Mida jaapanlased söövad? Mida ja kuidas jaapanlased söövad?

Ametlik statistika väidab, et jaapanlased elavad maailmas kõige kauem: meeste keskmine eluiga on 77,16 aastat, naistel 84,01 aastat. Tõusva päikese maa elanikud taluvad vanusega seotud hormonaalseid muutusi kergemini kui kõik teised naised maailmas. Ka ülekaalu probleem pole enamiku jaoks aktuaalne. Selle rahvuse esindajate pikaealisuse ja kauni välimuse saladus peitub kahtlemata jätkusuutlikes toidutraditsioonides.


Toidu filosoofia.

Traditsiooniline Jaapani köök ei ole lihtsalt kulinaarsete retseptide kogum, see on terve filosoofiline süsteem, mille eesmärk on õpetada inimest iseseisvalt saavutama tervist, noorust ja pikaealisust. Jaapani toidusüsteem põhineb kahel komponendil, yinil ja yangil, mis tähistavad naiselikku ja mehelikku printsiipi. Toidud ja joogid klassifitseeritakse nende elementide sisalduse järgi. Tervise saavutamiseks ja yin-yangi energia tasakaalu loomiseks kehas on palju võimalusi. Esiteks on oluline süüa värsket, looduslikku toitu ning vältida keemilisi värvaineid sisaldavaid vürtse, keemilisi koostisosi, kohvi ja teed. Sa peaksid juua looduslikku Jaapani või Hiina teed. Võimalusel on vaja vähendada yin-toitude - kartulite, baklažaanide, tomatite - kogust. Proovige süüa vähem hooajaväliseid köögivilju ja tooteid, mis on toodetud teie elukohast kaugel. Kui rääkida loomsetest valkudest, siis eelistatakse metsikut liha koduloomadest saadavale. Toidu õigeks seedimiseks on väga oluline ka psühholoogiline hoiak. Jaapanis on tavaks enne õhtusööki häälestuda positiivsele meeleolule, visata kõrvale kõik mured ja asjatud mõtted.

Vundamendi kivi.

Esimene reegel on väikesed portsjonid. Kui portsjon on suur, neelab inimene rohkem, kui keha vajab, ja kahjustab sellega ainult ennast. Hashi söögipulgad, mida jaapanlased söömiseks kasutavad, aitavad säilitada ka mõõdukust söömises. Esiteks, söögipulkade disain ei võimalda teil suurt tükki haarata, kuid "sööge natuke, närige põhjalikult" on üks tervisliku toitumise põhireegleid. Teiseks arendavad hashiga manipulatsioonid käte peenmotoorikat, mis on otseselt seotud intelligentsuse ja mälu tasemega.

Teine reegel on toodete värskus ja hooajalisus. Jaapanlased on väga tundlikud toiduvalmistamiseks kasutatavate toodete kvaliteedi suhtes. Toidukordade valik määrab suuresti hooaja ja aastaaja. Tavaliselt on kasutusel just see, mis valmib põllul või peenras. Lisaks eelistatakse hooajalisi kalu, mida püütakse ainult sellel aastaajal. Lisaks aastaajale mõjutab toiduvalikut ka ilm. Talvel on kombeks süüa liha, kala, soojendavaid jooke ja suppe, suvekuumuses - külmsuppe, mereande, külmi ramen nuudleid ja salateid.

Kolmas reegel on lähedus toote loomulikule, algupärasele vormile. Kohalikud kokad püüavad jätta kala ja köögiviljade välimust muutmata, nii et isegi pärast küpsetamist jäävad need visuaalselt iseendaks.

Neljas reegel on vitamiinide ja mineraalainete säilivus. Selle eesmärgi saavutamiseks on väga oluline õige temperatuurirežiim ja köögiviljade spetsiaalne lõikamine, mis lõigatakse nii, et köögiviljad mitte ainult ei näeks atraktiivsemad, vaid ka küpseksid kiiremini. Ja nagu teate, mida vähem aega kulub toiduvalmistamisele, seda rohkem vitamiine ja mineraalaineid tootes säilib.

Põhitõdede alus.

Laual peab olema midagi mägedest ja midagi merest. Mägitoodete hulka kuuluvad loomulikult riis ja arvukad hooajalised köögiviljad. Nende hulka kuuluvad sojaoad ja ka nende derivaadid: tofu (oakohupiim), miso (fermenteeritud sojapasta suppide ja maitseainete valmistamiseks) ja shoyu sojakaste. Merekomponent - peaaegu igat tüüpi merekalad, vaalalised, molluskid, meduusid, aga ka vetikad ja merevetikad.


Riisi süüakse kaks-kolm korda päevas, enamasti maitsestamata. Kui jaapanlasele ei pakuta lauas riisi (gohan), siis peab ta einet mittetäielikuks. Muide, sõna “gohan” ei tähenda ainult riisi, vaid ka lihtsalt toitu. Jaapanlased eelistavad kõiki oma kodumaal kasvatatud riisi sorte kui kõige tervislikumaid ja maitsvamaid. Kohalik riis on siin palju kallim kui imporditud riis. Maitselt kõige lähedasemaks peetakse Californiast pärit riisi. Riisikultus tõi kaasa selle valmistamise ranged kaanonid. Jaapani traditsioonide järgi keedetud riis pole mitte ainult maitsev, vaid säilitab ka suurema koguse kehale kasulikke toitaineid.

Jaapani riis keedetakse ilma õli, soola ja vürtsideta. Kõige tähtsam on aga jälgida proportsioone: lisada ühele klaasile riisile 1,25 klaasi vett. Enne keetmist peske riisi rohkes vees, kuni vesi muutub selgeks. Seejärel leotage suvel 30 minutit ja talvel tund aega. Riis pehmeneb ja küpsetusaeg lüheneb. Tänu sellele säilib see palju rohkem kasulikke aineid. Järgmisena kantakse riis kastrulisse, lisades vajalik kogus vett, ja suletakse tihedalt kaanega, mida ei eemaldata mingil juhul kuni keetmise lõpuni. See on oluline punkt, kuna Jaapanis on riisi keetmise põhiprintsiip selle aurutamine. Kui avate kaane, aurustub osa toiduvalmistamiseks vajalikust aurust ja küpsetamine toimub teisel režiimil. Pärast riisi valmimist ei tohi kaant avada 10 minuti jooksul. Pärast vee keemist keetke riis madalal kuumusel ja lõpetage keetmine väga madalal kuumusel. Küpsetamise ajal soola ei lisata. Valmis roale lisatakse sojakaste, juurviljad ja ürdid – nii ei ole see mahe.


Jaapan on saareriik, mille kaldaid peseb Jaapani mere soolane vesi. Seetõttu pole üllatav, et Jaapani dieedi tähtsuselt teine ​​komponent on kala ja mereannid. Tänapäeval söövad jaapanlased 1/6 kõigist maailmas toodetud mereandidest. Kala on tavaks mitte praadida, vaid ainult kergelt praadida või aurutada. Või isegi serveerige seda otse toorelt: pidulaual on tingimata toorest kalatoidud, eriti nendest kalasortidest, mis olenevalt kudemise ajast on ühel või teisel aastaajal kõige maitsvamad. Ettevaatusabinõuna leotatakse kala mõnikord äädikas.

Jaapani populaarseimad kalaroad - sushi (sushi) ja sashimi (sashimi) - valmistatakse toorest kalast, mida maitsestatakse vürtsika wasabi mädarõika ja sojakastmega. Toores kalas jääb mikroelementide ja vitamiinide komplekt praktiliselt puutumatuks. Kalavalgud on võrreldamatult tervislikumad kui lihavalgud. Seal on vähem kolesterooli ja rohkem kehale kasulikke aineid. Kalas on vähem kaloreid ja seda on kergem seedida. Hiina traditsiooni mõjul ilmus liha ka Jaapanisse, kuigi esialgu tekitas sea- ja veiseliha lõhn mõnel jaapanlasel isegi minestuse. Ka tänapäeval on liha jaapanlaste jaoks vaid delikatess, mitte igapäevane toit. Kuid kohalikud kokad lähenesid selle toote valmistamisele traditsioonilise kujutlusvõime ja hoolega. Jaapani loomakasvatajad karjatavad oma pulle kõige puhtamatel niitudel, toidavad neid valitud toiduga, joovad allikavett ja õlut ning hellitavad loomi iga päev elektrimassaažiga. Et pullid üle ei väsiks, riputatakse nad hällidesse ja lastakse kuulata head muusikat. Tulemuseks on kuulus "marmorliha", mis seejärel küpsetatakse sööjate silme all söögilaua kõrval asuva teppanyaki laua abil.
Jaapani toidu muutumatuks elemendiks on köögiviljad. Selleks, et köögiviljad säilitaksid vajaliku mikroelementide ja vitamiinide komplekti, süüakse neid kas toorelt või keedetakse minimaalselt.

Jaapani dieet.

Püüdes oma toitumist selles artiklis kirjeldatud reeglite kohaselt vähemalt ligikaudselt muuta, teete oma tervisele ja figuurile kindlasti hindamatu teenuse. Selleks, et tunda käegakatsutavaid tulemusi, proovige kaks kuni kolm nädalat kinni pidada järgmisest väga tõelisest "Jaapani dieedist". See dieet on rikas kõigi organismile kasulike ainete poolest, on kergesti talutav kõigile, välja arvatud kurikuulsad lihasööjad, ja on üsna mitmekesine.

Igapäevane dieet peaks sisaldama:

300-400 g riisi (parim on kuumtöötlemata riis, aga sobib ka valge)

150-240 g puuvilju

Umbes 270 g köögivilju

60 g kaunvilju

1 20 g kala või mereande

100 g piima

Üks muna

2 tl rafineerimata suhkrut

Saate tooteid oma äranägemise järgi varieerida, soolast on väga soovitatav hoiduda, kasutada võib sojakastet. Lubatud joogid on vesi, roheline ja taimeteed. Püüdke pöörata tähelepanu oma eine kujundusele, siis on toit kasulik mitte ainult kehale, vaid ka hingele!

Aasia dieet on madala rasvasisaldusega. Suure osa menüüst moodustab riis, mida täiendavad sojaoad, köögiviljad ja mereannid – kala, krevetid, kalmaar, merevetikad (pruunvetikas, wakame, kombu, nori). Jaapanlased ei söö peaaegu liha. Suurt tähtsust omistatakse toiduainete kvaliteedile, mitte kvantiteedile. Toidus on väga vähe suhkrut, isegi magusad toidud sisaldavad minimaalselt. Tõusva päikese maa elanikud usuvad, et nad peavad sööma mitmekesist toitu. Nädalamenüüs on umbes 100 toodet, eurooplastel ja ameeriklastel vaid 20-30.

Jaapani igapäevane toit, kuigi kalorivaene, varustab keha täielikult vajalike vitamiinide ja mineraalidega. Aasialaste keskmine eluiga on tänu tasakaalustatud menüüle 86 aastat. Traditsioonilised toidud on sageli laual. Jaapani toidusüsteemi populaarseimad toidud on:

• Sashimi (sashimi, sashimi) – tükkideks lõigatud kvaliteetsete kala-, mereanni- ja lihasortide filee. Neid toiduaineid kasutatakse toorelt. Kombineeri wasabi, sojakastme, shiso lehtede ja õhukeselt viilutatud daikoniga.
• Nigir-sushi (nigiri sushi) - käsitsi valmistatud sushi. Need on kokkupressitud riisiplokk, mille peal lamab tükeldatud mereannifilee, mis on määritud wasabiga.
• Ramen on Jaapani paks supp, mis on valmistatud kana-, sea- või kalapuljongist, millele on lisatud nisu- või riisinuudleid. Lisakomponendid: munad, roheline sibul, merevetikad.
• Mochi (mochi) on Jaapani tüüpi riisi tainas. Seda kasutatakse vormileibade, traditsiooniliste kohalike maiustuste, jäätise ja magusate suppide valmistamiseks.
• Zoni (zoni, dzoni) on traditsiooniline supp mochi riisi kookide, kuivatatud köögiviljade, kala, kana ja ürtidega. Seda peetakse uusaasta roaks.
• Wagashi (wagashi) ja higashi (higashi) on Jaapani maiustused, mille valmistamiseks kasutatakse riisi, suhkrut, kastaneid, bataati, agar-agarit, sojaube ja punaseid ube.

Toodete töötlemise meetodid ja tehnoloogia

Jaapani toidusüsteemi eripäraks on värske toidu kasutamine ja minimaalne kuumtöötlus. Seda tüüpi Aasia köök ei sisalda peaaegu üldse säilivuskindlaid toiduaineid, välja arvatud sojakaste ja riis. Jaapanlased hindavad roa koostisainete ürgset välimust ja maitset. Kuna nad söövad pulkadega, lõigatakse toit tükkideks, mis on piisavalt suured, et neid oleks lihtne üles võtta ja suhu panna.

Jätke köögiviljad koorega ja küpseta lühikest aega. Jaapani meestele ja naistele meeldib, kui need toidud on krõmpsuvad ning säilitavad oma tekstuuri ja värvi. Värske kala lõigatakse õhukesteks tükkideks ja süüakse sashimina. Liha hakitakse ka viiludeks või tehakse hakkliha. Jaapanlased armastavad erinevaid hapukurke ja marineeritud toite. Aasia toidusüsteemis kasutatakse järgmisi kuumtöötlusmeetodeid:

• keetmine madalal kuumusel, aurutamine;
• kiire praadimine grillil või pannil;
• küpsetamine grillil lahtisel tulel;
• taignas praadimine, friteerimine;
• hautamine.

Vürtsid dieedis

Jaapani toidul on eriline maitse, mis saavutatakse vürtsikate, kuumade, magusate, soolaste ja mõrkjate maitseainetega. Igal 47 regioonil ja prefektuuril on oma ainulaadne vürts, piirkondlik delikatess. Kokk ei lisa alati toidu valmistamisel roale maitseaineid. Seda teeb tarbija oma maitse järgi. Kõige levinumad vürtsid Jaapanis on:

• Wasabi on jaapani mädarõika jahvatatud juur. See heleroheline pasta lisab roale vürtsika hoo.
• Ingver on samanimelise taime juur. Kasutatud värskelt, kuivatatult, marineeritud. Värskendab maitsemeeli ja toimib antiseptikuna.
• Teriyaki on pigem röstimismeetod kui maitseaine. Tooted on keedetud sojakastmes, millele on lisatud sake, suhkrut ja/või miriini. Kala või liha praetakse, kuni selles olev suhkur karamelliseerub, mis muudab roa läikivaks.
• Sojakaste on sojaubade kääritamise (fermentatsiooni) saadus perekonda Aspergillus kuuluvate seente mõjul. Sellel on paks tume värv ja iseloomulik terav lõhn.
• Mirin on väga magus riisivein, mis lisab sobiva maitse Jaapani marinaadidele, hautistele ja kastmetele.
• Gomasio on seesamist ja soolast valmistatud kuivmaitseaine.
• Ponzu on tsitruseliste mahlast, mirinist ja dashist valmistatud kaste.
• Shichimi (seitsme maitsega pipar) on Jaapani maitseaine, mis koosneb mitut tüüpi piprast, must-valgetest seesamiseemnetest, praetud apelsinikoorest, riivitud ingverist ja kanepiseemnetest.

Tabeli seadmine

Jaapani toidusüsteem eristub selle poolest, et see pöörab erilist tähelepanu nõude ja nõude elegantsile ja esteetilisele välimusele. Söömise ajal on kombeks käes hoida taldrikuid, kausse, kastmepaate. Traditsiooniliselt süüakse madala laua taga, tatamil istudes. Nüüd on Euroopa traditsioonid kaasatud Jaapani süsteemi ja kohalikud söövad sageli tavalistes laudades. Kõik nõud pannakse kohe lauale. Vasakul on riis, paremal supp. Keskel on liha ja mereannid, nende ümber on marinaadid ja hapukurk. Kastmed ja maitseained asetatakse nende roogade lähedusse, mille jaoks need on ette nähtud.

Paremale küljele asetatakse väikesed plaadid, vasakule suured ja sügavad. Laua katmisel püüavad jaapanlased jälgida, et nõud moodustaksid kauni kompositsiooni. Nad vahetavad heledaid objekte tumedatega, ümaraid ristkülikukujulistega. Jaapani kultuuris puudub mõiste "õhtusöök". Nõud võivad olla väga erineva kujuga. Toidu söömiseks tõusva päikese maal kasutatakse järgmisi põhinõusid:

• Supikausid on sügavad ümmargused kaanega kausid, mis sarnanevad euroopalike salatikaussidega. Ääredega konteinerid pole Jaapanile tüüpilised.
• Plaadid on väga erineva kujundusega tooted. Need võivad olla kergelt kumerad ilma külgedeta, vertikaalse küljega, sisemiste vaheseintega või väikese ruudu/kolmnurgaga nurgas.
• Puidust alused - keerulise kujuga plangud või kandikud rullide, sashimi, sushi jaoks.
• Kausid on sügavad ümarad ilma kaaneta nõud, mis on mõeldud nuudlite, riisi ja salatite jaoks.
• Kastmepaadid on väikesed ümmargused või ristkülikukujulised lamedate servadega kausid.
• Lusikad on keraamilised sügavad esemed, mida kasutatakse supi söömiseks.
• Söögipulgad (hashi) on traditsioonilised Jaapani söögiriistad, mida kasutatakse kogu toidu söömiseks. Saarlased ei kasuta nuge, kahvlit ega lusikaid.
• Teenõud: teekannud, kausid, ümmargused kausid, ilma sangata tassid üldkasutuseks.

Jaapani traditsioonilise toitumise põhimõtted

Paljud tõusva päikese maa elanikud on taimetoitlased. Jaapani mehed ja naised valmistavad roogasid köögiviljadest, kohupiimast, pähklitest, merevetikatest ja metsikutest taimedest. Taigna valmistamisel kasutatakse munade asemel jamssi - bataati. Toite süüakse kogu päeva jooksul. Jaapani toidusüsteem on pigem mõõdukas söömine, et kustutada näljahäda kui ülesöömine. See on esteetiline ilu, harmoonia, austus toidu ja selle tarbimisviisi vastu.

Tervisliku toitumise standardiks on zen-budistlik templiköök. Nende traditsioonid kujunesid välja enam kui 800 aastat tagasi. Sügavalt usklikud inimesed söövad väikeste portsjonitena taimset toitu. Toit peaks soodustama vaimset kasvu. Püha number viis pandi välja templi köögis. Zen-budistlik toit peaks:

• küpsetada viiel viisil: toorelt, aurutatult, grillitult, keedetud, praetult;
• sobitage 5 värvi: roheline, kollane, punane, valge, must;
• on üks viiest maitsest: magus, vürtsikas, hapu, mõru, soolane;
• mõjutada 5 meelt: nägemine, haistmine, kuulmine, puudutus, maitse.

Millist riisi nad tõusva päikese maal söövad?

Jaapanis kasutatakse erinevat tüüpi riisi. Kõige tavalisem on hakumai.Ümmarguse kujuga lühiteraline valge riis sisaldab palju gluteeni, mistõttu jääb see pärast kuumtöötlemist hästi külge. Tootmise käigus eemaldatakse kõva väliskest. Teine populaarseim tüüp on mochigome liimjas riis. Küpsetades muutub see kleepuvamaks kui hakumai. Motigome’i kasutatakse maiustuste, riisikookide ja erinevate roogade valmistamiseks.

Genmai - pruuni riisi (poleerimata) ei kasutata toidusüsteemis sageli. See toode on vähem maitsev, kuid toitvam ja tervislikum. Mitmeteraline riis lisab menüüsse vaheldust. Valgetele teradele lisatakse otra, seesami ja muid seemneid ning muid teravilju. Veelgi harvemini kasutatakse metsikuid kultuure, näiteks musta riisi. Hakumai ja mochigome on Jaapani toidusüsteemis kesksel kohal, kuna neist valmistatakse tohutul hulgal tervislikke ja maitsvaid roogasid. Valgetest sortidest valmistatakse erinevaid tooteid: äädikas, jahu, vein, kliid.

Mis asendab leiba Jaapani restoranides?

Traditsioonilised Euroopa küpsetised juurdusid Tõusva Päikese maal pikka aega, kuid Aasia toidusüsteemis ei suutnud nad hõivata olulist nišši. Leiva asemel serveeritakse restoranides keedetud riisi (gohan) ja sellest valmistatud vormileibu. Kaasaegne põlvkond on harjunud nisuleiba sööma, kuid vanemad elanikud eelistavad gokhani. Jaapanis müüakse shokupani – laualeiba. Kohalikele elanikele see eriti ei meeldi, kuna see leib on liiga pehme, kohev, vatine ja maitsetu.

Jaapani söögipulkade kasutamise reeglid

Haši käes hoidmine pole nii keeruline. Alumine pulk tuleb asetada parema käe pöidla ja nimetissõrme vahele 1/3 kaugusel pulga otsast. Pulga vastasots asub sõrmusesõrmel. Teine pulk on alumisega paralleelne, see asub umbes 1,5 cm kaugusel.Alumine pulk jääb liikumatuks ning ülemine on nimetissõrme ja keskmise sõrmega vabalt juhitav ning seda hoitakse pöidlaga.

Khasi (pulgad) on puhtalt isiklik ese. Nende kasutamisel on mitu reeglit:

1. Ärge sööge tavaliste roogade pulkadega. Enne sööma asumist asetage toit taldrikule.
2. Kui sa veel hashit ei vaja, kasuta nende jaoks hoidikut. Söögipulgad võid asetada lauale, taldriku küljele paralleelselt laua servaga. Ärge jätke söögiriistu riisi sisse püstisesse asendisse; ärge asetage neid üle kausi.
3. Ärge liigutage oma söögipulki nõude kohal, mõeldes, millist neist valida. Seda nähakse kui toiduahnust.
4. Te ei saa roogade vahel tuhnida, püüdes võtta kõige maitsvamat tükki. Peate võtma toitu ülalt või küljelt, mis on teile lähemal.
5. Ei ole tore lakkuda söögipulkade otsi, mängida hashiga või neid lauas risti ajada. Söögipulgaga millelegi osutada või sellega suppi segada on sündsusetu.
6. Hašit rusikas kinni lüüa ei saa – jaapanlaste jaoks on see ähvardav žest.
7. Te ei tohiks kasutada söögipulki teisele inimesele toidu edasiandmiseks. See meenutab matusetseremooniat, kus lähedased panevad tuhastatud inimese luud urni.

Mida jaapanlased igapäevaelus söövad?

Euroopa ja Ameerika toidud on tõusva päikese maa kööki plahvatanud, mistõttu tänapäeva jaapanlaste toitumine pole enam sama, mis 100-200 aastat tagasi. Saarlaste igapäevaelus on järgmised tooted:

• kalad: lõhe, makrell, konger, tuunikala, fuuga, merilatikas ja paljud teised;
• mereannid: rannakarbid, krevetid, kammkarbid, kaheksajalad, kalmaar, merisiilikud, krabid;
• köögiviljad: tomat, porgand, kapsas, kurk, baklažaan, suvikõrvits, bataat, ingver, daikon, spargel, bambusevõrsed, basiilik, küüslauk;
• nuudlid: ramen (munadest, nisujahust), udon (nisujahust), soba (tatrajahust), riisinuudlid, klaas (oatärklisest);
• sojatooted: tofu, natto, sojakaste;
• merevetikad;
• liha, linnuliha: sealiha, veiseliha, kana;
• oad.

Jaapani toidusüsteem sisaldab kolme toidukorda. Igaüks neist peab sisaldama riisi, kuid kaasaegsed traditsioonid tühistavad selle reegli. Jaapan suudab üllatada paljusid gurmaane. Vaadake kasvõi lihamaitselist jäätist, suhkrustatud kalmaari, jogurti/mündi/kurgi nootidega koolat, karriga limonaadi. Tõusva päikese maal on ka kiirtoidurestoranid nagu McDonald's. Kuigi Jaapani toit on muutunud, austavad kohalikud elanikud sügavalt olemasolevaid traditsioone.

Jaapani hommikusöök

Aasialastel on kõige rahuldavam hommikueine. Toite serveeritakse väikestes kogustes, kuid nende mitmekesisus on suur. jaapanlane Nad ei söö peaaegu leiba ja võid, isegi hommikul. Hommikusöögiks Nad meeldib selliseid roogasid süüa:

• Keedetud riis ja natto (kääritatud sojaoad). Natto maitsestatakse kastmega ja asetatakse riisi peale. Roog on rikas taimse valgu poolest ja rahuldab nälga pikaks ajaks.
• Okayu on õhuke riisipuder. See on kergesti seeditav ja annab maos kerguse ning on traditsiooniline hommikusöök Zeni kloostrites.
• Tamagoyaki on rulli keeratud omlett. Sellesse valatakse veidi sojakastet suhkruga.
• Miso on supp, millel on Aasia toidusüsteemis väga oluline koht. See on valmistatud oapastast, lisades tofut, vakame vetikat ja rohelist sibulat. Roa koostis oleneb jaapanlaste aastaajast ja elukohast.
• Tsukemono – marineeritud köögiviljad, ploomid. Igal tootel on oma marineerimismeetod. Spetsiaalne toiduvalmistamissüsteem aitab säilitada kõiki kasulikke aineid.
• Nori – kuivatatud merevetikad.
• Tee. Jaapani mehed, naised ja lapsed ei kujuta ette sööki ilma teed joomata. Nad eelistavad rohelist teed ilma suhkruta.

Jaapani lõuna dieet

Saarlased eelistavad kergeid lõunasööke valge või pruuni riisi baasil.. Bento (lõunasöögiks) menüüd täiendab toores, grillitud või marineeritud kala. Pearoogi serveeritakse keedetud köögiviljadega, mis on maitsestatud riisiäädika või sojakastmega. Aasialased võtavad lõunasöögi sageli tööle kaasa. Sel juhul ei kasutata toorest kala ja alaküpsetatud liha. Jaapani lõunasöök sisaldab sageli karaage (jahus praetud kana küüslaugu ja ingveriga), kartulisalatit, kirsstomateid, rohelisi ube ja seesamikastet.

Traditsiooniline õhtusöök

Jaapani toidutarbimise süsteem hõlmab südamlik õhtusöök. Standardne söök koosneb neljast käigust ja misosiru- ehk suimonosupist. Siin on mõned neist:

• Nikujaga – kartuli ja sibulaga hautatud liha, maitsestatud magusa sojakastmega.
• Sunomono – kurgisalat seesamiseemnete ja sojakastmega.
• Saba Shioyaka – Grillitud makrell soolaga.
• Liha ja kala mis tahes kujul.
• Aurutatud köögiviljad.
• Jaapani wagashi maiustused, roheline tee.

Teetseremoonia

Jaapani mehed ja naised armastavad erinevaid jooke, kohvi, kuid teega on neil eriline suhe. Paljud asiaadid seadsid tseremooniaks sisse spetsiaalsed kohad – teeaiad ja majad. Nõud peaksid moodustama ühtse kunstilise kompositsiooni. Etikett nõuab, et kõik nõud sobiksid omavahel ja ükski ese ei paistaks silma. Teetseremoonia jaoks vajate järgmisi riistu:

• Tabyako on karp tee hoidmiseks. Valmistatud puidust.
• Tjamapada või tetsubini veekeetja — neis keedetakse vett. Valmistamismaterjal on vask või malm.
• Chawan on tavaline tass, millest kõik külalised joovad. Valmistatud Raku keraamikast, seda iseloomustab töötlemata töötlus ja kaunistuste puudumine.
• Kausid igale külalisele.
• Chashaku on bambusest lusikas tee valamiseks.
• Chasen on vispel, mida kasutatakse tee segamiseks valmistamise ajal. Valmistatud bambusest.

Nõude "vananenud" välimus on Jaapani teetseremoonia esteetika element. Kogu protseduur on kunst. Peamine sakramendis on paksu matcha rohelise tee pulbri valmistamine ja joomine.Õlle valmistamise protsess toimub täielikus vaikuses. Ümberkaudsed inimesed jälgivad omaniku tegemisi, kuulavad tule hääli, keevat vett ja nõude klõbinat. Proportsioonid määratakse silma järgi. Omanik peab panema kuiva tee chawani, seejärel valama sellele väikese koguse keeva veega. Pärast segamist muutub mass homogeenseks, kaetud rohelise mattvahuga. Seejärel lisatakse chavanile veel keeva vett.

Kõik külalised joovad kordamööda ühisest tassist – see sümboliseerib kokkutulnute ühtsust. Seejärel valmistab peremees kõigile kokkutulnutele kerge kuuma tee ja vestlus algab. Enne tee joomist serveeritakse maiustusi - wagashi ja hagashi. Kui vestlus lõppeb, vabandab omanik ja lahkub tseremooniapaigast, kuid ei lähe kaugele. See on märk, et teepidu on läbi. Kui külalised koju lähevad, veedab peremees mõnda aega tseremooniapaigas, elades uuesti läbi hiljutisi sündmusi.

Video

On ebatõenäoline, et läänlased suudavad kunagi täielikult mõista Jaapanit selle hämmastava ja salapärase kultuuriga. Hoolimata asjaolust, et Jaapani esteetikas on viimasel ajal olnud sõna otseses mõttes buum, jäävad tõusva päikese maa elu mõned tahud eurooplastele arusaamatuks. Käime Jaapani restoranides, loeme jaapani kirjandust, vaatame Jaapani multikaid ja filme, kuulame Jaapani muusikat, ostame Jaapani disaineritelt riideid, kuid jääme siiski korraliku kauguse mõistmisest kinnise Jaapani hinge peensusteni. Üks esimesi Jaapani kultuuri suundi, mis meieni jõudis, oli Jaapani köök. Selle maa toidud on väga erinevad meile harjumuspärastest roogadest, mistõttu kogusid kiiresti populaarsust mitmesugused rullid, sushi, sashimi ja muud hõrgutised.

Väga väike osa Jaapani elanikkonnast on rasvunud. Ülekaaluline inimene Jaapani saartel on pigem erand kui reegel. Meie kaal sõltub otseselt sellest, mida me sööme. Tavalise jaapanlase dieet sisaldab looduslikke ja värskeid toiduaineid, mis on koostise ja maitse poolest tasakaalus. Võib öelda, et kogu Jaapani köök toetub kahele sambale: toodete kasulikkuse säilitamine ja roogade esteetiline serveerimine.

Serveerimiskunst on toiduvalmistamise lahutamatu osa. Jaapani köögis kehtivate reeglite mis tahes rikkumist peetakse halva maitse ja halva kasvatuse ilminguks. Ühest küljest kompenseerib eriline esteetika roogade tagasihoidlikkuse, teisalt aga võimaldab säilitada looduse enda loodud.

Jaapani köögi aluseks võib pidada riisi- ja munanuudleid. Riis sisaldub enamikes roogades, lisaks on see kõige tavalisem lisand. Jaapanlastel on riisiga eriline suhe. Nende keeles nimetatakse seda tera "gohaniks". Jaapanlaste arvates on riis peamine küllastustunde allikas. Kõik muud toidud, mida serveeritakse riisiga, see tähendab kala, köögiviljad, mõnikord ka liha, on vaid lisandid ja mitte kohustuslikud.

Jaapanis ületab riisisortide arv mitukümmend. Peaaegu kõiki neid tüüpe leiate enamikust Jaapani poodidest ja väga soodsate hindadega. Kuid riis ei olnud alati nii kättesaadav ja laialt levinud. Mitu sajandit tagasi said seda endale lubada vaid aadlikud inimesed. Hiljem sisenes see teiste jaapanlaste igapäevaellu ja sai nii populaarseks, et nüüd pole Jaapani kööki ilma selleta võimalik ette kujutada.

Jaapanlased, nagu paljud eurooplased, söövad kolm korda päevas. Peab ütlema, et jaapani keeles pole sõnu kui selliseid, mis tähistaksid tavalist hommiku-, lõuna- ja õhtusööki. Samuti ei jagune Jaapani sööki esimeseks, teiseks ja kolmandaks käiguks. Päeva on tavaks alustada hommikusöögiga, sisuliselt hommikusöögiga. Hommikusöök sisaldab keedetud riisi ja erinevaid suupisteid. Sojakaste on kõigi toidukordade jaoks kohustuslik. Tavaliselt riisi keetmise ajal ei soolata ega segata. Erandeid saab teha vaid mõne eriroa valmistamisel.

Pärast keetmist on soovitatav riis viia spetsiaalsesse puidust vanni, mis hoiab soojust pikka aega. Kasuta puulusikaga riisi tassidesse lusikaga lusikaga. Ühe traditsiooni kohaselt tuleb iga toidukorra kohta süüa kolm tassi riisi. Ärge arvake, et seda on palju. Tegelikult on Jaapani kausilaadne tass palju väiksem kui tavaline taldrik.

Riisi eelroogi serveeritakse väikestes kogustes. Tavaliselt kasutatakse suupistetena köögivilju, kala ja liha. Hommikusöögiks võite lubada endale rohkem toitu süüa, lisades omletti, kodujuustu või suppi. Jaapanis pole kombeks lõunaks suppi süüa. Eelroogadeks on meie tuntud sushi ja rullid. Tuletame meelde, mille poolest erinevad rullid sushist. Rullide valmistamiseks kaetakse täidis riisiga ja mähitakse kuivatatud vetikalehe ehk nori sisse. Sushit valmistatakse teistmoodi: riisipallile asetatakse kalaviil või mõni muu toode. Üldiselt saab keedetud riisist valmistada palju erinevaid ja samas lihtsaid roogasid, sealhulgas seesamikooke. Riis on ka jookide – sake ja Jaapani õlle – aluseks.

Sa ei saa ignoreerida sojaube, mis Jaapani köögis palju tähendavad. Neid kasutatakse paljude toitude valmistamiseks ning ube endid nimetatakse nende toiteomaduste tõttu mõnikord valgeks lihaks. Sojaubadest ei valmistata mitte ainult meile tuntud kaste, vaid ka kodujuust, magustoidud, supid ja palju muud. Sojaubadest valmistatud Jaapani kodujuustu nimetatakse tofuks. Supi valmistamiseks jahvatatakse sojaoad, lisatakse soola ja linnast, et tekiks misopuljong. Sojatainast valmistatakse erinevaid maiustusi.

Taimsed toidud on ka Jaapani köögis uskumatult populaarsed. Jaapanis süüakse nii meile tuttavaid köögivilju kui ka neid toite, mis meil kas pole levinud või mida peetakse mittesöödavaks. Näiteks hõlmikpähklid ja takjajuur, mida Jaapanis nimetatakse goboks.

Jaapani köögi lahutamatuks osaks on merevetikad, mida mõnikord nimetatakse ka mereköögiviljadeks. Söödavaid vetikaid saate koguda peaaegu kogu rannikult. Kõige maitsvamad on punased ja pruunid merevetikad, mida tuntakse nori ja kombu nime all. Mitte vähem populaarsed on wakase ja hijiki. Paljud teadlased on kindlad, et just tänu vetikatele naudib enamik jaapanlasi hea tervise ja pikaealisusega.

Jaapanil on suhteliselt väike territoorium ja suur asustustihedus, mis tähendab, et ta ei saa endale lubada tohutute põldude harimist ja suuremahuliste talude loomist. Kuid Jaapani saari ümbritseb igast küljest meri, mille kingitusi kasutatakse aktiivselt Jaapani köögis. Kõikvõimalik mereelustik – kalad, krabid, karbid, kaheksajalad – lisavad kohalikule köögile sära ja vaheldust.

Jaapani kalasuppe saab nautida kõikides restoranides. Jaapani kalasupilt ei tasu aga oodata küllust, nagu kalasupp. Puljongi valmistamiseks keedetakse mereannid ja kala köögiviljadega kergelt läbi ning vahetult enne serveerimist segatakse kõik komponendid ühes roas. Sageli keedetakse puljongit kuivatatud “riivitud” kala ja merevetikate baasil.

Keedetud kala nimetatakse Jaapanis nimonoks. Kuid see pole kaugeltki ainus toiduvalmistamisviis. Peaaegu kõikjal saab tellida praekala, aurutatult või täiesti toorelt. Näiteks kasutatakse paljudes sushiliikides toorest kala, mis on maitsestatud äädika ja mingi kastmega.

Jaapani köök üldiselt on meie jaoks eksootiline. Kuid mõned toidud on eriti üllatavad. Näiteks Jaapanis on roog, mille nime võib tõlkida kui "tantsiv ahven". Selle kulinaarse naudingu valmistamiseks tuleb elus ahven keeva veega üle keeta, kaste peale valada, seejärel tükkideks lõigata ja ära süüa. Toidu söömise käigus jääb ahven ellu, lööb saba, liigutab uimed... Nõus, et see on lääne tsivilisatsiooni inimesele šokeeriv.

Eraldi tasub mainida roa kohta, mille nautimise hind võib olla sinu enda elu. Me räägime fugust. Sellest kalast valmistatakse fugusashi roog. Kala ise on sfäärilise kujuga. Fugu kehal on ogad ning selle lihased, kaaviar ja maks sisaldavad mürki. Mürgi tugevus on kümneid kordi suurem kui sellistel mürkidel nagu kaaliumtsüaniid ja kuraare. Fugu on Jaapanis küpsetatud tuhandeid aastaid. Igal aastal püütakse ja süüakse siin riigis vähemalt poolteist tuhat tonni mürgiseid puhmikuid.

Fugu on nii mürgine, et ühes kalas sisalduvast mürgist piisab kolmekümne inimese tapmiseks. Fugu valmistav kokk peab läbima koolituse erikoolis ja saama tegevusloa, mis annab talle õiguse oma tegevust teostada. Kokk vastutab valmistatud roa eest, mis pole sugugi odav. Kliendi mürgitamise hind on koka elu: kui klient on mürgitatud keedetud fuguga, siis on kokk kohustatud sooritama hara-kiri.

Selleks, et fugusashi oleks inimeste tervisele ohutu, tuleb kaladest eemaldada peaaegu kogu mürk. Väike osa mürgist jääb siiski alles – see võimaldab fugusashit sööval inimesel kogeda kerget joobetunnet. Mürgi eemaldamiseks eemaldab kokk kalast kõik mürki sisaldavad osad. Fugu filee lõigatakse läbipaistvateks viiludeks ja pestakse väga põhjalikult. Fugu mürgituse all kannatavad aga igal aastal kümned inimesed. Kuid see ei vähenda kuidagi ekstreemroa populaarsust.

Lihatoidud ja linnulihatoidud on Jaapanis vähem levinud kui mitmesugused mereannid. Üks populaarsemaid lihatoite on yakitori – sisuliselt kanakebab. Selle kebabi kanatükid on palju väiksemad kui tavalistel kebabil ja vardas asemel kasutatakse bambuspulka. Vutiliha on Jaapanis üsna levinud. Neid linde võib näha paljudes erahoovides. Neid kasvatatakse samamoodi nagu kanu või parte. Kuid lihaga nagu lamba-, vasika-, veise- ja sealiha on jaapanlased palju tagasihoidlikumad. See liha on väga kallis ja seetõttu kasutatakse seda väga harva.

Jaapani köögis on üks peamisi rolle kastmetel, mis sisaldavad erinevaid komponente: sojakaste, miso, äädikas, sake, mirin ja shoyu. Muide, sake riisiviinaks nimetada pole päris õige. Valmistamispõhimõtte järgi on see jook pigem nagu vein. Ja sake kraad on veinile lähemal - mitte rohkem kui 16.

Võib-olla on Jaapanis kõige populaarsem jook roheline tee. Teetseremoonia kirjeldus väärib eraldi artiklit, kuna see on tõeliselt maagiline protsess.

Shiothu – riisivein
Sushi pole mitte ainult nauding, vaid ka risk
Jaapani köögi magustoit
Hiina toidud meie laual
Sushi õige valmistamine kodus
Toidu koju tellimise plussid

Riis

Tõenäoliselt teate, et riis on Aasia köögi aluseks ja iga jaapanlase dieedi kõige olulisem element. See pole mitte ainult peamine lisand, vaid ka leiva asendaja. Vaatamata asjaolule, et riis on kõrge süsivesikute sisaldusega toit, peetakse seda Jaapani dieedi peamiseks elemendiks. Tõsi, jaapanlased valmistavad riisi hoopis teisiti, kui meie oleme harjunud: ei soolata, ei maitsesta õliga ja mis kõige huvitavam, ei keeda, vaid leotatakse vees. Muide, kõik riisi eelised ei kehti rullide kohta, mida serveeritakse Venemaa restoranides. Neid Jaapani roogade analooge ei saa liigitada dieettoodeteks!

Kala

Jaapani naised praktiliselt ei söö rasvast liha, kuid nad ei kujuta ette päeva ilma värske kala ja mereandideta. Kui sööd palju kala, on kaalus juurde võtta sisuliselt võimatu, kuid keha küllastamine kasulike ainetega on lihtne! Tõenäoliselt teate, et mereannid on joodi ja oomega-3 rasvhapete allikas, mis vähendavad südame-veresoonkonna haiguste ja kilpnäärmeprobleemide tekke riski.

Populaarne

Jaapani naiste saleduse saladused

Väikesed portsjonid

Isegi täiesti ebatraditsioonilistes Jaapani restoranides Venemaal on portsjonid üsna tagasihoidlikud - ja see, muide, ei ole asutuste ahnus, vaid jaapanlaste tõeline suhtumine toitu. Nad ei söö kunagi palju – ainult tagasihoidlike portsjonitena. Isegi traditsioonilised Jaapani lõunakarbid, bento, tunduvad meile naeruväärsed – ja see ongi kogu lõunasöök? ha! Nii on jaapanlased lapsepõlvest peale harjunud tervisliku toitumise ühe põhialusega – sööma väga väikeste portsjonitena, kuid sageli.

Küpsetusmeetod

Praetud toit ei puuduta ilmselgelt Jaapani kööki. Jaapanlased pole harjunud seda üldse sööma! Muidugi võib restoranide menüüdest leida midagi paneeritud ja õlis praetud, kuid igapäevaelus söövad Jaapani tüdrukud aurutatud või keedetud toitu. Kas ma pean teile üksikasjalikult rääkima, miks see on palju tervislikum ja ei põhjusta liigset kaalutõusu?

Roheline tee

Roheline tee pole mitte ainult antioksüdantide allikas, mis aeglustavad keha vananemisprotsessi, vaid ka ustav abiline kaalu langetamise protsessis: see on diureetikum, mis tähendab, et see eemaldab kehast liigse vedeliku. Arva nüüd ära, milline jook on jaapanlase elus kõige olulisem? Ei, mitte sake. Ja roheline tee! Sadu aastaid kestnud teetseremooniate traditsioonid on populaarsed ka tänapäeval. Muidugi ei võlu tavaline jaapanlane kaks tundi teekannu, kuid rohelist teed on tavaks juua mitu korda päevas. Näidake eeskuju!

Sojaoad

Valgurikas, madala rasvasisaldusega ja madala kalorsusega soja käib iga Jaapani toidu kõrvale, olgu selleks kaste, sojapiim või tofu. Seega ei ole Jaapani dieedis puudust taimsetest valkudest, mis on vajalik materjal lihaste “ehitamiseks”.

Köögiviljad

Iga jaapanlane on köögiviljade valikul väga ettevaatlik: ilma nendeta pole lõuna lõuna ja õhtusöök õhtusöök! Jaapanlased armastavad daikonit, porrulauku, kapsast ja söövad ka meie jaoks selliseid eksootilisi roogasid nagu bambusevõrsed ja lootosejuured... Aga kõige tähtsam on see, et tõusva päikese maal tehakse ainult lihtsaid värskeid salateid, ilma uhkete kastmeteta. ja loomulikult ilma lemmikmajoneesita Venemaal.

Ainult värsked tooted

Jaapanlased püüavad süüa ainult värsket toitu, mis on valmistatud ainult "siin ja praegu" - sellist asja nagu "aegumiskuupäev" nende jaoks praktiliselt ei eksisteeri. Ühesõnaga meie lemmikviis “5 päeva ette kotlette praadida” siin üldse ei tööta. Jaapani köök ise teeb aga inimeste elu selles osas palju lihtsamaks: toores kala, vees leotatud riis, kuumtöötlemata köögiviljad... Tegelikult ei pea peaaegu midagi küpsetama!

Miks jaapanlannad kaalus juurde ei võta?

Armas? Ei, me pole kuulnud

Muidugi on ka jaapanlased inimesed (küll nagu teiselt planeedilt!), mis tähendab, et nad armastavad ka magusat. Aga nende ettekujutused magustoitudest on meie omadest väga erinevad - ei mingit rullbiskviidi, rikkalik koor, koor, šokolaadikoogid... Jaapanlased jõuavad isegi riisist jäätist teha (moichi)! Üldiselt on Jaapani magustoidud madala kalorsusega, mitte väga magusad ja eurooplastele ei pruugi need kõige maitsvamad olla. Kuid kõhule pole ladestusi!

Zen-budistlik suhtumine toidusse

Jaapanis on selline asi nagu "templiköök" - Jaapani mungad on seda praktiseerinud kaheksasada aastat, kuid see toitumispõhimõte on endiselt populaarne paljude tõusva päikese maa elanike seas. Zen-budistlik suhtumine toidusse on, et toit peaks olema vaimse kasvu aluseks. Seega eeldatakse täielikku lihast hoidumist ja askeesi. Te ei usu seda, kuid paljud Jaapani naised teevad seda! Nad söövad ainult väikeste portsjonitena ainult taimsetest saadustest valmistatud roogasid, mida saab küpsetada minimaalselt. See on muidugi üsna karm söömisviis, aga päris samurai selliseid asju ei talu! Meenutagem Jaapani kehakaalu langetamise meetodit Tabata - kiireim ja raskeim. See on kõik Jaapani naiste saleduse saladused! Kas võtame teadmiseks?

Miniatuurne aed: petersellipõõsas, riisi mänguküngas, elegantne tuunikala tigu, väike sojakastme järveke kausis... Selline maastik on üsna kooskõlas sellega, mida jaapanlased igapäevaelus söövad ja mida keskmine jaapanlane elanik näeb oma taldrikul peaaegu iga päev. See pole mäng ega pettus: jaapanlaste jaoks pole toidus peamine mitte mis, vaid kuidas.

Jaapani köögi filosoofia ja omadused

Jaapanlased teavad, kuidas silmadega süüa, sest nad hindavad esteetilist küllastumist palju rohkem kui füüsilist küllastumist. Elutingimused saartel on sellised, et tootevalik, millest jaapanlane ise lõunasööki valmistada saab, on väga väike, nii et roogade elegants ja ilu on iidsetest aegadest saati asendanud mitmekesisuse. Kõige tavalisem õhtusöök näeb välja nii elegantne, et mõnikord on raske aru saada, mis on tegelikult toit ja mis on kaunistus.

Erinevatel aastaaegadel Jaapanisse reisides saab maitsta täiesti erinevaid roogasid. Sama võib öelda ka geograafia kohta: väikese territooriumiga riik võib kulinaarset turisti üllatada paljude asjadega. Igas prefektuuris serveeritakse lauale toite, mis on üksteisest täiesti erinevad. Isegi jaapanlased ise ei unusta riigis ringi reisides tuua oma lähedastele maitsvaks suveniiriks midagi ebatavalist.

Ahnus on jaapanlastele võõras. Teda eristab äärmine karskus toidus ning roa maitse nautimine on sama tähtis kui välimus. Miniatuursetele taldrikutele asetatud portsjonid ning mõistete “pearoog” ja “lisand” puudumine võimaldavad Jaapani gurmaanil süüa ilma ülesöömiseta. Tavalist jaotust esimeseks ja teiseks ei ole: sööki võib alustada mis tahes roaga. Seetõttu meenutab lõunasöök maitsvate ja mitmekesiste roogade degusteerimist. Isegi söögiks valmistumine on juba rituaal. Enne söömist pühitakse nägu ja käed kuuma rätikuga ning söögipulgad (hashi) asetatakse spetsiaalsele alusele.

Mida nad Jaapanis söövad

Gohan (riis) on Jaapani köögi aluseks. Legendi järgi tõi teravilja saartele riisijumal Inari-sama ise. Kunagi oli riis toit, valuuta ja materiaalse heaolu mõõdupuu. Jaapani riis on erinevalt teistest Aasias kasvavatest liikidest lühiteraline, magusam ja kleepuvam, kergesti keev ning seda on mugav süüa hashi söögipulkadega. Jaapani riis sisaldab palju vitamiine ja mikroelemente, jaapanlased usuvad, et see hoiab tervist.

Tõepoolest, Jaapani elanikel on väiksem tõenäosus südame-veresoonkonna haiguste käes kui eurooplastel. Jaapanlased oskavad riisist valmistada kõike: kastmeid, maitseaineid, kondiitritooteid, õlut, veini, kuupaistet ja isegi paberit. Meie tavaline piimas keedetud riisipuder käib aga jaapanlastele üle mõistuse. Tema arvates on see toiduperverssus ja nördimus ikoonilise teravilja vastu.

Toit

Kala on tähtsuselt teine ​​toiduaine. 10 tuhandest merefauna liigist oskavad jaapanlased meisterlikult praadida, hautada, aurutada või toorelt süüa.

Sama eduga söövad jaapanlased peaaegu igat liiki metsikuid ja aiataimi, isegi selliseid meie mõistes “mittesöödavaid” nagu bambus ja lootos. Hiinast tulid Jaapanisse oad ja sojaoad, samuti mitut tüüpi nuudlid ja oakohupiim (juust) ja tofu. Kuid Euroopa (Portugali) köögist jäi Jaapanisse vaid tempura (nii nimetatakse praekala või liha).

Millega nad neid söövad?

Sushi (või "sushi" ja isegi "zushi"), ükskõik kui paradoksaalselt see ka ei kõlaks, ilmus Jaapani kööki hiljuti. Sada aastat tagasi oli sushi, see enamik Jaapani roogasid, tõeline kulinaarne läbimurre. Edasijõudnud kulinaarspetsialist soovitas traditsioonilise soolakala asendada värskelt püütud kalaga ja – oh imet! – tema uuendus meeldis eranditult kõigile.

Ja pole ime: just see proto-sushi valmistati väga kummalisel viisil. Kala tükeldati, soolati tugevalt ja pandi surve alla. 10 päeva pärast eemaldati, pesti ja asetati uuesti tünnidesse, kihiti riisiga. Iseloomulik lõhn näitas roa valmisolekut (kuue kuu pärast).

See kalade pikaajalise säilitamise komme tuli Lõuna-Aasiast. Sushi vallutas peagi Jaapani: mereriigi kodanike jaoks, kellel oli võimalus süüa kõige värskemaid mereande, oli kala nii isuäratav säilitamine vähemalt kummaline.

Sushi on jaapani maailmavaate kvintessents: kogu mererikkus, rahvuse vaoshoitus, rituaalide ilu peegelduvad väikestes toore kala tükkides, mis on oskuslikult merevetikasse mässitud riisi ja köögiviljadega ning mida kaunistab lendkala kaaviar.

Sushit serveeritakse sojakastme, wasabi ja marineeritud ingveriga. Need pole lihtsalt maitseained - igaüks neist täidab oma kasulikku funktsiooni. Kaste täiustab maitset ja toimib soola asendajana. Ingverit tuleks süüa enne iga uut sushit, et roa maitset täielikult kogeda. Wasabi peetakse Jaapanis ravimtaimeks ja sellel on antimikroobsed omadused - omamoodi "turvavõrk" neile, kes söövad toorest kala.

Mädarõigas ja redis

Wasabi ehk jaapani mädarõigas kuulub ristõieliste sugukonda. Arvatakse, et Wasabi toniseerib immuunsüsteemi, omab antioksüdantset toimet ja võib olla ennetav vähktõve, astma ja hammaste lagunemise vastu.

Päris wasabit saab maitsta vaid Jaapanis. Seda nimetatakse hon-wasabiks (mis tähendab "päris"). See on väga kallis ja kulda väärt. Toiduvalmistamisel kasutatakse taime juurt, mis enne kasutamist riivitakse, saades õrnrohelise pasta. Meie toidulauale jõudev maitseaine on saadud teisest taimest - daikon wasabist (teatud tüüpi redis). See on valge juurvili, nii et sellest saadav pasta on toonitud, mõnikord lisatakse vürtsikuse saamiseks sinepit, kuigi honi ja daikoni maitse ja vürtsikus on peaaegu eristamatud. Vähemalt meie jaoks.

Rajal

Jaapani söömise esteetikas on erilisel kohal bento – väikesed valmislõunakarbid, mida inimesed teele, tööle ja kooli kaasa võtavad. Bento sisu on riis, väikesed portsjonid kala, liha, köögiviljad, puuviljad, tilk kastet väikeses anumas; see sõltub piirkonnast, aastaajast ja tarbija rahakotist.

Kuid bento ei ole ainult see, mida jaapanlased igapäevaelus söövad, vaid see on ka liigutav armastuse ja inimese eest hoolitsemise sümbol. Bento abil saab jaapanlanna väljendada oma tunnete sügavust oma lapse või mehe vastu – tuleb vaid vaadata, kui elegantselt ja kaunilt on tükid lõigatud ja paigutatud.

Bento on mähitud furoshiki salli sisse, mis asendab laudlina. Valmis bentot saab osta igast supermarketist ja igas prefektuuris on kast erinev: värvitud lakk, traditsiooniliste nukkude kujul. Bento on ka imeline suveniir: Jaapanis peetakse headeks kommeteks söödavate kingituste andmist.