Зәйтүн ағаштарының ең көп саны. Еуропалық зәйтүн. Зәйтүннің қандай пайдасы бар?

Көптеген адамдар зәйтүн жеміс немесе жидек деп сұрайды. Бұл қандай өсімдік? Осы және басқа сұрақтарды біз мақалада қарастырамыз.

Немесе мәдени зәйтүн – субтропиктік мәңгі жасыл ағаш. Зауыт зәйтүн тұқымдасының (Oleaceae) зәйтүн (olea) тұқымдасының түріне жатады. Ежелгі заманнан бері ол зәйтүн майын өндіру үшін өсірілді;

Зәйтүн

Сонымен, зәйтүн жеміс пе, көкөніс пе, жидек пе? Зәйтүн – зәйтүн ағашының жемісі – қара зәйтүн. Олар маусымның соңында бұтақтан алынған піскен жемістер. Жасыл зәйтүн әдетте піспеген жерден алынады.

Зәйтүн жидек те, жеміс те, көкөніс те емес. Шын мәнінде, олар жеке санатқа - зәйтүн отбасына жіктеледі.

Зәйтүннің зияны мен пайдасы туралы көптен бері пікірталас бар. Біз әрдайым дерлік әртүрлі қоспаларға тәуелді өнімдерді сатып аламыз, олардың кейбіреулері синтетикалық болуы мүмкін. Бірақ бұл жемістердің де құнды қасиеттері бар.

Пайда

Неліктен көптеген адамдар: зәйтүн жеміс немесе жидек пе? Иә, өйткені бұл өте пайдалы жемістер. Олар қан тамырлары мен жүректің жұмысын жақсартады, шырышты және жасушалық мембраналарды нығайтады. Зәйтүн асқазан мен бауырдың денсаулығына пайдалы. Диета кезінде моноқанықпаған май қышқылдары қоректік заттардың қорын толықтырады. Жүктілік кезінде денеге зәйтүннің пайдалы әсері туралы дәлелдер бар. Олар натрий тұздары мен гемоглобин деңгейін қалыпқа келтіруге көмектеседі, оның тапшылығы болашақ аналарда байқалады.

Зәйтүн косметологияда кеңінен қолданылады, өйткені олардың қартаюға қарсы қасиеттері бар. Бұл өнім ұзақ уақыт бойы ерлер денсаулығына емдік әсері бар афродизиак болып саналды. Оның құрамында балалардың жүйке жүйесінің дұрыс дамуына ықпал ететін линол қышқылы бар.

Сүйектер

Зәйтүн жеміс немесе жидек екенін талқылағанда, қарастырайық пайдалы қасиеттерішұңқырлары бар зәйтүн. Дәстүрлі медицинада олар буындарды емдеу үшін қолданылады. Мұны істеу үшін сүйектерді ұсақтап, еріген балауызбен біріктіріп, жылыту төсеміне салып, зардап шеккен аймақтарды қыздырады.

Дегенмен, олардың емдік қасиеттерінен басқа, зәйтүннің кейбір қарсы көрсеткіштері бар. Денсаулыққа зиян келтірмеу үшін, қашан артық салмақжәне холецистит, сіз осы жемістерді тұтынуды шектеуіңіз керек. Олардың энергетикалық құндылығы жоғары, өйткені 100 г зәйтүн 145 ккал құрайды.

Пісіру

Зәйтүндер туралы алаңдамаңыз - олар жемістер немесе жидектер. Бұл дәмді жемістердің қайда қолданылатынын анықтаған дұрыс. Зәйтүндер тамақ дайындауда үнемі қолданылады. Негізінен, олар сорпалар мен салаттарға жиі қосылатынына қарамастан, тағамдарды безендіру және тәуелсіз тағамдар ретінде қызмет етеді. Бұқтырылған тағамдар олармен бірге ащы, жарқын ноталарға ие болады.

Түсіндіру

Зәйтүн – бізге Жерорта теңізінен келген жеміс. Біздің елде жасыл жемістер зәйтүн, ал қара жемістер жоғарыда айтылғандай зәйтүн деп аталады. Шын мәнінде, «зәйтүн» деп аталатын жеміс жоқ! Біздің планетада зәйтүннің бір ғана атауы бар - «зәйтүн».

Зәйтүн жемісі друпа болып табылады, сондықтан оны көптеген жидек деп атайды. Қолданылатын пішініне қарай ол көкөніс те, жеміс те болуы мүмкін. Егер бұл салаттың бөлігі болса, онда бұл көкөніс. Егер жаңа піскен жесе, бұл жеміс.

Ағаш

Сонымен, біз зәйтүннің жидек екенін анықтадық. Жерорта теңізіндегі зәйтүн ағашы өлмейтін болып саналады. Ол өте баяу өседі, бірақ шамамен 2,5 мың жыл өмір сүреді және оның жемістері денеге көптеген пайдалы және қажетті заттарды береді - темір, фосфор және калий, В, С, Е витаминдері және т.б. Сүйектер ағзаға ешқандай зиян келтірместен толығымен қорытылады.

Әдетте зәйтүн ағашының биіктігі алты метрді құрайды, бірақ кейде екі есе биік ағаштарды кездестіруге болады. Гүлдену кезінде ол керемет хош иіс шығарады. Зәйтүн ағашы 20 жастан кейін ғана құнарлы және пайдалы болады. Ағаш екі жылда бір рет жеміс береді.

Тарих және қолдану

Зәйтүн Грецияда пайда болды және бүгінде ол жерде белсенді түрде өсіріледі. Өсімдік Америка Құрама Штаттарына 1560 жылы енгізіліп, Перу мен Мексикада өсірілді. Бүгінде зәйтүн Жерорта теңізінің державаларында, Иракта, Грузияда, Пәкістанда, Украинада, Түрікменстанда, Әзірбайжанда және Үндістанда сәтті өсіріледі.

Зәйтүн - Сондықтан олар оны екі бөлікке отырғызады: еркек пен аналық бірге. Оның жемістерінен зәйтүн майы өндіріледі, ол балық консервілерін өндіруде қолданылады. Құрамында фосфор, темір, қант, пектин, В, Р, С дәрумендері бар.Мұнайдың сапасына ағаштың түрі, оның өсетін топырақ түрі, климаттық жағдайлар әсер етеді. Сонымен қатар, зәйтүндер, бұрын айтылғандай, консервіленген және тағамдар ретінде пайдаланылады.

Зәйтүн ағашы жиһаз, ағаш және токарлық бұйымдар жасау үшін қолданылады. Дәрілік мақсатта жемістердің қабығы мен жапырақтары және майы қолданылады.

Сонымен қатар, зәйтүн майы сабын жасауда және парфюмерия өнеркәсібінде танымал. Ағаштар көшкін мен топырақ эрозиясынан тамаша қорғайды. Олардың тамыр жүйесі табиғи апаттардың алдын алады.

Рефлексиялар

Зәйтүннің анықтамасына оралайық. Олар көкөністер ме, жемістер ме? Тұқымға қарағанда, олар жидек емес. Сонда олар жеміс пе? Көкөністер мен жемістерге бөлудің мәні неде?

Жеміс бұтадан немесе ағаштан жеуге болатыны белгілі. Кейбір жидектер де жемістердің бір түрі болып табылады. «Жеміс» әдетте тұқым мен целлюлозадан тұратын және гүлдің аналық безінен пайда болатын кез келген жеміс деп аталады. Көкөністер – ағаш қабығымен жабылған жұмсақ сабақтары бар шөптесін өсімдіктердің жемістері.

Ботаниктер тұқымы бар барлық жемістерді жеміс деп санайды. Оларды үш топқа бөледі:

• Шырынды целлюлозасы мен тұқымдары бар жемістер (қауын, апельсин, алма, жидектер).
• Кептірілген жемістер (бұршақ, жаңғақтар, бұршақ).
• Шырынды целлюлозасы бар жемістер және жалғыз орталық үлкен тас (шабдалы, қара өрік, шие).

Көкөніс - астық, жеміс, шөп, жаңғақ немесе дәмдеуіш емес өсімдіктің жеуге жарамды бөлігін (мысалы, түйнек немесе жеміс) білдіретін аспаздық термин.

Бұл классификацияда жидектер жемістер ретінде жіктеледі. Зәйтүн сабағының шөптесін емес екені белгілі, яғни оның көкөніс емес екені анық. Шын мәнінде, шие, таңқурай, қара өрік, жаңғақ сияқты жемістер друппа болып табылады. Зәйтүн жидек емес, друппа сияқты.

Бірақ бәрібір, жидек те, друппа да жеміс болып шықты. Демек, зәйтүн жеміс. Әрине, зәйтүнді көкөніс, жеміс және жидек деп санау дұрысырақ. Дегенмен, көптеген адамдар зәйтүнді зәйтүн деп айтады!

1560 жылы Америкаға әкелінді, онда ол негізінен Перу мен Мексикада өсіріледі.

Сипаттама

Ересек зәйтүн ағашының биіктігі әдетте бес-алты метрді құрайды, бірақ кейде 10-11 метр немесе одан да көп жетеді. Діңі сұр қабықпен жабылған, өңешті, бұралған, әдетте қартайған кезде қуыс болады. Бұтақтар ирек, ұзын, кейбір сорттарында салбыраған.

Жапырақтары тар-ланцетті, тұтас, сұр-жасыл, қыста түспейді және екі-үш жыл ішінде бірте-бірте жаңарады.

Хош иісті гүлдері өте кішкентай, ақшыл, екі аталықтары бар, жапырақтардың қолтығында паникулярлы гүлшоғырлар түрінде орналасқан. Маусым айының соңында гүлдейді.

Жемістер көбінесе ұзартылған сопақ пішінді (ұзындығы 2 - 3,5 сантиметр), үшкір немесе доғал мұрынды, майы бар етті перикарпты. Жеміс целлюлозасының түсі жасыл, піскен кезде қара немесе қою күлгінге айналады, көбінесе қарқынды балауыз жабыны бар. Тас өте тығыз, беті ойық. Жемістердің пісуі гүлденуден кейін 4 - 5 айдан кейін болады.

Қолданылуы

Сорттары

Піскен зәйтүндер қара, ал піспегендер жасыл болады деген қате түсінік бар. Шын мәнінде, қара және жасыл зәйтүн екі түрлі сорттар. Антоновка мен Алтын алма сияқты. Қара зәйтүндегі май жасылға қарағанда жоғары.

Физика-химиялық көрсеткіштері мен майлылығы бойынша зәйтүнді екі топқа бөлуге болады: майлылығы мол және азырақ байы. Майға бай зәйтүндер зәйтүн тобына жатады. Екінші топқа өңдеуге немесе консервілеуге жарамды сорттар жатады. Консервіленген сорттарды бағалау кезінде негізгі көрсеткіштерге жемістің диаметрі, оның салмағы және целлюлоза мен тастың арақатынасы (тас кішірек және целлюлоза неғұрлым көп болса, жеміс соғұрлым құнды болады), целлюлозаның қасиеттері және оның химиялық құрамы болып табылады.

азық-түлік өнімі

Ежелгі заманнан бері адамдар зәйтүн жемістерін жеп, олардан зәйтүн майын жасаған.

Зәйтүн майға бай; Мұнайдың абсолютті құрғақ затқа дейін шығымы помологиялық сортқа байланысты 50-ден 80%-ға дейін жетеді. Жемістер белоктарға, пектиндерге, қанттарға, витаминдерге бай: В, С, Е, Р-белсенді катехиндер, құрамында калий тұздары, фосфор, темір және басқа элементтер бар. Сонымен қатар, жемістерде көмірсулар, катехиндер, фенолкарбон қышқылдары, пектиндік заттар, тритерпенді сапониндер табылды. Жапырақтарында органикалық қышқылдар, фитостерол, гликозидті олеуропеин, шайырлар, флавоноидтар, лактон элеолидтері, ащы және таниндер, эфир майы, оған эфирлер, фенолдар, камфен, эвгенол, цинол, цитрал және спирттер кіреді. Жапырақтарында гликозидтер, органикалық қышқылдар, ащы, флавоноидтар және таниндер бар.

Зәйтүн жеміс майы - бұл дақыл негізінен өсірілетін негізгі өнім. Бірақ зәйтүн жемістері консервілеу өнеркәсібінде жасыл жемістерден консервілерді, ал қарадан - құрғақ тұздалған зәйтүндерді жасау үшін кеңінен қолданылады. Прованс зәйтүн майы тамақ өнеркәсібінде дәмді балық консервілерін өндіруде қолданылады (шөп, сардинаның майлылығы, оның химиялық және физикалық қасиеттері бірқатар факторларға, жылдың топырақ-климаттық жағдайларына, агротехникалық шараларға және). помологиялық әртүрлілік.

Консервіленген зәйтүндер, құрғақ тұздалған қара зәйтүндер, әсіресе фарштары тәтті дәмге ие, ассортиментті толықтыратын таптырмас жеңіл тағам, дәмді консервілер болып табылады. азық-түлік өнімдері, және ең бастысы емдік құндылығы бар.

Ағаш

Жасыл-сары, ауыр, күшті және бұйра ағаш жылтыратуға жақсы көмектеседі және жиһаз жасау үшін қолданылады. Оны ағаш оюшылары да бағалайды, оны инкрустациялау және қымбат токарлық және ағаш бұйымдарын жасау үшін пайдаланады.

Медициналық қолдану

Олар хининді зәйтүн ағашының қабығымен ауыстыруға тырысады, ал жапырақтардан алынған инфузия қан қысымын және тыныс алуды қалыпқа келтіреді. Мамандар зәйтүнде адамға қажетті дәрумендер мен микроэлементтер барлығы дерлік бар екенін айтады. Жемістің шикі целлюлозасында 80%-ға дейін кептірмейтін май бар, оның құрамында бірегей қанықпаған май қышқылдары – олеин (75%), линол (13%) және линолен (0,55%) бар. Жануарлардың майларынан айырмашылығы, олар зиянды емес, сонымен қатар денеге айтарлықтай пайда әкеледі - олар атеросклероздың, жүрек және қан тамырлары ауруларының дамуына жол бермейді, холестеринді қамтымайды және оны кетіруге ықпал етеді, ас қорыту мүшелеріне пайдалы әсер етеді. . Испандық мұнай өндірушілер зәйтүн кез келген жастағы адамдар үшін пайдалы және тіпті баланың диетасының негізі болуы мүмкін деп санайды. Өйткені, олардың құрамындағы қышқылдар – F дәруменінің негізгі құрамдас бөлігі – жасуша мембраналары үшін құрылыс материалдары ретінде қажет, ал дененің өзі оларды ішінара ғана синтездейді.

Басқа қолданбалар

Зәйтүн майы парфюмерия өнеркәсібінде қолданылады. Мұнайдың екінші және ең төменгі сорттары ағаш майы ретінде белгілі және машиналар мен сабын жасауды майлау үшін қолданылады.

Өсімдіктер 10-12° тік террассалы тау беткейлерінде жақсы мелиорант болып табылады. Олар топырақты эрозияға және шөгуге төзімді етеді, бұл көшкіндерді, топырақ эрозиясын және жауын-шашыннан судың пайдасыз ағуын тоқтатуда өте маңызды. Тамыр жүйесінің беріктігі мен күшімен сипатталатын зәйтүн ағаштары Оползневский орман шаруашылығындағы стихиялық жағдайды тоқтатуға қабілетті.

Әлемдік өндіріс

Галерея

Зәйтүн – ешкімді бей-жай қалдырмайтын өнім. Оны сынап көрген адамдар екі лагерьге бөлінеді - осы қара немесе жасыл жидектерді жақсы көретіндер немесе оларға шыдамайтындар. Бірақ есейе келе көбі екінші топтан бірінші топқа көшеді.

Зәйтүн ұзақ уақыт бойы ресейлік дастархандарда деликатес болып саналды. Шынымды айтсам, олардың біздің үйде қашан пайда болғаны нақты есімде жоқ, бірақ мен әлі күнге дейін посткеңестік кезең болды деп ойлаймын.

Менің жадымда анамның кішкентай қара жылтыр жидектері бар хрусталь құмыраны өзіне жақындатып қоятыны, анда-санда біреуін алып, анық рахаттана шайнайтыны туралы сурет анық пайда болады. Ләззат жай ғана оның бетіне боялған!

Әрине, ол мені, жасөспірім қызды, бұрын-соңды болмаған шетелдегі нәзіктікті жеуге шабыттандырды. Мен анамнан бұл дәмді ме деп сұрамадым. Бұл, әрине, дәмді, өйткені ол мына қара жемістерді қуанышпен шайнайды!

Бұл тақырыпты көп ойланбастан, мен зәйтүнді алып, оны аузыма саламын. Бір секунд... Ал мен оны түкірдім. Айтпақшы, сол сәтте менің анама деген шексіз сенімімнің дәрежесі сәл төмендеді ме? Менің аузыма май құйылғандай жиіркенгенім жақсы есімде. Сондай-ақ, біртүрлі, ашуланған немесе басқа нәрсе ...

Балалық шағында зәйтүн жегендердің барлығы дерлік бірдей гастрономиялық шокты бастан өткергеніне және ұзақ уақыт бойы оныншы жолда қара жылтыр жидектері бар кристалды вазалардан аулақ болғанына сенімдімін.

Содан кейін балалық шақтағы жарақат аздап ұмытылып, оң өмірлік тәжірибеге толы, сана кеңейіп, басымдықтар өзгергенде, зәйтүнді сынаудың екінші әрекеті болды және көп жағдайда ол өте сәтті болды.

Бұрын бұл ерекше майлы жемістерді жан-тәнімен, дәлірек айтсақ, барлық дәм бүршіктерімен жек көргендер кенеттен оның жанкүйерлеріне айналды және өздері барлық мерекелерге ұзын қара немесе жасыл жидектердің бейнелері бар консервілерді сатып алды.

Тіпті бұл тақырыпта ғаламторда танымал әзіл де бар. Әрине, бұл сөзбе-сөз естілгені есімде жоқ, бірақ оның мағынасы келесідей: зәйтүнді ұнатсаңыз, балалық шақ бітеді! 😆

Менімен де солай болды. Ал анам бар мерекелік дастарханелеулі бәсекелес пайда болды. Ол бұдан былай зәйтүндер салынған вазаны өзіне жақындата алмады, сондықтан біз оларды кезекпен аузымызға тартып, ерекше дәмнен ләззат алу үшін бір-бірімізге отыруға тырыстық.

Содан кейін ваза біздің өмірімізден жоғалып кетті. Оның орнына анам осы жемістер үшін арнайы сатып алған қайық ауыстырылды, ол металл шанышқылары бар шашлықтармен бірге сатылды. Бұл менің анамның зәйтүнге деген сүйіспеншілігі туралы мәлімдемесі болды!

Ал бүгін осы экзотикалық өнімге деген құштарлық сезімдерім туралы айту, дәлірек айтсақ, жазу кезегім. Мен оның неліктен екі атауы бар екенін түсіндіруден бастайын.

Зәйтүндер денеңізді сілтілеу үшін жақсы, өйткені олардың қышқылдығы жоғары рН 3,6 - 3,6.

Мойындауым керек, мен ұзақ уақыт бойы қандай түсті жидектерді зәйтүн деп, қайсысын қара зәйтүн деп атауға болатынын білмедім. Бір кезде мен бұл мәселені өзім үшін біржолата түсіндіруді шештім.

Мен қатты жақсы көретін жемістер шынымен зәйтүн болып шықты. Ал зәйтүн, олар айтқандай, таза ресейлік жоба! Олар шынымен майлы. 😉 Яғни, зәйтүннің пісу дәрежесін білдіретін осындай сөзді өзіміз ойлап таптық және бүкіл әлемде зәйтүнде өсетін жасыл және қара жидектер сәйкесінше «зәйтүн» деп аталады.

Ресейде зәйтүн мен зәйтүн бірдей жемістер болып табылады, тек әр түрлі дәрежедегі жетілу. Жасылдар, сіз түсінгендей, пісуге уақыт болмады, бірақ қаралар «жағдайға» жетті. Мұны біле отырып, сіз зәйтүнді пайдалы деп ойлауыңыз мүмкін, бірақ заманауи тамақ өнеркәсібінің «ғажайыптары» туралы ұмытпаңыз - глюконаттың көмегімен жидектерге әдемі қою қара түс пен айна жылтырлығы беріледі.

Осылайша, қара, піскен, қымбат зәйтүн атын жамылып, біз химиялық заттармен өңделген жасыл, піспеген жидектерді жеп жатырмыз.

Сондықтан зәйтүн немесе зәйтүн сатып алғанда, құмыраның мазмұнын мұқият зерттеңіз. Мен сізге дұрыс өнімді қалай таңдауға болатынын кейінірек айтамын, бірақ қазір мен сізді ботаника тұрғысынан осы таңғажайып өсімдікпен таныстырамын.

Бүгін менің мақаламда талқыланған жемістер зәйтүн тұқымдасына жататын және зәйтүн тұқымдасының түріне жататын мәңгі жасыл ағаштарда немесе бұталарда өседі. Біріншісі әдетте төрт-бес метр биіктікте өседі, бірақ биіктігі 12 метрге жетуі мүмкін, ал екіншісі үш метрлік белгіден аспайды.

Ғылыми тұрғыдан бұл өсімдік еуропалық зәйтүн, мәдени, сондай-ақ еуропалық зәйтүн немесе жай зәйтүн ағашы деп аталады.

Түйінмен жабылған, жиі бұралған, ағаш немесе бұта діңіндегі қабық түсті сұр. Жылдар өте ағаш қуысқа айналады. Ондағы жапырақтар тегіс, былғары тәрізді, пішіні ланцет немесе жұмыртқа тәрізді болуы мүмкін. Жапырақтың түсі жоғарыда сұр-жасыл, ал төменде күміс.

Бір қызығы, зәйтүн ағашының жапырақтары түспей, табиғатпен біртіндеп жаңаларымен ауыстырылады. Бұл процесс баяу жүреді - 2-3 жылдан астам.

Сәуірдің аяғынан бастап шамамен жаздың басына дейін (әр климаттық аймақта өз уақытында) зәйтүн ағаштары гүлдей бастайды. Осы кезеңде ағаштар мен бұталар щеткаларда жиналған күшті хош иісі бар кішкентай ақ гүлдермен жабылған. Мұндай гүлдер тобына 10-нан 40-қа дейін хош иісті тұлғалар кіруі мүмкін.

Уақыт өтеді, әдетте 4-5 ай, ал өсімдіктің бұтақтары жемістермен жабылған - ұзартылған сопақ пішінді жидектер, олардың мұрны үшкір немесе доғал болуы мүмкін. Олардың ұзындығы әдетте 0,7-ден 4 сантиметрге дейін өзгереді, ал диаметрі, әдетте, 2 сантиметрден аспайды.

Мүмкін мен сізді тағы да таң қалдыратын шығармын, бірақ зәйтүн жидектерінің түсі жасыл және қара ғана емес, табиғатта сіз шоколад, алтын, сирень, күлгін, қызыл және қызғылт жемістерді де таба аласыз.

Және бұл жерде, әрине, өсімдіктану ғылымы бойынша біз көкөніс деп санауға дағдыланған зәйтүндер друпалар, яғни тастың айналасында шоғырланған целлюлозасы бар жемістер екенін айту керек. Мен ботаниктерді қатты құрметтеймін, сіз де солай деп ойлаймын, бірақ, мүмкін, біз зәйтүнді друппа деп атамаймыз, бірақ оларды көкөністерге жатқызуды жалғастырамыз, өйткені олар біздің рационымызда өнімнің осы түрінің функциясын орындайды.

Зәйтүнді жетім деп атауға болады, өйткені ғалымдар бұл таңғажайып өсімдіктің қай жерде алғаш пайда болғанын әлі анықтай алмады - ол соншалықты ежелгі. Әрқашан адамның жанында болған екен!

Зәйтүн ағаштарының туған жері Грекияның Крит аралы, олар біздің дәуірімізге дейінгі 3500 жылы өскен деген болжам бар. 5 ғасырдан кейін өсімдік Таяу Шығыс елдерінде тамыр алды. Сондықтан Мысыр сол кезде зәйтүн жері деген мақтанышпен атаққа ие болды. Тіпті кейінірек зәйтүн Жерорта теңізінде өсіріледі.

Гректер арасында бұл өсімдік қасиетті болып саналады: аңыз бойынша, оның арқасында білім құдайы Афина теңіз құдайы Посейдонмен дауды жеңді. Ол адамдарға сыйлық ретінде жемістерді ұсынды, олардан май алуға болады және бұл олар үшін тұзды судың көзінен маңыздырақ болып шықты.

Сіз білесіз бе, әйгілі Геркулес клубы - бұл күшті адамежелгі грек мифологиясында - ол зәйтүн ағашының діңінен жасалған ба? Айлакер Одиссей мен оның серіктері жегіш Циклоп Полифемді соқыр еткен сол өсімдіктен қазық кесілді. Бұған қоса, тарихтағы тұңғыш Олимпиада ойындарының жеңімпаздарына медальдар емес, зәйтүн гүл шоқтары берілгенін білетін шығарсыз.

Бұл ағаш Киелі кітапта сипатталған үлкен терді көрді. Бұл жер бетін су басқаннан кейін көгершін Нұхқа әкелген зәйтүн бұтағы еді. Осылайша, бұл өсімдік үміттің, оң өзгерістердің, құнарлылықтың және өмірдің символына айналды.

Бірақ, шынында да, таңғажайып зәйтүн ағашы адамзат үшін құнды сыйлық болып табылады. Ол басқа өсімдіктер тамыр алмайтын жерлерде - құрғақ топырақты жерлерде, тіпті тастарда, ыстық климатта өседі және сонымен бірге мол өнім береді.

Біздің планетамызда 2-3 мың жылдан астам жасы бар зәйтүн ағаштары бар!

Бүгінде зәйтүн Жерорта теңізі елдерінде, Грузияда, Әзірбайжанда, Түркіменстанда, Үндістанда, Пәкістанда, Иракта, Иранда, Мексикада, Перуда өседі. Ресейлік сатып алушылар үшін олар шетелде болуды тоқтатты, өйткені олар Қырымда, Абхазияда және Краснодар өлкесінде өнеркәсіптік ауқымда өсіріледі.

Мақаланың басында мен бұл оғаш жидектердің дәмін айттым. Бірінші ойға келетіні - олар майлы, дәлірек айтқанда, майлы. Сіз оларды тістеңіз және сіз алдын ала жақсылап тұздалған майды ішетін сияқтысыз.

Сонымен қатар, зәйтүн, яғни қара «моншақ» қышқылдықты, тұздылықты және майлылықты және жасыл зәйтүнді - жоғарыда аталғандардың барлығын және тіпті аздап қышқылдықты біріктіреді. Соңғысы тұздалған жасылдарды еске түсіреді, оны адамдар «армяндар» деп атайды.

Зәйтүннің дәмі банкаға салмас бұрын қалай өңделгеніне тікелей байланысты - біз маринадтар, тұздықтар, дәмдеуіштер, қоспалар туралы айтып отырмыз.

Әрине, мен консервіленген зәйтүн және қара зәйтүн туралы айтып отырмын. Егер сіз бұл жидектерді бастапқы түрінде қолданып көрсеңіз, сіз жанкүйер болмас едіңіз. Мен жеке шикі зәйтүн жемістерін жеген жоқпын, бірақ мен бір рет белгілі бір шикі тағамгердің тиісті топтарда айтқан сөздерін оқыдым, ол оларды ұнатпайтыны анық.

Өйткені, жаңа піскен жасыл зәйтүннің ащы дәмі бар, ол аз адамдарға ұнайды және олар қатты. Бұл көкөністерді жұмсарту және оларды ащыдан тазарту үшін өндірушілер оларды сулау процесіне ұшыратады. Оның үстіне, біз сатылатын шикі зәйтүн жемістерін таба алмаймыз, сондықтан біз дүкендердің бізге ұсынатынына, атап айтқанда консервіленген зәйтүн мен қара зәйтүнге қанағаттануымыз керек.

Бұл кішкентай жылтыр жемістер Кеңес Одағында отбасылық байлықтың көрсеткіші болды. Олар мереке күндері ғана сатып алынды және мол мерекенің маңызды бөлігін құрады.

Бүгінгі күні зәйтүндер әрқайсымызға қол жетімді, бұл оларды қолдану аясын сәл кеңейтудің уақыты келді дегенді білдіреді. Әрине, олардың жарқын хош иісін, ерекше дәмін және жағымды құрылымын сезіну үшін бұл жидектерді басқа өнімдерден бөлек шайнаған дұрыс.

Оның үстіне қазір сатылымда ащы және тәтті бұрыш пен ірімшік қосылған зәйтүндерді табуға болады. Туған күнімде мен қонақтарымды мына жемістермен қуанттым... Барлығына ұнады!

Қара және жасыл зәйтүн жидектері салаттарда жақсы. Олар көкөністермен жақсы үйлеседі - қызанақ, қияр, редис, ақ, қызыл және түсті қырыққабат, брокколи, спаржа, болгар бұрышы.

Олармен кез келген жеңіл тағамдарды безендіріңіз - бутербродтар, тартлеттер, канапелер, тілімдер. Менің сүйікті зәйтүн салаты (бірақ олармен шектелмейді): ірімшік, қызанақ, жасыл пияз, авокадо және қаймақ. Нәтижесінде сіз негізгі тағамды оңай алмастыра алатын өте шырынды және қанағаттанарлық тәбетті аласыз.

Зәйтүнді жиі бұршақ сорпалары мен пасталарда, көкөніс сорпаларында және бұқтырылған тағамдарда табуға болады. Оларды спагетти соустарына, рисоттоға және ботқа қосуға болады. Және бұл көкөністер тізімдегі кез келген тағамдарға дәм береді.

Мен үйдегі пиццаны зәйтүн сақиналарымен себуді ұнатамын - содан кейін ол хош иісті болады және ерекше дәмге ие болады. Менің ойымша, зәйтүн ағашының қара және жасыл жемістері пирогтарға, құймақтарға және тұшпараларға арналған салма ретінде де жақсы көрінеді. Шынымды айтсам, мен мұны әлі жасап көрмедім, бірақ мен осы демалыс күндері балаларға қандай тағам дайындайтыным туралы түсінік бердім. 😀

Өте түпнұсқа комбинация - мен оны көруге кеңес беремін! 😉

Немесе сіз, Оңтүстік Америка тұрғындары сияқты, қызанақ пен пияздан тұратын қуырылған көкөністер қоспасына ұсақталған зәйтүн жемістерін қосып, содан кейін бұл сұлулықты өзіңіз таңдаған тұздықпен дәмдеуге болады, дегенмен, шынымды айтсам, дәстүрлі рецептте шарап бар. тұздық.

Және, әрине, бұл ежелгі өсімдіктің жемістері ас үйде ғана емес, адам өмірінің басқа салаларында да кеңінен қолданылады.

Менің ойымша, бұл ағаштар негізінен олеин қышқылы эфирлерінің әсерлі мазмұнымен сипатталатын өндіріс үшін өсірілетіні ешкімге құпия емес. Бұл майлы сарғыш немесе жасылдау сұйықтық және Греция, Испания және Италияның ұлттық өнімі болып табылады.

Оны алу үшін шикі зәйтүн жемістерден ащылықты кетіретін және оларды жұмсақ ететін арнайы композицияға малынған. Бұл процесс бірнеше аптаға созылады, бірақ бәрібір оларды аздап ащы сезімнен босатпайды, сондықтан мұндай дәм тіпті ең жоғары сапалы және ең қымбат зәйтүн майына тән.

Тұзды ерітіндімен өңделген көкөністер алдымен ұсақталады, содан кейін араласады, содан кейін ғана хош иісті және сау май. Бұл өнімді шығаратын заманауи зауыттар пресстермен емес, центрифугалармен жабдықталған. Қалған зәйтүн помасы майлы зат алу үшін де жарамды, тек оның сапасы әлдеқайда нашар, өйткені ол химиялық тазарту арқылы шығарылады.

Зәйтүн майының суық сығымдалғаны, яғни 25 ° C-тан жоғары қызбауы өте маңызды. Бұл өнім шикі зәйтүннің барлық көптеген пайдалы қасиеттерін сақтайды.

Зәйтүн ағашының жемісінен алынған май кеңінен қолданылады халық медицинасыжәне косметологияда. Ол ас қорыту процесін жақсартады, ағзаны токсиндерден тазартады, оны қанықтырады қоректік заттар.

Бұл майлы заттың теріге пайдалы әсері кем емес - ол оның серпімділігін арттырады, ылғалдандырады, нәрлендіреді, қызаруды және қышуды кетіреді, әжімдерді тегістейді. Зәйтүн майымен өңдегеннен кейін шаш жұмсақ, жылтыр және ұстамды болады.

Суық мезгілде зәйтүн майын қолдану, ежелгі Аюрведа ғылымының кеңесіне сәйкес, сіз жылыну массажын жасай аласыз. Бұл процедураны күнделікті орындасаңыз, ағза токсиндерден арылады, ас қорыту жақсарады, сүйектер күшейеді. Ал зәйтүн майының төменгі сорттары машина механизмдерін майлау үшін, сондай-ақ табиғи сабын өндіру үшін қолданылады.

Зәйтүн ағаштарының тау беткейлерінде өсетін ерекше қабілеті оларды топырақтың шөгу мен эрозияға бейім аймақтарында таптырмас етеді. Зәйтүн ағаштарының күшті тамыры селді ұстап тұрады және сол арқылы табиғи апаттардың алдын алады.

Зәйтүн өсетін ағаштардың ағашын көп қиындықсыз өңдеуге болады, сондықтан ол жиһаз, интерьер заттары, кәдесыйлар және әртүрлі қолөнер бұйымдарын өндіру үшін белсенді қолданылады.

Медицинада бұл өсімдіктің қабығы хинконаны, яғни цинхон ағашының қабығын алмастыра алады, ол тиімді құралдарбезгек, тахикардия, аритмияны емдеуге арналған. Сондай-ақ ас қорытуды жақсарту және тәбетті арттыру үшін қолданылады.

Зәйтүн жапырақтарының инфузиясы тыныс алу жүйесіне жақсы әсер етеді, қан қысымын қалыпқа келтіреді және денені ісінуден босатады.

Көптеген адамдар зәйтүн ағаштар мен бұталарда қашан пісетінін ойламайды, өйткені олар күн сайын дүкен сөрелеріндегі банкаларда көреді. Бірақ бір кездері бұл мәселені өзім үшін жарықтандыру маған өте қызықты болды. Бүгін мен сіздермен осы ақпаратты бөлісемін.

Зәйтүн ағаштары мен бұталарындағы жемістер қараңғылана бастағанда, яғни күлгін реңкке ие бола бастағанда, олар май өндіру үшін жиналады. Консервілеу мақсатында жасыл піспеген жидектер де іріктеліп алынады, олар кейіннен арнайы өңдеуден өтіп, консервіленеді. Қазан айында бұл жемістер әлі де жасыл, бірақ олар максималды деңгейге жеткендіктен, олар енді ұлғаймайды.

Келесі ай - зәйтүндерді қараңғылау және жұмсарту процесі. Түріне байланысты олар қоңыр, қызғылт немесе алтын түске боялады. Дәл осы кезеңде піспеген жемістерге тән ащылық деңгейі айтарлықтай төмендейді. Егер олар осы уақытта таңдалса, олар суланған.

Желтоқсанға дейін бұтақтарда қалған зәйтүндер қанық түстерге ие болады - шоколад, бургундия, күлгін. Бұл тағы да белгілі бір өсімдіктің әртүрлілігіне байланысты. Сол айда Жерорта теңізі елдерінің тұрғындары зәйтүн ағаштарынан ең құнды жемістерді - шырынды, жұмсақ, дәмді және сонымен қатар пайдалы жемістерді жинайды.

Қаңтар зәйтүні – олар өсетін жердің тұрғындары ғана дәм бүршіктерін еркелете алатын сирек деликатес. Кептірілген зәйтүн жидектері тұз бен зәйтүн майының қоспасында сақталады, олар енді ащы емес, сондықтан өте дәмді. Дәстүрлі түрде олар үй нанымен және жаңа піскен ірімшікпен жейді.

Зәйтүндерді айырға ұқсайтын және бір уақытта айналатын арнайы құралдарды пайдаланып қолмен жинауға болады. Жемістер бұрын жерге жайылған кең кенепке түседі. Бұл заманауи әдіс.

Кейбір Жерорта теңізі шаруашылықтары әлі күнге дейін зәйтүнді ескі әдіспен жинайды - олардың бұтақтарын тырма тәрізді құралмен «тарақтау».

Үлкен зәйтүн бақтарында тырмалар мен айырлар өте қажет, сондықтан олардың иелері егінді жинау үшін діңгектерге соғылатын кіріктірілген балғалары бар арнайы машиналарды пайдаланады. Ағаштар мұндай дірілге төтеп бере алмай, адамдарға жемісін береді.

Бұл өсімдікке сезімтал және зәйтүнді машинамен жинауды мойындамайтын адамдар арасында осылай жиналған жидектер май аз шығарады деген аңыз бар. Олардың ойынша, зәйтүн ағаштары оларға деген айуандық қатынасқа реніштерін осылай білдіреді.

Дұрыс зәйтүнді қалай таңдауға болады?

Зәйтүн мен зәйтүнді шыны банкаларда сатып алған дұрыс. Бұл қаптама қоршаған ортаға зиянсыз және оның мазмұнын мұқият зерттей аласыз. Көкөністер тұтас болуы керек, бірақ жылтыр емес, күңгірт жемістерге артықшылық берген дұрыс - олар химиялық өңдеуге аз ұшырағандықтан, олар сау.

Консервіленген зәйтүндерді таңдағанда, олардың құрамына қандай заттар кіретінін оқып шығыңыз.

Дүкендерде қоспасыз зәйтүн мен қара зәйтүнді табу екіталай, бірақ олардың саны аз болуы керек.

Егер сіз зәйтүн жемістерін бөлек тағам ретінде немесе жеңіл тағамдардың бөлігі ретінде жеуді жоспарласаңыз, шұңқырлары бар жемістерді сатып алған дұрыс. Ұнтақталған зәйтүн арзанырақ және кесуге оңай, бұл оларды ыстық тағамдар мен салаттарға өте ыңғайлы етеді.

Экономикалық мақсатына сәйкес бұл зауыттың барлық сорттарын үш топқа бөлуге болады:

1. Майлы дақылдар- зәйтүн майы сығылғандар.
2. Асханалар (консервілеу)– бұл сорттардың жемістері банкаларға оралады.
3. Әмбебап (аралас)алдыңғы екі топтың қасиеттерін біріктіреді, яғни олардан май да, консерві де алынады.

Бұл көкөністерді өндірушілер де оларды 15 өлшемге бөледі. Әрине, кішкентайлардан гөрі үлкен адамдар жоғары бағаланады.

Міне, жемістерінің мөлшеріне сәйкес зәйтүн сорттарының кестесі (оң жақта бір килограмм жидектер саны көрсетілген):

Барлығын көрсету

Бүгінде әлемде зәйтүннің 5 жүзге жуық түрі бар. Олардың ең танымалы - грек.

«Каламата» сорты

Бұл сорттың өкілдері бадам тәрізді, ұшты пішінді және қара күлгін тері түсі бар. Олардың целлюлозасы шырынды және өте хош иісті.

«Халкидики» әртүрлілігі

Бұл зәйтүндер жасыл түсті және үлкен, ұзын пішінді жемістер. Бұл сорт ерте пісетін сорт болып табылады, өйткені Халкидики ағаштарынан алынған өнім қараша-желтоқсан айларында жиналады. Көбінесе бұл сорттың адамдары үлкен өлшемдерге байланысты толтырылған түрде сатылады.

«Манакис» сорты

Бұл ашық жасыл зәйтүн жемістері өте кеш жиналады - қаңтардың аяғында - ақпанның басында. Оларды үлкен деп атауға болмайды, бірақ бұл жидектердің серпімді целлюлозасы жақсы дәмге ие.

«Троубес Тассос» әртүрлілігі

Бұл өте сирек кездесетін зәйтүн сорттары кептірілген. Олар қаңтар айының соңына дейін бұтақтарда қалдырылады, сондықтан бірегей күн дәмі мен шоғырланған хош иіске ие болады.

«Аққұба Консерволея» әртүрлілігі

Бұл сорттың ағаштары Грецияда қараша айында жиналады. Бұл уақытта зәйтүн жидектері енді жасыл емес, бірақ әлі күлгін емес, олар жеңіл және өте дәмді болып шығады.

Зәйтүн жемістерінің басқа грек сорттары:

Барлығын көрсету

Зәйтүннің испандық сорттары:

Барлығын көрсету

Зәйтүн жемістерінің итальяндық сорттары:

Барлығын көрсету

Тунисте өсірілген зәйтүн жемістері:

Барлығын көрсету

Басқа елдерде өсірілетін зәйтүн сорттары: «Бари зайтун» (Пәкістан), «Барнеа» (Израиль), «Мслалла» (Марокко), «Маалот» (Израиль), «Миссия» (АҚШ), «Набали» (Палестина). ), «Сури» (Ливан)

Зәйтүннің пайдасы

Бұл бірегей көкөністер бүкіл әлемде ерекше ащы дәмі үшін ғана емес, сонымен қатар біздің денеміз үшін сөзсіз пайдасы үшін де бағаланады.

• Зәйтүндерде F дәруменінің негізгі құрамдас бөлігі болып табылатын қышқылдар бар, олардың рөлі жасушалық мембраналар үшін құрылыс материалы болып табылады. Біздің денемізде бұл қоректік зат тек ішінара синтезделеді.
• Бұл қара және жасыл жидектер бауырдың күйіне жақсы әсер етеді, сонымен қатар біздің денемізді қалдықтар мен токсиндерден тазартады.
• Олар «жаман» холестерин деңгейін төмендетеді және денені қоректік заттармен қанықтырады. Олар жүректің жағдайына оң әсер етеді және тамыр қабырғаларын нығайтады.
• Күшейтуге көмектеседі сүйек жүйесіжәне остеопороздың алдын алуда тиімді.
• Олар ас қорыту жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді және жаралар мен гастриттің алдын алу үшін қолданылады.
• Олар бүйректің жұмысына пайдалы әсер етеді және денеде холелития және уролития дамуын болдырмайды.
• Олар қан қысымын төмендетеді, сондықтан гипертониялық науқастарға көрсетіледі.
• Зәйтүндегі май қышқылдары терінің, тырнақтың және шаштың күйін жақсартады.

Зәйтүн мен қара зәйтүннің зияны

Әрине, зәйтүнді консервілеуде қолданылатын консерванттар сіздің денеңізге зиян келтіруі мүмкін.

Дәл осы себепті бұл көкөністерді мәзіріңіздің тұрақты элементі етпеуіңіз керек. Оларға мезгіл-мезгіл мерекелік дастарханды безендіретін экзотикалық шетел тағамы болып қалуға мүмкіндік берген дұрыс.

Сонымен қатар, зәйтүн жемістері калорияда жоғары, сондықтан оны ауыратын адамдар көп мөлшерде тұтынбауы керек. артық салмақ. Сондай-ақ, егер сізде холецистит болса, оларды жеуге болмайды.

1. Планетада бар зәйтүннің 90% май өндіру үшін пайдаланылады, ал қалған 10% ғана жеміс ретінде жейді.
2. Зерттеулерге сәйкес, Еуропада шамамен 500 миллион дана зәйтүн өсімдігі өседі. Сонымен қатар, жер бетіндегі барлық зәйтүндердің 98% Жерорта теңізі елдерінде өседі.
3. Израильде бұрын үш жастан аспайтын ағаштардың жемістерін жеуге тыйым салынған. Үкімет «кезаит» деп аталатын арнайы шара енгізді, ол иврит тілінен аударғанда «зәйтүн сияқты» дегенді білдіреді. Осылайша, егер біреу кенеттен зәйтүндей жас ағаштан тістеп алса, ол міндетті түрде қамшыға айналады. Бұл өте экстремалды израильдік!
4. Осы фактіге қарамастан, еврейлер әлі күнге дейін зәйтүн ағаштарын қатты құрметтейді. Елтаңбасының бұтақтарымен безендірілуі бекер емес.

Сіз қазірдің өзінде өстіңіз бе? 🙂 Балалық шағыңыз аяқталды ма? Айтпақшы, сіз зәйтүн мен зәйтүнді ұнатасыз ба?