Roskosestvo testoi gjalpin (rezultatet e kërkimit). Gjalpi më i mirë sipas Roskachestvo Roskachestvo ekzaminoi gjalpin e shitur në Federatën Ruse

Roskosestvo kreu një studim gjithëpërfshirës të markave më të njohura të gjalpit tradicional me një përmbajtje yndyre prej 82.5%. Ekspertët kontrolluan nëse përqindja aktuale e yndyrës korrespondon me atë të treguar në paketim, nëse yndyra e qumështit zëvendësohet me yndyrë bimore dhe gjithashtu na treguan se në cilën paketim është më mirë të blini gjalpë që të zgjasë më gjatë.

Duke marrë parasysh testet e mëparshme të cilësisë së gjalpit me 82,5% përmbajtje yndyre, vlerësimi përfundimtar i Roskachestvo përfshinte 74 nga markat më të njohura nga Rusia dhe Bjellorusia në vendin tonë, studimi i ri përfshinte dhjetë marka rajonale.

« pasi kemi përmbledhur rezultatet e studimit të parë të gjalpit, ne mediat sociale, portali dhe aplikacioni celular i Roskachestvo mori shumë përgjigje nga qytetarët e vendit duke u kërkuar atyre të kontrollonin markat vendase të naftës nga rajone të ndryshme. Studimi i ri përfshin disa nga këto marka të sugjeruara nga klientët. Në të ardhmen, ne planifikojmë të kthehemi më shumë se një herë në këtë kategori të rëndësishme për konsumatorët.“- vëren Maria Sapuntsova, nënkryetare e Roskachestvo.

Ekspertët ekzaminuan produktet sipas 68 parametrave të cilësisë dhe sigurisë, duke përfshirë gjalpë testuar për praninë e E. coli, QMAFAnM dhe salmonelës, elementëve toksikë, pesticideve, antibiotikëve dhe mykotoksinave.

Një vektor i rëndësishëm i hulumtimit ishte studimi i vetive të konsumatorit të produkteve - vizitorët në portalin Roskachestvo shpesh u bënin pyetje ekspertëve në lidhje me qëndrueshmërinë e pazakontë të vajit dhe shijen "e çuditshme", thotë Maria Sapuntsova. " Konsumatorët janë më shpesh të interesuar nëse prodhuesit e kalojnë gjalpin "fshatar" me pak yndyrë (72,5% yndyrë) si "tradicional" klasik, më të yndyrshëm dhe nëse ata shtojnë përbërës "ekstra" si niseshteja apo yndyrat bimore.».

Në veçanti, procesi i prodhimit të gjalpit ndan ujin nga yndyra, por prodhuesi mund të lërë më shumë lagështi në të sesa kërkojnë standardet kombëtare. Kjo çon në një ulje të përmbajtjes së yndyrës dhe, në përputhje me rrethanat, zvogëlon koston e vajit.

Ekspertët kontrolluan për falsifikimin e gjalpit: në fund të fundit, produkti i vërtetë është bërë ekskluzivisht nga yndyrat e qumështit, duke përdorur qumështin e lopës, kremin dhe produkte të tjera të përpunimit të qumështit. Nëse produktit i shtohen yndyrna jo të qumështit (për shembull, yndyrnat bimore), atëherë një produkt i tillë nuk mund të quhet më gjalpë.

Sipas rezultateve të fazës së re të studimit, të gjitha markat e testuara të gjalpit rezultuan të ishin plotësisht të sigurta. Bakteret E. coli, Staphylococcus aureus, Listeria, maja dhe mikroorganizma të tjerë patogjenë nuk u identifikuan në studimin e ri. Në vitin 2016, hulumtimi zbuloi një problem masiv të tejkalimit të treguesve mikrobiologjikë, i cili shoqërohej me shkelje të kushteve të ruajtjes në të gjithë zinxhirin e furnizimit. Prandaj, është ende një nga rekomandimet më të rëndësishme Kur zgjedh gjalpë me cilësi të lartë, blerësi duhet të studiojë me kujdes temperaturën e ruajtjes në raftin e dyqanit - nuk duhet të kalojë +6 gradë.

Për më tepër, prodhuesit e markave të testuara nga Roskachestvo në këtë fazë të një studimi të tifozëve nuk i mashtrojnë konsumatorët në lidhje me përbërjen e vajit dhe peshën neto: në studimin e ri nuk u regjistruan asnjë rast falsifikimi me yndyrna bimore, as nuk pati raste të "Shtimi në peshë." Më parë, yndyrnat bimore u identifikuan nga Roskachestvo në 6 raste: në markat "Vologda Meadows", "LAV", "Dairy Farm", "Dairy Style", "Rzhevushka", "Russian Milk".

Por fraksioni masiv i yndyrës nuk korrespondonte me të gjitha produktet: "Bezhin Meadow" (80%), "Fshati i Gjelbër" (79%), "Sheksninsky Creamery" (80%), Ferma e Mirësisë (79%) në vend të specifikuar. 82.5%. Ky devijim lidhet me një përqindje të shtuar të lagështisë - për këto produkte është më e lartë se e nevojshme.

Bazuar në rezultatet e fazës së re të kërkimit, gjalpi Cheburashkin Brothers do të jetë në gjendje të kualifikohet për Markën e Cilësisë Shtetërore. A vaji më i mirë në tregun rus, bazuar në rezultatet e të gjitha studimeve të çelikut, 22 produkte nga 74 janë vajra që, për sa i përket karakteristikave të tyre konsumatore, tejkalojnë standardet aktuale GOST. Në veçanti, ky është nafta nën markat "Ferma Asenyevskaya", "Vëllezërit Cheburashkin", "Brest-Litovsk", "Traditat e Volgorodit", "Shtëpia në fshat", "Karat", "Perekrestok", "Vaji i duhur", "Prostokvashino", "Rovenki", "Ruzskoye", "Savushkin", "Një mijë liqene", "Ilyinskoye Estate", "Farm", "Ekomilk", "Ekomilk Traditional", Arla Natura, eksport Bjellorusi, Jetë e bukur, Gudberg, Lattesco.

Sipas rezultateve të testimit, një rritje e ndjeshme e cilësisë u vu re për markat “Pravilnoye Oil”, “Thousand Lakes” dhe Arla Natura. Këto produkte përputhen plotësisht me kërkesat e sigurisë dhe cilësisë. Kjo tregon qartë efektin e "fuqisë së butë" të konsumatorit - një rezultat real i ndikimit të kërkimit të Roskachestvo në treg.

RRETH pyetje e bërë shpesh Për sa i përket raportit çmim / cilësi, vlen të përmendet se vaji më i shtrenjtë në studimin e ri është 143 rubla. për sa i përket 100 g, doli të ishte me cilësi të lartë dhe të sigurt, dhe më e lira (78,5 rubla për 100 g) - përkundrazi, ka probleme me përmbajtjen e yndyrës dhe lagështisë.

Ekspertët profesionistë të akredituar nga Roskachestvo, si gjithmonë, kryen të ashtuquajturat studime shqisore (organoleptike) të shijes së të gjitha markave të vajit. Vaji më i shijshëm sipas rezultateve të testeve organoleptike ishte vaji "Lopa nga Korenovka" (87.2 rubla për 100 g, Territori i Krasnodarit) - është gjithashtu më i liri midis vajrave që plotësojnë plotësisht kërkesat e cilësisë. Pas saj në renditjen e gjalpit më të shijshëm është "Vëllezërit Cheburashkin" (88 rubla për 100 g; MO). Epo, vendi i tretë në tre të parat me cilësi më të lartë, por të lirë - "Nostalgji" (93,89 rubla për 100 g; rajoni i Saratovit).

Nëse flasim për paketimin, ekspertët rekomandojnë blerjen e gjalpit në fletë metalike - në krahasim me pergamenën më "në modë", siguron ruajtjen më të mirë të gjalpit, pasi vonon avullimin e lagështirës. Fleta gjithashtu mbron produktin nga fotooksidimi. Është për shkak të dritës që proceset oksiduese fillojnë të ndodhin në vaj, për shkak të të cilave shfaqet stafi - një shtresë e verdhë e tejdukshme ose thjesht me ngjyra të ndryshme në sipërfaqen e vajit.

Sipas Roskachestvo, studimi i kategorisë së gjalpit 72.5% mbuloi më shumë se 70% të të gjithë tregut të këtij produkti.

Shumica e vajit të shitur në dyqanet vendase plotëson të gjitha kërkesat, dhe një e katërta tejkalon standardet aktuale GOST në cilësi dhe pretendon t'i jepet Marka e Cilësisë shtetërore. Sidoqoftë, nuk ishte pa falsifikim: ekspertët llogaritën se sa vaj i falsifikuar është në treg dhe cila metodë e falsifikimit është më e popullarizuara, dhe gjithashtu zbuluan nëse ekziston një lidhje e drejtpërdrejtë midis çmimit të produktit dhe cilësisë së tij. Produktet me shkelje (me nivele të ndryshme të ashpërsisë) në kategorinë e gjalpit në tërësi zënë 25.59% të tregut në terma volumorë. Produktet e falsifikuara me yndyrna jo të qumështit zënë 13.56% të tregut në vëllim.

Gjatë blerjes janë blerë 82 nga markat më të njohura të naftës. Kostoja 100 gr. vaj në kohën e blerjes nga 33.3 në 92.4 rubla.

Testet laboratorike miratuar sipas 23 treguesve të cilësisë dhe sigurisë. Vaji u testua për pajtueshmërinë me kërkesat e detyrueshme, duke përfshirë një grup të zgjeruar antibiotikësh, tregues mikrobiologjikë, duke përfshirë praninë e E. coli, maja, myk, si dhe për përmbajtjen aktuale të yndyrës dhe pajtueshmërinë me informacionin e deklaruar në etiketë. Një vektor i rëndësishëm i kërkimit është kontrolli për falsifikimin e produkteve të qumështit me yndyrna bimore.

Rezultatet e studimit të parë gjithë-rus të cilësisë së gjalpit treguan se 53 nga 82 produkte plotësojnë plotësisht kërkesat e vendosura. Nga këto, 19 marka njihen si mallra me cilësi të lartë, pasi performanca e tyre tejkalon kërkesat e GOST-ve aktuale dhe mund të kualifikohen për Markën e Cilësisë shtetërore.

Sipas rezultateve të monitorimit të parë gjithë-rus të cilësisë së produkteve të qumështit, produktet me cilësi të përmirësuar ishin gjalpi nën markat "Privolzhsky Dairy Plant" (Rajoni i Nizhny Novgorod), "Zgjedhja e amvise" (Rajoni Samara), "Kungurskoe" (Territori i Permit), "Nytvenskoe" (Territori i Permit), "Vemol" (rajoni i Permit), "Vyatushka" ( Rajoni Kirov), “Stozhok” (R. Udmurtia), “Krestyanskoe” (Territori i Krasnodarit), “Bariu” (R. Kabardino-Balkaria), “QUMËSHT” (rajoni i Kaliningradit), “Côte de France” (rajoni i Kaliningradit), “Molochnaya përrallë" (rajoni i Altait), "Çdo ditë" (rajoni Omsk), Jetë e bukur (rajoni i Moskës), "Prostokvashino" (Moskë), "Vkusnoteevo" (rajoni i Voronezhit), "Lindje Kozelskoe" (rajoni Kaluga), "Shtëpia në fshat" (rajoni i Vladimirit), "Tommoloko" (rajoni i Tomskut).
Nafta më e mirë u prodhua në Moskë dhe rajonin e Moskës, Nizhny Novgorod, Samara, Kirov, Kaliningrad, Omsk, Kaluga, Tomsk, Voronezh dhe rajonet Vladimir, territoret Perm, Krasnodar dhe Altai, republikat e Udmurtia dhe Kabardino-Balkaria.

Sipas rezultateve të testit, tregues të tepërt mikrobiologjik (përfshi maja, myk, kontaminim të përgjithshëm bakterial, E. coli) u zbuluan nga laboratorët e autoriteteve të kontrollit dhe mbikëqyrjes në 8 nga 82 markat e gjalpit. Rezultate të tilla mund të jenë pasojë ose e cilësisë së ulët të lëndëve të para, ose një shkelje e kushteve sanitare të prodhimit ose mospërputhje me kushtet e ruajtjes së produkteve në çdo fazë të zinxhirit të furnizimit dhe janë një problem i rëndësishëm i industrisë. Bakteret E. coli u gjetën në vajin e Green Agro (rajoni i Moskës), Irbitskoye (rajoni Sverdlovsk), Uzina e qumështit Stavropol (Territori i Stavropolit), Marka e Cilësisë Omsk (Rajoni Omsk), Lopa shumë e rëndësishme "(Tatarstan), "Semenishna" ( Rajoni i Krasnoyarsk) dhe "Mëngjesi i butë" (Territori i Altait)). Një numër i shtuar i baktereve (KMAFAnM) u regjistrua në produktet e Green Agro (Rajoni i Moskës), Fabrika e qumështit Stavropol (Territori i Stavropolit), Marka e Cilësisë Omsk (Rajoni Omsk) dhe Semenishna (Territori Krasnoyarsk). Maja dhe myku u gjetën në vajin e Ariut Polar (rajoni i Rostovit).

Është e rëndësishme të theksohet se gjatë studimit, ekspertët nuk identifikuan mikroorganizma patogjenë, në veçanti bakteret Staphylococcus aureus dhe Listeria. Përmbajtja e elementëve toksikë: plumbi, kadmiumi, zhiva, arseniku, hekuri dhe bakri (në gjalpë), pesticidet, mykotoksinat dhe melamina në asnjë nga mostrat nuk i ka kaluar vlerat e standardizuara nga rregulloret teknike. Gjithashtu, nuk u identifikua asnjë mostër e vetme që tejkalonte vlerat standarde të treguesve radiologjikë: cezium-137 dhe stroncium-90.

Pika qendrore e studimit të tre departamenteve ishte testimi për falsifikim. Sipas ligjit, gjalpi përgatitet nga qumështi i lopës, kremi ose produkte të tjera të përpunimit të qumështit, domethënë ekskluzivisht nga yndyrat e qumështit. Nëse një produkt përmban yndyrna bimore, ai nuk ka të drejtë të quhet gjalpë - vetëm një përhapje.

I gjithë gjalpi i testuar, sipas informacionit në paketim, supozohej të ishte bërë nga "krem i pasterizuar". Sidoqoftë, yndyrnat bimore u gjetën në 10 nga 82 produkte ("Oreksoze gjatë gjithë vitit" (rajoni i Moskës), "Budenovskmolprodukt" (rajoni i Stavropolit), "Volzhanochka" (rajoni i Volgogradit), "Fshatar nga Bashkiria" (rajoni Chelyabinsk), "Produkti Lav" (rajoni i Moskës), "Seryshevsky" (rajoni i Amurit), "Sulimovskoye" (rajoni Chelyabinsk), "Sulimovskoye "Bashkirskoye" (rajoni Chelyabinsk), "TD Smetanin" (rajoni i Moskës) dhe "Çfarë ju nevojitet" ( Rajoni i Moskës)).

Një tjetër komponent i rëndësishëm i studimit ishte testimi i produkteve të qumështit për praninë e antibiotikëve: një tepricë e substancave antibakteriale mbi nivelin e lejuar u konstatua në produktin “Summer Meadow” (rajoni i Orenburgut). Vaji i pesë markave përmbante gjithashtu praninë e antibiotikëve të grupit tetraciklin, katër - amfenikole, tre - penicilinë, por në sasi që nuk e kalonin normën. Arsyet janë mospërputhja me kërkesat për lëndët e para ose pamundësia për të kryer kontrollin e qumështit të hyrjes duke përdorur metoda afatgjata me precizion të lartë për çdo seri hyrëse.

Për më tepër, ekspertët kryen një studim të përmbajtjes së yndyrës së produktit - në gjalpin "Fshatar" nuk duhet të jetë më i ulët se 72.5%. Nëse ka më pak yndyrë, atëherë prodhuesi ose nuk kontrollon mjaftueshëm përmbajtjen e yndyrës së lëndëve të para hyrëse ose ka vendosur të ulë koston e produktit duke ulur sasinë e yndyrës dhe duke rritur sasinë e lagështisë. Përmbajtja e ulët e yndyrës u zbulua në nëntë marka nga 82: "Kubansky Molochnik" (Territori i Krasnodarit), "Shëndeti nga Ultësira" (Territori i Krasnodarit), "Pershinskoye" (Rajoni Tyumen), "Budenovskmolproduct" (Territori i Stavropolit), "Tyumenmoloko" (Rajoni i Tyumenit), "Yanta" (rajoni Irkutsk), "Karlov Dvor" (rajoni i Belgorodit), "Fabrika e qumështit Blagoveshchensk" (rajoni Amur), "Slavmo" (Republika e Karelia). Devijimi maksimal i përmbajtjes aktuale të yndyrës nga ai i deklaruar ishte 7%.

Kontrollimi i përputhshmërisë së peshës aktuale me atë të deklaruar dha rezultate inkurajuese: nënpesha u gjet vetëm në një produkt - markën tregtare Belebeyevskoye (Republika e Bashkirisë).

Por çmimi i lartë nuk jep një garanci të tillë: testi tregoi se produkti ideal nuk do të thotë më i shtrenjti. Kështu, 10 gjalpat më të lirë përfshinin produkte të tre markave me vlerësimin më të lartë prej 5,5 pikësh ("Fabrika e qumështit Privolzhsky" (Rajoni i Nizhny Novgorod), "Vkusnoteevo" (Rajoni Voronezh), "Çdo ditë" (Rajoni Omsk Në të njëjtën kohë , një nga vajrat më të shtrenjtë të studiuar, Seryshevsky, doli të ishte falsifikuar.

Njoftimet e rezultateve të testimit dhe raportet iu dërguan prodhuesve dhe operatorëve tregtarë dhe shumica e prodhuesve filluan masat korrigjuese për të përmirësuar cilësinë, tha Roskosestvo.

“Puna e përbashkët për përmbushjen e udhëzimeve të Qeverisë na lejoi të nxjerrim përfundime të sakta dhe objektive në lidhje me situatën reale në tregun e produkteve më të njohura të qumështit, të identifikojmë problemet kryesore të industrisë dhe të përshkruajmë mënyrat për zgjidhjen e tyre. Kushtet e ruajtjes së produkteve përgjatë gjithë zinxhirit të furnizimit kërkojnë vëmendjen më të madhe. Është e nevojshme të eliminohen boshllëqet e identifikuara, duke përfshirë papërsosmëritë e një numri metodash. Ne kemi gjithashtu besim se rezultati i studimit do të jetë zbardhja sa më e shpejtë e tregut nga ata që falsifikojnë produkte qumështi me yndyrna me origjinë jo qumështore”, tha Maxim Protasov, kreu i Roskachestvo.

Në të ardhmen e afërt, Roskachestvo do të raportojë edhe për rezultatet e studimeve të përfunduara të kategorive më të njohura të produkteve në mesin e konsumatorëve si qumështi dhe gjiza.

Si pjesë e një studimi gjithëpërfshirës, ​​Roskachestvo studioi gjalpin me 72.5% përmbajtje yndyre nga 82 marka, pjesa totale e tregut e të cilave është më shumë se 70%. Testet janë kryer në 23 tregues të cilësisë dhe sigurisë. Mallrat janë blerë në rajonet e tetë rretheve federale ruse: Lindja e Largët, Vollga, Veriperëndimore, Kaukazi Verior, Siberian, Ural, Qendror dhe Jugor. Kostoja e gjalpit në kohën e blerjes varionte nga 59,88 në 299,99 rubla. për paketë (studimi prezantoi produkte në pako nga 170 në 500 gram) dhe nga 33.3 në 92.4 rubla. për 100 gram. Bazuar në rezultatet e testimit, produkte nga 19 marka do të mund të kualifikohen për Markën Ruse të Cilësisë.

STANDARDI I SISTEMIT RUSE TË CILËSISË

Standardi i sistemit rus të cilësisë në krahasim me GOST aktual (GOST 32261-2013 "Gjalpë. Kushtet teknike") imponon kërkesa më të rrepta për rezistencën ndaj nxehtësisë së një produkti që aplikon për Markën e Cilësisë shtetërore. Indeksi i rezistencës ndaj nxehtësisë së një vaji përcakton sasinë e kohës gjatë së cilës produkti nuk do të humbasë formën e tij në temperaturën e dhomës. Gjithashtu, standardi Roskachestvo për gjalpin ka shtrënguar kërkesat e TR CU 033/2013 për përmbajtjen e antibiotikëve. Gjalpi nuk lejohet të përmbajë antibiotikë as në sasi të vogla dhe, përveç antibiotikëve të përfshirë në rregulloret teknike të Bashkimit Doganor, në të nuk duhet të gjenden nitroimidazole dhe nitrofurane. Niveli i lokalizimit të prodhimit për dhënien e Markës Ruse të Cilësisë në gjalpë duhet të jetë së paku 85%.

Më pak yndyrë - më shumë lagështi

Sipas GOST "Fshatar" gjalpi duhet të përmbajë të paktën 72.5% yndyrë.

Referenca:

Në paketimin e gjalpit mund të gjejmë përkufizime të tilla si "Fshatar", "Amator", "Tradicional", madje edhe "Sandviç" dhe "Çaj". Këto përkufizime nuk janë emra ose epitete të thjeshta vaji. Këto janë klasa të gjalpit në varësi të fraksionit të tij masiv të yndyrës (i krijuar nga GOST).

• "Tradicionale"– pjesa masive e yndyrës 82,5%.
• "Amatore"– pjesa masive e yndyrës 80%.
• "Fshatar"– pjesa masive e yndyrës 72,5%.
• "Sanduiç"– pjesa masive e yndyrës 61%.
• "Çaj"– pjesa masive e yndyrës 50%.

Megjithatë, disa prodhues mund të ulin koston e vajit duke ulur sasinë e yndyrës dhe duke rritur sasinë e lagështisë në produkt. Konsumatori mesatar, natyrisht, nuk do ta ndiejë atë. Por kujt i pëlqen të paguajë për një produkt, por në fakt të marrë një tjetër dhe më të lirë? Bazuar në rezultatet e testimit, Roskachestvo identifikoi 9 prodhues që shkelën të drejtat e konsumatorëve për etiketim të besueshëm. Sasia e yndyrës në vajin e tyre ishte më e vogël se sa thuhet:

1. "Qumështari Kuban" Rajoni i Krasnodarit.
2. "Shëndeti nga ultësira" Rajoni i Krasnodarit.
3. "Pershinskoe", Rajoni Tyumen.
4. "Produkt Budenovskmol" Rajoni i Stavropolit.
5. "Tyumenmoloko" Rajoni Tyumen.
6. "Yanta" Rajoni i Irkutsk.
7. "Gjykata e Karlovit" Rajoni i Belgorodit.
8. "Fabrika e qumështit Blagoveshchensk" Rajoni Amur.
9. "Slavmo" Republika e Karelia.

Gjalpi që rezulton, natyrisht, nuk ishte më "Sandwich", por as "Fshatar". Devijimi maksimal negativ i regjistruar i përmbajtjes aktuale të yndyrës nga ai i deklaruar ishte 7%.

Treguesi i fraksionit masiv të lagështisë shoqërohet me treguesin e sasisë së yndyrës. Rritja e sasive të lagështisë u vu re në testet në vajrat me mungesë yndyre.

Ka aq yndyrë sa ju nevojitet, por nuk është sasia e duhur

Gjalpi është një produkt i bërë nga qumështi i lopës, kremi ose produkte të tjera qumështi. Kjo është, e bërë ekskluzivisht nga yndyrat e qumështit. Nëse një produkt përmban yndyrna bimore, nuk ka të drejtë të quhet gjalpë: ky është një përhapje.

I gjithë gjalpi i studiuar me një përmbajtje yndyre prej 72.5% përmbante krem ​​të pasterizuar. Sigurisht, në paketim nuk ka shenja si "spread" ose "margarinë". Por, për fat të keq, nuk është në paketim, por në realitet ka produkte të tilla.

Kështu, yndyrnat bimore u gjetën në produktet e 10 markave: "Me shije gjatë gjithë vitit"(MO), "Produkt Budenovskmol"(Rajoni i Stavropolit), "Volzhanochka"(Rajoni i Volgogradit), "Fshatar nga Bashkiria"(Rajoni Chelyabinsk), "Produkt dashurie"(MO), "Seryshevsky"(rajoni i Amurit), "Sulimovskoe"(Rajoni Chelyabinsk), "Sulimovskoe“ Bashkir” » (Rajoni Chelyabinsk), "TD Smetanin"(i imja "Vetëm ajo që ju nevojitet!"(MO).

Nga rruga, ekspertët e Roskachestvo kishin gjetur më parë yndyrna bimore në kefir të markës Budennovskmolproduct dhe 82.5% të gjalpit Love Product. Me sa duket, këta prodhues nuk kanë punuar në gabimet dhe janë gjetur sërish duke falsifikuar produktet e tyre.

Vini re se kostoja e falsifikimit nuk është gjithmonë më e ulët kosto mesatare vajra Dhe megjithëse, për shembull, produkti i markës tregtare Love Product është më i liri nga të gjitha produktet e studiuara (33,3 rubla për 100 gram), vaji Seryshevsky është një nga vajrat më të shtrenjtë të studiuar (82,2 rubla për 100 gram ). Pra, zëvendësimi i yndyrës së qumështit nga prodhuesi me yndyrë bimore më të lirë nuk ndikon gjithmonë në koston e produktit për konsumatorin.

Përveç kësaj, ekspertët regjistruan disa fakte interesante:

• Në paketimin e gjalpit "Opetik gjatë gjithë vitit" thuhet: "Bërë sipas GOST nga kremi natyral". Siç mund ta shohim, kjo deklaratë e ndritshme bie ndesh me të vërtetën.
• Produktet e markave tregtare "Me shije gjatë gjithë vitit" (marka e tyre tregtare (në tekstin e mëtejmë - STM. - Shënim redaktoni.) zinxhiri "Carousel"), "TD Smetanin" (zinxhiri i etiketave private "Magnit") dhe "Çfarë ju nevojitet!" (Etiketa private e rrjetit O'KEY) një prodhues - Ozeretsk Dairy Plant CJSC. Siç mund ta shohim, ai prodhon mallra të falsifikuara për etiketat private të listuara. Megjithatë, i njëjti prodhues prodhon gjalpë për markën tregtare Ekomilk (me cilësi të lartë dhe të sigurt), si dhe për zinxhirin e etiketave private METRO Cash and Carry (Fine Life). Gjalpi Fine Life njihet si cilësi e lartë. Kjo sugjeron që zinxhiri i shitjes me pakicë METRO Cash and Carry monitoron cilësinë e produkteve nën etiketën e tij private.
• Gjalpë "Vetëm çfarë ju nevojitet!" përmbajtje shumë të lartë yndyre. I përgjigjet vajit “Tradicional” – 82,7±0,7%. Është për të ardhur keq që prodhuesi e arriti këtë përmbajtje yndyre duke shtuar yndyrna bimore.
• Duke lexuar emrat e produkteve, konsumatori mund të mendojë se lista e falsifikimit përfshin vajin e famshëm nga Bashkiria, pasi midis emrave të mostrave ka "Fshatar nga Bashkiria" dhe "Sulimovskoe "Bashkirskoe"". Sidoqoftë, të dy këto vajra prodhohen në rajonin e Chelyabinsk. E para është Chelyab-maslo LLC, e dyta është IP Timoshkin V.M.

E rëndësishme!

Nga ana tjetër, vaji i studiuar në të vërtetë përmban një markë Bashkir "Belebeevskoe" shkelje është konstatuar vetëm nga pesha neto. Pesha aktuale neto e këtij produkti është 20 gram më e ulët se sa thuhet, domethënë, prodhuesi nënpeshon vajin me 10%. Përndryshe, ky vaj nuk ka asnjë mangësi, megjithëse rezultati i tij përfundimtar u zvogëlua ndjeshëm për mashtrimin e konsumatorit për sa i përket peshës së produktit - ai arriti në 4.4 pikë. Meqë ra fjala, sipas rezultateve të analizave, ky është rasti i vetëm i nënpeshës.

Në mënyrë që vaji të mos mërzitet

Gjalpi është një produkt që prishet. Dhe konsumimi i vajit të prishur mund të çojë në çrregullime të zorrëve. Kjo është arsyeja pse ekspertët ekzaminuan me kujdes parametrat mikrobiologjikë të vajit.

Sipas rezultateve të testit:

• Bakteret Coli u gjetën në shtatë marka gjalpi: "Green Agro"(MO), "Irbitskoye"(Rajoni i Sverdlovsk), “Fabrika e qumështit“ Stavropol” » (Rajoni i Stavropolit), "Shenja e cilësisë Omsk"(Rajoni Omsk), "Lopë shumë e rëndësishme"(Tatarstan), "Semyonishna"(Rajoni Krasnoyarsk) dhe "Mëngjesi kremoz"(Rajoni i Altait). Më parë, kefiri nga uzina e qumështit të Stavropolit gjithashtu tërhoqi vëmendjen për shkak të pranisë së E. coli.
• Rritja e numrit të baktereve (QMAFAnM) të regjistruara në produkte të katër markave: "Green Agro"(MO), “Fabrika e qumështit“ Stavropol” » (Rajoni i Stavropolit), "Shenja e cilësisë Omsk"(Rajoni Omsk) dhe "Semyonishna"(Rajoni Krasnoyarsk).
• Maja dhe myk Ekspertët kanë gjetur në vaj "ariu polar"(Rajoni i Rostovit).
• Staphylococcus aureus dhe Listeria Ekspertët nuk e gjetën atë në vajin e ekzaminuar.

Vlen të theksohet se shkeljet e listuara mund të lidhen jo vetëm me kushtet sanitare në prodhim, por edhe me shkelje të ruajtjes, transportit dhe shitjes në pikën e shitjes. Megjithatë, të gjitha mallrat e studiuara bliheshin vetëm nga ato pika të shitjes me pakicë ku respektoheshin rreptësisht kushtet e temperaturës.

Rreth freskisë së gjalpit.

Cilësia e gjalpit gjithashtu mund të përkeqësohet gjatë ruajtjes për shkak të përkeqësimit (oksidimit) të yndyrës që përmban. Dhe mund të fillojë të përkeqësohet ose për shkak të problemeve me lëndët e para, ose për shkak të shkeljeve të teknologjisë së prodhimit të produktit. Ky prishje mund të ndikojë në shijen dhe erën e vajit. Dhe shija e mrekullueshme kremoze mund të bëhet e pakëndshme: e thartë ose e thartë. Fillimi i prishjes oksiduese mund të zbulohet duke matur aciditetin e fazës yndyrore.

Sipas rezultateve të testit, ekspertët gjetën rritje të aciditetit të fazës yndyrore vetëm në gjalpin e markës "Semyonishna"(Rajoni Krasnoyarsk). Megjithatë, karakteristikat organoleptike të këtij produkti janë normale. Ky fakt nuk ka ndikuar në shijen dhe aromën në asnjë mënyrë. Në të njëjtën kohë, në produktin e këtij TM është regjistruar edhe një numër i shtuar i baktereve dhe prania e baktereve Escherichia coli.

"Nuk përmban konservues." Po sikur të kontrolloni?

Gjithashtu, bazuar në rezultatet e testeve:

1. Ngjyrat nuk u gjet në gjalpë.
2. Por u zbulua se përmbante katër marka gjalpë konservues– gjurmë të acidit sorbik. Prania e tij sugjeron që prodhuesit ose zgjasin artificialisht jetëgjatësinë e produkteve të tyre ose mbronin vajin nga prishja. Për më tepër, sasia e acidit sorbik të zbuluar ndryshonte shumë:
   • "Produkt dashurie"(Rajoni i Moskës) - 228,8 (!) mg / kg.
   • "Ferma e gjalpit"(Rajoni Chelyabinsk) – 50,4 mg/kg.
   • "Pestravka"(Rajoni i Samara) – 6,4 mg/kg. Ju lutemi vini re se në paketimin e këtij produkti thuhet: “Krem qumështi 100% natyral. Bërë nga krem ​​natyral, i pasterizuar që rrjedh nga qumështi i freskët i lopës" dhe përfshin një ikonë me një foto të një peme dhe frazën "Produkt miqësor ndaj mjedisit".
   • "Shenja e cilësisë Omsk"(Rajoni Omsk) – 1,7 mg/kg.

Po antibiotikët?

Në luftën kundër sëmundjeve të kafshëve, shumë fermerë apo prodhues vetë përdorin antibiotikë si agjentë parandalues ​​ose terapeutikë. Nëse nuk respektohet programi veterinar, antibiotikët mund të përfundojnë në produkte me origjinë shtazore. Në veçanti, në industrinë e qumështit. Ekspertët e Roskachestvo tashmë kanë hasur në praninë e antibiotikëve kur studiojnë djathin, gjizën, kefirin dhe salcën e thartë.

Në përgjithësi, situata me antibiotikët në gjalpë nuk është përkeqësuar. Ndër 82 markat e gjalpit me 72,5% yndyrë të studiuar, u konstatua vetëm një shkelje. Në vajin e markës u gjet penicilinë mbi sasinë e lejuar "Livadhi i verës"(Rajoni i Orenburgut).

Gjurmë të antibiotikut streptomicinë u gjetën në produkte të 42 markave, por të gjitha këto sasi nuk i kalonin kufijtë e përcaktuar me ligj. Vaji i pesë markave përmbante gjithashtu praninë e antibiotikëve të grupit tetraciklin, katër - amfenikole, tre - penicilinë, por - në mënyrë të ngjashme - në sasi që nuk e kalonin normën.

Meqenëse sasia e antibiotikëve në gjalpin e këtyre markave nuk i kalon standardet e përcaktuara nga rregulloret teknike, zyrtarisht prodhuesit e këtyre mallrave nuk do të konsiderohen shkelës, por këto mallra nuk do të jenë në gjendje të kualifikohen për Markën Ruse të Cilësisë.

Jo në frigorifer do të thotë jashtë formës

Nëse gjalpi ruan formën e tij në temperaturën e dhomës apo jo, përcaktohet nga rezistenca e tij ndaj nxehtësisë. Nga njëra anë, gjalpi me rezistencë të ulët ndaj nxehtësisë është më i lehtë për t'u përhapur në një sanduiç. Nga ana tjetër, besohet se aftësia e gjalpit për të mbajtur formën e tij është një nga shenjat e cilësisë së tij.

Flet për rezistencën ndaj nxehtësisë Sekretarja Ekzekutive e Unionit Rus të Qumështit Larisa Abdullaeva

Stabiliteti termik është më shumë një karakteristikë e prodhimit. Nuk ka një tregues të tillë cilësor në standardet ndërkombëtare për naftën, kjo është një traditë thjesht ruse.

Stabiliteti termik varet nga metodat e prodhimit, nga të cilat ekzistojnë dy: përvëlimi dhe transformimi. Gjalpi i prodhuar nga përvëlimi (metoda klasike) është më i fortë, e mban formën më mirë, por do të përhapet më keq në sanduiç. Vaji i prodhuar nga konvertimi (duke përdorur pajisje më moderne) do të jetë më pak i qëndrueshëm ndaj nxehtësisë, më i butë dhe më i përhapur.

Treguesi i rezistencës ndaj nxehtësisë është kryesisht i rëndësishëm për prodhuesin, ai e ndihmon atë të kontrollojë lëshimin e një produkti të paketuar që do të ruajë formën e tij dhe nuk do të duket i paparaqitshëm ose i rrudhosur gjatë ruajtjes dhe shitjes. Por cilësia e produktit - shija, aroma e tij - nuk varet vetëm nga vlera e treguesit të rezistencës ndaj nxehtësisë; tregues më të rëndësishëm të vlerës ushqyese dhe energjetike do të mbeten gjithashtu të lartë. Pra, nuk mund të thuhet se këto produkte janë të këqija. Ato janë të cilësisë së lartë, por duhet të jeni të përgatitur për faktin se një shkop gjalpë nuk do të jetë gjithmonë ideal nga pikëpamja formë gjeometrike: Mund të jetë paksa i çrregullt në formë dhe pak i rrudhosur pasi është transportuar dhe ruajtur në një raft dyqani.

Gjithashtu kjo treguesi varet nga faktorë të tjerë: nga çfarë lloj qumështi bëhet gjalpi?(përbërja e qumështit ndryshon pak midis racave të ndryshme të lopëve, në varësi të ushqimit që ha lopa), në cilën periudhë është prodhuar nafta?(vaji i verës është më pak rezistent ndaj nxehtësisë, është më i butë se vaji i dimrit) dhe, natyrisht, si prodhohet nafta?.

Siç treguan rezultatet e studimit, nuk ka shkelje të rezistencës ndaj nxehtësisë tek gjalpi me një përmbajtje yndyre prej 72.5%. Sidoqoftë, produktet e 40 markave nuk plotësonin kërkesat e avancuara të standardit Roskachestvo.

Duhet theksuar se rezultatet e testimit të gjalpit me përmbajtje yndyre prej 82.5%, të publikuar më parë nga Roskachestvo, identifikuan 11 shkelës të këtij parametri. Ata shkelën të drejtat e konsumatorëve për etiketim të besueshëm duke treguar GOST 32261-2013, por në realitet ata nuk e respektuan atë.

Data: 26.07.2018 18:50

Burimi: http://www.vesti.ru

Roskosestvo kreu një studim gjithëpërfshirës të markave më të njohura të gjalpit tradicional me një përmbajtje yndyre prej 82.5%. Ekspertët kontrolluan nëse përqindja aktuale e yndyrës korrespondon me atë të treguar në paketim, nëse yndyra e qumështit zëvendësohet me yndyrë bimore dhe gjithashtu na treguan se në cilën paketim është më mirë të blini gjalpë që të zgjasë më gjatë.

Duke marrë parasysh testet e mëparshme të cilësisë së gjalpit me përmbajtje yndyre 82,5%, vlerësimi përfundimtar përfshinte 74 nga markat më të njohura në vendin tonë nga Rusia dhe Bjellorusia, studimi i ri përfshinte 10 marka rajonale.

“Pas përmbledhjes së rezultateve të studimit të parë për gjalpin, morëm shumë përgjigje nga qytetarët e vendit përmes rrjeteve sociale, portalit dhe aplikacionit celular Roskachestvo me kërkesë për të kontrolluar markat vendase të gjalpit nga rajone të ndryshme disa nga këto marka të propozuara nga klientët, "vë në dukje zëvendësdrejtoresha e Roskachestvo Maria Sapuntsova.

Ekspertët ekzaminuan produktet sipas 68 parametrave të cilësisë dhe sigurisë, duke përfshirë kontrollin e gjalpit për praninë e E. coli, QMAFAnM dhe salmonelës, elementëve toksikë, pesticideve, antibiotikëve dhe mykotoksinave.

Një vektor i rëndësishëm i hulumtimit ishte studimi i vetive të konsumatorit të produkteve - vizitorët në portalin Roskachestvo shpesh u bënin pyetje ekspertëve në lidhje me qëndrueshmërinë e pazakontë të vajit dhe shijen "e çuditshme", thotë Maria Sapuntsova. Sipas saj, konsumatorët më së shpeshti janë të interesuar nëse prodhuesit e kalojnë gjalpin "fshatar" me pak yndyrë (72,5% yndyrë) si vaj "tradicional" klasik dhe më të yndyrshëm dhe nëse ata shtojnë përbërës "ekstra", si niseshte apo yndyrat bimore. Në veçanti, procesi i prodhimit të gjalpit ndan ujin nga yndyra, por prodhuesi mund të lërë më shumë lagështi në të sesa kërkojnë standardet kombëtare. Kjo çon në një ulje të përmbajtjes së yndyrës dhe, në përputhje me rrethanat, zvogëlon koston e vajit.

Ekspertët kontrolluan për falsifikimin e gjalpit, sepse produkti i vërtetë bëhet ekskluzivisht nga yndyrat e qumështit, duke përdorur qumësht lope, krem ​​dhe produkte të tjera të përpunimit të qumështit. Nëse produktit i shtohen yndyrna jo të qumështit (për shembull, yndyrnat bimore), atëherë një produkt i tillë nuk mund të quhet më gjalpë.

Sipas rezultateve të një faze të re të hulumtimit, të gjitha markat e testuara të gjalpit u zbuluan se ishin plotësisht të sigurta. Bakteret E. coli, Staphylococcus aureus, Listeria, maja dhe mikroorganizma të tjerë patogjenë nuk u identifikuan në studimin e ri.

Në vitin 2016, hulumtimi zbuloi një problem masiv të tejkalimit të treguesve mikrobiologjikë, i cili shoqërohej me shkelje të kushteve të ruajtjes në të gjithë zinxhirin e furnizimit. Prandaj, një nga rekomandimet më të rëndësishme për zgjedhjen e gjalpit me cilësi të lartë mbetet studimi i kujdesshëm i blerësit për temperaturën e ruajtjes në raftin e dyqanit - nuk duhet të kalojë plus 6 gradë.

Për më tepër, prodhuesit e markave të testuara nga Roskachestvo në këtë fazë të një studimi të tifozëve nuk i mashtrojnë konsumatorët për sa i përket përbërjes së vajit dhe peshës neto: në studimin e ri nuk u regjistruan asnjë rast falsifikimi me yndyrna bimore, as nuk pati raste të trupit. komplet. Më parë, yndyrnat bimore u identifikuan nga Roskachestvo në 6 raste: në markat "Vologda Meadows", "LOV", "Dairy Farm", "Dairy Style", "Rzhevushka", "Russian Milk".

Por fraksioni masiv i yndyrës nuk korrespondonte me të gjitha produktet: "Bezhin Meadow" (80%), "Fshati i Gjelbër" (79%), "Sheksninsky Creamery" (80%), Ferma e Mirësisë (79%) në vend të specifikuar. 82.5%. Ky devijim lidhet me një përqindje të shtuar të lagështisë - për këto produkte është më e lartë se e nevojshme.

Bazuar në rezultatet e fazës së re të studimit, gjalpi Cheburashkin Brothers do të jetë në gjendje të kualifikohet për Markën e Cilësisë Shtetërore, dhe gjalpi më i mirë në tregun rus, bazuar në rezultatet e të gjitha studimeve, ishte 22 nga 74 produkte - ky është gjalpi që, në karakteristikat e tij të konsumatorit, tejkalon standardet aktuale GOST. Në veçanti, ky është nafta nën markat "Ferma Asenyevskaya", "Vëllezërit Cheburashkin", "Brest-Litovsk", "Traditat e Volgorodit", "Shtëpia në fshat", "Karat", "Perekrestok", "Vaji i duhur", "Prostokvashino", "Rovenki", "Ruzskoye", "Savushkin", "Një mijë liqene", "Ilyinskoye Estate", "Farm", "Ekomilk", "Ekomilk tradicional", Arla Natura, eksport Bjellorusi, Jetë e bukur, Gudberg, Lattesco.

Sipas rezultateve të testimit, një rritje e ndjeshme e cilësisë është shënuar për markat “Pravnoye Oil”, “Thousand Lakes” dhe Arla Natura. Këto produkte përputhen plotësisht me kërkesat e sigurisë dhe cilësisë. Kjo tregon qartë efektin e "fuqisë së butë" të konsumatorit - një rezultat real i ndikimit të kërkimit të Roskachestvo në treg.

Vlen të përmendet se vaji më i shtrenjtë në studimin e ri - 143 rubla për 100 gram - doli të ishte i cilësisë së lartë dhe i sigurt, dhe më i liri - 78.5 rubla për 100 gram - përkundrazi, ka probleme me përmbajtjen e yndyrës dhe lagështia.

Ekspertët profesionistë të akredituar nga Roskachestvo, si gjithmonë, kryen të ashtuquajturat studime shqisore (organoleptike) të shijes së të gjitha markave të vajit. Sipas rezultateve të testeve organoleptike, vaji më i shijshëm ishte vaji "Lopa nga Korenovka" (87.2 rubla për 100 gram, Territori i Krasnodarit) - është gjithashtu më i liri midis vajrave që plotësojnë plotësisht kërkesat e cilësisë. Pas saj në renditjen e gjalpit më të shijshëm është "Vëllezërit Cheburashkin" (88 rubla për 100 gram, rajoni i Moskës). Vendi i tretë në tre të parat me cilësi më të lartë, por të lirë është "Nostalgjia" (93,89 rubla për 100 gram, rajoni i Saratovit).

Nëse flasim për paketimin, ekspertët rekomandojnë blerjen e gjalpit në fletë metalike - në krahasim me pergamenën më "në modë", siguron ruajtjen më të mirë të gjalpit, pasi vonon avullimin e lagështirës. Fleta gjithashtu mbron produktin nga fotooksidimi. Është për shkak të dritës që proceset oksiduese fillojnë të ndodhin në vaj, për shkak të të cilave shfaqet stafi - një shtresë e verdhë e tejdukshme ose thjesht me ngjyra të ndryshme në sipërfaqen e vajit.

Si pjesë e një studimi gjithëpërfshirës, ​​Roskachestvo studioi gjalpin me 72.5% përmbajtje yndyre nga 82 marka, pjesa totale e tregut e të cilave është më shumë se 70%. Testet janë kryer në 23 tregues të cilësisë dhe sigurisë. Mallrat janë blerë në rajonet e tetë rretheve federale ruse: Lindja e Largët, Vollga, Veriperëndimore, Kaukazi Verior, Siberian, Ural, Qendror dhe Jugor. Kostoja e gjalpit në kohën e blerjes varionte nga 59,88 në 299,99 rubla. për paketë (studimi prezantoi produkte në pako nga 170 në 500 gram) dhe nga 33.3 në 92.4 rubla. për 100 gram. Bazuar në rezultatet e testimit, produkte nga 19 marka do të mund të kualifikohen për Markën Ruse të Cilësisë.

STANDARDI I SISTEMIT RUSE TË CILËSISË

Standardi i sistemit rus të cilësisë në krahasim me GOST aktual (GOST 32261-2013 "Gjalpë. Kushtet teknike") imponon kërkesa më të rrepta për rezistencën ndaj nxehtësisë së një produkti që aplikon për Markën e Cilësisë shtetërore. Indeksi i rezistencës ndaj nxehtësisë së një vaji përcakton sasinë e kohës gjatë së cilës produkti nuk do të humbasë formën e tij në temperaturën e dhomës. Gjithashtu, standardi Roskachestvo për gjalpin ka shtrënguar kërkesat e TR CU 033/2013 për përmbajtjen e antibiotikëve. Gjalpi nuk lejohet të përmbajë antibiotikë as në sasi të vogla dhe, përveç antibiotikëve të përfshirë në rregulloret teknike të Bashkimit Doganor, në të nuk duhet të gjenden nitroimidazole dhe nitrofurane. Niveli i lokalizimit të prodhimit për dhënien e Markës Ruse të Cilësisë në gjalpë duhet të jetë së paku 85%.

Më pak yndyrë - më shumë lagështi

Sipas GOST "Fshatar" gjalpi duhet të përmbajë të paktën 72.5% yndyrë.

Referenca:

Në paketimin e gjalpit mund të gjejmë përkufizime të tilla si "Fshatar", "Amator", "Tradicional", madje edhe "Sandviç" dhe "Çaj". Këto përkufizime nuk janë emra ose epitete të thjeshta vaji. Këto janë klasa të gjalpit në varësi të fraksionit të tij masiv të yndyrës (i krijuar nga GOST).

• "Tradicionale"– pjesa masive e yndyrës 82,5%.
• "Amatore"– pjesa masive e yndyrës 80%.
• "Fshatar"– pjesa masive e yndyrës 72,5%.
• "Sanduiç"– pjesa masive e yndyrës 61%.
• "Çaj"– pjesa masive e yndyrës 50%.

Megjithatë, disa prodhues mund të ulin koston e vajit duke ulur sasinë e yndyrës dhe duke rritur sasinë e lagështisë në produkt. Konsumatori mesatar, natyrisht, nuk do ta ndiejë atë. Por kujt i pëlqen të paguajë për një produkt, por në fakt të marrë një tjetër dhe më të lirë? Bazuar në rezultatet e testimit, Roskachestvo identifikoi 9 prodhues që shkelën të drejtat e konsumatorëve për etiketim të besueshëm. Sasia e yndyrës në vajin e tyre ishte më e vogël se sa thuhet:

1. "Qumështari Kuban" Rajoni i Krasnodarit.
2. "Shëndeti nga ultësira" Rajoni i Krasnodarit.
3. "Pershinskoe", Rajoni Tyumen.
4. "Produkt Budenovskmol" Rajoni i Stavropolit.
5. "Tyumenmoloko" Rajoni Tyumen.
6. "Yanta" Rajoni i Irkutsk.
7. "Gjykata e Karlovit" Rajoni i Belgorodit.
8. "Fabrika e qumështit Blagoveshchensk" Rajoni Amur.
9. "Slavmo" Republika e Karelia.

Gjalpi që rezulton, natyrisht, nuk ishte më "Sandwich", por as "Fshatar". Devijimi maksimal negativ i regjistruar i përmbajtjes aktuale të yndyrës nga ai i deklaruar ishte 7%.

Treguesi i fraksionit masiv të lagështisë shoqërohet me treguesin e sasisë së yndyrës. Rritja e sasive të lagështisë u vu re në testet në vajrat me mungesë yndyre.

Ka aq yndyrë sa ju nevojitet, por nuk është sasia e duhur

Gjalpi është një produkt i bërë nga qumështi i lopës, kremi ose produkte të tjera qumështi. Kjo është, e bërë ekskluzivisht nga yndyrat e qumështit. Nëse një produkt përmban yndyrna bimore, nuk ka të drejtë të quhet gjalpë: ky është një përhapje.

I gjithë gjalpi i studiuar me një përmbajtje yndyre prej 72.5% përmbante krem ​​të pasterizuar. Sigurisht, në paketim nuk ka shenja si "spread" ose "margarinë". Por, për fat të keq, nuk është në paketim, por në realitet ka produkte të tilla.

Kështu, yndyrnat bimore u gjetën në produktet e 10 markave: "Me shije gjatë gjithë vitit"(MO), "Produkt Budenovskmol"(Rajoni i Stavropolit), "Volzhanochka"(Rajoni i Volgogradit), "Fshatar nga Bashkiria"(Rajoni Chelyabinsk), "Produkt dashurie"(MO), "Seryshevsky"(rajoni i Amurit), "Sulimovskoe"(Rajoni Chelyabinsk), "Sulimovskoe“ Bashkir” » (Rajoni Chelyabinsk), "TD Smetanin"(i imja "Vetëm ajo që ju nevojitet!"(MO).

Nga rruga, ekspertët e Roskachestvo kishin gjetur më parë yndyrna bimore në kefir të markës Budennovskmolproduct dhe 82.5% të gjalpit Love Product. Me sa duket, këta prodhues nuk kanë punuar në gabimet dhe janë gjetur sërish duke falsifikuar produktet e tyre.

Vini re se kostoja e vajit të falsifikuar nuk është gjithmonë më e ulët se kostoja mesatare e naftës. Dhe megjithëse, për shembull, produkti i markës tregtare Love Product është më i liri nga të gjitha produktet e studiuara (33,3 rubla për 100 gram), vaji Seryshevsky është një nga vajrat më të shtrenjtë të studiuar (82,2 rubla për 100 gram ). Pra, zëvendësimi i yndyrës së qumështit nga prodhuesi me yndyrë bimore më të lirë nuk ndikon gjithmonë në koston e produktit për konsumatorin.

Përveç kësaj, ekspertët regjistruan disa fakte interesante:

• Në paketimin e gjalpit "Opetik gjatë gjithë vitit" thuhet: "Bërë sipas GOST nga kremi natyral". Siç mund ta shohim, kjo deklaratë e ndritshme bie ndesh me të vërtetën.
• Produktet e markave tregtare "Me shije gjatë gjithë vitit" (marka e tyre tregtare (në tekstin e mëtejmë - STM. - Shënim redaktoni.) zinxhiri "Carousel"), "TD Smetanin" (zinxhiri i etiketave private "Magnit") dhe "Çfarë ju nevojitet!" (Etiketa private e rrjetit O'KEY) një prodhues - Ozeretsk Dairy Plant CJSC. Siç mund ta shohim, ai prodhon mallra të falsifikuara për etiketat private të listuara. Megjithatë, i njëjti prodhues prodhon gjalpë për markën tregtare Ekomilk (me cilësi të lartë dhe të sigurt), si dhe për zinxhirin e etiketave private METRO Cash and Carry (Fine Life). Gjalpi Fine Life njihet si cilësi e lartë. Kjo sugjeron që zinxhiri i shitjes me pakicë METRO Cash and Carry monitoron cilësinë e produkteve nën etiketën e tij private.
• Gjalpë "Vetëm çfarë ju nevojitet!" përmbajtje shumë të lartë yndyre. I përgjigjet vajit “Tradicional” – 82,7±0,7%. Është për të ardhur keq që prodhuesi e arriti këtë përmbajtje yndyre duke shtuar yndyrna bimore.
• Duke lexuar emrat e produkteve, konsumatori mund të mendojë se lista e falsifikimit përfshin vajin e famshëm nga Bashkiria, pasi midis emrave të mostrave ka "Fshatar nga Bashkiria" dhe "Sulimovskoe "Bashkirskoe"". Sidoqoftë, të dy këto vajra prodhohen në rajonin e Chelyabinsk. E para është Chelyab-maslo LLC, e dyta është IP Timoshkin V.M.

E rëndësishme!

Nga ana tjetër, vaji i studiuar në të vërtetë përmban një markë Bashkir "Belebeevskoe" shkelje është konstatuar vetëm nga pesha neto. Pesha aktuale neto e këtij produkti është 20 gram më e ulët se sa thuhet, domethënë, prodhuesi nënpeshon vajin me 10%. Përndryshe, ky vaj nuk ka asnjë mangësi, megjithëse rezultati i tij përfundimtar u zvogëlua ndjeshëm për mashtrimin e konsumatorit për sa i përket peshës së produktit - ai arriti në 4.4 pikë. Meqë ra fjala, sipas rezultateve të analizave, ky është rasti i vetëm i nënpeshës.

Në mënyrë që vaji të mos mërzitet

Gjalpi është një produkt që prishet. Dhe konsumimi i vajit të prishur mund të çojë në çrregullime të zorrëve. Kjo është arsyeja pse ekspertët ekzaminuan me kujdes parametrat mikrobiologjikë të vajit.

Sipas rezultateve të testit:

• Bakteret Coli u gjetën në shtatë marka gjalpi: "Green Agro"(MO), "Irbitskoye"(Rajoni i Sverdlovsk), “Fabrika e qumështit“ Stavropol” » (Rajoni i Stavropolit), "Shenja e cilësisë Omsk"(Rajoni Omsk), "Lopë shumë e rëndësishme"(Tatarstan), "Semyonishna"(Rajoni Krasnoyarsk) dhe "Mëngjesi kremoz"(Rajoni i Altait). Më parë, kefiri nga uzina e qumështit të Stavropolit gjithashtu tërhoqi vëmendjen për shkak të pranisë së E. coli.
• Rritja e numrit të baktereve (QMAFAnM) të regjistruara në produkte të katër markave: "Green Agro"(MO), “Fabrika e qumështit“ Stavropol” » (Rajoni i Stavropolit), "Shenja e cilësisë Omsk"(Rajoni Omsk) dhe "Semyonishna"(Rajoni Krasnoyarsk).
• Maja dhe myk Ekspertët kanë gjetur në vaj "ariu polar"(Rajoni i Rostovit).
• Staphylococcus aureus dhe Listeria Ekspertët nuk e gjetën atë në vajin e ekzaminuar.

Vlen të theksohet se shkeljet e listuara mund të lidhen jo vetëm me kushtet sanitare në prodhim, por edhe me shkelje të ruajtjes, transportit dhe shitjes në pikën e shitjes. Megjithatë, të gjitha mallrat e studiuara bliheshin vetëm nga ato pika të shitjes me pakicë ku respektoheshin rreptësisht kushtet e temperaturës.

Rreth freskisë së gjalpit.

Cilësia e gjalpit gjithashtu mund të përkeqësohet gjatë ruajtjes për shkak të përkeqësimit (oksidimit) të yndyrës që përmban. Dhe mund të fillojë të përkeqësohet ose për shkak të problemeve me lëndët e para, ose për shkak të shkeljeve të teknologjisë së prodhimit të produktit. Ky prishje mund të ndikojë në shijen dhe erën e vajit. Dhe shija e mrekullueshme kremoze mund të bëhet e pakëndshme: e thartë ose e thartë. Fillimi i prishjes oksiduese mund të zbulohet duke matur aciditetin e fazës yndyrore.

Sipas rezultateve të testit, ekspertët gjetën rritje të aciditetit të fazës yndyrore vetëm në gjalpin e markës "Semyonishna"(Rajoni Krasnoyarsk). Megjithatë, karakteristikat organoleptike të këtij produkti janë normale. Ky fakt nuk ka ndikuar në shijen dhe aromën në asnjë mënyrë. Në të njëjtën kohë, në produktin e këtij TM është regjistruar edhe një numër i shtuar i baktereve dhe prania e baktereve Escherichia coli.

"Nuk përmban konservues." Po sikur të kontrolloni?

Gjithashtu, bazuar në rezultatet e testeve:

1. Ngjyrat nuk u gjet në gjalpë.
2. Por u zbulua se përmbante katër marka gjalpë konservues– gjurmë të acidit sorbik. Prania e tij sugjeron që prodhuesit ose zgjasin artificialisht jetëgjatësinë e produkteve të tyre ose mbronin vajin nga prishja. Për më tepër, sasia e acidit sorbik të zbuluar ndryshonte shumë:
   • "Produkt dashurie"(Rajoni i Moskës) - 228,8 (!) mg / kg.
   • "Ferma e gjalpit"(Rajoni Chelyabinsk) – 50,4 mg/kg.
   • "Pestravka"(Rajoni i Samara) – 6,4 mg/kg. Ju lutemi vini re se në paketimin e këtij produkti thuhet: “Krem qumështi 100% natyral. Bërë nga krem ​​natyral, i pasterizuar që rrjedh nga qumështi i freskët i lopës" dhe përfshin një ikonë me një foto të një peme dhe frazën "Produkt miqësor ndaj mjedisit".
   • "Shenja e cilësisë Omsk"(Rajoni Omsk) – 1,7 mg/kg.

Po antibiotikët?

Në luftën kundër sëmundjeve të kafshëve, shumë fermerë apo prodhues vetë përdorin antibiotikë si agjentë parandalues ​​ose terapeutikë. Nëse nuk respektohet programi veterinar, antibiotikët mund të përfundojnë në produkte me origjinë shtazore. Në veçanti, në industrinë e qumështit. Ekspertët e Roskachestvo tashmë kanë hasur në praninë e antibiotikëve kur studiojnë djathin, gjizën, kefirin dhe salcën e thartë.

Në përgjithësi, situata me antibiotikët në gjalpë nuk është përkeqësuar. Ndër 82 markat e gjalpit me 72,5% yndyrë të studiuar, u konstatua vetëm një shkelje. Në vajin e markës u gjet penicilinë mbi sasinë e lejuar "Livadhi i verës"(Rajoni i Orenburgut).

Gjurmë të antibiotikut streptomicinë u gjetën në produkte të 42 markave, por të gjitha këto sasi nuk i kalonin kufijtë e përcaktuar me ligj. Vaji i pesë markave përmbante gjithashtu praninë e antibiotikëve të grupit tetraciklin, katër - amfenikole, tre - penicilinë, por - në mënyrë të ngjashme - në sasi që nuk e kalonin normën.

Meqenëse sasia e antibiotikëve në gjalpin e këtyre markave nuk i kalon standardet e përcaktuara nga rregulloret teknike, zyrtarisht prodhuesit e këtyre mallrave nuk do të konsiderohen shkelës, por këto mallra nuk do të jenë në gjendje të kualifikohen për Markën Ruse të Cilësisë.

Jo në frigorifer do të thotë jashtë formës

Nëse gjalpi ruan formën e tij në temperaturën e dhomës apo jo, përcaktohet nga rezistenca e tij ndaj nxehtësisë. Nga njëra anë, gjalpi me rezistencë të ulët ndaj nxehtësisë është më i lehtë për t'u përhapur në një sanduiç. Nga ana tjetër, besohet se aftësia e gjalpit për të mbajtur formën e tij është një nga shenjat e cilësisë së tij.

Flet për rezistencën ndaj nxehtësisë Sekretarja Ekzekutive e Unionit Rus të Qumështit Larisa Abdullaeva

Stabiliteti termik është më shumë një karakteristikë e prodhimit. Nuk ka një tregues të tillë cilësor në standardet ndërkombëtare për naftën, kjo është një traditë thjesht ruse.

Stabiliteti termik varet nga metodat e prodhimit, nga të cilat ekzistojnë dy: përvëlimi dhe transformimi. Gjalpi i prodhuar nga përvëlimi (metoda klasike) është më i fortë, e mban formën më mirë, por do të përhapet më keq në sanduiç. Vaji i prodhuar nga konvertimi (duke përdorur pajisje më moderne) do të jetë më pak i qëndrueshëm ndaj nxehtësisë, më i butë dhe më i përhapur.

Treguesi i rezistencës ndaj nxehtësisë është kryesisht i rëndësishëm për prodhuesin, ai e ndihmon atë të kontrollojë lëshimin e një produkti të paketuar që do të ruajë formën e tij dhe nuk do të duket i paparaqitshëm ose i rrudhosur gjatë ruajtjes dhe shitjes. Por cilësia e produktit - shija, aroma e tij - nuk varet vetëm nga vlera e treguesit të rezistencës ndaj nxehtësisë; tregues më të rëndësishëm të vlerës ushqyese dhe energjetike do të mbeten gjithashtu të lartë. Pra, nuk mund të thuhet se këto produkte janë të këqija. Ata janë të një cilësie të lartë, por duhet të jeni të përgatitur për faktin se një shkop gjalpi nuk do të jetë gjithmonë ideal përsa i përket formës gjeometrike: mund të jetë paksa i çrregullt në formë, pak i rrudhur pas transportit dhe ruajtjes në një raft dyqani.

Gjithashtu kjo treguesi varet nga faktorë të tjerë: nga çfarë lloj qumështi bëhet gjalpi?(përbërja e qumështit ndryshon pak midis racave të ndryshme të lopëve, në varësi të ushqimit që ha lopa), në cilën periudhë është prodhuar nafta?(vaji i verës është më pak rezistent ndaj nxehtësisë, është më i butë se vaji i dimrit) dhe, natyrisht, si prodhohet nafta?.

Siç treguan rezultatet e studimit, nuk ka shkelje të rezistencës ndaj nxehtësisë tek gjalpi me një përmbajtje yndyre prej 72.5%. Sidoqoftë, produktet e 40 markave nuk plotësonin kërkesat e avancuara të standardit Roskachestvo.

Duhet theksuar se rezultatet e testimit të gjalpit me përmbajtje yndyre prej 82.5%, të publikuar më parë nga Roskachestvo, identifikuan 11 shkelës të këtij parametri. Ata shkelën të drejtat e konsumatorëve për etiketim të besueshëm duke treguar GOST 32261-2013, por në realitet ata nuk e respektuan atë.