Ako si vyrobiť karamelové cukríky doma. Candy "Toffee" Pozitívne recenzie zákazníkov

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Karamelové cukrovinky, ktoré sa dnes nachádzajú na pultoch obchodov, majú svoj pôvod v 19. storočí, keď Anglicko a európske krajiny mali k karamelke zvláštnu nežnosť a sympatie. Cukrová trstina bola v tom čase kultovým lacným produktom pre masy, a preto sa začalo s výrobou sladkostí, ktoré chutili ako karamel. Boom karamelu nastal na začiatku 19. storočia a o štvrťstoročie neskôr sa v Oxfordskom slovníku objavilo nové slovo: karamelka. Tento cukrík je vlastne druh karamelu. Niektorí veria, že cukrovinka pochádza zo západného Írska.

Toffee - čo to je?

Každý maškrtník vie, že karamel je uvarený lepkavý karamel vyrobený z... maslo a cukor (alebo melasa). Táto zmes má klasickú karamelovú chuť, ale existujú aj desiatky receptov, ktoré do karamelu pridávajú čokoládu, hrozienka, mandle, lieskové oriešky, alkoholické nápoje a ďalšie veci – čokoľvek dokáže vaša fantázia. V závislosti od podielu prísad a ich vzťahu k teplote má kosatec rôznu hustotu a štruktúru: môže byť viskózna a mäkká, polotuhá alebo tvrdá. Karamelky sú plné sladkosti a korenia - presne to, čo potrebujete k šálke čaju.

Táto verzia sladkostí poteší deti aj dospelých. Sladkosti milujú tí, ktorí majú chuť na sladké, no do svojho jedálnička ich zaraďujú aj tí, ktorých obyčajné sladkosti nepotešia. Mäkká konzistencia je vlastnosťou karamelu, umožňuje vám ich jesť bez ohľadu na dennú dobu a v kombinácii s inými potravinami. Je jednoduchšie kúpiť tento druh sladkostí v obchode, pričom uprednostňujete zahraničných výrobcov, ale môžete sa pokúsiť zvládnuť niekoľko klasických receptov.

Tomuto druhu sladkostí chýba rastlinná zložka, čo však nevyvoláva protest medzi fajnšmekrami. Keďže karamel sa neje každý deň, dá sa ľahko súhlasiť ako so zvýšeným počtom kalórií, tak aj so zložením, ktoré je pre vyznávačov zdravého životného štýlu neprijateľné. Tento produkt sa považuje za potešenie z jedla, a preto sa neje tak často ako denné jedlá. Briti veria, že karamel je podobný vianočným kulinárskym tradíciám, a preto milujú sladkosti a považujú ich za svoj majetok.

Ako variť

Samotné karamelové cukríky nie sú náročné na prípravu, ale tie pravé sa vyrábajú len vo svojej domovine – v regiónoch severného Anglicka. Čím tmavšia je farba karamelového karamelu, tým výraznejšia bude chuť karamelizovaného cukru. Správna karamelka by sa počas spracovania nemala spáliť ani vypúšťať olej – toto charakteristické znaky nízka kvalita. A hlavné pravidlá sú:

1. Výroba anglického tradičného karamelu zahŕňa postupnosť pridávania prísad a ich varenia pri teplote 150˚C (asi 300˚F), kým zmes nestuhne.
2. Potom sa karamelový cukrík vytiahne a umiestni do formy, ktorá má lesklý povrch. Recepty sa môžu líšiť v závislosti od ďalších prísad.

Klasickým typom sladkého produktu je väčšinou karamel s čokoládou, posypaný nadrobno nasekanými orechmi. Ale každá krajina prerába anglický recept na karamel po svojom: možné prísady zahŕňajú želatínu, mlieko alebo vodu. Iris sa používa na výrobu karamelových jabĺk, karamelového pudingu a koláča Banoffee. Torta „Toffee“ je neuveriteľne chutná vďaka karamelovému krému, ktorý je bohato namazaný vrstvami piškót. Recept obsahuje vajcia, múku, cukor, čokoládu, maslo, vlašské orechy, kondenzované mlieko a prášok do pečiva.

Recept na karamel

Karamelový karamel je jednoduchá pochúťka na prípravu, ale je dôležité pochopiť princíp účinku. Toffee sa ľahko pripravuje doma:

• Môžete pripraviť klasické karamelky s prídavkom koňaku, likéru alebo brandy (voliteľné) alebo čokoládové karamelky.
• Pre slaný karamel pridajte ¼ lyžičky soli a mal by byť lepkavý.
• Na doplnenie chuti možno pridať vanilín.
• Z dostupných prostriedkov budete potrebovať silikónovú stierku, dve panvice (jedna veľká, druhá s menším priemerom na vodný kúpeľ) a formičky (kovové, silikónové).

Ak možnosť vodného kúpeľa nie je vhodná, mali by ste si vziať panvicu s hrubým dnom. V dôsledku toho nebude problém s trávením cukru. Nezabudnite, že je lepšie nevychádzať zo sporáka, ale buďte veľmi opatrní: ak sa vám horúci karamel dostane na pokožku, okamžite sa popáli. Pri dodržaní technológie výsledok poteší každú gazdinku, o to viac, že ​​cukríky netreba počas procesu šľahať, ale len mierne miešať.

Cukríky

• Čas: 30 minút.
• Počet porcií: 30.
• Obsah kalórií v miske: 420 kcal na 100 g.
• Účel: na dezert.
• Kuchyňa: Anglická.
• Náročnosť: ľahká.

Toffee cukríky oslovia deti aj dospelých - recept kombinuje celé lieskové oriešky, karamelový nugát a čokoládu. Túto sladkosť ocení každý gurmán. Namiesto horkej čokolády môžete použiť mliečnu čokoládu - všetko bude rovnako chutné, ale o niečo jemnejšie. Ak chcete, môžete pridať koňak, brandy alebo likér (najlepšie smotanu alebo čokoládu alebo vajíčko alebo Advocaat). Ak sú cukríky určené pre deti, mali by ste sa zdržať alkoholickej zložky.

Ingrediencie:

• krémový karamel - 250 g;
• maslo (82,5%) - 2,5 lyžice. l.;
• lieskové orechy - 30 ks;
• horká čokoláda - 50 g;
• smotana (10%) - 6 polievkových lyžíc. l.
• koňak (brandy, likér) - 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

1. Musíte dať vodný kúpeľ (dole je veľká panvica, navrchu malá). Nakrájajte (rozlomte) karamel na malé kúsky a položte na dno hrnca. Keď sa karamel zmení na tekutú hmotu, pridáme smotanu (5 lyžíc) a koňak, miešame do hladka.
2. Po vybratí panvice z ohňa tam musíte vložiť maslo a rýchlo miešať zmes do hladka pomocou silikónovej špachtle.
3. Formičky vymastíme olejom a vylejeme zmesou (necháme chvíľu postáť pri izbovej teplote). Potom do každého vložíme olúpaný orech (najlepšie mandľový) a vrch prikryjeme karamelom.
4. V hrnci roztopte jemne nasekanú tmavú čokoládu s 1 polievkovou lyžicou. l. smotana, všetko premiešame. Keď sa hmota stane homogénnou, vyberte panvicu z kúpeľa a nechajte mierne vychladnúť. Do stredu karamelky pokvapkajte čokoládou, aby ste vytvorili kruh, nič nemastite.
5. Vložte do mrazničky na 4-5 hodín.

Toffee s čokoládou a brusnicami

• Čas: 20-30 minút.
• Počet porcií: 15.
• Obsah kalórií v miske: 433 kcal na 100 g.
• Účel: na dezert.
• Kuchyňa: Anglická.
• Náročnosť: ľahká.

Toffee s čokoládou a brusnicami nie je o nič menej chutné ako s lieskovými orieškami. Pikantnosť chuti dodajú kyslé brusnice, jemnosť čokoláda. Tento cukrík je dokonalým doplnkom k šálke kávy alebo čaju. Opäť budete potrebovať obdĺžnikový pekáč a vodný kúpeľ (možno nahradiť kastrólikom). Hnedý cukor Môžete ho nahradiť bielym, stačí znížiť množstvo. Namiesto tmavej čokolády môžete pokojne použiť mliečnu čokoládu, ale bez plnív.

"Veľká toffy klasika"

Opis: Cukríky potiahnuté čokoládovou polevou, korpus - karamelová hmota.

zlúčenina: poleva z mliečnej čokolády (kryštálový cukor, kakaová hmota, sušené plnotučné mlieko, kakaové maslo, ekvivalent kakaového masla, emulgátor sójový lecitín, vanilín), kryštálový cukor, škrobový sirup, plnotučné zahustené mlieko s cukrom, rastlinný tuk, sušená srvátka, látka zadržiavajúca vodu sorbitol E420, emulgátory: sójový lecitín, distearát sacharózy E473; Toffee aróma identická s prírodnou. Nutričná hodnota 100 g výrobku (v g): bielkoviny - 4,2; tuk - 21,5; sacharidy - 62,7. Energetická hodnota 100 g výrobku: 454 kcal.

"Veľká karamelová príchuť lieskových orieškov"

Opis: cukríky potiahnuté čokoládovou polevou, korpus je karamelová hmota s prídavkom čokoládovej pasty s orieškovou príchuťou.

zlúčenina:čokoládová poleva (kryštálový cukor, kakaová hmota, kakaové maslo, ekvivalenty kakaového masla, emulgátor sójový lecitín, vanilín), kryštálový cukor, škrobový sirup, plnotučné kondenzované mlieko s cukrom, rastlinný tuk, sušená srvátka, kakaový prášok, zvlhčujúca látka sorbitol E420 , emulgátory: sójový lecitín, distearát sacharózy E473; „lieskovcová“ aróma, identická s prírodnými, praženými strúhanými lieskovými orieškami. Nutričná hodnota 100 g výrobku (v g): bielkoviny - 3,6; tuk - 19,7; sacharidy - 65,1. Energetická hodnota 100 g výrobku: 444 kcal.

"Veľká toffy čokoláda"

Opis: cukríky potiahnuté čokoládovou polevou, korpus - karamelová hmota s prídavkom čokoládovej pasty.

zlúčenina:čokoládová poleva (kryštálový cukor, kakaová hmota, kakaové maslo, ekvivalenty kakaového masla, emulgátor sójový lecitín, vanilín), kryštálový cukor, škrobový sirup, plnotučné zahustené mlieko s cukrom, rastlinný tuk, kakaová hmota, sušená srvátka, zvlhčujúca látka sorbitol E420 , emulgátory: sójový lecitín, distearát sacharózy E473. Nutričná hodnota 100 g výrobku (v g): bielkoviny - 3,6; tuk - 19,7; sacharidy - 65,1. Energetická hodnota 100 g výrobku: 444 kcal.

Každý, kto miluje glazované cukríky s hnedou lepkavou náplňou vo vnútri, by mal určite vyskúšať Toffee. Prezentujú sa v pestrej škále chutí, čo im umožňuje uspokojiť chuťové bunky každého cukrárskeho labužníka.

"Toffee" (cukrík): výrobca

V Rusku sa cukríky Toffy vyrábajú v továrni na cukrovinky v Lipetsku. Bola založená v roku 1966. O 30 rokov neskôr, v roku 1996, továreň kúpila cukrovinková korporácia Roshen. Od tej chvíle sa začal jej nový príbeh.

V roku 2004 bola vykonaná kompletná rekonštrukcia a výmena starého, opotrebovaného zariadenia. To prospelo fabrike. V roku 2011 bol jej sortiment výrazne rozšírený, čo umožnilo spoločnosti zvýšiť výrobnú kapacitu a dostať sa na medzinárodnú úroveň.

Dnes sa cukríky Toffee vyrábajú v dvoch výrobných závodoch. Prvý sa nachádza v meste Lipetsk, druhý - v obci Sentsovo, región Lipetsk. Okrem prezentovaných cukríkov sa tu vyrábajú aj karamelové, karamelové, fondantové, čokoládové, želé cukríky a iné.

Cukríky "Grand Toffee": príchute

Toffy sú glazované cukríky s množstvom karamelu vo vnútri. Ich celé meno je Grand toffy. Cukríky v čokoláde sú dostupné v troch typoch:

• "Grand Toffee Classic" je tradičný cukrík, ktorého telo tvorí lepkavá hnedá hmota. Úplne prvé cukríky od značky Roshen z prezentovaného radu.
• „Grand Toffee s príchuťou lieskových orieškov“ je glazúrovaný cukrík, v ktorom sa do hmoty karamely pridáva čokoládová pasta s príchuťou lieskových orieškov. Na svoje si prídu najmä milovníci lieskových orieškov.
• "Grand Toffee Chocolate" - cukríky potiahnuté čokoládovou polevou, korpus je hmota karamelu s čokoládovou pastou. Bohatá čokoládová chuť s jemnou náplňou vo vnútri.

Zloženie a obsah kalórií v sladkostiach Grand Toffee

V závislosti od druhu a chuti sa zloženie sladkostí môže líšiť. Vo všeobecnosti je však obsah kalórií rôznych druhov cukrárskych výrobkov približne na rovnakej úrovni.

Klasické sladkosti sú dosť kalorické a majú nízku nutričnú hodnotu. 100 gramov produktu obsahuje 4,2 g bielkovín, 21,5 g tuku, 62,7 g sacharidov. Navyše ich obsah kalórií je 454 kcal.

Zloženie cukríkov s vôňou lieskových orieškov a čokoládovou chuťou je takmer totožné so zložením v klasickom recepte. Existujú však malé rozdiely. Spočívajú v tom, že do orechových cukríkov sa pridáva kakaový prášok a používa sa príchuť lieskových orieškov a pri výrobe čokoládových cukríkov sa používajú strúhané cukríky - 444 kcal. Nutričná hodnota týchto dvoch typov je rovnaká: bielkoviny - 3,6 g, tuky - 19,7 g, sacharidy - 65,1 g na 100 gramov produktu.

Cukríky "Fruit Toffee": príchute

"Fruit toffee" alebo Fruit toffee od výrobcu "Roshen" je jemná, žuvacia, neglazovaná cukrovinka na báze karamelovej hmoty vyrábanej z prírodných štiav. Prezentovaný rad obsahuje cukríky v štyroch príchutiach:

• hruška - s miernou dochuťou hrušky;
• limetka - s bohatou kyslou chuťou skutočného citrónu;
• čučoriedka - jemný cukrík modrá farba, ale bez chemickej pachute;
• jahoda je najjasnejšia zo všetkých prezentovaných chutí.

Každý cukrík je zabalený v obale určitej farby s obrázkom zodpovedajúceho ovocia.

Zloženie a obsah kalórií v sladkostiach "Fruit Toffee".

V závislosti od chuti sa zloženie môže líšiť. Vo všeobecnosti je však reprezentovaný nasledujúcim zoznamom zložiek: cukor, cukrársky tuk, škrobový sirup, želatína (ako želírujúce činidlo), sorbitol (látka zadržiavajúca vlhkosť). Zloženie cukríkov Toffee s ovocnými príchuťami zahŕňa aj emulgátory, koncentrované prírodné šťavy, prírodné farbivá a arómy.

Nutričná hodnota prezentovaných cukrárskych výrobkov je nízka. Produkty obsahujú 0,9 g bielkovín, 7,3 g tuku, 85,2 g sacharidov. Toto je nežiaduci produkt pre tých ľudí, ktorí sa ho snažia zbaviť nadváhu. Toffee cukríky, ktorých obsah kalórií je 408 kcal na 100 gramov, sa odporúča v obmedzenom množstve konzumovať deťom s alergiou a diabetikom.

Pozitívne recenzie zákazníkov

Väčšina kupujúcich má rada chuť a zloženie prezentovaných cukríkov z cukroviniek Roshen. A pre tých, ktorí sa ich ešte len chystajú vyskúšať, bude užitočné prečítať si pozitívne recenzie. Nasledujúcim zákazníkom sa páčili cukríky Toffee, ktorých fotografie sú uvedené nižšie:

• svetlé balenie, ktoré okamžite upúta pozornosť;
• chuť pripomína karamel, ktorý mnohí milujú už od detstva, iba na vrchu pokrytý čokoládou;
• majú príjemnú, nesladkú chuť a jemnú, mäkkú náplň vo vnútri;
• glazúra chutí ako skutočná tmavá čokoláda, veľmi chutná a len sa topí v ústach;
• rôzne príchute, čo umožňuje každému zákazníkovi vyskúšať cukrík, ktorý mu naozaj chutí.

Prezentované recenzie sa týkajú cukríkov Grand Toffee. „Fruit Toffee“ získal od zákazníkov nasledujúce pozitívne hodnotenia:

• toto je známa chuť „Mamba“ alebo „Fruttella“ z detstva za nižšiu cenu;
• majú farbu a chuť prírodného ovocia;
• svetlý, pútavý obal;
• majú jemnú konzistenciu a nerozpadajú sa;
• cukrík sa rovnomerne topí v ústach, nelepí sa na zuby a nemá nepríjemnú chemickú pachuť;
• netvrdne pri dlhodobom skladovaní;
• Deti majú veľmi radi chuť týchto sladkostí;
• dobrá alternatíva ku gumeným žuvačkám.

Negatívny názor

Tí kupujúci, ktorým sa nepáčili prezentované cukrárske výrobky z továrne Roshen, zanechali negatívne recenzie.

• Zlá kvalita čokoládovej polevy, ktorou sa poťahuje karamelová hmota.
• Toffee cukríky sa lepia na zuby a sú veľmi pružné. Nie je vhodná voľba pre ľudí s plombami v zuboch.
• Konzistencia náplne pripomína gumu a samotné cukríky sa po vychladení nedajú zahryznúť;
• Nedá sa zastaviť pri jednom cukríku. Balenie sa míňa veľmi rýchlo a všetky kalórie (ktorých je cukríkov je dosť veľa) sa ukladajú v páse.
• Toffee cukríky sú predražené, čo nezodpovedá kvalite výrobku.
• Cukrárske výrobky majú zlé, neprirodzené zloženie.
• V ústach zostáva chuť rastlinného tuku.
• Cukríky chutia ako plastelínová hmota.

Náklady na karamelové sladkosti

Cena za cukríky s názvom „Grand Toffee“ je stanovená na 210 rubľov za 1 kg. Náklady na cukrárske výrobky vyrobené z prírodnej šťavy z ovocného karamelu sú o niečo nižšie. Cena za 1 kg cukríkov Fruit Toffee je 115 rubľov.

"Toffee" je bonbónik pre tých, ktorí majú radi karamel. Hnedá lepkavá hmota sa za zubami príjemne natiahne a v ústach zanechá chuť roztápajúcej sa čokolády a príjemnú karamelovú dochuť. Ich prijateľná cena je skvelým dôvodom na vyskúšanie všetkých cukríkov z tejto rady z cukroviniek Roshen.

Určite ste sa už neraz stretli s cukríkmi, sirupmi a rôznymi dezertmi a nápojmi s príchuťou karamelu. Premýšľali ste niekedy: čo to je a ako chutia pravé karamelové cukríky?

V skutočnosti je karamel cukrík, ktorý je veľmi podobný karamelke, ktorú poznáme z detstva a máme ju tak radi. Princíp prípravy týchto sladkostí je rovnaký: cukor s prídavkom smotany a masla sa varí do zhustnutia. Najčastejšie sa na konci varenia do hmoty pridáva čokoláda a kvôli kontrastu chuti sa pridávajú kryštály hrubej morskej soli.

Tieto sladkosti sú jemné, pružné a topiace sa. A chuť karamelových cukroviniek je niečo výnimočné: bohatá karamelovo-krémová chuť v kombinácii s aromatickou čokoládou. Táto miera sladkosti je riedená soľou, čo vytvára úplne nepredstaviteľné vnemy, zároveň zvýrazní a zvýrazňuje sladkú chuť a vyrovnáva ju, trochu zjemňuje. Pokušeniu vziať si ďalší cukrík je veľmi ťažké odolať!

Ingrediencie

• 250 gramov cukru
• 250 gramov hustej smotany (najlepšie 33 %)
• 80 gramov tmavej čokolády
• 25 gramov masla
• 1 lyžička hrubej morskej soli

Ako vyrobiť karamelové cukríky

Nasypte kryštálový cukor do malého hrnca alebo hrnca s hrubým dnom a položte na mierny oheň. Pravidelným pretrepávaním nádoby priveďte cukor na príjemnú karamelovú farbu.

Keď sa takmer všetok cukor roztopí, odstavte panvicu z ohňa a počkajte, kým sa sirup vplyvom teploty nestane homogénnym. Ak necháte nádobu na ohni, cukor môže začať horieť.

Potom smotanu zohrejeme takmer do varu a opatrne vlejeme do karamelu.

Vráťte panvicu s karamelom na oheň. Za intenzívneho miešania priveďte sirup do hladka – všetky hrudky by sa mali rozpustiť.

Keď sirup vrie, znížte oheň čo najnižšie. Sirup začne vrieť, pričom sa uvoľnia malé, rýchle bublinky.

Po 8-10 minútach sirup zhustne, bublinky sa zväčšia a budú praskať pomalšie. To znamená, že karamel je takmer hotový.

Čokoládu rýchlo nalámeme a pomelieme v mixéri.

Do karamelu pridajte výsledné čokoládové lupienky a maslo.

Dôkladne miešame, kým sa všetko maslo nerozpustí a čokoláda sa úplne nerozpustí.

Na úplný záver dosolíme karamel.

Zmes rýchlo premiešame a nalejeme do vymastenej obdĺžnikovej formy. Pre krásu posypte karamelu trochou soli.

Nechajte karamel stuhnúť. Bude to trvať 5-6 hodín a ešte lepšie je nechať cukríky cez noc.

Karamelky by nemali úplne stvrdnúť - zostanú mierne mäkké, takže sa budú dať ľahko krájať. Proces pôjde ešte rýchlejšie, ak pred krájaním nôž zohrejete pod tečúcou horúcou vodou a utriete dosucha. Cukríky nakrájajte na štvorce 2 x 2 cm.

Pripravené sladkosti je lepšie skladovať v chladničke. Ale je nepravdepodobné, že budú trvať dlho!

Candy "Toffee"
Ingrediencie:
krémový karamel - 240 g
orechy (lieskové orechy) - 30-37 ks.
horká čokoláda - 70 g
smotana (10%) - 8-9 polievkových lyžíc.
maslo - 1,5 lyžice.
rastlinný olej na mazanie foriem.
Príprava:
1. Karamel nalámte na kúsky alebo jemne nasekajte. Je lepšie vziať dúhovku, ktorú treba rezať, a nie zlomiť.
2. Toffee roztopte vo vodnom kúpeli s pridaním 5 polievkových lyžíc. krém.
3. Odstráňte z tepla a zamiešajte 1,5 polievkovej lyžice. maslo (15 g).
4. Hmota bude hladká a lesklá.
5. Nezabudnite formu vymastiť rastlinný olej bez zápachu, inak z neho nedostanete cukrík. Hoci si ich môžete pripraviť v akejkoľvek silikónovej forme, zdá sa mi. V tejto fáze nezabudnite do procesu zapojiť aj deti. Namáčanie prstov v oleji a vymastenie formy sú mimoriadne dôležité.
6. Teraz dajte dieťaťu lyžičku a nechajte ho naliať rozpustený karamel do formičiek.
7. Lieskové orechy predpražíme a ošúpeme.
8. Do polovice cukríkov vložilo dieťa oriešok, do druhej polovice sušené brusnice.
9. Vo vodnom kúpeli roztopíme tmavú čokoládu, pridáme 3-4 lyžice smotany. Postupne pridávajte smotanu, možno budete potrebovať 2-3 polievkové lyžice.
10. Cukríky zalejeme tmavou čokoládou. A opäť zverte túto záležitosť dieťaťu. Možno to nie je také úhľadné, ako by ste to robili vy, ale sledovať reakciu dieťaťa, keď z jeho rúk vyjde niečo chutné, je šťastie
11. Vložte cukríky do mrazničky na 4-5 hodín, potom vyberte z foriem. Cukríky okamžite zmäknú.
Dobrú chuť!