Evropada nonushta an'anasi, ya'ni nonushta tushlikka silliq oqib o'tadi, yuz yildan ko'proq vaqt oldin mavjud. Britaniyalik yozuvchi Gay Beringer birinchi marta inshoda bu hodisa haqida batafsil gapirib berdi "Bunch: asoslash", 1895 yilda jurnalda nashr etilgan Hunter's Weekly. Xususan, Beringer nega Angliyaning yakshanba kungi an'anaviy kechki ovqatlarini, ya'ni "cherkovdan keyingi og'ir go'sht va sho'r piroglar azobini" tushlik paytida choy, qahva, marmelad va boshqa nonushtalardan boshlanadigan yangi taom bilan almashtirmaslikka hayron bo'ldi. muhimroq narsaga o'tadi. “Brunch qiziqarli, xushmuomala va hayajonli. U muloqotga undaydi, o‘ziga va yaqinlariga yaxshi kayfiyat va qoniqish hissini bag‘ishlaydi, ish haftasining barcha g‘am-tashvishlari va nozikliklarini supurib tashlaydi”, deb yozadi Gay Beringer. 1930-yillarda yovvoyi ziyofatlardan keyin kech turishga odatlangan Gollivud yulduzlarining engil qo'li tufayli AQShda brunchlar mashhur bo'ldi. Moskvada bu format taxminan o'n yil oldin paydo bo'la boshladi, lekin asosan mehmonxona restoranlarida - masalan, restoranda "Park" mehmonxona Ararat Park Hyatt Moskva brunchlar 2000-yillarning o'rtalaridan boshlab o'tkaziladi. "Uzoq vaqt davomida biz nonushta, umuman olganda, faqat G'arbiy Evropa merosi bo'lib, uni asosan oilalari bilan Rossiyaga ko'chib kelgan xorijliklar hurmat qiladi, degan fikrga duch keldik", deydi mehmonxona bosh menejeri Stiven Ansel. "Endi men aniq ayta olamanki, nonushta ko'plab moskvaliklar uchun uzoq oilaviy ziyofatlar uchun sevimli formatdir." So'nggi paytlarda ko'plab muassasalarda brunchlar paydo bo'la boshladi - dan Sakson+shartli jazo Va OliOli oldin Bao+Bar Va Pivo sodir bo'ladi. Ba'zi restoranlarda bu tushdan keyin soat birda uyg'ongan va nonushta va tushlikni birlashtirmoqchi bo'lgan, lekin pishirishni istamaydiganlar uchun oddiygina alohida menyulardir. Boshqalarida butun ijtimoiy voqealar mavjud. Ammo har qanday holatda, bu format allaqachon Moskvada mustahkam ildiz otgan: bosh direktorning so'zlariga ko'ra "Turandot" Artem Sibiryakov, dam olish kunlari restoranga nonushta qilish uchun o'rtacha 400-450 kishi keladi. Brunchlar Ararat Park Hyatt Har yakshanba kuni 100 ga yaqin mehmonlar tashrif buyurishadi va mehmonxona "Metropol"- 170 dan 220 kishigacha. Anna Demyanova, F&B bo'limi boshlig'i "Metropol" tashrif buyuruvchilarning aksariyati mehmonxona mehmonlari emasligini, mehmonlarning atigi 25-30 foizini xorijliklar tashkil etishini qayd etadi.

"Janubiylar"

Vaqt: yakshanba kunlari soat 12:00 dan 17:00 gacha

Akademik Saxarov prospektida joriy yil yozida ochilgan restoran janubiy miqyosda nonushta qiladi. Bolalar bepul davolanadi, kattalar esa 1500 rubl. 25 ga yaqin mahsulotlarni o'z ichiga olgan brunch menyusiga cheksiz kirishni ta'minlash: salatlar, appetizers, maxsus tayyorlangan xamir ovqatlar va issiq ovqatlar. Bundan tashqari, har safar restoranning oshpazi Roman Shubin maxsus menyu tayyorlaydi: masalan, baliq va dengiz mahsulotlari, pishirilgan dana yoki emizikli cho'chqa. Bu yil oxirgi yakshanba brunch 4 dekabrda bo'lib o'tadi, chunki qolgan dam olish kunlari allaqachon korporativ tadbirlar uchun band qilingan. 2-yanvardan 8-yanvargacha esa har kuni tushlikka olib boradigan kechki nonushta uy qurilishini tugatgan har bir kishini xursand qilish uchun taqdim etiladi. "Olivie". Shundan so'ng brunchlar odatdagidek boshlanadi.

© “Yuzhane” restorani matbuot xizmati

© “Yuzhane” restorani matbuot xizmati

© “Yuzhane” restorani matbuot xizmati

© “Yuzhane” restorani matbuot xizmati

Ushbu format ommalashib borayotgani ajablanarli emas. Birinchidan, megapolis aholisi shanba kungi ziyofatlardan keyin kech uyg'onadi va tushlik paytida nonushta qilishadi. Ikkinchidan, nonushta butun oila bilan chiqish yoki do'stlaringizni uyda qabul qilishni istamasangiz, katta guruh bilan uchrashish uchun yaxshi sababdir. "Bizning restoranda nonushtalar barcha yoshdagi mehmonlar orasida mashhur, ammo, qoida tariqasida, bu hali ham bolali oilalar", deydi Artem Sibiryakov. “Ammo bu shunchaki yakshanbalik oilaviy restoranga sayohat emas, balki an’anaviy restoran menyusidan cheksiz miqdorda, belgilangan va arzon to‘lov evaziga tatib ko‘rish imkoniyatidir. Va cheksiz alkogolning mavjudligi brunchni tug'ilgan kunni nishonlash uchun juda mashhur formatga aylantiradi. Bunday holda, bayramning yakuniy narxi haqida tashvishlanishning hojati yo'q (bu oldindan ma'lum) va bolalarni ko'ngil ochish uchun animatorlarni topish bilan o'zingizni yuklashingiz shart emas.

"Metropol"

Vaqt: yakshanba kunlari soat 13:00 dan 17:00 gacha

Mehmonxonada "Metropol" Ular, ehtimol, Moskvadagi eng yaxshi nonushtalarni o'tkazadilar. Birinchidan, juda katta menyu mavjud: siz an'anaviy kreplardan boshlashingiz mumkin, sho'rvalar va barcha turdagi atirlar, shu jumladan rus qalbi va oshqozoniga yaqin bo'lgan salat bilan davom etishingiz mumkin. "Metropolitan" va jele go'sht, va echki pishloqli xurmo va issiq narsalar bilan yakunlang - pike yoki dana teriyaki bilan köfte. Bundan tashqari, menyu har hafta yangilanadi. Ikkinchidan, mehmonlar nafaqat ovqatlanadilar, balki zavqlanishadi: kattalarga mehmonxona bo'ylab ekskursiya, bolalarga esa interaktiv kvestlar beriladi. Uchinchidan, brunchda tug'ilgan kunini nishonlayotgan mehmonga mehmonxonaning qandolatchi oshpazi Atilla Szabo tomonidan tayyorlangan tortlar tanlovi beriladi. To‘rtinchidan, chegirmalar tizimi mavjud: agar mehmon 7 kun oldin to‘lagan bo‘lsa, chegirma 7 foizni, agar 14 kun oldin bo‘lsa, chegirma 14 foizni tashkil etadi. 6 yoshgacha bo'lgan bolalar bepul davolanadi. Alkogolli nonushta narxi 5400 rublni, alkogolsiz - 4450 rublni, 6 yoshdan oshgan bolalar uchun - 1600 rublni tashkil qiladi. Brunch "Premium" shampan, viski va konyakning yuqori navlari bilan 8400 rubl turadi.

© Metropol mehmonxonasi matbuot xizmati

© Metropol mehmonxonasi matbuot xizmati

© Metropol mehmonxonasi matbuot xizmati

© Metropol mehmonxonasi matbuot xizmati

© Metropol mehmonxonasi matbuot xizmati

© Metropol mehmonxonasi matbuot xizmati

© Metropol mehmonxonasi matbuot xizmati

© Metropol mehmonxonasi matbuot xizmati

Sakson+shartli jazo

Vaqt: har dam olish kunlari soat 10:00 dan 16:00 gacha

IN Sakson+shartli jazo To'g'ri brunch menyusi mavjud: nonushta qilishni xohlaydiganlar uchun taomlar appetizers, salatlar va asosiy taomlar bilan birlashtirilgan. Bu erda bufet tizimi yo'q: barcha idishlarni alohida buyurtma qilish kerak. Limonli qaymoqli pishloqli krep (390 rubl), tuzlangan paypoqli qizil ikra (390 rubl), kartoshka va tuxum qo'shilgan pastrami (490 rubl) va polenta va chimikurri bilan qovurilgan mol go'shtining afzalliklarini hech qanday tarzda kamaytirmaydi. sous (750 rubl). Sho'rva bo'limida guruchli noodle va Tailand reyhanli Singapur laksasi mashhur oshpazning retsepti. Sakson+shartli jazo Bred Farmer Nyu-Yorkdagi restoranining menyusidan oldi Ommaviy(1*Mishel). Bolalarga burgerlar beriladi: Mac va pishloq uch turdagi pishloqli sous (330 rubl) va imzoning mini versiyasi bilan S+P qo'sh pishloq va kartoshka bilan burger (550 rub.). O'yin-kulgi uchun mehmonlar mashhur kokteylning o'z versiyasini yaratishi mumkin "Qonli Meri": maxsus stendda Qonli Meri Bar Ular aroq va pomidor sharbati asosini yaratadilar, unga 40 ga yaqin ziravorlar, shuningdek, tuzlangan va yangi sabzavotlar qo'shishingiz mumkin.

© Saxon+Parole matbuot xizmati

© Saxon+Parole matbuot xizmati

© Saxon+Parole matbuot xizmati

© Saxon+Parole matbuot xizmati

© Saxon+Parole matbuot xizmati

© Saxon+Parole matbuot xizmati

© Saxon+Parole matbuot xizmati

"Turandot"

Vaqt: har dam olish kunlari 13:00 dan 17:30 gacha

Restoranning an'anaviy brunch menyusi sovuq va issiq appetizers, xitoy, yapon va italyan taomlari va barcha turdagi shirinliklarni o'z ichiga oladi. Oyiga bir marta mavzuli brunchlar o'tkaziladi: masalan, istiridye dam olish kunlari yoki butun dunyo bo'ylab oshpazlarning gastronomik sayohatlari. Yosh mehmonlar bu erda qo'g'irchoq teatrlari va oshpazlik mahorat darslari bilan zavqlanadilar, shuning uchun kattalar tinchgina ko'pikli sharob ichishlari va kichik suhbatlardan bahramand bo'lishlari mumkin. Alkogolli nonushta narxi 5200 rubl, alkogolsiz - 4350 rubl, bolalar uchun - 1450 rubl.

© turandot-palace.ru

© turandot-palace.ru

© turandot-palace.ru

© turandot-palace.ru

Asta-sekin tushlikka aylanadigan an'anaviy yakshanba nonushtasi odatda brunch deb ataladi. Bu nom ikkita inglizcha so'zdan iborat: "nonushta" va "tushlik". Bu taom 11:00 dan 15:00 gacha beriladi. Bu vaqt oralig'i tasodifiy emas. An'anaviy ingliz nonushtalari ertalab soat 8 da boshlanadi. Lekin qiziqarli shanba oqshomidan keyin hech kim erta turishni xohlamaydi, shuning uchun yakshanba kungi nonushta nonushtaga aylanadi.

​

Brunchni tashkil etishning xususiyatlari

Brunchni bufet shaklida tashkil etish yaxshi an'anaga aylangan. Barcha taomlar bufet liniyalarida beriladi, idishlar almashtirilmaydi. Tadbirning diqqatga sazovor joyi ko'pincha animatsiya stantsiyasidir. Mehmonlar tayyorlanayotgan taomni tomosha qilishadi va jarayonda o'zlari ishtirok etishlari mumkin: ichimliklar yoki tostlarni aralashtirish.

Brunchni tushlik bilan birlashtirgan asosiy qoidalarga quyidagilar kiradi:

• menyuda engil taomlarning ustunligi;
• mehmonlar o'rtasida qulay muloqot;
• qisqa muddat.

Tashkilotchilar esda tutishlari kerakki, brunch ziyofat emas, shuning uchun uni oldindan kelishuvsiz kun davomida uzaytirmaslik kerak.

Dam olish kunlari oilaviy nonushta

Brunch - bu barcha oila a'zolari va yaqin qarindoshlar uchun yig'ilish uchun ajoyib imkoniyat. Shu sababli, Evropa va Amerika restoranlaridan keyin ruslar ham yakshanba kungi tushlik uchun maxsus menyularni ishlab chiqdilar.

Ammo restoranga borish tadbirni tashkil qilishning yagona usuli emas. Shunday qilib, siz uyda mehmonlar uchun an'anaviy taomlarni tayyorlashingiz yoki ovqatlanish kompaniyasidan idishlarga buyurtma berishingiz mumkin.

​

• Maxsus voqea. Dastlab, yakshanba kungi brunchlar maxsus holatlar uchun o'tkazildi. Bu to'y, yubiley, biznes muzokaralari bo'lishi mumkin. Bugungi kunda bu oddiy dam olish kunlariga rang qo'shishi mumkin bo'lgan oilaviy formatdir.
• Kiyinish kodi. Brunch shunchaki boylik va hashamat muhitini so'raydi. Ushbu tadbir uchun aniq kiyinish kodi yo'q, lekin bayramona kiyinish odatiy holdir.

Klassik brunch menyusida nonushta mahsulotlari tushlikdan ustun turadi, ammo tanlovni qisqartiradigan aniq chegaralar yo'q. Odatda, mehmonlarga tuxumli idishlar, mazali gazaklar, xamir ovqatlar, bekon, murabbo bilan tost, yangi meva va shirinliklar taqdim etiladi. Agar xohlasangiz, menyuga sutli bo'tqalar, güveç va muzqaymoq qo'shishingiz mumkin. Keling, Moskva muassasalarining an'anaviy brunch menyularida qanday taomlar borligini ko'rib chiqaylik.

Sakson + Parole, Patriarx hovuzidagi restoran

​

• Tuxum Benedikt, jambon, Parmesan hash jigarranglari, qaynatilgan tuxum, ismaloq.
• Qovurilgan tuxum, yogurt, panjara baget.
• Tovuq va chinor siropi bilan vafli.
• Nutella, panjara go'shti va qaymoqli vafli.
• Tovuq, pomidor, jalapenos va uy qurilishi pishloqli yassi non.
• Anor urug'lari bilan nok pudingi.
• Asal bilan makkajo'xori noni.

​

• Tuxum Benedikt dudlangan qizil ikra, kapers va salsa bilan.
• Tovuq, bodring va frantsuz kartoshkasi bilan sendvich.
• Mayiz, malina sousi va smetana bilan pishloqli pishiriqlar.
• Baliq va limonli sousli ravioli.

​

• Javdar unidan tost va baliq jigari.
• Qo'ziqorin va qaynatilgan tuxum bilan arpa pyuresi.
• Gulkaram bilan omlet.
• Zanjabil va ananas bilan jo'xori uni.
• Cho'chqa tili va qaynatilgan tuxum bilan qon pudingi.
• Smetana va malina murabbo bilan pishloqli pishiriqlar.

Nonushta uchun qanday spirtli ichimliklar mos keladi?

Brunch menyusiga spirtli ichimliklar kiradi. Bu amaliyot boshqalarning qoralashiga olib kelmaydi. Ammo ba'zi qoidalar mavjud. Masalan, ular asosan qahva, choy va sharbatlarni o'z ichiga olgan ichimliklar bilan ta'minlaydi. Eng mashhur kokteyllar:

• "Mimoza" (shampan va apelsin sharbati);
• "Qonli Meri" (aroq/tekila va pomidor sharbati, Tabasko sousi);
• Bellini (shaftoli pyuresi bilan ko'pikli sharob).

Menyuda issiq ichimliklar bilan improvizatsiya ham mavjud. Bu Irlandiya qahvasi va konyakli qahva bo'lishi mumkin.

Nonushta uyushtirish hayajonli voqeadir. O'zgaruvchanligi tufayli brunch turli shakllarda bo'lishi mumkin. Va CaterMe sizning g'oyalaringizni amalga oshirishga yordam beradi. Pudratchini tanlang va mehmonlaringizni mazali taomlar va ijodiy taqdimot bilan hayratda qoldiring.

Umuman olganda, ha, ular hamma joyda. Va, ehtimol, sizning sevimli baringiz ham tez orada nonushta qiladi.

Lekin bu nima, u qaerdan paydo bo'lgan va nega endi nonushta juda mashhur? Keling, buni aniqlaylik. Xo'sh, keling, barmenning nuqtai nazarini qo'shamiz, albatta. Biz shu yerdamiz, ichimliklar haqida ham tushuntiramiz.

Rasmiy ta'rifdan boshlaylik. Vikipediya bizga nima deydi:

Nonushta - bu odatda ertalabdan kechgacha iste'mol qilinadigan nonushta va tushlik kombinatsiyasi, odatda soat 10:00 dan 14:00 gacha beriladi va u bilan muntazam ravishda spirtli ichimliklar (ko'pincha shampan yoki kokteyl) beriladi. Bu so'z nonushta va tushlik portmantosidir. Brunch 19-asr oxirida Angliyada paydo bo'lgan va 1930-yillarda Qo'shma Shtatlarda mashhur bo'lgan.

vikipediya

Tarjimasi: Brunch - bu nonushta va tushlik (kechki ovqat) kombinatsiyasi bo'lib, u odatda ertalabdan erta tushlikgacha, odatda soat 10:00 dan 14:00 gacha beriladi. Odatda, nonushta spirtli ichimliklar (odatda shampan yoki kokteyl) bilan beriladi. Ismning o'zi inglizcha breafast (nonushta) va lunch (lunch) so'zlarining birikmasidan iborat. Brunch 19-asr oxirida Angliyada paydo bo'lgan va 1930-yillarda AQShda mashhur bo'lgan.

Keling, u qanday paydo bo'lganini, nima uchun mashhur bo'lganini va shampan va kokteylning bunga qanday aloqasi borligini aniqlaylik.

Brunchlar qanday paydo bo'lgan va nima uchun?

Har qanday munosib kokteyl singari, nonushta tug'ilishi bilan bog'liq bir nechta afsonalar mavjud.

Ba'zilarning ta'kidlashicha, nonushtaning kelib chiqishi Angliyada va ov kechki ovqatlari bilan chambarchas bog'liq bo'lib, ular turli xil gazaklar va ichimliklarning ko'pligi bilan pikniklardan farq qiladi. Aslida, hamma narsa stolga qo'yildi (aniqrog'i, o'rmon chetiga yoyilgan dasturxon): go'sht va pishloq, sabzavotlar va qaynatilgan tuxum, sendvichlar, shirinliklar, mevalar. Tabiiyki, bunday kechki ovqatlar choy va qahvadan pivo va kuchliroq narsaga qadar turli xil ichimliklar bilan birga edi.

Boshqa bir versiya nonushtalarning paydo bo'lishini katolik an'analari bilan cherkovda ertalabki massadan oldin nonushta qilmaslik va shunga ko'ra cherkovga tashrif buyurgandan keyin kech oilaviy (va albatta samimiy) nonushta qilish bilan bog'laydi.

Yana bir versiya bu: Brunch Nyu-Yorkda (kim bunga shubha qiladi) yahudiylar mahallasida yakshanba an'anasi sifatida paydo bo'lgan, chunki yahudiylar yakshanba kuni cherkovga bormaydilar (ular umuman cherkovga bormaydilar) va butun oila bilan dam olish kuni, ular uy yaqinidagi kafeda kechki bemalol nonushta qilish uchun yig'ilishdi. Taxminlarga ko'ra, shuning uchun nonushta oila yoki do'stlar bilan dam olish kunlarini bemalol boshlash bilan bog'liq. Ammo bu versiyada nima uchun spirtli ichimliklar nonushtalarda berila boshlangani haqida hech narsa aytilmagan. Biz Nyu-York uslubidagi nonushtalarga qaytamiz.

"Branch" atamasi Britaniyaning Hunter's Weekly jurnalida 1895 yilda nashr etilgan muallif Gay Beringer tufayli paydo bo'ldi. Jurnal nomining o'zi ham ov nonushtalari haqidagi afsona yanada ishonchli ekanligini ko'rsatib turibdi.

Janob Beringer yakshanba kuni cherkovga borganidan keyin ko'p ovqatlanish an'analariga muqobil ravishda nonushta va tushlikning qiziqarli kombinatsiyasini taklif qildi. O'sha kunlarda, cherkovdan keyin ko'p ovqatlanish odat edi. Stolga go'shtli pirog, qovurilgan go'sht, non, pishloq va boshqalar qo'yildi. Buni "atıştırma" deb atash juda qiyin edi.

Muqobil sifatida muallif turli xil engil atıştırmalıklar, sendvichlar va odatda nonushta va tushlik uchun taqdim etiladigan narsalarni taklif qilishni taklif qildi va kayfiyatni yanada ko'tarish va butun yakshanba uchun ijobiy munosabatni kafolatlash uchun an'anaviy qahva va qahvani almashtirishni taklif qildi. pivo va viski sof yoki soda bilan choy.

Nonushtaning asosiy g'oyasi to'yinganlik emas, balki ovqat bilan chalg'imasdan yaqinlaringiz bilan muloqot qilish imkoniyati edi.

Angliyada nonushta qilish an'anasi shunday paydo bo'ldi. Hammasi engil, eng muhimi, "qiziqarli" ichimliklar bilan birga turli xil gazaklar bilan boshlandi.

Umuman olganda, keling, buni yakunlaylik - brunch yakshanba kuni engil, ammo uzoq muddatli gazak sifatida paydo bo'ldi. Uning maqsadi barchani bir stolda nafaqat ovqatlanish, balki muloqot qilish mumkin bo'lgan muhitda to'plashdir. Buning uchun siz spirtli ichimliklarni, masalan, pivo yoki oddiy ichimlik aralashmasini ichishingiz mumkin.

AQShda nonushta

Brunch AQShda qanday va nima uchun paydo bo'lgan? Avvalo, iqtisodiy yuksalish va sanoatlashtirish tufayli. Ikkinchidan, chunki AQShda restoranlar yakshanba kunlari ishlamas edi va odamlar ovqatlanishni xohlardi.

Iqtisodiyotning rivojlanishi, aholi farovonligi va infratuzilmaning rivojlanishi bilan har ikkala turmush o'rtog'i ishlagan oilalar butun oilani bir dasturxon atrofida to'plash imkoniga ega emas edi. Oilaviy kechki ovqat esa Amerika oilaviy madaniyatining muhim qismidir. Shubhasiz, har biringiz Amerika filmlaridan kamida bir nechta epizodlarni eslay olasiz, bu erda oila a'zolaridan biri oilaviy kechki ovqatga etib bormaganligi sababli drama bor. Bu bolaning maktabda yoki bitiruvdagi birinchi chiqishida ikkala ota-onaning ham ishtirok etishi kabi oilaviy an'analarning majburiy qismidir.

Xo'sh, keyin nima bo'lyapti? Amerikaliklar yaxshi yashashni, pul ishlashni va ish uchun sayohat qilishni boshlaydilar. Ovqatlanish uchun kamroq vaqt bor (salom, tez ovqatlanish) va ... brunchlar paydo bo'ladi.

Brunch Gollivud yulduzlari tomonidan mashhur qilingan. Suratga olish tufayli ular tez-tez shahardan shaharga poyezdda sayohat qilishlariga to'g'ri keldi va ertalab shaharda o'zlarini topib, ovqatlanish joylarini qidirdilar. Nonushta vaqti allaqachon tugagan, tushlik esa hali uzoqda edi. Brunch shunday paydo bo'ldi. Va, ehtimol, biz kino yulduzlari haqida gapirayotganimiz sababli, ular nonushta paytida bir stakan shampan ichishga qarshi emas edilar.

Oddiy mehnatkashlarga ham nonushta yoqardi. Hammasi odatdagidek, yakshanba kuni boshlandi. Uy yaqinidagi sevimli kafeda kechki ovqat oilangiz bilan vaqt o'tkazish uchun eng zo'r variantdir. Bu dam olish kuni, siz uxlashingiz, tayyorlanishingiz, dadangizning Buikiga kirishingiz va nonushta qilishingiz mumkin. Yana dam olish kunlarida, nonushta paytida dadam bir stakan pivo ichishi mumkin, onam esa shampan ichishi mumkin. Umuman olganda, bu mehmonlar uchun ham, restavratorlar uchun ham ideal kombinatsiya bo'lib chiqadi.

Aytgancha, ikkinchisi haqida. AQShda brunch dastlab "olish" formatida paydo bo'lgan versiya mavjud, chunki restoranlar yakshanba kunlari ishlamagan, ammo potentsial foydani yo'qotmaslik uchun ular "biz" qilganlar uchun tayyor brunch to'plamlarini taklif qila boshladilar. kech qoldi” shanba kechalarida. Nima edi? Bayramdan keyin sevimli restoraningizga to'xtash, o'zingiz bilan tushlik qutisini olib, uyga qaytish qulay.

Simitlar!

Xo'sh, bu "tuxumsimon ta'mli va porloq qobiqli donut shaklidagi halqalar" ning mashhurligi (bir jurnalist ularni dastlabki kunlarida tasvirlaganidek) nonushta mashhurligi bilan chambarchas bog'liq. dudlangan qizil ikra nafaqat kafelarda, balki gurme oziq-ovqat do'konlarida ham tayyor "to-go" to'plami sifatida sotilgan.

Shuningdek, elliginchi yillarda harbiy xizmatchilarni kafeda bunday to'plamlar bilan bepul ovqatlantirish yaxshi edi. Demak, simitlar armiyada mashhur bo'lib ketgani ajablanarli emas. Aytgancha, ular ilgari armiya kantinlarida mashhur edi, ammo krem ​​pishloq va qizil ikra bilan "sendvich" formatida emas.

Aytgancha, yupqa dilimlenmiş dudlangan qizil ikra qorin lox deb nomlangan. Ehtimol, bu qizil baliqning qornidan olingan parchalar edi. Shuning uchun, aslida, go'sht va baliq sotadigan do'konlar simit bilan xizmat qilgan.

50-yillarning oxiriga kelib, nonushta oddiy kafelarda ham, yuqori darajadagi restoranlarda ham umumiy mavzuga aylandi. Ko'pchilik uchun brunch kunning o'rtasida bir-ikkita kokteyl ichish uchun bahona bo'ldi. Voqealar boshqacha edi - nonushta paytidagi oddiy gazakdan mahalliy guruhlarning kontsertlarigacha. Yakshanbaning o'rtasida jonli soul va jazz, bir nechta tornavida yoki nordon bilanmi? Yaxshi.

Albatta, vaqt o'tishi bilan ko'plab muassasalar brunchning mashhurligidan foydalana boshladilar va ularning niqobi ostida "muntazam" menyu taklif qila boshladilar. O'sha paytdagi ko'plab restoran tanqidchilari shikoyat qilishdi - siz nonushtaga kelasiz va ular sizga klub sendvichlari va bifteklarni taklif qilishadi, va nonushta uchun an'anaviy tuxumli taomlardan hech biri: Benedikt, krep, vafli.

Ammo an'anaga sodiq qolgan joylar ham bor edi. Gofretlar, simitlar va qonli marilar bilan.

Brunchlar bilan zamonaviy mavzu.

Agar biz zamonaviy nonushta haqida gapiradigan bo'lsak, ehtimol biz Nyu-York nonushtasining zamonaviy versiyasi haqida gapiramiz. Simit, tuxum benedikt (bu pishirish usuli Nyu-Yorkda ixtiro qilingan degan versiya mavjud), hammasi shu.

Nonushta uchun "to'siq menyu" uslubi Nyu-Yorkda paydo bo'lgan. Markazdagi kafelar shanba kunidan keyin ziyofatchilar uchun kechki ovqatni taklif qila boshladi. Bu g'oya dunyo kabi oddiy - tez va to'yimli gazak oling va uyga boring. Axir, har birimizning bayram tugaydigan sevimli joyimiz bor. Va bu ichimlik uchun emas, balki oziq-ovqat uchun joy.

U erda, Nyu-Yorkda alkogolli va alkogolsiz brunchlar mashhur bo'ldi. Ziyofatdan keyin formaga kirishni istaganlarga alkogolsiz qonli mari, o‘yin-kulgini davom ettirishni rejalashtirganlarga esa alkogolli mari, pivo yoki mimoza taklif qilindi.

Vaqt o'tishi bilan yakshanba kuni ertalab nonushta qilish an'anasi ham shakllandi. Yangi va yaxshi dam olgan mehmonlar hali ham mast bo'lganlar bilan aralashdilar. Nyu-York uslubi, nima deyishim mumkin?

Ammo, baribir, nonushta yoki tushlik nonushtadan qanday farq qiladi?

Brunch o'rtasidagi asosiy farq - bu xilma-xillik. Ko'pincha brunchlar bufet tarzida tashkil etiladi - nonushta (tuxum, ba'zan bo'tqa) va tushlik (go'sht, sendvichlar) uchun an'anaviy taomlar bilan. Bundan tashqari - spirtli ichimliklar. Natija nonushta bo'ladi: siz bo'tqa, chorizo ​​pishloqli parma yeyishingiz va barchasini bir stakan ko'pikli sharob va simit bilan sayqallashingiz mumkin. Kombo!

Zamonaviy nonushtalarda nimani ko'ramiz?

Yoki Nyu-York uslubi - piyola yoki sendvichdan iborat kombinatsiyalangan ichimlik va boshqa kichik narsalar. Yoki an'anaviy uslub - gazaklar va prosecco bar bilan bufet.

Internetga qaraganda, alohida brunch menyusi bilan birinchi variant Sankt-Peterburgda keng tarqalgan. Fashionistas, Nyu-York uslubi, hamma narsa aniq.

Moskva turli xil brunch bufetlari bilan mamnun. Narxdan hafsalasi pir bo'ldi. Ammo bu Moskva, og'ir hashamat. Hammasi tushunarli.

Bizda nonushtalarga qiziqish bor va u biroz oshib bormoqda. Va nima uchun hammasi? Chunki, birinchidan, yangi format - bu mavzu odatda biz uchun yaxshi ishlaydi. Ikkinchidan, endi moda bo'lmagan tushlik yangi moda brunch sifatida niqoblanishi mumkin. Menyuda bitta harf va ish tugadi. Uchinchidan - spirtli ichimliklar. Nonushta uchun “samaradorlik” darajasi har xil bo‘lgan ichimliklar taklif qilishda uyat yo‘q, zamonaviy resto-gurme joylarda bir stakan ko‘pikli sharobdan tortib, ichimlik mavzusiga ega muassasalarda oddiy va mazali kokteylgacha.

Aytgancha, ichimliklar haqida.

Ularning brunch formatidagi evolyutsiyasi ham juda ajoyib. Hammasi qahva va choyni pivo va viski bilan almashtirishdan boshlanganini eslaymiz. Agar Angliyada pivo brunch menyusida o'z o'rnini saqlab qolgan bo'lsa (ular, masalan, pivo asosidagi shandi tayyorlaydilar va uni terlamaydilar), keyin AQShda, oltmishinchi yillarga yaqinroq, pivo o'z o'rnini vinoga bo'shatib berdi. Ammo hammasi urushayotgan shtatlarda mokteyl va pivo, erkak uchun pivo, ayol uchun mokteyl bilan boshlandi. Chunki urf-odatlar va u odatda bu nonushtani uyda tayyorlashi kerak edi, masalan.

Oltmishinchi yillarda axloq yanada jilovsiz bo'lib, sharob mashhur bo'ldi. Shuning uchun pufakchalar butun shon-shuhratda nonushtaga aylanadi. Garchi, albatta, jabrlanganlarga Qonli Meri yoki bir shisha pivo rad etilmagan.

Oltmishinchi yillardan beri ko'p narsa o'zgarmadi - sof shakldagi pufakchalar ularga asoslangan kokteyllar bilan almashtirildi (mimoza ixlosmandlariga salom), alkogolli yoki alkogolsiz o'zgarishlardagi qonli marilar yo'qolmadi va pivo qaytib keldi. Hunarmand pivo ishlab chiqaruvchilari simit yoki tetiklantiruvchi vays uchun qandaydir suvli IPUni taklif qilishdan bosh tortishmaydi. Gastronomiya, hamma narsa.

Xo'sh, keyin nima bo'ladi?

Muntazam imbuerlar nimani kutishlari mumkin? Ingliz va amerikalik lazzatlardan uzoqmi? U bilan murosaga keling.

Brunchlar shu yerda va ular hech qaerga ketmaydi. Restoranchilar barcha afzalliklarni angladilar - shanba va yakshanba kunlari eskirgan vino va avakado qo'shilgan bagetni haydash - bu muqaddas narsa. Barcha turdagi bruncherlarni kuting - axir, dam olish kunlarini sekin o'tkazish an'anasi deyarli har bir madaniyatda mavjud.

Bizda hech qanday zarari yo'qdek tuyuladigan choy ziyofati bor. Siz limonli choy bilan boshlaysiz va buni bilishdan oldin stolda kolbasa, cho'chqa yog'i, spratlar va pirojnoe qoldiqlari bor. Dam olish kuni, ehtimol. Osiyoda alohida dim sum mavzusi, choy va dim sum, dim sum va choy, souslar palitrasi mavjud. Evropaning o'z nonushtalari bor, Frantsiyaning o'z bufeti, ya'ni nonushtadan keyingi bufet. Pishloqlar, vinolar, mevalar va har xil narsalar. Xo'sh, Angliya va AQSh - albatta, u erda bir tonna nonushta bor: kolbasa va kreplar, don va simitlar, ko'pikli sharob va pivo, hamma uchun hamma narsa yaxshi va yaxshi.

Qanday qilib o'zingizni nonushta qilishni yaxshi ko'rishingiz mumkin? Buni biznes tushligining eng zo'r versiyasi deb o'ylab ko'ring: bekon, avakado va bir stakan pivo haqida yo'talayotgan savollarmi? Yaxshi.

Va asosiy qoidani eslang - brunch muloqot, gazaklar va ichimliklar haqida. Ichimliksiz, tushlik qiladi, hatto ovqat xonasida laganda ham.

dagi blog sahifasiga obuna bo'lishni unutmang, Telegramda ham blog kanali (yangi blog maqolalari haqida birinchilardan bo'lib bilish, men bilan muloqot qilish va kulgili giflarni ko'rish), blog sahifasi.