¿Cómo aprender a distinguir el azúcar de caña real del falso? Es muy sencillo: sólo necesitas conocer algunos puntos clave. ¿Cuáles exactamente? ¡FeelGood te lo dirá!

Pruébalo directamente en una bebida.

A muchos les parece que el azúcar en cualquier forma tiene absolutamente el mismo sabor. De hecho, una de las principales diferencias entre el azúcar de caña y el azúcar de remolacha es que se manifiesta de forma completamente diferente en bebidas y platos. Por eso el auténtico azúcar de caña se distingue por el sabor y el olfato. El azúcar de remolacha blanca prácticamente no tiene olor y tiene un solo sabor. En cuanto al azúcar moreno de caña, tiene muchos matices, entre ellos un sabor y aroma característicos.

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Agregue un poco de azúcar de caña a una taza de café o té, revuélvalo y pruebe la bebida; el azúcar de caña real resaltará el sabor de la bebida sin distorsionarla y agregará una nota picante exquisita al té o al café.

Lea atentamente la descripción en el embalaje.

Aún así, la principal fuente de información para un comprador que no dispone de un laboratorio cercano para realizar análisis es, ante todo, el embalaje. Estudie detenidamente todas las notas e inscripciones de la etiqueta. Un factor muy importante es el país de origen del azúcar de caña. El azúcar de caña auténtico y, lo que es más importante, de alta calidad nos llega principalmente de las islas de Mauricio, Argentina, Colombia, Malawi, Brasil, Paraguay y Sudáfrica.

También preste atención al contenido calórico del producto: el azúcar de caña es más dietético que el azúcar normal (alrededor de 375 kcal por 100 g).

Le recomendamos que dé preferencia a los productores de azúcar de confianza, como el azúcar de caña sin refinar TM “Sladov”.

Los productos de TM “Sladov” se diferencian notablemente de sus análogos promedio en el mercado. En primer lugar, se trata, por supuesto, de una amplia gama de productos que no pueden dejar de agradar. En segundo lugar, para el azúcar TM “Sladov” sólo se utilizan variedades seleccionadas de remolacha azucarera y caña de azúcar, y el diseño del producto agrada con su embalaje ergonómico.

Además, fue en la producción de azúcar de TM “Sladov” donde se desarrolló, implementó y certificó el Sistema de Gestión de Seguridad. productos alimenticios según el esquema de Certificación del Sistema de Seguridad Alimentaria 22000 (FSSC 22000). Se trata de un esquema de auditoría y certificación de sistemas de gestión de seguridad alimentaria en la cadena de suministro de alimentos, basado en normas ISO y reconocido internacionalmente.

Un sistema eficaz de gestión de la seguridad alimentaria, que funciona en la producción de azúcar de TM "Sladov", garantiza la calidad y seguridad de los productos alimenticios producidos.

TM "Sladov" se preocupa por su salud y le ofrece únicamente productos de alta calidad que cuentan con todos los documentos de respaldo.

Mitos sobre cómo reconocer el azúcar real

Existen dos mitos más comunes sobre cómo probar la autenticidad del azúcar de caña: usar yodo y usar agua tibia.

Según la primera creencia, es necesario echar yodo en almíbar de azúcar, y si el azúcar adquiere un tinte azulado, significa que es real. En consecuencia, si no hay reacción, se trata de una falsificación.

Este mito surgió debido al hecho de que los sacáridos (en particular, almidón/pan) interactúan con el yodo, volviéndose azulados (y previamente, mediante un experimento similar, se determinó la presencia de pan en las chuletas). Sin embargo, esto sólo se aplica a los polisacáridos como el almidón (el componente principal del pan).

El azúcar de caña es predominantemente un monosacárido, que por su naturaleza no se comporta así en contacto con el yodo. En pocas palabras, el azúcar, real o no, no se volverá azul en ningún caso.

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El segundo mito, que implica el uso de agua tibia, se debe a que a veces el azúcar de remolacha simplemente se colorea con caramelo, haciéndose pasar por azúcar de caña. El caramelo en agua tiende a desaparecer y hacer que el líquido se vuelva marrón. A primera vista todo parece sencillo: si el agua cambia de color, entonces el azúcar no es real.

Sin embargo, de hecho, el azúcar de caña también puede colorear el agua. El caso es que se produce cristalizando melaza obtenida del jugo de caña de azúcar. Para iniciar el crecimiento de los cristales, se añaden pequeñas rodajas de sacarosa a la melaza. Tienen una estructura cristalina densa, por lo que la mayor parte de la melaza de caña no puede fijarse en el interior del cristal, sino sólo en sus microfisuras, la gran mayoría de las cuales se encuentran en la parte exterior del cristal. Cuando se disuelven en agua tibia, los cristales de azúcar de caña sin refinar pierden su melaza y se decoloran y, en consecuencia, la solución adquiere color. De lo cual resumimos que es simplemente imposible verificar la autenticidad del azúcar con agua tibia.

¡FeelGood desea que usted esté siempre atento y consuma solo productos de la más alta calidad!

Realidad:¡Esto está mal!

El azúcar de caña, o azúcar moreno como se le suele llamar, es el azúcar elaborado a partir de la caña de azúcar. En la producción de azúcar de caña, la caña de azúcar está sujeta a un procesamiento industrial mínimo, por lo que el azúcar de caña retiene melaza de caña y, en consecuencia, una serie de microelementos valiosos como calcio, hierro, fósforo, etc. Cuanto más oscuro es el azúcar, mayor es la concentración de melaza que contiene.

Sin embargo, debes saber que el azúcar blanco de caña también está disponible en el mercado. No conservará la melaza de caña de azúcar, pero tiene un sabor suave y un delicado aroma tropical.

Mito: Para determinar la autenticidad del azúcar de caña, es necesario disolverlo en agua.

Se cree que el azúcar falso se puede detectar disolviéndolo en agua tibia. Si el líquido adquiere el color del azúcar, lo más probable es que se trate de una falsificación inútil.

Realidad:¡Esto es mentira!

Todo el azúcar de caña tiende a colorear el agua. La melaza, que envuelve los cristales de azúcar, se disuelve primero, coloreando el agua. ¡Esto se debe a las peculiaridades de la producción de azúcar de caña!

El azúcar de caña se produce cristalizando la melaza obtenida del jugo de la caña de azúcar. Para iniciar el crecimiento de los cristales, se añaden pequeñas rodajas de sacarosa a la melaza. Alrededor de estas partículas comienza a formarse un cristal de sacarosa. Dado que la sacarosa tiene una estructura cristalina densa, la mayoría de la melaza de caña no se puede fijar dentro del cristal, sino sólo en sus microfisuras.

Como la parte exterior de los cristales tiene más microfisuras, allí se fija la abrumadora cantidad de melaza de caña. Y, en consecuencia, cuando se disuelven, los cristales de azúcar de caña sin refinar, en primer lugar, pierden melaza y se decoloran, y la solución se colorea.

Mito: El azúcar de caña real debería “demostrar su valía” en contacto con el yodo.

Existe la opinión de que hay uno. manera efectiva Muerda el azúcar adulterada. Debes tomar yodo y ponerlo en almíbar de azúcar. Si el azúcar ha adquirido un tinte azulado, entonces es azúcar de caña natural; de lo contrario, es falso.

Realidad:¡es un mito!

Este mito surgió debido al hecho de que los sacáridos (en particular, almidón/pan) interactúan con el yodo, volviéndose azulados (anteriormente, la presencia de pan en las chuletas se determinaba goteando yodo en sus grietas). Sin embargo, esto sólo se aplica a los polisacáridos como el almidón (el componente principal del pan).

El azúcar de caña es predominantemente un monosacárido, que por su naturaleza no se comporta así en contacto con el yodo. Por lo tanto, ¡este método para comprobar la autenticidad del azúcar no es eficaz! El azúcar no se vuelve azul, ¡y no debería ser así!

Mito: El auténtico azúcar de caña se distingue por el sabor y el olfato.

Realidad:¡Esto es cierto!

El azúcar blanco tiene un solo sabor y prácticamente ningún olor, pero el azúcar de caña tiene muchos matices de sabor y aroma. Se puede distinguir un producto auténtico por su sabor y olor característicos. Agregue unos trozos de azúcar de caña a una taza de té o café, revuélvalo y pruebe la bebida; el azúcar de caña real resaltará el sabor de la bebida sin distorsionarla, agregando una nota picante exquisita a una taza de té o café.

Mito: Para determinar el azúcar real, es necesario estudiar detenidamente el embalaje del producto.

Realidad:¡Esto es cierto!

En la tienda, antes de comprar azúcar de caña, estudie detenidamente la información del envase. Preste especial atención al país de origen del azúcar de caña. El azúcar respetable proviene de Mauricio, Cuba, Brasil, Estados Unidos, Costa Rica o Guatemala.

Además, dé preferencia a los productores de azúcar de confianza, por ejemplo, el azúcar de caña TM Sladov.

El azúcar de caña TM “Sladov” se produce en la isla de Mauricio y ha superado con éxito todas las pruebas de autenticidad y seguridad. La calidad de este azúcar está confirmada por la presencia de certificados de calidad, conclusiones higiénicas, así como por los resultados de estudios sobre la presencia de azúcar sin refinar TM "Sladov" sustancias útiles como fósforo, hierro, magnesio, calcio, potasio.

¡Las decisiones correctas al elegir productos de calidad!

Sobre los beneficios del azúcar moreno en últimamente Se puede escuchar mucho debate entre aquellos que están interesados. alimentación saludable. Algunos dicen que no tiene nada especial. propiedades útiles, lo que lo distinguiría del azúcar blanco. Pero también hay personas que están seguras de que es una verdadera ayuda para quienes quieren evitar los daños causados ​​por el azúcar de remolacha blanca. Por eso incluso se incluye en la dieta.

La materia prima de este producto es la caña de azúcar. Aquí no lo cultivamos. Se importa de América y Sudáfrica. Dado que las materias primas deben traerse desde lejos, esto aumenta significativamente el coste final del producto. Su precio es varias veces superior al del azúcar de remolacha convencional. Por lo tanto, a menudo puedes encontrarte con una falsificación. En los estantes puedes encontrar azúcar blanca caramelizada o simplemente coloreada. De esta forma, los fabricantes se benefician de nuestra ignorancia. Les cuesta mucho menos producir tal falsificación. Externamente, este producto no se diferencia del original.

¡Nota! De hecho, el azúcar de caña no tiene por qué ser moreno. Puede ser de color marrón claro o dorado. Depende del tipo de producto.

Consideremos en este artículo con más detalle qué métodos existen para determinar el azúcar de caña natural.

Mitos sobre el azúcar de caña

1. El primer mito es que una vez sumergido en agua tibia, el azúcar de caña artificial lo coloreará. color oscuro. De hecho, este método no se puede utilizar. El azúcar de remolacha coloreado oscurecerá el agua, pero con el azúcar de caña real la situación es exactamente la misma. El azúcar de caña contiene melaza, que se disuelve en agua y hace que se oscurezca.
2. El segundo mito dice que es necesario disolver el azúcar en agua y luego agregar yodo. Si el producto es real, entonces el agua debería volverse azul. Este método tampoco es cierto. Aunque es una buena idea química. Pero el hecho es que si el azúcar se produjo de acuerdo con todas las reglas, prácticamente no habrá almidón en él. Esto significa que es posible que no se vuelva azul.
3. El tercer mito. “Cuando el azúcar de caña se disuelve en agua caliente, emite un característico aroma a caramelo que puede utilizarse para identificar el producto original”. Este mito es sólo parcialmente cierto. Si una persona ha probado muchas veces el azúcar de caña auténtico, sabrá a qué debe oler. Pero algunos fabricantes astutos añaden un saborizante a la falsificación que puede engañar incluso a los gourmets más sofisticados.
4. Otro mito dice que el auténtico azúcar de caña nunca se ha vendido en las estanterías de nuestras tiendas porque su precio es demasiado elevado. Este mito también es falso. Este producto si que tiene un precio bastante elevado comparado con el blanco. La extracción de materias primas y su procesamiento no son procesos demasiado caros. Este producto debe proceder de países como Mauricio, EE.UU., Cuba y otros. Pero esto no es motivo para un aumento significativo de precio. la unica razon, según el cual el azúcar de caña costará más de lo habitual: estos son los costos de su transporte. Mientras que el azúcar blanco se produce a partir de remolacha azucarera nacional, lo que lo convierte en un producto bastante asequible. Por tanto, se puede decir que será muy difícil distinguir la autenticidad de un producto fijándose en su precio. Además, inflar los precios es una forma de obtener ganancias para los fabricantes sin escrúpulos.

Cómo identificar el azúcar moreno real

Dado que casi todos los métodos conocidos para determinar producto natural Como resultaron ser solo mitos, podemos decir que el azúcar de caña natural es extremadamente difícil de distinguir. Por tanto, la única forma de determinar un producto natural es una combinación de varias características.

En primer lugar, el precio del producto diferirá significativamente del del azúcar de remolacha producido en nuestro país. Además, es muy útil saber en qué países se cultiva la caña de azúcar. Si la información indicada sobre el fabricante coincide con al menos uno de estos países, lo más probable es que el producto pueda considerarse natural. Si el cuadro indica un país donde no se cultiva caña, entonces por muy exótico que sea, puedes estar seguro de que el producto es falso. Dado que la producción de azúcar en un país que no es la patria de las materias primas será muy cara. Por lo tanto, de esto podemos concluir que lo más probable es que el producto sea falsificado. Además, el sabor de un producto natural seguirá siendo ligeramente diferente. Pero para determinarlo, es necesario conocer personalmente las características gustativas del azúcar de caña.

Video: ¿cómo distinguir el azúcar de caña del falso?

Cada vez se escucha más información de que el azúcar de caña es mucho más saludable que el azúcar blanco al que estamos acostumbrados. De hecho, ambos productos tienen propiedades casi idénticas; sólo se diferencian en el sabor y el aroma, nada más. El azúcar de caña tiene un aroma más dulce e interesante, por lo que mucha gente lo prefiere. Pero en nuestro mercado este producto es mucho más caro que la opción elaborada con remolacha. Esto se explica por el hecho de que en nuestro país no crece la caña y nos traen productos extranjeros. Aunque, de hecho, en América y muchos países europeos el azúcar de caña se consume en mayores cantidades que el azúcar de remolacha. Pero a menudo puedes encontrar falsificaciones en los estantes de nuestro país. En lugar del producto original, simplemente se colorea el azúcar normal y se le da el tono deseado. ¿Cómo evitar caer en la trampa de los estafadores?

Azúcar de caña: ¿cómo detectar una falsificación?

Hoy no hablaremos de qué producto es más saludable y cuál elegir. El azúcar de caña tiene la misma composición, pero su aroma y sabor difieren del producto de remolacha. Pero cuidado, porque muchas veces el azúcar blanco más común a la venta es el que ha pasado por un procedimiento de coloración. El costo del producto de caña es varias veces mayor, ya que se importa de otros países (América, Sudáfrica). Se elabora a partir de caña de azúcar utilizando la misma tecnología que la remolacha.

A menudo, las tiendas ofrecen azúcar caramelizada y de color normal. Este tipo de edulcorantes no tienen nada que ver con el producto de caña. . Y como muchos compradores no comprenden estos problemas, pagan de más por el azúcar coloreado normal. Y no es de extrañar, porque visualmente es difícil distinguirlo del original.

Azúcar de caña: ¿cómo detectar una falsificación? Será bastante difícil identificar una falsificación por su cuenta, ya que visualmente no es diferente. En primer lugar, lea la información del envase, este debe indicar que el producto está elaborado a base de caña de azúcar. No debe contener colorantes ni otros aditivos. Lea la información sobre el fabricante, por lo que le recomendamos que antes de visitar la tienda averigüe en qué países se produce el azúcar. Si la información indicada en el empaque coincide con los datos de uno de los países productores del producto de caña, podrás realizar una compra. La mayoría de las veces lo traen de América, Cuba y Mauricio.

¿Importa el color del producto? No, este indicador no es el principal. Al fin y al cabo, el color depende del tipo de azúcar; puede tener un tono claro u oscuro (según la región en la que se cultiva la caña).

Preste atención al costo: el azúcar de caña real costará varias veces más. Si la diferencia de precio es pequeña, lo más probable es que tengas un producto teñido.

¿Es posible reconocer una falsificación por su gusto? Sí, puedes, pero sólo si ya has probado el azúcar de caña real y sabes a qué sabe. Como sabes, el azúcar de remolacha no tiene sabor y prácticamente no tiene aroma. Pero la caña tiene un sabor y aroma brillantes, huele a caramelo.

Prueba con yodo y agua: ¿funciona o no?

Puede encontrar información en Internet para comprobar la autenticidad del azúcar de caña utilizando yodo o simplemente agua. De hecho, estas técnicas no funcionan, así que no pierdas el tiempo en experimentos inútiles.

En realidad, es posible. Primero, busque la palabra “sin refinar” en el empaque; si el azúcar se designa como “refinado pardo”, significa que es un producto que contiene colorantes y aditivos extraños. En segundo lugar, el aroma. melaza de caña Es bastante característico y no es difícil distinguirlo del olor a azúcar quemado, que se utiliza para teñir las falsificaciones. En tercer lugar, el azúcar moreno de caña natural siempre es bastante caro. Es más caro de producir (en particular, la caña de azúcar debe procesarse dentro de las 24 horas posteriores a su corte), y porque se produce en el extranjero (en Rusia solo se puede envasar en bolsas, y los grandes productores nunca lo ocultan), y El transporte también cuesta algo de dinero.

Compre azúcar de fabricantes que lleven mucho tiempo en el mercado. Valoran su nombre y controlan la calidad de sus productos.

Puedes determinar si el azúcar moreno que compraste es real o falso: pon una cucharada de azúcar en un vaso de agua tibia. Si el agua se colorea y los cristales pierden color, significa que el azúcar es falso.

No, eso no es cierto. El azúcar moreno tiene su color porque contiene melaza. Sin embargo, se concentra en las capas superiores del cristal de azúcar y, cuando entra en agua, se disuelve más rápido que el azúcar mismo, y esto se nota más en los cristales más grandes. Esto se explica por el hecho de que cada cristal de azúcar moreno se forma por separado durante la síntesis y no se desprende de un monolito más grande. En este cristal, las moléculas de sacarosa están dispuestas muy apretadas, sin dejar espacio para otras moléculas y, a medida que el cristal crece, la melaza es empujada hacia las capas superiores.

El panorama general es el siguiente: un cristal de azúcar es transparente por dentro, pero coloreado por la melaza por fuera, y esta coloración se produce de forma natural a medida que el cristal crece.

El azúcar moreno tiene menos calorías que el azúcar blanco y, por tanto, es más saludable.

Sí, el azúcar moreno es más saludable que el azúcar blanco, pero por una razón diferente. Además de calorías, contiene varios minerales que son sumamente beneficiosos para el cuerpo humano. En cuanto al contenido calórico del azúcar moreno, es casi el mismo que el del azúcar blanco.

El azúcar moreno se puede elaborar a partir de cualquier materia prima, sólo que no es necesario refinar el azúcar sin refinar.

No, no se puede hacer azúcar moreno con todo, solo con caña de azúcar. Más precisamente, funcionará, pero costará muy caro. Por ejemplo, el azúcar de remolacha en bruto es prácticamente no comestible: la masa que envuelve sus cristales huele desagradable y también tiene un sabor desagradable. Por lo tanto, para hacer azúcar moreno a partir de remolacha, primero debes hacer azúcar de remolacha, luego refinarla por completo, dejarla blanca y luego colorearla con melaza de caña. Obviamente, el juego no vale la pena.