Kodujuustu ei saa pikka aega säilitada. See kaotab oma värskuse juba mõne päeva pärast.

Kodujuustu ebaõige ladustamine kaotab selle maitse ja kehale kasulikud omadused. Lisaks võib riknenud või aegunud toote tarbimine põhjustada tõsiseid probleeme seedeorganitega ja isegi mürgistust.

• Venemaal valmistati kodujuustu kalgendatud piimast, mis pandi savinõusse ja kuumutati ahjus. Saadud mass asetati pressi alla.
• Iidsetel aegadel kasutati selle hapendatud piimatoote säilitamiseks veega niisutatud puhast lappi, millega see mähiti ja saadeti keldrisse või muusse jahedasse kohta.

Põhireeglid

Selleks, et vältida riknenud toote äraviskamist, peate teadma, kui kaua saab kodujuustu erinevates tingimustes säilitada, ja järgima ka mõningaid soovitusi:

• Kodujuustu ei saa hoida kilekottides ega toidukiles, kuna see põhjustab kiiret oksüdeerumist. Selliselt säilitatud toote lõhn muutub üsna pea ebameeldivaks. Sellist kodujuustu ei saa toorelt süüa, parem on sellest valmistada vormiroad, pelmeenid ja pirukad;
• Toode ei kaota oma maitset, kui kasutate selle hoidmiseks email-, klaas- või kaanega plastnõusid;
• Kodujuustu säilivusaja pikendamiseks peate kaussi panema veidi suhkrut, mis imab liigset niiskust;
• Kodujuustu saate hoida värskena, mähkides selle pärgamenti, fooliumisse või marli;
• Külmkapis säilib toode kõige paremini kõige jahedamas kohas. Võite selle panna köögiviljakambrisse, kus temperatuur on madal. IN avatud vorm(taldrikul) omatehtud kodujuustu säilivusaeg ei ületa 48 tundi;
• Üle 72 tunni külmikus seisnud kodujuustu tuleks eelistatavalt tarbida alles pärast kuumtöötlemist;
• Vaakumpakendamine võimaldab tootel püsida värskena pikka aega. Kodujuust eemaldatakse sellelt vahetult enne kasutamist. Säilitamisaeg - kuni kolm nädalat;
• Kodujuustu sisaldavad pooltooted ei säili üle nelja päeva isegi sügavkülmas. Ettenähtud perioodist kauem ladustatud tooted kaotavad oma maitse ja toiteväärtuse, kuigi need ei kujuta endast terviseohtu.

Ajastus ja temperatuur

Selle fermenteeritud piimatoote säilitustemperatuur on 0-7°C. Nõuetekohase säilitamise korral võib seda hoida külmkapis kuni 4 päeva.

Oluline on vältida temperatuurimuutusi, kuna see mõjutab toote struktuuri ja konsistentsi.

Arvestada tasub ka sellega, et rasvane kodujuust rikneb kiiremini.

Kui kodujuustu hoiti ilma külmkapita, tuleks see ära tarbida hiljemalt viis tundi hiljem.

Kodujuustu säilivusaeg lüheneb, kui toode jäetakse kütteseadmete lähedusse või otsese alla päikesekiired. Oksüdatsiooniprotsessid toimuvad sel juhul palju kiiremini.

Külmutamine

Toode säilib sügavkülmikus kuni kaks nädalat ilma maitset kaotamata.

Ainult konsistents muutub, see kaotab rabeduse. Soovitatav on see külmutada hiljemalt pärast neljapäevast säilitamist.

Kui otsustate kodujuustu külmutada, on kõige parem seda hoida portsjonitena. Korduv külmutamine ei ole selle toote puhul soovitatav. Kodujuustu poolfabrikaate võid säilitada ka sügavkülmas, kuid mitte kauem kui viis päeva.
Kodujuustu sulatamine peaks olema aeglane. Selleks peate selle alumisel riiulil külmikusse üle kandma. Pärast seda tuleb toode 24 tunni jooksul ära tarbida.

Kõik looduslikud piima- ja fermenteeritud piimatooted riknevad üsna kiiresti. Kuid igal tootel on oma säilivusaeg. Kui kaua ja kuidas saab kodujuustu säilitada?

Hoolimata hoolikast töötlemisest, kasutades üht või teist tüüpi säilitusainet, ei peatu nn käärimisprotsess (starterbakterite paljunemine). Seda ei saa peatada, seda saab ainult aeglustada. Lisaks on need bakterid erinevat tüüpi. Mõned sisalduvad tootes algselt, teised sisenevad töötlemise ja ladustamise ajal väljastpoolt.

Kodujuustu säilivusaeg

Looduslik kodujuust on kiiresti riknev fermenteeritud piimatoode. Selle säilivusaeg on reguleeritud sanitaarstandarditega. Kodujuustu säilib külmkapis olenevalt pakendist ja eeltöötlusest 2 kuni 14 päeva.

Pastöriseeritud (avamata) kodujuustu säilib külmikus 5 – 7 päeva temperatuuril 0 °C kuni + 6 °C. Pakendi avamisel - ainult 1 päev.

Kodujuustu säilib temperatuuril 0 °C kuni + 3 °C mitte kauem kui 2 päeva.

Seal on säilivuskindel toode, mida müüakse suletud pakendis, selle säilivusaeg on umbes 14 päeva temperatuuril 0 ° C kuni + 6 ° C. Seda juhul, kui te pakendit ei ava.

Enne omatehtud kodujuustu külmkappi panemist tuleks see viia tihedalt suletava kaanega emailnõusse. Sellisesse anumasse on soovitatav panna koos tootega mitu tükki suhkrut.

Kui kodujuust on seisnud kauem kui 1 päev, on parem seda kuumutada ja kasutada pelmeenide, vormiroogade, juustukookide jms valmistamiseks. Selle maitse võib siiski olla üsna vastuvõetav.

Kuidas säilitada kasulikke omadusi?

Kui ostate kodujuustu kaalu järgi, eriti mitte omatehtud, peaksite kohe astuma mitmeid olulisi samme. Toode tuleb originaalpakendist taldrikule või kaussi üle kanda. Toote hoidmiseks mõeldud anum peab olema emailitud või plastikust. On väga oluline, et anum, milles toodet hoitakse, oleks tihedalt kaanega suletud. Enne ülekandmist peate plaadi põhja asetama riidest salvrätiku.

Kulinaariaekspertide nõuanne: kui anumat tihedalt sulgevat kaant pole, võite kasutada tuntud toidukilet. Kui kodujuustu on palju, siis tasub see jagada väikesteks portsjoniteks.

Suur tähtsus on ka toote rasvasisaldusel. Kui võrrelda minimaalse ja maksimaalse rasvasisaldusega kodujuustu, siis madala rasvasisaldusega juustu säilib palju kauem kui rasvast.

Rasvase kodujuustu pikaajaliseks säilitamiseks tuleb anuma põhja panna tükk suhkrut. Nii saate mitte ainult pikendada säilivusaega, vaid ka parandada toote maitset.

Kas kodujuustu on võimalik külmutada?

Piimatoodete külmutamine kui pikaajalise säilitamise meetod oli tuntud juba ammu enne külmikute leiutamist. Sees Kaug-Põhja ja seda ladustamismeetodit kasutatakse nüüd spetsiaalselt varustatud liustikes. Peaaegu kõigi toiteomaduste säilimine toidus pärast sulatamist on teoreetiliselt ja praktikas tõestatud.

Kodujuustu saab ja peaks külmutama, kui te seda lähitulevikus kasutada ei kavatse, kuid peate seda õigesti tegema. Külmumistemperatuuril alla -12 kraadi on selle säilivusaeg kuni kuu. Kuid mõnikord säilitavad nad seda kauem. Toodet sulatades jääb maitse samaks, kuid konsistentsi muutumise tõenäosus on suur. Külmutatud kodujuust saab juba kohupiimamassiks.

Kuidas kodujuustu õigesti külmutada?

Kodujuustu korralikult sügavkülmas külmutada pole keeruline. Kuid pärast seda on oluline säilitada püsiv temperatuurirežiim - te ei saa sulatada ega uuesti külmutada. Enne jahutamist tuleks omatehtud kodujuust jagada ühekordseks kasutamiseks mõeldud portsjoniteks. Portsjonid võib pakkida sügavkülma konteineritesse või toidukilekottidesse.

Külmutamist tuleks eelistada pigem teralisele kui pastasele kodujuustule.

Pakis ostetud kodujuust külmutatakse sellisel kujul, pakendit avamata – nii säilib see kauem.

Enne söömist tuleb kasutatav portsjon välja võtta ja külmkapi alumisele riiulile asetada. Kogu jahutussüsteemis on minimaalne temperatuur. See on vajalik selleks, et mitte sattuda valku äkilistele temperatuurimuutustele, sest sel juhul kaovad selle algsed omadused.

Kui plaanite külmutatud kodujuustust juustukooke praadida või pirukat küpsetada, saate selle kohe toatemperatuuril sulatada. Kui toode on sulatatud, on kõige parem see kohe ära kasutada. Maksimaalne säilivusaeg pärast sulatamist on üks päev.

Tasub mõista, et mida kauem toodet sügavkülmas hoitakse, seda halvem on selle maitse ja tekstuur sulatamisel. Kuid nagu varem öeldud, kaotab see sulatamisel oma tekstuuri ja mureneb.

Kui järgite ülaltoodud reegleid, püsib kodujuust pikka aega värske. See ei muuda selle omadusi, kui seda hoitakse värskena ja kvaliteetselt.

Üks maitsvamaid ja tervislikumaid kääritatud piimatooteid, kodujuust, on pikka aega hõivanud oma koha peaaegu iga pere toitumises. See on suure hulga dieetide muutumatu komponent, mis võimaldab teil hoida keha heas vormis. Ja paljud inimesed püüavad seda delikatessi lihtsalt maitsta.

Ja selleks, et see kõige olulisem organismile vajalike ainete ladu võimalikult kaua värske püsiks, tuleb teada, kui kaua võib kodujuustu külmkapis säilitada ja kuidas seda õigesti teha.

Iseärasused

Fotol - õige toidu säilitamine on oluline osa majapidamistöödest.

Kodujuust on teenitult populaarsust kogunud, kuna sisaldab palju:

• vitamiinid;
• valgud;
• mineraalsoolad;
• rasv

See hapendatud piimatoode aitab haigetel inimestel tervist ja jõudu taastada ning terved inimesed aitavad vältida teatud haiguste esinemist. Et õigesti mõista, kui kaua saab kodujuustu külmkapis hoida, on oluline määrata selle tüüp.

Siin on mitu kategooriat:

• vähemalt 18% rasvasisaldus – valitud täispiimast valmistatud täisrasvane kodujuust;
• umbes 9% rasva – poolrasvane toode, mille põhikomponentideks on korraga täis- ja lõss;
• alla 9% rasvasisaldusega - madala rasvasisaldusega kodujuust, mis on valmistatud ainult värskelt kooritud lõssist.

Tahaksin märkida, et kõige kergemini seeditav tüüp on viimane, madala rasvasisaldusega kodujuust, mis on tingitud sellest, et see on täis toitvaid piimavalke.

Vaatamata kääritatud piima hõrgutiste paljudele eelistele on küsimus, kuidas kodujuustu külmkapis õigesti hoida, üks pakilisemaid. Ma räägin sellest järgmises jaotises.

Optimaalne säilivusaeg

Esimene asi, mida peate meeles pidama: kodujuust on üks kõige kiiremini riknevaid toiduaineid, mida ei soovitata pikaajaliseks ladustamiseks. Juba lühikese aja pärast kaotab see oma suurepärase maitse, omandades ebameeldiva kibeduse.

Üldiselt määravad kodujuustu säilivusaja külmkapis kaks olulist tegurit:

1. Bakterite pidevad eluprotsessid tootes.
2. Ensüümide ja mikrofloora aktiivsus.

Ma ei saa jätta märkimata, et isegi pakendi tüüp mõjutab oluliselt antud toote säilivusaega.

Külmkapis

Kas teadsite, et iidsetel aegadel, kui külmkapp ei kuulunud kohustuslike kodumasinate hulka, säilitati hapendatud piimatooteid, mähkides need eelnevalt niisutatud riidesse? Pärast seda asetati toit jahedasse kuiva kohta, kus temperatuur ei ületanud 15 kraadi.

Tänapäeval on toiduainete säilitustingimused palju lihtsamad ja kodujuustu külmkapis säilitamise aja saate teada seadme enda jõul.

Siin on kaks võimalust:

• Kui ostsite värske kodujuustu, saate seda säilitada täpselt 2 päeva. Peaasi, et temperatuur ei ületaks 8 kraadi, optimaalne indikaator on 2-6 ° C;
• Kui sul on võimas külmkapp, mis külmutab toiduaineid päris tugevalt, siis säilivusaeg kahekordistub automaatselt 4 päevani.

Samuti on mitmeid nüansse, mida igal koduperenaisel oleks hea teada.

1. Enne kodujuustu külmkapi riiulile asetamist keera see fooliumisse või küpsetuspaberisse.
2. Suurepärane võimalus oleks asetada see emailkaussi, kuhu tuleks lisada ka paar tükki rafineeritud suhkrut. Sel juhul saate saavutada maksimaalne tähtaeg seda tüüpi toiduainete ladustamine.
3. Olles õppinud kodujuustu külmkapis hoidma ja hoidnud seda pool ettenähtud ajast, on parem ülejäänud toodet kuumtöödelda. Pean silmas seda, et saate neid kasutada vormiroogade, pelmeenide või juustukookide valmistamiseks.

Sügavkülmas

Kui kaua avatud kodujuustu külmkapis või õigemini sügavkülmas säilib, sõltub jällegi selles eksisteerivast temperatuurist.

1. Kui temperatuur kambris jõuab -35 kraadini, kodujuustu säilib umbes üks kuni kaks kuud. Nõus, on väga mugav omada alati sellist väärtuslikku ja kasulik toode.
2. Temperatuuridel -12 – -18 kraadi lüheneb säilitusaeg oluliselt, kuid ületab siiski tunduvalt külmutusaega. Sellises sügavkülmikus säilib toode umbes kaks nädalat.
3. Kui sügavkülmiku temperatuur kõigub -2 ja 0 kraadi vahel, saate sellist tervislikku maiust selles hoida 6 päeva.

Ma räägin teile väikese saladuse, kuidas oma lemmikmaiuse säilivusaega oma kätega pikendada. Asetage tavaline paberrätik plastikust toidunõu põhjale ja täitke see murendatud kodujuustuga. Kata anum tihedalt kaanega ja aseta kohe sügavkülma.

Lisateave ladustamise kohta

Olen juba kirjeldanud, kui kaua kodujuustu kotis või emailnõus külmkapis säilib, aga see kehtib pigem tavalise poetoote kohta. Kodusel toidul, mis ei allu täiendavale töötlemisele ja säilitusainete lisamisele, on oma säilitustingimused.

Kodune kodujuust

Küsimus, kui kaua saab omatehtud kodujuustu külmkapis säilitada, on üsna keeruline ja sellele pole selget vastust.

Kõik sõltub toote enda värskusest.

• Oma kätega valmistatud kodujuustu säilivusaeg külmkapis võib ulatuda umbes 48 tunnini.
• Parem süüa vanaemalt ostetud toodet turult (isegi kui see on testitud) ostupäeval. Võtke riske ja lootke ainult sellele välimus enda jaoks kallim. Sellise enesekindluse hind on mürgistus haiguse tõsise käiguga.

Vaakumpakendamine

Vaakumpakendis ostetud kodujuust on tõeline säilivusaja rekordihoidja. Vaakum võimaldab tootel püsida värske, maitsev ja tarbimiskõlbulik umbes kuu aega. Nõus, see on palju rohkem kui tavalise paberi toidusisaldus.

Pakendil olevad juhised näitavad teile kõige optimaalsemat säilitamistemperatuuri, peate lihtsalt valima külmikusse sobiva temperatuuri.

Kokkuvõtteks

Selles materjalis vaatlesin seda või seda tüüpi kodujuustu omadusi ja säilivusaega ning ütlesin teile ka, millises konteineris on seda kõige parem teha. Järgides põhilisi soovitusi ja põhilisi ohutusreegleid, tarbite alati ainult värsket ja rikkumata toodet.

Inimene vajab erinevaid täisväärtuslik toitumine tervise ja hea immuunsuse säilitamiseks, mis võimaldab teil vältida haigustega seotud probleeme. Kodujuustu peetakse üheks tõeliseks kasulike ainete laoks. See on rikas lihaskoe arenguks vajalike valkude, raua ja kaltsiumi poolest. Lisaks on see kasulik mitte ainult täiskasvanutele, vaid ka lastele.

Isegi kõige tervislikum toode võib kahjustada keha, kui rikutakse selle optimaalse säilitamise reegleid. Vananenud kodujuust võib põhjustada seedehäireid, düsbioosi ja isegi toidumürgitust – seetõttu on ülimalt oluline teada, kui kaua ja millistel tingimustel seda tervist ohustamata säilitada võib.

Kaua see külmikus värskena püsib?

See fermenteeritud piimatoode saadakse piimavalgu eraldamisel vadakust. Protsess on otseselt seotud piima peroksüdatsiooniga – seda toodavad vedelikus sisalduvad piimhappebakterid, mis eraldavad piima fraktsioonideks.

Valmis kodujuustus jätkavad bakterid oma elutähtsat tegevust, mistõttu on selle säilivusaeg äärmiselt piiratud. Ilma jahutuskambrita võib see värskena püsida mitte rohkem kui päeva (ja temperatuuril üle 15 kraadi Celsiuse järgi - vaid paar tundi).

Õnneks on külmutusseade igas sisustatud köögis, nii et kellel meeldib seda toodet proovida, ei tohiks probleeme tekkida. Toidutehnoloogia valdkonna eksperdid väidavad, et sellistes tingimustes püsib see värske mitte rohkem kui kaks päeva.

Tähtis! Ilma igasuguste nippideta külmas hoitud kodujuust sobib ilma kuumtöötlemiseta (algsel kujul) söömiseks ainult esimese kahekümne nelja tunni jooksul pärast ostmist (eeldusel, et see on tõesti värske)! Teisel päeval muutub see tinglikult söödavaks ja vajab enne tarbimist kuumtöötlust.

Väärib märkimist, et laste immuunsus ja seedesüsteem on palju nõrgemad kui täiskasvanutel, mistõttu on väga soovitatav lastele anda ainult värsket kodujuustu, mis on külmkapis seisnud kuni päeva.

Siiski väärib märkimist, et selle toote eluea pikendamiseks kahe-kolme päeva või isegi nädala võrra on palju võimalusi. Selle igapäevane ostmine ei pruugi kuuluda selle väljavalitu plaanidesse - paljud kaasaegsed elanikud eelistavad teha suuri oste ega ole harjunud erandeid tegema isegi kiiresti rikneva toidu puhul. Täpsemalt tuleks kirjeldada viise, kuidas naudingut tõsiselt laiendada.

Salvestusvalikud

Seal on piisavalt suur hulk standardseid viise selle toitva ja värskuse säilitamiseks maitsev toode külmkapis, kuid mitte kõik neist pole võrdselt tõhusad. Vaatame neid lähemalt.

• Avatud (serveerimisnõus - anum või taldrik). Seda meetodit kasutatakse kõige sagedamini, kuna kodujuust müüakse selle armastajate peredes üsna kiiresti läbi. Sellisel juhul on lahtises anumas hoidmine mugav ja praktiline: iga pereliige võib igal ajal teatud koguse kohupiimamassi enda jaoks kõrvale panna. Kui kaua saate seda lahti hoida? Tavaliselt - mitte rohkem kui kaks päeva, mõnel juhul on võimalik seda perioodi pikendada kolme päevani alates ostukuupäevast.
• Paljud inimesed on liiga laisad, et ostetud kodujuustu kohe lahti pakkida, mistõttu nad jätavad selle kotti. Kahjuks ei kesta see sellisel kujul kaua. Juba pooleteise päeva pärast värske toote ostmise hetkest tuleks see tinglikult sobivaks lugeda. Niiskuskindlas tsellofaanis see “higistab”, mistõttu omandab lühikese aja pärast ebameeldiva spetsiifilise kopituse lõhna. Selle välimus tähendab, et edaspidi sobib toode ainult küpsetamiseks – toorelt ei ole seda rangelt soovitatav tarbida.
• Emailpannil või -kausis säilib kodujuust suurepäraselt: see võib seal lebada kuni neli-viis päeva ja samas püsida värskena kaks päeva pärast ostmist (kui toode oli sel hetkel veel värske). Paljud koduperenaised soovitavad katta emailitud nõud tiheda kaanega, lisades samal ajal kodujuustule paar tükki rafineeritud suhkrut. Suhkur imab endasse tootest aurustuva niiskuse, mistõttu ei omanda see palju kauem kopitust.

Tähtis! Selle säilivusaeg ei sõltu ainult sellest, millises konteineris seda hoitakse, vaid ka sellest, millisele riiulile see asetatakse. Kõige kauem püsib see värske külmiku alumisel riiulil – seal, kus temperatuur on madalaim (sügavkülmkambri läheduse tõttu). Suurema efekti saavutamiseks võite selle asetada köögiviljasahtlisse – see asub traditsiooniliselt külmikuosa alumise riiuli all ja temperatuur selles on veelgi madalam. Nii et ta peab kergesti vastu nädala.

Kuid need võimalused pole selle värskuse suurendamiseks parimad. Mõne nipiga on võimalik saavutada tõeliselt muljetavaldavaid tulemusi ning neid tasub eraldi ja lähemalt arutada.

Kas ma saan seda sügavkülmas hoida?

Kohe pärast tootmist -35 kraadi Celsiuse järgi külmutatud kodujuust säilib kasutuskõlblikuna kuni kolm nädalat. Selle aja jooksul võib isegi väike pere seda süüa mitu kilogrammi - seetõttu on see meetod kõige optimaalsem, kui on vaja seda suures mahus säilitada.

Kahjuks on meetodil ka omad miinused. Enne söömist tuleb kohupiimamass korralikult sulatada - ja see protsess on üsna pikk. Kui soovite seda rooga proovida, on võimatu oma soovi kohe rahuldada. Seda saab sulatada ainult külmkapis, selleks kulub kümme kuni kaksteist tundi. Toatemperatuuril sulatamisel (4-5 tunni jooksul) kaotab see oma struktuuri ja maitse ning sobib ainult küpsetamiseks või muudeks kuumtöötlemisviisideks.

Tähtis! Värskest kodujuustust valmistatud tooted, mis on hiljem külmutatud temperatuuril -5 kraadi (olmesügavkülmiku standardtemperatuur, säilivusaeg on vaid neli päeva! Kui säilitusaeg on ületatud, ei tekita sellise toote söömine kahju, kuid see kaotab suurema osa oma maitse- ja toiteomadustest, samuti murenevast teralisest struktuurist, muutub viskoosseks ja homogeenseks.

Säilitamine vaakumpakendis

Kuid isegi sügavkülmik ei saa võrrelda selle kääritatud piimatoote vaakumpakenditega ladustamise kvaliteedi poolest.

Vaakumpakendamine võimaldab isoleerida toodet ümbritsevast gaasilisest keskkonnast. See pärsib tõsiselt ja praktiliselt peatab fermenteeritud piimatoodetes elavate bakterite arengu ja ainevahetuse, mis vajavad oma elutähtsate funktsioonide jätkamiseks gaase. Seega ei määra kodujuustu säilivusaega sellises mahutis mitte sanitaarohutuse standardid, vaid pigem selle omaniku isu.

Võrreldes vaevu valminud kodujuustu külmutamisega on vaakumpakendamise meetod palju lihtsam ja mugavam. Samuti on likvideeritud ebamugav probleem selle sulatamise kestusega pärast sügavkülmikut.

Tähtis! Erinevad tüübid vaakumit kasutavatel pakenditel on erinev efektiivsus. Täpset ohutut säilitusaega neis on võimatu nimetada: ühes konteineris võib selle sisu lamada kolm nädalat ja püsida värske, teises aga omandab lõhna nädalaga. Toote sobivuse saab määrata jällegi kopituse lõhna järgi. Kui see on olemas, kuid üsna nõrgalt väljendunud, võib kohupiima küpsetistes kasutada, kuid kui lõhn on muutunud tugevaks ja teravaks, on parem see ära visata ja mitte oma tervisega riskida.

Selleks, et parimal võimalikul viisil Et mõista, milline toote säilitamise viis on parim, võite vaadata seda videot.

See suudab vastata paljudele tavainimest huvitavatele küsimustele ja aitab vältida erinevaid vigu.