шрифт өлшемі

МЕКТЕПКЕ ДЕЙІНГІ МЕКЕМЕЛЕРДЕГІ БАЛАЛАРДЫ ТАМАҚТАНУ – ӘДІСТЕМЕЛІК ҰСЫНЫСТАР (КСРО Денсаулық сақтау министрлігі 14-06-84 11-1422-6 бекіткен)... 2018 ж.

1 жастан 6 жасқа дейінгі балалардың рационалды тамақтануының негізгі принциптері

1 жастан 3 жасқа дейінгі және 3 жастан 6 жасқа дейінгі балалардың тамақтануы негізінен негізгі қоректік заттардың мөлшерімен, диетаның күнделікті көлемімен және бір реттік порция мөлшерімен ерекшеленеді. Кейбір тағамдар аспаздық өңдеуде де ерекшеленуі мүмкін, мысалы, 3 жасқа дейінгі балаларға қуырылған балықтың орнына балық котлеттерін, ал ет котлетінің орнына ет суфлелерін беру керек.

Мектепке дейінгі мекемеде 9-10 сағат болатын балалар күніне үш мезгіл тамақтанады, бұл күнделікті рационның 75-80% қамтамасыз етеді. Бұл жағдайда таңғы ас күнделікті калория мөлшерінің 25%, түскі ас - 35 - 40%, түстен кейінгі тағамдар - 15 - 20% болуы керек.

Мектепке дейінгі мекемеде 12 сағат болған балалар күніне төрт мезгіл тамақтануы керек. Бұл жағдайда түстен кейінгі тағамдардың калориялығы 10 - 12% -дан аспайды, ал кешкі астың калориялығы 20 - 25% құрайды.

Мектепке дейінгі мекемеде тәулік бойы болған кезде балалар күніне төрт мезгіл тамақ, түстен кейінгі тағамдардан басқа жемістер алады.

Мектепке дейінгі мекемедегі ұтымды әзірленген ас мәзірі – бұл балалардың жасын, білім алу жағдайларын және денсаулық жағдайын, сондай-ақ климаттық, географиялық және ұлттық тағамдық ерекшеліктерін ескере отырып, негізгі қоректік заттар мен энергияға қажеттіліктерін қанағаттандыратын күнделікті рациондық тағамдардың таңдауы.

Балалардың диетасын құрастыру кезінде күн бойына тамақты дұрыс бөлуді қамтамасыз ету қажет. Ақуызға, әсіресе майға бай тағамдар баланың асқазанында ұзақ сақталатынын және ас қорыту сөлінің көп мөлшерін қажет ететінін ескере отырып, ет, балық, жұмыртқа бар тағамдарды күннің бірінші жартысында беру ұсынылады. таңғы ас және түскі ас. Кешкі асқа балаларға сүт-көкөніс, оңай сіңетін тағамдарды берген жөн, өйткені түнде терең ұйқы кезінде ас қорыту процестері баяулайды.

Мәзірді құрастырған кезде кейбір өнімдерді баланың диетасына күн сайын қосу керек, ал кейбіреулерін күн сайын немесе аптасына 2-3 рет қабылдауға болатынын ескеру керек. Сонымен, күн сайын балалардың мәзірінде сүт, сары май және өсімдік майы, қант, нан және ет бар. Бұл ретте балаларға күн сайын балық, жұмыртқа, ірімшік, сүзбе, қаймақ беруге болмайды, бірақ онжылдық (10 күн) ішінде бұл өнімдердің мөлшері жас талаптарына сәйкес толық көлемде тұтынылуы керек.

Балалар мәзірінде үшінші тағам ретінде шикі көкөніс салаттарының кең ассортименті, жаңа піскен жемістер (күнделікті), жаңа піскен немесе консервіленген шырындар, балалар тағамына арналған жеміс пюресі және т.б. Балаға күндізгі уақытта екі көкөніс тағамын және бір ғана жарма алған жөн. Сондай-ақ, әртүрлі көкөністердің таңдауынан аралас гарнирлерді дайындау ұсынылады.

Әрбір мектепке дейінгі мекемеде 2 аптаға арналған перспективалық ас мәзірі және тағамның макетін, калориясын, ақуыздардың, майлардың, көмірсулардың құрамын және тағамның құнын көрсететін арнайы әзірленген тағамдар картотекасы болуы керек. Дайын карталарды пайдалану диетаның химиялық құрамын есептеуді жеңілдетеді, қажет болған жағдайда бір тағамды бірдей құрамдағы екіншісімен ауыстырады және балалардың тамақтану сапасын күнделікті бақылауды жүзеге асырады.

Егер қандай да бір өнімдер қолжетімсіз болса, оларды басқаларымен ауыстыруға болады, бірақ құрамында маңызды қоректік заттардың, әсіресе белок пен майдың бірдей мөлшері бар өнімдер ғана. Ол үшін 4-қосымшада келтірілген өнімді ауыстыру кестесін пайдалану керек.

Тамақтың мөлшері баланың жасына қатаң сәйкес келуі керек. Үлкен көлем тәбеттің төмендеуіне ықпал етеді және ас қорыту органдарының қалыпты жұмысының бұзылуына әкеледі. Көбінесе үлкен бөліктің өлшеміне байланысты балалар сұйылтылған, төмен калориялы тағамды алады. Аз мөлшердегі тағам толықтық сезімін тудырмайды.

БҮГІНГІ КЕЗДЕ ЖӘНЕ МЕКТЕПКЕ ДЕЙІНГІ БАЛАЛАРҒА АРНАЛҒАН ТАҒАМДАРДЫҢ ГРАМДАҒЫ КӨЛЕМІ

Ыдыстарды дұрыс дайындау және қажетті өнімді сақтау үшін 5-қосымшада келтірілген салқын пісіру кезінде тағам қалдықтарының кестесін пайдалану керек.

Балалардың тамақтануын дұрыс ұйымдастырған кезде топтағы бүкіл ортаның маңызы зор. Балаларды тиісті ыдыс-аяқпен қамтамасыз етіп, үстелге ыңғайлы отыру керек. Ыдыс тым ыстық емес, тым суық емес, әдемі түрде ұсынылуы керек. Балаларды дастархан басында тазалыққа, ұқыптылыққа үйрету керек. Мұғалімдер сабырлы болып, балаларды асықпауы керек. Балаларды тамақтандыру кезінде сіз процестердің дәйектілігін сақтауыңыз керек және балаларды келесі тағамды күтіп ұзақ уақыт бойы үстелде отыруға мәжбүрлемеңіз. Тамақтанып болған балалар дастарханнан шығып, тыныш ойындармен айналыса алады. Тәбеті нашар балаларды күштеп тамақтандыруға болмайды. Оларға тамақ кезінде аз мөлшерде су, жидек немесе жеміс шырынын ұсынуға болады. Кейбір жағдайларда бұл балаларға алдымен құнарлы, ақуызға бай тағамды жеп, содан кейін сорпа беру үшін алдымен екінші тағам беруге болады. Ешбір жағдайда балалар ойыншықтармен тамақ ішкенде, ертегілерді оқуда және т.б.

Кіші бақша тобындағы балаларды тамақтандыру режимін дұрыс құру өте маңызды, онда күндіз екі немесе бір ұйықтайтын балаларды тәрбиелеуге болады. Бұл жағдайда топтағы өмір осы кіші топтардың тамақтану сағаттары сәйкес келмейтіндей құрылымдалу керек.

Балалардың тамақтануын дұрыс ұйымдастыру үшін мектепке дейінгі мекемеде және үйде балалардың тамақтануында сабақтастықты қамтамасыз ету қажет. Осы мақсатта ата-аналарға балаларды кешкі уақытта, демалыс және мереке күндерінде тамақтандыру бойынша ұсыныстар топтарда ілінуі керек. Бұл ретте балалардың күндізгі уақытта қандай өнім алғанын ескере отырып, үйдегі түскі астардың құрамы бойынша нақты кеңестер беріледі.

Жазда, әсіресе елге барған кезде, балалардың өмірі балалардың физикалық белсенділігінің артуына, ұзақ серуендеуді ұйымдастыруға, ауыр жұмыс істеуге және т. Осыған байланысты күнделікті рационның калориясын 10 - 15% -ға арттыру керек. Бұған сүт пен сүт өнімдерінің, сондай-ақ көкөністер мен жемістердің мөлшерін арттыру арқылы қол жеткізіледі. Жазда балалардың диетасына жаңа піскен шөптерді - аскөк, ақжелкен, салат, жасыл пияз және сарымсақ, қымыздықты кеңінен енгізу керек. Жаңа піскен көкөністер мен шөптер тағамдарды витаминдерге бай етіп қана қоймайды, сонымен қатар оларға тартымды көрініс пен жағымды дәм береді. Ыстық ауа-райында балалар жиі аппетитін жоғалтады, сондықтан түскі асты екінші таңғы аспен алмастыра отырып, диетаны аздап өзгерту ұсынылады (түстен кейінгі тағамдар есебінен). Түскі ас кейінгі уақытқа ауыстырылады, ал ұйықтағаннан кейін демалған балалар үлкен тәбетпен тамақтанады.

Жазда балалардың сұйықтыққа деген қажеттілігі артады. Жаңа піскен қайнаған суды ішу үшін пайдалануға болады, сондай-ақ итмұрын тұнбасы немесе жидек шырыны (өте тәтті емес). Балаларға сусындар серуенден оралғаннан кейін, су процедуралары алдында ұсынылуы керек. Демалыс орнында ұзақ экскурсия кезінде балалар да сусынның бір түрін алуы керек. Экскурсияға барған кезде мұғалімдер өздерімен бірге қайнаған суды (жеміс шырыны) алып кетуі керек.

Осы Әдістемелік ұсынымдарда ұтымды тамақтану қағидаттары мен ұлттық тамақтану әдеттері ескеріле отырып құрастырылған шамамен 10 күндік мәзірлер ұсынылған. Бұл мәзірлерді еліміздің әртүрлі аймақтарында диеталар әзірлеген кезде пайдалану керек (6-қосымша).

Кішкентай балалардың тамақтануы баланың денесі барлық қажетті заттармен қамтамасыз етілуі үшін теңгерімді болуы керек. Жаяу жүруді үйренген балалар өте белсенді өмір салтын жүргізе бастайды, көп күш жұмсайды. Бұл факт мектеп жасына дейінгі балаларды тамақтандыруды ұйымдастыру кезінде ескерілуі керек, бірақ оны асыра алмау да маңызды, өйткені тағамның артық болуы ең жағымсыз салдарға әкелуі мүмкін.

Бала 1, 2 және 3 жаста қалай тамақтануы керек?

Кішкентай балалар үшін ең ұтымды тамақтану тәулігіне 4 рет тамақтану болып саналады, бұл кезде ас қорыту жолына тәулік бойына біркелкі жүктеме пайда болады және ас қорыту шырындары арқылы тағамның толық өңделуі қамтамасыз етіледі. Бір мезгілде тамақтану асқазан сөлінің белсенді бөлінуіне рефлекс тудырады.

1 жастан кейінгі балаларда шайнау аппараты жақсарып, дәм сезу жақсарады. Өмірдің бірінші жылының соңында бала жұтып қана қоймай, тамақты жақсы шайнайды. Мұның бәрі оның диетасын әртараптандыруға және оны құрамы, дәмі және сыртқы түрі бойынша ересектердің диетасына жақындатуға мүмкіндік береді. Ересектердің көбірек тамақтануына көшу біртіндеп жүруі керек. Педиатрлар мен диетологтардың көзқарасы бойынша 1, 2 және 3 жастағы бала қалай тамақтануы керек?

Кішкентай балалардың тамақтануын ұйымдастыру кезінде сараланған тәсіл маңызды. Теңгерімді болумен қатар, тағам жасына сәйкес болуы керек. 1,5 жасқа дейінгі балалар күніне 5 рет тамақтанады, осы жастан жоғары - күніне 4 рет.

Тамақтың дозасы асқазанның көлеміне сәйкес келеді. Арнайы ғылыми зерттеулер балалар үшін кем дегенде 4 сағат тамақтану арасындағы үзілістердің оңтайлы екенін анықтады, өйткені бұл уақытта нәрестенің асқазаны тамақсыз болады.

Кішкентай балалардың дұрыс тамақтануына арналған өнімдер күні бойына дұрыс таратылуы керек. Күннің бірінші жартысында ет, балық және бұршақ тағамдарын ұсынған жөн, ал кешкі асқа сүзбе мен көкөністерден тағам дайындаған дұрыс. Күн сайын балалар екі көкөніс тағамдарын және бір рет ботқасын алуы керек. 1,5 жылға дейін тағамдар пюре тәрізді консистенциямен дайындалады, ал егде жаста гарнир мен етті кішкене бөліктерде беруге болады.

1-3 жаста кішкентай балалардың күнделікті дұрыс тамақтануы келесідей бөлінеді: таңғы ас - тәуліктік энергия құндылығының 30%, түскі ас - 30%, түскі ас - 20%, кешкі ас - 20%. Балаңызға таңғы ас ішудің ең жақсы уақыты - таңғы 8. Түскі асты тиісінше сағат 12.00-де беру керек. Түстен кейінгі ас 16.00-де жақсы қорытылады. Кешкі ас уақыты 20.00.

Кішкентай балаларға арналған диетаның басты ерекшелігі - балалар күніне кемінде 4 рет әртүрлі құнарлы тағамдарды жейді. Бұл жағдайда тамақтану бір уақытта болуы керек. Белгіленген уақыттан ауытқу 15-30 минуттан аспауы керек. Мұның физиологиялық және психологиялық мәні бар, өйткені тамақтану арасындағы тұрақты аралық сақталса, бала үнемі аштық сезімін бастан кешіреді және тамаққа деген қызығушылық пайда болады (тәбет пайда болады).

Балаңызға таңғы ас пен түскі ас арасында немесе түскі ас пен кешкі ас арасында тәттілерді берудің қажеті жоқ, түстен кейінгі тағамдарға немесе басқа тағамға дәмді нәрсені қосқан дұрыс.

Егер нәресте таңғы немесе түскі ас кезінде жақсы тамақтанбаған болса, ата-аналар өздерінің ерік-жігерін жинап, баланың игілігі үшін мінезді сақтауы керек: үстелден қалған тамақты алып тастаңыз және келесі тамаққа дейін оған ештеңе бермеңіз. Қысқа мәжбүрлі ораза баланы дастархан басында таңдамауға бірден үйретеді.

Дұрыс тамақтану кезінде балалар үлкен тәбетпен тамақтанады, әдетте тәрелкедегі барлық нәрсені жейді, порцияларға тез үйренеді, нәтижесінде олар қалыпты салмақ алады. Дұрыс емес диетамен, әдетте, балалар сіңімділіктің нашарлығына байланысты салмақ қосады немесе жоғалтады.

Осылайша, кішкентай балалар үшін ең қолайлы диета тамақтану арасында 4 сағаттық үзіліспен және күнделікті тағамды жеке тамақтану арасында саны жағынан да, құрамы бойынша да - ақуыздардың, майлардың және көмірсулардың арақатынасы бойынша біркелкі бөлетін 4 тағамдық режим болып табылады. .

Дұрыс құрылымдалған диета кезінде ерте және мектеп жасына дейінгі балалар әрқашан сау тәбетке ие болады. Күн тәртібіндегі кез келген бұзылулар (тағамдар, тамақты басқа уақытқа кейінге қалдыру және т.б.) нәрестенің денсаулығына теріс әсер ететіні сөзсіз. Сіз баланы тамақтандыруға мәжбүрлей алмайсыз. Мамандар мұны табиғи емес дейді. Сонымен қатар, баланы жиі тамақтануға мәжбүрлеу шамадан тыс тамақтануға әкеледі және соның салдарынан оның моральдық және физикалық денсаулығына барлық жағымсыз салдарлармен бірге әкеледі. Азық-түлік толық және жеткілікті жоғары калориялы және әртүрлі болуы керек. Баланың ағзасына белгілі мөлшерде белоктар, майлар, көмірсулар, витаминдер мен минералдар қажет. Бала ағзасының күнделікті қажеттіліктерін ескере отырып, 1, 2 және 3 жастағы бала қалай тамақтануы керек?

Ерте және мектепке дейінгі жастағы балалардың тамақтануының негізі белоктар болып табылады - бұл денедегі жаңа жасушалардың негізгі «құрылыс материалы». Бұл жаста жеткіліксіз қабылдау баланың өсуі мен дамуына теріс әсер етеді.

Бір жастан 3 жасқа дейінгі баланың ақуызға тәуліктік қажеттілігі 1 кг дене салмағына шамамен 3 г немесе тәулігіне 30-40 г құрайды. Сонымен бірге алынған белоктардың 2/3 бөлігі жануар текті болуы керек, олар жақсы сіңеді және ағзаға толық пайдаланылады.

Өсімдік тектес белоктар аз толық емес, бірақ нәрестенің дамуы үшін де қажет.

Майлар дененің негізгі энергия көздерінің бірі болып табылады. Олар A, D, E және K дәрумендерімен қамтамасыз етеді, олар балалар үшін маңызды, баланың өсуіне және оның иммунитетін сақтауға ықпал етеді.

Бұл жастағы майдың күнделікті қажеттілігі баланың дене салмағының 1 кг-на шамамен 3 г, яғни тәулігіне 40 г құрайды.

Ең құнды және оңай сіңетіні - сүт майлары, олар сиыр майында, сүтте, сүт өнімдерінде, сондай-ақ жұмыртқаның сарысында бар майлар. Сондықтан осы жаста қажетті майлардың 3/4 бөлігі жануар текті болуы керек, оның 45% сүт өнімдері.

Өсімдік майлары өте маңызды қанықпаған май қышқылдарының болуына байланысты маңызды биологиялық мәнге ие.

Көмірсулар энергияның негізгі көзі болып табылады. Олар майлар мен белоктардың алмасуына қатысады. Баланың көмірсуларға күнделікті қажеттілігі 1 кг дене салмағына 12-15 г, яғни тәулігіне 150-200 г құрайды. Көмірсулардың көзі қант және құрамында қант бар өнімдер, нан, астық өнімдері, нан өнімдері, жемістер.

Минералдар организмдегі маңызды метаболикалық процестерді реттейді. Қоректік, әртүрлі диетамен бала тағамнан барлық қажетті минералдарды алады.

Кез келген жастағы балаға су қажет. Ерте және мектеп жасына дейінгі балалардың тамақтану ерекшеліктерінің бірі - күніне 1 кг дене салмағына шамамен 100 мл суды тұтыну.

Енді сіз 1, 2 және 3 жастағы баланың қалай тамақтануы керектігін білетін болсаңыз, мектепке дейінгі жастағы балалардың тамақтануын ұйымдастыру мәселесін қарастырайық.

Ерте мектеп жасына дейінгі балалардың дұрыс тамақтану негіздері

4 жастағы балалар үшін тамақтың негізгі бөлігін түскі асқа 35-40% құрайды. Шамамен 25% таңғы асқа және сол сияқты кешкі асқа бөлінеді. Бала негізгі тамақтану арасындағы аралықта (екінші таңғы ас, түстен кейінгі тағамдар) 10-15% алады.

4 жастан асқан балаға төрт мезгіл тамақтану арасында 4 сағат аралықпен тағайындалады.Бұл уақыт аралығы кездейсоқ таңдалмаған, себебі баланың асқазаны тамақтан толық босағанша кем дегенде 3,5 сағат жұмыс істейді. , ал егер тағам белок пен майға бай болса, онда асқазанның жұмыс уақыты 4,5 сағатқа дейін артады.

Мектеп жасына дейінгі балалардың рационында ақуыздың (ет, балық, сүзбе, жұмыртқа, бұршақ дақылдары), сары май және өсімдік майы жеткілікті мөлшерде болуы керек, жаңа піскен және қайнатылған әртүрлі көкөністерді барынша пайдалану қажет. Мысалы, бұл түскі асқа дейін жаңа піскен көкөністер мен шөптердің салаты болуы мүмкін. Дәмді жақсарту үшін оның құрамына жаңа піскен немесе кептірілген жемістерді қосуға болады.

Мектеп жасына дейінгі балалардың дұрыс тамақтану ережелерін сақтай отырып, балаларға концентраттардан әртүрлі желелерді үшінші тағам ретінде беру қажет емес, өйткені оларда витаминдер жоқ. Оларды жаңа піскен жемістермен немесе табиғи шырындармен немесе консервіленген жеміс-жидек немесе көкөніс шырындарымен ауыстырған дұрыс. Таңғы ас пен кешкі асқа балаларға көкөністер мен жемістерден сұлы жармасы, мейіз қосылған күріш және кептірілген өрік қосылған ботқаларды дайындау пайдалы.

Мектеп жасына дейінгі балалардың дұрыс тамақтануын құру кезінде таңертең және кешкі диетаға шұжықтарды, қуырылған немесе қайнатылған балықты үнемі қосудан бас тарту ұсынылады. Сүт қосылған дәнді кофе, сүтті шай, сүт өте қолайлы сусындар, кешкі асқа айран ұсынылады, бірақ сүтті де беруге болады.

Түстен кейінгі тағамдар әдетте екі тағамнан тұрады - сүтті сусын мен кондитерлік өнімдер. Бірақ үшінші тағамды, соның ішінде жаңа піскен жемістерді немесе жидектерді, шырындарды немесе жеміс пюресін енгізу жақсы болар еді.

Осылайша, мектеп жасына дейінгі балаларға арналған теңгерімді тамақтанудың күнделікті мәзірінде барлық негізгі қоректік заттар - ақуыздар, майлар, көмірсулар және витаминдер болуы керек, олар әртүрлі комбинацияларда біріктірілген және жеті негізгі тағам тобына кіреді:

• сүт және сүт өнімдері;
• ет және ет өнімдері, балық және жұмыртқа;
• өсімдік және сүт майлары;
• нан, ұн, астық өнімдері, қамыр өнімдері; мармелад, джем, бал, қант;
• бұршақ дақылдары (бұршақ, бұршақ, соя);
• көкөністер;
• жемістер, жеміс шырындары.

Бұл мақала 3,619 рет оқылды.

БАЛАЛАРДЫ РАЦИОНАЛДЫ ТАМАҚТАНУДЫҢ БЕС ПРИНЦИПІ

Тамақтану туралы айтатын болсақ, «мәдениет» сөзі сирек қолданылады. Қандай өкінішті! «Біз тамақтану үшін өмір сүрмейміз, бірақ өмір сүру үшін жейміз», - деп жиі келтіреміз және тамақтану идеясы дене жұмыс істеуі керек «техникалық отынмен» қамтамасыз ету процесі ретінде қалыптасады. Ең бастысы, жанар-жағармайды жеткізуді ұйымдастыру, оның қашан және қалай жеткізілетіні екінші кезектегі мәнге ие. Сонымен бірге, нағыз мәдениетті адамның үлгісі деп санауға болатын адам тамақтануға тиісті мән бермейтін адамды зиялы деп санауға болмайды және «әдепті қоғамда» барлық айыптауларға лайық деп санайды.
Тамақтану тұрғысынан қандай адамды мәдениетті деуге болады? Қатаң ғылыми анықтама болмай-ақ, бұл өз ағзасының қажеттіліктеріне сәйкес тамақтануын ұйымдастыра алатын, сол арқылы денсаулықты сақтауға және нығайтуға үлес қоса алатын адам делік. Бұл «мәдени» диета 5 принципке негізделген. Дұрыс тамақтану негіздерін дамытудың негізгі міндеті – балаға осы принциптерді меңгеруге көмектесу.
Жүйелілік. Диетаны сақтау бойынша ұсыныстар диетологтардың қыңырлығы емес, тамақты үнемі қабылдау қажеттілігі біздің денеміздің заңдарымен анықталады. Біздің ішімізде болып жатқан барлық процестер (тыныс алу, жүрек соғысы, жасушалардың бөлінуі, қан тамырларының жиырылуы, оның ішінде ас қорыту жүйесінің жұмысы) табиғатта ырғақты және жүйелілік күрделі биологиялық жүйенің тиімді жұмыс істеуінің таптырмас шарты болып табылады.
Диета күні бойы ас қорыту жүйесіне біркелкі жүктемені қамтамасыз етуге арналған, сондықтан кем дегенде 4 рет тамақтану керек. Балалық шақта - әр 3-4 сағат сайын 4-5 доза (бұл тағамның қорытылуы үшін дәл қанша уақыт қажет).

Айта кету керек, «сағат тілімен» тамақтану кез келген жаста маңызды, бірақ оның маңыздылығы әсіресе дене белсенді өсіп, жетіліп жатқан балалар үшін өте маңызды. Тұрақты емес тамақтану бұл процесте қосымша стресс пен шиеленіс тудырады және физикалық ғана емес, сонымен қатар психикалық денсаулық проблемаларының әртүрлі түрлерінің пайда болуына қолайлы жағдай жасайды. Тұрақты тамақтану әдетін бала кезінен дамыту керек және оның негізі «уақыт рефлексін» қалыптастыруға мүмкіндік беретін отбасында тамақтануды ұйымдастыру болып табылады. Мақсат – баланың «дұрыс» сағатта тамақтануға деген құштарлығын дамыту. Бала нені білуі және істей алуы керек? Оның күнделікті тағамы міндетті түрде таңғы ас, түскі ас, түстен кейінгі тағамдар және кешкі ас деген түсінікке ие болуы керек.

Әртүрлілік. Біздің денемізге әртүрлі пластикалық және энергетикалық материалдар қажет. Ақуыздар, майлар, көмірсулар, витаминдер, минералдар – мұның барлығын тамақтан алуымыз керек. Көрсетілген заттардың әрқайсысының өз функциялары бар: белоктар дене түзілетін және «жөндейтін» негізгі құрылыс материалы болып табылады (пайда болған мәселелерде), көмірсулар мен майлар жүйелер мен мүшелерді энергиямен қамтамасыз етуге қатысады, витаминдер организмде болып жатқан биологиялық процестердің ең маңызды реттеушісі және т.б.

Сондықтан баланың әртүрлі талғам көкжиегін оған ұнайтындай етіп қалыптастыру өте маңызды әртүрліөнімдер мен тағамдар. Дәмді таңдаудың кеңдігі - ересек өмірде адам өзінің диетасын дұрыс ұйымдастыра алатынының кілті. Баланың диетасына барлық азық-түлік топтарын қосу керек - ет, сүт, балық және көкөністер. Бір тағамды балаға күн ішінде бірнеше рет, аптасына 2 реттен артық беруге болмайды.

Көбінесе ересектер баланың тағамға қатысты түсініксіз болып көрінетін консерватизм мәселесіне тап болады. Балаңызға әртүрлі тағамдардың дәмін «дәмін» сезінуге көмектесуге тырысыңыз. Бұған қалай қол жеткізуге болады? Рецепттердің бірі - тәжірибе жасауға және тағамның дәмі мен сыртқы түрін өз бетінше жасау мүмкіндігін беру. Мәселен, мысалы, ботқа (өте пайдалы, бірақ балаларға онша ұнамайды) джем, шырын (түсі өзгереді), кептірілген жемістер, жаңғақтар, тұқымдар қосуға болады ... Картоп пюресін табаққа салуға болады. скучно төбе, немесе мүмкін аю пішінді , бұршақ көзі бар Чебурашкалар және т.б. Мұндай эксперименттер бала үшін қызықты және тәжірибе көрсетеді: эстетикалық қызығушылық көп ұзамай гастрономиялық қызығушылыққа айналады.
Адекваттылық.Баланың күндізгі жейтін тағамы оның денесінің энергия шығынын толтыруы керек. Және олар айтарлықтай - бала өседі, оның ішінде ең күрделі функционалдық өзгерістер орын алады. Бірақ әрбір нақты жағдайда бұл көрсеткіш жынысына, өмір сүру жағдайларына, қызмет түріне және денсаулық жағдайына байланысты өзгеруі мүмкін. Ауру кезінде тамақтану әдеттегі уақыттағы тамақтанудан ерекшеленеді. Жазғы дастархан – қысқы дастарханнан және т.б.
Ересектер тамақтанудың адекваттылығын бақылау үшін негізгі жауапкершілікке ие. Бірақ бұл жерде баланы тәуелсіздіктен айыруға болмайды. Балада тамақтың қандай мөлшері ол үшін жеткіліксіз, жеткілікті және шамадан тыс екендігі туралы түсінік болуы керек. Баланың дұрыс тамақтанбауы да, артық тамақтануы да, мысалы, тәттілерге шамадан тыс құмарлықтың денсаулыққа қауіпті екенін түсінуі маңызды. Балаға күн ішінде жейтін тәттілердің мөлшерін өз бетінше бақылауды сұрауға болады (ересек адамның міндеті - бұл үшін қызықты және қызықты пішінді табу.

өзін-өзі бақылау).

Қауіпсіздік.Азық-түлік қауіпсіздігі үш шартпен қамтамасыз етіледі: баланың жеке гигиена ережелерін сақтауы, жаңа піскен және ескірген тағамдарды ажырата білуі және бейтаныс тағамдарды ұқыпты ұстау.
Тіпті ең кішкентай балалар тамақ ішер алдында қолдарын жуу керек екенін біледі. Бірақ, өкінішке орай, білу әрқашан оны жасау дегенді білдірмейді. Асқазан-ішек жолдарының бұзылуы балалық шақта жиі кездесетін аурулардың бірі болып табылады. Соңғы жылдары гепатит ошақтары жиі байқалуда, оның басты себебі – негізгі гигиеналық ережелерді сақтамау. Сондықтан дұрыс тамақтануды үйрету негізгі гигиеналық дағдыларды қалыптастыру міндетін де қамтуы керек.

Қазірдің өзінде 5 жасқа дейін бала өзінің тамақтануына қатысты белгілі бір дербестікке ие болады - ол өз бетінше тоңазытқыштан йогурт, алма және т.б. алып, оны жей алады.Бұл осы жасқа дейін оның идеясын қалыптастыру керек дегенді білдіреді. өнімнің жаңа емес екенін көрсететін белгілердің (иісін, түсін өзгертуі). Баланың білуі маңызды: егер өнімнің балғындығына тіпті шамалы күмәндансаңыз, оны жеуге болмайды. Бейтаныс өнімдерге де осындай сақтықпен қарау керек. Біздің тағам мәдениетіміз үшін жаңа, дәстүрлі емес тағамдардың құрамында біздің ағзамызға бейтаныс заттар болуы мүмкін, олар оған аллергендерге айналуы мүмкін. Сондықтан баланың жаңа өніммен немесе тағаммен таныстыру тек ересек адамның қатысуымен болуы керек екенін есте ұстаған жөн.

Рахат. Тамақтың маңызды қызметі – рахат алу. Тамақтану кезінде пайда болатын жағымды сезімдер өнімнің қауіпсіздігінің көрсеткіші бола отырып, терең физиологиялық мағынаға ие. Сондықтан дәм сезгіштігінің даму деңгейі неғұрлым жоғары болса, оның денесінің қорғаныс деңгейі де жоғары болады.

Тамақтан ләззат алуға шақыру ашкөздікке шақыру емес. Өйткені рахат жеген тағамның мөлшерінен емес, дәмі мен иісін ажырата білуден, олардың үйлесімінің үйлесімділігін, тағамның сыртқы түрін бағалай білуден және т.б.. Мұндай дағдыларды дамыту тағамның қаншалықты әр түрлі болуына байланысты. бала жейді және ол қаншалықты дәмді дайындалады. Баланың қарапайым «дәмді немесе дәмсіз» деп шектелмей, тағамның иісі мен дәмін сипаттай алуы маңызды. Бұл үшін ересектер онымен дастархан басында тағамның қадір-қасиетін талқылауы керек. Өйткені, бала дәмнің «жұмсақ», «тәтті-қышқыл», «ащы-тәтті» және т.б. деп аталатынын түсінудің жалғыз жолы.
Ал тамақтанған рахат дастархан басындағы атмосфераға тікелей байланысты. Ұрыс-керіс, жекпе-жек, ​​тәрбиелік мәні бар әңгімелерге тыйым салу керек! Балаңызға кішкентай кезінен отбасылық дастархан барлығына жайлы, жылы және, әрине, дәмді болатын орын деген идеяны дамытуға мүмкіндік беріңіз!

Дағдыларды қалыптастыру процесін қалай ұйымдастыруға болады

дұрыс тамақтану?

Дұрыс тамақтану тұрақты, әртүрлі, адекватты, қауіпсіз және жағымды болуы керек. Бірақ баланы осы принциптерді сақтаудың маңыздылығы мен қажеттілігіне қалай сендіруге болады?

Балада белгілі бір салауатты әдеттерді қалыптастыруға ұмтылатын ересектердің дәстүрлі тәрбие әдісі олардың денсаулыққа пайдасын түсіндіру болып табылады. «Ботқаны жесең, есейесің, күшті боласың» немесе керісінше, «Жеміс жемесең (дене шынықтыру, жаттығу, т.б.) - ауырып қаласың...». Бірақ бұл аргумент бала үшін сенімді ме? Жоқ! Өйткені, қазір, дәл қазір ол болашақта «сыйлық» (күш, өсу, сұлулық) алу үшін жағымды және дәмді нәрселерден бас тартуы керек. Әдетте, баланың денсаулығы оған туғаннан бері беріледі, егер ол бұрыннан бар болса, оған неліктен қамқорлық жасау және нығайту керек екенін түсіну қиын. Әрбір ересек адам (баланы былай қойғанда) қазіргі уақытта денсаулыққа деген көзқарасының ұзақ мерзімді салдарын болжай алмайды. Енді не істеу керек?

Ойын – мектеп жасына дейінгі және бастауыш мектеп оқушыларының қоршаған әлеммен танымдық қарым-қатынасының ең тиімді тәсілі, ойында ұл немесе қыз бала бір-бірімен және үлкендермен қарым-қатынас жасауға үйренеді, күш-қуатын сынайды. Жасөспірім ересек болса да ойынды жалғастырады, тек ойынның мазмұны мен формасы өзгереді. Ендеше, ойнайық! Бірақ бұл ойынның ережелері баланың дұрыс тамақтанудың белгілі бір ережелерін сақтауына байланысты ерекше болсын. Мұнда көптеген нұсқалар бар - күнделік жүргізіңіз, онда сіз еске түсірместен қолыңызды жуған сайын өзіңізге «күлімсіреп» қоясыз, ең ерекше ботқа байқауын ұйымдастырыңыз, жемістер мен көкөністерді білушілерге конкурс өткізіңіз және т.б. Мұнда сіз әртүрлі ойын түрлерін пайдалана аласыз. Балаға таныс өмірдің кейбір эпизодтарына негізделген рөлдік ойынды үстел басында машықтандыру дағдыларымен байланыстыруға болады (қонақтар үй иелеріне келді, сіз үстелді жайып, қонақтарды бос ұстауыңыз керек). Ережелері бар ойын оған қатысушылар арасындағы өзара әрекеттестіктің бәсекелестік сипатын болжайды: салатқа көкөністерді тез жинай алатын, таңғы асқа тағам таңдай алатын және т.б.

Ересек адамның көзқарасы бойынша мұндай қарапайым әдістердің әсері өте жоғары болып шығады, шексіз еске салулар мен белгілер арқылы қол жеткізуге болмайтын нәрсеге ойында оңай қол жеткізуге болады.

Тамақтану мәдениетінің негіздерін қалыптастыру баланы халықтық дәстүрлер мен әдет-ғұрыптармен, халықтық тағамдармен таныстыруды да қамтиды.

Бұл тек тарихқа деген құрмет емес. Ғасырлар бойы уақыт сынынан өткен дәстүрлер өзінің ұтымдылығы мен мақсаттылығы тұрғысынан әрқашан тамақтанудың әлеуметтік-мәдени реттеушісі қызметін атқарды. Халық асханасының тағамдары әдетте халықтың өмір сүру жағдайына және олар тұратын аумақтың азық-түлік ресурстарының құрылымына оңтайлы сәйкес келеді. Мұнда көптеген мысалдарды келтіруге болады - солтүстік халықтар арасында шикі тағамдық диетаның таралуы (шикі ет пен балық витаминдердің негізгі көзі, өсімдік ресурстары аз болғандықтан), ашытылған сүт өнімдерінің Орталық Азия тұрғындары арасында танымалдығы (жаңа сүт). ыстықта тез қышиды), сібірліктер арасында майлы және ыстық тағамдардың көптігі және т.б. Ғасырлар бойы әртүрлі ұлттар белгілі бір өнімдерге және оларды дайындау әдістеріне белгілі бір бейімделулерді дамытты. Дәстүрлі орыс тағамы - құймақ (және, әрине, мінез-құлық қасиеттері) бұзылған «Темір ерік» Лесковтың кедей немісі туралы трагикомикалық оқиғаны еске түсіріңіз. Белгілі «Орыс үшін сау - неміс үшін өлім» деген сөз біршама категориялық, бірақ әлі де дәстүрлі тамақтанудың биологиялық орындылығын көрсетеді.

Әрине, бүгінде дастарханымыз жан-жақты болып келеді. Чизбургерлер мен гамбургерлер, чиптер, суши, пицца - мұның бәрі біртіндеп «шетелдік» тағам ретінде өзінің мәртебесін жоғалтады. Әртүрлі аспаздық дәстүрлердің өзара ену процесін болдырмау мүмкін емес және тұрарлық. Дегенмен, өз ұлттық тағамдарыңызды ұмыту ақымақтық және ақылсыздық.
Сондықтан балада дәстүрлі аспаздық, оның рөлі мен денсаулықты сақтаудағы маңыздылығы туралы түсінік болуы өте маңызды. Сонымен қатар, айтпақшы, дұрыс тамақтану негіздерін қалыптастыруға тікелей қатысы жоқ тәрбиелік міндеттер шешіледі. Сонымен, халықтық тағамдардың неліктен ерекшеленетінін түсіндіру үшін баланың белгілі өлкетану білімі болуы керек - орманда не өсетінін, су қоймаларында қандай балықтардың кездесетінін, қандай жануарлар өсіретінін, климат ерекшеліктерін білуі керек. Дәстүр мен әдет-ғұрыппен танысу жалпы халықтың мәдениеті мен тарихы туралы түсініктерін кеңейтеді, сондықтан патриоттық тәрбиенің элементі ретінде қарастыруға болады. Әртүрлі халықтардың аспаздық дәстүрлерін талқылау - бұл дәстүрлі әдістердің «күнәсі» болып табылатын пафоссыз балаға жақын және түсінікті халықаралық білім беруді ұйымдастырудың тамаша нұсқасы.

Рационалды тамақтану негіздерін оқыту практикалық мақсаттылық принципіне сай болуы керек.

Балаға берілетін барлық ақпарат және қалыптасып жатқан мінез-құлық дағдылары күнделікті өмірде пайдалы болуы керек. Иә, бәлкім, витаминдер топтары және олардың ағзаның белгілі бір физиологиялық функциялары үшін маңыздылығы туралы ақпарат маңызды, бірақ 5 жасар ұл немесе қыз үшін бұл қажет емес. Бірақ дәрумендердің көзі болып табылатын тағамдар туралы түсінік әрине пайдалы, өйткені ол күн сайын жеміс-жидек немесе көкөніс жеу, шырындар, сүт және т.б. ішу керек екенін түсінуге көмектеседі. Мектеп жасына дейінгі балаға борщ дайындау технологиясы туралы айту керек пе? егер бұл анық болса, ол пешке тұруға әлі ерте ме? Әзірге ол анасына ас үйде көмектесе алады, үстелге ыдыс-аяқты орналастырады, демек, қызмет көрсету ережелерін меңгеру нақты практикалық маңызды болады. Осылайша, отбасылық тәрбие балабақшадағы тәрбиемен айтарлықтай толықтырылады және түзетіледі.

Тамақтану мәселелері қазір барлық ғылыми және медициналық еңбектерде жетекші орын алады. Өйткені, адамның жейтін тағамдары оның денсаулығына қатты әсер етеді. Сондықтан көп адамдар теңдестірілген тамақтанудың не екеніне қызығушылық таныта бастады. Рационалды тамақтану принциптері көптеген медициналық мақалаларда егжей-тегжейлі сипатталған, ал егер қаласаңыз, тағам тек пайда әкелетіндей тамақтануды үйренуге болады. Бірақ адамның диетасының құрамы ғана емес, оның денсаулығына әсер етеді. Барлығы маңызды: ол қанша тамақтанады, қашан, тамақ арасында қандай аралықтарды қадағалайды, тағамдарды бір-бірімен қалай біріктіреді. Әсіресе, балаларды, қарттарды және қандай да бір аурумен ауыратындарды тамақтандыру кезінде осыған назар аудару керек.

Неліктен тамақтану соншалықты маңызды?

Тамақтың адам өмірі мен денсаулығын сақтаудың алғышарты екені әр адамға түсінікті. Оның функциялары қандай?

1.Адам ағзасын энергиямен қамтамасыз ету. Сондықтан рационалды тамақтану негіздері адамның энергия шығындарын міндетті түрде ескереді. Ал тұтынылатын тағам оларды толтыруы керек, бірақ артық емес. Әйтпесе, артық май ретінде сақталады.

2. Тамақпен бірге ағза жасушаларды құру үшін пайдаланатын заттарды алуы керек. Бұл ең алдымен белоктар; минералдар, майлар және көмірсулар да маңызды.

3. Тамақтанудың тағы бір қызметі – ағзаны белгілі бір ферменттер мен гормондардың түзілуіне қажетті витаминдермен қамтамасыз ету.

4. Соңғы кезде ғалымдар иммунитеттің тамақтануға да байланысты екенін анықтады. Адамның не жейтіні дененің қорғаныс қабілетіне және оның ауруға қарсы тұру қабілетіне тікелей әсер етеді.

Сондықтан теңдестірілген диетаның не екенін білу өте маңызды. Рационалды тамақтану принциптері бұл функцияларды міндетті түрде ескереді.

Маңызды қоректік заттардың маңызы

Ақуыздар – ағзаға ең қажетті заттар. Олар жасушаларды құруға, гормондарды өндіруге және энергия көзі ретінде пайдаланылады. Адам жынысы мен жасына байланысты күніне шамамен 100 грамм ақуызды тұтынуы керек.

Майлар Олар күнделікті рационның шамамен 35% құрауы керек. Сонымен қатар, құрамында қанықпаған май қышқылдары мен витаминдері бар өсімдік майлары пайдалырақ.

Көмірсулар энергия көзі ретінде де қызмет етеді. Олар адамның энергия тұтынуына байланысты күніне 500 грамға дейін тұтынылуы керек. Бірақ олардың артық мөлшері семіздікке әкелуі мүмкін, өйткені олар энергияға айналмаса, олар майға айналады.

Витаминдер мен минералдар адамның қалыпты жұмыс істеуі үшін де қажет. Олардың денеде қалыптаспағанын, тек тамақтан келетінін ескеру маңызды.

Теңгерімді тамақтану: түсінігі және принциптері

Азық-түлік адамның өсуі мен дұрыс дамуын қамтамасыз етіп, оның денсаулығын жақсартуға және аурулардың алдын алуға көмектесуі керек. Ол жынысы мен жасына сәйкес энергияны тұтыну және қоректік заттардың мазмұны бойынша теңгерімді болуы керек. Тек осы жағдайда ғана ұтымды тамақтану туралы айтуға болады. Әрбір адам осыған ұмтылуы керек, сонда ғана денсаулығының рахатын көре алады. Рационалды тамақтану принциптеріне мыналар жатады:

Модерация, ол өмір сүру процесінде тұтынылатын тағамнан көбірек энергияны тұтынуға мүмкіндік бермейді;

Әртүрлілік - теңдестірілген тамақтанудың өте маңызды принципі. Адамзат мыңдаған түрлі тағамдарды әртүрлі комбинацияларда жейді. Бірақ олар ақуыздарға, майларға, көмірсуларға, витаминдерге және минералдарға негізделген. Олардың барлығы адам ағзасына тамақпен бірге енуі үшін диета мүмкіндігінше әртүрлі болуы керек;

Диета денсаулық үшін де өте маңызды. Оның үстіне бұл принцип әсіресе адамдар тарапынан жиі бұзылады.

Неліктен тағамдағы модерация соншалықты маңызды?

Диетаны жоспарлау кезінде жұмсалған энергия мен тағамнан берілетін энергия арасындағы тепе-теңдікті сақтау қажет.

Ол үшін адамның жынысы, жасы, салмағы және оның қызмет түрі ескеріледі. Рационалды тамақтанудың нормалары мен принциптері энергия шығынын килокалориямен өлшейді. Мысалы, ой еңбегімен айналысатын адам үшін олар шамамен 2500 ккал, ал спортшылар үшін 4000 ккал құрайды. Тамақтан энергия аз болса, дене май және гликоген түріндегі өзінің қорын пайдаланады. Ұзақ ашығу немесе жеткіліксіз тамақтану кезінде ақуыздар да тұтына бастайды, бұл бұлшықет дистрофиясына әкеледі. Бірақ тамақтан артық энергия алу да зиянды. Қолданбағанның бәрі майлы тін ретінде сақталады. Сондықтан ол тамақтануда өте маңызды. Тұтынылатын тағамның мөлшері және оның құрамы адамның жасына, дене салмағына, физикалық белсенділігіне және тіпті тұрғылықты жеріне байланысты болуы керек.

Теңгерімді диета

Теңгерімді диетаны ескеру қажет көптеген нәрселер бар. Рационалды тамақтану принциптері міндетті түрде тағамның сапалы құрамы туралы білімді қамтиды. Адамның қалыпты өмір сүруін қамтамасыз ету үшін барлық қоректік заттардың белгілі бір қатынаста тағамнан келуі қажет. Орташа алғанда, ой еңбегімен айналысатын қарапайым адам үшін келесі қатынас ұсынылады: ақуыздың бір бөлігі, майдың бір бөлігі және көмірсулардың төрт бөлігі. Сондай-ақ адамның тағам арқылы витаминдер мен минералдардың жеткілікті мөлшерін тұтынуы маңызды.

Тағамның құрамы және оның негізгі ингредиенттерінің мөлшері туралы не білу керек?

1. Адам салмағының килограммына шамамен 1 грамм ақуызды тұтынуы керек. Орташа алғанда бұл 50-80 грамм болып шығады. Сонымен қатар, жануар және өсімдік ақуызының мөлшері шамамен бірдей бөлінуі керек. Зерттеулерге сәйкес, ақуызды артық тұтыну өнімділіктің төмендеуіне және шаршауға әкеледі. Өйткені, оны өңдеуге көп энергия жұмсалады. Ақуыз ет және сүт өнімдерінде, жаңғақтарда, бұршақ дақылдарында және қарақұмықта кездеседі.

2. Майлар ағзаны энергиямен қамтамасыз ету және жасушалардың құрылысына қатысу үшін өте маңызды. Сонымен қатар, олардың қатысуымен ғана кейбір витаминдерді сіңіруге болады. Орташа адам шамамен 100 грамм май тұтынуы керек. Сонымен қатар, ең маңыздылары - құрамында маңызды май қышқылдары мен майда еритін витаминдер. Бұл негізінен өсімдік майлары, оларды жануар майларына қарағанда көбірек тұтыну керек. Бірақ сіз маргарин мен жасанды майлардан бас тартуыңыз керек, өйткені олар нашар сіңеді.

3. Көмірсулар – энергияның негізгі көзі. Орташа адамға орта есеппен 400-500 грамм қажет, оның негізгі бөлігі крахмал болуы керек. Қалыпты диета кезінде барлық энергияның 60% көмірсулардан алынады. Адам оларды балдан, жемістер мен жидектерден, қанттан, кейбір көкөністер мен астық өнімдерінен алады.

4. Витаминдер ферменттер мен гормондардың түзілуіне қажет. Олар негізінен ағзаға тамақпен кіреді. Олардың көпшілігі көкөністер мен жемістерде, нан мен жармада кездеседі. Витаминдердің жетіспеушілігімен белгілі бір аурулар дамып, иммунитет пен өнімділіктің төмендеуі байқалады.

5. Пайдалы қазбалар адамның қалыпты өмірін сақтау үшін өте маңызды. Олардың жетіспеушілігін болдырмау үшін адамның диетасы әртүрлі болуы керек.

6. Талшық қорытылмаса да, ас қорыту жолдарының қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет. Бұл ішек микрофлорасын қалыпқа келтіру және организмнен қалдықтар мен токсиндерді шығару үшін өте қажет. Талшық көкөністер мен жемістерде, бұршақ және астық өнімдерінде кездеседі. Оны жеткілікті мөлшерде тұтыну арқылы ғана денсаулықты сақтауға және белгілі бір аурулардың пайда болуына жол бермеуге болады.

Тамақтану кестесі

Сапалы композициядан басқа, дұрыс диетаны сақтау өте маңызды. Ол негізінен аштық сезімімен реттеледі, бірақ кейбір жағдайларда адам артық тамақтанады. Бұл қазіргі адамзаттың нағыз дертіне айналды. Сондықтан, қазір рационалды тамақтанудың маңыздылығы мынада: адамдарға тәбетті басшылыққа алуды ғана емес, сонымен қатар белгілі бір ережелерді сақтауды үйретеді:

Күннің уақытына сәйкес тамақтанудың дәйектілігін сақтау қажет. Бұл жағдайда организмде шартты рефлекс қалыптасады және белгілі бір уақытқа сілекей мен асқазан сөлі шығарылады, бұл тағамның жақсы қорытылуын қамтамасыз етеді;

Тамақ бөлшек болуы керек. Ғалымдар күніне екі мезгіл тамақтану денсаулыққа қауіпті екенін дәлелдеді. Күніне 3-4 рет тамақтанған дұрыс, бірақ кішкене бөліктерде. Кейде жалпы мөлшерді арттырмай, бірнеше тамақты қосқан жөн;

Таңғы ас, түскі және кешкі ас қоректік заттардың мазмұны бойынша теңгерімді болуы керек. Мұндай өнімдерді әрбір тамақ кезінде ағзаға ақуыздар, майлар, көмірсулар, минералдар мен витаминдер ұтымды қатынасында алатындай етіп таңдау керек;

Таңертеңгілік, түскі және кешкі ас үшін дұрыс уақытты таңдау, сондай-ақ тағамның мөлшерін бөлу өте маңызды. Негізгі тамақтану арасында 4-6 сағат, ал кешкі астан төсекке дейін 2-3 сағат қалдыруға тырысу керек. Тамақтың негізгі мөлшері түскі асқа, таңғы ас екінші орынға, ал кешкі асқа аз тамақтану керек.

Күнделікті өмірдегі тамақтану ережелері

Әрбір адам дерлік теңдестірілген тамақтанудың денсаулық үшін қаншалықты маңызды екенін түсінеді. Рационалды тамақтану принциптері көптеген медициналық еңбектерде баяндалған. Бірақ ғылыми терминдерді бәрі бірдей түсінбейді, ал қарапайым адам үшін мұндай идеяларды өмірде қолдану қиын. Сондықтан ұтымды тамақтану негіздерін нақтырақ көрсететін кейбір ережелерді тұжырымдай аламыз:

Артық тамақтанбаңыз;

Тағамның сапасын қадағалаңыз: ол бұзылмаған және микроорганизмдермен ластанбаған болуы керек;

Мүмкіндігінше әртүрлі диетаны қолданыңыз;

Пісіру әдістерінде қайнатуға артықшылық беріңіз және шикі көкөністер мен жемістерді көбірек жеңіз;

Дайын тағамды сатып алғанда, заттаңбада көрсетілген құрамға және калорияға назар аударуды ұмытпаңыз;

Тамақты мұқият шайнаңыз;

Сіз жиі тамақтануыңыз керек, бірақ кішкене бөліктерде;

Суды жеткілікті мөлшерде ішіңіз;

Тұз, қант, кофе, алкогольдік сусындар, консервілер, торттар, тазартылған тағамдар мен ысталған тағамдардан бас тартуға тырысыңыз;

Сіздің диетаңызға жаңа піскен көкөністер мен жемістерді, балды, шөптерді, жаңғақтар мен жармаларды жиі қосуға тырысыңыз;

Үстелге тек жақсы көңіл-күймен отыру керек және тамақ ішу кезінде бөтен заттарға алаңдамау керек.

Бөлек тағам

Ғалымдар тағамның қорытылуы әртүрлі ферменттердің әсерінен болатынын анықтады. Оның компоненттерінің дұрыс сіңуін және күрделі ас қорыту процесі бұзылмауын қамтамасыз ету үшін тамақтану кезінде белгілі бір ережелерді қолдану ұсынылады:

Крахмалды қышқыл тағамдармен араластырмаңыз;

Протеин мен крахмалдан тұратын тағамдарды әртүрлі уақытта жеген дұрыс;

Қант асқазан секрециясын тежейді, сондықтан оны ақуыздар мен крахмалмен бірге жеу қажет емес;

Сұйықтықты қатты тағамдардан бөлек тұтынған жөн;

Алма, жүзім және басқа да жемістерді негізгі тағамнан 1-2 сағат бұрын жеу керек. Ал алмұрт тамақтан кейін жеген дұрыс;

Майлар да ас қорыту процесін кешіктіреді, сондықтан олардың артық мөлшері проблемаларға әкелуі мүмкін.

Теңгерімді тамақтанудың маңыздылығы

Қазіргі уақытта адамдардың көпшілігі дұрыс тамақтанбайды, бұл олардың денсаулығына орны толмас зиян келтіреді. Және бұл, ең алдымен, осы мәселе бойынша білімнің аздығына байланысты. Ал дұрыс тамақтанбау салдарынан метаболизмнің бұзылуынан зардап шегетіндердің саны артып келеді. Бұл жүйке және психикалық аурулардың, витаминдердің жетіспеушілігінің, бауыр мен қан ауруларының пайда болуына әкеледі. Сондықтан рационалды тамақтану және оның принциптері дені сау болғысы келетін әрбір адамға белгілі болуы керек. Бұл ережелерді бұзу өнімділіктің төмендеуіне, ауруға төзімділіктің және өмір сүру ұзақтығының төмендеуіне әкеледі. Адамға дұрыс тамақтану энергия шығындары мен өсуді толтыру үшін ғана емес, сонымен қатар ағзада синтезделмейтін қажетті витаминдер мен микроэлементтермен қамтамасыз ету үшін қажет. Олардың тепе-теңдігі барлық өмірлік процестердің қалыпты ағымына ықпал етеді. Теңгерімді диета қоректік заттардың толық сіңуіне ықпал етеді.

Медициналық және диеталық тамақтану

Азық-түлікке қатысты барлық ұсыныстарды қарапайым, сау адамға ғана қолдануға болады. Әдетте олар организмнің жеке ерекшеліктерін ескермейді. Сондықтан денсаулықта қандай да бір ауытқулар болса, диеталар қолданылады. Рационалды және диеталық тамақтану принциптері негізінен ұқсас, бірақ диеталар аштықты қанағаттандырудан және денені қажетті заттармен қамтамасыз етуден басқа, денсаулықты нығайтуға және ауруларды емдеуге көмектесуі керек. Диетаның келесі түрлері бар:

Дәрілік;

Жасы;

Салмақты түзету үшін;

Жүкті және бала емізетін әйелдер үшін;

Спорт;

Белгілі бір мамандық иелеріне арналған.

Кейбір ауруларға арналған диеталар

Рационалды және емдік тамақтану принциптері арнайы диетаны ғана емес, сонымен қатар денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін тағамдардан бас тартуды қамтамасыз етеді. Көптеген ауруларды емдеуде диета үлкен рөл атқарады. Кейбір патологиялар үшін ақуыздардың, майлардың немесе көмірсулардың мөлшерін көбейту немесе азайту қажет.

Семіздікке арналған тамақтану теңгерімді болуы керек. Тұтынылатын калория мөлшерін қатаң бақылау керек, қант, тұз, ұн өнімдері, майлы тағамдар мен алкогольден бас тарту керек.

Рахитке арналған ұтымды тамақтану принциптері баланың рационына фосфор мен магнийге, D витаминіне және кальцийге бай тағамдарды жеткілікті мөлшерде енгізуді қамтиды. Науқас балаларға 4 айдан бастап қосымша тамақ беріледі. Олардың рационында көкөніс пюресі, сарыуыз пюресі, бауыр мен ет болуы керек.

Белгілі бір диетаны сақтау өте маңызды болып табылатын тағы бір ауру - гипотиреоз. Тұтынылатын көмірсулардың, тұздың және сұйықтықтың мөлшерін азайту керек. Керісінше, көкөністер мен жемістер, ашытылған сүт өнімдері, ет және қара бидай наны денсаулыққа пайдалы. Гипотиреоз үшін ұтымды тамақтану принциптері майларды және оңай сіңетін көмірсуларды шектеуді, бірақ ақуыздарды көбейтуді қамтиды.

Балалардың тамақтану ережелері

Тамақтанудағы кемшіліктер балаларға ең көп әсер етеді. Бұл олардың өсуі мен дамуының кешігуіне және әртүрлі аурулардың пайда болуына әкеледі. Сондықтан балалардың рационалды тамақтануының негізгі принциптерін ұстану өте маңызды. Баланың диетасы көмірсуларға толы болмауын қамтамасыз ету керек, сондықтан қант, нан және кондитерлік өнімдерді тұтынуды шектеу керек. Сондай-ақ балалар диетасынан газдалған сусындар, өңделген тағамдар, шұжықтар мен фастфудтарды алып тастау керек. Бұл тағам зияннан басқа ештеңе әкелмейді. Балалар тағамында витаминдер мен минералдардың, әсіресе кальций, йод, темір, фтор және фолий қышқылының жеткілікті болуын қамтамасыз етуге ерекше назар аудару керек. Баланың рационында жаңа піскен көкөністер мен жемістер, сүт және астық өнімдері көп болуы керек. Ол жаңғақ, бал, жасыл жеп, жеткілікті мөлшерде су ішу керек.

Балалардың рационалды тамақтануының негіздері

Теңгерімді диета- бұл олардың жынысын, жасын, олардың қызметінің сипатын және басқа факторларды ескере отырып, дені сау балалардың физиологиялық толық тамақтануы. Рационалды тамақтанудың негізгі принциптері:

Диетаның энергетикалық құндылығының ағзаның энергия шығынына сәйкестігі

Белгілі бір мөлшерде және қатынаста негізгі қоректік заттарға организмнің физиологиялық қажеттілігін қанағаттандыру

Тамақтың жақсы сіңуіне ықпал ететін оңтайлы диетаны сақтау.

Тиіндербаланың тамақтануында ерекше орын алады. Олар организмнің жасушалары мен ұлпаларының негізгі құрылымдық элементтері болып табылады, иммунитетті, эритроциттер мен гемоглобинді өндіруге белсенді қатысады, ферменттер мен гормондардың түзілуіне қатысады. Азық-түлік ақуызы жануардан немесе өсімдік тектес болып табылады.Жануарлар ақуызымен организм құрамында синтезделмеген маңызды аминқышқылдарын алады, сондықтан баланың қалыпты дамуы үшін ақуыздың мөлшері ғана емес, оның сапасы да маңызды. 1 жастан 3 жасқа дейінгі балалардың рационында жануар ақуызы белоктың жалпы мөлшерінің кем дегенде 75% құрауы керек. Жасы ұлғайған сайын оның үлесі төмендейді және 4 жастан 6 жасқа дейінгі балаларда - 65%, ал 7 жастан жоғары - 60%. Жануарлардан алынатын белоктар өсімдік тектес ақуыздарға қарағанда жақсы сіңеді. Жалпы, жануарлардан алынатын нәруыздар 97%, өсімдік текті тағамдардан 85%, аралас тағамдардан 92% сіңеді. Көкөністерді жеген кезде ақуыздың сіңуі артады. Осылайша, ет, жарма, наннан тұратын аралас тағамның ақуыздары 75%, ал жарманың бір бөлігін көкөністермен алмастырғанда - 85-90% сіңеді. Балаларға арналған тағам өнімдерін таңдағанда, балалар толық ақуызды алуы керек, ал сүтті баламалы мөлшерде ет және басқа да ақуызға бай тағамдармен алмастыру ұсынылмайды, өйткені ақуыздың сіңімділігі төмендейді. Протеинге бай тағамдарды балаларға негізінен күннің бірінші жартысында беру керек.

Майларбалаға қуат көзі ретінде ғана емес қызмет етеді. Олар иммунитетті қалыптастыруда маңызды рөл атқарады және майда еритін витаминдердің тасымалдаушылары болып табылады - A, E, D, K. Майлардың сапасы балалардың тамақтануында үлкен маңызға ие. Құрамында полиқанықпаған май қышқылдары (линол, линолен, арахидон) бар майларға ерекше назар аудару керек. Бұл май қышқылдары ерекше биологиялық құндылыққа ие, бірақ баланың денесінде синтезделмейді, сондықтан тамақпен қамтамасыз етілуі керек. Полиқанықпаған май қышқылдарының ең көп мөлшері өсімдік майларында (майларда) кездеседі. Сонымен күнбағыс майындағы линол қышқылының мөлшері 52-60% болса, сиыр майында 1-4% ғана. Күнбағыс майында 2-5% линолен қышқылы бар, ал сиыр майында мүлде жоқ. Сондықтан баланың диетасындағы жануар майлары күнделікті майдың жалпы мөлшерінің шамамен 70-80% құрауы керек, ал қалғаны өсімдік майларымен толықтырылуы керек; Балалар өсімдік майының 1/3 бөлігін табиғи түрде, ал 2/3 бөлігін термиялық өңдеуден өткізу керек. Биологиялық қасиеттері бойынша аса құнды тазартылмаған майларды қолданған дұрыс.

КөмірсуларОлар энергияның негізгі және оңай сіңетін көзі болып табылады. Олар жасушалық мембраналар мен дәнекер тіндердің бөлігі болып табылады, олардың болуы ағзаның тағамдық ақуыздар мен майларды пайдалануын жақсартады. Тағамдардағы көмірсулар моно-ди- немесе полисахаридтер түрінде болады. Моно- және дисахаридтер қызылша қантында, балда, сүтте (лактоза) және жемістерде кездеседі. Баланың диетасында олар көмірсулардың жалпы тәуліктік мөлшерінің шамамен 1/3 бөлігін құрауы керек, бірақ ешбір жағдайда олардың күрделі қанттардан басым болуына жол берілмейді. Полисахаридтер көкөністер мен жемістерде, дәнді дақылдарда көп мөлшерде кездеседі. Астық өнімдерінде, картопта және көкөністерде көп мөлшерде болатын талшық ішек микрофлорасын қалыпқа келтіреді, оның қозғалғыштығын жақсартады және іш қатудың алдын алады. Цитрус жемістерінің, алманың, мүкжидектің, қарақаттың және қызылшаның құрамындағы пектиндер ағзадан улы заттар мен радионуклидтерді кетіруге көмектеседі.

Диетаны құрастырған кезде көмірсулар баланың күнделікті калория қажеттілігінің 50% -ын қамтуы керек екенін ескеру керек. Көмірсулардың сіңімділігі 96% жетеді. 1 жастан асқан балалардың диетасындағы ақуыз, май және көмірсулар мөлшерінің арақатынасы 1: 1: 4 болуы керек.

Витаминдер- тағамның маңызды бөлігі. Олар, әдетте, организмде синтезделмейтін немесе аз мөлшерде синтезделетін және тамақпен қамтамасыз етілуі керек органикалық заттардың тобы. Витаминдер организмдегі зат алмасу процестерін реттеуші болып табылады, өсу мен дамуға әсер етеді, қан түзілу процестеріне, тотығу реакцияларына қатысады және бала ағзасының әртүрлі ауруларға төзімділігін арттыруға көмектеседі. С дәрумені (аскорбин қышқылы) ерекше маңызға ие, оның жетіспеушілігі қан тамырларының қабырғаларына әсер етеді, қызыл иектің қан кетуі пайда болады, бұлшықет әлсіздігі пайда болады және иммунитет төмендейді.С витамині ең тұрақты витаминдердің бірі, ол әсер ету кезінде оңай жойылады. ауаға, жарыққа және ұзақ сақтау кезінде өнімдерді термиялық өңдеу кезінде. С дәруменінің бұл қасиеттері балалар мен медициналық мекемелерде дайындалған тағамдарды жыл бойына міндетті С-витаминизациясын енгізуге негіз болды. Бала ағзасына С дәруменімен қатар витаминдер қажет: A, D. E, В тобы және т.б.

Вигамин Абаланың өсуіне әсер етеді, терінің және шырышты қабаттардың қалыпты жағдайын қамтамасыз етеді, көздің қараңғы бейімделуін реттейді (түнгі көру).

D дәруменіағзадағы кальций мен фосфор алмасуын реттейді - сүйек жүйесінің қалыптасуы мен дамуы үшін қажет, баланың өсуін ынталандырады.

Е дәруменіәртүрлі заттарды тотығудан қорғайды (жасушаішілік антиоксидант), белок алмасуына қатысады, бұлшықет жүйесінің дамуына және оның белсенділігінің қалыпқа келуіне ықпал етеді, физикалық белсенділік кезінде бұлшықеттердің шаршауын болдырмайды.

В дәрумендеріметаболизмге белсенді қатысу - баланың қалыпты өсуіне, жүйке жүйесінің, көру органдарының және т.б.

Витаминдердің ең көп мөлшері келесі өнімдерде байқалады:

— МЕН(итмұрын, қарақат, гүлді және ақ қырыққабат, аронит, ақжелкен, тәтті жабайы сарымсақ, цитрус салаты, картоп);

— А(бауыр, жұмыртқаның сарысы, сүт және ашытылған сүт өнімдері, балық). Каротин (провитамин) өсімдік өнімдерінде (итмұрын, сәбіз, ақжелкен, балдыркөк, жабайы сарымсақ, пияз, қызанақ, тәтті бұрыш, мүкжидек, салат жапырағы, арони, теңіз шырғаны) кездеседі;

— В тобы(сиыр бауыры, ет, жұмыртқа, сүт және сүт өнімдері, ашытқы, нан, қарақұмық, сұлы жармасы, тары, көкөністер, жемістер);

— Е(өсімдік майлары, жұмыртқа, балық, сиыр еті, сиыр майы, теңіз шырғанағы, бұршақ дақылдары, жүгері, жасыл бұршақ және басқа да жасыл көкөністер).

Пайдалы қазбаларбала денесінің барлық жасушалары мен тіндерінің бөлігі болып табылады. Олар тіндердің құрылысына қатысады, сұйықтықтардың бөлігі болып табылады және дененің тұрақты ішкі ортасын сақтайды. Денеге белгілі бір минералды заттардың жеткіліксіз түсуімен баланың дамуы мен денсаулығында әртүрлі бұзылулар пайда болады.

Баланың денесі үшін кальций, фосфор, магний және темір сияқты минералдардың жеткілікті мөлшері әсіресе маңызды. Кальций. Фосфор мен магний балаға сүйек тінінің және тістердің қалыпты өсуі мен дамуы үшін қажет. Бұл заттар метаболикалық процестерде өзара байланысты. Фосфор-кальций алмасуының бұзылуы рахиттің, тіс кариесінің дамуына әкеледі және сүйектердің сынғыштығына әкелуі мүмкін. Темір гемопоэз процестерінде үлкен рөл атқарады, гемоглобиннің құрамдас бөлігі болып табылады және тотығу-тотықсыздану процестеріне қатысады. Микроэлементтер (кобальт, йод, фтор, т.б.) зат алмасуға, қан түзуге, сүйектің өсуіне қатысады, гормондардың құрамына кіреді. Қалқанша безінің қалыпты жұмысы үшін йодтың маңызы зор. Фторид тістің дамуы үшін қажет.

Микроэлементтер мен минералды тұздардың ең көп мөлшері келесі өнімдерде бар:

— Кальций, фосфор(сүт және сүт өнімдері, балық, жұмыртқа, бұршақ дақылдары);

— Магний(жарма нан, жарма, бұршақ);

— Темір(шошқа және сиыр етінің бауыры, сұлы жармасы, шабдалы, жұмыртқаның сарысы, балық, алма, шөптер, мейіз).

- Калий(мейіз, кептірілген өрік, қара өрік, жаңғақтар, өрік, бұршақ дақылдары, дәнді дақылдар, картоп, сондай-ақ ет, балық, сүт және ашытылған сүт өнімдері);

— Йод(теңіз балдырлары, асшаяндар, кальмарлар, жұмыртқалар, дәнді дақылдар, сиыр еті, бұршақ дақылдары, қарағай жаңғағы, көкөністер мен жемістер, қақпағын жауып пісіру соңында йодталған тұз)

— Кобальт(сиыр бауыры, қызылша, жабайы құлпынай, құлпынай, сұлы жармасы, ірімшіктер, балық, қарақат, жаңғақтар, картоп, қырыққабат, редис)

- Фтор(теңіз балығы, сиыр еті, қара бидай наны, көкөністер).

Витаминдер мен минералдардың көпшілігі антиоксиданттық қасиеттерге ие.

Балалардың диетасын дайындау.

Балаларды тамақтандыру республикада қолданыстағы шамамен ұзақ мерзімді мәзірді ескере отырып әзірленген шамамен 10 күндік мәзір негізінде жүзеге асырылады. Мәзір 1 жастан 3 жасқа дейінгі және 3 жастан 7 жасқа дейінгі балалар үшін әртүрлі болу ұзақтығы мен маусымдылығымен табиғи тамақтану стандарттарын ескере отырып бөлек құрастырылады. Кейбір созылмалы аурулары бар балалар жеке тамақтануда. Арнайы мәзірлерді жасау кезінде кейбір өнімдерді балалардың диетасына күн сайын, басқалары аптасына 2-3 рет енгізу керек екендігі ескеріледі. Осылайша, балалардың мәзірінде күнделікті сүт, сиыр және өсімдік майы, қант және нанның күнделікті мөлшері болуы керек. Ауытқулар + 10% рұқсат етіледі.

Крупы, мясо, овощи, фрукты, как правило, входят в меню ежедневно, но в один день их можно давать несколько больше, в другой — несколько меньше нормы (в зависимости от приготавливаемого блюда), однако в течение декады количество этих продуктов должно быть использовано толық.

Балық, жұмыртқа, ірімшік, сүзбе, қаймақ сияқты өнімдерді балаларға күнде беруге болмайды, бірақ мұнда да белгіленген нормаларды 10 күн ішінде толық тұтынуды қамтамасыз ету қажет.

Баланың күнделікті диетасын құрастырған кезде, әдетте ет немесе балықтың максималды мөлшерін, сондай-ақ сары май мен көкөністердің айтарлықтай бөлігін қамтитын түскі астан бастаған дұрыс. Қалған өнімдер таңғы ас, түстен кейінгі тағамдар және кешкі ас арасында бөлінеді. Сонымен қатар, бір тағамның тек бір ғана емес, сонымен қатар келесі бірнеше күнде қайталануына жол бермей, тағамның жеткілікті әртүрлілігін қамтамасыз ету қажет. Бұл мүмкіндігінше маңызды балалардың диетасына көкөніс тағамдарын, сондай-ақ жаңа піскен көкөністер мен жемістерді көбірек қосыңыз.Балаларға күндіз екі көкөніс тағамын және бір ғана крест немесе макарон тағамын алған жөн. Осы мақсатта әртүрлі көкөністер жиынтығынан аралас гарнирлерді дайындаған жөн; түскі астың бөлігі ретінде шикі көкөністер мен көкөністерден жасалған салаттарды және мүмкіндігінше таңғы және кешкі асқа жемістерді қосу; үшінші тағамдар ретінде жаңа піскен жемістерді, жаңа піскен немесе консервіленген шырындарды, балалар тағамына арналған жеміс пюресін беріңіз. Әртүрлі көкөністерді пайдалану керек, асқабақ, кәді және бұршақ әсіресе пайдалы. Балаларға күнделікті микроэлементтерге бай жаңа піскен көк шөптерді (шпинат, байытылған, ақжелкен және т.б.), сондай-ақ жасыл және пияз, сарымсақ, әсіресе жедел респираторлық инфекциялардың маусымдық өсуі кезінде беру қажет. Сіз пияздан «Денсаулық» салатын дайындауға немесе туралған сарымсақты бірінші тағамға немесе салатқа қоспа ретінде пайдалануға болады. Тұздалған көкөністерді балаларға 2 жастан кейін пайдалануға болады (тұзылған қырыққабат - тек мектепалды даярлық топтарында. Балаларға салаттар 1 жастан бастап, бірінші пюре, 2-3 жаста - майдалап туралған, 3 жастан кейін - кесектерге бөлінеді.

Кез келген жастағы балалар ас қорыту процестеріне және ішек микрофлорасының құрамына пайдалы әсер ететін ашытылған сүт өнімдерін пайдаланады. Сондықтан баланың түстен кейінгі немесе кешкі асқа арналған күнделікті рационында айран, йогурт, биолакт, ашытылған пісірілген сүт, ацидофиль және басқа да ұқсас өнімдер болуы керек.

Толық ақуыздар мен минералды тұздардың үлкен ассортиментіне байланысты ет балалар тағамының қажетті өнімі болып табылады. Еттегі кальций мен фосфор арасындағы мүлдем қолайлы емес арақатынас белгілі бір дәрежеде ет тағамдары бар диетаға көкөністердің жеткілікті мөлшерін енгізу арқылы өтеледі. Көкөністер ет өнімдерінің сіңімділігін 96%-ға дейін арттырады, жарма гарнирлерімен бірге ет 80% ғана қорытылады.

Балалардың рационында әртүрлі дәнді дақылдарды пайдалану керек. Ақуыз бен минералды құрамда ерекше құнды қарақұмық пен сұлы жармасына артықшылық беру керек. Бұл бұршақ дақылдарына да қатысты. Жарма тағамдары сүт пен сүзбемен жақсы сіңетінін есте ұстаған жөн.

Қант пен тәттілер оңай сіңетін көмірсулардың көзі болып табылады. Зефир мармеладынан, зефирден, джемнен, мармеладтан бала көмірсулардың жалпы мөлшерінің 15% дейін ала алады. Құрамында көмірсулардан басқа бірқатар дәрумендер, минералды тұздар мен биологиялық белсенді заттар бар бал балалардың тамақтануында өте пайдалы.

Мәзірде күнделікті рационның барлық тағамдарының тізімі беріліп, олардың сәбилер мен мектеп жасына дейінгі балаларға арналған теориялық шығымдылығы және әрбір тағамды дайындау үшін қолданылатын өнімдердің тұтынуы (олардың сорты мен калориялылығы көрсетілген) көрсетілуі керек. Өнімді тұтыну бөлшек түрінде жазылады. Нөмір бір балаға шаққандағы өнім мөлшерін, ал бөлгіш - барлық балалар үшін (әрбір жас тобы үшін бөлек және денсаулығына байланысты жеке тамақтанудағы балалар үшін) көрсетеді. Келесі күннің мәзірі бүгінгі келген адамдар санына және келу болжамына байланысты -1-2 балаға арналған. Қатысушылардың саны сағат 9.00-де өзгерсе. келесі күні 3 немесе одан да көп тағамға қажеттіліктің өзгеруін ескере отырып, қайта есептеу керек.

Ыдыс-аяқтың шығымдылығын дұрыс анықтау үшін шикізатты, жартылай фабрикаттардың және дайын өнімнің шығымын есептеу үшін есептеу кестелерін пайдалану керек.

Рецепттерді жинау кестелері өнімдердің кез келген түрі мен ассортиментін дерлік суық және жылумен өңдеу қалдықтары туралы сандық деректерді береді. Мысалы, ірі кесінділер үшін жартылай фабрикаттар суық өңдеу кезінде қалдық берілмейді, етті жібіту үшін (қажет болған жағдайда) 0,5-тен 1,0% -ға дейін жоғалтулар беріледі. Целлюлоза және жеміс пюресі қосылған консервіленген шырындардың қалдықтары 10% құрайды. Бутербродтар джеммен дайындалса, шығын 1% құрайды. Белгілі бір тағамның шығымдылығы кестелердегі деректермен сәйкес келмеген жағдайда, әкімшіліктің қатысуымен тағамды сынамалық пісіру жүргізіледі, оның нәтижелері бойынша басқарманың қолдары қойылған арнайы акт жасалады. комиссия мүшелері. Сынақ қайнату сертификаты мекемеде 1 жыл сақталады. Көшірме талап бойынша бухгалтерияға беріледі.

Тамақты дайындаған кезде, белгілі бір күні болған балалардың нақты санын ескере отырып, бір күн бұрын артық тапсырыс берілген барлық тез бұзылмайтын тағамдарды тастау керек. Өткізу мерзімі сағатпен есептелетін барлық ерекше тез бұзылатын өнімдер нормадан тыс аз мөлшерде сатылуы мүмкін. Осылайша, 2 кг-ға дейінгі мөлшердегі артық ет пюресі сорпаларда бір порцияға 10-15 г мөлшерде сатылуы мүмкін (Жинақ 10-бет). Сүттің қалған бөлігін ботқа пісіргенде пайдалануға болады. Қалған сүзбе сату үшін мәзірде басқа компоненттермен (картоп құймақтары қосылған сүзбе, пудингтер, күріш сүзбе және т.б.) біріктірілген тағам болуы мүмкін.

Күнделікті ас мәзірінің макеттерін дайындау тағамдардың картотекасынан жүзеге асырылады, онда өнімдердің орналасуы, дайын тағамның калориялығы, оның химиялық құрамы, пісіру технологиясы көрсетіледі.Белгілі бір өнімдердің жетіспеушілігі болған жағдайда ауыстыруға рұқсат етіледі. оларды ескере отырып ((Ыдыстарды дайындау кезіндегі өнімдерді алмастыру нормалары (2-қосымша).

Рационалды тамақтанудың негізгі принциптерінің бірі диетаны қамтиды

Әр 3,5-4 сағат сайын, қатаң түрде белгілі бір уақытта тамақтануды қамтамасыз ету

Балалар мектепке дейінгі мекемеде 12 сағат болғанда 4 мезгіл тамақтандыруды, 9-10,5 сағатта 3 мезгіл тамақтандыруды ұйымдастыру).

Соңғы жағдайда тығыздалған түстен кейінгі тағамдар (тәуліктік калория мөлшерінің 20-25% -ға дейін рұқсат етіледі, 30% дейін, бірақ көп емес) кейінгі уақытқа ауыстырылады.

Азық-түлікті дайындауды бақылау қазандыққа негізгі өнімдерді қосу кезінде медициналық қызметкердің (немесе мекеме басшысының) болуын талап етеді. Негізгі өнімдердің (май, ет, балық және т.б.) дұрыстығын тексеру берілген тағамды дайындауға бөлінген өнімдерді өлшеу және алынған мәліметтерді мәзір макетімен салыстыру арқылы жүзеге асырылады, мұнда бұл өнімдер міндетті түрде жазылуы керек. әрбір тағамға бір адамға шаққанда балаға және барлық балаларға арналған мөлшерді көрсете отырып (мысалы: 100 балаға түскі асқа: 1 тағамға сиыр майы - 1,5/150 г, 2 тағамға - 3/300 г).