Od kod ime pomfri? Zgodovina pomfrita in razlogi za njegovo škodo zdravju. Sodoben recept doma

Belgijci imajo tako radi frites, da so si z njimi omislili celo sendvič mitraillette. Polovico bagete nadevamo z rezinami krompirja, ocvrtim mesom, svežo zelenjavo in omako. Danes je to skoraj največ.

Pomfrit je v Belgiji vir nacionalnega ponosa.

Kot ste verjetno že razumeli, imajo Belgijci radi krompirček. Ni presenetljivo, da je v državi približno 2 tisoč friterij in fritkotov - tako imenujejo obrate, kjer pripravljajo in strežejo frite. Na prebivalca je ta številka celo višja kot v restavracijah McDonald's v ZDA.

Toda Belgijci ne bi bili Belgijci, če ne bi iznašli še nečesa izjemnega. Vsako leto 17. februarja država praznuje dan pomfrita, konec jeseni in na začetku zime pa cel teden na široko praznujejo festival Fritkot! Ob tovrstnih dogodkih potekajo številna tekmovanja, na primer za najboljši dizajn embalaže za frite ali glasovanje za najbolj okusen krompir. Vzdušje je nepopisno!

Leta 2008 so Belgijci svojo strast do ocvrtega krompirčka uradno "ovekovečili" - v njem so odprli njemu posvečen muzej, ki je edina taka ustanova na svetu. Tukaj se lahko seznanite z zgodovino nastanka in širjenja jedi, si ogledate zanimiv video o njeni pripravi, si ogledate zbirko starinskih cvrtnikov, slik in drugih eksponatov, in kar je najpomembneje, okusite znamenito poslastico v kavarni ( za plačilo). Vstopnina stane 7 € za odrasle in 5 € za otroke (od 6 do 11 let).

Kje poskusiti pomfrit v Bruslju

Ko ste v glavnem mestu Belgije, lahko okusen krompir okusite dobesedno povsod. Toda najboljše friterije v Bruslju so:

• Maison Antoine na Place Jourdan. Tu svoje uspešno podjetje vodijo kar tri generacije ene družine. Pomfrit in mitrayet sendviči so specialitete friterie.
• Fritland na Rue Henri Maus. Ta obrat ponuja odličen belgijski krompir. Jed je tako priljubljena, da se vrsta zanjo skoraj nikoli ne konča.
• Friterie Tabora na Rue de Tabora. Tudi tukaj je vrsta, a se premika kar hitro. Porcije v tem lokalu so precej velike, hrano lahko vzamete s seboj.

Kdo je izumil ocvrt krompirček? Zdi se, da je krompir že od nekdaj na naši mizi. Njena poceni in enostavna priprava sili kuharje »visoke kuhinje«, da s čudežno zelenjavo ravnajo prizanesljivo in pripravo krompirjevih jedi prepustijo hitri prehrani in gospodinjam. Vendar pa Evropa pred nekaj stoletji ni imela pojma o krompirju - prišel je iz Novega sveta skupaj z drugo zelenjavo, ki jo zdaj poznamo - paradižniki, koruza in sladka paprika.

Obstajajo dokazi, da so v Peruju in Boliviji krompir gojili že pred 2000 leti. Bila je neobetavna rastlina, ki je rasla na visokih nadmorskih višinah. Oxfordski slovar hrane opisuje divji krompir kot "rastlino z majhnimi, grdimi, grčastimi gomolji, ki obilno cvetijo in imajo grenak okus." Obstaja veliko vrst divjega krompirja, nekatere med njimi rastejo na nadmorski višini 4000 metrov, ne da bi zmrznile. Divji krompir še vedno izkopavajo in uživajo domorodci v Južni Ameriki, ki raje čas porabijo za kuhanje grenkih gomoljev kot za sajenje nasadov gojenih sort.

Evropejci so se s krompirjem prvič srečali leta 1537 v današnji Kolumbiji. Španske čete pod poveljstvom pogumnega hidalga Gonzala Jimeneza de Quesade so vstopile v zapuščeno indijansko vas. Domačini so modro zbežali in za seboj pustili celo zaloge hrane. Med plenjenjem so Španci odkrili že poznano koruzo in nekaj grčastih gomoljev, ki so jih poimenovali »tartufi«. Te "tartufe" so opisali kot "okusne, ki jih obožujejo Indijanci in primerne celo za Špance."

V Španijo in Italijo so krompir prinesli v petdesetih letih 15. stoletja. Toda v toplem sredozemskem podnebju je krompir slabo rasel in v tistih krajih ni postal priljubljena jed. Kot je pokazala zgodovina, so pravi občudovalci in jedci krompirja živeli na severu.

Pojav krompirja v Veliki Britaniji in na Irskem povezujejo s sirom Walterjem Raleighom in piratom Francisom Drakom. Toda ne glede na to, kdo je prinesel krompir v Megleni Albion, so ga na otokih začeli saditi že v 1590-ih. Zanimivo je, da protestanti na Severnem Irskem in Škotskem niso hoteli gojiti neznane zelenjave, ker ni bila omenjena v Svetem pismu. Irski katoličani so to oviro premagali tako, da so gomolje poškropili s sveto vodo. V 19. stoletju je krompir postal osnovna hrana za Irce. Ko se je gliva razširila po poljih in uničila celotno letino leta 1840, je na Irskem izbruhnila znana krompirjeva lakota.

Evropejci so sprva mislili, da je krompir strupen – navsezadnje spada v družino nočnih senčnikov, skupaj z beladono in paradižniki, za katere so prav tako sumili, da so neužitni. Leta 1784 je grof Rumfoord v svojo znamenito delavsko juho, ki jo je opisal Karl Marx v Kapitalu, namesto ječmena dodal krompir. Grof to počne, ker je krompir cenejši in bolj zadovoljiv, a za vsak slučaj, da ga skrije pred delavci - krompirjevo juho bi lahko zavrnili zaradi strahu pred zastrupitvijo.

Krompir je kljub svojemu slovesu afrodiziaka počasi postajal sprejet – Shakespeare ga skupaj z vanilijo omenja kot afrodiziak v Veselih ženah iz Windsorja. Krompir se je razmeroma zlahka ukoreninil le v Nemčiji in na Nizozemskem, kjer je prebivalstvo cenilo njegovo produktivnost in nezahtevnost.

Krompir je v Rusijo prinesel Peter I., ki je bil strasten inovator in zahodnofil. Toda tako kot v Evropi se je krompir ukoreninil s težavo in na ruski skrajni način - z batogi in trdim delom. Prostovoljno so ga začeli zapirati šele pod Katarino II.

V Franciji je krompir postal priljubljen po zaslugi častnika francoske vojske Antoine-Augusta Parmentierja, ki je bil ujet med sedemletno vojno (1756-1763). Njegov skromni zaporniški obrok v hamburški trdnjavi je bil sestavljen le iz krompirja. Všeč mu je bila krompirjeva juha in po osvoboditvi je vojni heroj gomolje podaril kralju Ludviku XVI. in njegovi kronani ženi, lahkomiselni Mariji Antoanetti. Kraljica je začela nositi krompirjevo rožo na stezniku in celo prenehala jesti pecivo za pire krompir. Moda za krompir je zajela Francijo. Da francoska strast do krompirja ni bila minljiva, priča podatek, da so v času francoske revolucije, približno 25 let kasneje, kraljeve vrtove Tuileries spremenili v krompirjeva polja.

In leta 1840 se je pomfrit prvič pojavil v Parizu. Žal nam ni znano ime sijajnega kuharja, ki je prvi krompir narezal na dolge tanke kose in jih ocvrl v vrelem olju. Jed je takoj postala priljubljena - trgovci so jo uspešno prodajali na pariških ulicah kot hiter prigrizek.

Pomfrit je prečkal Rokavski preliv in se v Angliji prodajal poleg ocvrtih rib. Ta prigrizek je še vedno v povpraševanju med Britanci. Toda francoski izum je v ZDA osvojil pravo priljubljenost. Danes so verige hitre prehrane McDonalds, Burger King, Wendy in njim podobne vzbudile ljubezen do pomfrija po vsem svetu. Sčasoma se je pozabilo, da ocvrt krompirček izvira iz Francije - v mnogih državah so ga začeli imenovati "ameriški krompir".

Na svetu obstajajo muzeji, katerih razstave so posvečene seksu, svinčnikom in celo bodeči žici, zakaj torej ne bi ustvarili muzeja čipsa in cvrtnika? Prav tak muzej so odprli v belgijskem mestu Brugge. Kaj bo počel belgijski zbiralec svetilk, potem ko bo odprl muzej, posvečen svoji strasti do razsvetljave, in se pozdravil »bolezni«, imenovane zbirateljstvo? Tako je, odprl bo še en muzej, katerega razstava vam bo povedala vse o ... čipsu. Ne, ne, prav ste slišali, ne govorimo o računalniških čipih, govorimo o slavnem pomfriju. Vendar, bog ne daj Eddie van Belle, ustanovitelj muzeja, vas sliši poimenovati čips, kot ga imenujejo po vsem svetu pomfrit (francoski ocvrt krompirček), v Belgiji je ta jed znana kot friet. In prav ta teden so v Bruggeu odprli trinadstropni muzej, posvečen pomfriju, kralju toplih prigrizkov.

Muzej pomfrita (naj nam Edie van Belle oprosti) je najnovejši dodatek k številu mestnih muzejev, vključno z muzejem Hospitaller, v katerem je triptih Hansa Memlinga, flamskega slikarja iz 15. stoletja. Da, Brugge je res lepo, pogosto po nepotrebnem prizanesljivo opisano mesto. »Pretirano lepo« in »dolgočasno« je običajno opisano to zgodovinsko središče, ki se je nekoč po pomembnosti kosalo z Londonom in Parizom, se je izgubilo v industrijski revoluciji in nekako preživelo dve svetovni vojni ter ohranilo čar srednjeveškega mesta.

Zadnji, ki je Bruges označil za dolgočasno mesto, je bil morilec, ki ga je igral Collin Farrell. Pravzaprav, kako je lahko mesto, ki hrani tako ekscentrične muzeje, kot jih je zasnoval Van Belle, dolgočasno?

»Bilo je podobno bolezni, drogi, bila je neke vrste duševna in skoraj celo fizična potreba,« pravi van Belle o svoji zbirki 6500 svetilk, ki jo ima za največjo na svetu. "Vsak teden bi šel na tržnico in kupil nov kos za zbirko." Lani je odprl muzej svetilk z imenom Lumina Domestica, ki se nahaja v isti stavbi kot njegov tretji muzej, Chocolate Lady.

Uspeh filma The Chocolate Girl, ki pripoveduje o belgijski slaščičarski industriji, je van Belleja navdihnil, da je ustvaril nekaj podobnega, a tokrat posvečenega čipsu. Najprej je van Belle v iskalnik Google naložil besedno zvezo »muzej čipsa« in na svoje veliko veselje ni našel ničesar takega. Muzej pomfrita skozi članke, fotografije, filme, keramiko in sorte krompirja pripoveduje zgodbo o tem, kako so neznosno grenki krompirjevi gomolji, ki so jih našli pred 15.000 leti v Peruju, postali ena najbolj okusnih jedi.

Po navedbah belgijskega muzeja se je ocvrt krompirček kot tak pojavil leta 1700. V tistih časih so Belgijci lovili majhne ribe, jih ocvrli in pojedli cele, toda med mrzlimi in ostrimi zimami, ko so reke zamrznile, so ljudje, ker niso mogli loviti rib, rezali izdelovali so figurice, ki so izgledale kot ribe in so bile ocvrte na ognju.

Muzej se nahaja v enem najstarejših dvorcev v mestu. Tukaj si lahko ogledate čudovite fotografije bordo in rožnatih gomoljev iz Peruja, zanimiva je zbirka slik iz belgijskih bistrojev, zbirka retro cvrtnikov, ki jih je ljubeče zbiral eden od ljubiteljev, ki v muzejski kavarni še vedno cvre pomfrit. Kratek videoposnetek vam bo povedal, kako skuhati popoln belgijski krompirček: skrivnost je v tem, da morate krompir ocvreti v goveji maščobi, nato ga vzeti ven in pustiti vreti 10 minut, nato pa ga ponovno ocvreti.

Kaj pa britanski ocvrt krompirček? »Samo vi lahko rečete, kdaj so se čipi pojavili v Britaniji,« se zareži van Belle, prepričan, da Belgijci še vedno vodijo v tej zadevi. Francozi se s tem pogosto ne strinjajo, Belgijci pa imajo za ta primer v rezervi legendo, ki pojasnjuje, da je prav njihov ocvrt krompirček dobil svetovno slavo kot »francoski krompir«; to se je zgodilo med prvo svetovno vojno, ko so to jed poskusili ameriški vojaki. med francosko govorečo belgijsko Valonijo, ne da bi dejansko razumeli geografijo, so ocvrt krompirček začeli imenovati francoski krompir.

Zdi se, da je krompir že od nekdaj na naši mizi. Njena poceni in enostavna priprava sili kuharje »visoke kuhinje«, da s čudežno zelenjavo ravnajo prizanesljivo in pripravo krompirjevih jedi prepustijo hitri prehrani in gospodinjam. Vendar pa Evropa pred nekaj stoletji ni imela pojma o krompirju - prišel je iz Novega sveta skupaj z drugo zelenjavo, ki jo zdaj poznamo - paradižniki, koruza in sladka paprika.

Obstajajo dokazi, da so v Peruju in Boliviji krompir gojili že pred 2000 leti. Bila je neobetavna rastlina, ki je rasla na visokih nadmorskih višinah. Kulinarični slovar opisuje divji krompir kot »rastlino z majhnimi, grdimi, grčastimi gomolji, z bujnim cvetenjem in grenkim okusom«. Obstaja veliko vrst divjega krompirja, nekateri med njimi zrastejo 4000 metrov brez zmrzovanja. Divji krompir še vedno izkopavajo in uživajo domorodci v Južni Ameriki, ki raje čas porabijo za kuhanje grenkih gomoljev kot za sajenje nasadov gojenih sort.

Evropejci so se s krompirjem prvič srečali leta 1537 v današnji Kolumbiji. Španske čete pod poveljstvom pogumnega hidalga Gonzala Jimeneza de Quesade so vstopile v zapuščeno indijansko vas. Domačini so modro zbežali in za seboj pustili celo zaloge hrane. Med plenjenjem so Španci odkrili že poznano koruzo in nekaj grčastih gomoljev, ki so jih poimenovali »tartufi«. Te so opisali kot "okusne, ki jih imajo radi Indijci in dobre celo za Špance."

V Španijo in Italijo so krompir prinesli v petdesetih letih 15. stoletja. Toda v toplem sredozemskem podnebju je krompir slabo rasel in v tistih krajih ni postal priljubljena jed. Kot je prikazano zgodba, pravi občudovalci in jedci krompirja so živeli severneje.

Pojav krompirja v Veliki Britaniji in na Irskem povezujejo s sirom Walterjem Raleighom in piratom Francisom Drakom. Toda ne glede na to, kdo je prinesel krompir v Megleni Albion, so ga na otokih začeli saditi že v 1590-ih. Zanimivo je, da protestanti na Severnem Irskem in Škotskem niso hoteli gojiti neznane zelenjave, ker ni bila omenjena v Svetem pismu. Irski katoličani so to oviro premagali tako, da so gomolje poškropili s sveto vodo. V 19. stoletju je krompir postal osnovna hrana za Irce. Ko se je gliva razširila po poljih in uničila celotno letino leta 1840, je na Irskem izbruhnila znana krompirjeva lakota.

Evropejci so sprva mislili, da je krompir strupen – navsezadnje spada v družino nočnih senčnikov, skupaj z beladono in paradižniki, za katere so prav tako sumili, da so neužitni. Leta 1784 je grof Rumfoord v svojo znamenito delavsko juho, ki jo je opisal Karl Marx v Kapitalu, namesto ječmena dodal krompir. Grof to počne, ker je krompir cenejši in bolj nasiten, a za vsak slučaj, da ga skrije pred delavci – ti bi krompirjevo juho lahko zavrnili zaradi strahu pred zastrupitvijo.

Krompir je bil kljub svojemu slovesu počasi sprejet afrodiziak- Shakespeare ga omenja skupaj z afrodiziakom v The Merry Wives of Windsor. Krompir se je razmeroma zlahka ukoreninil le v Nemčiji in na Nizozemskem, kjer je prebivalstvo cenilo njegovo produktivnost in nezahtevnost.

Krompir je v Rusijo prinesel Peter I., ki je bil strasten inovator in zahodnofil. Toda tako kot v Evropi se je krompir s težavo ukoreninil in v ruski skrajnosti - z batogami in trdim delom. Prostovoljno so ga začeli zapirati šele pod Katarino II.

V Franciji je krompir postal priljubljen po zaslugi francoskega vojaškega častnika Antoine-Augusta Parmentierja, ki je bil ujet med sedemletno vojno (1756-1763). Njegov skromni obrok v hamburškem zaporu je bil sestavljen le iz krompirja. Všeč mu je bila krompirjeva juha in po izpustitvi ga je vojni junak predstavil kralju Ludviku XVI. in njegovi kronani ženi, lahkomiselni Mariji Antoanetti. Kraljica je začela nositi krompirjevo rožo na stezniku in celo prenehala jesti pecivo za pire krompir. Moda za krompir je zajela Francijo. Da francoska strast do krompirja ni bila minljiva, priča podatek, da so v času francoske revolucije, približno 25 let kasneje, kraljeve vrtove Tuileries spremenili v krompirjeva polja.

In leta 1840 se je pomfrit prvič pojavil v Parizu. Žal nam ni znano ime sijajnega kuharja, ki je prvi krompir narezal na tanke koščke in ga ocvrl v vrelem olju. Jed je takoj postala priljubljena - trgovci so jo uspešno prodajali na pariških ulicah kot hiter prigrizek.

Pomfrit je prečkal Rokavski preliv in se v Angliji prodajal poleg ocvrtih rib. Ta prigrizek je še vedno v povpraševanju med Britanci. Toda francoski izum je v ZDA osvojil pravo priljubljenost. Danes so verige hitre prehrane McDonalds, Burger King, Wendy in njim podobne vcepile ljubezen pomfritu po vsem svetu. Sčasoma se je pozabilo, da ocvrt krompirček izvira iz Francije - v mnogih državah je postal "ameriški krompir".

Ni vam treba iti v restavracijo s hitro prehrano McDonald's, da bi sebi in svojim prijateljem privoščili jed, kot je ocvrt krompirček. Povsem enostavno ga pripravite sami, doma. Tudi če nimate posebne opreme (na primer cvrtnika), bo navadna ponev zadostovala za cvrtje, rezultat dela pa lahko tako rekoč preseže vsa pričakovanja in se izkaže še bolj okusen kot na hitro. restavracija s hrano. Ocvrt krompir je dober kot poslastica za otroke in kot prigrizek ob kozarcu piva za odrasle. Uporabite ga lahko tudi kot prilogo k številnim mesnim in ribjim jedem evropske kuhinje.

Rojstni kraj pomfrita

Nekatere države - Belgija, Francija, Velika Britanija, ZDA - so se prej borile za pravico do primata. Po evropski tradiciji je rojstni kraj pomfrita Belgija. In sploh ne ZDA, kot bi lahko domnevali. Po navedbah belgijskega nacionalnega muzeja je hrustljav pomfrit prisoten že od leta 1700! V tistih letih so belgijski ribiči v ponvi celo ocvrli majhno ribo in jo pojedli. Toda ko so zime postale ostre in so reke zamrznile, ljudje niso mogli loviti rib. Nato so iz krompirja izrezovali razne figure rib, jih ocvrli na olju in pojedli. Muzej hrani tudi zbirko starinskih cvrtnikov, ki jih je zbral eden od oboževalcev te jedi, slike, ki prikazujejo belgijske bistroje, in fotografije gomoljev rožnatega krompirja iz Peruja, ki se uporablja za cvrtje.

Legenda

Kaj pa »britanski« čips in »francoski« krompir? Kuharji iz teh držav se v bistvu ne strinjajo z "belgijsko" različico izvora in jo na vse možne načine izpodbijajo. Vendar pa imajo Belgijci za ta primer rezervnega, kar dokazuje, da je rojstni kraj pomfrija njihova država. Med prvo svetovno vojno so ameriški vojaki v francosko govoreči Valoniji (Belgija) poskusili to jed in jo pomotoma poimenovali "francoska".

Starodavni recept

Torej, rojstni kraj pomfrita je Belgija. Potrudili se bomo, da se poklonimo tradiciji, to jed pripravimo po klasičnem starem belgijskem receptu (kot so ga pripravljali v bistroju).

Potrebovali bomo: krompir - en kilogram, govejo maščobo - 200 gramov, sol. Kot cvrtnik, če ga v kuhinji nimate pri roki, lahko uporabite veliko ponev z debelim dnom in visokimi stranicami ali lonec.

Pomfrit (fotografija na desni) je olupljen in narezan na "slamice" (lahko pa, kot v starih časih, iz gomoljev izrežete ribje figure). Nato stopite govejo maščobo v cvrtniku na zmernem ognju, dokler dejansko ne zavre. Kose na maščobi med stalnim obračanjem zlato rjavo ocvremo. Nato ga s posebno lopatko poberemo ven in odstavimo za deset do petnajst minut. Nato izvedemo sekundarno cvrtje izdelka nekaj minut. Pomfrit (fotografija spodaj) po starem belgijskem receptu je pripravljen. Značilnost te jedi je, da je izdelek dvakrat ocvrt v goveji maščobi. Poleg tega ribje figurice, izrezljane iz gomoljev, dodajo jedi posebno pikantnost. V deželi, kjer so izumili ocvrt krompirček, lahko v bistrojih še vedno poskusite tako pripravljeno jed na staromoden način.

Ocvrt

Sodobni ocvrt krompirček seveda ni kuhan v čisti goveji maščobi. Za takšno cvrtje se uporablja globoka maščoba (iz francoske besede "cvrtje"). Mimogrede, metoda kuhanja se imenuje podobno - globoko ocvrta. Običajno se uporablja mešanica rastlinskih in živalskih maščob.

Sam način kuhanja je precej star. Podobne jedi so poznali tudi na Kitajskem. Pripravljen izdelek tako rekoč skuhamo v zmes, ki naj ga popolnoma prekrije. Skupna masa maščobe naj bi približno štirikrat presegala maso krompirja. Krompir za cvrtje je treba narezati na trakove, debele največ en centimeter (po možnosti tanjše). Pri cvrtju naj se koščki krompirja prosto gibljejo v posodi (cvrtniku ali ponvi, ki jo nadomešča).

Recepti za mešanice

Tukaj je nekaj receptov za pripravo mešanic za globoko cvrtje krompirja:

• 50 odstotkov rastlinskega olja, 50 odstotkov topljene goveje maščobe;
• 40 odstotkov rastlinskega olja, 30 odstotkov svinjine, 30 odstotkov goveje maščobe;
• 50 odstotkov rastlinskega olja, 50 odstotkov jedilnega olja.

Maslo (včasih pa se uporablja stopljeno maslo za krofe) in margarina nista primerna za mešanice.

Sodoben recept doma

V cvrtniku ali ponvi z debelim dnom segrejte mešanico za cvrtje (uporabite zgornje recepte). Moralo bi skoraj zavreti. Krompir olupimo in narežemo na trakove. Solimo in pustimo, da se posuši. Nekateri kuharji posušijo kose z bombažno brisačo. Vsekakor pa na krompirju ne sme biti vode, saj bo ob stiku z globoko maščobo poskrbel za “ognjemet”! Ko zmes zavre, vanjo spustimo slamico, tako da globoka maščoba popolnoma prekrije izdelek. Pražimo tri do pet minut do zlato rjave barve. Odstranite iz ponve z žlico z režami. Pustimo, da olje odteče iz krompirja. Postrezite vroče, tradicionalno s kečapom.

Recept za kečap

Doma lahko pripravite svojo omako za pomfrit. V vsakem primeru bo veliko okusnejša od kupljene v trgovini.

Potrebovali bomo: kilogram paradižnika, dve veliki žlici sladkorja, sol, česen, začimbe - po okusu, sveža sesekljana zelišča, mlet poper, malo namiznega kisa (lahko uporabite limonin sok).

Paradižnik drobno narežemo. Vse sestavine dajte v mešalnik in mešajte do gladkega. Okusen kečap za ocvrt krompirček je pripravljen! Dober tek vsem!