Mengapa anggur disebut kering? Apa itu anggur kering dan apa bedanya dengan jenis lainnya? Bagaimana memilih minuman yang berkualitas

Satu-satunya perbedaan antara anggur kering dan anggur semi-kering adalah kandungan gulanya. Dari mana asal nama anggur seperti itu, karena gula bukanlah cairan. Definisi “kekeringan” adalah salah satu perbandingan alegoris dalam terminologi pembuat anggur. Anda dapat menjelaskan perbedaan antara anggur kering dan anggur semi-kering menggunakan contoh sederhana.

Anggur kering dan semi-kering: apa bedanya?

Dibandingkan dengan anggur manis, anggur semi-kering memiliki gula sekitar setengahnya. Hampir tidak ada gula dalam anggur kering; sepertinya sudah “mengering”. Ada wine yang sama sekali tidak mengandung gula, misalnya sampanye brut “super kering”.

Dalam hal ini, hanya gula yang terkandung dalam buah anggur untuk menyiapkan keharusan, bahan awal fermentasi, yang diperhitungkan.

Teknologi pembuatan anggur memungkinkan untuk menghasilkan minuman dengan konsentrasi gula alami yang lebih besar atau lebih kecil. Mereka dicirikan oleh astringency, asam, aroma yang menyenangkan dan sisa rasa.

Anggur ringan (merah, putih, mawar) dengan persentase alkohol terhadap volume cair yang rendah (hingga 11%) sering kali didefinisikan sebagai “anggur meja”.

Bagaimana cara minum anggur?

Ada perbedaan mendasar dan gastronomi dalam konsumsi anggur dan minuman beralkohol. Sulit membayangkan meminum acar mentimun dengan vodka. Sebaliknya, minuman keras yang membuat takjub biasanya dijadikan camilan. Tapi mereka pasti mencuci makanan mereka dengan anggur. Meminum segelas dalam sekali teguk dianggap tidak sopan.

Ngomong-ngomong, orang Yunani kuno, yang membudidayakan tanaman anggur selama ribuan tahun, menganggap pengembara timur sebagai orang barbar bukan hanya karena perbedaan bahasa dan keyakinan. Penduduk kuno Yunani menyaksikan dengan terkejut dan jijik ketika orang-orang barbar meminum anggur yang tidak diencerkan dan menghabiskan cangkirnya dalam satu tegukan.

Mereka minum anggur tanpa makanan apa pun, menikmati sedikit teguk. Para penikmat percaya bahwa saat mencicipi anggur, makanan menghalangi indra perasa untuk “menceritakan” semua nuansa isi aromatik gelas. Banyak pecinta kuliner yang puas hanya dengan potongan kecil biskuit tidak beragi atau kacang untuk anggur.

Dengan apa anggur disajikan?

• Anggur semi-kering memiliki ciri rasa buah yang manis. Mereka sepertinya “mengisyaratkan” bahwa buah-buahan dan makanan penutup yang manis-manis akan cocok dengan mereka.
• Keasaman anggur putih kering melengkapi rasa sayuran, ikan, jamur, dan cocok dengan unggas putih (ayam, kalkun).
• Merah kering bisa disajikan dengan daging goreng (hewan buruan, domba, sapi, babi).

Fitur gelas anggur

Variasi gelas anggur bisa membingungkan. Namun keragaman kacamata yang menghiasi penataan meja ini sama sekali bukan kemauan para desainer atau ciptaan orang sombong.

Untuk anggur meja, telah ditemukan bentuk gelas yang menyerupai kuncup tulip musim semi. Gelas seperti itu, yang meruncing ke arah mulut, membantu memusatkan aroma yang dikeluarkan minuman.

Bentuk ini sangat sukses sehingga mampu mempertahankan baunya dalam waktu lama bahkan dalam gelas kosong.

Batang panjang yang Anda gunakan untuk memegang kaca mencegah telapak tangan Anda menyentuh dindingnya. Dengan cara ini anggur mempertahankan suhu ideal (+12 °C) lebih lama agar buket dapat berkembang sepenuhnya.

Anggur sebagai minuman telah dikenal umat manusia sejak zaman dahulu kala. Asal usulnya tidak lengkap tanpa berbagai legenda. Banyak orang menghubungkan penciptaan minuman ini dengan dewa mereka. Kultus anggur tersebar luas di kalangan orang Mesir, Yunani, Romawi, Fenisia, Jerman, Persia, dan masyarakat Kaukasus. Relief Mesir yang menggambarkan pemetik anggur telah dilestarikan.

Di Yunani dan Transcaucasia, sejarah pembuatan anggur dimulai pada 4.000 SM, namun tidak diketahui secara pasti kapan umat manusia mulai menggunakan sunberry untuk memproduksi minuman tersebut.

Anggur kering adalah minuman fermentasi alami anggur yang tidak ditambahkan air maupun gula selama produksinya. Anggur koleksi semi-kering, semi-manis, biasa, vintage, diperoleh hanya melalui berbagai pengolahan anggur kering.

Kering adalah produk paling murni dan bermanfaat bagi kesehatan manusia, yang hanya terdiri dari jus anggur yang difermentasi. Komposisi kimiawi anggur kering sangat kompleks dan bervariasi. Selain etil alkohol, mengandung gula dan asam organik, enzim, mineral dan vitamin. Jus merah kering meningkatkan hemoglobin darah, mencegah penyakit pembuluh darah, memiliki efek menguntungkan pada otot jantung, membersihkan darah dan mencegah perkembangan sel kanker.

Perbedaan utama antara anggur kering adalah warnanya. Ada dengan merah kering dan putih kering. Perbedaan warna disebabkan oleh variasi atau varietas buah anggur yang diambil untuk pembuatan buah anggur kering.

Jika jus varietas anggur seperti Cabernet, Sauvignon, Saperavi, Merlot, maka wine ini termasuk dalam kategori merah.

Saat memfermentasi jus anggur Muscat, Chardonnay, Riesling ternyata putih.

Bagaimana anggur kering dibuat

Minuman itu mengandung minimum jumlah gula sendiri, fruktosa, diproses oleh ragi selama fermentasi jus anggur. Minuman yang dihasilkan tidak diberi pemanis.

Kadar gula dalam buah anggur sebaiknya 15-22% dan bergantung pada banyak faktor, salah satu faktor utamanya adalah varietas dan daerah tumbuhnya. Semakin dingin suhunya, semakin sulit buah anggur untuk matang dan buahnya mengandung lebih banyak asam daripada gula. Anggur tanpa gula menyebabkan fermentasi lemah, yang mempengaruhi kualitas minuman jadi.

Ini beberapa saran untuk menyiapkan anggur anggur kering:

Cara membuat wine kering di rumah: resep wine kering

Seperti disebutkan di atas, indikator kualitas produk akhir dipengaruhi oleh rasa dan manisnya. Oleh karena itu, Anda perlu memilih buah anggur untuk menyiapkan minuman dengan sangat hati-hati, dengan mempertimbangkan semua nuansanya, karena Anda tidak ingin melihat hasil usaha Anda terbuang sia-sia.

Anggur kering buatan sendiri.

Kita membutuhkan anggur anggur berwarna terang atau merah muda.

Merah kering terbuat dari varietas anggur merah dengan resep yang sama dengan anggur putih kering. Satu-satunya perbedaan yang dipertimbangkan waktu pematangan. Untuk anggur merah itu adalah 3 bulan.

Anggur dari anggur kismis

Anggur Kishmish dibuat sesuai dengan langkah-langkah berikut:

Sekarang Anda sudah tahu resep dan cara membuat minuman tersebut di rumah. Coba, buat, bereksperimen, ikuti resepnya, atau buat sendiri resep uniknya sendiri. Anggur adalah minuman terindah yang diberikan kepada kita oleh buah beri yang cerah. Ada banyak alasan untuk menikmati anugerah alam ini. Minum anggur adalah sebuah budaya, dan meminumnya dengan benar adalah ilmu yang utuh, yang pemahamannya bisa memakan waktu seumur hidup, tetapi mempelajarinya mudah dan menyenangkan. Hal utama adalah jangan lupa bahwa moderasi itu penting dalam segala hal!

Karena membuat mulut terasa sakit, menimbulkan rasa kering, “seperti pasir di mulut”

"Kering" disebut anggur yang memiliki sedikit gula. Mulut terasa kering karena kekurangan gula tanin– polifenol yang berasal dari alam, menimbulkan sensasi astringen (seperti kesemek mentah). Mereka masuk ke dalam anggur dari bagian keras buah anggur: kulit, biji, batang, serta dari kayu tong.

Anggur merah kering lebih tannic, mis. rasanya lebih “kering” (lebih sepat di mulut) dibandingkan putih, karena pada saat pembuatannya kontak antara anggur dengan kulit buah anggur lebih lama. Pada saat yang sama, tanin merupakan elemen penting dari kompleksitas anggur merah dan kemampuannya untuk disimpan dalam waktu lama.

Gula menghaluskan sensasi astringen dan kering di mulut yang disebabkan oleh tanin, jadi semakin manis anggurnya, semakin tidak terasa “kering”.

Konsep "kekeringan" anggur dalam arti zat tanin sudah ada sejak dahulu kala, tetapi tidak digunakan saat ini. Dalam terminologi anggur modern, "kekeringan" = "kurangnya rasa manis"

Dalam pengertian ini, lebih kering – yaitu. kurang manis - anggur mungkin muncul karena faktor lain yang tidak berhubungan dengan tanin. Selain itu, keberadaan gula (atau lebih tepatnya, serangkaian gula) adalah faktor utama, tetapi bukan satu-satunya faktor tersebut. Misalnya, alkohol dipercaya meningkatkan rasa manis subjektif pada anggur, sedangkan keasaman menurunkannya.

Di sebagian besar negara, anggur “kering” mencakup anggur merah dan putih yang masih mengandung gula. tidak lebih dari 4 g/l.

Pada labelnya, wine tersebut ditandai dengan kata “dry”, tanpa mengubah maknanya dalam terjemahan literal ke dalam bahasa label: dry (Inggris), sec (Prancis), secco (Italia), trocken (Jerman), dll.

“Anggur negara mana yang Anda sukai saat ini?” - Woland bertanya kepada pelayan bar Sokov yang bingung dan putus asa dan sangat kecewa dengan jawabannya, "Saya tidak minum ..." Terlepas dari ironi terhadap karakternya yang tidak beruntung, M. Bulgakov benar sekali: mengetahui kapan dan jenis anggur apa yang harus disajikan adalah seni yang nyata. Mampu menentukan variasi dan kualitas anggur adalah langkah pertama menuju puncaknya.
Menurut metode produksi, kandungan gula dan alkohol, anggur dibagi menjadi anggur meja: kering, semi-kering dan semi-manis; diperkaya, yang mencakup makanan penutup manisan, minuman keras dan yang diberi rasa; yang spesial, termasuk port, sherry, Madeira dan beberapa jenis wine lainnya.
Teknologi produksi wine kering alami didasarkan pada fermentasi lengkap gula yang terkandung dalam bahan must - wine yang terdiri dari jus dan ampas anggur. Pematangan anggur kering berlangsung 3-4 bulan, di mana minuman tersebut memperoleh karangan bunga yang lembut dan mengklarifikasi diri. Anggur putih kering memiliki rasa yang lembut dan warna jerami keemasan; Warna merah didominasi oleh warna ruby ​​​​atau garnet; warnanya asam dan memiliki aroma buah yang nyata.

Anggur kering

Kekuatan wine kering tidak melebihi 11% dengan kandungan gula 1%. Varietas terbaik adalah anggur putih kering Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon dan Saperavi merah, Cabernet, Merlot, Pinot Franc.
Anggur putih kering cocok dengan daging putih, ikan, hidangan jamur, dan sayuran. Merah disajikan dengan daging goreng.

Anggur setengah kering

Anggur semi-kering diproduksi dengan fermentasi parsial gula tanpa penambahan alkohol. Ketika persentase gula mencapai 1-2,5, proses fermentasi dihentikan, sehingga menurunkan suhu bahan wine hingga 4-5 derajat. Anggur dibiarkan matang: agar aromatik, tanin dan nutrisi ampasnya telah sepenuhnya masuk ke dalam minuman yang sudah jadi; dibiarkan dalam wadah tertutup besar selama 30 hari. Selama waktu ini, kekuatan anggur tidak meningkat; ini hanya mengandung 9-14% putaran, yang memungkinkannya digunakan sebagai tambahan yang menyenangkan dan sehat untuk meja tempat seluruh keluarga berkumpul setiap hari.
Untuk produksi anggur semi-kering, digunakan varietas anggur putih, merah dan mawar dengan kandungan gula 20-22%. Ini terutama termasuk Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, White Muscat, Isabella dan Lydia.

Anggur semi-manis

Yang paling populer di kalangan penikmat anggur berkualitas adalah anggur semi-manis, yang memiliki rasa lembut dan menyenangkan, karangan bunga yang harmonis dan halus serta warna yang kaya dan cerah. Mereka mengandung 3-8% gula, dan kekuatannya tidak melebihi 10-12%.
Untuk anggur semi-manis, serta anggur semi-kering, kandungan gula optimal dalam anggur harus minimal 20%. Indikator ini diberikan oleh varietas yang matang pada pertengahan Oktober. Para pemimpin di antaranya adalah Muscat dan Merlot.
Anggur semi-manis berubah-ubah, dan proses pembuatannya cukup melelahkan. Sangat penting untuk menghentikan fermentasi tepat waktu untuk mendapatkan kandungan gula dan alkohol yang sesuai dengan jenis anggur. Sama pentingnya untuk menstabilkan komposisi bahan anggur untuk fermentasi selama pemrosesan dan penyimpanan teknologi.
Untuk menghentikan fermentasi, suhunya diturunkan menjadi 0 derajat atau sebaliknya dinaikkan menjadi 65-70 derajat. Dengan memasukkan sulfur dioksida ke dalam produk anggur setengah jadi, komponen ragi dipisahkan dari wort yang difermentasi, kemudian minuman disaring dan dibiarkan untuk klarifikasi alami.
Anggur kering semi-manis disimpan di dalamnya botol kaca, pra-pasteurisasi produk jadi.
Sebotol anggur bukan sekadar wadah. Bentuk, warna, dan volumenya tidak dipilih secara kebetulan. Di Prancis, panjang leher dan ukuran botol menentukan elititas minuman tersebut. Semakin kaya sejarahnya, semakin tinggi pula lehernya. Namun yang lebih penting adalah panjang gabus yang terbuat dari kulit pohon gabus. Semakin lama, semakin mahal harga wine tersebut. Nama biara, kastil, atau daerah terkenal tempat anggur jenis ini diproduksi, serta tahun peluncurannya, harus dicantumkan pada gabusnya.
Di antara wine yang mampu bersaing dengan wine Prancis adalah: merek terbaik, diproduksi oleh pembuat anggur di Georgia, Moldova, dan Krimea. Anggur pencuci mulut Krimea sangat terkenal. Untuk produksinya, anggur dengan kandungan gula tinggi digunakan. Ini adalah varietas terkenal Muscat white, Muscat pink, Muscat red, ditanam di Lembah Batu Merah dengan iklim mikronya yang unik, serta Aleatico dan Muscatel, varietas Italia dan Prancis, yang disesuaikan secara sempurna dengan kondisi Krimea. Kadar gulanya 25-40%.

Anggur pencuci mulut

Untuk mendapatkan anggur pencuci mulut berkualitas tinggi, produsen menggunakan teknik khusus yang menyebabkan proses fermentasi normal melambat pada tahap tertentu. Ini memungkinkan Anda mempertahankan persentase gula yang diinginkan dalam anggur. Dalam anggur pencuci mulut, kadarnya harus antara 10 dan 20%. Cara utama untuk menghentikan fermentasi adalah dengan memasukkan alkohol ke dalam wort yang difermentasi. Minuman ini memperoleh kekuatan yang cukup dengan tetap mempertahankan rasa manis, aroma, rasa yang luar biasa, dan warna yang ekspresif.
Saat membuat anggur pencuci mulut, teknik memasukkan wort ke dalam pulp juga digunakan. Pada tahap fermentasi tertentu, pulp dipanaskan dan diberi alkohol. Anggur yang diperoleh dengan cara ini memiliki buket yang kaya dan rasa lembut seperti beludru. Mereka disimpan di dalam tong kayu ek dalam 2-3 tahun - dan anggur menjadi minuman yang benar-benar ilahi.
Kekuatan anggur pencuci mulut adalah 17-18%. Di antara varietas terbaik adalah “Dokter Hitam”, “Muscat Putih Batu Merah”, “Muscat Putih Livadia”, “Cahors”. Anggur ini tidak menua: rasanya hanya bertambah seiring bertambahnya usia.
Campuran Kuban merek “Old Nectar”, “Sun in a Glass”, “Sunny Valley” tidak kalah dengan mereka. Disebut campuran karena dibuat dari varietas anggur berbeda yang diambil dalam proporsi tertentu.

TheDifference.ru menetapkan bahwa perbedaan antara anggur kering, semi-kering, semi-manis, dan pencuci mulut adalah sebagai berikut:

Anggur kering, semi-kering, dan semi-manis diproduksi tanpa tambahan alkohol. Anggur pencuci mulut diperkaya, yaitu mengandung alkohol.
Kekuatan wine kering tidak melebihi 11% dengan kandungan gula 1%. Anggur semi-kering dan semi-manis mengandung 3 hingga 8% gula, tetapi kekuatannya hanya 12-14%. Anggur pencuci mulut itu manis. Persentase gula di dalamnya adalah 10 hingga 20% dengan kekuatan 17-18%.
Anggur meja, yang meliputi anggur kering, semi-kering, dan semi-manis, disajikan dengan hidangan utama. Makanan penutup - untuk hidangan penutup.
Anggur kering, semi-kering, dan semi-manis tidak memiliki umur simpan yang lama. Anggur pencuci mulut hanya meningkatkan rasanya seiring waktu.

Setiap pecinta anggur akan berguna untuk memahami teori minuman kuno ini: mempelajari klasifikasi dan metode produksi, membaca tentang daerah penghasil anggur dan varietas anggur. Pengetahuan mendalam tentang minuman akan membantu Anda memilih anggur yang lebih baik dan menemukan kombinasi gastronomi yang sempurna. Hari ini kita akan mencoba mempelajari seluk-beluknya dan mencari tahu perbedaan anggur semi-kering dari anggur kering.

Perbedaan utama antara anggur semi-kering dan kering adalah konsentrasi gulanya. Jika proses fermentasi jus anggur terjadi tanpa campur tangan pembuat anggur, sisa gula difermentasi sepenuhnya, dan anggur kering diperoleh - mengandung tidak lebih dari 0,3% gula (hingga 4 gram per liter, menurut standar Rusia) . Bila pembuat wine sengaja menghentikan proses fermentasi pada tahap tertentu, maka wine semi kering yang dihasilkan mengandung 4-18 gram gula per liter. Untuk menghentikan fermentasi, digunakan pemanasan atau pendinginan wort, dan lebih jarang, penambahan alkohol. Terkadang pembuat anggur menggunakan beberapa varietas anggur tinggi gula, anggur kering dan anggur botrytis untuk menghasilkan anggur dengan sisa gula. Selanjutnya, wine semi kering juga disimpan dalam tong atau botol sebelum sampai di meja pembeli.

Pelabelan anggur semi-kering

Perbedaan antara anggur kering dan anggur semi-kering terlihat jelas pada label: jika menyala Bahasa inggris, Anda akan melihat kata semi kering atau sedang kering, dan dalam kasus kering - hanya kata kering. Semi-kering Prancis diberi label vin demi-sec, Italia - semi-secco, Spanyol - semi-seco. Anda juga bisa menemukan produk dengan kandungan gula yang selalu ada pada labelnya.

Rasa anggur semi-kering

Anda juga dapat membedakan anggur berdasarkan rasanya: anggur kering sering kali memiliki rasa asam, tanin, dan rasanya agak agresif. Saat menyesap anggur kering, Anda akan merasakan bagaimana anggur itu benar-benar mengeringkan mulut Anda beberapa saat setelah menyesapnya. Anggur semi-kering terasa lebih harmonis, keasaman dan taninnya lebih rendah. Jika Anda terbiasa meminum wine semi-manis, seperti kebanyakan orang Rusia, wine semi-kering akan menjadi pilihan transisi yang baik untuk membiasakan diri dengan rasa wine kering.

Dengan apa minum?

Bagaimana menemukan pasangan gastronomi yang baik untuk anggur semi-kering? Merah semi-kering cocok dengan daging, keju keras dan tajam. Putih - dengan ikan, makanan laut, keju setengah baya.