Kako ukloniti gorčinu iz kuhanih patlidžana. Uklanjanje gorčine iz patlidžana

Često susrećete ljude koji pokušavaju ne kuhati ništa s patlidžanima. Svi se odnose na približno isti problem – okus povrća je pregorak, zbog čega jela imaju specifičan okus! Ali ovo može samo nasmijati iskusne kuhare, jer tko zna da se prije kuhanja patlidžanu mora ukloniti gorak okus! Tada će jelo ispasti nevjerojatno ukusno, a želja za kuhanjem će se sigurno pojaviti!

Kako ukloniti gorčinu iz patlidžana?

Kada počnete uklanjati gorčinu iz patlidžana, morate jasno shvatiti da što je povrće "starije", to je gorče! Stoga se vrijeme obrade mora odrediti neovisno, malo produžujući postupak.

1. Tretman suhom solju. Uzmite krupnu sol i njome lagano pospite patlidžane narezane na željene komade. Povrće nekoliko puta protresti da pusti sok. Otprilike na dvadesetoj minuti takvog soljenja patlidžani se stave u posudu s čistom vodom i sve se ispere, odnosno ukloni se ostatak soli zajedno s gorčinom. Neprijatnost ove metode je u tome što ako se gruba sol zamijeni finom soli, povrće može postati malo zasićeno i postati slano.
2. Namakanje patlidžana. Uzimanje nekoliko žlica soli po litri vode otapa tvar što je više moguće. Patlidžani se umaču u posoljenu tekućinu po principu “koliko uđe”. Čim izrezano povrće neko vrijeme odstoji u ovoj otopini, tekućina će se početi zamućivati. Ova reakcija ukazuje da je proces započeo, sok se oslobađa, a zajedno s njim nestaje i prirodna gorčina povrća. Nakon pola sata, komadiće povrća možete iscijediti, potpuno ocijediti vodu i isprati. Osušite stavljanjem na ručnik. Ova je metoda, usput, prikladna i za cijele patlidžane, samo u ovom slučaju povrće će se morati držati oko tri sata, a ne pola sata.
3. Smrzavanje. Gorčina će nestati iz narezanih komada svježeg patlidžana zajedno s njihovim odmrzavanjem nakon tri sata u zamrzivaču hladnjaka. Međutim, ova metoda se rijetko odabire, jer se u ovom slučaju dio hranjivih komponenti gubi tijekom zamrzavanja.
4. Namakanje u mlijeku. Prelivanjem mlijeka narezane patlidžane i ostavljanjem povrća u takvom stanju barem pola sata postići ćete potpuno uklanjanje gorčine. Ne morate ni ispirati mlijeko, samo ocijedite tekućinu i osušite izrezane komade papirnatom salvetom.
5. Uklonite sjemenke. Odrezivanjem kožice povrća i uklanjanjem svih sjemenki po mogućnosti možete se u potpunosti riješiti neugodnog okusa gorčine. Naravno, ova metoda je vrlo radno intenzivna, ali mnogi je ljudi rado koriste!
6. Uranjanje u kipuću vodu. Potapanjem izrezanih komada patlidžana u kipuću vodu na oko nekoliko minuta, možete jednostavno i brzo ukloniti ne samo neugodan okus s njih, već i izvršiti toplinsku obradu, koja je često neophodna za pripremu jela od patlidžana za buduću upotrebu.

Općenito, kao što već razumijete, uklanjanje gorčine iz "malih plavih" uopće nije problem! Uzalud ste izbjegavali ovo povrće i malo kuhali od njega. Isprobajte jednu od ovih metoda za uklanjanje gorčine patlidžana u svojoj kulinarskoj praksi i kod kuće pripremite izvrsna jela, kako za zimnicu, tako i za trenutnu konzumaciju!

Patlidžan je južna biljka, rijetka u našoj oštroj klimi. Povrće, koje su iz Indije donijeli sveprisutni Arapi, u Europi se pojavilo tek u 15. stoljeću, au Rusiji je i danas egzotično. Do sada je bio cijenjen uglavnom u južnim regijama, u Krasnodarskom području i Stavropolskom području.

Vezano uz rajčicu i krumpir

Jeste li znali, na primjer, da je patlidžan bobičasto voće? Ovo je velebilje, bliski rođak rajčice. I krumpir, naravno. Kao i krumpir, osjetljiv je na napade koloradske krumpirove zlatice i plamenjače, ali uopće nije tako nepretenciozan u uzgoju. Voli toplinu, vlagu i bogatu zemlju. Nekako više voli suptropike nego našu srednju zonu. Ali ruski uzgajivači i marljivi ljetni stanovnici uspjeli su se prilagoditi zahtjevima sissy, a "male plave" uspješno osvajaju srca i želuce naših sunarodnjaka.

Plodovi patlidžana, inače, nisu nužno plavi. Kada sazriju, obično variraju od sivo-zelene do smeđe-žute. Ali nitko ih ne jede dok su zrele - grube su i nejestive, a nakupljaju i solanin. Jedu se nezrele kad su lila i ljubičaste. Međutim, razvijene su i vrlo svijetle sorte (“zlatno jaje”, “bijelo jaje”). Postoje veliki i vrlo mali, kruškoliki, sferni i cilindrični oblici.

Patlidžani se prže, kuhaju, pirjaju, peku, pune, mariniraju, peku na roštilju, drobe u kavijar i jedu sirovi. “Povrće za dugovječnost”, kako ga zovu na istoku, zaista se preporuča starijim osobama, posebno srčanim bolesnicima - sadrži mnogo kalija. Osim toga, razgrađuju masti, pa ih poštuju oni koji žele izgubiti težinu i oni koji su skloni aterosklerozi, metaboličkim poremećajima, bolestima gastrointestinalnog trakta, bubrega i jetre.

Uznemirujuće je što su ogorčeni. Jesu li gorki?

Glavno razočarenje iskusnih domaćica i kuhara je da su patlidžani gorki. Tko uživa jesti gorke stvari? Jesu li gorki? Zanimljivo je da to tvrde ljudi starije generacije. A mladi se čude: nema gorkih patlidžana!

Ispada da je sve vrlo jednostavno. Doista, biljka je nekoć davala gorke plodove. Ali uzgajivači su se jako potrudili i nove sorte su bez ovog nedostatka. Međutim, ovdje je sve kao s krastavcima: ima gorkih, ima negorkih. Ovisi o uvjetima uzgoja. Plodovi koji su u razdoblju rasta patili od hladnoće i nedostatka vlage postaju gorki. I prezrelo. Dakle, "male plave", koje su rasle u ljetnim vikendicama u toplini i udobnosti, zalijevane su na vrijeme i ubrane, ne daju gorčinu.

A supermarketi prodaju stakleničko voće negorkih sorti. Iako su, naravno, inferiorni u okusu od onih uzgojenih u zemlji. Ali trebate odabrati male plodove, s tupim nosovima i nezrele, s malim svijetlim sjemenkama.

Kuhajte patlidžane bez gorčine

Ali što učiniti ako nemate sreće i kupite gorke patlidžane? Kako kuhati patlidžane, a da ne budu gorki?

Prva metoda, "ćelav"

Samo uklonite kožu.

Druga metoda, "mokra"

Potopiti u hladnu vodu. Ako se reže - pola sata, cijeli - dva sata. Dodavanjem soli u vodu (dvije žlice na litru vode) brzo možete postići željeni učinak.

Metoda tri, "slana"

Narežite i pospite solju. Nakon pola sata iscijediti otpušteni sok.

Alternativno, nasjeckano povrće možete posuti solju i preliti kipućom vodom. Nakon tri do pet minuta ocijedite vodu i osušite patlidžane.

Ako recept zahtijeva cijele plodove (recimo, punit ćete ih), patlidžane možete baciti u posoljenu kipuću vodu na par minuta.

Ili učini ovo. Odrežite krajeve, a vrh stavite na centimetar debeo sloj soli. Nakon pola sata okrenite ga i stavite naopačke, također 30 minuta. Ako recept dopušta, patlidžan prepolovite po dužini i stavite na sol. Samo nakon toga temeljito isperite kako biste uklonili višak soli!

I još jedna mala tajna. Patlidžani imaju neugodno svojstvo da prilikom prženja poput spužve upijaju biljno ulje. Namakanje također pomaže u rješavanju problema viška masnoće. Plodovi se izrežu, namaču u slanoj vodi 20 minuta i ocijede. Tada će uzeti znatno manje ulja.

Sada kada znate nekoliko načina kuhanja patlidžana bez gorčine, vrijeme je za recepte za nevjerojatno ukusna jela od ovog proizvoda.

Sposobnost ukusnog kuhanja, kao i svaki drugi talent, razvija se i dolazi s iskustvom. I svaka domaćica ima svoje tajne. Nikada ne škodi dodati još recepata svojoj kolekciji. Pogotovo ako se tema tiče jela od "kapricioznog" povrća i voća, na primjer, patlidžana.

Kako odabrati prave patlidžane

Neće svaka domaćica početnica moći ukusno skuhati "male plave". Ovo neobično povrće s pravom se može smatrati hirovitim. Ne samo da morate znati odabrati pravo voće, već i znati kako ukloniti gorčinu patlidžana.

Što je važno pri odabiru i pripremi:

• veličina ploda;
• boja;
• stanje pulpe;
• pravilna priprema prije toplinske obrade.

Važno je ne samo znati da ne okuse gorko, već i znati ih odabrati. Okus vašeg jela ovisit će o kvaliteti voća. Odaberite "plave" srednje veličine. Preveliki plodovi mogu biti ne samo prezreli, već i tromi iznutra. Mali su prikladni ako planirate napraviti kavijar ili gulaš. Boja patlidžana treba biti ujednačena, bez bijelih mrlja ili pruga. Ako ih ima, ne biste trebali kupovati takve proizvode, najvjerojatnije su prezreli.

Mladi i svježi patlidžani nemaju gorčinu. Samo staro voće ili ono koje je ležalo na pultu više od jednog dana može dobiti neugodan okus. Neki ovu gorčinu smatraju pikantnom osobinom ovog povrća. Ali uglavnom se kuhari i domaćice slažu: prije kuhanja vrijedi ukloniti gorčinu patlidžana.

Nakon što ste oprali voće odrežite im repove. I obratite pozornost na "plavo" meso. Ako prilikom poprečnog rezanja patlidžana nožem jasno osjetite da nešto ima unutra, lagano pritisnite prstom mesnati dio. Trebao bi biti mekan, bez tvrdih vlakana. Jednostavno rečeno, zovu se "igle". Ako vam prst naiđe na takva vlakna, onda je cijeli plod neupotrebljiv. Zatim se odgovarajući patlidžani mogu oguliti i narezati na kockice, trakice ili ploške.

Što učiniti s patlidžanima prije toplinske obrade

Sada možete započeti proces uklanjanja neugodnog okusa iz pulpe. Postoje dva načina uklanjanja gorčine patlidžana: suhi i mokri.

U prvoj opciji morate ukloniti sjemenke. Profesionalni kuhari kažu da će to biti dovoljno za uklanjanje gorčine. Ako već nema dovoljno pulpe, a ne želite se gnjaviti sa sjemenkama, možete jednostavno posoliti nasjeckano voće. Zatim ih morate poklopiti i ostaviti sat i pol. Sol će izvući gorak sok.

S drugom opcijom, morate znati.To se može učiniti na dva načina: u mlijeku ili u salamuri. Dakle, dodajte žlicu soli na litru vode. Mlijeko nije potrebno soliti. Ulijte pripremljenu kašu i na vrh stavite tanjur da patlidžani ne isplivaju. Ostavite 2-3 sata. Zatim ocijedite tekućinu i stavite povrće u cjedilo. Dok pirjate pečenje, višak vlage će otjecati.

Alternativni način da se riješite gorčine

Kako kuhati patlidžane, a da ne budu gorki? Druga mogućnost je da ih zamrznete. Usitnjenu pulpu stavite u zamrzivač preko noći ili četiri sata. Zatim ga izvadite i pričekate da se otopi. Okus će doći do izražaja sa sokom. Samo imajte na umu da nakon ove metode možete napraviti samo kavijar od patlidžana. Tijekom toplinske obrade vrlo brzo će se pretvoriti u pire. Naravno, ako volite variva u kojima se povrće djelomično raskuha, onda ga možete koristiti i tamo. Napominjemo da se smrzavanjem mnoge namirnice lišavaju njihovih izvornih kvaliteta koje su važne kod pripreme određenih jela. I koja je svrha korištenja ove metode za uklanjanje gorčine patlidžana ako sol brže obavi posao?

Kako pravilno kuhati patlidžane

Nakon pripremnih postupaka, možete nastaviti izravno na prženje ili pečenje. Nije ih preporučljivo kuhati ili kuhati na pari. Želite da vaš suprug ponosno izjavi svojim prijateljima: mi ukusno kuhamo patlidžane? Zatim naučite kako ih pravilno pržiti. Idealno bi bilo da se kuhaju odvojeno od glavnog jela i da se tek na samom kraju svi sastojci pomiješaju.

Ako se odlučite patlidžane pržiti na ploške, što više ulja ulijete u tavu, to će oni biti tamniji. Glavna stvar je ne zaboraviti ukloniti višak ulja s gotovih kriški, koje se zatim mogu posuti češnjakom ili preliti kiselim vrhnjem.

Mnogi od nas susreli su se sa slučajevima kada su, pripremajući salatu, kavijar ili drugo jelo, patlidžan bio gorak i neugodan okus. U vezi s tim, vrtlari i ljetni stanovnici počeli su se pitati: što je uzrok gorčine ako je povrće uzgajano na vlastitoj parceli. U nastavku ćemo razmotriti koje okolnosti mogu uzrokovati izobličenje okusa određenog usjeva povrća i kako ispraviti situaciju.

Zašto je ogorčen?

Razlozi za pojavu gorčine u patlidžanima utvrđeni su dosta davno. Kako bi povrće imalo ugodan okus, preporuča se upoznati se s čimbenicima koji izazivaju pojavu gorčine.

• Najčešći uzrok gorkog okusa je kasna berba. Činjenica je da se zreli patlidžan mora odmah ukloniti iz vrta. U suprotnom, kora počinje dobivati ​​žućkastu nijansu i gustu strukturu, što pulpi daje gorak okus. Najbolje vrijeme za berbu patlidžana - dva mjeseca nakon formiranja prvog jajnika. Svijetla nijansa sjemenke pokazuju da povrće još nije prezrelo.
• Promjenjivi vremenski uvjeti također nepovoljno utječu na okus patlidžana. Nagle promjene temperature mogu potaknuti pojavu gorčine, osobito kod povrća koje je uzgojeno otvoreno tlo. Da biste dobili ukusne patlidžane, preporuča se posaditi ih u staklenik ili mali staklenik.
• U vrućem sunčanom vremenu patlidžani zahtijevaju redovito i obilno zalijevanje. Nedostatak vlage neizbježno će uzrokovati gorčinu u pulpi povrća. Preporučljivo je zalijevati sadnicu nehladnom vodom (ne nižom od plus dvadeset stupnjeva) i to samo ujutro.
• Ponekad je gorčina u patlidžanu jednostavno obilježje sorte koju odaberete. Da biste izbjegli takvu neugodnu situaciju, preporuča se unaprijed upoznati sa karakteristikama povrća.

Kako odabrati povrće?

Ako niste ljubitelj vrtlarstva i sami ne uzgajate povrće, nudimo vam nekoliko preporuka kako kupiti patlidžane, a da se ne razočarate njihovim okusom. Prije svega, dajte prednost malo nedovoljno zrelom, glatkom i sjajnom povrću. Zgužvani i prezreli primjerak najvjerojatnije više ne sadrži korisne i hranjive tvari.

Najukusniji je patlidžan onaj prekriven što tanjom korom. Okus povrća uvelike ovisi o zasićenosti boje. Vrlo tamna nijansa ukazuje na sočan i ugodan okus, dok se preporuča izbjegavati kupnju svjetlijeg voća.Vrijedi napomenuti da se ovo povrće može dugo čuvati u zamrzivaču ili prethodno osušeno.

Ako ste rezali patlidžan, ali ga niste uspjeli skuhati, ubrusom uklonite višak vlage iz povrća i prebacite ga u posude za hranu. Povrće se može čuvati u hladnjaku ne više od šest mjeseci. Prije kuhanja patlidžana nije potrebno odmrzavanje.

Ne zaboravite da prezreli patlidžan sadrži veliku količinu tvari zvane solanin koja je opasna za ljudski organizam. Određivanje svježine određenog usjeva povrća vrlo je jednostavno. Dovoljno je vizualno primijetiti nekoliko čimbenika za sebe. Prije svega, svježi, još ne prezreli predstavnici usjeva noćurka ne teže više od pet stotina grama. Duljina visokokvalitetnog patlidžana doseže petnaest centimetara. Obratite posebnu pozornost na pregled stabljike. Često je to faktor koji određuje dob fetusa. Peteljka je jedan od elemenata povrća koji povezuje plod s biljkom. Nepošteni prodavač može odrezati stabljiku kako bi zavarao kupce. Kvalitetan i mlad patlidžan ima glatku peteljku bogato zelene boje. Naboranost ploda ukazuje da se radi o prezrelom patlidžanu.

Glavni čimbenici koji ukazuju na to da su patlidžani ubrani dosta davno mogu se odrediti vizualno: smeđa boja stabljike, prisutnost tamnosmeđih mrlja na koži, mekanost i skliskost ploda, prisutnost bora i suha koža. Strogo se preporuča da ne kupujete povrće s gore navedenim simptomima. Slobodno prstima lagano pritisnite voće. Svježe povrće će odmah vratiti svoj prvobitni izgled. Dok će prezreli patlidžan ostaviti nešto poput udubljenja.

Izbjegavajte kupnju takvog povrća jer sadrži veliku količinu solanina koji je izvor gorkog okusa.

Nemojte kupovati posebno velike plodove, jer je to izravan dokaz da su patlidžani bili intenzivno gnojeni nitratima koji su štetni za ljudski organizam. Ako unutar povrća pronađete sjemenke tamne boje, strogo se preporučuje da ne jedete ovaj patlidžan. Tamna pulpa patlidžana također nije prikladna za hranu. I daje signal da se u njemu nakupila ogromna količina otrovne tvari, solanina, zbog činjenice da je povrće davno prezrelo. Plodovi s kristalno čistom bijelom pulpom pokazuju da solanin nije imao vremena promijeniti strukturu pulpe patlidžana.

Ali također vrijedi napomenuti da svježe povrće, izrezano na komade ili kriške, ne bi trebalo promijeniti boju kada je izloženo zraku. Ako primijetite da nakon rezanja kriške patlidžana počnu posmeđivati ​​nakon minute izlaganja zraku, dajući mesu bogatu zelenu nijansu, tada postoji velika vjerojatnost da pulpa patlidžana sadrži mali postotak otrovne tvari. U br velike količine solanin je praktički bezopasan za ljudsko tijelo. Međutim, ne smijete zanemariti mjere opreza, preporučljivo je toplinski tretirati sve povrće sa zelenkastim mesom. Na primjer, kod pirjanja patlidžana značajno se smanjuje količina solanina. Velika je vjerojatnost da će takav patlidžan imati gorak okus, pa svakako upotrijebite neku od niže navedenih metoda za uklanjanje gorčine.

Što nam je činiti?

Ako je patlidžan koji ste odabrali ili uzgojili još uvijek gorak, nemojte se obeshrabriti. Postoji nekoliko načina za rješavanje ovog problema.

• Prva metoda je prilično jednostavna. Najvjerojatnije ste već čuli za njega. Ovisno o receptu jela koje pripremate, gorke patlidžane narežite na kolutove ili ploške. Zatim se nasjeckano povrće stavi u duboku posudu. Nakon toga povrće se obilato posipa krupnom kuhinjskom soli. Lagano promiješajte sadržaj posude. Učinkovitija opcija za borbu protiv gorčine je da svaki komad umočite u sol. Međutim, ovaj proces će trajati duže od prvog. Dalje, morate ostaviti slane komade patlidžana dvadesetak minuta. Nakon što prođe vrijeme, možete primijetiti kako je površina povrća prekrivena kapljicama vode. Ovo je dokaz da je sva gorčina izašla na vidjelo. Nakon toga patlidžane isperite pod jakim mlazom hladne vode i slobodno krenite s kuhanjem.

• Drugi način uklanjanja gorčine također uključuje upotrebu male količine soli. Dakle, čista hladna voda se ulije u veliku duboku posudu. Za jednu litru tekućine uzmite jednu žlicu soli. Posolite vodu i dobro promiješajte. Dalje, dopušteno je staviti patlidžane u potpunosti, ali ih možete izrezati i na velike komade. Na vrhu povrća postavljena je vrsta ugnjetavanja. Ovo je potrebno kako bi se povrće potpuno uronilo u tekućinu, inače će patlidžan početi plutati. Tlak može biti drvena okrugla daska veličine posude u kojoj se namače patlidžan. Za najbolji učinak stavite težak predmet na ploču. Usitnjeno povrće dovoljno je dva do tri sata držati u vodi. Preporuča se cijelo povrće namočiti preko noći. Nakon što gorčina ispari, patlidžane je preporučljivo temeljito isprati pod jakim mlazom hladne vode. Tada se mogu koristiti za namjeravanu svrhu.

Najbrži način da se riješite gorkog okusa patlidžana je da mu odrežete koru. Činjenica je da gorčinu uzrokuje tvar koja se zove solanin. Nalazi se isključivo u kožici ove povrtne kulture. Možete ga rezati običnim kuhinjskim nožem ili posebnom gulilicom za povrće. Ne zaboravite prvo temeljito isprati povrće i riješiti se repova.

Postoji još nekoliko alternativnih načina da se riješite gorkog okusa patlidžana.

• Prethodno narezani patlidžan stavite u ravnomjeran sloj na ploške, a zatim tanjur stavite u zamrzivač. Ostavite četiri do pet sati. Nakon navedenog vremena izvadite povrće i iscijedite nastalu tekućinu. Gorčina će izaći zajedno s vodom.

• Korištenje mlijeka učinkovito je sredstvo za uklanjanje gorčine. Povrće je potrebno narezati na kriške i pokriti velikim papirnatim ručnikom na koji preliti mlijeko. Zatim se ručnik pritišće nekim teškim ravnim predmetom petnaest do dvadeset minuta. Gorki okus će se pod pritiskom upiti u papirnati ručnik. Nakon čega je patlidžan spreman za jelo. Nikada nemojte dodavati sol kako bi metoda bila učinkovitija.

Također je vrijedno napomenuti da ova metoda ima jednu značajku koja se neće svidjeti svima. Činjenica je da namakanje u mlijeku doista savršeno pomaže u uklanjanju gorčine patlidžana, ali daje povrću karakterističan mliječni okus.

• Ako vrijeme pritišće, upotrijebite ekspresnu metodu. Prethodno narezano povrće prelije se kipućom vodom pet do deset minuta. Nemojte dodavati sol. Nakon toga se kipuća voda ocijedi i povrće se osuši.

• Ako vam oblik povrća nije bitan, gorčinu možete ukloniti kuhanjem patlidžana. Da biste to učinili, napunite duboku posudu hladnom vodom i stavite je na štednjak. Na srednjoj vatri zakuhajte vodu. Nasjeckano povrće stavite u kipuću vodu i ostavite pet do sedam minuta. Zatim se patlidžan izvadi i stavi u cjedilo. Pričekajte da sva tekućina iscuri i možete krenuti s pripremom jela. Ako imate veću količinu patlidžana, podijelite ih u dijelove i nastavite kuhati ne više od sedam minuta.

Prije pravilnog kuhanja patlidžana, morate ukloniti gorčinu. Najbolje ih je oguliti i potopiti u slanu vodu. Kao što je ranije spomenuto, uzrok gorkog okusa može biti pogrešna sorta povrća. To je ono što određuje okus povrća. Vrijedno je napomenuti da ako naiđete na predstavnika gorke sorte obitelji noćurka, nikakvi trikovi za uklanjanje gorčine iz pulpe neće uspjeti.

Prilikom odabira sorte za uzgoj obratite pozornost na one nadaleko poznate i provjerene. Najbolje tradicionalne sorte uključuju: "Dijamant", "Ljubičasto čudo", "Orašar", "Češki rani". Za poznavatelje egzotike vrijedi pobliže pogledati "Thai White", "Pelican" i "Rosita".

Strukturno, patlidžan je vrlo sličan papriki. Međutim, nema istu oštrinu kao potonji. Suočeni s činjenicom da ste naišli na gorkog predstavnika kulture velebilja, možete upotrijebiti svima malo poznatu, pa stoga i rijetko korištenu metodu za uklanjanje gorčine iz patlidžana. Ova metoda podrazumijeva potpuno uklanjanje sjemenki, kao što to mnogi čine kod pripreme punjenih paprika.

Patlidžan najprije treba zarezati po rubu tako da se povrće podijeli na dva dijela. Pomoću žlice uklonite sve sjemenke. Kore i sjemenke obično su glavni izvori gorčine u usjevima noćurka, od kojih je patlidžan predstavnik. Ova metoda je izuzetno dobra, pogotovo ako planirate kuhati punjeni brod od patlidžana.

Da biste saznali kako ukloniti gorčinu iz patlidžana, pogledajte sljedeći video.

Jela od patlidžana poznata su u cijelom svijetu. Odgovarajući mikroelementi sadržani u povrću imaju blagotvoran učinak na rad kardiovaskularnog sustava, jetre i bubrega. Patlidžan razgrađuje masne naslage pa se uključuje u prehranu tijekom posta i dijeta za mršavljenje.

Svježe povrće razlikuje se od onog koje leži na policama trgovina po glatkoj i svjetlucavoj kožici. Boja je briljantna, sjajna i bez ikakvih stranih mrlja. Ove mlade “modre” pogodne su za pripremu svih vrsta jela. Meso im je mekano, a ukus im je izvrstan.

Ali nije uvijek moguće kupiti robu "iz vrta". Ustajalo povrće, za razliku od mladog, ima blagu gorčinu. Kako ukloniti tugu iz patlidžana kako ne biste pokvarili okus svojih omiljenih jela?

Nudimo 5 poznatih i učinkovitih metoda:

Postoji šesta metoda, ali ćemo otkriti njenu tajnu na kraju materijala.

Za početak stavite plave u posudu s toplom vodom i dobro ih isperite. Izvadite povrće, odrežite rubove i osušite kuhinjskom krpom.

Kušajte sastojak. Ako postoji tuga, sigurno je se rješavamo.

Kako ukloniti tugu iz patlidžana prije kuhanja?

Praznine su oprane i obrezane, sada odabiremo udobnu metodu za neutraliziranje gorčine.

Pogledajmo sve opcije detaljnije:

• Kako pozitivno namočiti patlidžane od tuge - ledenom vodom. Namakanje u hladnoj vodi pogodno je za pripremu patlidžana "za sutra". Stavite cijelo povrće u posudu i napunite tekućinom. Ostavite preko noći. Ujutro izvadite, ocijedite višak vlage i osušite ručnikom. Sada ga još samo nasjeckajte, posolite i stavite u tavu.
• Druga metoda je namakanje pod pritiskom u slanoj vodi. Koliko dugo treba namakati patlidžane da nestane tuga? Ovaj postupak će trajati 1 sat. Pripremite slanu otopinu u omjeru od 1 žlice. l. sol + 1 litra vode. Plave izrezati i staviti u zdjelu. Napunite slanom vodom i pritisnite pritiskom. Nakon isteka vremena izvucite polovice i isperite čistom vodom iz slavine. Stavite na kuhinjski ubrus ili u cjedilo da ih izvadite viška tekućine.
• Plave prije prženja nasjeckajte na krugove od 5 mm - 1 cm, stavite u veću zdjelu i pospite kamenom ili jodiranom soli. Ostavite granule da se otope 20 minuta, zatim obilno isperite šalice tekućom vodom.
• Gorčina dolazi od kore. Stoga, ako recept nije u suprotnosti, pažljivo ga uklonite oštrim nožem. U tankom sloju, bez dodirivanja pulpe.
• Ako ćete kuhati varivo ili pire juhu - ona jela u kojima oblik sastojka nije bitan, koristite kuhanje. Ulijte vodu u lonac i stavite na plinski štednjak da se zagrije. Za to vrijeme narežite patlidžane na srednje kocke i stavite ih u posudu za kuhanje. Nakon 2 minute maknite s vatre i izlijte sadržaj lonca u cjedilo da se riješite viška tekućine. Kada se voda ocijedi, krenite s pripremom jela. Koristeći ovu metodu, ne morate dugo namakati proizvod.
• Tajna šeste metode je zamrzavanje. Ova je opcija prikladna za zimsku upotrebu. Pripremite plavi čaj za buduću upotrebu; zimi teško da ćete moći uživati ​​u svom omiljenom povrću. Pulpu zajedno s korom narežite na kolutiće ili kockice. Presavijte u plastične vrećice porcionirano - 1 put. Stavite u zamrzivač. A zimi, kada poželite nešto posebno pojesti, izvadite smrznute pripravke, pustite ih i pripremite vitaminima bogat obrok.

A kad smo već kod kuhanja, konačno ćemo vam dati pikantno jelo od svježih patlidžana s rajčicama i umakom od češnjaka i majoneze.

Ukusno hladno predjelo od patlidžana

Po potrebi pripremite 2 srednja patlidžana i srednje zrele rajčice. Za podmazivanje - češnjak i majoneza. Za prženje - biljno ulje i brašno. “Male plave” narežite na krugove, pospite solju i promiješajte. Pustite da se kuha 20 minuta. Sada isperite pod mlazom hladne vode. Stavite na ručnik.

Rajčice nasjeckajte na krugove. U posebnoj zdjeli pomiješajte majonezu s naribanim češnjakom. Količinu češnjaka birajte po ukusu.U tavu ulijte suncokretovo ulje i zagrijte ga.

Svaku krišku patlidžana uvaljati s obje strane u prosijano brašno i pržiti. Kad krugovi postanu zlatni - kestenjasta nijansa, izvucite ih i stavite na tanjur.

Svaki krug namažite umakom od majoneze. Na vrh stavite rajčicu. Prekrasan, ukusan i ukusan zalogaj je spreman. Dobar tek!