Té verde (tetera grande)

Mapa técnico y tecnológico No.Té verde (tetera grande)(SR-619 versión 2-2002)

Editorial Kiev "A.S.K" 2003

1. ÁREA DE APLICACIÓN

Este mapa técnico y tecnológico se aplica a té verde (tetera grande), generado en el nombre del objeto, ciudad.

1. REQUISITOS PARA MATERIAS PRIMAS

Materias primas alimentarias, productos alimenticios y productos semiacabados utilizados para cocinar té verde (tetera grande), debe cumplir con los requisitos de los documentos reglamentarios y técnicos vigentes, ir acompañado de documentos que confirmen su seguridad y calidad (certificado de conformidad, declaración de conformidad, certificado de calidad, etc.).

La preparación de las materias primas se realiza de acuerdo con las recomendaciones de la Colección de normas tecnológicas para establecimientos de restauración pública y recomendaciones tecnológicas para materias primas importadas.

1. RECETA

1. Tecnología de cocina

Se vierte agua hirviendo en la tetera, se vierte té, agua a una temperatura de 100* C y se cierra la tapa.

1. Características del plato terminado.

Apariencia– el té se prepara en una tetera grande. El color del té es dorado verdoso.

Gusto– corresponde al té verde, sin ningún olor ni sabor extraño.

Oler– agradable, característico del té verde elaborado.

1. Requisitos para registro, venta y almacenamiento.

Té preparado a pedido. No lo almacenan.

Indicadores microbiológicos té verde debe cumplir con los requisitos SanPiN 2.3.2.1078-01.

1. VALOR NUTRICIONALté verde:

Tecnólogo /______________/__________nombre completo___________

Gerente de bar /______________/_________ Nombre completo___________

tesis

1.4 TÉ

aves sopa pescado plato cocinando

Características del producto.

El té (chino 'ѓ - "cham" en los dialectos de Beijing y Guangdong, "te?" en Amoi y "tsai-e" en taiwanés) es una bebida que se obtiene hirviendo, preparando o infundiendo una hoja de un arbusto de té, que se previamente preparado de una manera especial. Té es también el nombre que recibe la propia hoja destinada a preparar esta bebida. A veces, la palabra "té" también se utiliza como nombre de un arbusto de té, una especie de planta del género Camellia de la familia del té; En la literatura científica botánica, se suele utilizar el nombre Camellia sinensis para esta especie.

Tecnología de cocina.

Para preparar una bebida refrescante y tónica se utilizan varios tipos de té: té largo, de teja y ladrillo, negro y verde. El té seco contiene una cantidad significativa de extractos. Soluble en agua y le da a la bebida de té un sabor, aroma y color agrio, astringente especial. Los taninos del té: los taninos y catequinas se disuelven en agua y precipitan cuando se enfrían (el té preparado se oscurece), pero, al tener las propiedades de la vitamina P, fortalecen los vasos sanguíneos.

El té contiene el alcaloide cafeína, que estimula el sistema nervioso central y mejora el funcionamiento del corazón, los riñones y los órganos digestivos. El aroma del té depende de los ingredientes que contiene. aceites esenciales, que se evaporan durante el calentamiento o ebullición prolongados. Las vitaminas C, P, B1, B2, PP pasan a la infusión de té y se conservan bien en ella. Para evitar la pérdida de sustancias aromáticas, el té seco se almacena envasado.

Tecnología de cocina

Breve descripción del proceso tecnológico.

Té verde triturado antes de prepararlo.

No se puede agregar té seco al té preparado, hervirlo y dejarlo por más de 1 hora, porque... él ganará mal olor, perdiendo su aroma y sabor.

Para una ración de té (200 g), utilice 50 ml de hojas de té o 1-2 g de té seco.

El té se sirve en tazas o vasos con soportes para vasos. Puedes servir el té seco en un paquete de papel especial (2 g) para prepararlo en un recipiente con agua hirviendo y dejarlo durante 2-3 minutos.

Por separado, con té se sirven azúcar, mermelada, mermelada, limón, miel, dulces, bagels, bagels, galletas saladas, pan de jengibre, tartas, pasteles y diversos productos elaborados con masa de levadura. La jarra de leche sirve leche o nata.

Métodos de envío

En las casas de té, el té preparado se sirve en una pequeña tetera de porcelana y el agua hirviendo en una tetera grande con el mismo diseño (té en pares) o en samovares.

Las tradiciones y rituales peculiares del té son característicos de varios países: Rusia, Inglaterra, China, Japón y países de Asia Central.

Condiciones de venta y vida útil.

Las características organolépticas de la infusión de té se comprueban comparándola con un control elaborado a partir del mismo té. Al hervir la infusión de té se pierde el aroma, la transparencia y se deteriora el color, que pasa del amarillo anaranjado al marrón sucio. El té recién hecho debe estar dorado; cuando se vuelve a preparar, debe tener un color limón; cuando hierve o no se agrega suficiente té, el líquido debe ser de color amarillo claro;

2. Tarjetas instructivas y tecnológicas

Tarjeta de instrucciones: Ave hervida con guarnición

Tarjeta de instrucciones: sopa de patatas y guisantes

Tarjeta de instrucciones: Pescado al horno con salsa de leche

Tarjeta de instrucciones: Té

TARJETA TECNOLÓGICA No. 10031

Té con azúcar rec. 2

Tecnología de cocción: Para preparar las hojas de té utilizo una tetera de porcelana o loza, o utensilios de acero inoxidable. Inicialmente, el recipiente se enjuaga con agua hirviendo, se vierte té negro largo en una cierta cantidad de porciones, se vierte agua hirviendo en 1/3-1/2 del volumen del hervidor, se cierra con una tapa y se cubre con una servilleta. e infundido.

Para preparar té, vierte las hojas de té en un vaso o taza y agrega agua hirviendo.

Temperatura de suministro: 65±5°C.

Período de implementación: no más de 1 hora desde el momento de preparar las hojas de té.

TARJETA TECNOLÓGICA No. 10032

Té verde con azúcar

100 gramos de este plato contienen:

Tecnología de cocción: Para preparar hojas de té, utilizo una tetera de porcelana o loza, que inicialmente se enjuaga con agua hirviendo, se vierte té verde en una cierta cantidad de porciones y se vierte agua hirviendo en 1/3-1/2 del volumen de la tetera. , se cierra la tapa, se cubre la tetera con una servilleta y se infunde.

5-10 minutos, luego agregue agua hirviendo hasta el volumen requerido. No se recomienda hervir el té preparado y guardarlo en la estufa durante mucho tiempo, ya que el sabor y el aroma del té se deterioran. Para una ración de té (200 ml) utilice 50 ml de hojas de té. No mezcle hojas de té con té seco.

Para preparar té, vierte las hojas de té en un vaso o taza y agrega agua hirviendo.

El azúcar por niño se transfiere al grupo del grupo y se agrega a la bebida a petición del niño en una cantidad que no exceda la especificada en la receta.

Temperatura de servicio: 65±5°С.

Período de implementación: no más de 30 minutos desde el momento de su preparación.

TARJETA TECNOLÓGICA No. 10033

Té con leche con azúcar

100 gramos de este plato contienen:

Tecnología de cocción: Para preparar hojas de té, utilizo una tetera de porcelana o loza, que inicialmente se enjuaga con agua hirviendo, se vierte té negro largo en un cierto número de porciones, se vierte agua hirviendo en 1/3-1/2 del volumen de la tetera, se cierra la tapa, se cubre la tetera con una servilleta y se infunde

5-10 minutos, luego agregue agua hirviendo hasta el volumen requerido. No se recomienda hervir el té preparado y guardarlo en la estufa durante mucho tiempo, ya que el sabor y el aroma del té se deterioran. Para una ración de té (200 ml) utilice 50 ml de hojas de té. No mezcle hojas de té con té seco.

Para preparar té, vierte las hojas de té en un vaso o taza y agrega agua hirviendo. Se agrega leche hervida caliente al té terminado. La leche se puede servir por separado en una jarra de leche en porciones.

El azúcar por niño se transfiere al grupo del grupo y se agrega a la bebida a petición del niño en una cantidad que no exceda la especificada en la receta.

Temperatura de servicio: 65±5°С.

Período de implementación: no más de 30 minutos desde el momento de preparar las hojas de té.