रूप से स्ट्रॉबेरी, चेरी, सेब और खुबानी; सब्जियाँ - गाजर, टमाटर और नए आलू, साथ ही हर्बल दवाएँ और शराब।

अपने आहार में शामिल करें: ब्रेड उत्पाद, सब्जी और मांस शोरबा, पास्ता और विभिन्न अनाज। अंडे और किण्वित दूध उत्पाद, जैसे कम वसा वाले पनीर, किण्वित बेक्ड दूध, केफिर भी उपयोगी होंगे। आप फलियां - मटर, दाल या बीन्स से भी सुरक्षित रूप से व्यंजन तैयार कर सकते हैं। और सब्जियों में सिर्फ खीरा ही खाएं।

• गाय के दूध से एलर्जी

बेशक, इस आहार का पालन करते हुए, अपने आप को डेयरी उत्पादों तक सीमित रखें और यहां तक ​​कि वे भी जिनमें दूध प्रोटीन होता है। उदाहरण के लिए, पनीर, पनीर, दही, किण्वित बेक्ड दूध, केफिर, मट्ठा, आइसक्रीम, क्रीम, मक्खन या मार्जरीन।

आप उपयोग कर सकते हैं कोई भी फल और सब्जियां, पास्ता और बेकरी उत्पाद, मछली, मांस, ऑफल, अनाज, नट और जामुन।

• मछली से एलर्जी हो सकती है

अक्सर एलर्जी से पीड़ित व्यक्ति को यह एहसास नहीं होता है कि मछली भोजन में जलन पैदा करने वाली यानी एलर्जेन हो सकती है।

मछली एलर्जी के लिए आहार में शामिल हो सकते हैं उच्च प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थ: कोई भी मांस, डिब्बाबंद सॉसेज। आप सभी सब्जियों और फलों, मिठाइयों, अनाजों, डेयरी उत्पादों और ब्रेड उत्पादों का भी सुरक्षित रूप से सेवन कर सकते हैं।

यह ध्यान देने योग्य बात है आपके लिए अपवाद केवल कोई भी मछली ही बनेगी, साथ ही केकड़े की छड़ें, हड्डी का भोजन, मछली का तेल या कैवियार भी।

• मुर्गी के अंडे से होने वाली एलर्जी

ऐसे आहार से इसे आहार से बाहर करना आवश्यक है न केवल मुर्गी के अंडे, बल्कि उनसे बने व्यंजन और उत्पाद भी। उदाहरण के लिए, पेस्ट्री, मिठाई, मिल्कशेक, मेयोनेज़। वैसे, आपको बटेर के अंडे नहीं खाने चाहिए, जिनमें एलर्जी की क्षमता कम होती है। तत्काल या तैयार खाद्य पदार्थों को छोड़कर, अपना भोजन स्वयं तैयार करना उचित है।

आप खा सकते है: मांस, मछली, सभी सब्जियाँ, फल, अनाज, मशरूम, मेवे, मक्खन और मिठाइयाँ जिनमें अंडे का सफेद भाग नहीं होता है।

• अनाज/घास के पराग से एलर्जी

ऐसी एलर्जी के लिए आहार का पालन करना, आपको अपना आहार निम्नलिखित खाद्य पदार्थों तक सीमित रखना चाहिए: गेहूं, आटा, ब्रेड उत्पाद, पास्ता, सूजी, पटाखे, चोकर, डिब्बाबंद मांस, सॉसेज और सॉसेज। आपको गेहूं से बनी मिठाइयां और पेय पदार्थ, साथ ही बीयर और व्हिस्की खाने से भी बचना चाहिए।

क्या खाने के लिए: सब्जी और मांस व्यंजन, अंडे, डेयरी उत्पाद।

• खरपतवार पराग के कारण एलर्जी प्रकट हुई

ऐसे पौधों में क्विनोआ, रैगवीड और वर्मवुड शामिल हैं।

ऐसे आहार से आपको खुद को सीमित रखना चाहिए नमकीन, स्मोक्ड, मसालेदार, मसालेदार खाद्य पदार्थों के साथ-साथ आटा उत्पादों, सूरजमुखी तेल, बीज, हलवा और शहद में। आपको आहार से जड़ी-बूटियों और आसवों, कुछ फलों - तरबूज, आड़ू, तरबूज को बाहर करना चाहिए। शराब और हर्बल दवाओं का उपयोग भी अनुचित होगा।

लेकिन आप खा सकते हैं कोई भी सूप, मांस, मछली और अंडे के व्यंजन, डेयरी उत्पाद, कैसरोल, अनाज और सब्जियां - खीरे, मूली, गोभी, चुकंदर और आलू।