Kuchynská soľ: dátum spotreby, spôsob výberu a skladovania produktu. Aká je trvanlivosť soli? Skladovanie kuchynskej soli

• Čas použiteľnosti: 1 rok
• Dátum minimálnej trvanlivosti: 1 rok
• Čas použiteľnosti v chladničke: neuvedené
• Životnosť mrazničky: neuvedené

Soľ sa stala veľmi dôležitou súčasťou ľudského života. Asi pred 10 000 rokmi ľudia jedli tento produkt. Dokonca aj Homér pripisoval väčšiu dôležitosť soli. Vo svojej dobe bol tento produkt považovaný za drahý, dokonca drahší ako zlato. Soľ sa stala príčinou vojen a nepokojov. Na stoloch kráľov a kráľov boli soľničky, ktoré boli vyrobené zo zlata. Dokonca sa o ne starala dôveryhodná osoba nazývaná solonichsky. V dávnych dobách soľ fungovala aj ako platba za službu.

Stolová soľ je jediná minerálna soľ, ktorú ľudia konzumujú ako jedlo. S jeho pomocou sa chuť jedla stáva úplne odlišnou. Niektorí ľudia nedokážu žiť bez soli, iní ju považujú za škodlivú. Čím viac soli človek konzumuje, tým viac chce piť. Predtým krčmy využívali tento krok na získanie dobrých príjmov. V priebehu rokov si ľudia zvykli jesť soľ. Stará sa o to, aby sa jedlo nepokazilo. Rôzne nálevy a iné jedlá sa bez soli nezaobídu, a tak je človek tak zvyknutý všetko soliť, že ho ani rôzne choroby nezľaknú. Len málo ľudí chce prejsť na diéta bez soli. Ale aj pri ňom človek stále skonzumuje asi 1-2 gramy denne spolu s jedlom. Zdravý človek zanechá asi 25 gramov denne. Ak tento produkt konzumujete vo väčšom množstve, začne sa hromadiť v tele. K zadržiavaniu tekutín v tele dochádza, ak človek nie je veľmi zdravý. Tu dochádza k opuchu. Keď človek zníži príjem soli, chlorid sodný (kuchynská soľ) sa začne postupne odstraňovať. Ale nie všetka soľ sa odstráni, ale bohužiaľ len čiastočne. So soľou by si mali dávať pozor ľudia s obličkovými a srdcovými problémami. Zvyšuje zaťaženie mnohých orgánov. Nemali by ste sa však úplne vzdať soli, pretože to môže viesť k infarktu alebo mŕtvici. Varenie bez soli je dosť ťažké. Ale niektoré produkty môžu nahradiť soľ alebo ju použiť v minimálnom množstve. Veľa zeleniny obsahuje soľ, takže ak ju pridáte, tento produkt nemusíte pridávať vôbec. Ale ak si človek stále nemôže pomôcť a jedlo osolí, potom by mal poznať dátum spotreby soli. Okrem varenia sa používa aj soľ ľudová medicína. Môže sa použiť na liečbu bolesti v krku. Do pohára teplej vody sa pridá polievková lyžica soli. Mnoho ľudí do tohto receptu pridáva aj sódu bikarbónu a jód. Trvanlivosť soli bez prísad balenej v balení s vnútorným vrecúškom a v kartónovej krabici je 2,5 roka a bez vnútorného vrecka je skladovateľná 1 rok. Trvanlivosť kuchynskej soli v plastovom vrecku je 2 roky. Soľ balenú v papierových vreckách s polyetylénovou vložkou, polyetylénové a polypropylénové tkané vrecká, ako aj všetky typy nádob s polyetylénovou vložkou možno skladovať rovnako dlho. Trvanlivosť soli balenej v nádobách bez vložky je 1 rok. V polymérových nádobách sa môže skladovať 2 roky a v sklenených nádobách 5 rokov. Trvanlivosť kuchynskej soli s prídavkom jódu pri použití jodidu draselného je 6 mesiacov.

Nemôžem ani uveriť, že sa ľudia kedysi zaobišli bez soli!

Teraz si môžete kúpiť nielen obvyklé kuchynská soľ, ale aj jódované, ako aj more a kameň. Výrobcovia často do soli pridávajú všetky druhy korenia a nasekané sušené bylinky.

Bežnému kupujúcemu, ktorý nie je zvyknutý na takú hojnosť soli na pultoch obchodov, sa rozlepia oči.

Čo potrebujete vedieť pri kúpe soli

Pri kúpe soli sa musíte okamžite rozhodnúť, na aký účel je určená. Najčastejšie si ľudia kupujú bežnú kuchynskú soľ. Dodáva pokrmom chuť a používa sa pri konzervovaní a nakladaní potravín.

Vo veľkých množstvách je táto soľ škodlivá, ale mierne časti takého korenia neprinášajú veľa úžitku, pretože takáto soľ je nielen úplne zbavená nečistôt, ale tiež zbavená mnohých užitočných mikroelementov. Neobsahuje prakticky žiadny horčík, selén, zinok, lítium ani cín. Existuje len jód, ktorým výrobcovia soľ špeciálne obohacujú. A na obale musí byť o tom zodpovedajúci nápis.

Bežná kuchynská soľ môže byť jemná alebo hrubá.

Pri varení sa používa hrubozrnná soľ a jemná soľ sa môže pridávať do studených predjedál, šalátov a iných jedál, v ktorých bude hrubozrnná soľ silne cítiť.

Morskú soľ kupujú tí, ktorí sa vážne rozhodli postarať sa o svoje zdravie.

Táto soľ je bohatá na takmer všetky prospešné mikroelementy, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie organizmu.

Morská soľ sa dodáva aj v hrubom a jemnom mletí. Používa sa na prípravu teplých jedál a studených predjedál. Je lepšie ho dať do hotového jedla alebo na samom konci varenia, aby sa zachovalo čo najviac užitočných látok. Na zaváranie a nakladanie sa ale veľmi nehodí, pretože môže dať zelenine nepríjemnú pachuť.

Ako si vybrať kvalitnú soľ

Soľ je hygroskopický produkt. Absorbuje nielen vlhkosť, ale aj cudzie pachy.

• Pri nákupe sa pozrite na jeho obal. Soľ môže byť balená v kartónových škatuliach, hrubých polyetylénových vreciach alebo plastových nádobách. Obal musí byť dobre uzavretý, aby sa z neho soľ nevysypala a nedostal sa dovnútra vzduch, najmä ak je miestnosť vlhká.
• Ak soľ nebola v sklade správne uskladnená, vytvorí zhluky. Preto pred nákupom musíte krabicu pretrepať. Suchá soľ je drobivá a to bude okamžite viditeľné.
• Soľ s bylinkami by mala byť dobre zabalená, aby ich aróma nevyschla.

Ako skladovať soľ

• Ak bola soľ predávaná v kartónovej škatuli, mala by sa naliať do čistej, suchej sklenenej nádoby s dobre zatváracím vekom.
• Soľ skladujte na suchom mieste mimo dosahu svetla.
• Niektorí odporúčajú držať soľ pri sporáku, hovoria, že je tam sucho. Zabúdajú však, že práve tu pochádza väčšina vlhkosti z pary, ktorá stúpa nad panvicami pri varení večere.
• Morská soľ sa skladuje rovnako ako bežná soľ – na suchom a chladnom mieste. Nemali by ste ho však dávať do chladničky kvôli vysokej vlhkosti a cudzím pachom. Niet divu, že sa odporúča dať do chladničky otvorený téglik soli, aby ste sa zbavili nepríjemného zápachu.
• Soľ s bylinkami je uložená v hermeticky uzavretej nádobe.

Poznámka pre hostiteľku

Aby soľ nezvlhla, môžete použiť niekoľko jednoduchými spôsobmiúložisko:

• Vložte 2-3 špáradlá do pohára so soľou. Budú absorbovať prebytočnú vlhkosť.
• Odporúča sa vložiť zrná ryže do pohára so soľou. Aby sme ich však neskôr nehľadali, zrnká ryže sa uložia na dno alebo sa zabalia do pijavého papiera.
• Pred nasypaním soli do dózy vložte na dno papier, ktorý dobre absorbuje vlhkosť.
• Niektorí odporúčajú zmiešať soľ so zemiakovým škrobom (0,8 % z celkového objemu). Ale nie každému sa bude páčiť prítomnosť nečistôt v soli, hoci sa verí, že také množstvo škrobu bude úplne nepostrehnuteľné.

Trvanlivosť soli

Bežná soľ sa môže za priaznivých podmienok skladovať 1,5-2,5 roka.

Extra rozmanitosť sa často používa pri príprave jedál. Na soľanky a marinády môžete použiť soľ prvej a druhej triedy. Na konzervovanie by ste nemali používať jódovanú soľ, pretože jedlo bude horké.

Dusitanová soľ

Dusitanová soľ (peklosol) sa používa na prípravu klobás a šunky. S jeho pomocou získavajú mäsové výrobky po tepelnom spracovaní červeno-ružovú farbu. Nedovoľuje množeniu patogénnych baktérií a plesní v údeninách, takže trvanlivosť týchto produktov sa zvyšuje.

Dusitanová soľ dodáva klobásovým výrobkom bohatú chuť a príjemnú vôňu. Je to úplne bezpečné. Pri používaní tohto typu soli musíte dodržiavať určité pravidlá. Po prvé, výrobok musí mať izbovú teplotu. Len tak získa surovina po tepelnom spracovaní požadovanú farbu.

Po druhé, je dôležité dodržiavať dávkovanie na 1 kg mletého mäsa potrebujete 10-15 gramov dusitanovej soli. Pri príprave párkov sušených nasucho sa dávka zvyšuje na 20-28 gramov na kilogram mletého mäsa. Musí sa skladovať v nepriehľadnom obale na suchom mieste. Trvanlivosť soli je 2 roky.

Morská soľ

Morská soľ je najprospešnejšia, pretože obsahuje minerály. Extrahuje sa odparovaním z morská voda. Keďže prechádza nepodstatným čistením, zachováva sa veľké množstvo mikroelementy.

Chuťovo je slanšia ako kuchynská soľ, preto sa do jedál používa v malom množstve. Zahrnuté morská soľ obsahuje nasledujúce mikroelementy:

• vápnik;
• bromid;
• bikarbonát;
• draslík;
• chlorid sodný.

Pre tých, ktorí vedú zdravý imidžživota, je vhodné použiť tento typ soli, pretože na dodanie chuti jedla je potrebné malé množstvo a je tiež bohaté na užitočné látky. Trvanlivosť morskej soli nie je obmedzená.

Čierna a diétna soľ

Tento typ soli má veľa užitočných mikroelementov: železo, síra, jód, draslík atď. Jej hlavnou výhodou je, že zadržiava v tele menej vody ako iné druhy soli. Zlepšuje trávenie, no pri dlhšom užívaní pôsobí laxatívne. Čierna soľ má aj nevýhody: vysoké náklady a špecifickú chuť.

Táto soľ obsahuje malé množstvo chloridu sodného. Pridáva sa do nej draslík a horčík. Používajú ho hlavne ľudia s chronickými patológiami.

Soľ je nevyhnutnou zložkou ľudskej výživy. V hotových jedlách sa používajú najmä jemne mleté ​​zrná a na nakladanie, nakladanie a konzervovanie sa používa stredne alebo hrubo mletý produkt.

Nemali by ste sa však nechať uniesť jeho používaním, pretože stolová soľ sa rýchlo ukladá v tele a vedie k chorobe. Zníženie úrovne spotreby je prevenciou mnohých patológií.

Hovoríme o potravinárskej jodizovanej soli, ktorá obsahuje preventívne jódové doplnky. Samozrejme, čistý jód sa do kuchynskej soli neprimiešava. Táto látka je schopná sublimácie a rýchlo sa odparuje. Preto sa jód pridáva vo forme solí - jodid draselný KJ alebo jodičnan draselný KJO 3. Môžu sa použiť aj sodné soli, ktoré sú však oveľa hygroskopickejšie.

Do roku 1997 sa jodid draselný používal na jodizáciu soli v Rusku, Bielorusku a na Ukrajine. Táto soľ však na svetle a v prítomnosti kyslíka a vody pomaly, ale isto oxiduje za vzniku jódu a uhličitanu draselného. Chemici dobre vedia, že pri skladovaní biely KJ časom zožltne vďaka jódu, ktorý vzniká pri oxidačnom procese. Tento proces urýchľujú nečistoty obsiahnuté v sedimentárnej a kamennej soli. Jód sa postupne vyparuje a kuchynská soľ stráca preventívne vlastnosti. Pre soľ s prísadou KJ bola trvanlivosť šesť mesiacov. Po tomto období produkt stratil jód a stala sa obyčajnou kuchynskou soľou.

Mimochodom, schopnosť jodidu draselného oxidovať za vzniku čistého jódu pod vplyvom ozónu si prvýkrát všimol nemecký chemik Christian Friedrich Schönbein v roku 1840. Dnes sa táto reakcia používa na kvalitatívne stanovenie ozónu. Filtračný papier namočený v roztokoch škrobu a jodidu draselného sa umiestni do prostredia, ktoré môže obsahovať ozón. Ak je prítomný, papier zmodrie, pretože uvoľnený jód sa viaže na škrob, čím vzniká farebná látka.

Ale vráťme sa k jódovanej soli. Koncom 90-tych rokov bol jodid draselný nahradený jodičnanom draselným KJO 3 . Táto soľ sa tiež rozkladá za tvorby jódu, ale oveľa pomalšie, takže trvanlivosť kamennej soli s prídavkom KJO 3 je 9 mesiacov a pre odparenú soľ - 12 mesiacov.

Po uplynutí dátumu spotreby je možné soľ použiť ako bežnú potravinovú soľ.

Jodizovaná soľ je dobrá nielen do šalátov, ale aj na prípravu teplých jedál. Zahriatím stratíme len malú časť jódu. Napríklad pri pečení chleba sa zachová až 70 % tohto cenného mikroprvku.

Nezačali sme pridávať jód do kuchynskej soli z dobrého života. Dnes možno obrovské množstvo regiónov na svete klasifikovať ako regióny s nedostatkom jódu. To znamená, že v pôde, vode a vzduchu a teda aj v potravinách nie je dostatok jódu na to, aby naše telo fungovalo bez porúch. Nedostatok jódu sa najčastejšie pozoruje v oblastiach, ktoré sa nachádzajú vo vysokých nadmorských výškach, v horách, ďaleko od mora. V Rusku má 70 % obývaných regiónov nedostatok jódu. V tomto zmysle majú šťastie tí, ktorí žijú v blízkosti morí a oceánov a na ostrovoch. Jedia nielen morské plody bohaté na jód, ale tiež dýchajú vzduch obsahujúci túto látku.

Nedostatok jódu môže mať za následok dysfunkciu štítnej žľazy a oneskorenie fyzickej a duševný vývoj. Ešte pred sto rokmi boli v Alpách ľudia s opuchnutou strumou – hypotyreózou – veľmi bežní. Záhadu tejto masovej vysokohorskej choroby odhalil v roku 1910 rakúsky psychiater Julius Wagner-Jauregg, neskorší nositeľ Nobelovej ceny za fyziológiu či medicínu. (Pravdaže, cenu nedostal vôbec za to, ale za svoj unikátny nápad infikovať ľudí trpiacich progresívnou paralýzou maláriou na terapeutické účely.) Dokázal, že celá pointa spočíva v nedostatku jódu. Len o 12 rokov neskôr sa začala predávať jódovaná soľ, ktorá je na pultoch v Rakúsku a Švajčiarsku dodnes.

Dnes sú dve miliardy ľudí na Zemi, teda každý štvrtý, ohrozené nedostatkom jódu. Ak každý deň zjete 8-12 gramov jodizovanej soli (presne toľko soli spotrebuje priemerný človek), tak na nedostatok jódu v tele môžete zabudnúť. Jodid draselný a jodičnan draselný dodávajú telu dostatočné množstvo jódu potrebného na biosyntézu hormónov štítnej žľazy tyroxínu a trijódtyronínu. Takže jodizovaná soľ je naozaj dobrá.

Boli schválené nové pravidlá týkajúce sa predaja určitých potravinárskych výrobkov. Dátum výroby a dátum spotreby sa stali povinnými pre mnohé produkty. To platí najmä pre soľ. Teraz je povinné uvádzať trvanlivosť tohto produktu. Môže sa líšiť v závislosti od typu soli.

Dátum minimálnej trvanlivosti

Soľ ako prírodný konzervant má dlhú trvanlivosť. Od čoho to závisí? V prvom rade to závisí od zloženia (prítomnosť aditív), obalového materiálu a podmienok skladovania (vlhkosť vzduchu a pod.).

Ak je soľ skladovaná v sklenených nádobách, jej trvanlivosť je približne 5 rokov. plastové vrecká zachovávajú vlastnosti soli od 2 do 3 rokov a papierové obaly - asi 1 rok.

Soľ je vysoko hygroskopická, takže v priebehu času mení svoje vlastnosti, pretože intenzívne absorbuje vlhkosť. Pri dlhšom skladovaní môže kuchynská soľ vyschnúť. Tento produkt je prakticky nemožné spracovať.

Druhy solí a ich použitie

Existujú soli bez prísad, jódované a fluoridované. Okrem toho je soľ klasifikovaná podľa triedy:

• extra a prémiové triedy, ktoré sú čisto bielej farby;
• prvý a druhý stupeň, ktorých farba môže byť biela alebo sivá. Môžu obsahovať tmavé častice.

Pri varení, pri príprave rôznych jedál, sa odporúča používať extra triedu soli. Veľké odrody sú vhodnejšie na konzervovanie potravín. Práve táto soľ dodá výrobkom potrebnú chuť. Na takéto účely sa neodporúča používať jódovanú soľ, pretože dodá jedlu horkú chuť.

Jodizovaná soľ