Makeisten esiintymisen historia. Suloinen elämä. Mitä Venäjällä on

Karamellien historia kattaa koko maapallon maantieteen. Sana "karkki" itsessään on käännetty latinasta "valmisteeksi huumeeksi". Ensimmäiset kondiittorit ilmestyivät muinaiseen Egyptiin, jossa jalot kansalaiset erottuivat aina rakkaudestaan ​​kulinaarisiin nautintoihin: koska sokeria ei vielä tunnettu, he tekivät makeisia hunajasta ja taateleista; idässä makeisia valmistettiin manteleista ja viikunoista. Muinaisessa Roomassa pähkinöistä, unikonsiemenistä, hunajasta ja seesamista valmistettujen makeisten resepti pidettiin tiukasti luottamuksellisina, ja muinaisella Venäjällä makeiset valmistettiin vaahterasiirapin, melassin ja hunajan avulla.

Ranskalaiset kronikot kertovat, kuinka karamelli oli kansallisesti tärkeä rooli hovissa. Vuonna 1715 liittokansleri voitti Ranskan kuninkaan Ludvig XV:n suosion antamalla hänelle kiitoksen valtaistuimelta parlamentissa pitämästä puheesta... valtavan makeisen! Mutta mitä muuta voit tehdä voittaaksesi hallitsijan sydämen, joka oli tuolloin vasta viisivuotias?!

Yleensä tämä makea herkku on ollut suosittu vuosisatojen ajan kaikkien väestöryhmien keskuudessa. Totta, se oli pitkään tavallisten ihmisten ulottumattomissa, ja se oli rikkaiden ja jaloisten luokan etuoikeus.

Epäreiluimmin syytetyt karkit ovat suklaakarkkeja. 1500-luvulla Euroopassa suklaan villityksen aikana erikoista maagisia ja lääkinnällisiä ominaisuuksia. Luonnollisesti odotukset eivät täyttyneet, ja sitten he alkoivat pitää häntä kirjaimellisesti kaikkien ongelmien lähteenä. Tässä on erään nuoren naisen kirje ystävälle: "Suosittelen, ettet syö enää suklaata. Ystäväni söi sitä raskauden aikana ja synnytti täysin mustan lapsen."

1800-luvun alussa jopa rikkaimmat ja jaloimmat venäläiset naiset yrittivät juhlissaan piilottaa makeisia huomaamattomasti verkkoihinsa. Tämä säädytön käytös selitettiin yksinkertaisesti: Venäjällä ei ollut makeistehtaita, ja jokainen kondiittori valmisti karkkia jokaiseen illallisjuhlaan oman reseptinsä mukaan, jota pidettiin tiukimman luottamuksellisena.

Romanttisimpia karkkeja ovat mansikkatäytteiset. Saksalaiset psykologit ajattelevat niin. Muuten uskotaan, että makumieltymykset riippuvat suoraan henkilön luonteesta: päättäväisiä ihmisiä He esimerkiksi pitävät parempana kirsikkatäytteestä, ujoista pähkinätäytteestä ja luovaista kookostäytteestä.

Tunnetuimmat makeiset ovat konvehdit. Konvehdit keksittiin vuonna 1663 ja valmistettiin erityisesti Ranskan Saksan-suurlähettiläälle. Konvehdit pitävät edelleen myyntiennätystä Saksassa ja Sveitsissä.

Monien asiantuntijoiden mukaan parhaat suklaat valmistetaan nykyään Ranskassa ja Sveitsissä.

ERIKOISPROJEKTIT

Makeiset eivät vanhene, eivät mene pois muodista eivätkä kyllästy. Makeisia jaetaan lapsille ja opettajille, lääkintähenkilöstölle ja sihteereille, anoville ja pomoille. Pienet houkuttelevat endorfiinilähteet, jotka voivat miellyttää ja rauhoittaa, kiittää ja lohduttaa. Mistä makeiset tulevat Venäjältä, sanoo "Pöytä"

500 vuotta vanha tikkari

Makeisten edeltäjät Venäjällä olivat sokeroituja hedelmiä. "Domostroy" kuvasi "Kiova-hillon" lajikkeita - hedelmiä ja marjoja sokeroituna hunajassa ja myöhemmin sokerissa. Vuonna 1777 keisarinna Katariina II kokeili pikkuvenäläistä herkkua ja jopa antoi erityisen asetuksen kuivahillon toimittamisesta keisarilliseen hoviin. Tilaus toimitettiin säännöllisesti erikoislinja-autolla. Joko pohjoiset hedelmät olivat niin paljon huonompia kuin ukrainalaiset, tai pikkuvenäläiset tiesivät erityisen valmistusreseptin, mutta 1800-luvulle asti kuivahilloisia postivaunuja lähti joka syksy Kiovasta Pietariin.

Herkku valmistettiin pienissä huoneissa, joissa oli uuni. Hedelmät leikattiin, keitettiin, seisotettiin sokerisiirappissa, sitten siirapin annettiin valua ja hilloon ripotteltiin sokeria. Viimeiseen vaiheeseen tarvittiin vahvoja, terveitä pihatyttöjä. He pitivät käsissään suuria tarjottimia, joihin laitettiin kuivahilloa ja kaadettiin sokeria - tätä piti ravistaa pitkään ja perusteellisesti, jotta sokeripinnoite muuttui tasaiseksi ja vakaaksi. Sitten sokeroidut hedelmät seulottiin siivilöiden läpi ja kuivattiin auringossa. Ja sitten ne laitettiin puulaatikoihin, joissa jokainen kerros kerrostettiin pergamenttilevyillä.

Myöhemmin esi-isämme alkoivat valmistaa kotona ensimmäisiä oikeita makeisia - tikkareita - käyttämällä melassia, hunajaa ja sitten sokeria. Ei tiedetä, kuka ja milloin keksi tikkareiden valmistamisen. Todennäköisesti tällä keksinnöllä on monia kirjoittajia. Vuonna 1489 Rusilla oli jo kalan, talon, oravan ja joulukuusen muotoisia tikkareita. Kuuluisat kukot ilmestyivät myöhemmin, 1800-luvun 70-luvulla.

Karamelli kukko

Toisen vuosisadan alussa rikkaimmat ja jaloimmatkin naiset piilottelivat salaa karamelliherkkuja ristikkoihinsa juhlissa. Ei ahneudesta, vaan tiedon janosta. Loppujen lopuksi jokainen kondiittori valmisti makeisia oman reseptinsä mukaan, mikä oli kunnia-asia paljastaa.

Seremoniaalisissa keisarillisissa juhlissa jälkiruoasta tuli todellinen vetovoima. Sokerista, karamellista, mastiksista, suklaasta, marsipaanista ja tomusokerista hovikondektorit rakensivat monimutkaisia ​​hahmoja: kulhoja, linnojen malleja ja kuuluisia arkkitehtonisia rakenteita. Arkkitehti F.-B. 1700-luvulla Rastrelli maalasi "Sugar Parterren", joka rakennettiin kuninkaallista juhlaa varten. Perinteen mukaan keisarillisen perheen lähtiessä ruokasalista läsnä olleet vieraat veivät kiireesti "kuninkaalliset lahjat" pöydältä.

Saksalaiset psykologit ovat havainneet, että romanttiset ihmiset valitsevat mansikkatäytteen makeisiin. Luovat ihmiset pitävät kookospähkinästä, ujo ihmiset pähkinöistä.

Ensimmäinen makeistuotanto Venäjällä syntyi 1700-luvulla Pietarissa ja Moskovassa. Suuret tehtaat syntyivät vasta 1800-luvun jälkipuoliskolla, ja vuoteen 1913 mennessä Venäjällä rekisteröitiin 142 makeisyritystä. Tunnetuimpia niistä kuullaan edelleen. Georg Landrinin kumppanuudesta tuli nimetty Leningradin osavaltion karamellitehdas. Mikojanista, "Abrikosovin ja poikien kumppanuudesta" tuli "Babaev-tehdas", "Einemistä" tuli "Punainen lokakuu", "Siu ja Co" -tehdas "bolshevikiksi". Mutta jopa suurissa yrityksissä tuotanto oli pitkään puolikäsityötä. Kypsennystuliuunit, käsipuristimet, avokeittimet käsivatkaimella käytettiin ja tuotteet käärittiin myös käsin. Mutta 1800- ja 1900-luvun vaihteessa makeistehtaiden valikoima koostui jo lähes kaikista nykyään tunnetuista makeisista.

Bonbonniere yllätyksen kanssa

Karkkikauppa kehittyi. Markkinoinnin optimointi oli merkkipakkausten keksintö. Harvat ihmiset tietävät, että karkkikääreen keksi kuuluisa Thomas Edison, lennättimen, kirjoituskoneen ja hehkulampun isä. Edison keksi vahatun paperin, josta tuli ensimmäinen karkkikääre. Venäjällä karkkikääreitä alettiin käyttää 1800-luvun 80-luvulla.

Aluksi makeiset pakattiin tavallinen paperi. Ja myös laatikoissa, arkuissa, posliinilaatikoissa. Bonbonniere on makeisten ja karamellien laatikko (bonboniere, bonbonista - karkkia). Karkkikaupoissa herkät suklaat asetettiin yhteen riviin, joskus lisäkääreillä, litteisiin pahvilaatikoihin ilman koristeita. Irtotavarana myytävät karkit laitettiin useimmiten kuution tai arkun muotoisiin puu- tai metallilaatikoihin.

Einem karkkirasia

1800-luvun alussa ilmestyi ensimmäinen erikoispakkaus valmistajan nimellä. Koristeiden ja mainonnan lisäksi siihen sijoitettiin usein koulutustietoa. Ostajien houkuttelemiseksi makeispakkaukset luotiin sarjoina tai sarjoina.

1880-luvulta lähtien värikkäät tinapakkaukset ovat tulleet muotiin. Tölkit suojasivat tavaroita kosteudelta, ja kotiäidit saattoivat käyttää niitä myöhemmin ruoan säilytykseen. Joillakin makeistehtaalla oli omat pakkausvalmistuspajat. Esimerkiksi Abrikosovin tehtaalla oli työpaja, jossa valmistettiin laatikoita tinasta ja pahvista "maalari Fjodor Šemjakinin johdolla".

Joskus käytettiin erikoistumattomia säiliöitä. Georges Bormannin yrityksen hinnastossa vuodelle 1912 on maininta, että Sakai-, Bungo- ja Miyaki-suklaatissa on käytetty japanilaisia ​​lakkalaatikoita.

”Elämä on kuin suklaarasia. Et koskaan tiedä, millaisen täytteen saat." (Forrest Gump)

Merkittäviä päivämääriä ja vuosipäiviä varten, esimerkiksi Romanovien dynastian 300-vuotispäivänä, vuoden 1812 sodan 100-vuotispäivänä, makeisia valmistettiin erikoispakkauksissa. Erikoispakkauksia voi tilata pieninä erinä ja paikallisiin juhliin - rykmentin tai perhelomiin, laivanrakennustöiden valmistumiseen tai yrityksen edustukseen maailman ja koko Venäjän kauppa- ja teollisuusmessuilla.

Borodino-suklaa Einemin tehtaalta

Joskus laatikoihin laitettiin palkintoja ja yllätyksiä. Esimerkiksi A. S. Pushkinin vuosipäivänä julkaistiin hänen runojen ja satujen pienoiskirjoja, jotka laitettiin karkkilaatikoihin. Sinne laitettiin myös mainospostikortteja: koko postikorttisarjan esittelyssä kauppa tai yritys palkitsi ostajan. Liitteinä käytettiin myös käsityönäytteitä tai kulinaarisia reseptejä.

1900-luvun alkuun mennessä karkkikääreet ja suklaapatukat suunniteltiin yhtä huolellisesti kuin teatterijulisteet. Ne sisälsivät arvoituksia, sanontoja, satuja, horoskooppeja, toiveita, jopa kertotauluja ja aakkosia - koululaisille. Eikä kukaan yllättynyt ennustavista karkkikääreistä. Mihail Vrubel, Viktor Vasnetsov, Ivan Bilibin eivät pitäneet häpeällisenä ryhtyä taiteilijoiksi ja karkkikääreiden suunnittelijoiksi.

Suklaa "Lapset ovat tuhmia"

Vuoden 1917 vallankumouksen jälkeen karkkikääreet menettivät hienostuneisuutensa, mutta saivat propagandan painopisteen. "Harvest" -karkkien karkkikääreessä oli kirjoitus "Korjasit sadon ajoissa - auttoit isänmaata paljon!" Myös kognitiivinen tekijä säilyi ennallaan. Syömällä Rhino-karkkia lapsi saattoi saada selville, miltä alueelta tämä eläin löytyy, kuinka kauan se elää ja mitä se syö. "Admiral Nakhimovin" kaltaisia ​​karkkeja pyydettiin kohottamaan isänmaallista henkeä. Tuotemerkit "Punahilkka", iiris "Kis-kis" ja kuuluisat "Cancer necks" ovat säilyneet tähän päivään asti.

Karamelli "Punaisen armeijan tähti"

Jos tyttö löytää joka ilta töistä lähtiessään Punahilkkakarkkia takin taskustaan, hän ystävystyy kaikkien työntekijöiden kanssa ja lopettaa kokonaan sairausloman.

Candy Pioneers

Vuonna 1848 yrittäjä Georg Landrin avasi työpajan karamellikaramellien tuotantoa varten Peterhofskoje-valtatiellä Pietarissa. Vuonna 1860 kuuluisan monpensierin valmistus aloitettiin täällä. Juuri täällä ilmestyi nykyisten karkkikimppujen prototyyppi - karamellikoristeet. Karamellikoristelutekniikkaa pidettiin makeistaiteen korkeimpana saavutuksena. 1800-luvun loppuun mennessä Venäjän imperiumin kondiittorit saattoivat antaa etulyöntiaseman kenelle tahansa ulkomaiselle mestarille: heidän karamellikukkinsa osoittautuivat korumaisiksi kauniiksi ja samalla venäläiseen tyyliin suurikokoisiksi. Jokainen karamellivalmistaja yritti keksiä oman osaamisensa.

Georg Landrin Partnershipin tuotteiden suosio vallankumousta edeltäneellä Venäjällä oli erittäin suuri. Aleksanteri III:n aikana tehdas sai kunnianimen "Hänen keisarillisen majesteetin hovin toimittaja". Tämä oli eräänlainen laadun merkki. Aleksanteri III:n ja Nikolai II:n johtaman ”Georg Landrinin” makeisia tarjottiin säännöllisesti kuninkaalliseen pöytään seremoniallisten illallisten ja lomapäivien aikana.

Karamelli "Tsar Raspberry" Landrinin tehtaalta

"En ole koskaan kuullut sanoja "vain" ja "karamelli" käytettävän samassa lauseessa! (Etelä Pysäköidä)

Toinen Pietarin karkkikauppias oli Grigory Nikolaevich Borman. Hän oli myös keisarillisen tuomioistuimen toimittaja, jolla oli "oikeus kuvata valtion tunnus tarroissaan". Kansainvälisissä elintarvikenäyttelyissä Georges Bormann sai aina kultaa.

Joka päivä Bormannin tuotanto tuotti jopa 90 kiloa suklaata. Vain käytetty parhaat lajikkeet kaakao, vanilja ja sokeri. Bormanin tuotteet pärjäsivät ilman mainontaa - Pietarin Anglisky Prospektin tehtaan ympärillä oli niin aromi, että yrityksen myymälästä oli mahdotonta kulkea.

Georges Bormannin makeiset Pietarissa

Tehdas tuotti karamellia, monpensiereja, tikkukaramellia ja suklaata. Erityisesti aristokratialle avattiin erillinen tuotantolaitos tuoreiden makeisten päivittäistä tuotantoa varten. Valikoima koostui 200 tuotteesta: "Alyonushka", "Ears", "Roaring heads", "Yaksha", "Sokeroidut hedelmät", "Sampuchay", "Zhmurka", "Georges", "Lobi-Tobi".

Ja ensimmäisen suklaamunan, jonka sisällä oli yllätys, tuotti Georges Bormann. Munaan asetettiin risti, pieni kirkko tai ortodoksinen katedraali. Tuotettiin temaattisia suklaasarjoja: "Maantieteellinen atlas", "Kuoriaisten kokoelma", "Siperian kansa", "Urheilu".

Georges Borman -yhtiöstä tuli automatisoidun kaupan pioneeri Venäjällä. Georges Borman -yhtiö pystytti Nevski Prospektin ja Nadezhdinskaya Streetin kulmaan ensimmäisen suklaapatukka-automaattinsa. Suklaapatukan saamiseksi piti laittaa kolikko etuseinän reikään ja kääntää tässä olevaa kahvaa, alareunaan aukeaa rako ja suklaapatukka liukui ulos. Kone sai heti nimen "Grimmin veljien talo". Kuten tavallista, Venäjällä kaikki meni omalla tavallaan. Sitten joku heitti kaksi kopikkaa 15 kopekan sijaan ja sitten saatuaan suklaata tai vaihtorahaa potkaisi koneeseen. Sitten joku kauppias työnsi koloon kolmen ruplan setelin, jonka jälkeen yksikkö lakkasi toimimasta kokonaan. Minun täytyi asettaa vankka tyyppi konekiväärin luo. Ja tämä tuhosi idean. Pelkästään Nevski Prospektilla piti olla noin 40 tällaista laitetta, mutta ideaa ei voitu toteuttaa.

1917 tuhosi Georges Bormanin imperiumin, tehtaat kansallistettiin.

Kaksi kiloa maitotoffeeta pöydän laatikkoon syöttinä kaadettuina helpottaa aamuisin valmistautumista ja puolittaa matkan toimistolle

Moskovan parhaaksi vallankumousta edeltäväksi makeistehtaaksi pidetään makeistehdasta "Partnership A.I. Abrikosov and Sons", perustettiin vuonna 1874.

Suklaa "espanjalainen" Apricot Factorysta

Tulevan valmistajan isoisä, maaorjatalonpoika Stepan Nikolaev, saatuaan vapautensa, perusti vuonna 1804 Moskovaan pienen työpajan, jossa hänen perheensä työskenteli. He tekivät säilykkeitä ja marmeladia, mutta heidän aprikoosipastillinsa onnistui erityisen hyvin. Tästä syystä isoisäni sai lempinimen Abrikosov, ja hänet merkittiin jopa tällä nimellä vuoden 1814 väestölaskennassa. Hänen poikansa paransi työpajaa. Mutta vain hänen pojanpoikansa Aleksei Mihailovitš muutti perheyrityksen Venäjän merkittävimmäksi makeistehtaaksi. Vuonna 1873 hän asensi tehtaalla 12 hevosvoiman höyrykoneen. Tämän jälkeen työpajasta tuli Moskovan suurin koneellinen makeisyritys.

Abrikosovin pojanpoika oli markkinoinnin nero. Sen mainoksia oli kaikkialla - sanoma- ja aikakauslehdissä, kylteissä myymälöiden ikkunoissa ja talojen julkisivuissa. Hän julkaisi erityisiä hinnastoja, kuten nykyaikaisia ​​mainoslehtisiä, sisällytti ostoksissa merkkikalentereita ja järjesti hyväntekeväisyystapahtumia. Abrikosovin makeisten rasiat ja karkkikääreet olivat niin värikkäitä, että niistä tuli keräilyesineitä.

Abrikosov tuotti sarjan taiteilijoille ja tiedemiehille omistettuja liitteitä ja etikettejä. Lasten sarjoihin liittyi postikortteja, paperileluja ja mosaiikkeja. Abrikosov keksi folioon käärittyjä suklaapupuja ja joulupukkia.

Kun Abrikosovit avasivat merkkiliikkeitä, he alkoivat tehdä mainoskampanjoita heti myyntipisteessä. Esimerkiksi kaupungin sanomalehti julkaisi uutisen, että yhdessä Abrikosov-liikkeessä myyjinä työskentelevät vain blondit ja toisessa vain brunetit. Yleisö ryntäsi heti katsomaan uutisia. Tietenkin harvat ihmiset lähtivät ostamatta mitään. 1900-luvun alussa Aleksei Ivanovitš Abrikosovia pidettiin "Venäjän suklaakuninkana". Ja vallankumouksen jälkeen hänen yrityksestään tuli "työläisen Babaevin mukaan nimetty tehdas".

Maailman suurin marsipaani- ja suklaamakeinen painoi 1,85 tonnia. Se on otettu Dymenissä, Alankomaissa, 11.-13.5.1990

"Abrikosov and Sons Partnership" kilpaili "Einem-kumppanuuden" kanssa, jonka perusti Ferdinand Theodor von Einem, Saksan kansalainen vuonna 1867. Einem valmisti karamellia, makeisia, suklaata, kaakaojuomia, vaahtokarkkeja, keksejä, piparkakkuja ja keksejä. Avattuaan sivukonttorin Krimillä Einemin valikoimaan kuului suklaapäällysteisiä hedelmiä ja marmeladia.

Einem kiinnitti erityistä huomiota sointuviin nimiin ja tyylikkäisiin pakkauksiin. "Empire", "Mignon", suklaa "Boyarsky", "Golden Label" - suklaarasiat koristeltiin silkillä, sametilla ja nahalla. Yrityksen mainoksia sijoitettiin teatteriohjelmiin, suklaarasiaan sisältyviin postikorttisarjoihin. Tehtaan oma säveltäjä sävelsi musiikkia; karamellin tai suklaan ohella ostaja sai ilmaisia ​​nuotteja "Suklaavalssista", "Monpasier-valssista" tai "Cupcake Gallopista".

Landrinin tehtaan monpasier

Keräilijät ovat säilyttäneet futuristisia postikortteja ”Tulevaisuuden Moskova”, joiden takapuolelle on painettu pienin kirjaimin ”Einem T-vo”.

Vallankumouksen jälkeen Theodor von Einemin tuotanto, joka perustettiin kivenheiton päässä Moskovan Kremlistä, muuttui Punaisen lokakuun tehtaaksi. Ja nyt siitä on jäljellä vain pieni museo - alueelle rakennetaan eliittitaloja sekä ostos- ja viihdekeskuksia.

Epämallisin karkki on Chupa Chups. Vuonna 1995 venäläiset kosmonautit pyysivät toimittamaan Chupaja kiertoradalle. Minä C YLÖSpäätti, että se oli turvallista. Videosta astronauteista tikkareiden kanssa tuli yrityksen tehokkain mainontaChupa Tsemppiä

Toinen suuri suklaanvalmistaja on ranskalainen Adolphe Sioux. Vuonna 1853 hän avasi makeisyrityksen Moskovassa, joka puolen vuosisadan ajan määritti venäläisen makeisten kuluttajan maun. Tehdas tuotti makeisia, marmeladia, vaahtokarkkeja, kakkuja, rakeita, jäätelöä, piparkakkuja ja hilloa. Siellä oli valikoima makeisia, jotka oli valmistettu erityisesti aamulle - ne määrättiin syötäväksi vain tuoreina. Vuoteen 1900 mennessä kauppatalo "A. Siu and Co:lla oli merkkimyymälöiden verkosto Moskovassa, Pietarissa, Kiovassa ja Varsovassa. Makeiset toimittivat Venäjälle ja Ukrainalle kahvia, kaakaota ja erilaisia ​​makeisia. Nižni Novgorodin messujen kautta tavarat menivät Persiaan ja Kiinaan. Adolf Siu loi kuuluisat Yubileiny-keksit. Tehdas julkaisi sen Romanovin talon 300-vuotispäivänä.

Suklaa "Karikatyyri"

Siu avasi Kuznetsky Mostiin makeis- ja kahvilan, jotka sisustettiin jugendtyyliin Pariisissa tilattujen ja parhaiden venäläisten käsityöläisten toteuttamien teemojen pohjalta, ja yrityksen Arbatissa sijaitsevan vähittäiskaupan sisustus on sisustettu rokokootyyliin. Ludvig XV:n aikakausi. Vuonna 1918 tuotanto kansallistettiin ja nimettiin uudelleen Bolshevik-tehtaaksi. Vuodesta 1994 lähtien se on ollut osa Danone-konsernia.

Neuvostoliiton tehdas "RotFront" kasvoi ulos "Leonov-kauppatalo", perustettu vuonna 1826. Suklaan ja marmeladin lisäksi tämä yritys on erikoistunut karamelliin ja valmisti 5 erilaista näistä karamellilajeista: iso karamelli, pieni karamelli, tikkukaramelli, montpensiers ja "satiinityynyt". Monet nykyaikaiset karamellit valmistetaan edelleen Leonovien reseptin mukaan.

Nyt tehtaat "Red October", "Babaevsky" ja "RotFront" on yhdistetty holdingyhtiöksi "United Confectioners".

Toimittajan valinta

Ihmiskunnan makeisten rakkauden historia alkoi noin kolme tuhatta vuotta sitten. Ensimmäiset makeiset ilmestyivät muinaisessa Egyptissä. Nykyaikaisten makeisten prototyypit valmistettiin keitetystä hunajasta taateleita lisäämällä. Faaraoiden seremoniallisten lähtöjen aikana oli tapana heittää makeisia väkijoukkoon.
Ensimmäisten makeisten reseptit eivät olleet kovin monipuolisia, muinaisen Kreikan ja Lähi-idän maiden asukkaat nauttivat samanlaisista makeistuotteista. Tuolloin ihmiset eivät tienneet kuinka tuottaa sokeria, kaikkien makeisten perusta oli hunaja, johon oli lisätty kuivattuja aprikooseja, pähkinöitä, seesaminsiemeniä, unikonsiemeniä ja mausteita.

Ensimmäiset karkit ilmestyivät Eurooppaan

Ensimmäiset suklaat ilmestyivät...Eurooppaan!

17.08.2015 09.07.2019

Suklaasta on tullut monien ihmisten suosikkiherkku sukupuolesta tai iästä riippumatta. Ne ovat huolettoman lapsuuden symboli. Makeisia käytetään usein lahjana läheisille, ystäville ja työtovereille. Ne parantavat mielialaa aina yllättävällä tavalla: syöt karkkia, ja elämässä kaikki sujuu kuin itsestään.

Historiallisia faktoja

Suklaan historiaa kerrottaessa kannattaa aloittaa suklaan luomisesta. Makeuden toi Eurooppaan Amerikasta 1500-luvulla espanjalainen valloittaja Hernando Cortez, joka arvosti sitä ensimmäisenä. Tämä tapahtui Cortezin laskeuduttua rantaan. Amerikan mantereella alkuperäiskansat käyttivät aktiivisesti elämässään (erityisesti uskonnollisesti) tiettyä juomaa, jonka he valmistivat kaakaopavuista. Heidän uskomuksensa mukaan tällä juomalla oli erilaisia ​​parantavia ominaisuuksia.

Suklaa tunnettiin pitkään vain espanjalaisessa hovissa, mutta 1600-luvulla sen maine levisi muihin sen ajan Euroopan valtioihin. Ranska on menestynyt erityisen hyvin tällä alalla. Makean suosio kasvoi niin nopeasti, että jopa kirkko kiinnitti huomionsa siihen. Suklaasta käytiin kiistaa, mutta sattumalta suklaatuotteita ei kielletty, koska paavi Pius V ei pitänyt niistä. Suklaa tuntui hänestä liian katkeralta, ja hän päätti, että tällainen "iljettävä" ei voinut turmella ihmistä. Siitä lähtien makeat tuotteet alkoivat saada yhä enemmän suosiota.

Ensimmäiset suklaamakeiset ilmestyivät vasta 1800-luvun puolivälissä. Ne loi Brysselin apteekkari John Neuhaus vuonna 1857. Kaikki tapahtui täysin vahingossa: kun hän keksi yskänlääkettä, hän onnistui luomaan sen, mitä lopulta kutsuttiin suklaamakeiksi. Ne tulivat myyntiin farmaseutin pojan kautta vuonna 1912. Mutta karkkien pakkauksen suunnitteli hänen vaimonsa - nämä olivat tutut kullanväriset kääreet. Sen jälkeen karkkeja oli kova kysyntä.

Retki suklaatehtaalle

Suklaan valmistusprosessi on hyvin monimutkainen. Makea on valmistettu kaakaopavuista, suklaapuun hedelmistä, jotka kasvavat pääasiassa Etelä-Amerikassa, Etelä-Amerikassa ja Länsi-Afrikassa. Kaakaopapuja on useita lajikkeita. Ne eroavat hinnasta ja laadusta.

Kaakaopavut kerätään ja lähetetään käymiseen. Sitten ne lajitellaan ja lähetetään tehtaille, joissa ne paistetaan ja jauhetaan. Myöhempi suklaan maku riippuu murskattujen hedelmien koosta. Toisin sanoen tuloksena on raastettu kaakao, joka sisältää kaakaovoita.

Sitten raastettu kaakao kuumennetaan haluttuun lämpötilaan ja puristetaan. Menettelyn tuloksena saadaan 2 tuotetta: kaakaovoi ja kakku, josta saadaan kaakaojauhetta. Tämän jälkeen suklaamassa käy läpi konching-vaiheen eli perusteellisen vaivaamisen korkeissa lämpötiloissa. Prosessi kestää useita tunteja tai useita päiviä. Korkeat lämpötilat poistavat suklaasta ylimääräisen kosteuden ja katkeruuden.

Jokainen makeansyöjä on kiinnostunut kysymyksestä, kuinka suklaata valmistetaan. Tämän vaiheen jälkeen alkaa suklaakaramellien valmistus. Tuloksena oleva ja jo pakastettu suklaa lähetetään erityisiin bunkkerikoneisiin, joissa massa alkaa sulaa lämpötilan vaikutuksesta. Tällä hetkellä naapuripajassa tulevan karkin täytteen luominen on käynnissä aktiivisesti.

Seuraavassa vaiheessa karkkien kennot sisältävät muotit kuumennetaan. Sulatettu suklaa kaadetaan kuumennettuihin muotteihin niin, että kenno on vain kolmasosa täynnä. Valmis muotti lähetetään erityiseen kaappiin, jossa se jäähdytetään ja suklaa kovettuu. Tämän jälkeen soluihin lisätään tietty täyte ja peitetään suklaakalvolla.

Ja vasta tämän toimenpiteen jälkeen tulevan karkin pinta täytetään kokonaan suklaalla. Jäljelle jäänyt makea massa poistetaan erityisellä veitsellä, ja karkit lähetetään kaappiin jäähdyttämään toisen kerran. Valmiit suklaatuotteet lähetetään pakattavaksi.

Nykyaikaisissa tehtaissa kaikki suklaatuotteiden valmistusprosessit ovat täysin automatisoituja. Ihmiset hallitsevat vain kaikkia toimia.

Makeisten valmistaminen kotona

Voit valmistaa tällaisia ​​herkkuja kotona. Tämä ei ole ollenkaan vaikea tehdä. Tyypillisesti valmistus vaatii joko suklaata tai kaakaojauhetta.

Reseptit herkullisiin makeisiin, joita voit tehdä omin käsin, ovat myös ei-ammattimaisen kondiittorin saatavilla. Voit keksiä alkuperäisiä reseptejä itse ja sinulla on aina oma persoonallinen merkkisuklaa käsilläsi.

Asiantuntijat tunnistavat kaksi eniten yksinkertaisia ​​tapoja tehdä karkkia kotona. Ensimmäistä reseptiä varten tarvitset:

• 65 g voita;
• 8 rkl. l. Sahara;
• 6 rkl. l. maito;
• 6 rkl. l. kaakaojauhe;
• 1,5 tl vehnäjauho.

Täytteeksi: saksanpähkinöitä, rusinoita ja hedelmiä maun mukaan. Muotit joko ostetaan tai otetaan karkkilaatikosta. Kypsennysprosessin aikana sinun on sekoitettava kaakaojauhe sokeriin ja lämmitettävä maito (älä kiehauta). Kaada seos maitoon ja keitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen useita minuutteja, kunnes seos on tasaista.

Lisää sitten jauhot ja keitä muutama minuutti. Täytä muotit kolmanneksella syntyneellä seoksella, lisää täyte ja kaada loput suklaaseen. Aseta työkappale kylmään, kunnes se on täysin kovettunut. Valmiit tuotteet poistetaan muoteista ja pakataan folioon.

Toista reseptiä varten sinun on valmistettava:

• 250-300 g paahdettuja maapähkinöitä;
• 150 g vehnäjauhoja;
• evästeet "Teelle" - 4 kpl;
• 3,5 rkl. l. hunaja;
• 2,5 tl voita;
• 1-2 levyä mitä tahansa suklaata.

Laita hunaja ja voi kattilaan ja kiehauta. Kaada tämä neste aiemmin murskattujen maapähkinöiden ja keksien päälle. Kun massa hieman paksuuntuu, voit tehdä siitä pieniä palloja. Sulata suklaa millä tahansa sopivalla tavalla (vesihauteessa, mikroaaltouunissa, tuplakattilassa).

Kasta pallot haarukalla suklaaseen ja laita ne folioon ja anna kovettua viileässä paikassa. Makeiset ovat valmiita.

Muutamia ruoanlaittovinkkejä:

1. Muottien tulee olla täysin kuivia ilman pisaraa kosteudesta.
2. Kypsennys tulee tehdä viileässä paikassa (jopa 22 astetta).
3. Sulattaessa suklaaseen voidaan lisätä nestettä liköörin tai konjakin muodossa.

Makeiden tuotteiden koostumus

Makeisten kaloripitoisuus riippuu suoraan makeistuotteen koostumuksesta. Tietenkin tämä luku on huomattavasti korkeampi suklaille kuin karamellituotteille. Usein häikäilemättömät valmistajat korvaavat kaakaovoin suklaassa raskaammalla kämmenellä tai Kookosöljy. Suklaamakeissa voi olla erilaisia ​​kaloripitoisia täytteitä, joten on parempi olla hurahtamatta sellaisiin makeisiin.

Luettelo herkullisista makeisista ja niiden kaloripitoisuudesta (100 g tuotetta):

• suklaamarmeladi - 437 kcal;
• tryffeli - 347 kcal;
• suklaalla peitetyt kirsikat - 399 kcal;
• suklaalla peitetyt kirsikat liköörillä – 490 kcal;
• tumma suklaa - 540 kcal;
• suklaakaramelli täytteellä – 455 kcal;
• maitosuklaa - 555 kcal;
• valkoinen suklaa - 580 kcal;
• kuivatut hedelmät suklaassa - 345 kcal;
• vohvelit suklaassa - 575 kcal;
• pähkinäpraliinia sisältävät tuotteet – 530 kcal.

Ovatko ne haitallisia vai hyödyllisiä?

Mitä enemmän makeisissa on - haittaa vai hyötyä? Tähän kysymykseen ei ole selvää vastausta. Tuotteiden tärkein etu on "nopeiden" hiilihydraattien pitoisuus, jonka avulla henkilö voi Lyhytaikainen uudistaa energiansa.

Suklaan ansiosta elimistö tuottaa niin sanottua "onnellisuushormonia" - endorfiinia.

Useimmissa tapauksissa vain näiden herkkujen liiallinen ja hallitsematon nauttiminen, erityisesti lasten, voi aiheuttaa haittaa. Ei vain sitä, se voi näkyä ylipainoinen, ne aiheuttavat hampaiden rappeutumista, diateesia ja diabetes mellitusta. Erilaiset väriaineet, säilöntäaineet ja arominvahventeet, joita niin usein lisätään makeisiin, voivat aiheuttaa vakavia allergisia reaktioita joillekin ihmisille. Tässä tapauksessa on parempi tehdä suklaata kotona, jotta voit olla täysin varma, että kaikki ainesosat ovat luonnollisia. Makeisia saa ja pitää syödä, mutta se kannattaa tehdä viisaasti.

Kolmetuhatta vuotta sitten ihmiset eivät tunteneet sokeria, mutta tämä ei estänyt ensimmäisiä kondiittoreja. Makeisten pohjana oli hunaja. Lähi-idässä siihen lisättiin taateleita, Roomassa - pähkinöitä, unikonsiemeniä ja seesaminsiemeniä, muinaisessa Venäjällä - vaahterasiirappia ja melassia.
Mutta mitä ovat karkit ilman suklaata? Ensimmäiset maininnat kaakaopavuista löytyvät Olmec-sivilisaation ajalta, joka asui Meksikossa vuonna 1500 eKr. Maya- ja atsteekkiheimot alkoivat käyttää kaakaon hedelmiä juoman valmistukseen, antaen sille jumalallisen voiman ja pitäen sitä pyhänä. Karvas, viskoosi, yrttien ja mausteiden tuoksu – juuri tällaista suklaata Christopher Columbus maisti ensimmäisenä.
Meksikon espanjalainen valloittaja Fernando Cortez pystyi kiinnittämään asianmukaista huomiota kaakaohedelmiin. Vuonna 1519 atsteekkien johtaja kohteli häntä kylmällä, paksulla juomalla kaakaopapuja vaniljalla, kuumalla pippurilla ja mausteilla kultaisessa kulhossa. Vain jalomiehet, shamaanit ja soturit saivat juoda sitä. Paikallinen väestö käytti kaakaon hedelmiä ei vain juomana, vaan myös rahana (esim. orjan sai ostaa 100 pavusta).
KUVA

Vuonna 1527 Cortez tuli kotimaahansa ja toi kaakaopapujen lisäksi myös reseptin atsteekkien nimeämän "chocolatl" -juoman valmistamiseksi. Suklaa vetoaa Espanjan hallitsijan johtaman paikallisen aateliston makuun ja alkaa tulla suosituksi erittäin varakkaiden ihmisten kodeissa. Historioitsija Fernandez de Oviedo y Valdez totesi, että suklaajuoma oli niin kallista, että sen juominen merkitsi rahan juomista.
1500-luvulla eurooppalaiset pitivät suklaalla lääkinnällisiä ja maagisia ominaisuuksia ja pitivät sitä vahvana afrodisiaakina.
Vuosien kuluessa suklaan valmistusresepti muuttui: siitä katosi pippuri, lisättiin jauhettuja pähkinöitä, hunajaa, kanelia, anista ja alettiin juoda kuumana. Mutta se oli silti juoma. Ja vasta vuonna 1671 Plessisin herttuan kokki Pralin valmisti uuden, alkuperäisen jälkiruoan yllättääkseen mestarinsa. Nämä olivat manteliraasteista, hunajasta ja suklaasta valmistettuja makeisia. Myöhemmin ne tunnettiin nimellä "pralines".
Ranskassa kronikkalähteiden mukaan makeiset auttoivat liittokansleria voittamaan kuningas Ludvig XV:n suosion. Kuninkaan pitämän valtaistuinpuheen jälkeen hänelle tarjottiin makeisia. Hän oli iloinen! Nuori hallitsija ei ollut edes 6-vuotias.
Todellinen vallankumous suklaatuotannossa tapahtui 1800-luvulla, ja se liittyy Conrad van Houtenin nimeen. Vuonna 1828 hän keksi hydraulisen puristimen, joka uuttaa öljyä kaakaopavuista. Puristimeen jäänyt kaakaojauhe ei ollut kovin kallista ja liukeni hyvin veteen ja maitoon. Suklaa muuttui kiinteäksi sekoittamalla kaakaovoita, kaakaojauhetta ja kuumaa vettä. Eurooppalaiset kondiittorit alkavat etsiä muotoa sen valua varten.

Vuonna 1839 saksalainen leipuri Stolwerk onnistui saamaan ensimmäiset "kurvikkaat" suklaat käyttämällä piparkakkuista valmistettua puista lautamuottia.
Vuonna 1868 Cadbury-suklaasetit ilmestyivät Englannissa. Ystävänpäivän sydämenmuotoiset suklaarasiat olivat haluttu lahja. Ideologisena inspiraationa oli kondiittori Richard Cadbury, joka kehitti laatikoiden suunnittelun.
Vuonna 1875 sveitsiläinen Daniel Peter valmisti kahdeksan vuoden kokeilun jälkeen kiinteää maitosuklaata lisäämällä ainesosiin maitojauhetta. Vain 4 vuotta myöhemmin Henri Nestlé avaa tehtaan, joka valmistaa edullisia suklaata, joiden säilyvyysaika on pidempi. Tämä tekee Sveitsistä johtavan suklaateollisuuden.
Amerikkalaiset kondiittorit yrittävät myös miellyttää suklaan ystäviä. Ensimmäisen amerikkalaisen suklaatehtaan perusti Milton Hershey. Vuonna 1894 hän alkoi valmistaa suklaata karamellin sijaan. Hänen Hershy's Kisses oli pakattu kultafolioon. Vuonna 1905 Hershey aloitti maitosuklaatan massatuotannon. Vuoteen 1906 mennessä tehdas oli kodikas kaupunki kaikella infrastruktuurilla, jossa lähes jokainen asukas oli suklaatuotantotyöntekijä.
Täytetyn suklaan valmistus on ollut mahdollista vuodesta 1912 lähtien, kun belgialainen Jean Neuhaus keksi suklaarungon.

KUVA

Venäjällä 1800-luvun alussa suklaa oli edelleen rikkaiden herkku. Juhlissa ja juhlissa tapahtui toistuvia makeisvarkauksia. Tämä käyttäytyminen on hyvin yksinkertaista selittää: Venäjällä ei ollut makeistehtaita, jokainen kondiittori valmisti makeisia oman reseptinsä mukaan, joka pidettiin salassa.
Ensimmäinen suklaamakeisten tuotanto syntyi Venäjällä 1800-luvun puolivälissä. Vuonna 1850 Moskovan Arbatissa saksalainen Ferdinand von Einem avasi pienen työpajan, jossa he valmistivat suklaata. Vuoteen 1914 mennessä tehtaiden määrä nousi 600:aan eri puolilla maata, ja suklaan saatavuus helpottui. Jokainen tehdas halusi toimittaa makeisia Hänen Keisarillisen Majesteettinsa hoviin, joten tuotteiden laatuun kiinnitettiin erityistä huomiota. Tuon ajan suklaat eivät olleet vain herkullisia, vaan myös kauniisti pakattuja. Vaaleanpunaiset ja punaiset samettilaatikot satiinipohjaisilla, art deco -koristeilla koristeltuja laatikoita, tina- ja lasiarkkuja – ne eivät herättäneet ostajien huomiota. Pakkaukset maksoivat usein enemmän kuin karkkia, ja kääreiden piirustukset ovat tehneet kuuluisat taiteilijat: Alexander Benois, Viktor Vasnetsov, Emmanuil Andreev.
Pähkinät, makeiset, hedelmät, alkoholijuomat - tämä ei ole täydellinen luettelo suklaakarkkien täytteistä, jotka sopivat minkä tahansa gourmetin makuun. Konditorit kehittävät uusia reseptejä yllättääkseen meidät, ja kirkkaat etiketit herättävät heti huomion. Mutta vallankumousta edeltäviltä vuosilta tunnetut suklaamakeiset “Red Poppy”, “Bear Clubfoot”, “Kara-Kum”, “Belochka” kasvattavat edelleen suosiota ostajien keskuudessa.