Спагетти алло скоглио. Sicilian pasta alla norma Макарон өнімдері үшін бізге қажет

Макарон алла норма - Сицилиядағы ең танымал өнімдердің бірі. Оны дайындау оңай, бірақ дайындықтың қарапайымдылығына қарамастан, оның рақымы бар. Әр үй шаруасындағы әйелдің бұл тағамды керемет дәмді ететін өзінің кішкентай құпиялары бар. Ол аралдың мәнін бейнелейді: піскен, етті сицилиялық қызанақ, ашық күлгін баклажан және сицилиялық рикота осы тағамға біріктіріледі.

Бұл классика Катания қаласының символы болып табылады.

Сицилиялық гастрономияға арналған дәмді және жанды рецепт, макарон алла норма - Жерорта теңізі дәмінің жеңісі. Паста Винченцо Беллинидің әйгілі «Норма» операсының құрметіне аталған. Әңгіме 19 ғасырда сицилиялық жазушы Нино Мартолионың осы тағамның дәмін татқаннан кейін таңғалғаны соншалық, ол «Норма» деп айқайлап, бұл макаронның Беллинидің «Нормасы» сияқты тамаша екенін және оның керемет екенін атап өтті. нағыз шедевр. Содан бері бұл атау сақталды.

Мен нағыз сицилиялық үй иесі Синьора Сильвия Палацзоломен макарон алла норма жасауда таңғажайып тәжірибе алдым. Сильвия, нағыз сицилиялық үй шаруасындағы әйелге жарасатындай, тамаша пісіреді және әрқашан жүзінен күлкі кетпейді. Бұл оның тағамды одан да дәмді ету құпияларының бірі деп ойлаймын.

Құрметті оқырман, Италиядағы мерекелер туралы кез келген сұраққа жауап табу үшін пайдаланыңыз. Мен кем дегенде күніне бір рет тиісті мақалалар астындағы түсініктемелерде барлық сұрақтарға жауап беремін. Сіздің Италиядағы гид Артур Якутцевич.

Ол менімен өзінің кішкентай құпияларымен бөлісті, мен оның қатаң басшылығымен осы дәстүрлі макаронды дайындадым.

Синьора Сильвияның құпиялары:

1. Макаронды пісіргеннен кейін қалған барлық сорпаны төгіп алмаңыз, өйткені кенеттен ол жеткіліксіз болса, макарон құрғақ болмауы үшін бұл сорпаны қосуға болады;
2. Томат соусының екі түрін қолданыңыз. Біріншісі - алдын ала дайындалған немесе консервіленген үйдегі томат пастасы, бұл тағамды керемет дәмді етеді, себебі ол өте аз суды қамтиды. Сұйықтық түгел дерлік булануы үшін қызанақты пюре консистенциясына дейін қайнатыңыз. Екіншісі - жаңа піскен қызанақ пен етден жасалған тұздық, 3 сағат бойы баяу отта бұқтырылған;
3. Паста үшін текшелерге кесілген баклажандарды қолданыңыз және ұзын баклажан таяқшаларымен безендіріңіз. Бұл тағамды әсерлі етеді;
4. Бұл пенне немесе букатти макарон өнімдері үшін өте қолайлы, өйткені соус макарон түтігіне еніп, тағамды одан да шырынды етеді,
5. Махаббатпен пісіру керек!

Томат пастасы рецепті

Алла норма макарон үшін бізге қажет:

• 500 гр. пенне макарон;
• 250 гр. үйдегі томат пастасы;
• 300 гр. піскен қызанақ;
• 100 гр. ет, кішкене текшелерге кесілген;
• 4 баклажан;
• Насыбайгүл бұтағы;
• 2 түйір сарымсақ;
• Қуыруға арналған зәйтүн майы;
• Тұз және бұрыш дәміне қарай;
• Ricotta Salata - тұзды дәмі бар жетілген ірімшік.

Дайындық:

1. Алдымен соусты дайындаймыз. Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырып, сарымсақ пен етті аздап қуырып, мұқият тыңдаңыз, олар «сөйлей» бастағанда, содан кейін текшелерге кесілген қызанақты қосыңыз. Және 2-3 сағат бойы баяу отта қайнатыңыз, иә, ет барлық шырынын тастап, қызанақ шырынын сіңіру үшін жеткілікті. Әрине, егер сізде көп уақыт болмаса, онда сіз өзіңізді бір сағатпен шектей аласыз, бірақ соустың шынымен біркелкі және үйлесімді дәмі 2-3 сағаттан кейін пайда болады.
2. Осы уақытта біз баклажандар жасай аламыз. Алдымен баклажандарды ұзындығы бойынша кесіңіз, бүйір бөліктерін бойлық жолақтарға, ал қалған бөліктерін текшелерге кесіңіз.

1. Енді маңызды бөлік келеді - өйткені баклажандар күйіп кетпеуін қамтамасыз ету маңызды. Зәйтүн майын кастрюльде түбінен 5-6 сантиметр қыздырып, қызған майға баклажандарды қуырыңыз. Біздің текшелеріміз бен жолақтарымыз алтын түске айналғанда, оларды тез арада қағаз сүлгімен табаққа тастаңыз, артық майды ағызып жіберіңіз. Жолақтарды бір жаққа қойыңыз.
2. Тұздықтың аяқталуына 15 минут қалғанда үйдегі томат пастасын қосыңыз. Әдетте, маусымда барлық сицилиялық үй шаруасындағы әйелдер ұқсас соустарды жинайды. Олар біртекті болғанша қызанақтарды баяу отта қайнатыңыз, содан кейін електен сүртіңіз. Бұл пастаның иісі керемет, сіз жаңа ғана бақтан қызанақ теріп алған сияқтысыз.
3. Итальяндықтар үшін бұл ең тривиальды мәселе, бірақ біздің ендіктерде бұл әлі мүмкін емес - бұл макаронды аль-дентеге дейін қайнатады. Пенне пастасын қайнаған, аздап тұздалған судың үлкен кастрюльіне салыңыз; Пенненің еркін жүзуі маңызды. Қақпақпен жабудың қажеті жоқ. Макаронды шамамен 4-5 минут пісіріңіз, содан кейін біз оны дайын болғанша әр 30 секунд сайын дәмін татуға кірісеміз, осылайша, ол тіске дайын болады. Al dente макаронының іші қатты, бірақ сынғыш емес. Паста дайын болғанда, оны дуршлагқа ағызып, қалған сорпаны бір жаққа қойыңыз. Егер макарон аздап піскен болса, бұл проблема емес, өйткені біз оны ыстық қызанақ соусымен біріктіреміз, бұл оның жылуын береді.
4. Ал енді ең қызықтысы: біздің макаронымызды жарқын бургундия хош иісті томат соусына қосыңыз, соус макаронды барлық жағынан орап алатындай етіп пеннаны қызыл массаға мұқият араластырыңыз, оны сіңдіріңіз және шырынды етеді. Біздің алтын баклажан текшелерін қосып, барлығын мұқият араластырып, оттан алыңыз.

1. Және, әрине, бірде-бір сицилиялық үй шаруасындағы әйел тағамды безендірмей, оны ұсынбайды. Дәміне қарай рикотта себіңіз. Кейбіреулер оны көбірек ұнатады, бірақ бұл ірімшік тұзды болғандықтан, оны асыра алмау маңызды. Үстіне баклажан жолақтарын, ортасына насыбайгүлді салыңыз. Міне, бұл тамаша «Норма» тағамы!

↘️🇮🇹 ПАЙДАЛЫ МАҚАЛАЛАР МЕН САЙТТАР 🇮🇹↙️ ДОСТАРЫҢЫЗМЕН БӨЛІСІЗ

Қалай істеу керектігін білмеген нәрсені істеуден ешқашан қорықпа. Есіңізде болсын: кемені өнерпаздар салған. Кәсіби мамандар «Титаникті» құрастырды. Ірімшіксіз десерт бір көзсіз сұлуға ұқсайды - Жан-Антхельм Бриллат-Саварин сәтін түсіріңіз. «Титаниктегі» десерттен бас тартқан әйелдердің барлығын елестетіп көріңізші - Эрма Бомбек Менің әлсіз тұстарым – тамақ пен еркектер. Дәл сол тәртіппен. - Долли Партон Егер сіз дүкенге нан алуға барсаңыз, бір бөлке нанмен шығу мүмкіндігіңіз үш миллиардтан бір. - Эрма Бомбек Бізге тек сүйіспеншілік қажет, бірақ мұнда және мұнда кішкене шоколад ауырмайды. - Чарльз Шульц Түскі асқа не жеуге болатынын кешкі асқа қалдырмаңыз. - А.С. Пушкин Мен күйіп қалудан немесе Хеннесси уылдырығына аллергиядан қорқамын, түнде Рублевкадағы үлкен пәтерде адасып, өліп қаламын ба деп. - КВН әні Өмірде маған ұнайтын нәрсенің бәрі не әдепсіздік, не мені семіртеді. - Франсуа де Ла Рошефуко мен тамақ пісіргенде шарап қолданамын ба? Кейде мен оны ыдыс-аяққа қосамын. - В.С. Өрістер. Ірімшіктің 246 түрі бар елді қалай билейсің?" - Шарль де Голль Сенің мына желе балығың қандай жиіркенішті, не жексұрын! - "Тағдырдың ирониясы" фильміндегі гипполит Мен уылдырықты жей алмаймын, бірақ мен Өзімді мәжбүрлеуім керек - «Өлім сұлулығы» фильміндегі кейіпкер Одри Таутоу Мен өзімді тамақ пен ішімдіктен басқа барлық нәрселерден бас тартамын - Синди Гарнер Камемберт. . Қиын кездердегі басқа адамның досы - Жындысың ба, сенде бір минутқа торт жоқ Біздің көше «Бонжур, круассан!» деп аталады, - Фрэн Лебовиц. Ал мен Вашингтонда наубайхана ашамын, «Эй, қарғыс атсын! - Марина Р. Мұндағы тағам өте қорқынышты және порциялары тым аз. - Вуди Аллен Робот ешқашан адамды алмастырмайды! - Огр егер мені білгің келсе менімен бірге тамақтан. - Джеймс Джойс Ой, қымбаттым! Бұл қандай тауыс? Көрмейсіз бе, тамақтанып жатырмыз... - «Мюнхаузеннің бастан кешкен оқиғаларынан» Джин Бір елде кем дегенде елу сорт ірімшік пен жақсы шарап болмаса, бұл елдің арқанының соңына жетті деген сөз. . Сальвадор Дали Тамақты жақсылап шайнау арқылы сіз қоғамға көмектесесіз. - Илья Ильф пен Евгений Петров, «12 орындық» Оливьедегі петардадай дастарханды ештеңе жарқырата алмайды! - Халық даналығы. Егер сізде күтпеген қонақтар болса және үйде ештеңе жоқ болса, жертөлеге түсіп, қойдың аяғын алыңыз. - Елена Молоховец Ал бал... Мен оның сыры неде екенін түсінбеймін... Егер бал болса... ол бірден жоғалып кетті! - Винни Пух Бүгін мен «Шебер аспаз» журналына суретке түсемін. Маған тез арада өзімді жуып, жаңа табан сатып алуым керек! - Фрекен Бок, мен үш күннен бері омар жемедім. - Күлкілі шенеунік (КВН әзілі) Аштық ештеңе емес - ол орманға қашпайды. - Халық даналығы Үйдегі тағамның дәмін мейрамханадағы бағаларды зерттеуден артық ештеңе жақсарта алмайды. - Халық даналығы

Сицилиялық макарон алла нормаға арналған ингредиенттер

• Паста - 250 г;
• баклажандар - 2 дана;
• қызанақ - 700 г;
• Моцарелла - 70 г;
• Насыбайгүл - 0,5 байлам;
• Сарымсақ - 2 тіс;
• Зәйтүн майы - 100 мл;
• Теңіз тұзы- 0,5 шай қасық;
• Қант - 0,5 шай қасық;
• Қара бұрыш (жаңа ұнтақталған) - 0,5 шай қасық;

Сицилиялық макарон алла норма рецепті

Бұл тұздық үшін ақ баклажандарды алу жақсы, оларда ащы болмайды, сондықтан оларды тұздап, қысыммен ұстаудың қажеті жоқ. Мен баклажанның ащысын жақсы көремін, сондықтан мен оны ақ түсті де, қою түсті де пісірдім.

Сонымен... біз баклажандарды сақиналарға кесеміз, қажет болса тұздап, дуршлагқа салып, мин. 20. Декорация үшін бірнеше сақина қалдырыңыз, басқаларын текшелерге кесіңіз. Блот бастап артық сұйықтықжәне жұмсақ/алтын түске дейін зәйтүн майына қуырыңыз

Оны қағазға салыңыз. артық майды сіңіру үшін сүлгілер. Осы уақытта сіз макаронға арналған табаға су қоюға болады.

Басқа қуыруға арналған табада майды қыздырып, ұсақталған сарымсақты қуырыңыз, алыңыз. Ағартылған/аршылған және туралған қызанақтарды қосыңыз. (Мен бір үлкен қызанақты алып, қабығын аршып, турадым, шие қызанақтарын (200 г) бүтін қалдырдым, оларды қызанақпен бірге бұқтырдым, қалғанын (шамамен 150 г) баклажандармен бірге қостым, сонда олар бүтін қалады.) 7-10 минут қайнатыңыз/қайнатыңыз.

Баклажандарды қызанақпен біріктіріңіз (декорацияға арналғандардан басқа) және барлығын бірге 5-7 минут қайнатыңыз. Соңғы минутта дәміне қарай насыбайгүл жапырақтары, қант, тұз және бұрыш қосыңыз. Макаронды ағызыңыз (тұздық қою болса, аздап суды сақтаңыз) Көкөніс соусымен біріктіріп, араластырыңыз. Бір минут бойы баяу отта қыздырыңыз (дәмдерді біріктіру үшін) Үстіне ірімшікті үккіштен өткізіңіз (мен моцарелла қолдандым, бірақ салаттарға арналған рикотаны қолданған дұрыс).

Болды)) ал дәмі керемет!!! Өз денсаулығыңызға көмектесіңіз)))

Бәріне сәлем!

Pasta alla Norma, Беллини операсының кейіпкерінің атымен аталғанымен, Катанның тумасы, бүкіл Сицилияны аспаздық және туристік әлем алдында дәріптейді, бірақ кейбір ағылшын аспаздары Норманың кім екенін білуге ​​дайын емес. Ии. Бұл макарон, сәйкесінше, Эмилия-Романья және Лацио бар рагу Болонья және карбонара сияқты, сицилия тағамдарымен тығыз байланысты. Әдеттегідей, бұл макарон тұздықпен жасалады - баклажан қосылған ащы қызанақ хош иісті, оны қолдануға болады. әртүрлі формалар, енді мен сізге катани мамандығының ең баклажанға бай нұсқасын көрсетемін.

Дәстүрлі түрде қысқа гофрленгендер алынады макарон(пенне, ригатони, фузилли), сирек спагетти. Қонақтар оны басынан аяғына дейін үйде оңай қайталай алатындай етіп мен tagliatelle опциясын көрсеттім. Мен рецептті кеспе қамырымен бірге беремін, бірақ сіз дүкеннен сатып алынған пеннді тез пайдалана аласыз, ал соус пен баклажанды дайындау ғана қалды.

4 порцияға арналған ингредиенттер:

Негізгі сынақ үшін:

- ұн 300 г, су - 150 г, зәйтүн майы (ОМ) - 30 г, тұз - 3 шымшым.

- пеперончино - 3-4 дана.,

- насыбайгүл - 5-6 бұтақ,

– баклажандар (текшелер) – 2 дана,

— пісіруге арналған баклажан – 1 дана.

Жіберу:

– баклажан (тілімдер) – 1 дана,

— қуырылған сабан (екі баклажаннан),

- қуыруға арналған май - 200 г,

- тұздалған рикота (пресстелген, ескі) немесе пармезан - дәміне қарай,

- насыбайгүл - бірнеше жапырақ.

Барлығы бізге 4 баклажан қажет. Орташа Біз біреуін пісіреміз, екіден теріні жұқа қабатпен алып тастаймыз және целлюлозаны текшелерге кесеміз, төртіншісі қызмет көрсету үшін пайдаланылады.

Бұған қоса, бізге негіз керек немесе мен оны жүз рет көрсеттім, өйткені мен оның негізінде бланкілерді жасаймын. Бірақ сіз жылдам нұсқасын жасай аласыз - сарымсақты ОМ-де қуырыңыз, кептірілген итальяндық шөптерді қосыңыз, аздап құрғақ ақ құйыңыз, буландырыңыз және өз шырынында (аршылған немесе текшеленген) қызанақ қосыңыз. Шамамен 20 минут қалыңдатылғанша қайнатыңыз және войля. МК-да соусты бірден екі машинада дайындадық Пісірубастық .

Енді рецепттің өзі. Мен оны мүмкіндігінше дәйекті және технологиялық тұрғыдан жақсартуға тырыстым ...

1. Пластикалық қамырды илеңіз, пленкаға 30 минутқа қалдырыңыз.
2. Текшелерді ағарту және кеспелерді қайнату үшін кішкене терең қуыруға арналған ыдыс пен ыстық судың үлкен кастрюльін дайындаңыз.
3. Содан кейін макарон оған сыйып, еркін араласуы керек екенін ескере отырып, тұздық үшін үлкен қуырғыш табаны дайындаңыз.
4. Қамырды ең аз қалыңдығына дейін жайыңыз. 15 минут құрғатыңыз және кез келген әдеттегі жолмен кеспеге кесіңіз, ұнмен шаңды сүртіңіз. Мен мұның бәрін бірнеше жыл бұрын рецептте егжей-тегжейлі сипаттадым.
5. Бір тұтас баклажаны 180С жұмсақ болғанша пісіріңіз. Целлюлозаны аршып, ұсақтап тураңыз.
6. Екі баклажаннан теріні жұқа қабатпен тазалап, етін 1*1 см текшелерге кесіңіз.
7. Теріні өте жұқа жолақтарға кесіңіз. Алдын ала қыздырылған майға T = 180С 2 минуттан артық емес қуырыңыз (тек қытырлақ болғанша). Қуырылған сабандарды елекке салып, дереу тұз қосыңыз. Қағаз сүлгілерге електен қою арқылы бір жаққа қойыңыз.

1. Текшелерді тұздалған қайнаған суда 2 минут бойы ағартыңыз.
2. Осы уақытта соусты дайындаңыз:
   • 200 мл негізгі соусты үлкен қуыруға арналған табаға салып, қыздырылғанша қыздырыңыз
   • ағартылған текшелер мен пеперонциноны (немесе сіз таңдаған кез келген ащы бұрышты) қосыңыз, араластырыңыз, орташа отта 3-5 минут пісіріңіз,
   • пісірілген баклажан целлюлозасын қосыңыз, араластырыңыз, тағы 2 минут пісіріңіз,
   • тұз-бұрыш-қантпен реттеңіз,
   • жаңа насыбайгүл қосыңыз.

10. Соңғы баклажаны (ең кішкентайы жақсырақ) қалыңдығы 2-3 мм диагональді тілімдерге кесіп, грильде қуырыңыз.

11. Сонымен бірге, кеспе текшелер ағартылған суға қайнатыңыз, қайтадан қайнағаннан кейін 1 минут пісіріңіз. Кеспелерді тұздығы бар табаға жіберіңіз, оттан алыңыз және араластырыңыз.

12. Таглиательді вулкан ретінде ұсыныңыз, беткейлер бойымен грильдегі тілімдерді орналастырыңыз, табаның түбінен сәл көбірек тұздық + ортасында үгітілген ірімшік қосыңыз. Үстіне қуырылған сабан мен насыбайгүлді салыңыз.

13. Шуақты Сицилияны армандап, рахат алыңыз.

Және бонус ретінде.

Мастер-классқа дайындалған кезде мен итальяндық аспазшылардан осындай қызықты дастархан баптауларын таптым, олардың барлығында қандай да бір себептермен спагетти болған..)) Менің ойымша, бұл аспазшылар бөлмесін қиялға қалдыратын олардың конфигурациясы ғана...

Орыс тілді блогтарда оқыған рецепттерді ұмытыңыз: бұл дәмді тағамды дайындауға және ұсынуға арналған түпнұсқа рецептті Алла Норма макаронының өнертабысы туған жерінде - шуақты Катанияда өскен үй шаруасындағы әйелдер бөліседі.

Сонымен, бүгін біз сицилиядан шыққан үй шаруасындағы әйелдердің үстелдерінде туып, гүлденген дәмді макаронның түпнұсқа рецепті қандай екенін айтамыз. Осы рецепт бойынша дайындалған тағам көктемнің жылы желі әлі ыстық жазғы сироккоға айналмаған сицилиялық көктемгі түстен кейінгі хош иістерді тудырады. Насыбайгүлдің хош иісі, жаңадан туралған қызанақ, табада қуырылған баклажанның сипап ысқырған ысқырығы... Аштық сезімі сізді күтпейді!

Бұл жағдайда Катанияның жергілікті тұрғындары айтқандай, «Mi calassi na Norma».

«Алла Норма» макарон рецепті

Ингредиенттер

1 кг спагетти немесе ригатони

2,5 кг жаңа піскен қызанақ

3 баклажан

тұздалған рикота

Мұның бәрі қызанақ туралы

Сицилиялықтар Норманы дайындау үшін пачино қызанақтарын пайдаланады.

Қызанақтарды қайнаған суда ағартқаннан кейін, қабығын алып, соусқа арналғандай ұнтақтау керек.

Тұздықты дайындау кезінде өте маңызды мәселе келесі ереже: Томат пюресі баяу отта қайнатылуы керек және ешқашан, қайталаймыз, майға қуыруға болмайды.

Әйтпесе, дәм мен балғындықпен қоштасу. Дайын болған соусқа насыбайгүлмен бірге май қосқан дұрыс.

Ақырында, томат пюресіне қант қосуды дұрыс деп санайтындардың барлығын қатаң сынға алатынымыз айтпаса да түсінікті.

Сарымсақ немесе пияз?

Құрметті оқырмандар, пиязды ұмытыңыз - дайын тұздыққа тұтас қосатын сарымсақ түйірін тазалаңыз.

Айтпақшы, ең жақсы сарымсақ Катания провинциясында орналасқан 15 муниципалитеттен тұратын Калатино аймағында өсіріледі.

Баялды

Қандай баклажандарды қолдануым керек? Әрине түрік. Жоқ, Түркияда өсірілгендер емес: Катанияда кәдімгі баклажандар, қара-күлгін түсті, пішіні сәл ұзартылған, түрік деп аталады.

Басқа баклажан сорттарымен салыстырғанда олар аздап ащы. Осы себепті оларды ұзына бойына кесіп, тұз қосып, шамамен жарты сағат бойы «демалуға» қалдыру керек. Бөлшектерді жууға болмайды.

Барлық теріні кесіп алмаңыз, баклажанға аздап қалдырыңыз.

Ірімшік таңдау

Провола, Пекорино және Рикотта. Сицилияда бұл жазылмаған заң: рикотта тұзды болуы керек, сиыр сүтінен және аз дәрежеде қой сүтінен жасалған ірімшікті таңдаған дұрыс. Ең жақсы рикота Небродиде жасалған, бірақ оны табу оңай емес.

«Quannu a pasta è nta pignata, cci voli a taula cunzata»: «Алла Норма» макаронына қалай дұрыс қызмет көрсету керек

Дастарханда макарон алла Норма туады. Ол әдетте тек томат соусымен дәмделеді. Процедура келесідей: алдымен әр тарелкаға спагетти соусын салып, үстіне тағы бірнеше ас қасық соусты салып, насыбайгүл жапырақтарымен безендіріңіз.

Содан кейін қуырылған баклажандар табақтардың үстіне қойылады.

Жақын жерде үй шаруасындағы әйел тұздалған рикотаның бір бөлігін және ірімшік үккішін қояды, оны пайдалану құқығы отағасына беріледі.