Картоп деген атау қайдан пайда болды? Фри картоптарының тарихы және олардың денсаулыққа зиянының себептері. Үйдегі заманауи рецепт

Бельгиялықтардың фритті жақсы көретіні соншалық, олар тіпті олармен бірге митралет сэндвичін де ойлап тапты. Багетаның жартысы картоп тілімдерімен, қуырылған етпен, жаңа піскен көкөністермен және соустармен толтырылады. Бүгінде бұл ең дерлік.

Фри картоптары Бельгияның ұлттық мақтанышы болып табылады.

Сіз түсінген боларсыз, бельгиялықтар картопты жақсы көреді. Елде 2 мыңға жуық фритериялар мен фриткоттардың болуы таңқаларлық емес - олар фриттер дайындалатын және ұсынылатын мекемелерді осылай атайды. Жан басына шаққанда бұл сан АҚШ-тағы McDonald's мейрамханаларынан да жоғары.

Бірақ бельгиялықтар басқа ерекше нәрсе ойлап таппаса, бельгиялық болмас еді. Жыл сайын 17 ақпанда елде француз қуыру күні атап өтіледі, ал күздің соңы мен қыстың басында Фрикот фестивалі бір апта бойы кеңінен атап өтіледі! Мұндай іс-шаралар кезінде көптеген конкурстар өткізіледі, мысалы, фриттер үшін ең жақсы қаптама дизайны немесе ең дәмді картопқа дауыс беру. Атмосфераны сөзбен айтып жеткізу мүмкін емес!

2008 жылы бельгиялықтар фри картопына деген құмарлығын ресми түрде «мәңгілік етті» - олар әлемдегі жалғыз мекеме болып табылатын оларға арналған мұражай ашты. Мұнда сіз тағамның шығу және таралу тарихымен таныса аласыз, оның дайындалуы туралы қызықты бейнені көре аласыз, антикварлық қуырғыштар, картиналар және басқа да экспонаттардың топтамасын көре аласыз, ең бастысы, дәмханадағы әйгілі нәзіктіктің дәмін көре аласыз ( ақылы). Кіру билеті ересектер үшін 7 € және балалар үшін 5 € (6 жастан 11 жасқа дейін) тұрады.

Брюссельде фри картоптарын қай жерде жеуге болады

Бельгияның астанасында сіз барлық жерде дәмді картоптың дәмін татуға болады. Бірақ Брюссельдегі ең жақсы фритерилер:

• Мейсон Антуан Джурдан алаңында. Мұнда бір отбасының үш ұрпағы өмір сүреді. табысты бизнес. Француз картоптары мен митрает сэндвичтері фритериялардың ерекшеліктері болып табылады.
• Анри Маус көшесіндегі Фритланд. Бұл мекеме керемет бельгиялық картопты ұсынады. Тағамның танымал болғаны сонша, оның желісі ешқашан аяқталмайды.
• Табора көшесіндегі Friterie Tabora. Мұнда да кезек бар, бірақ ол өте жылдам қозғалады. Бұл жердегі бөліктер өте үлкен;

Француз картоптарын кім ойлап тапты? Біздің дастарханымызда картоп әрқашан болған сияқты. Оның арзандығы мен оңай дайындалуы «жоғары асхана» аспаздарын ғажайып көкөніске жұмсақ қарауға және картоп тағамдарын дайындауды фастфуд пен үй шаруасындағы әйелдерге тапсыруға мәжбүр етеді. Дегенмен, бірнеше ғасыр бұрын Еуропада картоп туралы түсінік болмады - олар жаңа әлемнен бізге қазір таныс басқа көкөністермен - қызанақ, жүгері және тәтті бұрышпен бірге келді.

Картоптың Перу мен Боливияда 2000 жыл бұрын өсірілгені туралы деректер бар. Бұл биікте өсетін болашағы жоқ өсімдік еді. Оксфордтың азық-түлік сөздігі жабайы картопты «ұсақ, ұсқынсыз, түйнектері бар, мол гүлдейтін және ащы дәмі бар өсімдік» деп сипаттайды. Жабайы картоптың көптеген түрлері бар, олардың кейбіреулері 4000 метр биіктікте тоңбай өседі. Оңтүстік Американың тұрғындары жабайы картопты әлі күнге дейін қазып алып жейді, олар мәдени сорттардың плантацияларын отырғызудан гөрі ащы түйнектерді пісіруге уақыт жұмсауды жөн көреді.

Еуропалықтар картопты алғаш 1537 жылы қазіргі Колумбияда кездестірді. Ержүрек гидальго Гонсало Хименес де Кесаданың қолбасшылығымен испан әскерлері қаңырап қалған үнді ауылына кірді. Жергілікті тұрғындар даналықпен қашып, тіпті азық-түлік қорын да қалдырды. Талан-тараж кезінде испандар өздері білетін жүгері мен «трюфель» деп атаған түйнектерді тапты. Олар бұл «трюфельдерді» «дәмді, үндістер жақсы көреді және тіпті испандықтарға да жарамды» деп сипаттады.

Картоп Испания мен Италияға 1550 жылдары әкелінді. Бірақ Жерорта теңізінің жылы климатында картоп нашар өсті және бұл бөліктерде сүйікті тағамға айналмады. Тарих көрсеткендей, картопты шын сүйетіндер мен жейтіндер солтүстікте өмір сүрген.

Ұлыбритания мен Ирландияда картоптың пайда болуы сэр Уолтер Роли мен қарақшы Фрэнсис Дрейкпен байланысты. Тұманды Альбионға картопты кім әкелгеніне қарамастан, олар 1590 жылдары аралдарға отырғызыла бастады. Бір қызығы, Солтүстік Ирландия мен Шотландиядағы протестанттар Киелі кітапта айтылмағандықтан белгісіз көкөністі өсіруден бас тартты. Ирландиялық католиктер түйнектерді қасиетті сумен себу арқылы бұл кедергіні жеңді. 1800 жылдары картоп ирландтар үшін негізгі тағамға айналды. Саңырауқұлақ егістіктерге таралып, 1840 жылғы егіннің барлығын жойғанда, Ирландияда әйгілі картоп аштықтары басталды.

Алдымен еуропалықтар картопты улы деп ойлады - ақыр соңында, олар жеуге жарамсыз деп күдіктенген белладонна мен қызанақпен бірге түнгі көлеңке отбасына жатады. 1784 жылы граф Рамфурд Карл Маркс Капиталда сипаттаған әйгілі жұмысхана сорпасына арпа орнына картоп қосты. Граф мұны істейді, себебі картоп арзанырақ және қанағаттанарлық, бірақ оны жұмысшылардан жасырып қалса, олар уланып қалудан қорқып, картоп сорпасынан бас тартуы мүмкін.

Картоп афродизиак ретіндегі беделіне қарамастан, баяу қабылданады - Шекспир оларды «Виндзордың көңілді әйелдері» романында афродизиак ретінде ванилинмен бірге атап өтеді. Картоп тек Германия мен Нидерландыда салыстырмалы түрде оңай тамыр алды, мұнда халық оның өнімділігі мен қарапайымдылығын бағалады.

Картопты Ресейге жаңашыл және вестернофиль болған Петр I әкелді. Бірақ Еуропадағыдай картоп қиындықпен және ресейлік экстремалды жолмен - батогтармен және ауыр еңбекпен тамыр алды. Олар оны өз еркімен Екатерина II кезінде ғана түрмеге қамауға кірісті.

Францияда картоп жетіжылдық соғыс кезінде (1756-1763) тұтқынға алынған француз армиясының офицері Антуан-Огюст Парментьенің арқасында танымал болды. Оның Гамбург бекінісіндегі азын-аулақ түрмедегі мөлшері тек картоптан ғана тұрды. Оған картоп сорпасы ұнады, ал азат етілгеннен кейін соғыс батыры түйнектерді король Людовик XVI мен оның тәж киген әйелі, жеңіл жүріс Мари Антуанеттаға сыйлады. Королева көкірекшеге картоп гүлін кие бастады, тіпті картоп пюресі үшін торттарды жеуді де қойды. Картоп сәні бүкіл Францияны шарпыды. Француздар үшін картопқа деген құмарлықтың өткінші болмағанын француз революциясы кезінде, шамамен 25 жыл өткен соң, Тюильри патшалық бақтары картоп алқабына айналдыруы дәлелдейді.

Ал 1840 жылы француз картоптары алғаш рет Парижде пайда болды. Өкінішке орай, картопты алғаш рет ұзын әрі жіңішке етіп кесіп, қайнаған майға қуырған тамаша аспаздың есімін білмейміз. Тағам бірден танымал болды - саудагерлер оны Париж көшелерінде жылдам тағамдар ретінде сәтті сатты.

Француз фрилері Ла-Маншты кесіп өтіп, Англияда қуырылған балықпен бірге сатылды. Бұл тіскебасар британдықтар арасында әлі де сұранысқа ие. Бірақ француз өнертабысы АҚШ-та шынайы танымал махаббатты жеңіп алды. Бүгінгі таңда кафелер желісі фастфуд McDonalds, Burger King, Wendy және басқалары бүкіл әлемде фри картоптарына деген сүйіспеншілікті оятты. Уақыт өте келе француз картоптары Франциядан шыққаны ұмытылды - көптеген елдерде олар «американдық картоп» деп атала бастады.

Әлемде көрмелері жыныстық қатынасқа, қарындаштарға, тіпті тікенді сымдарға арналған мұражайлар бар, сондықтан чипстер мен қуырғыштар мұражайын неге жасамасқа? Дәл осындай мұражай Бельгияның Брюгге қаласында ашылды. Бельгиялық шам жинаушы коллекция деп аталатын «аурудан» өзін емдеп, жарықтандыруға деген құмарлығына арналған мұражай ашқаннан кейін не істейді? Дұрыс, ол тағы бір мұражай ашады, оның көрмесі сізге... чипсы туралы бәрін айтып береді. Жоқ, жоқ, сіз дұрыс естідіңіз, біз компьютерлік чиптер туралы емес, әйгілі француз картоптары туралы айтып отырмыз. Алайда, Құдай сақтасын, мұражайдың негізін қалаушы Эдди ван Белле сіздің чипсы деп атайтыныңызды естиді, өйткені олар бүкіл әлемде француз фри (француз қуырылған картоп) деп аталады, Бельгияда бұл тағам фриет ретінде белгілі. Ал дәл осы аптада Брюггеде ыстық тағамдар патшасы фри картоптарына арналған үш қабатты мұражай ашылды.

Француз картоптары мұражайы (Ван Белле бізді кешірсін) қаланың мұражайлар қатарына ең соңғы толықтыру болып табылады, оның ішінде Фламанд суретшісі Ганс Мемлингтің 15 ғасырдағы триптихі орналасқан Госпиталлер мұражайы. Иә, Брюгге шынымен де әдемі, жиі қажетсіз ренішпен сипатталған қала. Бір кездері Лондон мен Париж бәсекелес болған бұл тарихи орталықтың өнеркәсіптік революцияда жоғалып кеткені және ортағасырлық тартымдылығын сақтай отырып, екі дүниежүзілік соғыстан қалай да аман қалғаны «Әдемі» және «қызықсыз».

Брюггені қызықсыз қала деп атаған соңғы адам Коллин Фаррелл ойнаған китмен болды. Шындығында, Ван Беллдің туындысы сияқты эксцентрик мұражайлар орналасқан қала қалай қызықсыз?

«Бұл ауруға, есірткіге ұқсас болды, бұл психикалық және тіпті физикалық қажеттіліктің бір түрі болды», - дейді ван Белле әлемдегі ең үлкен деп санайтын 6500 шамдар жинағы туралы. «Апта сайын мен базарға барып, коллекцияға жаңа туынды сатып алатынмын». Өткен жылы ол өзінің үшінші «Шоколад ханымы» мұражайымен бір ғимаратта орналасқан Lumina Domestica деп аталатын шам мұражайын ашты.

Бельгияның кондитерлік өнеркәсібінің тарихын баяндайтын «Шоколадты қыз» фильмінің жетістігі ван Беллеге ұқсас нәрсені жасауға шабыттандырды, бірақ бұл жолы чиптерге арналған. Біріншіден, ван Белле Google іздеу жүйесіне «чиптер мұражайы» деген тіркесті жүктеп, үлкен қуанышқа орай мұндай ештеңе таппады. Мақалалар, фотосуреттер, фильмдер, керамика және картоп сорттары арқылы Француз фри мұражайы 15 000 жыл бұрын Перуде табылған адам төзгісіз ащы картоп түйнектерінің ең дәмді тағамдардың біріне айналғаны туралы әңгімелейді.

Бельгия мұражайының мәліметі бойынша, мұндай картоп 1700 жылы пайда болған. Сол күндері бельгиялықтар ұсақ балық аулап, қуырып, тұтастай жеген, бірақ суық және қатал қыста, өзендерде мұз қатқанда, адамдар балық аулай алмай, кесіп тастаған. олардан балыққа ұқсайтын және отқа қуырылған мүсіншелер шықты.

Мұражай қаладағы ең көне сарайлардың бірінде орналасқан. Мұнда сіз Перудің бургундия және қызғылт түйнектерінің керемет фотосуреттерін көре аласыз, бельгиялық бистролардан қызықты картиналар жинағы, мұражай кафесінде әлі күнге дейін фри картоптарын қуыратын жанкүйерлердің бірі сүйіспеншілікпен жинаған ретро қуырғыштар жинағы бар. Қысқа бейнеде тамаша бельгиялық картопты қалай дайындау керектігі айтылады: оның құпиясы мынада, картопты сиыр майына қуыру керек, содан кейін оларды шығарып, 10 минут қайнатыңыз, содан кейін қайтадан қуырыңыз.

Британдық фри картоптары туралы не деуге болады? «Ұлыбританияда чиптердің қашан пайда болғанын сіз ғана айта аласыз», - деп күлді ван Белле бельгиялықтардың бұл мәселеде әлі де жетекшілік ететініне сенімді. Француздар мұнымен жиі келіспейді, бірақ бельгиялықтардың бұл жағдай үшін резервте аңыз бар, бұл олардың «француз картоптары» ретінде әлемге әйгілі болғанын түсіндіреді, бұл Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде, АҚШ сарбаздары бұл тағамның дәмін татқан кезде болды; француз тілінде сөйлейтін Бельгиялық Валлония кезінде географияны нақты түсінбей, француз картоптарын француз картоптары деп атай бастады.

Біздің дастарханымызда картоп әрқашан болған сияқты. Оның арзандығы мен оңай дайындалуы «жоғары асхана» аспаздарын ғажайып көкөніске жұмсақ қарауға және картоп тағамдарын дайындауды фастфуд пен үй шаруасындағы әйелдерге тапсыруға мәжбүр етеді. Дегенмен, бірнеше ғасыр бұрын Еуропада картоп туралы түсінік болмады - олар жаңа әлемнен бізге қазір таныс басқа көкөністермен - қызанақ, жүгері және тәтті бұрышпен бірге келді.

Картоптың Перу мен Боливияда 2000 жыл бұрын өсірілгені туралы деректер бар. Бұл биікте өсетін болашағы жоқ өсімдік еді.

Аспаздық сөздік жабайы картопты «ұсақ, ұсқынсыз, түйнектері бар, гүлденуі мол және ащы дәмі бар өсімдік» деп сипаттайды. Жабайы картоптың көптеген түрлері бар, олардың кейбіреулері өлмей 4000 метрге өседі. Оңтүстік Американың тұрғындары жабайы картопты әлі күнге дейін қазып алып жейді, олар мәдени сорттардың плантацияларын отырғызудан гөрі ащы түйнектерді пісіруге уақыт жұмсауды жөн көреді.

Еуропалықтар картопты алғаш 1537 жылы қазіргі Колумбия жерінде кездестірді. Ержүрек гидальго Гонсало Хименес де Кесаданың қолбасшылығымен испан әскерлері қаңырап қалған үнді ауылына кірді. Жергілікті тұрғындар даналықпен қашып, тіпті азық-түлік қорын да қалдырды. Талан-тараж кезінде испандар өздері білетін жүгері мен «трюфель» деп атаған түйнектерді тапты. Олар бұларды «дәмді, үндістер жақсы көреді және тіпті испандықтар үшін де жақсы» деп сипаттады. Картоп Испания мен Италияға 1550 жылдары әкелінді. Бірақ Жерорта теңізінің жылы климатында картоп нашар өсті және бұл бөліктерде сүйікті тағамға айналмады. Көрсетілгендейәңгіме

Ұлыбритания мен Ирландияда картоптың пайда болуы сэр Уолтер Роли мен қарақшы Фрэнсис Дрейкпен байланысты. Тұманды Альбионға картопты кім әкелгеніне қарамастан, олар 1590 жылдары аралдарға отырғызыла бастады. Бір қызығы, Солтүстік Ирландия мен Шотландиядағы протестанттар Киелі кітапта айтылмағандықтан белгісіз көкөністі өсіруден бас тартты. Ирландиялық католиктер түйнектерді қасиетті сумен себу арқылы бұл кедергіні жеңді. 1800 жылдары картоп ирландтар үшін негізгі тағамға айналды. Саңырауқұлақ егістіктерге таралып, 1840 жылғы егіннің барлығын жойғанда, Ирландияда әйгілі картоп аштықтары басталды.

, картоптың шынайы әуесқойлары мен жегіштері солтүстікте өмір сүрді.

Алдымен еуропалықтар картопты улы деп ойлады - ақыр соңында, олар жеуге жарамсыз деп күдіктенген белладонна мен қызанақпен бірге түнгі көлеңке отбасына жатады. 1784 жылы граф Рамфурд Карл Маркс Капиталда сипаттаған әйгілі жұмысхана сорпасына арпа орнына картоп қосты. Граф мұны істейді, себебі картоп арзанырақ және қанағаттанарлық, бірақ оны жұмысшылардан жасырып қалса, олар уланып қалудан қорқып, картоп сорпасынан бас тартуы мүмкін. Картоп беделіне қарамастан қабылдауға баяу болдыафродизиак

- Шекспир оны «Виндзордың көңілді әйелдері» романында афродизиак ретінде атап өтеді. Картоп тек Германия мен Нидерландыда салыстырмалы түрде оңай тамыр алды, мұнда халық оның өнімділігі мен қарапайымдылығын бағалады.

Францияда картоп жетіжылдық соғыс кезінде (1756-1763) тұтқынға алынған француз армиясының офицері Антуан-Огюст Парментьенің арқасында танымал болды. Оның аз ғана Гамбург түрмесінің рационы тек картоптан тұрды. Оған картоп сорпасы ұнады, бостандыққа шыққаннан кейін соғыс қаһарманы оны король Людовик XVI және оның тәж киген әйелі, жеңіл жүріс Мари Антуанеттамен таныстырды. Королева көкірекшеге картоп гүлін кие бастады, тіпті картоп пюресі үшін торттарды жеуді де қойды. Картоп сәні бүкіл Францияны шарпыды. Француздар үшін картопқа деген құмарлықтың өткінші болмағанын француз революциясы кезінде, шамамен 25 жыл өткен соң, Тюильри патшалық бақтары картоп алқабына айналдыруы дәлелдейді.

Ал 1840 жылы француз картоптары алғаш рет Парижде пайда болды. Өкінішке орай, картопты алғаш жұқа етіп турап, қайнаған майға қуырған тамаша аспаздың есімін білмейміз. Тағам бірден танымал болды - саудагерлер оны Париж көшелерінде жылдам тағамдар ретінде сәтті сатты.

Француз фрилері Ла-Маншты кесіп өтіп, Англияда қуырылған балықпен бірге сатылды. Бұл тіскебасар британдықтар арасында әлі де сұранысқа ие. Бірақ француз өнертабысы АҚШ-та шынайы танымал махаббатты жеңіп алды. Бүгінгі таңда фастфуд желілері McDonalds, Burger King, Wendy және т.б Махаббатбүкіл әлем бойынша фри картоптарына. Уақыт өте келе француз картоптары Франциядан шыққаны ұмытылды - көптеген елдерде олар «американдық картопқа» айналды.

Өзіңізді және достарыңызды фри картоптары сияқты тағаммен тамақтандыру үшін McDonald's фастфуд мейрамханасына барудың қажеті жоқ. Оны үйде, өзіңіз дайындау өте оңай. Арнайы жабдық болмаса да (мысалы, қуырғыш), кәдімгі таба да қуыруға жарайды, ал жұмыстың нәтижесі, былайша айтқанда, барлық күткеннен асып түсіп, тағамнан да дәмді болуы мүмкін. фастфуд мейрамханасы. Қуырылған картоп балаларға деликатес ретінде және ересектерге бір стақан сыра қосылған жеңіл тағам ретінде жақсы. Сондай-ақ, оны еуропалық тағамдардың көптеген ет және балық тағамдарына гарнир ретінде пайдалануға болады.

Картоптың туған жері

Кейбір елдер - Бельгия, Франция, Ұлыбритания, АҚШ - бұрын біріншілік құқығы үшін күрескен. Еуропалық дәстүр бойынша картоптың туған жері Бельгия. Біреу болжағандай, АҚШ мүлде емес. Бельгияның Ұлттық мұражайының мәліметі бойынша, қытырлақ картоп 1700 жылдан бері бар! Сол жылдары бельгиялық балықшылар табада кішкене балықты тұтас қуырып жеген. Бірақ қыс қатты болып, өзендер қатқан кезде адамдар балық аулауға бара алмады. Сосын картоптан түрлі балық мүсіндерін кесіп алып, майға қуырып жеді. Мұражайда сонымен қатар тағамды ұнататындардың бірі жинаған көне қуырғыштар жинағы, бельгиялық бистролар бейнеленген картиналар және қуыруға арналған Перуден келген қызғылт картоп түйнектерінің фотосуреттері бар.

Аңыз

«Британдық» чипсы мен «француздық» картоп ше? Бұл елдердің аспаздары шығу тегі «бельгиялық» нұсқасымен түбегейлі келіспейді және оны барлық мүмкін түрде даулайды. Алайда бельгиялықтардың бұл іске қосалқысы бар, бұл картоптың туған жері өз елі екенін дәлелдейді. Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде американдық сарбаздар француз тілінде сөйлейтін Валлонияда (Бельгия) бұл тағамды қолданып көрді және оны қателесіп «француз» деп атады.

Ежелгі рецепт

Сонымен, картоптың туған жері - Бельгия. Біз дәстүрлерге құрмет көрсете отырып, бұл тағамды классикалық ескі бельгиялық рецепт бойынша (бистрода дайындалғандай) дайындауға тырысамыз.

Бізге қажет: картоп - бір килограмм, сиыр майы - 200 грамм, тұз. Қуырғыш ретінде ас үйде қолыңызда жоқ болса, түбі қалың, қабырғалары биік үлкен қуырғыш табаны немесе кастрюльді пайдалануға болады.

Француз картоптары (оң жақтағы фотосурет) аршылып, «сабандарға» кесіледі (немесе ескі күндердегідей, түйнектерден балық фигурасын кесуге болады). Содан кейін сиыр майды терең қуырғышта орташа отта қайнағанша ерітіңіз. Бөлшектерді алтын қоңырға дейін майға қуырыңыз, оларды үнемі айналдырыңыз. Содан кейін оны арнайы шпательмен шығарып, он-он бес минутқа қалдырамыз. Содан кейін біз бірнеше минут бойы өнімнің қайталама қуыруын орындаймыз. Ескі бельгиялық рецепт бойынша француз картоптары (төмендегі сурет) дайын. Бұл тағамның тән ерекшелігі - өнім екі рет сиыр майында қуырылады. Сонымен қатар, түйнектерден ойылған балық мүсіншелері тағамға ерекше дәм береді. Француз картоптары ойлап табылған елде сіз бұрынғыша бистроларда осылай дайындалған тағамды жеуге болады.

Қатты қуырылған

Қазіргі француз картоптары, әрине, таза сиыр майында пісірілмейді. Мұндай қуыру үшін терең май қолданылады (француздың «қуыру» сөзінен). Пісіру әдісі, айтпақшы, ұқсас деп аталады - терең қуырылған. Әдетте өсімдік және жануар майларының қоспасы қолданылады.

Пісіру әдісінің өзі өте ескі. Мұндай тағамдар Қытайда да белгілі болды. Дайындалған өнім, оны толығымен жабуы керек қоспада қайнатылған сияқты. Майдың жалпы массасы картоптың массасынан шамамен төрт есе артық болуы керек. Терең қуыруға арналған картоп қалыңдығы бір сантиметрден аспайтын (жақсырақ жіңішке) жолақтарға кесілуі керек. Қуырған кезде картоп кесектері контейнерде еркін қозғалуы керек (фритер немесе оны алмастыратын таба).

Рецепттерді араластырыңыз

Мұнда терең қуырылған картопқа арналған қоспаларды дайындауға арналған бірнеше рецепт бар:

• 50 пайыз өсімдік майы, 50 пайыз сиыр етінің майы;
• 40 пайыз өсімдік майы, 30 пайыз шошқа еті, 30 пайыз сиыр майы;
• 50 пайыз өсімдік майы, 50 пайыз ас майы.

Сары май (бірақ кейде ерітілген сары май пончик үшін пайдаланылады) және маргарин қоспалар үшін жарамайды.

Үйдегі заманауи рецепт

Терең қуырғышта немесе қалың түбі бар кастрюльде терең қуыру үшін қоспаны қыздырыңыз (жоғарыда берілген рецепттерді пайдаланыңыз). Ол дерлік қайнатылуы керек. Картопты тазалап, жолақтарға кесіңіз. Тұз және құрғатыңыз. Кейбір аспаздар кесектерді мақта сүлгімен кептіреді. Қалай болғанда да, картопта су болмауы керек, өйткені олар терең маймен байланысқан кезде олар «отшашуларды» жасайды! Қоспа қайнаған кезде, оған сабанды төмендетіңіз, сонда терең май өнімді толығымен жабады. Алтын қоңырға дейін үш-бес минут қуырыңыз. Саңылаулары бар қасықтың көмегімен табадан алыңыз. Майды картоптан ағызып жіберіңіз. Ыстық, дәстүрлі түрде кетчуппен бірге қызмет етіңіз.

Кетчуп рецепті

Үйде фри картопына арналған тұздықты өзіңіз дайындауға болады. Кез келген жағдайда, ол дүкеннен сатып алынғаннан әлдеқайда дәмді болады.

Бізге қажет: бір килограмм қызанақ, екі үлкен қасық қант, тұз, сарымсақ, дәмдеуіштер - дәміне қарай, жаңа піскен шөптер, ұнтақталған бұрыш, аздап үстел сірке суы (лимон шырынын қолдануға болады).

Біз қызанақты ұсақтап кесеміз. Барлық ингредиенттерді блендерге салып, тегіс болғанша араластырыңыз. Француз фрилеріне арналған дәмді кетчуп дайын! Баршаңызға тәбетіңіз жақсы болсын!