História vzhľadu sladkostí. Sladký život. Čo je v Rusku

História cukroviniek pokrýva geografiu celej zemegule. Samotné slovo „cukrík“ je preložené z latinčiny ako „pripravená droga“. Prví cukrári sa objavili v starovekom Egypte, kde sa šľachtici vždy vyznačovali láskou ku kulinárskym pôžitkom: keďže cukor ešte nebol známy, vyrábali sladkosti z medu a datlí, na východe sa sladkosti vyrábali z mandlí a fíg. V starovekom Ríme bol recept na sladkosti z orechov, maku, medu a sezamu držaný v najprísnejšej tajnosti a v starovekom Rusku sa sladkosti vyrábali z javorového sirupu, melasy a medu.

Francúzske kroniky hovoria o tom, ako cukríky zohrávali na dvore úlohu národného významu. V roku 1715 si kancelár získal priazeň francúzskeho kráľa Ľudovíta XV. tým, že mu odovzdal vďaku za prejav z trónu v parlamente... obrovské jedlo zo sladkostí! Čo iné by ste však mohli urobiť, aby ste si získali srdce panovníka, ktorý mal vtedy len päť rokov?!

Vo všeobecnosti je táto sladká pochúťka obľúbená po stáročia medzi všetkými vrstvami obyvateľstva. Pravda, dlho bola pre bežných ľudí absolútne nedostupná a bola výsadou bohatej a ušľachtilej vrstvy.

Najviac nespravodlivo obviňované cukríky sú čokoládové. V 16. storočí, v Európe, počas šialenstva po čokoláde, špeciálne magické a liečivé vlastnosti. Prirodzene, očakávania sa nenaplnili a potom ho začali považovať za zdroj doslova všetkých problémov. Tu je list od jednej slečny priateľovi: "Radím ti, aby si už nejedol čokoládu. Moja kamarátka ju jedla počas tehotenstva a porodila úplne čierne dieťa."

Začiatkom 19. storočia sa dokonca aj tie najbohatšie a najušľachtilejšie ruské dámy na večierkoch pokúšali nenápadne ukryť sladkosti vo svojich mriežkach. Toto obscénne správanie sa vysvetlilo jednoducho: v Rusku neboli žiadne cukrárne a každý cukrár pripravoval sladkosti na každú večeru podľa vlastného receptu, ktorý bol prísne dôverný.

Najromantickejšie cukríky sú tie s jahodovou náplňou. Myslia si to nemeckí psychológovia. Mimochodom, verí sa, že chuťové preferencie priamo závisia od charakteru človeka: odhodlaní ľudia Najradšej majú napríklad čerešňovú plnku, hanblivci orieškovú a kreatívni kokosovú.

Najznámejšími sladkosťami sú pralinky. Pralinky boli vynájdené v roku 1663 a pripravené špeciálne pre francúzskeho veľvyslanca v Nemecku. Pralinky stále držia rekord v predaji v Nemecku a Švajčiarsku.

Podľa mnohých odborníkov sa dnes najlepšie čokolády vyrábajú vo Francúzsku a Švajčiarsku.

ŠPECIÁLNE PROJEKTY

Sladkosti nezastarávajú, nevychádzajú z módy a nenudia. Sladkosti dostávajú deti a učitelia, zdravotníci a sekretárky, svokry a šéfovia. Malé lákavé zdroje endorfínov, ktoré dokážu potešiť a upokojiť, poďakovať a utešiť. Odkiaľ pochádzajú sladkosti v Rusku, hovorí „Stôl“

500 rokov stará lízanka

Predchodcami sladkostí v Rusku boli kandizované ovocie. „Domostroy“ opísal odrody „Kyjevského džemu“ - ovocie a bobule kandizované v mede a neskôr v cukre. V roku 1777 vyskúšala maloruskú pochúťku cisárovná Katarína II. a dokonca vydala špeciálny výnos o dodávke suchého džemu na cisársky dvor. Objednávku pravidelne doručoval špeciálny dostavník. Buď bolo severské ovocie o toľko horšie ako ukrajinské, alebo malorusi poznali špeciálny recept na prípravu, no až do 19. storočia odchádzali každú jeseň z Kyjeva do Petrohradu dostavníky so suchým lekvárom.

Pochúťku pripravovali v malých miestnostiach vybavených pecami. Plody sa nakrájali, uvarili, nechali v cukrovom sirupe, potom sa sirup nechal odtiecť a lekvár sa posypal cukrom. Pre poslednú fázu boli potrebné silné, zdravé dvorné dievčatá. V rukách držali veľké podnosy, do ktorých sa dával suchý lekvár a nasypal cukor - ten bolo treba dlho a dôkladne pretrepávať, aby sa cukrový obal stal jednotným a stabilným. Potom sa kandizované ovocie preosialo cez sitá a sušilo na slnku. A potom boli vložené do drevených škatúľ, pričom každá vrstva bola pokrytá listami pergamenu.

Neskôr s použitím melasy, medu a potom cukru začali naši predkovia doma vyrábať prvé skutočné sladkosti – lízanky. Nie je známe, kto a kedy prišiel s nápadom vyrábať lízanky. S najväčšou pravdepodobnosťou má tento vynález veľa autorov. V roku 1489 mal Rus už lízanky v tvare ryby, domčeka, veveričky a vianočného stromčeka. Slávni kohúti sa objavili až neskôr, v 70. rokoch 19. storočia.

Karamelový kohút

Začiatkom predminulého storočia aj tie najbohatšie a najušľachtilejšie dámy na večierkoch potajomky ukrývali sladkosti do svojich sieťok. Nie z chamtivosti, ale z túžby po poznaní. Veď každý cukrár si pripravoval sladkosti podľa vlastného receptu, čo bolo vecou cti odhaliť.

Na slávnostných cisárskych banketoch sa dezert stal skutočnou atrakciou. Z cukru, karamelu, mastichy, čokolády, marcipánu a práškového cukru postavili dvorní cukrári zložité figúrky: misy, modely hradov a známych architektonických stavieb. Architekt F.-B. V 18. storočí Rastrelli namaľoval „Sugar Parterre“, ktorý bol postavený na kráľovský sviatok. Podľa tradície, keď cisárska rodina opustila jedáleň, prítomní hostia narýchlo odniesli zo stola „kráľovské dary“.

Nemeckí psychológovia zistili, že jahodovú náplň do sladkostí si vyberajú romantici ľudia. Kreatívni ľudia preferujú kokos, hanbliví oriešky.

Prvá výroba cukroviniek v Rusku sa objavila v 18. storočí v Petrohrade a Moskve. Veľké továrne vznikli až v druhej polovici 19. storočia a do roku 1913 bolo v Rusku zaregistrovaných 142 cukrárskych podnikov. Najznámejšie z nich sa ozývajú dodnes. Partnerstvo Georga Landrina sa zmenilo na Leningradskú štátnu karamelovú továreň pomenovanú po. Mikojan, „Partnerstvo Abrikosov a synovia“ sa stali „Babajevskou továrňou“, „Einem“ sa stal „Červeným októbrom“, „Siu a spol“ sa stali „bolševickou“ továrňou. Ale aj vo veľkých podnikoch bola výroba po dlhú dobu poloremeselná. Používali sa varné pece, ručné lisy, otvorené kotlíky s ručným mixérom a výrobky sa aj ručne balili. No na prelome 19. a 20. storočia už sortiment cukroviniek tvorili takmer všetky dnes známe cukríky.

Bonboniéra s prekvapením

Rozvíjal sa obchod so sladkosťami. Marketingová optimalizácia bola vynálezom značkových obalov. Málokto vie, že obal na cukríky vynašiel slávny Thomas Edison, otec telegrafu, písacieho stroja a žiarovky. Bol to Edison, kto vynašiel voskovaný papier, ktorý sa stal prvým obalom na cukríky. V Rusku sa obaly od cukríkov začali používať v 80. rokoch 19. storočia.

Najprv sa balili cukrárske výrobky obyčajný papier. A tiež v zásuvkách, rakvách, porcelánových škatuliach. Bonboniéra je škatuľka na sladkosti a cukríky (bonboniéra, od bonboniéra - cukrík). V obchodoch so sladkosťami boli krehké čokolády umiestnené v jednom rade, niekedy s dodatočným balením, v plochých kartónových škatuliach bez ozdôb. Voľne predávané cukríky sa najčastejšie umiestňovali do drevených alebo kovových škatúľ v tvare kocky alebo truhlice.

Einem bonboniéra

Začiatkom 19. storočia sa objavili prvé špecializované obaly s názvom firmy výrobcu. Okrem dekorácií a reklamy na nej boli často umiestnené aj vzdelávacie informácie. Na prilákanie kupujúcich boli cukrárske obaly vytvorené v sériách alebo súpravách.

Od 80. rokov 19. storočia prichádzajú do módy farebné plechové obaly. Plechovky chránili tovar pred vlhkosťou a následne mohli slúžiť gazdinkám na uskladnenie potravín. Niektoré cukrárne mali svoje dielne na výrobu obalov. Napríklad továreň Abrikosov mala dielňu na výrobu škatúľ z cínu a lepenky „pod vedením maliara Fjodora Šemjakina“.

Niekedy sa používali nešpecializované nádoby. V cenníku firmy Georgesa Bormanna na rok 1912 je údaj, že na čokolády Sakai, Bungo a Miyaki boli použité škatuľky s japonským lakom.

„Život je ako bonboniéra. Nikdy neviete, aký druh plnky dostanete." (Forrest Gump)

K významným dátumom a výročiam, napríklad 300. výročie dynastie Romanovcov, 100. výročie vojny v roku 1812, sa vyrábali sladkosti v špeciálnych obaloch. Špeciálne balenie bolo možné objednať v malom množstve a na miestne oslavy - plukovné alebo rodinné dovolenky, dokončenie stavby lodí, alebo zastúpenie firmy na svetových a celoruských obchodných a priemyselných výstavách.

Čokoláda Borodino z továrne Einem

Niekedy boli do boxov umiestnené ceny a prekvapenia. Napríklad k výročiu A.S.Puškina vyšli miniatúrne knihy jeho básní a rozprávok, ktoré boli umiestnené v bonboniéroch. Boli tam umiestnené aj reklamné pohľadnice: po predložení celej série pohľadníc obchod alebo firma udelila kupujúcemu cenu. Ako prílohy boli použité aj remeselné vzorky alebo kulinárske recepty.

Začiatkom 20. storočia boli obaly od cukríkov a čokoládové tyčinky navrhnuté s rovnakou starostlivosťou ako divadelné plagáty. Obsahovali hádanky, porekadlá, drobnosti, horoskopy, priania, dokonca aj násobilku a abecedu - pre školákov. A nikoho neprekvapili obaly z veštiacich cukríkov. Michail Vrubel, Viktor Vasnetsov, Ivan Bilibin nepovažovali za hanebné stať sa umelcami a dizajnérmi obalov na cukrovinky.

Čokoláda „Deti sú nezbedné“

Po revolúcii v roku 1917 obaly cukríkov stratili svoju sofistikovanosť, ale získali propagandistické zameranie. Na obale cukríkov „Úroda“ bol nápis „Zožali ste úrodu včas – veľmi ste pomohli vlasti! Kognitívny faktor tiež zostal nedotknutý. Zjedením cukríka Rhino dieťa mohlo zistiť, v ktorých oblastiach sa toto zvieratko nachádza, ako dlho žije a čím sa živí. Cukríky ako „admirál Nakhimov“ boli povolané na zvýšenie vlasteneckého ducha. Značky „Červená čiapočka“, dúhovka „Kis-kis“ a známe „Rakovinové krky“ prežili dodnes.

Karamel "Hviezda červenej armády"

Ak dievča každý večer pri odchode z práce nájde vo vrecku kabáta cukrík Červená čiapočka, spriatelí sa so všetkými zamestnancami a úplne prestane brať práceneschopnosť.

Candy Pioneers

V roku 1848 podnikateľ Georg Landrin otvorila dielňu na výrobu karamelu na Peterhofskoye Highway v Petrohrade. V roku 1860 sa tu začala vyrábať slávny monpensier. Práve tu sa objavil prototyp súčasných bonbónových kytíc – karamelové ozdoby. Technika karamelového zdobenia bola považovaná za najvyšší úspech cukrárskeho umenia. Do konca 19. storočia mohli cukrári Ruskej ríše dať náskok každému zahraničnému majstrovi: ich karamelové kvety sa ukázali ako šperky krásne a zároveň veľké v ruskom štýle. Každý výrobca karamelu sa snažil prísť s vlastným know-how.

Popularita produktov partnerstva Georga Landrina v predrevolučnom Rusku bola veľmi veľká. Za Alexandra III. získala továreň čestný titul „Dodávateľ dvora Jeho cisárskeho veličenstva“. Bol to akýsi znak kvality. Počas slávnostných večerí a sviatkov sa na kráľovskom stole pravidelne podávali sladkosti od „Georga Landrina“ za Alexandra III. a Mikuláša II.

Karamelová „Cárska malina“ z továrne Landrin

"Nikdy som nepočul slová "len" a "cukrík" použité v tej istej vete!" (Juh Park)

Druhý petrohradský obchodník so sladkosťami bol Grigorij Nikolajevič Borman. Aj on bol dodávateľom cisárskeho dvora s „právom zobrazovať štátny znak na svojich etiketách“. Na medzinárodných výstavách v kategórii potravín získal Georges Bormann vždy zlato.

Bormannova produkcia vyprodukovala každý deň až 90 libier čokolády. Iba používané najlepšie odrody kakao, vanilka a cukor. Bormanove produkty sa zaobišli bez reklamy – v okolí továrne na Anglisky Prospekt v Petrohrade bola taká aróma, že sa nedalo prejsť okolo podnikovej predajne.

Cukráreň Georgesa Bormanna v Petrohrade

Továreň vyrábala karamel, monpensiers, lízanky a čokolády. Špeciálne pre aristokraciu bola otvorená samostatná výrobňa na každodennú výrobu čerstvých sladkostí. Sortiment pozostával z 200 položiek: „Alyonushka“, „Uši“, „Ručiace hlavy“, „Yaksha“, „Kandizované ovocie“, „Sampuchay“, „Zhmurka“, „Georges“, „Lobi-Tobi“.

A prvé čokoládové vajíčko s prekvapením vo vnútri vyrobil Georges Bormann. Vo vajci bol umiestnený kríž, kostolík alebo pravoslávna katedrála. Boli vyrobené tematické série čokolády: „Geografický atlas“, „Zbierka chrobákov“, „Ľudia Sibíri“, „Šport“.

Spoločnosť Georges Borman sa stala priekopníkom automatizovaného obchodovania v Rusku. Na rohu Nevského prospektu a ulice Nadezhdinskaya postavila spoločnosť Georges Borman prvý zo svojich automatov na predaj čokoládových tyčiniek. Aby ste získali čokoládovú tyčinku, museli ste vložiť mincu do otvoru na prednej stene a otočiť rukoväť, ktorá sa tu nachádza, v spodnej časti sa otvorí štrbina a tyčinka sa vysunie. Stroj bol okamžite nazvaný „Dom bratov Grimmovcov“. Ako to už býva, v Rusku išlo všetko svojou cestou. Potom niekto prihodil dve kopejky namiesto 15 kopejok a potom, keď nedostal ani čokoládu, ani drobné, kopol do stroja. Potom nejaký obchodník vložil do otvoru trojrubľovú bankovku, po ktorej jednotka prestala fungovať úplne. Musel som postaviť toho statného chlapíka ku samopalu. A to zničilo samotnú myšlienku. Len na Nevskom prospekte malo byť okolo 40 takýchto zariadení, no nápad sa nepodarilo zrealizovať.

1917 zničené impérium Georgesa Bormana, továrne boli znárodnené.

Dva kilogramy mliečneho karamelu nasypané do zásuvky stola ako návnada uľahčia rannú prípravu a skrátia cestu do kancelárie na polovicu

Za najlepšiu predrevolučnú továreň na cukrovinky v Moskve sa považuje továreň na cukrovinky „Partnership A.I. Abrikosov a synovia“, založená v roku 1874.

Čokoláda "španielska" z marhuľovej továrne

Dedko budúceho výrobcu, nevolník, roľník Stepan Nikolaev, keď dostal slobodu, v roku 1804 vytvoril v Moskve malú dielňu, v ktorej pracovali členovia jeho rodiny. Robili zaváraniny a marmelády, ale obzvlášť dobre dopadla ich marhuľová pastilka. Z tohto dôvodu bol môj starý otec prezývaný Abrikosov a dokonca bol pod týmto menom zaznamenaný pri sčítaní obyvateľstva v roku 1814. Jeho syn vylepšil dielňu. Ale až jeho vnuk Alexej Michajlovič premenil rodinný podnik na najvýznamnejšiu továreň na cukrovinky v Rusku. V roku 1873 nainštaloval do továrne parný stroj s výkonom 12 koní. Potom sa dielňa stala najväčším moskovským mechanizovaným cukrárskym podnikom.

Abrikosovov vnuk bol marketingový génius. Jeho reklamy boli všade – v novinách a časopisoch, na nápisoch vo výkladoch obchodov a na fasádach domov. Vydával špeciálne cenníky, niečo ako moderné reklamné zošity, do nákupov zaraďoval značkové kalendáre, organizoval benefičné akcie. Škatuľky a obaly cukríkov od Abrikosovových sladkostí boli také farebné, že sa stali zberateľskými kúskami.

Abrikosov vyrobil sériu vložiek a štítkov venovaných umelcom a vedcom. Detské série boli doplnené pohľadnicami, papierovými hračkami a mozaikami. Bol to Abrikosov, kto prišiel s čokoládovými zajačikmi zabalenými vo fólii a Santa Clausmi.

Keď si Abrikosovci otvorili značkové obchody, začali robiť reklamné kampane priamo na mieste predaja. Napríklad mestské noviny uverejnili správu, že v jednom obchode Abrikosov pracujú ako predavačky iba blondínky a v inom iba brunetky. Verejnosť sa okamžite vrhla na správu. Samozrejme, len málo ľudí odišlo bez toho, aby si niečo kúpili. Na začiatku dvadsiateho storočia bol Alexej Ivanovič Abrikosov považovaný za „čokoládového kráľa Ruska“. A po revolúcii sa jeho podnik zmenil na „Továreň pomenovanú po robotníkovi Babaevovi“.

Najväčší marcipánový a čokoládový cukrík na svete vážil 1,85 tony. Odfotený bol v holandskom Dymene od 11. do 13. mája 1990

„Partnerstvo Abrikosov a synovia“ konkurovalo „Partnerstvu Einem“, ktoré založil Ferdinand Theodor von Einem, nemecký občan v roku 1867. Einem vyrábal karamel, sladkosti, čokoládu, kakaové nápoje, marshmallows, sušienky, perník a sušienky. Po otvorení pobočky na Kryme sortiment spoločnosti Einem zahŕňal ovocie potiahnuté čokoládou a marmeládu.

Einem si dal obzvlášť záležať na zvučných menách a štýlovom balení. „Empire“, „Mignon“, čokoláda „Boyarsky“, „Golden Label“ - bonboniéry boli zdobené hodvábom, zamatom a kožou. Reklama spoločnosti bola umiestnená na divadelných programoch, na súboroch pohľadníc vložených do bonboniér. Hudbu napísal vlastný skladateľ továrne; spolu s karamelom alebo čokoládou dostal kupujúci zadarmo tóny „Čokoládového valčíka“, „Monpasier Waltz“ alebo „Cupcake Gallop“.

Monpasier z továrne Landrin

Zberatelia si ponechali sady futuristických pohľadníc „Moskva budúcnosti“, na zadnej strane ktorých je drobným písmom vytlačené „Einem T-vo“.

Po revolúcii sa výrobňa Theodora von Einema, ktorá bola čo by kameňom dohodil od moskovského Kremľa, zmenila na továreň Červeného októbra. A teraz z neho zostane len malé múzeum - územie bude zastavané elitnými domami a nákupnými a zábavnými centrami.

Najneobvyklejším cukríkom je Chupa Chups. V roku 1995 požiadali ruskí kozmonauti o dodanie Chupasa na obežnú dráhu. ja C HORErozhodol, že je to bezpečné. Video astronautov s lízankami sa stalo najefektívnejšou reklamou spoločnostiChupa Chups

Ďalším významným výrobcom čokolády je Francúz Adolphe Siouxovia. V roku 1853 otvoril v Moskve cukrárenský podnik, ktorý na pol storočia určoval chuť ruského konzumenta sladkostí. Továreň vyrábala sladkosti, marmelády, marshmallows, koláče, dražé, zmrzlinu, perníky a džemy. Bol tam sortiment sladkostí, ktoré boli špeciálne pripravené na ráno - prikázali sa jesť iba čerstvé. Do roku 1900 obchodný dom „A. Siu and Co mala sieť značkových predajní v Moskve, Petrohrade, Kyjeve a Varšave. Cukrárne zásobovali Rusko a Ukrajinu kávou, kakaom a rôznymi sladkosťami. Cez veľtrh v Nižnom Novgorode išiel tovar do Perzie a Číny. Bol to Adolf Siu, kto vytvoril slávne koláčiky Yubileiny. Továreň ho vydala k 300. výročiu domu Romanovovcov.

Čokoláda "karikatúra"

Siu otvorila cukráreň a kaviareň na Kuzneckom moste, ktoré boli vyzdobené v secesnom štýle podľa námetov objednaných v Paríži a realizovaných najlepšími ruskými remeselníkmi, a interiér firemnej predajne na Arbate bol zariadený v rokokovom štýle r. éra Ľudovíta XV. V roku 1918 bola výroba znárodnená a premenovaná na boľševickú továreň. Od roku 1994 je súčasťou skupiny Danone.

Sovietska továreň "RotFront" vyrástla "Obchodný dom Leonov", založená v roku 1826. Okrem čokolády a marmelády sa tento podnik špecializoval na karamel a vyrábal 5 druhov týchto cukríkov: veľký karamel, malý karamel, lízanky, montpensiery a „saténové vankúšiky“. Mnoho moderných karameliek sa stále vyrába podľa receptúry Leonovcov.

Teraz boli továrne „Červený október“, „Babaevsky“ a „RotFront“ zlúčené do holdingovej spoločnosti „United Confectioners“.

Voľba editora

História lásky ľudstva k sladkostiam sa začala asi pred tromi tisíckami rokov. Prvé cukrárske výrobky sa objavili v starovekom Egypte. Prototypy moderných sladkostí boli vyrobené z vareného medu s prídavkom datlí. Pri slávnostných odchodoch faraónov bolo zvykom hádzať do davu sladkosti.
Recepty na prvé sladkosti neboli veľmi rozmanité, obyvatelia starovekého Grécka a krajín Blízkeho východu si užívali podobné cukrárske výrobky. V tom čase ľudia nevedeli vyrábať cukor, základom všetkých sladkostí bol med s prídavkom sušených marhúľ, orechov, sezamových semienok, maku a korenia.

Prvé cukríky sa objavili v Európe

Prvé čokolády sa objavili v...Európe!

17.08.2015 09.07.2019

Čokoláda sa stala obľúbenou pochúťkou mnohých ľudí bez ohľadu na pohlavie či vek. Sú symbolom bezstarostného detstva. Sladkosti sa často používajú ako darčeky pre blízkych, priateľov a kolegov. Vždy vám prekvapivým spôsobom zlepšia náladu: zjete kúsok cukríka a všetko v živote ide ako keby samo.

Historické fakty

Keď hovoríme o histórii čokolád, stojí za to začať s tvorbou čokolády. Sladkosť priniesol do Európy z Ameriky v 16. storočí španielsky dobyvateľ Hernando Cortez, ktorý ju ako prvý ocenil. Stalo sa to počas Cortezovho pristátia na brehu. Na americkom kontinente domorodci vo svojom živote (najmä náboženskom) aktívne používali určitý nápoj, ktorý si pripravovali z kakaových bôbov. Podľa ich presvedčenia mal tento nápoj rôzne liečivé vlastnosti.

Čokoláda bola dlho známa len na španielskom dvore, no v 17. storočí sa jej sláva rozšírila aj do ďalších európskych štátov tej doby. V tejto oblasti bolo obzvlášť úspešné Francúzsko. Obľúbenosť sladkosti vzrástla tak rýchlo, že na ňu obrátila svoju pozornosť aj cirkev. O čokoláde sa viedla polemika, ale čírou náhodou neboli čokoládové výrobky zakázané, keďže ich pápež Pius V. nemal rád. Čokoláda sa mu zdala príliš horká a rozhodol sa, že taký „hnus“ nemôže človeka skaziť. Odvtedy si sladké výrobky začali získavať čoraz väčšiu obľubu.

Prvé čokoládové sladkosti sa objavili až v polovici 19. storočia. Vytvoril ich bruselský lekárnik John Neuhaus v roku 1857. Všetko sa to stalo úplnou náhodou: pri vynájdení lieku proti kašľu sa mu podarilo vytvoriť to, čo sa nakoniec nazývalo čokoládové cukríky. Do predaja sa dostali prostredníctvom syna lekárnika v roku 1912. Ale obal na cukríky navrhla jeho manželka – boli to známe obaly zlatej farby. Potom boli cukríky veľmi žiadané.

Exkurzia do továrne na čokoládu

Proces výroby čokolády je veľmi zložitý. Sladkosť sa vyrába z kakaových bôbov, plodov čokoládového stromu, ktorý rastie predovšetkým v Južnej Amerike, južnej Severnej Amerike a západnej Afrike. Existuje niekoľko druhov kakaových bôbov. Líšia sa cenou a kvalitou.

Kakaové bôby sa zbierajú a posielajú na fermentáciu. Potom sa triedia a posielajú do tovární, kde sa vyprážajú a melú. Následná chuť čokolády závisí od veľkosti rozdrvených plodov. Inými slovami, výsledkom je strúhané kakao, ktoré obsahuje kakaové maslo.

Potom sa strúhané kakao zahreje na požadovanú teplotu a lisuje. Výsledkom postupu sú 2 produkty: kakaové maslo a koláč, z ktorých sa získava kakaový prášok. Potom čokoládová hmota prechádza fázou konšovania, teda dôkladným miesením pri vysokých teplotách. Proces trvá niekoľko hodín alebo niekoľko dní. Vysoké teploty odstraňujú z čokolády prebytočnú vlhkosť a horkosť.

Každého maškrtníka zaujíma otázka, ako sa vyrábajú čokolády. Práve po tejto fáze začína výroba čokoládových cukríkov. Výsledná a už zmrazená čokoláda sa posiela do špeciálnych bunkrových strojov, kde sa hmota pod vplyvom teploty začne topiť. V tejto dobe v susednej dielni aktívne prebieha proces vytvárania náplne pre budúce cukríky.

V ďalšej fáze sa formy s bunkami na cukríky zahrievajú. Do vyhriatych foriem sa naleje rozpustená čokoláda tak, aby bola bunka plná len do jednej tretiny. Hotová forma sa odošle do špeciálnej skrinky, kde sa ochladí a čokoláda stuhne. Potom sa do buniek pridá určitá náplň a pokryje sa čokoládovým filmom.

A až po tomto postupe je povrch budúceho cukríka úplne naplnený čokoládou. Zostávajúca sladká hmota sa odstráni špeciálnym nožom a cukríky sa pošlú do skrinky na ochladenie druhýkrát. Hotové čokoládové výrobky sa posielajú na balenie.

V moderných továrňach sú všetky procesy výroby čokoládových výrobkov plne automatizované. Ľudia iba kontrolujú všetky akcie.

Výroba sladkostí doma

Takéto dobroty si môžete pripraviť aj doma. To nie je vôbec ťažké. Zvyčajne bude výroba vyžadovať buď čokoládu alebo kakaový prášok.

Recepty na lahodné sladkosti, ktoré si môžete vyrobiť vlastnými rukami, sú prístupné aj pre neprofesionálneho cukrára. Môžete vymýšľať originálne recepty sami a mať vždy po ruke svoju osobnú značkovú čokoládu.

Odborníci identifikujú dve z najviac jednoduchými spôsobmi robiť sladkosti doma. Pre prvý recept budete potrebovať:

• 65 g masla;
• 8 lyžíc. l. Sahara;
• 6 polievkových lyžíc. l. mlieko;
• 6 polievkových lyžíc. l. kakaový prášok;
• 1,5 lyžičky. pšeničná múka.

Na náplň: vlašské orechy, hrozienka a ovocie podľa chuti. Formy sú buď zakúpené alebo prevzaté z bonboniéry. Počas procesu varenia musíte zmiešať kakaový prášok s cukrom a zohriať mlieko (nepriveďte ho do varu). Zmes nalejte do mlieka a varte na miernom ohni za stáleho miešania niekoľko minút, kým zmes nie je hladká.

Potom pridajte múku a varte niekoľko minút. Vzniknutou zmesou naplníme formičky do jednej tretiny, pridáme plnku a zalejeme zvyšnou čokoládou. Umiestnite obrobok do chladu až do úplného vytvrdnutia. Hotové výrobky sa vyberú z foriem a zabalia sa do fólie.

Pre druhý recept musíte pripraviť:

• 250-300 g pražených arašidov;
• 150 g pšeničnej múky;
• sušienky „Na čaj“ – 4 ks.;
• 3,5 lyžice. l. med;
• 2,5 lyžičky. maslo;
• 1-2 tabuľky ľubovoľnej čokolády.

Vložte med a maslo do hrnca a priveďte do varu. Nalejte túto tekutinu na predtým rozdrvené arašidy a sušienky. Keď hmota trochu zhustne, môžete z nej urobiť malé guľôčky. Čokoládu roztopte akýmkoľvek vhodným spôsobom (vo vodnom kúpeli, v mikrovlnnej rúre, v dvojitom kotli).

Guľôčky pomocou vidličiek namáčame do čokolády a ukladáme na alobal a necháme na chladnom mieste stuhnúť. Sladkosti sú pripravené.

Niekoľko tipov na varenie:

1. Formy musia byť dokonale suché bez kvapky vlhkosti.
2. Varenie by sa malo vykonávať na chladnom mieste (do 22 stupňov).
3. Pri roztápaní možno do čokolády pridať tekutinu vo forme likéru alebo koňaku.

Zloženie sladkých výrobkov

Kalorický obsah sladkostí priamo závisí od zloženia cukrárskeho výrobku. Samozrejme, toto číslo bude výrazne vyššie pri čokoládach ako pri karamelových výrobkoch. Často bezohľadní výrobcovia nahrádzajú kakaové maslo v čokoláde ťažšou palmovou resp Kokosový olej. Čokoládové cukrovinky môžu mať rôzne vysokokalorické náplne, takže je lepšie, aby ste sa takýmito sladkosťami nenechali uniesť.

Zoznam lahodných sladkostí a ich obsah kalórií (100 g produktu):

• čokoládová marmeláda – 437 kcal;
• hľuzovka – 347 kcal;
• čerešne pokryté čokoládou – 399 kcal;
• čerešne v čokoláde s likérom – 490 kcal;
• rozmanitá tmavá čokoláda – 540 kcal;
• čokoládový cukrík s náplňou – 455 kcal;
• mliečna čokoláda – 555 kcal;
• biela čokoláda - 580 kcal;
• sušené ovocie v čokoláde – 345 kcal;
• vafle v čokoláde – 575 kcal;
• výrobky s orechovou pralinkou – 530 kcal.

Sú škodlivé alebo prospešné?

Čo je teda v sladkostiach viac - škoda alebo úžitok? Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď. Hlavnou výhodou produktov je obsah „rýchlych“ sacharidov, čo človeku umožňuje krátkodobý obnovte svoje zásoby energie.

Telo vďaka čokoláde produkuje takzvaný „hormón šťastia“ – endorfín.

Škodu môže vo väčšine prípadov spôsobiť len nadmerná a nekontrolovaná konzumácia týchto pochúťok, najmä deťmi. Nielen to sa môže objaviť nadváhu, spôsobujú zhoršenie zubov, objavuje sa diatéza a diabetes mellitus. Rôzne farbivá, konzervačné látky a zvýrazňovače chuti, ktoré sa tak často pridávajú do sladkostí, môžu u niektorých ľudí vyvolať vážne alergické reakcie. V tomto prípade je lepšie vyrábať čokolády doma, aby ste mali úplnú istotu, že všetky ingrediencie sú prírodné. Môžete a mali by ste jesť sladkosti, ale mali by ste to robiť s rozumom.

Pred tritisíc rokmi cukor ľudia nepoznali, ale to nezastavilo prvých cukrárov. Základom sladkostí bol med. Na Blízkom východe sa k nemu pridávali datle, v Ríme - orechy, mak a sezamové semienka, v starovekej Rusi - javorový sirup a melasa.
Ale aké sú cukríky bez čokolády? Prvé zmienky o kakaových bôboch sa nachádzajú počas civilizácie Olmékov, ktorí žili v roku 1500 pred Kristom v Mexiku. Mayské a aztécke kmene začali používať kakaové plody na prípravu nápoja, obdarili ho božskou silou a považovali ho za posvätný. Horká, viskózna, s vôňou bylín a korenia – presne takúto čokoládu ochutnal Krištof Kolumbus ako prvý.
Španielsky dobyvateľ Mexika Fernando Cortez mohol kakaovým plodom venovať náležitú pozornosť. V roku 1519 ho aztécky vodca pohostil studeným hustým nápojom z kakaových bôbov s vanilkou, feferónkou a korením v zlatej miske. Piť ho mohli len vznešení muži, šamani a bojovníci. Miestne obyvateľstvo využívalo kakaové plody nielen na pitie, ale aj ako peniaze (napr. otrok sa dal kúpiť za 100 bôbov).
OBRÁZOK

V roku 1527 prišiel Cortez do svojej vlasti a priniesol nielen kakaové bôby, ale aj recept na výrobu nápoja „chocolatl“, ktorý Aztékovia nazývali. Čokoláda oslovuje vkus miestnej šľachty na čele so španielskym panovníkom a začína sa stávať populárnou v domácnostiach veľmi bohatých ľudí. Historik Fernandez de Oviedo y Valdez poznamenal, že čokoládový nápoj bol taký drahý, že jeho pitie znamenalo piť peniaze.
V 16. storočí Európania pripisovali čokoláde liečivé a magické vlastnosti a považovali ju za silné afrodiziakum.
Ako roky plynuli, recept na výrobu čokolády sa menil: zmizlo z nej korenie, začali sa pridávať mleté ​​orechy, med, škorica, aníz a začali sa piť horúce. Ale stále to bol nápoj. A až v roku 1671 kuchár vojvodu z Plessis, Pralin, pripravil nový, originálny dezert, aby prekvapil svojho pána. Išlo o sladkosti zo strúhaných mandlí, medu a čokolády. Neskôr sa stali známymi ako „pralinky“.
Vo Francúzsku podľa zdrojov z kroniky sladkosti pomohli kancelárovi získať si priazeň kráľa Ľudovíta XV. Po trónnej reči, ktorú predniesol kráľ, dostal jedlo so sladkosťami. Bol potešený! Mladý panovník nemal ani 6 rokov.
Skutočná revolúcia vo výrobe čokolád nastala v 19. storočí a je spojená s menom Conrada van Houtena. V roku 1828 vynašiel hydraulický lis, ktorý extrahuje olej z kakaových bôbov. Kakaový prášok, ktorý zostal v lise, nebol veľmi drahý a dobre sa rozpúšťal vo vode a mlieku. Čokoláda stuhla zmiešaním kakaového masla, kakaového prášku a horúcej vody. Cukrári v Európe začínajú hľadať formu na jej odlievanie.

V roku 1839 sa nemeckému pekárovi Stolwerkovi podarilo získať prvé „krivky“ čokolády pomocou drevenej formy na perníky.
V roku 1868 sa v Anglicku objavili čokoládové súpravy Cadbury. Valentínske bonboniéry v tvare srdca boli vyhľadávaným darčekom. Ideovou inšpiráciou bol cukrár Richard Cadbury, ktorý vyvinul dizajn krabičiek.
V roku 1875 Švajčiar Daniel Peter po ôsmich rokoch experimentovania vyrobil pevnú mliečnu čokoládu pridaním sušeného mlieka do ingrediencií. Len o 4 roky neskôr Henri Nestlé otvára továreň na výrobu lacných čokolád s dlhšou trvanlivosťou. Vďaka tomu je Švajčiarsko lídrom v čokoládovom priemysle.
Potešiť milovníkov čokolády sa snažia aj americkí cukrári. Prvú americkú továreň na čokoládu založil Milton Hershey. V roku 1894 namiesto karamelu začal vyrábať čokoládu. Jeho Hershy's Kisses boli zabalené v zlatej fólii. V roku 1905 začala spoločnosť Hershey masovú výrobu mliečnej čokolády. V roku 1906 bola továreň útulným mestečkom so všetkou infraštruktúrou, kde takmer každý obyvateľ bol robotníkom vo výrobe čokolády.
Výroba plnených čokolád je možná od roku 1912 po tom, čo Belgičan Jean Neuhaus vynašiel čokoládový korpus.

OBRÁZOK

V Rusku na začiatku 19. storočia zostali čokolády stále vynikajúcou pochúťkou pre bohatých. Opakovali sa prípady krádeží sladkostí na zábavách a plesoch. Vysvetlenie tohto správania je veľmi jednoduché: v Rusku neboli žiadne cukrárne, každý cukrár pripravoval sladkosti podľa vlastného receptu, ktorý zostal v tajnosti.
Prvá výroba čokoládových cukroviniek sa objavila v Rusku v polovici 19. storočia. V roku 1850 na Arbate v Moskve otvoril Nemec Ferdinand von Einem malú dielňu, kde vyrábali čokolády. V roku 1914 dosiahol počet tovární v celej krajine 600 a čokoláda sa stala dostupnejšou. Každá továreň chcela dodávať sladkosti na dvor Jeho cisárskeho veličenstva, preto sa osobitná pozornosť venovala kvalite výrobkov. Vtedajšie čokolády boli nielen chutné, ale aj krásne balené. Ružové a červené zamatové škatule so saténovým dnom, škatuľky s ornamentami v štýle Art Deco, plechové a sklenené truhlice – nepútali pozornosť kupujúcich. Obal často stojí viac ako cukríky a kresby na obaloch vytvorili slávni umelci: Alexander Benois, Viktor Vasnetsov, Emmanuil Andreev.
Orechy, sladkosti, ovocie, alkoholické nápoje - to nie je úplný zoznam náplní z čokoládových cukroviniek, ktoré by vyhovovali chuti každého gurmána. Cukrári vyvíjajú nové recepty, aby nás prekvapili, a svetlé etikety okamžite priťahujú pozornosť. Čokoládové cukríky „Red Poppy“, „Bear Clubfoot“, „Kara-Kum“, „Belochka“, známe už od predrevolučných rokov, si však medzi kupujúcimi naďalej získavajú popularitu.