Cómo quitar el amargor de las berenjenas cocidas. Quitar el amargor de las berenjenas

A menudo te encuentras con personas que intentan no cocinar nada con berenjenas. Todos se refieren aproximadamente al mismo problema: el sabor de la verdura es demasiado amargo, ¡por eso los platos tienen un sabor específico! Pero esto sólo puede hacer reír a los cocineros experimentados, ya que quién sabe si antes de cocinarlas hay que eliminar el sabor amargo de las berenjenas. ¡Entonces el plato resultará increíblemente sabroso y definitivamente aparecerá el deseo de cocinarlo!

¿Cómo se quita el amargor de las berenjenas?

Al comenzar a eliminar el amargor de las berenjenas, es necesario comprender claramente que cuanto más "vieja" es la verdura, más amarga es. Por lo tanto, el tiempo de procesamiento debe determinarse de forma independiente, prolongando ligeramente el procedimiento.

1. Tratamiento con sal seca. Coge sal gruesa y espolvoréala ligeramente sobre las berenjenas cortadas en los trozos deseados. Agite las verduras varias veces para que suelten el jugo. Aproximadamente al vigésimo minuto de dicha salazón, se colocan las berenjenas en un recipiente con agua limpia y se lava todo, es decir, se eliminan los restos de sal junto con el amargor. El inconveniente de este método es que si se reemplaza la sal gruesa por sal fina, la verdura puede saturarse ligeramente y quedar salada.
2. Remojar berenjenas. Tomar un par de cucharadas de sal por litro de agua disuelve la sustancia al máximo. Las berenjenas se sumergen en líquido con sal según el principio de "tanto como quepa". Tan pronto como la verdura cortada permanezca en esta solución durante algún tiempo, el líquido comenzará a volverse turbio. Esta reacción indica que el proceso ha comenzado, se libera jugo y con él desaparece el amargor natural de la verdura. Después de media hora, se pueden exprimir los trozos de verduras, escurrir completamente el agua y enjuagar. Secar colocándolo sobre una toalla. Este método, por cierto, también es adecuado para berenjenas enteras, solo que en este caso las verduras deberán conservarse durante unas tres horas en lugar de media hora.
3. Congelación. El amargor de los trozos cortados de berenjena fresca desaparecerá al descongelarlos después de tres horas en el congelador del frigorífico. Sin embargo, este método rara vez se elige, porque en este caso algunos de los componentes nutricionales se pierden durante la congelación.
4. Remojar en leche. Vertiendo leche sobre las berenjenas cortadas y dejando la verdura en este estado durante al menos media hora, conseguirás una eliminación total del amargor. Ni siquiera es necesario enjuagar la leche, simplemente escurrir el líquido y secar los trozos cortados con una servilleta de papel.
5. Retire las semillas. Cortando la piel de las verduras y quitando todas las semillas, si es posible, podrás eliminar por completo el desagradable sabor amargo. Por supuesto, este método requiere mucha mano de obra, ¡pero muchas personas lo utilizan voluntariamente!
6. Inmersión en agua hirviendo. Al sumergir los trozos cortados de berenjena en agua hirviendo durante aproximadamente un par de minutos, puede eliminar fácil y rápidamente no solo el sabor desagradable, sino también realizar un tratamiento térmico, que a menudo es necesario para preparar platos de berenjena para uso futuro.

En general, como ya entiendes, ¡quitar el amargor a los “pequeños azules” no es ningún problema! Fue en vano que evitaste esta verdura y cocinaste poco con ella. Prueba uno de estos métodos para eliminar el amargor de las berenjenas en tu práctica culinaria y prepara platos increíbles en casa, ¡tanto para el invierno como para consumo inmediato!

La berenjena es una planta del sur, poco común en nuestro duro clima. La verdura, traída de la India por los omnipresentes árabes, apareció en Europa recién en el siglo XV, y aún hoy es exótica en Rusia. Hasta ahora se ha apreciado principalmente en las regiones del sur, en el territorio de Krasnodar y en el territorio de Stavropol.

Relacionado con tomates y patatas

¿Sabías, por ejemplo, que la berenjena es una baya? Se trata de una solanácea, un pariente cercano de los tomates. Y patatas, por supuesto. Al igual que las patatas, es susceptible a los ataques del escarabajo de la patata de Colorado y al tizón tardío, pero su cultivo no es tan modesto. Ama el calor, la humedad y la tierra rica. De alguna manera le gustan más los subtrópicos que nuestra zona media. Pero los criadores rusos y los trabajadores residentes de verano lograron adaptarse a las demandas de la mariquita, y los "pequeños azules" se están ganando con éxito los corazones y el estómago de nuestros compatriotas.

Los frutos de la berenjena, por cierto, no son necesariamente azules. Cuando están maduros, generalmente varían de gris verdoso a marrón amarillo. Pero nadie los come cuando están maduros: son toscos y no comestibles, y además acumulan solanina. Se comen verdes cuando son de color lila y violeta. Sin embargo, también se han desarrollado variedades muy ligeras (“huevo de oro”, “huevo de clara”). Los hay grandes y muy pequeños, con forma de pera, esféricos y cilíndricos.

Las berenjenas se fríen, se hierven, se guisan, se hornean, se rellenan, se marinan, se asan a la parrilla, se trituran hasta obtener caviar y se comen crudas. Las "verduras de la longevidad", como se las llama en Oriente, son muy recomendables para las personas mayores, especialmente para los pacientes cardíacos, ya que contienen mucho potasio. Además, descomponen las grasas, por lo que son respetados por quienes buscan adelgazar y quienes tienen predisposición a la aterosclerosis, trastornos metabólicos, enfermedades del tracto gastrointestinal, riñones e hígado.

Es molesto que estén amargos. ¿Son amargos?

La principal decepción de las amas de casa y los cocineros experimentados es que las berenjenas son amargas. ¿A quién le gusta comer cosas amargas? ¿Son amargos? Es interesante que la gente de la generación mayor afirme esto. Y los jóvenes se sorprenden: ¡no hay berenjenas amargas!

Resulta que todo es muy sencillo. De hecho, la planta alguna vez produjo frutos amargos. Pero los criadores han hecho todo lo posible y las nuevas variedades prescinden de este inconveniente. Sin embargo, aquí todo es como con los pepinos: los hay amargos, los hay no amargos. Depende de las condiciones de crecimiento. Las frutas que sufrieron durante el período de crecimiento el frío y la falta de humedad se vuelven amargas. Y demasiado maduro. Por eso los “pequeños azules”, que crecieron en las casas de veraneo en calidez y comodidad, fueron regados a tiempo y recogidos, no dan amargura.

Y los supermercados venden frutas de invernadero de variedades no amargas. Aunque, por supuesto, tienen un sabor inferior al de los cultivados en el suelo. Pero hay que elegir frutos pequeños, de narices romas e inmaduros, con semillas pequeñas y claras.

Cocer berenjenas sin amargor.

Pero, ¿qué debes hacer si tienes mala suerte y compras berenjenas amargas? ¿Cómo cocinar berenjenas sin que queden amargas?

Método uno, "calvo"

Simplemente retira la piel.

Método dos, "mojado"

Remojar en agua fría. Si se corta, durante media hora, entero, durante dos horas. Añadiendo sal al agua (dos cucharadas por litro de agua), podrás conseguir rápidamente el efecto deseado.

Método tres, "salado"

Cortar y espolvorear con sal. Después de media hora, exprime el jugo desprendido.

Alternativamente, puedes espolvorear las verduras picadas con sal y verter agua hirviendo sobre ellas. Después de tres a cinco minutos, escurre el agua y seca las berenjenas.

Si la receta requiere frutas enteras (digamos que las vas a rellenar), puedes echar las berenjenas en agua hirviendo con sal durante un par de minutos.

O haz esto. Cortar los extremos y colocar la parte superior sobre una capa de sal de un centímetro de espesor. Pasada la media hora le damos la vuelta y la ponemos boca abajo, también durante 30 minutos. Si la receta lo permite, corta la berenjena por la mitad a lo largo y ponla a punto de sal. ¡Simplemente enjuague bien después para eliminar el exceso de sal!

Y un pequeño secreto más. Las berenjenas tienen la desagradable propiedad de absorber aceite vegetal como una esponja al freírlas. El remojo también ayuda a afrontar el problema del exceso de grasa. Los frutos se cortan, se remojan en agua salada durante 20 minutos y se exprimen. Entonces consumirán mucha menos cantidad de aceite.

Ahora que conoces varias formas de cocinar berenjenas sin amargor, es hora de recetas de platos increíblemente sabrosos con este producto.

La capacidad de cocinar deliciosamente, como cualquier otro talento, se desarrolla y adquiere con la experiencia. Y cada ama de casa tiene sus propios secretos. Nunca está de más agregar más recetas a tu colección. Especialmente si el tema se refiere a platos elaborados con verduras y frutas "caprichosas", por ejemplo, berenjenas.

Cómo elegir las berenjenas adecuadas

No todas las amas de casa novatas podrán cocinar deliciosamente "pequeños azules". Estas verduras inusuales pueden considerarse, con razón, caprichosas. No solo es necesario poder elegir las frutas adecuadas, sino también saber cómo eliminar el amargor de las berenjenas.

Qué es importante a la hora de elegirlos y prepararlos:

• tamaño del fruto;
• color;
• condición de la pulpa;
• preparación adecuada antes del tratamiento térmico.

Es importante no sólo saber no tener un sabor amargo, sino también saber elegirlos. El sabor de tu plato dependerá de la calidad de la fruta. Elija unos “azules” de tamaño mediano. Las frutas demasiado grandes no solo pueden estar demasiado maduras, sino también lentas por dentro. Los pequeños son adecuados si planeas cocinar caviar o guiso. El color de la berenjena debe ser uniforme, sin manchas ni rayas blancas. Si los hay, entonces no vale la pena comprarlos, lo más probable es que estén demasiado maduros.

Las berenjenas tiernas y frescas no tienen ningún amargor. Sólo las frutas viejas o que llevan más de un día en la encimera pueden adquirir un regusto desagradable. Algunos consideran que este amargor es una característica picante de esta verdura. Pero en su mayor parte, los cocineros y las amas de casa están de acuerdo: antes de cocinarlas, conviene quitarles el amargor a las berenjenas.

Después de haber lavado las frutas, córtales las colas. Y presta atención a la carne "azul". Si al cortar la berenjena transversalmente con un cuchillo sientes claramente que hay algo dentro, presiona ligeramente la parte carnosa con el dedo. Debe ser suave, sin fibras duras. En pocas palabras, se llaman "agujas". Si su dedo topa con tales fibras, entonces toda la fruta quedará inutilizable. A continuación, se pueden pelar las berenjenas adecuadas y cortarlas en cubos, tiras o rodajas.

Que hacer con las berenjenas antes del tratamiento térmico.

Ahora puedes comenzar el proceso de eliminar el sabor desagradable de la pulpa. Hay dos formas de quitar el amargor a las berenjenas: secas y húmedas.

En la primera opción, debes quitar las semillas. Los chefs profesionales dicen que esto será suficiente para eliminar el amargor. Si ya no hay suficiente pulpa y no quieres molestarte con las semillas, simplemente puedes salar las frutas picadas. Luego hay que taparlos y dejarlos durante una hora y media. La sal extraerá el jugo amargo.

Con la segunda opción hay que saberlo: se puede hacer de dos formas: en leche o en salmuera. Así pues, añade una cucharada de sal por litro de agua. No es necesario salar la leche. Verter la pulpa preparada y colocar un plato encima para que las berenjenas no floten. Dejar actuar 2-3 horas. Luego escurre el líquido y coloca las verduras en un colador. Mientras salteas el asado, el exceso de humedad se escurrirá.

Una forma alternativa de deshacerse de la amargura.

¿Cómo cocinar berenjenas sin que queden amargas? Otra opción es congelarlos. Coloca la pulpa picada en el congelador durante la noche o durante cuatro horas. Luego lo sacas y esperas a que se descongele. El sabor saldrá con el jugo. Solo tenga en cuenta que después de este método solo podrá hacer caviar con berenjenas. Durante el tratamiento térmico, muy rápidamente se convertirán en puré. Por supuesto, si te gustan los guisos en los que las verduras están parcialmente hervidas, también puedes utilizarlo allí. Tenga en cuenta que la congelación priva a muchos alimentos de sus cualidades originales, que son importantes a la hora de preparar determinados platos. ¿Y de qué sirve utilizar este método para quitar el amargor de las berenjenas si la sal hace el trabajo más rápido?

Cómo cocinar berenjenas correctamente.

Después de los procedimientos preparatorios, puede proceder directamente a freír u hornear. No se recomienda hervirlos ni cocinarlos al vapor. ¿Quiere que su marido declare con orgullo a sus amigos: cocinamos berenjenas deliciosas? Luego aprende a freírlos correctamente. Lo ideal es cocinarlos por separado del plato principal y solo al final mezclar todos los ingredientes.

Si decides freír las berenjenas en rodajas, cuanto más aceite viertas en la sartén, más doradas quedarán. Lo principal es no olvidar quitar el exceso de aceite de las rodajas terminadas, que luego se pueden espolvorear con ajo o verter con crema agria.

Muchos de nosotros nos hemos encontrado con casos en los que, al preparar una ensalada, caviar u otro plato, la berenjena tenía un sabor amargo y desagradable. En este sentido, los jardineros y los residentes de verano comenzaron a preguntarse: ¿cuál es la causa del amargor si la verdura se cultiva en su propia parcela? Consideraremos a continuación qué circunstancias pueden causar una distorsión en el sabor de un cultivo de hortalizas determinado y cómo corregir la situación.

¿Por qué está amargado?

Las razones de la aparición de amargor en las berenjenas se identificaron hace bastante tiempo. Para que la verdura tenga un sabor agradable, se recomienda familiarizarse con los factores que provocan la aparición del amargor.

• La causa más común del sabor amargo es la cosecha tardía. El hecho es que las berenjenas maduras deben retirarse inmediatamente del jardín. De lo contrario, la piel comienza a adquirir un tinte amarillento y una estructura densa, lo que le da a la pulpa un sabor amargo. Mejor tiempo para cosechar berenjenas, dos meses después de la formación del primer ovario. Sombra clara semillas indica que la verdura aún no está demasiado madura.
• Las condiciones climáticas cambiantes también afectan negativamente el sabor de la berenjena. Los cambios bruscos de temperatura pueden provocar la aparición de amargor, especialmente en aquellas hortalizas que se cultivan en campo abierto. Para obtener berenjenas sabrosas, se recomienda plantarlas en un invernadero o en un invernadero pequeño.
• En climas cálidos y soleados, las berenjenas requieren un riego regular y abundante. La falta de humedad provocará inevitablemente un amargor en la pulpa de la verdura. Es recomendable regar la plántula con agua no fría (al menos más veinte grados) y solo por la mañana.
• A veces, el amargor de la berenjena es simplemente una característica de la variedad que elijas. Para evitar una situación tan desagradable, se recomienda familiarizarse de antemano con las características del cultivo de hortalizas.

¿Cómo elegir una verdura?

Si no eres aficionado a la jardinería y no cultivas hortalizas tú mismo, te ofrecemos varias recomendaciones sobre cómo comprar berenjenas y no decepcionarte con su sabor. En primer lugar, dé preferencia a las verduras poco maduras, suaves y brillantes. Lo más probable es que una muestra arrugada y demasiado madura ya no contenga sustancias útiles y nutritivas.

La berenjena más deliciosa es la que está cubierta con la piel más fina. El sabor de un cultivo de hortalizas depende en gran medida de la saturación del color. Un tono muy oscuro indica un sabor jugoso y agradable, se recomienda evitar la compra de una fruta de color claro. Vale la pena señalar que esta verdura se puede conservar durante mucho tiempo en el congelador o presecada.

Si cortó una berenjena, pero no pudo cocinarla, retire el exceso de humedad de la verdura con una servilleta y transfiérala a recipientes para alimentos. La verdura se puede conservar en el frigorífico durante no más de seis meses. No es necesario descongelar antes de cocinar las berenjenas.

No olvide que la berenjena demasiado madura contiene una gran cantidad de una sustancia llamada solanina, que es peligrosa para el cuerpo humano. Determinar la frescura de un determinado cultivo de hortalizas es muy sencillo. Basta con observar visualmente varios factores por sí mismo. En primer lugar, los representantes frescos, aún no demasiado maduros, del cultivo de solanáceas no pesan más de quinientos gramos. La longitud de una berenjena de alta calidad alcanza los quince centímetros. Preste especial atención a inspeccionar el tallo. A menudo es el factor que determina la edad del feto. El pedúnculo es uno de los elementos de una verdura que conecta el fruto con la planta. Un vendedor deshonesto puede cortar el tallo para engañar a los compradores. Una berenjena joven y de alta calidad tiene un tallo suave y de un verde rico. Las arrugas de la fruta indican que se trata de una berenjena demasiado madura.

Los principales factores que indican que las berenjenas se cosecharon hace bastante tiempo se pueden determinar visualmente: el color marrón del tallo, la presencia de manchas de color marrón oscuro en la piel, el fruto suave y resbaladizo, la presencia de arrugas y la piel seca. Se recomienda encarecidamente no comprar verduras que presenten los síntomas anteriores. Siéntase libre de presionar ligeramente la fruta con los dedos. Una verdura fresca recuperará instantáneamente su aspecto original. Mientras que una berenjena demasiado madura dejará algo así como una abolladura.

Evite comprar este tipo de verduras, ya que contienen una gran cantidad de solanina, que es la causa del sabor amargo.

No compre frutas particularmente grandes, ya que esto es evidencia directa de que las berenjenas fueron fertilizadas intensamente con nitratos que son dañinos para el cuerpo humano. Si encuentra semillas de color oscuro dentro de la verdura, se recomienda encarecidamente no comer esta berenjena. La pulpa de berenjena oscura tampoco es apta para la alimentación. Y da una señal de que en él se ha acumulado una gran cantidad de una sustancia tóxica, la solanina, debido a que la verdura estaba demasiado madura hace mucho tiempo. Los frutos con pulpa blanca cristalina indican que la solanina no tuvo tiempo de cambiar la estructura de la pulpa de berenjena.

Pero también vale la pena señalar que las verduras frescas, cortadas en trozos o rodajas, no deben cambiar de color cuando se exponen al aire. Si nota que después del corte, las rodajas de berenjena comienzan a ponerse marrones después de un minuto de exposición al aire, lo que le da a la pulpa un tinte verde intenso, entonces existe una alta probabilidad de que la pulpa de la berenjena contenga un pequeño porcentaje de una sustancia tóxica. en ningún grandes cantidades la solanina es prácticamente inofensiva para el cuerpo humano. Sin embargo, no se deben descuidar las precauciones, es recomendable tratar térmicamente todas las verduras con pulpa verdosa. Por ejemplo, al guisar berenjenas, la cantidad de solanina se reduce significativamente. Existe una alta probabilidad de que dicha berenjena tenga un sabor amargo, así que asegúrese de utilizar uno de los métodos para eliminar el sabor amargo que se enumeran a continuación.

¿Qué tenemos que hacer?

Si la berenjena que has elegido o cultivado todavía está amarga, no te desanimes. Hay varias formas de solucionar este problema.

• El primer método es bastante simple.. Lo más probable es que ya hayas oído hablar de él. Dependiendo de la receta del plato que estés preparando, las berenjenas amargas se cortan en círculos o en rodajas. Luego se coloca la verdura picada en un recipiente hondo. Después de lo cual se espolvorea generosamente sal de mesa gruesa sobre las verduras. Revuelva suavemente el contenido del recipiente. Una opción más eficaz para combatir el amargor es mojar cada trozo en sal. Sin embargo, este proceso llevará más tiempo que el primero. A continuación, es necesario dejar los trozos de berenjena salados durante unos veinte minutos. Pasado el tiempo, podrás notar cómo la superficie de la verdura se cubre de gotas de agua. Esto es evidencia de que toda la amargura ha salido a la luz. Después de esto, enjuague las berenjenas con un fuerte chorro de agua fría y siéntase libre de comenzar a cocinar.

• La segunda forma de eliminar el amargor. También implica utilizar una pequeña cantidad de sal. Entonces, se vierte agua fría limpia en un recipiente grande y profundo. Para un litro de líquido, tome una cucharada de sal. Agrega sal al agua y revuelve bien. A continuación, está permitido colocar las berenjenas por completo, pero también puedes cortarlas en trozos grandes. Sobre las verduras se instala una especie de opresión. Esto es necesario para sumergir completamente la verdura en el líquido, de lo contrario la berenjena comenzará a flotar. La opresión puede ser una tabla redonda de madera del tamaño del recipiente en el que se remojan las berenjenas. Para obtener el mejor efecto, coloque un objeto pesado sobre el tablero. Basta con mantener las verduras picadas en agua durante dos o tres horas. Se recomienda dejar en remojo la verdura entera durante la noche. Una vez que el amargor se haya evaporado, se recomienda enjuagar bien las berenjenas con un fuerte chorro de agua fría. Luego se pueden utilizar para el fin previsto.

La forma más rápida de deshacerse del sabor amargo de la berenjena es cortarle la piel. El caso es que el amargor es provocado por una sustancia llamada solanina. Se encuentra exclusivamente en la piel de este cultivo de hortalizas. Puedes cortarlo con un cuchillo de cocina normal o con un pelador de verduras especial. No olvides enjuagar bien las verduras primero y quitarles las colas.

Existen otras formas alternativas de deshacerse del sabor amargo de las berenjenas.

• Coloque la berenjena precortada en rodajas en una capa uniforme sobre un plato plano, luego coloque el plato en el congelador. Dejar actuar de cuatro a cinco horas. Pasado el tiempo indicado, retira la verdura y exprime el líquido resultante. El amargor saldrá junto con el agua.

• Usar leche es un medio eficaz para eliminar el amargor. Debes cortar la verdura en rodajas y cubrirlas con una toalla de papel grande, encima de la cual vierte la leche. A continuación, se presiona la toalla con algún objeto plano y pesado durante quince a veinte minutos. El sabor amargo será absorbido por la toalla de papel bajo presión. Después de lo cual la berenjena estará lista para comer. Nunca agregues sal para que el método sea más efectivo.

También vale la pena señalar que este método tiene una característica que no gustará a todos. El hecho es que remojar en leche ayuda perfectamente a eliminar el amargor de la berenjena, pero le da a la verdura un sabor lácteo característico.

• Si el tiempo apremia, utilice el método rápido. La verdura previamente cortada se vierte con agua hirviendo durante cinco a diez minutos. No agregues sal. Después de lo cual se escurre el agua hirviendo y se seca la verdura.

• Si la forma de la verdura no es importante para usted, puede eliminar el amargor hirviendo la berenjena. Para hacer esto, llene un recipiente hondo con agua fría y colóquelo en la estufa. A fuego medio, hierva el agua. Coloque la verdura picada en agua hirviendo y déjela durante cinco a siete minutos. Luego se retira la berenjena y se coloca en un colador. Espera hasta que se haya escurrido todo el líquido y ya puedes empezar a preparar el plato. Si tienes una gran cantidad de berenjenas, divídela en tandas y continúa hirviendo durante no más de siete minutos.

Antes de cocinar adecuadamente las berenjenas, es necesario eliminar el amargor. Lo mejor es pelarlas y remojarlas en agua con sal. Como se mencionó anteriormente, la causa del sabor amargo puede ser la variedad incorrecta de cultivo de hortalizas. Es esto lo que determina el sabor de la verdura. Vale la pena señalar que si te encuentras con un representante de una variedad amarga de la familia de las solanáceas, ningún truco para eliminar el amargor de la pulpa funcionará.

Al elegir una variedad para cultivar, preste atención a las ampliamente conocidas y probadas. Las mejores variedades tradicionales incluyen: “Diamante”, “Purple Miracle”, “Cascanueces”, “Czech Early”. Para los amantes de lo exótico, vale la pena echar un vistazo más de cerca a "Thai White", "Pelican" y "Rosita".

Estructuralmente, la berenjena es muy similar al pimiento morrón. Sin embargo, no tiene la misma nitidez que este último. Ante el hecho de que te has topado con un representante amargo de la cultura de las solanáceas, puedes utilizar un método poco conocido por todos y, por tanto, poco utilizado, para eliminar el amargor de la berenjena. Este método consiste en quitar completamente las semillas, como hacen muchos cuando preparan pimientos rellenos.

Primero hay que cortar la berenjena a lo largo del borde para que la verdura se divida en dos partes. Con una cucharada, retire todas las semillas. Las cáscaras y las semillas suelen ser las principales fuentes de amargor en los cultivos de solanáceas, de los cuales la berenjena es un representante. Este método es extremadamente bueno, especialmente si planeas cocinar un bote de berenjenas relleno.

Para aprender cómo quitar el amargor a las berenjenas, mira el siguiente vídeo.

Los platos de berenjena son famosos en todo el mundo. Los microelementos adecuados incluidos en la verdura tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema cardiovascular, el hígado y los riñones. La berenjena descompone los depósitos de grasa, por lo que se incluye en la dieta durante el ayuno y las dietas de adelgazamiento.

Las verduras frescas se distinguen de las que se encuentran en los estantes de las tiendas por su piel suave y brillante. El color es brillante, lustroso y sin manchas extrañas. Estos jóvenes “azules” son aptos para preparar todo tipo de platos. Su carne es tierna y su sabor delicioso.

Pero no siempre es posible comprar productos "del jardín". Las verduras rancias, a diferencia de las tiernas, tienen un ligero amargor. ¿Cómo quitar la tristeza a las berenjenas para no estropear el sabor de tus platos favoritos?

Ofrecemos 5 métodos famosos y efectivos:

Existe un sexto método, pero revelaremos su secreto al final del material.

Para comenzar, coloca las azules en un recipiente con agua tibia y enjuágalas bien. Retirar la verdura, recortar los bordes y secar con un paño de cocina.

Prueba el ingrediente. Si hay tristeza, ciertamente nos deshacemos de ella.

¿Cómo quitar la tristeza a las berenjenas antes de cocinarlas?

Los espacios en blanco han sido lavados y recortados, ahora estamos seleccionando un método cómodo para neutralizar el amargor.

Veamos todas las opciones con más detalle:

• Cómo remojar positivamente las berenjenas de la tristeza, con agua helada. Remojarlas en agua fría es adecuado para preparar berenjenas “para mañana”. Coloque las verduras enteras en un recipiente y llénelo con líquido. Déjalo toda la noche. Por la mañana retirar, exprimir el exceso de humedad y secar con una toalla. Ahora sólo queda trocearlo, añadirle sal y ponerlo en la sartén.
• El segundo método consiste en sumergirlo a presión en agua salada. ¿Cuánto tiempo hay que remojar las berenjenas para que se vaya la tristeza? Este procedimiento tomará 1 hora. Prepare una solución salina en una proporción de 1 cucharada. l. sal + 1 litro de agua. Corta las azules y ponlas en un bol. Llenar con agua salada y presionar con presión. Pasado el tiempo, saca las mitades y enjuágalas con agua limpia del grifo. Colóquelo sobre un paño de cocina o en un colador para retirarlo. exceso de liquido.
• Antes de freír, picar las azules en círculos de 5 mm - 1 cm, colocar en un bol grande y espolvorear con sal de roca o yodada. Deje que los gránulos se disuelvan durante 20 minutos y luego enjuague generosamente las tazas con agua corriente.
• El amargor proviene de la piel. Por lo tanto, si la receta no se contradice, retírela con cuidado con un cuchillo afilado. En capa fina, sin tocar la pulpa.
• Si va a cocinar un guiso o una sopa de puré, aquellos platos donde la forma del ingrediente no importa, use hervir. Vierte agua en una cacerola y colócala en la estufa de gas para calentar. En este momento, corta las berenjenas en cubos medianos y colócalas en un recipiente hirviendo. Pasados ​​​​los 2 minutos, retira del fuego y vierte el contenido del cazo en un colador para eliminar el exceso de líquido. Cuando se haya escurrido el agua, empieza a preparar el plato. Con este método, no es necesario remojar el producto durante mucho tiempo.
• El secreto del sexto método es la congelación. Esta opción es muy adecuada para uso en invierno. Prepare té azul para uso futuro, en invierno difícilmente podrá disfrutar de su verdura favorita. Cortar la pulpa junto con la piel en rodajas o cubos. Doblar en bolsas de plástico en porciones - 1 vez. Colocar en el congelador. Y en invierno, cuando quieras comer algo especial, saca las preparaciones congeladas, déjalas y prepara una comida rica en vitaminas.

Y ya que hablamos de cocina, por fin os proponemos un plato picante de berenjenas frescas con tomate y salsa de ajo y mayonesa.

Delicioso aperitivo frío de berenjena

Prepare 2 berenjenas medianas y tomates maduros medianos según sea necesario. Para lubricación – ajo y mayonesa. Para freír: aceite vegetal y harina. Cortar los “azulitos” en círculos, espolvorear con sal y remover. Déjelo reposar durante 20 minutos. Ahora enjuaga bajo el grifo con agua fría. Colóquelo sobre una toalla.

Picar los tomates en círculos. En un recipiente aparte, mezcle la mayonesa con el ajo rallado. Elige la cantidad de ajo al gusto, vierte aceite de girasol en la sartén y caliéntalo.

Enrollar cada rodaja de berenjena en harina tamizada por ambos lados y freír. Cuando los círculos se vuelven dorados sombra castaña, sácalos y ponlos en un plato.

Engrasa cada círculo con salsa de mayonesa. Coloca un tomate encima. Un refrigerio maravilloso, sabroso y apetitoso está listo. ¡Buen provecho!