Teško zanimanje koje se zove otkoštavanje mesa. Opis poslova omekšivača mesa I. Opće odredbe

Naziv organizacije ODOBRILA SAM UPUTE ZA RAD Naziv radnog mjesta voditelja organizacije _________ N ___________ Potpis Obrazloženje potpisa Mjesto sastavljanja Datum TVARILICA MESA (5. RAZRED)

1. OPĆE ODREDBE

1. Mesorezac se prima i otpušta s posla nalogom voditelja organizacije na preporuku ________________________________________________________________________________.

2. Otkoštač mesa sluša _______________________________________.

3. Otkoštač mesa se u svom radu rukovodi:

Povelja organizacije;

Pravilnik o radu;

Nalozi i upute čelnika organizacije (neposredni rukovoditelj);

Ove upute za uporabu.

4. Stroj za omekšavanje mesa mora znati:

Dizajn i princip rada mehaničkih pila i kružnih noževa;

Anatomska građa trupova, zglobovi kostiju kostura i raspored mišićnog, masnog i vezivnog tkiva svih vrsta stoke;

Standardi prinosa za meso i dimljene proizvode.

2. PROFESIONALNE OBVEZE

5. Rezač mesa ima zadatak:

5.1. Otkoštavanje trupova i dijelova trupova svih vrsta stoke.

5.2. Dijeljenje trupova, polovica i četvrtina ručno ili mehaničkim pilama na dijelove (zareze) za otkoštavanje mesa.

5.3. Odvajanje mišićnog, masnog i vezivnog tkiva od kostiju tijekom otkoštavanja stražnjih nogu, lopatica, fileta, vrata, kutija, uključujući međurebarno meso i glave goveda.

5.4. Rezanje svinjskih trupova i polovica za dimljenje ručno i kružnim noževima, oblikovanje pojedinih dijelova prema utvrđenim standardima.

3. PRAVA

6. Otkoštač mesa ima pravo:

6.1. Zahtijevati periodičnu obuku o zaštiti na radu.

6.2. Imati potrebne upute, alate, osobnu zaštitnu opremu za rad i zahtijevati od uprave da ih osigura.

6.3. Upoznati se s pravilnikom o unutarnjem radu i kolektivnim ugovorom.

6.4. Dati prijedloge za poboljšanje tehnologije rada.

6.5. _______________________________________________________________. (ostala prava uzimajući u obzir specifičnosti organizacije)

4. ODGOVORNOST

7. Otkoštač mesa je odgovoran za:

7.1. Za neizvršavanje (nepravilno obavljanje) svog rada, u granicama određenim važećim radnim zakonodavstvom Republike Bjelorusije.

7.2. Za prekršaje počinjene tijekom obavljanja svoje djelatnosti - u granicama utvrđenim važećim upravnim, kaznenim i građanskim zakonodavstvom Republike Bjelorusije.

7.3. Za nanošenje materijalne štete - u granicama utvrđenim važećim radnim, kaznenim i građanskim zakonodavstvom Republike Bjelorusije.

Naziv radnog mjesta voditelja ustrojstvene jedinice _________ _______________________ Potpis Obrazloženje potpisa Vize Pročitao sam radnu uputu _________ _______________________ Potpis Obrazloženje potpisa _______________________ Datum

Radna zaduženja otkoštača mesa 5. kategorije su:

a) Posebne (profesionalne) radne obveze:

Otkoštavanje trupova i dijelova trupova svih vrsta stoke.

Rezanje trupova, polovica, četvrtina ručno ili na mehaničkim pilama na komade (zareze) za otkoštavanje mesa.

Odvajanje mišićnog, masnog i vezivnog tkiva od kostiju tijekom otkoštavanja stražnjih nogu, lopatica, fileta, vrata, kutija, uključujući međurebarno meso i glave goveda.

Rezanje svinjskih trupova i dimljenih polovica ručno i kružnim noževima, oblikovanje pojedinačnih dijelova u skladu sa zahtjevima utvrđenim državnim standardom.

b) Opće radne odgovornosti zaposlenika organizacije:

Usklađenost s internim propisima o radu i drugim lokalnim propisima organizacije,

Interna pravila i propisi zaštite na radu, sigurnosnih mjera, industrijske sanitarne zaštite i zaštite od požara.

Izvršavanje, u okviru ugovora o radu, naloga radnika kojima je popravljeno u skladu s ovim uputama.

Obavljanje poslova na prijemu i predaji smjena, čišćenje i pranje, dezinfekciju servisirane opreme i komunikacija, čišćenje radnog mjesta, uređaja, alata, kao i njihovo održavanje u ispravnom stanju;

Vođenje utvrđene tehničke dokumentacije

III. Prava

Rezač mesa V kategorije ima pravo:

1. Predajte prijedloge na razmatranje upravi:

Radi unaprjeđenja rada u vezi s odgovornostima predviđenim ovom uputom,

O dovođenju na materijalnu i disciplinsku odgovornost radnika koji su prekršili proizvodnu i radnu disciplinu.

2. Zatražiti od strukturnih odjela i zaposlenika organizacije podatke potrebne za obavljanje svojih radnih dužnosti.

3. Upoznati se s dokumentima koji definiraju njegova prava i odgovornosti za njegov položaj, kriterije za ocjenu kvalitete obavljanja službenih dužnosti.

4. Upoznajte se s nacrtima odluka uprave organizacije koje se odnose na njezine aktivnosti.

5. Zahtijevati od uprave organizacije pružanje pomoći, uključujući osiguranje organizacijskih i tehničkih uvjeta i izvršenje utvrđenih dokumenata potrebnih za obavljanje službenih dužnosti.

6. Druga prava utvrđena važećim radnim zakonodavstvom.

IV. Odgovornost

Rezač mesa 5. kategorije odgovoran je u sljedećim slučajevima:

1. Za nepravilno obavljanje ili neispunjavanje svojih radnih dužnosti predviđenih ovim opisom poslova - u granicama utvrđenim radnim zakonodavstvom Ruske Federacije.

2. Za kaznena djela počinjena tijekom obavljanja djelatnosti - u granicama utvrđenim važećim upravnim, kaznenim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

3. Za nanošenje materijalne štete organizaciji - u granicama utvrđenim važećim radnim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

Opis posla razvijeno u skladu s (naziv, broj i datum dokumenta)

(radno mjesto)

prezime, inicijali

DOGOVOREN:

prezime, inicijali

Pročitao sam upute:

prezime, inicijali

Predstavljamo vam tipičan primjer opisa posla za omekšivača mesa, uzorak 2019/2020. Na ovo radno mjesto može biti imenovana osoba sa obrazovanjem i radnim iskustvom. Ne zaboravite, svaka se uputa za otkoštavanje mesa isporučuje osobno uz potvrdu o primitku.

Sljedeće daje tipične informacije o znanju koje treba imati otkoštač mesa. O dužnostima, pravima i odgovornostima.

Ovaj je materijal dio ogromne biblioteke naše web stranice koja se svakodnevno ažurira.

1. Opće odredbe

1. Otkoštač mesa spada u kategoriju radnika.

2. Na radno mjesto otkoštavač mesa prima se osoba sa __________ i ________ godina radnog iskustva.

3. Iskoštavača mesa prima i razrješava direktor organizacije na prijedlog voditelja proizvodnje (radilišta, radionice)

4. Stroj za omekšavanje mesa mora znati:

a) posebna (stručna) znanja za radno mjesto:

— anatomska struktura trupova, zglobovi kostiju kostura i položaj mišića, masnog i vezivnog tkiva svih vrsta stoke;

— standardi za prinos mesa i dimljenih proizvoda;

— dizajn i princip rada mehaničkih pila i kružnih noževa;

b) opće znanje zaposlenika organizacije:

— pravila i propisi o zaštiti na radu, sigurnosnim mjerama, industrijskim sanitarnim uvjetima i zaštiti od požara,

— pravila za korištenje osobne zaštitne opreme;

— zahtjevi za kvalitetom obavljenog rada (usluge) i za racionalnom organizacijom rada na radnom mjestu;

— vrste kvarova i načini njihova sprječavanja i otklanjanja;

— proizvodni alarm.

5. Otkoštač mesa se u svom radu rukovodi:

- zakonodavstvo Ruske Federacije,

- Statut organizacije,

- naredbe i upute ravnatelja organizacije,

- ovaj opis posla,

— Interna radna pravila organizacije,

— __________________________________________________.

6. Otkoštač mesa izravno odgovara radniku s višom kvalifikacijom, voditelju proizvodnje (radionice, radionice) i direktoru organizacije.

7. Za vrijeme odsutnosti otkoštača mesa (službeni put, godišnji odmor, bolest i sl.), njegove poslove obavlja osoba koju imenuje direktor organizacije na prijedlog voditelja proizvodnje (radilišta, radionice) u propisani način, koji stječe odgovarajuća prava, dužnosti i odgovoran je za ispunjavanje na njega postavljenih dužnosti.

2. Radne obveze otkoštača mesa

Radne obveze otkoštača mesa su:

a) Posebne (profesionalne) radne obveze:

— Otkoštavanje trupova i dijelova trupova svih vrsta stoke.

— Rezanje trupova, polovica, četvrtina ručno ili mehaničkim pilama na komade (zareze) za otkoštavanje mesa.

— Odvajanje mišićnog, masnog i vezivnog tkiva od kostiju tijekom otkoštavanja stražnjih nogu, lopatica, fileta, vrata, kutija, uključujući interkostalno meso i glave goveda.

— Rezanje svinjskih trupova i dimljenih polovica ručno i kružnim noževima, oblikovanje pojedinačnih dijelova u skladu sa zahtjevima utvrđenim državnim standardom.

b) Opće radne odgovornosti zaposlenika organizacije:

— Usklađenost s internim propisima o radu i drugim lokalnim propisima organizacije,

— interna pravila i standarde zaštite na radu, sigurnosnih mjera, industrijske sanitarne zaštite i zaštite od požara.

— Izvršavanje, u okviru ugovora o radu, naloga radnika kojima je izvršen popravak u skladu s ovim uputama.

— Obavljanje poslova na prijemu i predaji smjena, čišćenje i pranje, dezinfekciju servisirane opreme i komunikacija, čišćenje radnog mjesta, uređaja, alata, kao i njihovo održavanje u ispravnom stanju;

— Održavanje utvrđene tehničke dokumentacije

3. Prava omekšivača mesa

Uređaj za omekšavanje mesa ima pravo:

1. Predajte prijedloge na razmatranje upravi:

— poboljšati rad u vezi s odgovornostima predviđenim ovom uputom,

— o dovođenju na materijalnu i disciplinsku odgovornost radnika koji su prekršili proizvodnu i radnu disciplinu.

2. Zatražiti od strukturnih odjela i zaposlenika organizacije podatke potrebne za obavljanje svojih radnih dužnosti.

3. Upoznati se s dokumentima koji definiraju njegova prava i odgovornosti za njegov položaj, kriterije za ocjenu kvalitete obavljanja službenih dužnosti.

4. Upoznajte se s nacrtima odluka uprave organizacije koje se odnose na njezine aktivnosti.

5. Zahtijevati od uprave organizacije pružanje pomoći, uključujući osiguranje organizacijskih i tehničkih uvjeta i izvršenje utvrđenih dokumenata potrebnih za obavljanje službenih dužnosti.

6. Druga prava utvrđena važećim radnim zakonodavstvom.

4. Odgovornost omekšivača mesa

Otkoštač mesa odgovoran je u sljedećim slučajevima:

1. Za nepravilno obavljanje ili neispunjavanje svojih radnih dužnosti predviđenih ovim opisom poslova - u granicama utvrđenim radnim zakonodavstvom Ruske Federacije.

2. Za kaznena djela počinjena tijekom obavljanja djelatnosti - u granicama utvrđenim važećim upravnim, kaznenim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

3. Za nanošenje materijalne štete organizaciji - u granicama utvrđenim važećim radnim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

Opis poslova omekšivača mesa - uzorak 2019/2020. Radne obveze otkoštača mesa, prava otkoštača mesa, odgovornost otkoštača mesa.

Otkoštavanje mesa vrlo je specifično zanimanje koje rijetko tko može savladati. Razlog tome je što nije svatko u stanju razrezati životinjski leš bez osjećaja nelagode. Osim toga, da biste postali dobar dekoštar, morate razviti vještine na razini visokokvalitetnog kirurga, a uz to imati i tijelo pravog sportaša.

Pa ipak, svake godine u cijeloj zemlji, više od stotinu mladih stručnjaka zapošljava se na ovom radnom mjestu. Dakle, što je otkoštač mesa? Koje su karakteristike ove profesije? I koliko je to relevantno?

Zanimanje: Rezač mesa

Prije nego što se meso nađe na policama trgovina, ono prolazi dug proces obrade i rezanja. Dio tog lanca je otkoštač, čija je dužnost skidanje mesa s kostiju, a ponekad i s tetiva (tada se ta pozicija naziva otkoštalica).

U svom radu otkoštač mesa koristi poseban nož, koji poput skalpela skida meso s kostiju. Složenost procesa je u tome što se sve to mora raditi s iznimnom preciznošću kako na njihovoj površini ne bi ostala pulpa. Osim toga, u velikim poduzećima ovaj se posao također mora obaviti brzo, jer to određuje koliku će plaću dobiti ovaj mjesec.

U nekim organizacijama rad ovog stručnjaka može se malo pojednostaviti zbog djelomične mehanizacije. Na primjer, ugradnja kružnih pila ili automatiziranog dizala.

Gdje se može naučiti ovo zanimanje?

Prije nego što dobijete ovu poziciju, morate proći posebnu obuku. Otkoštavanje mesa je tehnološko zanimanje, stoga ga možete naučiti na fakultetu ili tehničkoj školi. I nije potrebno odabrati ovaj određeni profil, glavno je steći potrebna znanja o anatomiji životinja i standardima prerade mesa.

Važnije su praktične vještine, jer da biste dobili posao u velikoj proizvodnji, morate imati pristojnu brzinu, kao i točnost rezanja. A bez iskustva se to ne može postići, pa ćete u prvim fazama morati biti šegrt kod iskusnijeg otkoštača mesa.

Usput, mnogi pogoni i tvornice za preradu mesa imaju posebna slobodna mjesta za pripravnike. Da biste tamo dobili posao, nije potrebna diploma specijalizirane tehničke škole ili fakulteta. Sasvim je dovoljan elan za rad, kao i želja za svladavanjem istog, no za vrijeme pripravničkog staža plaća će biti smanjena.

Koje kvalitete treba imati otkoštač?

Osoba koja se prijavljuje za ovu poziciju prije svega mora biti vrlo otporna i jaka. Uostalom, tijekom cijele smjene morat ćete stajati na nogama i istovremeno rukovati nožem, koji ima pristojnu težinu. Ako otkoštač reže cijeli trup, a ne njegove pojedinačne dijelove, tada se trebate pripremiti na činjenicu da će biti potrebno vući teške komade mesa.

Ali što je još važnije, takav stručnjak mora mirno tolerirati prizor krvi i miris mrtvog mesa. Ako se u početku to ne čini kao vrlo težak zadatak, onda nakon nekoliko tjedana mnogi to ne mogu podnijeti.

Pa, važna kvaliteta je želja za razvojem, jer na ovoj poziciji postoji prilika za profesionalni rast. Točnije, otkoštavači su podijeljeni u šest kategorija od kojih svaka označava razinu vještine. Na primjer, šesti je najviši i daje pristup poslu na bilo kojem mjestu

Prednosti i nedostaci profesije

Počnimo s pozitivni aspekti. Prva stvar je da je ovo zanimanje vrlo traženo na tržištu rada, štoviše, u velikim regionalnim središtima stalno stoje oglasi: “Traži se otkoštač mesa”. Kijev, Moskva, Minsk - zapravo, u bilo kojem gradu ili zemlji ovaj stručnjak će uvijek biti na poslu. Štoviše, njihova je plaća vrlo impresivna, barem za radnike srednje razine.

Što se tiče nedostataka, ovdje dominira povećani rizik po život. Ne samo da morate raditi s opasnim noževima i oštricama, već i tijela životinja mogu biti prijenosnici mnogih bolesti. Međutim, sve legalne zalihe provjeravaju veterinari, što smanjuje rizik od kontaminacije mesa.

Gdje tražiti posao?

Najbolje mjesto za rad za otkoštavača mesa je veliki pogon ili klaonica. Veće su plaće i samostalno napravljeno manje, jer je većina procesa automatizirana.

Ali i mala poduzeća i mesnice mogu biti dobar dom za otkoštavače mesa. Posebno za one koji žele steći iskustvo i razviti vještine za daljnji rad u ovom teškom području.

OPIS POSLOVA ZA 3. RAZRED MESNOG PASULA

I. Opće odredbe

1. Opremljivač mesa 3. kategorije neposredno je podređen __________________.
2. Uređaj za omekšavanje mesa 3. razreda slijedi upute __________________.
3. Uređaj za omekšavanje mesa 3. razreda zamjenjuje __________________.
4. Mesorezača 3. kategorije zamjenjuje __________________.
5. Iskoštavača mesa na dužnost postavlja i razrješava voditelj odjela u dogovoru sa voditeljem odjela.
6. Mora znati:
   - osnovne podatke o anatomskoj građi trupova, zglobu kostiju kostura;
   - princip rada i pravila za oštrenje i ravnanje korištenih noževa.
7. _________________________________________________________________.

II. Odgovornosti na poslu

1. Otkoštavanje trupova, polovica, četvrti, dijelova trupova, grla stoke.
2. Odvajanje mišićnog, masnog i vezivnog tkiva od kostiju kod otkoštavanja panjeva, rasijecanje svinjskih trupova za dimljena mesa pod vodstvom VIKV otkoštača mesa.
3. Oštrenje i ravnanje rabljenih noževa.
4. _________________________________________________________________.
5. _________________________________________________________________.

III. Prava

1. svojim podređenim zaposlenicima daje upute i zadatke o nizu pitanja koja su uključena u njegove funkcionalne odgovornosti.
2. kontrolirati provedbu proizvodnih zadataka, pravodobno izvršavanje pojedinih zadataka od strane njemu podređenih zaposlenika.
3. zatražiti i primiti potrebne materijale te dokumente koji se odnose na njegove aktivnosti i aktivnosti njemu podređenih zaposlenika.
4. komunicirati s drugim službama poduzeća o proizvodnji i drugim pitanjima koja su uključena u njegove funkcionalne odgovornosti.
5. upoznati se s nacrtima odluka uprave poduzeća koje se tiču ​​djelatnosti Odsjeka.
6. predlaže rukovoditelju prijedloge za unaprjeđenje rada u vezi s odgovornostima predviđenim ovim Opisom poslova.
7. podnijeti na razmatranje upravitelju prijedloge o nagrađivanju istaknutih zaposlenika i izricanju kazni prekršiteljima proizvodne i radne discipline.
8. izvješćuje voditelja o svim utvrđenim povredama i nedostacima u vezi s obavljenim radom.
9. _________________________________________________________________.
10. _________________________________________________________________.

IV. Odgovornost

1. neprikladno obavljanje ili neispunjavanje službenih dužnosti kako je predviđeno ovim opisom posla - u granicama određenim radnim zakonodavstvom Ukrajine.
2. kršenje pravila i propisa koji uređuju aktivnosti poduzeća.
3. Prilikom premještaja na drugo radno mjesto ili razrješenja s radnog mjesta, Sjekač mesa odgovoran je za pravilnu i pravovremenu predaju posla osobi koja preuzima radno mjesto, au nedostatku iste, osobi koja ga zamjenjuje ili neposredno njegovom nadglednik.
4. kaznena djela počinjena tijekom obavljanja svoje djelatnosti - u granicama utvrđenim važećim upravnim, kaznenim i građanskim zakonodavstvom Ukrajine.
5. nanošenje materijalne štete - u granicama utvrđenim važećim radnim i građanskim zakonodavstvom Ukrajine.
6. poštivanje važećih uputa, naredbi i propisa o čuvanju poslovne tajne i povjerljivih podataka.
7. poštivanje internih propisa, sigurnosnih i protupožarnih pravila.
8. _________________________________________________________________.
9. _________________________________________________________________.