पहली बार ओक बैरल में क्या डालें? चांदनी के लिए ओक बैरल कैसे तैयार करें। सहयोग उत्पादों को कैसे स्टोर करें

मूनशाइन या वाइन की लंबी अवधि की उम्र बढ़ने से बैरल को मुक्त करने के बाद, संरचना समय के साथ एक अप्रिय गंध से संतृप्त हो जाती है और खट्टी हो सकती है या सड़ सकती है। इस लेख में हम ओक बैरल की उचित देखभाल पर चर्चा करेंगे: इसे साफ करना और इसे अगली भराई के लिए तैयार करना।

बैरल स्थायित्व

कूपर का उत्पाद कितने समय तक चलेगा यह केवल आप पर निर्भर करता है। आरामदायक परिस्थितियों में बैरल की उचित देखभाल और भंडारण संरचना की लंबी सेवा जीवन सुनिश्चित करेगा।

ओक के बर्तन का पुन: उपयोग करने के लिए, धोने के कई चरणों को पूरा करना होगा। यदि वाइन को एक बैरल में संग्रहित किया गया था, तो इसे आगे सल्फर या अल्कोहल गैसों के साथ उपचारित किया जा सकता है और सोडा समाधान का उपयोग करके वाइन के अवशेषों को साफ किया जा सकता है।

बैरल देखभाल नियम:

• पॉलीथीन में एक नया बैरल स्टोर करें;
• वाइन के बाद, बैरल को धोएं और सल्फर को हल्का करें;
• तेज़ शराब ओक बैरल को बहुत ख़राब कर देती है (बर्तनों को खाली न रखें);
• कंटेनरों को नमी वाले कमरे में रखें (75-80%);
• बैरल के बीच की दूरी 500 मिमी;
• लकड़ी के बर्तन रैक या पैलेट पर होने चाहिए;
• यदि बैरल लंबे समय से बेकार पड़ा है, तो फफूंदी की जांच करें।

मोल्ड से बैरल की सफाई

यदि फफूंदी का थोड़ा सा भी जमाव हो, तो लकड़ी के बैरल को तुरंत साफ करना चाहिए। यहां तक ​​कि अगर कवक की वृद्धि बहुत छोटी है, तो यह मादक पेय का स्वाद खराब कर सकता है या इससे भी बदतर, मानव स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है।

उपेक्षा के विभिन्न चरण हैं: पीली और सफेद कोटिंग।

पीले साँचे से कंटेनर को अच्छी तरह से साफ करने के बाद भी, दीवारों पर काले क्षेत्र बने रहेंगे, यह इंगित करता है कि ओक संरचना पहले से ही साँचे से प्रभावित है जिसे हटाया नहीं जा सकता है। बेहतर होगा कि शराब को किसी क्षतिग्रस्त बर्तन में न रखा जाए।

यदि, सफेद जमा से बैरल को साफ करते समय, कोई गंदगी नहीं रहती है, तो इसका मतलब है कि यह खराब नहीं हुआ है और इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

लकड़ी के बैरल की देखभाल के लिए निवारक उपायों में बार-बार भाप देना या सादे पानी से धोना शामिल है। लेकिन यह ध्यान में रखना आवश्यक है कि ऐसी प्रक्रिया केवल मोल्ड के निशान को पूरी तरह से हटाने के बाद ही की जा सकती है, अन्यथा बर्तन अप्रिय गंध से संतृप्त हो जाएगा, जो बाद में पेय के स्वाद को प्रभावित करेगा। सबसे पहले, हम मोल्ड को पूरी तरह से हटा देते हैं, और उसके बाद ही हम ठंडे और गर्म पानी से धोने के कई चरण करते हैं (आप सोडा समाधान का भी उपयोग कर सकते हैं)।

सफाई विधि क्रमांक 1

इस विधि में भीतरी दीवारों को जलने से उपचारित करना शामिल है। ऐसा करने के लिए, हम कई अंगूर के तने लेते हैं और उन्हें लकड़ी के ढांचे के अंदर जला देते हैं। इस हेरफेर के बाद, ओक बैरल को साफ करना आवश्यक है, क्योंकि दीवारों पर कालिख की एक छोटी परत बन जाती है; किसी सुविधाजनक उपकरण से इसे सावधानी से खुरचें। दूसरा चरण भाप लेना है: बर्तन को उबलते पानी से भरें और ओक की छीलन डालें। कई घंटों के बाद, सामग्री को बाहर निकालें और एक दिन के लिए ठंडे पानी से भरें।

सफाई विधि क्रमांक 2

सल्फ्यूरिक एसिड समाधान का उपयोग करके वाष्पीकरण। ऐसा करने के लिए, आपको बैरल के निचले हिस्से को तोड़ना होगा और आंतरिक दीवारों को अच्छी तरह से साफ करना होगा (आप टिन स्पंज का उपयोग कर सकते हैं)। ऐसा करने के लिए, पानी को सल्फ्यूरिक एसिड (1 बाल्टी पानी के लिए - 12 ग्राम एसिड) के साथ पतला करें।

अगले डेढ़ घंटे में, आपको बैरल को हिलाना होगा और इसे जमीन पर रोल करना होगा ताकि घोल पूरे आंतरिक क्षेत्र को छू ले। फिर हम ओक बैरल को पानी से धोने के लिए घोल को निकाल देते हैं। पूरी तरह सूखने तक इसे उल्टा कर दें और धोने की प्रक्रिया को दोहराएं।

अगला कदम कार्बन घोल से धोना होगा। 10 लीटर पानी और 2 किलोग्राम हड्डी का कोयला लें और मिला लें। तैयार घोल का उपयोग करके दीवारों को अंदर से धो लें। ठंडे पानी में धोएं और सूखने के लिए छोड़ दें।

लकड़ी के बर्तन में फफूंद से होने वाली क्षति का स्तर यह निर्धारित करता है कि इसे हटाने के लिए कितना प्रयास करना होगा। कभी-कभी गंध को खत्म करने के लिए कठोर स्पंज से की गई अच्छी सफाई ही काफी होती है। अधिक उन्नत मामलों में, अचार बैरल को सल्फर के साथ धूम्रपान करने की सिफारिश की जाती है। वैसे, यह विधि चांदनी या शराब की गंध से ओक बैरल को साफ करने में भी मदद करती है।

बैरल को सड़न से साफ करना

सड़े हुए क्षेत्रों को हटाने के लिए, आपको अंगूर के तने को जलाने की विधि का उपयोग करना चाहिए (जैसा कि फफूंदी हटाने की पहली विधि में होता है)। विशेष रूप से उन्नत मामलों में, सभी रिवेट्स को फिर से समतल करना बेहतर होता है; पसलियों को संसाधित करें।

इस जहाज की विश्वसनीयता संदिग्ध है, खासकर यदि भविष्य में इसमें वाइन उत्पादों को पुराना करने की योजना बनाई गई हो। शराब का स्वाद सड़ा हुआ हो सकता है।

खट्टा बैरल साफ करना

ओक बैरल के अंदर की सफाई के लिए स्टीमिंग के कई चरणों को पूरा करना आवश्यक है।

पहले चरण में बड़ी मात्रा में सोडा युक्त घोल का वाष्पीकरण शामिल है। 20 लीटर गर्म पानी के लिए आपको 300 ग्राम सोडा ऐश की आवश्यकता होगी। हिलाएँ और तैयार घोल को 2 घंटे के लिए बैरल में डालें।

दूसरा चरण साधारण पानी से वाष्पीकरण है। प्रक्रिया के बाद, ठंडे पानी से धो लें। यह जांचने के लिए कि एसिड वास्तव में हटा दिया गया है या नहीं, लिटमस पेपर का उपयोग किया जाता है।

यदि एसिड पहली बार नहीं हटाया गया तो हम सोडा के साथ वाष्पीकरण प्रक्रिया को दोबारा दोहराते हैं। यदि कई परिणामों के बाद भी कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, तो बैरल को त्याग दें; यह अब पुरानी वाइन के लिए उपयुक्त नहीं है।

ख़मीर सफ़ाई

यीस्ट बैरल की निचली डंडियों पर बहुत मजबूती से चिपक जाता है और किसी भी मात्रा में धोने या भाप देने से यह धुल नहीं जाता है, सवाल उठता है: "फंसे हुए यीस्ट से ओक बैरल को कैसे साफ करें?" इस मामले में, नीचे से अलग करना और मजबूत घर्षण के साथ पट्टिका को हटाना बेहतर है। फिर बर्तन को चूने के घोल से भाप दें। 70 ग्राम लाइम डाइसल्फ़ेट को 5 लीटर पानी में अच्छी तरह हिलाते हुए घोलें। हम बैरल से घोल निकालते हैं, उसे धोते हैं और सूखने के लिए रख देते हैं।

1. बैरल को सूखने से बचाने के लिए प्रत्येक उपयोग के बाद उन्हें धोना याद रखें।
2. हर छह महीने में बैरल से अम्लता और गंध को दूर करने के लिए निवारक प्रक्रियाएं अपनाएं;
3. हम हर 1-2 महीने में एक बार सल्फर गैस से उपचार करते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि ओक बैरल को सबसे उपयुक्त, टिकाऊ और विश्वसनीय कंटेनर माना जाता है, उन्हें खरीद के तुरंत बाद उपयोग नहीं किया जा सकता है। यदि आपको कोई नया उत्पाद नहीं मिला है, तो आपको बाहरी निरीक्षण करना चाहिए, जिससे महत्वपूर्ण दोष सामने आने चाहिए। हुप्स पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यदि वे वहां स्थित नहीं हैं जहां उन्हें होना चाहिए, तो उन्हें उखाड़ फेंकने की जरूरत है। बैरल की इस तैयारी में विशेष हथौड़ों और हथौड़ों का उपयोग शामिल है।

एक नया तैयार कर रहा हूँओक बैरलव्हिस्की और कॉन्यैक की तैयारी के लिए - गुणवत्तापूर्ण पेय प्राप्त करने की दिशा में एक महत्वपूर्ण कदम। ताजे उत्पाद में बहुत अधिक मात्रा में टैनिन होता है, विशेषकर स्टेव में। इन्हें खत्म करने के लिए भिगोने का कार्य किया जाता है। अन्यथा, वाइन या डिस्टिलेट खराब हो जाएगा और अत्यधिक तीखा स्वाद प्राप्त कर लेगा। और कोई भी कच्चे माल के बड़े बैच को स्थानांतरित नहीं करना चाहता और बहुत समय बर्बाद करना चाहता है!

चांदनी के लिए ओक बैरल की उच्च गुणवत्ता वाली तैयारी आपको एक और समस्या - दरारों से छुटकारा दिलाती है। वे दोषपूर्ण नहीं हैं, वे प्राकृतिक छोटे अंतराल हैं जो किसी भी नए कंटेनर में निहित होते हैं। इसलिए, एक बड़े बैरल और एक छोटे जग दोनों को भाप देने और धोने की आवश्यकता होती है, जो कंटेनर के ऊपर पानी डालने के बराबर है। इससे लकड़ी को फूलने में मदद मिलती है, दरारें और अंतराल प्राकृतिक रूप से ख़त्म हो जाते हैं। इसके अलावा, वाइन/कॉग्नेक/मूनशाइन की उम्र बढ़ने और भंडारण के दौरान, मानव हस्तक्षेप के बिना आर्द्रता का इष्टतम स्तर बनाए रखा जाएगा।

कॉन्यैक के लिए बैरल तैयार करना: स्टीमिंग चरण

बहुत से लोग, अज्ञानतावश, एक ही गलती करते हैं - पानी को ऊपर तक डालना, यानी। 50 लीटर का एक कंटेनर 50 लीटर पानी से भरा है। उचित भाप देने की शुरुआत थोड़ी मात्रा में उबलते पानी के उपयोग से होती है। इसलिए, प्रत्येक 10 लीटर मात्रा के लिए 1-2 लीटर उबलता पानी लें।
डालने के बाद, आपको सावधानी से बैरल को रोल करना चाहिए या इसे हिलाना चाहिए (एक छोटे जग के मामले में) जब तक कि भाप उठना बंद न हो जाए। इससे पता चलता है कि लकड़ी पानी सोख रही है। ओक बैरल की यह तैयारी कई बार दोहराई जानी चाहिए। वे। आपको पानी गर्म करना है, इसे डालना है, पानी के ठंडा होने का इंतजार करना है, इसे बाहर डालना है - और इसी तरह 3-4 बार एक सर्कल में।

कॉन्यैक के लिए एक बैरल तैयार करना: भिगोने का चरण

भाप देने के बाद नए उत्पाद को अच्छी तरह से भिगोना जरूरी है। एक ओर, यह इसे आवश्यक नमी से संतृप्त करने की अनुमति देता है, और दूसरी ओर, यह आपको अनावश्यक टैनिन को खत्म करने की अनुमति देता है। प्रारंभ में, कंटेनर को ठंडे पानी से भर दिया जाता है। इसे हर दिन बदला जाना चाहिए, प्रक्रिया तब तक की जाती है जब तक कि तरल का रंग बंद न हो जाए। कुछ विशेषज्ञ गर्म पानी का उपयोग करके उपयोग के लिए ओक बैरल और जग तैयार करने की सलाह देते हैं। इससे टैनिन निकलने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

इसके बाद, आपको 20% अल्कोहल के घोल से कुल्ला करना चाहिए, या इससे भी बेहतर, इसे 5 सप्ताह के लिए एक कंटेनर में छोड़ दें। ऐसे उद्देश्यों के लिए, पानी से पतला, डबल आसवन के बाद अच्छी तरह से शुद्ध आसुत का उपयोग करना उचित है। निम्न गुणवत्ता वाले कच्चे माल या तकनीकी अल्कोहल भविष्य के पेय की गुणवत्ता पर बुरा प्रभाव डाल सकते हैं। आखिरकार, मूनशाइन, कॉन्यैक और अन्य पेय के लिए ओक बैरल की तैयारी इसे साफ करने के उद्देश्य से की जाती है, न कि इसे फ्यूज़ल अशुद्धियों से दूषित करने के लिए! यदि पर्याप्त अल्कोहल वाला पानी नहीं है, तो आप बेकिंग सोडा के घोल से कुल्ला कर सकते हैं। वहीं, प्रति 1 लीटर पानी में केवल 2 ग्राम लिया जाता है। सोडा, और कंटेनर केवल 1/3 मात्रा तक ही भरा होता है।

भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, कंटेनर में रिसाव हो सकता है, जो सामान्य है। इसका मतलब यह नहीं है कि आपने कोई दोषपूर्ण उत्पाद खरीदा है। लकड़ी की सूजन के बाद माइक्रोक्रैक की मरम्मत अपने आप हो जाती है, और आपको उच्च गुणवत्ता और अच्छी तरह से तैयार बैरल मिलता है। उपरोक्त प्रक्रियाओं के बाद, कंटेनर को उबलते पानी से फिर से धोया जाता है। लेकिन इसके बाद भी आप तुरंत इसमें ड्रिंक नहीं डाल सकते। आंतरिक और बाहरी दोनों सतहों को प्राकृतिक रूप से थोड़ा सुखाया जाना चाहिए।

ओक बैरल के आगे के संचालन को सही करने के लिए, सभी मादक पेय साफ पानी से बनाए जाने चाहिए। छानने से पहले नल के पानी में बहुत अधिक मात्रा में क्लोरीन और भारी धातुएँ होती हैं, जो दीवारों पर जम सकती हैं। इसलिए, स्टीमिंग और इन्फ्यूजन दोनों को आदर्श रूप से साफ झरने या फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करके किया जाना चाहिए।

चांदनी के लिए ओक बैरल तैयार करना: दोषों को दूर करना

नए उत्पाद में बहुत बड़े अंतराल हो सकते हैं. रिसाव ओक बैरल की अनुचित तैयारी का परिणाम भी हो सकता है। यदि चांदनी या कॉन्यैक डालने के बाद कंटेनर से रिसाव शुरू हो जाता है, तो आपको लकड़ी की सूजन के परिणामस्वरूप अंतराल में प्राकृतिक कमी की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। किसी मूल्यवान उत्पाद को न खोने देने के लिए, आपको इसे तुरंत दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए।

अगला कदम दोषपूर्ण क्षेत्र को सुखाना है; एक घरेलू हेयर ड्रायर भी ऐसे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है। लेकिन हवा बहुत गर्म नहीं होनी चाहिए, इसलिए उपकरण को 30-40 सेमी की दूरी पर रखा जाना चाहिए। फिर रिसाव क्षेत्र को मोम से उपचारित करना चाहिए, जो मधुमक्खी पालन विभागों में बेचा जाता है। यह सतह को कई बार कोटिंग करने के लायक है, प्रत्येक के बाद, मोम सूखने तक प्रतीक्षा करें। प्रक्रिया से तुरंत पहले, उत्पाद को पानी के स्नान में गर्म किया जाना चाहिए ताकि यह अच्छी तरह से पिघल जाए, लेकिन आपको इसे उबलने नहीं देना चाहिए। मोम लगाने का सबसे सुविधाजनक तरीका प्राकृतिक ब्रिसल्स वाला आर्ट ब्रश है। उपयोग के लिए ओक बैरल की सावधानीपूर्वक तैयारी इस योजना के अनुसार केवल एक बार की जाती है। लेकिन ऑपरेशन के दौरान लकड़ी की उचित देखभाल करना और उसके गुणों को बनाए रखना भी उतना ही महत्वपूर्ण है।

खाली ड्रम भंडारण

स्थानांतरण, परिवहन, सरल कंटेनर - इन सबका मतलब है कि एक ओक बैरल मादक पेय के बिना कुछ समय तक खड़ा रहेगा। इसके गुणों को खोने से बचाने के लिए, आपको प्राकृतिक लकड़ी से बने एक खाली कंटेनर को उचित रूप से संग्रहित करना चाहिए। कॉन्यैक बैरल को हर बार तैयार न करने के लिए, अवशेषों को निकालने के बाद, इसे ¼ मात्रा तक साफ पानी से भरना चाहिए। जग या बैरल को तरल से लपेटा जाना चाहिए ताकि दीवारें अच्छी तरह से धुल जाएं। बाद में पानी निकाल दिया जाता है और प्रक्रिया 3-4 बार दोहराई जाती है। स्वच्छ जल प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है, अर्थात। इसे दाग लगना बंद हो जाना चाहिए, जो कंटेनर की उच्च गुणवत्ता वाली धुलाई का संकेत देता है।

अगला कदम बैरल में गर्म पानी डालना और बेकिंग सोडा डालना है। अनुपात ऊपर दिखाया गया है। फिर आपको बैरल को रोल करने की जरूरत है, इसे फिर से ठंडे पानी से धोएं और सूखने के लिए छोड़ दें। सूखाया बैरल को बुने हुए कपड़े में लपेटा जाना चाहिए और उपयोग होने तक एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए।

लंबी अवधि के भंडारण से पहले, विशेषज्ञ कंटेनर को सल्फर से फ्यूमिगेट करने की सलाह देते हैं। इससे कीड़ों की उपस्थिति और कवक और हानिकारक सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रोका जा सकेगा। लेकिन रोकथाम के लिए, किसी भी मामले में, बैरल को सूखे, ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाता है जहां उच्च गुणवत्ता वाले वेंटिलेशन की व्यवस्था की जाती है। यदि आप लकड़ी को सूखने से नहीं बचा सकते हैं, तो आपको कंटेनर को ठंडे पानी से भरना चाहिए।

ओक बैरल की कमी के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

हर कोई जानता है कि लकड़ी के कंटेनर में युवा शराब की उम्र बढ़ने के प्रत्येक नए समय के साथ, इसे "काम" करने में अधिक से अधिक समय लगता है। पेय में मूल्यवान घटकों को स्थानांतरित करने की प्रक्रिया काफी धीमी हो जाती है। लेकिन 1 अच्छा कंटेनर कितने चक्र झेल सकता है?

तीसरी बार के बाद जलसेक समय में उल्लेखनीय अंतर महसूस किया जा सकता है। बार-बार उपयोग किसी भी तरह से ताकत विशेषताओं को प्रभावित नहीं करता है। एक बैरल बहुत लंबे समय तक घर में बने मादक पेय पदार्थों के लिए एक बर्तन के रूप में काम कर सकता है। यह विचार करने योग्य है कि रिवेट्स की आंतरिक सतह समय के साथ पतली हो जाती है, इसलिए यदि आपने कोई नया उत्पाद नहीं खरीदा है, तो आपको उपयोग से पहले इसे सावधानीपूर्वक जांचना चाहिए। विशेषज्ञोंअल्कोप्रीबोर कंपनी6-7 उम्र बढ़ने के चक्रों से गुजर चुके बैरल को जल्दबाजी में न छोड़ने की सलाह देते हैं। यह कंटेनर ओक चिप्स पर अल्कोहल डालने के लिए इष्टतम है, जिसे हमारे ऑनलाइन स्टोर में खरीदा जा सकता है।

यदि आप नहीं जानते कि वाइन और स्पिरिट को कितने समय तक रखा जाना चाहिए, तो आपको विशेष नियमों का पालन करना चाहिए। तो, कैल्वाडोस और कॉन्यैक प्राप्त करने के लिए, मूनशाइन को 5-30 ग्राम की सांद्रता में 3 से 6 महीने तक डाला जाना चाहिए। ओक चिप्स प्रति 1 डीएम 3. यदि आप रेड वाइन (फोर्टिफाइड, टेबल या मिठाई - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता) बनाने का इरादा रखते हैं, तो पेय को कम से कम 6 दिनों के लिए एक बैरल में डाला जाना चाहिए और अधिकतम 1 महीने की अवधि के लिए। ऐसे में चिप्स को 1 ग्राम की दर से लेना चाहिए. प्रति 1 डीएम 3. सफेद टेबल वाइन के लिए, चिप्स की सबसे छोटी मात्रा की आवश्यकता होती है - 0.3 ग्राम से। 1 जीआर तक. उपरोक्त वॉल्यूम के लिए. इस मामले में, घर का बना पेय 1-2 सप्ताह तक पुराना रहता है।

बैरल में घरेलू पेय के लिए भंडारण की स्थिति

यदि आपने मूनशाइन या कॉन्यैक, वाइन या कैल्वाडोस के लिए ओक बैरल ठीक से तैयार किया है, तो आपको उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को मौके पर नहीं छोड़ना चाहिए। ऐसे उत्कृष्ट कंटेनरों के लिए, आपको मध्यम आर्द्रता वाले ठंडे कमरे चुनना चाहिए; बेशक, कंटेनर के पास गर्मी स्रोतों की उपस्थिति को बाहर रखा गया है। यहां तक ​​​​कि अगर यह एक तहखाना है, तो वायु परिसंचरण सुनिश्चित किया जाना चाहिए, और घर के बने पेय को ड्राफ्ट से बचाया जाना चाहिए।

घरेलू पेय भंडारण में एन्जिल्स शेयर महत्वपूर्ण है। यह अवधारणा वाष्पीकरण को संदर्भित करती है। 12 महीनों के भीतर 5-10% अल्कोहल का नुकसान सामान्य माना जाता है। इस प्रकार, यदि आप 50 लीटर कॉन्यैक डालते हैं, तो 1 वर्ष के बाद बैरल में 45 लीटर हो सकता है, और यह सामान्य है। लेकिन यदि आप बैरल को सूखे कमरे में छोड़ देते हैं, उदाहरण के लिए, एक अपार्टमेंट में, तो उसी अवधि में नुकसान 70% तक पहुंच सकता है। वाष्पीकरण की दर काफी हद तक तरल के क्षेत्र पर निर्भर करती है। छोटे कंटेनरों (बैरल, जग) में कम मात्रा नष्ट होती है, लेकिन अल्कोहल की परिपक्वता भी अधिक धीमी गति से होती है।

इष्टतम वायु आर्द्रता का स्तर 80% से 85% माना जाता है। इस मामले में, कमरे का तापमान 17°C से अधिक नहीं, लेकिन 10°C से कम नहीं होना चाहिए। प्रयोगों में समय बर्बाद न करने के लिए पेशेवरों की सलाह सुनना बेहतर है। यह ज्ञात है कि कॉन्यैक 16°C पर बेहतर और उच्च गुणवत्ता वाला पकता है। लेकिन वाइन और कम ताकत वाले पेय के लिए, तापमान 12°C बनाए रखना उचित है। यदि आप वेंटिलेशन, कमरे के क्षेत्र के बारे में सोचते हैं और नियंत्रण के लिए एक मानक घरेलू थर्मामीटर का उपयोग करते हैं तो ऐसी स्थितियों को व्यवस्थित करना मुश्किल नहीं है। कम तापमान पर, पकने में बाधा आती है, और उच्च तापमान पर वाष्पीकरण की दर बढ़ जाती है। नमी बनाए रखने के लिए, आप बैरल के नजदीक पानी के कई कंटेनर स्थापित कर सकते हैं।

क्या किसी अपार्टमेंट में ओक बैरल का उपयोग करना वास्तव में असंभव है? कर सकना। पेय उच्च गुणवत्ता के हों और कंटेनर खराब न हों, इसके लिए कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है। और एक अपार्टमेंट में उपयोग के लिए ओक बैरल की उचित तैयारी उनमें से एक है। पहले से भाप में पकाए गए और भीगे हुए बैरल को मोम की एक पतली परत से लेपित किया जाना चाहिए। तल और झंकार भी संसाधित हैं। निचले हिस्से में केवल कुछ रिवेट्स को वैक्स करके छोड़ देना उचित है, क्योंकि... गैस विनिमय की अभी भी आवश्यकता है। सरल अनुशंसाओं का पालन करके, आप किसी भी घर में बैरल का उपयोग कर सकते हैं, और आपको उच्चतम गुणवत्ता का पेय प्राप्त होगा।

एक नए ओक बैरल में बड़ी मात्रा में टैनिन होता है, और यदि डिस्टिलेट या वाइन को तुरंत इसमें रखा जाए, तो पेय बहुत तीखा ओक स्वाद प्राप्त कर लेगा। इसलिए, बैरल को उम्र बढ़ने से पहले तैयार किया जाता है - इसे ठंडे पानी से भर दिया जाता है और 4 सप्ताह तक भिगोया जाता है। हर 1-2 दिन में पानी बदलने की सलाह दी जाती है। पानी बदलते समय, बैरल को गर्म पानी (उबलता पानी नहीं) से भरने की अनुमति दी जाती है, जिससे बैरल तैयार करने की प्रक्रिया भी तेज हो जाती है।

भिगोने की शुरुआत में, रिवेट्स के बीच की दरारों से रिसाव संभव है। ये शादी नहीं है. आपको केवल दिन में कई बार पानी डालना होगा जब तक कि रिसाव पूरी तरह से बंद न हो जाए। भीगने पर, डंडा फूल जाएगा और सभी दरारें कसकर बंद कर देगा।

भिगोने के बाद, बैरल को बेकिंग सोडा के घोल से धोना चाहिए। बैरल के 1/3 भाग को उबलते पानी से भरें और 2 ग्राम प्रति लीटर पानी की दर से बेकिंग सोडा डालें। छेद को कसकर बंद करें और बैरल को सावधानी से रोल करें ताकि गर्म पानी कीलकों को धो दे। इसके बाद पानी को निकालकर साफ पीने वाले गर्म और फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह कुल्ला करना जरूरी है। यदि संभव हो तो आप बैरल को भाप से उपचारित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बैरल को आधा पानी से भरना होगा, सोडा डालना होगा और पानी को उबालना होगा, एक नली के माध्यम से बैरल में भाप डालना होगा। गर्म पानी से उपचार करते समय की तरह जारी रखें।

आपका उत्पाद उपयोग के लिए लगभग तैयार है। आप थोड़े समय के लिए इसमें मजबूत डिस्टिलेट डाल सकते हैं, या आप तैयारी जारी रख सकते हैं और बैरल को अल्कोहल युक्त मिश्रण (15-25% ताकत) के साथ 5-6 सप्ताह तक भिगो सकते हैं। इसके बाद मजबूत डिस्टिलेट को लंबे समय तक बैरल में डाला जा सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि एक "युवा" बैरल में ओक की लकड़ी के घटकों का सबसे तीव्र निष्कर्षण होता है, और उनमें से अधिकतम पहली बार बैरल में डाले गए पेय में समाप्त हो जाएगा, जो इसे मोटा बना देगा, कभी-कभी कड़वे, "हरे ओक" स्वाद के स्वर के साथ।

घर पर मादक पेय पदार्थों का भंडारण और भंडारण

पेय के बैरल को गर्मी के स्रोतों से दूर, हल्के हवा के संचार वाले ठंडे, नम कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसे परिसर में, उत्पाद वाष्पीकरण ("परी का हिस्सा") न्यूनतम होगा; प्रति वर्ष 5-10% सामान्य माना जाता है। यदि किसी अपार्टमेंट में पेय का एक केग रखा जाता है, तो वाष्पीकरण 50-70% तक पहुंच सकता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि बैरल का आयतन जितना छोटा होगा, सतह के साथ तरल के संपर्क का क्षेत्र उतना ही अधिक होगा, जिसका अर्थ है कि पकना तेजी से होता है, लेकिन वाष्पीकरण का प्रतिशत भी अधिक होता है।

अनुशंसित वायु आर्द्रता 80-85%, तापमान 10 - 17°C होना चाहिए। वाइन और अन्य हल्के अल्कोहल के लिए आदर्श तापमान 12°C है, कॉन्यैक और अन्य तेज़ अल्कोहल के लिए - 16°C है। जब तापमान बढ़ता है, तो वाष्पीकरण के कारण होने वाली हानियाँ बढ़ जाती हैं; जब तापमान घटता है, तो पेय के पकने और पुराने होने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है या रुक जाती है।
आर्द्रता कृत्रिम रूप से बनाई जा सकती है - बैरल के बगल में पानी का एक बेसिन रखें। यदि आपको पूरे कमरे में नहीं, बल्कि केवल बैरल के पास नमी पैदा करने की आवश्यकता है, तो आप इसे किसी चीज़ से ढक सकते हैं और इसके नीचे पानी की एक प्लेट रख सकते हैं।

यदि आप किसी अपार्टमेंट में पेय को पुराना करने की योजना बना रहे हैं, तो बैरल को मोम से उपचारित करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, मोम लिया जाता है, हेअर ड्रायर के साथ गरम किया जाता है और बैरल की पूरी सतह पर वितरित किया जाता है (जिसे पहले से ही पानी से भिगोया जाना चाहिए और सूखा मिटा दिया जाना चाहिए), जिसमें बैरल के मुंह और नीचे भी शामिल है। तली पर 2-3 रिवेट्स को बिना मोम के छोड़ने की सिफारिश की जाती है, ताकि बाहरी वातावरण के साथ थोड़ा गैस विनिमय हो सके। कुछ घरेलू डिस्टिलर बैरल को सूखे कमरे में एक बॉक्स में रखने की सलाह देते हैं, अंदर से चूने से सफेदी करते हैं, और बॉक्स के अंदर नमी बनाए रखने के लिए वहां पानी का एक कटोरा रखते हैं।

उपयोग के बाद खाली बैरल का भंडारण करना

बचे हुए अल्कोहल के केग को एक चौथाई ठंडे पानी में डालकर धो लें, छेद को स्टॉपर से बंद कर दें और केग को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमा दें। पानी निथार दें. कई बार दोहराएं जब तक कि बाहर आने वाला पानी साफ न हो जाए। - फिर इसमें थोड़ा गर्म पानी डालें और बेकिंग सोडा मिलाएं. कुछ मिनट तक अच्छी तरह रोल करें, छान लें, फिर ठंडे पानी से दो-चार बार धो लें। अपने बैरल को सुखाएं और कपड़े में लपेटें, अब आप इसे भंडारण के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

दीर्घकालिक भंडारण से पहले, सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए बैरल को सल्फर से फ्यूमिगेट करने की सिफारिश की जाती है। इसी तरह, लंबी अवधि के भंडारण के बाद, उपयोग से पहले बैरल को फ्यूमिगेट करने की भी सिफारिश की जाती है। यदि समय के साथ आपका बैरल थोड़ा सूख जाता है, तो इसे पानी से भर दें और यह अपना आकार पुनः प्राप्त कर लेगा।

एक ओक बैरल की कमी

बैरल में युवा अल्कोहल की दूसरी, तीसरी और बाद की फिलिंग (उम्र बढ़ने के चक्र) के दौरान, ओक की लकड़ी के घटकों की अल्कोहल में रिहाई की दर धीरे-धीरे धीमी हो जाती है। यह बैरल स्टेव्स में इन घटकों की सामग्री में कमी के कारण है। यह तब तक होता है जब तक कि लकड़ी समाप्त नहीं हो जाती, जिसके बाद बैरल काम करना जारी रखता है, हालांकि, ओक घटकों के स्रोत के रूप में नहीं, बल्कि मुख्य रूप से उनकी गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार किए बिना वाइन सामग्री और कॉन्यैक स्पिरिट के भंडारण के लिए एक बर्तन के रूप में।

इस प्रकार, कॉन्यैक स्पिरिट से भरने के तीसरे चक्र के बाद, बैरल पुराना हो जाता है, और छठे और सातवें चक्र में, बैरल सीढ़ियों की आंतरिक सतह पहले से ही 90% तक समाप्त हो जाती है। उच्च गुणवत्ता वाले मादक पेय पदार्थ प्राप्त करना जारी रखने के लिए, ओक चिप्स का उपयोग करने का प्रस्ताव है। ख़राब बैरल में कॉन्यैक स्पिरिट की उम्र बढ़ने पर ओक चिप्स का उपयोग अल्कोहल में आवश्यक ओक घटकों के संचय को निर्धारित करता है।

उपयोग करते समय सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त हुए:

सफेद टेबलवेयर के प्रसंस्करण के लिए (खुराक 0.3 - 1.0 ग्राम/डीएम3, धारण समय - 6 - 12 दिन);
फोर्टिफाइड रेड टेबल और डेज़र्ट वाइन के लिए (खुराक 1 ग्राम/डीएम3 तक - उम्र बढ़ने का समय 6 - 30 दिन);
कॉन्यैक और कैल्वाडोस अल्कोहल के लिए (खुराक 5 - 30 ग्राम/डीएम3, - न्यूनतम उम्र बढ़ने का समय - 3 - 6 महीने)।

विशिष्ट मादक पेय पदार्थों के उत्पादन की तकनीक में एक ओक बैरल में लंबे समय तक शराब को तरल बनाना शामिल है उपयोगी पदार्थों से भरपूरलकड़ी में निहित.

लकड़ी के गुण ऐसे हैं कि हवा से ऑक्सीजन आसानी से कंटेनर के बीच में प्रवेश कर जाती है, जिससे वहां स्थित पेय समृद्ध हो जाता है। लेकिन अल्कोहल वाष्प के लिए वापसी का कोई रास्ता नहीं है।

घर पर उपयोग की जाने वाली छोटी क्षमता वाले ओक बैरल 2 से 50 लीटर तक. साथ ही, अल्कोहल तेजी से परिपक्व हो जाता है और ओक की लकड़ी द्वारा पेय को दिए जाने वाले स्वाद और सुगंधित गुणों से संतृप्त हो जाता है।

दो लीटर के केग में प्रत्येक लीटर का संपर्क कंटेनर की सतह से होता है 400 वर्ग. सेमी, और 50 लीटर की कंटेनर मात्रा के साथ, संपर्क क्षेत्र केवल है 152 वर्ग. सेमी. इसलिए, अपने स्वयं के उपभोग के लिए ओक बैरल खरीदना बेहतर है 10 लीटर तक.

चांदनी के लिए ओक बैरल को निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना होगा:

• घरेलू जरूरतों के लिए इष्टतम क्षमता - 2-50 लीटर;
• कंटेनर का उत्पादन किया गया है अनाज के साथ विभाजित ओक की लकड़ी से बना. उत्पाद की कीमत सीधे पेड़ की वृद्धि पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, सर्बिया की लकड़ी काफी महंगी है, लेकिन रूस, स्लोवेनिया, पश्चिमी यूक्रेन, बुल्गारिया और हंगरी में उगाए गए ओक से बने बैरल अपेक्षाकृत सस्ते हैं;
• यह वांछनीय है कि आंतरिक सतह हो आग से जल गयाऔसत से नीचे नहीं. उपचार सस्ती लकड़ी से सुगंध मुक्त करने में मदद करता है। इसी समय, मध्यम भूनने में वेनिला, नारियल, बादाम, कारमेल की गंध की विशेषता होती है, जो ओक बैरल से चांदनी को परिवर्तित करने के लिए उपयुक्त है, ब्रांडी. तेज़ फायरिंग से कैल्वाडोस के लिए उपयुक्त सुगंध निकलती है। पेय चॉकलेट, कोको की गंध और स्वाद से संतृप्त है, और आलूबुखारा की धुएँ के रंग की सुगंध दिखाई देती है;
• इसे नहीं करेंउत्पाद खरीदें सम्मिलित धातु नल के साथ. यदि उस बिंदु पर कोई रिसाव है जहां यह जुड़ा हुआ है, तो पूरा पेय काफी कम समय में बाहर निकल सकता है। यदि कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो छेद को लकड़ी के गैग से बंद करके नल को पूरी तरह से हटाने की सिफारिश की जाती है;
• चुनना बेहतर है मोमयुक्त उत्पाद. यदि आपने एक अनुपचारित ओक बैरल खरीदा है, तो आपको सावधानीपूर्वक इसे स्वयं मोम से चिकना करना चाहिए। मोम लकड़ी को "साँस लेने" से नहीं रोकता है, साथ ही उत्पाद को क्षति से बचाता है;
• बैरल पर हुप्स कसकर फिट होने चाहिए. सामग्री जस्ती लोहा या स्टेनलेस स्टील है, क्योंकि जिस वातावरण में कंटेनर का उपयोग किया जाता है वह उच्च आर्द्रता की विशेषता है। यदि हुप्स ढीले हैं, तो आपको उन्हें झुकने से बचाते हुए सावधानी से हथौड़े से परिधि के चारों ओर टैप करने की आवश्यकता है।

अपने हाथों से ओक बैरल बनाना व्यावहारिक रूप से असंभव है, क्योंकि इसके लिए विशेष प्रशिक्षण, कौशल और कार्य अनुभव की आवश्यकता होती है। कंटेनर की खरीद को गंभीरता से लेना आवश्यक है ताकि लकड़ी का उत्पाद यथासंभव लंबे समय तक चले।

स्वर्गदूतों का हिस्सा क्या है और मैं इसे कैसे कम कर सकता हूँ?

जब ओक बैरल में चांदनी उम्र बढ़ने लगती है, तरल का प्राकृतिक वाष्पीकरण. हानि की मात्रा है प्रति वर्ष 1 लीटर, कंटेनर की मात्रा की परवाह किए बिना। इसलिए, शराब को लंबे समय तक छोटे कंटेनरों में संग्रहीत करना अवांछनीय है: 2 वर्षों में पेय दो लीटर केग से पूरी तरह से गायब हो जाएगा।

वाष्पित होने वाली मात्रा को कहा गया स्वर्गदूतों के शेयरप्रत्येक अल्कोहल निर्माता पेय की गुणवत्ता से समझौता किए बिना इस हिस्से को कम करने का प्रयास करता है:

• दरारें प्राकृतिक तेल और पेंट से सील कर दी जाती हैं;
• ओक बैरल के बाहरी हिस्से को मोम से उपचारित किया जाता है;
• चांदनी को अधिक समय तक बैरल में नहीं रखना चाहिए। जैसे ही पेय वांछित गुण प्राप्त कर लेता है ( कॉन्यैक रंग, कोमलता, सुखद सुगंध), तरल को कांच की बोतलों में डालने की सिफारिश की जाती है। आगे चांदनी का आसव और भंडारण दूसरे कंटेनर में होता है.

1. उच्च आर्द्रता (65-75%) पर, चन्द्रमा कम मजबूत हो जाता है, लेकिन स्वर्गदूतों का अनुपात भी कम हो जाता है;
2. यदि अल्कोहल को कमरे के तापमान (20-25 डिग्री सेल्सियस) पर संग्रहीत किया जाता है, तो इसकी परिपक्वता तेजी से होती है, ताकत बढ़ जाती है, लेकिन प्राकृतिक वाष्पीकरण भी अधिक होता है।

एक नया बैरल तैयार करना

कोई नया उत्पाद तुरंत चांदनी से भरने के लिए उपयुक्त नहीं है। चाहिए पूर्व-उपचार करेंटैनिन सामग्री को कम करने के लिए केग।

चांदनी के लिए ओक बैरल तैयार करने में कई अनिवार्य ऑपरेशन शामिल हैं:

1. भिगोनेउत्पाद आपको बैरल में दोषों का पता लगाने और उन्हें ठीक करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, ऐसे घटक जो अल्कोहलयुक्त कच्चे माल (टैनिन, रंग, तीखा पदार्थ) को डालने के लिए अनावश्यक हैं, पानी में चले जाते हैं।
2. भापमोम वाले कंटेनरों के अलावा, कंटेनर को हानिकारक बैक्टीरिया से साफ करने में मदद करता है जो घर में बनी शराब को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
3. सुखानेतैयार उत्पाद स्वादिष्ट मादक पेय प्राप्त करने के लिए ओक कंटेनरों का दीर्घकालिक उपयोग सुनिश्चित करता है।

ओक कंटेनरों को पहले हर दिन भिगोना चाहिए, कंटेनर को ऊपर तक पानी से भरना चाहिए और इसे एक दिन के लिए बैरल में छोड़ देना चाहिए। फिर जलीय सामग्री के जलसेक अवधि को 2-5 दिनों तक बढ़ाने की सिफारिश की जाती है। आधे महीने के बाद, कंटेनर में डाला गया पानी बिल्कुल पारदर्शी, रंगहीन होना चाहिए और उसमें कोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए।

दूसरा चरण उबलते पानी (अधिमानतः भाप) के साथ बैरल के अंदर भाप देने से शुरू होता है। कंटेनर को बेकिंग सोडा के साथ उबलते पानी से आधा भर दिया जाता है, जिसकी मात्रा तरल की मात्रा का लगभग 10% है।

बैरल को जमीन पर उसके किनारे पर घुमाकर भीतरी दीवारों को गर्म सोडा के घोल से अच्छी तरह धोया जाता है। फिर आपको सोडा के घोल को गर्म पानी से धोना होगा।

ओक उत्पाद को साफ गर्म या ठंडे पानी से कई बार धोया जाता है। कंटेनरों के लिए भंडारण की स्थिति निम्नलिखित विशेषताओं को पूरा करना चाहिए:

• वायु आर्द्रता लगभग 75%;
• ड्राफ्ट और सीधी धूप की अनुपस्थिति;
• तापमान 10 से 15°C तक होता है।

द्वितीयक कंटेनर का उपयोग कैसे करें?

पुन: उपयोग करते समय चांदनी डालने के लिए ओक बैरल कैसे तैयार करें:

• कंटेनर को साफ, ठंडे पानी से कई बार धोना आवश्यक है;
• बैरल को उसके किनारे पर रोल करें, इसे उबलते पानी से आधा भरें;
• सोडा (2%) के गर्म घोल से टार्टर की बची हुई क्रीम को हटा दें;
• सोडा के अवशेषों को हटाने के लिए उत्पाद को कई बार अच्छी तरह से धोएं;
• रेड वाइन को एक कंटेनर में संग्रहीत करने के बाद, इसकी आंतरिक सतह को ब्लीच के 2% घोल से उपचारित करने की सलाह दी जाती है। फिर लकड़ी की सतह को उबलते पानी से धोएं और भाप से उपचारित करें;
• फिर से ठंडे पानी से धोएं और बाहर सीधी धूप में सूखने के लिए छोड़ दें।

यदि उपचार से खट्टी बासी गंध से छुटकारा पाने में मदद नहीं मिलती है, तो आपको कंटेनर को अंदर से जला देना चाहिए और उसी तरह से धोना चाहिए जैसे किसी नए उत्पाद के लिए। चांदनी डालने के लिए द्वितीयक कंटेनरों का उपयोग बेहतर है। शेरी के बाद बैरल को विशेष अधिकार प्राप्त है।

एक ठीक से तैयार किया गया ओक बैरल कई वर्षों तक चल सकता है, जिससे घरेलू शराब के साथ उत्तम पेय की अनूठी सुगंध मिलती है।

जब शराब को बैरल में रखा जाता है तो उसके स्वाद और रंग में बदलाव का प्रभाव पेय को टैनिन से समृद्ध करने की लकड़ी की क्षमता से जुड़ा होता है। चांदनी के भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त विकल्प ओक बैरल है। लेकिन आप खरीद के तुरंत बाद इसे इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग नहीं कर सकते।

पेय तैयार करने में एक महत्वपूर्ण चरण चांदनी के लिए ओक बैरल तैयार करना है। इस प्रक्रिया का पालन पूरे नियमानुसार करना चाहिए, अन्यथा चंद्रमा की चमक खराब हो जाएगी।

एक बढ़िया घरेलू पेय तैयार करने के लिए पहला कदम एक गुणवत्तापूर्ण ओक बैरल चुनना है।

आप ओक बैरल का उपयोग करके बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित पेय प्राप्त कर सकते हैं।

इसे स्वयं बनाना लगभग असंभव है, क्योंकि इस प्रक्रिया के लिए अनुभव और विशेष कौशल की आवश्यकता होती है। आपको एक कंटेनर की खरीद पूरी जिम्मेदारी के साथ करनी चाहिए, तभी यह एक वर्ष से अधिक समय तक चलेगा।

घर में 2 से 50 लीटर की मात्रा वाले कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। लेकिन सबसे इष्टतम मात्रा 10 लीटर मानी जाती है, क्योंकि यह ऐसे बैरल में है कि लकड़ी के साथ पेय के संपर्क का सबसे स्वीकार्य क्षेत्र पाया जाता है।

जहाज का चुनाव निम्नलिखित मानदंडों से भी प्रभावित होता है:

महत्वपूर्ण। अंतर्निर्मित नल वाले बैरल सबसे उपयुक्त विकल्प नहीं हैं। कमरे में तापमान और आर्द्रता के प्रभाव में लकड़ी लगातार सांस लेती है और आयतन में परिवर्तन करती है। इसलिए, नल सम्मिलन बिंदु पर दरारें बन जाती हैं। यहां तक ​​कि एक छोटी सी दरार के कारण भी बैरल से सारा पेय बाहर निकल जाएगा। नल वाले बैरल सुविधाजनक हैं, लेकिन व्यावहारिक नहीं हैं।

"स्वर्गदूतों के हिस्से" की अवधारणा और इसे कम करने के तरीके

काव्यात्मक विशेषण "स्वर्गदूतों का हिस्सा" तरल वाष्पीकरण की सामान्य प्रक्रिया को संदर्भित करता है, जिसे लकड़ी के भौतिक गुणों द्वारा समझाया गया है। लकड़ी के छिद्रों के माध्यम से तरल धीरे-धीरे वाष्पित हो जाता है।

सबसे पहले, चांदनी अपनी ताकत खो देती है, क्योंकि लकड़ी के छिद्रों से शराब तेजी से वाष्पित हो जाती है। वाष्पीकरण प्रक्रिया की गति और तीव्रता लकड़ी की गुणवत्ता, साथ ही उस कमरे के तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करती है जिसमें पेय की बैरल संग्रहीत की जाती है।

पेय की कुल मात्रा में एंजेल का हिस्सा 1.5 से 7% तक होता है। लकड़ी पर मोम लगाने से पेटू "आत्माओं" की भूख पर अंकुश लगाने में मदद मिलती है। वैक्सिंग रामबाण नहीं है, और अल्कोहल किसी भी स्थिति में लकड़ी के छिद्रों के माध्यम से धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा। लेकिन वैक्सिंग से वाष्पित तरल की मात्रा लगभग आधी हो जाती है।

अधिकांश निर्माता ग्राहकों को इस तरह से पहले से तैयार बैरल की पेशकश करते हैं, जिससे कीमत तदनुसार बढ़ जाती है। लेकिन आप एक साफ बैरल खरीद सकते हैं और वैक्सिंग प्रक्रिया स्वयं कर सकते हैं।

प्रक्रिया के लिए आपको प्राकृतिक मोम (लगभग 100 ग्राम) की आवश्यकता होगी, जिसे पानी के स्नान में गर्म किया जाएगा या हेयर ड्रायर का उपयोग किया जाएगा। पिघला हुआ मोम बैरल के पिछले सिरे पर डाला जाता है ताकि यह गोलाकार खांचे में भर जाए। फिर, ब्रश का उपयोग करके, मोम को बैरल की सतह पर समान रूप से लगाया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आवेदन के दौरान पदार्थ कठोर न हो जाए और लकड़ी में बेहतर अवशोषित हो जाए, बैरल की सतह को हेअर ड्रायर से गर्म किया जाता है।

महत्वपूर्ण। मोम को चूल्हे या खुली आग पर गर्म नहीं करना चाहिए। बहुत अधिक तापमान के कारण यह जल जाएगा, और उपचारित बैरल में पेय एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेगा।

एक नए बैरल के लिए प्रसंस्करण अनुक्रम

यहां तक ​​कि उच्चतम गुणवत्ता और सबसे महंगे बैरल का उपयोग भी विशेष तैयारी के बिना नहीं किया जा सकता है। चांदनी की तैयारी की प्रक्रिया में भिगोना या भाप देना और फिर अच्छी तरह से सुखाना शामिल है।

बैरल भिगोना

प्रक्रिया निम्नलिखित क्रम में की जाती है:

• बैरल में गर्म पानी डाला जाता है (प्रत्येक 10 लीटर मात्रा के लिए 300 मिली)। फिर बैरल को सिरों से पकड़ लिया जाता है और जोर से हिलाया जाता है ताकि पानी आंतरिक सतह को समान रूप से गीला कर दे।
• 20-30 सेकंड के बाद, पानी निकाल दिया जाता है और एक नया भाग डाला जाता है। प्रक्रियाओं की कुल संख्या 6 गुना है.
• फिर बैरल को रखा जाता है और 1/3 गर्म पानी से भर दिया जाता है। हर घंटे पानी का 1 हिस्सा और डालें जब तक कि तरल मात्रा भर न जाए।
• 2 दिनों के बाद, पानी निकाल दिया जाता है और नया पानी डाला जाता है। प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि बैरल से बिल्कुल साफ पानी न निकलने लगे।
• इसके बाद बैरल को गर्म पानी और सोडा (200 ग्राम प्रति 10 लीटर) से 30 मिनट तक धोया जाता है।
• सोडा से धोने के बाद, कंटेनर को गर्म और फिर ठंडे पानी से धोया जाता है।

भाप

लंबे समय तक (2 सप्ताह से एक महीने तक) भिगोने का एक विकल्प बैरल को भाप देना है। यह प्रक्रिया आपको लकड़ी से अतिरिक्त टैनिन को जल्दी और कुशलता से हटाने की अनुमति देती है। स्टीम जनरेटर या मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके स्टीमिंग की जाती है।

वे इसे इस प्रकार करते हैं:

सुखाने की तकनीक

आप बैरल को भाप देने या भिगोने के बाद खुली हवा में छेद करके रखकर सुखा सकते हैं। गर्मियों में, गर्म दिनों में, बैरल को खुली धूप में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कंटेनर को मोटे कपड़े से ढककर लकड़ी को सूखने से बचाया जा सकता है।

शराब डालने का समय

एक उत्तम पेय प्राप्त करने के लिए, आपको 20-24 डिग्री के तापमान पर चांदनी डालने की आवश्यकता है। जलसेक का समय बैरल की मात्रा और वांछित परिणाम पर निर्भर करता है।

5 लीटर कंटेनर के लिए अनुमानित समय इस प्रकार है:

• बोर्बोन - 3.5-4 महीने;
• आयरिश व्हिस्की - 7-8 महीने;
• स्कॉच व्हिस्की - 9-12 महीने;
• ब्रांडी या कैल्वाडोस - 4-6 महीने।

भंडारण के तरीके और बैरल के उपयोग की शर्तें

आपको बैरल को छेद के साथ बिना ड्राफ्ट वाले हवादार कमरे में रखकर स्टोर करने की आवश्यकता है। लकड़ी को सूखने से बचाने के लिए, बैरल के शीर्ष को कपड़े या कैनवास बैग से ढक दें।

कमरे में हवा की नमी 70-75%, हवा का तापमान 10-15 डिग्री होना चाहिए।कमरे में सीधी धूप नहीं पड़नी चाहिए। यदि उस स्थान पर हवा की नमी कम है जहां बैरल को सुखाया जाता है और संग्रहीत किया जाता है, तो इसे पॉलीथीन में लपेटा जाता है।

उचित तैयारी और संचालन के साथ एक उच्च गुणवत्ता वाला बैरल 7-8 चक्रों के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि प्रत्येक उपयोग के साथ पेय की तैयारी का समय बढ़ जाता है। पेय में टैनिन के प्रवेश को धीमा करना चौथे चक्र से शुरू होता है।

पुन: उपयोग की विशेषताएं

चांदनी डालने के लिए ओक बैरल का पुन: उपयोग किया जा सकता है। यदि पहले के तुरंत बाद पेय का एक नया हिस्सा इसमें डाला जाता है, तो यह कंटेनर को ठंडे पानी से 2-3 बार कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है।

जब पहले उपयोग के बाद समय बीत जाए, तो बैरल को अधिक सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए:

• सबसे पहले, बैरल को ठंडे पानी से धोया जाता है।
• फिर गर्म पानी की आधी मात्रा अंदर डालें, बैरल को उसके किनारे रखें और दीवारों को धोने के लिए इसे रोल करें।
• दीवारों से टार्टर हटाने के लिए, बैरल को 2% सांद्रता वाले सोडा के गर्म घोल से धोया जाता है। सोडा के घोल के अवशेष तीन बार गर्म पानी से धोने से निकल जाते हैं।
• पेय के साथ बैरल को फिर से भरने से पहले, हुप्स को दबाना सुनिश्चित करें।

सलाह। यदि पुराना बैरल अब पेय को अच्छा रंग नहीं देता है, तो चांदनी में ओक चिप्स या चिप्स मिलाए जाते हैं।

बैरल की उचित तैयारी और संचालन इसे कई वर्षों तक उपयोग करने की अनुमति देगा, जिससे स्व-तैयार शराब एक उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध प्रदान करेगी।

वीडियो में ओक बैरल तैयार करने की प्रक्रिया को दिखाया गया है।