Historia e shfaqjes së ëmbëlsirave. Jetë e ëmbël. Çfarë është në Rusi

Historia e ëmbëlsirave mbulon gjeografinë e të gjithë globit. Vetë fjala "karamele" përkthehet nga latinishtja si "drogë e përgatitur". Ëmbëlsirat e parë u shfaqën në Egjiptin e Lashtë, ku qytetarët fisnikë dalloheshin gjithmonë nga dashuria e tyre për kënaqësitë e kuzhinës: meqenëse sheqeri nuk njihej ende, ata bënin ëmbëlsirat nga mjalti dhe hurmat; në Lindje, ëmbëlsirat bëheshin nga bajame dhe fiq. Në Romën e Lashtë, receta për ëmbëlsirat e bëra nga arrat, farat e lulekuqes, mjalti dhe susami mbahej në konfidencialitetin më të rreptë, dhe në Rusinë e lashtë, ëmbëlsirat bëheshin nga shurupi panje, melasa dhe mjalti.

Kronikat franceze tregojnë se si ëmbëlsirat luajtën një rol të rëndësishëm kombëtar në gjykatë. Në vitin 1715, kancelari fitoi favorin e mbretit francez Luigji XV duke i falur atij me mirënjohje për fjalimin e tij nga froni në parlament... një pjatë të madhe me ëmbëlsira! Megjithatë, çfarë mund të bënit tjetër për të fituar zemrën e monarkut, i cili në atë kohë ishte vetëm pesë vjeç?!

Në përgjithësi, kjo delikatesë e ëmbël ka qenë e njohur gjatë shekujve në të gjitha segmentet e popullsisë. Vërtetë, për një kohë të gjatë ishte absolutisht i paarritshëm për njerëzit e zakonshëm dhe ishte privilegj i klasës së pasur dhe fisnike.

Karamelet më të akuzuara në mënyrë të padrejtë janë ato me çokollatë. Në shekullin e 16-të, në Evropë, gjatë manisë për çokollatën, magjike të veçanta dhe vetitë medicinale. Natyrisht, pritjet nuk u përmbushën dhe më pas ata filluan ta konsiderojnë atë burimin e fjalë për fjalë të të gjitha telasheve. Këtu është një letër nga një grua e re drejtuar një shoqeje: "Të këshilloj të mos hani më çokollatë. Miku im e hëngri atë gjatë shtatzënisë dhe lindi një fëmijë krejtësisht të zi."

Në fillim të shekullit të 19-të, edhe zonjat më të pasura dhe më fisnike ruse, kur ishin në festa, u përpoqën të fshihnin në mënyrë diskrete ëmbëlsirat në retikulat e tyre. Kjo sjellje e turpshme shpjegohej thjesht: nuk kishte fabrika ëmbëlsirash në Rusi dhe çdo pastiçier përgatiste karamele për çdo darkë sipas recetës së tij, e cila mbahej në konfidencialitetin më të rreptë.

Karamelet më romantike janë ato me mbushje luleshtrydhe. Kështu mendojnë psikologët gjermanë. Nga rruga, besohet se preferencat e shijes varen drejtpërdrejt nga karakteri i një personi: njerëz të vendosur Për shembull, ata preferojnë mbushjen me qershi, të turpshmit preferojnë mbushjen e arrave dhe ata krijuesit preferojnë mbushjen me kokos.

Ëmbëlsirat më të famshme janë pralinat. Pralinat u shpikën në 1663 dhe u përgatitën posaçërisht për ambasadorin francez në Gjermani. Pralinat ende mbajnë rekordin e shitjeve në Gjermani dhe Zvicër.

Sipas shumë ekspertëve, çokollatat më të mira sot prodhohen në Francë dhe Zvicër.

PROJEKTE SPECIALE

Ëmbëlsirat nuk vjetërohen, nuk dalin nga moda dhe nuk mërziten. Ëmbëlsirat u jepen fëmijëve dhe mësuesve, stafit mjekësor dhe sekretareve, vjehrrave dhe shefave. Burime të vogla joshëse të endorfinës që mund të kënaqin dhe qetësojnë, falënderojnë dhe ngushëllojnë. Nga vijnë ëmbëlsirat në Rusi, thotë "Tabela"

gjel sheqeri 500 vjeçar

Paraardhësit e ëmbëlsirave në Rusi ishin fruta të ëmbëlsuara. "Domostroy" përshkroi varietetet e "reçelit Kiev" - fruta dhe manaferra të ëmbëlsuara në mjaltë, dhe më vonë në sheqer. Në 1777, Perandoresha Katerina II provoi trajtimin e vogël ruse dhe madje nxori një dekret të veçantë për furnizimin me bllokim të thatë në oborrin perandorak. Porosia shpërndahej rregullisht nga një karrocë speciale. Ose frutat veriore ishin kaq inferiore ndaj atyre ukrainase, ose Rusët e Vogël dinin një recetë të veçantë për përgatitjen, por deri në shekullin e 19-të, karrocat me reçel të thatë niseshin çdo vjeshtë nga Kievi në Shën Petersburg.

Delikatesa përgatitej në dhoma të vogla të pajisura me furra. Frutat priten, zihen, vendosen në shurup sheqeri, më pas lihet sherbeti të kullojë dhe reçeli është spërkatur me sheqer. Për fazën e fundit kërkoheshin vajza të forta e të shëndetshme të oborrit. Ata mbanin tabaka të mëdha në duar, në të cilat vendosej reçel i thatë dhe derdhej sheqer - kjo duhej të tundej për një kohë të gjatë dhe tërësisht, në mënyrë që shtresa e sheqerit të bëhej uniforme dhe e qëndrueshme. Më pas frutat e ëmbëlsuara kaloheshin nëpër sita dhe thaheshin në diell. Dhe pastaj ato u vendosën në kuti druri, secila shtresë e shtresuar me fletë pergamenë.

Më vonë, duke përdorur melasa, mjaltë dhe më pas sheqer, paraardhësit tanë filluan të bënin ëmbëlsirat e para të vërteta në shtëpi - gjel sheqeri. Nuk dihet se kujt dhe kur i lindi ideja për të bërë ëmbëlsira. Me shumë mundësi, kjo shpikje ka shumë autorë. Në 1489, Rusia kishte tashmë gjel sheqeri në formën e një peshku, një shtëpie, një ketri dhe një peme të Krishtlindjes. Gjeli i famshëm u shfaq më vonë, në vitet 70 të shekullit të 19-të.

Gjeli i karamelit

Në fillim të shekullit të kaluar, edhe zonjat më të pasura dhe më fisnike fshehën fshehurazi ëmbëlsirat në retikulat e tyre në festa. Jo nga lakmia, por nga etja për dije. Në fund të fundit, çdo ëmbëlsirë përgatiti ëmbëlsirat sipas recetës së tij, gjë që ishte një çështje nderi për t'u zbuluar.

Në banketet ceremoniale perandorake, ëmbëlsira u bë një tërheqje e vërtetë. Nga sheqeri, karameli, mastika, çokollata, marzipani dhe sheqeri pluhur, pastiçierët e oborrit ndërtuan figura komplekse: tasa, modele kështjellash dhe struktura të famshme arkitekturore. Arkitekt F.-B. Në shekullin e 18-të, Rastrelli pikturoi "Sugar Parterre", i cili u ndërtua për festën mbretërore. Sipas traditës, kur familja perandorake doli nga dhoma e ngrënies, të ftuarit e pranishëm hoqën me nxitim "dhuratat mbretërore" nga tryeza.

Psikologët gjermanë kanë zbuluar se mbushja me luleshtrydhe në ëmbëlsirat zgjidhet nga njerëzit romantikë. Njerëzit krijues preferojnë kokosin, njerëzit e turpshëm preferojnë arrat.

Prodhimi i parë i ëmbëlsirave në Rusi u shfaq në shekullin e 18-të në Shën Petersburg dhe Moskë. Fabrikat e mëdha u ngritën vetëm në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të, dhe deri në vitin 1913, 142 ndërmarrje ëmbëlsirash u regjistruan në Rusi. Më të famshmit prej tyre dëgjohen edhe sot. Partneriteti Georg Landrin u shndërrua në Fabrikën Shtetërore të Karamelit të Leningradit me emrin. Mikoyan", "Partneriteti Abrikosov dhe Sons" u bë "Fabrika Babaev", "Einem" u bë "Tetori i Kuq", "Siu dhe Co" u bë Fabrika "Bolshevik". Por edhe në ndërmarrjet e mëdha, prodhimi për një kohë të gjatë ishte gjysmë artizanal. Përdoreshin furrat e gatimit, presat e dorës, kazanët e hapur me mikser dore, si dhe produktet mbështilleshin me dorë. Por në kapërcyellin e shekujve 19 dhe 20, asortimenti i fabrikave të ëmbëlsirave tashmë përbëhej nga pothuajse të gjitha ëmbëlsirat e njohura sot.

Bonbonnierë me një surprizë

Biznesi i ëmbëlsirave po zhvillohej. Optimizimi i marketingut ishte shpikja e paketimit të markës. Pak njerëz e dinë se mbështjellësi i ëmbëlsirave u shpik nga i famshëm Thomas Edison, babai i telegrafit, makinës së shkrimit dhe llambës së dritës. Ishte Edison ai që shpiku letrën e dylluar, e cila u bë mbështjellësi i parë i karamele. Në Rusi, mbështjellësit e karamele filluan të përdoren në vitet '80 të shekullit të 19-të.

Në fillim paketoheshin produktet e ëmbëlsirave letër e zakonshme. Dhe gjithashtu në sirtarë, arkivole, kuti porcelani. Bonbonniere është një kuti për ëmbëlsirat dhe karamele (bonboniere, nga bonbon - karamele). Në dyqanet e ëmbëlsirave, çokollatat e brishta vendoseshin në një rresht të vetëm, ndonjëherë me mbështjellje shtesë, në kuti kartoni të sheshta pa dekorime. Karamelet që shiteshin me shumicë më së shpeshti vendoseshin në kuti prej druri ose metali në formën e një kubi ose gjoksi.

Kuti karamele Einem

Në fillim të shekullit të 19-të, u shfaq paketimi i parë i specializuar me emrin e kompanisë së prodhuesit. Përveç dekorimeve dhe reklamave, mbi të shpesh vendoseshin informacione edukative. Për të tërhequr blerësit, paketimi i ëmbëlsirave u krijua në seri ose grupe.

Që nga vitet 1880, paketimet shumëngjyrëshe prej kallaji kanë ardhur në modë. Teneqe i mbronin mallrat nga lagështia dhe më pas mund të përdoreshin nga amvisat për të ruajtur ushqimin. Disa fabrika të ëmbëlsirave kishin punëtoritë e tyre të prodhimit të paketimit. Për shembull, fabrika Abrikosov kishte një punëtori për prodhimin e kutive nga kallaji dhe kartoni "nën drejtimin e piktorit Fyodor Shemyakin".

Ndonjëherë përdoreshin kontejnerë jo të specializuar. Në listën e çmimeve të kompanisë së Georges Bormann për vitin 1912, ka një tregues se kutitë me llak japonez janë përdorur për çokollata Sakai, Bungo dhe Miyaki.

“Jeta është si një kuti çokollate. Asnjëherë nuk e dini se çfarë lloj mbushjeje do të merrni." (Forrest Gump)

Për data dhe përvjetorë të rëndësishëm, për shembull, 300 vjetorin e dinastisë Romanov, 100 vjetorin e Luftës së 1812, ëmbëlsirat prodhoheshin në paketim të veçantë. Paketimet speciale mund të porositen në sasi të vogla dhe për festimet lokale - festa regjimentale ose familjare, përfundimi i ndërtimit të anijeve ose përfaqësimi i kompanisë në ekspozitat tregtare dhe industriale botërore dhe gjithë-ruse.

Çokollatë Borodino nga fabrika Einem

Ndonjëherë në kuti vendoseshin çmime dhe surpriza. Për shembull, për përvjetorin e A.S. Pushkin, u botuan libra në miniaturë me poezi dhe përralla të tij, të cilat u vendosën në kuti karamele. Aty u vendosën edhe kartolina reklamuese: me prezantimin e të gjithë serisë së kartolinave, dyqani ose kompania i dha blerësit një çmim. Mostrat e artizanatit ose recetat e kuzhinës u përdorën gjithashtu si bashkëngjitje.

Nga fillimi i shekullit të 20-të, mbështjellësit e ëmbëlsirave dhe çokollata u projektuan me aq kujdes sa posterët e teatrit. Ato përmbanin gjëegjëza, thënie, ditties, horoskopë, dëshira, madje edhe tabela shumëzimi dhe alfabetin - për nxënësit e shkollës. Dhe askush nuk u befasua nga mbështjellësit e ëmbëlsirave fatale. Mikhail Vrubel, Viktor Vasnetsov, Ivan Bilibin nuk e konsideruan të turpshme të bëhen artistë dhe stilistë të mbështjellësve të karamele.

Çokollatë "Fëmijët janë të keq"

Pas revolucionit të vitit 1917, mbështjellësit e ëmbëlsirave humbën sofistikimin e tyre, por fituan një fokus propagandistik. Në mbështjellësin e ëmbëlsirave të karamele "Harvest" ishte mbishkrimi "Ju e korrët të korrat në kohë - e ndihmuat shumë Atdheun!" Faktori njohës gjithashtu mbeti i paprekur. Duke ngrënë ëmbëlsirën Rhino, fëmija mund të zbulonte se në cilat zona gjendet kjo kafshë, sa jeton dhe çfarë ha. Karamele si "Admiral Nakhimov" u thirrën për të ngritur shpirtin patriotik. Markat "Kësulëkuqja", iris "Kis-kis" dhe e famshmja "Qafa e Kancerit" kanë mbijetuar deri më sot.

Karamel "Ylli i Ushtrisë së Kuqe"

Nëse çdo mbrëmje, kur largohet nga puna, një vajzë gjen karamele me Kësulëkuqe në xhepin e palltos së saj, ajo bëhet miqësore me të gjithë punonjësit dhe ndalon plotësisht marrjen e pushimit mjekësor.

Pionierët e Candy

Në 1848, një sipërmarrës Georg Landrin hapi një punëtori për prodhimin e karamelit të karamele në autostradën Peterhofskoye në Shën Petersburg. Në 1860, këtu filloi prodhimi i monpensierit të famshëm. Ishte këtu që u shfaq prototipi i buqetave aktuale të karamele - dekorime karamel. Teknika e dekorimit të karamelit u konsiderua si arritja më e lartë e artit të ëmbëlsirave. Nga fundi i shekullit të 19-të, ëmbëlsirat e Perandorisë Ruse mund t'i jepnin një fillim çdo mjeshtri të huaj: lulet e tyre të karamelit doli të ishin të bukura si bizhuteri dhe në të njëjtën kohë në shkallë të gjerë në stilin rus. Çdo prodhues karamel u përpoq të krijonte njohuritë e tij.

Popullariteti i produkteve të Partneritetit Georg Landrin në Rusinë para-revolucionare ishte shumë i madh. Nën Aleksandrin III, fabrika mori titullin e nderit të "Furnizuesit të Gjykatës së Madhërisë së Tij Perandorake". Kjo ishte një lloj shenje cilësie. Ëmbëlsirat nga "Georg Landrin" nën Aleksandrin III dhe Nikolla II shërbeheshin rregullisht në tryezën mbretërore gjatë darkave dhe festave ceremoniale.

Karamel “Mjedra Car” nga fabrika Landrin

"Nuk i kam dëgjuar kurrë fjalët "vetëm" dhe "karamele" të përdorura në të njëjtën fjali!" (Jug Parku)

Tregtari i dytë i karamele në Shën Petersburg ishte Grigory Nikolaevich Borman. Ai, gjithashtu, ishte një furnizues i Oborrit Perandorak me "të drejtën për të përshkruar emblemën e shtetit në etiketat e tij". Në ekspozitat ndërkombëtare në kategorinë e ushqimit, Georges Bormann mori pa ndryshim ar.

Çdo ditë prodhimi i Bormann prodhonte deri në 90 paund çokollatë. Vetëm të përdorura varietetet më të mira kakao, vanilje dhe sheqer. Produktet e Borman mund të bënin pa reklama - kishte një aromë të tillë rreth fabrikës në Anglisky Prospekt në Shën Petersburg, saqë ishte e pamundur të kalonte pranë dyqanit të kompanisë.

Ëmbëlsira e Georges Bormann në Shën Petersburg

Fabrika prodhonte karamel, monpensiers, gjel sheqeri dhe çokollata. Një objekt i veçantë prodhimi u hap enkas për aristokracinë për prodhimin e përditshëm të ëmbëlsirave të freskëta. Asortimenti përbëhej nga 200 artikuj: "Alyonushka", "Veshë", "Kokë të zhurmshme", "Yaksha", "Fruta të ëmbëlsuara", "Sampuchay", "Zhmurka", "Georges", "Lobi-Tobi".

Dhe veza e parë me çokollatë me një surprizë brenda është prodhuar nga Georges Bormann. Një kryq, një kishë e vogël ose një katedrale ortodokse u vendos në vezë. Janë prodhuar seritë tematike të çokollatës: "Atlasi Gjeografik", "Koleksioni i Beetles", "Njerëzit e Siberisë", "Sport".

Kompania Georges Borman u bë një pionier i tregtisë së automatizuar në Rusi. Në cep të Nevsky Prospekt dhe rrugës Nadezhdinskaya, kompania Georges Borman vendosi të parat nga makineritë e saj automatike për shitjen e çokollatës. Për të marrë një çokollatë, duhet të vendosni një monedhë në vrimën në murin e përparmë dhe të ktheni dorezën e vendosur këtu, një çarje do të hapej në fund dhe një copë çokollatë do të rrëshqiste jashtë. Makina u quajt menjëherë "Shtëpia e vëllezërve Grimm". Si zakonisht, në Rusi gjithçka shkoi në rrugën e vet. Pastaj dikush hidhte dy kopekë në vend të 15 kopekëve dhe më pas, duke mos marrë as çokollatë, as kusur, e godiste me shkelm makinën. Më pas, ndonjë tregtar fuste një kartëmonedhë prej tre rubla në vend, pas së cilës njësia do të ndalonte së punuari fare. Më duhej ta vendosja shokun trupmadh pranë automatikut. Dhe kjo e prishi vetë idenë. Vetëm në Nevsky Prospect duhej të kishte rreth 40 pajisje të tilla, por ideja nuk mund të realizohej.

1917 shkatërroi perandorinë Georges Borman, fabrikat u shtetëzuan.

Dy kilogram karamele qumështi, të derdhura në sirtarin e tavolinës si karrem, e bën më të lehtë përgatitjen në mëngjes dhe e përgjysmon udhëtimin për në zyrë.

Fabrika më e mirë e ëmbëlsirave para-revolucionare në Moskë konsiderohet të jetë fabrika e ëmbëlsirave "Partnership A.I. Abrikosov and Sons”, e themeluar në 1874.

Çokollatë "Spanish" nga Fabrika e Kajsisë

Gjyshi i prodhuesit të ardhshëm, bujkrobi fshatar Stepan Nikolaev, pasi mori lirinë e tij, në 1804 krijoi një punëtori të vogël në Moskë në të cilën punonin anëtarët e familjes së tij. Ata bënin konserva dhe marmelatë, por pastilja e tyre me kajsi doli veçanërisht e mirë. Ishte për këtë arsye që gjyshi im u mbiquajtur Abrikosov, madje u regjistrua me këtë emër gjatë regjistrimit të popullsisë në 1814. Djali i tij e përmirësoi punëtorinë. Por vetëm nipi i tij, Alexey Mikhailovich, e ktheu biznesin familjar në fabrikën më të rëndësishme të ëmbëlsirave në Rusi. Në 1873, ai instaloi një motor me avull 12 kuaj fuqi në fabrikë. Pas kësaj, punëtoria u bë ndërmarrja më e madhe e ëmbëlsirave të mekanizuara në Moskë.

Nipi i Abrikosov ishte një gjeni marketingu. Reklamat e tij ishin kudo - në gazeta dhe revista, në tabela në vitrinat e dyqaneve dhe në fasadat e shtëpive. Ai lëshonte lista çmimesh speciale, diçka si broshurat moderne të reklamave, përfshinte kalendarët e markës në blerje dhe organizonte ngjarje bamirësie. Kutitë dhe mbështjellësit e ëmbëlsirave të Abrikosovit ishin aq shumëngjyrëshe sa u bënë sende koleksioni.

Abrikosov prodhoi një seri insertesh dhe etiketash kushtuar artistëve dhe shkencëtarëve. Seritë për fëmijë shoqëroheshin me kartolina, lodra letre dhe mozaikë. Ishte Abrikosov ai që doli me lepurushë me çokollatë të mbështjellë me petë dhe Santa Clauses.

Kur Abrikosovs hapën dyqane të markës, ata filluan të zhvillojnë fushata reklamuese pikërisht në pikën e shitjes. Për shembull, gazeta e qytetit publikoi lajme se në një dyqan Abrikosov vetëm biondet punojnë si shitëse, dhe në një tjetër - vetëm brune. Publiku nxitoi menjëherë të kontrollonte lajmin. Sigurisht, pak njerëz kanë mbetur pa blerë asgjë. Në fillim të shekullit të njëzetë, Alexey Ivanovich Abrikosov u konsiderua "mbreti i çokollatës së Rusisë". Dhe pas revolucionit, ndërmarrja e tij u shndërrua në "Fabrika me emrin e punëtorit Babaev".

Karamelet më të mëdha në botë me marzipan dhe çokollatë peshonin 1.85 ton. Është marrë në Dymen, Holandë, nga 11 deri më 13 maj 1990.

"Partneriteti Abrikosov dhe Sons" konkurroi me "Partneritetin Einem", të themeluar nga Ferdinand Theodor von Einem, një qytetar gjerman në 1867. Einem prodhonte karamel, ëmbëlsira, çokollatë, pije kakao, marshmallow, biskota, kek me xhenxhefil dhe biskota. Pas hapjes së një dege në Krime, asortimenti i Einem përfshinte fruta dhe marmelatë të veshur me çokollatë.

Einem i kushtoi vëmendje të veçantë emrave tingëllues dhe paketimit elegant. "Perandoria", "Mignon", çokollata "Boyarsky", "Etiketa e Artë" - kutitë me çokollata ishin zbukuruar me mëndafsh, kadife dhe lëkurë. Reklamimi i kompanisë u vendos në programet teatrore, në grupe kartolinash të përfshira në kuti me çokollata. Vetë kompozitori i fabrikës shkroi muzikë; së bashku me karamelin ose çokollatën, blerësi merrte nota falas të "Cocolate Waltz", "Monpasier Waltz" ose "Cupcake Gallop".

Monpasier i fabrikës Landrin

Koleksionistët kanë mbajtur grupe kartolinash futuriste "Moska e së Ardhmes", në anën e pasme të të cilave është shtypur "Einem T-vo" me shkronja të vogla.

Pas revolucionit, prodhimi i Theodor von Einem, i cili themeloi një hedhje guri nga Kremlini i Moskës, u shndërrua në fabrikën e Tetorit të Kuq. Dhe tani do të mbetet vetëm një muze i vogël - territori do të ndërtohet me shtëpi elitare dhe qendra tregtare dhe argëtuese.

Karamelet më të çuditshme është Chupa Chups. Në vitin 1995, kozmonautët rusë kërkuan të dërgonin Chupas në orbitë. UNË C UPvendosi se ishte e sigurt. Videoja e astronautëve me gjel sheqeri u bë reklamimi më efektiv i kompanisëÇupa Çups

Një tjetër prodhues i madh i çokollatës është francezi Adolphe Sioux. Në 1853, ai hapi një biznes ëmbëlsirash në Moskë, i cili për gjysmë shekulli përcaktoi shijen e konsumatorit rus të ëmbëlsirave. Fabrika prodhonte ëmbëlsira, marmelatë, marshmallow, ëmbëlsira, dragee, akullore, bukë me xhenxhefil dhe reçel. Kishte një shumëllojshmëri të ëmbëlsirave që ishin përgatitur posaçërisht për mëngjes - ato urdhëroheshin të haheshin vetëm të freskëta. Deri në vitin 1900, shtëpia tregtare “A. Siu dhe Co. kishin një rrjet dyqanesh të markave në Moskë, Shën Petersburg, Kiev dhe Varshavë. Dyqanet e ëmbëlsirave furnizonin Rusinë dhe Ukrainën me kafe, kakao dhe ëmbëlsira të ndryshme. Përmes Panairit të Nizhny Novgorod, mallrat shkuan në Persi dhe Kinë. Ishte Adolf Siu ai që krijoi biskotat e famshme Yubileiny. Fabrika e lëshoi ​​atë për 300 vjetorin e Shtëpisë së Romanovit.

çokollatë "karikaturë"

Siu hapi një dyqan ëmbëlsirash dhe kafeje në Kuznetsky Most, të cilat u dekoruan në stilin e Art Nouveau bazuar në temat e porositura në Paris dhe të ekzekutuara nga mjeshtrit më të mirë rusë, dhe brendësia e dyqanit të shitjes me pakicë të kompanisë në Arbat ishte dekoruar në stilin Rokoko të epoka e Louis XV. Në vitin 1918, prodhimi u shtetëzua dhe u quajt fabrika bolshevike. Që nga viti 1994 është pjesë e grupit Danone.

Nga u rrit fabrika sovjetike "RotFront". "Shtëpia Tregtare Leonov", e themeluar në 1826. Përveç çokollatës dhe marmelatës, kjo ndërmarrje u specializua në karamel dhe prodhoi 5 lloje të këtyre ëmbëlsirave: karamel të madh, karamel të vogël, gjel sheqeri, montpensiers dhe "jastëkë saten". Shumë karamele moderne prodhohen ende sipas recetës së Leonovs.

Tani fabrikat "Red October", "Babaevsky" dhe "RotFront" janë bashkuar në kompaninë mbajtëse "United Confectioners".

Zgjedhja e redaktorit

Historia e dashurisë së njerëzimit për ëmbëlsirat filloi rreth tre mijë vjet më parë. Produktet e para të ëmbëlsirave u shfaqën në Egjiptin e Lashtë. Prototipet e ëmbëlsirave moderne u bënë nga mjalti i zier me shtimin e hurmave. Ishte zakon të hidheshin ëmbëlsirat në turmë gjatë nisjeve ceremoniale të faraonëve.
Recetat për ëmbëlsirat e para nuk ishin shumë të ndryshme; banorët e Greqisë së Lashtë dhe vendeve të Lindjes së Mesme shijonin produkte të ngjashme ëmbëlsirash. Në atë kohë, njerëzit nuk dinin të prodhonin sheqer; baza e të gjitha ëmbëlsirave ishte mjalti me shtimin e kajsive të thata, arrave, farave të susamit, farave të lulekuqes dhe erëzave.

Karamelet e para u shfaqën në Evropë

Çokollatat e para u shfaqën në...Evropë!

17.08.2015 09.07.2019

Çokollatat janë bërë një ëmbëlsirë e preferuar për shumë njerëz, pavarësisht nga gjinia apo mosha e tyre. Ata janë një simbol i një fëmijërie të shkujdesur. Ëmbëlsirat shpesh përdoren si dhurata për të dashurit, miqtë dhe kolegët. Ata gjithmonë përmirësojnë disponimin tuaj në një mënyrë befasuese: ju hani një karamele dhe gjithçka në jetë funksionon si më vete.

Fakte historike

Kur tregojmë historinë e çokollatës, ia vlen të fillojmë me krijimin e çokollatës. Ëmbëlsia u soll në Evropë nga Amerika në shekullin e 16-të nga pushtuesi spanjoll Hernando Cortez, i cili ishte i pari që e vlerësoi atë. Kjo ndodhi gjatë zbarkimit të Cortez në breg. Në kontinentin amerikan, popujt vendas përdorën në mënyrë aktive në jetën e tyre (veçanërisht fetare) një pije të caktuar që përgatitën nga kokrrat e kakaos. Sipas besimeve të tyre, kjo pije kishte veti të ndryshme shëruese.

Për një kohë të gjatë, çokollata njihej vetëm në oborrin spanjoll, por në shekullin e 17-të fama e saj u përhap në shtetet e tjera evropiane të asaj kohe. Franca ka qenë veçanërisht e suksesshme në këtë fushë. Popullariteti i ëmbëlsirës u rrit aq shpejt sa edhe kisha e ktheu vëmendjen tek ajo. Kishte një polemikë për çokollatën, por rastësisht, produktet e çokollatës nuk u ndaluan, pasi Papa Piu V nuk i pëlqente. Çokollata iu duk shumë e hidhur dhe ai vendosi që një "pështirë" e tillë nuk mund të korruptojë një person. Që nga ajo kohë, produktet e ëmbla filluan të fitojnë gjithnjë e më shumë popullaritet.

Ëmbëlsirat e para me çokollatë u shfaqën vetëm në mesin e shekullit të 19-të. Ato u krijuan nga farmacisti i Brukselit John Neuhaus në 1857. Gjithçka ndodhi krejtësisht rastësisht: ndërsa shpiku një ilaç kundër kollës, ai arriti të krijonte atë që u quajt përfundimisht karamele me çokollatë. Ata dolën në shitje përmes djalit të një farmacisti në 1912. Por paketimi për ëmbëlsirat u dizenjua nga gruaja e tij - këto ishin mbështjellësit e njohur me ngjyrë ari. Pas kësaj, ëmbëlsirat u bënë shumë të kërkuara.

Ekskursion në fabrikën e çokollatës

Procesi i përgatitjes së çokollatës është shumë kompleks. Ëmbëlsi është bërë nga kokrrat e kakaos, fruti i pemës së çokollatës, e cila rritet kryesisht në Amerikën e Jugut, Amerikën Jugore të Veriut dhe Afrikën Perëndimore. Ekzistojnë disa lloje të kokrrave të kakaos. Ato ndryshojnë në çmim dhe cilësi.

Kokrrat e kakaos mblidhen dhe dërgohen për fermentim. Më pas ato renditen dhe dërgohen në fabrika ku skuqen dhe bluhen. Shija e mëvonshme e çokollatës varet nga madhësia e frutave të grimcuara. Me fjalë të tjera, rezultati është kakao e grirë, e cila përmban gjalpë kakao.

Më pas kakaoja e grirë nxehet në temperaturën e dëshiruar dhe shtypet. Si rezultat i procedurës fitohen 2 produkte: gjalpi i kakaos dhe keku, nga i cili fitohet pluhuri i kakaos. Pas kësaj, masa e çokollatës kalon në fazën e konchimit, pra brumosjes së plotë në temperatura të larta. Procesi zgjat ose disa orë ose disa ditë. Temperaturat e larta heqin lagështinë e tepërt dhe hidhërimin nga çokollata.

Çdo dhëmb i ëmbël është i interesuar në pyetjen se si bëhen çokollata. Pas kësaj faze fillon prodhimi i bonboneve me çokollatë. Çokollata që rezulton dhe tashmë e ngrirë dërgohet në makina speciale bunkeri, ku masa fillon të shkrihet nën ndikimin e temperaturës. Në këtë kohë, në punëtorinë fqinje, procesi i krijimit të mbushjes për karamele të ardhshme është duke u zhvilluar në mënyrë aktive.

Në fazën tjetër, kallëpet me qelizat për karamele nxehen. Çokollata e shkrirë hidhet në kallëpet e nxehta në mënyrë që qeliza të mbushet vetëm një e treta. Forma e përfunduar dërgohet në një kabinet të posaçëm, ku ftohet dhe çokollata ngurtësohet. Pas kësaj, një mbushje e caktuar u shtohet qelizave dhe mbulohet me film çokollate.

Dhe vetëm pas kësaj procedure sipërfaqja e karamele të ardhshme është e mbushur plotësisht me çokollatë. Masa e ëmbël e mbetur hiqet me një thikë të veçantë dhe ëmbëlsirat dërgohen në kabinet për ftohje për herë të dytë. Produktet e gatshme të çokollatës dërgohen për paketim.

Në fabrikat moderne, të gjitha proceset për prodhimin e produkteve të çokollatës janë plotësisht të automatizuara. Njerëzit ushtrojnë vetëm kontroll mbi të gjitha veprimet.

Bërja e ëmbëlsirave në shtëpi

Ju mund të përgatisni ushqime të tilla në shtëpi. Kjo nuk është aspak e vështirë për t'u bërë. Në mënyrë tipike, përgatitja kërkon ose çokollatë ose pluhur kakao.

Recetat për ëmbëlsirat e shijshme që mund të bëni me duart tuaja janë të arritshme edhe për një pastiçer joprofesionist. Ju mund të gjeni vetë receta origjinale dhe të keni gjithmonë në dorë çokollatën tuaj personale të markës.

Ekspertët identifikojnë dy nga më mënyra të thjeshta bëni karamele në shtëpi. Për recetën e parë do t'ju duhet:

• 65 g gjalpë;
• 8 lugë gjelle. l. Sahara;
• 6 lugë gjelle. l. qumësht;
• 6 lugë gjelle. l. kakao pluhur;
• 1,5 lugë. miell gruri.

Për mbushjen: arra, rrush të thatë dhe fruta sipas shijes. Format ose blihen ose merren nga një kuti karamele. Gjatë procesit të gatimit, duhet të përzieni pluhurin e kakaos me sheqerin dhe të ngrohni qumështin (mos e zieni). Hidheni masën në qumësht dhe ziejini në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht për disa minuta, derisa masa të jetë e qetë.

Më pas shtoni miellin dhe gatuajeni për disa minuta. Mbushni kallëpet një të tretën me masën që rezulton, shtoni mbushjen dhe derdhni çokollatën e mbetur. Vendoseni pjesën e punës në të ftohtë derisa të ngurtësohet plotësisht. Produktet e gatshme hiqen nga kallëpet dhe paketohen në fletë metalike.

Për recetën e dytë duhet të përgatisni:

• 250-300 g kikirikë të pjekur;
• 150 g miell gruri;
• biskota "Për çaj" - 4 copë;
• 3,5 lugë gjelle. l. mjaltë;
• 2,5 lugë. gjalpë;
• 1-2 copë nga çdo çokollatë.

Vendosni mjaltin dhe gjalpin në një tenxhere dhe lërini të ziejnë. Hidhni këtë lëng mbi kikirikët dhe biskotat e grimcuara më parë. Kur masa të trashet disi, mund të bëni toptha të vegjël prej saj. Shkrini çokollatën në çdo mënyrë të përshtatshme (në një banjë uji, në mikrovalë, në një kazan të dyfishtë).

Duke përdorur një palë pirunë, zhytni topat në çokollatë dhe vendosini në letër dhe lërini të forcohen në një vend të freskët. Ëmbëlsirat janë gati.

Disa këshilla gatimi:

1. Format duhet të jenë plotësisht të thata pa një pikë lagështie.
2. Gatimi duhet të bëhet në një vend të freskët (deri në 22 gradë).
3. Kur shkrihet, mund të shtohet lëng në formë likeri ose konjaku në çokollatë.

Përbërja e produkteve të ëmbla

Përmbajtja kalorike e ëmbëlsirave varet drejtpërdrejt nga përbërja e produktit të ëmbëlsirave. Sigurisht, kjo shifër do të jetë dukshëm më e lartë për çokollatat sesa për produktet e karamelit. Shpesh, prodhuesit e paskrupullt zëvendësojnë gjalpin e kakaos në çokollatë me pëllëmbë më të rëndë ose Vaj kokosi. Karamelet me çokollatë mund të kenë mbushje të ndryshme me kalori, kështu që është më mirë të mos tërhiqeni me ëmbëlsira të tilla.

Lista e ëmbëlsirave të shijshme dhe përmbajtja e tyre kalorike (100 g produkt):

• marmelatë me çokollatë - 437 kcal;
• tartuf - 347 kcal;
• qershi të mbuluara me çokollatë – 399 kcal;
• qershi të mbuluara me çokollatë me liker – 490 kcal;
• çokollatë e zezë e ndryshme - 540 kcal;
• karamele me çokollatë me mbushje – 455 kcal;
• çokollatë me qumësht - 555 kcal;
• çokollatë e bardhë - 580 kcal;
• fruta të thata në çokollatë - 345 kcal;
• waffles në çokollatë - 575 kcal;
• produkte me pralinë arra – 530 kcal.

A janë të dëmshme apo të dobishme?

Pra, çfarë ka më shumë në ëmbëlsirat - dëm apo përfitim? Nuk ka përgjigje të qartë për këtë pyetje. Avantazhi kryesor i produkteve është përmbajtja e karbohidrateve "të shpejta", gjë që i lejon një personi afatshkurtër rinovoni furnizimin tuaj me energji.

Falë çokollatës, trupi prodhon të ashtuquajturin "hormoni i lumturisë" - endorfinë.

Në shumicën e rasteve, vetëm konsumimi i tepërt dhe i pakontrolluar i këtyre ushqimeve të shijshme, veçanërisht nga fëmijët, mund të shkaktojë dëm. Jo vetëm kaq, por mund të duket mbipeshë, bëjnë që dhëmbët të prishen, të shfaqet diateza dhe diabeti mellitus. Ngjyra të ndryshme, konservues dhe përmirësues të shijes që shtohen kaq shpesh në ëmbëlsirat mund të shkaktojnë reaksione të rënda alergjike te disa njerëz. Në këtë rast, është më mirë të bëni çokollata në shtëpi për të qenë plotësisht të sigurt se të gjithë përbërësit janë natyralë. Mund dhe duhet të hani ëmbëlsira, por duhet ta bëni me mençuri.

Tre mijë vjet më parë, sheqeri nuk ishte i njohur për njerëzit, por kjo nuk i ndaloi ëmbëlsirat e parë. Baza e ëmbëlsirave ishte mjalti. Në Lindjen e Mesme, hurmat iu shtuan asaj, në Romë - arra, fara lulekuqe dhe fara susami, në Rusinë e lashtë - shurup panje dhe melasa.
Por çfarë janë karamele pa çokollatë? Përmendjet e para të kokrrave të kakaos gjenden gjatë qytetërimit Olmec, i cili jetoi në 1500 para Krishtit në Meksikë. Fiset Mayan dhe Aztec filluan të përdorin fruta kakao për të përgatitur një pije, duke e pajisur atë me fuqi hyjnore dhe duke e konsideruar atë të shenjtë. E hidhur, viskoze, me aromën e barishteve dhe erëzave - kjo është pikërisht lloji i çokollatës që provoi për herë të parë Christopher Columbus.
Pushtuesi spanjoll i Meksikës, Fernando Cortez, ishte në gjendje t'i kushtonte vëmendjen e duhur frutave të kakaos. Në vitin 1519, udhëheqësi Aztec e trajtoi atë me një pije të ftohtë dhe të trashë me kokrra kakao me vanilje, piper djegës dhe erëza në një tas të artë. Vetëm burrat fisnikë, shamanët dhe luftëtarët lejoheshin ta pinin atë. Popullsia vendase përdorte frutat e kakaos jo vetëm për pije, por edhe si para (për shembull, një skllav mund të blihej për 100 fasule).
FOTO

Në vitin 1527, Cortez erdhi në atdheun e tij dhe solli jo vetëm kokrrat e kakaos, por edhe një recetë për të bërë pijen "chocolatl", të quajtur kështu nga Aztekët. Çokollata apelon në shijen e fisnikërisë vendase, të udhëhequr nga monarku spanjoll, dhe fillon të bëhet e njohur në shtëpitë e njerëzve shumë të pasur. Historiani Fernandez de Oviedo y Valdez vuri në dukje se pija e çokollatës ishte aq e shtrenjtë, saqë pirja e saj nënkuptonte pirjen e parave.
Në shekullin e 16-të, evropianët i atribuonin çokollatën veti medicinale dhe magjike dhe e konsideronin atë një afrodiziak të fortë.
Me kalimin e viteve, receta për të bërë çokollatë ndryshoi: speci u zhduk prej saj, filluan të shtonin arra të bluara, mjaltë, kanellë, anise dhe filluan ta pinin të nxehtë. Por ishte ende një pije. Dhe vetëm në vitin 1671, kuzhinieri i Dukës së Plessis, Pralin, përgatiti një ëmbëlsirë të re, origjinale për të befasuar zotërinë e tij. Këto ishin ëmbëlsirat e bëra nga bajame të grira, mjaltë dhe çokollatë. Më vonë ata u bënë të njohur si "pralines".
Në Francë, sipas burimeve të kronikës, ëmbëlsirat ndihmuan kancelarin të fitonte favorin e mbretit Louis XV. Pas fjalimit të fronit të mbajtur nga mbreti, atij iu dhurua një pjatë me ëmbëlsira. Ai ishte i kënaqur! Monarku i ri nuk ishte as 6 vjeç.
Një revolucion i vërtetë në prodhimin e çokollatës ndodhi në shekullin e 19-të dhe lidhet me emrin e Conrad van Houten. Në 1828, ai shpiku një shtypës hidraulike që nxjerr vaj nga kokrrat e kakaos. Pluhuri i kakaos që mbeti në shtyp nuk ishte shumë i shtrenjtë dhe tretej mirë në ujë dhe qumësht. Çokollata u bë e fortë kur përzieni gjalpin e kakaos, pluhurin e kakaos dhe ujin e nxehtë. Ëmbëlsirat në Evropë kanë filluar të kërkojnë një formë për derdhjen e saj.

Në vitin 1839, bukëpjekësi gjerman Stolwerk arriti të merrte çokollatat e para "të lakuara" duke përdorur një kallëp druri prej biskotash me xhenxhefil.
Në 1868, grupet e çokollatës Cadbury u shfaqën në Angli. Kutitë me çokollata në formë zemre për ditën e Shën Valentinit ishin një dhuratë e kërkuar. Frymëzimi ideologjik ishte pastiçieri Richard Cadbury, i cili zhvilloi dizajnin e kutive.
Në vitin 1875, zvicerani Daniel Peter, pas tetë vitesh eksperimente, prodhoi çokollatë të ngurtë qumështi duke shtuar qumësht pluhur në përbërësit. Vetëm 4 vjet më vonë, Henri Nestlé hap një fabrikë që prodhon çokollata të lira me një afat më të gjatë ruajtjeje. Kjo e bën Zvicrën lider në industrinë e çokollatës.
Edhe pastiçerët e Amerikës po përpiqen të kënaqin dashamirët e çokollatës. Fabrika e parë amerikane e çokollatës u themelua nga Milton Hershey. Në 1894, në vend të karamelit, ai filloi të prodhonte çokollatë. Puthjet e tij Hershy ishin të paketuara në fletë ari. Në vitin 1905, Hershey filloi prodhimin masiv të çokollatës me qumësht. Në vitin 1906, fabrika ishte një qytet komod me të gjithë infrastrukturën, ku pothuajse çdo banor ishte një punëtor i prodhimit të çokollatës.
Prodhimi i çokollatës së mbushur ka qenë i mundur që nga viti 1912 pasi belgu Jean Neuhaus shpiku trupin e çokollatës.

FOTO

Në Rusi në fillim të shekullit të 19-të, çokollata mbeti ende një delikatesë e hollë për të pasurit. Ka pasur raste të përsëritura të vjedhjeve të ëmbëlsirave në festa dhe ballo. Është shumë e thjeshtë të shpjegohet kjo sjellje: në Rusi nuk kishte fabrika ëmbëlsirash, secili pastiçer përgatiste ëmbëlsirat sipas recetës së tij, e cila mbahej sekret.
Prodhimi i parë i ëmbëlsirave me çokollatë u shfaq në Rusi në mesin e shekullit të 19-të. Në vitin 1850, në Arbat të Moskës, gjermani Ferdinand von Einem hapi një punishte të vogël ku bënin çokollata. Deri në vitin 1914, numri i fabrikave arriti në 600 në të gjithë vendin dhe çokollatat u bënë më të aksesueshme. Çdo fabrikë dëshironte të furnizonte ëmbëlsirat në oborrin e Madhërisë së Tij Perandorake, kështu që vëmendje e veçantë iu kushtua cilësisë së produkteve. Çokollatat e asaj kohe ishin jo vetëm të shijshme, por edhe të ambalazhuara bukur. Kuti prej kadifeje rozë dhe të kuqe me fund saten, kuti me zbukurime Art Deco, kuti prej kallaji dhe xhami – nuk tërhoqën vëmendjen e blerësve. Paketimi shpesh kushtonte më shumë se karamele, dhe vizatimet në mbështjellës u bënë nga artistë të famshëm: Alexander Benois, Viktor Vasnetsov, Emmanuil Andreev.
Arrat, ëmbëlsirat, frutat, pijet alkoolike - kjo nuk është një listë e plotë e mbushjeve me karamele me çokollatë që i përshtaten shijes së çdo gustatori. Ëmbëlsira zhvillojnë receta të reja për të na befasuar dhe etiketat e ndritshme tërheqin menjëherë vëmendjen. Por karamele me çokollatë "Red Poppy", "Bear Clubfoot", "Kara-Kum", "Belochka", të njohura që nga vitet para-revolucionare, vazhdojnë të fitojnë popullaritet në mesin e blerësve.