Kargopol tetrijeb. Kako su napravljeni

Prekrasan drevni običaj živi na kargopolskoj zemlji. U proljeće, u vrijeme sunčevog ekvinocija - kada se mjeri dan i noć, u ovdašnjim selima peku se "teterke".. Starije žene kažu da su prije, na dan tetrijeba, svi koji su bili na mladenkinoj strani na vjenčanju mladom paru obavezno donosili darove - tetrijebe njihove kuhinje. A najviše ih je majka donosila mladim ženama, da ne misle da je škrta i da svaki ukućan taj dan pojede barem jednu.

Rad na tetrijebovima mukotrpan je zadatak koji bi sama vlasnica teško mogla obaviti u tjedan dana. Stoga su joj pomogli svi rođaci: bake, sama mlada žena (koja je ovih dana poslana u očevu kuću), pa čak i starija djeca - nije bilo dodatnog mjesta za stolom dok je radila. Tako će zajedno smotati (odnosno zamotati, smotati) sto do dvjesto tetrijeba, posložiti ih u različite šare. Štoviše, neke će se pripremiti od najboljeg griz brašna, dodajući mu konopljino sjeme (za zeta), neke će se ispeći od raženog brašna, a ostale od ječmenog.

Svaka obitelj ima svoj recept za tijesto, no tetrijebe se uglavnom peku od prhkog tijesta, umiješenog s maslacem, šećerom i raznim dodacima okusa. U tijesto se također dodaju jaja ili kiselo vrhnje kako bi se povećala plastična svojstva i poboljšala kvaliteta okusa gotovih tetrijeba.

Čipka od tijesta poslagana na daske iznosila se na hladno - tetrijeb je tu ležao do sljedećeg jutra. Nakon zamrzavanja mogli su se sigurno staviti u pećnicu - uzorak se više nije mogao poremetiti. A ponekad su se, radi brzine, stavljale na drvenu lopatu i - odmah - u pećnicu, gdje su se brzo sušile i porumenile. Dobro pečene tetrijebe namazali su lanenim uljem i stavili na stol. Ovdje im se dive i naša i tuđa djeca, a susjedi će doći “gledati šare”.

Uoči dana tetrijeba, majka mlade (a ako nije bila živa, onda je gazdarica kuće bila “velika žena”) stavljala je u košare darove pripremljene za mladu. Među njima su bile bijele pšenične štruce, ječmeni kruhovi pod nazivom "dvinyanka" na raženom somunu, i rybnici s ribom pečenom u tijestu, te "kalitki" - vrsta kolača od sira punjenih prosom i ječmenom krupom, te "palačinke" pite umotane od palačinki. sa zobenim pahuljicama, a tanki, u obliku polukruga, punjeni svim vrstama bobičastog voća “hotel”. Bile su dvije košare svih dobrota.

U treće su, pažljivo da ih ne razbiju, stavili tetrijebe. Jednostavni "zavoji" uvijeni jednostrukom ili dvostrukom spiralom nisu poduzeti, kako ne bi izgubili obraz pred ljudima. Stavili su one najšarenije – koliko god stane, ali da ih bude najmanje četrdeset.

Domaćica je prve dvije košare stavila na krajeve kolca, a treću je nosila u rukama. Hodala je sama, bez pomoćnika: svi su trebali vidjeti da se može prenijeti nekoliko darova! Ako je zetova kuća bila daleko, poslastice su se nosile na konju. Stigavši ​​na mjesto, svekrva je upitala domaćicu gdje da stavi darove koje je donijela. A kad ju je objavila, ispričala se: “Ne osuđujte, provodadžije i provodadžije, što ste bogatiji, to ste sretniji!”
„E, dosta je bilo, provodadžijo“, odgovorili su vlasnici, „što drugo, ne daj Bože!“

U nekim su se selima darovi primali bez gledanja, dok su se u drugima odmah stavljali na stol, gledajući šare tetrijeba na svjetlu. Gosti su to gledali, susjedi su dolazili pogledati, pa raspravljaju među sobom, "da li je mladoj ženi iz obitelji drago darivati ​​svog zeta?" I sama mlada žena morala je počastiti prisutne darovima. Svima je donijela po jednog tetrijeba, a onda su samo žene ostale za stolom: “dan tetrijeba” se smatrao “praznikom žena”...

I do danas, u nizu sela u okrugu Kargopol Arhangelske oblasti, posebno u Oshevenskaya Sloboda i njezinoj okolici, majke na dan proljetnog sunčevog ekvinocija idu s tetrijebovima svojim zetovima, kćerima i unucima. Danas se tetrijeb kuha i djeci za zabavu. Baka će početi spremati večeru, umijesiti dvije šake brašna s mlijekom i šećerom i ispeći ukusnog tetrijeba za svoje unuke. Trče s njima seoskom ulicom.

Za početak neobične umjetnosti, tijesto se razvalja na pobrašnjenom stolu u dugačko, tanko uže. I slažu ga u razne šare. Tetrijeba ovdje zna sklupčati i staro i mlado, ali među kuharima ima i pravih majstora svoga zanata. Među njima su prijateljice Aleksandra Aleksandrovna Savinova i Marfa Aleksejevna Sokolova, koje žive u istoj kući. Uoči dana tetrijeba pozvat će Anu Aleksandrovnu Rudakovu da im dođe pomoći s tijestom i zajedno zapamtiti uzorke.

A.A. Savinova i M.A. Sokolov koji prave tetrijebe.
Fotografija iz 1977. godine

"Pravila sam sve vrste tetrijeba", kaže Aleksandra Aleksandrovna, "ispekla sam mrežaste rešetke, i to od koluta do koluta, inače ću položiti tetrijeba samo s osam tetrijeba." Ili ću mu dati malo sunca i dati mu kovrče. Sunny, ima i kovrče - pa će moj mali tetrijeb biti kovrčav! Staviću ih i u prstenčiće-pravile su ih i mama i baka...

Gledati i slušati kako narodni majstori rade i što pričaju uvijek je poučno. Tu se očituje njihov odnos prema djelu njihovih ruku, uči se značenje djela koja su stvorili.

Marfa Aleksejevna i Ana Aleksandrovna razvlače tijesto, a Aleksandra Aleksandrovna ga slaže u šare po daskama.
- Kakvog ću novog tetrijeba sklupčati! Prvo ću postaviti veliki prsten, a onda ću voditi sunce. Od sunca su zrake-marame na četiri strane, zaokružite krug tri puta i gotovi ste /
"Marfuška, popravi brezu", predlaže Savinovna.
- Ne, ti si kreator uzoraka, ti to radi, a mi ćemo ti pomoći.

Aleksandra Aleksandrovna izlaže novog tetrijeba:
- Prvo ću napraviti stabljiku u blizini breze, napravit ću od nje rascjepe u svim smjerovima, a na njima će biti kolutići, poput lišća. Dakle, ovdje je naša Anna Rudakova, da je ova breza dovela do ovog roda. Gliko, koliko je djece i unučadi, koliki su rascjepi rudakovštine procvjetali...

Ovako postavljeni tetrijebi odnose se u smočnicu - tamo će ležati do jutra. Kad domaćica zagrije peć i izgore drva, mirisnom metlom od smrekovih grana pomesti će “ispod” peći, malo “spustiti” vatru da tetrijeb ne zagori, nego se samo osuši i posmeđi. , i počnite ih prebacivati ​​s dasaka na lopatu. A odatle ide ravno u pećnicu i za nekoliko minuta tetrijebi su gotovi.

Ornament kargopolskog tetrijeba do danas čuva arhaični solarni simbolizam. Sve su one krug veličine tanjura. Ovaj krug se sastoji od tri konture - "krugovi", uvijeni "u smjeru sunca". Okoliš je kao okvir oko glavne šare koju čine stilizirani biljni, a češće geometrijski i zoomorfni motivi: breza, konik, kuruška... Geometrijski oblici izravno povezano s kozmološkom simbolikom, ovo je osnova svih tetrijeba bez iznimke.

Središnji dio, koji daje ime uzorku, može se sastojati od krugova - "prstenova", "osmica", velikog križa, "sunca" i "konika", "polu-konika" ili namotanih "kovrča" koje se kreću okolo . Sredinu mogu ispuniti tri spirale uvijene u različitim smjerovima ili četiri jednostrana “pogleda”...

Drevna narodna vjerovanja Slavena vidljiva su na slikama kargopolskih tetrijeba. Zanimljivo je da se pojedini motivi ovih proljetnih obrednih kolačića, ili čak jednostavno slični uzorci, nalaze u uzorcima pečenja ne samo mnogih regija Rusije, već i drugih slavenskih naroda. Često se koriste u uzorcima za vezenje i tkanje, rezbarenje i slikanje drva, keramiku i nakit.

Ruske i, šire, slavenske pjesme i zagonetke pripovijedaju o zlatokosom suncu, čije se slike mogu naći ne samo na seljačkom tekstilu, već čak iu minijaturama knjiga i ukrasima ikona. Ovdje je u tetrijeba prikazan "s kovrčama". A što je križ ako ne znak proljetnog, jarkog sunca? Kosi križ simbol je sunca koje brzo trči nebom, slika nebeske vatre.

Ravni jednakokraki križ sa zakrivljenim (u našem slučaju, uvijenim) krajevima u nizu regija Rusije, a prije u cijelom indoeuropskom svijetu, bio je povezan s idejama o vječnom životu. Voljeli su ovaj motiv prikazivati ​​u obliku četiri (najčešće) konjske glave, kao da hodaju u krug. Uostalom, upravo u kretanju sunca – smjeni dana i noći, zime i ljeta – leži, prema narodnom vjerovanju, smisao ovozemaljskog postojanja.

Teterke s konicima i polukonicima predstavljaju razvoj ovog antičkog motiva. Pred nama su stilizirane slike brzonogih konja, koji su od davnina u folkloru simbolizirali vječno kretanje sunca.

Ali zašto se proljetni obredni kolačić zove tetrijeb?
U Rusiji je dolazak proljetnih ptica uvijek označavao skori početak dugih, toplih dana. A za kormilo je ovo, prije svega, vrijeme plodnosti majke vlažne zemlje. Od pamtivijeka je u ljudskom sjećanju živjela legenda o najljubaznijim pticama, bajnom Pavi. Čim je doletjela iz toplih zemalja i raširila svoje pernate zrake, svaki "napitak" koji raste na zemlji oživio je nakon dugog zimskog sna. Mitološke zagonetke Pavu izravno nazivaju suncem.

Gotovo svaka žena teretnog puka izvezla je takvu čudesnu pticu na svojoj odjeći i kućanskim predmetima; njezina je slika bila poznata svima od djetinjstva. Ali omiljena igračka kargopolskih lončara je "žena s tetrijebom". Pred nama je žena sa šeširom širokog oboda, poput sunca, koja u podignutim rukama drži dvije ptice. Ova slika vuče korijene iz sijede predslavenske antike. Lik "žene s tetrijebom" bio je personifikacija proljeća.

U Kargopolu, kao iu nizu drugih sjevernih regija, sačuvana je drevna legenda o ptici posvećenoj suncu - tetrijebu. Lokalni stanovnici su ga nazvali gluhi tetrijeb ili jednostavno tetrijeb.

Svaki put kad u kargopoljskim selima naiđete na običaj pečenja tetrijeba na dan proljetnog sunčevog ekvinocija, zadivite se živim sjećanjem naroda koji nam je donio sliku sunca, starog poput svijeta, koje daje život svemu živom i dobrobit čovjeka.

Teterke su obredni kolačići koji se peku na dan proljetnog ekvinocija od beskvasnog (često raženog) brašna. Tijesto se razvalja u tanke valjke, od kojih se izvuče krug s uzorkom iznutra. Ovo je simbol sunca i nadolazeće topline. Goste časte tetrijebom, a također idu u posjet mladencima. Mladenkina obitelj donosi tetrijeba mladoženjinoj obitelji u posebnoj košari. U nekim je regijama ova tradicija još uvijek živa. Djeca koja su tretirana tetrijebima uvijek gledaju kroz njih na proljetno sunce, radujući se toplini i svjetlu.

Na blagdan Sunčevog ekvinocija, kada se dan susreće s noći, a vanjsko sunce počne jače sjati, domaćice su od tijesta pravile ševe i tetrijebe... U to vrijeme domaćice ovdje peku posebne kolačiće tetrijebe u oblik kruga koji se sastoji od tri "kruga" - konture, uvijene "u smjeru sunca". U njegovoj sredini često polažu križ - "visoko sunce", okruženo "kovrčama". Prema riječima kuhara, “pravo sunce ima i kovrče”. Takvo blistavo sunce nalazi se u ornamentu kolovrata, i na domaćim tkaninama =
G.P. Durasov "Glinena igračka Kargopol" (1986.)

Kargopoljski tetrijeb se može usporediti s drugim tradicionalnim oblicima obrednih kolačića koji su postojali u različitim regijama Rusije i koji su također imali "ptičje" nazive: "ševe", "vrapci", "sjekovi", "čuvari", "svrake", "pjetlovi" .
Još u 19. stoljeću uz pomoć takvih kolačića prizivalo se proljeće, najčešće uz Maslenicu (kod pravoslavaca, Svrake se slave 22. ožujka, a ne 9. ožujka).

Na ovaj dan mladenci se ritualno časte tetrijebom:
Na prvi dan “četrdeset svetaca”, godinu dana nakon vjenčanja, majka i rodbina mladenke idu zetu s tetrijebovima. Tetrijebe su nosili u posebnoj košari, koja se čuvala za ovu priliku. U Oshevensku se taj običaj još uvijek održava.

Kako kuhati teters?

Tetrijeb se priprema od tijesta uvaljanog u niti, kako kažu u Kargopolju, "skanogo" (rola, sukat - čvor, uvijanje, uvijanje), i poslagano - "uvijeno" - unutar kruga u obliku valova ili petlji, spirala , rešetke, krugovi , biljke, figurice ptica, rjeđe životinja.
Danas sjevernjaci peku tetrijebe maslac, obično od bijelog brašna. Ranije su se tetrijebi radili u vodi, od raženog ili ječmenog brašna: “Uliju votku, dodaju sol, raženo brašno i skut.” Ovo se tijesto lako i tanko sjedini.
Ponekad se u tijesto dodaju sjemenke konoplje ili lana, tada će sjemenke biti gušće, a sjemenke će krckati u gotovim kolačićima. Također možete dodati zdrobljeni kuhani krumpir u raženi vyukhi (za posvjetljivanje?).
Uvijeni kolačići poslagani na daske iznesu se na hladno i tamo drže do sljedećeg jutra. Nakon što se zamrzne, praktičnije ga je staviti u pećnicu - nećete poremetiti uzorak.
Dobro pečeni tetrijebi namažu se lanenim uljem i stavljaju na stol. Ovdje im se djeca dive, a susjedi će doći "pogledati šare".

Postoje mnoge vrste tetrijeba: „Uzorci“, „U prstenovima“, „Uzorci“, „Cvijet“, „Pereci“, „Labud“, „Sat“, „Kuderočki“, „Grana“, „Pogledi“, „Osmice“. “, “ Ljestve”, “Zupčanik”, “Koniki”, “Kočija”...

Što učiniti s njima?
Počastite djecu, dajte darove voljenima, dajte stoci, ponudite elementima koji se probuđuju, podignite se više prema Suncu, gledajući u svjetlost. Vezice donose dolazak proljeća i plodnost u novoj godini.
Ražni tetrijeb može se čuvati cijelu godinu.

Na temelju materijala iz publikacije "Kargopol Grouse". Kargopol, 2002. Autor-sastavljač Sheveleva E.

Moskva teters
(praktično iskustvo jedne obitelji Rodnoverie)

Kako u kantama nismo mogli naći raženog brašna, očajnički smo odlučili pripremiti beskvasno tijesto od pšeničnog brašna. Kao rezultat, recept je ispao ovako:
3 šalice pšeničnog brašna,
3/4 šalice hladne vode,
2 žlice šećera,
1/2 žličice soli,
2 jaja.
...Proces uvijanja tetrijeba pokazao se neočekivano dugim i trajao je četiri sata. Ispostavilo se da je prikladnije razvaljati tijesto na dasci za rezanje s najviše usitnjenosti: površina ne mora biti savršeno glatka.
Rad je na nas djelovao ohrabrujuće i radosno smo pjevali svima poznate proljetne bajalice.
...Ali ma koliko se uže uvijalo, doći će dugo očekivani trenutak postavljanja željenog uzorka na lim za pečenje. Voljeli smo ovo raditi počevši od središta remena. Obratite posebnu pozornost! Zavojnice snopa trebaju biti čvrsto postavljene i čak namjerno pritisnute jedna na drugu, inače će pojedini elementi jednostavno ispasti iz gotovih kolačića.

Praksa je pokazala da se od 3 šalice brašna predložene u receptu dobije oko 25 grmlja promjera 7-10 centimetara. Upućeni kažu da svaki kolačić možete napraviti veličine cijelog lima za pečenje. Nismo ga još probali, ali vam ga preporučujemo.
Tada je sve bilo vrlo brzo i vrlo jednostavno: tetrijebi su se pekli u pećnici na temperaturi od 200º 10-12 minuta.
A 10 sati kasnije, Sunce se pomaknulo s južne hemisfere na sjevernu i došlo je proljeće. Dočekali smo je s tetrijebovima, što vam uvijek želimo.
Ljudi su zdravi
Slava bogovima!
Goy!

Teterki su obredni sjevernoruski kolačić koji se pekao 22. ožujka (proljetni ekvinocij). Jedna od njegovih namjena je da “doziva”, zove, pozdravlja proljeće. Oblik ovih kolačića obično je okrugao sa zamršenim dizajnom iznutra. Danas se tetrijebi uglavnom pripremaju od pšeničnog brašna, uz dodatak šećera, orašastih plodova i grožđica. Ponekad se tijesto priprema od jaja. No želio sam isprobati tradicionalni recept, jer sam pretražio mnogo internetskih materijala o toj temi, ali nisam uspio pronaći ništa konkretno, samo opći opis procesa kuhanja, tako da je ovdje navedeni recept eksperimentalni. I još nešto, tetrijebe prije pečenja moraju prenoćiti u zamrzivaču, pa ako ih planirate pripremati za određeni dan, počnite uoči. Ako vaša obitelj zna kuhati pravi tetrijeb, podijelite klasični recept.

Broj porcija: Ja sam dobila 5 većih keksića, ali ovdje je sve individualno, ovisi kojom posudicom mjerite sastojke i koliko je tanka špaga za tijesto.

Trebat će vam:

• posuda za mjerenje(proizvode ćemo mjeriti ne u gramima, već po volumenu, uzeo sam malu šalicu za kavu od 125 ml.);
• 4-6 šalica raženog brašna (količina brašna ovisit će o ostalim sastojcima, npr. koristite li med);
• 1 šalica vode;
• 1 šalica meda (ja sam koristila tekući med);
• 1/2 žličice soli;
• 1 šalica kuhani krumpir(neobavezno);
• sjemenke suncokreta, sjemenke lana, sjemenke sezama(neobavezno);
• biljno ulje za podmazivanje pripremljenih tetrijeba(neobavezno);

priprema:

1. Pri odabiru recepta za tetrijebe vodio sam se sljedećim opisom: “Prije su se tetrijebi radili na vodi, od raženog ili ječmenog brašna “Ulijte votku, dodajte raženo brašno i uvaljajte u konopce”. U tijesto se dodaju sjemenke konoplje ili lana, tada će vjuhe biti deblje, a sjemenke u gotovim kolačićima budu hrskave, pa se za posvjetljivanje dodaju zdrobljeni kuhani krumpiri daske se stave na hladno i drže se do smrzavanja, u pećnici se ne može razbiti dobro pečeni tetrijeb se namaže lanenim uljem i stavi na stol , moj popis sastojaka za recept je malo drugačiji, činilo mi se kao dobra ideja da dodam med u tijesto, nisam imala konoplje, ne laneno ulje. Tako da sam sjemenke zamijenila sezamom, naravno ovo nije sjevernoruska verzija, pa nisam dodala sezam u tijesto, već sam samo posula par kolačića, a umjesto lanenog ulja uzela sam maslinovo ulje ( nerafiniran Nisam imala pri ruci suncokret), ali prvo.
2. U hrpu sipati 3 šalice raženog brašna, posoliti, u sredini napraviti udubinu i dodati vodu i med, sve dobro izmijesiti. Dodati prethodno kuhani i pasirani krumpir. Rasporedi se po tijestu u malim grudicama, pa opet dobro premijesite. U ovoj sam fazi čak koristila i mikser.
3. U opisima pripreme tetrijeba nigdje nisam mogao pronaći omjere, pa je količina sastojaka odabrana “po ukusu”. Tijesto je ispalo dosta mekano, moglo se miješati žlicom, ali ne valjati, pa sam počela dodavati brašno. Trebalo mi je još 2 šalice brašna da dobijem tijesto u kuglu. Pošto sam koristila med, tijesto je ispalo jako ljepljivo, odnosno posipajući ga brašnom već se moglo raditi s njim, ali ako ste nastavili mijesiti, i dalje se počelo lijepiti za prste.
4. Sjećajući se medenog tijesta za medenjake, koje je nakon stajanja u hladnjaku postalo elastično i podatno, svoje sam tijesto za tetrijebe oblikovala u kuglu, zamotala u foliju i stavila u hladnjak na nekoliko sati. Nakon što smo izvadili hladno tijesto, započinjemo proces motanja u konopce. S tijestom radimo kao s plastelinom, motajući „kobasice“ među dlanovima.
5. Treba napomenuti da moje tijesto nije izgubilo ljepljivost, pa sam ga povremeno morala "umočiti" u brašno. Osim toga, ispostavilo se da su podveze prilično mekane i stalno se trgale. Ali moja kći i ja nismo očajavale, stavljajući buduće tetrijebe na listove papira za pečenje posute brašnom. Na prijelomnim mjestima pažljivo spojite pramenove (tu pomaže ljepljivost tespe) i nastavite "uvijati šaru". Najprije se u krug poslažu tri reda konopa od tijesta - simbol sunca, a zatim unutar ritualnih krugova možete dati mašti na volju. Ako niste dodali sjemenke u tijesto, tada u ovoj fazi možete posuti tijesto, lagano utiskujući sjemenke u tijesto.
   Moja kćer je bila potpuno oduševljena kreativnim procesom postavljanja crteža budućih kolačića!
   Stavite praznine tetrijeba izravno na iste listove papira u zamrzivač preko noći.
6. Dobro smrznuti kolačići stvarno drže svoj oblik. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i možete krenuti s pečenjem. Prije nego što stavite tetrijeba u pećnicu, odvojite komad od papira na kojem je ležao, ponovno pospite papir brašnom, a zatim u pećnicu - u tom slučaju tijesto se neće "ispeći" i gotovi kolačići će biti laki ukloniti.
   Tetrijeb pečemo 15-20 minuta, možda malo duže, to uvelike ovisi o debljini vašeg konopa, kolačići ne bi trebali zagorjeti, već se osušiti. Budući da smo koristili raženo brašno, kolačići će ispasti prilično tamni, u nekom trenutku mi se učinilo da mi je tetrijeb počeo gorjeti na posebno tankim mjestima, ali možda tako treba biti, jer kažu da su prethodno razbijeni komada, a zatim Dobiveni krekeri su žvakani kao sjemenke suncokreta.
   Gotove kolačiće premazala sam maslacem i odmah su postali sjajni i sjajni. Izgled Naravno, ovim sam postupkom samo dobio, okus nije utjecao, ali ne bih preporučio takve krekere stavljati u džep.
   Općenito, nisam čekao da svi moji kolačići potpuno porumene (bojao sam se da će zagorjeti), te sam izvadio tetrijeba iz pećnice. Ispali su vrlo ugodni okusom, umjereno slatki, hrskavi dijelovi - kao krekeri, deblji dijelovi su dosta gusti i tvrdi, kao npr. kore kruha koje se još nisu osušile, ali se dosta teško pregrizu. U nekom trenutku sam se čak uznemirio zbog prevelike tvrdoće; još uvijek smo bili navikli na pečene proizvode ili mrvičaste kolačiće. Čak sam odlučio da ću tetrijeba prekriti lakom i objesiti ga u dači kao ukrasni element :) Međutim, svi tetrijebi su vrlo brzo pojedeni!

Zamisliti! Dobar tek!

Ako imate zanimljiviji ili tradicionalni recept za tetrijebe, napišite, bit će mi jako drago!

Plemeniti tetrijeb je poželjan trofej svakog lovca. Uzbudljiv je lov na tetrijeba, a spektakularan je i lov na leku u proljeće. Ova ptica se s pravom smatra vrlo vrijednim plijenom, a njeno meso je hranjivo i zdravo. Meso tetrijeba karakterizira dvobojna boja: bliže koži je tamnocrvena, a iznutra je svijetlo ružičasta. Ne može se naći na policama trgovina, budući da je tetrijeb klasificiran kao divljač, koja se lovi samo tijekom lova (a zatim u određeno doba godine). Jela od tetrijeba pripremaju se u mnogim kuhinjama svijeta; vrlo su raznolika i ukusna.

Korisna svojstva mesa tetrijeba

Meso tetrijeba smatra se ukusnim i ekološki prihvatljivim proizvodom. Dijetalna je, nemasna i vrlo sočna. Međutim, ta činjenica ne umanjuje njegovu vrijednost za ljudski organizam. Mesa ima u izobilju korisna svojstva. Trup sadrži veliki broj korisna organska tvar - lako probavljiva bjelančevina, što ovu pticu čini korisnom za dijetalnu prehranu, uključujući i razdoblje rehabilitacije nakon bolesti.

Meso divljači sadrži veliku količinu vitamina. To uključuje retinol (vitamin A), vitamin B topiv u vodi, biotin (vitamin H), niacin (vitamin PP). Meso peradi također sadrži folnu kiselinu (vitamin B 9), kolin (vitamin B4), makro- i mikroelemente. Stručnjaci su meso tetrijeba prepoznali kao bogat izvor korisnih elemenata poput natrija, fosfora i kalija. Također sadrži mnogo željeza, fluora, sumpora i bakra.

Zahtjevi za trup

Svježi trup tetrijeba mora biti gornje strane tamne boje, bez specifičnih mirisa i fizičkih oštećenja.

Divljač treba čuvati bez dodatne ambalaže u hladnjaku najviše dva dana. Ako je meso zamrznuto, treba biti u pakiranju bez kristalića leda. Za pravilno odmrzavanje mesa peradi, trup se mora staviti na hladno mjesto, ambalaža mora biti malo otvorena. Nakon što se trup otopi, meso se mora podvrgnuti dodatnoj obradi.

Korisno je znati da je meso stare ptice žilavije i manje ukusno od filea mladog tetrijeba. Približnu starost ptice možete odrediti pažljivim promatranjem šapa, kao i provjerom fleksibilnosti prsnih kostiju. Što su kosti fleksibilnije i kandže oštrije, to je ptica mlađa.

Lovci su primijetili još jednu značajku: meso ženke uvijek ima delikatniji okus od mesa mužjaka.

Koristiti u kuhanju

Mnogi europski restorani u svoje jelovnike uključuju razna jela od ove divljači. Za Francuze je ova ptica tradicionalno jelo za Novu godinu i Božić, au baškirskoj nacionalnoj kuhinji meso tetrijeba općenito je nacionalni ponos.

Kuhanje tetrijeba kod kuće prilično je jednostavno, glavna stvar je znati nekoliko kulinarske tajne. Meso mladog tetrijeba je posebno mekano i sočno, preporuča se peći i pržiti, a meso starog tetrijeba je bolje kuhati i pirjati. U uvjetima kampiranja, trup tetrijeba se peče u glini ili na ražnju.

Okusne karakteristike divljači uvelike ovise o sezoni ulova. Jesenske ptice smatraju se najukusnijima, jer se u ovo doba godine hrane uglavnom bobicama (brusnice, brusnice, borovnice itd.), Koje mesu daju poseban okus i aromu. Zimi, kada se prehrana svih ptica sastoji od pupoljaka i borovih iglica, okus fileta također poprima notu bora.

Mnoge domaćice znaju kuhati tetrijeba kako bi istaknule sav njegov okus i rado dijele svoje recepte.

Tetrijeb pržen s brusnicama

Za kuhanje tetrijeba u pećnici trebat će vam sljedeći sastojci: trup ptice srednje veličine, 170 g slanine, 150 g masti ili maslaca, 2 šalice brusnica, 1 šalica namočenih bobica, 1 žlica. l. šećer, sol po ukusu.

Obrađenu i očišćenu trupinu natrljajte solju i nadjenite brusnicama pomiješanim s komadićima svinjske masti ili maslaca i šećerom. Pripremljenu pticu prekrijte ploškama slanine i omotajte ih koncem da se čvrsto drže.

Divljač stavite u lim za pečenje prsima prema gore i stavite u dobro zagrijanu pećnicu. Ptica se peče na 220°C 1 do 1,5 sat.

Pečenoj divljači skinite konce, stavite je na posudu i prelijte sokom koji se izdvojio tijekom pirjanja. Jelo ukrasite ukiseljenim bobicama i svježim brusnicama.

Tetrijeb kuhan u laganom kuhalu

Domaćice koje znaju kako pravilno kuhati tetrijeba u sporom štednjaku znaju koliko je važna preliminarna priprema lešine. Da biste to učinili, potrebno je kroz veliki rez na leđima izvaditi želudac i svu unutrašnjost iščupane pletenice, nakon čega se unutarnje površine temeljito očiste četkom i uklone neugodan miris preliven sodom. Posebnu pozornost treba obratiti na područja gađanja ptica. Prije kuhanja, soda se ispere pod visokim pritiskom tople vode.

I još jedna važna tajna: ženke tetrijeba imaju mekše meso, pa se mogu kuhati cijele, za razliku od mužjaka, njihovo meso zahtijeva prethodno prženje.

Za kuhanje tetrijeba u laganom štednjaku trebat će vam: jedan trup ptice, 200 g hladne vode, 5 komada slanine, 2 žlice. l. maslac, 200 g juhe, 100 g octa, bilje, začini i sol - na okus.

Trup tetrijeba mora se namakati u octu 12 sati i s vremena na vrijeme preokrenuti. Namočeno i omekšalo meso divljači osušite, nadjenite ga ploškama slanine i debelo namažite posoljenim maslacem izvana i iznutra.

Izrežite trup na porcije i stavite u zdjelu za kuhanje, a zatim prelijte toplom juhom. Dodajte sol, začine i kuhajte 60 minuta na načinu rada "Fry", povremeno okrećući. Gotovo jelo pospite začinskim biljem. Može se poslužiti uz kuhani krumpir, rižu, povrće.

Pirjani tetrijeb punjen gljivama

Ovaj recept za kuhanje tetrijeba može se naći u mnogim europskim kuhinjama. Uživat će i oni koji radije ne jedu divljač.

Da biste ga pripremili za 8 porcija, trebat će vam: jedan veći trup tetrijeba (masniji), 100 g maslaca, 300-400 g gljiva (bilo koje, možete čak i sušene, prethodno namočene), 150 g kiselog vrhnja, luk, 1 žlica. l. brašno, mast za prženje, vezica peršina, crni papar, sol.

Način kuhanja:

1. Pripremljene gljive skuhajte, ocijedite i narežite na trakice. Pomiješajte sitno nasjeckani luk s tučenim maslacem, začinskim biljem, crnim paprom i dodajte nasjeckanim gljivama.
2. Pripremljenu pticu obrišite i osušite ubrusom. Iznutra i izvana natrljajte solju i paprom. Divljači odrežite oba kraka i ispecite ih u tavi do pola na zagrijanom maslacu.
3. Meso premjestite na zagrijani tanjur, a trbuh ptice napunite smjesom od gljiva i zašijte. Pržite trup dok ne porumeni maslac preostali nakon prženja krakova. Zatim dodajte juhu od gljiva i krakove.
4. Posude stavite na laganu vatru, čvrsto pokrijte poklopcem. Pirjajte pticu 50-60 minuta na laganoj vatri. Nakon tog vremena stavite pticu na posudu, uklonite konac i podijelite na dijelove zajedno s nadjevom.
5. U sok koji nastane prilikom pirjanja trupa ulijte malo vruće vode i procijedite. U sok dodajte brašno razmućeno u vodi, pustite da umak prokuha, začinite naribanom limunovom koricom i soli po ukusu. Nakon 5-10 minuta maknite s vatre i svaki dio začinite kiselim vrhnjem.

Jelo se poslužuje uz salatu od svježih rajčica ili pirjanu rižu.

U stara vremena, u cijeloj Rusiji, 21. ožujka naširoko se slavio kao dan proljetnog ekvinocija - C O stijene ili dan četrdeset mučenika iz Sebaste. Djeca su posebno voljela ovaj blagdan, jer su ne samo bučnim igrama, zabavom i pjesmom smjela narušiti dotjeranu ozbiljnost korizme, već su pripremala i posebna obredna pečenja. U središnjim, južnim i jugozapadnim pokrajinama Rusije to su bile smiješne lepinje u obliku ptica - Zhavoronki, a na sjeveru su se počastili Teterki - okruglim kolačićima od beskvasnog raženog tijesta. Danas su Teterkini proljetni obredni kolačići izvrsna prilika da se okupimo s cijelom obitelji i zajedno učinimo dobro djelo. Moj korak po korak recept s fotografijama bit će koristan svima koji žele ispeći ove zanimljive i ukusne obredne kolačiće od meda za 21. ožujka.

Kako kuhati teterku u pećnici

Počnimo pripremati deliciju s tijestom. Budući da je C O sudbina uvijek dolazi korizma Za obredno pečenje priprema se posno raženo tijesto. Trebat će nam:

• 200 ml vode;
• 2 žlice. l. biljno ulje;
• 2 žlice. med;
• prstohvat soli;
• 400 grama raženog brašna.

Možete aromatizirati naše pečene proizvode. Cimet ili đumbir dobro djeluju u tu svrhu.

Izmjerite vodu sobne temperature, dodajte ulje, med, sol i aromu. Ako se med zgusnuo, dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.

Odmjerimo količinu brašna. Ulijte otprilike polovicu u prostranu zdjelu za početno miješenje. Mijesenje bismo, naravno, mogli povjeriti sjeckalici ili stroju za kruh, ali mi ne pripremamo samo kolačiće, već obrednu hranu, koja mora biti prožeta živom toplinom naših ruku.

Tekućinu ulijte u zdjelu s brašnom i miješajte lopaticom ili rukom.

Ostatak brašna izlijte na dasku, rasporedite sadržaj posude i nastavite mijesiti dok se svo brašno ne potroši.

Rezultat je bilo elastično i potpuno neljepljivo tijesto. Konzistencija je slična plastelinu i spremna je za daljnji rad. Kako se ne bi osušio tijekom procesa kalupljenja, uklanjamo ga plastična vrećica ili prozirnu foliju.

Odvajamo komade tijesta, razvaljamo ih u dugačke tanke flagele i počnemo slagati Teterok, ako je moguće, okruglog oblika, promjera 10 do 20 cm (kako želite).

U stara vremena ove obredne kolačiće pekla je cijela obitelj, a posebno su se trudila djeca. Ne kršimo tradiciju, pozovimo našu djecu u kuhinju. Možete unaprijed pripremiti šablone od papira za pečenje, nacrtati uzorke, prema kojima će djeca samo konturu crteža preostaviti pramenovima tijesta.

Okrugli oblik obično je bio ispunjen drevnim ritualnim znakovima i simbolima: spirale - Sunce; zmije - kretanje; pletenice - kuća, bogatstvo. I također cvijet, drvo, ptica, konj, križ itd. Takvi kolačići nisu se smatrali samo poslasticom, već i talismanom.

Da bi se pojedinačne flagele ujedinile u jedan proizvod, laganim pritiskom valjamo gotov "tetrijeb" valjkom. Nakon toga se može pažljivo prebaciti u lim za pečenje.

Lim za pečenje obložiti papirom za pečenje ili silikonskom podlogom, ravnomjerno rasporediti kalupe, namastiti biljno ulje stavite u pećnicu zagrijanu na 170-180 stupnjeva i pecite 25-30 minuta.

Gotovi Teterki keksići su lagani, tvrdi, zvonkasti, a okusom slični suhim keksićima, samo su ukusniji i zdraviji.

Za veću ljepotu, ohlađene pečene proizvode možete lagano namazati biljnim uljem. Postat će svijetla i sjajna.

Ovi proljetni kolačići - teterki - poklanjaju se prijateljima i rodbini na dan ekvinocija 21. ožujka. Daju se uz želje prijateljskog proljeća, izdašnog ljeta, zdravlja i sreće. Ukusan, ručno rađen poklon poklonjen od srca možete jesti uz čaj, mlijeko i bilo koji drugi napitak, ali i čuvati mjesecima kao suvenir-amajliju.