Lauasool: kõlblikkusaeg, kuidas toodet valida ja säilitada. Mis on soola säilivusaeg? Lauasoola säilitamine

• Säilivusaeg: 1 aasta
• Parim enne kuupäev: 1 aasta
• Säilivusaeg külmikus: täpsustamata
• Sügavkülmiku eluiga: täpsustamata

Sool on muutunud inimese elu väga oluliseks osaks. Umbes 10 000 aastat tagasi sõid inimesed seda toodet juba. Isegi Homeros pidas soolale suuremat tähtsust. Tema ajal peeti seda toodet kalliks, isegi kullast kallimaks. Sool sai sõdade ja rahutuste põhjuseks. Kuningate ja kuningate laudadel olid kullast soolatopsid. Nende eest hoolitses isegi usaldusväärne isik, keda kutsuti solonitšskiks. Iidsetel aegadel oli sool ka teenuse eest tasumiseks.

Lauasool on ainus mineraalsool, mida inimesed toiduks tarbivad. Tema abiga muutub roa maitse täiesti erinevaks. Mõned inimesed ei saa ilma soolata elada, teised peavad seda kahjulikuks. Mida rohkem soola inimene tarbib, seda rohkem ta juua tahab. Varem kasutasid kõrtsid seda sammu hea tulu saamiseks. Aastate jooksul on inimesed soola söömisega harjunud. Ta hoolitseb selle eest, et toit ei rikneks. Erinevad soolveed ja muud toidud on ilma soolata võimatud, nii et inimene on kõike soolamisega nii harjunud, et isegi mitmesugused haigused ei hirmuta teda. Vähesed inimesed soovivad üle minna soolavaba dieet. Kuid isegi sellega kulub inimene koos toiduga ikkagi umbes 1-2 grammi päevas. Terve inimene jätab umbes 25 grammi päevas. Kui tarbite seda toodet suuremates kogustes, hakkab see kehas kogunema. Vedelikupeetus tekib organismis, kui inimene ei ole väga terve. Siin tekib turse. Kui inimene vähendab soola tarbimist, hakkab naatriumkloriid (lauasool) järk-järgult elimineerima. Kuid mitte kogu soola ei eemaldata, vaid kahjuks ainult osaliselt. Neeru- ja südameprobleemidega inimesed peaksid soolaga ettevaatlikud olema. See suurendab paljude elundite koormust. Kuid te ei tohiks soolast täielikult loobuda, sest see võib põhjustada südameinfarkti või insuldi. Ilma soolata on küpsetamine üsna keeruline. Kuid mõned tooted võivad soola asendada või kasutada seda minimaalsetes kogustes. Paljud köögiviljad sisaldavad soola, nii et kui neid lisate, ei pea te seda toodet üldse lisama. Aga kui inimene ikka ei saa rooga soolata, siis peaks ta teadma soola aegumiskuupäeva. Lisaks toiduvalmistamisele kasutatakse ka soola rahvameditsiin. Seda saab kasutada kurguvalu raviks. Klaasile soojale veele lisatakse supilusikatäis soola. Paljud inimesed lisavad sellele retseptile ka söögisoodat ja joodi. Sisekotiga pakki ja pappkarpi pakendatud lisanditeta soola säilivusaeg on 2,5 aastat ja ilma sisekotita säilib 1 aasta. Lauasoola säilivusaeg kilekotis on 2 aastat. Sama kaua saab säilitada polüetüleenist voodriga paberkottidesse pakitud soola, polüetüleenist ja polüpropüleenist kootud kotti, samuti igat tüüpi polüetüleenvoodriga anumaid. Ilma voodrita konteineritesse pakendatud soola säilivusaeg on 1 aasta. Polümeerpurkides säilib 2 aastat, klaaspurkides 5 aastat. Lauasoola säilivusaeg koos joodi lisamisega kaaliumjodiidi kasutamisel on 6 kuud.

Ma isegi ei suuda uskuda, et inimesed kunagi ilma soolata hakkama said!

Nüüd saate osta mitte ainult tavalist lauasool, aga ka jodeeritud, samuti meri ja kivi. Tootjad lisavad soolale sageli igasuguseid vürtse ja hakitud kuivatatud ürte.

Tavalisel ostjal, kes pole harjunud sellise soolarohkusega poelettidel, läheb silmad pärani.

Mida peate soola ostmisel teadma

Soola ostmisel tuleb kohe otsustada, mis otstarbeks see mõeldud on. Kõige sagedamini ostetakse tavalist lauasoola. See lisab roogadele maitset ning seda kasutatakse toitude konserveerimisel ja marineerimisel.

Suurtes kogustes on see sool kahjulik, kuid sellise vürtsi mõõdukad portsjonid ei too palju kasu, sest selline sool pole mitte ainult täielikult lisanditest puhastatud, vaid ka paljudest kasulikest mikroelementidest puudu. See ei sisalda praktiliselt magneesiumi, seleeni, tsinki, liitiumi ega tina. Seal on ainult jood, millega tootjad spetsiaalselt soola rikastavad. Ja selle kohta peab pakendil olema vastav märge.

Tavaline lauasool võib olla peen või jäme.

Toiduvalmistamisel kasutatakse jämedat soola ning peensoola saab lisada külmadele eelroogadele, salatitele ja muudele roogadele, milles jäme sool on tugevalt tunda.

Meresoola ostavad need, kes on tõsiselt otsustanud oma tervise eest hoolt kanda.

See sool on rikas peaaegu kõigi kasulike mikroelementide poolest, mis on vajalikud keha normaalseks toimimiseks.

Meresoola on ka jämeda ja peene jahvatusena. Seda kasutatakse kuumade roogade ja külmade eelroogade valmistamiseks. Parem on panna see valmisnõusse või päris küpsetamise lõpus, et säiliks võimalikult palju kasulikke aineid. Konserveerimiseks ja marineerimiseks see aga väga ei sobi, sest võib anda köögiviljadele ebameeldiva järelmaitse.

Kuidas valida kvaliteetset soola

Sool on hügroskoopne toode. See imab mitte ainult niiskust, vaid ka võõraid lõhnu.

• Ostmisel vaadake selle pakendit. Soola saab pakendada pappkarpidesse, paksudesse polüetüleenkottidesse või plastmahutitesse. Pakend peab olema tihedalt suletud, et sool sealt välja ei valguks ja õhku ei satuks, eriti kui ruum on niiske.
• Kui soola pole laos korralikult hoitud, tekib sellest tükke. Seetõttu peate enne ostmist karpi raputama. Kuiv sool on murenev ja see on koheselt märgatav.
• Sool ürtidega peaks olema hästi pakendatud, et nende aroom ei kuivaks.

Kuidas soola säilitada

• Kui soola müüdi pappkarbis, tuleks see valada puhtasse, kuiva klaasnõusse, millel on hästi suletav kaas.
• Hoidke soola kuivas, valguse eest kaitstud kohas.
• Mõned inimesed soovitavad hoida soola pliidi lähedal, öeldes, et see on seal kuiv. Kuid nad unustavad, et just siit tuleb suurem osa niiskusest aurust, mis õhtusöögi valmistamisel pannide kohale kerkib.
• Meresoola säilitatakse samamoodi nagu tavalist soola – kuivas ja jahedas kohas. Kuid te ei tohiks seda kõrge õhuniiskuse ja võõraste lõhnade tõttu külmikusse panna. Pole ime, et ebameeldivast lõhnast vabanemiseks soovitatakse külmkappi panna avatud soolapurk.
• Sool koos ürtidega hoitakse hermeetiliselt suletud anumas.

Märkus perenaisele

Selleks, et sool ei muutuks niiskeks, võite kasutada mitut lihtsaid viise ladustamine:

• Asetage 2-3 hambaorki soolapurki. Nad imavad liigset niiskust.
• Riisiterad on soovitatav panna soolapurki. Kuid selleks, et neid hiljem mitte otsida, asetatakse riisiterad põhja või mähitakse kuivatuspaberisse.
• Enne soola purki valamist pane põhja paber, mis imab hästi niiskust.
• Mõned soovitavad soola segada kartulitärklisega (0,8% kogumahust). Kuid mitte kõigile ei meeldi lisandite olemasolu soolas, kuigi arvatakse, et selline tärklise kogus on täiesti märkamatu.

Soola säilivusaeg

Tavalist soola säilib soodsatel tingimustel 1,5-2,5 aastat.

Lisavalikut kasutatakse sageli roogade valmistamisel. Soolvete ja marinaadide jaoks võite kasutada esimese ja teise klassi soola. Konservimisel ei tohi kasutada jodeeritud soola, sest toit jääb mõru.

Nitriti sool

Nitritsoola (peklosooli) kasutatakse vorstide ja sinkide valmistamiseks. Selle abiga omandavad lihatooted pärast kuumtöötlemist punakasroosa värvi. See ei lase patogeensetel bakteritel ja hallitusel vorstides paljuneda, mistõttu nende toodete säilivusaeg pikeneb.

Nitritsool annab vorstitoodetele rikkaliku maitse ja meeldiva aroomi. See on täiesti ohutu. Seda tüüpi soola kasutamisel peate järgima teatud reegleid. Esiteks peab toode olema toatemperatuuril. Ainult nii omandab tooraine pärast kuumtöötlemist soovitud värvi.

Teiseks on oluline järgida annust 1 kg hakkliha jaoks on vaja 10-15 grammi nitritsoola. Kuivvorstide valmistamisel suureneb annus 20-28 grammi hakkliha kilogrammi kohta. Seda tuleb hoida läbipaistmatus pakendis kuivas kohas. Soola säilivusaeg on 2 aastat.

Meresool

Meresool on kõige kasulikum, kuna sisaldab mineraalaineid. Seda ekstraheeritakse aurustamisega merevesi. Kuna see läbib ebaolulise puhastamise, jääb see alles suur hulk mikroelemendid.

Maitse poolest on see soolasem kui lauasool, mistõttu kasutatakse roogades väikestes kogustes. Kaasas meresool sisaldab järgmisi mikroelemente:

• kaltsium;
• bromiid;
• bikarbonaat;
• kaalium;
• naatriumkloriid.

Neile, kes juhivad tervislik pilt elu, on soovitav kasutada seda tüüpi soola, kuna toidu maitse andmiseks on vaja väikest kogust, lisaks on see rikas kasulike ainete poolest. Meresoola säilivusajal pole piiranguid.

Must ja toidusool

Seda tüüpi soolas on palju kasulikke mikroelemente: raud, väävel, jood, kaalium ja nii edasi. Selle peamine eelis on see, et see hoiab kehas vähem vett kui muud tüüpi soolad. Parandab seedimist, kuid pikaajalisel kasutamisel on lahtistav toime. Mustal soolal on ka puudusi: kõrge hind ja spetsiifiline maitse.

See sool sisaldab väikeses koguses naatriumkloriidi. Sellele lisatakse kaaliumi ja magneesiumi. Seda kasutavad peamiselt krooniliste patoloogiatega inimesed.

Sool on inimeste toitumises vajalik koostisosa. Valmistoitudes kasutatakse peamiselt peeneks jahvatatud teri ning marineerimiseks, marineerimiseks ja konserveerimiseks keskmist või jämedat jahvatustoodet.

Kuid te ei tohiks selle kasutamisest meelt lahutada, sest lauasool ladestub kehas kiiresti ja põhjustab haigusi. Tarbimise taseme vähendamine on paljude patoloogiate ennetamine.

Jutt on toidukvaliteediga jodeeritud soolast, mis sisaldab ennetavaid joodilisandeid. Loomulikult ei segata puhast joodi lauasoola sisse. See aine on võimeline sublimeerima ja aurustub kiiresti. Seetõttu lisatakse joodi soolade kujul - kaaliumjodiidi KJ või kaaliumjodaadi KJO 3 kujul. Võib kasutada ka naatriumsoolasid, kuid need on palju hügroskoopsemad.

Kuni 1997. aastani kasutati Venemaal, Valgevenes ja Ukrainas soola jodeerimiseks kaaliumjodiidi. See sool aga valguse käes ning hapniku ja vee juuresolekul aeglaselt, kuid kindlalt oksüdeerub, moodustades joodi ja kaaliumkarbonaadi. Keemikud teavad hästi, et säilitamisel muutub valge KJ aja jooksul kollaseks tänu joodile, mis tekib oksüdatsiooniprotsessi käigus. Seda protsessi kiirendavad sette- ja kivisoolas sisalduvad lisandid. Jood aurustub järk-järgult ja lauasool kaotab oma ennetavad omadused. KJ lisandiga soola puhul oli säilivusaeg kuus kuud. Pärast seda perioodi kaotas toode joodi ja muutus tavaliseks lauasoolaks.

Muide, kaaliumjodiidi võimet osooni mõjul oksüdeeruda, moodustades puhast joodi, märkas esmakordselt saksa keemik Christian Friedrich Schönbein 1840. aastal. Tänapäeval kasutatakse seda reaktsiooni osooni kvalitatiivseks määramiseks. Tärklise ja kaaliumjodiidi lahustes leotatud filterpaber asetatakse keskkonda, mis võib sisaldada osooni. Kui see on olemas, muutub paber siniseks, kuna eralduv jood seondub tärklisega, moodustades värvilise aine.

Aga tuleme tagasi jodeeritud soola juurde. 90ndate lõpus asendati kaaliumjodiid kaaliumjodaadiga KJO 3. See sool laguneb ka joodi moodustumisega, kuid palju aeglasemalt, seega on kivisoola säilivusaeg KJO 3 lisamisega 9 kuud ja aurustunud soola puhul 12 kuud.

Kui kõlblikkusaeg on möödas, võib soola kasutada tavalise toidusoolana.

Jodeeritud sool on hea mitte ainult salatites, vaid ka kuumade roogade valmistamiseks. Kuumutamisel kaotame vaid väikese osa joodi. Näiteks leiva küpsetamisel säilib kuni 70% sellest väärtuslikust mikroelemendist.

Me ei hakanud lauasoolale joodi lisama heast elust. Tänapäeval võib tohutul hulgal maailma piirkondi klassifitseerida joodipuudusteks. See tähendab, et pinnases, vees ja õhus ning seega ka toidus ei ole piisavalt joodi, et meie keha saaks tõrgeteta toimida. Joodipuudust täheldatakse kõige sagedamini piirkondades, mis asuvad kõrgel, mägedes, merest kaugel. Venemaal on 70% asustatud piirkondadest joodipuudus. Selles mõttes on õnnelik neil, kes elavad merede ja ookeanide läheduses ning saartel. Nad ei söö mitte ainult joodirikkaid mereande, vaid hingavad ka seda ainet sisaldavat õhku.

Joodipuudus võib põhjustada kilpnäärme talitlushäireid ja hilinemist füüsilise ja vaimne areng. Veel sada aastat tagasi olid Alpides inimesed, kellel oli paistes struuma – kilpnäärme alatalitlus. Selle tohutu alpihaiguse saladuse paljastas 1910. aastal Austria psühhiaater Julius Wagner-Jauregg, hilisem Nobeli füsioloogia- või meditsiiniauhinna laureaat. (Tõsi, ta ei saanud auhinda sugugi selle eest, vaid ainulaadse idee eest nakatada ravi eesmärgil progresseeruva halvatuse all kannatavaid inimesi malaariaga.) Ta tõestas, et kogu asja mõte oli joodipuudus. Vaid 12 aastat hiljem jõudis müügile jodeeritud sool, mis on Austrias ja Šveitsis müügil tänaseni.

Tänapäeval on kahel miljardil inimesel Maal, st igal neljandal, oht kannatada joodipuuduse all. Kui süüa iga päev 8-12 grammi jodeeritud soola (täpselt nii palju soola tarbib keskmine inimene), siis võid unustada joodipuuduse organismis. Kaaliumjodiid ja kaaliumjodaat varustavad organismi piisava koguse joodiga, mis on vajalik kilpnäärmehormoonide türoksiini ja trijodotüroniini biosünteesiks. Nii et jodeeritud sool on tõesti hea.

Kinnitati uued reeglid teatud toiduainete müügi kohta. Valmistamiskuupäev ja aegumiskuupäev on muutunud paljudele toodetele kohustuslikuks. See kehtib eriti soola kohta. Nüüd on kohustuslik märkida selle toote säilivusaeg. See võib olenevalt soola tüübist erineda.

Parim enne kuupäev

Sool on loodusliku säilitusainena pika säilivusajaga. Millest see oleneb? Esiteks oleneb see koostisest (lisaainete olemasolu), pakkematerjalist ja säilitustingimustest (õhuniiskus jne).

Kui soola hoida klaaspurkides, on selle säilivusaeg umbes 5 aastat. kilekotid säilitavad soola omadused 2–3 aastat ja paberpakendite omadused umbes 1 aasta.

Sool on väga hügroskoopne, mistõttu muudab ta oma omadusi aja jooksul, kuna imab intensiivselt niiskust. Pikaajalisel säilitamisel võib lauasool ära kuivada. Seda toodet on praktiliselt võimatu töödelda.

Soola liigid ja nende kasutamine

Seal on lisanditeta soolad, jodeeritud ja fluoritud. Lisaks klassifitseeritakse sool klasside järgi:

• ekstra- ja premium-klassid, mis on puhtalt valged;
• esimene ja teine ​​klass, mille värvus võib olla kas valge või hall. Need võivad sisaldada tumedaid osakesi.

Toiduvalmistamisel on erinevate roogade valmistamisel soovitatav kasutada ekstraklassi soola. Suured sordid sobivad paremini toiduainete konserveerimiseks. Just see sool annab toodetele vajaliku maitse. Sellistel eesmärkidel ei ole soovitatav kasutada jodeeritud soola, kuna see annab toidule mõru maitse.

Jodeeritud sool