Roskoshestvo testiralo maslac (rezultati istraživanja). Najbolji maslac prema Roskachestvu Roskachestvo je ispitalo maslac koji se prodaje u Ruskoj Federaciji

Roskoshestvo je provelo opsežnu studiju najpopularnijih marki tradicionalnog maslaca s udjelom masti od 82,5%. Stručnjaci su provjerili odgovara li stvarni postotak masnoće onom navedenom na ambalaži, je li mliječna mast zamijenjena biljnom, a otkrili su nam i u kakvoj je ambalaži najbolje kupovati maslac kako bi duže trajao.

Uzimajući u obzir prethodna ispitivanja kvalitete maslaca s udjelom masti od 82,5%, konačna ocjena Roskachestva uključila je 74 najpopularnija brenda iz Rusije i Bjelorusije u našoj zemlji, a nova studija obuhvatila je deset regionalnih brendova.

« nakon što smo zbrojili rezultate prve studije o maslacu, mi društveni mediji, portal i mobilna aplikacija Roskachestva dobili su brojne odgovore od građana zemlje koji ih mole da provjere lokalne marke ulja iz različitih regija. Nova studija uključuje neke od ovih marki koje su predložili kupci. U budućnosti se planiramo više puta vratiti ovoj potrošačima važnoj kategoriji.“- napominje Maria Sapuntsova, zamjenica šefa Roskachestva.

Stručnjaci su ispitali proizvode prema 68 parametara kvalitete i sigurnosti, uključujući maslac testiran na prisutnost E. coli, QMAFAnM i salmonele, toksičnih elemenata, pesticida, antibiotika i mikotoksina.

Važan vektor istraživanja bilo je proučavanje potrošačkih svojstava proizvoda - posjetitelji portala Roskachestvo često su stručnjacima postavljali pitanja o neobičnoj konzistenciji ulja i "čudnom" okusu, kaže Maria Sapuntsova. " Potrošače najčešće zanima izdaju li proizvođači “seljački” maslac manje masnoće (72,5% masnoće) kao klasični masniji “tradicionalni” te dodaju li “ekstra” sastojke, poput škroba ili biljnog masti».

Konkretno, proces proizvodnje maslaca odvaja vodu od masnoće, ali proizvođač može ostaviti više vlage u njemu nego što zahtijevaju nacionalni standardi. To dovodi do smanjenja udjela masti i, sukladno tome, smanjuje troškove ulja.

Stručnjaci su provjerili krivotvorinu maslaca: na kraju krajeva, pravi proizvod se proizvodi isključivo od mliječne masti, koristeći kravlje mlijeko, vrhnje i druge proizvode prerade mlijeka. Ako se proizvodu dodaju nemliječne masti (primjerice biljne), onda se takav proizvod više ne može nazivati ​​maslacem.

Prema rezultatima nove faze istraživanja, svi testirani brendovi maslaca su potpuno sigurni. Bakterije E. coli, Staphylococcus aureus, Listeria, kvasci i drugi patogeni mikroorganizmi nisu identificirani u novoj studiji. U 2016. istraživanje je otkrilo veliki problem prekoračenja mikrobioloških pokazatelja, koji je bio povezan s kršenjem uvjeta skladištenja u cijelom opskrbnom lancu. Stoga je još uvijek jedan od najvažnije preporuke Prilikom odabira visokokvalitetnog maslaca, kupac mora pažljivo proučiti temperaturu skladištenja na polici trgovine - ne smije prelaziti +6 stupnjeva.

Osim toga, proizvođači robnih marki koje je Roskachestvo testiralo u ovoj fazi studije ventilatora ne varaju potrošače u pogledu sastava ulja i neto težine: u novoj studiji nisu zabilježeni slučajevi krivotvorenja biljnih masti, niti je bilo slučajeva “debljanje.” Prethodno je Roskachestvo identificiralo biljne masti u 6 slučajeva: u markama „Vologda Meadows“, „LAV“, „Dairy Farm“, „Dairy Style“, „Rzhevushka“, „Russian Milk“.

Ali maseni udio masti nije odgovarao svim proizvodima: "Bezhin Meadow" (80%), "Green Village" (79%), "Sheksninsky Creamery" (80%), Goodness Farm (79%) umjesto naznačenog 82,5 posto. Ovo odstupanje je u korelaciji s povećanim udjelom vlage - za ove proizvode on je viši od potrebnog.

Na temelju rezultata nove faze istraživanja, maslac Cheburashkin Brothers moći će se kvalificirati za državnu oznaku kvalitete. A najbolje ulje na ruskom tržištu, na temelju rezultata svih studija čelika, 22 proizvoda od 74 su ulja koja po svojim potrošačkim karakteristikama premašuju važeće GOST standarde. Konkretno, radi se o ulju pod robnim markama „Asenjevska farma“, „Braća Čeburaškin“, „Brest-Litovsk“, „Volgorodske tradicije“, „Kuća na selu“, „Karat“, „Perekrestok“, „Pravo ulje“, “Prostokvashino”, “Rovenki”, “Ruzskoye”, “Savushkin”, “Tisuću jezera”, “Ilyinskoye Estate”, “Farma”, “Ekomilk”, “Ekomilk tradicionalni”, Arla Natura, Bjeloruski izvoz, Fine Life, Gudberg, Lattesco.

Prema rezultatima testiranja, značajno povećanje kvalitete zabilježeno je za marke „Pravilnoye Oil“, „Thousand Lakes“ i Arla Natura. Ovi proizvodi u potpunosti zadovoljavaju zahtjeve sigurnosti i kvalitete. To jasno pokazuje učinak "meke moći" potrošača - stvarni rezultat utjecaja istraživanja Roskachestva na tržište.

OKO često postavljena pitanjaŠto se tiče omjera cijene i kvalitete, vrijedi napomenuti da je najskuplje ulje u novoj studiji 143 rublja. u smislu 100 g, pokazalo se da je kvalitetan i siguran, a najjeftiniji (78,5 rubalja na 100 g) - naprotiv, ima problema s udjelom masti i vlage.

Profesionalni akreditirani stručnjaci Roskachestva, kao i uvijek, proveli su tzv. senzorska (organoleptička) ispitivanja okusa svih marki ulja. Najukusnije ulje prema rezultatima organoleptičkih ispitivanja bilo je ulje „Krava iz Korenovke” (87,2 rubalja za 100 g, Krasnodarski teritorij) - ujedno je i najjeftinije među uljima koja u potpunosti zadovoljavaju zahtjeve kvalitete. Nakon njega na ljestvici najukusnijih maslaca je "Braća Čeburaškin" (88 rubalja za 100 g; MO). Pa, treće mjesto među prva tri najkvalitetnija, ali jeftina - "Nostalgija" (93,89 rubalja za 100 g; regija Saratov).

Ako govorimo o pakiranju, stručnjaci preporučuju kupnju maslaca u foliji - u usporedbi s "modernijim" pergamentom, osigurava bolje očuvanje maslaca, jer odgađa isparavanje vlage. Folija također štiti proizvod od fotooksidacije. Zbog svjetlosti se u ulju počinju odvijati oksidativni procesi, zbog kojih se pojavljuje štap - proziran žuti ili jednostavno različito obojeni sloj na površini ulja.

Prema Roskachestvu, istraživanje kategorije maslaca od 72,5% obuhvatilo je više od 70% cjelokupnog tržišta ovog proizvoda.

Većina ulja koja se prodaju u domaćim trgovinama ispunjava sve zahtjeve, a četvrtina premašuje trenutne GOST standarde kvalitete i tvrdi da je dodijeljena državnom oznakom kvalitete. Međutim, nije bilo bez krivotvorina: stručnjaci su izračunali koliko je krivotvorenog ulja na tržištu i koja je metoda krivotvorenja najpopularnija, a također su otkrili postoji li izravan odnos između cijene proizvoda i njegove kvalitete. Proizvodi s povredama (različitih razina ozbiljnosti) u kategoriji maslaca u cjelini zauzimaju 25,59% tržišta u količinskom smislu. Proizvodi s dodatkom nemliječnih masti zauzimaju 13,56% tržišta u količinskom smislu.

Tijekom otkupa kupljene su 82 najpopularnije marke ulja. Cijena 100 gr. ulje u trenutku kupnje od 33,3 do 92,4 rubalja.

Provedena su laboratorijska ispitivanja 23 pokazatelja kakvoće i sigurnosti. Ulje je ispitano na sukladnost s obveznim zahtjevima, uključujući proširenu skupinu antibiotika, mikrobiološke pokazatelje, uključujući prisutnost E. coli, kvasca, plijesni, kao i na stvarni sadržaj masti i sukladnost s navedenim podacima na deklaraciji. Važan vektor istraživanja je provjera krivotvorenja mliječnih proizvoda biljnim mastima.

Rezultati prve sveruske studije kvalitete maslaca pokazali su da 53 od 82 proizvoda u potpunosti zadovoljavaju postavljene zahtjeve. Od toga je 19 robnih marki prepoznato kao roba visoke kvalitete, jer njihova izvedba premašuje zahtjeve trenutnih GOST-ova i može se kvalificirati za državnu oznaku kvalitete.

Prema rezultatima prvog sveruskog praćenja kvalitete mliječnih proizvoda, proizvodi poboljšane kvalitete bili su maslac pod markama “Privolzhsky Dairy Plant” (regija Nižnji Novgorod), “Choice of the Housewife” (regija Samara), “ Kungurskoye” (Permski kraj), “Nytvenskoye” (Permski kraj), “Vemol” (Permski kraj), “Vyatushka” ( Kirovska regija), “Stozhok” (R. Udmurtia), “Krestyanskoe” (Krasnodarski kraj), “Pastir” (R. Kabardino-Balkaria), “MILK” (Kalinjingradska oblast), “Côte de France” (Kalinjingradska oblast), “Moločnaja bajka" (Altajska oblast), "Svaki dan" (Omska oblast), Lijep život (Moskovska oblast), "Prostokvašino" (Moskva), "Vkusnoteevo" (Voronješka oblast), "Kozelskoe living" (Kaluška oblast), "Kuća u selu" (Vladimirska oblast), "Tommoloko" (Tomska oblast).
Najbolje ulje proizvedeno je u Moskvi i Moskovskoj oblasti, Nižnjem Novgorodu, Samari, Kirovu, Kalinjingradu, Omsku, Kalugi, Tomsku, Voronješkoj i Vladimirskoj oblasti, Permskom, Krasnodarskom i Altajskom području, republikama Udmurtije i Kabardino-Balkarije.

Prema rezultatima ispitivanja, laboratoriji kontrolnih i nadzornih tijela utvrdili su prekoračenje mikrobioloških pokazatelja (uključujući kvasac, plijesan, opću bakterijsku kontaminaciju, E. coli) u 8 od 82 marke maslaca. Takvi rezultati mogu biti posljedica ili niske kvalitete sirovina ili kršenja sanitarnih uvjeta proizvodnje ili nepoštivanja uvjeta skladištenja za proizvode u bilo kojoj fazi opskrbnog lanca i predstavljaju značajan industrijski problem. Bakterije E. coli pronađene su u ulju Green Agro (Moskovska regija), Irbitskoye (Sverdlovsk regija), Stavropol Dairy Plant (Stavropol Territory), Omsk Quality Mark (Omsk Region), Very Important Cow "(Tatarstan), "Semenishna" (Krasnojarski kraj) i "Kremasto jutro" (Altajski kraj)). Povećan broj bakterija (KMAFAnM) zabilježen je u proizvodima Green Agro (Moskovska regija), Stavropol Dairy Plant (Stavropoljski kraj), Omsk Quality Mark (Omsk region) i Semenishna (Krasnoyarsk Territory). Kvasac i plijesan pronađeni su u ulju Polar Bear (regija Rostov).

Važno je napomenuti da tijekom istraživanja stručnjaci nisu identificirali patogene mikroorganizme, posebice bakterije Staphylococcus aureus i Listeria. Sadržaj toksičnih elemenata: olova, kadmija, žive, arsena, željeza i bakra (u maslacu), pesticida, mikotoksina i melamina niti u jednom uzorku nije prelazio vrijednosti normirane tehničkim propisima. Također, nije identificiran niti jedan uzorak koji je premašio standardne vrijednosti radioloških pokazatelja: cezija-137 i stroncija-90.

Središnja točka istraživanja triju odjela bilo je testiranje na falsificiranje. Prema zakonu, maslac se priprema od kravljeg mlijeka, vrhnja ili drugih proizvoda prerade mlijeka, odnosno isključivo od mliječne masti. Ako neki proizvod sadrži biljne masti, nema se pravo zvati maslacem - samo namazom.

Sav testirani maslac, prema informacijama na pakiranju, trebao je biti napravljen od “pasteriziranog vrhnja”. Međutim, biljne masnoće pronađene su u 10 od 82 proizvoda („Ugodan tijekom cijele godine“ (Moskovska regija), „Budenovskmolproduct“ (Stavropoljska regija), „Volzhanochka“ (Volgogradska oblast), „Seljak iz Baškirije“ (Čeljabinska oblast), "Lav proizvod" (Moskovska regija), "Seryshevsky" (Amurska regija), "Sulimovskoye" (Čeljabinska regija), "Sulimovskoye "Bashkirskoye" (Čeljabinska regija), "TD Smetanin" (Moskovska regija) i "Što vam treba" ( Moskovska regija)).

Još jedna važna komponenta studije bilo je testiranje mliječnih proizvoda na prisutnost antibiotika: u proizvodu "Ljetna livada" (regija Orenburg) pronađen je višak antibakterijskih tvari iznad dopuštene razine. Ulje pet marki također je sadržavalo prisutnost antibiotika tetraciklinske skupine, četiri - amfenikola, tri - penicilina, ali u količinama koje ne prelaze normu. Razlozi su nepoštivanje zahtjeva za sirovine ili nemogućnost provođenja ulazne kontrole mlijeka visokopreciznim dugoročnim metodama za svaku ulaznu seriju.

Osim toga, stručnjaci su proveli studiju o udjelu masti u proizvodu - u maslacu "Seljak" ne smije biti niži od 72,5%. Ako ima manje masti, tada proizvođač ili ne kontrolira dovoljno sadržaj masti u ulaznim sirovinama ili je odlučio smanjiti troškove proizvoda smanjenjem količine masti i povećanjem količine vlage. Nizak sadržaj masti otkriven je u devet od 82 brenda: “Kubansky Molochnik” (Krasnodarski kraj), “Health from Foothills” (Krasnodarski teritorij), “Pershinskoye” (Tyumen Region), “Budenovskmolproduct” (Stavropoljski teritorij), “Tyumenmoloko” (regija Tjumen), "Yanta" (regija Irkutsk), "Karlov Dvor" (regija Belgorod), "Mljekara Blagoveščensk" (regija Amur), "Slavmo" (Republika Karelija). Maksimalno odstupanje stvarnog udjela masti od deklariranog iznosilo je 7%.

Provjera podudarnosti stvarne težine s deklariranom dala je ohrabrujuće rezultate: manjak je pronađen samo u jednom proizvodu - robnoj marki Belebeevskoe (Republika Baškirija).

No, visoka cijena ne daje takvo jamstvo: test je pokazao da idealan proizvod ne znači i najskuplji. Tako su među 10 najjeftinijih maslaca uključeni proizvodi tri robne marke s najvišom ocjenom od 5,5 bodova („Privolzhsky Dairy Plant” (regija Nižnji Novgorod), „Vkusnoteevo” (regija Voronjež), „Every Day” (regija Omsk u isto vrijeme , pokazalo se da je jedno od najskupljih proučavanih ulja, Seryshevsky, krivotvoreno.

Obavijesti o rezultatima ispitivanja i izvješća poslani su proizvođačima i trgovačkim subjektima, a većina proizvođača započela je s korektivnim mjerama za poboljšanje kvalitete, priopćilo je Roskoshestvo.

„Zajednički rad na ispunjavanju naputaka Vlade omogućio nam je izvlačenje točnih i objektivnih zaključaka o stvarnom stanju na tržištu najpopularnijih mliječnih proizvoda, identificiranje glavnih problema u industriji i nacrt načina za njihovo rješavanje. Uvjeti skladištenja proizvoda duž cijelog opskrbnog lanca zahtijevaju najveću pozornost. Potrebno je otkloniti uočene nedostatke, uključujući nesavršenosti niza metoda. Također smo uvjereni da će rezultat studije biti najbrže moguće izbjeljivanje tržišta od onih koji krivotvore mliječne proizvode masnoćama nemliječnog podrijetla”, rekao je Maxim Protasov, voditelj Roskachestva.

U bliskoj budućnosti Roskachestvo će također izvijestiti o rezultatima dovršenih studija najpopularnijih kategorija proizvoda među potrošačima kao što su mlijeko i svježi sir.

Roskachestvo je u sklopu opsežne studije proučavalo maslac sa 72,5% udjela masti 82 marke, čiji je ukupni tržišni udio veći od 70%. Ispitivanja su provedena na 23 pokazatelja kvalitete i sigurnosti. Roba je kupljena u regijama osam ruskih federalnih okruga: dalekoistočni, Volga, sjeverozapadni, sjevernokavkaski, sibirski, uralski, središnji i južni. Cijena maslaca u trenutku kupnje kretala se od 59,88 do 299,99 rubalja. po paketu (u studiji su predstavljeni proizvodi u pakiranjima od 170 do 500 grama) i od 33,3 do 92,4 rubalja. na 100 grama. Na temelju rezultata testiranja, proizvodi 19 robnih marki moći će se kvalificirati za ruski znak kvalitete.

STANDARD RUSKOG SUSTAVA KVALITETE

Standard ruskog sustava kvalitete u usporedbi s važećim GOST-om (GOST 32261-2013 „Maslac. Tehnički uvjeti”) nameće strože zahtjeve za toplinsku otpornost proizvoda koji se prijavljuje za državni znak kvalitete. Indeks toplinske otpornosti ulja određuje vrijeme tijekom kojeg proizvod neće izgubiti svoj oblik na sobnoj temperaturi. Također, standard Roskachestva za maslac pooštrio je zahtjeve TR CU 033/2013 za sadržaj antibiotika. Maslac ne smije sadržavati antibiotike čak ni u tragovima, a osim antibiotika uključenih u tehničke propise Carinske unije, u njemu se ne smiju nalaziti nitroimidazoli i nitrofurani. Razina lokalizacije proizvodnje za dodjelu Ruske oznake kvalitete maslacu mora biti najmanje 85%.

Manje masti - više vlage

Prema GOST-u "Seljački" maslac mora sadržavati najmanje 72,5% masti.

Referenca:

Na ambalaži maslaca nalazimo definicije kao što su "seljački", "amaterski", "tradicionalni", pa čak i "sendvič" i "čaj". Ove definicije nisu jednostavna imena ili epiteti ulja. Ovo su klase maslaca ovisno o njegovom masenom udjelu masti (utvrđeno GOST-om).

• "tradicionalno"– maseni udio masti 82,5%.
• "Amater"– maseni udio masti 80%.
• "Seljak"– maseni udio masti 72,5%.
• "Sendvič"– maseni udio masti 61%.
• "Čaj"– maseni udio masti 50%.

Međutim, neki proizvođači mogu smanjiti troškove ulja smanjenjem količine masti i povećanjem količine vlage u proizvodu. Prosječni potrošač to, naravno, neće osjetiti. Ali tko voli platiti jedan proizvod, a zapravo dobiti drugi, jeftiniji? Na temelju rezultata ispitivanja Roskachestvo je identificiralo 9 proizvođača koji su prekršili prava potrošača na pouzdano označavanje. Količina masti u njihovom ulju bila je manja od navedene:

1. "Kubanski mljekar" Krasnodarska oblast.
2. "Zdravlje iz podnožja" Krasnodarska oblast.
3. "Pershinskoe", Tjumenska regija.
4. "Budenovskmolproduct" Stavropoljski kraj.
5. "Tyumenmoloko" Tjumenska regija.
6. "Yanta" Irkutska regija.
7. "Karlovski dvor" Belgorodska regija.
8. "Blagoveshchensk mljekara" Amurska regija.
9. "Slavmo" Republika Karelija.

Dobiveni maslac, naravno, više nije bio “Sendvič”, ali ni “Seljački”. Zabilježeno maksimalno negativno odstupanje stvarnog udjela masti od deklariranog iznosilo je 7%.

Pokazatelj masenog udjela vlage povezan je s pokazateljem količine masti. Povećane količine vlage uočene su u testovima u uljima s manjkom masti.

Masnoće ima koliko treba, ali to nije prava količina

Maslac je proizvod od kravljeg mlijeka, vrhnja ili drugih mliječnih proizvoda. Odnosno, napravljeno isključivo od mliječnih masti. Ako proizvod sadrži biljne masti, nema se pravo zvati maslacem: ovo je namaz.

Sav ispitivani maslac s udjelom masti od 72,5% sadržavao je pasterizirano vrhnje. Naravno, na ambalaži nema oznaka poput "namaz" ili "margarin". Ali, nažalost, to nije na pakiranju, ali u stvarnosti postoje takvi proizvodi.

Tako su biljne masti pronađene u proizvodima 10 marki: "Ukusno tijekom cijele godine"(MO), "Budenovskmolproduct"(Stavropoljska regija), "Volžanočka"(Volgogradska oblast), "Seljak iz Baškirije"(regija Čeljabinsk), "Ljubavni proizvod"(MO), "Seriševski"(Amurska regija), "Sulimovskoe"(regija Čeljabinsk), "Sulimovskoe“ baškirski” » (regija Čeljabinsk), "TD Smetanin"(Moj “Baš ono što vam treba!”(MO).

Inače, stručnjaci Roskachestva već su ranije pronašli biljne masti u kefiru marke Budennovskmolproduct i 82,5% maslaca Love Product. Očito ti proizvođači nisu radili na pogreškama i ponovno su otkriveni kako krivotvore svoje proizvode.

Imajte na umu da cijena krivotvorenog ulja nije uvijek niža od prosječne cijene ulja. I iako je, na primjer, proizvod robne marke Love Product najjeftiniji od svih proučavanih proizvoda (33,3 rublje na 100 grama), ulje Seryshevsky jedno je od najskupljih proučavanih ulja (82,2 rublja na 100 grama). Dakle, zamjena mliječne masti od strane proizvođača jeftinijom biljnom masnoćom ne utječe uvijek na cijenu proizvoda za potrošača.

Osim toga, stručnjaci zabilježili neke zanimljive činjenice:

• Na ambalaži maslaca "Ugodan tijekom cijele godine" stoji: "Izrađeno prema GOST-u od prirodnog vrhnja." Kao što vidimo, ova bistra izjava je u suprotnosti s istinom.
• Proizvodi robne marke „Ukusno tijekom cijele godine“ (vlastita robna marka (u daljnjem tekstu – STM. – Bilješka Uredi.) mreže Karusel), TD Smetanin (privatna marka mreže Magnit) i “Što vam treba!” (Privatna marka mreže O'KEY) jedan proizvođač - Ozeretsk Dairy Plant CJSC. Kao što vidimo, proizvodi krivotvorenu robu za navedene privatne robne marke. Međutim, isti proizvođač proizvodi maslac za robnu marku Ekomilk (visokokvalitetan i siguran), kao i za trgovački lanac METRO Cash and Carry (Fine Life). Maslac Fine Life prepoznat je kao visokokvalitetan. To govori da trgovački lanac METRO Cash and Carry prati kvalitetu proizvoda pod vlastitom robnom markom.
• Maslac “Baš ono što vam treba!” vrlo visok sadržaj masti. Odgovara "tradicionalnom" ulju - 82,7±0,7%. Šteta što je proizvođač postigao ovaj sadržaj masti dodavanjem biljnih masti.
• Čitajući nazive proizvoda, potrošač može pomisliti da je na popisu krivotvorina poznato ulje iz Baškirije, budući da su među nazivima uzoraka "Seljak iz Baškirije" i "Sulimovskoe "Bashkirskoe"". Međutim, oba ova ulja proizvode se u regiji Čeljabinsk. Prvi je Chelyab-maslo LLC, drugi je IP Timoshkin V.M.

Važno!

Zauzvrat, proučavano ulje zapravo sadrži baškirski brend "Belebeevskoe" prekršaj je otkriven samo neto težinom. Stvarna neto težina ovog proizvoda je 20 grama manja od navedene, odnosno proizvođač je ulje podcijenio za 10%. Inače, ovo ulje nema nedostataka, iako mu je konačna ocjena znatno smanjena zbog obmanjivanja potrošača u pogledu težine proizvoda - iznosila je 4,4 boda. Inače, prema rezultatima testova, ovo je jedini slučaj pothranjenosti.

Tako da se ulje ne uzrujava

Maslac je kvarljivi proizvod. A konzumacija pokvarenog ulja može dovesti do crijevnih poremećaja. Zato su stručnjaci pažljivo ispitali mikrobiološke parametre ulja.

Prema rezultatima ispitivanja:

• Coli bakterije pronađeni su u sedam marki maslaca: "Green Agro"(MO), "Irbitskoe"(Sverdlovska regija), „Mljekara“ Stavropolj” » (Stavropoljska regija), "Oznaka kvalitete Omsk"(Omsk regija), "Vrlo važna krava"(Tatarstan), "Semjonišna"(Krasnoyarsk region) i "Kremasto jutro"(regija Altai). Prethodno je kefir iz Mliječne tvornice Stavropol također privukao pozornost zbog prisutnosti E. coli.
• Povećan broj bakterija (QMAFAnM) zabilježen u proizvodima četiri marke: "Green Agro"(MO), „Mljekara“ Stavropolj” » (Stavropoljska regija), "Oznaka kvalitete Omsk"(Omska regija) i "Semjonišna"(Krasnojarska regija).
• Kvasac i plijesan stručnjaci pronašli u nafti "Polarni medvjed"(regija Rostov).
• Staphylococcus aureus i Listeria Stručnjaci ga u ispitivanom ulju nisu pronašli.

Vrijedno je napomenuti da se navedene povrede mogu povezati ne samo sa sanitarnim uvjetima u proizvodnji, već i s povredama skladištenja, transporta i prodaje na prodajnom mjestu. Međutim, sva proučavana roba kupljena je samo u onim maloprodajnim mjestima gdje se strogo pridržavao temperaturnog režima.

O svježini maslaca.

Kvaliteta maslaca također se može pogoršati tijekom skladištenja zbog kvarenja (oksidacije) masti koju sadrži. I može se početi pogoršavati ili zbog problema sa sirovinama ili zbog kršenja tehnologije proizvodnje proizvoda. Ovo kvarenje može utjecati na okus i miris ulja. A prekrasan kremasti okus može postati neugodan: užegao ili kiseo. Početak oksidativnog kvarenja može se otkriti mjerenjem kiselosti masne faze.

Prema rezultatima ispitivanja, stručnjaci su utvrdili povećanu kiselost masne faze samo u markiranom maslacu "Semjonišna"(Krasnojarska regija). Međutim, organoleptička svojstva ovog proizvoda su normalna. Ta činjenica ni na koji način nije utjecala na okus i miris. Istovremeno, u proizvodu ove TM zabilježen je i povećan broj bakterija te prisutnost bakterije Escherichia coli.

"Ne sadrži konzervanse." Što ako provjerite?

Također, na temelju rezultata testova:

1. Boje nije pronađen u maslacu.
2. No otkriveno je da ga sadrže četiri marke maslaca konzervansi– tragovi sorbinske kiseline. Njegova prisutnost sugerira da su proizvođači ili umjetno produljili rok trajanja svojih proizvoda ili zaštitili ulje od kvarenja. Štoviše, otkrivena količina sorbinske kiseline uvelike je varirala:
   • "Ljubavni proizvod"(Moskovska regija) – 228,8 (!) mg/kg.
   • "Farma maslaca"(regija Čeljabinsk) – 50,4 mg/kg.
   • "Pestravka"(regija Samara) – 6,4 mg/kg. Napominjemo da na ambalaži ovog proizvoda stoji: „100% prirodno mliječno vrhnje. Napravljeno od prirodnog, pasteriziranog vrhnja dobivenog od svježeg kravljeg mlijeka", također ima ikonu stabla i izraz "Ekološki prihvatljivo".
   • "Oznaka kvalitete Omsk"(Omska regija) – 1,7 mg/kg.

Što je s antibioticima?

U borbi protiv bolesti životinja mnogi farmeri ili sami proizvođači posežu za antibioticima kao preventivnim ili terapijskim sredstvima. Ako se ne poštuje veterinarski program, antibiotici mogu završiti u proizvodima životinjskog podrijetla. Konkretno, u mliječnoj industriji. Stručnjaci Roskachestva već su se susreli s prisustvom antibiotika proučavajući sir, svježi sir, kefir i kiselo vrhnje.

Općenito, situacija s antibioticima u maslacu nije se pogoršala. Među 82 proučavana brenda maslaca sa 72,5% udjela masti, samo je jedan prekršaj utvrđen. U ulju marke pronađen je penicilin u prekomjernoj količini "Ljetna livada"(regija Orenburg).

Antibiotik streptomicin u tragovima pronađen je u proizvodima 42 brenda, ali sve te količine nisu prelazile zakonom propisane granice. Ulje pet marki također je sadržavalo prisutnost antibiotika tetraciklinske skupine, četiri - amfenikola, tri - penicilina, ali - slično - u količinama koje ne prelaze normu.

Budući da količina antibiotika u maslacu ovih marki ne prelazi standarde utvrđene tehničkim propisima, formalno se proizvođači ove robe neće smatrati prekršiteljima, ali se ta roba neće moći kvalificirati za ruski znak kvalitete.

Nije u hladnjaku znači izvan forme

Hoće li maslac zadržati svoj oblik na sobnoj temperaturi ili ne ovisi o njegovoj otpornosti na toplinu. S jedne strane, maslac s niskom otpornošću na toplinu lakše je namazati na sendvič. S druge strane, vjeruje se da je sposobnost maslaca da zadrži svoj oblik jedan od znakova njegove kvalitete.

Govori o otpornosti na toplinu Izvršna tajnica Ruske mljekarske unije Larisa Abdullaeva

Toplinska stabilnost je više proizvodna karakteristika. Ne postoji takav pokazatelj kvalitete u međunarodnim standardima za ulje, to je čisto ruska tradicija.

Toplinska stabilnost ovisi o metodama proizvodnje, od kojih su dvije: bućkanje i transformacija. Maslac proizveden metodom bućkanja (klasična metoda) tvrđi je, bolje drži oblik, ali se lošije razmazuje po sendviču. Ulje proizvedeno pretvorbom (koristeći moderniju opremu) bit će manje toplinski stabilno, mekše i bolje se razmazuje.

Indikator otpornosti na toplinu važan je prvenstveno za proizvođača; pomaže mu kontrolirati oslobađanje pakiranog proizvoda koji će zadržati svoj oblik i neće izgledati neugledno ili naborano tijekom skladištenja i prodaje. Ali kvaliteta proizvoda - njegov okus, miris - ne ovisi samo o vrijednosti pokazatelja otpornosti na toplinu; važniji pokazatelji nutritivne i energetske vrijednosti također će ostati visoki. Dakle, ne može se reći da su ovi proizvodi loši. Visoke su kvalitete, ali morate biti spremni na činjenicu da komadić maslaca neće uvijek biti idealan sa stajališta geometrijski oblik: Može biti malo nepravilnog oblika i blago naboran nakon transporta i skladištenja na polici trgovine.

Također i ovo pokazatelj ovisi o drugim čimbenicima: od kakvog se mlijeka pravi maslac?(sastav mlijeka malo varira između različitih pasmina krava, ovisno o hrani koju krava jede), u kojem je razdoblju proizvedeno ulje?(ljetno ulje je manje otporno na toplinu, mekše je od zimskog) i, naravno, kako se proizvodi ulje?.

Kao što su rezultati istraživanja pokazali, nema kršenja otpornosti na toplinu među maslacem s udjelom masti od 72,5%. Međutim, proizvodi 40 marki nisu zadovoljili napredne zahtjeve standarda Roskachestvo.

Treba napomenuti da su rezultati ispitivanja maslaca s udjelom masti od 82,5%, koje je prethodno objavilo Roskachestvo, otkrili 11 prekršitelja ovog parametra. Oni su prekršili prava potrošača na pouzdano označavanje navođenjem GOST 32261-2013, ali u stvarnosti ga se nisu pridržavali.

Datum: 26.07.2018 18:50

Izvor: http://www.vesti.ru

Roskoshestvo je provelo opsežnu studiju najpopularnijih marki tradicionalnog maslaca s udjelom masti od 82,5%. Stručnjaci su provjerili odgovara li stvarni postotak masnoće onom navedenom na ambalaži, je li mliječna mast zamijenjena biljnom, a otkrili su nam i u kakvoj je ambalaži najbolje kupovati maslac kako bi duže trajao.

Uzimajući u obzir prethodna ispitivanja kvalitete maslaca s udjelom masti od 82,5 posto, konačna ocjena obuhvatila je 74 najpopularnija brenda u našoj zemlji iz Rusije i Bjelorusije, a nova studija obuhvatila je 10 regionalnih brendova.

"Nakon sažimanja rezultata prve studije o maslacu, dobili smo mnoge odgovore od građana zemlje putem društvenih mreža, portala i mobilne aplikacije Roskachestvo sa zahtjevom da provjerimo lokalne marke maslaca iz različitih regija. Nova studija uključuje neke od ovih marki koje su predložili kupci”, napominje zamjenica voditelja Roskachestva Maria Sapuntsova.

Stručnjaci su ispitivali proizvode prema 68 parametara kvalitete i sigurnosti, uključujući provjeru maslaca na prisutnost E. coli, QMAFAnM i salmonele, toksičnih elemenata, pesticida, antibiotika i mikotoksina.

Važan vektor istraživanja bilo je proučavanje potrošačkih svojstava proizvoda - posjetitelji portala Roskachestvo često su stručnjacima postavljali pitanja o neobičnoj konzistenciji ulja i "čudnom" okusu, kaže Maria Sapuntsova. Prema njezinim riječima, potrošače najčešće zanima izdaju li proizvođači manje masni “seljački” maslac (72,5 posto masti) kao klasično, masnije “tradicionalno” ulje te dodaju li “ekstra” sastojke poput škroba ili biljne masti. Konkretno, proces proizvodnje maslaca odvaja vodu od masnoće, ali proizvođač može ostaviti više vlage u njemu nego što zahtijevaju nacionalni standardi. To dovodi do smanjenja udjela masti i, sukladno tome, smanjuje troškove ulja.

Stručnjaci su provjeravali lažiranje maslaca, jer je pravi proizvod napravljen isključivo od mliječne masti, koristeći kravlje mlijeko, vrhnje i druge proizvode prerade mlijeka. Ako se proizvodu dodaju nemliječne masti (primjerice biljne), onda se takav proizvod više ne može nazivati ​​maslacem.

Prema rezultatima nove faze istraživanja, svi testirani brendovi maslaca su potpuno sigurni. Bakterije E. coli, Staphylococcus aureus, Listeria, kvasci i drugi patogeni mikroorganizmi nisu identificirani u novoj studiji.

U 2016. istraživanje je otkrilo veliki problem prekoračenja mikrobioloških pokazatelja, koji je bio povezan s kršenjem uvjeta skladištenja u cijelom opskrbnom lancu. Stoga je jedna od najvažnijih preporuka za odabir visokokvalitetnog maslaca kupčevo pažljivo proučavanje temperature skladištenja na polici trgovine - ne smije prelaziti plus 6 stupnjeva.

Osim toga, proizvođači robnih marki koje je testiralo Roskachestvo u ovoj fazi studije ventilatora ne varaju potrošače u pogledu sastava ulja i neto težine: u novoj studiji nisu zabilježeni slučajevi krivotvorenja biljnih masti, niti je bilo slučajeva komplet. Prethodno je Roskachestvo identificiralo biljne masti u 6 slučajeva: u robnim markama „Vologda Meadows“, „LOV“, „Dairy Farm“, „Dairy Style“, „Rzhevushka“, „Russian Milk“.

Ali maseni udio masti nije odgovarao svim proizvodima: "Bezhin Meadow" (80%), "Green Village" (79%), "Sheksninsky Creamery" (80%), Goodness Farm (79%) umjesto naznačenog 82,5 posto. Ovo odstupanje je u korelaciji s povećanim udjelom vlage - za ove proizvode on je viši od potrebnog.

Na temelju rezultata nove faze studije, maslac Cheburashkin Brothers moći će se kvalificirati za državnu oznaku kvalitete, a najbolji maslac na ruskom tržištu, na temelju rezultata svih studija, bila su 22 proizvoda od 74 - ovo je maslac koji po svojim potrošačkim karakteristikama premašuje važeće GOST standarde. Konkretno, radi se o ulju pod robnim markama „Asenjevska farma“, „Braća Čeburaškin“, „Brest-Litovsk“, „Volgorodske tradicije“, „Kuća na selu“, „Karat“, „Perekrestok“, „Pravo ulje“, “Prostokvashino”, “Rovenki”, “Ruzskoye”, “Savushkin”, “A Tisuću jezera”, “Ilyinskoye Estate”, “Farma”, “Ekomilk”, “Ekomilk Traditional”, Arla Natura, Bjeloruski izvoz, Fine Life, Gudberg, Lattesco.

Prema rezultatima testiranja, značajno povećanje kvalitete zabilježeno je za marke „Pravilnoye Oil“, „Thousand Lakes“ i Arla Natura. Ovi proizvodi u potpunosti zadovoljavaju zahtjeve sigurnosti i kvalitete. To jasno pokazuje učinak "meke moći" potrošača - stvarni rezultat utjecaja istraživanja Roskachestva na tržište.

Vrijedno je napomenuti da se najskuplje ulje u novoj studiji - 143 rublje za 100 grama - pokazalo kvalitetnim i sigurnim, a najjeftinije - 78,5 rubalja za 100 grama - naprotiv, ima problema s udjelom masti i vlage.

Profesionalni akreditirani stručnjaci Roskachestva, kao i uvijek, proveli su tzv. senzorska (organoleptička) ispitivanja okusa svih marki ulja. Prema rezultatima organoleptičkih testova, najukusnije ulje bilo je ulje "Krava iz Korenovka" (87,2 rublja za 100 grama, Krasnodarski teritorij) - ujedno je i najjeftinije među uljima koja u potpunosti zadovoljavaju zahtjeve kvalitete. Nakon njega na ljestvici najukusnijih maslaca je "Braća Čeburaškin" (88 rubalja za 100 grama, Moskovska regija). Treće mjesto među prva tri najkvalitetnija, ali jeftina - "Nostalgija" (93,89 rubalja za 100 grama, regija Saratov).

Ako govorimo o pakiranju, stručnjaci preporučuju kupnju maslaca u foliji - u usporedbi s "modernijim" pergamentom, osigurava bolje očuvanje maslaca, jer odgađa isparavanje vlage. Folija također štiti proizvod od fotooksidacije. Zbog svjetlosti se u ulju počinju odvijati oksidativni procesi, zbog kojih se pojavljuje štap - proziran žuti ili jednostavno različito obojeni sloj na površini ulja.

Roskachestvo je u sklopu opsežne studije proučavalo maslac sa 72,5% udjela masti 82 marke, čiji je ukupni tržišni udio veći od 70%. Ispitivanja su provedena na 23 pokazatelja kvalitete i sigurnosti. Roba je kupljena u regijama osam ruskih federalnih okruga: dalekoistočni, Volga, sjeverozapadni, sjevernokavkaski, sibirski, uralski, središnji i južni. Cijena maslaca u trenutku kupnje kretala se od 59,88 do 299,99 rubalja. po paketu (u studiji su predstavljeni proizvodi u pakiranjima od 170 do 500 grama) i od 33,3 do 92,4 rubalja. na 100 grama. Na temelju rezultata testiranja, proizvodi 19 robnih marki moći će se kvalificirati za ruski znak kvalitete.

STANDARD RUSKOG SUSTAVA KVALITETE

Standard ruskog sustava kvalitete u usporedbi s važećim GOST-om (GOST 32261-2013 „Maslac. Tehnički uvjeti”) nameće strože zahtjeve za toplinsku otpornost proizvoda koji se prijavljuje za državni znak kvalitete. Indeks toplinske otpornosti ulja određuje vrijeme tijekom kojeg proizvod neće izgubiti svoj oblik na sobnoj temperaturi. Također, standard Roskachestva za maslac pooštrio je zahtjeve TR CU 033/2013 za sadržaj antibiotika. Maslac ne smije sadržavati antibiotike čak ni u tragovima, a osim antibiotika uključenih u tehničke propise Carinske unije, u njemu se ne smiju nalaziti nitroimidazoli i nitrofurani. Razina lokalizacije proizvodnje za dodjelu Ruske oznake kvalitete maslacu mora biti najmanje 85%.

Manje masti - više vlage

Prema GOST-u "Seljački" maslac mora sadržavati najmanje 72,5% masti.

Referenca:

Na ambalaži maslaca nalazimo definicije kao što su "seljački", "amaterski", "tradicionalni", pa čak i "sendvič" i "čaj". Ove definicije nisu jednostavna imena ili epiteti ulja. Ovo su klase maslaca ovisno o njegovom masenom udjelu masti (utvrđeno GOST-om).

• "tradicionalno"– maseni udio masti 82,5%.
• "Amater"– maseni udio masti 80%.
• "Seljak"– maseni udio masti 72,5%.
• "Sendvič"– maseni udio masti 61%.
• "Čaj"– maseni udio masti 50%.

Međutim, neki proizvođači mogu smanjiti troškove ulja smanjenjem količine masti i povećanjem količine vlage u proizvodu. Prosječni potrošač to, naravno, neće osjetiti. Ali tko voli platiti jedan proizvod, a zapravo dobiti drugi, jeftiniji? Na temelju rezultata ispitivanja Roskachestvo je identificiralo 9 proizvođača koji su prekršili prava potrošača na pouzdano označavanje. Količina masti u njihovom ulju bila je manja od navedene:

1. "Kubanski mljekar" Krasnodarska oblast.
2. "Zdravlje iz podnožja" Krasnodarska oblast.
3. "Pershinskoe", Tjumenska regija.
4. "Budenovskmolproduct" Stavropoljski kraj.
5. "Tyumenmoloko" Tjumenska regija.
6. "Yanta" Irkutska regija.
7. "Karlovski dvor" Belgorodska regija.
8. "Blagoveshchensk mljekara" Amurska regija.
9. "Slavmo" Republika Karelija.

Dobiveni maslac, naravno, više nije bio “Sendvič”, ali ni “Seljački”. Zabilježeno maksimalno negativno odstupanje stvarnog udjela masti od deklariranog iznosilo je 7%.

Pokazatelj masenog udjela vlage povezan je s pokazateljem količine masti. Povećane količine vlage uočene su u testovima u uljima s manjkom masti.

Masnoće ima koliko treba, ali to nije prava količina

Maslac je proizvod od kravljeg mlijeka, vrhnja ili drugih mliječnih proizvoda. Odnosno, napravljeno isključivo od mliječnih masti. Ako proizvod sadrži biljne masti, nema se pravo zvati maslacem: ovo je namaz.

Sav ispitivani maslac s udjelom masti od 72,5% sadržavao je pasterizirano vrhnje. Naravno, na ambalaži nema oznaka poput "namaz" ili "margarin". Ali, nažalost, to nije na pakiranju, ali u stvarnosti postoje takvi proizvodi.

Tako su biljne masti pronađene u proizvodima 10 marki: "Ukusno tijekom cijele godine"(MO), "Budenovskmolproduct"(Stavropoljska regija), "Volžanočka"(Volgogradska oblast), "Seljak iz Baškirije"(regija Čeljabinsk), "Ljubavni proizvod"(MO), "Seriševski"(Amurska regija), "Sulimovskoe"(regija Čeljabinsk), "Sulimovskoe“ baškirski” » (regija Čeljabinsk), "TD Smetanin"(Moj “Baš ono što vam treba!”(MO).

Inače, stručnjaci Roskachestva već su ranije pronašli biljne masti u kefiru marke Budennovskmolproduct i 82,5% maslaca Love Product. Očito ti proizvođači nisu radili na pogreškama i ponovno su otkriveni kako krivotvore svoje proizvode.

Imajte na umu da cijena krivotvorenog ulja nije uvijek niža od prosječne cijene ulja. I iako je, na primjer, proizvod robne marke Love Product najjeftiniji od svih proučavanih proizvoda (33,3 rublje na 100 grama), ulje Seryshevsky jedno je od najskupljih proučavanih ulja (82,2 rublja na 100 grama). Dakle, zamjena mliječne masti od strane proizvođača jeftinijom biljnom masnoćom ne utječe uvijek na cijenu proizvoda za potrošača.

Osim toga, stručnjaci zabilježili neke zanimljive činjenice:

• Na ambalaži maslaca "Ugodan tijekom cijele godine" stoji: "Izrađeno prema GOST-u od prirodnog vrhnja." Kao što vidimo, ova bistra izjava je u suprotnosti s istinom.
• Proizvodi robne marke „Ukusno tijekom cijele godine“ (vlastita robna marka (u daljnjem tekstu – STM. – Bilješka Uredi.) mreže Karusel), TD Smetanin (privatna marka mreže Magnit) i “Što vam treba!” (Privatna marka mreže O'KEY) jedan proizvođač - Ozeretsk Dairy Plant CJSC. Kao što vidimo, proizvodi krivotvorenu robu za navedene privatne robne marke. Međutim, isti proizvođač proizvodi maslac za robnu marku Ekomilk (visokokvalitetan i siguran), kao i za trgovački lanac METRO Cash and Carry (Fine Life). Maslac Fine Life prepoznat je kao visokokvalitetan. To govori da trgovački lanac METRO Cash and Carry prati kvalitetu proizvoda pod vlastitom robnom markom.
• Maslac “Baš ono što vam treba!” vrlo visok sadržaj masti. Odgovara "tradicionalnom" ulju - 82,7±0,7%. Šteta što je proizvođač postigao ovaj sadržaj masti dodavanjem biljnih masti.
• Čitajući nazive proizvoda, potrošač može pomisliti da je na popisu krivotvorina poznato ulje iz Baškirije, budući da su među nazivima uzoraka "Seljak iz Baškirije" i "Sulimovskoe "Bashkirskoe"". Međutim, oba ova ulja proizvode se u regiji Čeljabinsk. Prvi je Chelyab-maslo LLC, drugi je IP Timoshkin V.M.

Važno!

Zauzvrat, proučavano ulje zapravo sadrži baškirski brend "Belebeevskoe" prekršaj je otkriven samo neto težinom. Stvarna neto težina ovog proizvoda je 20 grama manja od navedene, odnosno proizvođač je ulje podcijenio za 10%. Inače, ovo ulje nema nedostataka, iako mu je konačna ocjena znatno smanjena zbog obmanjivanja potrošača u pogledu težine proizvoda - iznosila je 4,4 boda. Inače, prema rezultatima testova, ovo je jedini slučaj pothranjenosti.

Tako da se ulje ne uzrujava

Maslac je kvarljivi proizvod. A konzumacija pokvarenog ulja može dovesti do crijevnih poremećaja. Zato su stručnjaci pažljivo ispitali mikrobiološke parametre ulja.

Prema rezultatima ispitivanja:

• Coli bakterije pronađeni su u sedam marki maslaca: "Green Agro"(MO), "Irbitskoe"(Sverdlovska regija), „Mljekara“ Stavropolj” » (Stavropoljska regija), "Oznaka kvalitete Omsk"(Omsk regija), "Vrlo važna krava"(Tatarstan), "Semjonišna"(Krasnoyarsk region) i "Kremasto jutro"(regija Altai). Prethodno je kefir iz Mliječne tvornice Stavropol također privukao pozornost zbog prisutnosti E. coli.
• Povećan broj bakterija (QMAFAnM) zabilježen u proizvodima četiri marke: "Green Agro"(MO), „Mljekara“ Stavropolj” » (Stavropoljska regija), "Oznaka kvalitete Omsk"(Omska regija) i "Semjonišna"(Krasnojarska regija).
• Kvasac i plijesan stručnjaci pronašli u nafti "Polarni medvjed"(regija Rostov).
• Staphylococcus aureus i Listeria Stručnjaci ga u ispitivanom ulju nisu pronašli.

Vrijedno je napomenuti da se navedene povrede mogu povezati ne samo sa sanitarnim uvjetima u proizvodnji, već i s povredama skladištenja, transporta i prodaje na prodajnom mjestu. Međutim, sva proučavana roba kupljena je samo u onim maloprodajnim mjestima gdje se strogo pridržavao temperaturnog režima.

O svježini maslaca.

Kvaliteta maslaca također se može pogoršati tijekom skladištenja zbog kvarenja (oksidacije) masti koju sadrži. I može se početi pogoršavati ili zbog problema sa sirovinama ili zbog kršenja tehnologije proizvodnje proizvoda. Ovo kvarenje može utjecati na okus i miris ulja. A prekrasan kremasti okus može postati neugodan: užegao ili kiseo. Početak oksidativnog kvarenja može se otkriti mjerenjem kiselosti masne faze.

Prema rezultatima ispitivanja, stručnjaci su utvrdili povećanu kiselost masne faze samo u markiranom maslacu "Semjonišna"(Krasnojarska regija). Međutim, organoleptička svojstva ovog proizvoda su normalna. Ta činjenica ni na koji način nije utjecala na okus i miris. Istovremeno, u proizvodu ove TM zabilježen je i povećan broj bakterija te prisutnost bakterije Escherichia coli.

"Ne sadrži konzervanse." Što ako provjerite?

Također, na temelju rezultata testova:

1. Boje nije pronađen u maslacu.
2. No otkriveno je da ga sadrže četiri marke maslaca konzervansi– tragovi sorbinske kiseline. Njegova prisutnost sugerira da su proizvođači ili umjetno produljili rok trajanja svojih proizvoda ili zaštitili ulje od kvarenja. Štoviše, otkrivena količina sorbinske kiseline uvelike je varirala:
   • "Ljubavni proizvod"(Moskovska regija) – 228,8 (!) mg/kg.
   • "Farma maslaca"(regija Čeljabinsk) – 50,4 mg/kg.
   • "Pestravka"(regija Samara) – 6,4 mg/kg. Napominjemo da na ambalaži ovog proizvoda stoji: „100% prirodno mliječno vrhnje. Napravljeno od prirodnog, pasteriziranog vrhnja dobivenog od svježeg kravljeg mlijeka", također ima ikonu stabla i izraz "Ekološki prihvatljivo".
   • "Oznaka kvalitete Omsk"(Omska regija) – 1,7 mg/kg.

Što je s antibioticima?

U borbi protiv bolesti životinja mnogi farmeri ili sami proizvođači posežu za antibioticima kao preventivnim ili terapijskim sredstvima. Ako se ne poštuje veterinarski program, antibiotici mogu završiti u proizvodima životinjskog podrijetla. Konkretno, u mliječnoj industriji. Stručnjaci Roskachestva već su se susreli s prisustvom antibiotika proučavajući sir, svježi sir, kefir i kiselo vrhnje.

Općenito, situacija s antibioticima u maslacu nije se pogoršala. Među 82 proučavana brenda maslaca sa 72,5% udjela masti, samo je jedan prekršaj utvrđen. U ulju marke pronađen je penicilin u prekomjernoj količini "Ljetna livada"(regija Orenburg).

Antibiotik streptomicin u tragovima pronađen je u proizvodima 42 brenda, ali sve te količine nisu prelazile zakonom propisane granice. Ulje pet marki također je sadržavalo prisutnost antibiotika tetraciklinske skupine, četiri - amfenikola, tri - penicilina, ali - slično - u količinama koje ne prelaze normu.

Budući da količina antibiotika u maslacu ovih marki ne prelazi standarde utvrđene tehničkim propisima, formalno se proizvođači ove robe neće smatrati prekršiteljima, ali se ta roba neće moći kvalificirati za ruski znak kvalitete.

Nije u hladnjaku znači izvan forme

Hoće li maslac zadržati svoj oblik na sobnoj temperaturi ili ne ovisi o njegovoj otpornosti na toplinu. S jedne strane, maslac s niskom otpornošću na toplinu lakše je namazati na sendvič. S druge strane, vjeruje se da je sposobnost maslaca da zadrži svoj oblik jedan od znakova njegove kvalitete.

Govori o otpornosti na toplinu Izvršna tajnica Ruske mljekarske unije Larisa Abdullaeva

Toplinska stabilnost je više proizvodna karakteristika. Ne postoji takav pokazatelj kvalitete u međunarodnim standardima za ulje, to je čisto ruska tradicija.

Toplinska stabilnost ovisi o metodama proizvodnje, od kojih su dvije: bućkanje i transformacija. Maslac proizveden metodom bućkanja (klasična metoda) tvrđi je, bolje drži oblik, ali se lošije razmazuje po sendviču. Ulje proizvedeno pretvorbom (koristeći moderniju opremu) bit će manje toplinski stabilno, mekše i bolje se razmazuje.

Indikator otpornosti na toplinu važan je prvenstveno za proizvođača; pomaže mu kontrolirati oslobađanje pakiranog proizvoda koji će zadržati svoj oblik i neće izgledati neugledno ili naborano tijekom skladištenja i prodaje. Ali kvaliteta proizvoda - njegov okus, miris - ne ovisi samo o vrijednosti pokazatelja otpornosti na toplinu; važniji pokazatelji nutritivne i energetske vrijednosti također će ostati visoki. Dakle, ne može se reći da su ovi proizvodi loši. Visoke su kvalitete, ali morate biti spremni na činjenicu da štapić maslaca neće uvijek biti idealan u smislu geometrijskog oblika: može biti malo nepravilnog oblika, lagano naboran nakon transporta i skladištenja na polici trgovine.

Također i ovo pokazatelj ovisi o drugim čimbenicima: od kakvog se mlijeka pravi maslac?(sastav mlijeka malo varira između različitih pasmina krava, ovisno o hrani koju krava jede), u kojem je razdoblju proizvedeno ulje?(ljetno ulje je manje otporno na toplinu, mekše je od zimskog) i, naravno, kako se proizvodi ulje?.

Kao što su rezultati istraživanja pokazali, nema kršenja otpornosti na toplinu među maslacem s udjelom masti od 72,5%. Međutim, proizvodi 40 marki nisu zadovoljili napredne zahtjeve standarda Roskachestvo.

Treba napomenuti da su rezultati ispitivanja maslaca s udjelom masti od 82,5%, koje je prethodno objavilo Roskachestvo, otkrili 11 prekršitelja ovog parametra. Oni su prekršili prava potrošača na pouzdano označavanje navođenjem GOST 32261-2013, ali u stvarnosti ga se nisu pridržavali.