Sunki profesija, vadinama mėsos iškaulinėjimu. Mėsos minkštintojo pareigybės aprašymas I. Bendrosios nuostatos

Organizacijos pavadinimas PATVIRTINU DARBO INSTRUKCIJAS Organizacijos vadovo pareigų pavadinimas _____________ N ___________ Parašas Parašo paaiškinimas Surašymo vieta Data MĖSOS PLANTAS (5 KLASĖ)

1. BENDROSIOS NUOSTATOS

1. Mėsos pjaustytojas priimamas į darbą ir atleidžiamas iš darbo organizacijos vadovo įsakymu __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Mėsos iškaulinėjas paklūsta ___________________________________.

3. Mėsos iškaulinėjas savo veikloje vadovaujasi:

organizacijos įstatai;

Darbo taisyklės;

Organizacijos vadovo (tiesioginio vadovo) įsakymai ir nurodymai;

Šios naudojimo instrukcijos.

4. Mėsos minkštiklis turi žinoti:

Mechaninių pjūklų ir diskinių peilių konstrukcija ir veikimo principas;

Visų rūšių gyvulių skerdenų anatominė struktūra, skeleto kaulų sąnariai ir raumenų, riebalų ir jungiamojo audinio vieta;

Mėsos ir rūkytų produktų išeiga.

2. PROFESINĖS ATSAKOMYBĖS

5. Mėsos pjaustytojui pavesta:

5.1. Visų rūšių gyvulių skerdenų ir skerdenų dalių iškaulinėjimas.

5.2. Skerdenų, skerdenų pusių ir ketvirčių padalijimas rankiniu būdu arba naudojant mechaninius pjūklus į dalis (gabalus) mėsai iškaulinėti.

5.3. Raumenų, riebalų ir jungiamojo audinio atskyrimas nuo kaulų iškaulinėjant užpakalines kojas, pečius, filė, kaklą, dėžutes, įskaitant tarpšonkaulinę mėsą ir galvijų galvas.

5.4. Kiaulienos skerdenų ir skerdenų puselių pjaustymas rūkymui rankomis ir sukamaisiais peiliais, atskirų dalių formavimas pagal nustatytus standartus.

3. TEISĖS

6. Mėsos iškaulinėjas turi teisę:

6.1. Reikalauti periodinių mokymų darbo apsaugos klausimais.

6.2. Turėti darbui reikalingas instrukcijas, įrankius, asmenines apsaugos priemones ir reikalauti, kad administracija jas pateiktų.

6.3. Susipažinkite su vidaus darbo taisyklėmis ir kolektyvine sutartimi.

6.4. Teikti pasiūlymus dėl darbo technologijos tobulinimo.

6.5. ____________________________________________________________________. (kitos teisės atsižvelgiant į organizacijos specifiką)

4. ATSAKOMYBĖ

7. Mėsos iškaulinėjas yra atsakingas už:

7.1. Už savo darbo neatlikimą (netinkamą atlikimą), neperžengiant galiojančių Baltarusijos Respublikos darbo įstatymų nustatytų ribų.

7.2. Už nusikaltimus, padarytus vykdant savo veiklą – neviršijant galiojančių Baltarusijos Respublikos administracinių, baudžiamųjų ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.

7.3. Už materialinės žalos padarymą – neperžengiant galiojančių Baltarusijos Respublikos darbo, baudžiamųjų ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.

Struktūrinio padalinio vadovo pareigų pavadinimas ______________ _______________________ Parašas Parašo paaiškinimas Vizos Susipažinau su darbo instrukcijomis _________________ ________________________ Parašas Parašo paaiškinimas ______________________________________

5 kategorijos mėsos iškaulinėjo darbo pareigos yra šios:

a) Specialios (profesinės) darbo pareigos:

Visų rūšių gyvulių skerdenų ir skerdenų dalių iškaulinėjimas.

Skerdenų, skerdenų pusių, ketvirčių pjaustymas rankomis arba mechaniniais pjūklais gabalais (gabalais) mėsai iškaulinėti.

Raumenų, riebalų ir jungiamojo audinio atskyrimas nuo kaulų iškaulinėjant užpakalines kojas, pečius, filė, kaklą, dėžutes, įskaitant tarpšonkaulinę mėsą ir galvijų galvas.

Kiaulienos skerdenų ir rūkytų skerdenų puselių pjaustymas rankomis ir sukamaisiais peiliais, atskirų dalių formavimas pagal valstybinio standarto nustatytus reikalavimus.

b) Bendrosios organizacijos darbuotojo darbo pareigos:

Organizacijos vidaus darbo taisyklių ir kitų vietinių taisyklių laikymasis,

Darbo apsaugos, saugos priemonių, pramoninės sanitarijos ir priešgaisrinės saugos vidaus taisyklės ir taisyklės.

Darbuotojų, kuriems buvo atliktas remontas pagal šias instrukcijas, įsakymų vykdymas pagal darbo sutartį.

Pamainų priėmimo ir pristatymo, valymo ir plovimo, aptarnaujamos įrangos ir komunikacijų dezinfekcijos, darbo vietos, prietaisų, įrankių valymo, taip pat tinkamos būklės palaikymo darbų atlikimas;

Sukurtos techninės dokumentacijos tvarkymas

III. Teisės

5 kategorijos mėsos pjaustytuvas turi teisę:

1. Pateikite pasiūlymus vadovybei svarstyti:

Tobulinti darbą, susijusį su šioje instrukcijoje numatytomis pareigomis,

Dėl darbuotojų, pažeidusių gamybos ir darbo drausmę, materialinės ir drausminės atsakomybės.

2. Iš struktūrinių padalinių ir organizacijos darbuotojų reikalauti informacijos, reikalingos jam darbo pareigoms atlikti.

3. Susipažinti su dokumentais, apibrėžiančiais jo teises ir pareigas einamoms pareigoms, tarnybinių pareigų atlikimo kokybės vertinimo kriterijais.

4. Susipažinti su organizacijos vadovybės sprendimų, susijusių su jos veikla, projektais.

5. Reikalauti iš organizacijos vadovybės teikti pagalbą, įskaitant organizacinių ir techninių sąlygų užtikrinimą bei nustatytų dokumentų, reikalingų tarnybinėms pareigoms atlikti, įforminimą.

6. Kitos galiojančių darbo teisės aktų nustatytos teisės.

IV. Atsakomybė

5 kategorijos mėsos pjaustytojas yra atsakingas šiais atvejais:

1. Už šiame pareigybės aprašyme numatytų darbo pareigų netinkamą atlikimą ar nevykdymą - Rusijos Federacijos darbo įstatymų nustatytose ribose.

2. Už nusikaltimus, padarytus vykdant savo veiklą – neviršijant galiojančių Rusijos Federacijos administracinių, baudžiamųjų ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.

3. Už materialinės žalos padarymą organizacijai – neperžengiant galiojančių Rusijos Federacijos darbo ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.

Darbo aprašymas parengta pagal (dokumento pavadinimas, numeris ir data)

(darbo pavadinimas)

pavardė, inicialai

SUTARTA:

pavardė, inicialai

Aš perskaičiau instrukcijas:

pavardė, inicialai

Atkreipiame jūsų dėmesį į tipišką mėsos minkštintojo pareigybės aprašymo pavyzdį, 2019/2020 m. pavyzdį. Į šias pareigas gali būti paskirtas išsilavinimą ir darbo patirtį turintis asmuo. Nepamirškite, kad kiekviena mėsos iškaulinėjimo instrukcija pristatoma ranka, gavus kvitą.

Toliau pateikiama tipinė informacija apie žinias, kurias turi turėti mėsos iškaulinėjas. Apie pareigas, teises ir pareigas.

Ši medžiaga yra didžiulės mūsų svetainės bibliotekos, kuri atnaujinama kasdien, dalis.

1. Bendrosios nuostatos

1. Mėsos iškaulinėjas priklauso darbininkų kategorijai.

2. Mėsos iškaulinėjo pareigoms priimamas asmuo, turintis __________ ir ________ metų darbo stažą.

3. Mėsos iškaulinėjusį gamybos (objekto, cecho) vadovo teikimu priima ir atleidžia iš darbo organizacijos direktorius.

4. Mėsos minkštiklis turi žinoti:

a) specialios (profesinės) žinios pareigoms:

— visų rūšių gyvulių skerdenų anatominė struktūra, skeleto kaulų sąnariai ir raumenų, riebalų ir jungiamojo audinio vieta;

— mėsos ir rūkytų produktų išeigos standartai;

— mechaninių pjūklų ir diskinių peilių konstrukcija ir veikimo principas;

b) bendrosios organizacijos darbuotojo žinios:

— darbo apsaugos, saugos priemonių, pramoninės sanitarijos ir priešgaisrinės apsaugos taisyklės ir reglamentai,

— asmeninių apsaugos priemonių naudojimo taisyklės;

— reikalavimai atliekamų darbų (paslaugų) kokybei ir racionaliam darbo organizavimui darbo vietoje;

— defektų tipai ir jų prevencijos bei pašalinimo būdai;

- gamybos signalizacija.

5. Mėsos iškaulinėjas savo veikloje vadovaujasi:

- Rusijos Federacijos teisės aktai,

- organizacijos įstatai,

- organizacijos direktoriaus įsakymai ir nurodymai,

- šį darbo aprašymą,

- organizacijos vidaus darbo taisyklės,

— __________________________________________________.

6. Mėsos iškaulinėjas tiesiogiai pavaldus aukštesnę kvalifikaciją turinčiam darbuotojui, gamybos (objekto, cecho) vadovui ir organizacijos direktoriui.

7. Mėsos iškaulinėjo nesant (komandiruotės, atostogų, ligos ir pan.), jo pareigas atlieka organizacijos direktoriaus paskirtas asmuo, gamybos (objekto, cecho) vadovo teikimu. nustatyta tvarka, kuris įgyja atitinkamas teises, pareigas ir atsako už jam pavestų pareigų vykdymą.

2. Mėsos iškaulinėjo darbo pareigos

Mėsos iškaulinėjo pareigos yra šios:

a) Specialios (profesinės) darbo pareigos:

— Visų rūšių gyvulių skerdenų ir skerdenų dalių iškaulinėjimas.

— Skerdenų, skerdenų pusių, ketvirčių pjaustymas rankomis arba mechaniniais pjūklais gabalais (gabalais) mėsai iškaulinėti.

— Raumenų, riebalų ir jungiamojo audinio atskyrimas nuo kaulų iškaulinėjant užpakalines kojas, pečius, filė, kaklą, dėžes, įskaitant tarpšonkaulinę mėsą ir galvijų galvas.

— Kiaulienos skerdenų ir rūkytų skerdenų puselių pjaustymas rankomis ir sukamaisiais peiliais, atskirų dalių formavimas pagal valstybinio standarto nustatytus reikalavimus.

b) Bendrosios organizacijos darbuotojo darbo pareigos:

— organizacijos vidaus darbo taisyklių ir kitų vietinių taisyklių laikymasis,

— vidaus taisyklės ir darbo apsaugos standartai, atsargumo priemonės, pramoninės sanitarijos ir priešgaisrinės apsaugos taisyklės.

— Darbuotojų, kuriems jis buvo suremontuotas pagal šias instrukcijas, įsakymų vykdymas pagal darbo sutartį.

— Pamainų priėmimo ir pristatymo, valymo ir plovimo, aptarnaujamos įrangos ir komunikacijų dezinfekcijos, darbo vietos, prietaisų, įrankių valymo, taip pat tinkamos būklės palaikymo darbų atlikimas;

— parengtos techninės dokumentacijos tvarkymas

3. Mėsos minkštiklio teisės

Mėsos minkštiklis turi teisę:

1. Pateikite pasiūlymus vadovybei svarstyti:

– tobulinti darbą, susijusį su šioje instrukcijoje numatytomis pareigomis,

- dėl darbuotojų, pažeidusių gamybos ir darbo drausmę, materialinės ir drausminės atsakomybės.

2. Iš struktūrinių padalinių ir organizacijos darbuotojų reikalauti informacijos, reikalingos jam darbo pareigoms atlikti.

3. Susipažinti su dokumentais, apibrėžiančiais jo teises ir pareigas einamoms pareigoms, tarnybinių pareigų atlikimo kokybės vertinimo kriterijais.

4. Susipažinti su organizacijos vadovybės sprendimų, susijusių su jos veikla, projektais.

5. Reikalauti iš organizacijos vadovybės teikti pagalbą, įskaitant organizacinių ir techninių sąlygų užtikrinimą bei nustatytų dokumentų, reikalingų tarnybinėms pareigoms atlikti, įforminimą.

6. Kitos galiojančių darbo teisės aktų nustatytos teisės.

4. Mėsos minkštintojo atsakomybė

Mėsos iškaulinėjas yra atsakingas šiais atvejais:

1. Už šiame pareigybės aprašyme numatytų darbo pareigų netinkamą atlikimą ar nevykdymą - Rusijos Federacijos darbo įstatymų nustatytose ribose.

2. Už nusikaltimus, padarytus vykdant savo veiklą – neviršijant galiojančių Rusijos Federacijos administracinių, baudžiamųjų ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.

3. Už materialinės žalos padarymą organizacijai – neperžengiant galiojančių Rusijos Federacijos darbo ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.

Mėsos minkštintojo pareigybės aprašymas - pavyzdys 2019/2020 m. Mėsos iškaulinėjo darbo pareigos, mėsakaulinėjo teisės, mėsakaulinėjo pareigos.

Mėsos iškaulinėjimas yra labai specifinė profesija, kurią nelabai kas gali įvaldyti. Taip yra todėl, kad ne kiekvienas sugeba supjaustyti gyvūno skerdeną nepatirdamas diskomforto. Be to, norint tapti geru kaulininku, reikia ugdyti kokybiško chirurgo įgūdžius, taip pat turėti tikro sportininko kūną.

Ir vis dėlto kiekvienais metais visoje šalyje šioms pareigoms priimama daugiau nei šimtas jaunų specialistų. Taigi, kas yra mėsos iškaulinėjas? Kokie šios profesijos bruožai? Ir kiek tai aktualu?

Profesija: Mėsos pjaustytuvas

Prieš patekdama į parduotuvių lentynas, mėsa praeina ilgą apdorojimo ir pjaustymo procesą. Šios grandinės dalis yra iškaulinėjas, kurio pareigos apima mėsos apipjaustymą nuo kaulų, o kartais ir nuo sausgyslių (tada ši padėtis vadinama iškaulinėja).

Mėsos nukaulinėjas savo darbe naudoja specialų peilį, kuris, kaip skalpelis, pašalina mėsą nuo kaulų. Proceso sudėtingumas slypi tame, kad visa tai turi būti atliekama itin tiksliai, kad ant jų paviršiaus neliktų minkštimo. Be to, didelėse įmonėse šis darbas taip pat turi būti atliktas greitai, nes nuo to priklauso, kokį atlyginimą gaus šį mėnesį.

Kai kuriose organizacijose šio specialisto darbas gali būti šiek tiek supaprastintas dėl dalinio mechanizavimo. Pavyzdžiui, diskinių pjūklų arba automatinio keltuvo montavimas.

Kur galima išmokti šios profesijos?

Prieš užimdami šias pareigas, turite būti specialiai apmokyti. Mėsos iškaulinėjimas yra technologinė profesija, todėl jos galite mokytis kolegijoje ar technikos mokykloje. Ir nebūtina rinktis šio konkretaus profilio, svarbiausia įgyti reikiamų žinių apie gyvūnų anatomiją ir mėsos perdirbimo standartus.

Svarbesni praktiniai įgūdžiai, nes norint įsidarbinti didelėje gamyboje, reikia turėti neblogą greitį, taip pat pjovimo tikslumą. O be patirties to pasiekti nepavyks, todėl pirmaisiais etapais teks būti labiau patyrusio mėsos iškaulinėjo mokiniu.

Beje, daugelyje mėsos perdirbimo įmonių ir fabrikų yra specialių laisvų vietų praktikantams. Norint ten įsidarbinti, nebūtina turėti specializuoto technikumo ar kolegijos diplomą. Užtenka ir užsidegimo darbui, ir noro jį įvaldyti.Tačiau stažuotės metu atlyginimas bus mažinamas.

Kokiomis savybėmis turėtų pasižymėti iškaulinėjas?

Į šias pareigas pretenduojantis žmogus, visų pirma, turi būti labai ištvermingas ir stiprus. Galų gale, per visą pamainą turėsite stovėti ant kojų ir tuo pačiu metu valdyti peilį, kuris turi tinkamą svorį. Jei iškaulinėjas pjauna visą skerdeną, o ne atskiras jos dalis, tuomet turėtumėte pasiruošti, kad teks vilkti sunkius mėsos gabalus.

Bet dar svarbiau, kad toks specialistas turi ramiai toleruoti kraujo vaizdą ir negyvos mėsos kvapą. Jei iš pradžių tai neatrodo labai sudėtinga užduotis, tai po kelių savaičių daugelis negali to pakęsti.

Na, o svarbi savybė – noras tobulėti, nes šiose pareigose yra galimybė augti profesionaliai. Tiksliau tariant, kaulai yra suskirstyti į šešias kategorijas, kurių kiekviena nurodo įgūdžių lygį. Pavyzdžiui, šeštas yra aukščiausias ir suteikia galimybę dirbti bet kuriuo metu

Profesijos privalumai ir trūkumai

Pradėkime nuo teigiamų aspektų. Pirma, ši profesija yra labai paklausi darbo rinkoje, be to, dideliuose regionų centruose visada pasirodo skelbimai: „Norėjosi mėsos iškaulinėjo“. Kijevas, Maskva, Minskas – tiesą sakant, bet kuriame mieste ar šalyje šis specialistas visada bus darbe. Be to, jų atlyginimas yra labai įspūdingas, bent jau vidutinio lygio darbuotojams.

Kalbant apie trūkumus, čia dominuoja padidėjusi rizika gyvybei. Ne tik tenka dirbti su pavojingais peiliais ir ašmenimis, bet ir gyvūnų kūnai gali būti daugelio ligų nešiotojai. Tačiau visus legalius tiekimus tikrina veterinarijos gydytojai, o tai sumažina mėsos užteršimo riziką.

Kur ieškoti darbo?

Geriausia mėsos iškaulinėjimo vieta yra didelė gamykla arba skerdykla. Yra didesni atlyginimai ir Savadarbis mažiau, nes dauguma procesų yra automatizuoti.

Tačiau tiek mažos įmonės, tiek mėsinės gali būti geri mėsos iškaulinėjimo namai. Ypač tiems, kurie nori įgyti patirties ir lavinti įgūdžius tolimesniam darbui šioje sunkioje srityje.

3-ios KLASĖS MĖSOS BUPĖJO DARBO APRAŠAS

I. Bendrosios nuostatos

1. 3 kategorijos mėsos minkštiklis yra tiesiogiai pavaldus __________________.
2. 3 klasės mėsos minkštiklis atitinka ______________________ instrukcijas.
3. 3 klasės mėsos minkštiklis pakeičia __________________.
4. 3 kategorijos mėsos pjaustytuvas pakeičiamas _______________________.
5. Mėsos iškaulintoją į pareigas skiria ir atleidžia skyriaus vedėjas, susitaręs su skyriaus vedėju.
6. Turi žinoti:
   - pagrindinė informacija apie skerdenų anatominę sandarą, skeleto kaulų artikuliaciją;
   - veikimo principas ir naudojamų peilių galandimo bei tiesinimo taisyklės.
7. _________________________________________________________________.

II. Darbo pareigos

1. Skerdenų, skerdenų pusių, ketvirčių, skerdenų dalių, gyvulių galvų iškaulinėjimas.
2. Raumenų, riebalų ir jungiamojo audinio atskyrimas nuo kaulų iškaulinėjant kelmus, pjaustant kiaulienos skerdenas rūkytai mėsai vadovaujant aukštesnės kvalifikacijos mėsos iškaulintojui.
3. Naudotų peilių galandimas ir tiesinimas.
4. _________________________________________________________________.
5. _________________________________________________________________.

III. Teisės

1. duoti savo pavaldiems darbuotojams nurodymus ir užduotis įvairiais klausimais, įtrauktais į jo funkcines pareigas.
2. kontroliuoti gamybinių užduočių vykdymą, jam pavaldžių darbuotojų individualių pavedimų savalaikį vykdymą.
3. prašyti ir gauti reikalingos medžiagos ir su jo bei jam pavaldžių darbuotojų veikla susijusius dokumentus.
4. bendrauti su kitomis įmonės tarnybomis gamybos ir kitais klausimais, įeinančiais į jo funkcines pareigas.
5. susipažinti su įmonės vadovybės sprendimų dėl Skyriaus veiklos projektais.
6. teikti vadovui pasiūlymus dėl darbo, susijusio su šiame pareigybės aprašyme numatytomis pareigomis, tobulinimo.
7. teikia vadovui svarstyti siūlymus dėl pasižymėjusių darbuotojų atlyginimo ir nuobaudų skyrimo gamybos ir darbo drausmės pažeidėjams.
8. pranešti vadovui apie visus nustatytus pažeidimus ir trūkumus, susijusius su atliekamu darbu.
9. _________________________________________________________________.
10. _________________________________________________________________.

IV. Atsakomybė

1. netinkamai vykdo ar nevykdo savo pareigų, numatytų šiame pareigybės aprašyme - Ukrainos darbo teisės aktų nustatytose ribose.
2. įmonės veiklą reglamentuojančių taisyklių ir nuostatų pažeidimas.
3. Perkeliant į kitą darbą arba atleidžiant iš pareigų, Mėsos kapotojas yra atsakingas už tinkamą ir savalaikį darbų pristatymą einančias pareigas einamajam, o jo nesant – jį pavaduojančiam asmeniui arba tiesiogiai jo pareigūnui. prižiūrėtojas.
4. nusikaltimų, padarytų vykdant savo veiklą – neperžengiant galiojančių Ukrainos administracinių, baudžiamųjų ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.
5. padarydamas materialinę žalą – neviršijant galiojančių Ukrainos darbo ir civilinių įstatymų nustatytų ribų.
6. laikytis galiojančių instrukcijų, įsakymų ir taisyklių dėl komercinių paslapčių ir konfidencialios informacijos saugojimo.
7. vidaus taisyklių, saugos ir priešgaisrinės saugos taisyklių laikymasis.
8. _________________________________________________________________.
9. _________________________________________________________________.