हरी चाय (बड़ा चायदानी)

तकनीकी और तकनीकी मानचित्र संख्याहरी चाय (बड़ा चायदानी)(एसआर-619 संस्करण 2-2002)

प्रकाशन गृह कीव "ए.एस.के" 2003

1. आवेदन क्षेत्र

यह तकनीकी और तकनीकी मानचित्र लागू होता है हरी चाय (बड़ा चायदानी),वस्तु, शहर के नाम पर उत्पन्न।

1. कच्चे माल के लिए आवश्यकताएँ

खाद्य कच्चे माल, खाद्य उत्पादऔर खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अर्ध-तैयार उत्पाद हरी चाय (बड़ा चायदानी),वर्तमान नियामक और तकनीकी दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए, उनकी सुरक्षा और गुणवत्ता (अनुरूपता का प्रमाण पत्र, अनुरूपता की घोषणा, गुणवत्ता प्रमाण पत्र, आदि) की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों के साथ होना चाहिए।

कच्चे माल की तैयारी सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए तकनीकी मानकों के संग्रह और आयातित कच्चे माल के लिए तकनीकी सिफारिशों के अनुसार की जाती है।

1. व्यंजन विधि

1. खाना पकाने की तकनीक

केतली में उबलता पानी डाला जाता है, चाय डाली जाती है, 100*C के तापमान पर पानी डाला जाता है और ढक्कन बंद कर दिया जाता है।

1. तैयार पकवान की विशेषताएं

उपस्थिति- चाय एक बड़े चायदानी में बनाई जाती है। चाय का रंग सुनहरा-हरा है।

स्वाद- बिना किसी विदेशी गंध या स्वाद के, हरी चाय से मेल खाता है।

गंध-सुखद, पीसे हुए हरी चाय की विशेषता।

1. पंजीकरण, बिक्री और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ

चायऑर्डर करने के लिए तैयार. वे इसे संग्रहित नहीं करते.

सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक हरी चायआवश्यकताओं को पूरा करना होगा सैनपिन 2.3.2.1078-01।

1. पोषण मूल्यहरी चाय:

टेक्नोलॉजिस्ट /______________/__________पूरा नाम___________

बार मैनेजर /______________/_________ पूरा नाम___________

स्नातक काम

1.4 चाय

पोल्ट्री सूप मछली पकवान खाना बनाना

उत्पाद विशेषताएं।

चाय (चीनी 'ѓ - बीजिंग और ग्वांगडोंग बोलियों में "चाम", अमोई में "ते?" और ताइवानी में "त्साई-ए") चाय की झाड़ी की एक पत्ती को उबालकर, उबालकर या उसमें डालकर प्राप्त किया जाने वाला पेय है, जो कि पहले से खास तरीके से तैयार किया गया. इस पेय को तैयार करने के लिए बनाई गई पत्ती को ही चाय भी कहा जाता है। कभी-कभी "चाय" शब्द का प्रयोग चाय की झाड़ी के नाम के रूप में भी किया जाता है - चाय परिवार के कैमेलिया जीनस के पौधे की एक प्रजाति; वनस्पति वैज्ञानिक साहित्य में, कैमेलिया साइनेंसिस नाम आमतौर पर इस प्रजाति के लिए प्रयोग किया जाता है।

खाना पकाने की तकनीक.

एक ताज़ा और टॉनिक पेय तैयार करने के लिए, विभिन्न प्रकार की चाय का उपयोग किया जाता है: लंबी चाय, टाइल और ईंट, काली और हरी। सूखी चाय में काफी मात्रा में अर्क मौजूद होते हैं। पानी में घुलनशील और चाय को एक विशेष तीखा, कसैला स्वाद, सुगंध और रंग देता है। चाय टैनिन - टैनिन और कैटेचिन, पानी में घुल जाते हैं और ठंडा होने पर अवक्षेपित हो जाते हैं (पीसे हुए चाय का रंग गहरा हो जाता है), लेकिन, विटामिन पी के गुण होने के कारण, वे रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं।

चाय में एल्कलॉइड कैफीन होता है, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है, हृदय, गुर्दे और पाचन अंगों की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। चाय की सुगंध उसमें मौजूद सामग्रियों पर निर्भर करती है। ईथर के तेल, जो लंबे समय तक गर्म करने या उबालने के दौरान वाष्पित हो जाते हैं। विटामिन सी, पी, बी1, बी2, पीपी चाय के अर्क में चले जाते हैं और इसमें अच्छी तरह से संरक्षित रहते हैं। सुगंधित पदार्थों को खोने से बचाने के लिए सूखी चाय को पैक करके रखा जाता है।

खाना पकाने की तकनीक

तकनीकी प्रक्रिया का संक्षिप्त विवरण.

हरी चायपकने से पहले कुचला हुआ।

आप बनी हुई चाय में सूखी चाय नहीं मिला सकते, उसे उबालकर 1 घंटे से ज्यादा के लिए नहीं छोड़ सकते, क्योंकि... उसे लाभ होगा बुरी गंध, अपनी सुगंध और स्वाद खो रहा है।

एक चाय (200 ग्राम) परोसने के लिए, 50 मिलीलीटर चाय की पत्ती या 1-2 ग्राम सूखी चाय का उपयोग करें।

चाय ग्लास होल्डर वाले कप या गिलास में परोसी जाती है। आप चाय को उबलते पानी के साथ चाय के कंटेनर में बनाने और 2-3 मिनट के लिए रखने के लिए एक विशेष पेपर पैकेज (2 ग्राम) में सूखी चाय परोस सकते हैं।

अलग से, चीनी, जैम, जैम, जैम, नींबू, शहद, मिठाइयाँ, बैगेल्स, बैगेल्स, क्रैकर्स, जिंजरब्रेड, पाई, पेस्ट्री और खमीर आटा से बने विभिन्न उत्पाद चाय के साथ परोसे जाते हैं। दूध का जग दूध या मलाई परोसता है।

सबमिशन के तरीके

चायघरों में, पीसा हुआ चाय एक छोटे चीनी मिट्टी के चायदानी में परोसा जाता है, और उबलते पानी को एक ही डिजाइन (जोड़े में चाय) या समोवर के साथ एक बड़े चायदानी में परोसा जाता है।

अजीबोगरीब चाय परंपराएँ और अनुष्ठान कई देशों की विशेषता हैं: रूस, इंग्लैंड, चीन, जापान, मध्य एशियाई देश।

बिक्री की स्थिति और भंडारण अवधि

चाय के अर्क की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं की जांच उसी चाय से बने नियंत्रण के साथ अर्क की तुलना करके की जाती है। चाय के अर्क को उबालने से सुगंध, पारदर्शिता खत्म हो जाती है और रंग खराब हो जाता है, जो नारंगी-पीले से गंदे भूरे रंग में बदल जाता है। ताजी बनी चाय सुनहरी होनी चाहिए; दोबारा बनाते समय यह नींबू जैसी होनी चाहिए; उबालते समय या पर्याप्त चाय न डालते समय तरल हल्का पीला होना चाहिए।

2. निर्देशात्मक और तकनीकी कार्ड

निर्देश कार्ड: गार्निश के साथ उबला हुआ पोल्ट्री

निर्देश कार्ड: आलू और मटर का सूप

निर्देश कार्ड: दूध की चटनी के साथ पकी हुई मछली

निर्देश कार्ड: चाय

तकनीकी कार्ड संख्या 10031

चीनी के साथ चाय आरईसी. 2

खाना पकाने की तकनीक:चाय की पत्तियां तैयार करने के लिए, मैं चीनी मिट्टी या मिट्टी के चायदानी, या स्टेनलेस स्टील के बर्तन का उपयोग करता हूं। कंटेनर को शुरू में उबलते पानी से धोया जाता है, काली लंबी चाय को एक निश्चित संख्या में सर्विंग्स में डाला जाता है, उबलते पानी को केतली की मात्रा के 1/3-1/2 में डाला जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है, एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है, और संचारित.

चाय बनाने के लिए चाय की पत्तियों को एक गिलास या कप में डालें और उबलता हुआ पानी डालें।

आपूर्ति तापमान: 65±5°C.

कार्यान्वयन अवधि:चाय की पत्ती तैयार करने के क्षण से 1 घंटे से अधिक नहीं।

तकनीकी कार्ड संख्या 10032

चीनी के साथ हरी चाय

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

खाना पकाने की तकनीक:चाय की पत्तियां तैयार करने के लिए, मैं एक चीनी मिट्टी या मिट्टी के चायदानी का उपयोग करता हूं, जिसे शुरू में उबलते पानी से धोया जाता है, हरी चाय को एक निश्चित संख्या में सर्विंग में डाला जाता है, उबलते पानी को चायदानी की मात्रा के 1/3-1/2 में डाला जाता है। , ढक्कन बंद कर दिया गया है, चायदानी को एक नैपकिन के साथ कवर किया गया है, और डाला गया है।

5-10 मिनट, फिर आवश्यक मात्रा में उबलता पानी डालें। चाय को उबालकर लंबे समय तक स्टोव पर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि चाय का स्वाद और सुगंध खराब हो जाती है। चाय की एक सर्विंग (200 मिली) के लिए 50 मिली चाय की पत्तियों का उपयोग करें। सूखी चाय में चाय की पत्ती न मिलाएं।

चाय बनाने के लिए चाय की पत्तियों को एक गिलास या कप में डालें और उबलता हुआ पानी डालें।

प्रति बच्चे चीनी को समूह समूह में स्थानांतरित कर दिया जाता है और बच्चे के अनुरोध पर पेय में नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा से अधिक नहीं जोड़ा जाता है।

परोसने का तापमान: 65±5°С.

कार्यान्वयन अवधि:तैयारी के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।

तकनीकी कार्ड संख्या 10033

चीनी के साथ दूध वाली चाय

इस व्यंजन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

खाना पकाने की तकनीक:चाय की पत्तियां तैयार करने के लिए, मैं एक चीनी मिट्टी या मिट्टी के बर्तन का उपयोग करता हूं, जिसे शुरू में उबलते पानी से धोया जाता है, काली लंबी चाय को एक निश्चित संख्या में सर्विंग में डाला जाता है, उबलते पानी को चायदानी की मात्रा के 1/3-1/2 में डाला जाता है, ढक्कन बंद कर दिया गया है, चायदानी को रुमाल से ढक दिया गया है और पानी डाला गया है

5-10 मिनट, फिर आवश्यक मात्रा में उबलता पानी डालें। चाय को उबालकर लंबे समय तक स्टोव पर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि चाय का स्वाद और सुगंध खराब हो जाती है। चाय की एक सर्विंग (200 मिली) के लिए 50 मिली चाय की पत्तियों का उपयोग करें। सूखी चाय में चाय की पत्ती न मिलाएं।

चाय बनाने के लिए चाय की पत्तियों को एक गिलास या कप में डालें और उबलता हुआ पानी डालें। तैयार चाय में गर्म उबला हुआ दूध मिलाया जाता है। दूध को अलग से एक अलग दूध के जग में परोसा जा सकता है।

प्रति बच्चे चीनी को समूह समूह में स्थानांतरित कर दिया जाता है और बच्चे के अनुरोध पर पेय में नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा से अधिक नहीं जोड़ा जाता है।

परोसने का तापमान: 65±5°С.

कार्यान्वयन अवधि:चाय की पत्ती तैयार होने के क्षण से 30 मिनट से अधिक नहीं।