Što jedu Japanci? Što Japanci jedu i kako to rade?

Službena statistika tvrdi da Japanci žive najduže na svijetu: prosječni životni vijek muškaraca je 77,16 godina, a žena 84,01 godina. Stanovnice Zemlje izlazećeg sunca lakše podnose hormonske promjene povezane sa starenjem nego sve ostale žene na svijetu. Problem višak kilograma također nije relevantno za većinu njih. Tajna dugovječnosti i lijepog izgleda predstavnika ovog naroda, nedvojbeno, leži u tradiciji održive prehrane.


Filozofija hrane.

Tradicionalna japanska kuhinja nije samo zbirka kulinarskih recepata, to je čitav filozofski sustav usmjeren na podučavanje osobe da samostalno postigne zdravlje, mladost i dugovječnost. Japanski sustav prehrane temelji se na dvije komponente, yin i yang, koje označavaju ženski i muški princip. Hrana i pića klasificiraju se prema prisutnosti ovih elemenata u njima. Mnogo je načina za postizanje zdravlja i uspostavljanje ravnoteže yin-yang energije u tijelu. Prije svega, važno je jesti svježe prirodni proizvodi te izbjegavajte začine, kemijske sastojke, kavu i čaj koji sadrže kemijska bojila. Treba piti prirodni japanski ili kineski čaj. Ako je moguće, potrebno je smanjiti količinu yin namirnica - krumpira, patlidžana, rajčice. Pokušajte jesti manje nesezonskog povrća i onih proizvoda koji su proizvedeni daleko od mjesta gdje živite. Što se bjelančevina životinjskog podrijetla tiče, prednost se daje divljem mesu u odnosu na meso domaćih životinja. Za pravilnu probavu hrane vrlo je važan i psihološki stav. U Japanu je prije večere uobičajeno prilagoditi se pozitivnom raspoloženju, odbaciti sve brige i uzaludne misli.

Kamen temeljac.

Prvo pravilo su male porcije. Kada je porcija velika, čovjek apsorbira više nego što je potrebno organizmu i time samo sebi šteti. Hashi štapići, kojima se Japanci hrane, također pomažu u održavanju umjerenosti u jelu. Prvo, sam dizajn štapića ne dopušta da zgrabite veliki komad, ali „jedite malo, temeljito žvaćući“ jedno je od osnovnih pravila. zdrava prehrana. Drugo, razvijaju se manipulacije hašijem fine motorike ruke, što je izravno povezano s razinom inteligencije i pamćenja.

Drugo pravilo je svježina proizvoda i sezonalnost. Japanci su vrlo osjetljivi na kvalitetu proizvoda koje koriste za kuhanje. Izbor jela za obrok uvelike određuje godišnje doba i doba godine. Obično je u upotrebi upravo ono što dozrijeva u polju ili na gredicama. Osim toga, prednost se daje sezonskoj ribi, koja se lovi samo u ovo doba godine. Osim sezone, na izbor hrane utječu i vremenske prilike. Zimi je uobičajeno jesti meso, ribu, zagrijavajuće napitke i juhe, u ljetnim vrućinama - hladne juhe, plodove mora, hladne ramen rezance i salate.

Treće pravilo je blizina prirodnog, izvornog oblika proizvoda. Lokalni kuhari nastoje ostati nepromijenjeni izgled ribe i povrća tako da i nakon kuhanja vizualno ostaju sami.

Četvrto pravilo je očuvanje vitamina i minerala. Za postizanje ovog cilja vrlo je važan ispravan temperaturni režim i posebno rezanje povrća, koje se reže na način da povrće ne samo da izgleda privlačnije, već se i brže kuha. I, kao što znate, što se manje vremena troši na kuhanje, to se više vitamina i minerala zadržava u proizvodu.

Osnova osnova.

Na stolu mora biti nešto planinsko i nešto morsko. Planinski proizvodi uključuju, naravno, rižu i brojno sezonsko povrće. Tu spadaju soja, kao i njihovi derivati: tofu (skuta od graha), miso (fermentirana pasta od soje za pripremu juha i začina) i shoyu soja umak. Morska komponenta - gotovo sve vrste morske ribe, kitovi, mekušci, meduze, kao i alge i morske trave.


Riža se jede dva do tri puta dnevno, najčešće bez začina. Ako se Japancu ne posluži riža (gohan) za stolom, on smatra da je obrok nepotpun. Usput, riječ "gohan" ne znači samo riža, već i samo hrana. Japanci preferiraju sve sorte riže, uzgojene u njihovoj domovini, kao najzdravije i najukusnije. Lokalna riža ovdje je mnogo skuplja od uvozne. Riža iz Kalifornije smatra se najbližom po okusu. Kult riže iznjedrio je stroge kanone njezine pripreme. Riža kuhana prema japanskoj tradiciji ne samo da je ukusna, već i čuva više korisno za tijelo tvari.

Japanska riža se kuha bez ulja, soli i začina. Ali najvažnije je zadržati proporcije: na jednu čašu riže dodajte 1,25 šalice vode. Prije kuhanja operite rižu velike količine vode dok voda ne postane bistra. Zatim se namačite 30 minuta ljeti i sat vremena zimi. Riža omekša i vrijeme kuhanja se skraćuje. Kao rezultat toga, zadržava mnogo više korisnih tvari. Zatim se riža prebaci u lonac, dodajući potrebnu količinu vode i čvrsto zatvori poklopcem, koji se ni u kojem slučaju ne uklanja do kraja kuhanja. Ovo je važna točka, budući da je glavno načelo kuhanja riže u Japanu kuhanje na pari. Ako otvorite poklopac, dio pare potrebne za kuhanje će ispariti, a kuhanje će se nastaviti na drugačiji način. Poklopac se ne smije otvarati 10 minuta nakon što je riža gotova. Nakon što je voda prokuhala rižu kuhati na laganoj vatri i na vrlo laganoj vatri kuhati do kraja. Tijekom kuhanja ne dodaje se sol. Gotovom jelu dodaju se soja umak, povrće i začinsko bilje - zbog toga nije bljutavo.


Japan je otočna država, njegove obale zapljuskuju slane vode Japanskog mora. Stoga ne čudi da su druga najvažnija komponenta japanske prehrane riba i plodovi mora. Japanci danas jedu 1/6 svih morskih plodova proizvedenih u svijetu. Uobičajeno je da se riba ne prži, već se samo lagano poprži ili kuha na pari. Ili ga čak poslužite sirovog: svečani stol obavezno uključuje i jela od sirove ribe, i to upravo od onih vrsta ribe koje su, ovisno o vremenu mrijesta, najukusnije u neko doba godine. Riba se iz predostrožnosti ponekad namače u ocat.

Najpopularnija japanska riblja jela - sushi (sushi) i sashimi (sashimi) - pripremaju se od sirove ribe, začinjene pikantnim wasabi hrenom i sojinim umakom. U sirovoj ribi skup mikroelemenata i vitamina ostaje praktički netaknut. Riblji proteini su neusporedivo zdraviji od mesnih proteina. Manje je kolesterola, a više tvari korisnih za tijelo. Riba ima manje kalorija i lakše se vari. Pod utjecajem kineske tradicije meso se pojavilo iu Japanu, iako je u početku miris svinjetine i govedine kod nekih Japanaca čak padao u nesvijest. I danas je meso za Japance samo poslastica, a ne svakodnevna hrana. No domaći su kuhari pristupili pripremi ovog proizvoda s tradicionalnom maštom i brigom. Uzgajivači stoke u Japanu pasu svoje bikove na najčistijim livadama, hrane ih biranom hranom, piju izvorsku vodu i pivo, a životinje svakodnevno maze električnom masažom. Kako bikovi ne bi bili preumorni, vješaju ih u kolijevke i puštaju da slušaju dobru glazbu. Rezultat je poznato "mramorirano meso", koje se zatim kuha ispred onih koji jedu na stolu za teppanyaki koji se nalazi pokraj stola za blagovanje.
Nepromjenjiv element japanskog obroka je povrće. Kako bi povrće zadržalo potreban skup mikroelemenata i vitamina, jede se ili sirovo ili podvrgnuto minimalnom kuhanju.

Japanska dijeta.

Pokušavajući barem približno promijeniti svoju prehranu u skladu s pravilima opisanim u ovom članku, zasigurno ćete učiniti neprocjenjivu uslugu svom zdravlju i figuri. Da biste osjetili opipljive rezultate, pokušajte se dva do tri tjedna pridržavati sljedeće vrlo stvarne "japanske dijete". Ova dijeta je bogata svim organizmu korisnim tvarima, lako je podnose svi osim ozloglašenih mesojeda i vrlo je raznolika.

Dnevna prehrana treba uključivati:

300-400 g riže (najbolja nekuhana, ali može i bijela)

150-240 g voća

Oko 270 g povrća

60 g mahunarki

1 20 g ribe ili plodova mora

100 g mlijeka

Jedno jaje

2 žličice nerafiniranog šećera

Možete mijenjati proizvode po vlastitom nahođenju; preporučljivo je izbjegavati sojin umak; Dopuštena pića su voda, zeleni i biljni čajevi. Pokušajte obratiti pozornost na dizajn vašeg obroka, tada će hrana imati koristi ne samo za tijelo, već i za dušu!

Azijska prehrana je siromašna mastima. Veliki udio u jelovniku zauzima riža, a nadopunjuju je soja, povrće i plodovi mora - riba, škampi, lignje, alge (kelp, wakame, kombu, nori). Japanci gotovo ne jedu meso. Velika važnost pridaje se kvaliteti, a ne količini prehrambenih proizvoda. U prehrani ima vrlo malo šećera, čak i slatke namirnice sadrže minimalnu količinu. Stanovnici Zemlje izlazećeg sunca vjeruju da se moraju hraniti raznoliko. Tjedni jelovnik sadrži oko 100 proizvoda, dok Europljani i Amerikanci imaju samo 20-30.

Japanska svakodnevna prehrana, iako niskokalorična, u potpunosti osigurava tijelu potrebne vitamine i minerale. Zahvaljujući uravnoteženom jelovniku, prosječni životni vijek Azijata je 86 godina. Tradicionalna jela često su prisutna na stolu. Najpopularnija jela u japanskom prehrambenom sustavu su:

• Sashimi (sashimi, sashimi) - fileti visokokvalitetnih sorti ribe, plodova mora i mesa, izrezani na komade. Ove namirnice se koriste sirove. Pomiješajte s wasabijem, soja umakom, listićima shisoa i tanko narezanim daikonom.
• Nigir-sushi (nigiri-sushi) – sushi sam napravio. Oni su komprimirani blok riže, na čijem vrhu leži nasjeckani filet morskih plodova, namazan wasabijem.
• Ramen je japanska gusta juha od pileće, svinjske ili riblje juhe s dodatkom pšeničnih ili rižinih rezanaca. Dodatni sastojci: jaja, zeleni luk, morske alge.
• Mochi (mochi) je japanska vrsta rižinog tijesta. Koristi se za izradu somuna, tradicionalnih domaćih slastica, sladoleda i slatkih juha.
• Zoni (zoni, dzoni) je tradicionalna juha s mochi kolačićima od riže, suhim povrćem, ribom, piletinom i začinskim biljem. Smatra se novogodišnjim jelom.
• Wagashi (wagashi) i higashi (higashi) su japanski slatkiši, za čiju pripremu koriste rižu, šećer, kestene, slatki krumpir, agar-agar, soju i crveni grah.

Metode i tehnologija prerade proizvoda

Značajke japanskog prehrambenog sustava su korištenje svježe hrane i minimalna toplinska obrada. Ova vrsta azijske kuhinje ne sadrži gotovo nikakve namirnice stabilne na policama, s izuzetkom soja umaka i riže. Japanci cijene netaknuti izgled i okus sastojaka u jelu. S obzirom na to da jedu štapićima, hrana se reže na dovoljno velike komade da ih je lako pokupiti i staviti u usta.

Povrće ostaviti u ljusci i još kratko kuhati. Japanci i Japanke vole da ova hrana bude hrskava i da zadrži svoju teksturu i boju. Svježa riba reže se na tanke komade i jede kao sashimi. Meso se također nasjecka na ploške ili se napravi mljeveno meso. Japanci vole razne kisele krastavce i mariniranu hranu. Azijski prehrambeni sustav koristi sljedeće metode toplinske obrade:

• kuhanje na laganoj vatri, kuhanje na pari;
• brzo prženje na roštilju ili tavi;
• kuhanje na roštilju na otvorenoj vatri;
• prženje u tijestu, duboko prženje;
• pirjanje.

Začini u prehrani

Japanska hrana ima poseban okus koji se postiže ljutim, ljutim, slatkim, slanim i gorkim začinima. Svaka od 47 regija i prefektura ima svoj jedinstveni začin, regionalnu deliciju. Kuhar ne dodaje uvijek jelu začine prilikom kuhanja. To čini potrošač prema svom ukusu. Najčešći začini u Japanu su:

• Wasabi je mljeveni korijen japanskog hrena. Ova svijetlozelena pasta daje pikantnost jelu.
• Đumbir je korijen istoimene biljke. Koristi se svježa, sušena, ukiseljena. Osvježava okusne pupoljke i djeluje antiseptički.
• Teriyaki je više metoda pečenja nego začin. Proizvodi se kuhaju u sojinom umaku uz dodatak sakea, šećera i/ili mirina. Riba ili meso se prže dok se šećer u njemu ne karamelizira, što jelu daje sjaj.
• Soja sos je proizvod fermentacije sojinih zrna pod utjecajem gljivica roda Aspergillus. Ima gustu tamnu boju i karakterističan oštar miris.
• Mirin je vrlo slatko rižino vino koje dodaje odgovarajući okus japanskim marinadama, varivima i umacima.
• Gomasio je suhi začin od sezama i soli.
• Ponzu je umak od soka citrusa, mirina i dashija.
• Shichimi (papar sedam okusa) japanski je začin koji se sastoji od nekoliko vrsta papra, sjemenki crnog i bijelog sezama, pržene korice naranče, naribanog đumbira i sjemenki konoplje.

Postavljanje stola

Japanski sustav prehrane ističe se činjenicom da posebnu pozornost pridaje eleganciji i estetskom izgledu posuđa i pribora. Za vrijeme jela običaj je u rukama držati tanjure, zdjelice i umake. Tradicionalno se hrana jede za niskim stolom, sjedeći na tatamiju. Danas su europske tradicije uklopljene u japanski sustav, a lokalno stanovništvo često jede za redovnim stolovima. Sva se jela odmah stavljaju na stol. Lijevo je riža, desno juha. U središtu su meso i plodovi mora, oko njih marinade i kiseli krastavci. Umaci i začini se stavljaju u blizini jela za koja su namijenjeni.

S desne strane stavljaju se mali tanjuri, s lijeve veliki i duboki. Kada postavljaju stol, Japanci pokušavaju osigurati da jela čine lijepu kompoziciju. Izmjenjuju svijetle predmete s tamnim, okrugle s pravokutnim. U japanskoj kulturi ne postoji koncept "servisa za večeru". Jela mogu biti vrlo različita u obliku. Za jelo u Zemlji izlazećeg sunca koriste se sljedeći osnovni pribor:

• Zdjele za juhu su duboke okrugle zdjele s poklopcem, slične europskim zdjelama za salatu. Posude s rubovima nisu tipične za Japan.
• Ploče su proizvodi najrazličitijih dizajna. Mogu biti blago zakrivljeni bez stranica, s okomitom stranom, s unutarnjim pregradama ili malim kvadratom / trokutom u kutu.
• Drveni stalci - daske ili pladnjevi složenih oblika za rolice, sashimi, sushi.
• Zdjele su duboke okrugle posude bez poklopca, koje su namijenjene za rezance, rižu i salate.
• Čamci za umake male su okrugle ili pravokutne zdjelice s ravnim rubovima.
• Žlice su keramički duboki predmeti koji se koriste za jelo juhe.
• Štapići (hashi) su tradicionalni japanski pribor za jelo koji se koristi za jelo svake hrane. Otočani ne koriste noževe, vilice i žlice.
• Posuđe za čaj: čajnici, zdjele, okrugle zdjele, šalice za opću upotrebu bez ručke.

Načela tradicionalne japanske prehrane

Mnogi stanovnici Zemlje izlazećeg sunca su vegetarijanci. Japanci i Japanke pripremaju jela od povrća, graha, orašastih plodova, algi i samoniklog bilja. Umjesto jaja pri pripremi tijesta koristi se batat - slatki krumpir. Obroci se jedu tijekom dana. Japanski prehrambeni sustav temelji se na umjerenom jedenju radi utaživanja gladi, a ne na prejedanju. To je estetska ljepota, sklad, poštovanje prema hrani i načinu na koji se konzumira.

Standard zdrave prehrane je zen budistička hramska kuhinja. Njihova tradicija nastala je prije više od 800 godina. Duboko religiozni ljudi jedu male porcije biljne hrane. Hrana bi trebala poticati duhovni rast. Sveti broj pet bio je izložen u kuhinji hrama. Zen budistička hrana treba:

• pripremati na 5 načina: sirovo, kuhano na pari, na žaru, kuhano, prženo;
• uskladiti 5 boja: zelena, žuta, crvena, bijela, crna;
• imaju jedan od 5 okusa: slatko, ljuto, kiselo, gorko, slano;
• djeluju na 5 osjetila: vid, miris, sluh, dodir, okus.

Kakvu rižu jedu u Zemlji izlazećeg sunca?

U Japanu koriste različite vrste riža Najčešći je hakumai. Bijela riža okruglog oblika kratkog zrna sadrži puno glutena, pa se dobro lijepi nakon toplinske obrade. Tijekom proizvodnje uklanja se tvrda vanjska ovojnica. Druga najpopularnija vrsta je mochigome ljepljiva riža. Kad se kuha, postaje ljepljiviji od hakumaija. Motigome se koristi za pripremu slatkiša, rižinih kolača i raznih jela.

Genmai - smeđa riža (nepolirana) se ne koristi često u prehrambenom sustavu. Ovaj proizvod je manje ukusan, ali hranjiviji i zdraviji. Višezrnata riža unosi raznolikost u jelovnik. Bijelom zrnu dodaju se ječam, sezam i druge sjemenke te druge žitarice. Divlji usjevi, poput crne riže, još se rjeđe koriste. Hakumai i mochigome zauzimaju središnje mjesto u japanskom prehrambenom sustavu, jer se od njih priprema veliki broj zdravih i ukusnih jela. Od bijelih sorti rade se razni proizvodi: ocat, brašno, vino, mekinje.

Što zamjenjuje kruh u japanskim restoranima?

Tradicionalna europska peciva dugo su se ukorijenila u Zemlji izlazećeg sunca, ali nisu uspjela zauzeti važnu nišu u azijskom prehrambenom sustavu. Umjesto kruha u restoranima se poslužuje kuhana riža (gohan) i somuni napravljeni od nje. Moderna generacija je navikla jesti pšenični kruh, ali stariji stanovnici više vole gokhan. U Japanu prodaju shokupan - stolni kruh. Lokalno stanovništvo ga baš i ne voli, jer je ovaj kruh previše mekan, pahuljast, vatiran i bezukusan.

Pravila za korištenje japanskih štapića

Držati hashi nije tako teško. Donji štap treba staviti između palca i kažiprsta desne ruke na udaljenosti od 1/3 od kraja štapa. Suprotni kraj štapića leži na prstenjaku. Druga palica je paralelna s donjom, nalazi se na udaljenosti od približno 1,5 cm i ostaje nepomična, a gornjom se slobodno upravlja kažiprstom i drži se palcem.

Khasi (štapići) su čisto osobni predmet. Postoji nekoliko pravila za njihovu upotrebu:

1. Nemojte jesti štapićima iz uobičajenog posuđa. Prije početka obroka stavite hranu na tanjur.
2. Ako vam hashi još ne trebaju, upotrijebite držač za njih. Štapiće možete staviti na stol, na stranu tanjura paralelno s rubom stola. Ne ostavljajte pribor za jelo u riži u uspravnom položaju; nemojte ga stavljati poprečno po zdjeli.
3. Ne prelazite štapićima po posuđu, pitajući se koje odabrati. To se smatra pohlepom za hranom.
4. Ne možete preturati po posuđu, pokušavajući uzeti najukusniji komad. Hranu trebate uzimati odozgo ili sa strane koja vam je bliža.
5. Nije lijepo lizati krajeve štapića, igrati se hašijem ili ih križati za stolom. Nepristojno je u nešto pokazivati ​​štapićem ili njime miješati juhu.
6. Ne možete stisnuti hashi u šaku - za Japance je to prijeteća gesta.
7. Ne biste trebali koristiti štapiće za dodavanje hrane drugoj osobi. Ovo podsjeća na pogrebnu ceremoniju gdje bliski rođaci stavljaju kosti kremirane osobe u urnu.

Što Japanci jedu u svakodnevnom životu?

Europska i američka jela prodrla su u kuhinju Zemlje izlazećeg sunca, pa prehrana modernih Japanaca više nije ista kao prije 100-200 godina. U svakodnevnom životu otočana prisutni su sljedeći proizvodi:

• riba: losos, skuša, ugor, tuna, fuga, orada i mnoge druge;
• plodovi mora: dagnje, škampi, jakobove kapice, hobotnice, lignje, morski ježevi, rakovi;
• povrće: rajčica, mrkva, kupus, krastavci, patlidžan, tikvice, slatki krumpir, đumbir, daikon, šparoge, mladice bambusa, bosiljak, češnjak;
• rezanci: ramen (od jaja, pšeničnog brašna), udon (od pšeničnog brašna), soba (od heljdinog brašna), rižini rezanci, staklo (od škroba graha);
• proizvodi od soje: tofu, natto, soja umak;
• alge;
• meso, perad: svinjetina, govedina, piletina;
• grah.

Japanski sustav prehrane uključuje tri obroka. Svaki od njih mora sadržavati rižu, Ali moderne tradicije ovo pravilo se ukida. Japan može iznenaditi mnoge gurmane. Pogledajte samo sladoled s okusom mesa, kandirane lignje, colu s notama jogurta/metvice/krastavca, limunadu s curryjem. U Zemlji izlazećeg sunca također postoje restorani brza hrana poput McDonald'sa. Iako je hrana u Japanu doživjela promjene, lokalni stanovnici duboko poštuju postojeće tradicije.

Japanski doručak

Azijati imaju najsitniji jutarnji obrok. Jela se poslužuju u malim količinama, ali njihova je raznolikost velika. japanski jedva jedu kruh i maslac, čak i ujutro. Za doručak Oni vole jesti takva jela:

• Kuhana riža i natto (fermentirana soja). Natto se začini umakom i stavi na vrh riže. Jelo je bogato biljnim proteinima i dugotrajno utažuje glad.
• Okayu je rijetka rižina kaša. Lako je probavljiv i daje lakoću u želucu, a tradicionalni je doručak u zen samostanima.
• Tamagoyaki je omlet smotan u roladu. U to se ulije malo sojinog umaka sa šećerom.
• Miso je juha koja zauzima vrlo važno mjesto u azijskom prehrambenom sustavu. Priprema se od paste od graha uz dodatak tofua, vakame alge i mladog luka. Sastav jela ovisi o sezoni i mjestu prebivališta Japanaca.
• Tsukemono – ukiseljeno povrće, šljive. Svaki proizvod ima svoj način mariniranja. Poseban sustav kuhanja pomaže u očuvanju svih korisnih tvari.
• Nori – sušena morska trava.
• Čaj. Japanci, žene i djeca ne mogu zamisliti obrok bez ispijanja čaja. Više vole zeleni čaj bez šećera.

Japanska dijeta za ručak

Otočani preferiraju lagane ručkove na bazi bijele ili smeđe riže.. Jelovnik bento (kao ručak) nadopunjuje se sirovom ribom, ribom na žaru ili mariniranom ribom. Glavna jela poslužuju se s kuhanim povrćem začinjenim rižinim octom ili sojinim umakom. Azijati često nose ručak sa sobom na posao. U ovom slučaju ne koriste se sirova riba i nedovoljno pečeno meso. Japanski ručkovi često uključuju karaage (prženu piletinu u brašnu s češnjakom i đumbirom), krumpir salatu, cherry rajčice, mahune i umak od sezama.

Tradicionalna večera

Japanski sustav konzumacije hrane uključuje obilna večera. Standardni obrok sastoji se od četiri slijeda i misosiru ili suimono juhe. Evo nekih od njih:

• Nikujaga – meso pirjano s krumpirom i lukom, začinjeno slatkim sojinim umakom.
• Sunomono – salata od krastavaca sa sjemenkama sezama i soja umakom.
• Saba Shioyaka – Skuša na žaru sa solju.
• Meso i riba u bilo kojem obliku.
• Povrće kuhano na pari.
• Japanski wagashi slatkiši, zeleni čaj.

Ceremonija čaja

Japanci i Japanke vole različita pića, kavu, ali poseban odnos imaju prema čaju. Mnogi Azijati postavili su posebna mjesta za ceremoniju - čajne vrtove i kuće. Posuđe treba činiti jedinstvenu umjetničku kompoziciju. Bonton nalaže da sve posuđe odgovara jedno drugome i da se nijedan predmet ne ističe. Za čajnu ceremoniju potrebno vam je sljedeće posuđe:

• Tabyako je kutija za čuvanje čaja. Izrađen od drveta.
• Tjama kotao ili tetsubin kotao — u njima se kuha voda. Materijal proizvodnje je bakar ili lijevano željezo.
• Chawan je uobičajena šalica iz koje piju svi gosti. Izrađena od Raku keramike, odlikuje se grubom obradom i nedostatkom ukrasa.
• Zdjele za svakog gosta.
• Chashaku je žlica od bambusa za točenje čaja.
• Chasen je pjenjača koja se koristi za miješanje čaja tijekom pripreme. Izrađen od bambusa.

"Stariji" izgled posuđa element je estetike japanske ceremonije čaja. Cijeli postupak je umjetnost. Glavna stvar u sakramentu je priprema i ispijanje gustog matcha zelenog čaja u prahu. Proces kuhanja odvija se u potpunoj tišini. Ljudi okolo promatraju radnje vlasnika, slušaju zvukove vatre, kipuće vode i zveckanje posuđa. Proporcije se određuju na oko. Vlasnik treba staviti suhi čaj u chawan, zatim ga preliti malom količinom kipuće vode. Nakon miješanja, masa postaje homogena, prekrivena zelenom mat pjenom. Zatim se u čavan doda još kipuće vode.

Svi gosti naizmjenično piju iz zajedničke čaše - to simbolizira jedinstvo okupljenih. Potom domaćin pripremi lagani topli čaj za sve okupljene, te započinje razgovor. Prije ispijanja čaja poslužuju se slatkiši - wagashi i hagashi. Kada razgovor završi, vlasnik se ispričava i napušta mjesto ceremonije, ali ne odlazi daleko. To je znak da je čajanka gotova. Kad gosti odu kući, domaćin provodi neko vrijeme na mjestu ceremonije, ponovno proživljavajući nedavne događaje.

Video

Malo je vjerojatno da će zapadnjaci ikada moći u potpunosti razumjeti Japan s njegovom nevjerojatnom i tajanstvenom kulturom. Unatoč činjenici da je u u posljednje vrijeme Doslovno dolazi do procvata japanske estetike; neki aspekti života u Zemlji izlazećeg sunca ostaju neshvatljivi Europljanima. Idemo u japanske restorane, čitamo japansku literaturu, gledamo japanske crtiće i filmove, slušamo japansku glazbu, kupujemo odjeću japanskih dizajnera, ali još uvijek ostajemo na pristojnoj udaljenosti od razumijevanja svih zamršenosti zatvorene japanske duše. Jedan od prvih trendova japanske kulture koji je stigao do nas bila je japanska kuhinja. Jela ove zemlje uvelike se razlikuju od jela na koja smo navikli, zbog čega su razne rolice, sushi, sashimi i druge delicije vrlo brzo stekle popularnost.

Vrlo mali postotak japanskog stanovništva je pretilo. Preteška osoba na japanskim otocima više je iznimka nego pravilo. Naša težina izravno ovisi o tome što jedemo. Prehrana običnog Japanca uključuje prirodne i svježe namirnice, uravnoteženog sastava i okusa. Možemo reći da sva japanska kuhinja počiva na dva stupa: očuvanju korisnosti proizvoda i estetskom serviranju jela.

Umijeće serviranja sastavni je dio kuhanja. Svako kršenje pravila koja postoje u japanskoj kuhinji smatra se manifestacijom lošeg ukusa i lošeg odgoja. S jedne strane, posebna estetika nadoknađuje skromnost posuđa, as druge strane omogućuje vam očuvanje onoga što je stvorila sama priroda.

Rezanci od riže i jaja mogu se smatrati osnovom japanske kuhinje. Riža je sastavni dio većine jela, osim što je najčešći prilog. Japanci imaju poseban odnos prema riži. Na njihovom jeziku ovo žito se zove "gohan". Prema Japancima, riža je glavni izvor sitosti. Sva ostala jela koja se poslužuju uz rižu, odnosno ribu, povrće, ponekad i meso, samo su dodaci i nisu obavezni.

Broj sorti riže u Japanu premašuje nekoliko desetaka. Gotovo sve ove vrste možete pronaći u većini japanskih trgovina, i to po vrlo pristupačnim cijenama. Međutim, riža nije uvijek bila tako dostupna i raširena. Prije nekoliko stoljeća samo su ga plemeniti ljudi mogli priuštiti. Kasnije je ušao u svakodnevni život ostalih Japanaca i postao toliko popularan da je danas nemoguće zamisliti japansku kuhinju bez njega.

Japanci, kao i mnogi Europljani, jedu tri obroka dnevno. Mora se reći da u japanskom jeziku nema riječi kao takvih koje označavaju uobičajeni doručak, ručak i večeru. Također, japanski obrok nije podijeljen na prvo, drugo i treće jelo. Uobičajeno je započeti dan jutarnjim obrokom, odnosno doručkom. Jutarnji obrok uključuje kuhanu rižu i razne međuobroke. Soja umak je obavezan za sva jela. Obično se riža ne soli niti miješa tijekom kuhanja. Iznimke mogu biti samo za pripremu nekih posebnih jela.

Nakon kuhanja preporuča se rižu prebaciti u posebnu drvenu kacu, koja će dugo zadržati toplinu. Drvenom žlicom stavite rižu u šalice. Prema jednoj tradiciji, trebate pojesti tri šalice riže za svaki obrok. Nemojte misliti da je ovo puno. Zapravo, japanska šalica nalik zdjeli puno je manja od običnog tanjura.

Predjela za rižu poslužuju se u malim količinama. Kao grickalice obično se koriste povrće, riba i meso. Za doručak si možete dopustiti da pojedete više hrane dodajući omlet, svježi sir ili juhu. U Japanu nije običaj jesti juhu za ručak. Predjela su naši dobro poznati sushi i rolice. Podsjetimo vas po čemu se rolice razlikuju od sushija. Za pripremu rolica nadjev se pokrije rižom i umota u list suhe alge, odnosno nori. Sushi se priprema na drugačiji način: na kuglicu riže stavlja se kriška ribe ili nekog drugog proizvoda. Općenito, od kuhane riže možete pripremiti mnogo raznolikih, a istovremeno jednostavnih jela, uključujući kolače od sezama. Riža služi i kao osnova za pića - sake i japansko pivo.

Ne možete zanemariti soju, koja u japanskoj kuhinji mnogo znači. Od njih se priprema mnoga jela, a same mahune se zbog svojih nutritivnih svojstava ponekad nazivaju bijelim mesom. Od zrna soje ne radi se samo umak koji poznajemo, već i svježi sir, deserti, juhe i još mnogo toga. Japanski svježi sir od zrna soje naziva se tofu. Za pripremu juhe, soja se melje, dodaje se sol i slad kako bi se dobio miso juha. Od sojinog tijesta rade se razni slatkiši.

Namirnice biljnog podrijetla također su nevjerojatno popularne u japanskoj kuhinji. U Japanu jedu povrće koje nam je poznato, kao i onu hranu koja kod nas nije uobičajena ili se smatra nejestivom. Primjeri uključuju gingko orahe i korijen čička, koji se u Japanu naziva gobo.

Sastavni dio japanske kuhinje su morske alge, koje se ponekad naziva i morskim povrćem. Gotovo duž cijele obale možete sakupljati jestive alge. Najukusnije su crvene i smeđe alge, poznate kao nori i kombu. Ništa manje popularni su wakase i hijiki. Mnogi znanstvenici uvjereni su da upravo zahvaljujući algama većina Japanaca uživa dobro zdravlje i dugovječnost.

Japan ima relativno mali teritorij i veliku gustoću naseljenosti, što znači da si ne može priuštiti kultiviranje ogromnih polja i stvaranje velikih farmi. Ali japanski otoci okruženi su sa svih strana morem, čiji se darovi aktivno koriste u japanskoj kuhinji. Sve vrste morskog života - ribe, rakovi, školjke, hobotnice - daju svjetlinu i raznolikost lokalnoj kuhinji.

Riblje juhe u Japanu mogu se uživati ​​u svim restoranima. No, od japanske riblje juhe ne treba očekivati ​​bogatstvo poput riblje juhe. Za pripremu juhe, plodovi mora i riba lagano se prokuhaju s povrćem, a sve komponente se pomiješaju u jednoj posudi neposredno prije posluživanja. Često se juha uglavnom kuha na bazi sušene "naribane" ribe i morskih algi.

Kuhana riba se u Japanu naziva nimono. Ali ovo je daleko od jedinog načina kuhanja. Gotovo posvuda možete naručiti prženu ribu, kuhanu na pari ili potpuno sirovu. Na primjer, mnoge vrste sushija koriste sirovu ribu začinjenu octom i nekom vrstom umaka.

Japanska kuhinja općenito je za nas egzotika. Ali neka su jela posebno iznenađujuća. Na primjer, u Japanu postoji jelo čije se ime može prevesti kao "plešući grgeč". Za pripremu ovog kulinarskog užitka potrebno je živog smuđa popariti kipućom vodom, preliti umakom, zatim narezati na komade i pojesti. U procesu ishrane grgeč ostaje živ, mlatara repom, miče perajama... Složite se da je to šokantno za čovjeka zapadne civilizacije.

Vrijedno je posebno spomenuti jelo, čija cijena za uživanje može biti vaš vlastiti život. Govorimo o fugu. Od ove ribe priprema se jelo fugusashi. Sama riba ima sferni oblik. Fugu ima bodlje na tijelu, a mišići, kavijar i jetra sadrže otrov. Snaga otrova je desetke puta veća od otrova kao što su kalijev cijanid i kurare. Fugu se u Japanu kuha već tisućama godina. Svake godine u ovoj se zemlji ulovi i pojede najmanje tisuću i pol tona otrovne ribe napuhač.

Fugu je toliko otrovan da je otrov koji sadrži jedna riba dovoljan da ubije trideset ljudi. Kuhar koji priprema fugu mora proći obuku u posebnoj školi i dobiti licencu koja mu daje pravo obavljanja djelatnosti. Kuharica je zaslužna za pripremljeno jelo, koje nije nimalo jeftino. Cijena za trovanje klijenta je život kuhara: ako se klijent otruje kuhanim fuguom, tada je kuhar dužan počiniti hara-kiri.

Da bi fugusashi bio siguran za ljudsko zdravlje, iz ribe se mora ukloniti gotovo sav otrov. Međutim, mali dio otrova i dalje ostaje - to omogućuje osobi koja jede fugusashi da doživi osjećaj blage opijenosti. Kako bi uklonio otrov, kuhar uklanja sve one dijelove ribe koji sadrže otrov. Fugu file se izreže na prozirne kriške i vrlo temeljito opere. Međutim, deseci ljudi svake godine pate od trovanja fugom. Ali to ni na koji način ne umanjuje popularnost ekstremnog jela.

Mesna jela i jela od peradi rjeđa su u Japanu od raznih plodova mora. Jedno od popularnih mesnih jela je yakitori - zapravo pileći kebab. Komadići piletine za takav ćevap su mnogo manji nego za obične ćevape, a umjesto ražnjića koristite bambusov štap. Meso prepelica prilično je uobičajeno u Japanu. Ove ptice mogu se vidjeti u mnogim privatnim dvorištima. Uzgajaju se na isti način kao kokoši ili patke. No s mesom poput janjetine, teletine, govedine i svinjetine Japanci su puno skromniji. Ovo meso je vrlo skupo i stoga se vrlo rijetko koristi.

Jednu od glavnih uloga u japanskoj kuhinji imaju umaci koji sadrže različite komponente: soja umak, miso, ocat, sake, mirin i shoyu. Usput, nije sasvim ispravno nazvati sake rižinom votkom. Po principu pripreme ovo je piće slično vinu. A stupanj sakea bliži je vinu - ne više od 16.

Možda najpopularnije piće u Japanu je zeleni čaj. Opis ceremonije čaja zaslužuje poseban članak, jer je to zaista čaroban proces.

Shiothu - rižino vino
Sushi nije samo užitak, već i rizik
Desert japanske kuhinje
Kineska jela na našem stolu
Pravilno kuhanje sushija kod kuće
Prednosti naručivanja hrane kući

Riža

Vjerojatno znate da je riža osnova azijske kuhinje i najvažniji element u prehrani svakog Japanca. Ovo nije samo glavni prilog, već i zamjena za kruh. Unatoč činjenici da je riža hrana s visokim udjelom ugljikohidrata, smatra se glavnim elementom japanske prehrane. Istina, Japanci pripremaju rižu potpuno drugačije nego što smo mi navikli: ne soli je, ne začinjavaju uljem i, što je najzanimljivije, ne kuhaju je, već namaču u vodi. Usput, sve prednosti riže ne odnose se na peciva, koja se poslužuju u ruskim restoranima. Ovi analozi japanskih jela ne mogu se klasificirati kao dijetetski proizvodi!

Riba

Japanke praktički ne jedu masno meso, ali ne mogu zamisliti dan bez svježe ribe i plodova mora. Gotovo je nemoguće udebljati ako jedete puno ribe, ali je lako zasititi tijelo korisnim tvarima! Vjerojatno znate da su plodovi mora izvor joda i omega-3 masnih kiselina koje smanjuju rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti i problema sa štitnjačom.

Popularan

Tajne vitkosti japanskih žena

Male porcije

Čak iu potpuno netradicionalnim japanskim restoranima u Rusiji, porcije su prilično skromne - a to, usput, nije pohlepa objekata, već pravi stav Japanci prema hrani. Nikada ne jedu puno - samo u skromnim porcijama. Čak bi nam se i tradicionalne japanske kutije za ručak, bento, činile smiješnima – a to je cijeli ručak? Ha! Tako su Japanci od djetinjstva navikli na jednu od osnova zdrave prehrane - jesti u vrlo malim porcijama, ali često.

Način kuhanja

Pržena hrana očito nije japanska kuhinja. Japanci ovo uopće nisu navikli jesti! Naravno, na jelovnicima restorana možete pronaći nešto pohano i prženo u ulju, ali u svakodnevnom životu Japanke jedu hranu kuhanu na pari ili kuhanu. Trebam li vam detaljno govoriti zašto je ovo mnogo zdravije i ne izaziva višak kilograma?

Zeleni čaj

Zeleni čaj nije samo izvor antioksidansa koji usporavaju proces starenja organizma, već je i vjeran pomoćnik u procesu mršavljenja: on je diuretik, što znači da uklanja višak tekućine iz tijela. Sada pogodite koje je piće najvažnije u životu Japanca? Ne, ne sake. I zeleni čaj! Tradicije čajnih ceremonija, koje postoje stotinama godina, popularne su i danas. Naravno, obični Japanac ne kuha čajnik dva sata, ali je uobičajeno piti zeleni čaj nekoliko puta dnevno. Vodite primjerom!

Soja

Proteinima bogata, nemasna i niskokalorična soja ide uz svako japansko jelo, bilo da se radi o umaku, sojinom mlijeku ili tofuu. Dakle, u japanskoj prehrani nema nedostatka biljnih proteina, neophodnog materijala za "izgradnju" mišića.

Povrće

Svaki Japanac jako pazi na izbor povrća: bez njega ručak nije ručak, a večera nije večera! Japanci vole daikon, poriluk, kupus, a jedu i za nas egzotična jela kao što su mladice bambusa i korijenje lotosa... Ali najvažnije je da u Zemlji izlazećeg sunca rade samo jednostavne svježe salate, bez otmjenih preljeva. i, naravno, bez omiljene u Rusiji majoneze.

Samo svježi proizvodi

Japanci pokušavaju jesti samo svježu hranu, pripremljenu samo "ovdje i sada" - takva stvar kao što je "rok trajanja" za njih praktički ne postoji. Ukratko, naša omiljena metoda "prženja kotleta 5 dana unaprijed" ovdje uopće ne funkcionira. No, sama japanska kuhinja uvelike olakšava život ljudima po tom pitanju: sirova riba, riža namočena u vodi, povrće bez termičke obrade... Zapravo, gotovo ništa ne treba kuhati!

Zašto se Japanke ne debljaju?

slatko? Ne, nismo čuli

Naravno, i Japanci su ljudi (doduše, kao s druge planete!), što znači da vole i slatko. No, njihove ideje o slasticama uvelike se razlikuju od naših - bez biskvita, bogate kreme, kreme, čokoladnih kolača... Japanci uspijevaju napraviti čak i sladoled od riže (moichi)! Općenito, japanski deserti su niskokalorični, nisu baš slatki i možda nisu najukusniji za Europljane. Ali bez naslaga na trbuhu!

Zen budistički stav prema hrani

U Japanu postoji nešto poput "hramske kuhinje" - prakticiraju je japanski redovnici osam stotina godina, ali ovo načelo prehrane još uvijek je popularno među mnogim stanovnicima Zemlje izlazećeg sunca. Zen budistički stav prema hrani je da hrana treba biti osnova duhovnog rasta. Dakle, pretpostavlja se potpuno suzdržavanje od mesa i asketizam. Nećete vjerovati, ali mnoge Japanke to rade! Jedu samo male porcije jela napravljenih isključivo od biljnih proizvoda, koja se mogu minimalno kuhati. Ovo je, naravno, prilično grub način prehrane, ali pravi samuraji takve stvari ne bi mogli podnijeti! Sjetimo se japanske metode mršavljenja, Tabate – najbrže i najoštrije. To su sve tajne vitkosti Japanki! Primamo li na znanje?

Minijaturni vrt: grm peršina, brdo riže igračka, elegantni puž tuna, malo jezero sojinog umaka u zdjelici... Takav je krajolik sasvim u skladu s onim što Japanci jedu u svakodnevnom životu i onim što prosječan Japanac stanovnik vidi na svom tanjuru gotovo svaki dan. Ovo nije igra ili prijevara: za Japance glavna stvar u hrani nije što, nego kako.

Filozofija i značajke japanske kuhinje

Japanci znaju jesti očima, jer mnogo više cijene estetsku zasićenost nego fizičku. Uvjeti života na otocima su takvi da je asortiman proizvoda od kojih Japanac može sam pripremiti ručak vrlo mali, pa je elegancija i ljepota jela od davnina zamijenila raznolikost. Najobičnija večera izgleda toliko elegantno da je ponekad teško shvatiti što je zapravo hrana, a što dekoracija.

Kada putujete u Japan u različita doba godine, možete kušati potpuno različita jela. Isto se može reći i za geografiju: zemlja s malim teritorijem može iznenaditi kulinarskog turista s mnogo stvari. U svakoj prefekturi na stolu se poslužuju jela koja se međusobno potpuno razlikuju. Čak ni sami Japanci, putujući zemljom, ne zaboravljaju svojim voljenima ponijeti nešto neobično kao ukusan suvenir.

Proždrljivost je Japancima strana. Odlikuje ga izrazita apstinencija u hrani, a uživanje u okusu jela jednako je važno kao i njegov izgled. Porcije raspoređene na minijaturnim tanjurima i nepostojanje pojmova "glavno jelo" i "dodatak" omogućuju japanskom gurmanu da se zasiti bez prejedanja. Nema uobičajene podjele na prvo i drugo: obrok možete započeti bilo kojim jelom. Stoga ručak nalikuje kušanju ukusnih i raznolikih jela. Čak je i pripremanje obroka već ritual. Prije jela lice i ruke se brišu vrućim ručnikom, a štapići (hashi) se stavljaju na poseban stalak.

Što jedu u Japanu

Gohan (riža) osnova je japanske kuhinje. Prema legendi, žitarice je na otoke donio sam Inari-sama, božanstvo riže. Nekada je riža bila hrana, valuta i mjera materijalnog blagostanja. Japanska riža je kratkog zrna, za razliku od drugih vrsta koje rastu u Aziji, slađa je i ljepljivija, lako se skuha i zgodno ju je jesti štapićima za hashi. Japanska riža sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata; Japanci vjeruju da čuva zdravlje.

Doista, stanovnici Japana imaju manju vjerojatnost da će patiti od kardiovaskularnih bolesti od Europljana. Japanci od riže mogu napraviti sve: umake, začine, slastice, pivo, vino, mjesečinu, pa čak i papir. Međutim, naša obična rižina kaša kuhana u mlijeku je izvan razumijevanja Japanaca. Po njegovom mišljenju, riječ je o prehrambenoj perverziji i ogorčenju nad kultnom žitaricom.

Hrana

Riba je drugi najvažniji prehrambeni proizvod. Od 10 tisuća vrsta morske faune, Japanci mogu majstorski pržiti, pirjati, kuhati na pari ili jesti sirovo.

S istim uspjehom, Japanci jedu gotovo sve vrste divljih i vrtnih biljaka, čak i takve "nejestive" u našem razumijevanju kao što su bambus i lotos. Grah i soja, kao i nekoliko vrsta rezanaca i grah skuta (sir) i tofu, stigli su iz Kine u Japan. Ali od europske (portugalske) kuhinje u Japanu se zadržala samo tempura (tako se zove pržena riba ili meso).

S čime ih jedu?

Sushi (ili "sushi", pa čak i "zushi"), koliko god to paradoksalno zvučalo, pojavio se u japanskoj kuhinji nedavno. Prije stotinu godina sushi, to najjapanskije jelo, bio je pravi kulinarski iskorak. Napredni kulinarski stručnjak predložio je zamjenu tradicionalne slane ribe svježe ulovljenom ribom i - o, čudo! – svidjela se njegova inovacija svima bez iznimke.

I nije ni čudo: sam proto-sushi pripremljen je na vrlo čudan način. Riba je izrezana, jako nasoljena i stavljena pod tlak. Nakon 10 dana izvađeno je, oprano i ponovno stavljeno u bačve, poslagano rižom. Karakterističan miris pokazao je spremnost jela (nakon šest mjeseci).

Ovaj običaj dugotrajnog skladištenja ribe došao je iz Južne Azije. Sushi je ubrzo osvojio Japan: doista, za građane pomorske sile koji su imali priliku jesti najsvježije morske plodove, spremanje ribe na tako neukusan način bilo je u najmanju ruku čudno.

Sushi je kvintesencija japanskog svjetonazora: svo bogatstvo mora, suzdržanost nacije, ljepota rituala ogledaju se u komadićima sirove ribe vješto umotane u alge s rižom i povrćem, ukrašene kavijarom leteće ribe.

Sushi se poslužuje sa soja umakom, wasabijem i ukiseljenim đumbirom. Ovo nisu samo začini - svaki od njih obavlja svoju korisnu funkciju. Umak pojačava okus i služi kao zamjena za sol. Đumbir treba jesti prije svakog novog sushija kako bi se u potpunosti osjetio okus jela. Wasabi se u Japanu smatra ljekovitom biljkom i ima antimikrobna svojstva - neka vrsta "sigurnosne mreže" za one koji jedu sirovu ribu.

Hren i rotkvica

Wasabi ili japanski hren pripada obitelji krstašica. Vjeruje se da wasabi jača imunološki sustav, ima antioksidativne učinke i može poslužiti kao preventiva protiv raka, astme i karijesa.

Pravi wasabi možete kušati samo u Japanu. Zove se hon-wasabi (što znači "pravi"). Vrlo je skup i zlata vrijedan. U kulinarstvu se koristi korijen biljke koji se prije upotrebe nariba i dobije se pasta nježno zelene boje. Začin koji dolazi na naš stol dobiva se od druge biljke - daikon wasabi (vrsta rotkvice). Ovo je bijelo korjenasto povrće, pa je pasta od njega nijansirana, ponekad se dodaje senf za pikantnost, iako se okus i pikantnost hona i daikona gotovo ne razlikuju. Barem za nas.

Na stazi

Posebno mjesto u japanskoj estetici prehrane zauzima bento – kutijice gotovog ručka koje ljudi nose sa sobom na put, na posao i u školu. Sadržaj benta su riža, male porcije ribe, mesa, povrća, voća, kap umaka u maloj posudi; ovisi o regiji, godišnjem dobu i novčaniku potrošača.

Ali bento nije samo ono što Japanci jedu u svakodnevnom životu, već je i dirljiv simbol ljubavi i brige za osobu. Uz pomoć benta, Japanka može izraziti dubinu svojih osjećaja prema djetetu ili mužu - samo trebate pogledati kako su komadi elegantno i lijepo izrezani i raspoređeni.

Bento je umotan u furoshiki šal, koji zamjenjuje stolnjak. Gotovi bento može se kupiti u bilo kojem supermarketu, au svakoj će prefekturi kutija biti drugačija: obojena lakom, u obliku tradicionalnih lutaka. Bento je također prekrasan suvenir: davanje jestivih darova u Japanu smatra se dobrim ponašanjem.