Vaikea ammatti nimeltään lihan luuttomaksi leikkaaminen. Lihan mureuttajan toimenkuva I. Yleiset määräykset

Organisaation nimi HYVÄKSYIN TYÖOHJEET Organisaation johtajan viran nimi _____________ N ___________ Allekirjoitus Allekirjoitusselitys Kokoonpanopaikka Päivämäärä LIHANSIETTÄJÄ (5. LUOKKA)

1. YLEISET MÄÄRÄYKSET

1. Lihanleikkuri palkataan ja irtisanotaan työstä organisaation johtajan määräyksellä _______________________________________________________________________________________________________________________________

2. Lihan luuttomuus tottelee ______________________________.

3. Lihan luuttomaksi leikkaajaa ohjaavat toiminnassaan:

Järjestön peruskirja;

Työsäännöt;

Organisaation johtajan (suora johtaja) määräykset ja ohjeet;

Nämä käyttöohjeet.

4. Lihan luuttomaksi leikkaajan on tiedettävä:

Mekaanisten sahojen ja pyöröveitsien suunnittelu ja toimintaperiaate;

Ruhojen anatominen rakenne, luuston nivelet ja kaikentyyppisten kotieläinten lihasten, rasva- ja sidekudosten sijainti;

Lihan ja savustettujen tuotteiden tuottovaatimukset.

2. AMMATILLISET VASTUUT

5. Lihaleikkurin tehtävänä on:

5.1. Kaikentyyppisten kotieläinten ruhojen ja ruhojen osien luuttomaksi leikkaaminen.

5.2. Ruhojen, puoliruhojen ja neljännesten jakaminen käsin tai mekaanisilla sahoilla osiin (leikkauksiin) lihan luuttomaksi leikkaamiseksi.

5.3. Lihasten, rasvan ja sidekudoksen erottaminen luista takajalkojen, hartioiden, fileiden, kaulan, laatikoiden, mukaan lukien kylkiluiden välisen lihan ja päiden luuttomaksi leikkaamisen aikana.

5.4. Sianlihan ruhojen ja puoliruhojen leikkaaminen savustettaviksi käsin ja pyöreillä veitsillä, yksittäisten osien muotoileminen vahvistettujen standardien mukaisesti.

3. OIKEUDET

6. Lihan mureuttajalla on oikeus:

6.1. Edellyttää työsuojelualan jatkokoulutusta.

6.2. Sinulla on työssä tarvittavat ohjeet, työkalut, henkilönsuojaimet ja vaadittava ne hallinnolta.

6.3. Tutustu sisäisiin työmääräyksiin ja työehtosopimukseen.

6.4 Tee ehdotuksia työteknologian parantamiseksi.

6.5 ________________________________________________________________________.

(muut oikeudet organisaation erityispiirteet huomioon ottaen)

4. VASTUU

7. Lihan luuttomaksi leikkaaja vastaa:

7.2. Toimintansa yhteydessä tehdyistä rikoksista - Valko-Venäjän tasavallan nykyisen hallinto-, rikos- ja siviililainsäädännön asettamissa rajoissa.

7.3. Aineellisen vahingon aiheuttamisesta - Valko-Venäjän tasavallan nykyisen työ-, rikos- ja siviililainsäädännön asettamissa rajoissa.

Rakenneyksikön päällikön viran nimi ______________ ________________________ Allekirjoitus Allekirjoituksen selitys Viisumit Olen lukenut työohjeet __________________ ________________________ Allekirjoitus Allekirjoitusselitys ____________________________ Päivämäärä

5. luokan lihanlevittäjän työtehtävät ovat:

a) Erityiset (ammatilliset) työtehtävät:

Kaikentyyppisten kotieläinten ruhojen ja ruhojen osien luuttomaksi leikkaaminen.

Ruhojen, puoliruhojen, neljännesten leikkaaminen käsin tai mekaanisilla sahoilla paloiksi (leikkauksiksi) lihan luuttomaksi leikkaamiseksi.

Lihasten, rasvan ja sidekudoksen erottaminen luista takajalkojen, hartioiden, fileiden, kaulan, laatikoiden, mukaan lukien kylkiluiden välisen lihan ja päiden luuttomaksi leikkaamisen aikana.

Sianlihan ruhojen ja savustettujen puoliruhojen leikkaaminen käsin ja pyöreillä veitsillä, yksittäisten osien muotoileminen valtion standardin vaatimusten mukaisesti.

b) Organisaation työntekijän yleiset työtehtävät:

Organisaation sisäisten työmääräysten ja muiden paikallisten määräysten noudattaminen,

Työsuojelun, turvatoimien, teollisuuden sanitaatio- ja paloturvallisuussäännökset ja -määräykset.

Niiden työntekijöiden määräysten täyttäminen työsopimuksen puitteissa, joille se on korjattu näiden ohjeiden mukaisesti.

Vuorojen vastaanotto- ja toimitustöiden suorittaminen, siivous ja pesu, huollettujen laitteiden ja yhteyksien desinfiointi, työpaikan, laitteiden, työkalujen siivous sekä niiden asianmukaisessa kunnossapito;

Vakiintuneen teknisen dokumentaation ylläpito

III. Oikeudet

5. luokan lihaleikkurilla on oikeus:

1. Lähetä ehdotukset johdon harkittavaksi:

Parantaakseen tässä ohjeessa säädettyihin tehtäviin liittyvää työtä,

Tuotanto- ja työkuria rikkoneiden työntekijöiden saattaminen aineelliseen ja kurinpitovastuuseen.

2. Pyydä organisaation rakenteellisilta yksiköiltä ja työntekijöiltä tiedot, joita hän tarvitsee työtehtäviensä suorittamiseksi.

3. Tutustu asiakirjoihin, jotka määrittelevät hänen oikeuksiaan ja velvollisuuksiaan hänen asemassaan, kriteereitä virkatehtävien suorittamisen laadun arvioimiseksi.

4. Tutustu organisaation johdon sen toimintaan liittyviin päätösluonnoksiin.

5. Vaadi organisaation johtoa antamaan apua, mukaan lukien organisatoristen ja teknisten edellytysten varmistaminen sekä virkatehtävien suorittamiseen tarvittavien asiakirjojen täytäntöönpano.

6. Muut voimassa olevan työlainsäädännön mukaiset oikeudet.

IV. Vastuullisuus

Luokan 5 lihaleikkuri on vastuussa seuraavissa tapauksissa:

1. Tässä toimenkuvassa tarkoitettujen työtehtävien virheellisestä suorittamisesta tai laiminlyönnistä - Venäjän federaation työlainsäädännön asettamissa rajoissa.

2. Toimintansa aikana tehdyistä rikoksista - Venäjän federaation nykyisen hallinto-, rikos- ja siviililainsäädännön asettamissa rajoissa.

3. Aineellisen vahingon aiheuttamisesta organisaatiolle - Venäjän federaation nykyisen työ- ja siviililainsäädännön asettamissa rajoissa.

Työn kuvaus mukaisesti kehitetty (asiakirjan nimi, numero ja päivämäärä)

(työnimike)

sukunimi, nimikirjaimet

SOVITTU:

sukunimi, nimikirjaimet

Olen lukenut ohjeet:

sukunimi, nimikirjaimet

Tuomme huomionne tyypillisen esimerkin lihanhuuruttajan toimenkuvasta, näyte 2019/2020. Tehtävään voidaan nimittää henkilö, jolla on koulutus ja työkokemus. Muista, että jokainen lihan luuttomaksi leikkaamisohje toimitetaan käsin kuittia vastaan.

Seuraavassa on tyypillistä tietoa tiedosta, joka lihanlevittäjällä tulee olla. Tietoja velvollisuuksista, oikeuksista ja vastuista.

Tämä materiaali on osa verkkosivustomme valtavaa kirjastoa, jota päivitetään päivittäin.

1. Yleiset määräykset

1. Lihan luuttomaksi leikkaaja kuuluu työntekijöiden luokkaan.

2. Lihanluuttajan tehtävään palkataan henkilö, jolla on __________ ja ________ vuoden työkokemus.

3. Lihan luuttomaksi leikkaajan palkkaa ja erottaa organisaation johtaja tuotantopäällikön (työmaa, työpaja) suosituksesta.

4. Lihan luuttomaksi leikkaajan on tiedettävä:

a) erityistä (ammatillista) tietämystä tehtävään:

— kaikentyyppisten kotieläinten ruhojen anatominen rakenne, luuston luiden nivelet ja lihasten, rasvan ja sidekudosten sijainti;

— lihan ja savustettujen tuotteiden tuottovaatimukset;

— mekaanisten sahojen ja pyöröterien suunnittelu ja toimintaperiaate;

b) organisaation työntekijän yleistiedot:

— työsuojelua, turvatoimia, teollisuuden sanitaatiota ja paloturvallisuutta koskevat säännöt ja määräykset,

— henkilönsuojainten käyttöä koskevat säännöt;

— vaatimukset suoritetun työn (palvelujen) laadulle ja työn järkevälle organisoinnille työpaikalla;

— vikojen tyypit ja keinot niiden ehkäisemiseksi ja poistamiseksi;

- tuotannon hälytys.

5. Lihan luuttomaksi leikkaajaa ohjaavat toiminnassaan:

- Venäjän federaation lainsäädäntö,

- Järjestön peruskirja,

- organisaation johtajan käskyt ja ohjeet,

- tämä työnkuva,

- organisaation sisäiset työsäännöt,

— __________________________________________________.

6. Lihan luuttomuuttaja raportoi suoraan korkeasti koulutetulle työntekijälle, tuotantopäällikölle (työmaa, konepaja) ja organisaation johtajalle.

7. Lihanluuttajan poissaollessa (työmatka, loma, sairaus jne.) hänen tehtäviään hoitaa organisaation johtajan nimittämä henkilö tuotantopäällikön (työmaa, työpaja) esityksestä. määrätyllä tavalla, joka hankkii vastaavat oikeudet, velvollisuudet ja vastaa hänelle annettujen velvollisuuksien täyttämisestä.

2. Lihan luuttomaksi leikkaajan työtehtävät

Lihanlevittäjän työtehtävät ovat:

a) Erityiset (ammatilliset) työtehtävät:

— Kaikentyyppisten kotieläinten ruhojen ja ruhojen osien luuttomaksi leikkaaminen.

— Ruhojen, puoliruhojen, neljännesten leikkaaminen käsin tai mekaanisilla sahoilla paloiksi (leikkauksiksi) lihan luuttomaksi leikkaamiseksi.

— Lihasten, rasvan ja sidekudoksen erottaminen luista takajalkojen, olkapäiden, fileiden, kaulan, laatikoiden luuttomaksi leikkaamisen aikana, mukaan lukien nautakarjan kylkiluiden välinen liha ja päät.

— Sianlihan ruhojen ja savustettujen puoliruhojen leikkaaminen käsin ja pyöreillä veitsillä, yksittäisten osien muotoileminen valtion standardin vaatimusten mukaisesti.

b) Organisaation työntekijän yleiset työtehtävät:

— organisaation sisäisten työmääräysten ja muiden paikallisten määräysten noudattaminen,

— työsuojelua, turvatoimia, teollisuuden sanitaatiota ja palontorjuntaa koskevat sisäiset säännöt ja standardit.

— Niiden työntekijöiden määräysten täyttäminen työsopimuksen puitteissa, joille se korjattiin näiden ohjeiden mukaisesti.

— Vuorojen vastaanotto- ja toimitustöiden suorittaminen, siivous ja pesu, huollettujen laitteiden ja yhteyksien desinfiointi, työpaikan, laitteiden, työkalujen siivous sekä niiden asianmukaisessa kunnossapito;

— Vakiintuneiden teknisten asiakirjojen ylläpito

3. Lihan mureuttajan oikeudet

Lihan mureuttajalla on oikeus:

1. Lähetä ehdotukset johdon harkittavaksi:

— parantaa tässä ohjeessa säädettyihin tehtäviin liittyvää työtä,

— tuotanto- ja työkuria rikkoneiden työntekijöiden saattaminen aineelliseen ja kurinpidolliseen vastuuseen.

2. Pyydä organisaation rakenteellisilta yksiköiltä ja työntekijöiltä tiedot, joita hän tarvitsee työtehtäviensä suorittamiseksi.

3. Tutustu asiakirjoihin, jotka määrittelevät hänen oikeuksiaan ja velvollisuuksiaan hänen asemassaan, kriteereitä virkatehtävien suorittamisen laadun arvioimiseksi.

4. Tutustu organisaation johdon sen toimintaan liittyviin päätösluonnoksiin.

5. Vaadi organisaation johtoa antamaan apua, mukaan lukien organisatoristen ja teknisten edellytysten varmistaminen sekä virkatehtävien suorittamiseen tarvittavien asiakirjojen täytäntöönpano.

6. Muut voimassa olevan työlainsäädännön mukaiset oikeudet.

4. Lihan mureuttajan vastuu

Lihan luuttaja on vastuussa seuraavissa tapauksissa:

1. Tässä toimenkuvassa tarkoitettujen työtehtävien virheellisestä suorittamisesta tai laiminlyönnistä - Venäjän federaation työlainsäädännön asettamissa rajoissa.

2. Toimintansa aikana tehdyistä rikoksista - Venäjän federaation nykyisen hallinto-, rikos- ja siviililainsäädännön asettamissa rajoissa.

3. Aineellisen vahingon aiheuttamisesta organisaatiolle - Venäjän federaation nykyisen työ- ja siviililainsäädännön asettamissa rajoissa.

Lihan mureuttajan työnkuva - näyte 2019/2020. Lihan luurittajan työtehtävät, luuttomaksi leikkaajan oikeudet, lihanlevittäjän vastuu.

Lihan luuttomaksi leikkaaminen on hyvin erityinen ammatti, jota monet eivät voi hallita. Syynä tähän on se, että kaikki eivät pysty leikkaamaan eläimen ruhoa kokematta epämukavuutta. Ja sitä paitsi, tullaksesi hyväksi luustonpoistajaksi, sinun on kehitettävä taitoja korkealaatuisen kirurgin tasolla ja oltava myös todellisen urheilijan vartalo.

Silti joka vuosi eri puolilla maata tähän tehtävään palkataan yli sata nuorta asiantuntijaa. Joten mikä on lihanpoistaja? Mitkä ovat tämän ammatin piirteet? Ja kuinka relevantti se on?

Ammatti: Lihanleikkuri

Ennen kuin liha tulee kauppojen hyllyille, se käy läpi pitkän käsittely- ja leikkausprosessin. Osa tätä ketjua on luuttomaksi leikkaaja, jonka tehtäviin kuuluu lihan leikkaaminen luista ja joskus jänteistä (tätä asemaa kutsutaan luuttomaksi).

Lihan luuttaja käyttää työssään erityistä veistä, joka skalpellin tavoin poistaa lihan luista. Prosessin monimutkaisuus on siinä, että kaikki tämä on tehtävä äärimmäisen tarkasti, jotta niiden pinnalle ei jää massaa. Lisäksi suurissa yrityksissä tämä työ on myös tehtävä nopeasti, sillä se määrää, minkä palkan he saavat tässä kuussa.

Joissakin organisaatioissa tämän asiantuntijan työtä voidaan yksinkertaistaa hieman osittaisen mekanisoinnin vuoksi. Esimerkiksi pyörösahojen tai automaattisen nostimen asennus.

Missä tämän ammatin voi oppia?

Ennen tämän tehtävän saamista sinun on suoritettava erityiskoulutus. Lihan luuttomaksi leikkaaminen on teknologinen ammatti, joten voit oppia sen korkeakoulussa tai teknisessä koulussa. Ja tätä profiilia ei tarvitse valita, tärkeintä on saada tarpeellista tietoa eläinten anatomiasta ja lihankäsittelystandardeista.

Käytännön taidot ovat tärkeämpiä, koska suureen tuotantoon pääsemiseksi tarvitaan kunnollinen nopeus ja leikkaustarkkuus. Ja ilman kokemusta tätä ei voida saavuttaa, joten ensimmäisissä vaiheissa sinun on oltava kokeneemman lihanlevittäjän oppipoika.

Muuten, monilla lihanjalostuslaitoksilla ja tehtailla on erityisiä avoimia harjoittelupaikkoja. Siellä työpaikan saamiseksi ei tarvitse olla erikoistuneen teknillisen korkeakoulun tai korkeakoulun tutkintotodistusta. Työnhalu ja halu hallita sitä riittää. Työharjoittelun aikana palkkaa kuitenkin pienennetään.

Mitä ominaisuuksia luuttomalla pitäisi olla?

Tähän tehtävään hakevan henkilön on ensinnäkin oltava erittäin sitkeä ja vahva. Loppujen lopuksi koko työvuoron ajan joudut seisomaan jaloillasi ja samalla käyttämään veistä, jolla on kunnollinen paino. Jos luuttomuuttaja leikkaa koko ruhon yksittäisten osien sijaan, sinun on varauduttava siihen, että on tarpeen vetää raskaita lihapaloja.

Mutta mikä vielä tärkeämpää, tällaisen asiantuntijan on siedettävä rauhallisesti veren näkemistä ja kuolleen lihan hajua. Jos tämä ei aluksi vaikuta kovin vaikealta tehtävältä, niin muutaman viikon kuluttua monet eivät kestä sitä.

No, tärkeä ominaisuus on halu kehittyä, koska tässä tehtävässä on mahdollisuus kehittyä ammatillisesti. Tarkemmin sanottuna luuttomat on jaettu kuuteen luokkaan, joista jokainen ilmaisee taitotason. Esimerkiksi kuudes on korkein ja antaa pääsyn työhön missä tahansa

Ammatin edut ja haitat

Aloitetaan myönteisiä puolia. Ensimmäinen asia on, että tälle ammatille on suuri kysyntä työmarkkinoilla, ja suurissa aluekeskuksissa on aina ilmoituksia: "Lihan luuttomaksi." Kiova, Moskova, Minsk - itse asiassa missä tahansa kaupungissa tai maassa tämä asiantuntija on aina töissä. Lisäksi heidän palkkansa on erittäin vaikuttava, ainakin keskitason työntekijöillä.

Mitä tulee haitoihin, lisääntynyt hengenvaara hallitsee täällä. Sinun ei tarvitse vain työskennellä vaarallisten veitsien ja terien kanssa, vaan myös eläinten ruumiit voivat olla monien sairauksien kantajia. Eläinlääkärit tarkastavat kuitenkin kaikki lailliset tarvikkeet, mikä vähentää lihan saastumisriskiä.

Mistä etsiä töitä?

Paras työpaikka lihanlevittäjälle on suuri tehdas tai teurastamo. On korkeammat palkat ja itse tehty vähemmän, koska useimmat prosessit ovat automatisoituja.

Mutta sekä pienet yritykset että lihakaupat voivat olla hyvä koti lihanlevittäjälle. Erityisesti niille, jotka haluavat hankkia kokemusta ja kehittää taitoja jatkaa työskentelyä tällä vaikealla alalla.

TYÖN KUVAUS 3. LUOKAN LIHAPAPUJA

I. Yleiset määräykset

1. Kolmannen luokan lihan mureuttaja on suoraan ______________________ alaisuudessa.
2. Kolmannen luokan lihanmurtaja noudattaa ______________________ ohjeita.
3. Kolmannen luokan lihanmurustin korvaa __________________.
4. 3. luokan lihaleikkuri korvataan __________________.
5. Lihanlevittäjän nimittää ja erottaa osaston johtaja yhteisymmärryksessä osaston johtajan kanssa.
6. Täytyy tietää:
   - perustiedot ruhojen anatomisesta rakenteesta, luuston nivelestä;
   - toimintaperiaate ja säännöt käytettyjen veitsien teroittamisesta ja oikaisusta.
7. _________________________________________________________________.

II. Työtehtävät

1. Ruhojen, puoliruhojen, neljännesten, ruhojen osien, karjanpäiden luuttomaksi leikkaaminen.
2. Lihas-, rasva- ja sidekudoksen erottaminen luista kantoja luuttomaksi leikattaessa, sianruhojen leikkaaminen savustettua lihaa varten pätevämmän lihanlevittäjän ohjauksessa.
3. Käytettyjen veitsien teroitus ja oikaisu.
4. _________________________________________________________________.
5. _________________________________________________________________.

III. Oikeudet

1. antaa alaisilleen ohjeita ja toimeksiantoja monissa hänen toiminnallisiin tehtäviinsä kuuluvissa asioissa.
2. valvoa tuotantotehtävien toteuttamista, hänen alaistensa työntekijöiden yksittäisten tilausten oikea-aikaista toteuttamista.
3. pyytää ja vastaanottaa tarvittavat materiaalit sekä hänen toimintaansa ja alaistensa toimintaan liittyvät asiakirjat.
4. olla vuorovaikutuksessa yrityksen muiden palvelujen kanssa tuotannossa ja muissa toiminnallisiin tehtäviinsä kuuluvissa asioissa.
5. tutustua yksikön toimintaa koskeviin yritysjohdon päätösluonnoksiin.
6. esittää johtajalle ehdotuksia tässä toimenkuvassa mainittuihin tehtäviin liittyvän työn parantamiseksi.
7. antaa johtajan käsiteltäväksi ehdotuksia ansioituneiden työntekijöiden palkitsemisesta ja seuraamusten määräämisestä tuotanto- ja työkuria rikkoville.
8. raportoi johtajalle kaikista havaituista rikkomuksista ja puutteista suoritetun työn yhteydessä.
9. _________________________________________________________________.
10. _________________________________________________________________.

IV. Vastuullisuus

1. virkavelvollisuuksien virheellinen suorittaminen tai laiminlyönti tämän toimenkuvan mukaisesti - Ukrainan työlainsäädännön asettamissa rajoissa.
2. yrityksen toimintaa koskevien sääntöjen ja määräysten rikkominen.
3. Siirtyessään toiseen työhön tai vapautuessaan tehtävästä Lihasilppuri on vastuussa työn asianmukaisesta ja oikea-aikaisesta toimittamisesta nykyiseen tehtävään aloittavalle henkilölle, hänen poissaollessa hänen tilalleen tai suoraan hänen tilalleen. ohjaaja.
4. toimintansa yhteydessä tehdyt rikokset - Ukrainan nykyisen hallinto-, rikos- ja siviililainsäädännön asettamissa rajoissa.
5. aineellisen vahingon aiheuttaminen - Ukrainan nykyisen työ- ja siviililainsäädännön asettamissa rajoissa.
6. voimassa olevien liikesalaisuuksien ja luottamuksellisten tietojen säilyttämistä koskevien ohjeiden, määräysten ja määräysten noudattaminen.
7. sisäisten määräysten, turvallisuus- ja paloturvallisuusmääräysten noudattaminen.
8. _________________________________________________________________.
9. _________________________________________________________________.