शराब को सूखी क्यों कहा जाता है? सूखी वाइन क्या है और यह अन्य प्रकारों से किस प्रकार भिन्न है? गुणवत्तापूर्ण पेय कैसे चुनें?

सूखी वाइन और अर्ध-सूखी वाइन के बीच एकमात्र अंतर चीनी सामग्री का है। वाइन के लिए ऐसे नाम कहां से आए, क्योंकि चीनी कोई तरल पदार्थ नहीं है। "सूखापन" की परिभाषा वाइन निर्माताओं की शब्दावली में रूपक तुलनाओं में से एक है। आप एक साधारण उदाहरण का उपयोग करके समझा सकते हैं कि सूखी वाइन अर्ध-सूखी वाइन से किस प्रकार भिन्न है।

सूखी और अर्ध-सूखी वाइन: क्या अंतर है?

मीठी वाइन की तुलना में अर्ध-सूखी वाइन में लगभग आधी चीनी होती है। सूखी शराब में लगभग कोई चीनी नहीं होती, ऐसा लगता है कि यह "सूख" गई है। ऐसी वाइन हैं जो पूरी तरह से चीनी से रहित हैं, उदाहरण के लिए, "सुपर-ड्राई" क्रूर शैम्पेन।

इस मामले में, केवल उस चीनी को ध्यान में रखा जाता है जो किण्वन के प्रारंभिक पदार्थ, मस्ट को तैयार करने के लिए अंगूर में मौजूद थी।

वाइन बनाने की प्रौद्योगिकियाँ प्राकृतिक शर्करा की अधिक या कम सांद्रता वाले पेय का उत्पादन करना संभव बनाती हैं। इनकी विशेषता कसैलापन, खट्टापन, सुखद सुगंध और बाद का स्वाद है।

हल्की वाइन (लाल, सफेद, गुलाबी) जिनमें तरल मात्रा में अल्कोहल का प्रतिशत कम (11% तक) होता है, उन्हें अक्सर "टेबल वाइन" के रूप में परिभाषित किया जाता है।

शराब कैसे पियें?

वाइन और स्पिरिट की खपत में बुनियादी और गैस्ट्रोनॉमिक अंतर है। वोदका के साथ अचार वाले खीरे को पीने की कल्पना करना कठिन है। इसके विपरीत, आपकी सांसें रोक देने वाले मजबूत पेय आमतौर पर नाश्ते के रूप में लिए जाते हैं। लेकिन वे निश्चित रूप से अपने भोजन को शराब से धो देते हैं। एक घूंट में एक गिलास पीना बुरा व्यवहार माना जाता है।

वैसे, प्राचीन यूनानी, जिन्होंने हजारों वर्षों तक बेल की खेती की, पूर्वी खानाबदोशों को न केवल भाषा और आस्था में अंतर के कारण बर्बर मानते थे। यूनान के प्राचीन निवासियों ने आश्चर्य और तिरस्कार के साथ देखा जब बर्बर लोगों ने बिना मिलावटी शराब पी ली और एक घूंट में प्याला पी लिया।

वे बिना खाना खाए, छोटे-छोटे घूंट में आनंद लेते हुए शराब पीते हैं। पारखी लोगों का मानना ​​है कि वाइन का स्वाद चखते समय, भोजन स्वाद कलिकाओं को गिलास की सुगंधित सामग्री की सभी बारीकियों को "बताने" से रोकता है। कई पेटू शराब के लिए अखमीरी बिस्कुट या मेवों के केवल छोटे टुकड़ों से ही संतुष्ट रहते हैं।

वाइन किसके साथ परोसी जाती है?

• अर्ध-शुष्क वाइन की विशेषता एक मीठा फलयुक्त स्वाद है। वे "संकेत" देते प्रतीत होते हैं कि फल और मिठाइयाँ उनके साथ अच्छी लगेंगी।
• सूखी सफेद वाइन की खटास सब्जियों, मछली, मशरूम के स्वाद को अच्छी तरह से पूरा करती है, और सफेद पोल्ट्री (चिकन, टर्की) के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
• लाल सूखे को तले हुए मांस (खेल, भेड़ का बच्चा, बीफ, पोर्क) के साथ परोसा जा सकता है।

वाइन ग्लास की विशेषताएं

वाइन ग्लास की विविधता भ्रमित करने वाली हो सकती है। लेकिन टेबल सेटिंग को सजाने वाले चश्मे की यह विविधता बिल्कुल भी डिजाइनरों की सनक या स्नोब का आविष्कार नहीं है।

टेबल वाइन के लिए, एक ग्लास आकार का आविष्कार किया गया है जो स्प्रिंग ट्यूलिप कली जैसा दिखता है। ऐसा गिलास, मुंह की ओर पतला होकर, पेय से निकलने वाली सुगंध को केंद्रित करने में मदद करता है।

यह रूप इतना सफल है कि यह खाली गिलास में भी लंबे समय तक गंध बरकरार रखता है।

जिस लंबे तने से आपको गिलास पकड़ना होता है वह आपकी हथेली को उसकी दीवारों को छूने से रोकता है। इस तरह से वाइन गुलदस्ते के पूरी तरह से विकसित होने के लिए आदर्श तापमान (+12 डिग्री सेल्सियस) को लंबे समय तक बनाए रखती है।

एक पेय के रूप में शराब प्राचीन काल से ही मानव जाति को ज्ञात है। इसकी उत्पत्ति विभिन्न किंवदंतियों के बिना पूरी नहीं होती है। कई लोगों ने इस पेय के निर्माण का श्रेय अपने देवताओं को दिया। शराब का पंथ मिस्रवासियों, यूनानियों, रोमनों, फोनीशियनों, जर्मनों, फारसियों और काकेशस के लोगों के बीच व्यापक था। अंगूर बीनने वालों को चित्रित करने वाली मिस्र की आधार-राहतें संरक्षित की गई हैं।

ग्रीस और ट्रांसकेशिया में, वाइन बनाने का इतिहास 4,000 ईसा पूर्व का है, लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि मानवता ने पेय बनाने के लिए सनबेरी का उपयोग कब करना शुरू किया।

सूखी शराब एक पेय है प्राकृतिक किण्वनअंगूर जिसके उत्पादन के दौरान न तो पानी और न ही चीनी मिलाई गई थी। अर्ध-सूखी, अर्ध-मीठी, साधारण, विंटेज, संग्रहणीय वाइन केवल सूखी वाइन के विभिन्न प्रसंस्करण के माध्यम से प्राप्त की जाती हैं।

ड्राई मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे शुद्ध और सबसे फायदेमंद उत्पाद है, जिसमें केवल किण्वित अंगूर का रस होता है। सूखी वाइन की रासायनिक संरचना जटिल और विविध है। इसमें इथाइल अल्कोहल के अलावा शामिल है कार्बनिक शर्करा और एसिड, एंजाइम, खनिज और विटामिन. सूखा लाल रस रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, संवहनी रोगों को रोकता है, हृदय की मांसपेशियों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त को साफ करता है और कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है।

सूखी वाइन के बीच मुख्य अंतर रंग का है। साथ मौजूद हैं सूखा लाल और सूखा सफेद. रंग में अंतर अंगूर की किस्म या किस्मों के कारण होता है जिन्हें सूखे अंगूर की तैयारी के लिए लिया गया था।

यदि अंगूर की किस्मों का रस जैसे कैबरनेट, सॉविनन, सपेरावी, मर्लोट, तो यह शराब लाल श्रेणी की है।

अंगूर के रस को किण्वित करते समय मस्कट, शारदोन्नय, रिस्लीन्गयह सफेद निकलता है.

सूखी शराब कैसे बनाई जाती है

पेय में शामिल हैं न्यूनतमअंगूर के रस के किण्वन के दौरान खमीर द्वारा संसाधित स्वयं की चीनी, फ्रुक्टोज की मात्रा। परिणामी पेय मीठा नहीं होता है।

अंगूर में चीनी की मात्रा 15-22% होनी चाहिए और यह कई कारकों पर निर्भर करती है, जिनमें से एक मुख्य है किस्म और विकास का क्षेत्र। यह जितना ठंडा होता है, अंगूर को पकाना उतना ही कठिन होता है और उनके फलों में चीनी की तुलना में अधिक एसिड होता है। बिना चीनी वाली वाइन में कमजोर किण्वन होता है, जो तैयार पेय की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।

यहाँ हैं कुछ सलाहसूखे अंगूर की वाइन तैयार करने के लिए:

घर पर सूखी वाइन कैसे बनाएं: सूखी वाइन रेसिपी

जैसा कि ऊपर बताया गया है, अंतिम उत्पाद के गुणवत्ता संकेतक उसके स्वाद और मिठास से प्रभावित होते हैं। इसलिए, आपको सभी बारीकियों को ध्यान में रखते हुए, पेय तैयार करने के लिए अंगूर का चयन बहुत सावधानी से करने की आवश्यकता है, क्योंकि आप सिंक में डाले गए अपने प्रयासों का परिणाम नहीं देखना चाहते हैं।

घर का बना सूखी शराब.

हमें हल्के या गुलाबी वाइन अंगूर की आवश्यकता होगी।

सूखा लालसूखे सफेद के समान नुस्खा का उपयोग करके लाल अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है। एकमात्र अंतर माना जाता है पकने का समय. रेड वाइन के लिए यह 3 महीने है।

किशमिश अंगूर से शराब

किशमिश वाइन निम्नलिखित चरणों के अनुसार बनाई जाती है:

अब आप घर पर पेय बनाने की विधि और विधि जान गए हैं। प्रयास करें, बनाएं, प्रयोग करें, नुस्खा का पालन करें, या अपना खुद का बनाएं अपना अनोखा नुस्खा. सनी बेरी द्वारा हमें दिए गए पेय पदार्थों में वाइन सबसे सुंदर है। इस प्राकृतिक उपहार का आनंद लेने के कई कारण हैं। शराब पीना एक संस्कृति है, और इसे सही ढंग से पीना एक संपूर्ण विज्ञान है, जिसे समझने में पूरा जीवन लग सकता है, लेकिन इसका अध्ययन करना आसान और सुखद है। मुख्य बात यह नहीं भूलना है कि हर चीज़ में संयम महत्वपूर्ण है!

क्योंकि इससे मुंह में दर्द होता है, जिससे सूखापन का एहसास होता है, "मुंह में रेत की तरह"

"सूखा"ऐसी वाइन को कहा जाता है जिसमें बहुत कम चीनी होती है। चीनी के अभाव में मुँह सूखने का एहसास होता है टैनिन- प्राकृतिक मूल के पॉलीफेनोल्स, एक कसैले एहसास पैदा करते हैं (जैसे कि कच्चा ख़ुरमा)। वे अंगूर के कठोर हिस्सों से शराब में आते हैं: खाल, बीज, तने, साथ ही बैरल की लकड़ी से।

सूखी रेड वाइन अधिक टैनिक होती है, अर्थात। यह सफेद की तुलना में अधिक "सूखा" (मुंह में अधिक कसैला) लगता है, क्योंकि इसके उत्पादन के दौरान अंगूर की खाल के साथ वाइन का संपर्क बहुत लंबा होता है। वहीं, टैनिन रेड वाइन की जटिलता और लंबे समय तक संग्रहित रहने की क्षमता का एक महत्वपूर्ण तत्व है।

चीनी टैनिन के कारण होने वाली कसैले, शुष्क मुँह की अनुभूति को शांत करती है, इसलिए वाइन जितनी मीठी होगी, उतनी ही कम "सूखी" महसूस होगी।

कसैले टैनिन के अर्थ में वाइन की "सूखापन" की अवधारणा ऐतिहासिक है, लेकिन आज इसका उपयोग नहीं किया जाता है। आधुनिक वाइन शब्दावली में, "सूखापन" = "मिठास की कमी"

इस अर्थ में, सुखाने वाला - अर्थात। कम मीठा - वाइन अन्य कारकों के कारण प्रकट हो सकती है जो टैनिन से संबंधित नहीं हैं। इसके अलावा, चीनी की वास्तविक उपस्थिति (या बल्कि, शर्करा की एक पूरी श्रृंखला) मुख्य है, लेकिन एकमात्र ऐसा कारक नहीं है। उदाहरण के लिए, यह माना जाता है कि अल्कोहल वाइन की व्यक्तिपरक मिठास को बढ़ाता है, जबकि अम्लता इसे कम कर देती है।

अधिकांश देशों में, "सूखी" वाइन में अभी भी शर्करा युक्त लाल और सफेद वाइन शामिल हैं। 4 ग्राम/लीटर से अधिक नहीं।

लेबल पर, ऐसी वाइन को "सूखी" शब्द से चिह्नित किया जाता है, लेबल की भाषा में शाब्दिक अनुवाद में इसका अर्थ बदले बिना: सूखी (अंग्रेजी), सेक (फ्रेंच), सेको (इतालवी), ट्रोकेन (जर्मन), वगैरह।

"दिन के इस समय आप किस देश की शराब पसंद करते हैं?" - वोलैंड ने भ्रमित और निराश बारमैन सोकोव से पूछा और उसके जवाब से बहुत निराश हुआ "मैं शराब नहीं पीता..." अपने बदकिस्मत चरित्र के प्रति विडंबना के बावजूद, एम. बुल्गाकोव बिल्कुल सही थे: यह जानना कि कब और किस तरह की शराब परोसनी है एक वास्तविक कला है. वाइन की विविधता और गुणवत्ता निर्धारित करने में सक्षम होना इसकी ऊंचाइयों की ओर पहला कदम है।
उत्पादन विधि, चीनी और अल्कोहल सामग्री के अनुसार, वाइन को टेबल वाइन में विभाजित किया जाता है: सूखी, अर्ध-सूखी और अर्ध-मीठी; दृढ़, जिसमें मिठाई मिठाइयाँ, लिकर और स्वाद वाले शामिल हैं; विशेष, जिनमें पोर्ट, शेरी, मदीरा और कुछ अन्य प्रकार की वाइन शामिल हैं।
सूखी प्राकृतिक वाइन के उत्पादन की तकनीक अंगूर के रस और गूदे से बनी आवश्यक वाइन सामग्री में निहित चीनी के पूर्ण किण्वन पर आधारित है। सूखी वाइन की परिपक्वता 3-4 महीने तक चलती है, जिसके दौरान पेय एक नाजुक गुलदस्ता प्राप्त करता है और स्वयं स्पष्ट हो जाता है। सूखी सफेद वाइन में एक नाजुक स्वाद और सुनहरा-भूसा रंग होता है; लाल रंग में रूबी या गार्नेट रंगों का प्रभुत्व होता है; वे तीखे होते हैं और उनमें एक स्पष्ट फल सुगंध होती है।

सूखी शराब

सूखी वाइन की ताकत 1% की चीनी सामग्री के साथ 11% से अधिक नहीं होती है। सबसे अच्छी किस्में सूखी सफेद वाइन रिस्लीन्ग, रकात्सटेली, अलीगोटे, सॉविनन और लाल सपेरावी, कैबरनेट, मर्लोट, पिनोट फ्रैंक हैं।
सूखी सफेद शराब सफेद मांस, मछली, मशरूम के व्यंजन और सब्जियों के साथ अच्छी लगती है। लाल को तले हुए मांस के साथ परोसा जाता है।

अर्ध-सूखी शराब

अर्ध-शुष्क वाइन का उत्पादन अल्कोहल मिलाए बिना शर्करा के आंशिक किण्वन द्वारा किया जाता है। जब चीनी का प्रतिशत 1-2.5 तक पहुँच जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया रोक दी जाती है, जिससे वाइन सामग्री का तापमान 4-5 डिग्री तक कम हो जाता है। वाइन को परिपक्व होने की अनुमति है: सुगंधित, टैनिक और के लिए पोषक तत्वगूदा पूरी तरह से तैयार पेय में चला जाता है, इसे 30 दिनों के लिए बड़े बंद कंटेनरों में छोड़ दिया जाता है। इस दौरान वाइन की ताकत नहीं बढ़ती; इसमें केवल 9-14% क्रांतियाँ होती हैं, जो इसे उस मेज पर एक सुखद और स्वस्थ जोड़ के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है जहाँ पूरा परिवार हर दिन इकट्ठा होता है।
अर्ध-शुष्क वाइन का उत्पादन करने के लिए, 20-22% चीनी सामग्री वाली सफेद, लाल और गुलाबी अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है। इनमें मुख्य रूप से कैबरनेट सॉविनन, व्हाइट फेटेस्का, मैलबेक, व्हाइट मस्कट, इसाबेला और लिडिया शामिल हैं।

अर्ध-मीठी शराब

अच्छी वाइन के पारखी लोगों के बीच अर्ध-मीठी वाइन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, जिनमें एक नरम, सुखद स्वाद, एक सामंजस्यपूर्ण, नाजुक गुलदस्ता और एक समृद्ध, जीवंत रंग है। उनमें 3-8% चीनी होती है, और उनकी ताकत 10-12% से अधिक नहीं होती है।
अर्ध-मीठी वाइन के साथ-साथ अर्ध-शुष्क वाइन के लिए, अंगूर में इष्टतम चीनी सामग्री कम से कम 20% होनी चाहिए। यह संकेतक अक्टूबर के मध्य तक पकने वाली किस्मों द्वारा दिया जाता है। उनमें से नेता मस्कट और मर्लोट हैं।
अर्ध-मीठी वाइन विशिष्ट होती हैं, और उनकी तैयारी की प्रक्रिया काफी श्रम-गहन होती है। वाइन के प्रकार के लिए उपयुक्त चीनी और अल्कोहल की मात्रा प्राप्त करने के लिए समय पर किण्वन को रोकना बहुत महत्वपूर्ण है। तकनीकी प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान किण्वन के लिए वाइन सामग्री की संरचना को स्थिर करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है।
किण्वन को रोकने के लिए, इसका तापमान 0 डिग्री तक कम कर दिया जाता है या, इसके विपरीत, 65-70 डिग्री तक बढ़ा दिया जाता है। अर्ध-तैयार वाइन उत्पाद में सल्फर डाइऑक्साइड को शामिल करके, खमीर घटक को किण्वन पौधा से अलग किया जाता है, फिर पेय को फ़िल्टर किया जाता है और प्राकृतिक स्पष्टीकरण के लिए छोड़ दिया जाता है।
अर्ध-मीठी सूखी वाइन को संग्रहित किया जाता है कांच की बोतलें, तैयार उत्पाद को पूर्व-पाश्चराइज करना।
शराब की बोतल सिर्फ एक कंटेनर नहीं है. इसका आकार, रंग और आयतन संयोग से नहीं चुना जाता है। फ़्रांस में, गर्दन की लंबाई और बोतल का आकार पेय की उत्कृष्टता निर्धारित करते हैं। इसका इतिहास जितना समृद्ध होगा, गर्दन उतनी ही ऊंची होगी। लेकिन इससे भी अधिक महत्वपूर्ण है कॉर्क की लंबाई, जो कॉर्क पेड़ की छाल से बनाई जाती है। यह जितना लंबा होगा, शराब उतनी ही महंगी होगी। मठ, महल या प्रसिद्ध क्षेत्र का नाम जहां इस प्रकार की शराब का उत्पादन किया जाता है, साथ ही इसके जारी होने का वर्ष, कॉर्क पर अवश्य दर्शाया जाना चाहिए।
वे वाइन जो फ़्रेंच वाइन से प्रतिस्पर्धा कर सकती हैं उनमें ये हैं: सर्वोत्तम ब्रांड, जॉर्जिया, मोल्दोवा और क्रीमिया में वाइन निर्माताओं द्वारा निर्मित। क्रीमियन मिठाई वाइन विशेष रूप से प्रसिद्ध हैं। इनके उत्पादन के लिए उच्च चीनी सामग्री वाले अंगूरों का उपयोग किया जाता है। ये मस्कट व्हाइट, मस्कट पिंक, मस्कट रेड की प्रसिद्ध किस्में हैं, जो अपने अनूठे माइक्रॉक्लाइमेट के कारण रेड स्टोन वैली में उगाई जाती हैं, साथ ही एलीटिको और मस्कटेल, इतालवी और फ्रांसीसी किस्में, जो क्रीमियन परिस्थितियों के लिए पूरी तरह से अनुकूलित हैं। इनमें शर्करा की मात्रा 25-40% होती है।

मिठाई शराब

उच्च गुणवत्ता वाली मिठाई वाइन प्राप्त करने के लिए, निर्माता विशेष तकनीकों का उपयोग करते हैं जिसके कारण किण्वन का सामान्य कोर्स एक निश्चित चरण में धीमा हो जाता है। यह आपको वाइन में चीनी का वांछित प्रतिशत बनाए रखने की अनुमति देता है। डेज़र्ट वाइन में यह 10 से 20% के बीच होना चाहिए। किण्वन को रोकने का मुख्य तरीका किण्वित पौधे में अल्कोहल डालना है। मिठास, सुगंध, उत्कृष्ट स्वाद और अभिव्यंजक रंग को बनाए रखते हुए पेय पर्याप्त शक्ति प्राप्त करता है।
डेज़र्ट वाइन बनाते समय, गूदे पर पौधा डालने की तकनीक का भी उपयोग किया जाता है। किण्वन के एक निश्चित चरण में, गूदे को गर्म किया जाता है और अल्कोहलयुक्त किया जाता है। इस तरह से प्राप्त वाइन में एक समृद्ध गुलदस्ता और नाजुक मखमली स्वाद होता है। उन्हें अंदर रखा गया है ओक बैरल 2-3 वर्षों के भीतर - और शराब वास्तव में एक दिव्य पेय बन जाती है।
डेज़र्ट वाइन की ताकत 17-18% है। सर्वोत्तम किस्मों में "ब्लैक डॉक्टर", "व्हाइट मस्कट ऑफ़ रेड स्टोन", "व्हाइट मस्कट लिवाडिया", "काहोर्स" शामिल हैं। ये वाइन पुरानी नहीं होती: उम्र के साथ इनका स्वाद बेहतर होता जाता है।
क्यूबन मिश्रण ब्रांड "ओल्ड नेक्टर", "सन इन ए ग्लास", "सनी वैली" उनसे कमतर नहीं हैं। उन्हें मिश्रण कहा जाता है क्योंकि वे एक निश्चित अनुपात में ली गई विभिन्न अंगूर की किस्मों से बने होते हैं।

TheDifference.ru ने निर्धारित किया कि सूखी, अर्ध-सूखी, अर्ध-मीठी और मिठाई वाइन के बीच का अंतर इस प्रकार है:

सूखी, अर्ध-सूखी और अर्ध-मीठी वाइन का उत्पादन अल्कोहल की शुरूआत के बिना किया जाता है। मिठाई वाइन फोर्टिफाइड होती हैं, यानी अल्कोहल युक्त होती हैं।
सूखी वाइन की ताकत 1% की चीनी सामग्री के साथ 11% से अधिक नहीं होती है। अर्ध-सूखी और अर्ध-मीठी वाइन में 3 से 8% तक चीनी होती है, लेकिन उनकी ताकत केवल 12-14% होती है। मिठाई की मदिरा मीठी होती है। इनमें शर्करा का प्रतिशत 17-18% की तीव्रता के साथ 10 से 20% तक होता है।
टेबल वाइन, जिसमें सूखी, अर्ध-सूखी और अर्ध-मीठी शामिल हैं, मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ परोसी जाती हैं। मिठाई - मिठाई के लिए.
सूखी, अर्ध-सूखी और अर्ध-मीठी वाइन की शेल्फ लाइफ लंबी नहीं होती है। मिठाई वाइन समय के साथ अपने स्वाद में सुधार करती है।

प्रत्येक शराब प्रेमी के लिए इस प्राचीन पेय के सिद्धांत को समझना उपयोगी होगा: वर्गीकरण और उत्पादन विधियों का अध्ययन करें, शराब उगाने वाले क्षेत्रों और अंगूर की किस्मों के बारे में पढ़ें। पेय का गहन ज्ञान आपको बेहतर वाइन चुनने और उत्तम गैस्ट्रोनॉमिक संयोजन ढूंढने में मदद करेगा। आज हम बारीकियों में जाने की कोशिश करेंगे और यह पता लगाएंगे कि अर्ध-सूखी वाइन सूखी वाइन से कैसे भिन्न है।

अर्ध-सूखी और सूखी वाइन के बीच मुख्य अंतर चीनी की सांद्रता है। यदि अंगूर के रस की किण्वन प्रक्रिया वाइन निर्माता के हस्तक्षेप के बिना होती है, तो शेष चीनी पूरी तरह से किण्वित हो जाती है, और सूखी शराब प्राप्त होती है - इसमें 0.3% से अधिक चीनी नहीं होती है (रूसी मानकों के अनुसार 4 ग्राम प्रति लीटर तक) . जब वाइन निर्माता जानबूझकर एक निश्चित चरण में किण्वन प्रक्रिया को रोक देता है, तो परिणामी अर्ध-सूखी वाइन में प्रति लीटर 4-18 ग्राम चीनी होती है। किण्वन को रोकने के लिए, पौधे को गर्म करने या ठंडा करने का उपयोग किया जाता है, और कम बार, इसमें अल्कोहल मिलाया जाता है। कभी-कभी वाइन निर्माता बची हुई चीनी के साथ वाइन बनाने के लिए कुछ उच्च चीनी वाली अंगूर की किस्मों, सूखे और बोट्रीकृत अंगूरों का उपयोग करते हैं। इसके बाद, अर्ध-सूखी वाइन को भी खरीदार की मेज तक पहुंचने से पहले बैरल या बोतलों में रखा जाता है।

अर्ध-शुष्क वाइन की लेबलिंग

सूखी वाइन और अर्ध-सूखी वाइन के बीच अंतर लेबल पर स्पष्ट रूप से दर्शाया गया है: यदि यह चालू है अंग्रेज़ी, आपको अर्ध शुष्क या मध्यम शुष्क शब्द दिखाई देंगे, और शुष्क के मामले में - केवल शुष्क शब्द। फ़्रेंच सेमी-ड्राई को विन डेमी-सेक, इटालियन - सेमी-सेको, स्पैनिश - सेमी-सेको के रूप में लेबल किया जाता है। आप चीनी सामग्री वाली एक पंक्ति भी पा सकते हैं, जो हमेशा लेबल पर मौजूद होती है।

अर्ध-शुष्क वाइन का स्वाद

आप वाइन को स्वाद के आधार पर भी अलग कर सकते हैं: सूखी वाइन अक्सर स्वाद में तीखी, टैनिक और आक्रामक होती है। सूखी वाइन का एक घूंट लेते हुए, आप महसूस करेंगे कि एक घूंट लेने के कुछ क्षण बाद ही यह आपके मुंह को कितना कसैला और सचमुच सुखा देती है। अर्ध-सूखी वाइन का स्वाद अधिक सामंजस्यपूर्ण होता है, इसकी अम्लता और टैनिन कम होती है। यदि आप कई रूसियों की तरह अर्ध-मीठी वाइन पीने के आदी हैं, तो सूखी वाइन के स्वाद की आदत डालने के लिए अर्ध-सूखी वाइन एक अच्छा संक्रमण विकल्प होगा।

किसके साथ पियें?

अर्ध-शुष्क वाइन के लिए एक अच्छा गैस्ट्रोनोमिक पेयरिंग कैसे खोजें? लाल अर्ध-सूखा मांस, सख्त और तीखी चीज़ों के साथ अच्छा लगता है। सफेद - मछली, समुद्री भोजन, मध्यम आयु वर्ग के पनीर के साथ।