Garam meja: tanggal kadaluwarsa, cara memilih dan menyimpan produk. Berapa umur simpan garam? Menyimpan garam meja

• Umur simpan: 1 tahun
• Tanggal terbaik sebelum: 1 tahun
• Umur simpan di lemari es: tidak ditentukan
• Kehidupan freezer: tidak ditentukan

Garam telah menjadi bagian yang sangat penting dalam kehidupan manusia. Sekitar 10.000 tahun yang lalu, orang sudah mengonsumsi produk ini. Bahkan Homer lebih mementingkan garam. Pada masanya, produk ini dianggap mahal, bahkan lebih mahal dari emas. Garam menjadi penyebab perang dan kerusuhan. Di meja raja dan raja ada tempat garam yang terbuat dari emas. Mereka bahkan dirawat oleh orang terpercaya bernama solonichsky. Pada zaman dahulu, garam juga berfungsi sebagai pembayaran atas pelayanan.

Garam meja mengacu pada satu-satunya garam mineral yang dikonsumsi manusia untuk makanan. Dengan bantuannya, rasa hidangan menjadi sangat berbeda. Beberapa orang tidak bisa hidup tanpa garam, sementara yang lain menganggapnya berbahaya. Semakin banyak garam yang dikonsumsi seseorang, semakin banyak pula keinginannya untuk minum. Sebelumnya, kedai minuman menggunakan langkah ini untuk mendapatkan pendapatan yang bagus. Selama bertahun-tahun, masyarakat sudah terbiasa mengonsumsi garam. Dia memastikan makanannya tidak rusak. Berbagai air garam dan hidangan lainnya tidak mungkin terjadi tanpa garam, sehingga seseorang terbiasa mengasinkan segala sesuatu sehingga berbagai penyakit pun tidak membuatnya takut. Hanya sedikit orang yang ingin beralih ke diet bebas garam. Namun meski begitu, seseorang tetap mengonsumsi sekitar 1-2 gram per hari bersamaan dengan makanannya. Orang sehat menyisakan sekitar 25 gram per hari. Jika Anda mengonsumsi produk ini dalam jumlah banyak, maka akan mulai menumpuk di dalam tubuh. Retensi cairan terjadi di dalam tubuh jika seseorang tidak terlalu sehat. Di sinilah terjadi pembengkakan. Ketika seseorang mengurangi asupan garam, natrium klorida (garam meja) akan mulai dihilangkan secara bertahap. Namun tidak seluruh garamnya dihilangkan, namun sayangnya hanya sebagian saja. Orang dengan masalah ginjal dan jantung harus berhati-hati dengan garam. Ini meningkatkan beban pada banyak organ. Namun Anda tidak boleh berhenti mengonsumsi garam sepenuhnya, karena dapat menyebabkan serangan jantung atau stroke. Memasak tanpa garam memang cukup sulit. Namun beberapa makanan bisa menggantikan garam atau menggunakannya dalam jumlah minimal. Banyak sayuran yang mengandung garam, jadi jika ditambahkan tidak perlu menambahkan produk ini sama sekali. Tetapi jika seseorang masih tidak bisa tidak memberi garam pada suatu masakan, maka dia harus mengetahui tanggal kadaluwarsa garam tersebut. Selain untuk memasak, garam juga digunakan dalam masakan obat tradisional. Dapat digunakan untuk mengobati sakit tenggorokan. Satu sendok makan garam ditambahkan ke segelas air hangat. Banyak orang juga menambahkan baking soda dan yodium ke dalam resep ini. Umur simpan garam tanpa bahan tambahan, dikemas dalam kemasan dengan kantong bagian dalam dan dalam kotak karton adalah 2,5 tahun, dan tanpa kantong bagian dalam dapat disimpan selama 1 tahun. Umur simpan garam meja dalam kantong plastik adalah 2 tahun. Garam yang dikemas dalam kantong kertas dengan lapisan polietilen, kantong anyaman polietilen dan polipropilen, serta semua jenis wadah dengan lapisan polietilen dapat disimpan dalam jangka waktu yang sama. Umur simpan garam yang dikemas dalam wadah tanpa pelapis adalah 1 tahun. Dapat disimpan dalam toples polimer selama 2 tahun, dan dalam toples kaca selama 5 tahun. Umur simpan garam meja dengan penambahan yodium bila menggunakan kalium iodida adalah 6 bulan.

Saya bahkan tidak percaya bahwa dulu ada orang yang hidup tanpa garam!

Sekarang Anda tidak hanya bisa membeli yang biasa garam meja, tetapi juga beryodium, serta laut dan batu. Produsen sering menambahkan semua jenis rempah-rempah dan bumbu kering cincang ke dalam garam.

Pembeli biasa, yang tidak terbiasa dengan banyaknya garam di rak-rak toko, membuka matanya lebar-lebar.

Apa yang perlu Anda ketahui saat membeli garam

Saat membeli garam, Anda harus segera memutuskan untuk tujuan apa garam itu dimaksudkan. Paling sering, orang membeli garam meja biasa. Ini menambah rasa pada masakan dan digunakan dalam pengalengan dan pengawetan makanan.

Dalam jumlah besar, garam ini berbahaya, tetapi porsi sedang dari bumbu tersebut tidak membawa banyak manfaat, karena garam tersebut tidak hanya sepenuhnya bersih dari kotoran, tetapi juga tidak mengandung banyak unsur mikro yang bermanfaat. Praktis tidak mengandung magnesium, selenium, seng, litium, atau timah. Hanya ada yodium, yang secara khusus diperkaya oleh produsen garam. Dan harus ada tulisan yang sesuai tentang ini pada kemasannya.

Garam meja biasa bisa berbentuk halus atau kasar.

Garam kasar digunakan saat memasak, dan garam halus dapat ditambahkan ke makanan pembuka dingin, salad, dan hidangan lainnya di mana garam kasar akan terasa kuat.

Garam laut dibeli oleh mereka yang serius memutuskan untuk menjaga kesehatannya.

Garam ini kaya akan hampir semua unsur mikro bermanfaat yang dibutuhkan untuk fungsi normal tubuh.

Garam laut juga tersedia dalam bentuk gilingan kasar dan halus. Ini digunakan untuk menyiapkan hidangan panas dan makanan pembuka dingin. Lebih baik menaruhnya di piring yang sudah jadi atau di akhir masakan untuk mempertahankan zat bermanfaat sebanyak mungkin. Namun sangat tidak cocok untuk pengalengan dan pengawetan, karena dapat memberikan sisa rasa yang tidak enak pada sayuran.

Bagaimana memilih garam yang berkualitas

Garam adalah produk higroskopis. Ini tidak hanya menyerap kelembapan, tetapi juga bau asing.

• Saat membeli, perhatikan kemasannya. Garam dapat dikemas dalam kotak karton, kantong plastik tebal atau wadah plastik. Kemasannya harus tertutup rapat agar garam tidak tumpah dan udara tidak masuk ke dalam, apalagi jika ruangan lembab.
• Garam yang tidak disimpan dengan baik di gudang akan membentuk gumpalan. Oleh karena itu, Anda perlu mengocok kotaknya sebelum membeli. Garam kering bersifat rapuh, dan ini akan langsung terlihat.
• Garam dengan bumbu harus dikemas dengan baik agar aromanya tidak mengering.

Cara menyimpan garam

• Jika garam dijual dalam kemasan karton, maka garam tersebut harus dituangkan ke dalam wadah kaca yang bersih dan kering dengan penutup yang tertutup rapat.
• Simpan garam di tempat yang kering dan jauh dari cahaya.
• Beberapa orang menyarankan untuk menyimpan garam di dekat kompor, karena di sana kering. Namun mereka lupa bahwa di sinilah sebagian besar kelembapan berasal dari uap yang mengepul di atas wajan saat memasak makan malam.
• Garam laut disimpan dengan cara yang sama seperti garam biasa - di tempat yang kering dan sejuk. Namun sebaiknya jangan dimasukkan ke dalam lemari es karena kelembapannya tinggi dan bau asing. Tak heran jika disarankan untuk meletakkan toples garam terbuka di lemari es untuk menghilangkan bau tak sedap.
• Garam dengan bumbu disimpan dalam wadah tertutup rapat.

Catatan untuk nyonya rumah

Untuk mencegah garam menjadi lembap, Anda bisa menggunakan beberapa cara sederhana penyimpanan:

• Tempatkan 2-3 tusuk gigi ke dalam toples garam. Mereka akan menyerap kelembapan berlebih.
• Disarankan untuk memasukkan butiran beras ke dalam toples garam. Namun agar tidak mencarinya nanti, butiran beras ditaruh di bagian bawah atau dibungkus dengan kertas isap.
• Sebelum menuangkan garam ke dalam toples, letakkan kertas di bagian bawah, yang menyerap kelembapan dengan baik.
• Beberapa menyarankan untuk mencampurkan garam dengan tepung kentang (0,8% dari total volume). Namun tidak semua orang menyukai adanya kotoran dalam garam, meskipun diyakini bahwa jumlah pati sebanyak itu sama sekali tidak terlihat.

Umur simpan garam

Garam biasa dapat disimpan selama 1,5-2,5 tahun dalam kondisi yang menguntungkan.

Variasi ekstra sering digunakan dalam menyiapkan hidangan. Untuk air garam dan marinade, Anda bisa menggunakan garam kelas satu dan dua. Anda sebaiknya tidak menggunakan garam beryodium untuk pengalengan, karena makanannya akan terasa pahit.

garam nitrit

Garam nitrit (peklosol) digunakan untuk membuat sosis dan ham. Dengan bantuannya, setelah perlakuan panas, produk daging memperoleh warna merah-merah muda. Itu tidak memungkinkan bakteri patogen dan jamur berkembang biak di dalam sosis, sehingga umur simpan produk ini meningkat.

Garam nitrit memberi produk sosis rasa yang kaya dan aroma yang menyenangkan. Ini sepenuhnya aman. Saat menggunakan garam jenis ini, Anda harus mematuhi aturan tertentu. Pertama, produk harus berada pada suhu kamar. Hanya dengan cara ini bahan mentah akan memperoleh warna yang diinginkan setelah perlakuan panas.

Kedua, penting untuk mengikuti takarannya; untuk 1 kg daging cincang dibutuhkan 10-15 gram garam nitrit. Saat menyiapkan sosis kering, dosisnya ditingkatkan menjadi 20-28 gram per kilogram daging cincang. Itu harus disimpan dalam kemasan buram di tempat yang kering. Umur simpan garam adalah 2 tahun.

garam laut

Garam laut paling bermanfaat karena mengandung mineral. Itu diekstraksi dengan penguapan dari air laut. Karena ia mengalami pemurnian non-esensial, ia tetap bertahan jumlah besar elemen mikro.

Dari segi rasa lebih asin dibandingkan garam meja, sehingga digunakan dalam masakan dalam jumlah sedikit. Termasuk garam laut termasuk unsur mikro berikut:

• kalsium;
• bromida;
• bikarbonat;
• kalium;
• natrium klorida.

Bagi mereka yang memimpin citra sehat kehidupan, disarankan untuk menggunakan garam jenis ini, karena dibutuhkan sedikit untuk memberi rasa pada makanan, dan juga kaya akan zat bermanfaat. Tidak ada batasan umur simpan garam laut.

Garam hitam dan makanan

Garam jenis ini memiliki banyak unsur mikro yang bermanfaat: besi, belerang, yodium, kalium dan sebagainya. Keuntungan utamanya adalah ia menahan lebih sedikit air di dalam tubuh dibandingkan jenis garam lainnya. Meningkatkan pencernaan, namun dengan penggunaan jangka panjang memiliki efek pencahar. Garam hitam juga memiliki kelemahan: biaya tinggi dan rasa yang spesifik.

Garam ini mengandung sedikit natrium klorida. Kalium dan magnesium ditambahkan ke dalamnya. Ini digunakan terutama oleh orang-orang dengan patologi kronis.

Garam adalah bahan penting dalam nutrisi manusia. Dalam hidangan jadi, biji-bijian yang digiling halus terutama digunakan, dan produk penggilingan sedang atau kasar digunakan untuk pengawetan, marinasi, dan pengalengan.

Namun Anda tidak boleh terbawa suasana dalam penggunaannya, karena garam meja cepat mengendap di dalam tubuh dan menyebabkan penyakit. Mengurangi tingkat konsumsi adalah pencegahan banyak patologi.

Kita berbicara tentang garam beryodium food grade, yang mengandung suplemen yodium pencegahan. Tentu saja, yodium murni tidak dicampur dengan garam meja. Zat ini mampu melakukan sublimasi dan cepat menguap. Oleh karena itu, yodium ditambahkan dalam bentuk garam - kalium iodida KJ atau kalium iodat KJO 3. Garam natrium juga dapat digunakan, tetapi lebih higroskopis.

Hingga tahun 1997, kalium iodida digunakan untuk garam beryodium di Rusia, Belarusia, dan Ukraina. Namun, garam ini dalam cahaya dan dengan adanya oksigen dan air perlahan tapi pasti teroksidasi membentuk yodium dan kalium karbonat. Ahli kimia sangat menyadari bahwa ketika disimpan, KJ putih seiring waktu berubah menjadi kuning karena yodium, yang terbentuk selama proses oksidasi. Proses ini dipercepat oleh pengotor yang terkandung dalam sedimen dan garam batu. Yodium berangsur-angsur menguap, dan garam meja kehilangan sifat pencegahannya. Untuk garam dengan bahan tambahan KJ, umur simpannya enam bulan. Setelah periode ini, produk kehilangan yodium dan menjadi garam meja biasa.

Omong-omong, kemampuan kalium iodida untuk mengoksidasi menjadi yodium murni di bawah pengaruh ozon pertama kali diketahui oleh ahli kimia Jerman Christian Friedrich Schönbein pada tahun 1840. Saat ini reaksi ini digunakan untuk penentuan kualitatif ozon. Kertas saring yang direndam dalam larutan pati dan kalium iodida ditempatkan di lingkungan yang mungkin mengandung ozon. Jika ada, kertas menjadi biru karena yodium yang dilepaskan berikatan dengan pati, membentuk zat berwarna.

Tapi mari kita kembali ke garam beryodium. Pada akhir tahun 90-an, kalium iodida digantikan oleh kalium iodat KJO 3. Garam ini juga terurai dengan terbentuknya yodium, namun jauh lebih lambat, sehingga umur simpan garam batu dengan penambahan KJO 3 adalah 9 bulan, dan untuk garam evaporasi - 12 bulan.

Bila tanggal kadaluwarsanya telah habis, garam tersebut dapat digunakan sebagai garam makanan biasa.

Garam beryodium baik tidak hanya untuk salad, tetapi juga untuk menyiapkan hidangan panas. Saat dipanaskan, kita hanya akan kehilangan sebagian kecil yodium. Misalnya, saat memanggang roti, hingga 70% elemen mikro yang berharga ini dipertahankan.

Kami tidak mulai menambahkan yodium ke garam meja karena kehidupan yang baik. Saat ini, sejumlah besar wilayah di dunia dapat diklasifikasikan sebagai wilayah kekurangan yodium. Ini berarti bahwa tidak terdapat cukup yodium di dalam tanah, air dan udara, dan juga dalam makanan, agar tubuh kita dapat berfungsi tanpa kegagalan. Kekurangan yodium paling sering terjadi di daerah yang terletak di dataran tinggi, di pegunungan, jauh dari laut. Di Rusia, 70% wilayah penduduknya kekurangan yodium. Dalam hal ini, mereka yang tinggal di dekat laut, samudera, dan pulau-pulau adalah orang yang beruntung. Mereka tidak hanya mengonsumsi makanan laut yang kaya yodium, tetapi juga menghirup udara yang mengandung zat tersebut.

Kekurangan yodium dapat mengakibatkan disfungsi kelenjar tiroid dan keterlambatan fisik dan perkembangan mental. Bahkan seratus tahun yang lalu di Pegunungan Alpen, penderita gondok bengkak - hipotiroidisme - sangat umum terjadi. Misteri penyakit pegunungan Alpen yang masif ini terungkap pada tahun 1910 oleh psikiater Austria Julius Wagner-Jauregg, yang kemudian menjadi pemenang Hadiah Nobel dalam bidang fisiologi atau kedokteran. (Benar, dia menerima hadiah bukan untuk ini sama sekali, tetapi untuk ide uniknya untuk menginfeksi orang yang menderita kelumpuhan progresif dengan malaria untuk tujuan terapeutik.) Dia membuktikan bahwa intinya adalah kekurangan yodium. Hanya 12 tahun kemudian, garam beryodium mulai dijual, yang masih ada di rak-rak di Austria dan Swiss hingga hari ini.

Saat ini, dua miliar orang di bumi, yaitu satu dari empat orang, berisiko menderita kekurangan yodium. Jika Anda mengonsumsi 8-12 gram garam beryodium setiap hari (inilah jumlah garam yang dikonsumsi rata-rata orang), maka Anda bisa melupakan kekurangan yodium dalam tubuh. Kalium iodida dan kalium iodat memasok tubuh dengan jumlah yodium yang cukup yang diperlukan untuk biosintesis hormon tiroid tiroksin dan triiodothyronine. Jadi garam beryodium memang enak.

Aturan baru mengenai penjualan produk makanan tertentu telah disetujui. Tanggal pembuatan dan tanggal kedaluwarsa telah menjadi keharusan bagi banyak produk. Hal ini berlaku khususnya untuk garam. Sekarang wajib untuk menunjukkan umur simpan produk ini. Ini mungkin berbeda-beda tergantung pada jenis garamnya.

Terbaik sebelum tanggal

Garam sebagai pengawet alami memiliki umur simpan yang lama. Tergantung pada apa? Pertama-tama, itu tergantung pada komposisi (adanya bahan tambahan), bahan kemasan dan kondisi penyimpanan (kelembaban udara, dll.).

Jika garam disimpan dalam toples kaca, umur simpannya sekitar 5 tahun. kantong plastik mempertahankan sifat garam dari 2 hingga 3 tahun, dan kemasan kertas - sekitar 1 tahun.

Garam sangat higroskopis, sehingga sifat-sifatnya berubah seiring waktu karena ia menyerap kelembapan secara intensif. Jika disimpan dalam waktu lama, garam meja bisa mengering. Produk ini praktis tidak mungkin untuk diproses.

Jenis-jenis garam dan kegunaannya

Ada garam tanpa bahan tambahan, beryodium dan berfluoride. Selain itu, garam diklasifikasikan berdasarkan tingkatannya:

• nilai ekstra dan premium, yang berwarna putih bersih;
• kelas satu dan dua, warnanya bisa putih atau abu-abu. Mereka mungkin mengandung partikel gelap.

Dalam memasak, saat menyiapkan berbagai masakan, disarankan untuk menggunakan garam dengan kadar ekstra. Varietas besar lebih cocok untuk pengalengan makanan. Garam inilah yang akan memberikan rasa yang diperlukan pada produk. Tidak disarankan menggunakan garam beryodium untuk tujuan tersebut, karena akan memberikan rasa pahit pada makanan.

garam beryodium