Tmavý cukor prospieva a škodí. Najzaujímavejšia vec o hnedom cukre. Nerafinovaný trstinový cukor

Nastúpili módne produkty: nerafinovaný a nedostatočne rafinovaný trstinový cukor, karamelizované kryštály atď. Výsledkom je, že cukor sa ponúka v obchodoch za ceny od 40 do 300 rubľov. za balenie. Oplatí sa za to zaplatiť také peniaze?

Bratia dvojičky

Asi 30 % cukru na svete sa podľa Zväzu výrobcov cukru Ruska vyrába z cukrovej repy. Pestuje sa v Rusku a na Ukrajine, ako aj v európskych krajinách. Zvyšných 70% tvorí cukor z trstiny, ktorá rastie len v trópoch a subtrópoch (vedúcimi vo výrobe sú Brazília, India, Kuba, Maurícius, Thajsko). Oba cukry môžu byť rafinované a... „Ak je cukor biely, rafinovaný, nezáleží na tom, z akej rastliny – repy alebo trstiny – bol získaný, obsahuje 99,9 % čistej sacharózy,“ povedal AiF. Marina Moiseyak, docentka Katedry technológie cukrových, subtropických a aromatických produktov na Moskovskej štátnej univerzite pre potraviny a priemysel. Dnes mnohí tvrdia, že biely cukor je nebezpečný pre silné chemické čistenie. Podľa odborníka sa pri výrobe cukru skutočne používajú povrchovo aktívne látky – aktívne saponáty, ale aby nezostali v hotovom výrobku, cukor sa odstredí v odstredivke a premyje sa čistou artézskou vodou.

Hnedá... jed

Vedúci ľudia zdravý imidžživota, prejdite na hnedý nerafinovaný cukor. Predpokladá sa, že má menej kalórií (377 kcal – oproti 387 kcal bežného cukru) a je tiež menej pravdepodobné, že bol „prepraný“ chemikáliami. Okrem toho trvá dlhšie, kým ho telo absorbuje. "V skutočnosti je to mýtus, že surový trstinový cukor je lepší ako biely cukor," som si istý, vynájdený výrobcami a obchodníkmi Alexey Kovalkov, odborník na výživu, špecialista na správnej výživy . - Navyše, takýto cukor môže byť nebezpečnejší ako rafinovaný cukor. Preváža sa loďou z Latinskej Ameriky a Ázie, a aby ju hlodavce nepokazili, medzi vrecia sa dáva jed. Cukor, ktorý má vynikajúcu schopnosť absorbovať vlhkosť, absorbuje niektoré jedy spolu s vlhkosťou zo vzduchu. Nerafinovaný trstinový cukor často obsahuje nebezpečné mikroelementy!“

Výhody melasy – tmavohnedej melasy, čo je zahustená trstinová šťava – sú podľa neho značne zveličené. Áno, obsahuje fosfor, vápnik, železo, provitamíny a aminokyseliny, ale... nie viac ako pohár vody! Získať denná normaživín, treba zjesť 1-2 kg cukru. To spôsobí oveľa viac škody ako úžitku. Je lepšie užívať vitamínové tablety.

Drahé a módne

Pred kúpou drahého hnedého cukru treba myslieť ešte na jednu vec. Pred rokom AiF spolu so Spoločnosťou na ochranu práv spotrebiteľov „Verejná kontrola“. Bez výnimky sa všetky vzorky ukázali ako lacný rafinovaný cukor, sfarbený do hneda! „Bol to rafinovaný cukor pokrytý tenkým filmom melasy, nie je to nezákonné, hoci je to nečestné,“ vysvetlila Marina Tsirenina, expertka, ktorá vykonala testy. "Menej svedomití výrobcovia môžu prifarbovať rafinovaný cukor umelým cukrom." Do redakcie sa potom ozvali takmer všetci výrobcovia pseudotrstinového cukru s nariekaním, že ich klamali. Nikto sa však neodvážil ísť na súd a dokázať opak.

Mimochodom, pri výrobe je nerafinovaný trstinový cukor lacnejší ako rafinovaný. Takže marketéri, ktorí prinútili celý svet kupovať ho za premrštené ceny, dostávajú za svoju prácu solídne A! Pamätajte na žltkastý repný cukor predávaný počas sovietskych čias. Bol lacnejší ako snehobiely rafinovaný cukor a považoval sa za druhotriedny produkt. Ale to je v podstate to isté – cukor, ktorý nebol čistený z melasy.

Ako karamel

Ďalšou sladkou novinkou je karamelizovaný cukor, ktorý sa predáva vo forme atraktívnych kryštálikov. Často - na palicu. Je vhodné ho rozpustiť v pohári alebo použiť ako cukrík. Ale tieto kryštály sú vyrobené z roztaveného pri vysokej teplote... rovnakého rafinovaného cukru.

A často má takýto cukor nepríjemný bonus: pri dlhšom zahrievaní v ňom môže vzniknúť hydroxymetylfurfural, toxický mutagén.

„Akýkoľvek cukor, bez ohľadu na surovinu, z ktorej sa vyrába, je vo veľkom množstve jed, ktorý spôsobuje závislosť,“ zhŕňa A. Kovalkov. - Dnes bez povšimnutia zjeme pol kila cukru denne - s ovocím, pečivom, kečupom, polievkami a cereáliami, pretože cukor sa dáva takmer všade. V celej histórii ľudstva ľudia nikdy neskonzumovali toľko cukru! 5-6 rokov takto sladký život- a cukrovka je zaručená.“

Ak sa bez cukru naozaj nezaobídete, môžete si kúpiť jednoduchý kryštálový cukor (pozri infografiku, ako si ho vybrať) - je najlacnejší, ale zďaleka nie najhorší.

Čím to nahradiť?

Jeruzalemský artičokový sirup. Sladká tlačenka z koreňovej zeleniny, ktorá rastie okrem iného v Rusku a je vhodná na pridanie do akéhokoľvek jedla. Namiesto sacharózy obsahuje fruktózu. Povolené pre diabetikov. Od 200 rubľov. na 500 g.

■ Javorový sirup. Slávna kanadská sladkosť. Môžete ním osladiť všetko, čo uvaríte. Od 350 rubľov. na 500 g.

■ Agávový nektár. Tento kaktus v Rusku nerastie, takže nektár je drahý - od 500 rubľov. na 500 g.

■ Listy stévie. Prírodné sladidlo - špeciálna astra pochádzajúca z Južnej Ameriky. Práškové listy sú 10-krát sladšie ako cukor, ale majú chuť. Od 1 tisíc rubľov. na 1 kg

Ako si vybrať cukor?

Nerafinovaný trstinový cukor

Na obale hľadajte slovo „nerafinovaný“, nie „tmavý“, „zlatý“ alebo „hnedý“, čo nič neznamená.

Druh trstinového cukru musí byť uvedený na obale. Napríklad: demerara (zlatohnedé veľké kryštály), muscovado (veľké kryštály, tmavohnedá farba), turbinado (čiastočne rafinované v turbíne, zlatožlté), čierne Barbados (lepkavé, takmer čierne).

Hnedý cukor má výraznú, špecifickú arómu exotickej šťavy.

Má kryštály rôznych veľkostí, rovnaké kryštály naznačujú, že bol spracovaný.

Nemôže byť taký sypký ako rafinovaný cukor. Jeho kryštály sú lepkavé vďaka melase, cukor je mokrý, zlepuje sa do hrudiek, ktoré sa na vzduchu stávajú kameňom.

Do pohára dajte lyžicu nerafinovaného cukru, ale nemiešajte. Ak je cukor zafarbený, voda zhnedne alebo zožltne. Dobrý cukor si zachová farbu a voda zostane číra.

Biely kryštálový cukor

Uprednostňujte továrenské balené pred tými, ktoré ste kúpili v obchode. Názov veľkého výrobcu dáva nádej, že technológia čistenia bola vykonaná správne a v cukre nezostali žiadne chemikálie pre domácnosť.

Podľa GOST R 53396-2009 existujú dve kategórie: extra a prvá. Pre spotrebiteľa medzi nimi nie je žiadny rozdiel, ale výrobcovia musia uviesť kategóriu.

Okrem toho musia byť na obale uvedené tieto informácie:

Suroviny (repný alebo surový trstinový cukor);

Nutričná hodnota,

Rok výroby a dátum balenia.

Ak sa na obale uvádza, že cukor obsahuje oxid siričitý (možno potrebný na rafináciu cukru) alebo používa GM produkty (cukrová repa je často upravovaná), sotva sa ho oplatí kupovať.

Biela hrudka

Existuje okamžitý (čas rozpúšťania - až 10 minút) a silný (viac ako 10 minút). To necharakterizuje kvalitu cukru, ale naznačuje, ako pevne sú kryštály stlačené na kúsky.

Na obale hrudkového cukru by mali byť rovnaké údaje ako na obale kryštálového cukru.

Práškový cukor

Nekupujte ho, ale radšej si ho vyrobte sami. Prášok totiž vždy obsahuje protihrudkujúce látky: kukuričný škrob, fosforečnan vápenatý, uhličitan horečnatý, oxid kremičitý, kremičitan vápenatý, trisilikát horečnatý, kremičitan sodno-hlinitý alebo kremičitan vápenato-hlinitý. Bez nich bude prášok pri skladovaní vytvárať zhluky.

Diéty a zdravé stravovanie 22.03.2018

Milí čitatelia, mnohí z vás si nevedia predstaviť svoj život bez cukru. Určite viete, že môže byť nielen klasická biela, ale aj hnedá. Tento druh cukru sa nazýva trstinový cukor a získava sa z cukrovej trstiny, ktorá rastie v Indii a na Kube. Má krásnu zlatistú farbu a karamelovú chuť. Gurmáni radi pijú kávu a čaj s trstinovým cukrom, mnohí ho pridávajú do domáceho pečiva, aby dodali osobitnú vôňu.

Dnes je módne nakupovať prírodné produkty a výrobcovia túto myšlienku aktívne podporujú zdravé stravovanie, ktorá podpálila obyvateľstvo. Nie je zvykom hovoriť o riziku nákupu falzifikátu. Všetky druhy trstinového cukru si môžete objednať v supermarketoch a na internete, ako však neskúsený spotrebiteľ rozozná kvalitný výrobok od nekvalitného? A na čo je dobrý a je vám vôbec dobrý trstinový cukor? Mali by ste sa vzdať repného cukru? Poďme pochopiť tento ťažký problém. Poďme sa rozprávať o výhodách a škodách trstinového cukru, o ich rozdieloch.

Trochu histórie

Ruskí spotrebitelia sa o trstinovom cukre dozvedeli ešte v 90. rokoch, keď sa k nám aktívne dovážal z Kuby a bol dokonca o niečo lacnejší ako náš bežný repný cukor. Jeho vlasťou je India. Do Európy ho priniesol Alexander Veľký. V stredoveku sa cukor predával v lekárňach. Peter Veľký otvoril v 18. storočí Cukrovú komoru v Rusku. Svet produkuje 60 % trstinového cukru a 40 % bežného cukru.

Hlavné druhy trstinového cukru:

• Demerara- najbežnejší druh jemne mletého trstinového cukru, má jemnú jemnú chuť, vhodný na kávu a varenie mäsa s chutnou cukrovou polevou;
• Muscovado- elitná odroda trstinového cukru, ktorá podlieha minimálnemu spracovaniu, má bohatú, charakteristickú kyslú karamelovo-vanilkovú arómu;
• Turbinado- surový trstinový cukor hnedo-zlatej farby, ktorý sa čiastočne čistí z melasy pomocou vody a pary;
• barbadoský- má tmavý odtieň a výraznú vôňu, obsahuje veľké množstvo melasy.

Pozrime sa, ako vyzerá hnedý trstinový cukor na fotografii. Môže byť vyrobený vo forme rafinovaného cukru alebo v drobivej forme.

Trstinový cukor a repný cukor – aký je rozdiel?

Ako sa trstinový cukor líši od bežného cukru? Táto otázka sa týka najmä tých ľudí, ktorí dodržiavajú zásady zdravej výživy. Aký je rozdiel? Hlavným rozdielom je samozrejme zloženie.

Hnedý trstinový cukor je nerafinovaný, nerafinovaný cukor, ktorý si zachováva väčšinu živín:

• vlákno;
• vápnik;
• zinok;
• draslík;
• vitamíny skupiny B;
• sodík.

Bežný cukor má nižší obsah vápnika a iných živín. Mali by ste ale vedieť, že trstinový cukor môže byť nielen hnedý, ale aj biely (rafinovaný). Výhody takéhoto produktu sú malé. Ak používate trstinový cukor pre zdravie, je lepšie zvoliť tmavé odrody (nerafinované a nerafinované). Potom produkt nepoškodí, ak sa používa s mierou.

Klasický hnedý trstinový cukor dodáva jedinečnú chuť našim obľúbeným nápojom – káve a čaju. Robia tiež pečivo s chrumkavou kôrkou, ktorá sa získava vďaka prítomnosti melasy.

Obsah kalórií

Obsah kalórií v trstinovom cukre sa nelíši od bežného cukru: približne 400 kcal na 100 g. Napriek tomu je cukor jednoduchým uhľohydrátom, ktorý by sa mal konzumovať v malých množstvách a s vekom sa odporúča úplne ho vzdať alebo ho výrazne obmedziť.

Koľko trstinového cukru môžete denne zjesť?

Denný príjem cukru za deň (nielen vo forme sypkého produktu, ale aj vo forme pečiva) nie je väčší ako 5 čajových lyžičiek. Nadbytočná glukóza môže organizmu škodiť, podľa odborníkov najmä robí naše cievy krehkými a prispieva k rozvoju aterosklerózy. Navyše, po vstupe cukru do nášho tela sa vápnik vynakladá na jeho spracovanie – hlavný prvok pre udržanie zdravých zubov a kostí.

Ktorý cukor je sladší – trstinový alebo repný?

Čo sa týka sladkosti, repný cukor je bohatší, v skutočnosti je sladší. Je ekonomickejšie utrácať v každodennom živote. Trstinový cukor nie je taký sladký, jeho chuť je jemnejšia a dobre sa rozvíja v káve a pečive. Domáce muffiny a sušienky sú obzvlášť chutné s jeho prídavkom. Ak potrebujete vybrať cukor na základe stupňa sladkosti, potom je lepšie kúpiť repný cukor. Trstina je milovaná práve pre svoju kombináciu osobitej vône a chuti.

Hlavnými prospešnými zložkami trstinového cukru sú vápnik, železo, draslík, horčík a vitamíny skupiny B. Týchto látok je v tomto produkte pomerne veľa. Na 100 g obsahuje približne 62 mg, 332 mg, 117 g, 2 mg. Nemali by ste však jesť toľko cukru len preto, aby ste získali živiny – zdravšie a bezpečnejšie je získať ich z iných potravín.

Základné prospešné vlastnosti trstinový cukor:

• posilňuje kosti, zabraňuje vzniku kazu a vypadávaniu zubov, brzdí priebeh vekom podmienenej osteoporózy;
• poskytuje užitočnú energiu, zvyšuje výkon, obnovuje silu po ťažkej fyzickej práci a psycho-emocionálnom strese;
• zvyšuje imunitu, umožňuje telu aktívne odraziť vírusové útoky, inhibuje proces starnutia vďaka prítomnosti antioxidantov a vitamínov B;
• zabezpečuje normálne fungovanie nervového systému a mozgu;
• reguluje metabolické procesy v tele, podporuje hematopoetickú funkciu;
• normalizuje činnosť tráviaceho traktu vďaka obsahu prírodnej vlákniny, čistí črevá od hlienov a škodlivé produkty metabolizmus;
• Vďaka prítomnosti draslíka podporuje trstinový cukor aktívnu činnosť srdcového svalu a zabraňuje vzniku kardiovaskulárnych ochorení.

Trstinový cukor je užitočný najmä pre duševne pracujúcich, ktorí potrebujú pravidelný prísun glukózy. Namiesto toho, aby ste jedli sladkosti a vysokokalorické pečivo, je lepšie pridať si do čaju kúsok rafinovaného cukru. To prospeje mozgu. Sám si ho rád nepridávam do čaju, ale pijem ako snack.

Viete, nemôžete žiť úplne bez sladkostí, ale musíte byť schopní nájsť alternatívu k škodlivým sacharidom. Keďže trstinový cukor obsahuje veľa vápnika, pri vstrebávaní glukózy sa vaše vlastné zásoby vápnika spotrebúvajú pomalšie. To je podľa mňa veľká výhoda.

Toto video popisuje výhody hnedého trstinového cukru, jeho druhy a možné zdravotné riziká.

Ktorý cukor je lepší – trstinový alebo repný?

Toto je tradičná otázka, ktorá znepokojuje mnohých spotrebiteľov. Rafinované cukry sú všetky rovnako škodlivé. Ale nerafinovaná trstina je mnohokrát zdravšia. Má 23-krát viac vápnika ako rafinovaný cukor. Už len z tohto dôvodu sa oplatí uprednostniť cukor vyrobený z trstinovej šťavy.

Ako si vybrať správny trstinový cukor

Dnes dopyt po tomto produkte výrazne vzrástol, no nie všetci spotrebitelia si vedia vybrať kvalitný produkt. Nezabudnite si preštudovať obal: osvedčenými krajinami produkujúcimi trstinový cukor sú Maurícius, Latinská Amerika a Kuba.

Ako rozlíšiť falzifikát od originálu

O určovaní kvality trstinového cukru koluje veľa mýtov. Na internete mnohí dokonca vykonávajú rôzne experimenty doma, ale, bohužiaľ, ich výsledky nie sú vždy spoľahlivé. Neskúsený spotrebiteľ, ktorý si podobný výrobok nikdy predtým nekúpil, ťažko rozozná falošný trstinový cukor od originálu.

Existuje názor, že najlepší spôsob testovanie kvality trstinového cukru je pokusom rozpustiť ho vo vode, ktorá, ako sa mnohí domnievajú, by mala zostať čistá. V skutočnosti takéto skúsenosti nemožno brať vážne. Trstinový cukor obsahuje melasu, ktorá zafarbuje tekutinu. Ide o úplne prirodzenú reakciu.

Skeptický by ste mali byť aj pri experimente s jódom, ktorý by mal zafarbiť škrob obsiahnutý v trstinovom cukre. Ale tohto škrobu je tak málo, že je nepravdepodobné, že uvidíte modré sfarbenie vody.

Na čo si dať pozor pri kúpe trstinového cukru? Odporúčam pozrieť si cenu. Hlavným rozdielom medzi trstinovým a bežným cukrom je jeho kvalitatívne zloženie. Ale dobrý produkt nemôže byť lacný. Ak sú teda náklady na trstinový cukor podozrivo nízke (menej ako 250 – 300 rubľov za kg), znamená to, že sa s najväčšou pravdepodobnosťou pozeráte na obyčajný farebný cukor.

Je dôležité cítiť a vidieť hranicu medzi zdravotnými benefitmi a škodlivosťou trstinového cukru. Iba mierna konzumácia produktu môže byť zdravotne nezávadná.

Trstinový cukor je akousi exotikou, lahôdkou pre labužníkov a tých, ktorí chcú minimalizovať škody z konzumovaných sacharidov. Nejde ale o ovocie ani zeleninu, ktoré sa dajú konzumovať prakticky bez obmedzení. Viem, že niektorí ľudia jedia trstinový cukor po kúskoch a je to pochopiteľné: má jedinečnú karamelovú chuť a jednoducho ho chcú jesť. Vždy však pamätajte na zmysel pre proporcie, ktorý vám pomôže udržať si postavu a cievy a nerozvinie si inzulínovú rezistenciu, z ktorej mnohí začnú katastrofálne rýchlo priberať.

Je možné mať trstinový cukor na cukrovku?

Pri diabetes mellitus obmedzte akýkoľvek cukor, vrátane trstinového. Jednoduché uhľohydráty môžete konzumovať so súhlasom endokrinológa. Pri cukrovke sa zvyšuje riziko vzniku obezity a srdcovo-cievnych ochorení, preto je lepšie nahradiť cukor medom, ktorý obsahuje viac fruktózy ako sacharóza, prípadne použiť sladidlá. Závažnosť obmedzení priamo závisí od závažnosti ochorenia. Preto je v každom prípade lepšie poradiť sa so svojím lekárom.

Cukor nie je len sladkosť. Cukor je radosťou nášho života

Trstinový cukor sa dá využiť rôznymi spôsobmi. Najbežnejšou možnosťou je pridanie produktu do čaju a kávy. Trstinový cukor možno použiť aj na to, aby kulinárske jedlá získali karamelovú chuť a jemnú vôňu.

Recept na domáce sušienky

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 1 vajce;
• 1/2 šálky práškového cukru;
• 100 g preosiatej múky;
• 1/2 šálky trstinového cukru;
• 120 g mäkkého masla;
• pohár hrozienok;
• štipka vanilínu;
• 1/2 šálky ovsených vločiek;
• štipka soli.

Mäkké maslo vymiešame s práškovým cukrom a hnedým cukrom. Pridajte rozšľahané vajíčko, vanilku, ovsené vločky a múku. Potom pridajte hrozienka a soľ podľa chuti. Zmes dôkladne premiešame, vytvarujeme z nej úhľadné koláčiky, poukladáme na plech a vložíme do vyhriatej rúry na 200°C. Cookies pečieme do zlatista (10-20 minút).

Za rodisko produktu sa považuje India, odkiaľ hnedý cukor rozšírené po krajinách východu a Stredomoria. V súčasnosti sa trstinový cukor konzumuje takmer na celom svete.

Cukor sa vyrába z trstinových odrezkov pestovaných počas niekoľkých rokov. Stonky sa drvia a lisovaním sa získava čistá šťava. Potom sa výsledná látka podrobí tepelnému spracovaniu, aby sa zničili nežiaduce enzýmy. Sirup prechádza cez výkonné výparníky, ktoré odstraňujú vodu a zostanú len kryštáliky cukru. Výsledný sladký piesok sa formuje do kociek a balí sa.

V závislosti od spracovania je trstinový cukor:

1. Rafinovaný – starostlivo prefiltrovaný biely produkt
2. Nerafinovaný – ľahko sa čistí a má príjemný čokoládový odtieň

Kalorický obsah trstinového cukru

Produkt zo sladkej trstiny pozostáva z 96 % sacharózy, pričom zvyšok tvorí melasa (melasa). Obsahuje nasledujúce prospešné látky:

• Vápnik, železo, draslík, horčík, fosfor, sodík, zinok
• vitamíny skupiny B (B9, B6, B3, B2, B1).

Obsah kalórií v produkte (100 g) je 380 - 400 kcal.

V závislosti od nasýtenia produktu melasou sa rozlišujú tieto druhy trstinového cukru:

Muscovado – medovo voňavé kryštály jantárovej farby

Turbinado – cukor je suchý, zlatistej a hnedej farby

Demerra - má zlatohnedý odtieň, kryštály sú viskózne, lepkavé

Čierny Barbados– tmavý odtieň kryštálov a výrazná vôňa trstinovej melasy

Harm

Trstinový cukor: škodí

Každý zdravý človek skonzumuje vo svojom živote veľa cukru. Poškodenie trstinového cukru však nie je vylúčené pre ľudí, ktorých telá boli diagnostikované s určitými chorobami.

Konzumácia trstinového cukru je kontraindikovaná pri nasledujúcich ochoreniach:

• Diabetes mellitus
• Obezita
• Alergická reakcia na zložky produktu
• Ateroskleróza

Je potrebné minimalizovať spotrebu sladkých výrobkov v prípade astmy, pankreatitídy a rakoviny - pri týchto ochoreniach bude poškodenie z toho značné.

Nadmerná konzumácia sladkých jedál, ktoré obsahujú obrovské množstvo cukru, môže podkopať ľudské zdravie. Poškodenie trstinového cukru pri konzumácii v neobmedzenom množstve sa môže prejaviť vo forme porúch vo fungovaní metabolizmu tukov a uhľohydrátov. Tieto poruchy môžu vyvolať rozvoj aterosklerózy, obezity a cukrovky.

úžitok

Aké sú výhody trstinového cukru?

V prvom rade trstinový cukor funguje ako dodávateľ sacharidov pre telo. Bez nich nie je možná syntéza špeciálnych hormónov potrebných pre telo na normálnu tvorbu väčšiny biologických procesov. Aké sú výhody trstinového cukru? Látky obsiahnuté v tomto sladkom produkte prispievajú k normálnemu fungovaniu mozgu a nervového systému a posilňujú kostné tkanivo.

Na rozdiel od bežného cukru z repy dodáva trstinový cukor telu minerály a vitamíny skupiny B Ich množstvo v repnom cukre je minimálne. Konzumáciou trstinového cukru človek pociťuje nával sily, energie a telo sa tonizuje. Je to spôsobené tým, že zložky hnedého cukru sa nepremieňajú na mastné zlúčeniny, ale premieňajú sa na energiu.

Aké sú výhody trstinového cukru? Tento produkt má mnoho výhod:

• Normalizácia krvného tlaku
• Zlepšenie metabolizmu bielkovín a tukov v tele
• Odstraňovanie toxínov z tkanív
• Priaznivý účinok na mozog a nervy
• Zlepšené trávenie
• Stimulácia pečene

Z hľadiska nutričných vlastností je trstinový cukor podobný repnému, obsahuje však viac rastlinných zložiek. Na Západe tmavý cukor používajú vegetariáni ako zdroj horčíka a železa. V bežnom cukre sú tieto látky na nule.

Trstinový cukor počas tehotenstva a dojčenia

Počas tehotenstva môže byť do jedálnička tehotnej ženy pridaný trstinový cukor, ktorý nahradí obyčajný repný cukor. Na rozdiel od svojho „príbuzného“ prinesie tehotnej žene viac výhod - nasýti ju užitočnými zložkami, stabilizuje fungovanie mozgu, pečene, nervového a obehového systému.

Senzácia!

Počas laktácie sa mladým matkám odporúča konzumovať trstinový cukor pre jeho rýchlu stráviteľnosť a mimoriadne benefity. Dopĺňa telu dojčiacej ženy minerály a vitamíny, pomáha pri zotavovaní sa po pôrode, zlepšuje laktáciu a chuť materského mlieka.

Keďže obsah kalórií v tomto produkte sa príliš nelíši od červenej repy, musí sa konzumovať v primeranom množstve pre tehotné a dojčiace ženy. Škodlivosť trstinového cukru pre organizmus zdravá žena bude minimálny, ale ak ho budete brať často, môžete pribrať pár kíl navyše.

Ako si vybrať trstinový cukor

Aby nedošlo k poškodeniu trstinového cukru, ale aby ste z jeho používania získali iba výhody, musíte starostlivo zvážiť výber produktu. Najväčšími dodávateľmi trstinového cukru sú Maurícius, juhoamerické krajiny a USA. Ak štítok označuje domáceho výrobcu, ide o falzifikát.

Falzifikáty sa dajú rozoznať podľa tvaru kociek cukru. Trstinový cukor má lepkavú štruktúru a kocky sú asymetrické a rôznych veľkostí. Tento výrobok nemusí mať pravidelné tvary alebo to môže byť suchý piesok veľké množstvo komponenty rastlín a špeciálne spracovanie.

Niektorí výrobcovia za účelom zvýšenia zisku pridávajú do bežného cukru melasu, čím získavajú produkt tmavej farby podobný trstinovému cukru. Takto vyrobený trstinový cukor nespôsobí žiadnu škodu, no jeho konzumácia neprinesie telu žiaden úžitok.

Ako otestovať trstinový cukor

Na určenie pravosti trstinového cukru existuje množstvo jednoduché techniky, ktorý môže každý používať doma:

• Vložte kocku cukru do vody. Ak voda stmavne, máte obyčajný farebný cukor.
• Kocku zrieďte vodou, kým sa nestane sirupovou. Na vrch položte kvapku jódu. Pri interakcii so skutočným trstinovým cukrom sa jód zmení na modrý.

Pri nákupe trstinového cukru dávajte pozor na cenu produktu - je niekoľkonásobne vyššia ako cena bežného granulovaného cukru.

Hnedý cukor je široko propagovaný ako zdravá náhrada bežného cukru. Výhody trstinového cukru sú však medzi niektorými ľuďmi otázne, pretože sa len málo líši od energetickej hodnoty lacnejšieho repného cukru.

Aké sú výhody trstinového cukru?

Kalorický obsah nerafinovaného trstinového cukru je 377 kcal na 100 g To nie je oveľa menej ako kalorický obsah bežného repného cukru, ktorý obsahuje 398 kcal. Preto sa oplatí sklamať tých, ktorí chcú jedením hnedého cukru schudnúť – ten sa ako tuk ukladá aj na bruchu a stehnách. A to je možno jediná škoda, ktorú trstinový cukor môže spôsobiť, no jeho výhody sú nepopierateľné.

Keďže hnedý cukor sa menej spracováva ako biely, zachováva si oveľa viac cenných látok – vitamínov a mikroelementov. Tmavá farba To, čo dáva trstinový cukor, je melasa, ktorá obaľuje kryštály cukru. A práve melasa obsahuje hlavne užitočné látky.

Nerafinovaný trstinový cukor obsahuje draslík (100 mg na 100 g, kým rafinovaný cukor 5 mg), horčík (biely cukor ho neobsahuje vôbec) a (10x viac ako rafinovaný cukor). Trstinový cukor je bohatý aj na vápnik, fosfor, zinok, sodík, meď a vitamíny skupiny B.

Trstinový cukor prinesie nepochybné výhody ľuďom trpiacim dysfunkciou pečene a sleziny, ktorým lekári často odporúčajú „sladkú“ diétu. Hnedý cukor tiež pomáha pri regulácii krvného tlaku, normalizácii metabolizmu tukov a bielkovín a zlepšuje odstraňovanie toxínov z tela. Vďaka vysokému obsahu medi je trstinový cukor prospešný pre nervový systém. A ak predsa len pochybujete o tom, či je trstinový cukor zdravý, zvážte fakt, že na rozdiel od rafinovaného cukru chuť jedál neskresľuje, ale zvýrazní a vylepší.

Nečestní výrobcovia sa naučili falšovať hnedý cukor a vydávajú zaň obyčajný rafinovaný cukor obalený karamelom. Výhody takéhoto trstinového cukru sú veľmi pochybné.

Nikto sa nedokáže úplne vzdať sladkostí. Milujeme sladkosti a čokoládu, lahodné pečivo a zaváraniny. Výmenou za možnosť užiť si toto všetko sme pripravení držať diéty, počítať kalórie a chodiť do posilňovne. Bežný rafinovaný cukor je už dávno vyhlásený za bielu smrť, no existuje alternatívna možnosť – trstinový cukor s minimálnym stupňom čistenia. Pokúsme sa zistiť výhody a škody hnedých sladkostí.

Hnedý cukor: čo je na ňom zvláštne?

Spolu s bielym cukrom sa na pultoch obchodov objavil aj hnedý cukor. Je však oveľa drahší ako jeho „sladký brat“. vzhľad nie je obzvlášť atraktívny, alebo skôr nezvyčajný. Tento produkt má príjemnú ovocnú vôňu a od bežného cukru sa líši v mnohých vlastnostiach.

Biely rafinovaný cukor môže byť vyrobený buď z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Po vhodnom spracovaní je takmer nemožné rozlíšiť jeden od druhého. Repný cukor sa predáva výlučne v rafinovanej forme. Bez toho má výrobok zlý zápach a chuť.

Prvý cukrovar v Rusku sa objavil za Petra I. Pri výrobe sa používal dovezený surový trstinový cukor.

Skúsme porovnať tieto produkty:

• Pokiaľ ide o obsah kalórií, trstinový cukor je o niečo nižší ako biely cukor, iba o 10 kcal. Pre biely cukor toto číslo zodpovedá 387 kcal, pre hnedý cukor - 377 kcal.
• Obsah sacharózy v trstinovom cukre je 96,21 g a v bielom cukre - 99,9 g Rozdiel je tiež zanedbateľný.
• Vďaka menej dôkladnému spracovaniu je hnedý nerafinovaný cukor bohatý na vitamíny skupiny B. Biely cukor obsahuje len vitamín B2, a to v malom množstve.
• Hnedý cukor je bohatý na draslík, fosfor, železo, vápnik, horčík, sodík a zinok. Biely cukor obsahuje len vápnik, draslík a železo v minútových dávkach.

Z toho možno vyvodiť nasledujúce závery: konzumácia nadmerného množstva akéhokoľvek druhu cukru má negatívny vplyv na stav srdca, ciev a metabolizmus tukov. Cukor s obsahom melasy (melasa) je zároveň bohatý na vitamíny a telu prospešné minerály.

Zloženie a obsah kalórií produktu: porovnávacia tabuľka

Nahradením bežného cukru trstinovým nebude možné znížiť kalorický obsah vašej stravy. Zároveň sa vďaka obsahu prospešných mikroelementov v ňom môže stať alternatívou medu pre tých, ktorí sú náchylní na alergické reakcie.

Technológia a typy výroby

Hnedý cukor je kryštalická látka, ktorá sa získava varením z trstinovej šťavy. Chutí sladko prírodný produkt, ktorej sýtosť farby závisí od obsahu melasy v nej. Čím viac je, tým je cukor tmavší. Pre svoje vlastnosti a chuť má široké využitie pri príprave rôznych jedál od marinád na mäso až po pečenie.

Existujú tri druhy hnedého cukru:

• hrubý;
• čiastočne olúpané;
• rafinované.

Nerafinovaný cukor je surový, to znamená, že vôbec nie je rafinovaný. Čiastočne rafinovaný cukor obsahuje prírodnú melasu; umelá melasa sa pridáva do rafinovanej melasy. Surový cukor je zdravší. Vyznačuje sa prítomnosťou melasovej chuti. Chuť produktu ovplyvňuje aj miesto, kde trstina rastie. Vývozcami hnedého cukru sú mnohé krajiny s tropickým a subtropickým podnebím.

Chuťové vlastnosti a vzhľad melasy obsahujúcej cukor budú závisieť od odrody. Najpopulárnejšie odrody a ich vlastnosti sú uvedené nižšie.

Stručná charakteristika najobľúbenejších odrôd

Škodlivosť trstinového cukru a kontraindikácie

O nadmerná spotreba Trstinový cukor môže spôsobiť poruchy metabolizmu a zníženie imunity. Jeho nepravidelné užívanie bude mať negatívny vplyv aj na fungovanie obehového systému.

Konzumácia cukru bez obmedzení môže spôsobiť:

• ateroskleróza;
• diabetes mellitus;
• nespavosť;
• anémia;
• obezita;
• onkologické ochorenia.

Aký je rozdiel medzi užitočným produktom a falošným, ako to skontrolovať

Hlavná vec, na ktorú si treba dať pozor pri výbere trstinového cukru, je krajina pôvodu. Cukor je potrebné priniesť z miesta, kde sa pestuje cukrová trstina. Osobitná pozornosť by sa mala venovať tesnosti balenia, pretože tento výrobok je veľmi hygroskopický.

Hnedý cukor je lepšie kupovať vo veľkých obchodoch. V prípade potreby môžete vždy požiadať predajcu o osvedčenie o zhode. To je v skutočnosti všetko, čo sa dá urobiť pred nákupom.

Ak túžba odhaliť falzifikát nezmizla, k vykonaniu experimentu na jeho identifikáciu by sa malo pristupovať múdro:

• Je chybou veriť, že výrazná chuť a vôňa sú znakom falzifikátu. V tmavších odrodách je zastúpenie melasy vyššie a práve jej obsah v cukre ovplyvňuje chuť a intenzitu farby.
• Keď sa produkt rozpustí, voda nadobudne nádych cukru. Vlastnosťou melasy je, že obaľuje kryštály cukru, preto sa rozpustí o niečo skôr. Záver o kúpe falzifikátu môže byť nesprávny.
• Falzifikát pomocou jódu nebude možné odhaliť, keďže hnedý cukor je monosacharid, ktorý sa jódom v zásade nedá zafarbiť na modro. Prejav takejto reakcie je možný pri experimente s polysacharidmi.

Oveľa správnejšie by bolo odovzdať zakúpený produkt na analýzu do certifikovaného laboratória. Treba brať do úvahy, že nikto nebude robiť výskum zadarmo.

Čo robí výrobca, aby vydával bežný cukor za hnedý (video experiment)

Ako skladovať, aby sa zachovali jeho výhody

Trstinový cukor má veľa chuťových a aromatických odtieňov. Vďaka tomu je melasa s obsahom cukru veľmi cenená medzi kuchármi a milovníkmi kávy. Pri skladovaní tohto produktu nezabudnite na jeho vlastnosti a pokyny sú často uvedené priamo na obale.

Vysoká vlhkosť môže spôsobiť stvrdnutie cukru bez toho, aby sa zmenila jeho nutričná hodnota. Existuje niekoľko spôsobov, ako môžete vrátiť tomuto produktu jeho pôvodné vlastnosti:

1. Pomocou mikrovlnnej rúry. 30 sekúnd stačí na to, aby sa produkt vrátil k jeho drobivosti.
2. Stužený cukor dáme do misky a prikryjeme vlhkou utierkou na 15–20 minút.
3. Vložte cukor do vzduchotesnej nádoby spolu s niekoľkými plátkami čerstvého jablka na 2-3 dni.

Spotreba akéhokoľvek druhu cukru by nemala byť nadmerná. Aj keď ste gurmán, ktorý oceňuje všetky výhody hnedého cukru, mali by ste na to pamätať. Tento produkt je možné čiastočne nahradiť medom, prírodnými šťavami, ovocím a sušeným ovocím s vysokým obsahom fruktózy. Ale nemali by ste sa úplne vzdať jedenia cukru, koniec koncov je to hlavná potrava pre mozog.