Jak se naučit rozlišovat pravý třtinový cukr od falešného? Je to velmi jednoduché – stačí znát pár klíčových bodů. Kteří? FeelGood vám to řekne!

Vyzkoušejte přímo v nápoji

Mnohým se zdá, že cukr v jakékoli formě má naprosto stejnou chuť. Ve skutečnosti je jedním z hlavních rozdílů mezi třtinovým a řepným cukrem to, že se zcela odlišně projevuje v nápojích a pokrmech. Proto lze pravý třtinový cukr rozlišit podle chuti a vůně. Bílý řepný cukr nemá prakticky žádný zápach a pouze jednu chuť. Pokud jde o hnědý - třtinový - cukr, má spoustu nuancí, včetně charakteristické chuti a vůně.

Chanclos_shutterstock

Přidejte trochu třtinového cukru do šálku kávy nebo čaje, zamíchejte a ochutnejte nápoj - pravý třtinový cukr zvýrazní chuť nápoje, aniž by ji zkreslil, a čaji nebo kávě dodá znamenitou pikantní notu.

Pozorně si přečtěte popis na obalu

Přesto je hlavním zdrojem informací pro kupujícího, který nemá poblíž laboratoř pro analýzu, především obal. Pečlivě si prostudujte všechny poznámky a nápisy na štítku. Velmi důležitým faktorem je země produkující třtinový cukr. Autentický a hlavně kvalitní třtinový cukr k nám přichází především z ostrovů Mauricius, Argentina, Kolumbie, Malawi, Brazílie, Paraguay a Jižní Afrika.

Pozor také na kalorický obsah výrobku – třtinový cukr je dietnější než běžný cukr (asi 375 kcal na 100 g).

Doporučujeme vám dát přednost důvěryhodným výrobcům cukru, jako je nerafinovaný třtinový cukr TM „Sladov“.

Produkty TM „Sladov“ se výrazně liší od jejich průměrných tržních analogů. Za prvé je to samozřejmě široký sortiment zboží, který nemůže než potěšit. Za druhé, pro cukr TM „Sladov“ se používají pouze vybrané odrůdy cukrové řepy a cukrové třtiny a design výrobku potěší ergonomickým obalem.

Navíc právě v cukrovaru TM „Sladov“ byl vyvinut, zaveden a certifikován systém řízení bezpečnosti potravinářské výrobky podle schématu Food Safety System Certification 22000 (FSSC 22000). Jedná se o auditní a certifikační schéma pro systémy řízení bezpečnosti potravin v potravinovém dodavatelském řetězci, založené na normách ISO a mezinárodně uznávané.

Efektivní systém řízení bezpečnosti potravin, který funguje v cukrovaru TM „Sladov“, zaručuje kvalitu a bezpečnost vyráběných potravinářských výrobků.

TM "Sladov" se stará o vaše zdraví a nabízí pouze vysoce kvalitní produkty, které mají všechny podpůrné dokumenty.

Mýty o tom, jak poznat skutečný cukr

O tom, jak testovat pravost třtinového cukru, existují dva nejčastější mýty: pomocí jódu a pomocí teplé vody.

Podle prvního přesvědčení musíte do cukrového sirupu kápnout jód, a pokud cukr získá namodralý odstín, znamená to, že je skutečný. Pokud tedy nedojde k žádné reakci, jedná se o padělek.

Tento mýtus vznikl kvůli skutečnosti, že sacharidy (zejména škrob/chléb) interagují s jódem a zbarvují se do modra (a dříve byla pomocí podobného experimentu zjišťována přítomnost chleba v řízcích). To se však týká pouze polysacharidů, jako je škrob (hlavní složka chleba).

Třtinový cukr je převážně monosacharid, který se ze své podstaty takto při kontaktu s jódem nechová. Jednoduše řečeno, cukr - pravý nebo ne - v žádném případě nezmodrá.

Jiří Hera_shutterstock

Druhý mýtus, který zahrnuje použití teplé vody, je způsoben tím, že někdy je řepný cukr jednoduše obarven karamelem a vydává se za třtinový cukr. Karamel ve vodě má tendenci se smývat a zbarvovat tekutinu do hněda. Na první pohled se vše zdá jednoduché: pokud voda změní barvu, pak cukr není skutečný.

Ve skutečnosti však třtinový cukr dokáže barvit i vodu. Faktem je, že se vyrábí krystalizací melasy získané ze šťávy cukrové třtiny. K nastartování růstu krystalů se do melasy přidají malé plátky sacharózy. Mají hustou krystalickou strukturu, a proto většinu třtinové melasy nelze fixovat uvnitř krystalu, ale pouze v jeho mikrotrhlinkách, kterých je naprostá většina na vnější části krystalu. Po rozpuštění v teplé vodě ztrácejí krystaly nerafinovaného třtinového cukru melasu a zbarvují se a roztok se podle toho zbarvuje. Z čehož shrnujeme, že ověřit pravost cukru pomocí teplé vody je prostě nemožné.

FeelGood vám přeje, abyste byli vždy ostražití a konzumovali pouze produkty nejvyšší kvality!

Realita: to je špatně!

Třtinový cukr nebo hnědý cukr, jak se mu často říká, je cukr vyrobený z cukrové třtiny. Při výrobě třtinového cukru je cukrová třtina minimálně průmyslově zpracovávána, v důsledku čehož třtinový cukr zadržuje melasu cukrové třtiny a tím i řadu cenných mikroelementů, jako je vápník, železo, fosfor atd. Čím je cukr tmavší, tím je v něm vyšší koncentrace melasy.

Měli byste však vědět, že na trhu je dostupný i bílý třtinový cukr! Nezachová si melasu z cukrové třtiny, ale má jemnou chuť a jemné tropické aroma.

Mýtus: Abyste mohli určit pravost třtinového cukru, musíte jej rozpustit ve vodě.

Předpokládá se, že falešný cukr lze odhalit jeho rozpuštěním v teplé vodě. Pokud kapalina změní barvu na cukr, pak je to pravděpodobně zbytečný padělek.

Realita: je to lež!

Veškerý třtinový cukr má tendenci barvit vodu. Jako první se rozpustí melasa, která obaluje krystalky cukru, čímž se zabarví voda. To je způsobeno zvláštnostmi výroby třtinového cukru!

Třtinový cukr se vyrábí krystalizací melasy získané ze šťávy cukrové třtiny. K nastartování růstu krystalů se do melasy přidají malé plátky sacharózy. Kolem těchto částic se začne tvořit krystal sacharózy. Protože sacharóza má hustou krystalickou strukturu, většina třtinové melasy nemůže být fixována uvnitř krystalu, ale pouze v jeho mikrotrhlinách.

Vzhledem k tomu, že vnější část krystalů má více mikrotrhlin, je tam zafixováno převážné množství třtinové melasy. A v souladu s tím, když se rozpustí, nerafinované krystaly třtinového cukru nejprve ztratí melasu a změní barvu a roztok se zbarví.

Mýtus: skutečný třtinový cukr by se měl při kontaktu s jódem „osvědčit“.

Existuje názor, že existuje efektivní způsob prokousat falšovaným cukrem. Musíte vzít jód a hodit ho do cukrového sirupu. Pokud cukr získal namodralý odstín, pak je to přírodní třtinový cukr, jinak je falešný.

Realita: je to mýtus!

Tento mýtus se objevil kvůli skutečnosti, že sacharidy (zejména škrob/chléb) interagují s jódem a zbarvují se do modra (dříve se přítomnost chleba v řízcích určovala nakapáním jódu na jejich praskliny). To se však týká pouze polysacharidů, jako je škrob (hlavní složka chleba).

Třtinový cukr je převážně monosacharid, který se ze své podstaty takto při kontaktu s jódem nechová. Proto tento způsob kontroly pravosti cukru není účinný! Cukr nezmodrá - a neměl by!

Mýtus: Pravý třtinový cukr se pozná podle chuti a vůně.

Realita: To je pravda!

Bílý cukr má pouze jednu chuť a prakticky žádnou vůni, ale třtinový cukr má spoustu nuancí chuti a vůně. Pravý produkt poznáte podle jeho charakteristické chuti a vůně. Přidejte pár kousků třtinového cukru do šálku čaje nebo kávy, zamíchejte a ochutnejte nápoj - pravý třtinový cukr zvýrazní chuť nápoje, aniž by ji zkreslil, a dodá šálku čaje nebo kávy vynikající pikantní nótu.

Mýtus: Chcete-li zjistit skutečný cukr, musíte pečlivě prostudovat obal produktu.

Realita: To je pravda!

V obchodě si před nákupem třtinového cukru pečlivě prostudujte údaje na obalu. Zvláštní pozornost věnujte zemi původu třtinového cukru. Úctyhodný cukr pochází z Mauricia, Kuby, Brazílie, USA, Kostariky nebo Guatemaly.

Navíc upřednostněte důvěryhodné výrobce cukru, například třtinový cukr TM Sladov.

Třtinový cukr TM „Sladov“ se vyrábí na ostrově Mauricius a úspěšně prošel všemi testy pravosti a bezpečnosti. Kvalitu tohoto cukru potvrzuje přítomnost certifikátů kvality, hygienické závěry a také výsledky studií o přítomnosti nerafinovaný cukr TM "Sladov" užitečné látky, jako je fosfor, železo, hořčík, vápník, draslík!

Správná rozhodnutí při výběru kvalitních produktů!

O výhodách hnědého cukru v Nedávno mezi zájemci můžete slyšet spoustu debat Zdravé stravování. Někteří říkají, že nemá nic zvláštního užitečné vlastnosti, což by jej odlišovalo od bílého cukru. Jsou ale i lidé, kteří jsou si jisti, že je to skutečný přínos pro ty, kteří se chtějí vyhnout škodám způsobeným bílým řepným cukrem. Proto je dokonce součástí jídelníčku.

Surovinou pro tento výrobek je cukrová třtina. My to tady nepěstujeme. Dováží se z Ameriky a Jižní Afriky. Vzhledem k tomu, že suroviny se musí přivážet z dálky, výrazně to zvyšuje konečnou cenu produktu. Jeho cena je několikanásobně vyšší než u klasického řepného cukru. Proto se můžete často setkat s padělkem. V regálech najdete karamelizovaný nebo jednoduše obarvený bílý cukr. Výrobci tak profitují z naší nevědomosti. Výroba takového padělku je stojí mnohem méně. Externě se tento produkt neliší od originálu

Na poznámku! Ve skutečnosti třtinový cukr nemusí být hnědý. Může být světle hnědá nebo zlatá. Záleží na typu produktu.

Podívejme se v tomto článku podrobněji na to, jaké metody pro stanovení přírodního třtinového cukru existují.

Mýty o třtinovém cukru

1. Prvním mýtem je, že po ponoření do teplé vody ji falešný třtinový cukr obarví tmavá barva. Ve skutečnosti tuto metodu nelze použít. Obarvený řepný cukr udělá vodu tmavou, ale u pravého třtinového cukru je situace úplně stejná. Třtinový cukr obsahuje melasu, která se rozpouští ve vodě a způsobuje její ztmavnutí.
2. Druhý mýtus říká, že cukr je potřeba rozpustit ve vodě a následně přidat jód. Pokud je produkt skutečný, voda by měla zmodrat. Tato metoda také není pravdivá. I když je to dobrý chemický nápad. Faktem však je, že pokud byl cukr vyroben podle všech pravidel, nebude v něm prakticky žádný škrob. To znamená, že to nemusí být modré.
3. Třetí mýtus. "Když se třtinový cukr rozpustí v horké vodě, uvolňuje charakteristické karamelové aroma, které lze použít k identifikaci původního produktu." Tento mýtus je pravdivý jen částečně. Pokud člověk mnohokrát ochutnal pravý třtinový cukr, bude vědět, jak by měl vonět. Někteří mazaní výrobci však k padělku přidávají aroma, což může oklamat i sofistikované gurmány.
4. Další mýtus říká, že pravý třtinový cukr se na pultech našich obchodů nikdy neprodával, protože jeho cena je příliš vysoká. Tento mýtus je také mylný. Tento produkt má poměrně vysokou cenu ve srovnání s bílým. Těžba surovin a zpracování nejsou přehnaně nákladné procesy. Tento produkt musí pocházet ze zemí jako Mauricius, USA, Kuba a další. To ale není důvod k výraznému zdražování. Jediný důvod, podle kterého bude třtinový cukr stát více než obvykle – to jsou náklady na jeho dopravu. Zatímco bílý cukr se vyrábí z domácí cukrové řepy, což z něj činí poměrně dostupný produkt. Dá se tedy říci, že rozlišit pravost produktu pohledem na jeho cenu bude velmi obtížné. Navíc nafukování cen je způsob zisku pro bezohledné výrobce.

Jak poznat pravý hnědý cukr

Vzhledem k tomu, téměř všechny známé metody pro stanovení přírodní produkt Ukázalo se, že jsou to jen mýty, můžeme říci, že přírodní třtinový cukr je extrémně obtížné rozlišit. Jediným způsobem, jak určit přírodní produkt, je tedy kombinace několika charakteristik.

Jednak se bude cena výrobku skutečně výrazně lišit oproti řepnému cukru vyráběnému u nás. Kromě toho je velmi užitečné vědět, ve kterých zemích cukrová třtina roste. Pokud uvedené informace o výrobci odpovídají alespoň jedné z těchto zemí, lze produkt s největší pravděpodobností považovat za přirozený. Pokud pole označuje zemi, kde třtina neroste, pak bez ohledu na to, jak exotická může být, můžete si být jisti, že produkt je falešný. Protože výroba cukru v zemi, která není domovinou surovin, bude velmi drahá. Z toho tedy můžeme usoudit, že výrobek je s největší pravděpodobností padělek. Navíc chuť přírodního produktu bude stále mírně odlišná. Abyste ho ale mohli určit, musíte se osobně seznámit s chuťovými vlastnostmi třtinového cukru.

Video: jak rozlišit třtinový cukr od falešného?

Stále častěji můžete slyšet informace, že třtinový cukr je mnohem zdravější než bílý cukr, na který jsme zvyklí. Ve skutečnosti mají oba produkty téměř totožné vlastnosti, liší se pouze chutí a vůní, nic víc. Třtinový cukr má sladší a zajímavější vůni, proto mu mnoho lidí dává přednost. Ale na našem trhu je tento produkt mnohem dražší než varianta vyrobená z řepy. Vysvětluje se to tím, že rákos u nás neroste a vozí se k nám zahraniční produkty. I když ve skutečnosti se v Americe a mnoha evropských zemích třtinový cukr konzumuje ve větším množství než cukr řepný. Na pultech naší země však často najdete padělky. Místo původního produktu se běžný cukr jednoduše obarví a dostane požadovaný odstín. Jak se vyhnout podvodům?

Třtinový cukr: jak poznat padělek?

Dnes se nebudeme bavit o tom, který produkt je zdravější a jaký si vybrat. Třtinový cukr má stejné složení, ale přesto se jeho vůně a chuť liší od řepného produktu. Buďte ale opatrní, protože často se nejčastěji prodává bílý cukr, který prošel barvicí procedurou. Cena třtinového produktu je několikanásobně vyšší, protože se dováží z jiných zemí (Amerika, Jižní Afrika). Vyrábí se z cukrové třtiny stejnou technologií jako červená řepa.

Často obchody nabízejí karamelizovaný a běžný barevný cukr. Tyto druhy sladidel nemají s třtinovým produktem nic společného . A protože mnoho kupujících těmto problémům nerozumí, přeplácejí běžný barevný cukr. A není se čemu divit, protože vizuálně je těžké jej odlišit od originálu.

Třtinový cukr – jak poznat padělek? Bude docela obtížné identifikovat padělek sami, protože se vizuálně neliší. Nejprve si přečtěte informace na obalu, mělo by tam být uvedeno, že výrobek je vyroben z cukrové třtiny. Neměl by obsahovat barviva ani jiné přísady. Přečtěte si informace o výrobci, proto vám před návštěvou obchodu doporučujeme zjistit, ve kterých zemích se cukr vyrábí. Pokud se informace uvedené na obalu shodují s údaji v jedné ze zemí vyrábějících třtinový produkt, můžete provést nákup. Nejčastěji se přiváží z Ameriky, Kuby, Mauricia.

Záleží na barvě produktu? Ne, tento ukazatel není hlavní. Koneckonců, barva závisí na druhu cukru, může mít světlý nebo tmavý odstín (podle regionu, ve kterém se třtina pěstuje).

Dávejte pozor na cenu - skutečný třtinový cukr bude několikanásobně dražší. Pokud je cenový rozdíl malý, s největší pravděpodobností máte obarvený produkt.

Je možné poznat padělek podle chuti? Ano, můžete, ale pouze v případě, že jste již vyzkoušeli pravý třtinový cukr a víte, jak chutná. Jak víte, řepný cukr je bez chuti a prakticky bez aroma. Ale třtina má jasnou chuť a vůni, voní jako karamel.

Testování s jódem a vodou: funguje to nebo ne?

Na internetu najdete informace, že pravost třtinového cukru můžete ověřit pomocí jódu nebo jen vody. Ve skutečnosti tyto techniky nefungují, takže byste neměli ztrácet čas zbytečnými experimenty.

Vlastně je to možné. Nejprve vyhledejte na obalu slovo „nerafinovaný“; je-li cukr označen jako „hnědý rafinovaný“, znamená to, že se jedná o výrobek obsahující barviva a cizí přísady. Za druhé, aroma třtinová melasa Je docela charakteristický a není těžké ho rozeznat od pachu spáleného cukru, který se používá k tónování padělků. Za třetí, přírodní třtinový hnědý cukr je vždy dost drahý. Je dražší na výrobu (zejména cukrová třtina se musí zpracovat do 24 hodin po nařezání), a protože se vyrábí v zahraničí (v Rusku se dá balit pouze do pytlů a velcí producenti se tím nikdy netají) a doprava také stojí nějaké peníze.

Kupujte cukr od výrobců, kteří jsou na trhu již dlouho. Váží si svého jména a sledují kvalitu svých produktů.

Můžete určit, zda je kupovaný hnědý cukr pravý nebo falešný: dejte lžíci cukru do sklenice teplé vody. Pokud se voda zbarví a krystaly ztratí barvu, znamená to, že cukr je falešný.

Ne, to není pravda. Hnědý cukr má svou barvu, protože obsahuje melasu. Ten se však koncentruje ve svrchních vrstvách krystalu cukru, a když se dostane do vody, rozpouští se rychleji než samotný cukr – a na větších krystalech je to patrnější. To je vysvětleno skutečností, že každý krystal hnědého cukru vzniká během syntézy samostatně a neodlomí se od většího monolitu. V tomto krystalu jsou molekuly sacharózy uspořádány velmi těsně, nezbývá místo pro další molekuly a jak krystal roste, je melasa vytlačována do horních vrstev.

Celkový obrázek je tento: krystal cukru je uvnitř průhledný, ale zvenčí zbarvený melasou - a toto zbarvení se přirozeně vyskytuje, když krystal roste.

Hnědý cukr má méně kalorií než bílý cukr, a proto je zdravější.

Ano, hnědý cukr je zdravější než bílý, ale z jiného důvodu. Kromě kalorií obsahuje různé minerály, které jsou nesmírně prospěšné pro lidský organismus. Pokud jde o obsah kalorií hnědého cukru, je téměř stejný jako u bílého cukru.

Hnědý cukr lze vyrobit z jakékoliv suroviny, jen je potřeba surový cukr nerafinovat.

Ne, hnědý cukr se nedá vyrobit ze všeho – jen z cukrové třtiny. Přesněji řečeno, bude to fungovat, ale bude to velmi drahé. Například surový řepný cukr je prakticky nepoživatelný – hmota obalující jeho krystalky nepříjemně zapáchá a také hnusně chutná. Chcete-li tedy vyrobit hnědý cukr z řepy, musíte nejprve vyrobit řepný cukr, pak jej zcela zjemnit, bílý a poté obarvit třtinovou melasou. Je zřejmé, že hra nestojí za svíčku.