Розмарин мен тимьянның айырмашылығы неде? Біз шөптерді - шалфей, розмарин және басқа да хош иісті өсімдіктерді өсіреміз. Дәмді қай жерде өседі?

Ауыл шаруашылығы ғылымдарының докторы, кафедра профессоры. Ботаника РГАУ-МХА атындағы Қ.А. Тимирязева

IN соңғы уақыттаБайқағаным, бақшамызда не қаласақ, соны өсіреміз, бірақ асханадағы еңбегіміздің жемісін бір жақты пайдаланамыз. Мысалы, көп жағдайда біз шөптер бойынша аз ғана дамығанбыз. Ең өзекті мәселе - қалай жинау және кептіру емес, кімді қайда қою және кем дегенде ыдысты бұзбау, бірақ оны жақсырақ ету. Сондықтан біз акрларымыздың тұрғындарын ас үй дәмдеуіштері ретінде жүйелейміз. Елімізде өте жақсы көретін сорпалардан бастайық.

Дәмді, шие, сарымсақ, (тамыр да, жасыл да, жемістер де), майоран, ақжелкен (көк және тамыр), розмарин, балдыркөк (көк және тамыр), тасшөп, арша жемістері азды-көпті әмбебап және олармен жақсы үйлеседі. көптеген сорпалар. Дегенмен, олар әртүрлі халықтардың тағамдарынан рецепттермен ұсынылған және олар үшін дәмдеуіштер біршама ерекшеленеді.

Көкөніс сорпаларын, әсіресе итальяндық асханадан, насыбайгүл, розмарин және тимьянмен тазартуға болады. Бұршақ сорпалары насыбайгүл, майоран, бура, аскөк, майоран, жалбыз, розмарин, ақжелкен сияқты өсімдіктермен біріктіріледі.

Картоп сорпаларына зире, лавр және ақжелкен, ал қызанақ сорпаларына насыбайгүл, аскөк, эстрагон, майоран, орегано және тимьян қосуға болады.

Ас үйде балық басқа өнімдерден бөлек тұрады. Тіпті одан жасалған сорпалар да басқалардан өзгеше дәмделеді. Балық тағамдарына арналған жалпы ұсынымдар: насыбайгүл, аскөк (жемістер және әсіресе шөптер), аскөк (жемістер), шие, зімбір, лавр, ловаж (көк және жемістер), майоран, лимон бальзамы, пияз, тимьян.

Жоғарыда аталғандардың барлығы плюс бақша дәмді және эстрагон грильдегі балықпен жақсы үйлеседі. Лосось және лосось - балық әлемінің ақсүйектері, аскөк тұқымдары мен шөптер, сондай-ақ розмарин олар үшін өте қолайлы.

Еуропалық тілдерде «теңіз жемістері» деп аталатын теңіз бауырымен жорғалаушылар райхан, аскөк, эстрагон, аскөк тұқымдары, лавр, майоран, тасшөп және розмаринмен біріктірілген. Сорпаларға бақша дәмді, эстрагон, ловаж, шалфей (бірақ көп емес), лавр жапырағы және тимьян жарайды.

Ойын және құс етінен жасалған тағамдар өте жеке, сондықтан мұнда жалпы емес, өте нақты ұсыныстар бар. Тіпті қаңқаның жеке бөліктері әртүрлі дәмдеуіштермен біріктірілген.

Қоян мен қоянды насыбайгүл, ложа тұқымдары, лавр, майоран, розмарин, шалфей және арша жидектерімен (ең алдымен қоян) дәмдеуге болады. Шалфей мен арша бөгде иістерді жақсы жояды. Сондықтан, олар қабан етіне, аю етіне және басқа олжаға қосылады, әсіресе олар егде жастағы және еркек болса.

Көгершіндер розмарин, тимьян және арша жидектерімен дәмделеді.

Тауық әлдеқайда демократиялық және рецептке байланысты ең көп таралған шөптерге төтеп бере алады: бақша дәмді, эстрагон, аскөк, лимон бальзамы, майоран, ақжелкен, розмарин, тимьян. Бірнеше рет мен тауық етін, дәлірек айтсақ, кеудеге даршын мен қалампыр қосылған апельсин шырынын пісірдім. Бұл да өте дәмді. Бірақ даршын мен қалампыр бар аяқтар қорқынышты болды.

Үйрек эстрагон, лавр, майоран, розмарин және шалфеймен пісірілген.

Қаз - асыл жолдас және өз алдына жақсы. Сондықтан дәмдеуіштердің тізімі ұзақ емес: аскөк, майоран, шалфей.

Күркетауық етін эстрагон, майоран, ақжелкен, шалфей және тимьянмен пісіруге болады.

Ет тағамдарын да жалпылау мүмкін емес. Сиыр еті көптеген түрлі шөптермен біріктірілген: насыбайгүл, бау-бақша дәмді, эстрагон, шие, зире, сарымсақ, ловаж (тамыр да, шөптер де), лавр жапырағы, майоран, жалбыз, орегано, ақжелкен, розмарин, шалфей, тимьян.

Ветчина «дәмдеу» бойынша кейбір ұсыныстар: ловаж, майоран, жалбыз, орегано, ақжелкен, қыша, арша жидектері. Чернобыль жусанымен дәмделген пісірілген ветчина өте жақсы.

Бауырға райхан, аскөк, майоран, шалфей қосуға болады және одан жасалған пасталар.

Сондай-ақ жұмыртқа мен ірімшік тағамдарының үлкен ассортименті бар. Тікелей жұмыртқа тағамдары үшін - насыбайгүл, аскөк, эстрагон, шие, ақжелкен, пияз. Біз пісірілген жұмыртқадан жасалған салаттар және бірдей пісірілген жұмыртқаны толтыру туралы айтып отырмыз. Жұмыртқалар мен үгітілген жұмыртқалар үшін - жоғарыда айтылғандардың барлығы, орегано мен майоран.

Қатты ірімшіктер аскөк тұқымын, зире тұқымын, бұршақ пен шалфейді «құрметтейді». Қолайлы жұмсақ ірімшіктерге бақша дәмдісі, аскөк тұқымдары, аскөк, қарақұйрық, зире, майоран, жалбыз, розмарин, шалфей, тимьян және пияз жатады. Фондю насыбайгүл, сарымсақ және жалбыз қосылған. Насыбайгүл, эстрагон, майоран және ақжелкен ірімшік печеньелеріне, тоқаштарға және нанға қосылады.

Көкөніс тағамдары да өте әртүрлі, сондықтан біз нақты боламыз. Ең көп тараған көкөнісіміз болып табылатын қырыққабаттан бастайық. Ақ қырыққабат бау-бақша дәмін, бұршақ, аскөк тұқымын, зире, майоран, жалбыз, орегано, ақжелкен, шалфей, мирра және тасшөпті жақсы көреді. Олар ашыту, бұқтыру және пирогты толтыру кезінде қосылады.

Әрине, жоғарыда айтылғандардың барлығы догма емес, іс-әрекетке арналған нұсқаулық. Менің кеңесім - әртүрлі дәмдеуіштерді тәжірибе және біріктіру. Жолда сізді жаңалықтар күтіп тұрғаны сөзсіз.

Сурет: Максим Минин, Рита Бриллиантова

Әдетте біздің жазғы коттедждерде біз тек кәдімгі және қарапайым ақжелкен, аскөк, сарымсақ және пиязды отырғызамыз. Бірақ кез келген тағамды дәмді және пайдалы ететін хош иісті шөптердің тізімі әлдеқайда кең.

Әрине, бүгінде кез келген супермаркетте кептірілген дәмдеуіштерді түрлі-түсті қапшықтарда пайдалануға болады. Бірақ жаңа піскен кезде шөптер әлдеқайда хош иісті болады, көбірек витаминдер мен микроэлементтерді сақтайды, сондықтан көп пайда әкеледі.

Көптеген дәмдеуіштер тамаша дәмдеуіштер ғана емес, сонымен қатар бар емдік қасиеттері, ас қорытуға көмектеседі, тыныштандырады немесе керісінше күш береді.

Неліктен, кем дегенде, жазда, өзіңізді жаңа хош иісті шөптермен емдеуге болмайды, әсіресе дәмдеуіштер әдетте қарапайым болғандықтан, балабақшада жақсы тамыр алады және ерекше күтімді қажет етпейді?

Біздің елде әлі күнге дейін экзотикалық болып саналатын розмарин, шалфей, аскөк және басқа да хош иісті өсімдіктерді қалай өсіру керек?

Әрбір үй шаруасындағы әйелдің асүйінде дәмдеуіштер жиынтығы бар. Бірақ кейбіреулері, әрине, олардың ең жылуды ұнатпайтындарын өз жазғы коттеджінде өсіруге болады

Розмари

Розмари итальяндық аспазшылардың сүйікті дәмдеуіштері болып табылады, олар оны нанына - бручеттаға себеді, сонымен қатар оны Италияда панино деп атайтын бутербродтарға қосады.

Розмари - күн шуақты, ашық жерде бақшада жақсы өсетін көпжылдық өсімдік. Бұл дәмдеуіш шламмен, қабатпен, бұта мен тұқымды бөлу арқылы таралады. Жазда бір жылдық өсімдіктерден ұзындығы шамамен 10 сантиметр болатын шламдар кесіліп, бұрын қарашірікпен ұрықтандырылған және ақ құммен өңделген топыраққа тереңдетіледі. Шламдар әдетте жақсы тамыр алады және екі-үш апта ішінде жаңа жапырақтар береді.

Розмари тұқымдары бұрын жақсы тыңайтылған және ұрықтандырылған топыраққа, таяз жерге отырғызылып, пленкамен жабылған. Олар өте ұзақ уақыт бойы өнеді - шамамен үш апта. Розмари бір төсекте насыбайгүл мен ақжелкенмен жақсы араласады, күнді жақсы көреді, тамырларға зақым келтірмеу үшін оны бүрку арқылы суарған дұрыс.

Күзде розмарин бұталарын мықтап орау арқылы аяздан қорғау керек, ал ақпанда немесе наурызда оларды жасару үшін кесу керек. Зауытты алты-жеті жыл сайын жерге жақын кесіп тастау керек, оны үнемі тамақтандырып, суару керек, бірақ әйтпесе розмарин қарапайым және оны жыл сайын отырғызудың қажеті жоқ.

Алғашқы егінді өсімдік 10-15 сантиметр биіктікке жеткенде, ал бұтақтар ағаш тәрізді бола бастағанда жинауға болады.

Розмари Жерорта теңізі тағамдары үшін өте қолайлы, ол тартылған ет, ет және көкөніс тағамдарына қосылады және консервілеу үшін қолданылады. Құрғақ болған кезде ол келесі маусымға дейін сақталады.

Насыбайгүл

Танымал әртүрлі елдерӘлемде бұл хош иісті дәмдеуіштер де бар емдік қасиеттеріжәне салқын, сәл тұзды дәмі бар. Насыбайгүл тұқымдардан өсіріледі, бірақ ол жылуды жақсы көретіндіктен, оны көктемде бақша төсектеріне отырғызу ұсынылмайды, көшеттерді үйде алдын ала өсіріп, содан кейін оларды бақшаға ауыстырған дұрыс;

Насыбайгүлді өсіруді игерген кейбір жазғы тұрғындар көшеттерді өңдеудің қажеті жоқ екенін атап өтсе де, сіз тұқымдарды тікелей төсекке себуге болады, бірақ мұны мамырда емес, маусымның басында жасаңыз.

Насыбайгүл көшеттерін өсіру үшін наурыздың аяғында немесе сәуірдің басында дайындалған топыраққа, жәшіктерге немесе кәстрөлдерге тұқым себу керек. Тұқымдар тығыз егіледі, содан кейін жұқартып, бөлек контейнерлерге ауыстырылады. Сіз түнде ауа температурасы 15 градустан төмен түспеген кезде ғана насыбайгүл көшеттерін төсекке ауыстыра аласыз.

Дайын көшеттер базарларда да сатылады, биіктігі жеті сантиметрге жеткен өсімдіктерді сатып алған дұрыс.

Насыбайгүл көшеттерін отырғызу немесе тұқым себу кезінде төсек арасындағы қашықтық 20 сантиметр, ал өсімдіктер арасында бес-алты сантиметр болуы керек екенін есте сақтаңыз.

Мол өнім алу үшін, өсімдік өсе бастағанда, бүйірлік қашуды босатуды ынталандыру үшін оның жоғарғы бөлігін кесіп тастау керек. Кейіннен, насыбайгүл үнемі кесіліп, тек төрт төменгі жапырақ қалдырады - содан кейін өсімдік қайтадан белсенді түрде өсе бастайды және хош иісті және сау жапырақтардың жаңа өнімін әкеледі.

Насыбайгүл жасылдары итальян, грек, француз және кавказ тағамдарында көптеген ұлттық тағамдарды дайындауда дәмдеуіш ретінде кеңінен қолданылады. Кептірілген немесе жаңа піскен насыбайгүлді әртүрлі ет және балық тағамдарына, көкөніс салаттарына, макарон өнімдеріне, соустарға және пиццаға қосуға болады.

Тимьян (тимьян)

Тимьянның хош иісін немесе әдетте Украина мен Ресейде тимьянның хош иісін басқа дәмдеуіштермен шатастыруға болмайды. Бұл дәмдеуіш ет тағамдары үшін өте қолайлы, бұл өсімдіктің кептірілген немесе жаңа жапырақтарын тартылған етке қоспай, нағыз грек чебуректерін елестету мүмкін емес;

Тимьян жылу мен ылғалдылықты қажет ететін тұқымдар арқылы таралады. Бірақ ересек өсімдіктер артық ылғалды ұнатпайды, сондықтан тимьянды жиі суарудың қажеті жоқ.

Тимьян ерте көктемде егіледі, жолдар арасындағы қашықтық 45 сантиметр, ал отырғызу тереңдігі бір сантиметрден аспайды. Тимьян күнді жақсы көреді, ол көлеңкеде өседі және онша хош иісті болмайды.

Егер сіздің аймағыңызда аяз жиі болса, онда тимьян тұқымдары бар төсек бірнеше апта бойы пленкамен жабылуы мүмкін. Тимьян өсіп келе жатқанда, жолдар арасында үнемі арамшөптер мен топырақты қопсыту қажет.

Тимьян көпжылдық бұта болғандықтан, оны бұталарды бөлу арқылы да көбейтуге болады.

Өсімдік гүлденуден кейін бірінші рет кесілгенде, егінді жазда бірнеше рет жинауға болады; Алғашқы кесілгеннен кейін тимьянды органикалық немесе минералды тыңайтқыштармен тамақтандыру керек.

Тимьян балықпен, тауық тағамдарымен жақсы үйлеседі және ет пен тартылған етке ерекше тазартылған дәм қосады. Жерорта теңізі тағамдарында бұл дәмдеуіш барлық дерлік тағамдарға - саңырауқұлақтарға, бауырға, ірімшікке, сүзбеге, картопқа, үйрекке, қой етіне және шошқа етіне қосылады. Сарымсақпен тамаша үйлеседі

Цилантро (кориандр)

Цилантро немесе кориандр - медицинада және аспаздықта кеңінен қолданылатын бір жылдық өсімдік. Жоғарыда аталған дәмдеуіштердің барлығынан айырмашылығы, кинза тым көп күнді ұнатпайды, сондықтан бұл өсімдіктің тұқымын жартылай көлеңкелі жерлерде отырғызу керек, олар алдымен гумуспен ұрықтандыру керек.

Кориандр тұқымдары сәуір айының соңында шамамен екі сантиметр тереңдікте, жолдар арасындағы қашықтық шамамен 15 сантиметрге дейін егіледі.

Бұл дәмдеуіш өте қарапайым - кориандрды аптасына бір реттен жиі емес суару керек, ал егер сіз өсімдікті тұқым үшін өсірсеңіз, гүлдер пайда болғаннан кейін суаруды тоқтатқан дұрыс. Жасыл алу үшін сіз кинзаны қалаған биіктікке жеткенде кесіп, жаңа тұқым себуге болады, бұл жылына бірнеше өнім алуға мүмкіндік береді. Немесе сол өсімдіктерден салатқа арналған жапырақтарды толығымен кеспей жұлып алыңыз - кориандр қайтадан өспейді, оны қайтадан себуге тура келеді.

Айтпақшы, кинза қияр мен редис қатарларының арасында өсе алады, ол бөлек төсек қажет емес; Оның үстіне, қазірдің өзінде бағалаған жазғы тұрғындар пайдалы қасиеттеріжәне кориандрдің жағымды хош иісі, олар гүлденуге рұқсат етілсе, өсімдік өздігінен себетінін атап өтеді. Көктемде кинзаның жасыл қашу өткен жылғы отырғызу орнында өздігінен пайда болады. Сондай-ақ, мүмкіндігінше ертерек жаңа және сау жасыл алу үшін тұқымдарды күзде өзіңіз себуге болады.

Жаңа кориандр балық, көкөніс және ет тағамдарының барлық түрлеріне ерекше дәм мен хош иіс қосу үшін қолданылады. Ал өсімдіктің жемісі, яғни тұқымы шұжық дайындауға пайдаланылады, нан қамырына және ет бұқтырылуына қосылады.

Аскөк

Қарапайым аскөк (Foeniculum vulgare) - керемет сау және дәмді өсімдік ғана емес, сонымен қатар жазғы коттедждің нағыз безендіруі. Аскөк бұталары екі метр биіктікке дейін өседі, көзді нәзік бұтақтармен қуантады, аскөк жапырақтарына өте ұқсас.

Аскөкті қыс бойы жақсы жауып немесе тамырын қазып, салқын, құрғақ жерде қыс бойы ұстау арқылы көпжылдық ретінде өсіруге болады.

Аскөк тұқымдары мамыр айының басында немесе ортасында екі сантиметр тереңдікте егіледі. Жолдар арасында жеткілікті үлкен (кем дегенде 45 сантиметр) қашықтықты қалдыру керек, әйтпесе тармақталған өсімдіктер бір-біріне кедергі келтіреді. Әдетте тұқымдар бір жарым-екі апта ішінде өседі, фенхель ылғалды жақсы көреді, сондықтан құрғақ жазда ол үнемі суаруды қажет етеді.

Әсіресе нәзік бастарды алу үшін аскөктің айналасындағы топырақ үнемі төбешіктелуі керек. Орамжапырақтың басының қалыңдығы 10 сантиметрге жеткенде егін жинауға болады.

Аскөк жасылдары аскөк сияқты тағамдарға қосылады, өйткені олар сыртқы түрі бойынша ғана емес, сонымен қатар хош иісі мен дәмі бойынша да ұқсас. Бұл әдемі өсімдіктің жемістері пісірілген немесе жаңа піскен нан пісіру үшін пайдаланылады, оларды салаттарға, бұқтырылған тағамдарға және басқа тағамдарға қосуға болады. Соцветиялар консервілеу үшін белсенді түрде қолданылады, ол «аскөк суы» деп аталатын аскөк тұқымынан жасалады, ол дәріханаларда сатылады және нәрестелерге коликпен ауырады.

Үлкен аскөк бұталары тіпті хеджирлеу ретінде пайдаланылуы мүмкін және кез келген аумақты безендіреді. Дегенмен, бұл зауыттың негізгі мақсаты әртүрлі тағамдарға пайдалы және дәмді дәмдеуіш болып табылады.

Шалфей

Бұл көпжылдық өсімдік, оны шламмен және көшетпен көбейтуге болады, дегенмен көптеген бағбандар алаңдатпауды және тұқымдармен шалфей егуді қалайды. Зауыт өзінің пайдалы қасиеттерін жоғалтпауы үшін үш жыл сайын шалфеймен төсек-орындарды жаңарту ұсынылады.

Сәуірдің аяғында немесе мамырдың басында сіз осы дәмдеуіштің тұқымын екі сантиметрден аспайтын тереңдікке себуге кірісе аласыз, жолдар арасында кең бос орындар қалдырыңыз - кемінде 50 сантиметр.

Шалфей ылғалды немесе көлеңкені ұнатпайды, ол үшін күн шуақты, жылы және құрғақ жерді таңдау керек.

Зауыт ерекше күтімді қажет етпейді: маусымда үш рет жолдарды арамшөптер мен топырақты қопсыту жеткілікті. Шалфейді қатты құрғақшылық жағдайында ғана суару керек.

Жапырақтардың егінін жазда үш-төрт рет жинауға болады, осылайша өсімдік молырақ өседі, оның жоғарғы бөлігін кесу керек. Бірінші жылы төменгі жапырақтар ең пайдалы болып саналады, ал келесі жылдары сіз барлық жапырақтарды ең жоғарғы жағына дейін алып тастай аласыз. Шалфей келесі маусымға дейін өзінің хош иісі мен пайдалы қасиеттерін сақтай отырып, құрғақ күйде тамаша сақталады.

Қыста шалфей келесі жылы маусымға дейін бұталарды сақтау үшін жапырақтар мен сабанмен жабылуы керек. Айтпақшы, шалфей жапырақтары балық пен көкөніс тағамдарына ғана емес, шайға да қосылады

Жалбыз және лимон бальзамы

Бұл ерекше хош иісті өсімдіктердің пайдалы қасиеттері бәріне белгілі. Жалбыз мен лимон бальзамынан жасалған шай керемет тыныштандырады, жүрек ауруы мен ұйқысыздыққа көмектеседі.

Жалбыз және лимон бальзамы жақын «туыстар» болып табылады, олар тіпті аязды және қарсыз қысты жақсы өткізетін өте қарапайым, көпжылдық өсімдіктер. Жалбыз тез өседі және вегетативті түрде көбейеді - кесінділер немесе тамырлар отырғызылады. Мелисса мен жалбызды тұқымдардан да өсіруге болады, бірақ оларды үйде отырғызып, көшет ретінде отырғызған дұрыс, өйткені тұқымдар өте кішкентай, желмен оңай ұшып кетеді, оларды көмуге болмайды, бірақ сөзбе-сөз басу керек. жер.

Ескі жалбыз немесе лимон бальзамы бұталарынан тамырлар бөлініп, ерте күзде немесе көктемде отырғызылады, жолдар арасындағы қашықтық шамамен 50 сантиметр, ал өсімдіктердің арасында - 20 сантиметр болуы керек.

Жалбыз және лимон бальзамы көлеңкелі жерлерде жақсы өседі; бұл жерде олар ылғалды жақсы көреді. Құрғақ жазда өсімдіктерді үнемі суару керек, ал егінді жаз бойы жинап, бірте-бірте осы төзімді және пайдалы өсімдіктің жапырақтарын кесіп тастайды. Жалбыз бұтасын жақсырақ ету үшін үстіңгі жағын кесіп тастаған дұрыс.

Айтпақшы, ең хош иісті - гүлдену алдында жиналған жапырақтар.

Жалбыз жапырақтары сорпаларға, ет және көкөніс тағамдарына дәмдеуіш ретінде пайдаланылады, сонымен қатар тамақ дайындауда кеңінен қолданылады.

Мелисса жапырақтары ет маринадтарына немесе компотқа тамаша қосымша болады.

Майоран

Бұл дәмдеуіш көпжылдық өсімдік, бірақ біздің елде ол біржылдық өсімдік ретінде өсіріледі, өйткені ол жылуды жақсы көреді және минус 12 градустан төмен температурада өледі.

Майоран тұқымымен, көшетімен, жасыл шламмен және бұталарды отырғызу арқылы көбейтілуі мүмкін. Әрине, ең оңай жолы - тұқым себу, бірақ олар плюс 20 градустан төмен емес температурада өнеді, сондықтан бұл жағдайда егін жинау үшін ұзақ уақыт күтуге тура келеді.

Оңтүстік аймақтарда маржорамды тұқыммен отырғызуға болады, ол құрғақ құммен алдын ала араластырылуы керек. Жолдар арасындағы қашықтық кемінде 50 сантиметр болуы керек. Көшеттерді жылыжайда немесе жылыжайда өсіруге болады, содан кейін алдын ала дайындалған төсектерге трансплантациялауға болады. Егер тұқымдар тым тығыз өсіп кетсе, олардың арасында кемінде 15 сантиметр қашықтықты қалдырып, өсімдіктерді жұқарту керек.

Майорандарды отырғызу үшін күн және желден қорғалған жерлерді таңдаңыз. Зауыт қарапайым емес, оны тек ең қатты құрғақшылықта суару керек, ал кейде қажет болған жағдайда арамшөптерді жою керек.

Майоран құрғақ ауа райында жиналады, олар әртүрлі тағамдарға қосылатын өсімдіктің жапырақтары ғана емес, сонымен қатар шайға ерекше хош иіс беретін гүлдер, сондай-ақ тұқымдар қолданылады.

Майоран шұжықтарға, соустарға және картопқа қосылады. Сонымен қатар, бұл дәмдеуіш ауырсынуды басатын қасиеттерімен танымал.

Орегано

Біздің елде экзотикалық атауы бар бұл өсімдік қарапайым және анық - орегано деп аталады. Бұл атау зауыттың ерекше хош иісі бар екенін бірден көрсетеді, оны итальяндықтар бұрыннан бағалады, олар бұл дәмдеуішті өздерінің ең танымал тағамы - пиццада кеңінен пайдаланады.

Орегано дәмі мен хош иісі бойынша майоранға ұқсас, сондықтан бұл дәмдеуіштер бір-бірін алмастыратын болып саналады. Дегенмен, орегано - өте төзімді өсімдік, ол аяздан соншалықты қорықпайды, оның дәмі, гурмандардың айтуынша, жұмсақ және жағымды.

Орегано - көпжылдық өсімдік, сондықтан ол тұқыммен де, бұтаны бөлу арқылы да көбейе алады. Тұқымдар күзде немесе ерте көктемде шамамен 1,5 сантиметр тереңдікте егіледі. Алғашқы бірнеше аптада тұқымдарды пленкамен жабу немесе жылыжай салу жақсы. Жолдар арасындағы қашықтық жеткілікті кең болуы керек - шамамен 70 сантиметр.

Орегано әдетте жақсы қыстайды, жаңа қашу наурыз айында пайда болады. Зауыт үшін ең қиын жыл - ореганоны аяздан қорғау жақсы болған бірінші жыл. Дәл вегетациялық кезеңнің екінші жылында орегано гүлдей бастайды және өзінің пайдалы қасиеттері мен хош иісін толығымен көрсетеді.

Орегано ең құрғақ жылдарда ғана суарылады, бұл қарапайым және итальяндық аспаздық мамандардың осы сүйікті дәмдеуіштерінің нәзік гүлдері сайт үшін тамаша безендіру болады.

Орегано жапырақтары мен гүлдерімен бірге шыңдарды кесіп, жаппай гүлдену кезінде жиналады. Құрғақ, қараңғы жерде және жабық банкада орегано үш-төрт ай сақталады.

Орегано ірімшік, қызанақ және саңырауқұлақтармен жақсы үйлеседі. Сорпаларға, әсіресе қызанақ сорпаларына, ыстық сэндвичтерге, бұршақ тағамдарына, тауық етіне және жұмыртқаға жарамды. Атақты чили дәмдеуіштеріне кіреді

Өз бақшаңызда дәмдеуіштерді өсіруге тырысыңыз - бұл өсімдіктердің таңғажайып хош иісі мен дәмін бағалайтын жалғыз әдіс. Аскөк, майоран немесе зире егінін алу сіздің учаскеңізде қызанақ немесе бұрыш өсіруден қиын емес және мұндай өсімдіктердің пайдасын асыра бағалау мүмкін емес.

Анна Седых, rmnt.ru

Қызықты тағамды дайындау немесе емдік мақсатта сусынды дайындау ингредиенттерді таңдауға байланысты қиын болатын жағдайлар бар. Көптеген адамдар атаулар мен анықтамалармен шатастырады. Мысалы, тимьян мен тимьян бір өсімдік пе?! Оны анықтауға тырысайық ...

Тимьянның суреті

Тимьян (латын тілінен шыққан Thymus) – Yamnotaceae тұқымдасына жататын бұта. Тартымды сыртқы түріоны ландшафты дизайн әуесқойлары арасында танымал етті. Жапырақтың жағымды хош иісі арқасында ол тамақ дайындауда кеңінен қолданылады. Ал зауыттың бірегей құрамы оны медицина мен косметологияда қолдануға таптырмас етті.

Біл!

Сарапшылар тимьянның төрт жүзге жуық түрін ажыратады. Негізгі өсу орны Еуропаның, Солтүстік Африканың және Азияның қоңыржай белдеулері болып табылады. Ол әртүрлі климаттық аймақтарда, даладан орманды жерлерге дейін өседі.

Бұталардың максималды биіктігі қырық сантиметрге жетеді. Өсімдіктің сабақтары тармақталған және топыраққа жайылып немесе көтерілуі мүмкін. Олардың негізі ағаш тәрізді, ал сабағының өзі тік немесе майысқан түктермен жабылған. Тимьянның ағаш тәрізді тамыры бар. Бұл бұта гүлшоғырларында өсетін кішкентай гүлдермен сипатталады. Олар ақ, қызғылт немесе күлгін түсті болуы мүмкін.

Жапырақтары қатты және пішіні, венация түрі және өлшемі бойынша әртүрлі болуы мүмкін. Әртүрлі пішіндер ұзын, сопақ немесе дөңгелек конфигурациясы бар жапырақтармен ұсынылған. Бұтаның гүлдену кезеңі жаз айларында болады. Ал жемістер тамыз немесе қыркүйекте піседі. Жемісі - қара түсті жаңғақтары бар капсула.

Тимьянның суреті

Назар аударыңыз! Тимьян - сусымалы пішіні бар тасшөптің алуан түрі.

Оның мекендейтін жері далалық және тасты аймақтар. Кейде ол ашық орманды жерлерде өседі. Сіз тимьянды қоңыржай аймаққа жататын Еуропа, Америка және Солтүстік Африка елдерінде таба аласыз.

Тимьян мен тимьян - бірдей сипаттамалары мен пайдалы қасиеттері бар бір бұта. Сыртқы түріне келетін болсақ, айырмашылықты сабақ пен тамырдың пішінінен көруге болады. Сондықтан тимьянда бұл бөліктер қалыңдатылған. Тимьянның жіңішке, биік сабағы бар, тамыры жерге терең енеді. Тимьян және дәмді шатастырмаңыз, олар бір отбасына жататын болса да, бұл мүлдем басқа өсімдіктер.

Өсімдіктердің тарихы

Алғаш рет тасшөп туралы жазбаша түрде біздің дәуірімізге дейінгі үшінші ғасырда айтылған. Оны шумерлер антисептик ретінде, ал ежелгі мысырлықтар бальзамдау құрамының маңызды құрамдас бөлігі ретінде қолданған.Зауыттың атауы грек тілінен хош иісті зат немесе хош иісті зат деп аударылған. Ежелгі гректер оны Афродита богинясына арналған ғибадатханаларда орындалатын салттық әрекеттер үшін пайдаланды. Сондықтан оның атауларының бірі - хош иісті зат. Тимьян басқа да көптеген атауларды алды, атап айтқанда: тимьян, богородская шөбі, чебарка, тау бұрышы, аққу, шыбыншақ, шөбі және т.б.

Ежелгі римдіктер бұтаны назардан тыс қалдырған жоқ, олар оның жапырақтарынан кикеон деп аталатын ерекше сергектік сусын дайындады. Сонымен қатар, олар оны емдік мақсатта кеңінен пайдаланды. Тимьян астманы емдеуге, құрттардан арылуға, тіпті босану кезінде әйелдерге көмектесуге пайдаланылды.

Уақыт өте келе тимьян танымал бола бастады. Бұл керемет бұта туралы тіпті Киелі кітаптан да көруге болады. Өйткені, Исаның туған жерінде Богородская шөптен еден төселген. Орта ғасырлардағы рыцарьлар батылдықты арттыру үшін тимьян шайын қолданған. Олар верестті батылдықтың бірегей символы деп санады, ол жиі шайқастарға арналған көйлектерге кестеленген.

Еуропада бұл таңғажайып өсімдікті сиқырмен байланыстыратын көптеген аңыздар бар. Бұл жерде практикалық мақсатта да қолданылған. Хош иісті заттармен фумигациялау улы бауырымен жорғалаушылар мен жәндіктерді қуды. Жастықтарда шөптің болуы жақсы ұйқыға себеп болды. Ал тимьянмен фумигацияланған балық аулау құралдары қатты аулауға кепілдік береді.

Біл!

Ежелгі славяндар тимьянды емдік және салттық мақсаттарда да пайдаланған. Зауыттың Богородская шөбі - Богородская шөбі - Мәриямның ұйықтау мерекесінің құрметіне шіркеулерді безендіру үшін пайдалану басқа атауды тудырды.

• Хизер көптеген пұтқа табынушылық рәсімдерінде қолданылған. Ол әртүрлі сусындарды дайындауда маңызды компонент болды. Тимьянды қолданатын көптеген халықтық дәстүрлер бүгінгі күнге дейін сақталған, мысалы, бөлмелерді және ас үй ыдыстарын фумигациялау. Бүгінгі күні ол белсенді қолданылады:
• медицинада;
• косметология;
• парфюмерия;
• пісіру;

ландшафты дизайн.

Алғаш рет тасшөп туралы жазбаша түрде біздің дәуірімізге дейінгі үшінші ғасырда айтылған. Оны шумерлер антисептик ретінде, ал ежелгі мысырлықтар бальзамдау құрамының маңызды құрамдас бөлігі ретінде қолданған.Бір өсімдікті тимьян және тимьян деп атауға болады. Өскен жеріне қарай әртүрлі атаулар қалыптасқан.

Тимьян тимьянның украиндық атауы деген пікір бар. Түсініктеме, Украина даласының аумақтарында әдетте тасшөп деп аталатын бұтаның ең көп таралған сусымалы түрі болып табылады.

Тағы бір айта кетерлігі, басқа халық атаулары белгілі бір аймақтарға тән.

Жоғарыда айтылғандай, тимьян - тимьянның сусымалы түрі және бұл олардың сыртқы айырмашылықтарын анықтайды. Тимьянның тәжі, қалың тамырсабақты және кең сабағы тән.

Тимьянның сабағы ұзын және жіңішке, ал тамыр жүйесі тереңірек. Екіншісінің гүлшоғырлары өздерінің жарқырағандығымен және әсемдігімен ерекшеленеді. Кейбір гүл өсірушілер антисептикалық қасиеттері бойынша тимьян өз әріптесінен айтарлықтай «жоғарыда» деп мәлімдейді.

Пайдалы қасиеттері

Богородск шөбінің өмірдің әртүрлі салаларында кеңінен қолданылуы оның бай құрамымен, соның ішінде С және В дәрумендері, органикалық қышқылдар, пайдалы шайырлар, таниндер, сағыз және майларға байланысты.

Әртүрлі формада қолданылатын Хизер денеге емдік әсер етуі мүмкін, атап айтқанда:

1. Ревматикалық ауырсынуды жеңілдету.
2. Диуретикалық, диафоретикалық әсерді қамтамасыз ету.
3. Эмоционалды жағдайға жағымды әсер етеді.
4. Еркек күшін қайтару, простатитті емдеу.
5. Жәндіктердің шағуынан туындаған қышуды, ісінуді жою.
6. Ашыту процестерінен, метеоризмнен, диареядан және ұқсас асқазан-ішек ауруларынан құтылу.
7. Жою жағымсыз иісауыз қуысынан.
8. Тыныс алу органдарының ауруларын емдеуде экспекторант әсері.
9. Қабыну процестерін жою.
10. Жұқпалы бөртпелерді емдеу.
11. Жоғалған кезде сананың қайта оралуы.

Косметологияда Богородск шөптері терідегі қабынуды жоюға, шаш пен тырнақтарды нығайтуға арналған хош иіс немесе өнімдердің құрамдас бөлігі ретінде қолданылады.

Біл!

Бірегей хош иіс Хизерге кең аспаздық қолдануды қамтамасыз етті. Богородская шөбін күнделікті өмірде қолдануға болады, өйткені оның иісі көбелектерден құтылуға көмектеседі.

Ландшафт дизайнындағы сусымалы тимьян

Оның тартымды көрінісі мен ұзақ гүлдену кезеңі бұтаны әдемі ландшафттық композициялардың жиі қатысушысына айналдырды. Халық арасында тимьян деп аталатын сусымалы тимьян бір жерде бес жылға дейін өседі. Бұл өсімдік күтімде қарапайым және суық пен құрғақшылыққа төтеп береді.

• Ландшафт дизайнына арналған бұталардың ең көп таралған түрі - оларды тасты бақтарды безендіру кезінде пайдалану:
• топтық екпелердің шеттерін белгілеу;
• Жерорта теңізі стиліндегі қоршаулар;

плиткалар немесе кереуеттер арасындағы бос жерлерді толтыру.

Көбінесе бағбандар көгал шөптерінің орнына бұталарды отырғызады. Жазғы тұрғындар үшін бұл ең жақсы нұсқа, өйткені зауыттың қарапайымдылығы ұзақ уақыт бойы көгалдардың тартымдылығын қамтамасыз етеді. Сусымалы тимьян сорттарының әдемі жасыл желектері басқа өсімдіктер үшін керемет фон ретінде қызмет етеді. Ол пиондардың, раушандардың, хризантемалардың, нарцистердің, қызғалдақтардың және лалагүлдердің сұлулығын көрсетеді.

Тағам дайындаудағы тимьян және тимьян

Өсімдіктің жапырақтары жаңа піскен немесе кептірілген түрде аспаздық мақсаттарда қолданылады. Вересттің күшті жағымды хош иісі мен өткір ащы дәмі бар. Ол тек тамақ дайындауда ғана емес, консервілер мен алкогольдік сусындар өндірісінде де кеңінен қолданылады. Богородская шөбінің жапырақтары мен сабақтарынан шай қайнатуға болады.

Алғаш рет тасшөп туралы жазбаша түрде біздің дәуірімізге дейінгі үшінші ғасырда айтылған. Оны шумерлер антисептик ретінде, ал ежелгі мысырлықтар бальзамдау құрамының маңызды құрамдас бөлігі ретінде қолданған.Тимьян - «Прованс шөптері» деп аталатын танымал дәмдеуіштердің құрамдастарының бірі.

Пісіру кезінде ерекше дәм беру үшін жаңа піскен немесе кептірілген шөптер қолданылады:

• балық, ет тағамдары;
• көкөністерден жасалған гарнирлер, салаттар;
• маринадтар, соустар;
• тәттілер.

Өсімдіктерді қалай өсіруге болады айырмашылықтары мен ұқсастықтары

Богородская шөп тез өсу үшін күн қажет; Жартылай бұта көктемде немесе күзде отырғызылуы мүмкін. Сәтті қону үшін келесі қадамдарды ретімен орындау керек:

1. Сайтты алдын ала дайындаңыз, оны арамшөптерден босатыңыз және калий мен фосфор бар тыңайтқыштармен байытыңыз.
2. Дайындалған жерді қазып, аздап несепнәр (20 г) қосыңыз.
3. 24 сағаттан кейін қатар аралығын (40 см) сақтай отырып, тұқым себіңіз.
4. Үстіне аздап құм (1 см) себіңіз.
5. Отырғызуды пленкамен жабыңыз.

Біл! Егер сіз бәрін дұрыс жасасаңыз, онда екі аптадан кейін тұқымдар өне бастайды.Дұрыс күтім

«Балалар» үшін қопсыту, қалыпты суару және арамшөптерді жою қажет.

Өсу процесін жылдамдату үшін жоғарыда келтірілген ұсыныстарды қолдана отырып, көшеттерді алдын ала дайындауға болады. Өсімдікті белсенді вегетациялық кезеңде бұталарды немесе шламды бөлу арқылы көбейтуге болады. Алғашқы күндерден бастап бір жылға дейін «балаларды» мульчирование және арамшөптермен қамтамасыз ету қажет. Тұрақты азықтандыруды болдырмау үшін бастапқыда аз мөлшерде компост қосқан жөн.

Біл!

Богородская шөп аурулар мен зиянкестерге төзімді. Бұталардың әртүрлі сорттарын отырғызу, көбейту және күту ерекшеліктері бірдей.

Шөптің емдік түрлері
Бұрын біз хизердің керемет емдік қасиеттері туралы айтқан болатынбыз. Денсаулық сақтау мақсатында оны әртүрлі формада қолдануға болады.

Кептірілген жапырақтардан алынған ұнтақ аммиактың халықтық аналогы болып табылады, ол жасына қарамастан, естен тану жағдайында санаға әсер етеді.

Көбінесе құрғақ жапырақтардың инфузиясы қолданылады. Оны дайындаудың рецепті өте қарапайым. Шөпке бір стақан қайнаған су құйыңыз - бір ас қасық. Инфузия өткір респираторлық инфекциялармен, фарингитпен және көкжөтелмен күресуге көмектеседі.

Чебарка шайы жөтелге қарсы құрал ретінде қолданылады. Жүктілік кезіндегі әйелдердің жағдайын жалпы жақсартуға ықпал етеді.

Богородская шөбі - «Пертусин» деп аталатын танымал емдік сироптың құрамдас бөліктерінің бірі.

Маңызды! Хизер майы денсаулық үшін белсенді қолданылады. Оның көмегімен сіз депрессиядан, ПМС, тері ақауларынан арыла аласыз. Май суық тию және артрит емдеу үшін қолданылады.

Денені жалпы нығайту үшін өсімдіктің ұсақталған жапырақтарын тағамға қосуға болады.

Жанама әсерлер және қарсы көрсеткіштер

• Кез келген басқа өсімдік сияқты, Хизер белгілі бір жағдайларда денеге зиян келтіруі мүмкін қасиеттерге ие. Егер сізде бар болса, чебарканы пайдалану қатаң ұсынылмайды:
• бауыр немесе бүйрек аурулары;
• асқазан жарасы;
• ұйқы безінің бұзылуы;
• аритмия, кардиосклероз, жүрек соғысы;

жеке төзімсіздік.

Маңызды! Жүктілік кезінде шөптерді тұтынуға өте мұқият болу керек. Жағымсыз салдардың алдын алу үшін алдымен дәрігермен кеңесу керек.

Егер сіз Богородская шөпті шамадан тыс мөлшерде қолдансаңыз, жүрек айнуы, құсу, бас ауруы және қысымның өзгеруі мүмкін.

Қорытынды

Мақала сұрақ қойғандарға пайдалы болды деп үміттенеміз: тасшөп пен тимьян бір өсімдік пе? Сарапшылардың кеңестерін тыңдаңыз және бұл тамаша бұта бір немесе басқа түрде пайдалы болады.

Мақала ұнады ма? Достармен бөлісіңіз:

Әртүрлі көздерден сіз осы шөптердің шынайы шығу тегі туралы әртүрлі ақпаратты таба аласыз. Шын мәнінде, тимьян мен тимьян - әйгілі дәмдеуіштердің негізі болып табылатын бір өсімдік.

Тимьян мен тимьянның айырмашылығы неде?

Кез келген өсімдік сияқты, тимьянның көптеген сорттары мен түрлері бар. Орналасқан жеріне, топыраққа, ылғалдылыққа және мөлшерге байланысты күн сәулелеріСыртқы түрі бір-бірінен ерекшеленетін өсімдіктер өсе алады. Тимьянның ең көп таралған екі түрі:

• кәдімгі тимьян;
• сусымалы тимьян.

Бұл әдетте тасшөп деп аталатын сусымалы кіші түр. Кәдімгі тимьяннан айырмашылығы, сусымалы тимьян құрғақ топырақта жақсы өседі және емдік мақсатта белсендірек қолданылады. Тасшөп өсімдігінің жапырақтарында көптеген пайдалы эфир майлары бар, олар фармакологияда да, медицинада да қолданылады. халық медицинасы, және косметикалық мақсаттар үшін.

Тимьянның ең пайдалы қасиеттерінің арасында:

1. Антисептикалық әсер.
2. Қабынуға қарсы әсері.
3. Тыныштандыратын әсері.
4. Ауырсынуды басатын.

Тимьян, насыбайгүл немесе тимьянның басқа атауы қандай?

Өсімдіктер мен дәмдеуіштердің атауларымен ұқсас шатасулар бұрын бір елде әртүрлі тілдердің болуына байланысты болды. Егер тимьян, насыбайгүл және тимьянның жалпы атауын қарастыратын болсақ, онда оннан астам әртүрлі нұсқаларды таба аламыз.

Әдетте, тасшөпті зире тұқымдарымен жиі шатастырады, дегенмен бұл дәмі мен хош иісі ұқсас емес екі мүлдем басқа өсімдік. Айырмашылықтар соншалықты таңқаларлық, тіпті екі дәмдеуішті көрген маман емес адам да оларды шатастыра алмайды.

Тимьянды жиі дәмді деп те атайды. Тағы да, бұл дұрыс емес, өйткені бұл екі әртүрлі мәдениеттер. Дәмді дәмі ащы және тәттірек болады. Дегенмен, оны жаңа піскен жеуге болмайды. Жиналғаннан кейін бірден өсімдік кептіріліп, ұнтаққа айналады.

Көп жағдайда өсімдіктің дәмі әртүрлілікке ғана емес, сонымен қатар оның өскен жеріне де байланысты. Осылайша, Орталық Азияда өскен насыбайгүл немесе тимьян Еуропада туған өсімдіктен сыртқы түрі мен дәмі жағынан түбегейлі ерекшеленеді. Әртүрлі сорттар арасындағы айырмашылықты анықтаудың ең жақсы жолы - бірнеше сортты сынап көру. Әр аймақ солардан дайындалатын дәмдеуіштерімен және соустарымен танымал.

Жүктілік кезінде тимьян және тимьян

Жүктілік кезінде дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді және тұздықтарды таңдағанда әсіресе мұқият болу керек. Себебі, тимьян (лимон тимьян) сияқты көптеген табиғи ингредиенттер жеткілікті күшті қасиеттерге ие және жатыр тонусының жоғарылауына, бас айналуына және қан қысымының төмендеуіне әкелуі мүмкін.

Егер сіз тимьян немесе зімбір қосылған шай ішуге дағдыланған болсаңыз, онда жүктілік кезінде бұл шөптерді түймедақ немесе кәдімгі шөптермен ауыстырған дұрыс. жасыл шай. Қандай шөптерді қолдануға болады және қолдануға болмайтыны туралы дәрігермен кеңесу маңызды.

Тимьянды дәмдеуіш ретінде қолдануға келетін болсақ, қалыпты жүктілік кезінде өте аз мөлшерде ол зиянды емес, керісінше ас қорытуды жақсартады.

Жоғарыда айтылғандардың барлығына сүйене отырып, бір қорытынды жасауға болады - дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді таңдауда мұқият болу керек, өйткені олар дайын тағамның дәміне айтарлықтай әсер етеді. Өсімдіктердің сипаттамаларын және олардың пайдалы қасиеттерін білу тек тамақ дайындауда ғана емес, сонымен қатар медицинада да көмектеседі.

Скарборо жәрмеңкесі енді олай болмайды. Бірақ бірқатар елдер осы оқиғаға арналған іс-шараларды өткізеді. халық мерекесі. 2006 жылы Скарборо жәрмеңкесі аясында Англия мұра фестивалі өтті.



«Скарборо жәрмеңкесі» әні жас жігіттің сүйіктісіне мүмкін емес тапсырмаларды орындауды өтінуі туралы баяндайды. Ал, егер бұл тапсырмалар орындалса, махаббат қайта оралады. Көбінесе бұл ән сүйіктісіне осы міндеттерді орындайтынына сендіретін әйелмен дуэт ретінде орындалады.



Әрбір өлеңде қайталанатын рефреннің нені білдіретіні туралы көптеген нұсқалар болды - «ақжелкен, розмарин, тимьян және шалфей», сондай-ақ әннің мағынасы туралы.



Мүмкін, бұл ән ескі шотландтық балладаның «Эльв рыцарь» сюжетімен тығыз байланысты болуы мүмкін, мұнда қыз қиын тапсырмаларды орындауға мәжбүр болады («Балалар балладалары» жинағынан). Сондай-ақ, жырдың рефренті «Дана жұмбақтар» халық балладасынан алынған болуы мүмкін.

Біз Қара оба туралы айтып отырмыз деген нұсқа бар, өйткені орта ғасырларда аталған шөптердің құрамы сірке суына енгізілген, ол өзімізді осы аурудан құтқару үшін қолданылған. Бұл хош иісті шөптер бөлмелерді өлім иісінен тазарту және мәйіттерді емдеу үшін де пайдаланылды, өйткені... Орта ғасырларда оба «бұзушы рух» арқылы тарады деп есептелді.



Көрсетілген шөптер нәзік сезімдерді жандандыратын сиқырлы құралдар болуы мүмкін. Бұл шөптердің барлығы орта ғасырларда аспаздық және медицинада кеңінен қолданылған. Бірақ көптеген халық әндерінде (еуропалық және орысша) әртүрлі өсімдіктердің тізімі бар.

Әннің 18 ғасырдың аяғында ондаған нұсқалары болды. Біздің заманымызда олардың кейбіреулері ғана орындалады». (Ағылшынша Википедиядан аударған Л. Внукова)

"Атына сөз сөйлеп отырған кейіпкер - сүйіктісі тастап кеткен адам. Ән оның алдында тұрған кереғарлықтарды өте талғампаз және поэтикалық стильде қарастырғанымен, бұл асыл автордан алыс жазылған халық әні. рыцарьлық пен дворяндықпен дәріптелген романтикалық махаббаттың ортағасырлық талғампаз идеалы, джентльмен ханымды жақсы көреді және оған алшақ және алыстан табынады деп болжаған мүмкін емес тапсырмалар, бұл махаббат кейде бір қарағанда мүмкін емес болып көрінетін тапсырмаларды шешуді талап етеді Ол кездегі жағдай кез келген сыныптағы адамдар үшін , әйел адамның қолын сұрағанда, бұл жалған қадам сияқты көрінді, бірақ бұл көрініс әннің контекстіне сәйкес келеді.



Әр өлеңнің екінші жолында қайталанатын ақжелкен, шалфей, розмарин және тимьян шөптері әннің негізгі тақырыбына айналады. Дегенмен қазіргі адамғаБұл шөптер бізге қызыл раушан гүлдері айтқандай, ортағасырлық адамдарға айтқанын білдірмейді. Олар әншінің өзінен де, сүйіктісінен де көргісі келетін және оған қайта оралуға көмектесетін қасиеттерді бейнелейді.



Ақжелкен (ақжелкен; petroselinum crispum). Ақжелкен жапырақтарын тағамға қосу шпинат сияқты ауыр көкөністердің қорытылуын айтарлықтай жеңілдетеді. Сонымен қатар, ол ащы ауруды басады, ортағасырлық дәрігерлер де оны рухани ащыдан арылту үшін қолданған.



Шалфей (шалфей; salvia officinalis). Күш пен төзімділіктің белгісі.



Розмари (rosmarinus officinalis). Берілгендік, махаббат және ұзақ естелік. Ежелгі грек әуесқойлары өздерінің жақындарына розмарин сыйлады, ал қалыңдықтың шашын розмарин бұтақтарымен безендіру дәстүрі Англияда және кейбір басқа Еуропа елдерінде әлі күнге дейін сақталған. Бұл өсімдік сонымен қатар парасаттылық пен парасаттылықты білдіреді. Ежелгі Рим емшілері емтихан сияқты ауыр ақыл-ой жұмысымен бетпе-бет келгендерге жастықтың астына гүлшетен жапырақтары салынған кішкене қапшықты жасыруға кеңес берді. Розмари әйел махаббатымен байланысты: ол баяу өссе де, өте күшті және күшті.



Тимьян (тимьян; thymus vulgaris). Аңыз бойынша, жаздың ортасы түнінде сиқырлы жердің патшасы өзінің барлық адамдарымен тимьян тоғайларында билейді. Бірақ шын мәнінде, бұл жерде тасшөп туралы айтылған, өйткені ол батылдықты білдіреді. Бұл ән пайда болған кезде рыцарьлар шайқас алдында қалқандарына батылдық символы ретінде ханымдары кестелеген тимьянның бейнесін жапқан.



Ендеше, алданған ғашықтың бұл шөптерді айту арқылы не айтқысы келгені белгілі болады. Ол өзінің сүйікті нәзіктігін олардың арасында пайда болған ащылықты жұмсартуды қалайды; олардың бөлінуі кезінде берік болу күші; Осы жалғыз уақыттың бәрінде онымен бірге болуға берілгендік және, кереғар, мүмкін емес тапсырмаларын орындауға және мүмкіндік туа салысымен оған оралуға батылдық.» (Андрей Фоменко, 2001.)



...................................



Ал әнде келтірілген өсімдіктердің қасиеттері туралы кейбір мәліметтер (*интернет бойынша):



ТИМЬЯ

«Өсімдіктің латынша атауы - тимьян - «рух», «күш» деп аударылады.

Орта ғасырларда алхимиктер тимьянға сиқырлы қасиеттерді жатқызды. Пұтқа табынушылық дәуірінде славяндар бұл шөпті рәсімдерде пайдаланды. Тимьян оны жеп, сөмкеге салып жүретіндерге батылдық ұялатады деген сенім болған. Ежелгі эллиндердің күндерінде қорқақ жауынгерлерге шайқас алдында тимьян отвары берілді.

Ежелгі славяндар тимьянды хош иісті зат деп атады. Ладан - хош иісті зат дегенді білдіреді. Отты құдайларға арнаған пұтқа табынушы славяндар отқа хош иісті заттарды қойып, оны өртеп жіберді.



Христиан дінінің пайда болуымен хош иісті заттар басқа атауға ие болды - Богородская шөп. Зауыт шіркеулерде безендіру, зұлым рухтарды қуып шығу үшін үй-жайларды фумигациялау үшін пайдаланылды. Орта ғасырларда естен тану үшін ұсақталған тимьян ұнтағы пайдаланылды. Ежелгі гректер тимьянды өмірді қалпына келтіретін құдайдың шөпі ретінде қастерлеген.



Рыцарьлық дәуірде аралармен қоршалған тимьян бұтағының бейнесі крест жорықтарына әшекей ретінде қызмет етті.



Зерттеулер көрсеткендей, бұл өсімдіктің шөптері бар эфир майы. Оның құрамдас бөлігі тимол - бактерицидтік әсері бар зат».



РОЗМАРИ

«Ежелгі заманнан бері көптеген шөптерге әртүрлі сиқырлы қасиеттер жатқызылған. Розмари де ерекшелік емес. Бұл өсімдіктің әсерінен планета Күн болып табылады. Ежелгі Римде және Ежелгі Грецияда розмариннің жануынан шыққан түтін храмдар мен үйлерді толтырды. Бұл өсімдіктің иісі жүйке адамды тыныштандырып, сезімдер мен ойларды ретке келтіруге көмектеседі деп саналады. (...) Бұл өсімдік ежелден адамды қорғай алатын сиқырлы күштердің бірі болып саналды әртүрлі түрлерізақым және жаман көз.



Бұл өсімдік майының хош иісі адамның көңіл-күйін айтарлықтай жақсартады. Таңертең осы хош иісті жұту арқылы сіз ұйқышылдықтан тез және оңай арыла аласыз. Розмариді «жалқаулыққа ем» деп атауға болады. Бұл зауыттың майы дененің күшінің жалпы әлсіреуімен күресуде тамаша көмекші болып табылады. Розмари өте тыныш болып көрінетін адамға батылдық бере алады, ұялшақтық сезімін айтарлықтай азайтады және өзіне деген сенімсіздік сезімін жеңуге көмектеседі. Бұл өсімдік сонымен қатар есте сақтау қабілетін жақсартудың тамаша құралы болып саналады. Студенттер бұл зауытты емтихан кезінде жиі қолданатыны байқалды. Олардың пікірінше, бұл сенімділік сезімін оятып қана қоймай, оқу материалын меңгеру процесін жақсартуға айтарлықтай ықпал етеді».



САҒАН -- «Жер бетінде қанша дәрілік өсімдіктер бар? Ежелгі гректің ұлы дәрігері Гиппократ дәрілік өсімдіктердің 230 түрін білген. Ежелгі Рим дәрігері Гален жасыл емшілердің 300 түрін сипаттады. Ежелгі Римнің жаратылыстанушы ғалымы Диоскорид (грекше) өсімдіктің 400 түрінің емдік қасиетін білген. Бүгінде ботаниктер мен дәрігерлер 25 мың дәрілік өсімдіктерді санайды! (...) Айналамызда қасиеттері толық зерттелмеген неше түрлі шөптер, ағаштар мен бұталар бар.



Ғылым әлі күнге дейін шалфейдің дәрілік өсімдік ретінде танылған күнін нақты көрсете алмайды. Оны пайдалану тарихқа дейінгі дәуірде басталған болуы мүмкін. Ежелгі әлемде және орта ғасырларда шалфейдің қолданылуы туралы бізге жеткен үзінді ақпарат бұл өсімдік алғашқы өркениеттер пайда болған кезде белгілі бір танымалдылыққа ие болғанын көрсетеді.



Шалфейді өсімдік шикізатынан әр түрлі сусындарды дайындау өнерімен әйгілі болған ежелгі мысырлықтар кеңінен қолданған болуы мүмкін. Гиппократ мысырлықтардың кейбір өсімдіктердің қасиеттерін қаншалықты білетіндігіне таң қалды.

Римдіктер дене гигиенасына ерекше қамқорлықпен танымал болды. Әйгілі ежелгі Рим моншалары көптеген азаматтар бүкіл өмірін дерлік өткізген тұтас қала болды. Ежелгі Римде шөп ванналары жоғары бағаланды, ал кейбір римдіктер адам денсаулығы үшін жақсы ештеңе жоқ деп дәлелдеді. Шалфей ванналарына арналған кейбір рецепттер бізге ежелгі дәуірден келген болуы мүмкін.



Орта ғасырларда шалфей панацея, яғни барлық аурулардың емі ретінде қабылданды: ортағасырлық алхимиктерге белгілі дәрілік өсімдіктердің ешқайсысының қолдану аясы кең болған жоқ. Шалфейдің айналасындағы керемет толқулар бұл өсімдік туралы көптеген түрлі аңыздар тудырды. Шөпті сиқыршылар мен бақсылар жасырын мақсатта кеңінен қолдана бастады. Белгілі болғандай, шалфейді алхимиктер «алу үшін пайдаланған. философиялық тас«Мұны көптеген ғалымдар кез келген негізгі металдарды алтынға айналдыруға қабілетті мифтік субстанция деп атады.

Бірақ уақыт өте химия ғылымы ортағасырлық алхимиктердің мұндай фантастикалық субстанцияның болуы мүмкіндігі туралы идеяларын жоққа шығарды. (...) Қазіргі ғылым мойындауға мәжбүр: данышпанның құпиясын ашу және оның қасиеттерін толық пайдалану әлі алда. (...)



Шалфей өте пайдалы. Бұл өсімдіктің бір шай қасықында 2,5 г емдік заттар бар екенін айтсақ жеткілікті. Ол көптеген ауруларға көмектеседі, келесі қасиеттерге ие: қабынуға қарсы, антисептикалық, қан тоқтататын, жұмсартқыш, тұтқыр. Сапаларының арқасында шалфей заманауи фармацевтикада қолданылады, парфюмерия өнеркәсібінде және косметологияда қолданылады» (И.И. Дубовиннің «Емдік шалфей» кітабынан)



Ақжелкен -

«Оның емдік және пайдалы қасиеттері шексіз. Ақжелкен халықтық және дәстүрлі медицинада жиі қолданылады және көптеген аурулардан құтылуға көмектеседі. Ақжелкен қоректік заттар мен минералдарға өте бай.

Аскорбин қышқылының (С дәрумені) мөлшері бойынша ол көптеген жемістер мен көкөністерден асып түседі. Жас жасыл ақжелкеннің 100 г қашуында С дәруменіне шамамен екі тәуліктік қажеттілік бар. Бұл лимоннан 4 есе дерлік көп. Ақжелкеннің құрамында көп мөлшерде керотин бар және бұл көрсеткіште сәбізден кем түспейді. Ақжелкеннің 100 г құрамында А провитаминінің екі тәуліктік нормасы болуы маңызды. Ақжелкен В1, В2 витаминдеріне, фолий қышқылына, сондай-ақ калий, магний, темір тұздары, ферменттерге бай. Ақжелкеннің құрамында қандағы глюкоза алмасуын реттейтін инулин де бар».



«ПЕТОРШЕК – көп функционалды шөп. Әрине, оның тамақ дайындауда қолданылатыны белгілі, бірақ ол да бар сиқырлы қасиеттершындық әлі күнге дейін даулы мәселе болып саналады. (...) Олардың айқын артықшылығы - олар әрқашан қол астында. (...) Кейбіреулер оны жасмин майымен араластырып, ғашықты тарту үшін, басқалары құнарлылықты арттыру үшін қолдануға кеңес береді, ал басқалары ақжелкенді өліммен байланыстырады. Бұл сенімдер негізінен еуропалық білімге дейін барады».



Ортағасырлық тағамдар туралы аздап:

«Ортағасырлық асхананың ажырамас атрибуты дәмдеуіштер болды. Оның үстіне, кедейлерге арналған дәмдеуіштер мен байларға арналған дәмдеуіштерді ажыратудың қажеті жоқ, өйткені дәмдеуіштерге тек байлар ғана қол жеткізе алады.



Ең оңай және арзан нұсқа бұрыш сатып алу болды. Бұрыштың импорты көптеген адамдарды байытқанымен, сонымен қатар көптеген адамдарды, атап айтқанда, алдап, кептірілген жидектерді бұрышқа араластырғандарды дарға апарды. Бұрышпен қатар, орта ғасырларда сүйікті дәмдеуіштер даршын, кардамон, имбирь және мускат жаңғағы болды. Шафранды ерекше атап өтуге болады: ол тіпті өте қымбат мускат жаңғағынан бірнеше есе қымбат болды (15 ғасырдың 20-жылдары мускат жаңғағы 48 креузерден сатылған кезде шафран шамамен жүз сексен болды, бұл жылқы бағасына сәйкес келді. ).

Сол кезеңдегі аспаздық кітаптардың көпшілігі дәмдеуіштердің пропорциясын көрсетпейді, бірақ кейінгі кезеңдегі кітаптарға сүйене отырып, бұл пропорциялар бүгінгі таңдағы талғамымызға сәйкес келмейтіні туралы қорытынды жасауға болады, ал орта ғасырлардағы дәмдеуіштер өте жақсы көрінуі мүмкін. бізге өткір.



Дәмдеуіштер тек байлықты көрсету үшін ғана қолданылған жоқ, олар ет пен басқа да тағамдардың иісін де жауып тастады. Орта ғасырларда ет пен балық қорын мүмкіндігінше ұзақ уақыт бойы бұзылып, ауру тудырмас үшін тұздайтын. Сондықтан дәмдеуіштер иістерді ғана емес, сонымен қатар тұздың дәмін де басу үшін жасалған. Дәмдеуіштер, бал және раушан суы мырзаларға қызмет ету үшін қышқыл шарапты тәттілеу үшін пайдаланылды. (...)



Жасылдар - бүгінде есімізде жоқ шөптер қолданылған.

Біз, бұрынғыдай, ақжелкеннің (орта ғасырлардағы сүйікті шөп), жалбыздың, аскөктің, зімбірдің, шалфейдің, ловаждың, дәмді, аскөктің сиқырлы қасиеттерін білеміз және бағалаймыз; қалақай мен қырмызы әлі күнге дейін күн мен табада кеңістік үшін күресуде. Бірақ лалагүлдің гүлдері немесе қызылша шыңдары да жеді.(...)» (http://www.westfalen.ru/forum/viewtopic.php?f=7&t=16)



.....





Әндегі тағы бір өсімдікке назар аударған жөн, ол сөзсіз, тоқу әрекетінің (көйлек) өзі сияқты символдық мағынаға ие -

Шынар: "Ең алдымен, қай ағаш туралы айтып отырғанымызды анықтап алу керек. Шындығында, "шынар", "шынар", "шынар", "шынар" деген атаулар бірқатар өсімдіктерге (ағаштар) қатысты қолданылады. Атап айтқанда, кейде бұл американдық шыққан кейбір ағаштарға, ең алдымен, су планеріне (Planera aquatica), батыс шынарға (Platanus occidentalis), шынарға немесе жалған үйеңкіге (Acer pseudoplatanus) берілген атау әбден заңды, бірақ бұл өсімдіктердің атаулары «а» әрпімен жазылуы керек, яғни «шынар» немесе «шынар».(...) Ежелгі мысырлықтар үшін шынар өсімдіктердің бірі болды. Өмір ағашының символы.(...) Шынардың құдайы немесе ханымы - бұл Аспанның және құнарлылық пен махаббаттың ұлы құдайы Хаттор басқа әлемге апаратын жолда тұрып, осы ағаштың діңінде тұрады және өлгендерді шынар шырыны мен жемістерімен тамақтандырады, адам Хаттордың сыйларынан дәм татып, Мәңгілікте ұлы саяхатты жалғастыра отырып, жаңа рухани күш пен алға жылжу мүмкіндігін алады.(... )».

Әуен және сөз, сіз көріп, ән айта аласыз :))

Скарборо жәрмеңкесі картасы

Міне, қайта жанданған жәрмеңкенің фотосуреттері (2007)

Сол кездегі балладалар таңдауы