Teška profesija koja se zove otkoštavanje mesa. Opis posla omekšivača mesa I. Opšte odredbe

Naziv organizacije ODOBRIO UPUTSTVO ZA RAD Naziv radnog mesta rukovodioca organizacije _________ N ___________ Potpis Obrazloženje potpisa Mesto sastavljanja Datum ZAPEČIVAČ MESA (5. RAZRED)

1. OPĆE ODREDBE

1. Rezač mesa se prima u radni odnos i otpušta sa posla naredbom rukovodioca organizacije na preporuku ________________________________________________________________________________.

2. Aparat za uklanjanje kostiju poštuje ______________________________.

3. U svom djelovanju otkoštavač mesa se rukovodi:

Povelja organizacije;

Propisi o radu;

Nalozi i uputstva rukovodioca organizacije (direktnog rukovodioca);

Ova uputstva za upotrebu.

4. Otkoštavač mesa mora znati:

Dizajn i princip rada mehaničkih pila i kružnih noževa;

Anatomska struktura trupova, artikulacija skeletnih kostiju i lokacija mišića, masnog i vezivnog tkiva svih vrsta stoke;

Standardi prinosa za meso i dimljene proizvode.

2. PROFESIONALNE ODGOVORNOSTI

5. Rezač mesa ima zadatak:

5.1. Otkoštavanje trupova i dijelova trupova svih vrsta stoke.

5.2. Ručno ili mehaničkim testerama dijeljenje trupova, polovica i četvrtina na dijelove (rezove) za otkoštavanje mesa.

5.3. Odvajanje mišića, masnog i vezivnog tkiva od kostiju prilikom otkoštavanja zadnjih nogu, ramena, fileta, vrata, sanduka, uključujući međurebarno meso i grla goveda.

5.4. Ručno i kružnim noževima rezanje svinjskih trupova i polovica za dimljenje, oblikovanje pojedinih dijelova prema utvrđenim standardima.

3. PRAVA

6. Omekšivač mesa ima pravo:

6.1. Zahtevati periodičnu obuku o zaštiti na radu.

6.2. Posjedovati potrebna uputstva, alate, ličnu zaštitnu opremu za rad i zahtijevati da im ih uprava obezbijedi.

6.3. Upoznajte se sa internim pravilnikom o radu i kolektivnim ugovorom.

6.4. Dajte prijedloge za poboljšanje tehnologije rada.

6.5. _______________________________________________________________.

(ostala prava uzimajući u obzir specifičnosti organizacije)

4. ODGOVORNOST

7. Otkoštavač mesa odgovoran je za:

7.2. Za prekršaje počinjene tokom obavljanja svojih aktivnosti - u granicama utvrđenim važećim administrativnim, krivičnim i građanskim zakonodavstvom Republike Bjelorusije.

7.3. Za nanošenje materijalne štete - u granicama utvrđenim važećim radnim, krivičnim i građanskim zakonodavstvom Republike Bjelorusije.

Naziv radnog mjesta rukovodioca strukturne jedinice _________ _______________________ Potpis Obrazloženje potpisa Vize Pročitao sam uputstvo za rad _________ _______________________ Potpis Obrazloženje potpisa _______________________ Datum

Poslovi dekoštara mesa 5. kategorije su:

a) Posebne (profesionalne) poslovne obaveze:

Otkoštavanje trupova i dijelova trupova svih vrsta stoke.

Ručno ili na mehaničkim testerama rezanje trupova, polovica, četvrtina na komade (rezove) za otkoštavanje mesa.

Odvajanje mišića, masnog i vezivnog tkiva od kostiju prilikom otkoštavanja zadnjih nogu, ramena, fileta, vrata, sanduka, uključujući međurebarno meso i grla goveda.

Ručno i kružnim noževima rezanje svinjskih trupova i dimljenih polutki, oblikovanje pojedinih dijelova u skladu sa zahtjevima utvrđenim državnim standardom.

b) Opšte radne obaveze zaposlenog u organizaciji:

Usklađenost sa internim pravilnikom o radu i drugim lokalnim propisima organizacije,

Interna pravila i propisi zaštite na radu, sigurnosnih mjera, industrijske sanitacije i zaštite od požara.

Ispunjavanje, u okviru ugovora o radu, naloga radnika kojima je popravljen u skladu sa ovim uputstvima.

Izvođenje poslova na prijemu i isporuci smjena, čišćenju i pranju, dezinfekciji servisirane opreme i komunikacija, čišćenju radnog mjesta, uređaja, alata, kao i održavanju istih u ispravnom stanju;

Održavanje uspostavljene tehničke dokumentacije

III. Prava

Rezač mesa 5. kategorije ima pravo:

1. Dostaviti prijedloge na razmatranje menadžmentu:

Radi poboljšanja rada u vezi sa obavezama predviđenim ovim uputstvom,

O privođenju materijalnoj i disciplinskoj odgovornosti radnika koji su narušili proizvodnu i radnu disciplinu.

2. Zatražiti od strukturnih jedinica i zaposlenih u organizaciji informacije potrebne za obavljanje svojih radnih obaveza.

3. Upoznati se sa dokumentima kojima se definišu njegova prava i odgovornosti po funkciji, kriterijumi za ocjenu kvaliteta obavljanja službene dužnosti.

4. Upoznati se sa nacrtima odluka menadžmenta organizacije u vezi sa njenim aktivnostima.

5. Zahtevati od rukovodstva organizacije pružanje pomoći, uključujući obezbeđivanje organizacionih i tehničkih uslova i izvršenje utvrđenih dokumenata neophodnih za obavljanje službenih dužnosti.

6. Druga prava utvrđena važećim radnim zakonodavstvom.

IV. Odgovornost

Rezač mesa 5. kategorije odgovoran je u sledećim slučajevima:

1. Za nepravilno obavljanje ili neispunjavanje radnih obaveza predviđenih ovim opisom posla - u granicama utvrđenim radnim zakonodavstvom Ruske Federacije.

2. Za prekršaje počinjene u toku njihove djelatnosti - u granicama utvrđenim važećim administrativnim, krivičnim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

3. Za nanošenje materijalne štete organizaciji - u granicama utvrđenim važećim radnim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

Opis posla izrađen u skladu sa (naziv, broj i datum dokumenta)

(naziv posla)

prezime, inicijali

DOGOVOREN:

prezime, inicijali

Procitao sam uputstva:

prezime, inicijali

Predstavljamo vam tipičan primjer opisa posla za omekšivača mesa, uzorak 2019/2020. Na ovo radno mjesto može biti imenovano lice sa obrazovanjem i radnim iskustvom. Ne zaboravite, svako uputstvo za otkoštavanje mesa se dostavlja ručno uz račun.

Sljedeće pruža tipične informacije o znanju koje treba da posjeduje mašina za uklanjanje kostiju. O dužnostima, pravima i odgovornostima.

Ovaj materijal je dio ogromne biblioteke naše web stranice koja se svakodnevno ažurira.

1. Opće odredbe

1. Otkoštavač mesa spada u kategoriju radnika.

2. Na radno mjesto otkoštavač mesa prima se lice sa __________ i ________ godina radnog iskustva.

3. Otkoštavača mesa prima i razrješava direktor organizacije na preporuku rukovodioca proizvodnje (radionice, radionice)

4. Otkoštavač mesa mora znati:

a) posebna (stručna) znanja za radno mjesto:

— anatomska struktura trupova, zglobovi skeletnih kostiju i položaj mišića, masnog i vezivnog tkiva svih vrsta stoke;

— standardi za prinos mesa i dimljenih proizvoda;

— dizajn i princip rada mehaničkih pila i kružnih noževa;

b) opšte znanje zaposlenog u organizaciji:

— pravila i propisi zaštite na radu, sigurnosnih mjera, industrijske sanitacije i zaštite od požara,

— pravila za upotrebu lične zaštitne opreme;

— zahtjevi za kvalitetom obavljenog posla (usluga) i za racionalnom organizacijom rada na radnom mjestu;

— vrste kvarova i načine za njihovo sprječavanje i otklanjanje;

— proizvodni alarm.

5. U svom djelovanju otkoštavač mesa se rukovodi:

- zakonodavstvo Ruske Federacije,

- Statut organizacije,

- naredbe i uputstva direktora organizacije,

- ovaj opis posla,

— Interni pravilnik o radu organizacije,

— __________________________________________________.

6. Otkoštavač mesa odgovara direktno višoj stručnoj spremi, rukovodiocu proizvodnje (radionice, radionice) i direktoru organizacije.

7. Za vreme odsustva otkoštavača mesa (službeni put, odmor, bolovanje i sl.), njegove poslove obavlja lice koje imenuje direktor organizacije na predlog rukovodioca proizvodnje (radionice, radionice) u na propisan način, koji stiče odgovarajuća prava, dužnosti i odgovara za izvršavanje poverenih mu obaveza.

2. Poslovna zaduženja otkoštavača mesa

Poslovna zaduženja dekoštara mesa su:

a) Posebne (profesionalne) poslovne obaveze:

— Otkoštavanje trupova i dijelova trupova svih vrsta stoke.

— Ručno ili mehaničkim testerama rezanje trupova, polovica, četvrtina na komade (rezove) za otkoštavanje mesa.

— Odvajanje mišića, masnog i vezivnog tkiva od kostiju tokom otkoštavanja zadnjih nogu, ramena, fileta, vrata, kutija, uključujući međurebarno meso i grla goveda.

— Ručno i kružnim noževima rezanje svinjskih trupova i dimljenih polutki, oblikovanje pojedinih dijelova u skladu sa zahtjevima utvrđenim državnim standardom.

b) Opšte radne obaveze zaposlenog u organizaciji:

— usklađenost sa internim pravilnikom o radu i drugim lokalnim propisima organizacije,

— interna pravila i standardi zaštite na radu, sigurnosnih mjera, industrijske sanitacije i zaštite od požara.

— Ispunjavanje, u okviru ugovora o radu, naloga radnika kojima je popravljen u skladu sa ovim uputstvima.

— obavljanje poslova na prijemu i isporuci smjena, čišćenju i pranju, dezinfekciji servisirane opreme i komunikacija, čišćenju radnog mjesta, uređaja, alata, kao i održavanju istih u ispravnom stanju;

— Održavanje uspostavljene tehničke dokumentacije

3. Prava omekšivača mesa

Omekšivač mesa ima pravo:

1. Dostaviti prijedloge na razmatranje menadžmentu:

— poboljšati rad u vezi sa odgovornostima predviđenim ovim uputstvom,

— o privođenju materijalnoj i disciplinskoj odgovornosti radnika koji su narušili proizvodnu i radnu disciplinu.

2. Zatražiti od strukturnih jedinica i zaposlenih u organizaciji informacije potrebne za obavljanje svojih radnih obaveza.

3. Upoznati se sa dokumentima kojima se definišu njegova prava i odgovornosti po funkciji, kriterijumi za ocjenu kvaliteta obavljanja službene dužnosti.

4. Upoznati se sa nacrtima odluka menadžmenta organizacije u vezi sa njenim aktivnostima.

5. Zahtevati od rukovodstva organizacije pružanje pomoći, uključujući obezbeđivanje organizacionih i tehničkih uslova i izvršenje utvrđenih dokumenata neophodnih za obavljanje službenih dužnosti.

6. Druga prava utvrđena važećim radnim zakonodavstvom.

4. Odgovornost omekšivača mesa

Otkoštavač mesa odgovoran je u sljedećim slučajevima:

1. Za nepravilno obavljanje ili neispunjavanje radnih obaveza predviđenih ovim opisom posla - u granicama utvrđenim radnim zakonodavstvom Ruske Federacije.

2. Za prekršaje počinjene u toku njihove djelatnosti - u granicama utvrđenim važećim administrativnim, krivičnim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

3. Za nanošenje materijalne štete organizaciji - u granicama utvrđenim važećim radnim i građanskim zakonodavstvom Ruske Federacije.

Opis posla omekšivača mesa - uzorak 2019/2020. Poslovna zaduženja otkoštavača mesa, prava otkoštavača mesa, odgovornost otkoštavača mesa.

Otkoštavanje mesa je vrlo specifična profesija koju malo ljudi može savladati. Razlog za to je što nije svako u stanju da isječe životinjski leš, a da ne osjeti nelagodu. Osim toga, da biste postali dobar deboner, morate razviti vještine na nivou visokokvalitetnog kirurga, a također imati tijelo pravog sportaša.

Pa ipak, svake godine u cijeloj zemlji na ovu poziciju se zaposli više od stotinu mladih specijalista. Dakle, šta je to mašina za uklanjanje kostiju? Koje su karakteristike ove profesije? I koliko je to relevantno?

Profesija: Rezač mesa

Prije nego što meso dođe na police trgovina, prolazi kroz dug proces obrade i rezanja. Deo ovog lanca je i dekoštar, čije dužnosti uključuju rezanje mesa od kostiju, a ponekad i od tetiva (tada se ova pozicija naziva dekoštalica).

U svom radu otkoštavač mesa koristi poseban nož, koji poput skalpela uklanja meso s kostiju. Složenost procesa leži u činjenici da se sve to mora raditi s izuzetnom preciznošću kako na njihovoj površini ne ostane pulpa. Osim toga, u velikim preduzećima i ovaj posao se mora obaviti brzo, jer od njega zavisi kolika će im plata biti data ovog mjeseca.

U nekim organizacijama rad ovog stručnjaka može biti malo pojednostavljen zbog djelomične mehanizacije. Na primjer, postavljanje kružnih pila ili automatiziranog lifta.

Gdje možete naučiti ovo zanimanje?

Prije nego što dobijete ovu poziciju, morate proći posebnu obuku. Otkoštavanje mesa je tehnološko zanimanje, pa ga možete naučiti na fakultetu ili tehničkoj školi. I nije potrebno odabrati ovaj profil, glavna stvar je dobiti neophodno znanje o anatomiji životinja i standardima prerade mesa.

Važnije su praktične vještine, jer da biste dobili posao u velikoj proizvodnji, morate imati pristojnu brzinu, kao i preciznost rezanja. A bez iskustva se to ne može postići, tako da ćete u prvim fazama morati biti pripravnik kod iskusnijeg dekoštara.

Inače, mnoge fabrike za preradu mesa imaju posebne slobodna mjesta za pripravnike. Da biste se tamo zaposlili, nije potrebno imati diplomu specijalizovane tehničke škole ili fakulteta. Sasvim je dovoljno imati elana za rad, kao i želju za savladavanjem. Međutim, plata će biti smanjena tokom pripravničkog staža.

Koje kvalitete treba da ima deboner?

Osoba koja se prijavljuje za ovu poziciju, prije svega, mora biti vrlo otporna i jaka. Na kraju krajeva, tokom cijele smjene morat ćete stajati na nogama i istovremeno vitlati nožem, koji ima pristojnu težinu. Ako dekoštar reže cijeli trup, a ne njegove pojedinačne dijelove, tada se trebate pripremiti na činjenicu da će biti potrebno vući teške komade mesa.

Ali što je još važnije, takav stručnjak mora mirno tolerirati pogled na krv i miris mrtvog mesa. Ako u početku ovo ne izgleda kao vrlo težak zadatak, onda nakon nekoliko sedmica mnogi to ne mogu izdržati.

Pa, važan kvalitet je želja za razvojem, jer na ovoj poziciji postoji mogućnost profesionalnog rasta. Da budemo precizniji, dekoštari su podijeljeni u šest kategorija, od kojih svaka označava nivo vještine. Na primjer, šesti je najviši i omogućava pristup poslu na bilo kojem mjestu

Prednosti i mane profesije

Počnimo sa pozitivne aspekte. Prva stvar je da je ovo zanimanje veoma traženo na tržištu rada, štaviše, u velikim regionalnim centrima uvek postoje reklame: „Traži se otkoštavač mesa“. Kijev, Moskva, Minsk - zapravo, u bilo kom gradu ili zemlji ovaj stručnjak će uvijek biti na poslu. Štaviše, njihova plata je vrlo impresivna, barem za radnike srednjeg nivoa.

Što se tiče nedostataka, ovdje dominira povećani rizik po život. Ne samo da morate raditi s opasnim noževima i oštricama, već i tijela životinja mogu biti prenosioci mnogih bolesti. Međutim, sve legalne zalihe provjeravaju veterinari, što smanjuje rizik od kontaminacije mesa.

Gdje tražiti posao?

Najbolje mjesto za rad za mašinu za uklanjanje kostiju je velika fabrika ili klaonica. Veće su plate i self made manje, jer je većina procesa automatizovana.

Ali i mala preduzeća i mesnice mogu biti dobar dom za mašinu za uklanjanje kostiju. Posebno za one koji žele da steknu iskustvo i razviju vještine za dalji rad u ovoj teškoj oblasti.

OPIS POSLOVA ZA 3. RAZRED MESNOG PASULJA

I. Opće odredbe

1. Omekšivač mesa 3. kategorije je direktno podređen __________________.
2. Uređaj za omekšavanje mesa trećeg razreda slijedi uputstva __________________.
3. Aparat za omekšavanje mesa 3. razreda zamjenjuje __________________.
4. Rezač mesa 3. kategorije zamjenjuje se __________________.
5. Otkoštavača mesa postavlja i razrješava načelnik odjeljenja u dogovoru sa načelnikom odjeljenja.
6. mora znati:
   - osnovne podatke o anatomskoj građi trupova, artikulaciji kostiju skeleta;
   - princip rada i pravila za oštrenje i ispravljanje noževa koji se koriste.
7. _________________________________________________________________.

II. Poslovna zaduženja

1. Otkoštavanje trupova, polovica, četvrtina, dijelova trupova, grla stoke.
2. Odvajanje mišića, masnog i vezivnog tkiva od kostiju pri otkoštavanju panjeva, rezanju svinjskih trupova za dimljeno meso pod vodstvom kvalifikovanijeg otkoštavača mesa.
3. Oštrenje i ravnanje rabljenih noževa.
4. _________________________________________________________________.
5. _________________________________________________________________.

III. Prava

1. daje svojim podređenim zaposlenima uputstva i zadatke o nizu pitanja koja su uključena u njegove funkcionalne odgovornosti.
2. kontroliše realizaciju proizvodnih zadataka, blagovremeno izvršavanje pojedinačnih naloga od strane zaposlenih koji su mu podređeni.
3. zatražite i primite potrebni materijali i dokumente koji se odnose na pitanja njegovih aktivnosti i aktivnosti njegovih podređenih službenika.
4. komunicira sa drugim službama preduzeća o proizvodnji i drugim pitanjima koja su uključena u njegove funkcionalne odgovornosti.
5. upoznaju se sa nacrtima odluka rukovodstva preduzeća u vezi sa radom Sektora.
6. predlaže rukovodiocu predloge za unapređenje rada u vezi sa nadležnostima predviđenim ovim Opisom poslova.
7. podnosi na razmatranje rukovodiocu predloge o nagrađivanju istaknutih radnika i izricanju kazni za prekršioce proizvodne i radne discipline.
8. izvještavati rukovodioca o svim utvrđenim prekršajima i nedostacima u vezi sa obavljenim radom.
9. _________________________________________________________________.
10. _________________________________________________________________.

IV. Odgovornost

1. neispravno obavljanje ili neispunjavanje službenih dužnosti predviđenih ovim opisom posla - u granicama utvrđenim radnim zakonodavstvom Ukrajine.
2. kršenje pravila i propisa koji regulišu delatnost preduzeća.
3. Prilikom prelaska na drugo radno mjesto ili otpuštanja sa radnog mjesta, Mesorezac je odgovoran za pravilno i blagovremeno dostavljanje posla licu koje preuzima radnu poziciju, a u nedostatku, licu koje ga zamjenjuje ili neposredno njegovom supervizor.
4. krivična djela počinjena tokom obavljanja svojih aktivnosti - u granicama utvrđenim važećim administrativnim, krivičnim i građanskim zakonodavstvom Ukrajine.
5. nanošenje materijalne štete - u granicama utvrđenim važećim radnim i građanskim zakonodavstvom Ukrajine.
6. poštivanje važećih uputstava, naredbi i propisa o čuvanju poslovne tajne i povjerljivih informacija.
7. poštivanje internih propisa, pravila sigurnosti i zaštite od požara.
8. _________________________________________________________________.
9. _________________________________________________________________.