Пісіру алдында устрица саңырауқұлақтарын қалай кесуге болады. Саңырауқұлақтарды қандай жағдайларда жуу керек және құрғақ тазалау қашан жеткілікті? - Саңырауқұлақтарды жинау ерекшеліктері. Қолдану және сақтау

Саңырауқұлақтар - кез-келген талғампазды бей-жай қалдырмайтын табиғи, орман өнімі. Өнім пісірудің әртүрлі салаларында кеңінен қолданылады және пісірілген тағамдардың дәмін жарқын етеді. Егіннің жемістері салаттарға, соустарға, пісірілген тағамдарға, сорпаларға және басқа да ыстық тағамдарға қосылады, сонымен қатар қысқы қорлар ретінде маринадталған немесе маринадталған.

Орманды жинағаннан кейін, орман егінін мұқият өңдеу керек, содан кейін ғана жемістерді жеуге болады. Бүгін біз устрица саңырауқұлақтарын қалай тазалау керектігін талқылаймыз, өйткені саңырауқұлақтың бұл түрі «тыныш аң аулауды» ұнататындар арасында өте танымал.

Жаңа піскен устрица саңырауқұлақтарын пісірер алдында қалай тазартуға болады

Саңырауқұлақтарды базардан сатып алған болсаңыз, сатушы жемістердің тұсаукесеріне қамқорлық жасап, оларды алдын ала тазалаған болуы мүмкін. Сатып алынған өнім өңделмеген бе, әлде сіз жай ғана орманнан әкелдіңіз бе? Кез-келген ыдыс-аяқты дайындау кезінде оны қолданар алдында дақылға ұшырауы керек манипуляцияларға назар аударыңыз:

• Жаңа піскен жемістерді топыраққа, қоқысқа және зақымдануға тексеріңіз. Құрт жеген, кептірілген немесе аралас ағаш аймақтарын кесіңіз. Бұл кезеңді өткізіп алмау өте маңызды, өйткені онсыз дайындалған тағам бұзылуы мүмкін. Қымбат бұйым ысырап болмас үшін, артығын кеспей мұқият тазалаған дұрыс.
• Саңырауқұлақтар аз болса, әрбір жеміс денесін ағынды сумен шайып, қақпақтың артқы жағына (пластиналар орналасқан жер) ерекше назар аударыңыз.
• Егін үлкен, бірақ жуу көп уақытты алады? Устрица саңырауқұлақтарын үлкен резервуарға немесе ваннаға салып, таза, суық сумен толтырыңыз. Шамамен 30 минут бойы жібітуге қалдырыңыз.
• Көрсетілген уақыт өткеннен кейін өнімді қолдарыңызбен араластырыңыз, бетіне қалқып тұрған қоқысты қолмен жинаңыз (жапырақтар, бұтақтар, қателер).
• Контейнерден саңырауқұлақтардың бір партиясын таңдаңыз, әрқайсысын ағын сумен шайыңыз.
• Таза жемістерді дайындалған контейнерге салыңыз.

Устрица саңырауқұлақтарын қалай дұрыс тазалау керек (бейне)

Нәтиже: мұқият жуылған, кесілген, пісіруді бастайық!

Әрі қарай өңдеу саңырауқұлақтар жиналған немесе сатып алынған мақсатқа байланысты. Егер сіз өнімді салат ингредиенті ретінде «пайдалануды» жоспарласаңыз, оны кішкене бөліктерге кесіп, оны ыстық қуыруға арналған табаға салыңыз.

Жаңа саңырауқұлақтар, әсіресе жаңбырлы ауа-райында жиналса, тез нашарлайды. Сондықтан оларды үйге оралған кезде дереу тазалау керек. Егер мұны істеу мүмкін болмаса, саңырауқұлақтарды сумен шаймай, тоңазытқышқа салып, келесі күні өңдеу керек. Ерекшелік - сүт саңырауқұлақтары, олар жуылады, содан кейін үш күн бойы суға малынған. Суды күніне кемінде бес-алты рет өзгерту керек. Бұл операция саңырауқұлақтардың ащы дәмін жояды.

Тыныш аң аулаудың тәжірибелі әуесқойлары, тіпті орманда саңырауқұлақтарды жинаған кезде де, шағын бастапқы тазалауды жүргізеді - саңырауқұлаққа жабысып қалған шөптерді, жер бөліктерін және жапырақтарды алып тастап, тамырды кесіп тастаңыз. Сабақтағы кесіндіге қарап, ішінде құрт бар-жоғын анықтауға болады.

Тек дұрыс дайындалған саңырауқұлақтар сізді сүйікті тағамдарыңызда болуымен қуантады. Түрлі түрлерорман сұлулығы әртүрлі өңдеу әдістерін қолдануды талап етеді, өйткені саңырауқұлақтар әртүрлі жағдайларда өсе алады. Саңырауқұлақ қақпағының құрылымындағы айырмашылық саңырауқұлақтармен жұмыс істеуге де әсер етеді. Қақпақтың құрылымы бойынша саңырауқұлақтар:

• марсупиалдар (морель, пальто, кәдімгі тігіс);
• пластиналар (сүт саңырауқұлақтары, бал саңырауқұлақтары, шафран сүтінің қақпақтары, көк финдер, руссула, шампиньондар және т.б.);
• құбырлы (ақ және поляк саңырауқұлақтары, бөтелке саңырауқұлақтары, емен саңырауқұлақтары, емен саңырауқұлақтары).

Сонымен, біздің ендіктердегі ең көп таралған саңырауқұлақтарды қалай дұрыс тазартуға болатынын қарастырайық.

Базарда немесе супермаркетте сатып алынған устрица саңырауқұлақтары, әдетте, пісірер алдында алдын ала өңдеуді қажет етпейді, оларды сумен жақсылап шаю жеткілікті; Табиғи жағдайда өсірілген устрица саңырауқұлақтарын тазарту қажет пе, бұл саңырауқұлақтардың күйіне байланысты. Олар ағаштарда өседі, сондықтан оларға жабысып қалған ұсақ қоқыс іс жүзінде жоқ.

Шампиньон. Өте үлкен шампиньондар үшін теріні қақпақтан алып тастаған жөн. Мұны істеудің ең қолайлы жолы - пышақпен, қақпақтың шетінен орталыққа қарай жылжыту. Шампиньондардың қатты аяқтарын алып тастау немесе оларды қысқарту ұсынылады. Олар суды қатты сіңіретіндіктен, мүмкін болса, құрғақ шүберекпен немесе сүлгімен тазалап, құрғақ өңдеуді қолданған дұрыс.

Порчини саңырауқұлақтары: порчини саңырауқұлақтарын тазаламас бұрын, олардың қақпақтарын щеткамен немесе құрғақ шүберекпен желдетіп, шөптердің пышақтарын және басқа да ұсақ қоқыстарды кетіріңіз. Осыдан кейін, әдетте жер жабысатын тамырдың төменгі бөлігін және құрттармен зақымдалған және бүлінген барлық жерлерді кесіңіз. Құрттармен аздап бүлінген саңырауқұлақтар кептіру процесінде кептіру үшін өте қолайлы, құрттар шығады;

Болетустар және балетустар: бұл екі түр шамамен бірдей жолмен өңделеді. Теріні қақпақтан алу мүмкін емес, бірақ оны сабақтан алған жөн. Көбінесе құрттардың бөтелкелері мен бөтелкелері зардап шегеді. Қалпақшаның төменгі бөлігінде құрттар болуы мүмкін, бірақ қалпақшаның қалған бөлігінде болмауы мүмкін. Қақпақ астындағы губка қабатын алып тастаған дұрыс.

Саңырауқұлақ саңырауқұлағы: алдыңғы түрлермен салыстырғанда, балшық саңырауқұлақтарын тазарту қиынырақ көрінеді. Майдың бастарын жабатын тайғақ пленка термиялық өңдеу кезінде дөрекі болады, содан кейін сәл ащы болады, сондықтан оны алып тастау қажет. Оны азырақ тайғақ ету үшін саңырауқұлақтарды қайнаған сумен себу керек немесе уақыт болса, аздап кептіру керек. Осыдан кейін пленканы пышақпен алып тастау оңай, оны қалпақшаның шетінен жоғары көтеріп, ортасына қарай жыртып тастаңыз.

Бал саңырауқұлақтары: егер сіз маринадталған саңырауқұлақтардан ләззат алғыңыз келсе, бал саңырауқұлақтарын қалай дұрыс тазалау керектігін білуіңіз керек. Бал саңырауқұлақтары, олардың құрылымына байланысты, әдетте, іс жүзінде ластанбайды. Қажет болса, қақпақтың зақымдалған жерлерін және сабақтың төменгі бөлігін кесіп, оларға жабысып қалған шөптің жапырақтары мен пышақтарын жинау керек.

Егер сіз осы ұсыныстарды орындасаңыз, жиналған саңырауқұлақтарды тез және тиімді дайындауға және оларды сүйікті тағамдарды дайындауға немесе мұздатуға, кептіруге немесе сақтауға болады. Табиғатта бар көп саныСаңырауқұлақтардың жеуге болатын түрлері, егер оларды жеудің қауіпсіздігіне тіпті кішкене күмән болса, үлгілерді пайдаланбау керек.

Қуырмас бұрын устрица саңырауқұлақтарын қайнату керек пе?

Қуыруға арналған устрица саңырауқұлақтарын қанша уақыт пісіру керектігін және қайнату қажет пе екенін білмес бұрын, оларды тазалауды бастайық. Егер саңырауқұлақтар орманда немесе өзіңіздің саңырауқұлақ фермаңызда жиналса, олар ластанған күйінде қалады. Дүкендерде сатып алынған саңырауқұлақтарда әдетте олар жоқ, бірақ олар да мұқият тексеруді қажет етеді.

• Устрица саңырауқұлақтарының қақпақтары мен аяқтарын ыдыс-аяқ жөкемен сүртеміз, шаң мен қалған табиғи қоқысты кетіреміз.
• Біз сабақтардың ұштарын кесіп тастаймыз және саңырауқұлақтардан зақымдалған, қараңғы және құрғақ жерлерді кесеміз.
• Саңырауқұлақтар базарда немесе дүкенде сатып алынған болса, біз кесілген жерлерді жіңішке кесеміз: олар кеуіп, кедір-бұдыр болады.

• Нәзік жеміс денелерін сындырмау үшін устрица саңырауқұлақтарын судың әлсіз ағынымен шайып, оларды дуршлагқа салыңыз: бұл қалыпты қуыруға кедергі келтіретін ылғалды тезірек кетіреді.

Қайнату және қуыру алдында саңырауқұлақтарды қағаз сүлгімен кептіруді ұмытпаңыз: артық ылғал тағамды тым сулы етеді.

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер устрица саңырауқұлақтарын қуыруға арналған табада қуырмас бұрын қайнату керек пе деген сұраққа қызығушылық танытады. Тіпті үлкен тәжірибесі бар кәсіби аспаздардың да бұл мәселе бойынша пікірлері әртүрлі.

• Кейбіреулер саңырауқұлақтарды қуыру алдында қайнату жақсы деп санайды, бірақ бес минуттан аспайды.
• Басқалары устрица саңырауқұлақтарын алдын ала қайнатудың қажеті жоқ екеніне сенімді, өйткені олар адам денсаулығы үшін мүлдем қауіпсіз, оларда толық пісіру циклі үшін жеткілікті ылғал бар және олар қуырғыш табада кеуіп кетпейді.

Нәзік саңырауқұлақтарды қуыру алдында қайнатуды шешсеңіз, қанша уақыт пісіру керектігін және алдын ала термиялық өңдеудің қандай әдістері бар екенін білейік.

Қайнаған устрица саңырауқұлақтары

• Суды қайнатыңыз, тұз қосыңыз және тұтас устрица саңырауқұлақтарын немесе туралған устрица саңырауқұлақтарын қосыңыз (оларды үлкен немесе орташа етіп кесіңіз).
• Орташа отта бес минут пісіріп, пешті өшіріңіз.
• Саңырауқұлақтарды өнімнен қажетсіз ылғалды алып тастап, дуршлагқа салыңыз.

Қайнағаннан кейін хош иісті сорпа қалады, оның негізінде тамаша саңырауқұлақ сорпасы немесе пюре сорпасы алынады.

Қайнау

• Табаға суық су құйып, устрица саңырауқұлақтарын қосыңыз.
• Біз қайнағанша күтіп, сорпаға аздап тұз қосамыз.
• Бұл жағдайда одан әрі қуыру алдында устрица саңырауқұлақтарын қанша уақыт қайнату керек? Саңырауқұлақтарды 15 минут қайнатыңыз. және дуршлагқа ағызыңыз.

Соңында, саңырауқұлақтарды суық сумен шайыңыз, артық ылғалды қайтадан алып тастаңыз және қуыруды жалғастырыңыз.

Ағарту

• Устрица саңырауқұлақтарын елекке салып, қайнаған суға құйыңыз.
• Біз оларды будың үстінде 10 секунд ұстаймыз.
• Саңырауқұлақтарды құрғатып, қуыруды бастаңыз.

Ағартудан кейін олар сынғыш және сынғыш болуды тоқтатады және қуырылған кезде олардың тұтастығын сақтайды. Айтпақшы, мұндай өңдеу әдетте устрица саңырауқұлақтарын тұздаудан бұрын жүзеге асырылады. Бұл әдіс устрица саңырауқұлақтарын қуыру алдында қайнату керек пе деген сұраққа жауап беретін ең жақсы шешім болып табылады, өйткені термиялық өңдеу минималды.

Енді саңырауқұлақтардан кірді қалай тазарту және оларды шаю, нәзік жеміс денелеріне зақым келтірмеу керек екені түсінікті. Устрица саңырауқұлақтарын қуыру алдында жуу керек пе, жоқ па, соны біліп, оларды қайнату керек пе, соны шешу ғана қалады. Пісіруге уақытыңыз болмаған кезде, саңырауқұлақтарды ағартуға немесе оларды бірден қуыруға болады: қайнатылған және жаңа устрица саңырауқұлақтары өмір мен денсаулық үшін толығымен қауіпсіз.

Бастапқы өңдеу

Үйге оралғаннан кейін саңырауқұлақтарды сұрыптап, сұрыптап, зақымдалған жерлерін кесіп, қажет болған жағдайда оларды сумен шаю керек. Қыста кептіруді жоспарлаған саңырауқұлақтар жуылмайды, оларды тек дымқыл шүберекпен сүртуге болады. Осыдан кейін сіз тікелей тазалауға кірісе аласыз. Ол үшін сізге қажет:

• ыңғайлы, жақсы қайралған пышақ;
• таза шүберектер немесе сүлгілер, сіз қағазды қолдануға болады;
• жұқа латекс қолғаптары, ол қолыңызды саңырауқұлақ шырынынан қорғайды. Қолғапсыз жұмыс саусақ ұштарының қараюына әкелуі мүмкін.

Устрица саңырауқұлақтары ең көп таралған саңырауқұлақтардың бірі болып табылады, олардың дәмі үшін бағаланады. Табиғатта оларды құлаған ағаштарда немесе кепкен, бірақ әлі де тұрған діңдерде табуға болады. Үйде устрица саңырауқұлақтарын өсіруге болады:күнбағыс қауызында, дәнді дақылдардың сабанында, үгінділерде. Сонымен қатар, жасанды түрде өсірілген жеміс денелері орман туыстарынан іс жүзінде ерекшеленбейді. Сонымен қатар, отандық устрица саңырауқұлақтарында жабайы саңырауқұлақтардан кем емес дәрумендер мен минералдар болады.

Дегенмен, устрица саңырауқұлақтары қай жерде өссе де, дәмді тағамдардан ләззат алу үшін оларды қалай тазалау және өңдеу керектігін білу керек.

Устрица саңырауқұлақтары Соңғы уақытаспаздар арасында үлкен танымалдылыққа ие бола бастады. Оның себептері өте маңызды:үйде тез өсіріледі, ыңғайлы өңделеді. Олардан алуан түрлі тағамдар дайындалады:сорпалар, котлеттер, котлеттер, қуырылған тағамдар. Олар тұздалған, ашытылған, маринадталған, кептірілген және т.б.

«Үнсіз аң аулауды» жақсы көретіндер устрица саңырауқұлақтарынан тамаша тағам дайындау үшін оларды қалай тазалау керектігін жақсы біледі. Өйткені, біздің болашақ саңырауқұлақ тағамдарына дайындық сапасы бірінші қадамға - алдын ала тазалауға байланысты. Егер саңырауқұлақтар орманда құрғақ ағаштарда өссе, онда олар өздеріне аздап кір жинайды.

Жеміс денелерінің сулы немесе бүлінуіне әкелетін қателіктерден аулақ болу үшін жаңа саңырауқұлақтарды қалай тазалау керектігін білу керек. Мұны істеу үшін төменде сипатталған дұрыс нұсқауларды орындау керек.

Устрица саңырауқұлақтарын қалай дұрыс тазартуға болады (фотосуреттермен және бейнелермен)

Устрица саңырауқұлақтары орман қоқысын жинамаса да, оларды тазартып, сумен жуу керек. Саңырауқұлақтардың көп мөлшерін өңдейтін болсаңыз, олардың үстіне 20 минут бойы суық су құйып, араластырып, қолыңызбен қоқысты кетіруге болады.

Егер устрица саңырауқұлақтарының аз көлеміне келетін болсақ, онда бұл жағдайда оларды бірнеше бөлікке бөліп, дуршлагқа салып, ағынды суық сумен шайып тастау керек. Бұл барлық жиналған саңырауқұлақтармен істеу керек. Бұл опция жеміс денелерін тазалау үшін ең оңтайлы болады деп айтуым керек. Устрица саңырауқұлақтарын қалай тазалау керектігін көрсететін осы көрнекі фотосуретті қараңыз.

Дегенмен, тазарту процесі тағы бір нәрсені білдіреді: устрица саңырауқұлақтарының бүлінген және кептірілген бөліктерін алып тастау. Барлық осы орындар пышақпен кесіледі, содан кейін бүкіл саңырауқұлақ құрғақ шүберекпен сүртіледі. Устрица саңырауқұлақтары кептірілген немесе жаңа мұздатылған кезде құрғақ тазалауды жүргізу әсіресе маңызды.

Устрица саңырауқұлақтарын қалай дұрыс тазартуды білетін көптеген тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар оларды тек ағынды сумен жууға кеңес береді. Бұл саңырауқұлақтардың тамырында құм немесе топырақ жоқ, қалпақшаларда да іс жүзінде қоқыс жоқ. Сондықтан ағынды сумен опция устрица саңырауқұлақтарын дайындау процесін жақсартады. Бұл үй шаруасындағы әйелдер саңырауқұлақтар «патшалығының» өкілдерін ұната бастаған маңызды фактор - оларды тазалау оңай және тез дайындалады.

Айта кету керек, устрица саңырауқұлақтары тағы бір себеппен танымал болды - олар ылғалды болса да улану мүмкін емес. Олардың құрамында зиянды заттар жоқ, ал біздің елде олардың улы аналогтары жоқ. Устрица саңырауқұлағының айқын саңырауқұлақ иісі болмағанына қарамастан, оның дәмі жоғары болып қалады.

Дәмі мен пайдалы қасиеттері үшін шампиньондар мен устрица саңырауқұлақтары барған сайын танымал болып келеді. Оларды дайындауға арналған көптеген рецепттер бар. Бірақ алдымен оларды дұрыс тазалау керек. Бұл процесс тұтас өнер. Мұны істеу үшін сіз шампиньондарды пісірер алдында қалай тазалау керектігін білуіңіз керек, өйткені ережелер сақталмаса, олар дәмін жоғалтып, тіпті улануды тудыруы мүмкін.

Саңырауқұлақтарды дайындаудың ерекшеліктері

Дүкенде көп мөлшерде сатылатын саңырауқұлақтар таза, өйткені олар субстратта өсіріледі. Бұл жағдайда пісіру алдында саңырауқұлақтарды тазалау керек пе, жоқ па, соны шешу әрдайым оңай емес. Жас үлгілер іс жүзінде ешқандай тазалауды қажет етпейді, тек сабақтың кесілгенін жаңартады; Әрі қарай өңдеу пайдалану әдісіне байланысты болады.

Орман саңырауқұлағы алдымен шөптің, жапырақтардың және топырақтың пышақтарынан қолмен тазартылады. Қалған манипуляциялар дүкеннен сатып алынған саңырауқұлақтармен бірдей болады.

Шампиньондарды ағынды сумен жуу керек. Ылғалдау ұсынылмайды, олар артық ылғалды тез сіңіреді, бұл дайын тағамның дәміне әсер етеді. Егер сіз оны кептіруді жоспарласаңыз, жуусыз жасай аласыз.

Жалпы ережелер

Саңырауқұлақтарды сақтау үшін пайдалы қасиеттеріжәне тез қараңғыланбады, сіз шампиньондарды қалай дұрыс тазалау керектігін білуіңіз керек. Жаңа піскендерді пісірер алдында қабығынан тазартуға болады. Сонымен қатар, жинау немесе сатып алудан тазалауға дейін көп уақыт өткен сайын, олардың сабағы соғұрлым жоғары болады. Саңырауқұлақтарды дұрыс тазалаудың жалпы тәртібі келесідей болады:

Ағын судың орнына оларды келесідей жууға болады: кең контейнерге суық су құйыңыз, шампиньондарды қосыңыз, ұн себіңіз және қолыңызбен қатты араластырыңыз. Саңырауқұлақтарды алып тастап, дуршлагқа салыңыз, шайқаңыз және сүлгіге қойыңыз.

Тазалау және дайындау әдісі

Саңырауқұлақтарға қызмет көрсететін пішінге байланысты оларды тазалау әдісі байланысты болады. Шампиньондарды келесі формаларда қолдануға болады: пісірілген, мұздатылған, қуырылған, қайнатылған және кептірілген. Егер сіз үстелге шикі саңырауқұлақтармен тәбет дайындағыңыз келсе, келесі әрекеттерді орындаңыз:

• жас және күшті саңырауқұлақтарды таңдаңыз;
• оларды шүберекпен мұқият сүртіңіз немесе жұмсақ силикон щеткасымен тазалаңыз;
• аяқтардағы кесінділерді жаңартыңыз
• пергамент төселген пісіру парағына салып, ыстық пешке 20-30 секундқа қойыңыз.

Мұздатылған саңырауқұлақтарды, мысалы, сорпаны дайындау кезінде жібітусіз пісіруге болады. Сондықтан оларды мұздатудан бұрын өте мұқият тазалау керек.. Біз келесідей әрекет етеміз:

Дәл осындай принцип шампиньондарды қуыру алдында дайындауға қолданылады. Саңырауқұлақтар қытырлақ болуы үшін, қуыру алдында шампиньондарды жуу керек пе, соны білу керек. Бұл жағдайда жуу қадамын өткізіп жіберіп, оның орнына дымқыл жөкемен сүрту керек. Жаңа ыдысқа арналған губканы қолдануға болады.

Шампиньондарды пісіру алдында өңдеу кезінде теріні алып тастау керек, әйтпесе дайын тағамның дәмі бұзылады. Бұл жағдайда процедура келесідей болады:

Кептіру алдында шампиньондарды тек пышақпен, щеткамен және сәл дымқыл шүберекпен тазалаңыз. Оларды жууға қатаң тыйым салынады, бұл қараюға және дәмнің жоғалуына әкеледі.

Устрица саңырауқұлақтарын қалай тазартуға болады

Бұл саңырауқұлақтар құрғақ ағаш діңінде өседі немесе үйде өсіріледі, сондықтан оларда кір аз. Дәмі мен пайдалы қасиеттері үшін оларды «устрица еті» деп те атайды. Олар ылғалдан қорықпайды, сондықтан пісірер алдында оларды тазалау өте оңай.

Қала тұрғындарының ормандағы саңырауқұлақтарды өз бетінше теруге мүмкіндігі жоқ, оларды түсінбейді. Саңырауқұлақтарды жегісі келгенде, супермаркеттерде сатып алады, мысалы, устрица саңырауқұлақтары. Егер үй шаруасындағы әйел жабайы саңырауқұлақтарды қалай пісіруді білсе, бұл ол одан да дәмді тағам жасайды дегенді білдірмейді. Сонымен, біз көптеген адамдар устрица саңырауқұлақтарын сатып алғанда, оны қалай дайындау керектігін білмейтін жағдайға жеттік. Өйткені, саңырауқұлақтардың бұл түрін тазалаудың қажеті жоқ, оларды тек жуу керек. Олар сондай-ақ басқаларға қарағанда әртүрлі термиялық өңдеуге ие. Сондықтан, устрица саңырауқұлақтарын сатып алмас бұрын, оларды қалай дайындау керектігін алдын ала біліңіз.

Саңырауқұлақтың бұл түрін дайындаудың және сақтаудың бірнеше жолы бар:

• маринадтау;
• Сақтау;
• қуыру;
• Сорпалар;
• Пеште пісіру;
• Ашық отта қуыру;
• маринадтау;
• Сөндіру.

Термиялық өңдеуге дайындықтан басқа, устрица саңырауқұлақтары мен қарапайым орман саңырауқұлақтарын дайындауда бірқатар айырмашылықтар бар:

• Кесу – пісіргеннен кейін емес, пісірер алдында жасалады.
• Устрица саңырауқұлақтары, шампиньондар сияқты, қуыру немесе пісіру алдында алдын ала қайнатудың қажеті жоқ.
• Ол ағынды сумен жуылады, бірақ пісірер алдында оны ешқашан сіңірмейді.
• Ыдыс сәл дымқыл болса да одан улану мүмкін емес.
• Оның айқын саңырауқұлақ иісі немесе дәмі жоқ.

Сонымен, сіз устрица саңырауқұлақтарын сатып алдыңыз. Құнды қасиеттерін сақтау және дәмді тағам алу үшін бұл саңырауқұлақтарды қалай дайындау керек? Тамақ дайындаудың негізгі технологиялары бар, оларды кейін сіздің талғамыңызға қарай әртараптандыруға болады. Есіңізде болсын, егер сіз устрица саңырауқұлақтарын негізгі тағам ретінде дайындағыңыз келсе, олардың дәмін арттыру үшін соңында бір шымшым құрғақ порчини саңырауқұлақ ұнтағын себіңіз.

Тұздалған устрица саңырауқұлақтары - бұл дәмді тағамды қалай дайындау керек?

Технология келесідей:

• Саңырауқұлақтарды шайып, ағызу үшін сүлгіге салыңыз.
• Мицелиямен бірге сабақтың төменгі бөлігін кесіңіз (бұл саңырауқұлақтың сабақтарының өзі тамаққа жарамды, сонымен қатар жоғарғы желдеткіш бөлігі).
• Қажет болса кесіңіз. Егер сіз тұтас устрица саңырауқұлақтарын маринадтағыңыз келсе, саңырауқұлақтарды бір-бірінен бөлу керек.
• Кәстрөлге су құйып, отқа қойыңыз. Қайнағаннан кейін тұз, қант, дәмдеуіштер, шөптер, қышқыл немесе сірке суын қосыңыз. Ал 3-5 минут өткеннен кейін ғана саңырауқұлақтарды сол жерге лақтырасыз. Дайындалуға 10-20 минут кетеді. Уақыт бөліктердің өлшеміне байланысты. Отты өшіріп, саңырауқұлақтармен бірге тұздықты банкаларға құйыңыз, қақпақты жабыңыз. Салқындағаннан кейін тоңазытқышқа салыңыз.

Устрица саңырауқұлақтарын сақтау

Сіз маринадтау кезіндегі барлық қадамдарды қайталайсыз, тек соңында қайнаған маринадты саңырауқұлақтармен бірге банкаларға құйып, қақпақтарды жаппаңыз, бірақ оларды орап тастаңыз. Салаттар үшін устрица саңырауқұлақтары қажет болса, консервілеу кезінде сіз қышқылсыз немесе сірке суынсыз жасай аласыз. Оларды маринадтан шығарып, қосылған тұз мөлшерін көбейтіңіз. Тұзсыз нұсқаны дайындау үшін оны илемдеу алдында зарарсыздандыру керек.

Қуыру

Устрица саңырауқұлақтарын жоғарыда сипатталғандай дайындаймыз. Бұл саңырауқұлақтың бір ерекшелігі бар: оны ыстық қуыруға арналған табаға лақтырғаннан кейін өте көп мөлшерде су бөлінеді. Сондықтан оны кішкене бөліктерде қуыру керек.

Сөндіру

Барлығы қуыру кезіндегідей, бірден үлкен мөлшерде саңырауқұлақты лақтырып, баяу отта босатылған сұйықтықта қайнатыңыз. Дайын болудан 5 минут бұрын туралған пияз мен қаймақ қосыңыз. Дәміне қарай майдалап туралған шөптерге себіңіз.

Пеште пісіру

Устрица саңырауқұлағын шайып, сұйықтықты төгу үшін дуршлагқа салыңыз. Үлкен кесектерге кесіңіз немесе лаппен қалдырыңыз. Тұз, бұрыш қосып, араластырыңыз. Терең ыдысқа құйып, үстіне өсімдік майын құйыңыз, араластырыңыз. Майланған пісірме табаққа салып, алдын ала қыздырылған пешке 15-20 минутқа қойыңыз.

Ашық отта қуыру

Соңғы тармақты қоспағанда, бәрі алдыңғы рецепттегідей орындалады. Дайындалған устрица саңырауқұлақтарын грильге салып, грильге салыңыз. Күйіп қалмас үшін әр жағынан 5 минут пісіріңіз. Жалпы пісіру уақыты қызуға байланысты шамамен 20 минут.

Енді сіз устрица саңырауқұлақтарын қалай дайындау керектігін білесіз және сіз осы саңырауқұлақтардан жасалған дәмді тағамдармен отбасыңызды қуанта аласыз.