Пісірілген баклажаннан ащы қалай кетіруге болады. Баклажанның ащысын кетіру

Сіз баклажанмен ештеңе пісірмеуге тырысатын адамдарды жиі кездестіресіз. Олардың барлығы шамамен бірдей мәселеге сілтеме жасайды - көкөністің дәмі тым ащы, сондықтан тағамдардың ерекше дәмі бар! Бірақ бұл тәжірибелі аспаздарды күлдіруі мүмкін, өйткені пісірер алдында баклажанның ащы дәмін жою керек екенін кім біледі! Сонда тағам таңғажайып дәмді болып шығады және оны дайындауға деген ұмтылыс сөзсіз пайда болады!

Баклажанның ащысын қалай кетіруге болады?

Баклажанның ащысын кетіре бастағанда, көкөніс неғұрлым «ескі» болса, соғұрлым ол ащы екенін анық түсіну керек! Демек, өңдеу уақытын процедураны сәл ұзарта отырып, дербес анықтау керек.

1. Құрғақ тұзды өңдеу. Дөрекі тұзды алыңыз және оны қалаған бөліктерге кесілген баклажандарға аздап себіңіз. Шырынды босату үшін көкөністерді бірнеше рет шайқаңыз. Мұндай тұздаудың жиырмасыншы минутында баклажандар таза суға арналған ыдысқа салынып, бәрі жуылады, яғни қалған тұз ащылықпен бірге жойылады. Бұл әдістің қолайсыздығы, егер ірі тұзды ұсақ тұзбен ауыстырса, көкөніс аздап қаныққан және тұзды болуы мүмкін.
2. Баклажандарды сулау. Бір литр суға екі ас қасық тұзды қабылдау затты мүмкіндігінше ерітеді. Баклажандар «қандай болса, сонша» принципі бойынша тұздалған сұйықтыққа батырылады. Кесілген көкөніс осы ерітіндіде біраз уақыт тұрғанда, сұйықтық бұлыңғыр бола бастайды. Бұл реакция процестің басталғанын, шырынның босатылғанын және онымен бірге көкөністің табиғи ащылығының жоғалғанын көрсетеді. Жарты сағаттан кейін көкөністердің бөліктерін сығып, суды толығымен ағызып, шаюға болады. Сүлгінің үстіне қою арқылы құрғатыңыз. Айтпақшы, бұл әдіс тұтас баклажандар үшін де жарамды, тек бұл жағдайда көкөністер жарты сағат емес, шамамен үш сағат бойы сақталуы керек.
3. Мұздату. Тоңазытқыштың мұздатқышында үш сағаттан кейін ерігеннен кейін жаңа піскен баклажанның кесілген бөліктерінен ащы кетеді. Дегенмен, бұл әдіс сирек таңдалады, өйткені бұл жағдайда тағамдық компоненттердің бір бөлігі мұздату кезінде жоғалады.
4. Сүтке сіңіру. Кесілген баклажандарға сүт құйып, көкөністі кем дегенде жарты сағатқа қалдырсаңыз, сіз ащыдан толық арылуға қол жеткізесіз. Сүтті шаюдың да қажеті жоқ, сұйықтықты ағызып, кесілген бөліктерді қағаз майлықпен құрғатыңыз.
5. Тұқымдарды алып тастаңыз. Көкөністердің қабығын кесіп, мүмкіндігінше барлық тұқымдарды алып тастасаңыз, ащы жағымсыз дәмнен толығымен құтылуға болады. Әрине, бұл әдіс өте көп еңбекті қажет етеді, бірақ көптеген адамдар оны ықыласпен пайдаланады!
6. Қайнаған суға батыру. Баклажанның кесілген бөліктерін қайнаған суға шамамен екі минут салып, сіз олардан жағымсыз дәмді ғана емес, оңай және тез кетіре аласыз, сонымен қатар болашақта пайдалану үшін баклажан тағамдарын дайындау үшін жиі қажет болатын термиялық өңдеуді де жүргізе аласыз.

Тұтастай алғанда, сіз түсінгеніңіздей, «кішкентай көктерден» ащылықты жою мүлдем проблема емес! Бұл көкөністен аулақ болғаныңыз және одан аз пісіргеніңіз бекер болды. Аспаздық тәжірибеңізде баклажанның ащысын кетірудің осы әдістерінің бірін қолданып көріңіз және үйде қыста да, дереу тұтыну үшін де керемет тағамдар дайындаңыз!

Баклажан - оңтүстіктегі өсімдік, біздің қатал климатта сирек кездеседі. Үндістаннан барлық жерде таралған арабтар әкелген көкөніс Еуропада тек 15 ғасырда пайда болды, тіпті бүгінде Ресейде экзотикалық болып табылады. Осы уақытқа дейін ол негізінен оңтүстік аймақтарда, Краснодар өлкесінде және Ставрополь өлкесінде бағаланды.

Қызанақ пен картопқа қатысты

Сіз, мысалы, баклажан жидек екенін білесіз бе? Бұл түнгі көлеңке, қызанақтың жақын туысы. Және, әрине, картоп. Картоп сияқты, ол Колорадо қоңызының шабуылына және кеш күйдіргішке ұшырайды, бірақ өсіруде қарапайым емес. Жылуды, ылғалды және бай топырақты жақсы көреді. Ол біздің орта белдеуімізге қарағанда субтропиктерді жақсы көреді. Бірақ ресейлік селекционерлер мен еңбекқор жазғы тұрғындар әжелердің талаптарына бейімделе алды, ал «кішкентай көктер» біздің отандастарымыздың жүрегі мен асқазанын сәтті жеңіп жатыр.

Баклажан жемістері, айтпақшы, міндетті түрде көк емес. Піскен кезде олар әдетте сұр-жасылдан қоңыр-сарыға дейін өзгереді. Бірақ оларды піскен кезде ешкім жемейді - олар өрескел және жеуге жарамсыз, сонымен қатар оларда соланин жиналады. Олар сирень және шегіргүл болған кезде піспеген күйде жейді. Дегенмен, өте жеңіл сорттар да дамыды («алтын жұмыртқа», «ақ жұмыртқа»). Үлкен және өте кішкентай, алмұрт тәрізді, сфералық және цилиндрлік пішіндер бар.

Баклажанды қуырады, қайнатады, бұқтырады, пісіреді, толтырады, маринадталады, грильде пісіреді, уылдырықты ұсақтап, шикі түрде жейді. Шығыста «ұзақ өмір сүретін көкөністер» шынымен де қарт адамдарға, әсіресе жүрек ауруларына ұсынылады - олардың құрамында калий көп. Сонымен қатар, олар майларды ыдыратады, сондықтан оларды салмақ жоғалтқысы келетіндер және атеросклерозға, метаболикалық бұзылуларға, асқазан-ішек жолдарының, бүйрек және бауыр ауруларына бейім адамдар құрметтейді.

Олардың ащы болғаны қынжылтады. Олар ащы ма?

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер мен аспаздардың басты көңілі баклажанның ащы болуы. Ащы тағамдарды жегенді кім жақсы көреді? Олар ащы ма? Бір қызығы, аға буын өкілдері мұны айтады. Ал жастар таң қалды: ащы баклажан жоқ!

Барлығы өте қарапайым болып шықты. Шынында да, зауыт бір кездері ащы жемістер берді. Бірақ селекционерлер көп күш жұмсады, ал жаңа сорттар бұл кемшіліксіз жасайды. Дегенмен, мұнда бәрі қиярға ұқсайды: ащысы бар, ащы емесі бар. Өсу жағдайларына байланысты. Өсу кезеңінде суықтан және ылғалдың жетіспеушілігінен зардап шеккен жемістер ащы болады. Және артық піскен. Сондықтан саяжайларда жылылық пен жайлылықта өскен, уақытында суарылып, терілген «кішкентай көкелер» ащы да емес.

Ал супермаркеттерде ащы емес сортты жылыжай жемістері сатылады. Дегенмен, әрине, олар жерде өсірілгендерге қарағанда дәмі төмен. Бірақ сіз кішкентай жемістерді таңдауыңыз керек, мұрны доғал және жетілмеген, кішкентай жеңіл тұқымдары бар.

Баклажанды ащысыз пісіріңіз

Бірақ сәтсіз болып, ащы баклажандар сатып алсаңыз, не істеу керек? Баклажаны ащы болмай қалай пісіруге болады?

Бірінші әдіс «таз»

Тек теріні алып тастаңыз.

Екінші әдіс «ылғалды»

Суық суға батырыңыз. Кесілген болса – жарты сағатқа, тұтас – екі сағатқа. Суға тұз қосу арқылы (бір литр суға екі ас қасық) қажетті әсерге тез қол жеткізуге болады.

Үшінші әдіс «тұзды»

Кесіп, тұз себіңіз. Жарты сағаттан кейін босатылған шырынды сығып алыңыз.

Немесе туралған көкөністерге тұз сеуіп, үстіне қайнаған су құюға болады. Үш-бес минуттан кейін суды ағызып, баклажандарды құрғатыңыз.

Егер рецепт тұтас жемістерді қажет етсе (айталық, сіз оларды толтырасыз), сіз баклажандарды тұздалған қайнаған суға бірнеше минутқа тастауға болады.

Немесе мұны істе. Ұштарын кесіп, үстіңгі жағын қалыңдығы сантиметрлік тұз қабатына салыңыз. Жарты сағаттан кейін оны төңкеріп, төңкеріп қойыңыз, сонымен қатар 30 минутқа. Рецепт рұқсат етсе, баклажаны ұзынынан екіге бөліп, тұзға салыңыз. Артық тұзды кетіру үшін содан кейін жақсылап шайыңыз!

Және тағы бір кішкентай құпия. Баклажандар қуыру кезінде өсімдік майын губка сияқты сіңіретін жағымсыз қасиетке ие. Сондай-ақ, жібіту артық май мәселесін жеңуге көмектеседі. Жемістер кесіліп, тұзды суға 20 минут салып, сығымдалады. Сонда олар айтарлықтай аз май алады.

Енді сіз баклажандарды ащысыз дайындаудың бірнеше әдісін білетін болсаңыз, осы өнімнен керемет дәмді тағамдарға арналған рецепттер уақыты келді.

Дәмді тағам дайындау қабілеті басқа таланттар сияқты дамып, тәжірибемен келеді. Ал әрбір үй шаруасындағы әйелдің өз құпиясы бар. Коллекцияңызға көбірек рецепттер қосу ешқашан ауырмайды. Әсіресе, егер тақырып «қапризді» көкөністер мен жемістерден жасалған тағамдарға қатысты болса, мысалы, баклажандар.

Дұрыс баклажандарды қалай таңдауға болады

Әрбір жаңадан келген үй шаруасындағы әйел «кішкентай көктерді» дәмді пісіре алмайды. Бұл ерекше көкөністерді заңды түрде капризді деп санауға болады. Сізге дұрыс жемістерді таңдай білу ғана емес, сонымен қатар баклажанның ащысын қалай жою керектігін білу керек.

Оларды таңдау және дайындау кезінде не маңызды:

• жеміс мөлшері;
• түс;
• пульпа жағдайы;
• термиялық өңдеу алдында тиісті дайындық.

Ащы дәмін білмеу ғана емес, оларды таңдай білу де маңызды. Сіздің тағамыңыздың дәмі жемістің сапасына байланысты болады. Орташа өлшемді «көк» түсті таңдаңыз. Тым үлкен жемістер тек қана піскен емес, сонымен қатар ішіндегі баяу болуы мүмкін. Егер сіз уылдырық немесе бұқтыруды жоспарласаңыз, кішкентайлар қолайлы. Баклажанның түсі біркелкі, ақ дақсыз және жолақтарсыз болуы керек. Егер бар болса, мұндай өнімдерді сатып алмау керек, олар піскен болуы мүмкін.

Жас және жаңа баклажандарда ащы болмайды. Ескі жемістер немесе үстелде бір күннен артық жатқандар ғана жағымсыз дәмге ие болуы мүмкін. Кейбіреулер бұл ащылықты осы көкөністің өткір қасиеті деп санайды. Бірақ көбінесе аспаздар мен үй шаруасындағы әйелдер келіседі: пісіру алдында баклажанның ащы дәмін жою керек.

Жемістерді жуғаннан кейін құйрықтарды кесіңіз. Және «көк» етіне назар аударыңыз. Егер баклажанды пышақпен көлденең кесіп жатқанда, ішінде бірдеңе бар екенін анық сезсеңіз, саусағыңызбен ет бөлігін аздап басыңыз. Ол жұмсақ, қатты талшықтарсыз болуы керек. Қарапайым тілмен айтқанда, олар «инелер» деп аталады. Егер саусағыңыз осындай талшықтарға тап болса, онда бүкіл жеміс жарамсыз болады. Әрі қарай, қолайлы баклажандар аршып, текшелерге, жолақтарға немесе тілімдерге кесілуі мүмкін.

Термиялық өңдеуден бұрын баклажанмен не істеу керек

Енді сіз целлюлозадан жағымсыз дәмнен құтылу процесін бастай аласыз. Баклажанның ащысын кетірудің екі жолы бар: құрғақ және дымқыл.

Бірінші нұсқада тұқымдарды алып тастау керек. Кәсіби аспаздар бұл ащылықты кетіруге жеткілікті болады дейді. Егер целлюлоза аз болса және сіз тұқымдармен алаңдағыңыз келмесе, туралған жемістерді жай ғана тұздауға болады. Содан кейін оларды жауып, бір жарым сағатқа қалдыру керек. Тұз ащы шырынды шығарады.

Екінші нұсқамен сіз білуіңіз керек.Бұл екі жолмен жасалуы мүмкін: сүтте немесе тұзды ерітіндіде. Сонымен, бір литр суға бір ас қасық тұз қосыңыз. Сүтті тұздаудың қажеті жоқ. Дайындалған целлюлозаны құйып, баклажандар қалқып кетпеуі үшін үстіне табақты салыңыз. 2-3 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін сұйықтықты ағызып, көкөністерді дуршлагқа салыңыз. Сіз қуыруды қуырып жатқанда, артық ылғал ағып кетеді.

Ащылықтан құтылудың балама жолы

Баклажаны ащы болмай қалай пісіруге болады? Тағы бір нұсқа - оларды мұздату. Туралған целлюлозаны түнде немесе төрт сағат бойы мұздатқышқа салыңыз. Содан кейін оны шығарып, ерігенше күтесіз. Дәмі шырынмен бірге шығады. Тек осы әдістен кейін тек баклажаннан уылдырық жасауға болатынын есте сақтаңыз. Термиялық өңдеу кезінде олар өте тез пюреге айналады. Әрине, көкөністер ішінара қайнатылған бұқтырылған тағамдарды ұнататын болсаңыз, онда оны да қолдануға болады. Мұздату көптеген тағамдарды бастапқы қасиеттерінен айыратынын ескеріңіз, бұл белгілі бір тағамдарды дайындау кезінде маңызды. Ал егер тұз жұмысты тездетсе, баклажанның ащысын кетіру үшін бұл әдісті қолданудың мәні неде?

Баклажандарды қалай дұрыс дайындау керек

Дайындық процедураларынан кейін сіз тікелей қуыруға немесе пісіруге кірісе аласыз. Оларды қайнату немесе бумен пісіру ұсынылмайды. Сіз күйеуіңіздің достарына мақтанышпен айтқанын қалайсыз: біз баклажандарды дәмді пісіреміз бе? Содан кейін оларды қалай дұрыс қуыруды үйреніңіз. Ең дұрысы, оларды негізгі тағамнан бөлек пісіру керек және тек ең соңында барлық ингредиенттерді бірге араластыру керек.

Егер сіз баклажандарды тілімдерге қуыруды шешсеңіз, қуырғыш табаға неғұрлым көп май құйсаңыз, соғұрлым олар қоңыр болады. Ең бастысы, дайын тілімдерден артық майды кетіруді ұмытпау керек, содан кейін оны сарымсақпен себуге немесе қаймақпен құюға болады.

Біздің көпшілігіміз салат, уылдырық немесе басқа тағамды дайындаған кезде баклажан ащы және жағымсыз дәмге ие болған жағдайларды кездестірдік. Осыған байланысты бағбандар мен жазғы тұрғындар сұрақ қоя бастады: егер көкөніс өз учаскесінде өсірілген болса, ащылықтың себебі неде? Төменде қандай жағдайлар берілген көкөніс дақылының дәмдік қасиеттерінің бұзылуына әкелуі мүмкін екенін және жағдайды қалай түзетуге болатынын қарастырамыз.

Ол неге ащы?

Баклажандағы ащылықтың пайда болу себептері бұрыннан анықталған. Көкөністің жағымды дәмі болуы үшін ащы көріністі тудыратын факторлармен танысу ұсынылады.

• Ащы дәмнің ең көп тараған себебі - кеш жинау. Өйткені, піскен баклажаны дереу бақшадан алып тастау керек. Әйтпесе, қабығы сарғыш реңк пен тығыз құрылымды ала бастайды, бұл целлюлозаға ащы дәм береді. Ең жақсы уақытбаклажан жинау үшін - бірінші аналық бездің пайда болуынан екі айдан кейін. Ашық көлеңкетұқымдар көкөністің әлі піспегенін көрсетеді.
• Ауа-райының құбылмалылығы да баклажан дәміне кері әсер етеді. Температураның кенеттен өзгеруі, әсіресе өсірілетін көкөністерде ащы көріністі тудыруы мүмкін ашық жер. Дәмді баклажандар алу үшін оларды жылыжайға немесе шағын жылыжайға отырғызу ұсынылады.
• Ыстық күн райында баклажандар тұрақты және мол суаруды қажет етеді. Ылғалдың жетіспеушілігі сөзсіз көкөніс целлюлозасында ащылықты тудырады. Көшеттерді суық емес сумен (плюс жиырма градустан төмен емес) және тек таңертең суарған жөн.
• Кейде баклажандағы ащылық сіз таңдаған сорттың ерекшелігі болып табылады. Мұндай жағымсыз жағдайды болдырмау үшін көкөніс дақылының сипаттамаларымен алдын ала танысу ұсынылады.

Көкөністерді қалай таңдауға болады?

Егер сіз бау-бақша өсіруге құмар болмасаңыз және көкөністерді өзіңіз өсірмейтін болсаңыз, біз сізге баклажандарды қалай сатып алуға және олардың дәміне көңіліңіз қалмауға қатысты бірнеше кеңес береміз. Ең алдымен, сәл піскен, тегіс және жылтыр көкөністерге артықшылық беріңіз. Шөгілген және піскен үлгіде пайдалы және қоректік заттар жоқ болуы мүмкін.

Ең дәмді баклажан - ең жұқа қабығымен жабылған. Көкөніс дақылының дәмі көбінесе түс қанықтылығына байланысты. Өте қараңғы реңк шырынды және жағымды дәмді көрсетеді, ал ашық түсті жемістерді сатып алудан аулақ болу ұсынылады.Бұл көкөністі мұздатқышта ұзақ уақыт сақтауға немесе алдын ала кептіруге болатынын атап өткен жөн.

Егер сіз баклажанды кесіп тастасаңыз, бірақ оны пісіре алмасаңыз, көкөністен майлықпен артық ылғалды алып тастап, оны тамақ контейнерлеріне салыңыз. Көкөністерді тоңазытқышта алты айдан артық емес сақтауға болады. Баклажандарды пісірер алдында жібіту қажет емес.

Піскен баклажанның құрамында адам ағзасына қауіпті соланин деп аталатын заттың көп мөлшері бар екенін ұмытпаңыз. Берілген көкөніс дақылының балғындығын анықтау өте қарапайым. Өзіңіз үшін бірнеше факторларды көрнекі түрде атап өту жеткілікті. Ең алдымен, түнгі егіннің жаңа піскен, әлі піспеген өкілдерінің салмағы бес жүз грамнан аспайды. Жоғары сапалы баклажан ұзындығы он бес сантиметрге жетеді. Сабақты тексеруге ерекше назар аударыңыз. Бұл көбінесе ұрықтың жасын анықтайтын фактор. Саңырауқұлақ - жемісті өсімдікпен байланыстыратын көкөніс элементтерінің бірі. Адал емес сатушы сатып алушыларды адастыру үшін сабақты кесіп тастауы мүмкін. Жоғары сапалы және жас баклажанның тегіс, бай жасыл сабағы бар. Жемістердің мыжылуы бұл баклажанның шамадан тыс піскенін көрсетеді.

Баклажанның көп уақыт бұрын жиналғанын көрсететін негізгі факторларды көзбен анықтауға болады: сабақтың қоңыр түсі, терісінде қара қоңыр дақтардың болуы, жұмсақ және тайғақ жемістер, әжімдер мен құрғақ терінің болуы. Жоғарыда көрсетілген белгілері бар көкөністерді сатып алмаған жөн. Саусақтарыңызбен жемістерге жеңіл басыңыз. Жаңа піскен көкөніс өзінің бастапқы көрінісін бірден қалпына келтіреді. Шамадан тыс піскен баклажан ойық сияқты нәрсе қалдырады.

Мұндай көкөністерді сатып алудан аулақ болыңыз, өйткені оларда ащы дәмнің көзі болып табылатын соланиннің көп мөлшері бар.

Әсіресе үлкен жемістерді сатып алмаңыз, өйткені бұл баклажандар адам ағзасына зиянды нитраттармен қарқынды ұрықтандырылғанының тікелей дәлелі. Көкөністің ішінен қара түсті тұқымдарды тапсаңыз, бұл баклажанды жеуге болмайды. Қараңғы баклажан целлюлозасы да тағамға жарамсыз. Бұл көкөніс көп уақыт бұрын піскендіктен, онда улы заттың, соланиннің көп мөлшері жинақталғаны туралы сигнал береді. Мөлдір ақ целлюлозасы бар жемістер соланиннің баклажан целлюлозасының құрылымын өзгертуге уақыты болмағанын көрсетеді.

Бірақ сонымен қатар кесектерге немесе тілімдерге кесілген жаңа піскен көкөністер ауаға ұшыраған кезде түсі өзгермеуі керек екенін атап өткен жөн. Егер сіз кесілгеннен кейін баклажан тілімдері бір минуттық ауа әсерінен кейін қоңыр түске айнала бастайтынын байқасаңыз, етке қанық жасыл реңк береді, онда баклажан целлюлозасында улы заттың аз пайызы болуы ықтималдығы жоғары. Жоқ үлкен мөлшерлерсоланин адам ағзасына іс жүзінде зиянсыз. Дегенмен, сақтық шараларын елемеуге болмайды, жасыл еті бар барлық көкөністерді жылытуға кеңес беріледі. Мысалы, баклажандарды бұқтырған кезде соланиннің мөлшері айтарлықтай азаяды. Мұндай баклажанның ащы дәмі болуы ықтималдығы жоғары, сондықтан төменде келтірілген ащы дәмді кетіру әдістерінің бірін қолданыңыз.

Біз не істеуіміз керек?

Сіз таңдаған немесе өсірген баклажан әлі де ащы болса, көңіліңізді қалдырмаңыз. Бұл мәселені шешудің бірнеше жолы бар.

• Бірінші әдіс өте қарапайым. Сірә, сіз ол туралы естіген шығарсыз. Сіз дайындап жатқан тағамның рецептіне байланысты ащы баклажандар шеңберлерге немесе тілімдерге кесіледі. Содан кейін туралған көкөніс терең контейнерге орналастырылады. Содан кейін көкөністерге үлкен ас тұзы себіледі. Контейнердің мазмұнын ақырын араластырыңыз. Ащылықпен күресудің тиімді нұсқасы - әрбір бөлікті тұзға батыру. Дегенмен, бұл процесс біріншіге қарағанда көбірек уақыт алады. Әрі қарай, тұздалған баклажан бөліктерін шамамен жиырма минутқа қалдыру керек. Уақыт өткеннен кейін көкөністің беті су тамшыларымен қалай жабылғанын байқай аласыз. Бұл барлық ащылықтың сыртқа шыққанының дәлелі. Осыдан кейін, баклажандарды суық ағынды судың күшті ағынымен шайып, пісіруді бастауға болады.

• Ащылықты жоюдың екінші жолысонымен қатар аз мөлшерде тұзды қолдануды қамтиды. Сонымен, үлкен, терең ыдысқа таза суық су құйылады. Бір литр сұйықтық үшін бір ас қасық тұзды алыңыз. Суға тұз қосып, жақсылап араластырыңыз. Әрі қарай, баклажандарды толығымен орналастыруға рұқсат етіледі, бірақ оларды үлкен кесектерге де кесуге болады. Көкөністердің үстіне қысымның бір түрі орнатылған. Бұл көкөністі сұйықтыққа толығымен батыру үшін қажет, әйтпесе баклажан жүзе бастайды. Қысым баклажан сіңдірілген контейнердің өлшеміне ұқсас ағаш дөңгелек тақтай болуы мүмкін. Жақсы әсер ету үшін тақтаға ауыр зат қойыңыз. Туралған көкөністерді екі-үш сағат бойы суда ұстау жеткілікті. Бүкіл көкөністі түні бойы сіңіру ұсынылады. Ащы буланып кеткеннен кейін, баклажандарды суық судың күшті ағынымен мұқият шайып тастау ұсынылады. Содан кейін оларды мақсатына сай пайдалануға болады.

Баклажанның ащы дәмінен құтылудың ең жылдам жолы - оның қабығын кесу. Өйткені, ащы соланин деп аталатын заттан туындайды. Ол тек осы көкөніс дақылының терісінде кездеседі. Оны кәдімгі асхана пышағы немесе арнайы көкөніс тазалағыш арқылы кесуге болады. Алдымен көкөністерді жақсылап шайып, құйрықтардан құтылуды ұмытпаңыз.

Баклажанның ащы дәмінен құтылудың бірнеше басқа балама жолдары бар.

• Алдын ала кесілген баклажаны тегіс табаққа біркелкі етіп тілімдерге салыңыз, содан кейін табақты мұздатқышқа салыңыз. Төрт-бес сағатқа қалдырыңыз. Көрсетілген уақыттан кейін көкөністі алып тастап, алынған сұйықтықты сығып алыңыз. Ащы сумен бірге шығады.

• Сүтті пайдалану ащы ауруды кетірудің тиімді құралы болып табылады. Көкөністерді тілімдерге кесіп, оларды үлкен қағаз сүлгімен жабу керек, оның үстіне сүт құйыңыз. Содан кейін орамал он бес-жиырма минут бойы ауыр жалпақ затпен басылады. Ащы дәм қысыммен қағаз сүлгіге сіңеді. Осыдан кейін баклажан жеуге дайын. Әдісті тиімдірек ету үшін ешқашан тұз қоспаңыз.

Бұл әдістің барлығына ұнамайтын бір ерекшелігі бар екенін атап өткен жөн. Шынында да, сүтке малынған баклажандағы ащы сезімнен арылуға өте жақсы көмектеседі, бірақ көкөніске тән сүт дәмін береді.

• Уақыт басып тұрса, экспресс әдісін пайдаланыңыз. Алдын ала кесілген көкөніс бес-он минут қайнаған суға құйылады. Тұз қоспаңыз. Осыдан кейін қайнаған су ағызылып, көкөніс кептіріледі.

• Егер көкөністің пішіні сіз үшін маңызды болмаса, онда сіз баклажаны қайнату арқылы ащысын кетіре аласыз. Мұны істеу үшін терең контейнерге салқын су құйып, оны пешке қойыңыз. Орташа отта суды қайнатыңыз. Туралған көкөністі қайнаған суға салып, бес-жеті минутқа қалдырыңыз. Содан кейін баклажан алынып, дуршлагқа салынады. Барлық сұйықтық ағызылғанша күтіңіз және сіз ыдысты дайындауға кірісе аласыз. Егер сізде көп мөлшерде баклажан болса, оны партияларға бөліп, жеті минуттан аспайтын қайнатуды жалғастырыңыз.

Баклажандарды дұрыс дайындамас бұрын, ащы ащыдан құтылу керек. Оларды қабығынан тазартып, тұзды суға батырған дұрыс. Бұрын айтылғандай, ащы дәмнің себебі көкөніс дақылының дұрыс емес сорты болуы мүмкін. Дәл осы көкөністің дәмін анықтайды. Айта кету керек, егер сіз түнгі көлеңке тұқымының ащы сортының өкілін кездестірсеңіз, целлюлозадан ащылықты кетірудің ешқандай амалдары жұмыс істемейді.

Өсіру үшін сортты таңдағанда, кеңінен танымал және уақытпен тексерілгендерге назар аударыңыз. Үздік дәстүрлі сорттарға мыналар жатады: «Гауһар», «Күлгін керемет», «Щелкунчик», «Чехиялық ерте». Экзотиканың білгірлері үшін «Тайлық ақ», «Пеликан» және «Роситаны» мұқият қарастырған жөн.

Құрылымдық жағынан баклажан болгар бұрышына өте ұқсас. Дегенмен, оның соңғысы сияқты өткірлігі жоқ. Түнгі көлеңке мәдениетінің ащы өкілін кездестіргеніңізбен, сіз баклажанның ащысын кетіру үшін бәріне аз белгілі, сондықтан сирек қолданылатын әдісті қолдана аласыз. Бұл әдіс тұқымдарды толығымен алып тастауды қамтиды, өйткені көбісі толтырылған бұрышты дайындаған кезде жасайды.

Баклажан алдымен жиегі бойымен кесілген болуы керек, осылайша көкөніс екі бөлікке бөлінеді. Ас қасықты пайдаланып, барлық тұқымдарды алып тастаңыз. Қабықтар мен тұқымдар әдетте баклажан өкілі болып табылатын түнгі дақылдардағы ащылықтың негізгі көзі болып табылады. Бұл әдіс өте жақсы, әсіресе сіз толтырылған баклажан қайығын дайындауды жоспарласаңыз.

Баклажанның ащысын қалай кетіруге болатынын білу үшін келесі бейнені қараңыз.

Баклажаннан жасалған тағамдар бүкіл әлемге әйгілі. Көкөніс құрамындағы қолайлы микроэлементтер жүрек-тамыр жүйесінің, бауыр мен бүйректің жұмысына пайдалы әсер етеді. Баклажан май шөгінділерін ыдыратады, сондықтан ол ораза ұстау және салмақ жоғалту диеталары кезінде диетаға кіреді.

Жаңа піскен көкөністер дүкен сөрелерінде жатқандардан тегіс және жарқыраған қабығымен ерекшеленеді. Түсі жарқыраған, жылтыр және ешқандай бөгде дақтарсыз. Бұл жас «көгілдірлер» тағамдардың барлық түрлерін дайындауға жарамды. Олардың еті жұмсақ, дәмі дәмді.

Бірақ тауарларды «бақшадан» сатып алу әрдайым мүмкін емес. Жас көкөністерден айырмашылығы, ескірген көкөністер аздап ащы болады. Сіздің сүйікті тағамдарыңыздың дәмін бұзбау үшін баклажаннан қайғыны қалай жоюға болады?

Біз 5 танымал және тиімді әдісті ұсынамыз:

Алтыншы әдіс бар, бірақ оның құпиясын материалдың соңында ашамыз.

Бастау үшін көгілдірді жылы сумен контейнерге салып, жақсылап шайыңыз. Көкөністерді алып тастап, шеттерін кесіп, ас үй сүлгімен құрғатыңыз.

Ингредиенттің дәмін татып көріңіз. Егер қайғы болса, біз одан құтыламыз.

Пісіру алдында баклажаннан қайғыны қалай жоюға болады?

Бланкілер жуылды және кесілді, енді біз ащылықты бейтараптандырудың ыңғайлы әдісін таңдаймыз.

Барлық опцияларды толығырақ қарастырайық:

• Баклажандарды қайғыдан қалай жақсы сіңіруге болады - мұзды сумен. Суық суға малынған баклажандарды «ертеңге» дайындау үшін қолайлы. Тұтас көкөністерді контейнерге салып, сұйықтықпен толтырыңыз. Түнде қалдырыңыз. Таңертең алып тастаңыз, артық ылғалды сығып, сүлгімен құрғатыңыз. Енді оны турап, тұз қосып, қуыруға арналған табаға салу ғана қалады.
• Екінші әдіс - тұзды суда қысыммен сіңіру. Қайғыдан арылу үшін баклажандарды қанша уақыт жібіту керек? Бұл процедура 1 сағатқа созылады. 1 ас қасық қатынасында тұзды ерітінді дайындаңыз. л. тұз + 1 литр су. Көк түстілерді кесіп, ыдысқа салыңыз. Тұзды сумен толтырып, қысыммен басыңыз. Уақыт өткеннен кейін жартысын шығарып, таза ағын сумен шайыңыз. Ас үй сүлгісіне немесе алып тастау үшін дуршлагқа салыңыз артық сұйықтық.
• Қуырмас бұрын көгілдірлерін 5 мм - 1 см шеңберлерге тураңыз.Үлкен ыдысқа салып, тас немесе йодталған тұзды себіңіз. Түйіршіктерді ерігенше 20 минутқа қалдырыңыз, содан кейін шыныаяқтарды ағынды сумен шайыңыз.
• Ащы қабығынан шығады. Сондықтан, егер рецепт қайшы келмесе, оны өткір пышақпен мұқият алып тастаңыз. Жұқа қабатта, целлюлозаға тигізбестен.
• Егер сіз бұқтырылған сорпаны немесе пюре сорпасын дайындағыңыз келсе - ингредиенттің пішіні маңызды емес тағамдарды қайнатыңыз. Кәстрөлге су құйып, қыздыру үшін газ плитасына қойыңыз. Осы уақытта баклажандарды орташа текшелерге кесіп, оларды қайнаған контейнерге салыңыз. 2 минуттан кейін отты алып тастап, артық сұйықтықты кетіру үшін кастрюльдің мазмұнын дуршлагқа құйыңыз. Су ағызылған кезде, ыдысты дайындауды бастаңыз. Бұл әдісті қолдана отырып, өнімді ұзақ уақыт бойы сіңірудің қажеті жоқ.
• Алтыншы әдістің құпиясы - мұздату. Бұл опция қыста пайдалануға өте қолайлы. Көк шайды болашақта қолдану үшін дайындаңыз, қыста сіз өзіңіздің сүйікті көкөністеріңізді жей алмайсыз. Целлюлозаны қабығымен бірге дөңгелектерге немесе текшелерге кесіңіз. Ішіне бүктеңіз пластик пакеттерпорцияланған - 1 рет. Мұздатқышқа салыңыз. Ал қыста ерекше бірдеңе жегің келсе, мұздатылған препараттарды шығарып, дәруменге бай тамақ дайында.

Біз пісіру туралы айтып жатқандықтан, біз сізге қызанақ пен сарымсақ-майонез соусы қосылған жаңа піскен баклажаннан жасалған ащы тағамды береміз.

Дәмді салқын баклажан тісбасары

Қажет болса, 2 орташа баклажан мен орташа піскен қызанақты дайындаңыз. Майлау үшін – сарымсақ және майонез. Қуыруға - өсімдік майы мен ұн. «Кішкентай көк» шеңберлерге кесіңіз, тұз себіңіз және араластырыңыз. Оны 20 минут қайнатыңыз. Енді ағын сумен суық сумен шайыңыз. Сүлгінің үстіне қойыңыз.

Қызанақтарды шеңберлерге кесіңіз. Бөлек ыдыста майонезді үгітілген сарымсақпен араластырыңыз. Дәміне қарай сарымсақ мөлшерін таңдаңыз.Қуыруға арналған табаға күнбағыс майын құйып, оны қыздырыңыз.

Әрбір баклажан тілімін електен өткізілген ұнға екі жағына орап, қуырыңыз. Шеңберлер алтынға айналғанда - каштан көлеңкесі, оларды шығарып, табаққа салыңыз.

Әр шеңберді майонез соусымен майлаңыз. Үстіне қызанақ қойыңыз. Керемет, дәмді және тәбетті жеңіл тағам дайын. Ас болсын!