Kas išrado ledus? Saldi istorija: ledai. Istorija ir raida

Kiekvienas desertas turi savo turtingą istoriją, apipintas pasakiškomis legendomis ir istorijomis. Pakalbėkime apie ledus. Tai turbūt pats mėgstamiausias desertas planetoje. Tačiau jo atsiradimo istoriją gaubia paslaptis. Esmė ta, kad yra daug istorijų, apie kurias galima skaityti. Pristatome kai kuriuos iš jų.

Viena iš hipotezių apie ledų kilmę Europoje sako, kad ledų receptą Marco Polo į Italiją atvežė iš Kinijos. Jam pasisekė dalyvauti ledų gamybos procese ir neatsispyrė pagundai išmokti stebuklingą receptą ir grįžęs namo jį pasigaminti pačiam.

Pagal kitą versiją, visuotinai priimta, kad buvo tam tikras virėjas, kuris turėjo paslaptį, leidžiančią jam gaminti ledus. Catherine de Medici labai gerai žinojo apie šį virėją. Kai atėjo laikas vestuvėms su Orleano kunigaikščiu, Catherine, išvykusi į Prancūziją, pasiėmė patį šefą, mokantį gaminti ledus. Charlesui I jis taip patiko, kad gavo karališkojo asmeninio ledų gamintojo statusą. Karolis I skyrė virėjui pensiją visam gyvenimui, iškeldamas vieną sąlygą – kad ir kokios būtų aplinkybės, ledų gamintojas jokiu būdu neturi niekam atskleisti ledų gaminimo paslapties, nes šaltas saldumas yra išskirtinai karališkas desertas.

Yra ir kita interpretacija, susijusi su legenda apie Karolią I ir jo ledų žmogų. Per kitą banketą, kurį Karolis I surengė savo kilmingiems ir turtingiems svečiams, jis norėjo juos kuo nors nustebinti. Norėdami tai padaryti, jis savo virėjui liepė patiekti kokį nors naują patiekalą, kuris svečiams labai patiktų. Virėjas praleido daug laiko pagal savininko nurodymus, bet vis tiek sugebėjo rasti aukso vidurį. Jis svečiams padovanojo šaltą desertą, kuris savo išvaizda labiau atrodė kaip iškritęs sniegas, o ne į kulinarinį patiekalą. Iš kitų desertų po vakarienės jis išsiskyrė gausiu grietinėlės buvimu, taip pat puikiu saldumu.

Svečiams buvo labai smagu. Carlas ir jo virėjas, kurį žinome kaip DeMarco, sugebėjo nustebinti svečius. Karlo džiaugsmui nebuvo ribų. Jis paskambino DeMarco ir paprašė niekam neatskleisti ledų gaminimo paslapties. Už tai jis virėjui pasiūlė 500 svarų metinę įmoką. Jis norėjo, kad naujasis patiekalas būtų patiekiamas išskirtinai prie karališkojo stalo. Todėl jam buvo taip svarbu, kad ledų recepto niekas nesužino. Tačiau DeMarco sugebėjo atskleisti paslaptį, kol Charlesas I pametė galvą.

Amerikoje ledai išgarsėjo Philipo Lenzi dėka, kuris savo receptą atnešė 1774 m. Atvykęs jis iš karto paskelbė laikraščiuose, kad pradeda prekiauti garsiais desertais, tarp jų – ledais iš paties Londono. Dolly Madison davė ledus prie kilmingojo stalo. Ji patiekė tuomet išskirtinį desertą švęsdama naujojo prezidento ir jos vyro Jameso Madisono inauguraciją 1813 m.

1846 m. ​​Naujojo Džersio moteris, vardu Nancy Johnson, sukūrė mašiną, vadinamą rankiniu šaldikliu. Šis išradimas buvo tikras proveržis ledų gamybos technologijoje. Dabar ledus pasigaminti galėjo kiekvienas, sukdamas Nancy Johnson sukurtos mašinos rankenėlę. Būtent šio proceso metu inde, pripildytame ledų, taip pat ledo ir druskos sluoksniu, produktas užšaldomas. Deja, Nancy Johnson niekada neužpatentavo savo išradimo. Tačiau 1848 m. gegužės 30 d. vyras, vardu Yongas, užpatentavo panašų šaldiklį, suteikdamas jam pavadinimą „Johnson Ice Cream Freezer Patent“, kuris pagarbiai nusilenkė tikram pirmojo ledų aparato kūrėjui.

Baltimorės miestas, esantis Amerikos valstija Merilandas prisidėjo prie ledų istorijos. Būtent šiame mieste 1851 m. masinę „saldaus sniego“ gamybą pradėjo vyras, vardu Jacobas Fussellas. Jis įėjo į istoriją kaip ledų pramonės tėvas Amerikoje.

Kitas ledų šaldiklio patobulinimas datuojamas 1926 m. Naujasis prietaisas buvo vadinamas nuolatiniu šaldikliu. Jo kūrėjas yra Clarence Vogt. Vėliau naujus šaldiklius pradėjo gaminti ir kiti gamintojai, tačiau visuotinai priimta, kad būtent Vogt ledų gamybai suteikė naują impulsą, pakėlusį „saldžiąją“ pramonę į naują lygį.

Toronte gyvenęs konditeris Thomas Webbas tapo pirmuoju Kanados piliečiu, pardavinėjusiu ledus savo Šiaurės Amerikos šalyje. Pirmąją komercinę stebuklingo skonio deserto partiją 1893 metais pagamino Williamas Nelsonas tame pačiame Toronto mieste. Maždaug šimtą metų Nelsono įmonė kūrė kanadietišką ledų versiją.

Kalbant apie ledų kilmę, nereikėtų nuvertinti Senovės Rusijos. Netgi Kijevo Rusioje senovėje ant stalo būdavo patiekiamas neįprastas desertas. Buvo šaldytas, labai smulkiai pjaustytas, net galima sakyti, nuskustas pienas su cukrumi. Kalbant apie Europos šalis, tuomet jos apie tokį receptą nežinojo. Tačiau vėliau Prancūzijoje jie pradėjo ruošti šaltus saldumynus, kaip pagrindą naudodami grietinėlę ir pieną.

Napoleono III laikais Prancūzijoje buvo sukurti pirmieji ledai. Jo receptą išrado Le Bay Plobières mieste. Štai kodėl šios rūšies ledai gavo žinomą pavadinimą „ledai“.

Laikui bėgant ledai tapo populiariu desertu daugelyje šalių, kurių kiekvienas buvo su įvairiais priedais ir mišiniais, kad ledų skonis būtų pikantiškesnis, aromatingesnis ir elegantiškesnis. Pavyzdžiui, Italija laikoma ledų asorti gimtine. Būtent Apeninuose į ledus pradėjo dėti riešutų, vaisių, likerio, sausainių griežinėlių ir net gėlių. Austrijoje jau tapo įprasta patiekti ledus su šokoladu. Būtent dėl ​​visų šių ledų temos variacijų šiandien turime skaniausią ir daugelio mylimiausią desertą.

Andrejus Potapovas

Ledų istorija siekia IV amžių prieš Kristų. Pirmąjį receptą išbandė Romos imperatorius Neronas, įsakęs savo pavaldiniams ruošti ledą su importiniais kalnų vaisiais, po to Kinijos karalius Tangu sukūrė ledus maišydamas pieno mišinius ir ledą. Nuo to laiko šio deserto receptai vystėsi ir buvo siūlomi Prancūzijos ir Italijos karališkuosiuose rūmuose. Pirmieji ledai į Europą greičiausiai buvo atvežti iš Kinijos.

Romos imperatoriaus Nerono portretas

Pakalbėkime šiandien apie populiariausią delikatesą Rusijoje tiek tarp vaikų, tiek tarp suaugusiųjų. Sužinosime viską apie ledus: kur jie atkeliavo pas mus, kas pirmasis sužinojo šį skonį, kaip jie buvo ruošiami anksčiau, taip pat keletą įdomių faktų apie ledus.

Istorija ir raida

Kas išrado pirmuosius ledus, iš tikrųjų nežinoma, tačiau garsiausia kilmės istorija prasideda, kaip minėta anksčiau, su imperatoriumi Neronu ir karaliumi Tangu. Daugiau nei prieš 3 tūkstančius metų turtingų kinų namuose buvo įprasta svečius vaišinti šaltai ruoštais desertais, tai yra iš sniego/ledo ir vaisių sulčių. Šį skanėstą pamėgo net Aleksandras Makedonietis, kuriam vadovavo specialiai parengti bėgikai, kurių pareigos buvo ir sniego išgabenimas iš kalnų, kol jis nutirpo.

XIII amžiaus pabaigoje Venecijos piligrimas Marco Polo išrado savo šaltojo šerbeto receptą ir parvežė jį į Ispaniją, taip įskiepidamas europiečių širdyse meilę šiam desertui.

Pačioje „jų kelionės“ pradžioje ledų receptas buvo laikomas paslaptyje. Teismo virtuvės šefai oficialiai pasižadėjo nepasakoti visko apie ledus, ypač apie jų ingredientus ir paruošimo būdus. O valdant prancūzų karalienei Catherine de Medici, ledų kūrimo istorija buvo laikoma valstybės paslaptimi, už kurios platinimą žmonės buvo nuteisti mirties bausme.

Po kurio laiko, nepaisant visų draudimų ir įsakymų, daugelis žmonių išmoko gaminti ledus, tai yra, tai tapo vieša sfera. Šiandien „šaltasis desertas“ ruošiamas beveik visose pasaulio šalyse, o šio skanėsto yra didžiulė įvairovė. Pavyzdžiui, palyginti neseniai vokiečių virtuvės šefai sugalvojo karšto omleto, įdaryto imbieriniais ledais, receptą, o Rusijoje kulinarai sugalvojo giros skonio ledus, o Amerikoje – česnako skonio. Tačiau pasaulyje yra 4 pagrindiniai „šalto deserto“ tipai:

• Pieno
• Kreminis
• Ledai
• Vaisiai ir uogos.

Kaip pasigaminti ledus savo rankomis ir be didelių pastangų, aprašyta vaizdo įraše:

Kaip sužinojote apie ledus Rusijoje?

Šiandien Rusijoje ledai yra vienas mėgstamiausių vaikų skanėstų, ir sunku įsivaizduoti, kad kažkada tai buvo gana neprieinamas desertas, kurio negalėjo sau leisti vidutines pajamas gaunantis žmogus. Tačiau laikas nestovi vietoje, todėl šiais laikais beveik kiekvienas gali jį nusipirkti sau ir savo šeimai.

Nėra tiksliai žinoma, kas pirmasis išrado „šaltą desertą“ Rusijoje, tačiau istorikai teigia, kad net Rusijoje buvo įprasta vartoti šaldytą pieną. Maslenicoje šeimininkės kaimuose patiekdavo smulkiai nuskustą šaldytą pieną arba šaldytos varškės mišinį su cukrumi ir razinomis. Desertą žmonės ruošdavo ir išsinešdavo į lauką, kur jis buvo užšalęs, o kadangi Rusijos žiemos ilgos, ledais gyventojai galėjo mėgautis ilgai.

Šiuolaikiniai ledai Rusijoje atsirado arčiau XVIII amžiaus, kurie yra ne tik ledo ir vaisių sulčių mišinys, bet ir vanilino bei pieno pridėjimas prie recepto. Pirmoji ledų pramonė iš pradžių atsirado JAV, vėliau buvo paveldėta Rusijoje, o kiekvienoje šalyje gamybos procesas praktiškai nesiskiria, išskyrus priedus.

Šį desertą visi žinojo nuo vaikystės, bet tikrai ne visi žinome viską nuo ledų atsiradimo. Jūsų dėmesiui pateikiame keletą įdomių faktų, surinkta iš viso pasaulio:

1. Čilėje vienas kokaino prekeivis pardavė savo gaminį naudodamas šokoladinius ledus, patikindamas žmones, kad jo gaminys leidžia žmonėms jaustis gerai. Paprastai jo klientai išbandė šį naują produktą ir grįždavo daugiau, taip sukurdami nuolatinį klientų srautą. Kaip vėliau paaiškėjo, vienoje deserto porcijoje buvo dozė, kurios pakako būdingam apsinuodijimui narkotikais.
2. Viena Venesuelos ledainė Coromoto, kurią devintajame dešimtmetyje įkūrė Manuelis da Silva Oliveira, patiekia apie 709 ledų rūšis. Šiandien įstaigos savininkas klientus džiugina tokiais receptais kaip vafliniai suktinukai su tunu, svogūnų ledai, ledai su alumi, morkomis, pomidorais, krevetėmis, spagečiais ir kt. IN vasaros laikas Kavinėje šio deserto porcija patiekiama beveik kas 3 sekundes.
3. „Šaltąjį desertą“ mėgo daug puikių žmonių. Pavyzdžiui, kai Napoleonas buvo ištremtas į salą, jie atsivežė prietaisą, kuriuo buvo gaminamas šis skanėstas, o vienas aršiausių ledų gerbėjų buvo Marie de Medici sūnus Henrikas III, kuris bet kada galėjo valgyti įvairių rūšių ledų. metų laikas.
4. Hipokratas rekomendavo savo pacientams vartoti šaldytus vaisių gėrimus, kad išlaikytų sveikatą.
5. Pirmą kartą Gėtė „šaltą desertą“ išbandė vaikystėje, bet negalėjo sau leisti dažnai jo valgyti, nes tais laikais jis buvo brangus.
6. Nors Rusijoje ledų apstu, šiandien kai kuriuose Sibiro kaimuose ir toliau naudojami senieji ledų receptai – šaldytas pienas ir varškė su razinomis.

Kiekvienas patiekalas ir desertas turi savo istoriją, sudarytą iš istorijų ir legendų. Ledų skonis buvo žinomas nuo seno, o iki mūsų laikų žmonės iš kartos į kartą nešiojo meilę šiam skanėstui.

Ledai – labai senovinis delikatesas. Populiariausio deserto išradimo istorija siekia seniausių Azijos civilizacijų – Kinijos ir Mesopotamijos – laikus. Ledais žavėjosi Aleksandras Didysis, Napoleonas ir Džordžas Vašingtonas, keli žmonės juos užpatentavo.

Manoma, kad ledų istorija siekia daugiau nei 5000 metų.

Jau 3000 m. pr. Kr. turtinguose namuose Kinija Prie stalo buvo patiekiami neaiškiai ledus primenantys desertai – sotūs kinai vaišinosi sniegu ir ledu, sumaišytu su apelsinų gabalėliais, citrinomis ir granatų sėklomis. Kinijos imperatorius Tanggu netgi sugalvojo savo receptą ledo ir pieno mišiniams gaminti. Receptai ir saugojimo būdai buvo laikomi paslaptyje ir buvo išslaptinti tik XI amžiuje prieš Kristų knygoje „Shiking“ - kanoniniame senovinių dainų rinkinyje.

Kitas senovinis šaltinis, aprašantis atšaldytų sulčių naudojimą derliaus nuėmimo metu, yra Izraelio karaliaus Saliamono laiškai. Senovės arabai taip pat perėmė ledų valgymo tradiciją. Senovės graikai, o po jų ir kitos civilizacijos, taip pat vartojo atšaldytą vyną, sultis ir pieno produktus. Žymus senovės gydytojas taip pat rekomendavo ledus sveikatai gerinti. Hipokratas.

N. Černyšovas „Novgorodo ledų ponia“, 1928 m

Ir todėl kova dėl pirkėjo yra gyvybė ir mirtis. Geriausios ir brangiausios veislės gaminamos iš elito natūralūs produktai remiantis daugiausia šiuolaikinės technologijos. Apie tokių ledų kokybę galima spręsti iš to, kad be jokių konservantų šaldytuve –20 o C temperatūroje jie gali būti laikomi iki pustrečių metų.

Siekdami vartotojų paklausos, pasaulio rinkos lyderiai kasmet atnaujina savo asortimentą, nors ledų skanėstų rūšių jau yra keli tūkstančiai. Tarp hitų pastaraisiais metais– ledai su graikiniais riešutais, žaliosios arbatos ledai, ledai su miško žolelėmis. Jau nekalbant apie serbentus, gervuoges, ananasus, specialias veisles gyvų jogurtų pagrindu... Neįmanoma visko išvardinti.

Ir minkšti ledai – britų mokslininkai (kurių grupėje buvo jauna Margaret Tečer) sugalvojo metodą, kai į ledus įpilama dvigubai daugiau oro, o rezultatas – „minkšti“ ledai!

Dešimtajame dešimtmetyje pasirodė tirštesni, aukščiausios kokybės ledai. Šiai kategorijai priklauso „Ben and Jerry“, „Beechdean“ ir „Haagen-Dazs“, beje, Rubenas Mattusas savo ledus išrado dar 1960 m. ir pavadino juos „Haagen-Dazs“, nes tai skamba daniškai.

Kurią pasirinkti?

Tiesą sakant, bet kokie ledai yra atšaldyta plakta emulsija iš pieno, galbūt grietinėlės, cukraus, kartais kiaušinių, dažnai vaisių sulčių, įvairių vaisių ar daržovių (Japonijoje – net žuvies ir jūros gėrybių) bei kvapiųjų medžiagų ir įvairių priedų, tokių kaip riešutai ar karamelės gabalėlių.

Priklausomai nuo gamybos būdo, ledai gali būti sukietėję, minkšti ir naminiai. Minkštas, 5–7 o C temperatūroje, daroma restoranuose ir kavinėse naudojant specialią įrangą. Jį reikia valgyti iš karto; tokie desertai nėra paruošti naudoti ateityje. Atrodo kaip kremas.

Grūdintas ledai – pramoniniai. Jis skirstomas į kelias grupes – pagal pagrindinio produkto ir užpildo tipą bei pagal pakuotę. Pagrindiniai „pieno“ grupės atstovai - pienas, grietinėlė ir ledai - skiriasi vienas nuo kito riebumu.

Kitos grupės yra vaisiai ir uogos arba vaisiai ir aromatiniai. Taip pat yra vadinamųjų mėgėjiškų, arba naminių, rūšių – pieno pagrindo, vaisiniai, pieniniai-vaisiniai, daugiasluoksniai, su kiaušinio baltymu ir net su konditeriniais riebalais.

Dabar apie konkrečius skaičius. Riebiausi ledai yra ledai, jų riebumas vidutiniškai 12–15 proc.

Jis pavadintas Prancūzijos miesto Plombières vardu, kuriame jis tariamai buvo išrastas. Tariamai todėl, kad Prancūzijoje ledai gaminami iš angliškų migdolų grietinėlės, pridedant plaktos grietinėlės ir cukruotų vaisių, užplikytų vyšnių degtine. Mūsų ledai, žinoma, paprastesni, bet vis tiek riebiausi ir kaloringiausi ledai.

Toliau seka grietinėlė, kurios riebumas yra 8–10%, tada pienas, kuriame riebalų yra dar mažiau, tik 2,8–3,5%. Vaisių ir uogų bei vaisių leduose pieno riebalų nėra, nes jie gaminami iš šviežių ir šaldytų vaisių bei uogų, iš tyrelių, natūralių sulčių, uogienių ir uogienių.

Ir, žinoma, kiekvienas vartotojas domisi ledų kokybe. Ir tai tiesiogiai priklauso nuo jo kainos.

Pirma, todėl, kad tikra, be miltelių, šviežia ir kokybiška grietinėlė, įvairios uogos, vaisiai, šokoladas ir kiti natūralūs ingredientai visada yra brangesni nei pusgaminiai, koncentratai ir dažikliai. Antra, įranga, leidžianti išlaikyti originalaus produkto kokybę, taip pat yra brangus malonumas, neprieinamas mažoms įmonėms.

IR baigiant, ši nuotrauka be žodžių papasakos apie kitą ledų naudojimą:

1962 m., Kanai.
Federico Fellini mergina Anouk Aimee vaišina paparacius ledais ;-)

Prireikė nemažai laiko, kol skanėstas pasiekė Europą: Marco Polo iš garsiosios kelionės į Rytus į Italiją atvežė keletą jo gamybos receptų – buvo 1295-ieji. Italų virėjai pradėjo patiekti vandens ir pieno pagrindu pagamintus ledus. Tačiau receptui pasiekus tikrus kulinarinio meno gurmanus – prancūzus – virtuvės virto kūrybinėmis laboratorijomis, prasidėjo ilgai laukta ledų evoliucija ir klestėjimas. Būtent Prancūzijoje jie pirmą kartą pradėjo gaminti šaltą desertą rutuliukų pavidalu.

Norint globalizuoti ledų gamybą, reikėjo išmokti kažkaip išsaugoti greitai tirpstantį produktą, o Ispanija įžengė į įvykių areną: daktaras Blasius Vilafranca nusprendė panaudoti salietrą, kad būtų ilgalaikis šaldymo efektas (skamba niūriai – bet mes esame). kalbant apie erą, kai gyvsidabris ir chininas buvo laikomi vaistais).

Ledai žaliąsias Didžiosios Britanijos kalvas pasiekė apie XVII amžiaus vidurį, kur karalius Charlesas, paragavęs nuostabaus užjūrio patiekalo, juokingai uždraudė jų gamybą visoje šalyje. Arba iš godumo, arba dėl karališkojo dvaro prestižo, bet tik valdovai, jų dvariškiai ir damos galėjo valgyti ledus. Tačiau pažangos negalima sustabdyti – po jo mirties karaliaus šefai visiems ir viskam atskleidė „karališkų ledo kubelių“ gaminimo paslaptį.

Tuo tarpu atėjo lemtingieji 1670-ieji, o Paryžiuje atsidarė pirmoji kavinė, kurios meniu buvo išskirtinai ledai – pienas ir grietinėlė, taip pat šerbetas. Būtent tokiu variantu ledai atkeliavo pas naujakurius Šiaurės Amerikoje, todėl jie buvo pravardžiuojami „šaltais grietininiais“ arba „ledais“. Ten, Amerikoje, 1843 m., Nancy Johnson išrado rankinį ledų maišytuvą: maišytuvas užpildydavo indo su kreminiu pagrindu perimetrą ledu. Negalvojęs patentuoti atradimo, amerikietis praleido progą praturtėti: iniciatyvus verslininkas P. Youngas uždirbo daug pinigų svetimam sumanymui, vėliau gaudamas dividendus iš pirmosios komercinės ledų gamybos linijos, paremtos rankiniais maišytuvais, sukurtos. Jacob Fassl 1851 m. JAV.

Išradimas buvo mechanizuotas 1855 m., Tačiau jau Australijoje - žodžio „globalizacija“ reikšmė tikrai tampa aiški, ar ne? Tuo tarpu geriausi protai nemiegojo, vardan ledų tobulindami šaldiklius ir žengdami į priekį mokslo ir technologijų pažangą. Taigi, 1899 m prancūzų išradėjas Džiaugsmingiems smaližiams Auguste Golin pristatė homogenizatorių: šis stebuklingas agregatas sugebėjo iš nevienalytės natūralios riebalų turinčios kreminės masės paruošti stabilią struktūrą (nepainioti su šiuolaikiniais ledais!) ir sumažinti ledo kristalų dydį. Dėl šios priežasties ledai negalėjo ilgiau tirpti už šaldymo agregato ribų ir jais buvo galima mėgautis ne tik ant lėkštutės, bet ir supakuoti į kartoninius puodelius. Taip „ledai“ pirmą kartą nustojo būti parduodami pagal svorį ir tapo mažmenine preke. Po trejų metų atsirado pramoniniai ledų aušintuvai, o „ledo gabaliukai“ greitai paplito tarpžemyniniu mastu.

Ledai buvo „išpuošti“ vaikų pamėgtais vafliniais puodeliais 1904 m. Ernestas Humvee, emigravęs į Sent Luisą iš tolimosios Sirijos, kukliai pardavinėjo vaflius mugės kioske šalia ledų pardavėjos. Kai kaimynui pritrūko lėkštučių, Humvee pasiūlė pagaminti vaflių kūgius, kuriuos būtų galima užpildyti „šalta grietinėle“. Išradimas, kaip sakoma, buvo „nuplėštas rankomis“, ir tai padėjo išradingam sirui finansiškai tvirtai atsistoti ant kojų – juk jis sukūrė pirmąją vaflinių kūgių gamybos įmonę, kuri vėliau įsigijo pramoninę. charakteris.

Eskimai taip pat gimė Shaty mieste, bet kas jį išrado ir kada - balta dėmė istorijoje. Gali būti, kad idėja kilo trims žmonėms vienu metu ir nepriklausomai vienas nuo kito. Vienas iš jų buvo moksleivis Frankas Eppersonas – vakare verandoje pamiršęs pusiau išgertą limonadą su šaukštu stiklinėje, kitą rytą iš tikrųjų rado „vaisinį ledą ant pagaliuko“ ir pirmasis įvertino jo patogumą. 1905 metais. Subrendęs jis grįžo prie šio recepto ir pardavė savo išradimą miesto parke pavadinimu „Epsicle“ (pirmosios dvi jo pavardės raidės prieš „varveklis“ – „varveklis“). Vasarą sporto žaidimai XX a. praėjusio amžiaus dešimtmetyje delikatesas išplito kaip „Popsicle“, kuris tikriausiai rodo jo populiarumą vaisių ledas iš visuomenės. Kitas išradėjas – Christianas Nelsonas, 1919 metais išradęs ledų plytelę, padengtą šokoladiniu glaistu. Jis pavadino jį "Eskimo Pie" ("Eskimo Pie"), o po trejų metų užpatentavo tiesiog kaip "Eskimo Pie". Bet medinis pagaliukas prie jo buvo pridėtas tik 1934 m. Trečiasis – prancūzas Charlesas Gervais, viename Paryžiaus kino teatrų ant pagaliuko pardavinėjęs pažangius ledus. Per dokumentinį filmą apie eskimų gyvenimą „Šiaurės nanooklis“ vienas iš žiūrovų tariamai pavadino ledus „popsiu“.

Bet, ko gero, nė vienas iš išradingų praeities kulinarų negalėjo pagalvoti, kad šiandien, XXI amžiuje, bus galima užsisakyti ne tik saldžių grietinėlių su įvairiomis uogienėmis, rožių žiedlapiais, riešutais ar medumi, bet ir ledų su svogūnais. , čili pipirai, kalmarai , spagečiai, alus, tunas, morkos, kiaulienos spirgučiai, česnakai, pupelės ir kiti neįtikėtinai klaikiai skambantys įdarai, kuriuos galima užsisakyti specializuotose įstaigose. Brangiausias ir išskirtinis šaltasis desertas pasaulyje kainuoja apie tūkstantį dolerių už porciją – „auksiniai“ ledai ruošiami pridedant plonos auksinės folijos ir egzotiškų vaisių bei uogų.

Kaip puiku per vasaros karštį nuo ledų nuimti vyniotinį ir pajusti šio šalto skanėsto skonį! Ar žinojote, kad žmonės jau penkis tūkstančius metų jaučia tą patį malonumą, kurį jaučiate prieš porciją ledų! Šioje istorijoje papasakosiu, kada prasidėjo ledų istorija.

Seniai turtinguose Kinijos namuose prie stalo būdavo patiekiami desertai, miglotai primenantys ledus – turtingi kinai vaišinosi sniegu ir ledu, sumaišytu su vaisių ir pieno gabalėliais.

Aleksandro Makedoniečio laikais jie sugalvojo uogas šaldyti sniege. Atrodo taip paprasta, bet kur karštose šalyse gauti sniego ar ledo? Juk tada apie šaldytuvus nebuvo nė kalbos.

Ledai buvo išrasti tuose regionuose, kur kartu sugyvena karštis ir šaltis. Tai yra, pietinėse šalyse, kur yra kalnai. Ten buvo siunčiami vergai gauti sniego. O kad jis neištirptų, buvo surengtos specialios estafetės, kurios galėjo greičiau bėgti ir atnešti daugiau šalnų į imperatoriaus dvarą. Taigi vieną dieną jiems pavyko pristatyti visą kupranugarių karavaną, prikrautą kalnų sniego.

Jis buvo laikomas ledo rūsiuose, kurių upelis, sienos ir grindys buvo padengtos storu mišinio sluoksniu. Tai buvo kiaušinių baltymai, smėlis, molis, ožkų plaukai, pelenai ir kalkės. Kai šis mišinys išdžiūvo, jis tapo patvarus ir nepraleido šilumos ir vandens.

Tai prasidėjo Europoje, kai jį atvežė keliautojas. Pabuvojęs Kinijoje, jis taip pamėgo šį skanėstą, kad grįžęs į tėvynę – Italiją pasidalino keletu jo paruošimo receptų. Receptai buvo laikomi griežčiausiu konfidencialumu, o jų atskleidimas prilygo didelei išdavystei.

Būtent Italijoje ledų imta laikyti vienalyte, kremine kremine mase, o ne ledu su vaisiais. Norėdami jį paruošti, indą su ingredientais įdėkite į dubenį, užpildytą ledu ir druska, ir išplakite pieno masę. Ištirpęs vanduo buvo periodiškai nusausinamas, pridedant naujo ledo ir druskos. Ir po poros valandų desertas buvo paruoštas. Druska padėjo ledui greičiau ištirpti ir paimti daugiau šilumos iš ruošiamo maisto.

Bet visada yra kas nors, kas išlieja pupas. Jauna italė, ištekėjusi už prancūzų karaliaus, atsivežė ledų gaminimu garsėjantį šefą.

Delikatesas tapo viešai prieinamas 1660 m. Vienas žvejys iš senelio paveldėjo ledų plakimo mašiną. Tai buvo primityvus prietaisas: prie viršutinio dangčio buvo pritvirtintos dvi viena į kitą įstatytos keptuvės su ašmenimis. Būtent jis atidarė pirmąją ledainę Paryžiuje Prokop. Pirkėjams buvo pasiūlyta iki aštuoniasdešimties rūšių ledų. Ši įstaiga veikia ir šiandien.

Pirmasis augalas viduryje atidaryta ledų gamyba. Nuo tada buvo išrastas popsas, vaflinis kūgis ir tūkstančiai kitų receptų. Vienas restoranas Venesueloje savo lankytojams siūlo ledus su svogūnais, morkomis, pomidorais, pupelėmis, upėtakiu, krevetėmis ir kalmarais, spagečiais, česnakais, rožių žiedlapiais ir net aštriais ledais su čili pipirais.