Težaven poklic, imenovan izkoščičevanje mesa. Opis del mehčalca mesa I. Splošne določbe

Ime organizacije ODOBRIL SEM NAVODILA ZA DELO Naziv delovnega mesta vodje organizacije _________ N ___________ Podpis Obrazložitev podpisa Kraj sestave Datum TESPILJANJE MESA (5. RAZRED)

1. SPLOŠNE DOLOČBE

1. Rezalec mesa je najet in odpuščen z dela z odredbo vodje organizacije na priporočilo ________________________________________________________________________________.

2. Izkoščičevalka mesa uboga _______________________________________.

3. Pri svojem delu izkoščičevalca mesa vodi:

Listina organizacije;

Delovni predpisi;

Odredbe in navodila vodje organizacije (neposredni vodja);

Ta navodila za uporabo.

4. Izkoščičevalec mesa mora poznati:

Zasnova in princip delovanja mehanskih žag in krožnih nožev;

Anatomska zgradba trupov, členitev skeletnih kosti in lega mišičnega, maščobnega in vezivnega tkiva vseh vrst živine;

Standardi donosa za meso in prekajene izdelke.

2. POKLICNE OBVEZNOSTI

5. Rezalec mesa je zadolžen za:

5.1. Izkoščevanje trupov in delov trupov vseh vrst živine.

5.2. Ročno ali z uporabo mehanskih žag delitev trupov, polovic in četrti na dele (kose) za izkoščevanje mesa.

5.3. Ločevanje mišičnega, maščevja in vezivnega tkiva od kosti med izkoščevanjem zadnjih nog, pleč, filejev, vratov, zabojev, vključno z medrebrnim mesom in govejimi glavami.

5.4. Ročno in s krožnimi noži razrez svinjskih trupov in polovic za dimljenje, oblikovanje posameznih delov v skladu z uveljavljenimi standardi.

3. PRAVICE

6. Mehčalec mesa ima pravico:

6.1. Zahteva redno usposabljanje o varstvu pri delu.

6.2. Imeti potrebna navodila, orodje, osebno varovalno opremo za delo in zahtevati, da jih priskrbi uprava.

6.3. Seznanite se s pravilnikom o delu in kolektivno pogodbo.

6.4. Podajte predloge za izboljšanje tehnologije dela.

6.5. _______________________________________________________________.

(druge pravice ob upoštevanju posebnosti organizacije)

4. ODGOVORNOST

7. Izkoščičevalec mesa je odgovoren za:

7.2. Za kazniva dejanja, storjena pri opravljanju svojih dejavnosti - v mejah, ki jih določa veljavna upravna, kazenska in civilna zakonodaja Republike Belorusije.

7.3. Za povzročitev materialne škode - v mejah, ki jih določa veljavna delovna, kazenska in civilna zakonodaja Republike Belorusije.

Ime delovnega mesta vodje strukturne enote _________ _______________________ Podpis Obrazložitev podpisa Vizumi Prebral sem delovna navodila _________ _______________________ Podpis Obrazložitev podpisa _______________________ Datum

Delovne naloge izkoščičevalca mesa 5. kategorije so:

a) Posebne (poklicne) delovne obveznosti:

Izkoščevanje trupov in delov trupov vseh vrst živine.

Razrez trupov, polovic, četrti ročno ali na mehanskih žagah na kose (razreze) za izkoščevanje mesa.

Ločevanje mišičnega, maščevja in vezivnega tkiva od kosti med izkoščevanjem zadnjih nog, pleč, filejev, vratov, zabojev, vključno z medrebrnim mesom in govejimi glavami.

Rezanje svinjskih trupov in prekajenih polovic ročno in s krožnimi noži, oblikovanje posameznih delov v skladu z zahtevami, ki jih določa državni standard.

b) Splošne delovne obveznosti zaposlenega v organizaciji:

Skladnost z notranjimi delovnimi predpisi in drugimi lokalnimi predpisi organizacije,

Notranja pravila in predpisi varstva pri delu, varnostnih ukrepov, industrijske sanitarije in požarne zaščite.

Izpolnjevanje v okviru pogodbe o zaposlitvi naročil delavcev, ki jim je bilo popravljeno v skladu s temi navodili.

Opravljanje dela na sprejemu in oddaji izmen, čiščenje in pranje, dezinfekcija servisirane opreme in komunikacij, čiščenje delovnega mesta, naprav, orodij ter njihovo vzdrževanje v pravilnem stanju;

Vzdrževanje vzpostavljene tehnične dokumentacije

III. pravice

Mesorezec 5. kategorije ima pravico:

1. Predložite predloge v obravnavo vodstvu:

Za izboljšanje dela v zvezi z odgovornostmi, ki jih določa to navodilo,

O pritegovanju k materialni in disciplinski odgovornosti delavcev, ki so kršili proizvodno in delovno disciplino.

2. Od strukturnih oddelkov in zaposlenih v organizaciji zahteva informacije, ki so potrebne za opravljanje njegovih delovnih nalog.

3. Seznanite se z dokumenti, ki določajo njegove pravice in odgovornosti za njegov položaj, merila za ocenjevanje kakovosti opravljanja uradnih dolžnosti.

4. Seznanite se z osnutki odločitev vodstva organizacije v zvezi z njenimi dejavnostmi.

5. Od vodstva organizacije zahtevati pomoč, vključno z zagotavljanjem organizacijskih in tehničnih pogojev ter izvajanjem predpisanih dokumentov, potrebnih za opravljanje uradnih nalog.

6. Druge pravice, ki jih določa veljavna delovna zakonodaja.

IV. Odgovornost

Mesorezec 5. kategorije je odgovoren v naslednjih primerih:

1. Za nepravilno opravljanje ali neizpolnjevanje delovnih nalog, določenih v tem opisu delovnega mesta - v mejah, ki jih določa delovna zakonodaja Ruske federacije.

2. Za kazniva dejanja, storjena v okviru svojih dejavnosti - v mejah, ki jih določa veljavna upravna, kazenska in civilna zakonodaja Ruske federacije.

3. Za povzročitev materialne škode organizaciji - v mejah, ki jih določa veljavna delovna in civilna zakonodaja Ruske federacije.

Opis delovnega mesta razvit v skladu z (ime, številka in datum dokumenta)

(naziv delovnega mesta)

priimek, začetnice

DOGOVORENO:

priimek, začetnice

Prebral sem navodila:

priimek, začetnice

Predstavljamo vam tipičen primer opisa delovnega mesta mehčalca mesa, vzorec 2019/2020. Na to delovno mesto je lahko imenovana oseba z izobrazbo in delovnimi izkušnjami. Ne pozabite, vsako navodilo za izkoščevanje mesa je ročno dostavljeno proti prejemu.

Sledijo tipične informacije o znanju, ki ga mora imeti izkoščičevalec mesa. O dolžnostih, pravicah in odgovornostih.

To gradivo je del ogromne knjižnice našega spletnega mesta, ki se dnevno posodablja.

1. Splošne določbe

1. Izkoščičevalec mesa spada v kategorijo delavcev.

2. Na delovno mesto izkoščičevalec mesa se zaposli oseba z __________ in ________ let delovnih izkušenj.

3. Izkoščičevalca mesa zaposli in razreši direktor organizacije na predlog vodje proizvodnje (delovnice, delavnice)

4. Izkoščičevalec mesa mora poznati:

a) posebna (strokovna) znanja za delovno mesto:

— anatomska zgradba trupov, zgibi skeletnih kosti in lega mišičnega, maščobnega in vezivnega tkiva vseh vrst živine;

— standardi za donos mesa in prekajenih izdelkov;

— zasnova in princip delovanja mehanskih žag in krožnih nožev;

b) splošno znanje zaposlenega v organizaciji:

— pravila in predpisi varstva pri delu, varnostnih ukrepov, industrijske sanitarije in požarne zaščite,

— pravila za uporabo osebne zaščitne opreme;

— zahteve za kakovost opravljenega dela (storitev) in za racionalno organizacijo dela na delovnem mestu;

— vrste okvar ter načine za njihovo preprečevanje in odpravo;

— proizvodni alarm.

5. Pri svojem delu izkoščičevalca mesa vodi:

- zakonodaja Ruske federacije,

- listina organizacije,

- odredbe in navodila direktorja organizacije,

- ta opis delovnega mesta,

— notranji delovni predpisi organizacije,

— __________________________________________________.

6. Izkoščevalec mesa poroča neposredno delavcu z višjo kvalifikacijo, vodji proizvodnje (mesto, delavnica) in direktorju organizacije.

7. Med odsotnostjo izkoščičevalca mesa (službeno potovanje, dopust, bolezen itd.) Njegove naloge opravlja oseba, ki jo imenuje direktor organizacije na predlog vodje proizvodnje (mesto, delavnica) v na predpisan način, ki pridobi ustrezne pravice, dolžnosti in je odgovoren za izpolnjevanje naloženih obveznosti.

2. Delovne obveznosti izkoščičevalca mesa

Delovne naloge izkoščičevalca mesa so:

a) Posebne (poklicne) delovne obveznosti:

— Izkoščevanje trupov in delov trupov vseh vrst živine.

— Ročno ali na mehanskih žagah razrez trupov, polovic, četrtin na kose (kose) za izkoščevanje mesa.

— Ločevanje mišičnega, maščobnega in vezivnega tkiva od kosti med izkoščevanjem zadnjih nog, pleč, filejev, vratov, zabojev, vključno z medrebrnim mesom in glavami govedi.

— Rezanje svinjskih trupov in prekajenih polovic ročno in s krožnimi noži, oblikovanje posameznih delov v skladu z zahtevami, ki jih določa državni standard.

b) Splošne delovne obveznosti zaposlenega v organizaciji:

— Skladnost z internimi delovnimi predpisi in drugimi lokalnimi predpisi organizacije,

— notranja pravila in standardi varstva pri delu, varnostnih ukrepov, industrijske sanitarije in požarne zaščite.

— Izpolnjevanje v okviru pogodbe o zaposlitvi naročil delavcev, ki jim je bilo popravljeno v skladu s temi navodili.

— Opravljanje dela pri sprejemanju in oddaji izmen, čiščenju in pranju, dezinfekciji servisirane opreme in komunikacij, čiščenju delovnega mesta, naprav, orodij ter njihovemu vzdrževanju v pravilnem stanju;

— Vzdrževanje vzpostavljene tehnične dokumentacije

3. Pravice mehčalca mesa

Mehčalec mesa ima pravico:

1. Predložite predloge v obravnavo vodstvu:

— izboljšati delo v zvezi z odgovornostmi, ki jih določa to navodilo,

— o prinašanju materialne in disciplinske odgovornosti delavcev, ki so kršili proizvodno in delovno disciplino.

2. Od strukturnih oddelkov in zaposlenih v organizaciji zahteva informacije, ki so potrebne za opravljanje njegovih delovnih nalog.

3. Seznanite se z dokumenti, ki določajo njegove pravice in odgovornosti za njegov položaj, merila za ocenjevanje kakovosti opravljanja uradnih dolžnosti.

4. Seznanite se z osnutki odločitev vodstva organizacije v zvezi z njenimi dejavnostmi.

5. Od vodstva organizacije zahtevati pomoč, vključno z zagotavljanjem organizacijskih in tehničnih pogojev ter izvajanjem predpisanih dokumentov, potrebnih za opravljanje uradnih nalog.

6. Druge pravice, ki jih določa veljavna delovna zakonodaja.

4. Odgovornost mehčalca mesa

Izkoščičevalec mesa je odgovoren v naslednjih primerih:

1. Za nepravilno opravljanje ali neizpolnjevanje delovnih nalog, določenih v tem opisu delovnega mesta - v mejah, ki jih določa delovna zakonodaja Ruske federacije.

2. Za kazniva dejanja, storjena v okviru svojih dejavnosti - v mejah, ki jih določa veljavna upravna, kazenska in civilna zakonodaja Ruske federacije.

3. Za povzročitev materialne škode organizaciji - v mejah, ki jih določa veljavna delovna in civilna zakonodaja Ruske federacije.

Opis dela mehčalec mesa - vzorec 2019/2020. Delovne obveznosti izkoščičevalca mesa, pravice izkoščičevalca mesa, odgovornost izkoščičevalca mesa.

Izkoščanje mesa je zelo specifičen poklic, ki ga ne obvlada marsikdo. Razlog za to je, da ne more vsakdo razrezati živalskega trupa, ne da bi pri tem občutil nelagodje. In poleg tega, da postanete dober izkoščevalec, morate razviti veščine na ravni visokokakovostnega kirurga in imeti tudi telo pravega športnika.

In vendar se vsako leto po vsej državi na to delovno mesto zaposli več kot sto mladih strokovnjakov. Kaj je torej izkoščičevalnik mesa? Kakšne so značilnosti tega poklica? In kako ustrezen je?

Poklic: Rezalec mesa

Preden meso pride na police trgovin, gre skozi dolgotrajno obdelavo in razrez. Del te verige je izkoščičevalec, katerega naloge vključujejo odrezovanje mesa s kosti, včasih tudi s kit (takrat se temu položaju reče izkoščičevalec).

Izkoščičevalec mesa pri svojem delu uporablja poseben nož, ki podobno kot skalpel odstranjuje meso s kosti. Kompleksnost postopka je v tem, da je treba vse to narediti izjemno natančno, da na njihovi površini ne ostane kaša. Poleg tega je treba v velikih podjetjih to delo opraviti tudi hitro, saj je od tega odvisno, kakšno plačo bodo prejeli ta mesec.

V nekaterih organizacijah je delo tega strokovnjaka mogoče nekoliko poenostaviti zaradi delne mehanizacije. Na primer namestitev krožnih žag ali avtomatskega dvigala.

Kje se lahko naučiš tega poklica?

Preden pridobite to mesto, morate opraviti posebno usposabljanje. Izkoščanje mesa je tehnološki poklic, zato se ga lahko naučite na višji ali tehnični šoli. In ni nujno, da izberete ta poseben profil, glavna stvar je dobiti potrebno znanje o anatomiji živali in standardih predelave mesa.

Praktične veščine so pomembnejše, saj morate za zaposlitev v veliki proizvodnji imeti spodobno hitrost in natančnost rezanja. In brez izkušenj tega ni mogoče doseči, zato boste v prvih fazah morali biti vajenec pri bolj izkušenem izkoščičevalcu mesa.

Mimogrede, veliko mesnopredelovalnih obratov in tovarn ima posebna prosta delovna mesta za pripravnike. Za zaposlitev tam ni treba imeti diplome specializirane tehnične šole ali fakultete. Popolnoma dovolj je vnema za delo, pa tudi želja po obvladovanju le-tega pa bo v času pripravništva plača znižana.

Kakšne lastnosti mora imeti izkoščičevalec?

Oseba, ki se prijavlja na ta položaj, mora biti najprej zelo vzdržljiva in močna. Navsezadnje boste morali skozi celotno izmeno stati na nogah in hkrati mahati z nožem, ki ima dostojno težo. Če izkoščičevalec razreže cel trup in ne njegove posamezne dele, se morate pripraviti na dejstvo, da bo treba vleči težke kose mesa.

Še pomembneje pa je, da mora tak specialist mirno prenašati pogled na kri in vonj mrtvega mesa. Če se sprva to ne zdi zelo težka naloga, potem po nekaj tednih mnogi tega ne prenesejo.

No, pomembna kakovost je želja po razvoju, saj je na tem položaju priložnost za poklicno rast. Če smo natančnejši, so izkoščičevalci razdeljeni v šest kategorij, od katerih vsaka označuje stopnjo spretnosti. Na primer, šesti je najvišji in omogoča dostop do dela kjer koli

Prednosti in slabosti poklica

Začnimo z pozitivne vidike. Prva stvar je, da je na trgu dela veliko povpraševanje po tem poklicu, poleg tega se v velikih regionalnih središčih vedno pojavljajo oglasi: »Išče se izkoščevalec mesa«. Kijev, Moskva, Minsk - pravzaprav bo v katerem koli mestu ali državi ta strokovnjak vedno na delu. Poleg tega je njihova plača zelo impresivna, vsaj za delavce na srednji ravni.

Kar se tiče pomanjkljivosti, tukaj prevladuje povečano tveganje za življenje. Ne samo, da morate delati z nevarnimi noži in rezili, tudi telesa živali so lahko nosilci številnih bolezni. Vse legalne dobave pa pregledajo veterinarji, kar zmanjša tveganje kontaminacije mesa.

Kje iskati delo?

Najboljši kraj za delo izkoščičevalca mesa je velik obrat ali klavnica. Obstajajo višje plače in izdelan sam manj, saj je večina procesov avtomatiziranih.

Toda tako mala podjetja kot mesnice so lahko dober dom za izkoščičevalca mesa. Še posebej za tiste, ki si želijo pridobiti izkušnje in razviti veščine za nadaljnje delo na tem zahtevnem področju.

OPIS DELA ZA 3. RAZRED MESNARJA

I. Splošne določbe

1. Mehčilec mesa 3. kategorije je neposredno podrejen __________________.
2. Stroj za mehčanje mesa 3. razreda sledi navodilom __________________.
3. Stroj za mehčanje mesa 3. razreda nadomešča __________________.
4. Mesorezca 3. kategorije zamenja __________________.
5. Izkoščičevalca mesa imenuje in razreši vodja oddelka v soglasju z vodjo oddelka.
6. Vedeti mora:
   - osnovne informacije o anatomski zgradbi trupov, členjenju skeletnih kosti;
   - načelo delovanja in pravila za ostrenje in ravnanje uporabljenih nožev.
7. _________________________________________________________________.

II. Delovne obveznosti

1. Izkoščevanje trupov, polovic, četrti, delov trupov, glav živine.
2. Ločevanje mišičnega, maščobnega in vezivnega tkiva od kosti pri izkoščevanju štorov, razrez svinjskih trupov za prekajeno meso pod vodstvom višje usposobljenega izkoščičevalca mesa.
3. Brušenje in ravnanje rabljenih nožev.
4. _________________________________________________________________.
5. _________________________________________________________________.

III. pravice

1. svojim podrejenim uslužbencem daje navodila in naloge o vrsti vprašanj, ki so vključena v njegove funkcionalne pristojnosti.
2. nadzoruje izvajanje proizvodnih nalog, pravočasno izvajanje posameznih naročil njemu podrejenih delavcev.
3. zahtevati in prejeti potrebne materiale in dokumenti v zvezi z vprašanji njegovih dejavnosti in dejavnosti njegovih podrejenih zaposlenih.
4. sodeluje z drugimi službami podjetja glede proizvodnje in drugih vprašanj, ki so vključena v njegove funkcionalne pristojnosti.
5. se seznaniti z osnutki sklepov vodstva podjetja v zvezi z dejavnostmi oddelka.
6. predlaga vodji predloge za izboljšanje dela v zvezi z zadolžitvami, ki jih določa ta opis delovnih mest.
7. vodji predloži v obravnavo predloge o nagrajevanju uglednih delavcev in kaznovanju kršiteljev proizvodne in delovne discipline.
8. poroča vodji o vseh ugotovljenih kršitvah in pomanjkljivostih v zvezi z opravljenim delom.
9. _________________________________________________________________.
10. _________________________________________________________________.

IV. Odgovornost

1. nepravilno opravljanje ali neizpolnjevanje uradnih dolžnosti, kot je določeno v tem opisu delovnega mesta - v mejah, ki jih določa delovna zakonodaja Ukrajine.
2. kršitev pravil in predpisov, ki urejajo dejavnosti podjetja.
3. Pri premestitvi na drugo delovno mesto ali razrešitvi z delovnega mesta je Mesosek odgovoren za pravilno in pravočasno opravljeno delo osebi, ki prevzema trenutno delovno mesto, v odsotnosti pa osebi, ki jo nadomešča, ali neposredno njegovi. nadzornik.
4. kazniva dejanja, storjena pri opravljanju svojih dejavnosti - v mejah, ki jih določa veljavna upravna, kazenska in civilna zakonodaja Ukrajine.
5. povzročitev materialne škode - v mejah, ki jih določa veljavna delovna in civilna zakonodaja Ukrajine.
6. spoštovanje veljavnih navodil, odredb in predpisov o varovanju poslovnih skrivnosti in zaupnih podatkov.
7. upoštevanje internih predpisov, varnostnih in požarnih pravil.
8. _________________________________________________________________.
9. _________________________________________________________________.