Apa yang orang Jepang makan? Apa yang dimakan orang Jepang dan bagaimana cara melakukannya?

Statistik resmi menyatakan bahwa orang Jepang hidup paling lama di dunia: harapan hidup rata-rata untuk pria adalah 77,16 tahun, untuk wanita - 84,01 tahun. Penduduk Negeri Matahari Terbit lebih mudah mentolerir perubahan hormonal terkait usia dibandingkan semua wanita lain di dunia. Masalah kelebihan berat badan juga tidak relevan bagi sebagian besar dari mereka. Rahasia umur panjang dan penampilan cantik para wakil bangsa ini tentu terletak pada tradisi pangan berkelanjutan.


Filsafat makanan.

Masakan tradisional Jepang bukan sekedar kumpulan resep kuliner, melainkan keseluruhan sistem filosofi yang bertujuan untuk mengajarkan seseorang untuk secara mandiri mencapai kesehatan, awet muda, dan umur panjang. Sistem pangan Jepang didasarkan pada dua komponen, yin dan yang, yang menunjukkan prinsip feminin dan maskulin. Makanan dan minuman diklasifikasikan menurut keberadaan unsur-unsur tersebut di dalamnya. Ada banyak cara untuk mencapai kesehatan dan membangun keseimbangan energi yin-yang dalam tubuh. Pertama-tama, penting untuk mengonsumsi makanan segar dan alami serta menghindari rempah-rempah, bahan kimia, kopi dan teh yang mengandung pewarna kimia. Anda harus minum teh alami Jepang atau Cina. Jika memungkinkan, perlu mengurangi jumlah makanan yin - kentang, terong, tomat. Cobalah untuk mengurangi makan sayuran di luar musim dan produk-produk yang diproduksi jauh dari tempat tinggal Anda. Dalam hal protein hewani, daging hewan liar lebih disukai daripada daging hewan peliharaan. Untuk pencernaan makanan yang baik, sikap psikologis juga sangat penting. Di Jepang, sebelum makan malam, merupakan kebiasaan untuk mendengarkan suasana hati yang positif, membuang semua kekhawatiran dan pikiran sia-sia.

Batu pondasi.

Aturan pertama adalah ukuran porsi kecil. Jika porsinya besar, seseorang menyerap lebih dari yang dibutuhkan tubuh, sehingga hanya merugikan dirinya sendiri. Sumpit Hashi, yang digunakan orang Jepang untuk makan, juga membantu menjaga pola makan dalam jumlah sedang. Pertama, desain sumpitnya sendiri tidak memungkinkan Anda mengambil sepotong besar, tetapi “makan sedikit, kunyah sampai tuntas” adalah salah satu aturan dasar makan sehat. Kedua, manipulasi dengan hashi mengembangkan keterampilan motorik halus tangan, yang berhubungan langsung dengan tingkat kecerdasan dan memori.

Aturan kedua adalah kesegaran produk dan musim. Orang Jepang sangat sensitif terhadap kualitas produk yang mereka gunakan untuk memasak. Pilihan hidangan untuk makan sangat menentukan musim dan waktu dalam setahun. Biasanya yang digunakan justru yang masak di ladang atau di bedengan. Selain itu, preferensi diberikan pada ikan musiman, yang hanya ditangkap pada waktu tertentu sepanjang tahun. Selain musim, pemilihan makanan juga dipengaruhi oleh cuaca. Di musim dingin, merupakan kebiasaan untuk makan daging, ikan, minuman hangat dan sup, di musim panas - sup dingin, makanan laut, mie ramen dingin, dan salad.

Aturan ketiga adalah kedekatan dengan bentuk produk yang alami dan asli. Koki lokal berusaha keras untuk menjaga tampilan ikan dan sayuran tidak berubah, sehingga bahkan setelah dimasak, ikan dan sayuran tersebut tetap terlihat seperti aslinya.

Aturan keempat adalah pelestarian vitamin dan mineral. Untuk mencapai tujuan ini, pengaturan suhu yang benar dan pemotongan khusus pada sayuran sangat penting, yang dipotong sedemikian rupa sehingga sayuran tidak hanya terlihat lebih menarik, tetapi juga lebih cepat matang. Dan, seperti yang Anda ketahui, semakin sedikit waktu yang dihabiskan untuk memasak, semakin banyak vitamin dan mineral yang tersimpan di dalam produk.

Dasar dari dasar-dasar.

Pasti ada sesuatu dari pegunungan dan sesuatu dari laut di atas meja. Produk pegunungan tentu saja termasuk beras dan berbagai sayuran musiman. Ini termasuk kedelai, serta turunannya: tahu (bean curd), miso (pasta kedelai yang difermentasi untuk membuat sup dan bumbu) dan kecap shoyu. Komponen laut - hampir semua jenis ikan laut, cetacea, moluska, ubur-ubur, serta alga dan rumput laut.


Nasi dimakan dua sampai tiga kali sehari, paling sering tanpa bumbu. Jika orang Jepang tidak disuguhi nasi (gohan) di meja, maka ia menganggap makanannya belum lengkap. Ngomong-ngomong, kata “gohan” tidak hanya berarti nasi, tapi juga makanan. Orang Jepang lebih menyukai semua jenis beras yang ditanam di tanah air mereka karena paling sehat dan enak. Beras lokal di sini jauh lebih mahal dibandingkan beras impor. Beras dari California dianggap yang paling mendekati rasanya. Kultus beras memunculkan aturan ketat dalam persiapannya. Nasi yang dimasak menurut tradisi Jepang tidak hanya enak, tetapi juga mengandung lebih banyak nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh.

Nasi Jepang dimasak tanpa minyak, garam atau bumbu. Namun yang terpenting adalah memperhatikan proporsinya: tambahkan 1,25 gelas air ke dalam satu gelas nasi. Sebelum dimasak, cuci beras dengan banyak air hingga airnya jernih. Kemudian rendam selama 30 menit di musim panas dan satu jam di musim dingin. Nasi melunak dan waktu memasak berkurang. Hasilnya, ia mempertahankan lebih banyak zat bermanfaat. Selanjutnya, nasi dipindahkan ke dalam panci, tambahkan air secukupnya, dan ditutup rapat dengan penutup, yang tidak boleh dilepas sampai akhir pemasakan. Ini poin penting, karena prinsip utama menanak nasi di Jepang adalah mengukusnya. Jika Anda membuka tutupnya, sebagian uap yang diperlukan untuk memasak akan menguap, dan proses memasak akan berlangsung dalam mode yang berbeda. Tutupnya tidak boleh dibuka selama 10 menit setelah nasi siap. Setelah air mendidih, masak nasi dengan api kecil dan selesaikan memasak dengan api kecil. Tidak ada garam yang ditambahkan saat memasak. Kecap, sayuran, dan bumbu ditambahkan ke hidangan yang sudah jadi - sehingga tidak hambar.


Jepang adalah negara kepulauan, pantainya tersapu oleh air asin Laut Jepang. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika komponen terpenting kedua dalam makanan orang Jepang adalah ikan dan makanan laut. Saat ini, orang Jepang mengonsumsi 1/6 dari seluruh makanan laut yang diproduksi di dunia. Biasanya ikan tidak digoreng, tetapi hanya digoreng sebentar atau dikukus. Atau bahkan menyajikannya langsung mentah: meja pesta harus mencakup hidangan ikan mentah, terutama dari jenis ikan yang, tergantung pada waktu pemijahan, paling enak pada satu waktu atau waktu lain dalam setahun. Sebagai tindakan pencegahan, ikan terkadang direndam dalam cuka.

Hidangan ikan Jepang paling populer - sushi (sushi) dan sashimi (sashimi) - dibuat dari ikan mentah, dibumbui dengan lobak wasabi pedas dan kecap. Pada ikan mentah, kumpulan unsur mikro dan vitamin praktis tetap utuh. Protein ikan jauh lebih sehat daripada protein daging. Kolesterolnya lebih sedikit dan lebih banyak zat bermanfaat bagi tubuh. Ikan memiliki lebih sedikit kalori dan lebih mudah dicerna. Di bawah pengaruh tradisi Tionghoa, daging juga muncul di Jepang, meski awalnya bau daging babi dan sapi malah membuat sebagian orang Jepang pingsan. Bahkan saat ini, daging bagi orang Jepang hanyalah makanan lezat, bukan makanan sehari-hari. Namun koki lokal mendekati persiapan produk ini dengan imajinasi dan perhatian tradisional. Para peternak di Jepang menggembalakan sapi jantan mereka di padang rumput yang paling murni, memberi mereka makan dengan makanan pilihan, minum air dari mata air dan bir, serta memanjakan hewan dengan pijat listrik setiap hari. Agar sapi jantan tidak kelelahan, mereka digantung di buaian dan dibiarkan mendengarkan musik yang bagus. Hasilnya adalah "daging marmer" yang terkenal, yang kemudian dimasak di depan para pemakan menggunakan meja teppanyaki yang terletak di sebelah meja makan.
Elemen yang tidak berubah-ubah dari makanan Jepang adalah sayuran. Agar sayuran dapat mempertahankan unsur mikro dan vitamin yang diperlukan, sayuran dimakan mentah atau dimasak minimal.

pola makan Jepang.

Dengan mencoba setidaknya mengubah pola makan Anda sesuai dengan aturan yang dijelaskan dalam artikel ini, Anda pasti akan memberikan layanan yang sangat berharga bagi kesehatan dan bentuk tubuh Anda. Untuk merasakan hasil yang nyata, cobalah untuk mengikuti “diet Jepang” yang sebenarnya berikut ini selama dua hingga tiga minggu. Pola makan ini kaya akan semua zat yang bermanfaat bagi tubuh, mudah ditoleransi oleh semua orang kecuali pemakan daging yang terkenal kejam, dan cukup bervariasi.

Makanan sehari-hari harus mencakup:

300-400 g beras (nasi terbaik adalah nasi mentah, tapi nasi putih juga bisa)

150-240 gram buah

Sekitar 270 g sayuran

60 gram kacang-kacangan

1 20 g ikan atau makanan laut

100 gram susu

Satu telur

2 sendok teh gula murni

Anda dapat memvariasikan produk sesuai kebijaksanaan Anda; sangat disarankan untuk menghindari garam; Anda dapat menggunakan kecap. Minuman yang diperbolehkan termasuk air putih, teh hijau dan herbal. Coba perhatikan desain makanan Anda, maka makanan tersebut tidak hanya bermanfaat bagi tubuh, tetapi juga jiwa!

Pola makan orang Asia rendah lemak. Nasi menempati sebagian besar menu, dilengkapi dengan kedelai, sayuran, dan makanan laut - ikan, udang, cumi, rumput laut (kelp, wakame, kombu, nori). Orang Jepang jarang makan daging. Kualitas produk makanan sangat penting, bukan kuantitasnya. Gula dalam makanannya sangat sedikit, bahkan makanan manis pun mengandung jumlah yang minimal. Penduduk Negeri Matahari Terbit ini percaya bahwa mereka perlu mengonsumsi makanan yang bervariasi. Menu mingguan berisi sekitar 100 produk, sedangkan orang Eropa dan Amerika hanya memiliki 20-30 produk.

Makanan sehari-hari orang Jepang, meskipun rendah kalori, sepenuhnya menyediakan vitamin dan mineral yang diperlukan tubuh. Berkat menu seimbang, rata-rata harapan hidup orang Asia adalah 86 tahun. Hidangan tradisional kerap hadir di meja. Hidangan paling populer dalam sistem pangan Jepang adalah:

• Sashimi (sashimi, sashimi) – fillet ikan, makanan laut, dan daging berkualitas tinggi, dipotong-potong. Makanan ini digunakan mentah. Kombinasikan dengan wasabi, kecap asin, daun shiso dan daikon yang diiris tipis.
• Nigir-sushi (nigiri sushi) - sushi buatan tangan. Itu adalah balok nasi yang dikompres, di atasnya terdapat fillet makanan laut cincang, diolesi wasabi.
• Ramen adalah sup kental khas Jepang yang terbuat dari kaldu ayam, babi, atau ikan dengan tambahan gandum atau bihun. Bahan tambahan: telur, daun bawang, rumput laut.
• Mochi (mochi) adalah sejenis adonan nasi Jepang. Ini digunakan untuk membuat roti pipih, manisan tradisional lokal, es krim, dan sup manis.
• Zoni (zoni, dzoni) adalah sup tradisional dengan kue beras mochi, sayuran kering, ikan, ayam, dan rempah-rempah. Ini dianggap sebagai hidangan Tahun Baru.
• Wagashi (wagashi) dan higashi (higashi) adalah manisan Jepang yang pembuatannya menggunakan beras, gula, chestnut, ubi jalar, agar-agar, kedelai, dan kacang merah.

Metode dan teknologi pengolahan produk

Ciri-ciri sistem pangan Jepang adalah penggunaan makanan segar dan perlakuan panas minimal. Jenis masakan Asia ini hampir tidak mengandung makanan yang bisa disimpan di rak, kecuali kecap dan nasi. Orang Jepang menghargai penampilan dan rasa murni dari bahan-bahan dalam sebuah hidangan. Karena mereka makan dengan sumpit, makanan dipotong-potong cukup besar agar mudah diambil dan dimasukkan ke dalam mulut.

Biarkan sayuran di kulitnya dan masak sebentar. Pria dan wanita Jepang menyukai makanan ini karena renyah dan mempertahankan tekstur dan warnanya. Ikan segar dipotong tipis-tipis dan dimakan sebagai sashimi. Dagingnya juga dipotong-potong atau dijadikan daging cincang. Orang Jepang menyukai aneka acar dan makanan yang diasinkan. Sistem pangan Asia menggunakan metode perlakuan panas berikut:

• memasak dengan api kecil, mengukus;
• menggoreng cepat di atas panggangan atau penggorengan;
• memasak di atas panggangan di atas api terbuka;
• menggoreng dalam adonan, menggoreng;
• merebus.

Rempah-rempah dalam makanan

Makanan Jepang memiliki cita rasa yang khas, yang diwujudkan melalui bumbu pedas, panas, manis, asin, dan pahit. Masing-masing dari 47 wilayah dan prefektur memiliki bumbu uniknya sendiri, yang merupakan kelezatan daerah. Juru masak tidak selalu menambahkan bumbu pada masakan saat memasak. Hal ini dilakukan konsumen sesuai seleranya. Bumbu yang paling umum di Jepang adalah:

• Wasabi adalah akar lobak Jepang. Pasta berwarna hijau muda ini menambah rasa pedas pada hidangan.
• Jahe adalah akar tanaman dengan nama yang sama. Digunakan segar, kering, diasamkan. Menyegarkan selera dan bertindak sebagai antiseptik.
• Teriyaki lebih merupakan metode memanggang daripada bumbu. Produk dimasak dengan kecap asin dengan tambahan sake, gula dan/atau mirin. Ikan atau daging digoreng hingga gula di dalamnya menjadi karamel sehingga membuat masakan mengkilat.
• Kecap merupakan produk fermentasi (fermentasi) kedelai di bawah pengaruh jamur dari genus Aspergillus. Warnanya gelap pekat dan berbau khas menyengat.
• Mirin adalah anggur beras yang sangat manis yang menambahkan rasa yang sesuai pada bumbu-bumbu, semur, dan saus Jepang.
• Gomasio adalah bumbu kering yang terbuat dari wijen dan garam.
• Ponzu adalah saus yang terbuat dari jus jeruk, mirin, dan dashi.
• Shichimi (lada tujuh rasa) adalah bumbu masakan Jepang yang terdiri dari beberapa jenis lada, biji wijen hitam putih, kulit jeruk goreng, parutan jahe, dan biji rami.

Penataan meja

Sistem pangan Jepang dibedakan oleh fakta bahwa sistem ini memberikan perhatian khusus pada keanggunan dan penampilan estetika hidangan dan peralatan. Saat makan, merupakan kebiasaan untuk memegang piring, mangkuk, dan wadah kuah di tangan Anda. Secara tradisional, makanan disantap di meja rendah, duduk di atas tatami. Kini tradisi Eropa telah dimasukkan ke dalam sistem Jepang, dan penduduk setempat sering makan di meja biasa. Semua hidangan segera tersaji di atas meja. Nasi di sebelah kiri, sup di sebelah kanan. Di tengahnya ada daging dan makanan laut, dengan bumbu marinasi dan acar di sekelilingnya. Saus dan bumbu ditempatkan di dekat piring yang dimaksudkan.

Piring-piring kecil diletakkan di sisi kanan, piring besar dan dalam di sebelah kiri. Saat menata meja, orang Jepang berusaha memastikan bahwa hidangannya membentuk komposisi yang indah. Mereka mengganti objek terang dengan objek gelap, objek bulat dengan objek persegi panjang. Dalam budaya Jepang tidak ada konsep “layanan makan malam”. Bentuk piring bisa sangat berbeda. Untuk menyantap makanan di Negeri Matahari Terbit ini, peralatan dasar yang digunakan adalah sebagai berikut:

• Mangkuk sup adalah mangkuk bulat dalam dengan penutup, mirip dengan mangkuk salad Eropa. Wadah dengan pinggiran tidak lazim di Jepang.
• Piring adalah produk dari berbagai macam desain. Mereka bisa sedikit melengkung tanpa sisi, dengan sisi vertikal, dengan partisi internal atau persegi/segitiga kecil di sudut.
• Tempat kayu - papan atau nampan dengan bentuk rumit untuk roti gulung, sashimi, sushi.
• Mangkuk adalah piring berbentuk bulat tanpa penutup yang ditujukan untuk mie, nasi, dan salad.
• Perahu saus adalah mangkuk kecil berbentuk bulat atau persegi panjang dengan tepi rata.
• Sendok adalah benda dalam keramik yang digunakan untuk makan sup.
• Sumpit (hashi) adalah alat makan tradisional Jepang yang digunakan untuk memakan semua makanan. Penduduk pulau tidak menggunakan pisau, garpu, atau sendok.
• Perlengkapan minum teh: teko, mangkuk, mangkuk bundar, cangkir untuk keperluan umum tanpa pegangan.

Prinsip nutrisi tradisional Jepang

Banyak penduduk Negeri Matahari Terbit yang bervegetarian. Pria dan wanita Jepang menyiapkan hidangan dari sayuran, tahu, kacang-kacangan, rumput laut, dan tanaman liar. Alih-alih telur, saat menyiapkan adonan, ubi digunakan - ubi jalar. Makanan dimakan sepanjang hari. Sistem pangan Jepang adalah tentang makan secukupnya untuk memuaskan rasa lapar daripada makan berlebihan. Inilah keindahan estetis, keselarasan, penghormatan terhadap makanan dan cara konsumsinya.

Standar makan sehat adalah masakan kuil Buddha Zen. Tradisi mereka berkembang lebih dari 800 tahun yang lalu. Orang yang sangat religius makan makanan nabati dalam porsi kecil. Makanan harus mendorong pertumbuhan spiritual. Angka suci lima dipajang di dapur kuil. Makanan Buddha Zen harus:

• dimasak dengan 5 cara: mentah, dikukus, dipanggang, direbus, digoreng;
• cocokkan 5 warna: hijau, kuning, merah, putih, hitam;
• memiliki salah satu dari 5 rasa: manis, pedas, asam, pahit, asin;
• mempengaruhi 5 indera: penglihatan, penciuman, pendengaran, sentuhan, rasa.

Nasi apa yang mereka makan di Negeri Matahari Terbit?

Di Jepang, berbagai jenis beras digunakan. Yang paling umum adalah hakumai. Nasi putih berbiji pendek berbentuk bulat mengandung banyak gluten, sehingga menempel dengan baik setelah dipanaskan. Selama produksi, kulit terluar yang keras dihilangkan. Jenis terpopuler kedua adalah beras ketan mochigome. Saat dimasak, menjadi lebih lengket dibandingkan hakumai. Motigome digunakan untuk menyiapkan manisan, kue beras, dan berbagai hidangan.

Genmai - beras merah (tidak dipoles) jarang digunakan dalam sistem pangan. Produk ini kurang enak, tapi lebih bergizi dan menyehatkan. Nasi multigrain menambah variasi menu. Jelai, wijen dan biji-bijian lainnya serta sereal lainnya ditambahkan ke biji-bijian putih. Tanaman liar, seperti beras hitam, bahkan lebih jarang dimanfaatkan. Hakumai dan mochigome menempati tempat sentral dalam sistem pangan Jepang, karena sejumlah besar hidangan sehat dan lezat disiapkan darinya. Berbagai produk dibuat dari varietas putih: cuka, tepung, anggur, dedak.

Apa yang menggantikan roti di restoran Jepang?

Kue-kue tradisional Eropa sudah lama mengakar di Negeri Matahari Terbit, namun gagal menempati posisi penting dalam sistem pangan Asia. Alih-alih roti, restoran menyajikan nasi rebus (gohan) dan roti pipih yang dibuat darinya. Generasi modern sudah terbiasa makan roti gandum, namun penduduk lanjut usia lebih menyukai gokhan. Di Jepang, mereka menjual shokupan - roti meja. Penduduk setempat tidak terlalu menyukainya, karena roti ini terlalu lembut, empuk, menggumpal, dan tidak berasa.

Aturan penggunaan sumpit Jepang

Memegang hashi tidaklah sulit. Tongkat bagian bawah sebaiknya diletakkan di antara ibu jari dan jari telunjuk tangan kanan dengan jarak 1/3 dari ujung tongkat. Ujung tongkat terletak di jari manis. Tongkat kedua sejajar dengan tongkat bawah, letaknya kurang lebih 1,5 cm, tongkat bawah tidak bergerak, dan tongkat atas bebas dikendalikan oleh jari telunjuk dan jari tengah, dipegang dengan ibu jari.

Khasi (tongkat) adalah barang pribadi semata. Ada beberapa aturan penggunaannya:

1. Jangan makan dengan sumpit dari hidangan umum. Sebelum memulai makan, letakkan makanan di piring Anda.
2. Jika Anda belum membutuhkan hashi, gunakan dudukannya. Anda bisa meletakkan sumpit di atas meja, pada sisi piring yang sejajar dengan tepian meja. Jangan tinggalkan peralatan makan di dalam nasi dalam posisi tegak; jangan letakkan di atas mangkuk.
3. Jangan gerakkan sumpit Anda di atas piring sambil bertanya-tanya mana yang harus dipilih. Hal ini dipandang sebagai keserakahan terhadap makanan.
4. Anda tidak dapat mengobrak-abrik piring, mencoba mengambil bagian yang paling lezat. Anda perlu mengambil makanan dari atas atau dari samping yang lebih dekat dengan Anda.
5. Tidak baik menjilat ujung sumpit, memainkan hashi, atau menyilangkannya di meja. Tidak senonoh menunjuk sesuatu dengan sumpit atau mengaduk sup dengan sumpit.
6. Anda tidak dapat mengepalkan hashi - bagi orang Jepang ini adalah sikap yang mengancam.
7. Anda tidak boleh menggunakan sumpit untuk memberikan makanan kepada orang lain. Hal ini mengingatkan kita pada upacara pemakaman di mana kerabat dekat meletakkan tulang orang yang dikremasi ke dalam guci.

Apa yang dimakan orang Jepang dalam kehidupan sehari-hari?

Masakan Eropa dan Amerika telah menyerbu masakan Negeri Matahari Terbit, sehingga pola makan orang Jepang modern tidak lagi sama seperti 100-200 tahun yang lalu. Produk-produk berikut ini hadir dalam kehidupan sehari-hari penduduk pulau:

• ikan: salmon, mackerel, conger eel, tuna, fugue, sea bream dan banyak lainnya;
• makanan laut: kerang, udang, kerang, gurita, cumi-cumi, bulu babi, kepiting;
• sayuran: tomat, wortel, kubis, mentimun, terong, zucchini, ubi jalar, jahe, daikon, asparagus, rebung, kemangi, bawang putih;
• mie: ramen (dari telur, tepung terigu), udon (dari tepung terigu), soba (dari tepung soba), bihun, gelas (dari tepung kacang);
• produk kedelai: tahu, natto, kecap;
• rumput laut;
• daging, unggas: babi, sapi, ayam;
• kacang polong.

Sistem pangan Jepang mencakup tiga kali makan. Masing-masing harus berisi nasi, tapi tradisi modern menghapuskan aturan ini. Jepang bisa mengejutkan banyak pecinta kuliner. Lihat saja es krim rasa daging, manisan cumi, cola dengan aroma yogurt/mint/mentimun, limun dengan kari. Ada juga restoran cepat saji seperti McDonald's di Negeri Matahari Terbit. Meski makanan di Jepang telah mengalami perubahan, namun penduduk setempat sangat menghormati tradisi yang ada.

Sarapan Jepang

Orang Asia mempunyai makan pagi yang paling memuaskan. Hidangan disajikan dalam jumlah kecil, tetapi variasinya banyak. Jepang Mereka jarang makan roti dan mentega, bahkan di pagi hari. Untuk sarapan Mereka suka makan hidangan seperti itu:

• Nasi rebus dan natto (kedelai fermentasi). Natto dibumbui dengan saus dan diletakkan di atas nasi. Hidangan ini kaya akan protein nabati dan memuaskan rasa lapar dalam waktu lama.
• Okayu adalah bubur nasi encer. Ini mudah dicerna dan memberikan rasa ringan di perut, dan merupakan sarapan tradisional di biara Zen.
• Tamagoyaki adalah telur dadar yang digulung menjadi gulungan. Sedikit kecap dengan gula dituangkan ke dalamnya.
• Miso adalah sup yang menempati tempat yang sangat penting dalam sistem pangan Asia. Itu dibuat dari pasta kacang, menambahkan tahu, rumput laut vakame, dan daun bawang. Komposisi masakannya tergantung pada musim dan tempat tinggal orang Jepang.
• Tsukemono – acar sayuran, plum. Setiap produk memiliki metode pengasinannya sendiri. Sistem memasak khusus membantu melestarikan semua zat bermanfaat.
• Nori – rumput laut kering.
• Teh. Pria, wanita, dan anak-anak Jepang tidak bisa membayangkan makan tanpa minum teh. Mereka lebih menyukai teh hijau tanpa gula.

Diet makan siang Jepang

Penduduk pulau lebih menyukai makan siang ringan yang berbahan dasar nasi putih atau merah.. Menu bento (sebagai makan siang) dilengkapi dengan ikan mentah, dibakar atau diasinkan. Hidangan utama disajikan dengan sayuran rebus yang dibumbui dengan cuka beras atau kecap. Orang Asia sering membawa makan siang bersama mereka ke tempat kerja. Dalam hal ini, ikan mentah dan daging setengah matang tidak digunakan. Makan siang orang Jepang sering kali mencakup karaage (ayam goreng tepung dengan bawang putih dan jahe), salad kentang, tomat ceri, kacang hijau, dan saus wijen.

Makan malam tradisional

Sistem konsumsi makanan Jepang melibatkan makan malam yang lezat. Makanan standar terdiri dari empat hidangan dan sup misosiru atau suimono. Berikut beberapa di antaranya:

• Nikujaga – daging direbus dengan kentang dan bawang bombay, dibumbui dengan kecap manis.
• Sunomono – salad mentimun dengan biji wijen dan kecap.
• Saba Shioyaka – Makarel panggang dengan garam.
• Daging dan ikan dalam bentuk apapun.
• Sayuran kukus.
• Permen wagashi Jepang, teh hijau.

Upacara minum teh

Pria dan wanita Jepang menyukai minuman yang berbeda, kopi, tetapi mereka memiliki hubungan khusus dengan teh. Banyak orang Asia menyiapkan tempat khusus untuk upacara tersebut - kebun teh dan rumah. Hidangan harus membentuk komposisi artistik tunggal. Etiket mengharuskan semua peralatan cocok satu sama lain dan tidak ada barang yang menonjol. Untuk upacara minum teh Anda memerlukan peralatan berikut:

• Tabyako adalah kotak untuk menyimpan teh. Terbuat dari kayu.
• Kuali tjama atau ketel tetsubin—air direbus di dalamnya. Bahan pembuatannya adalah tembaga atau besi cor.
• Chawan adalah cangkir umum yang diminum semua tamu. Terbuat dari keramik Raku, memiliki ciri pengerjaan yang kasar dan kurangnya dekorasi.
• Mangkuk untuk setiap tamu.
• Chashaku adalah sendok bambu untuk menuangkan teh.
• Chasen adalah pengocok yang digunakan untuk mengaduk teh selama persiapan. Terbuat dari bambu.

Tampilan peralatan yang “tua” merupakan salah satu elemen estetika upacara minum teh Jepang. Seluruh prosedur adalah sebuah seni. Hal utama dalam sakramen adalah menyiapkan dan meminum bubuk teh hijau matcha kental. Proses pembuatan bir berlangsung dalam keheningan total. Orang-orang di sekitar memperhatikan ulah pemiliknya, mendengarkan suara api, air mendidih, dan gemerincing piring. Proporsi ditentukan oleh mata. Pemiliknya perlu memasukkan teh kering ke dalam chawan, lalu menuangkan sedikit air mendidih ke atasnya. Setelah diaduk, massa menjadi homogen, ditutupi dengan busa matte hijau. Kemudian lebih banyak air mendidih ditambahkan ke chavan.

Semua tamu bergiliran minum dari cangkir bersama - ini melambangkan persatuan mereka yang berkumpul. Kemudian tuan rumah menyiapkan teh hangat ringan untuk semua orang yang berkumpul, dan percakapan pun dimulai. Sebelum minum teh, manisan disajikan - wagashi dan hagashi. Ketika percakapan berakhir, pemilik meminta maaf dan meninggalkan tempat upacara, namun tidak melangkah jauh. Ini pertanda pesta teh telah usai. Saat para tamu pulang, tuan rumah meluangkan waktu di tempat upacara, mengenang kembali kejadian terkini.

Video

Kecil kemungkinan orang Barat akan dapat memahami sepenuhnya Jepang dengan budayanya yang menakjubkan dan misterius. Terlepas dari kenyataan bahwa baru-baru ini terjadi ledakan estetika Jepang, beberapa aspek kehidupan di Negeri Matahari Terbit masih belum dapat dipahami oleh orang Eropa. Kita pergi ke restoran Jepang, membaca literatur Jepang, menonton kartun dan film Jepang, mendengarkan musik Jepang, membeli pakaian dari desainer Jepang, namun kita masih berada pada jarak yang cukup jauh untuk memahami semua seluk-beluk jiwa Jepang yang tertutup. Salah satu tren budaya Jepang pertama yang sampai kepada kita adalah masakan Jepang. Masakan negara ini sangat berbeda dengan masakan yang biasa kita makan, itulah sebabnya berbagai macam roti gulung, sushi, sashimi, dan makanan lezat lainnya dengan cepat mendapatkan popularitas.

Persentase penduduk Jepang yang mengalami obesitas sangatlah kecil. Orang yang kelebihan berat badan di kepulauan Jepang merupakan pengecualian daripada aturan. Berat badan kita secara langsung bergantung pada apa yang kita makan. Pola makan orang Jepang pada umumnya mencakup makanan alami dan segar, dengan komposisi dan rasa yang seimbang. Kita dapat mengatakan bahwa semua masakan Jepang bertumpu pada dua pilar: menjaga kegunaan produk dan menyajikan hidangan secara estetis.

Seni menyajikan merupakan bagian integral dari memasak. Setiap pelanggaran terhadap aturan yang ada dalam masakan Jepang dianggap sebagai manifestasi dari rasa tidak enak dan pola asuh yang buruk. Di satu sisi, estetika khusus mengimbangi kesopanan hidangan, dan di sisi lain, memungkinkan Anda melestarikan apa yang diciptakan oleh alam itu sendiri.

Nasi dan mie telur bisa dianggap sebagai bahan dasar masakan Jepang. Nasi termasuk dalam sebagian besar hidangan, selain menjadi lauk paling umum. Orang Jepang mempunyai hubungan khusus dengan nasi. Dalam bahasa mereka biji-bijian ini disebut “gohan”. Menurut orang Jepang, nasi adalah sumber rasa kenyang yang utama. Semua hidangan lain yang disajikan dengan nasi, yaitu ikan, sayur mayur, terkadang daging, hanyalah tambahan dan tidak wajib.

Jumlah varietas padi di Jepang melebihi beberapa lusin. Anda dapat menemukan hampir semua jenis ini di sebagian besar toko Jepang, dan dengan harga yang sangat terjangkau. Namun, beras tidak selalu mudah didapat dan tersebar luas. Beberapa abad yang lalu, hanya orang-orang bangsawan yang mampu membelinya. Belakangan, makanan ini memasuki kehidupan sehari-hari orang Jepang lainnya dan menjadi sangat populer sehingga kini mustahil membayangkan masakan Jepang tanpanya.

Orang Jepang, seperti kebanyakan orang Eropa, makan tiga kali sehari. Harus dikatakan bahwa dalam bahasa Jepang tidak ada kata yang menunjukkan sarapan, makan siang, dan makan malam biasa. Selain itu, makanan Jepang tidak dibagi menjadi hidangan pertama, kedua, dan ketiga. Merupakan kebiasaan untuk memulai hari dengan makan pagi, pada dasarnya sarapan. Makan paginya meliputi nasi rebus dan berbagai macam makanan ringan. Kecap adalah suatu keharusan untuk semua makanan. Biasanya, nasi tidak diasinkan atau diaduk saat dimasak. Pengecualian hanya dapat dilakukan untuk persiapan beberapa hidangan khusus.

Setelah matang, disarankan untuk memindahkan nasi ke dalam bak kayu khusus yang dapat menahan panas dalam waktu lama. Gunakan sendok kayu untuk menyendokkan nasi ke dalam cangkir. Menurut salah satu tradisi, Anda perlu makan tiga cangkir nasi untuk setiap kali makan. Jangan berpikir ini banyak. Faktanya, cangkir berbentuk mangkuk Jepang jauh lebih kecil dari piring biasa.

Makanan pembuka untuk nasi disajikan dalam jumlah kecil. Sayuran, ikan, dan daging biasanya dijadikan makanan ringan. Untuk sarapan, Anda bisa makan lebih banyak dengan menambahkan telur dadar, keju cottage, atau sup. Bukan kebiasaan makan sup untuk makan siang di Jepang. Makanan pembuka termasuk sushi dan roti gulung kami yang terkenal. Izinkan kami mengingatkan Anda bagaimana roti gulung berbeda dari sushi. Untuk menyiapkan roti gulung, isiannya ditutup dengan nasi dan dibungkus dengan lembaran rumput laut kering yaitu nori. Sushi disiapkan dengan cara yang berbeda: sepotong ikan atau produk lain diletakkan di atas bola nasi. Secara umum, Anda bisa menyiapkan berbagai macam masakan sederhana sekaligus bervariasi dari nasi, termasuk kue wijen. Beras juga menjadi bahan dasar minuman - sake dan bir Jepang.

Anda tidak bisa mengabaikan kedelai, yang sangat berarti dalam masakan Jepang. Mereka digunakan untuk membuat banyak makanan, dan kacang-kacangan itu sendiri kadang-kadang disebut daging putih karena kandungan nutrisinya. Tidak hanya saus yang kita tahu yang terbuat dari kedelai, tapi juga keju cottage, makanan penutup, sup dan masih banyak lagi. Keju cottage Jepang yang terbuat dari kedelai disebut tahu. Untuk membuat sup, kedelai digiling, garam dan malt ditambahkan untuk membuat kaldu miso. Aneka manisan dibuat dari adonan kedelai.

Makanan nabati juga sangat populer dalam masakan Jepang. Di Jepang, mereka makan sayuran yang kita kenal, serta makanan yang tidak umum di negara kita atau dianggap tidak bisa dimakan. Contohnya termasuk kacang gingko dan akar burdock, yang disebut gobo di Jepang.

Bagian integral dari masakan Jepang adalah rumput laut, yang terkadang juga disebut sayuran laut. Anda dapat mengumpulkan ganggang yang dapat dimakan hampir di sepanjang pantai. Yang paling enak adalah rumput laut merah dan coklat yang dikenal dengan nori dan kombu. Yang tak kalah populer adalah wakase dan hijiki. Banyak ilmuwan yakin bahwa berkat alga itulah sebagian besar orang Jepang menikmati kesehatan dan umur panjang.

Jepang memiliki wilayah yang relatif kecil dan kepadatan penduduk yang tinggi, yang berarti Jepang tidak mampu mengolah ladang yang luas dan membangun pertanian skala besar. Namun pulau-pulau Jepang dikelilingi oleh laut di semua sisinya, yang hadiahnya secara aktif digunakan dalam masakan Jepang. Segala jenis biota laut - ikan, kepiting, kerang, gurita - menambah kecerahan dan variasi masakan lokal.

Sup ikan di Jepang bisa dinikmati di semua restoran. Namun, Anda sebaiknya tidak mengharapkan kekayaan dari sup ikan Jepang, seperti sup ikan. Untuk menyiapkan kaldu, makanan laut dan ikan direbus sebentar dengan sayuran, dan semua komponen dicampur dalam satu piring sebelum disajikan. Seringkali kaldu umumnya dimasak berdasarkan ikan “parutan” kering dan rumput laut.

Ikan rebus disebut nimono di Jepang. Tapi ini bukan satu-satunya metode memasak. Hampir di mana-mana Anda bisa memesan ikan goreng, dikukus atau mentah sepenuhnya. Misalnya, banyak jenis sushi yang menggunakan ikan mentah yang dibumbui dengan cuka dan sejenis saus.

Masakan Jepang secara umum memang eksotis bagi kami. Namun beberapa hidangan sangat mengejutkan. Misalnya, di Jepang ada hidangan yang namanya bisa diterjemahkan menjadi “menari hinggap”. Untuk menyiapkan kuliner yang nikmat ini, Anda perlu merebus ikan tenggeran hidup dengan air mendidih, menuangkan saus di atasnya, lalu memotongnya menjadi beberapa bagian dan memakannya. Selama proses memakan makanan, tempat bertengger tetap hidup, mengepakkan ekornya, menggerakkan siripnya... Setuju bahwa ini mengejutkan bagi orang-orang dari peradaban Barat.

Perlu disebutkan secara terpisah tentang hidangannya, harga untuk menikmatinya bisa menjadi hidup Anda sendiri. Kita berbicara tentang fugu. Hidangan fugusashi dibuat dari ikan ini. Ikan itu sendiri memiliki bentuk yang bulat. Fugu memiliki duri di tubuhnya, otot, kaviar, dan hatinya mengandung racun. Potensi racunnya puluhan kali lebih besar dibandingkan racun seperti potasium sianida dan curare. Fugu telah dimasak di Jepang selama ribuan tahun. Setiap tahun, setidaknya satu setengah ribu ton ikan buntal beracun ditangkap dan dimakan di negeri ini.

Fugu sangat beracun sehingga racun yang terkandung dalam satu ikan cukup untuk membunuh tiga puluh orang. Seorang juru masak yang menyiapkan fugu harus menjalani pelatihan di sekolah khusus dan mendapatkan izin yang memberinya hak untuk melakukan aktivitasnya. Juru masak bertanggung jawab atas hidangan yang disiapkan, yang tidak murah. Harga keracunan klien adalah nyawa juru masak: jika klien diracuni oleh fugu yang dimasak, maka juru masak tersebut wajib melakukan harakiri.

Agar fugusashi aman bagi kesehatan manusia, hampir semua racun dari ikan harus dihilangkan. Namun, sebagian kecil racunnya masih tersisa - hal ini memungkinkan orang yang makan fugusashi mengalami perasaan sedikit mabuk. Untuk menghilangkan racun, juru masak membuang seluruh bagian ikan yang mengandung racun. Fillet fugu dipotong menjadi irisan transparan dan dicuci bersih. Namun, puluhan orang menderita keracunan fugu setiap tahunnya. Namun hal ini sama sekali tidak mengurangi popularitas hidangan ekstrem ini.

Hidangan daging dan unggas kurang umum di Jepang dibandingkan berbagai makanan laut. Salah satu hidangan daging yang populer adalah yakitori - pada dasarnya kebab ayam. Potongan ayam untuk kebab ini jauh lebih kecil dibandingkan kebab biasa, dan digunakan batang bambu sebagai pengganti tusuk sate. Daging burung puyuh cukup umum di Jepang. Burung-burung ini dapat dilihat di banyak pekarangan pribadi. Mereka diternakkan dengan cara yang sama seperti ayam atau bebek. Namun dengan daging seperti domba, sapi muda, sapi, dan babi, orang Jepang jauh lebih sederhana. Daging ini sangat mahal sehingga sangat jarang digunakan.

Salah satu peran utama dalam masakan Jepang dimainkan oleh saus, yang mengandung berbagai komponen: kecap, miso, cuka, sake, mirin, dan shoyu. Ngomong-ngomong, tidak sepenuhnya benar menyebut sake sebagai vodka beras. Menurut prinsip pembuatannya, minuman ini agak mirip dengan anggur. Dan kadar sake lebih dekat dengan anggur - tidak lebih dari 16.

Mungkin minuman paling populer di Jepang adalah teh hijau. Deskripsi upacara minum teh layak mendapat artikel terpisah, karena ini adalah proses yang benar-benar ajaib.

Shiothu - anggur beras
Sushi bukan hanya kesenangan, tapi juga risiko
Makanan penutup masakan Jepang
Masakan Cina di meja kami
Memasak sushi di rumah dengan benar
Kelebihan memesan makanan di rumah

Beras

Anda mungkin tahu bahwa nasi adalah bahan dasar masakan Asia dan elemen terpenting dalam makanan setiap orang Jepang. Ini bukan hanya lauk utama, tapi juga pengganti roti. Meskipun nasi adalah makanan tinggi karbohidrat, nasi dianggap sebagai elemen utama makanan orang Jepang. Benar, orang Jepang menyiapkan nasi dengan cara yang sangat berbeda dari biasanya: mereka tidak memberi garam, tidak membumbuinya dengan minyak, dan yang paling menarik, tidak merebusnya, tetapi merendamnya dalam air. Omong-omong, semua manfaat nasi tidak berlaku untuk roti gulung yang disajikan di restoran Rusia. Analogi masakan Jepang ini tidak dapat diklasifikasikan sebagai produk makanan!

Ikan

Wanita Jepang praktis tidak makan daging berlemak, namun mereka tidak bisa membayangkan sehari tanpa ikan segar dan makanan laut. Menambah berat badan jika Anda makan banyak ikan hampir tidak mungkin, tetapi memenuhi tubuh Anda dengan zat-zat bermanfaat itu mudah! Anda mungkin tahu bahwa makanan laut merupakan sumber yodium dan asam lemak omega-3, yang mengurangi risiko penyakit kardiovaskular dan masalah tiroid.

Populer

Rahasia langsing wanita jepang

Porsi kecil

Bahkan di restoran Jepang yang sepenuhnya non-tradisional di Rusia, porsinya cukup sederhana - dan ini, omong-omong, bukanlah keserakahan perusahaan, tetapi sikap orang Jepang yang sebenarnya terhadap makanan. Mereka tidak pernah makan banyak - hanya dalam porsi sedikit. Bahkan kotak makan siang tradisional Jepang, bento, akan terasa konyol bagi kita - dan hanya itu saja makan siangnya? Ha! Oleh karena itu, sejak kecil, orang Jepang dibiasakan dengan salah satu dasar pola makan sehat – makan dalam porsi yang sangat kecil, namun sering.

Metode memasak

Gorengan jelas bukan tentang masakan Jepang. Orang Jepang sama sekali tidak terbiasa memakan ini! Tentu saja, di menu restoran Anda bisa menemukan sesuatu yang dilapisi tepung roti dan digoreng dengan minyak, namun dalam kehidupan sehari-hari, gadis Jepang makan makanan yang dikukus atau direbus. Perlukah saya memberi tahu Anda secara detail mengapa ini jauh lebih sehat dan tidak memicu penambahan berat badan berlebih?

Teh hijau

Teh hijau tidak hanya menjadi sumber antioksidan yang memperlambat proses penuaan tubuh, tetapi juga penolong setia dalam proses penurunan berat badan: bersifat diuretik, artinya menghilangkan kelebihan cairan dari tubuh. Sekarang coba tebak minuman apa yang paling penting dalam kehidupan orang Jepang? Bukan, bukan sake. Dan teh hijau! Tradisi upacara minum teh yang telah ada selama ratusan tahun ini masih populer hingga saat ini. Tentu saja, orang Jepang pada umumnya tidak menyulap teko selama dua jam, tetapi teh hijau merupakan kebiasaan untuk diminum beberapa kali sehari. Menurut contoh!

Kedelai

Kedelai yang kaya protein, rendah lemak, dan rendah kalori menyertai setiap hidangan Jepang, baik itu saus, susu kedelai, atau tahu. Jadi, dalam pola makan orang Jepang, tidak ada kekurangan protein nabati, bahan yang diperlukan untuk “membangun” otot.

Sayuran

Setiap orang Jepang sangat berhati-hati dalam memilih sayuran: tanpa sayuran, makan siang bukanlah makan siang, dan makan malam bukanlah makan malam! Orang Jepang menyukai daikon, daun bawang, kubis, dan juga memakan hidangan eksotis seperti rebung dan akar teratai... Namun yang terpenting adalah di Negeri Matahari Terbit mereka hanya membuat salad segar sederhana, tanpa saus yang mewah. dan, tentu saja, tanpa mayones favorit Anda di Rusia.

Hanya produk segar

Orang Jepang mencoba untuk hanya makan makanan segar, yang disiapkan hanya “di sini dan saat ini” - istilah seperti “tanggal kadaluwarsa” praktis tidak ada bagi mereka. Singkatnya, metode favorit kami yaitu “menggoreng irisan daging selama 5 hari sebelumnya” tidak berfungsi sama sekali di sini. Namun, masakan Jepang sendiri membuat hidup lebih mudah bagi orang-orang dalam hal ini: ikan mentah, nasi yang direndam dalam air, sayuran tanpa perlakuan panas... Faktanya, hampir tidak ada yang perlu dimasak!

Mengapa berat badan wanita Jepang tidak bertambah?

Manis? Tidak, kami belum mendengarnya

Tentu saja, orang Jepang juga manusia (walaupun seolah-olah berasal dari planet lain!), yang berarti mereka juga menyukai makanan manis. Namun gagasan mereka tentang makanan penutup sangat berbeda dengan kita - tidak ada kue bolu, krim kental, krim, kue coklat... Orang Jepang bahkan berhasil membuat es krim dari nasi (moichi)! Secara umum, makanan penutup Jepang rendah kalori, tidak terlalu manis, dan mungkin bukan yang paling enak bagi orang Eropa. Tapi tidak ada endapan di perut!

Sikap Buddha Zen terhadap Makanan

Di Jepang, ada yang namanya “masakan kuil” - ini telah dipraktikkan oleh para biksu Jepang selama delapan ratus tahun, namun prinsip nutrisi ini masih populer di kalangan banyak penduduk Negeri Matahari Terbit. Sikap Buddhis Zen terhadap makanan adalah bahwa makanan harus menjadi dasar pertumbuhan spiritual. Dengan demikian, diasumsikan berpantang daging dan asketisme sepenuhnya. Anda mungkin tidak percaya, tapi banyak wanita Jepang yang melakukan hal ini! Mereka hanya makan porsi kecil dari hidangan yang dibuat secara eksklusif dari produk nabati, yang hanya bisa dimasak sedikit saja. Ini, tentu saja, cara makan yang agak keras, tapi samurai sejati tidak tahan dengan hal seperti itu! Mari kita ingat metode penurunan berat badan Jepang, Tabata - yang tercepat dan terberat. Itu dia rahasia langsing wanita Jepang! Apakah kita memperhatikan?

Taman mini: semak peterseli, gundukan nasi mainan, siput tuna yang anggun, danau kecil berisi kecap dalam mangkuk... Pemandangan seperti itu cukup konsisten dengan apa yang dimakan orang Jepang dalam kehidupan sehari-hari dan apa yang rata-rata orang Jepang penduduk melihat di piringnya hampir setiap hari. Ini bukan permainan atau tipu daya: bagi orang Jepang, hal utama dalam makanan bukanlah apa, tapi bagaimana.

Filosofi dan ciri-ciri masakan Jepang

Orang Jepang tahu cara makan dengan matanya, karena mereka lebih menghargai kekayaan estetika daripada kekayaan fisik. Kondisi kehidupan di pulau-pulau tersebut sedemikian rupa sehingga jenis produk yang dapat digunakan orang Jepang untuk menyiapkan makan siangnya sendiri sangat sedikit, sehingga keanggunan dan keindahan hidangan telah menggantikan variasi sejak zaman kuno. Makan malam paling biasa terlihat begitu elegan sehingga terkadang sulit untuk memahami apa sebenarnya makanan dan apa itu dekorasi.

Saat bepergian ke Jepang pada waktu yang berbeda dalam setahun, Anda dapat mencicipi hidangan yang sangat berbeda. Begitu pula dengan geografi: negara dengan wilayah kecil bisa mengejutkan wisatawan kuliner dengan banyak hal. Di setiap prefektur, hidangan yang sangat berbeda satu sama lain disajikan di atas meja. Bahkan orang Jepang sendiri, saat jalan-jalan keliling negeri, tak lupa membawa sesuatu yang tidak biasa untuk orang tersayang sebagai oleh-oleh yang enak.

Kerakusan adalah hal yang asing bagi orang Jepang. Dia dibedakan oleh pantangan ekstrim dalam makan, dan menikmati rasa suatu hidangan sama pentingnya dengan penampilannya. Porsi yang disajikan di piring mini dan tidak adanya konsep "hidangan utama" dan "tambahan" memungkinkan para pecinta kuliner Jepang untuk merasa kenyang tanpa makan berlebihan. Tidak ada pembagian biasa menjadi yang pertama dan kedua: Anda dapat memulai makan dengan hidangan apa pun. Oleh karena itu, makan siang menyerupai mencicipi hidangan yang lezat dan bervariasi. Bahkan menyiapkan makanan pun sudah menjadi ritual. Sebelum makan, wajah dan tangan dilap dengan handuk panas, dan sumpit (hashi) diletakkan di atas dudukan khusus.

Apa yang mereka makan di Jepang

Gohan (nasi) adalah dasar masakan Jepang. Menurut legenda, sereal tersebut dibawa ke pulau-pulau tersebut oleh Inari-sama sendiri, dewa beras. Pada suatu waktu, beras merupakan makanan, mata uang, dan ukuran kesejahteraan materi. Nasi Jepang berbiji pendek, tidak seperti jenis nasi lain yang tumbuh di Asia, nasi ini lebih manis dan lengket, mudah direbus, dan nyaman dimakan dengan sumpit hashi. Beras Jepang mengandung banyak vitamin dan unsur mikro, orang Jepang percaya bahwa nasi menjaga kesehatan.

Memang benar, penduduk Jepang lebih kecil kemungkinannya menderita penyakit kardiovaskular dibandingkan penduduk Eropa. Orang Jepang bisa membuat apa saja mulai dari nasi: saus, bumbu, kembang gula, bir, anggur, minuman keras, dan bahkan kertas. Namun, bubur nasi biasa yang dimasak dengan susu berada di luar pemahaman orang Jepang. Menurutnya, ini adalah penyimpangan makanan dan kemarahan terhadap sereal ikonik tersebut.

Makanan

Ikan adalah produk makanan terpenting kedua. Dari 10 ribu spesies fauna laut, orang Jepang ahlinya menggoreng, merebus, mengukus, atau memakannya mentah.

Dengan keberhasilan yang sama, orang Jepang memakan hampir semua jenis tanaman liar dan taman, bahkan tanaman yang “tidak dapat dimakan” dalam pemahaman kita seperti bambu dan teratai. Kacang-kacangan dan kedelai, serta beberapa jenis mie dan tahu (keju) datang dari Cina ke Jepang. Namun dari masakan Eropa (Portugis), hanya tempura (sebutan ikan atau daging goreng) yang bertahan di Jepang.

Dengan apa mereka memakannya?

Sushi (atau "sushi" dan bahkan "zushi"), betapapun paradoksnya kedengarannya, baru-baru ini muncul dalam masakan Jepang. Seratus tahun yang lalu, sushi, hidangan kebanyakan orang Jepang, merupakan terobosan kuliner yang nyata. Seorang ahli kuliner tingkat lanjut menyarankan untuk mengganti ikan asin tradisional dengan ikan yang baru ditangkap, dan - oh, keajaiban! – semua orang tanpa kecuali menyukai inovasinya.

Dan tidak mengherankan: proto-sushi disiapkan dengan cara yang sangat aneh. Ikan itu dipotong-potong, diberi banyak garam dan diberi tekanan. Setelah 10 hari diangkat, dicuci dan dimasukkan kembali ke dalam tong, dilapisi beras. Bau khas menunjukkan kesiapan hidangan (setelah enam bulan).

Kebiasaan penyimpanan ikan dalam jangka panjang ini berasal dari Asia Selatan. Sushi segera menaklukkan Jepang: memang, bagi warga negara dengan kekuatan maritim yang memiliki kesempatan untuk makan makanan laut segar, menyimpan ikan dengan cara yang tidak menggugah selera, setidaknya, adalah hal yang aneh.

Sushi adalah inti dari pandangan dunia Jepang: semua kekayaan laut, kekangan bangsa, keindahan ritual tercermin dalam potongan-potongan kecil ikan mentah yang dibungkus dengan terampil dengan rumput laut dengan nasi dan sayuran, dihiasi dengan kaviar ikan terbang.

Sushi disajikan dengan kecap, wasabi, dan acar jahe. Ini bukan hanya bumbu - masing-masing bumbu memiliki fungsi bermanfaatnya sendiri. Sausnya meningkatkan rasa dan berfungsi sebagai pengganti garam. Jahe harus dimakan sebelum setiap sushi baru untuk merasakan sepenuhnya rasa hidangannya. Wasabi dianggap sebagai tanaman obat di Jepang dan memiliki sifat antimikroba - semacam “jaring pengaman” bagi mereka yang makan ikan mentah.

Lobak dan lobak

Wasabi, atau lobak Jepang, termasuk dalam keluarga silangan. Wasabi dipercaya dapat memperkuat sistem kekebalan tubuh, memiliki efek antioksidan, dan mungkin berfungsi sebagai pencegahan terhadap kanker, asma, dan kerusakan gigi.

Anda hanya bisa mencicipi wasabi asli di Jepang. Namanya hon-wasabi (yang artinya "nyata"). Ini sangat mahal dan bernilai emas. Dalam memasak, akar tanaman digunakan, yang diparut sebelum digunakan, menghasilkan pasta berwarna hijau lembut. Bumbu yang ada di meja kami diperoleh dari tanaman lain - daikon wasabi (sejenis lobak). Ini adalah sayuran akar putih, jadi pastanya diwarnai, terkadang ditambahkan mustard untuk pedasnya, meskipun rasa dan pedasnya hon dan daikon hampir tidak bisa dibedakan. Setidaknya bagi kita.

Di trek

Tempat khusus dalam estetika makan Jepang ditempati oleh bento - kotak kecil berisi makan siang siap pakai yang dibawa orang dalam perjalanan, ke tempat kerja, dan ke sekolah. Isi bento adalah nasi, ikan porsi kecil, daging, sayur mayur, buah-buahan, setetes kuah dalam wadah kecil; itu tergantung pada wilayah, waktu dalam setahun dan dompet konsumen.

Namun bento bukan hanya makanan sehari-hari orang Jepang, tetapi juga merupakan simbol cinta dan kepedulian yang menyentuh terhadap seseorang. Dengan bantuan bento, seorang wanita Jepang dapat mengungkapkan kedalaman perasaannya terhadap anak atau suaminya - Anda hanya perlu melihat betapa elegan dan indahnya potongan dan penataannya.

Bentonya dibungkus dengan syal furoshiki yang menggantikan taplak meja. Bento siap pakai dapat dibeli di supermarket mana pun, dan kotak di setiap prefektur akan berbeda: dicat dengan pernis, dalam bentuk boneka tradisional. Bento juga merupakan oleh-oleh yang bagus: memberikan hadiah yang dapat dimakan di Jepang dianggap sebagai perilaku yang baik.