Ванильді қалай жасауға болады. Ванильді қант дегеніміз не? Үйдегі ванильді қант

Бұл көптеген десерттердің, тәтті соустардың, консервілердің және кондитерлік өнімдердің маңызды ингредиенті. Дүкенде ванильді қантты сатып алғанда, тұтынушылардың көпшілігі шын мәнінде «ванильді қант» деп аталатын өнімді таңдайтынына мән бермейді. Бұл жағдайда бір әріптің маңызы зор.

Неғұрлым арзан және сонымен бірге танымал алмастырғыштың құрамы көбінесе қалаған нәрсені қалдырады. Басқаша айтқанда, ванилинді қант ванильді синтетикалық алмастырғыш болып табылады.

Ванилин - табиғи ваниль түйіршіктерінде болатын органикалық қосылыс, олардың дәмі мен иісіне жауап береді. Дегенмен, жасанды жолмен алынған синтетикалық зат құндылығын айтарлықтай жоғалтады.

Тамақ өнеркәсібінде өнімнің өзіндік құнын төмендету үшін жаппай өндіріледі. Өкінішке орай, мұндай өнімнің нақты ванильге ұқсастығы аз, сонымен қатар ол денсаулыққа белгілі бір әсер етеді.

Мұның бәрі оның құрамында кездесетін жасанды тағамдық қоспалардың арқасында. АҚШ Ұлттық денсаулық сақтау комиссиясы оны қауіпті химиялық реестрге енгізді. Сезімтал адамдарда зат терінің тітіркенуін, экземаны, тері пигментациясының өзгеруін және контактілі дерматитті тудыруы мүмкін.

Ваниль шафран мен кардамонмен бірге әлемдегі ең қымбат дәмдеуіштердің бірі болып табылады. Сондықтан, ванильді қантты арзан өнімге жатқызуға болмайды, оны қарапайым дүкендерде табу қиын; Бұл қызылшадан алынған қант қоспасы, ванильді бұршақтармен немесе ваниль сығындысымен біріктірілген.

Дегенмен, оны үйде оңай дайындауға болады. Бұл даулы беделге ие ванилин (немесе этил ванилин) бар дайын ванилинді қантты сатып алудан әлдеқайда жақсы шешім.

Осы мақсаттар үшін кептіруге жол бермейтін герметикалық контейнерлерде сақталған ваниль таяқшаларын сатып алу маңызды.

Үйдегі ванильді қанттың рецепті

Сізге 200 г қант пен ванильді қабық дайындау керек. Ол жартысы кесіліп, дәндер бұршақтан таңдалады. Қантты жақсы қақпағы бар құмыраға салыңыз, ваниль таяқшасының мазмұнын қосып, мұқият араластырыңыз.

Бүршіктің өзі туралған және қоспаға қосылады, бұл оның хош иісін одан әрі арттырады. Кесектердің пайда болуын болдырмау үшін мезгіл-мезгіл құмыраның мазмұнын шайқау керек. Бұл қанттың бір шай қасық бір бума ванилинді ауыстырады.

Хош иістендірілген қантты басқа қарқынды хош иістендірілген ингредиенттерді қосу арқылы да жасауға болады. Лаванда, лимон бальзамы, шегіргүл, даршын немесе үгітілген апельсин қабығы консерванттарсыз немесе жасанды түстерсіз табиғи өнімдегі қызықты дәмнің кепілі болып табылады.

Есте қаларлық хош иісі бар ванильді қою қоңыр бүршіктер - тропикалық жүзімнің жемістері. Ашық сары, ақ немесе кремді түсті гүл бір күн ғана хош иісті. Егер тозаңдану процесі жүрсе, аналық безден жеміс пайда болады.

(функция(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -466979-2", renderTo: "yandex_rtb_R-A-466979-2", асинхронды: шын )); )); t = d.getElementsByTagName("скрипт"); s = d.createElement("скрипт"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js" s.async = true, "yandexContextAsyncCallbacks";

Бұл ұсақ қара тұқымдармен толтырылған ұзындығы 10-30 см бұршақ. Жарқын ерекше хош иісті эфир майлары береді, олар тек бұршақтарда болады.

Ванильді бөтелкелерді қалай қолдануға болады, бұл әдемі әйел сияқты капризді дәмдеуіш

Мақала ванильді түйіршіктерді қалай дұрыс қолдануға және тропикалық дәмдеуіштердің құдайдың хош иісін толық сезінуге арналған. Ванильдің иісі демалуға және тыныштандыруға көмектеседі. Бірақ тәтті хош иіс алдамшы. Шын мәнінде, тұқымдардың ащы дәмі бар.

Осы себепті дәмдеуіш аз мөлшерде қолданылады. Бір порция үшін 200 гр. Бұршақ ұзындығының жиырмадан бір бөлігі ғана пайдаланылады. 1 кг өнім үшін сізге төрттен артық емес қажет. Рецепті сақтамасаңыз, тағам ащы болып шығады.

Ванильді бұршақтарды қалай қолдануға болады

• Сығынды дайындаңыз
• Ванильді қантты өзіңіз жасаңыз
• Тұздыққа немесе десертке қосыңыз
• Романтикалық хош иісі бар дәмді балмұздақ дайындаңыз
• Пудинг, суфле, компот, мусс, джемге дәм қосыңыз
• Пісірілген өнімдерге, печеньелерге, печеньелерге, кілегейге, қамырға қосыңыз
• Ванильмен ішіңіз
• Сүт дәмі

Ваниль бұршағын дұрыс кесу

Ваниль бұршағы кішкентай қара тұқымдармен толтырылған. Піскен тұқымдарда иіс жоқ. Осы себепті ванильді бүршіктер піспеген және арнайы өңдеуден өткен кезде жинайды. Қолдануға дайын, олар қоңыр, дерлік қара.

Табиғи бүршікті ұзынынан өткір пышақпен кесіп, тұқымын қырып тастайды. Кішкентай бүршіктерді қырып тастауға болмайды. Қамырға немесе десертке қосу үшін ванильді қант ұнтағымен араластырады. Ол үшін аз мөлшерде тұқым қант ұнтағы қосылған ерітіндіде ұнтақ болып ұнтақталған. 200 гр порция үшін. бұршақтың бүкіл ұзындығынан шамамен 0,5-1 см қажет болады.

1. Қапшықты ұзындығы бойынша екіге кесіңіз.
2. Рецепт үшін қолданатын майлы тұқымдарды пышақпен сүртіңіз.
3. Қалған тұқымдарды кейінірек пайдалану үшін контейнерде сақтаңыз.
4. Тұқымсыз бүршіктерді тастамаңыз.
5. Оларды кептіріп, хош иістендіргіш немесе ванильді қант жасау үшін пайдаланыңыз.
6. Мұны істеу үшін блендермен қантпен ұнтақтаңыз және ұсақтап ұнтақтаңыз.
7. Бұл қантты кез келген рецептте қолданыңыз, оны шайға, кофеге, какаоға қосыңыз.
8. Тұқымдарды қырып алудың орнына, қабығы бар бұршақты кесектерге кесіп, оны ыдысқа қосуға болады.

Дайын тағамға немесе қамырға ванильді қантты қалай қосуға болады

Мадагаскар аралында ванильдің мол өнімі.

Қантпен ұнтақталған тұқымдар дайын тағамға келесідей қосылады:

• Ол қамырға термиялық өңдеу алдында ең соңғы сәтте қосылады.
• Процестің соңында пісіргеннен кейін бірден суық тағамдарда. Тұздықтар, мусс, пудингтер.
• Компоттарда, тағам дерлік дайын болған кезде, дайындаудың соңғы кезеңінде кептелу.

Таза ваниль сығындысы - тек гурман

Жоғары сапалы ваниль сығындысының құрамында қант, глютен немесе басқа қоспалар жоқ 20% астам бұршақ сығындысы бар. Құрамында тек алкоголь мен ваниль бар. Табиғи сығындыны үйде дайындау қиын емес. Ол үшін ванильді түйіршіктер ұзындығы бойынша екіге бөлінеді. Тар кішкентай бөтелкеге ​​салып, арақпен толтырыңыз, ол бұршақтарды толығымен жабады.

Бөтелке мықтап жабылып, қараңғы, салқын жерде 3 апта бойы орналастырылады. Пропорцияны сақтаңыз: 0,5 литр алкогольге 5-тен 10-ға дейін бұршақ алыңыз. Салқын, қараңғы жерде сақтаңыз және аптасына бірнеше рет шайқаңыз. Кем дегенде бір айдан кейін сығындысы дайын болады. Қолданар алдында сығынды сүзгіден өтеді, өйткені дайындау процесінде шөгінділер пайда болады.

Ванильді сүт - балалар мен ересектерге арналған дәмді тағам

1 стакан сүт алыңыз, 1 шай қасық қосыңыз. қант, 3 мл. табиғи сығынды және блендермен араластырыңыз. Керемет сусын дайын. Ванильмен абай болыңыз, дәмдеуіш үшін аз мөлшерде қажет, әйтпесе дәм ащы болады. Ваниль сығындысында алкоголь бар, сондықтан оны ванильді қантпен ауыстыруға болады.

Екінші әдіс: ванильді түйіршіктер қант қосылған сүтте қайнатылады. Бір стақан сүтке шамамен 1 см бұршақ жұмсалады. Сүт пен қантты кішкене кастрюльге салыңыз. Қант ерігенше қыздырыңыз. Ванильді қосып, араластырыңыз. Суытып, үстіне корица себіңіз.

Көпшілігі тиімді жолыВаниль бұршағының хош иісін толығымен босату үшін оны жылы ыдысқа қосыңыз немесе пісірудің соңында ішіңіз.

Ванилинерекше дәмі мен хош иісі бар кристалды ұнтақ болып табылады. Бұл табиғи ванильдің арзан нұсқасы деп айта аламыз, оны кондитерлік өнімдер, алкогольдік сусындар мен парфюмерия өндірісінде кең көлемде қолдану мақсатында ойлап табылған. Ванилин сұйықтықта жақсы ериді. Ваниллинді қолданғанда, ең бастысы оны асыра алмау керек, өйткені соңғы өнімнің дәмі ащы болады,Орташа алғанда, 1 кг қамырға 7 г артық емес қабылдау керек.

Ванилин тек ваниль өсімдігінде ғана емес, сонымен қатар онда да кездеседі қамыс қант, картоп қабығы және т.б. Мехико қаласы субстанцияның туған жері болып саналады, онда орхидеялардың көп саны өседі, одан ванилин алынады. Бүгінгі күні зауыт тропикалық климаты бар аймақтарда кең таралған. Жасанды ванилиннің бірнеше түрі бар (суретті қараңыз):

1. Кристалл нұсқасы. Оның өзіне тән хош иісі бар және оның жоғары температураға төзімділігімен ерекшеленеді. Нан пісіруге, балмұздақ жасауға және т.б.
2. Ұнтақталған нұсқасы. Бұл ванилин мен қоспалардың қосындысы. Шоколад жасауда қолданылады. Суда оңай ериді.

Ваниль мен ваниль мен ванильді қанттың айырмашылығы

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер ваниль, ванилин және ванильді қанттың айырмашылығы неде? Шындығында, бұл қоспалардың барлығында ортақ бір нәрсе бар: иіс. Барлық басқа аспектілерде олар түбегейлі ерекшеленеді. Олардың ішінде ванильдің табиғи болатынынан бастау керек. Ол бай хош иісі мен дәмі бар қысқа немесе ұзын қоңыр бүршіктерден тұрады. Нағыз ванильдің құны айтарлықтай жоғары, сондықтан уақыт өте келе бұл ингредиенттің арзан алмастырғыштары пайда болды - ванильді қант пен ванилин.

Ванилин - бұл ванильдің хош иісі мен дәмі бірдей дерлік бар кішкентай қоңыр кристалдар. Бұл ингредиент әдетте пісірілген өнімдерде қолданылады және өзі қантсыз. Ванильді қант, керісінше, тәттілікке ие, бірақ ванильдің иісі азырақ көрінеді. Бұл ингредиент ванилин мен қанттан жасалған.

Ваниль, ванилин және ванильді қант арасындағы айырмашылық консистенциясы, сыртқы түріингредиент, сондай-ақ хош иісті бөлшектердің концентрациясы. Егер сіз: «Қайсысы жақсы: ванилин немесе ванильді қант?» Деген сұрақты қойсаңыз, ванильді таңдай аласыз. Бұл табиғи өнім және күшті хош иісі бар, сонымен қатар денеге пайдалы әсер ете алады. туралы толығырақпайдалы қасиеттері

о ванилин келесі бөлімде оқи аласыз.

Пайдалы қасиеттері Ваниллиннің артықшылығы оның седативті әрекетінде жатыр. Дәмдеуіштердің хош иісі стресстен арылуға және демалуға көмектеседі.

Ваниллин жүйке жүйесіне оң әсер етеді, бұл өз кезегінде ұйқысыздық пен бас ауруымен күресуге көмектеседі. Керісіншежалпы қате түсінік , жүктілік кезінде жәнеемізу

дәмдеуіштерді пайдалануға тыйым салынбайды. Ваниль мен ванилиннің пайдалы қасиеттері көңіл-күйіңізді көтеріп, депрессиядан арылуға болады. Бұл дәмдеуіштің иісі де тітіркенуді жеңілдетуге және жүйке жүйесін тыныштандыруға көмектеседі, бұл жүкті әйелдердің денсаулығы үшін өте маңызды.Қант диабеті үшін табиғи ванильге тыйым салынбайды.

Оны десерттер мен сусындарға аз мөлшерде қосуға болады, бірақ ванилин мен ванильді қантпен абай болу керек. Егер сіз бұл дәмдеуішті ыдысқа қоссаңыз, алдымен дәрігеріңізбен кеңесіңіз.

Салмақты жоғалтқан кезде ағзаға ваниль немесе ванилиннің буларын жұту, сондай-ақ тамақ пен сусындарға осы ингредиенттердің бірін қосу пайдалы. Дегенмен, оны қосылған дәмдеуіштердің мөлшерімен асыра алмаңыз, өйткені салмақ жоғалту үшін оларды қалыпты мөлшерде пайдалану керек.

Пісіруде қолданыңыз

Ваниль көптеген тағамдардың дәмін әртараптандыру және жақсарту үшін пісіруде кеңінен қолданылады, бірақ ең алдымен пісірілген өнімдер мен десерттер. Сонымен қатар, сүзбе және сүт өнімдеріне қосылады. Ванилин сироптарға, кремдерге, тәтті соустарға және әртүрлі сусындарға қосылады.

Ванилинді ыдысқа немесе пісіру қамырына қоспас бұрын, өнім басқа ингредиенттермен жақсы араласуы үшін дәмдеуішті суда еріту ұсынылады. Бірақ сіз ванилиннің суық суда дерлік ерімейтінін білуіңіз керек, ал шамадан тыс ыстық суда ол өзінің гастрономиялық қасиеттерін жоғалтады. Сондықтан оны жылы емес, ыстық сумен сұйылтқан жөн. Сондай-ақ, көптеген аспаздар ванилинді алкогольмен немесе арақпен құюды ұсынады. Дәмдеуіш спиртте ерітіліп, содан кейін жылы қант сиропымен араласады, содан кейін ол қамырға немесе ыдысқа қосылады.

Егер рецепт құрамында спирті бар заттарды қосуды қамтымаса, онда ванилинді құрғақ ингредиенттермен араластыру керек. Бір килограмм қамыр үшін дәм мен хош иістің қажетті қарқындылығына байланысты әдетте бір граммнан он граммға дейін дәмдеуіш қолданылады.

Сондай-ақ, ванилиннің пісірілген тағамдардағы немесе басқа тағамдардағы дәмі мен хош иісі айқынырақ болуын қаласаңыз, оның сапалы болуы керек екенін нақтылауыңыз керек.

Немен және қандай пропорциямен ауыстыру керек?

Кейде әртүрлі себептермен кейбір ыдыстарда ванилинді ауыстыру қажет. Оны ауыстыру үшін, егер сізге осы ерекше иіс пен дәм ұнаса, табиғи ванильді аз мөлшерде қолданған дұрыс. Бірақ табиғи ванильді таяқшаларды табу өте қиын, және олардың құны жоғары, сондықтан үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі пісірілген тағамдарға басқа ингредиенттерді қосады.Міне, ванилинді алмастыра алатын өнімдердің мысалы:

• даршын;
• анис;
• имбирь;
• қалампыр;
• ұнтақталған какао;
• лимон қабығы;
• ваниль ұнтағы;
• ванильді қант;
• ваниль сығындысы;
• тағамдық ванильді хош иістендіргіш.

Бұл өнімдерді пайдаланған кезде олардың кейбіреулерінде белгілі бір пайдалану шарттары бар екенін білу керек. Мысалы, ваниль сығындысы тек пісірілмейтін тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Көбінесе бұл торттарға немесе кондитерлік өнімдерге арналған әртүрлі десерттер немесе толтырулар, сондай-ақ салқындатылған сусындар. Ванильді қантта хош иістендіргіштердің аз концентрациясы бар, сондықтан пропорцияға байланысты оның көп мөлшерін қосу керек: өнімнің екі кішкене қасық ванилиннің шымшымына тең.

Лимон қабығы ыдыстарға қоспас бұрын майда үккіште үгітіледі. Тамаққа қатысты ваниль сығындысы, содан кейін ванильдің иісі мен дәміне қоса, өнім сіз таңдаған хош иістендіргіш түріне байланысты пісірілген өнімдерге немесе десерттерге жаңғақ, карамель немесе басқа дәм қосуға мүмкіндік береді.

Үйде табиғи ванилинді қалай жасауға болады?

Табиғи ванилинді үйде өзіңіз жасай аласыз, процесс оңайжәне бұл сізден көп күш жұмсамайды.Мұны істеу үшін сізге түйіршіктелген қант пен ванильді қабық алу керек. Бұршақ 2 жартыға бөлініп, өнімнің ең құнды және хош иісті бөлігі болып табылатын тұқымдар пышақпен жойылады. Енді сіз қант пен алынған тұқымдарды мұқият біріктіріп, араластыруыңыз керек. Аршылған бұршақты да қантқа салу керек. Барлығын тығыз жабылатын қақпағы бар құмыраға салып, бірнеше күнге қалдыру керек.

Әдеттен тыс қолданулар

Бүгінгі күні ванилин тек тамақ дайындауда ғана қолданылмайды. Бұл ингредиентті пайдаланудың көптеген әдеттен тыс жолдары бар, соның ішінде дәстүрлі медицина, және косметология, тіпті балық аулау.

Біздің мақалада сіз көптеген стандартты емес шешімдерді таба аласыз және ванилинді үйде және табиғатта қалай қолдануға болатынын білесіз.

Жәндіктерге қарсы халықтық емдеу құралдары Ванилин кереметхалық емі

• жәндіктерге қарсы, бұл мидждерден, масалардан, төсек құрттарынан, кенелерден, құмырсқалардан және басқа зиянкестерден құтылуға көмектеседі. Бұл дәмдеуіш масалардың шағуынан кейін қышуды және ісінуді жеңілдетуге көмектесетін жақпа немесе кремдерге қосылады. Сізге күнделікті өмірде бірнеше рет пайдалы болатын біздің ұсыныстарымызды мұқият зерделеуді және ескеруді ұсынамыз.Ванилин ерітіндісі дұрыс дайындалған жағдайда москит пен мидждерден құтылуға көмектеседі
• . Мұны істеу үшін бір литр суда дәмдеуіштердің бір пакетін сұйылту керек, алынған сұйықтықты бүріккіш бөтелкеге ​​құйып, оны пәтердің айналасына шашыратыңыз. Сондай-ақ орманға немесе шыбын-шіркейлер мен миджалар көп болатын өзенге барар алдында денеңізге кішкене қоспаны шашуға болады. Егер сізге көбірек сұйықтық қажет болса, пропорцияларды көбейтіңіз. Бұл жәндіктерді репеллент жасау арқылы сіз тітіркендіргіш ызылдаудан, сондай-ақ қышыма шағудан арыла аласыз. Егер сіз далаға шықсаңыз, сізге пайдалы боладытиімді жақпа
• ванилин қосылған масаларға қарсы. Сіз оны өз қолыңызбен келесідей дайындауға болады. Кез келген қолжетімді нәресте кремін алыңыз, ванилинді, сондай-ақ шағын терең контейнерді дайындаңыз, содан кейін 10: 1 қатынасына сәйкес ондағы ингредиенттерді араластырыңыз. Осының барлығын жақсылап араластырыңыз да, ісіну мен қышуды жеңілдету үшін тістеген жерге дайындалған жақпа жағыңыз. Масаның шағуы сізді таң қалдырмас үшін бұл үй кремін әрқашан өзіңізбен бірге алып жүре аласыз. Үйде де пісіруге боладыкенелерден. Мұны істеу үшін жүз миллилитр арақ немесе медициналық спиртте екі грамм ванилинді еріту керек. Орманға шықпас бұрын, алынған тұнбамен дененің ашық жерлерін майлаңыз. Сондай-ақ, сұйықтықты кенелердің күдікті жерлерінде пәтердің айналасына шашуға болады. Сонымен қатар, үй жануарлары болса, иттердің немесе мысықтардың шаштарын емдеу үшін ванилинмен бұл инфузияны қолдануға болады.
• Егер сіздің үйіңізде немесе пәтеріңізде төсек құрттары болса, ванилин олардан құтылуға көмектеседі. Бұл өнімді жәндіктер тұратын аймаққа жай себу және ванилинді біраз уақытқа қалдыру жеткілікті болады. Сондай-ақ, дәмдеуішті медициналық спиртте ерітіп, бөлмені өңдеу үшін бүріккіш бөтелкесін қолдануға болады. Бұл әдісті қолданып көрген үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігінің пікірлері негізінен оң.
• Егер сіз дұрыс дәрі дайындасаңыз, ванилин үйдегі және бақшадағы құмырсқалардан құтылуға көмектеседі. Мұны істеу үшін бір стақан мөлшерінде сумен бір пакет ванилин араластырыңыз, бір қасық қант қосыңыз, сонымен қатар бор қышқылының бірнеше тамшысын қосыңыз. Сұйықтықты мұқият араластырып, зиянкестер байқалған жерлерге шашыратыңыз.

Көптеген жағдайларда ванилин негізіндегі жәндіктерге қарсы препараттар өте тиімді.Сіз қоспаны дұрыс дайындауыңыз керек, сонымен қатар оны қажетті жерге жағыңыз - содан кейін зиянкестер сізді алаңдатпайды.

Өз қолыңызбен ванилиннен парфюмерияны қалай жасауға болады?

Ваниллин косметологияда белсенді қолданылғандықтан, одан дәмді парфюмериялар жасалады. Сіз мұны өз қолыңызбен үйде де жасай аласыз. Біздің мақалада бұл туралы егжей-тегжейлі айтып береміз.

Алдымен бәрін дайындау керек қажетті құралдар, ол парфюмерия жасау процесінде қажет болады.Мына элементтерді жинақтауды ұмытпаңыз:

• ингредиенттерді араластыруға арналған ыңғайлы тағамдар;
• таза тамшуырлар;
• парфюмерия сақталатын бөтелкелер;
• қажетті ингредиенттер.

Егер сіз өзіңіздің үй парфюмерияңызды ең тұрақты хош иіске ие етуді мақсат етпесеңіз және дәретхана суының ұқсастығын жасағыңыз келсе, онда сіз дайындықты бастай аласыз.Тостағанға шамамен елу миллилитр су құйып, бірнеше тамшысын қосу керек эфир майы, оның әлсіз хош иісі бар. Жақсырақ ванильді, өйткені сіз ванильден хош иіс шығарасыз. Майды суда ерітіп, қоспаны қыздырғаннан кейін, шамамен бес грамм (жарты қап) ванилин қосыңыз, сұйықтықты кристалдар ерігенше мұқият араластырыңыз және қоспаны бөтелкелерге құю үшін тамшуырларды пайдаланыңыз. Енді сіз үй парфюмерияларын мақсатты түрде пайдалана аласыз.

Қармақтағы балық аулауға арналған ванилин

Ванилин балық аулауға арналған арнайы жем ретінде де қолайлы. Әдетте мөңке балығын аулауға барғанда оны әртүрлі дәнді дақылдармен араластырады. Ванилин қайнатылған тары ботқасымен жақсы үйлеседі, бірақ оны ванильдің хош иісі термиялық өңдеу әсерінен жоғалып кетпес үшін оны дайын тағамға қосу керек.

Бір килограмм дайын ботқа үшін екі ас қасық ванилин қосып, ингредиенттерді мұқият араластырыңыз, содан кейін алынған қоспаны жем ретінде пайдаланыңыз.

Тары ботқасынан басқа ванилин інжу арпаға, жармаға, аралас жемге де қосылады. Кейде ванилиннің орнына ванильді қант қолданылады, бірақ оның мұндай бай дәмі мен хош иісі болмайды.

Ванилин негізіндегі жем мөңке, тұқы, тұқы және қара балық сияқты балық түрлерін тарта алады. Ботқаны шамадан тыс хош иісті етпеу үшін дәмдеуіштерді қосқанда оны асыра алмауға тырысыңыз, бұл балықты қорқытуы мүмкін.

Ваниллиннің зияны және қарсы көрсеткіштері

Ваниллин өнімге жеке төзімсіздігі бар адамдарға зиян келтіруі мүмкін, ол тітіркену, пигментті дақтар және т.б. Тиісінше, бұл дәмдеуіш оның компоненттеріне жоғары сезімталдық жағдайында қарсы.

Егер сіз тым көп жұтсаңыз, ванильмен оңай улануыңыз мүмкін екенін білу өте маңызды. Уланудың белгілері келесідей болуы мүмкін: қыжыл, жағымсыз кекіру, ас қорытудың бұзылуы, әлсіздік, бас айналу, жүрек айнуы, қалтырау, содан кейін дене температурасы көтеріледі. Ваниллинмен улану жағдайында теріс салдарыбір күнге созылуы мүмкін, оның барысында көп су ішу керек, сондай-ақ сіңіргіш дәрі-дәрмектерді қабылдау керек.

Егер адамның жеке төзімсіздігі немесе осы өнімге аллергиясы болса, ванилин де зиян келтіруі мүмкін. Аллергиялық реакция әсіресе нәрестелер мен жас балаларда қауіпті. Ересектер аллергияға оңай төзеді. Бұл тағамдық қоспаға аллергияның белгілері келесідей:

• құсу;
• бөртпе;
• нәжістің бұзылуы;
• лакримация;
• ринит;
• ауыз қуысының шырышты қабығының ісінуі;
• дене температурасының жоғарылауы.

Егер сізде мұндай белгілер болса, оның шын мәнінде аллергия екеніне көз жеткізгеннен кейін дәрігерді шақыру керек немесе антиаллергенді препаратты өзіңізге енгізу керек.

Жүкті және бала емізетін әйелдерге дәмдеуіштерді тұтынуға тыйым салынбайды, бірақ оны ыдысқа қосқанда оның мөлшерін азайтқан жөн.

Басқа нәрселермен қатар, егер бұл дәмдеуіш теріс пайдаланылса, ванилин зиян келтіруі мүмкін. Қарсы көрсеткіштер туралы есте сақтау керек, сонымен қатар контрафактілікке жол бермей, тек жоғары сапалы өнімді пайдалану керек. Бұл жағдайда сіздің денеңізге ешқандай қауіп төнбейді.

Александр Гущин

Дәміне кепілдік бере алмаймын, бірақ ол ыстық болады :)

Мазмұны

Бұл өнім тәтті пісірілген тағамдарға арналған көптеген рецепттерде, тіпті кейбір соустарда кездеседі. Ванильді қант - дайын тағамға жағымды хош иіс беретін тағамдық қоспа. Ол әрқашан аздап қосылады. Ол кәдімгі қанттан ерекшеленеді, бұл өнім ванильді бұршақтармен тұндырылған. Дәмдеуіштердің арзан нұсқасы синтетикалық ванилиннен жасалған. Сіз түйіршіктелген қантты ванильмен алмастыра алмайсыз. Соңғысын көп қоссаңыз, тағам өте ащы болады.

Ванильді қант неден жасалады?

Жағымды хош иіс пен ерекше дәмнің негізі - бұршақ жеміс беретін ваниль өсімдігінің сығындысы. Осы бүршіктерден хош иісті қант өндіріледі. Сіз дайын өнімді сатып ала аласыз немесе оны үйде өзіңіз жасай аласыз. Соңғы нұсқа зауыттық нұсқадан кем түспейді. Жалғыз мүмкін айырмашылық - хош иіс.

Тамақ өнеркәсібінде

Дәмдеуіштерді жасаудың екі жолы бар:

• Ваниль сығындысынан. Бұл табиғи өнім, бұл ағзаға оң әсер етеді. Ол ас қорытуды жақсартады, тонусты жақсартады, етеккір кезінде ауырсынуды жеңілдетеді, бұлшықет спазмын жояды және жүйке жүйесін босаңсытады.
• Синтетикалық ванилиннен. Өнім арзан болып шығады, көбінесе табиғидан кем емес хош иісті, бірақ мүлдем пайдасыз, кейде тіпті денеге зиянды.

Сығынды дайындау үшін ванильді түйіршіктер қайнаған суға пісіріліп, ашық ауада кептіріледі. Процесс бірнеше айға созылады және өсімдікте ақ жабын пайда болған кезде аяқталады. Бұл ванилин, тән хош иіске жауап беретін зат. Бұршақтарды 35% спиртпен тұндырады. Содан кейін алкоголь сығындысына қант қосылады, сақталады және кептіріледі. Түйіршіктердің бір-біріне жабысып қалмауы үшін орау алдында крахмал жиі қосылады.

Үйде

Егер сіз алкогольдің ықтимал қалдықтары бар өнімді пайдаланғыңыз келмесе немесе дүкендегі дәмдеуіштердің сапасына сенімді болмасаңыз, оны өзіңіз жасай аласыз. Мұны істеу үшін үйде алкоголь негізінде емес, маймен дайындалған кептірілген бұршақтарды немесе ваниль сығындысын қолданыңыз. Ұнтақ емес, түйіршіктелген қантты қолданыңыз: соңғысы, оның ұсақ ұнтақталуына байланысты, ылғалды тез сіңіреді және бір-біріне жабысады.

Хош иістің күші бойынша үйдегі дәмдеуіштер көбінесе өнеркәсіптік зауытта жасалғандардан төмен, бірақ оның артықшылықтары бар:

• сіз құрамын нақты білесіз, ингредиенттердің сапасын бақылайсыз;
• негізгі компоненттердің арақатынасын өзгерту арқылы иіс пен дәмнің байлығын реттеуге болады;
• дәмдеуіш дүкеннен сатып алынған ваниль сығындысынан арзанырақ.

Оның табиғи ванильден айырмашылығы неде?

Екі өнім де рецепттерде, әсіресе пісіруде бір-бірінің орнына қолданылады, бірақ олардың арасында айырмашылықтар бар. Табиғи ваниль - өңделгеннен кейін аттас өсімдіктің бүршіктерінен жиналған ақ кристалдар. Олардың өте күшті, тұрақты иісі бар, олар араласқан кез келген өнімге беріледі. Табиғи дәмдеуіштің ащы дәмі бар, сондықтан оның таза түрінде үлкен мөлшерлерол қолданылмайды. Егер өнім қамырға енгізілсе, кішкене шымшым қосыңыз.

Ежелгі заманнан бері ваниль ең қымбат дәмдеуіштердің бірі болып саналды. Себебі, оны өсіру мен өндіруге кететін орасан зор шығындар. Табиғатта ваниль ағашы тек тропикте өседі, аз жеміс береді, ал өндірілетін бағалы ұнтақ бүршіктің көлемі мен салмағының 3% -нан аспайды.

Ол не үшін?

Ванильді қанттың басқа қолданылуы:

• Сусындар. Бір шымшым шай немесе кофе (қарапайым қантпен бірдей мөлшерде) жағымды хош иіс қосып, дәмін әрең өзгертеді.
• Сұлы майы, жеміс салаттары үшін. 1/2 шай қасық жеткілікті. Диетаны тым көп бұзбай таңғы асқа тәттілік қосу үшін порцияға.
• Арықтауға арналған құймақ, ірімшік, құймақ- кәдімгі қанттың үлкен бөліктерінің орнына. 1 шай қасық алыңыз. ыдысқа тәтті хош иіс беру және денені алдау үшін ванильді өнім, бірақ тағамның калориясын айтарлықтай арттырмайды.

Құрамы:

• ванильді түйіршіктер – 4 дана;
• түйіршіктелген қант - 680 г.

1. Ваниль таяқшаларын жоғарғы жағынан пышақпен кесу арқылы ашыңыз және ішіндегісін сүртіңіз.
2. Ағаш немесе шыны ыдыста түйіршіктелген қантпен араластырыңыз - бұл дәмдеуіштерден артық иістерді кетіреді.
3. Ингредиенттерді қолдарыңызбен ысқылаңыз, араластырыңыз. Қолғаппен жұмыс істеген дұрыс. Тағы бір нұсқа - контейнерді жауып, біріктіру үшін оны 3-5 минут шайқау.
4. Дәмдеуіштерді жабық контейнерде 2-3 күн немесе бір апта бойы салқын, қараңғы жерге қойыңыз. Қолданар алдында бұршақтар ыдысқа түсіп қалмас үшін қоспаны електен өткізіп алыңыз.

Қант пен ванильді бұршақтардың пропорцияларын қалауыңызға қарай өзгертуге болады. Ұсынылған рецепт бойынша дәмдеуіш өте хош иісті болып шығады. Егер сіз оны жеңілірек еткіңіз келсе, аспаздар бір шұңқырға 270-400 г қантты қолдануға кеңес береді. Тағы бір нұсқа - 1 дана. және 800 г Дәмі мен хош иісі дәмдеуіштің сақталу ұзақтығына байланысты. Бұл кезеңді 2-3 аптаға дейін арттырыңыз - сіз таңқаларлық қаныққан және тұрақты ваниль иісі бар қант аласыз.

Ваниль қабығын таңдау

Тамақ өнеркәсібінде бұл өсімдіктің 3 түрі қолданылады:

• Мадагаскар бурбоны. Жаңа хош иісті және аздап қышқылдығы бар ең танымал түрі.
• мексикалық. Бұршақтары құрғақ, ал хош иісті дәмдеуіштер мен темекінің айқын ноталары бар. Бағалы, қымбат сорт.
• Таити. Жылдам ашылатын жұмсақ, тәтті-гүлді хош иісі бар сорт. Бұл алдыңғыларға қарағанда арзанырақ.

Қант жасау үшін кез келген ванильді түйіршіктерді қолдануға болады. Олардың барлығы қолайлы, бірақ басқа дәм береді. Аспаздық мамандардың айтуынша, алғашқы 2 сорттың (Мадагаскар мен Мексикадан) нәзік хош иісі бар, сондықтан оларды пісіру үшін таңдау ұсынылады. Сынақ үшін арзанырақ ванильді де сатып алуға болады: Индонезиядан, Үндістаннан. Соңғысы қантқа жағымды карамель хош иісін береді. Сіз жиі жақсы сапалы Цейлон ванилинін таба аласыз.

Ванильді қант әртүрлі тәттілерді дайындау үшін қолданылады. Қолдануға оңай, берік, жоғары температура әсер еткенде дәмін жоғалтпайды және пісірілген тағамдарға ерекше хош иіс береді. Уақытты үнемдеу үшін заманауи үй шаруасындағы әйел әрқашан қолында ванильді қанттың қапшығы болуы керек. Оның қалай дайындалғанын және ванильді қантты қалай ауыстыруға болатынын білейік.

Ең танымал дәмдеуіш

Ванильді қант - түйіршіктелген қант пен ваниль ұнтағының қоспасы болып табылатын өнім. Ваниль ең көп сұранысқа ие дәмдеуіштердің бірі болып саналады және қымбат дәмдеуіштер санатына жатады. Ваниль — жайылып жатқан ұзын жүзім бұтасы екен. Ваниль ұнтағы оның жемістерінен алынады. Бірақ ванильді алу оңай емес: экзотикалық өсімдікке күтім жасау өте қиын. «Хош иісті» жүзімді өсірудегі ең үлкен қиындық оның гүлдерін тозаңдандыру болып табылады. Ванильді алу үшін Мадагаскар, Мексика, Орталық Америка, Қытай немесе Индонезияға бару керек. Бұл экзотикалық өсімдік өсетін жерде.

Ванилин түрлері

Үй шаруасындағы әйелдер көбінесе ванильді қантты ванильмен алмастыруға тырысады. Дегенмен, тамақ өнеркәсібінде ақшаны үнемдеу үшін ащы өнім жиі арзан аналогпен ауыстырылады. Ол ванилин деп аталады. Хош иісті қасиеттері бойынша ол ванильден іс жүзінде еш айырмашылығы жоқ. Бірақ нақты ванильді таяқшалар қосылған нан пісірілген өнімдердің дәмі ванилин қосылған тоқаштарға қарағанда әлдеқайда жоғары. Тамақ өнеркәсібінен басқа, ваниль парфюмерия, косметика және көптеген дәрі-дәрмектер өндірісінде кеңінен қолданылады. Ванилин тамақ дайындауда арнайы қолданылады. Ол 3 түрлі болады: ұнтақ, сұйық, кристалды. Бірінші түрі - ванильді ұнтақ - ванильді қант жасау үшін қолданылады; ол шоколад өндірісінде де қолданылады. Сұйық ванилин кондитерлік өнеркәсіпте кеңінен қолданылады: ол тәттілерге қосылады. Ащы өнімнің үшінші түрі пісіруде қолданылады.

Пісірудегі ванилин

Нан өнімдерін дайындау үшін оның негізіндегі ванилин немесе қант жиі қолданылады. Ванильді қант пакетінде әдетте 2 г өнім бар. Көп мөлшерде ащы зат тағамға ащы әсер ететінін есте ұстаған жөн. Әдетте 1 кг қамырға 4-9 грамм ванилин қосылады. Олардың дәмін жақсарту үшін сүт өнімдеріне 0,5-2 грамм ванильді қант қосыңыз. Дәмдеуіштерді тағамдар мен нан пісірілген өнімдерге хош иіс тез таралмауы үшін оларды дайындаудың ең соңында қосады. Ваниль ұнтағы хош иісті күшейту үшін ғана емес, сонымен қатар тағамдардағы қажетсіз дәмді жұмсарту үшін де қолданылады. Ваниллин ыстық суда, эфирде және спиртте жақсы ериді және сусындарға жұмсақ дәм мен теңдесі жоқ хош иіс береді.

Ванильді қант қалай жасалады?

Сіз үйде оңай ванильді қант жасай аласыз. Оны дайындаудың рецепті келесідей. Сізге 2 ванильді түйіршіктер мен 1 кг түйіршіктелген қантты алу керек. Ұзын ванильді бұршақтарды сатып алған дұрыс, өйткені олар ең құнды болып саналады. Қантты терең контейнерге құйып, ванилинді кішкене кесектерге кесу керек. Екі ингредиент мұқият араласып, тығыз жабылуы керек. Контейнерді салқын, қараңғы жерде (шкафта болуы мүмкін) орналастыру керек. Қантты кем дегенде 3 апта бойы «тұндыру» керек, содан кейін оны қажетінше пайдалануға болады.

Ванильді қант рецепті: №2 әдіс

Үйде бір қап ванильді қант болмаса және оны дайындауға уақытыңыз болмаса, оның алмастырғыштарын пайдалануға болады. Сонымен, ванильді қантты немен алмастыруға болады? Бұл мақсаттар үшін әдетте қарапайым ванилин қолданылады. Бір шымшым ванилин 2 кішкене қасық ванильді қантты алмастыра алады. Бірақ ванильді қантты не алмастыра алады деген сұраққа әрдайым жауап іздемеу үшін оны өзіңіз дайындап, болашақта қажет болған жағдайда қолданған дұрыс. 1-ші рецептте қант пен ванильді 3-4 апта бойы тұндыру керек. Келесі әдіс мұндай уақытты инвестициялауды қажет етпейді.

Сізге табиғи ванильдің ұзын түйіршігі, қант ұнтағы және түйіршіктелген қант (1 кг) пакетін сатып алу керек. Ваниль қабығынан барлық тұқымдарды алып тастап, оларды мұқият ұсақтаңыз. Осыдан кейін сіз қант ұнтағын қосып, бәрін мұқият араластыруыңыз керек. Алынған қоспаны түйіршіктелген қантқа құйып, оған ванильді бөтелке салу керек. Контейнер жақсы жабылып, қараңғы жерде 4 күн бойы сақталуы керек, содан кейін хош иісті ванильді қанттан ләззат алуға болады.

Ванильді қантты не алмастыра алады?

Ваниллин қосылған пісіру әрқашан хош иісті болып шығады. Бірақ көбінесе ащы зат қолында болмайды. Ванильді қантты қалай ауыстыруға болады? Осы мақсаттарда сіз ванильді эссенцияны пайдалана аласыз: 12,5 грамм 20 грамм ванильді қантты ауыстырады. Қамырға 1 кішкене қасық ваниль сығындысын қосу арқылы пісірілген өнімдерге ерекше хош иіс қосуға болады. Бірақ көбінесе үй шаруасындағы әйелдер тамақ дайындау үшін әдеттегі ванилинді пайдаланады. Кейбір адамдар ванильді қанттың орнына даршын немесе кардамон қосады. Бірақ бұл жағдайда алынған тағам үй иелерін оның теңдесі жоқ ванильді хош иісімен қуантпайды.

Ванильді қанттың қандай пайдасы бар?

Көптеген адамдар ванильді қант ванилин деп айтады. Бірақ бұл дұрыс емес. Ваниль тек қанттың негізін құрайды және осының арқасында ол көптеген пайдалы қасиеттерге ие. Ең алдымен, ваниль хош иісі адам ағзасына тыныштандыратын әсер етеді. Ащы иіс көптеген аурулардан арылуға көмектеседі. Ваниллин ұйқысыздық, құрысулар, аллергия, артрит, безгегі, истерияға көмектеседі. Ванильдің хош иісі ашуды басады, алаңдаушылықты, тітіркенуді азайтады және демалуға көмектеседі. Ваниль денені ынталандырады және көңіл-күйді көтереді. Бұл сонымен қатар антиоксидант, антидепрессант, мидың белсенділігін белсендіруге және ас қорыту процестерін қалыпқа келтіруге көмектеседі. Ванильдің афродизиак екенін де аз адам біледі. Жоғарыда айтылғандардың барлығынан оның ыдысқа теңдесі жоқ хош иіс қосып қана қоймай, адамға пайдасын тигізетіні анық. Бірақ дайындалған тағамның дәмі жоғары деңгейде болуы үшін оның негізінде табиғи ваниль мен қантты қолданған дұрыс.

«Ванильді кекстер»

Бұл дәмді, хош иісті десертті 20 минут ішінде дайындауға болады. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 125 гр. сары май;
• 3 жұмыртқа;
• 300 гр. ұн;
• 1,5 кішкене қасық қопсытқыш ұнтақ;
• бір шымшым тұз;
• 75 мл сүт.

Алдымен қант пен араластыру керек сары май. Май бөлме температурасында болуы керек. Содан кейін жұмыртқаны қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Содан кейін қоспаға ұн, разрыхлитель, ванильді қант, тұзды құйып, барлығын араластырыңыз. Соңында сүтті қосыңыз. Сіз қалың, жабысқақ қамырды алуыңыз керек. Пісіруге арналған ыдыстарды дайындаңыз және сол жерге қағаз себетін салыңыз. Әр себетті жартылай қамырмен толтырыңыз. Содан кейін кез келген салманы (шоколад, жеміс немесе жидек бөліктері) қосып, қамырмен толтырыңыз. Ванильді тоқаштарды 175°C температурада пісіру керек. Пісірілген өнімдер қызарған кезде, оларды пештен алуға болады. «Ванильді кекстер» серпімді, ал салмасы қамырмен жақсы үйлеседі. Пісірілген өнімдер шынымен хош иісті және өте дәмді. Ал ванильді кектерді ауа өткізбейтін контейнерге салып, түнде қалдырсаңыз, келесі күні дәмі одан да жақсы болады. Ванильді десерт отбасылық мерекеге немесе балалар кешіне тамаша.