Apa yang harus dituangkan ke dalam tong kayu ek untuk pertama kalinya. Cara menyiapkan tong kayu ek untuk minuman keras. Cara menyimpan produk kerjasama

Setelah tong dibebaskan dari penuaan nabati atau anggur yang berkepanjangan, strukturnya menjadi jenuh dengan bau yang tidak sedap seiring waktu dan dapat berubah menjadi asam atau busuk. Pada artikel ini kita akan membahas perawatan tong kayu ek yang benar: membersihkannya dan mempersiapkannya untuk pengisian berikutnya.

Daya tahan barel

Berapa lama produk cooper akan bertahan hanya bergantung pada Anda. Perawatan dan penyimpanan laras yang tepat dalam kondisi nyaman akan memastikan masa pakai struktur lebih lama.

Untuk menggunakan kembali wadah kayu ek, beberapa langkah pencucian harus dilakukan. Jika anggur disimpan dalam tong, anggur tersebut dapat diolah lebih lanjut dengan gas belerang atau alkohol dan dibersihkan dari sisa anggur menggunakan larutan soda.

Aturan perawatan barel:

• simpan tong baru di polietilen;
• setelah anggur, bilas tong dan nyalakan belerang;
• alkohol yang kuat sangat menghabiskan tong kayu ek (jangan biarkan wadahnya kosong);
• simpan wadah di ruangan lembab (75-80%);
• jarak antar barel 500 mm;
• bejana kayu harus diletakkan di rak atau palet;
• Jika tong sudah lama tidak digunakan, periksa apakah ada jamur.

Membersihkan tong dari cetakan

Jika ada sedikit jamur yang menumpuk, tong kayu harus segera dibersihkan. Sekalipun pertumbuhan jamurnya sangat kecil, hal ini dapat merusak rasa minuman beralkohol atau, lebih buruk lagi, mempengaruhi kesehatan manusia.

Ada beberapa tahapan pengabaian: lapisan kuning dan putih.

Bahkan setelah wadah dibersihkan secara menyeluruh dari jamur kuning, area hitam akan tetap ada di dinding, hal ini menunjukkan bahwa struktur kayu ek selalu terkena jamur yang tidak dapat dihilangkan. Lebih baik tidak menyimpan anggur di wadah yang rusak.

Jika pada saat membersihkan tong dari endapan putih tidak ada kotoran yang tersisa, berarti tong tersebut belum rusak dan dapat digunakan lebih lanjut sesuai peruntukannya.

Tindakan pencegahan untuk perawatan tong kayu adalah dengan sering mengukus atau membilasnya dengan air biasa. Tetapi harus diingat bahwa prosedur seperti itu hanya dapat dilakukan setelah sisa-sisa jamur dihilangkan sepenuhnya, jika tidak wadah akan jenuh dengan bau tidak sedap, yang kemudian akan mempengaruhi rasa minuman. Pertama, kita kikis seluruh cetakannya, baru kemudian kita melakukan beberapa tahap pencucian dengan air dingin dan panas (Anda juga bisa menggunakan larutan soda).

Metode pembersihan No.1

Metode ini melibatkan perawatan dinding bagian dalam dengan hangus. Untuk melakukan ini, kami mengambil beberapa batang anggur dan membakarnya di dalam struktur kayu. Setelah manipulasi ini, tong kayu ek perlu dibersihkan, karena lapisan kecil jelaga terbentuk di dinding; kikis dengan hati-hati menggunakan alat yang praktis. Tahap kedua adalah mengukus: isi wadah dengan air mendidih dan tambahkan serutan kayu ek. Setelah beberapa jam, isinya dituang dan diisi dengan air dingin selama sehari.

Metode pembersihan No.2

Penguapan menggunakan larutan asam sulfat. Untuk melakukan ini, Anda perlu membongkar bagian bawah laras dan membersihkan dinding bagian dalam secara menyeluruh (Anda bisa menggunakan spons timah). Untuk melakukan ini, encerkan air dengan asam sulfat (untuk 1 ember air - 12 g asam).

Selama satu setengah jam berikutnya, Anda perlu mengocok tong dan menggulungnya di tanah sehingga larutan menyentuh seluruh area bagian dalam. Kemudian kita tiriskan larutan untuk membilas tong kayu ek dengan air. Balikkan hingga benar-benar kering dan ulangi prosedur pembilasan.

Langkah selanjutnya adalah mencuci dengan larutan karbon. Ambil 10 liter air dan 2 kilogram arang tulang lalu aduk. Dengan menggunakan larutan yang sudah disiapkan, bilas dinding dari dalam. Bilas dengan air dingin dan biarkan hingga kering.

Tingkat kerusakan jamur pada wadah kayu menentukan seberapa besar upaya yang harus dilakukan untuk menghilangkannya. Terkadang pembersihan yang baik dengan spons keras sudah cukup untuk menghilangkan baunya. Dalam kasus yang lebih lanjut, disarankan untuk mengasapi tong pengawet dengan belerang. Omong-omong, cara ini juga membantu membersihkan tong kayu ek dari bau nabati atau anggur.

Membersihkan tong dari busuk

Untuk menghilangkan bagian yang busuk sebaiknya menggunakan cara membakar batang anggur (seperti cara menghilangkan jamur yang pertama). Dalam kasus-kasus lanjut, lebih baik menata ulang semua paku keling; mengolah tulang rusuknya.

Keandalan kapal ini dipertanyakan, terutama jika di masa depan direncanakan untuk membuat produk anggur menjadi tua. Anggurnya mungkin terasa busuk.

Membersihkan tong asam

Untuk membersihkan bagian dalam tong kayu ek, perlu dilakukan beberapa tahap pengukusan.

Tahap pertama melibatkan penguapan dengan larutan yang mengandung soda dalam jumlah besar. Untuk 20 liter air panas dibutuhkan 300 gram soda ash. Aduk dan tuangkan larutan yang sudah disiapkan ke dalam tong selama 2 jam.

Tahap kedua adalah penguapan dengan air biasa. Setelah prosedur, bilas dengan air dingin. Untuk memeriksa apakah asam benar-benar telah hilang, digunakan kertas lakmus.

Kami ulangi prosedur penguapan dengan soda lagi jika asamnya tidak hilang pertama kali. Jika setelah beberapa kali hasil tidak ada efeknya, buang tongnya; sudah tidak cocok lagi untuk anggur tua.

Pembersihan ragi

Ragi menempel sangat kuat pada bagian bawah tong dan tidak ada pencucian atau pengukusan yang dapat membersihkannya, muncul pertanyaan: “Bagaimana cara membersihkan tong kayu ek dari ragi yang menempel?” Dalam hal ini, lebih baik melepaskan bagian bawah dan menghilangkan plak dengan gesekan yang kuat. Kemudian kukus bejana tersebut dengan larutan kapur. Encerkan 70 gram jeruk nipis disulfat dalam 5 liter air sambil diaduk rata. Kami mengeluarkan larutan dari tong, membilasnya dan mengeringkannya.

1. Ingatlah untuk membilas tong setelah digunakan untuk mencegahnya mengering.
2. Melakukan prosedur pencegahan untuk menghilangkan keasaman dan bau dari tong setiap enam bulan;
3. Kami mengolahnya dengan gas belerang setiap 1-2 bulan sekali.

Terlepas dari kenyataan bahwa tong kayu ek dianggap sebagai wadah yang paling cocok, tahan lama, dan andal, tong tersebut tidak dapat digunakan segera setelah pembelian. Jika Anda tidak menerima produk baru, Anda harus melakukan pemeriksaan eksternal, yang akan menunjukkan cacat penting. Perhatian khusus harus diberikan pada lingkaran. Jika mereka tidak berada di tempat yang seharusnya, mereka harus disingkirkan. Persiapan laras ini melibatkan penggunaan palu dan palu khusus.

Mempersiapkan yang barutong kayu ekuntuk persiapan wiski dan cognac merupakan langkah penting untuk mendapatkan minuman berkualitas. Produk segarnya banyak mengandung tanin, terutama pada bagian parananya. Untuk menghilangkannya dilakukan perendaman. Jika tidak, anggur atau hasil sulingan akan rusak dan menghasilkan rasa yang terlalu asam. Dan tidak ada seorang pun yang ingin mentransfer bahan mentah dalam jumlah besar dan membuang banyak waktu!

Persiapan tong kayu ek berkualitas tinggi untuk minuman keras memungkinkan Anda menghilangkan masalah lain - retakan. Mereka tidak cacat, itu adalah celah kecil alami yang melekat pada setiap wadah baru. Oleh karena itu, baik tong besar maupun kendi kecil perlu dikukus dan dicuci, yang berarti menuangkan air ke atas wadah. Ini membantu kayu membengkak, retakan dan celah dihilangkan secara alami. Selanjutnya, selama penuaan dan penyimpanan anggur/cognac/moonshine, tingkat kelembapan optimal akan dipertahankan tanpa campur tangan manusia.

Mempersiapkan tong untuk cognac: tahap mengukus

Banyak orang, karena ketidaktahuan, melakukan kesalahan yang sama - menuangkan air sampai penuh, mis. Sebuah wadah berukuran 50 liter diisi dengan 50 liter air. Mengukus yang benar dimulai dengan menggunakan sedikit air mendidih. Jadi, untuk setiap 10 liter volume, ambil 1-2 liter air mendidih.
Setelah menuang, Anda harus menggulung tong dengan hati-hati atau mengocoknya (untuk kendi kecil) sampai uapnya berhenti naik. Hal ini menandakan bahwa kayu tersebut menyerap air. Persiapan tong kayu ek ini harus diulang beberapa kali. Itu. Anda harus memanaskan air, menuangkannya, menunggu air menjadi dingin, menuangkannya - dan seterusnya dalam lingkaran 3-4 kali.

Mempersiapkan tong untuk cognac: tahap perendaman

Setelah dikukus, produk baru perlu direndam dengan baik. Di satu sisi, hal ini memungkinkannya jenuh dengan kelembapan yang diperlukan, dan di sisi lain, memungkinkan Anda menghilangkan tanin yang tidak perlu. Awalnya wadah diisi air dingin. Sebaiknya diganti setiap hari, prosedur dilakukan sampai cairan berhenti berwarna. Beberapa ahli menyarankan menyiapkan tong dan kendi kayu ek untuk digunakan menggunakan air hangat. Ini akan mempercepat proses pelepasan tanin.

Setelah itu, sebaiknya bilas dengan larutan alkohol 20%, atau lebih baik lagi, biarkan dalam wadah selama 5 minggu. Untuk tujuan tersebut, ada baiknya menggunakan distilat yang dimurnikan dengan baik setelah distilasi ganda, diencerkan dengan air. Bahan baku berkualitas rendah atau alkohol teknis dapat berdampak buruk pada kualitas minuman di masa depan. Lagi pula, persiapan tong kayu ek untuk nabati, cognac, dan minuman lainnya dilakukan dengan tujuan membersihkannya, dan tidak mencemarinya dengan kotoran badan pesawat! Jika air alkohol tidak cukup, Anda bisa membilasnya dengan larutan soda kue. Sementara itu, hanya 2 gram yang diminum per 1 liter air. soda, dan wadahnya hanya terisi 1/3 volumenya.

Selama proses perendaman, wadah bisa saja bocor, hal ini normal. Ini tidak berarti Anda membeli produk cacat. Microcracks setelah pembengkakan kayu diperbaiki dengan sendirinya, dan Anda mendapatkan tong yang berkualitas tinggi dan dipersiapkan dengan baik. Setelah prosedur di atas, wadah dibilas kembali dengan air mendidih. Namun setelah itu pun, Anda tidak bisa langsung menuangkan minuman ke dalamnya. Permukaan, baik bagian dalam maupun luar, harus sedikit dikeringkan secara alami.

Agar pengoperasian tong kayu ek selanjutnya dapat dilakukan dengan benar, semua minuman beralkohol harus dibuat dari air bersih. Air keran sebelum disaring mengandung banyak klorin dan logam berat yang dapat menempel di dinding. Oleh karena itu, pengukusan dan infus idealnya dilakukan menggunakan mata air bersih atau air yang disaring.

Mempersiapkan tong kayu ek untuk minuman keras: menghilangkan cacat

Produk baru mungkin memiliki kesenjangan yang terlalu besar. Kebocoran juga bisa disebabkan oleh persiapan tong kayu ek yang tidak tepat. Jika wadah mulai bocor setelah menuangkan minuman keras atau cognac, Anda seharusnya tidak mengharapkan pengurangan celah secara alami akibat pembengkakan kayu. Agar tidak kehilangan produk berharga, sebaiknya segera tuangkan ke wadah lain.

Langkah selanjutnya adalah mengeringkan area yang rusak, pengering rambut rumah tangga juga cocok untuk tujuan tersebut. Namun udaranya tidak boleh terlalu panas, sehingga alat harus dijauhkan pada jarak 30-40 cm, kemudian bagian yang bocor harus diolah dengan wax yang banyak dijual di bagian peternakan lebah. Sebaiknya lapisi permukaan beberapa kali, setelah masing-masing menunggu sampai lilin lebah mengering. Segera sebelum prosedur, produk harus dipanaskan dalam penangas air agar meleleh dengan baik, tetapi jangan sampai mendidih. Cara paling mudah untuk mengaplikasikan wax adalah dengan kuas seni dengan bulu alami. Persiapan tong kayu ek yang cermat untuk digunakan dilakukan sesuai dengan skema ini hanya sekali. Namun selama pengoperasian, sama pentingnya untuk merawat kayu dengan benar dan menjaga sifat-sifatnya.

Penyimpanan drum kosong

Pemindahan, transportasi, wadah sederhana - semua ini berarti tong kayu ek akan bertahan selama beberapa waktu tanpa minuman beralkohol. Agar kualitasnya tidak hilang, sebaiknya simpan wadah kosong yang terbuat dari kayu alami dengan baik. Agar tong cognac tidak selalu disiapkan, setelah ditiriskan residunya harus diisi air bersih hingga volumenya. Kendi atau tong harus digulung dengan cairan agar dindingnya tercuci dengan baik. Setelah itu airnya ditiriskan dan prosedur diulangi 3-4 kali. Sangat penting untuk mencapai air bersih, mis. nodanya akan berhenti, yang menunjukkan pencucian wadah yang berkualitas tinggi.

Langkah selanjutnya adalah menuangkan air panas ke dalam tong dan menambahkan baking soda. Proporsinya ditunjukkan di atas. Maka Anda perlu menggulung larasnya, bilas lagi dengan air dingin dan biarkan hingga kering. Keringatau tongnya perlu dibungkus dengan kain tenun dan diletakkan di tempat gelap sampai digunakan.

Sebelum penyimpanan jangka panjang, para ahli menyarankan untuk mengasapi wadah dengan belerang. Ini akan mencegah munculnya serangga dan tumbuhnya jamur serta mikroorganisme berbahaya. Tetapi untuk pencegahan, bagaimanapun juga, tong disimpan di ruangan yang kering dan sejuk di mana ventilasi berkualitas tinggi diatur. Jika Anda tidak dapat menghindari kayu mengering, sebaiknya isi wadah dengan air dingin.

Apa yang perlu Anda ketahui tentang penipisan tong kayu ek?

Semua orang tahu bahwa dengan setiap waktu penuaan alkohol muda dalam wadah kayu, dibutuhkan lebih banyak waktu untuk “bekerja”. Proses pemindahan komponen berharga ke dalam minuman melambat secara signifikan. Tetapi berapa siklus yang dapat ditahan oleh 1 wadah yang baik?

Perbedaan nyata dalam waktu infus dapat dirasakan setelah ketiga kalinya. Penggunaan berulang tidak mempengaruhi karakteristik kekuatan dengan cara apapun. Sebuah tong dapat berfungsi sebagai wadah untuk minuman beralkohol buatan sendiri untuk waktu yang sangat lama. Perlu diperhatikan bahwa permukaan bagian dalam paku keling menjadi lebih tipis seiring waktu, jadi jika Anda belum membeli produk baru, Anda harus memeriksanya dengan cermat sebelum digunakan. SpesialisPerusahaan Alkopribormerekomendasikan untuk tidak terburu-buru berpisah dengan tong yang telah melalui 6-7 siklus penuaan. Wadah ini optimal untuk memasukkan alkohol ke dalam keripik kayu ek, yang dapat dibeli di toko online kami.

Jika Anda tidak tahu berapa lama anggur dan minuman beralkohol harus disimpan, Anda harus mengikuti aturan khusus. Jadi, untuk mendapatkan Calvados dan cognac, nabati harus diinfus selama 3 sampai 6 bulan dengan konsentrasi 5-30 g. keripik kayu ek per 1 dm 3. Jika Anda ingin membuat anggur merah (fortifikasi, meja atau makanan penutup - tidak masalah), minuman tersebut harus dimasukkan ke dalam tong setidaknya selama 6 hari dengan jangka waktu maksimal 1 bulan. Dalam hal ini, keripik harus diambil dengan kecepatan 1 g. per 1 dm 3. Untuk anggur meja putih, jumlah keripik yang dibutuhkan paling sedikit - mulai 0,3 g. hingga 1 gram. ke volume di atas. Dalam hal ini, minuman buatan sendiri didiamkan selama 1-2 minggu.

Kondisi penyimpanan minuman buatan sendiri dalam tong

Jika Anda telah menyiapkan tong kayu ek dengan benar untuk minuman keras atau cognac, anggur atau Calvados, Anda tidak boleh membiarkan proses penuaan terjadi begitu saja. Untuk wadah mulia seperti itu, Anda harus memilih ruangan sejuk dengan kelembapan sedang, tentu saja, keberadaan sumber panas di dekat wadah tidak termasuk. Sekalipun itu ruang bawah tanah, sirkulasi udara harus tetap terjamin, dan minuman buatan sendiri harus terlindung dari angin.

Bagian Malaikat penting dalam penyimpanan minuman di rumah. Konsep ini mengacu pada penguapan. Hilangnya alkohol 5-10% dalam waktu 12 bulan dianggap normal. Jadi, jika Anda memasukkan 50 liter cognac, setelah 1 tahun mungkin ada 45 liter di dalam tong, dan ini normal. Namun jika tong dibiarkan di ruang kering, misalnya di apartemen, maka kerugian dalam periode yang sama bisa mencapai 70%. Laju penguapan sangat bergantung pada luas cairan. Dalam wadah kecil (tong, kendi) lebih sedikit volume yang hilang, namun pematangan alkohol juga berlangsung lebih lambat.

Tingkat kelembaban udara yang optimal dianggap antara 80% hingga 85%. Dalam hal ini, suhu ruangan tidak boleh lebih dari 17°C, tetapi tidak kurang dari 10°C. Agar tidak membuang waktu untuk bereksperimen, lebih baik mendengarkan saran dari para profesional. Diketahui bahwa cognac matang lebih baik dan berkualitas lebih tinggi pada suhu 16°C. Namun untuk wine dan minuman berkekuatan rendah, sebaiknya jaga suhu pada 12°C. Tidak sulit untuk mengatur kondisi seperti itu jika Anda memikirkan ventilasi, luas ruangan dan menggunakan termometer rumah tangga standar untuk kontrol. Pada suhu yang lebih rendah, pematangan terhambat, dan suhu yang lebih tinggi meningkatkan laju penguapan. Untuk menjaga kelembapan, Anda bisa memasang beberapa wadah berisi air di dekat tong.

Apakah benar-benar tidak mungkin menggunakan tong kayu ek di apartemen? Bisa. Agar minuman berkualitas tinggi dan wadahnya tidak rusak, nuansa tertentu perlu diperhatikan. Dan persiapan tong kayu ek yang tepat untuk digunakan di apartemen adalah salah satunya. Laras yang sudah dikukus dan direndam sebelumnya harus dilapisi dengan lapisan tipis lilin lebah. Bagian bawah dan lonceng juga diproses. Sebaiknya hanya menyisakan beberapa paku keling di bagian bawah yang diberi lilin, karena... Pertukaran gas masih diperlukan. Dengan mengikuti rekomendasi sederhana, Anda dapat menggunakan tong di rumah mana pun, dan Anda akan menerima minuman dengan kualitas terbaik.

Tong kayu ek baru mengandung tanin dalam jumlah besar, dan jika sulingan atau anggur segera dimasukkan ke dalamnya, minuman tersebut akan memperoleh rasa kayu ek yang sangat asam. Oleh karena itu, tong disiapkan sebelum disimpan - diisi dengan air dingin dan direndam hingga 4 minggu. Disarankan untuk mengganti air setiap 1-2 hari sekali. Saat mengganti air, tong boleh diisi dengan air hangat (bukan air mendidih), yang juga mempercepat proses penyiapan tong.

Pada awal perendaman, ada kemungkinan bocor melalui celah di antara paku keling. Ini bukan pernikahan. Anda hanya perlu menambahkan air beberapa kali sehari hingga kebocorannya benar-benar berhenti. Saat direndam, paranada akan membengkak dan menutup rapat semua retakan.

Setelah direndam, tong harus dibilas dengan larutan soda kue. Isi 1/3 tong dengan air mendidih dan tambahkan soda kue dengan takaran 2 g per liter air. Tutup lubang dengan rapat dan gulung laras dengan hati-hati agar air panas dapat membersihkan paku keling. Setelah itu, perlu mengalirkan air dan membilasnya hingga bersih dengan air minum bersih, panas, dan kemudian air dingin. Jika memungkinkan, Anda bisa mengolah tong dengan uap. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengisi setengah tong dengan air, menambahkan soda, dan mendidihkan air, memasukkan uap ke dalam tong melalui selang. Lanjutkan seperti saat merawat dengan air panas.

Produk Anda hampir siap digunakan. Anda dapat menuangkan distilat kuat ke dalamnya untuk waktu yang singkat, atau Anda dapat terus menyiapkan dan merendam tong dengan campuran yang mengandung alkohol (kekuatan 15-25%) hingga 5-6 minggu. Setelah itu, distilat yang kuat dapat dituangkan ke dalam tong untuk waktu yang lama. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa dalam tong yang “muda” terjadi ekstraksi komponen kayu ek yang paling intens, dan sebagian besar komponen tersebut akan masuk ke dalam minuman yang dituangkan ke dalam tong untuk pertama kalinya, yang akan membuatnya menjadi kasar. terkadang dengan nada pahit, rasa “ek hijau”.

Penuaan dan penyimpanan minuman beralkohol di rumah

Tong minuman harus disimpan jauh dari sumber panas, di ruangan sejuk dan lembab dengan sirkulasi udara ringan. Di tempat seperti itu, penguapan produk (“bagian malaikat”) akan minimal; 5-10% per tahun dianggap normal. Jika satu tong minuman diletakkan di dalam apartemen, maka penguapannya bisa mencapai 50-70%. Penting untuk diketahui bahwa semakin kecil volume tong, semakin besar luas kontak cairan dengan permukaan, yang berarti pematangan berlangsung lebih cepat, tetapi persentase penguapan juga semakin besar.

Kelembaban udara yang disarankan harus 80-85%, suhu 10 - 17°C. Suhu ideal untuk anggur dan alkohol ringan lainnya adalah 12°C, untuk cognac dan alkohol kuat lainnya – 16°C. Dengan meningkatnya suhu, kerugian akibat penguapan meningkat, dengan penurunan suhu, proses pematangan dan penuaan minuman melambat atau terhenti.
Kelembapan dapat dibuat secara artifisial - letakkan baskom berisi air di sebelah tong. Jika Anda perlu menciptakan kelembapan tidak di seluruh ruangan, tetapi hanya di dekat tong, Anda dapat menutupinya dengan sesuatu dan meletakkan sepiring air di bawahnya.

Jika Anda berencana untuk menua minuman di apartemen, disarankan untuk merawat tongnya dengan lilin. Untuk melakukan ini, lilin lebah diambil, dipanaskan dengan pengering rambut dan didistribusikan ke seluruh permukaan tong (yang seharusnya sudah direndam dengan air dan dikeringkan), termasuk mulut dan dasar tong. Disarankan untuk membiarkan 2-3 paku keling di bagian bawah tidak dilapisi lilin, sehingga terjadi sedikit pertukaran gas dengan lingkungan luar. Beberapa penyuling rumahan menyarankan untuk menempatkan tong di ruang kering di dalam kotak, bagian dalamnya dicat putih dengan kapur, dan meletakkan semangkuk air di sana untuk menjaga kelembapan di dalam kotak.

Menyimpan tong kosong setelah digunakan

Bilas tong sisa alkohol dengan menuangkan seperempat air dingin ke dalamnya, tutup lubang dengan sumbat dan gulung tong dari sisi ke sisi. Kuras airnya. Ulangi beberapa kali hingga air yang keluar jernih. Kemudian tuangkan air panas ke dalamnya dan tambahkan baking soda. Gulung rata selama beberapa menit, tiriskan, lalu bilas beberapa kali dengan air dingin. Keringkan tong Anda dan bungkus dengan kain, sekarang Anda bisa menyimpannya di tempat yang gelap dan sejuk.

Sebelum penyimpanan jangka panjang, disarankan untuk mengasapi tong dengan belerang untuk mencegah perkembangan mikroorganisme. Demikian pula, setelah penyimpanan jangka panjang, disarankan juga untuk mengasapi tong tersebut sebelum digunakan. Jika seiring waktu tong Anda menjadi sedikit kering, isi dengan air dan bentuknya akan kembali.

Menipisnya tong kayu ek

Selama pengisian kedua, ketiga dan selanjutnya (siklus penuaan) alkohol muda ke dalam tong, laju pelepasan komponen kayu ek menjadi alkohol secara bertahap melambat. Hal ini disebabkan adanya penurunan kandungan komponen tersebut pada tong paranada. Hal ini terjadi sampai kayunya habis, setelah itu tongnya terus berfungsi, namun bukan sebagai sumber komponen kayu ek, tetapi terutama sebagai wadah untuk menyimpan bahan anggur dan minuman beralkohol cognac tanpa meningkatkan kualitasnya secara nyata.

Jadi, setelah siklus ketiga pengisian dengan cognac spirit, tong menjadi tua, dan pada siklus keenam dan ketujuh, permukaan bagian dalam tong sudah habis hingga 90%. Untuk terus memperoleh minuman beralkohol berkualitas tinggi, diusulkan untuk menggunakan keripik kayu ek. Penggunaan serpihan kayu ek saat menua minuman beralkohol cognac dalam tong yang sudah habis menentukan akumulasi komponen kayu ek yang diperlukan dalam alkohol.

Hasil terbaik diperoleh saat menggunakan:

untuk mengolah peralatan makan berwarna putih (dosis 0,3 – 1,0 g/dm3, waktu pemaparan – 6 – 12 hari);
untuk anggur meja merah dan anggur penutup yang diperkaya (dosis hingga 1 g/dm3 – waktu penuaan 6 – 30 hari);
untuk alkohol cognac dan calvados (dosis 5 – 30 g/dm3, – waktu penuaan minimum - 3 – 6 bulan).

Teknologi produksi minuman beralkohol elit melibatkan penuaan alkohol dalam waktu lama dalam tong kayu ek sehingga menjadi cair diisi dengan zat bermanfaat terkandung dalam kayu.

Sifat kayunya sedemikian rupa sehingga oksigen dari udara dengan mudah menembus ke tengah wadah sehingga memperkaya minuman yang ada di sana. Tapi tidak ada jalan kembali untuk uap alkohol.

Tong kayu ek berkapasitas kecil digunakan di rumah dari 2 hingga 50 liter. Pada saat yang sama, alkohol menjadi lebih cepat matang, menjadi jenuh dengan rasa dan sifat aromatik yang diberikan kayu ek pada minuman.

Kontak setiap liter dalam tong dua liter dengan permukaan wadah adalah 400 meter persegi. cm, dan dengan volume wadah 50 liter, bidang kontaknya saja 152 meter persegi. cm. Oleh karena itu, untuk konsumsi sendiri lebih baik membeli tong kayu ek hingga 10 liter.

Tong kayu ek untuk minuman keras harus memenuhi persyaratan berikut:

• kapasitas optimal untuk kebutuhan rumah – 2-50 liter;
• wadah telah diproduksi terbuat dari kayu ek yang dibelah sepanjang seratnya. Harga produk secara langsung tergantung pada pertumbuhan pohon. Misalnya, kayu dari Serbia harganya cukup mahal, tetapi tong yang terbuat dari kayu ek yang ditanam di Rusia, Slovenia, Ukraina bagian barat, Bulgaria, dan Hongaria harganya relatif murah;
• diinginkan bahwa permukaan bagian dalam ada terbakar oleh api tidak di bawah rata-rata. Perawatan ini membantu melepaskan aroma dari kayu murahan. Pada saat yang sama, pemanggangan sedang ditandai dengan aroma vanilla, kelapa, almond, karamel, yang cocok untuk mengubah minuman keras dari tong kayu ek menjadi, Brendi. Penembakan yang kuat melepaskan aroma yang cocok untuk Calvados. Minuman ini dipenuhi dengan aroma dan rasa coklat, kakao, dan aroma buah plum yang berasap muncul;
• jangan lakukan itu membeli produk dengan keran logam yang dimasukkan. Jika terjadi kebocoran pada titik penyambungannya, maka seluruh minuman dapat mengalir keluar dalam waktu yang cukup singkat. Jika tidak ada pilihan lain, disarankan untuk melepas keran seluruhnya dengan menutup lubang dengan sumbat kayu;
• lebih baik memilih produk lilin. Jika Anda membeli tong kayu ek yang belum diolah, Anda harus melumasinya sendiri dengan lilin secara hati-hati. Lilin tidak menghalangi kayu untuk “bernafas”, sekaligus melindungi produk dari kerusakan;
• lingkaran pada laras harus pas. Bahannya adalah besi galvanis atau baja tahan karat, karena lingkungan tempat wadah digunakan memiliki ciri kelembaban yang tinggi. Jika lingkarannya longgar, Anda perlu mengetuknya dengan hati-hati di sekeliling kelilingnya dengan palu, jangan sampai tertekuk.

Praktis tidak mungkin membuat tong kayu ek dengan tangan Anda sendiri, karena memerlukan pelatihan khusus, keterampilan, dan pengalaman kerja. Pembelian wadah harus ditanggapi dengan serius agar produk kayu dapat bertahan selama mungkin.

Berapa bagian malaikat dan bagaimana cara menguranginya?

Saat menua nabati dalam tong kayu ek, penguapan alami cairan. Jumlah kerugiannya adalah 1 liter per tahun, berapa pun volume kontainernya. Oleh karena itu, tidak diinginkan untuk menyimpan alkohol dalam wadah kecil untuk waktu yang lama: dalam 2 tahun minuman tersebut akan hilang sepenuhnya dari tong dua liter.

Volume penguapan disebut bagian malaikat, setiap produsen alkohol mencoba mengurangi porsi ini tanpa mengurangi kualitas minumannya:

• retakan ditutup dengan minyak dan cat alami;
• bagian luar tong kayu ek diberi lilin;
• Moonshine tidak boleh disimpan dalam tong terlalu lama. Segera setelah minuman memperoleh kualitas yang diinginkan ( warna cognac, kelembutan, aroma menyenangkan), disarankan untuk menuangkan cairan ke dalam botol kaca. Lebih jauh infus dan penyimpanan nabati terjadi di wadah lain.

1. pada kelembaban tinggi (65-75%), nabati menjadi kurang kuat, tetapi proporsi malaikat juga berkurang;
2. jika alkohol disimpan pada suhu kamar (20-25 °C), maka pematangannya lebih cepat, kekuatannya meningkat, tetapi penguapan alaminya juga lebih tinggi.

Mempersiapkan barel baru

Produk baru tidak cocok untuk langsung diisi dengan nabati. Sebaiknya melakukan pra-perawatan tong untuk mengurangi kandungan tanin.

Mempersiapkan tong kayu ek untuk minuman keras mencakup beberapa operasi wajib:

1. Perendaman produk memungkinkan Anda mendeteksi dan memperbaiki cacat pada laras. Selain itu, komponen yang tidak diperlukan untuk memasukkan bahan mentah beralkohol (tanin, pewarna, zat asam) masuk ke dalam air.
2. Mengukus, selain wadah yang diberi lilin, membantu membersihkan wadah dari bakteri berbahaya yang dapat membahayakan alkohol buatan sendiri.
3. Pengeringan Produk jadi memastikan penggunaan wadah kayu ek dalam jangka panjang untuk mendapatkan minuman beralkohol yang lezat.

Wadah kayu ek terlebih dahulu harus direndam setiap hari, isi wadah sampai atas dengan air dan biarkan di dalam tong selama sehari. Maka dianjurkan untuk memperpanjang masa infus kandungan air menjadi 2-5 hari. Setelah setengah bulan, air yang dimasukkan ke dalam wadah harus benar-benar transparan, tidak berwarna dan tidak berbau asing.

Tahap kedua dimulai dengan mengukus bagian dalam tong dengan air mendidih (sebaiknya dikukus). Wadah diisi setengahnya dengan air mendidih dengan tambahan soda kue yang jumlahnya kurang lebih 10% dari volume cairan.

Dinding bagian dalam dicuci bersih dengan larutan soda panas dengan menggulung tong di tanah pada sisinya. Maka Anda perlu membilas larutan soda dengan air panas.

Produk kayu ek dicuci beberapa kali dengan air bersih hangat atau dingin. Kondisi penyimpanan kontainer harus memenuhi ciri-ciri sebagai berikut:

• kelembaban udara sekitar 75%;
• tidak adanya angin dan sinar matahari langsung;
• kisaran suhu dari 10 hingga 15°C.

Bagaimana cara menggunakan wadah sekunder?

Cara menyiapkan tong kayu ek untuk memasukkan nabati saat digunakan kembali:

• perlu membilas wadah beberapa kali dengan air bersih dan dingin;
• gulung tong pada sisinya, isi setengahnya dengan air mendidih;
• hilangkan sisa krim tartar dengan larutan soda panas (2%);
• Bilas produk secara menyeluruh untuk menghilangkan sisa soda beberapa kali;
• Setelah menyimpan anggur merah dalam wadah, disarankan untuk merawat permukaan bagian dalamnya dengan larutan pemutih 2%. Kemudian bilas permukaan kayu dengan air mendidih dan proses dengan uap;
• bilas kembali dengan air dingin dan jemur di luar ruangan di bawah sinar matahari langsung.

Jika perawatan tidak membantu menghilangkan bau asam apek, sebaiknya bakar bagian dalam dan cuci wadah dengan cara yang sama seperti produk baru. Penggunaan wadah sekunder lebih disukai untuk memasukkan minuman keras. Barel setelah Sherry menikmati otoritas khusus.

Tong kayu ek yang disiapkan dengan benar dapat bertahan selama beberapa tahun, memberikan alkohol buatan sendiri aroma unik dari minuman mulia.

Efek perubahan rasa dan warna alkohol bila disimpan dalam tong dikaitkan dengan kemampuan kayu untuk memperkaya minuman dengan tanin. Pilihan paling cocok untuk menyimpan minuman keras adalah tong kayu ek. Namun Anda tidak dapat menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan segera setelah pembelian.

Tahap penting dalam menyiapkan minuman adalah menyiapkan tong kayu ek untuk minuman keras. Prosedur ini harus diikuti sesuai dengan semua aturan, jika tidak minuman keras akan rusak.

Langkah pertama dalam menyiapkan minuman buatan sendiri yang mulia adalah memilih tong kayu ek yang berkualitas.

Anda bisa mendapatkan minuman yang sangat enak dan aromatik dengan menggunakan tong kayu ek.

Hampir tidak mungkin membuatnya sendiri, karena prosesnya membutuhkan pengalaman dan keahlian khusus. Pembelian kontainer harus didekati dengan penuh tanggung jawab, maka itu akan bertahan lebih dari satu tahun.

Di rumah, digunakan wadah dengan volume 2 hingga 50 liter. Tetapi volume yang paling optimal dianggap 10 liter, karena dalam tong inilah area kontak minuman dengan kayu yang paling dapat diterima.

Pemilihan kapal juga dipengaruhi oleh kriteria sebagai berikut:

Penting. Barel dengan keran bawaan bukanlah pilihan yang paling cocok. Kayu terus-menerus bernafas dan berubah volumenya di bawah pengaruh suhu dan kelembaban di dalam ruangan. Oleh karena itu, retakan terbentuk pada titik penyisipan keran. Retakan kecil sekalipun akan menyebabkan seluruh minuman dari tong tumpah. Barel dengan keran memang nyaman, tetapi tidak praktis.

Konsep “bagian malaikat” dan metode pengurangannya

Julukan puitis “bagian malaikat” mengacu pada proses penguapan cairan yang dangkal, yang dijelaskan oleh sifat fisik kayu. Cairan tersebut secara bertahap menguap melalui pori-pori kayu.

Pertama, nabati kehilangan kekuatannya, karena alkohol lebih cepat menguap melalui pori-pori kayu. Kecepatan dan intensitas proses penguapan tergantung pada kualitas kayu, serta suhu dan kelembaban ruangan tempat penyimpanan tong minuman.

Bagian malaikat berkisar antara 1,5 hingga 7% dari total volume minuman. Lilin kayu membantu mengekang nafsu makan “makhluk halus” yang rakus. Waxing bukanlah obat mujarab, dan alkohol akan menguap secara bertahap melalui pori-pori kayu. Tapi waxing membantu mengurangi jumlah cairan yang menguap hampir setengahnya.

Sebagian besar produsen menawarkan kepada pelanggan satu barel yang sudah disiapkan dengan cara ini, sehingga menaikkan harganya. Tapi Anda bisa membeli tong yang bersih dan melakukan prosedur waxing sendiri.

Untuk prosedurnya, Anda membutuhkan lilin lebah alami (sekitar 100 g), dipanaskan dalam penangas air atau menggunakan pengering rambut. Lilin yang sudah meleleh dituangkan ke bagian belakang tong sehingga memenuhi alur melingkar. Kemudian, dengan menggunakan kuas, lilin tersebut dioleskan secara merata ke permukaan tong. Agar bahan tidak mengeras saat diaplikasikan dan terserap lebih baik ke dalam kayu, permukaan laras dipanaskan dengan pengering rambut.

Penting. Lilin lebah tidak boleh dipanaskan di atas kompor atau api terbuka. Suhu yang terlalu tinggi akan menyebabkannya gosong, dan minuman dalam tong yang diolah akan memiliki rasa yang tidak enak.

Urutan pemrosesan untuk barel baru

Bahkan tong dengan kualitas terbaik dan termahal pun tidak dapat digunakan tanpa persiapan khusus. Tata cara pembuatan nabati terdiri dari perendaman atau pengukusan, kemudian dikeringkan secara menyeluruh.

Perendaman barel

Prosedurnya dilakukan dengan urutan sebagai berikut:

• Air panas dituangkan ke dalam tong (300 ml untuk setiap 10 liter volume). Kemudian laras diambil ujungnya dan digoyang kuat-kuat agar air membasahi permukaan bagian dalam secara merata.
• Setelah 20-30 detik, air ditiriskan dan porsi baru dituangkan. Jumlah total prosedur adalah 6 kali.
• Kemudian tong ditempatkan dan diisi 1/3nya dengan air panas. Setiap jam tambahkan 1 bagian air lagi sampai cairan memenuhi volume.
• Setelah 2 hari, air ditiriskan dan ditambahkan air baru. Prosedur ini diulangi sampai air yang benar-benar bersih mulai keluar dari tong.
• Setelah itu, tong dicuci selama 30 menit dengan air panas dan soda (200 g per 10 liter).
• Setelah dicuci dengan soda, wadah dibilas dengan air panas dan kemudian air dingin.

Mengukus

Alternatif perendaman jangka panjang (dari 2 minggu hingga satu bulan) adalah mengukus tong. Prosedur ini memungkinkan Anda menghilangkan kelebihan tanin dari kayu dengan cepat dan efisien. Pengukusan dilakukan dengan menggunakan pembangkit uap atau penyulingan nabati.

Mereka melakukan ini sebagai berikut:

Teknologi pengeringan

Anda dapat mengeringkan tong setelah dikukus atau direndam dengan menempatkannya dengan lubang di bawah di udara terbuka. Di musim panas, pada hari-hari yang panas, tidak disarankan meletakkan tong di bawah sinar matahari terbuka. Kayu dapat dilindungi dari kekeringan dengan menutup wadahnya dengan kain tebal.

Waktu infus alkohol

Untuk mendapatkan minuman yang mulia, Anda perlu memasukkan nabati pada suhu 20-24 derajat. Waktu infus tergantung pada volume tong dan hasil yang diinginkan.

Perkiraan waktu untuk wadah 5 liter adalah sebagai berikut:

• bourbon – 3,5-4 bulan;
• Wiski Irlandia – 7-8 bulan;
• Wiski Scotch – 9-12 bulan;
• brendi atau calvados – 4-6 bulan.

Metode penyimpanan dan syarat penggunaan laras

Anda perlu menyimpan laras dengan menempatkannya dengan lubang di bawah di ruangan berventilasi tanpa angin. Untuk mencegah kayu mengering, tutupi bagian atas tong dengan kain atau tas kanvas.

Kelembaban udara di dalam ruangan harus 70-75%, suhu udara 10-15 derajat. Ruangan tidak boleh terkena sinar matahari langsung. Jika kelembaban udara di tempat pengeringan dan penyimpanan tong lebih rendah, maka dibungkus dengan polietilen.

Laras berkualitas tinggi, dengan persiapan dan pengoperasian yang tepat, digunakan selama 7-8 siklus. Namun perlu diingat bahwa dengan setiap penggunaan, waktu persiapan minuman bertambah. Memperlambat penetrasi tanin ke dalam minuman dimulai dari siklus ke-4.

Fitur penggunaan kembali

Tong kayu ek dapat digunakan kembali untuk memasukkan minuman keras. Jika porsi minuman baru dituangkan ke dalamnya segera setelah yang pertama, wadahnya cukup dibilas dengan air dingin 2-3 kali.

Ketika waktu telah berlalu sejak penggunaan pertama, laras harus disiapkan lebih hati-hati:

• Pertama, tong dibilas dengan air dingin.
• Kemudian tuangkan setengah volume air panas ke dalamnya, letakkan tong di sisinya dan gulung untuk mencuci dinding.
• Untuk menghilangkan karang gigi dari dinding, tong dicuci dengan larutan soda panas dengan konsentrasi 2%. Sisa larutan soda dihilangkan dengan cara dicuci dengan air hangat sebanyak tiga kali.
• Sebelum mengisi ulang tong dengan minuman, pastikan untuk menutup lingkarannya.

Nasihat. Jika tong tua tidak lagi memberikan nuansa indah pada minuman, keripik atau keripik kayu ek ditambahkan ke minuman keras.

Persiapan dan pengoperasian tong yang tepat akan memungkinkannya digunakan selama beberapa tahun, memberikan alkohol yang dibuat sendiri dengan rasa dan aroma yang mulia.

Video tersebut memperlihatkan proses pembuatan tong kayu ek.