Ką pirmą kartą pilti į ąžuolinę statinę. Kaip paruošti ąžuolinę statinę mėnesienai. Kaip laikyti kooperatyvo gaminius

Atlaisvinus statinę nuo ilgalaikio mėnesienos ar vyno brandinimo, ilgainiui struktūra prisisotina nemalonaus kvapo ir gali rūgti arba supuvę. Šiame straipsnyje aptarsime tinkamą ąžuolinės statinės priežiūrą: jos valymą ir paruošimą kitam pildymui.

Statinės patvarumas

Tik nuo jūsų priklauso, kiek ilgai tarnaus „Cooper“ gaminys. Tinkama priežiūra o statinės laikymas patogiomis sąlygomis užtikrins ilgesnį konstrukcijos tarnavimą.

Norint pakartotinai naudoti ąžuolinį indą, reikia atlikti kelis plovimo veiksmus. Jei vynas buvo laikomas statinėje, jį galima toliau apdoroti sieros arba alkoholio dujomis ir išvalyti nuo vyno likučių naudojant sodos tirpalą.

Statinės priežiūros taisyklės:

• laikyti naują statinę polietilene;
• po vyno išskalaukite statinę ir uždekite sierą;
• stiprus alkoholis labai išeikvoja ąžuolo statines (nelaikykite indų tuščių);
• konteinerius laikyti drėgnoje patalpoje (75-80%);
• atstumas tarp statinių 500 mm;
• mediniai indai turi būti ant stelažų arba padėklų;
• Jei statinė ilgą laiką stovėjo nenaudojama, patikrinkite, ar nėra pelėsio.

Statinės valymas nuo pelėsio

Jei šiek tiek susikaupė pelėsis, medinę statinę reikia nedelsiant išvalyti. Net jei grybelis auga labai mažai, jis gali sugadinti alkoholinio gėrimo skonį arba, dar blogiau, paveikti žmonių sveikatą.

Yra skirtingi nepriežiūros etapai: geltona ir balta danga.

Net ir kruopščiai išvalius indą nuo geltonojo pelėsio, ant sienų liks juodų dėmių, o tai rodo, kad ąžuolo konstrukciją jau nuolat paveikė pelėsis, kurio negalima pašalinti. Pažeistame inde vyno geriau nelaikyti.

Jei valant statinę nuo baltų nuosėdų nelieka nešvarumų, vadinasi, ji nebuvo sugadinta ir gali būti toliau naudojama pagal paskirtį.

Prevencinės medinių statinių priežiūros priemonės apima dažną garinimą arba skalavimą paprastu vandeniu. Tačiau būtina atsižvelgti į tai, kad tokią procedūrą galima atlikti tik visiškai pašalinus pelėsių pėdsakus, kitaip indas bus prisotintas. nemalonūs kvapai, o tai paveiks gėrimo skonį. Pirmiausiai visiškai nugramdome formą, o tik tada atliekame kelis plovimo šaltu ir karštu vandeniu etapus (galima naudoti ir sodos tirpalą).

Valymo būdas Nr.1

Šis metodas apima vidinių sienų apdorojimą anglimis. Norėdami tai padaryti, paimame keletą vynuogių stiebų ir sudeginame juos medinės konstrukcijos viduje. Po šios manipuliacijos būtina išvalyti ąžuolinė statinė, nes ant sienų susidaro nedidelis degimo sluoksnis; atsargiai iškrapštykite patogiu įrankiu. Antrasis etapas – garinimas: užpilkite indą verdančiu vandeniu ir suberkite ąžuolo drožles. Po kelių valandų išpilkite turinį ir per dieną užpilkite šaltu vandeniu.

Valymo būdas Nr.2

Garinimas naudojant sieros rūgšties tirpalą. Norėdami tai padaryti, turite išardyti statinės dugną ir kruopščiai išvalyti vidines sienas (galite naudoti alavo kempinę). Norėdami tai padaryti, praskieskite vandenį sieros rūgštimi (1 kibirui vandens - 12 g rūgšties).

Per ateinančias pusantros valandos reikia papurtyti statinę ir apversti ant žemės taip, kad tirpalas paliestų visą vidinę sritį. Tada nupilame tirpalą, kad ąžuolinę statinę nuplautume vandeniu. Apverskite jį aukštyn kojomis, kol visiškai išdžius, ir pakartokite skalavimo procedūrą.

Kitas žingsnis bus plovimas anglies tirpalu. Paimkite 10 litrų vandens ir 2 kilogramus kaulo anglies ir sumaišykite. Naudodami paruoštą tirpalą, nuplaukite sienas iš vidaus. Nuplaukite šaltu vandeniu ir palikite išdžiūti.

Medinio indo pelėsio pažeidimo lygis lemia, kiek reikės įdėti pastangų jį pašalinti. Kartais kvapui pašalinti pakanka gero valymo kieta kempine. Pažangesniais atvejais marinavimo statinę rekomenduojama rūkyti siera. Beje, šis būdas taip pat padeda išvalyti ąžuolinę statinę nuo mėnulio ar vyno kvapo.

Statinės valymas nuo puvimo

Norėdami pašalinti supuvusias vietas, turėtumėte naudoti vynuogių stiebų deginimo būdą (kaip ir pirmuoju pelėsių pašalinimo būdu). Ypač pažengusiais atvejais visas kniedes geriau iš naujo obliuoti; apdorokite šonkaulius.

Šio indo patikimumas kelia abejonių, ypač jei ateityje planuojama jame brandinti vyno produktus. Vynas gali skonis supuvęs.

Rūgščiosios statinės valymas

Norint išvalyti ąžuolinės statinės vidų, būtina atlikti kelis garinimo etapus.

Pirmasis žingsnis yra išgarinimas tirpalu, kuriame yra didelis skaičius soda 20 litrų karšto vandens reikia 300 gramų sodos pelenų. Išmaišykite ir supilkite paruoštą tirpalą į statinę 2 valandas.

Antrasis etapas yra garinimas paprastu vandeniu. Po procedūros nuplaukite šaltu vandeniu. Norėdami patikrinti, ar rūgštis tikrai pašalinta, naudojamas lakmuso popierius.

Garinimo procedūrą su soda kartojame dar kartą, jei rūgštis buvo pašalinta ne pirmą kartą. Jei po kelių rezultatų nėra, statinę išmeskite, ji nebetinka vynui brandinti.

Mielių valymas

Mielės labai stipriai prilimpa prie apatinių statinės kotelių ir joks plovimas ar garinimas jų neišplauna, kyla klausimas: "Kaip išvalyti ąžuolinę statinę nuo įstrigusių mielių?" Tokiu atveju geriau atjungti dugną ir pašalinti apnašas su stipria trintimi. Tada indą garinkite kalkių tirpalu. 70 gramų kalkių disulfato praskieskite 5 litrais vandens, gerai išmaišykite. Iš statinės išimame tirpalą, nuplauname ir pastatome džiūti.

1. Nepamirškite po kiekvieno naudojimo išskalauti statines, kad jos neišdžiūtų.
2. Kas šešis mėnesius atlikti profilaktines procedūras, skirtas pašalinti rūgštingumą ir kvapus iš statinių;
3. Sieros dujomis apdorojame kartą per 1-2 mėnesius.

Nepaisant to, kad ąžuolinės statinės laikomos tinkamiausiomis, patvariausiomis ir patikimiausiomis talpyklomis, jų negalima naudoti iškart po įsigijimo. Jei negavote naujos prekės, turėtumėte atlikti išorinę apžiūrą, kuri turėtų atskleisti svarbius defektus. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas lankams. Jei jie nėra ten, kur turėtų būti, juos reikia išmušti. Šis statinės paruošimas apima specialių plaktukų ir plaktukų naudojimą.

Ruošiant naująąžuolinė statinėviskio ir konjako gamybai – svarbus etapas pakeliui į priėmimą kokybiškų gėrimų. Šviežiame produkte yra daug taninų, ypač puodelyje. Norint juos pašalinti, atliekamas mirkymas. Priešingu atveju vynas ar distiliatas bus sugadintas ir įgaus pernelyg aštrų skonį. Ir niekas nenori perkelti didelės žaliavų partijos ir sugaišti daug laiko!

Kokybiškas ąžuolinės statinės paruošimas mėnesienai leidžia atsikratyti kitos problemos - įtrūkimų. Jie nėra sugedę, tai yra natūralūs maži tarpeliai, būdingi bet kokiam naujam konteineriui. Todėl ir didelę statinę, ir nedidelį ąsotį reikia garinti ir nuplauti, o tai prilygsta indo užpilimui vandeniu. Tai padeda medžiui išsipūsti, natūraliai pašalinami įtrūkimai ir tarpai. Be to, brandinant ir saugant vyną/konjaką/moonshine optimalus drėgmės lygis bus palaikomas be žmogaus įsikišimo.

Statinės paruošimas konjakui: garinimo etapas

Daugelis žmonių iš nežinojimo daro tą pačią klaidą – pila vandenį iki kraštų, t.y. Į 50 litrų talpos indą pripilama 50 litrų vandens. Tinkamas garinimas prasideda nedideliu kiekiu verdančio vandens. Taigi, kiekvienam 10 litrų tūrio paimkite 1-2 litrus verdančio vandens.
Išpylus statinę reikia atsargiai sukti arba purtyti (jei tai mažas ąsotis), kol garai nustos kilti. Tai rodo, kad mediena sugeria vandenį. Šį ąžuolinės statinės paruošimą reikia pakartoti keletą kartų. Tie. Reikia pašildyti vandenį, supilti, palaukti, kol vanduo atvės, išpilti – ir taip ratu 3-4 kartus.

Statinės paruošimas konjakui: mirkymo etapas

Po garinimo reikia gerai išmirkyti naują produktą. Viena vertus, tai leidžia jį prisotinti reikiama drėgme, kita vertus, tai leidžia pašalinti nereikalingus taninus. Iš pradžių indas užpildomas šaltu vandeniu. Jis turėtų būti keičiamas kiekvieną dieną, procedūra atliekama tol, kol skystis nustoja dažyti. Kai kurie ekspertai pataria paruošti ąžuolines statines ir ąsočius naudoti šiltu vandeniu. Tai pagreitins taninų išsiskyrimo procesą.

Po to turėtumėte nuplauti 20% alkoholio tirpalu arba, dar geriau, palikti inde 5 savaites. Tokiems tikslams verta naudoti gerai išvalytą distiliatą po dvigubo distiliavimo, praskiestą vandeniu. Nekokybiškos žaliavos ar techninis alkoholis gali blogai atsiliepti būsimų gėrimų kokybei. Juk ąžuolinė statinė moonshine, konjakui ir kitiems gėrimams ruošiama siekiant ją išvalyti, o ne užteršti fuzelių priemaišomis! Jei nėra pakankamai alkoholio vandens, galite nuplauti tirpalu kepimo soda. Tuo pačiu metu 1 litrui vandens imama tik 2 gramai. soda, o indas pripildomas tik iki 1/3 tūrio.

Mirkymo metu indas gali nutekėti, o tai yra normalu. Tai nereiškia, kad įsigijote nekokybišką prekę. Mikroįtrūkimai po medienos išbrinkimo yra pataisomi patys, ir jūs gaunate kokybišką ir gerai paruoštą statinę. Po minėtų procedūrų indas vėl nuplaunamas verdančiu vandeniu. Bet net ir po to negalite iš karto įpilti gėrimų. Tiek vidiniai, tiek išoriniai paviršiai turi būti šiek tiek išdžiovinti natūraliai.

Kad tolimesnis ąžuolinės statinės veikimas būtų teisingas, visi alkoholiniai gėrimai turi būti gaminami iš švaraus vandens. Vandentiekio vandenyje prieš filtravimą yra daug chloro ir sunkiųjų metalų, kurie gali nusėsti ant sienų. Todėl tiek garuose, tiek infuzijoje geriausia būtų naudoti švarų šaltinį arba filtruotą vandenį.

Ąžuolinės statinės paruošimas mėnesienai: defektų pašalinimas

Naujame gaminyje gali būti per didelių tarpų. Nuotėkis gali atsirasti ir dėl netinkamo ąžuolinės statinės paruošimo. Jei užpylus moonshine ar konjako indas pradeda tekėti, neturėtumėte tikėtis, kad dėl medienos išbrinkimo natūraliai sumažės tarpai. Kad neprarastumėte vertingo produkto, turėtumėte jį nedelsiant supilti į kitą indą.

Kitas žingsnis – išdžiovinti sugedusią vietą tokiems tikslams tinka ir buitinis plaukų džiovintuvas. Bet oras neturėtų būti per karštas, todėl prietaisą reikia laikyti 30-40 cm atstumu. Tada nutekėjimo vietą reikia apdoroti vašku, kuris parduodamas bitininkystės skyriuose. Paviršių dengti verta kelis kartus, po kiekvieno palaukti, kol bičių vaškas išdžius. Prieš pat procedūrą produktą reikia pašildyti vandens vonelėje, kad jis gerai ištirptų, tačiau neleiskite jam užvirti. Vašką patogiausia tepti meniniu šepetėliu su natūraliais šereliais. Kruopštus ąžuolinės statinės paruošimas naudojimui pagal šią schemą atliekamas tik vieną kartą. Tačiau eksploatacijos metu taip pat svarbu tinkamai prižiūrėti medieną ir išlaikyti jos savybes.

Tuščia būgno saugykla

Perkraustymas, transportavimas, paprasta tara – visa tai reiškia, kad ąžuolinė statinė kurį laiką stovės be alkoholinio gėrimo. Kad neprarastų savo savybių, reikia tinkamai laikyti tuščią indą iš natūralios medienos. Kad konjako statinė nebūtų ruošiama kiekvieną kartą, nusausinus likučius, ją reikia užpildyti švariu vandeniu iki ¼ tūrio. Ąsotis ar statinė turi būti apvoliojama skysčiu, kad sienos būtų gerai išplautos. Po to vanduo nupilamas ir procedūra kartojama 3-4 kartus. Labai svarbu pasiekti švaraus vandens, t.y. jis turėtų nustoti dažytis, o tai rodo aukštos kokybės indo plovimą.

Kitas žingsnis – į statinę įpilti karšto vandens ir įpilti kepimo sodos. Proporcijos pateiktos aukščiau. Tada reikia susukti statinę, dar kartą perplauti šaltu vandeniu ir palikti išdžiūti. Sausasarba statinę reikia suvynioti į audinį ir pastatyti tamsioje vietoje iki naudojimo.

Prieš ilgalaikį saugojimą ekspertai pataria indą fumiguoti siera. Taip išvengsite vabzdžių atsiradimo ir grybelių bei kenksmingų mikroorganizmų augimo. Bet prevencijai statinė bet kokiu atveju laikoma sausoje, vėsioje patalpoje, kurioje organizuojama kokybiška ventiliacija. Jei negalite išvengti medienos išdžiūvimo, užpildykite indą vėsiu vandeniu.

Ką reikia žinoti apie ąžuolo statinių išeikvojimą?

Visi žino, kad kiekvieną kartą brandinant jauną alkoholį medinėje taroje, reikia vis daugiau laiko „dirbti“. Vertingų komponentų perkėlimo į gėrimą procesas žymiai sulėtėja. Bet kiek ciklų gali atlaikyti 1 geras konteineris?

Pastebimas infuzijos trukmės skirtumas jaučiamas po trečio karto. Pakartotinis naudojimas neturi jokios įtakos stiprumo charakteristikoms. Statinė gali labai ilgai tarnauti kaip naminių alkoholinių gėrimų indas. Verta atsižvelgti į tai, kad vidinis kniedžių paviršius ilgainiui plonėja, todėl jei neįsigijote naujo gaminio, prieš naudojimą turite jį atidžiai patikrinti. SpecialistaiAlkopribor įmonėrekomenduoja paskubomis nesiskirti su statine, kuri praėjo 6-7 brandinimo ciklus. Šis indas yra optimalus užpilti alkoholio ant ąžuolo drožlių, kurias galite įsigyti mūsų internetinėje parduotuvėje.

Jei nežinote, kiek laiko reikia brandinti vynus ir stipriuosius gėrimus, turėtumėte laikytis specialių taisyklių. Taigi, norint gauti kalvadosą ir konjaką, moonshine reikia lašinti 3–6 mėnesius 5–30 g koncentracijoje. ąžuolo drožlių 1 dm 3. Jei ketinate gaminti raudonąjį vyną (stiprintą, stalo ar desertinį – nesvarbu), gėrimas turi būti infuzuojamas statinėje mažiausiai 6 dienas š. maksimalus laikotarpis 1 mėnuo. Tokiu atveju traškučius reikėtų imti po 1 gramą. už 1 dm 3. Baltiesiems stalo vynams reikalingas mažiausias traškučių kiekis – nuo ​​0,3 g. iki 1 gr. iki aukščiau nurodyto tūrio. Šiuo atveju naminiai gėrimai brandinami 1-2 savaites.

Naminių gėrimų laikymo statinėse sąlygos

Jei teisingai paruošėte ąžuolinę statinę mėnesienai ar konjakui, vynui ar kalvadosui, neturėtumėte palikti brandinimo proceso atsitiktinumui. Tokiems kilniems konteineriams turėtumėte pasirinkti vėsias patalpas, kuriose yra vidutinė drėgmė, be abejo, šilumos šaltinių buvimas šalia konteinerio. Net jei tai rūsys, būtina užtikrinti oro cirkuliaciją, o naminius gėrimus saugoti nuo skersvėjų.

Angel's Share yra svarbi namų gėrimų saugykla. Ši sąvoka reiškia garavimą. 5-10% alkoholio praradimas per 12 mėnesių laikomas normaliu. Taigi, jei įdėsite 50 litrų konjako, po 1 metų statinėje gali būti 45 litrai, ir tai yra normalu. Bet jei statinę paliksite sausoje patalpoje, pavyzdžiui, bute, nuostoliai per tą patį laikotarpį gali siekti 70%. Garavimo greitis labai priklauso nuo skysčio ploto. Mažose talpose (statinėse, ąsočiuose) prarandama mažiau tūrio, tačiau alkoholiai taip pat bręsta lėčiau.

Optimalus oro drėgmės lygis laikomas nuo 80% iki 85%. Šiuo atveju kambario temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 17°C, bet ne mažesnė kaip 10°C. Kad negaištumėte laiko eksperimentams, geriau įsiklausyti į profesionalų patarimus. Žinoma, kad konjakas geriau ir kokybiškiau subręsta 16°C temperatūroje. Tačiau vynui ir silpno stiprumo gėrimams verta palaikyti 12°C temperatūrą. Nesunku organizuoti tokias sąlygas, jei galvojate apie vėdinimą, patalpos plotą ir valdymui naudojate standartinį buitinį termometrą. Esant žemesnei temperatūrai, brendimas stabdomas, o aukštesnėje temperatūroje padidėja garavimo greitis. Norėdami palaikyti drėgmę, šalia statinės galite sumontuoti keletą vandens indų.

Ar tikrai bute neįmanoma naudoti ąžuolinės statinės? Gali. Kad gėrimai būtų kokybiški, o tara nesugestų, reikia atsižvelgti į tam tikrus niuansus. O tinkamas ąžuolinės statinės paruošimas naudojimui bute – vienas iš jų. Iš anksto garintą ir išmirkytą statinę reikia padengti plonu bičių vaško sluoksniu. Taip pat apdorojamas dugnas ir varpeliai. Verta palikti tik porą kniedžių apatinėje dalyje vaškuotą, nes... Dujų keitimas vis dar reikalingas. Vadovaudamiesi paprastomis rekomendacijomis, statinę galėsite naudoti bet kuriuose namuose ir gausite aukščiausios kokybės gėrimus.

Naujoje ąžuolinėje statinėje yra daug taninų, o jei iš karto įpilsite distiliato ar vyno, gėrimas įgaus labai aštrų ąžuolo skonį. Todėl statinė paruošiama prieš brandinimą – užpilama šaltu vandeniu ir mirkoma iki 4 savaičių. Vandenį rekomenduojama keisti kas 1-2 dienas. Keičiant vandenį, statinę galima užpilti šiltu vandeniu (ne verdančiu), tai taip pat pagreitina statinės paruošimo procesą.

Mirkymo pradžioje pro plyšius tarp kniedžių galima nutekėti. Tai ne santuoka. Jums tereikia įpilti vandens kelis kartus per dieną, kol visiškai nutekės. Išmirkęs kuodelis išsipūs ir sandariai uždarys visus plyšius.

Po mirkymo statinę reikia nuplauti geriamosios sodos tirpalu. 1/3 statinės užpilkite verdančiu vandeniu ir įpilkite kepimo sodos 2 g/l vandens greičiu. Tvirtai uždarykite skylę ir atsargiai sukite statinę, kad karštas vanduo nuplautų kniedes. Po to būtina nuleisti vandenį ir kruopščiai nuplauti švariu geriamuoju karštu, o po to šaltu vandeniu. Jei įmanoma, statinę galite apdoroti garais. Norėdami tai padaryti, iki pusės statinę reikia užpildyti vandeniu, įpilti sodos ir užvirti vandenį, tiekiant garą į statinę per žarną. Toliau kaip apdorojant karštu vandeniu.

Jūsų gaminys beveik paruoštas naudoti. Į jį galima trumpam įpilti stipraus distiliato arba tęsti ruošimą ir statinę mirkyti alkoholio turinčiu mišiniu (15-25 proc. stiprumo) iki 5-6 savaičių. Po to į statinę ilgą laiką galima pilti stiprų distiliatą. Taip yra dėl to, kad „jaunoje“ statinėje intensyviausiai išgaunami ąžuolo medienos komponentai, kurių daugiausia atsidurs pirmą kartą į statinę pilamame gėrime, o tai suteiks grubumo, kartais su kartaus, „žaliojo ąžuolo“ skonio tonais.

Alkoholinių gėrimų sendinimas ir laikymas namuose

Gėrimo statinė turi būti laikoma atokiau nuo šilumos šaltinių, vėsioje, drėgnoje patalpoje su lengva oro cirkuliacija. Tokiose patalpose produkto išgaravimas ("angelo dalis") bus minimalus 5-10% per metus; Jei bute yra statinė gėrimo, garavimas gali siekti iki 50-70%. Svarbu žinoti, kad kuo mažesnis statinės tūris, tuo didesnis skysčio sąlyčio su paviršiumi plotas, o tai reiškia, kad senėjimas vyksta greičiau, bet ir didesnis išgaravimo procentas.

Rekomenduojama oro drėgmė turi būti 80-85%, temperatūra 10 - 17°C. Ideali temperatūra vynui ir kitam lengvam alkoholiui yra 12°C, konjakui ir kitam stipriam alkoholiui – 16°C. Kylant temperatūrai, mažėjant temperatūrai didėja nuostoliai dėl garavimo, gėrimo brendimo ir senėjimo procesas sulėtėja arba sustoja.
Drėgmę galima sukurti dirbtinai – šalia statinės pastatykite baseiną su vandeniu. Jei reikia sukurti drėgmę ne visoje patalpoje, o tik prie statinės, tuomet galite ją kuo nors uždengti ir po ja padėti lėkštę vandens.

Jei planuojate gėrimą brandinti bute, statinę rekomenduojama apdoroti vašku. Norėdami tai padaryti, paimamas bičių vaškas, šildomas plaukų džiovintuvu ir paskirstomas per visą statinės paviršių (kuris jau turi būti pamirkytas vandeniu ir sausai nušluostytas), įskaitant statinės nasrus ir dugną. Apatinėje dalyje rekomenduojama palikti 2-3 kniedes nevaškuotas, kad būtų nedidelė dujų mainai su išorine aplinka. Kai kurie namų distiliuotojai rekomenduoja statinę sausose patalpose dėti į dėžę, iš vidaus išbalintą kalkėmis, ir ten padėti dubenį su vandeniu, kad dėžutės viduje būtų palaikoma drėgmė.

Tuščios statinės laikymas po naudojimo

Išskalaukite statinaitę su likusiu alkoholiu, įpildami į ją ketvirtadalį šalto vandens, užkimšdami angą kamščiu ir sukdami statinę iš vienos pusės į kitą. Nupilkite vandenį. Pakartokite keletą kartų, kol ištekantis vanduo taps skaidrus. Tada įpilkite šiek tiek karšto vandens ir įpilkite soda. Kelias minutes gerai apvoliokite, nusausinkite, tada porą kartų perplaukite šaltu vandeniu. Išdžiovinkite statinę ir apvyniokite audeklu, dabar galite įdėti į tamsią, vėsią vietą saugojimui.

Prieš ilgalaikį saugojimą statinę rekomenduojama fumiguoti siera, kad nesivystytų mikroorganizmai. Taip pat po ilgo laikymo statinę prieš naudojimą taip pat rekomenduojama fumiguoti. Jei laikui bėgant statinė šiek tiek išdžius, užpildykite ją vandeniu ir ji atgaus formą.

Ąžuolinės statinės išeikvojimas

Antrojo, trečiojo ir vėlesnių jaunojo alkoholio pildymo į statines metu ąžuolo medienos komponentų išsiskyrimo į alkoholį greitis palaipsniui lėtėja. Taip yra dėl sumažėjusio šių komponentų kiekio statinėse. Taip nutinka tol, kol mediena išsenka, o po to statinė ir toliau tarnauja, tačiau ne kaip ąžuolo komponentų šaltinis, o daugiausia kaip indas vyno medžiagoms ir konjako spiritiniams gėrimams laikyti, pastebimai nepagerinant jų kokybės.

Taigi po trečio pildymo konjako spiritu ciklo statinė pasensta, o šeštą ir septintą ciklą statinės kotelių vidinis paviršius jau būna išeikvotas iki 90%. Norint ir toliau gauti kokybiškus alkoholinius gėrimus, siūloma naudoti ąžuolo drožles. Ąžuolo drožlių naudojimas brandinant konjako spiritą išeikvotose statinėse lemia būtinų ąžuolo komponentų susikaupimą alkoholyje.

Geriausi rezultatai buvo gauti naudojant:

baltiems indams apdoroti (dozė 0,3 – 1,0 g/dm3, laikymo laikas – 6 – 12 dienų);
spirituotiems raudoniesiems stalo ir desertiniams vynams (dozė iki 1 g/dm3 – brandinimo laikas 6 – 30 dienų);
konjako ir kalvadoso alkoholiams (dozė 5 – 30 g/dm3, – minimalus brandinimo laikas - 3 – 6 mėn.).

Elitinių alkoholinių gėrimų gamybos technologija apima ilgą alkoholio brandinimą ąžuolo statinėje, kad skystis pripildytas naudingų medžiagų esančios medienoje.

Medienos savybės yra tokios, kad deguonis iš oro lengvai prasiskverbia į konteinerio vidurį, praturtindamas ten esantį gėrimą. Tačiau alkoholio garams kelio atgal nėra.

Namuose naudojamos nedidelės talpos ąžuolinės statinės nuo 2 iki 50 litrų. Tuo pačiu metu alkoholis greičiau subręsta, prisisotindamas ąžuolo medienos gėrimui suteikiamų skonio ir aromatinių savybių.

Kiekvieno litro dviejų litrų statinėje kontaktas su indo paviršiumi yra 400 kv. cm, o su 50 litrų talpos talpos kontaktinis plotas yra tik 152 kv. cm. Todėl savo vartojimui geriau įsigyti ąžuolo statines iki 10 litrų.

Ąžuolinė moonshine statinė turi atitikti šiuos reikalavimus:

• optimalus pajėgumas namų reikmėms – 2-50 litrų;
• buvo pagamintas konteineris pagamintas iš skelto ąžuolo išilgai grūdų. Produkto kaina tiesiogiai priklauso nuo medžio augimo. Pavyzdžiui, mediena iš Serbijos yra gana brangi, tačiau statinės iš ąžuolo, užauginto Rusijoje, Slovėnijoje, Vakarų Ukrainoje, Bulgarijoje, Vengrijoje, yra gana pigios;
• pageidautina, kad vidinis paviršius būtų apdegė ugnimi ne žemiau vidurkio. Apdorojimas padeda išlaisvinti pigios medienos aromatus. Tuo pačiu metu vidutiniam skrudinimui būdingas vanilės, kokoso, migdolų, karamelės kvapas, tinkantis mėnulio blizgesiui iš ąžuolo statinės paversti, brendžio. Stiprus deginimas išskiria kalvadosui tinkamus aromatus. Gėrimas yra prisotintas šokolado, kakavos kvapo ir skonio, atsiranda slyvų dūmų aromatas;
• neturėtų pirkti produktus su įdėtu metaliniu čiaupu. Jei jo prijungimo vietoje yra nuotėkis, visas gėrimas gali ištekėti gana greitai trumpalaikis. Jei nėra kito pasirinkimo, rekomenduojama iš viso nuimti čiaupą, angą užkimšant mediniu kamščiu;
• geriau rinktis vaškuoti gaminiai. Jei įsigijote neapdorotą ąžuolinę statinę, turėtumėte patys ją kruopščiai sutepti vašku. Vaškas netrukdo medienai „kvėpuoti“, tuo pačiu apsaugodamas gaminį nuo pažeidimų;
• lankeliai ant statinės turi tvirtai priglusti. Medžiaga yra cinkuota geležis arba nerūdijantis plienas, nes aplinkai, kurioje naudojamas konteineris, būdinga didelė drėgmė. Jei lankeliai yra laisvi, juos reikia atsargiai bakstelėti per perimetrą plaktuku, vengiant lenkimo.

Ąžuolinės statinės savo rankomis pasidaryti praktiškai neįmanoma, nes tam reikia specialaus išsilavinimo, įgūdžių ir darbo patirties. Į konteinerio pirkimą reikia žiūrėti rimtai, kad medinis gaminys tarnautų kuo ilgiau.

Kokia yra angelų dalis ir kaip ją sumažinti?

Kai mėnulis brandinamas ąžuolinėje statinėje, natūralus skysčio išgaravimas. Nuostolių suma yra 1 litras per metus, nepriklausomai nuo talpyklos tūrio. Todėl nepageidautina ilgą laiką laikyti alkoholį mažose talpyklose: per 2 metus gėrimas visiškai išnyks iš dviejų litrų statinės.

Garavimo tūris buvo vadinamas angelų akcijos, kiekvienas alkoholio gamintojas stengiasi sumažinti šią dalį nepakenkdamas gėrimo kokybei:

• įtrūkimai sandarinami natūraliais aliejais ir dažais;
• ąžuolinės statinės išorinė dalis apdorota vašku;
• Moonshine negalima ilgai laikyti statinėje. Kai tik gėrimas įgaus norimas savybes ( konjako spalva, švelnumas, malonus aromatas), skystį rekomenduojama supilti į stiklinius butelius. Toliau moonshine infuzija ir saugojimas vyksta kitame inde.

1. padidėjus drėgmei (65-75%), mėnulio šviesa tampa ne tokia stipri, tačiau mažėja ir angelų dalis;
2. jei alkoholis laikomas kambario temperatūroje (20-25 °C), tada jo brendimas vyksta greičiau, stiprėja, bet didesnis ir natūralus garavimas.

Naujos statinės paruošimas

Naujas produktas netinka iš karto užpildyti mėnesiena. Turėtų atlikti išankstinį apdorojimą statinė, kad sumažintų tanino kiekį.

Ąžuolinės statinės paruošimas mėnesienai apima keletą privalomų operacijų:

1. Mirkymas gaminys leidžia aptikti ir ištaisyti statinės defektus. Be to, į vandenį patenka komponentai, kurie yra nereikalingi alkoholio žaliavoms užpilti (taninai, dažikliai, aitrumo medžiagos).
2. Garinimas, be vaškuotų indų, padeda išvalyti indą nuo kenksmingų bakterijų, kurios gali pakenkti naminiam alkoholiui.
3. Džiovinimas Gatavas produktas užtikrina ilgalaikį ąžuolinės taros naudojimą skaniam alkoholiniam gėrimui gauti.

Ąžuolinius indus pirmiausia reikia mirkyti kiekvieną dieną, užpildant indą vandeniu iki viršaus ir paliekant statinėje parai. Tada rekomenduojama pratęsti vandeninio turinio infuzijos laikotarpį iki 2-5 dienų. Po pusės mėnesio į indą pilamas vanduo turi būti visiškai skaidrus, bespalvis ir be pašalinio kvapo.

Antrasis etapas prasideda statinės vidaus garinimu verdančiu vandeniu (geriausia – garais). Talpykla iki pusės pripildoma verdančio vandens, pridedant sodos, kurios kiekis yra maždaug 10% skysčio tūrio.

Vidinės sienelės kruopščiai nuplaunamos karštu sodos tirpalu, statinę sukant ant žemės ant šono. Tada sodos tirpalą reikia nuplauti karštu vandeniu.

Ąžuolo gaminys kelis kartus nuplaunamas švariu šiltu arba šaltu vandeniu. Talpyklų laikymo sąlygos turi atitikti šias charakteristikas:

• oro drėgnumas apie 75%;
• skersvėjų ir tiesioginių saulės spindulių nebuvimas;
• temperatūros diapazonas nuo 10 iki 15°C.

Kaip naudoti antrinį konteinerį?

Kaip paruošti ąžuolinę statinę mėnesienos užpilimui pakartotinai naudojant:

• indą reikia keletą kartų išplauti švariu, vėsiu vandeniu;
• apverskite statinę ant šono, iki pusės užpildydami ją verdančiu vandeniu;
• nuimkite likusį dantų akmenų kremą karštu sodos tirpalu (2%);
• Kelis kartus kruopščiai nuplaukite gaminį, kad pašalintumėte sodos likučius;
• Raudonąjį vyną laikant inde, jo vidinį paviršių patartina apdoroti 2 % baliklio tirpalu. Tada medinį paviršių nuplaukite verdančiu vandeniu ir apdorokite garais;
• dar kartą nuplaukite šaltu vandeniu ir palikite išdžiūti lauke tiesioginiuose saulės spinduliuose.

Jei apdorojimas nepadeda atsikratyti rūgštaus pelėsio kvapo, reikia sudeginti vidų ir išplauti indą taip pat, kaip ir naują produktą. Norint užpilti moonshine, geriau naudoti antrinius indus. Statinės po Sherry turi ypatingą autoritetą.

Tinkamai paruošta ąžuolinė statinė gali tarnauti kelerius metus, suteikdama naminiam alkoholiui nepakartojamą tauriųjų gėrimų aromatą.

Alkoholio skonio ir spalvos pasikeitimas, kai jis laikomas statinėje, yra susijęs su medienos savybe praturtinti gėrimą taninais. Tinkamiausias variantas moonshine laikyti – ąžuolinė statinė. Bet jūs negalite jo naudoti pagal paskirtį iš karto po pirkimo.

Svarbus gėrimo ruošimo etapas yra ąžuolinės statinės paruošimas mėnesienai. Ši procedūra turi būti atliekama pagal visas taisykles, kitaip mėnulis bus sugadintas.

Pirmasis žingsnis ruošiant kilnų naminį gėrimą yra kokybiškos ąžuolinės statinės pasirinkimas.

Iš ąžuolinės statinės galite gauti labai skanų ir aromatingą gėrimą.

To padaryti patiems beveik neįmanoma, nes procesas reikalauja patirties ir specialių įgūdžių. Į konteinerio pirkimą turite žiūrėti su visa atsakomybe, tada jis tarnaus ne vienerius metus.

Namuose naudojami indai, kurių tūris yra nuo 2 iki 50 litrų. Tačiau optimaliausias tūris yra 10 litrų, nes būtent tokioje statinėje randama priimtiniausia gėrimo sąlyčio su mediena vieta.

Laivo pasirinkimą taip pat įtakoja šie kriterijai:

Svarbu. Statinės su įmontuotu čiaupu nėra pats tinkamiausias variantas. Mediena nuolat kvėpuoja ir kinta apimtis, veikiama temperatūros ir drėgmės patalpoje. Todėl čiaupo įkišimo vietoje susidaro įtrūkimai. Net ir dėl nedidelio įtrūkimo visas gėrimas iš statinės išsilies. Statinės su čiaupais yra patogios, bet ne praktiškos.

„Angelų dalies“ samprata ir jos mažinimo būdai

Poetinis epitetas „angelų dalis“ reiškia banalų skysčio išgaravimo procesą, paaiškintą fizinėmis medienos savybėmis. Skystis palaipsniui išgaruoja per medienos poras.

Pirma, mėnulis praranda savo stiprumą, nes alkoholis greičiau išgaruoja per medienos poras. Garavimo proceso greitis ir intensyvumas priklauso nuo medienos kokybės, taip pat nuo patalpos, kurioje laikoma gėrimo statinė, temperatūros ir drėgmės.

Angelo dalis svyruoja nuo 1,5 iki 7% viso gėrimo tūrio. Medienos vaškavimas padeda pažaboti aistringų „dvasių“ apetitą. Vaškavimas nėra panacėja, o alkoholiai bet kokiu atveju palaipsniui išgaruos per medienos poras. Tačiau vaškavimas padeda sumažinti išgaravusio skysčio kiekį beveik perpus.

Dauguma gamintojų pirkėjams siūlo jau taip paruoštą statinę, atitinkamai padidindami kainą. Bet jūs galite nusipirkti švarią statinę ir patys atlikti vaškavimo procedūrą.

Procedūrai reikės natūralaus bičių vaško (apie 100 g), pašildyto vandens vonelėje arba naudojant plaukų džiovintuvą. Ištirpęs vaškas pilamas ant statinės galo, kad jis užpildytų apskritą griovelį. Tada šepetėliu vaškas tolygiai užtepamas ant statinės paviršiaus. Siekiant užtikrinti, kad tepant medžiaga nesukietėtų ir geriau įsigertų į medieną, statinės paviršius pašildomas plaukų džiovintuvu.

Svarbu. Bičių vaškas Nešildykite ant viryklės ar atviros ugnies. Per aukšta temperatūra sudegins, o apdorotoje statinėje gėrimas įgaus nemalonų poskonį.

Naujos statinės apdorojimo seka

Netgi kokybiškiausia ir brangiausia statinė negali būti naudojama be specialaus paruošimo. Mėnesienos paruošimo procedūra susideda iš mirkymo arba garinimo ir kruopštaus džiovinimo.

Statinės mirkymas

Procedūra atliekama tokia seka:

• Į statinę pilamas karštas vanduo (300 ml 10 litrų tūrio). Tada statinė paimama už galų ir stipriai siūbuojama, kad vanduo tolygiai sudrėkintų vidinį paviršių.
• Po 20-30 sekundžių vanduo nupilamas ir pilama nauja porcija. Bendras procedūrų skaičius – 6 kartai.
• Tada statinė dedama ir 1/3 užpildoma karštu vandeniu. Kas valandą įpilkite dar 1 dalį vandens, kol skystis užpildys tūrį.
• Po 2 dienų vanduo nupilamas ir įpilama naujo vandens. Procedūra kartojama tol, kol iš statinės pradeda pilti visiškai švarus vanduo.
• Po to statinė 30 minučių plaunama karštu vandeniu ir soda (200 g 10 litrų).
• Išplovus soda, indas išskalaujamas karštu, o po to šaltu vandeniu.

Garinimas

Alternatyva ilgalaikiam (nuo 2 savaičių iki mėnesio) mirkymui yra statinės garinimas. Ši procedūra leidžia greitai ir efektyviai pašalinti taninų perteklių iš medienos. Garinimas atliekamas naudojant garų generatorių arba moonshine still.

Jie tai daro taip:

Džiovinimo technologija

Statinę galite išdžiovinti po garinimo ar mirkymo, pastatydami ją skylute žemyn į atvirą orą. Vasarą karštomis dienomis statinės nerekomenduojama statyti po atvira saulės spinduliai. Medieną nuo išdžiūvimo galima apsaugoti uždengus indą storu audiniu.

Alkoholio infuzijos laikas

Norėdami gauti kilnų gėrimą, turite įpilti moonshine 20–24 laipsnių temperatūroje. Infuzijos laikas priklauso nuo statinės tūrio ir norimo rezultato.

Apytikslis 5 litrų talpos indo laikas yra toks:

• burbonas – 3,5-4 mėnesiai;
• airiškas viskis – 7-8 mėn.;
• škotiškas viskis – 9-12 mėn;
• brendžio arba kalvadoso – 4-6 mėn.

Statinės laikymo būdai ir naudojimo sąlygos

Statinę reikia laikyti pastatydami ją skylute žemyn vėdinamoje patalpoje, kurioje nėra skersvėjų. Kad mediena neišdžiūtų, statinės viršų uždenkite medžiaginiu ar drobiniu maišeliu.

Oro drėgnumas patalpoje turi būti 70-75%, oro temperatūra 10-15 laipsnių. Patalpa neturėtų būti veikiama tiesioginių saulės spindulių. Jei statinės džiovinimo ir laikymo vietoje oro drėgmė mažesnė, ji apvyniojama polietilenu.

Kokybiška statinė, tinkamai paruošta ir eksploatuojama, naudojama 7-8 ciklus. Tačiau verta manyti, kad kiekvieną kartą naudojant gėrimo paruošimo laikas ilgėja. Taninų įsiskverbimo į gėrimą sulėtėjimas prasideda nuo 4 ciklo.

Pakartotinio naudojimo ypatybės

Ąžuolinę statinę galima pakartotinai panaudoti mėnesienos įpūtimui. Jei nauja gėrimo porcija pilama iškart po pirmosios, indą pakanka 2-3 kartus perplauti vėsiu vandeniu.

Praėjus laikui po pirmojo panaudojimo, statinę reikia paruošti atidžiau:

• Pirmiausia statinė nuplaunama šaltu vandeniu.
• Tada į vidų supilkite pusę tūrio karšto vandens, statinę pastatykite ant šono ir susukite, kad išplautumėte sienas.
• Norėdami pašalinti dantų akmenis nuo sienelių, statinė nuplaunama karštu 2% koncentracijos sodos tirpalu. Sodos tirpalo likučiai pašalinami tris kartus nuplaunant šiltu vandeniu.
• Prieš papildydami statinę gėrimu, būtinai sutankinkite lankus.

Patarimas. Jei sena statinė nebesuteikia gėrimui kilnių atspalvių, į mėnulio blizgesį dedama ąžuolo drožlių ar drožlių.

Tinkamas statinės paruošimas ir eksploatavimas leis ją naudoti keletą metų, suteikiant pačių paruoštam alkoholiui kilnų skonį ir aromatą.

Vaizdo įraše parodytas ąžuolinės statinės paruošimo procesas.