Najveći broj stabala maslina. europska maslina. Koje su dobrobiti maslina?

Mnogi se pitaju jesu li masline voće ili bobičasto voće. Kakva je ovo biljka? Razmotrit ćemo ova i druga pitanja u članku.

Ili kultivirana maslina - suptropsko zimzeleno drvo. Biljka pripada vrsti roda maslina (olea) obitelji maslina (Oleaceae). Od davnina se uzgaja za proizvodnju maslinovog ulja; ne nalazi se u divljini.

Masline

Dakle, jesu li masline voće ili povrće ili bobičasto voće? Masline su plodovi stabla masline – crne masline. To su zreli plodovi skinuti s grane na kraju sezone. Zelene masline se obično beru nezrele.

Masline nisu ni bobičasto voće, ni povrće. Zapravo, svrstane su u zasebnu kategoriju – obitelj maslina.

Dugo se vode rasprave o opasnostima i koristima maslina. Gotovo uvijek kupujemo proizvode koji ovise o raznim aditivima, od kojih neki mogu biti sintetički. A ipak ovo voće također ima vrijedne kvalitete.

Korist

Zašto se mnogi pitaju: jesu li masline voće ili bobica? Da, jer su to vrlo korisni plodovi. Poboljšavaju rad krvnih žila i srca, jačaju sluznicu i stanične membrane. Masline su dobre za zdravlje želuca i jetre. Tijekom dijete mononezasićene masne kiseline obnavljaju zalihe hranjivih tvari. Postoje dokazi o blagotvornom djelovanju maslina na organizam tijekom trudnoće. Oni pomažu normalizirati razinu natrijevih soli i hemoglobina, čiji se nedostatak opaža kod trudnica.

Masline se široko koriste u kozmetologiji jer imaju svojstva protiv starenja. Ovaj se proizvod od davnina smatra afrodizijakom s ljekovitim učinkom na zdravlje muškaraca. Sadrži linolnu kiselinu koja potiče pravilan razvoj dječjeg živčanog sustava.

Kosti

Kad raspravljamo o tome jesu li masline voće ili bobičasto voće, pogledajmo korisna svojstva masline s košticom. U tradicionalnoj medicini koriste se za liječenje zglobova. Da biste to učinili, kosti se drobe, kombiniraju s rastaljenim voskom, stavljaju na grijaću podlogu i zahvaćena područja se zagrijavaju.

No, osim ljekovitih svojstava, masline imaju i neke kontraindikacije. Kako ne bi uzrokovao štetu zdravlju, kada prekomjerna težina i kolecistitis, trebate ograničiti konzumaciju ovog voća. Energetska vrijednost im je velika, jer 100 g maslina ima 145 kcal.

Kuhanje

Ne brinite za masline – to su voće ili bobice. Bolje je saznati gdje se koriste ovi ukusni plodovi. Masline se stalno koriste u kuhanju. Uglavnom služe kao ukras jelima i kao samostalni međuobrok, iako se često dodaju juhama i salatama. A pirjana jela s njima dobivaju pikantne, svijetle note.

Obrazloženje

Masline su voće koje nam je stiglo s Mediterana. Kod nas se zeleni plodovi nazivaju maslinama, a crni plodovi maslinama, kako je gore navedeno. Zapravo, ne postoji voće koje se zove “maslina”! Na našem planetu masline imaju samo jedno ime - "maslina".

Plod masline je koštunica, pa je mnogi nazivaju bobicom. Ovisno o obliku u kojem se koristi, može biti i povrće i voće. Ako je dio salate, onda je povrće. Ako se jede svježe, to je voće.

Drvo

Dakle, već smo saznali da je maslina bobičasto voće. Drvo masline na Mediteranu smatra se besmrtnim. Raste vrlo sporo, ali živi oko 2,5 tisuća godina, a njegovi plodovi daju tijelu bezbroj korisnih i potrebnih tvari - željezo, fosfor i kalij, vitamine B, C, E i tako dalje. Kosti se u potpunosti probavljaju bez nanošenja štete tijelu.

Obično je visina stabla masline šest metara, no ponekad se mogu naći i duplo viša stabla. Tijekom cvatnje odiše prekrasnim mirisom. Stablo masline može biti plodno i korisno tek nakon što navrši 20 godina. Drvo daje bobice jednom svake dvije godine.

Povijest i primjena

Maslina potječe iz Grčke i tamo se i danas aktivno uzgaja. Biljka je uvedena u Sjedinjene Države 1560. godine, a uzgajala se u Peruu i Meksiku. Danas se maslina uspješno uzgaja u mediteranskim silama, Iraku, Gruziji, Pakistanu, Ukrajini, Turkmenistanu, Azerbajdžanu i Indiji.

Maslina je Stoga je sade u dva dijela: muški i ženski zajedno. Od plodova se proizvodi maslinovo ulje koje se koristi u proizvodnji ribljih konzervi. Sadrži fosfor, željezo, šećere, pektin, vitamine B, P, C. Na kvalitetu ulja utječu vrsta drveta, vrsta tla na kojem raste, te klimatski uvjeti. Osim toga, masline se konzerviraju, kao što je već spomenuto, i koriste se kao međuobrok.

Drvo masline koristi se za izradu namještaja, stolarije i tokarskih proizvoda. U ljekovite svrhe koriste se kora i lišće te ulje sadržano u plodovima.

Osim toga, maslinovo ulje je popularno u industriji sapuna i parfema. Drveće pruža izvrsnu zaštitu od klizišta i erozije tla. Njihov korijenski sustav sprječava prirodne katastrofe.

Refleksije

Vratimo se na definiciju masline. Jesu li to povrće ili voće? Sudeći po sjemenu, nisu bobice. Dakle, voće su? Koja je bit podjele na povrće i voće?

Poznato je da je plod jestiv, s grma ili drveta. Određene bobice također su vrsta voća. "Voćem" se obično naziva svako voće koje se sastoji od sjemenki i pulpe i nastaje iz jajnika cvijeta. Povrće su plodovi zeljastih biljaka s mekim stabljikama koje ne pokriva kora drveta.

Botaničari voćem smatraju sve plodove koji sadrže sjemenke. Dijele ih u tri skupine:

• Voće sa sočnom pulpom i sjemenkama (dinje, naranče, jabuke, bobičasto voće).
• Suho voće (grašak, orasi, grah).
• Voće sa sočnom pulpom i jednom središnjom velikom košticom (breskve, šljive, trešnje).

Povrće je kulinarski izraz koji označava jestivi dio (kao što je gomolj ili plod) biljke koji nije žitarica, voće, biljka, orašasti plod ili začin.

U ovoj klasifikaciji, bobice su klasificirane kao voće. Poznato je da stabljika masline nije zeljasta, što znači da očito nije povrće. Zapravo, voće kao što su trešnje, maline, šljive i orasi su koštunice. Čini se da je maslina koštunica, a ne bobica.

Ali ipak, ispada da su i bobica i koštunica voće. Dakle, maslina je voće. Naravno, ispravnije je misliti da su masline povrće, voće i bobičasto voće zajedno. Pa ipak, mnogi tvrde da je maslina maslina!

Godine 1560. donesena je u Ameriku, gdje se uzgaja uglavnom u Peruu i Meksiku.

Opis

Visina odrasle uzgojene masline obično je pet do šest metara, ali ponekad doseže 10 - 11 metara ili više. Deblo je prekriveno sivom korom, kvrgavo, uvijeno, au starosti obično šuplje. Grane su kvrgave, dugačke, a kod nekih sorti viseće.

Listovi su uskolancetasti, cjeloviti, sivozeleni, zimi ne otpadaju i obnavljaju se postupno tijekom dvije do tri godine.

Mirisni cvjetovi su vrlo mali, bjelkasti, s dva prašnika, smješteni u pazušcima listova u obliku metličastih grozda. Cvate krajem lipnja.

Plod koštunice najčešće je izduženo ovalnog oblika (dužine 2 - 3,5 cm), šiljastog ili tupog nosa, s mesnatim plodom ploda koji sadrži ulje. Boja pulpe ploda je zelena, a sazrijevanjem prelazi u crnu ili tamnoljubičastu, često s intenzivnim voštanim premazom. Kamen je vrlo gust, žljebaste površine. Sazrijevanje plodova događa se 4 - 5 mjeseci nakon cvatnje.

Korištenje

Sorte

Postoji pogrešno mišljenje da su zrele masline crne, a nezrele zelene. Zapravo, crne i zelene masline dvije su potpuno različite sorte. Kao jabuke Antonovka i Gold. Sadržaj ulja u crnim maslinama veći je nego u zelenim.

Prema fizikalno-kemijskim parametrima i sadržaju ulja masline se mogu grubo podijeliti u dvije skupine: bogate uljem i manje bogate. Masline, bogate uljem, pripadaju skupini maslina. U drugu skupinu spadaju sorte pogodne za preradu ili sorte za konzerviranje. Glavni pokazatelji kod ocjenjivanja konzerviranih sorti su promjer ploda, njegova težina i omjer pulpe i koštice (što je koštica manja, a više pulpe, to je plod vrjedniji), svojstva pulpe i njen kemijski sastav.

prehrambeni proizvod

Od davnina su se ljudi hranili plodovima masline i od njih pravili maslinovo ulje.

Masline su bogate mastima; Prinos ulja na apsolutno suhu tvar, ovisno o pomološkoj sorti, kreće se od 50 do 80%. Plodovi su bogati bjelančevinama, pektinima, šećerima, vitaminima: B, C, E, P-aktivnim katehinima, sadrže kalijeve soli, fosfor, željezo i druge elemente. Osim toga, u plodovima su pronađeni ugljikohidrati, katehini, fenolkarboksilne kiseline, pektinske tvari i triterpenski saponini. Listovi sadrže organske kiseline, fitosterol, glikozid oleuropein, smole, flavonoide, lakton elenolid, gorke i tanine, eterično ulje, koji uključuje etere, fenole, kamfen, eugenol, cineol, citral i alkohole. Listovi sadrže glikozide, organske kiseline, gorčinu, flavonoide i tanine.

Maslinovo ulje je glavni proizvod zbog kojeg se ova kultura uglavnom uzgaja. Ali plodovi masline također se široko koriste u industriji konzerviranja za izradu konzervirane hrane od zelenih plodova, a od crnih - suho soljene masline. Provansalsko maslinovo ulje koristi se u prehrambenoj industriji u proizvodnji gurmanskih ribljih konzervi (papaline, sardine), njegova kemijska i fizikalna svojstva ovise o nizu čimbenika, zemljišnim i klimatskim uvjetima godine, agrotehničkim mjerama i pomološku sortu.

Konzervirane masline, slane crne masline, a posebno punjene, pikantnog su okusa, neizostavan su međuobrok, ukusna konzervirana hrana koja upotpunjuje asortiman prehrambeni proizvodi, a što je najvažnije ima ljekovitu vrijednost.

Drvo

Zelenkastožuto, teško, čvrsto i kovrčavo drvo dobro se polira i koristi se za izradu namještaja. Cijenjen je i kod drvorezbara; koristi se za intarziju i izradu skupih tokarskih i stolarskih proizvoda.

Medicinska uporaba

Kinin pokušavaju zamijeniti korom masline, a infuzije lišća normaliziraju krvni tlak i disanje. Stručnjaci kažu da masline sadrže gotovo sve vitamine i mikroelemente koji su čovjeku potrebni. Sirova pulpa voća sadrži do 80% nesušivog ulja, koje sadrži jedinstvene nezasićene masne kiseline - oleinsku (75%), linolnu (13%) i linolensku (0,55%). Za razliku od životinjskih masnoća, one ne samo da nisu štetne, već donose značajne koristi tijelu - sprječavaju razvoj ateroskleroze, bolesti srca i krvožilnog sustava, ne sadrže i pospješuju uklanjanje kolesterola, te blagotvorno djeluju na probavne organe. . Španjolski proizvođači ulja vjeruju da su masline korisne za ljude u bilo kojoj dobi i da mogu postati temelj čak i dječje prehrane. Činjenica je da su kiseline koje sadrže - glavna komponenta vitamina F - neophodne kao građevinski materijal za stanične membrane, a samo ih tijelo samo djelomično sintetizira.

Ostale aplikacije

Maslinovo ulje se koristi u industriji parfema. Druga i niža klasa ulja poznata su kao ulje za drvo i koriste se za podmazivanje strojeva i izradu sapuna.

Biljke su dobar meliorant na terasastim planinskim padinama strmijim od 10-12°. Čine tlo otpornim na eroziju i slijeganje, što je vrlo važno u zaustavljanju klizišta, erozije tla i beskorisnog ispuštanja vode od oborina. Stabla maslina, karakterizirana izdržljivošću i snagom korijenskog sustava, sposobna su zaustaviti spontanu situaciju u šumariji Opolznevsky.

Svjetska proizvodnja

Galerija

Masline su proizvod koji nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Nakon što su ga probali, ljudi se dijele na dva tabora - ljubitelje ovih crnih ili zelenih bobica ili one koji ih ne podnose. Ali, odrastajući, mnogi prelaze iz druge skupine u prvu.

Masline se od davnina smatraju delikatesom na ruskim stolovima. Da budem iskren, ne sjećam se točno kada su se prvi put pojavili u našoj kući, ali ipak pretpostavljam da je to već bilo postsovjetsko vrijeme.

U sjećanju mi ​​jasno izranja slika kako majka približava sebi kristalnu vazu s malim crnim sjajnim bobicama, s vremena na vrijeme uzima jednu i žvače je s očitim zadovoljstvom. Zadovoljstvo joj se jednostavno oslikavalo na licu!

Naravno, ona je mene, tinejdžericu, inspirirala da probam ovu neviđenu prekomorsku deliciju. Mamu nisam ni pitala je li ukusno. Naravno da je ukusno, jer ona s takvom radošću žvače ovo crno voće!

Bez puno razmišljanja o ovoj temi, zgrabim maslinu i strpam je u usta. Jedna sekunda... I ispljunem. Nije li potrebno reći da se u tom trenutku stupanj mog bezgraničnog povjerenja u majku malo smanjio? Toliko se dobro sjećam koliko sam se gadio osjećao – kao da mi je ulje uliveno u usta. I također nešto čudno, užeglo ili tako nešto...

Siguran sam da su gotovo svi koji su u djetinjstvu probali masline doživjeli približno isti gastronomski šok i dugo su izbjegavali kristalne vaze s crnim sjajnim bobicama na desetom putu.

A onda, kada se trauma iz djetinjstva malo zaboravila, obrasla pozitivnim životnim iskustvom, svijest proširila, prioriteti promijenili, uslijedio je drugi pokušaj pokušaja s maslinama, koji se u većini slučajeva pokazao vrlo uspješnim.

Oni koji su prije mrzili ovo neobično maslačasto voće svom dušom, točnije, svim svojim okusnim pupoljcima, odjednom su postali njegovi obožavatelji i sami za sve praznike kupili limenke sa slikama duguljastih crnih ili zelenih bobica.

Postoji čak i popularan vic na internetu o ovoj temi. Naravno, ne sjećam se kako doslovno zvuči, ali značenje je sljedeće: kad voliš masline, djetinjstvo je gotovo! 😆

Tako je bilo i sa mnom. A mama ima svečani stol pojavio se ozbiljan konkurent. Vazu s maslinama više nije mogla primaknuti sebi i zato smo pokušale sjesti jedna do druge kako bismo ih naizmjenično povlačile u usta i uživale u neobičnom okusu.

A onda je vaza nestala iz naših života. Zamijenio ga je čamac koji je mama posebno kupila za ovo voće, a koji se prodavao u kompletu s metalnim rašljastim ražnjevima. Ovo je bila izjava moje majke o ljubavi prema maslinama!

A danas je moj red da pričam, odnosno pišem, o svojim strastvenim osjećajima prema ovom egzotičnom proizvodu. I možda ću početi s objašnjenjem zašto ima dva imena.

Masline su dobre za alkalizaciju vašeg tijela, jer imaju vrlo kiseli pH od 3,6 - 3,6.

Moram priznati da sam dugo bio u nedoumici koje boje bobičasto voće treba zvati maslina, a koje crne masline. I jednostavno sam u jednom trenutku odlučio jednom zauvijek razjasniti to pitanje za sebe.

Ispostavilo se da su voće koje sam toliko voljela zapravo masline. A masline su, kako kažu, čisto ruski projekt! Pa stvarno su masne. 😉 Odnosno, sami smo smislili takvu riječ za označavanje stupnja zrelosti maslina, a u cijelom svijetu zelene i crne bobice koje rastu na maslinama nazivaju se "maslinama".

Ispada da su u Rusiji masline i masline isti plodovi, samo različitog stupnja zrelosti. Zeleni, kao što razumijete, nisu imali vremena sazrijeti, ali crni su dostigli "kondiciju". Znajući ovo, možda mislite da su masline zdravije, ali ne zaboravite na "čuda" moderne prehrambene industrije - prekrasna duboka crna boja i zrcalni sjaj daju se bobicama uz pomoć glukonata.

Tako pod krinkom crnih, zrelih, skupih maslina zapravo jedemo zelene, kemikalijama tretirane nezrele bobice.

Zato pri kupnji maslina ili maslina pažljivo proučite sastav sadržaja staklenke. Kasnije ću vam reći kako odabrati pravi proizvod, ali sada ću vam predstaviti ovu nevjerojatnu biljku sa stajališta botanike.

Plodovi o kojima govorim u mom današnjem članku rastu na zimzelenom drveću ili grmlju koji pripadaju obitelji maslina i pripadaju vrsti roda maslina. Prvi obično narastu četiri do pet metara, ali mogu doseći i 12 metara visine, dok drugi ne prelaze granicu od tri metra.

Znanstveno se ova biljka naziva europska maslina, kultivirana, kao i europska maslina ili jednostavno maslina.

Kora na deblu drveća ili grma prekrivenom čvorovima, često iskrivljenom, obojena je siva. S godinama stablo postaje šuplje. Listovi na njemu su glatki, kao da su kožni, a mogu biti kopljastog ili jajolikog oblika. Boja lišća je sivo-zelena odozgo i srebrna odozdo.

Zanimljivo je da lišće masline ne otpada, već ga priroda postupno zamjenjuje novim. Ovaj proces se odvija polako - tijekom 2-3 godine.

Od kraja travnja pa otprilike do početka ljeta (u svakoj klimatskoj zoni u svoje vrijeme) masline počinju cvjetati. Tijekom tog razdoblja drveće i grmlje prekriveni su malim bijelim cvjetovima s jakom aromom, skupljenim u četke. Jedna takva cvjetna skupina može uključivati ​​od 10 do 40 mirisnih jedinki.

Vrijeme prolazi, obično 4-5 mjeseci, a grane biljke prekrivaju se plodovima - izduženim bobicama ovalnog oblika, čiji nos može biti šiljast ili tup. Njihova duljina obično varira od 0,7 do 4 centimetra, a promjer, u pravilu, ne prelazi 2 centimetra.

Možda ću vas opet iznenaditi, ali boja bobica masline nije samo zelena i crna, u prirodi možete pronaći i plodove čokolade, zlatne, lila, ljubičaste, crvene i ružičaste.

I ovdje, naravno, vrijedi reći da su masline, koje smo navikli smatrati povrćem, prema biljnoj znanosti, koštunice, odnosno plodovi s pulpom koncentriranom oko koštice. Jako poštujem botaničare, a mislim da ih i vi poštujete, ali možda masline nećemo zvati koštunicama, već ćemo ih i dalje svrstavati u povrće, jer u našoj prehrani imaju funkciju ove vrste proizvoda.

Maslina se može nazvati siročetom, jer znanstvenici još uvijek nisu uspjeli shvatiti gdje se točno pojavila ova nevjerojatna biljka - toliko je drevna. Ispada da je uvijek bilo s osobom!

Iako postoji pretpostavka da je rodno mjesto maslina grčki otok Kreta, gdje su rasle 3500 godina prije Krista. Nakon 5 stoljeća, biljka se ukorijenila u zemljama Bliskog istoka. Tako je Egipat u to vrijeme nosio ponosnu titulu zemlje maslina. A još kasnije su se masline počele uzgajati na Mediteranu.

Među Grcima ova se biljka smatra svetom: prema legendi, upravo je zahvaljujući njoj božica znanja Atena pobijedila u sporu s bogom mora Posejdonom. Ljudima je na dar nudila voće iz kojeg se moglo dobiti ulje, a pokazalo se da im je to važnije od izvora slane vode.

Jeste li znali da je poznati klub Hercules - the snažan čovjek u starogrčkoj mitologiji - je li napravljen od debla masline? Od iste biljke izrezan je kolac kojim su lukavi Odisej i njegovi drugovi oslijepili kanibala Kiklopa Polifema. Osim toga, vjerojatno znate da su pobjednici prvih Olimpijskih igara u povijesti bili nagrađeni ne medaljama, već maslinovim vijencima.

Ovo stablo doživjelo je veliki znoj opisan u Bibliji. To je bila maslinova grančica koju je golubica donijela Noi nakon što je cijela zemlja bila prekrivena vodom. Tako je ova biljka postala simbol nade, pozitivne promjene, plodnosti i samog života.

No, doista, nevjerojatno stablo masline vrijedan je dar za čovječanstvo. U stanju je rasti tamo gdje se druge biljke neće ni ukorijeniti - na mjestima sa sušnim tlom, čak i na stijenama, u vrućoj klimi, a istovremeno dati bogatu žetvu

Na našem planetu postoje stabla maslina starija od 2-3 tisuće godina!

Danas masline rastu u mediteranskim zemljama, u Gruziji, Azerbajdžanu, Turkmenistanu, Indiji, Pakistanu, Iraku, Iranu, Meksiku, Peruu. Za ruske kupce oni su već prestali biti u inozemstvu, budući da se uzgajaju u industrijskim razmjerima na Krimu, Abhaziji i Krasnodarskom teritoriju.

Na samom početku članka već sam spomenuo okus ovih čudnih bobica. Prvo što pada na pamet je da su masne, bolje rečeno masne. Zagrizete ih i kao da pijete maslac koji ste prethodno dobro posolili.

Pritom masline, odnosno crne "kuglice", spajaju trpkost, slanost i uljastost, a zelene masline - sve navedeno, pa čak i laganu kiselost. Potonji pomalo podsjećaju na slane zelene, koje ljudi od milja zovu “Armenci”.

Okus maslina izravno ovisi o načinu obrade prije stavljanja u staklenku - govorimo o marinadama, salamurama, začinima, dodacima.

Naravno, govorim o konzerviranim maslinama i crnim maslinama. Teško da biste postali ljubitelj da ste probali ove bobice u izvornom obliku. Ja osobno nisam jeo sirove plodove masline, ali sam svojedobno čitao otkrića jednog poznatog sirovojeda u relevantnim krugovima, kojem se očito nisu svidjeli.

Činjenica je da svježe zelene masline imaju gorak okus, koji će se malo kome svidjeti, a i tvrde su. Kako bi omekšali ovo povrće i riješili ga gorčine, proizvođači ga podvrgavaju procesu namakanja. Štoviše, sirove plodove maslina nema u prodaji, pa se moramo zadovoljiti onim što nam trgovine nude, a to su konzervirane masline i crne masline.

Ovi mali sjajni plodovi bili su pokazatelj obiteljskog bogatstva u Sovjetskom Savezu. Kupovale su se samo za blagdane i činile važan dio obilne gozbe.

Danas su masline dostupne svakome od nas, što znači da je vrijeme da malo proširimo opseg njihove upotrebe. Naravno, najbolje je žvakati ove bobice odvojeno od ostalih proizvoda kako biste osjetili njihovu svijetlu aromu, neobičan okus i ugodnu teksturu.

Štoviše, sada se u prodaji mogu pronaći masline punjene ljutom i slatkom paprikom te sirom. Jednom sam za rođendan razmazila goste ovim voćem punjenim... Svima se svidjelo!

Bobice crne i zelene masline dobre su u salatama. Odlično se slažu s povrćem - rajčicama, krastavcima, rotkvicama, bijelim, crvenim i cvjetačama, brokulom, šparogama, paprikom.

Ukrasite njima sve zalogaje - sendviče, tartlete, kanapee, kriške. Moja omiljena salata od maslina uključuje (ali nije ograničena na): sir, rajčice, mladi luk, avokado i kiselo vrhnje. Kao rezultat toga, dobivate vrlo sočno i zadovoljavajuće predjelo koje lako može zamijeniti glavno jelo.

Masline se često mogu naći u juhama i paštetama od graha, u povrtnim juhama i varivima. Mogu se dodati u umake za špagete, rižota i kaše. A ovo će povrće svakom od navedenih jela dodati dašak pikantnosti.

Domaću pizzu volim posipati kolutovima maslina - tada postaje aromatična i neobičnog okusa. Mislim da bi crni i zeleni plodovi masline dobro izgledali i kao nadjevi za pite, palačinke i okruglice. Iskreno, ovo još nisam probala, ali samo sam si dala ideju koje bih jelo skuhala za djecu ovaj vikend. 😀

Vrlo originalna kombinacija - preporučam isprobati! 😉

Ili možete, poput južnoameričkih stanovnika, u smjesu pečenog povrća od rajčice i luka dodati zgnječene plodove masline, a zatim ovu ljepotu začiniti nekim umakom po želji, iako, istina, tradicionalni recept uključuje vino umak.

I, naravno, plodovi ove drevne biljke koriste se ne samo u kuhinji, već se široko koriste iu drugim područjima ljudskog života.

Mislim da nikome nije tajna da se ova stabla uzgajaju prvenstveno za njihovu proizvodnju, koju karakterizira impresivan sadržaj estera oleinske kiseline. To je uljasta žućkasta ili zelenkasta tekućina i nacionalni je proizvod Grčke, Španjolske i Italije.

Da bi se to dobilo, sirove masline se natapaju u poseban sastav, koji uklanja gorčinu iz plodova i čini ih mekšim. Taj proces traje nekoliko tjedana, ali ih još uvijek ne oslobađa blage gorčine, pa je takav okus svojstven čak i najkvalitetnijem i najskupljem maslinovom ulju.

Povrće tretirano salamurom najprije se zgnječi, potom izmiješa, a tek potom aromatično i zdravo ulje. Moderne tvornice za proizvodnju ovog proizvoda opremljene su centrifugama, a ne prešama. Preostala komina maslina također je pogodna za dobivanje uljaste tvari, samo što je puno lošije kvalitete, jer se proizvodi kemijskom rafinacijom.

Vrlo je važno da maslinovo ulje bude hladno prešano, odnosno da se ne zagrijava iznad 25°C. Ovaj proizvod zadržava sva brojna blagotvorna svojstva sirovih maslina.

Ulje dobiveno iz ploda masline ima široku primjenu u narodna medicina i u kozmetologiji. Poboljšava proces probave, čisti tijelo od toksina, zasićuje ga hranjivim tvarima.

Ova masna tvar nema ništa manje blagotvoran učinak na kožu - povećava njezinu elastičnost, vlaži, hrani, ublažava crvenilo i svrbež te izglađuje bore. Nakon tretmana maslinovim uljem kosa postaje meka, sjajna i podatna.

Koristeći maslinovo ulje u hladnoj sezoni, prema savjetima drevne znanosti Ayurvede, možete izvesti masažu koja zagrijava. Ako ovaj postupak provodite svakodnevno, tijelo se rješava toksina, probava se poboljšava, a kosti jačaju. A niže vrste maslinovog ulja koriste se za podmazivanje mehanizama strojeva, kao i za proizvodnju prirodnog sapuna.

Jedinstvena sposobnost stabala masline da rastu na planinskim padinama čini ih nezamjenjivima u područjima gdje je tlo sklono slijeganju i eroziji. Snažno korijenje stabala maslina zadržava blatne tokove i time sprječava prirodne katastrofe.

Drvo stabala na kojima rastu masline može se preraditi bez većih poteškoća, pa se aktivno koristi za proizvodnju namještaja, interijera, suvenira i raznih zanata.

U medicini kora ove biljke može zamijeniti cinchonu, odnosno koru stabla cinchona koja je učinkovita sredstva za liječenje malarije, tahikardije, aritmije. Također se koristi za poboljšanje probave i povećanje apetita.

Infuzija lišća maslinovog drveta blagotvorno djeluje na dišni sustav, normalizira krvni tlak i oslobađa tijelo od oteklina.

Većina ljudi niti ne razmišlja o tome kada masline dozrijevaju na drveću i grmlju, jer ih svakodnevno vide u limenkama na policama trgovina. Ali jedno vrijeme mi je bilo vrlo zanimljivo rasvijetliti to pitanje za sebe. Danas ovu informaciju dijelim s vama.

Čim plodovi na stablima i grmovima masline počnu tamniti, odnosno poprime ljubičastu nijansu, beru se za proizvodnju ulja. Za potrebe konzerviranja beru se i zelene nezrele bobice, koje se zatim podvrgavaju posebnoj obradi i konzerviraju. U listopadu su ti plodovi još zeleni, ali se više neće povećavati jer su dosegli svoj maksimum.

Sljedeći mjesec je proces tamnjenja i omekšavanja maslina. Ovisno o sorti, mogu postati smeđe, ružičaste ili zlatne. Tijekom istog razdoblja, razina gorčine koja je svojstvena nezrelom voću značajno se smanjuje. Ako se beru u ovo vrijeme, natopljene su.

Masline koje ostaju na granama do prosinca dobivaju bogate boje - čokoladu, bordo, ljubičastu. To opet ovisi o sorti određene biljke. U istom mjesecu stanovnici mediteranskih zemalja beru sa stabala maslina najvrjednije plodove - sočne, mekane, ukusne i k tome zdrave.

Siječanjske masline rijetka su poslastica kojom svoje nepce mogu razmaziti samo stanovnici mjesta u kojima rastu. Osušene bobice masline čuvaju se u mješavini soli i maslinovog ulja, više nisu gorke, a samim time i vrlo ukusne. Tradicionalno se jedu uz domaći kruh i svježi sir.

Masline se mogu brati ručno pomoću posebnih alata koji izgledaju kao vile i istovremeno se okreću. Plodovi padaju na široko platno prethodno razastrto na tlo. Ovo je moderniji način.

Neka mediteranska gospodarstva još uvijek beru masline na starinski način - "češljajući" njihove grane alatom nalik na grablje.

U golemim maslinicima neizostavne su grablje i vile, pa njihovi vlasnici posebnim strojevima s ugrađenim čekićima koji udaraju po deblu beru ljetinu. Drveće ne može izdržati takve vibracije i dati svoje plodove ljudima.

Među ljudima koji su blagonakloni prema ovoj biljci i ne priznaju strojnu berbu maslina, postoji legenda da tako prikupljene bobice navodno daju manje ulja. Prema njihovu mišljenju, maslinari na taj način izražavaju ogorčenost zbog barbarskog odnosa prema njima.

Kako odabrati prave masline?

Najbolje je kupovati masline i masline u staklenim teglama. Ovakvo pakiranje je ekološki prihvatljivije, štoviše, na ovaj način možete pažljivo pregledati njegov sadržaj. Povrće bi trebalo biti cijelo, ali bolje je dati prednost dosadnom voću, a ne sjajnom - ono je zdravije jer je manje podvrgnuto kemijskoj obradi.

Prilikom odabira konzerviranih maslina, svakako pročitajte koje su tvari uključene u njihov sastav.

Malo je vjerojatno da ćete u trgovinama pronaći masline i crne masline bez aditiva, ali njihova količina treba biti minimalna.

Ako plodove masline planirate jesti kao zasebno jelo ili u sklopu međuobroka, bolje je kupiti one s košticom. Masline bez koštice su jeftinije i lakše se režu, pa su idealne za topla jela i salate.

Prema gospodarskoj namjeni, sve sorte ove biljke mogu se podijeliti u tri skupine:

1. Uljarice- one iz kojih se cijedi maslinovo ulje.
2. Kantine (konzerviranje)– plodovi ovih sorti se uvaljaju u staklenke.
3. Univerzalno (kombinirano) kombiniraju svojstva prethodne dvije skupine, odnosno od njih se dobiva i ulje i konzervirana hrana.

Proizvođači i ovo povrće razvrstavaju u 15 veličina. Naravno, veliki pojedinci su cijenjeniji od malih.

Evo tablice sorti maslina prema veličini ploda (desno je naveden broj bobica po kilogramu):

Prikaži sve

Danas u svijetu postoji oko 500 sorti maslina. Najpopularniji od njih su grčki.

Raznolikost "Kalamata"

Predstavnici ove sorte imaju bademasti, šiljasti oblik i tamnoljubičastu boju kože. Pulpa im je sočna i vrlo aromatična.

Sorta "Halkidiki"

Ove masline su zelene boje i veliki su plodovi duguljastog oblika. Ova sorta je sorta ranog zrenja, budući da se žetva sa stabala Chalkidikija bere već u studenom i prosincu. Vrlo često se pojedinci ove sorte prodaju punjeni zbog svoje velike veličine.

Raznolikost "Manakis"

Ovi svijetlozeleni plodovi masline beru se prilično kasno - krajem siječnja - početkom veljače. Teško se mogu nazvati velikima, ali elastična pulpa ovih bobica ima dobar okus.

Sorta "Throubes Thassos"

Vrlo rijetka sorta maslina koja se koristi osušena. Ostavljaju se na granama do kraja siječnja i tako dobivaju jedinstveni sunčani okus i koncentriranu aromu.

Raznolikost "Blond Conservolea"

Stabla ove sorte beru se u Grčkoj u studenom. U ovom trenutku bobice masline više nisu zelene, ali još nisu ljubičaste, ispadaju svijetle i vrlo ukusne.

Druge grčke sorte plodova masline:

Prikaži sve

Španjolske sorte maslina:

Prikaži sve

Talijanske sorte plodova masline:

Prikaži sve

Plodovi maslina uzgojeni u Tunisu:

Prikaži sve

Sorte maslina koje se uzgajaju u drugim zemljama: "Bari zaitoon" (Pakistan), "Barnea" (Izrael), "M'slalla" (Maroko), "Maalot" (Izrael), "Mission" (SAD), "Nabali" ( Palestina ), "Souri" (Libanon)

Prednosti maslina

Ovo jedinstveno povrće cijenjeno je u cijelom svijetu ne samo zbog neobičnog pikantnog okusa, već i zbog nedvojbene koristi za naše tijelo.

• Masline sadrže kiseline, koje su glavni sastojak vitamina F, čija je uloga da budu građevni materijal za stanične membrane. U našem tijelu ovaj se nutrijent može samo djelomično sintetizirati.
• Ove crne i zelene bobice blagotvorno djeluju na stanje jetre, a također čiste naše tijelo od otpada i toksina.
• Oni smanjuju razinu "lošeg" kolesterola i zasićuju tijelo hranjivim tvarima. Imaju pozitivan učinak na stanje srca i jačaju vaskularne stijenke.
• Pomaže u jačanju koštani sustav te su učinkoviti u prevenciji osteoporoze.
• Oni normaliziraju rad probavnog sustava i koriste se za prevenciju čira i gastritisa.
• Povoljno djeluju na rad bubrega i sprječavaju razvoj kolelitijaze i urolitijaze u tijelu.
• Snižavaju krvni tlak pa su indicirani za hipertenzivne bolesnike.
• Masne kiseline u maslinama poboljšavaju stanje kože, noktiju i kose.

Šteta od maslina i crnih maslina

Naravno, konzervansi koji se koriste u konzerviranju maslina mogu štetiti vašem tijelu.

Upravo iz tog razloga ovo povrće ne bi trebalo biti stalno na vašem jelovniku. Bolje je pustiti ih da i dalje ostanu egzotično prekomorsko jelo koje s vremena na vrijeme ukrašava blagdanski stol.

Osim toga, plodovi masline su visokokalorični i stoga ih osobe koje pate od prekomjerna težina. Također, ne smiju se jesti ako imate kolecistitis.

1. 90% maslina koje postoje na planeti koristi se za proizvodnju ulja, a samo preostalih 10% jede se kao voće.
2. Prema istraživanjima, u Europi raste oko 500 milijuna komada masline. Štoviše, 98% svih maslina na zemlji raste u mediteranskim zemljama.
3. Nekada je u Izraelu postojala zabrana jedenja plodova sa drveta koje nije starije od tri godine. Vlada je uvela posebnu mjeru pod nazivom "kezait", što se doslovno s hebrejskog prevodi kao "poput masline". Tako, ako bi netko iznenada zagrizao mlado stablo veličine masline, sigurno bi bio izbičevan. Ovako je Izraelac ekstreman!
4. Unatoč toj činjenici, Židovi još uvijek jako štuju masline. Nije uzalud grb njihove zemlje ukrašen njegovim granama.

Jeste li već odrasli? 🙂 Je li vaše djetinjstvo prošlo? Pa, mislim, volite li već masline i masline?