Jak voní ananas? Chutný a zralý ananas: jak určit při nákupu. Jak skladovat ananas doma

Snad ani jedna dovolená v žádné domácnosti se neobejde bez exotického ovoce ananas, milují ho dospělí i děti, hodí se k mnoha jídlům a je velmi oblíbený jak u nás, tak i jinde.

V tomto článku vám ale prozradíme, jak vybrat ten správný zralý ananas, abyste své oblíbené ovoce nekoupili zkažené v obchodě.

Ne každý dokáže na první pohled určit, kterému z plodů stojících na pultu stojí za to dát přednost.

Při pohledu na ananas nemůžete okamžitě říct, jak je chutný a zralý, ale chuť a prospěšné vlastnosti produktu závisí na zralosti. Výběr ananasu je však docela jednoduchý, pokud znáte pár tajemství souvisejících s tvarem, barvou, vůní a hmotností ovoce.

Jak vybrat kvalitní ovoce

Ananas je voňavý a atraktivní produkt. A je to také velmi chutné, pokud je volba provedena správně a nezkažené ovoce padne do vašich rukou. Ananas je přivezený z dálky, a to znamená, že nemůže být levný.

A neradi utrácíme slušné peníze za „prase v žitě“. Naučíme se tedy rozpoznat ten správný ananas.

Vnější známky volby plodu

S výběrem ananasu začínáme vizuální kontrolou. Předpokládá se, že zralý ananas by měl mít rovnoměrnou žlutohnědou barvu.

Ale můžete si vybrat dobrý zralý ananas, a to jak žluté, tak nazelenalé barvy. Takže pokud jsou na ovoci malé plochy zelené barvy, neměli byste je hned odkládat, zkontrolujte zralost na jiných bodech, možná je to to, co potřebujete.

Kontrola zvuku

Možná vás to překvapí, ale abyste si vybrali zralý ananas, musíte si pamatovat, jak vybíráte melouny tak, že ovoce plácnete dlaní.

Lehce ananas poklepejte a poslouchejte zvuk, který vydává. Pokud je zvuk nudný, ananas je zralý, vezměte si ho, nebudete litovat.

Určení zralosti podle ocasu

Dalším dobrým znamením zralosti ananasu je jeho „ocásek“. Ocas ananasu může vyprávět o jeho kvalitě. Listy dobrého ananasu jsou husté, zelené a bez suchých listů.

Zkuste list zatáhnout za základnu: na zralém ananasu se snadno posune dopředu, nebo se dokonce úplně vytáhne.

Pokud se koruna ananasu bez větší námahy rozpadne na listy, pak je ovoce zjevně přezrálé. Držte ocas rukou a snažte se s ním mírně zatočit.

Nepřehánějte to, abyste ho úplně neodtrhli. Pokud ale cítíte, jak se ocas mírně kroutí, pak je vybraný ananas v perfektní formě. Pevně ​​usazená, nehybná koruna svědčí o nezralosti.
Váhy

Věnujte pozornost šupinám: měly by být elastické a husté a při stlačení netlačit dovnitř. Ocasy na buňkách ananasu by měly být suché a křehké. Za správných skladovacích podmínek zůstávají tyto ocasy suché a snadno se odlamují. Ohnuté, ochablé ocasy naznačují nadměrnou vlhkost během skladování nebo přepravy, což snadno vede ke zkažení, hnilobě a plísním.

Kontrola fetální kůry

Kůra zralého ananasu by měla být měkká, ale pevná. Nezralé plody mají tvrdou, hustou slupku. Lehce zatlačte na stranu ovoce.

Pružila vám kůra pod prsty? Skvělé, nejspíš byl tento ananas utržený zralý. Pokud při stisknutí ovoce zažijete stejné pocity, jako když stisknete kliku dveří v dlani, pak se vám tento ananas pravděpodobně nebude líbit.

Mimochodem, existuje názor, že nezralý ananas může dozrát, pokud se nechá odležet. Nic takového, natrhané ananasy nedozrají, kůra může ještě zežloutnout (ztmavnout), ale na chuti se to pozitivně neprojeví. A proč potřebujete neslazený ananas?

Podívejte se blíže, jsou na něm nějaké tmavé hnědé skvrny? Pokud nějaké jsou, pak je to neklamné znamení, že ananas je přezrálý.

Barva dužiny a ananasové kůry

• Zralý, kvalitní ananas má zlatavou, šťavnatou dužinu a pružnou, hustou, rovnoměrně zbarvenou kůru. Může mít nazelenalý odstín i ve zralém ananasu.

• Na povrchu by však neměly být žádné skvrny, což naznačuje, že se produkt začal zhoršovat. Ideální ananas je zlatohnědý, oranžovo-šedý, hnědý nebo žlutozelený.

• Dávejte pozor na závažnost ovoce: normální ananas by měl být těžký.

Tropické ovoce je často kontroverzní. Jak by měl být zámořský zázrak klasifikován jako: zelenina nebo ovoce? Ananas je tedy bylina, jejíž květ vytváří šťavnaté, sladké ovoce. A druhovými vlastnostmi má blíže k obilninám než k ovoci.

Skutečnost, že ovoce je přezrálé a začalo se kazit, jasně naznačují: vrásčitá slupka, praskliny a šmouhy na povrchu, načervenalý nádech slupky, vybledlé hnědé listy, bělavé skvrny mezi buňkami.

Zkažené ovoce nelze vždy na první pohled rozpoznat, protože hniloba může začít zevnitř a navenek se nemusí nějakou dobu objevit.

Identifikace podle čichu

Nestyďte se cítit ananas, zvláště pokud máte dobře vyvinutý čich. Zralé, čerstvé plody mají nasládlou, příjemnou a jemnou vůni.

• Pokud ananas voní příliš sladce a aroma je spíše těžké než jemné, pak je s největší pravděpodobností toto ovoce přezrálé a fermentační procesy jsou již v plném proudu.

• Pokud vůně ovoce není téměř výrazná, ovoce pravděpodobně ještě není zralé a je lepší ho odložit.

Cena

A dalším důležitým znakem dobrého ananasu je jeho cena. Aby se ovoce dostalo na regály čerstvé, je jejich dodávka organizována pomocí letecké dopravy a tento druh dopravy není levný.

Pokud dodavatel využil služeb námořních dopravců, může být ananas levnější. Ale protože ovoce cestovalo po moři dlouhou dobu, zvyšuje se riziko nákupu přezrálého ananasu.

Pokud se vám tedy nabízí koupit velmi levné ovoce, dvojité nebo dokonce trojité, zkontrolujte si to před nákupem. Ale také byste neměli brát „drahý znamená dobrý“ jako axiom.

Prodejci si mohou účtovat vysoké ceny za zboží průměrné kvality. Pokud máte možnost zeptat se prodejce na způsob doručení produktu, určitě tak udělejte.

Užitečná rada. Jak ukazuje praxe, malé ananasy jsou sladší než velké a plody s pichlavými listy jsou sladší než ty s „hladkými“ listy.

Další známky určování zralosti

• Při výběru budete dbát na celistvost plodů, jejich čistotu, nepřítomnost prasklin, spálení od slunce, známky onemocnění.

• Kvalitní ananas, pevný a pružný na dotek, má pravidelný symetrický tvar, husté zelené vršky a příjemnou vůni (ne ostrou - jinak ovoce začne kvasit), voní i přes slupku.

• Vyhněte se plísním a hnilobě – hledejte je především mezi šupinami a na bázi plodů.

• Při nákupu se také ujistěte, že je ananas suchý, jinak v důsledku nesprávného skladování existuje možnost rychlého hnití.

Jak správně skladovat ananas

Pokud je nákup ananasu již u konce, pak zbývá jen vyřešit problémy s jeho skladováním.

Toto subtropické ovoce je považováno za jeden z těch potravinářských produktů, které lze skladovat v běžných domácích podmínkách. Je normální skladovat ananas, který potřebuje dozrát při pokojové teplotě.

Zralé ananasy by se měly skladovat nejdéle 12 dní při teplotě asi 9 stupňů Celsia. Jen mějte na paměti, že při teplotách pod 8 stupňů Celsia ovoce ztratí prospěšné látky, změní se chuť (vodnatější) a barva (ztmavne).

Nakrájený ananas je lepší nenechávat na uskladnění, ale pokud je to nutné, pak je lepší ho uchovávat v lednici ve vlastní šťávě.

Je třeba mít na paměti, že bezohlední prodejci mohou zvýšit hmotnost plodů tím, že je udrží ve vodě, až o 10-15%. Odhalit to je téměř nemožné, trvanlivost se v takových případech výrazně zkracuje. Když k tomu přidají antibiotika, zvýší se jak trvanlivost, tak zdravotní riziko.

Pro zvýšení životnosti ananasu můžete využít možnosti mrazáku. Může zůstat zmrazený až tři měsíce. Ovoce je však nutné nejprve oloupat a nakrájet na malé kousky.

Přezrálost a znehodnocení z nesprávného skladování

Je třeba se vyhnout přezrálému ovoci: jejich kvalitu, na rozdíl od nezralých, nelze korigovat.

Jejich pleť ztrácí jas, zmatní a vybledne a získá šedavý nádech – to jsou znaky, podle kterých je poznáte.

Plody, které byly skladovány při teplotách pod 8 stupňů Celsia, začínají vypadat stejně. Struktura dužiny takových plodů je narušena - dužina se stává vodnatou a tmavne.

Ananas je nejen lahodné exotické ovoce, ale také skutečná zásobárna živin pro korekci hmotnosti, zlepšení imunity, zvýšení duševní a fyzické aktivity a regulaci metabolických procesů.

Jak vyzrát ananas

Ananas položte dnem vzhůru. Poskytněte mu oporu, aby se nedotýkalo stolu.

Cukr v obráceném ananasu se bude pohybovat zdola nahoru a pomůže ovoci dozrát, ale pokud jej necháte sedět na podložce, začne hnít.

Položením ovoce na bok zrání neurychlíte.

Po několika dnech ananas znovu zkontrolujte. Pokud se zelená barva změnila na žlutou nebo zlatou a objeví se lahodné tropické aroma, pak je ananas připraven k jídlu.

Jak správně oloupat ananas

Loupání ananasu vyžaduje ostrý nůž a trochu klidu.

• Nejprve je třeba odříznout vršek s listy a asi 1 cm dužiny – řez by měl být co nejrovnoměrnější.

• Odložíme stranou a odstřihneme opačný konec, který můžeme ihned vyhodit.

• Poté musíte ananas postavit vzpřímeně a slupku nakrájet shora dolů na svislé proužky.

Budete mít celý oloupaný ananas.

Dále pomocí škrabky na brambory můžete ananasu vyříznout „očka“ podobně jako u brambor. Ananas nakrájejte svisle na polovinu a poté na čtvrtiny. Jádro ananasu je příliš tvrdé, takže je potřeba ho vyříznout a zbylé kousky pak nakrájet na kousky požadované velikosti.

Aby bylo ovoce sladší, otočte ho na noc dnem vzhůru. Ananas má totiž speciální zásobu cukrů ve spodní části ovoce. Pokud se tak nestane, dobrá polovina této sladkosti se jednoduše ztratí během čištění.

Ananas obsahuje rostlinný enzym – bromelain (bromelain), který štěpí bílkoviny. Proto je dobré ho jíst k masu a rybám. Je třeba vzít v úvahu, že konzervace má negativní vliv na obsah bromelainu.

Je zajímavé vědět, že obecně z hlediska botanické vědy je ananas shluk srostlých bobulí, ale pro mnohé zůstává známý - je to ovoce.

Nyní přesně víte, jak vybrat ten správný zralý ananas, hodně štěstí!

Použité zdroje:

https://legkovmeste.ru

https://womanadvice.ru

Dnes už ananas není tak překvapivý jako před pár lety. Téměř každý alespoň jednou v životě vyzkoušel toto ovoce. Chci si ale koupit dobré a zralé ovoce, abych si užil jemnou vůni a příjemnou chuť.

Vybrat si dnes na trhu nebo v obchodě ten správný zralý ananas není těžké, pokud víte, jak na to. Užitečné tipy jsou uvedeny níže.

Existuje mnoho odrůd ananasu. A ne všechny se dají jíst syrové. Některé se pěstují pouze pro průmyslové konzervování. Jiné odrůdy se používají pouze k získávání vlákniny z listů, používané v textilním průmyslu.

Při výběru ananasu byste se měli zeptat prodejce na místo růstu a odrůdu.

Pravidla pro výběr zralého ananasu.

Vědět, jak si vybrat zralý ananas, můžete si koupit lahodné ovoce. Ovoce se ale musí také správně konzervovat, aby rychle neztratilo chuť. Hlavní body jsou následující:

Musíte ji umět nejen správně skladovat, ale také. Nejjednodušší je nakrájet ovoce na kolečka. Pak si ale musíte dát tu práci s oloupáním slupky z každého oválu a odstraněním nejedlé střední části.

Další metoda zahrnuje oloupání celého ovoce odříznutím slupky a následným vyříznutím jádra. Pak už zbývá jen nakrájet šťavnatou dužinu na talíř.

Je možné, že při hledání odpovědi na otázku, jak si vybrat ananas, budete muset poprvé obětovat čas. Získané zkušenosti se však budou hodit a zakoupené ovoce vás potěší svou zralostí a chutí.

Ananas je exotické ovoce, které lze jíst odděleně od jiných potravin nebo přidávat do pokrmů. Hlavním úkolem při nákupu je nákup zralých plodů.

Ananas je oválné nebo válcovité ovoce (tvar závisí na odrůdě), skládající se z mnoha malých segmentů spojených navzájem. Jak kůra dozrává, mění barvu ze světle zelené na žlutou, načervenalou, tříslovou nebo tmavě zelenou. Nahoře je svazek tvrdých listů.

Zralý ananas má šťavnatou, jasně žlutou dužinu a může vážit až 5 kg.

Můžete pochopit, které ovoce je uvnitř, aniž byste ho rozřezali (v obchodě vám to nedovolí). K tomu je třeba věnovat pozornost následujícím parametrům: vzhled, barva, vůně.

Podle vzhledu

1. Šťavnaté zelené listy jsou známkou nezralého ananasu. Je lepší odmítnout nákup takového ovoce, protože jeho dužina bude suchá, tvrdá a hořká.
2. Přítomnost suchých hnědých listů naznačuje, že ovoce je přezrálé. Dužnina zatuchlých plodů obsahuje hodně vody a má nepříjemný zápach a chuť.
3. Na vrcholu zralého ananasu je husté, husté, tmavě zelené olistění s mírně zaschlými špičkami.

Někteří tvrdí, že ke zjištění zralosti ovoce stačí zatočit jeho ocasem. Podle této teorie listy zralého ovoce opadnou, zatímco listy nezralého ovoce zůstanou na místě. Tuto metodu můžete použít, ale opatrně. Vršek stačí lehce zatřást ze strany na stranu.

Pokud se nepoddá a sedí jako ulitý, je ovoce stále zelené. Pokud listy úplně opadnou, je ovoce přezrálé nebo začalo nahoře hnít.

Také stojí za to věnovat pozornost místu, kde je připevněna horní část a základna. První by měla být čistá, bez plísní a známek hniloby, druhá by měla být mírně vlhká (suchost naznačuje, že ovoce bylo utrženo dlouho předtím, než dorazilo na pult).

Podle barvy

Zralý plod má jasně žlutou (někdy lehce zlatavou) šťavnatou dužninu. Ovoce v obchodě nenakrájíte, takže je lepší věnovat pozornost vzhledu slupky. Posouzením barvy šupin se můžete dozvědět hodně o chuti a zralosti ananasu:

1. Nezralé ovoce má světlou slupku, žluté nebo světle zelené pruhy (rýhy umístěné mezi šupinami).
2. Přezrálé ovoce má tmavé, vínové, téměř suché šupiny. Rýhy jsou hnědé a mohou mít skvrny.
3. Zralý ananas má zlatohnědou, tvrdou, téměř suchou kůru. Proužky mezi šupinami jsou tmavé (někdy nazelenalé) barvy.

Někteří lidé jej odmítají kupovat jen proto, že ovoce má zelenou slupku. To je nesprávné, protože u některých odrůd je tato barva normální.

Hlavní věcí je vybrat plody jednotné barvy bez tmavých skvrn, oděrek, důlků nebo jiného poškození.

Pokud máte pochybnosti, vyzkoušejte ananas hmatem. Zralé ovoce má pružnou, mírně měkkou slupku. Pokud na něj klepnete hranou dlaně, uslyšíte tupý zvuk. Přítomnost tvrdé slupky a zvonivý zvuk je známkou toho, že ovoce není zralé.

Čichem

Po posouzení vůně a vzhledu ananasu je potřeba ho zvednout a přivonět k němu. Zralé plody příjemně a nevtíravě voní. Nedostatek vůně naznačuje, že ovoce není zralé.

Některé ananasy mají specifickou chemickou vůni. To naznačuje, že byly uměle přivedeny ke zralosti. Přítomnost silného zápachu je známkou přezrálosti nebo počínajícího hniloby. Takové ovoce nemůžete jíst, protože může způsobit poruchy v gastrointestinálním traktu a související příznaky: plynatost, nevolnost, průjem.

Ti, kteří stále nepřišli na to, jak zkontrolovat ananas, by se měli naučit příznaky špatného ovoce, které byste neměli kupovat. Tyto zahrnují:

• nepravidelný tvar;
• velká velikost v kombinaci s nízkou hmotností;
• přítomnost mechanického poškození kůry (škrábance, promáčkliny atd.);
• suché, žluté nebo světle zelené listy;
• mokrá a měkká základna;
• zápach hniloby, plísně nebo kvasinek;
• slupka je příliš tvrdá a nelze ji stlačit;
• chemický nebo cloying zápach, úplný nedostatek aroma;
• světlá nebo příliš tmavá kůra.

Uvedené znaky naznačují, že ananas není vhodný ke konzumaci.

Fotografie zralého ovoce

Pochopení toho, jak určit zralost ananasu, je obtížné: musíte si pamatovat mnoho různých pravidel a doporučení. Fotografie zralého ovoce vám pomůže udělat správnou volbu. Stačí ho sehnat v obchodě a porovnat ananas na fotce s plody ležícími na pultu.

Jak zjistit zralost ovoce doma během skladování

Mnoho lidí kupuje zelené plody v naději, že doma dozrají. To nelze udělat, protože nezralé plody tak zůstanou. Zatímco banány obsahují velké množství škrobu, který podporuje tvorbu cukru a rychlé zrání ovoce, ananas ho obsahuje málo. Neměli byste počítat s tím, že ananas dozraje za určitých podmínek skladování – v teple nebo na slunci. To povede ke zkažení produktu - fermentaci nebo hnilobě.

Pokud je ovoce téměř zralé, bude připraveno k jídlu za několik dní. Skladování na teplém místě nebo při pokojové teplotě pomůže urychlit proces zrání. Ovoce by mělo stát na základně, listy směřující nahoru. V tomto případě bude škrob rovnoměrně rozmístěn v celém ovoci, díky čemuž bude sladké a šťavnaté.

Aby ananas vydržel déle čerstvý, musíte vědět, jak jej skladovat. Po zakoupení je třeba ovoce umístit tam, kde nebude vystaveno přímému slunečnímu záření (skladování při vysokých teplotách může vést k rychlému zkažení produktu). Pokud bude ovoce konzumováno v následujících 2-3 dnech, může být skladováno mimo lednici, teplé nebo při pokojové teplotě. V ostatních případech je lepší umístit ananas do chladu.

Exotické ovoce se skladuje na samostatné (nejlépe nižší) polici, daleko od ostatních produktů. V tomto případě by teplota neměla klesnout pod +12°C. Pro zachování aroma se ovoce vkládá do papírových sáčků s otvory, které umožňují proudění vzduchu.

V případě potřeby lze ananas zmrazit, ale v tomto případě bude méně šťavnatý a chutný. Pokyny pro zmrazení jsou následující:

1. Kupujte zralé ovoce, které nepotřebuje zrát.
2. Slupku důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
3. Odstraňte šupiny nožem.
4. Ananas rozdělíme na 2 části, odstraníme jádřince.
5. Nakrájejte na kroužky nebo kousky.
6. Položte na rovnou vodorovnou plochu (kousky by měly ležet vedle sebe, ale ne na sobě).
7. Dejte na 3-4 hodiny do mrazáku.
8. Ananas vyjmeme, oddělíme od povrchu a dáme do sáčků.

Mnoho lidí neví, jak zkontrolovat zralost ananasu doma. To není těžké udělat: prostě udělejte vše stejně jako v obchodě. Je potřeba si prohlédnout a ohmatat slupku, přivonět k ovoci a poklepat na něj. Pokud jsou patrné známky zralosti, lze ovoce nakrájet a ochutnat.

Zralé plody mají jasně žlutou dužinu, středně šťavnatou a sladkou.

Pokud je ovoce příliš sladké nebo nahnilé, neměli byste ho jíst. Zkažený produkt by měl být vyhozen, aby nedošlo k otravě a problémům s gastrointestinálním traktem.

Doba použitelnosti doma

Při pokojové teplotě si plody neuchovávají své vlastnosti dlouho – 3 nebo 4 dny. Chcete-li toto období prodloužit, musí být ananas umístěn v chladničce. V tomto případě se doba skladování prodlouží na 2 dny (u řezaných plodů) nebo až 2-3 týdny (u celých ananasů).

Zmrazené exotické ovoce (ve formě kousků, kroužků nebo pyré) lze skladovat v chladničce až 12 měsíců, aniž by ztratily své vlastnosti. Tyto plody lze rozmrazit, jíst samostatně nebo přidat do různých pokrmů.

Výběr ananasu pro běžného kupujícího se často stává loterií. Lidé přijdou domů, vytáhnou krásné subtropické ovoce, nakrájí ho, zkusí a teprve pak si uvědomí, že udělali chybu. Ve skutečnosti není těžké určit kvalitu ovoce podle jeho vnějších znaků přímo v místě prodeje.

Určení zralosti ananasu je hlavním úkolem kupujícího.

Musíte vědět, že nezralým ananasem můžete trpět – může působit jako projímadlo. A kromě toho má štiplavou chuť. Vaším úkolem je proto udělat vše pro to, abyste si koupili zralé ovoce, jehož žíravé vlastnosti mizí. Lahodnou, extrémně šťavnatou chuť a příjemnou jasnou vůni najdete pouze ve zralém ovoci.

V závislosti na velikosti „zadku“ (místa připevnění k rostlině) můžete určit, jak ovoce dozrálo, na samotné rostlině nebo na cestě ke kupujícímu. Pokud ovoce dozrálo přirozeně, jeho „zadek“ je malý a vrásčitý, a pokud během přepravy a skladování, je širší.

Zkuste vytáhnout jeden list vršků - snadno se vytáhne ze zralého ovoce. Pokud ananas dosáhl fáze zralosti, měl by se jeho vrchol (vrcholky) posouvat. Zkontrolujte tuto skutečnost.

Ananas, stejně jako ostatní ananasy, má vrchol zrání, doprovázený výskytem tmavých skvrn. Nevybírejte je proto se skvrnami – hrozí velké riziko přezrání a zkažení.

Pokud je ananas nakrájen, pak zralost lze určit podle barvy dužiny – čím sytější je světle žlutá barva, tím je zralejší. Bledost masa svědčí o nezralosti.

Kvalitní ananas je tedy zralý ananas, alespoň v tzv. konzumní stádium zralosti. Je jasné, že přirozeně zrající plody se do regálů našich obchodů nedodávají. Být ošizený v tzv. odstranitelné stádium zralosti, zralost nabývají na cestě ke kupujícímu.

Schopnost ovoce dozrát samostatně doma můžete využít: pokud váš ananas ještě potřebuje dozrát, pak při teplotě ne nižší než 8-9 stupňů Celsia. a relativní vlhkosti vzduchu 80-85% po dobu až 25 dnů mohou nezralé plody dobře dozrát.

Jak by měl vypadat zralý ananas?

Určeno podle barvy:

1. Slupky jsou krásné slámově žluté, zlatožluté barvy s červeným nebo oranžovým nádechem. Nezralé plody mají zelenou barvu slupky.

2. Horní svazek listů (nazývaný „sultán“) je světle zelený, žlutozelený. Barva nejvyššího listu ve svazku je žlutá.

3. Hroty segmentů (šupiny) na slupce jsou tmavě hnědé, černé.

Přezrálost a znehodnocení z nesprávného skladování

Je třeba se vyhnout přezrálému ovoci: jejich kvalitu, na rozdíl od nezralých, nelze korigovat. Jejich pleť ztrácí jas, zmatní a vybledne a získá šedavý nádech – to jsou znaky, podle kterých je poznáte. Plody, které byly skladovány při teplotách pod 8 stupňů Celsia, začínají vypadat stejně. Struktura dužiny takových plodů je narušena - dužina se stává vodnatou a tmavne.

Další znaky kvality: vzhled, elasticita a nepřítomnost onemocnění

Při výběru budete dbát na celistvost plodů, jejich čistotu, nepřítomnost prasklin, spálení od slunce, známky onemocnění.

Kvalitní ananas, pevný a pružný na dotek, má pravidelný symetrický tvar, husté zelené vršky a příjemnou vůni (ne ostrou - jinak ovoce začne kvasit), voní i přes slupku.

Vyhněte se plísním a hnilobě – hledejte je především mezi šupinami a na bázi plodů.

Při nákupu se také ujistěte, že je ananas suchý, jinak v důsledku nesprávného skladování existuje možnost rychlého hnití.

A ještě jeden užitečný tip. Jak ukazuje praxe, malé ananasy jsou sladší než velké a plody s pichlavými listy jsou sladší než ty s „hladkými“.

Kromě toho, jak správně určit zralost a zralost ananasu, budeme studovat otázku jeho správného skladování.

Skladování ananasu

Toto subtropické ovoce je považováno za jeden z těch potravinářských produktů, které lze skladovat v běžných domácích podmínkách. Je normální skladovat ananas, který potřebuje dozrát při pokojové teplotě.

Zralé ananasy by se měly skladovat nejdéle 12 dní při teplotě asi 9 stupňů Celsia. Jen mějte na paměti, že při teplotách pod 8 stupňů Celsia ovoce ztratí prospěšné látky, změní se chuť (vodnatější) a barva (ztmavne). Proto se nedoporučuje uchovávat je v lednici. Při teplotách nad 10 stupňů Celsia mohou plody ztratit vzhled i chuť v důsledku rychlého přezrávání.

Nakrájený ananas je lepší nenechávat na uskladnění, ale pokud je to nutné, pak je lepší ho uchovávat v lednici ve vlastní šťávě.

Je třeba mít na paměti, že bezohlední prodejci mohou zvýšit hmotnost plodů tím, že je udrží ve vodě, až o 10-15%. Odhalit to je téměř nemožné, trvanlivost se v takových případech výrazně zkracuje. Když k tomu přidají antibiotika, zvýší se jak trvanlivost, tak zdravotní riziko.

Ananas obsahuje rostlinný enzym – bromelain (bromelain), který štěpí bílkoviny. Proto je dobré ho jíst k masu a rybám. Je třeba vzít v úvahu, že konzervace má negativní vliv na obsah bromelainu.

Je zajímavé vědět, že obecně z hlediska botanické vědy je ananas srostlým ovocem, ale pro mnohé zůstává známý - je to ovoce.

Lídry v pěstování a exportu ananasu do Ruska jsou Filipíny, Ekvádor, Kostarika a Thajsko. Než se toto exotické ovoce dostane na stůl spotřebitele, urazí dlouhou cestu po moři nebo vzduchem. Jak si vybrat zralý ananas a jaké vlastnosti ho pomáhají odlišit od ostatních?

Kvalita ananasu do značné míry závisí na způsobu dodání. Plody dodané po moři se sbírají ještě zelené s očekáváním, že dozrají během cesty. Jejich chuť a vůně jsou méně výrazné než u zralých plodů dodaných letadlem.

Na poznámku. Nejchutnější ananas se sklízí mezi dubnem a červnem a prosincem a lednem.

Při nákupu se doporučuje upřednostňovat ovoce ze supermarketů, protože poskytují nejpohodlnější podmínky pro jejich skladování: udržování teploty a vlhkosti. V regálech oddělení zeleniny v supermarketu můžete najít nezralé, přezrálé a zralé ovoce. Jejich stav lze určit:

• podle vzhledu vrcholů a kůže;
• podle vůně a zvuku při poplácávání ovoce.

Známky nezralého ananasu

Na poznámku. Konzumace nezralého ananasu je plná nepříjemných následků, protože může způsobit žaludeční nevolnost.

Následující příznaky naznačují, že ananas ještě není zralý:

1. Ovoce je na dotek velmi tvrdé.
2. Oči plodů jsou špatně vyvinuté, šupiny mají nazelenalou barvu.
3. Charakteristické ananasové aroma je velmi slabé nebo zcela chybí.
4. Zelený ocas korunující vrchol plodu nelze zakroutit.
5. Jednotlivé listy se z plodového ocasu vytahují velmi obtížně.
6. Na řezu je dužnina bledá, téměř bílá a má štiplavou chuť.

Pokud není možné koupit zcela zralé ovoce, pak můžete koupit nezralé a nechat si ho dozrát doma. Za tímto účelem se nechá několik dní při pokojové teplotě se sklopeným ocasem, dokud není plně zralé.

Známky přezrálého ananasu

Známky přezrálosti ovoce mohou být způsobeny dlouhou trvanlivostí nebo porušením jejich podmínek ve skladu. Při vysoké vlhkosti ve skladech nebo teplotách pod normálem podléhají plody rychlé zkáze, snižuje se jejich chuť, dužnina tmavne a vodnatí. Následující příznaky naznačují, že ananas je přezrálý:

1. Ovoce je po lisování měkké, po vylisování zůstane důlek.
2. Na kůře jsou tmavé skvrny.
3. Vrásčitá, červenohnědá slupka.
4. Sultan ovoce zežloutl, listy se snadno vytrhávají.
5. Ovoce při poklepání vydává dutý zvuk.
6. Vůně ovoce je ostré, fermentované, páchne po alkoholu nebo octu.

Jak poznat dokonale zralý ananas

Plody ananasu mohou mít v závislosti na odrůdě oválný nebo válcovitý tvar a dosahují hmotnosti až 5 kg. Vrchol plodu je korunován svazkem tvrdých zelených listů, slupka je zlatožlutá, načervenalá nebo žlutohnědá.

Známky zralého ananasu:

1. Plod je symetrický a elastický na dotek, při stlačení snadno podléhá.
2. Oči jsou velké, výrazné, šupiny bez skvrn, stopy hniloby a plísně, husté, na koncích černé nebo tmavě hnědé.
3. Spodní část plodu je suchá a tvrdá.
4. Při poklepání vydává ovoce tupý zvuk.
5. Zralý ananas je těžší, než vypadá.
6. Vůně je jemně nasládlá, středně výrazná.
7. Nahoře jsou zelené, bez plaku nebo stop plísně a na špičkách mírně vysušené.
8. Ocas se při stlačení a lehkém zkroucení poddá.
9. Můžete vytáhnout list z chocholu bez vynaložení velkého úsilí.
10. Na řezu je dužnina ovoce jednotně zbarvena dozlatova nebo zlatohněda.

Poznámka: Některé odrůdy ananasu mohou být zelené, i když jsou zralé. Malé ananasy jsou sladší než velké a odrůdy s ostnatými listy jsou sladší než ty s hladkými listy.

Při nákupu byste neměli spěchat a vzít si první ovoce, které vám přijde pod ruku, abyste později nezažili zklamání z nákupu. Pomocí uvedených tipů si snadno vyberete ten nejzralejší a nejchutnější ananas.